Ak uvažujete o oslave, povedzme, narodenín, potom s najväčšou pravdepodobnosťou poslednou ingredienciou, ktorú budete chcieť urobiť do hlavného jedla, je biela ryba. Každý má rád červené ryby. To sa však dá ľahko vysvetliť tučným a drahým nórskym lososom. Niet pochýb o tom, že dovážané farmárske ryby po prvé vyzerajú krásne v pečenej forme a po druhé sa dajú ľahko variť a ťažko sa kaziť. A je ľahké si vybrať, hlavnou vecou nie je vziať zhnité.
Ďalšia vec je biela ryba. Môže chutiť lahodne, alebo môže byť suchý a tvrdý, úplne nezaujímavý. Táto ryba stojí oveľa menej ako dovážané červené ryby. A to ešte neznamená, že biela je horšia. Stačí si ju vedieť vybrať bez toho, aby ste si ju pomýlili s iným, lacnejším druhom ryby a po zakúpení ju treba aj správne uvariť. Ktoré je správne? Niektoré ryby budú vyzerať skvele vyprážané, zatiaľ čo niektoré musia byť podávané s omáčkou, dusené na miernom ohni.
Vybrali sme tie najchutnejšie druhy bielych rýb, ktoré môžete jesť každý deň a variť na sviatky.
Mastné a chutné
Tuk je najlepším vodičom chuti pre naše receptory. Náš mozog ho vo všeobecnosti zbožňuje a považuje mastný produkt za chutný. Samozrejme do určitej hranice. Proste nikto nebude jesť surovú a mastnú bravčovú masť, ale bravčovú... a s cesnakom... Najchutnejšia ryba je preto tučná.
Sleď
Možno najobľúbenejšia ryba v Rusku. Používame hlavne nasolené, ale čerstvé slede môžeme aj vyprážať - bude to vynikajúce. Najpopulárnejšou rybou v súčasnosti je sleď atlantický, má svetlú farbu, je krásny a atraktívny. Ale najzdravší a najchutnejší je ten tichomorský, nezaslúžene odložený kupcami v európskej časti Ruska. Mäso tohto sleďa je tmavšie ako sleď atlantický.Halibut
Veľmi jemné a dosť mastné ryby. Halibut je ideálny na pečenie, vyprážanie a magické koláče. Úžasný údený halibut. Má veľmi málo kostí a mäso je jemné a veľmi biele. Právom sa považuje za jednu z najchutnejších odrôd rýb. Navyše, halibut nie je chovaný v zajatí, takže aj jeho mäso je veľmi zdravé, obsahuje veľa Omega-3 mastných kyselín, vitamínov skupiny B, obsahuje esenciálnu aminokyselinu tryptofán.
Makrela
Údená makrela a obzvlášť makrela údená za tepla je jednoducho božská ryba. Je aromatický, mastný, jemný. Nemenej chutné sú však neúdené ryby, napríklad dusené v bielej omáčke alebo pečené vo fólii.
Sumec
Nádherná a chutná ryba, je však veľmi tučná, takže pri varení sa jej polovica stratí na panvici. To však neuberá na chuti sumca, ktorý sa zdá byť jednoducho stvorený na vyprážanie. Hodí sa aj na mleté kotlety, no v kombinácii s niektorými menej jemnými a mastnými rybami.
Diétne a jemné
Veľmi chutné a zdravé môžu byť aj nízkotučné odrody bielej ryby. Obsahujú vitamíny skupiny B, fosfor, jód, vápnik, vo všeobecnosti tie prvky, ktoré potrebujeme každý deň. Okrem toho majú tieto druhy rýb nízky obsah kalórií a odporúčajú sa najmä na diétnu výživu.
treska jednoškvrnná
Len 70 kcal na 100 gramov, selén, vitamín B12, draslík a sodík robia z tresky škvrnitú výbornú rybu na diétny stôl. Chutí trochu ako treska, len je jemnejšia, jemnejšia a vzdušnejšia. Zvlášť stojí za zmienku, že táto ryba sa nikdy nechytá gumená a tvrdá, ako podošva, ale iné biele odrody si to všimli viac ako raz.treska
Výborná ryba, ale iba ak nebola mnohokrát rozmrazená a znovu zmrazená. Čím viackrát sa to stane, tým bude treska tvrdšia. Rovnaká ryba, ktorá sa dostala k kupujúcemu v pracovnej chladničke, vás poteší jemnosťou a jemnosťou mäsa. Treska môže byť veľmi chutná takmer v akomkoľvek stave: možno ju piecť, vyprážať, dusiť, dusiť, pripraviť z nej polievku a pridať do rezňov. Mimochodom, táto údená ryba je úžasne chutná vec!
Platesa
Má o niečo viac kalórií ako treska jednoškvrnná a o niečo vyšší obsah tuku. Platesa je však stále diétna ryba a zároveň celkom chutná. Vďaka mierne vyššiemu obsahu tuku sa mäso z platesy pomerne ľahko varí a ťažko sa kazí. Jednou z výhod platesy nie je veľké množstvo kosti.
Drahé a nezvyčajné
Muksun
Sladkovodná sibírska ryba muksun je právom považovaná za jeden z najchutnejších a najzdravších severských druhov. Je bohatý na bróm a fluór. Obsahuje tiež veľa medi, ktorá je potrebná na pridávanie kyslíka do hemoglobínu, proteínu, ktorý dodáva kyslík do všetkých orgánov a tkanív. Jednou z najdôležitejších vlastností muksunu je, že nie je náchylný na infekciu opisthorchiázou, takže si z neho môžete pripraviť stroganinu a jesť ryby surové. Ak to nechcete surové, môžete upiecť muksun, tiež sa to veľmi dobre darí. Vyzerá skvele a slane - ideálne občerstvenie k pivu.Akné
Údený úhor je jednou z najchutnejších pochúťok. Úhor sa však môže predávať aj čerstvý. Potom z nej musíte pripraviť polievku. Bude to dosť mastné, pretože samotná ryba je veľmi tučná, ale nezabudnuteľná, pretože keď raz vyskúšate úhora, nezabudnete naň, a ak vám bude chutiť, budete si ho kupovať znova a znova. Okrem polievky a údenia sa táto ryba dusí, používa sa ako plnka do koláčov a nakoniec sa obaľuje v ryži na výrobu závitkov.
Zoznam tučných rýb a zdravotných výhod
Tučné ryby majú tuk v tkanivách a v brušnej dutine v gastrointestinálnom trakte. Jeho filé obsahuje až 30 % tuku, hoci toto číslo sa líši v rámci jednotlivých druhov aj medzi nimi. Napríklad tučné ryby zahŕňajú malé kŕmne ryby, ako sú sardinky, sleď a ančovičky, ako aj iné veľké pelagické ryby, ako je losos, pstruh, tuniak a makrela (1).
Tučné ryby môžeme prirovnať k bielym rybám, ktoré obsahujú tuk len v pečeni (oveľa menej ako tučné ryby). Medzi biele ryby patrí treska, treska jednoškvrnná, platesa veľká atď. Biele ryby sú zvyčajne ryby žijúce pri dne, ktoré žijú na morskom dne alebo v jeho blízkosti, zatiaľ čo mastné ryby sú pelagické – žijú vo vodnom stĺpci.
Mastné rybie mäso je dobrým zdrojom vitamínov A a D a je bohaté na omega-3 mastné kyseliny (tieto živiny obsahujú aj biele ryby, ale v oveľa nižších koncentráciách). Z tohto dôvodu môže byť konzumácia tučných rýb namiesto bielych rýb pre ľudí zdravšia, najmä v súvislosti s kardiovaskulárnymi ochoreniami (2).
Je však známe, že tučné ryby nesú vyššie hladiny kontaminantov (ako je ortuť alebo dioxín) ako biele ryby. Okrem iných priaznivých účinkov vedci poznamenávajú, že omega-3 mastné kyseliny v mastných rybách môžu pomôcť zlepšiť zápalové ochorenia, ako je artritída.
Tučné morské ryby: zoznam
Tučné ryby obsahujú značné množstvo tuku vo všetkých tkanivách tela a v brušnej dutine. Tu je zoznam tučných rýb:
- morský pstruh
- makrela
- ančovičky
- sardinky
- šprota
- sleď
- pollock
- tuniak
- žralok
- jeseter atlantický
- morský vlk
- platýz
- halibut
Všetky tieto ryby sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, či už sú konzervované, čerstvé alebo mrazené.
Najtučnejšia ryba medzi riečnymi a jazernými rybami:
- losos
- pstruh
- jeseter
- šabľa
- burbot
- karas striebristý
- jazerný síh
- čuchať
- sladkovodný ostriež
Zdravotné prínosy mastných rýb
Vedci dokázali, že pravidelná konzumácia tučných rýb pomáha predchádzať rozvoju rôzne choroby a patologické stavy, ako sú:
demencia (demencia)
Starší dospelí, ktorí jedia ryby alebo morské plody aspoň raz týždenne, majú menšiu pravdepodobnosť vzniku demencie vrátane Alzheimerovej choroby. Okrem poskytovania vaskulárnej ochrany môžu omega-3 mastné kyseliny nachádzajúce sa v rybom oleji znižovať zápal v mozgu a zohrávať úlohu pri vývoji mozgu a regenerácii nervových buniek (4).
Francúzska štúdia publikovaná v roku 2002 v British Medical Journal (BMJ) sledovala 1 774 starších obyvateľov južného Francúzska počas siedmich rokov. Vedci skúmali, koľko mäsa a morských plodov skonzumovali a ako to súvisí s príznakmi demencie.
Zistením bolo, že ľudia, ktorí jedli ryby aspoň raz týždenne, mali v priebehu siedmich rokov výrazne nižšie riziko, že im diagnostikujú demenciu. Táto štúdia posilnila zistenia Annals of Neurology. Vďaka dlhšiemu trvaniu poskytla štúdia BMJ silnejší dôkaz o skutočnom ochrannom účinku.
Srdcovo-cievne ochorenia
Konzumácia 200-400 g tučných rýb dvakrát týždenne môže tiež pomôcť zabrániť náhlej smrti v dôsledku infarktu myokardu tým, že zabráni srdcovej arytmii (5).
Zdá sa, že kyselina eikosapentaénová (EPA), nachádzajúca sa v rybom oleji, dramaticky znižuje zápal tým, že sa v tele premieňa na rezolvíny, s priaznivými účinkami na kardiovaskulárne zdravie a artritídu (6).
V roku 1994 Výbor Spojeného kráľovstva pre lekárske aspekty potravinovej a výživovej politiky (COMA) odporučil ľuďom jesť aspoň dve porcie rýb týždenne, z ktorých jedna by mala byť tučná.
V roku 2004 zverejnila Agentúra pre potravinové štandardy Spojeného kráľovstva usmernenia o odporúčanom minimálnom a maximálnom množstve tučných rýb, ktoré sa majú jesť týždenne, aby sa vyvážil prínos omega-3 mastných kyselín s potenciálnym nebezpečenstvom konzumácie PCB a dioxínov. Opätovne potvrdila usmernenia z roku 1994 o dvoch porciách rýb týždenne, vrátane jednej porcie mastných rýb. Odporúčalo však jesť najviac štyri porcie týždenne a najviac dve porcie pre tehotné alebo dojčiace ženy (7).
Americká agentúra na ochranu životného prostredia (EPA) uvádza, že maximálna povolená perorálna dávka metylortuti je 0,1 mikrogramu na kg telesnej hmotnosti a deň. Zodpovedajúci limit krvnej ortuti je 5,8 µg/l. Obmedzenia sa vzťahujú na určité mastné ryby:
- marlin
- mečúň
- žralok
- tuniak (v menšej miere) (8)
Odporúčania pre maximálny príjem tučných rýb boli do štyroch porcií (1 porcia = 140 g) týždenne pre mužov, chlapcov a ženy po reprodukčnom veku a do dvoch porcií týždenne pre ženy vo fertilnom veku vrátane tehotných a dojčiacich žien, a dievčatá. Pre konzumáciu bielej ryby nie je odporúčaný limit.
Usmernenia EPA a USDA z roku 2007 stanovujú limit iba pre konzumáciu mastných rýb s viac ako jedným dielom na milión metylortuti, konkrétne:
- malacanths
- makrela kráľovská
- žralok
- mečúň
Pre dojčiace/tehotné ženy a deti do šiestich rokov však platia obmedzenia. Tieto populácie by sa mali úplne vyhnúť konzumácii rýb s vysokým rizikom kontaminácie ortuťou (uvedené vyššie) a obmedziť konzumáciu rýb so strednou a nízkou úrovňou metylortuti na 340 gramov týždenne. Spotreba tuniaka dlhoplutvého (albacore) by mala byť obmedzená na 170 g alebo menej za týždeň.
foodismmedicine.ru
Zoznam tučných odrôd morských a riečnych rýb
Ryby sú produktom, ktorý dokonale vyvažuje všetky vitamíny a mikroelementy, ktoré prispievajú k duševnej činnosti, dobrému zdraviu a ideálnemu vzhľadu. Mnohé terapeutické alebo chudnúce diéty zahŕňajú jedlá z rýb.
Akékoľvek ryby sú pre telo prospešné, ale tučné druhy rýb sú ľahšie stráviteľné a bohaté na aminokyseliny. Nezáleží na tom, či je v ponuke uvedená morská alebo riečna ryba.
Poznámka! Obyvatelia pobrežných oblastí sa menej často sťažujú na problémy so srdcom a kardiovaskulárnym systémom vo všeobecnosti. Ľudia, ktorí jedia ryby aspoň 2-3 krát týždenne, prakticky netrpia depresiami.
Mastné ryby sú na rozdiel od iných mäsových výrobkov rýchlo a ľahko stráviteľné. Existuje podmienené rozdelenie všetkých druhov rýb do troch kategórií: mastné, stredne mastné a nízkotučné.
Častejšie sú ryby zaradené do diétnych jedálničkov, keďže nahrádzajú všetky ťažké jedlá, ktoré obsahujú bielkoviny. Zároveň sú všetky zložky dokonale absorbované. Je dôležité zvážiť odrody mastných rýb a hlavné charakteristiky produktu, ktoré najlepšie vystihujú vlastnosti.
Zoznam riečnych a morských rýb mastných odrôd:
| Názov odrody | Nutričná hodnota | Hlavné charakteristiky |
| Sumec | Tuky - 5,3, kalórie - 126. | Obyvateľ morí a oceánov. Obrovské množstvo vitamínov a minerálov robí z rýb jedinečný produkt, ktorý možno konzumovať v akejkoľvek forme. Má priaznivý vplyv na proces myslenia. |
| treska | 100 gramov produktu obsahuje 0,7 tuku. Energetická hodnota je 78 kalórií. | Vzťahuje sa na mastné odrody. Hlavným znakom je, že mäso má vysokú nutričnú hodnotu. Pečeň je obzvlášť cenná, pretože zlepšuje štruktúru krvi, stabilizuje činnosť srdca a obehového systému. |
| Pstruh | Množstvo tuku je 2,1 a obsah kalórií 100 gramov produktu je 97. | Bohaté na omega 3 kyseliny. Všetky vitamíny, ktoré sú obsiahnuté v nadmernom množstve, pomáhajú hematopoetickému systému pracovať efektívnejšie a plnohodnotnejšie. |
| Makrela | 100 gramov hotového výrobku obsahuje 11,9 tuku, obsah kalórií je 181. | Všetky vitamíny a aminokyseliny produktu sa ľahko vstrebávajú. Nespôsobuje alergické reakcie. Výdatné a rozmanité spôsoby varenia. |
| Ružový losos | Tuk - 6,5, 142 kalórií na 100 gramov čerstvého filé. | Cenná odroda tučných rýb obsahuje kyselinu nikotínovú, takže konzumácia jedál pripravených z produktu má pozitívny vplyv na nervový systém a jeho fungovanie. |
| Losos | 13,6 – množstvo tuku a 201 kalórií. | Cenná odroda, ktorá patrí k mastnej odrode. Rovnako ako pstruh je bohatý na rôzne kyseliny a vitamíny. Rýchlo zasýti, ale je ľahko stráviteľný. |
| Platesa | Tuk - 1,8, obsah kalórií približne 78. | Morská ryba, ktorá je obohatená o jód. To priaznivo pôsobí na štítnu žľazu a imunitu celkovo. |
| Pangasius | Tuky – 2,9, Nutričná hodnota výrobku – 89. | Bohaté na makro a mikroelementy. Vyrovnáva metabolizmus. Priaznivo pôsobí na pokožku. |
| korušák poľný | Obsah tuku 11,5, nutričná hodnota – 157. | Obrovské množstvo vitamínov B Obohatené o jód a makroprvky, ktoré stabilizujú hladinu cholesterolu v krvi. |
| morský vlk | 99 kalórií na 100 gramov výrobku, obsah tuku – 15,3. | Mikro- a makroprvky pomáhajú zlepšovať fungovanie pohybového aparátu a posilňujú kostné tkanivo. |
| Losos | 140 kalórií, 6 tukov. | Zlepšuje prietok krvi, znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Chráni pred tvorbou krvných zrazenín. |
| Tuniak | Tuk - 1,101 kalórií. | Znižuje riziko rakoviny, znižuje riziko ochorení a zápalových procesov v tele. |
| Chum losos | 5,6 – množstvo tuku, 138 – obsah kalórií. | Odstraňuje aterosklerózu. Živiny, ktoré pomáhajú zlepšovať metabolizmus. |
| Halibut | 3 – obsah tuku, 102 – obsah kalórií. | Zachováva víziu. Aktívne vyživuje telo. |
| Pollock | 0,9 - tuk, 72 - nutričná hodnota. | Chráni pred vypadávaním vlasov, nechtov a zubov. Ideálne pre dojčiace matky. Pomáha chrániť spojivové tkanivo. |
| Tilapia | 1,7 - tuk, 97 - obsah kalórií. | Ideálne vyvažuje stravu detí, dojčiacich matiek a starších ľudí. Obsahuje veľké množstvo tukov a kyselín. |
| Kapor | 2,7 – mastné kyseliny, 97 – nutričná hodnota. | Zabraňuje anémii, zlepšuje imunitný systém. |
| Strieborný kapor | Množstvo tuku je 0,9, 86 - obsah kalórií. | Vyrovnáva činnosť centrálneho nervového systému. Zabraňuje rozvoju mnohých chorôb. |
| Kapor | 5,3 - tuk, 112 - stupeň nasýtenia. | Užitočné pre fungovanie slizníc. Antioxidačný účinok. |
| Ostriež | More: 115 kalórií, rieka: 82. | Diétne jedlo, bez ohľadu na to, ako sa podáva. Obohacuje telo o užitočné makroelementy. |
Výhody a škody
Každá ryba je obohatená o cenné kyseliny a makroprvky. Výhody tučných a chudých rýb sú nepopierateľné. Nezáleží na tom, kde bol úlovok urobený v rieke, mori alebo oceáne.
Ale okrem pozitívnych účinkov na človeka sa môžu vyskytnúť aj negatívne účinky:
Prirodzene, najväčšiu hodnotu má práve červená ryba. Tento zádrhel spočíva v spôsobe pestovania a nízkej dostupnosti jedincov. Biele ryby tučných odrôd majú pre ľudský organizmus rovnaký význam ako odrody červených rýb.
Dôležité! Produkt pripravte správne. Priaznivé vlastnosti môžete čo najviac zachovať pečením alebo varením filé.
Perlová ryba je samostatná rodina, ktorá sa vyznačuje malou veľkosťou. Ide však o mastnú odrodu, ktorá je reprezentovaná obrovskou rozmanitosťou a nízkou cenou.
Užitočné video
womans7.com
Aké druhy rýb sa považujú za mastné?
Inštrukcie
V prvom rade medzi mastné ryby patria všetky druhy lososov. Medzi nimi sú v Rusku obzvlášť populárne losos, pstruh a losos. Obsah tuku v nich sa môže v závislosti od sezóny pohybovať od 10 do 20%. Mäso tejto ryby je jemné, príjemné na chuť a neobsahuje malé kosti. Zástupcovia tohto druhu sú ideálni na morenie a prípravu druhých chodov.
Na pultoch obchodov však väčšinou nájdete len lososovité ryby, ktoré sa pestujú na špeciálnych farmách. Držanie v klietkach a kŕmenie špeciálnym krmivom trochu zhoršuje prospešné vlastnosti takýchto rýb. Preto je lepšie uprednostniť lososa chum alebo lososa Chinook uloveného v prírodných vodách, čo sú tiež mastné odrody.
Pomerne veľa tuku obsahujú aj zástupcovia čeľade jeseterovitých – približne 10 až 15 %. Patria sem: beluga, stellate jeseter a jeseter. Mäso z týchto rýb možno použiť na prípravu akéhokoľvek jedla, vrátane rybacej polievky, aspiku a dokonca aj ražniči. Táto ryba je vhodná aj ako náplň do rôznych koláčov a kulebyakov. Sleď je tiež tučná ryba – loví sa takmer po celý rok v Tichom oceáne a v Atlantickom oceáne. Za najtučnejšiu sa navyše považuje tá, ktorá bola ulovená konkrétne z Tichého oceánu. Sleď je cenovo oveľa dostupnejší ako losos alebo losos a pokiaľ ide o množstvo zdravých mastných kyselín, nie je oveľa horší ako drahšie druhy rýb. Šproty a šproty sa považujú za o niečo menej tučné, ktoré sú vhodnejšie na vyprážanie a varenie polievok. Medzi tučné ryby patria aj: ančovičky, sardinky a sardinka, losos coho, losos sockeye, solea, halibut, makrela, eskalár, makrela. Z riečnych rýb sa za najtučnejšie považujú tolstolobik, sumec, kapor a kapor – najlepšie sú údené, solené, nakladané alebo vyprážané.
Výhody mastných rýb pre telo sú obrovské. Jeho tuk obsahuje polynenasýtené mastné kyseliny, ktoré si ľudský organizmus sám nedokáže vyrobiť v dostatočnom množstve. Priaznivo pôsobia na stav kĺbov, srdca a ciev, funkciu mozgu a zrak. Zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov. Okrem toho sú to tučné odrody rýb, ktoré obsahujú veľké množstvo vitamínu A a D, takýto produkt je tiež bohatý na vitamín B.
Poznámka
Aby sa znížil obsah kalórií v tučných rybách, mali by byť varené v rúre a dusené, menej často na grile. V tomto prípade by sa do produktu malo pridávať len minimálne množstvo olivového oleja a korenia. Potom takáto ryba prinesie maximálny úžitok a nepoškodí vašu postavu.
www.kakprosto.ru
Tučné odrody morských a riečnych rýb: zoznam
Mastné ryby by mali byť zahrnuté v strave každého človeka, ktorý sa stará o svoje zdravie. Tento produkt obsahuje veľa užitočných vitamínov a látok zapojených do takmer všetkých procesov.
V obchode si môžete nevedomky kúpiť ryby a nízkotučné odrody, ktorých kvalita je pre telo menej dôležitá.
Dôležité! Okrem mastných odrôd rýb existujú aj stredne mastné odrody. Táto odroda má miernu rovnováhu mikroelementov a kalórií.
Ryby tučných a stredne mastných odrôd teda nielen pridávajú užitočné mikroelementy do stravy, ale tiež pomáhajú udržiavať vašu postavu. Zároveň sú jedlá celkom sýte a chutné. Aby nedošlo k zámene druhov rýb, je dôležité vedieť, ktoré druhy patria do ktorých odrôd.
Zoznam odrôd riečnych a morských mastných rýb:
| Druh rýb | Vlastnosť odrody | Obsah kalórií v produkte |
| Sumec | Má pozoruhodný vplyv na mozgovú činnosť, najmä u detí. Zlepšuje elasticitu krvných ciev. | Počet kalórií je 104 a tuk je 3,6. |
| Ružový losos | Maximálne obohatený o kyselinu nikotínovú. Vďaka tomuto obsahu rýchlo a účinne odbúrava stres. | 147 kalórií a tukový faktor 7. |
| Platesa | Ide o morskú odrodu tučných rýb, ktorá sa vyznačuje nielen nutričnou hodnotou a prospešnými vlastnosťami, ale obsahuje aj vysokú koncentráciu jódu. | V 100 gramoch vareného produktu je 106 kalórií. Tuky - 2,6. |
| Makrela | Morský zástupca tejto odrody, ktorý má okrem mnohých užitočných vlastností aj skvelú chuť. | Kalorický obsah makrely je 191 a obsah tuku je 13,2. |
| Pangasius | Znižuje hladinu cholesterolu v krvi, vďaka čomu je ideálny pre ľudí, ktorí bojujú s nadváhou alebo dodržiavajú lekársku diétu. | Kalórie - 147, tuk - 2,8. |
| treska | Najcennejšou časťou tohto druhu rýb je pečeň. Vitamíny a prvky obsiahnuté v prípravku priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém a stav ciev. | Obsah kalórií v 100 gramoch produktu je 76, ale obsahuje približne 0,7 tuku. |
| Kapor | Riečne ryby, ktoré svojimi vlastnosťami takmer úplne zodpovedajú morským druhom. | Nutričná hodnota je 95 kalórií, obsah bielkovín na 100 gramov produktu je 19,9. |
| morský vlk | Obsahuje omega 3 kyseliny v nadbytku Zvyšuje imunitu a úplne eliminuje vznik krvných zrazenín. | Kalórie - 95, tuky - 1,5. |
| korušák poľný | Hlavnou výhodou korušky polárnej je, že je lacná a jej chuť a prospešné vlastnosti sú na vysokej úrovni. | Nutričná hodnota – 99, bielkoviny – 22.9. |
| Pollock | Zlepšuje stav pokožky a priaznivo pôsobí na činnosť tráviaceho traktu. | Nutričná hodnota produktu je 122, množstvo bielkovín 25,1. |
| Chum losos | Má úžasnú chuť. Mikroelementy prispievajú k aktívnemu a správnemu fungovaniu všetkých telesných systémov. | Nutričná hodnota - 144. |
| Pstruh | Ideálne pre ľudí, ktorí trpia nesprávnym metabolizmom. Priaznivo pôsobí na hematopoetické procesy. | Obsah kalórií je nižší ako u akejkoľvek inej ryby - 89, tuk - 3. |
| Losos | Obsahuje obrovské množstvo omega 3 kyselín, no zároveň má vysoký obsah kalórií. | Výživa je 108 a tuk je 1,3. |
| Halibut a Tilapia | Majú takmer identické vlastnosti. Zlepšuje činnosť srdca a stabilizuje krvný tlak. | Nutričná hodnota 132. |
| Tuniak | Pomerne cenovo dostupná odroda tučných rýb, ktorá má úžasný vplyv na fungovanie čriev a žalúdka. | Obsahuje 156 kalórií. |
| Ostriež | Tučná riečna ryba, ktorá má nádhernú sladkastú chuť a obsahuje veľa fosforu, zlepšuje mozgovú činnosť. | Nutričná hodnota je 157 jednotiek. |
úžitok
Populárni predstavitelia odrôd mastných rýb, ako je kapor, losos a striebristý, majú obrovské množstvo užitočných makro a mikroelementov. Patria sem aj perlové ryby.
Výhody pre telo pri konzumácii takéhoto produktu sú neoceniteľné. Aspoň raz týždenne musíte skonzumovať aspoň 100 gramov produktu v akejkoľvek forme.
Morské a jazerné ryby mastných odrôd majú mnoho užitočných vlastností:
- Mastné ryby sú bohaté na omega 3, preto koordinujú prácu takmer všetkých systémov tela.
- Obohatený o kyseliny, čo výrazne zvyšuje šance na boj s rakovinovými bunkami a infekčné choroby.
- Produkt je pozoruhodne stráviteľný a podporuje rýchlu absorpciu. Pomáha v boji s nadváhou, no nevyčerpáva organizmus.
- Odporúča sa konzumovať deťom, pretože zlepšuje mozgovú činnosť.
- Morské druhy obsahujú obrovské množstvo jódu, čo znamená, že kontrolujú fungovanie štítnej žľazy.
- Aminokyseliny majú úžasný vplyv na stav pokožky.
Hlavná vec je správne pripraviť produkt, inak to poškodí, nie dobré. Šikovne skombinované ryby s inými produktmi zlepšia stráviteľnosť a zvýšia prospešné vlastnosti pokrmu.
Harm
Riečne ryby, dokonca aj tučné odrody, ako sú morské ryby, môžu priniesť nielen výhody, ale aj škody. A hoci zoznam negatívnych účinkov na telo je malý, stále existuje.
Škodlivosť mastných rýb:
Hlavnou podmienkou, aby sa prospech nepremenil na škodu, je správna príprava.
Aj keď vyzdvihneme všetky negatívne stránky tohto produktu, neprevážia jeho výhody.
Nie nadarmo odborníci na výživu zaraďujú nízkotučné ryby medzi zdravé diétne potraviny.
Správne uvarená nízkotučná ryba so zeleninou vám a vám nikdy neprinesie nadváhu.
Asi 15% rybieho mäsa tvoria kvalitné bielkoviny, ktoré obsahujú všetky aminokyseliny potrebné pre ľudský organizmus.
Obsah tuku v rybách je dosť dôležitým ukazovateľom a priamo závisí od jeho odrody. Obsah tuku v rybách sa tiež líši v závislosti od ročného obdobia.
Ryba sa spravidla stáva najtučnejšou v období neresu.
Chudé odrody (obsah tuku do 4%),
-stredne tučné odrody(4 až 8 % tuku) a
Mastné odrody (viac ako 8% tuku).
Chudé druhy rýb zahŕňajú:
Treska (0,3% obsah tuku), treska jednoškvrnná (0,5% obsah tuku), navaga (0,8-1,4% obsah tuku), merlúza strieborná (0,8-1,4%), treska (0,5-0,9% obsah tuku), treska (do 2 %), treska, treska belasá, ostriež riečny, pleskáč, šťuka, plotica, parmica (1,3-4% obsah tuku), všetky druhy mäkkýšov a čeľade rakov.
Mäso týchto odrôd má nízky obsah kalórií. Obsah kalórií v mäse je napríklad 70 - 90 kcal, treska - 70 - 90 kcal a platesa - 80 kcal. Tieto druhy rýb môžete variť a jesť každý deň a bez obáv z priberania.
Priemerný obsah kalórií týchto druhov rýb je porovnateľný s obsahom kalórií v mäse: pre chudé slede je to 120 - 140 kcal, pre tuniaka - 130 - 140 kcal, pre kapra - 90 - 120 kcal.
Obsah kalórií je tu už dosť vysoký. Tučný sleď má teda obsah kalórií 210 - 250 kcal na 100 gramov, tučná makrela - 180 - 220 kcal.
Biele, husté mäso tresky obsahuje 18–19 % bielkovín; obsahuje veľmi málo tuku (0,3–0,4 %), prakticky žiadny cholesterol a obsahuje prospešné fosfolipidy. V mäse tresky nie sú žiadne malé svalové kosti.
Ako zdroj plnohodnotných bielkovín sú vysoko cenené sladkovodné ryby stredne tučných a chudých odrôd z čeľade kaprovitých, medzi ktoré patrí kapor, pleskáč, lieň, plotica, karas, kapor, boleň, ide a tolstolobik.
Hoci niektoré druhy rýb majú veľa tuku, tieto tuky sú klasifikované ako zdravé, nenasýtené mastné kyseliny. Samostatne je potrebné spomenúť sleď, makrelu, šprotu, úhora a treščiu pečeň, ako ryby, ktoré obsahujú najviac nenasýtených mastných kyselín. Ak však máte vysokú hladinu cholesterolu v krvi, budete sa musieť vzdať makrely, pretože. stimuluje produkciu abnormálneho cholesterolu.
Zaujímavosťou je, že jazero Bajkal je domovom najtučnejších rýb na svete. Toto je golomyanka bajkalská (Comephorus baikalensis). Jej telo má takmer 40% tuku. Zvyšok tvorí veľká hlava s obrovskými ústami, plutvami a chrbticou.
___________________
Jednoduché recepty na nízkotučné ryby
Steaky z tresky so zemiakmi
Ingrediencie: 600 g filé z tresky, 8 hľúz zemiakov, 1 cibuľa, 1 citrón, 2 lyžice olivového oleja, 2 lyžice citrónovej šťavy, 2 lyžice jogurtu, 2 lyžice ražnej múky, 1 lyžica strúhaného chrenu, 1 zväzok petržlenovej vňate, korenie, soľ,
Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nadrobno nakrájame a uvaríme v osolenej vode. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska. Citrón umyte a nakrájajte na plátky. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno. Filet z tresky umyjeme, nakrájame na porcie, osolíme, okoreníme, obalíme v múke a opražíme na olivovom oleji. Na prípravu omáčky zmiešame jogurt s citrónovou šťavou, chrenom a trochou petržlenovej vňate. Steaky a zemiaky poukladáme na taniere, prelejeme omáčkou, posypeme zvyšnou petržlenovou vňaťou a ozdobíme plátkami citróna a kolieskami cibule.
Pollock dusený s citrónom
3 porcie, doba varenia 40 minút, 176 kcal.
Ingrediencie: 600 g tresky, 200 ml zeleninového vývaru, 2 mrkvy, 2 paradajky, 1 cibuľa, 1 koreň zeleru, 1 citrón, 2 lyžice olivového oleja, 2 bobkové listy, 0,5 zväzku kôpru, korenie, soľ.Rybu očistíme, očistíme, umyjeme, nakrájame na porcie, potrieme soľou a korením. Mrkvu a zeler ošúpeme, umyjeme a nakrájame na plátky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska. Citrón umyte a nakrájajte na plátky. Paradajky umyte, nakrájajte na plátky. Umyte zeleň kôpru. Na olivovom oleji orestujeme mrkvu, zeler a cibuľu. Položte pollock na panvicu s hrubým dnom. Na vrch poukladáme restovanú zeleninu a plátky citróna. Zalejeme vývarom, pridáme bobkový list, prikryté dusíme na miernom ohni 20 minút. Hotovú rybu položte na taniere, ozdobte plátkami paradajok a vetvičkami kôpru.
Merlúza pečená s jablkami
4 porcie, 45 minút, 78 kcal
Ingrediencie: 1 merlúza, 1 jablko, 1 cibuľa, 100 g malej mrkvy, 70 g ryžových rezancov, 0,5 zväzku zelenej cibuľky, 1 polievková lyžica citrónovej šťavy, 0,5 lyžičky horčičných semienok, 2-3 vetvičky kôpru, korenie, soľ .
Umyte jablko, odstráňte jadro, nakrájajte na plátky. Pripravenú merlúzu zvonku aj zvnútra potrieme soľou a korením, naplníme jablkom, pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme horčičnými semienkami a zabalíme do fólie. Pečieme vo vyhriatej rúre 30-35 minút. Ryžové rezance uvaríme v osolenej vode a vložíme do sitka. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a uvaríme v osolenej vode.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme, vykrajujeme z nich ozdoby. Zelenú cibuľku umyte, nasekajte nadrobno (niekoľko pierok si nechajte na ozdobu). Umyte kôprovú zeleň. Hotovú rybu položte na misku, ozdobte rezancami a mrkvou, posypte zelenou cibuľkou. Pokrm ozdobíme cibuľovými ozdobami a zelenými cibuľovými pierkami.
Platýs dusený s kapustou a pórom
Ingrediencie: 600 g filé z platesy, 500 g čínskej kapusty, 100 nakladaných šampiňónov, 2 póry, 200 ml zeleninového bujónu, 3 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice citrónovej šťavy, 0,5 zväzku petržlenovej vňate, mletá paprika, korenie.
Filet z platesy umyte a nakrájajte na malé kúsky. Pekingskú kapustu umyte a nasekajte. Pór umyjeme a nakrájame na kolieska. Marinované šampiňóny nakrájame na tenké plátky. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno. Vývar privedieme do varu, pridáme sójovú omáčku a citrónovú šťavu. Do vývaru vložte kúsky platesy a varte 5 minút. Pridáme pór, kapustu a huby, dusíme ďalších 7-10 minút. Jedlo ochutíme paprikou a korením, premiešame, položíme na taniere a posypeme petržlenovou vňaťou.
Navaga dusená s paradajkami a paprikou2 porcie, 45 minút, 185 kcal.
Ingrediencie: 500 g filé navaga, 2 struky červenej papriky, 2 paradajky, 1 koreň petržlenu, 1 koreň zeleru, 1 cibuľa, 1 lyžica olivového oleja, 2 plátky citróna, 0,5 lyžičky horčičných semienok, 0,5 zväzku petržlenu, korenie, soľ.
Filet navaga umyte, osušte obrúskom, nakrájajte na malé kúsky, pridajte soľ a korenie. Paradajky umyjeme, zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na malé kúsky. Papriku umyjeme, zbavíme stopiek a jadierok, zalejeme vriacou vodou a nakrájame na pásiky. Ošúpte, umyte a jemne nakrájajte petržlen a zelerové korene. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nadrobno nakrájame a orestujeme na olivovom oleji. Korene vložte do hrnca, zalejte 350 ml vody, osoľte a priveďte do varu. Rybu vložíme na panvicu a prikryté dusíme na miernom ohni 10 minút. Pridáme paradajky, cibuľu, papriku a horčičné semienka, dusíme do mäkka. Rybu položte na taniere, ozdobte plátkami citróna a posypte petržlenovou vňaťou.
4 porcie, 35 min 176 kcal.
Ingrediencie: 500 g filé z ostrieža kráľovského, 250 g morských rias z konzervy, 1 pomaranč, 1 reďkovka, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžica olivového oleja, 1 lyžica sezamového oleja, 1 lyžička jablčného octu, rybie korenie, soľ.
Filé z ostrieža umyjeme, nakrájame na dlhé úzke pásiky a marinujeme 15 minút v zmesi citrónovej šťavy, olivového oleja, korenia a soli. Morské riasy ochutíme sezamovým olejom a octom. Reďkovku ošúpeme, umyjeme, vykrajujeme ozdoby v podobe kvetov. Pomaranč umyte a nakrájajte na polkruhy.
Na drevené špajle navlečte striedavo oranžové polkruhy a kúsky rýb a pečte vo vyhriatej rúre 20-25 minút. Hotovú rybu položte na taniere a ozdobte kvetmi reďkovky. Morské riasy podávajte oddelene.
Mäsové guľky zo merlúzy a kreviet4 porcie, 45 minút, 179 kcal.
Ingrediencie: 500 g filé z merlúzy, 250 g ošúpaných kreviet, 150 ml rybieho vývaru, 2 papriky, 2 paradajky, 1 cibuľa, 1 vajce, 0,5 zväzku petržlenovej vňate, 0,5 zväzku zelenej cibuľky, 2 lyžice olivového oleja, 2 lyžice ryže, mleté červené a čierne korenie, soľ.
Opláchnite filé z merlúzy a prejdite cez mlynček na mäso. Nakrájajte krevety, zmiešajte s mletou rybou, pridajte vajce a umytú ryžu, soľ a korenie, premiešajte a vytvorte mäsové guľky. Paradajky umyjeme, zalejeme vriacou vodou, nakrájame na kúsky. Umyte papriku, odstráňte stonky a semená, nakrájajte na polovičné krúžky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska. Na panvici na rozpálenom oleji opražíme zeleninu 5 minút, navrch poukladáme fašírky, zalejeme vývarom a prikryté dusíme 10-15 minút. Zelenú cibuľku a petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno. Hotové mäsové guľky a zeleninu poukladajte na taniere, posypte petržlenovou vňaťou a zelenou cibuľkou.
Varená treska s pikantnou paradajkovou omáčkou4 porcie, 45 minút, 165 kcal.
Ingrediencie: 800 g filé z tresky, 4 paradajky, 1 polievková lyžica jablčného octu, 1 čajová lyžička cukru, 1 čajová lyžička rascového semienka, 0,5 zväzku koriandra, 0,5 zväzku kôpru, 0,25 čajovej lyžičky horčičných semienok, 0,25 čajových lyžičiek strúhaného nakladaného zázvoru, mletého červeného a čierne korenie, soľ.
Filet z tresky umyjeme, uvaríme v osolenej vode, nakrájame na malé kúsky. Paradajky umyjeme, zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a pretrieme cez sitko. Do vzniknutého pyré pridáme cukor, soľ, korenie, horčičné a kmínové semienka, zázvor a ocot, premiešame a na miernom ohni za stáleho miešania privedieme do varu. Zelený koriander a kôpor umyjeme a nasekáme nadrobno. Rybu položte na taniere, prelejte omáčkou, posypte kôprom a koriandrom.
2 porcie, 45 minút, 198 kcal.
Ingrediencie: 400 g tresky, 200 g mrazenej brokolice, 4 hľuzy zemiakov, 1 cibuľa, 1,5 lyžice strúhanky, 1,5 lyžice rastlinného oleja, 1 lyžica citrónovej šťavy, 0,5 zväzku kôpru, korenie, soľ.
Pripravenú tresku nakrájajte na malé kúsky, pridajte soľ, korenie, pokvapkajte citrónovou šťavou a obalte v strúhanke. Smažte v rastlinnom oleji, položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Zemiaky umyjeme, uvaríme v osolenej vode, ošúpeme a nakrájame na plátky. Horúce zemiaky môžete nastrúhať pomocou strúhadla.
Brokolicu uvaríme v osolenej vode, vložíme do sitka. Umyte zeleň kôpru. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska. Rybu, zemiaky a brokolicu poukladáme na taniere, ozdobíme vetvičkami kôpru a kolieskami cibule.
Platýs pečený s cibuľou a hubami4 porcie, 45 minút, 218 kcal.
Ingrediencie: 800 g filé z platesy, 250 g šampiňónov, 100 ml vývaru z húb, 2 cibule, 2 lyžice olivového oleja, 1 zväzok petržlenovej vňate, mletý koriander, mleté červené a čierne korenie, soľ.
Filet z platesy umyjeme a nakrájame na porcie. Šampiňóny umyjeme a nakrájame na plátky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na polkolieska a opražíme na olivovom oleji (1,5 lyžice) spolu so šampiňónmi. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno. Kúsky platýs uložíme do zapekacej misy vymastenej zvyšným olejom, soľou a korením, posypeme koriandrom. Na vrch poukladáme huby a cibuľu, zalejeme zohriatym vývarom a vložíme do vyhriatej rúry na 25-30 minút. Hotovú rybu poukladáme na taniere, posypeme petržlenovou vňaťou a podávame.
Merlúza pečená s petržlenovou vňaťou
4 porcie, 45 minút, 168 kcal.
Ingrediencie: 800 g filé merlúzy, 2 paradajky, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice citrónovej šťavy, 2 lyžice olivového oleja, 2 lyžice strúhanky, 1 zväzok petržlenovej vňate, korenie, soľ.
Cesnak ošúpeme, umyjeme a nasekáme pomocou lisu na cesnak. Rybu umyjeme, nakrájame na porcie, potrieme soľou, korením a cesnakom, necháme 10 minút odstáť a potom vložíme do zapekacej misy. Petržlenovú vňať umyjeme, nadrobno nasekáme (niekoľko vetvičiek si necháme na ozdobu), zmiešame so strúhankou, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Vzniknutou zmesou vymastíme kúsky rýb a dáme piecť do vyhriatej rúry na 20-25 minút. Paradajky umyte, nakrájajte na plátky. Hotovú rybu položte na taniere, ozdobte plátkami paradajok a zvyšnými petržlenovými vňaťami.
Merlúza pečená so shiitake 
2 porcie, 45 minút, 214 kcal.
Ingrediencie: 400 g filé z merlúzy, 250 g shiitake, 100 g ryžových rezancov, 70 g kórejskej mrkvy, 1 cibuľa, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 lyžica olivového oleja, 1 lyžica sójovej omáčky, 0,5 zväzku petržlenu, korenie, soľ.
Filet zo merlúzy umyjeme, nakrájame na malé kúsky, pokvapkáme citrónovou šťavou, korením a soľou. Shiitake umyjeme, opečieme na olivovom oleji, osolíme. Rybu a šampiňóny vložíme do zapekacej misy a vložíme do vyhriatej rúry na 20 minút.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska. Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno. Vermicelli uvaríme v osolenej vode, vložíme do sitka, zmiešame s kórejskou mrkvou a petržlenom a položíme na rybu.
Polejeme sójovou omáčkou a pečieme ešte 2-3 minúty. Hotové jedlo položte na taniere a podávajte.
Morský vlk v indonézskom štýle4 porcie, 45 minút, 219 kcal
Ingrediencie: 400 g filet z morského vlka, 200 g hnedej ryže, 100 ml zeleninového vývaru, 2 cibule, 2 banány, 1 limetka, 2-3 lyžice olivového oleja, 1 zväzok zeleného šalátu, korenie, soľ.
Limetku umyjeme, prekrojíme na polovicu, jednu polovicu nakrájame na plátky a z druhej vytlačíme šťavu. Filé z morského vlka umyjeme, nakrájame na malé kúsky, pokvapkáme limetkovou šťavou, soľou a korením. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nadrobno nakrájame a orestujeme na olivovom oleji (1 polievková lyžica).
Rybu zalejeme vývarom a na miernom ohni dusíme, kým nebude hotová.
Ryžu prepláchneme v osolenej vode, dáme do sitka, zmiešame s cibuľou a rybou. Banány ošúpeme, umyjeme, šikmo nakrájame na tenké plátky a orestujeme na zvyšnom oleji. Položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Šalátové listy umyjeme, osušíme a položíme na tanier. Na šalátové listy poukladajte ryžu a ryby, dookola položte plátky banánu a plátky limetky.
vietnamský halibut
4 porcie, 45 minút, 187 kcal.
Ingrediencie: 600 g filé z halibuta, 2 paradajky, 2 papriky, 2 strúčiky cesnaku, 1 limetka, 2 lyžice šťavy z ústia rieky, 1 lyžica rybacej omáčky, 1 lyžica sezamového oleja, 1 lyžica strúhaného zázvoru, 1 lyžička cukru, 2-3 vetvičky mäty , korenie, soľ.
Filet halibuta umyte a nakrájajte na porcie. Zmiešajte citrónovú šťavu, sezamový olej, rybaciu omáčku. korenie, cukor a soľ, nalejte výslednú marinádu na ryby a nechajte 10 minút. Paradajky umyjeme, zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na malé kocky. Cesnak ošúpeme, umyjeme, nasekáme nadrobno. Papriku umyjeme, zbavíme stopiek a semien, nasekáme nadrobno, zmiešame s paradajkami, zázvorom a cesnakom. Mätu umyjeme a nasekáme nadrobno. Limetku umyjeme a nakrájame na plátky. Na kúsky ryby poukladáme zeleninovú zmes, prelejeme marinádou a každý kúsok zabalíme do potravinovej fólie. Pečieme v predhriatej rúre 20-25 minút. Poukladáme: ryby na taniere, posypeme mätou a ozdobíme plátkami limetky.
Platesa po grécky
4 porcie, 45 minút, 199 kcal.
Suroviny: 600 g filé z platesy, 2 cibule, 2 paradajky, 2 baklažány, 2 strúčiky cesnaku, 3 lyžice olivového oleja, 1 zväzok bazalky, 1 citrón, korenie, soľ.
Filet z platesy umyte, nakrájajte na malé kúsky, pridajte soľ a korenie. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska. Cesnak ošúpeme, umyjeme, nadrobno nakrájame a spolu s cibuľou opražíme na olivovom oleji (1 polievková lyžica).
Paradajky umyte, nakrájajte na plátky. Baklažány umyjeme, nakrájame na plátky, orestujeme na zvyšnom máji. Citrón umyte a nakrájajte na plátky. Zelenú bazalku umyte a nasekajte nadrobno. Do zapekacej misy navrstvíme baklažány, ryby, cibuľu a cesnak a paradajky. Hotovú rybu a zeleninu vložíme na 25-30 minút do vyhriatej rúry, posypeme bazalkou a ozdobíme plátkami citróna.
Gleb Glagolkin
Recepty - D.V.
Štatistiky hovoria, že každý deviaty človek na našej planéte trpí nadváhou. Nadbytočné kilogramy nielen kazia vzhľad, ale negatívne ovplyvňujú aj zdravie človeka. Ak chcete problém vyriešiť, musíte sa aktívne venovať športu, zbaviť sa zlých návykov a dodržiavať určitú stravu. Základom zdravej výživy je jesť vyvážené a zdravé potraviny.
Lekári považujú ryby za jednu z najužitočnejších potravín pre diétu, ktorá má nízky obsah kalórií, ale zároveň obsahuje obrovské množstvo užitočných látok: bielkoviny, aminokyseliny, zinok, fosfor, jód, selén, vápnik. Všetky nízkotučné odrody rýb sú ideálne na výživu počas diéty, pretože počas tohto obdobia telo zúfalo potrebuje prospešné mikroelementy a vitamíny.
Aké sú výhody rýb?
Na rozdiel od mäsa, ktorého trávenie zaberie telu minimálne tri hodiny, ryby sa trávia oveľa rýchlejšie, už za dve hodiny. Odborníci na výživu odporúčajú jedlá z rýb aj na večeru. Nepochybnou výhodou rybích pokrmov je aj rýchlosť ich prípravy.
Ryby obsahujú zdravé mastné aminokyseliny Omega 3 a Omega 6.
Vedci ako výsledok výskumu zistili, že konzumácia veľkého množstva morských rýb predchádza ochoreniam štítnej žľazy, udržiava zdravie a mladosť. Príkladom toho sú obyvatelia Japonska, ktorí jedia najmä rybie produkty, táto krajina má najviac dlhých pečene.
Ako vplýva na organizmus pravidelná konzumácia rýb?
Omega 3 a Omega 6 kyseliny sú potrebné pre syntézu ďalších látok v tele. Normalizujú citlivosť nervových vlákien a sú zodpovedné za proces svalovej kontrakcie. Mastné kyseliny priaznivo ovplyvňujú aj stav vlasov, pokožky a nechtov.
Pravidelná konzumácia rybích pokrmov zabraňuje vzniku srdcovo-cievnych ochorení, zvyšuje imunitu, normalizuje krvný tlak, stimuluje mozgovú činnosť a zabraňuje vzniku stareckej demencie. Vysoký obsah jódu zabezpečuje zdravie štítnej žľazy a tiež pomáha spaľovať kalórie.
Jedným z hlavných ukazovateľov rýb je obsah tuku, ktorý závisí nielen od odrody, ale aj od ročného obdobia – napríklad v období neresu sa ryby čo najviac stučnia. Ryby sa v závislosti od stupňa obsahu tuku delia do nasledujúcich kategórií:
- Mastné odrody - kvôli vysokému obsahu tuku sa nutričná hodnota produktu pohybuje od 230 do 260 kcal (od 8% tuku a viac). Táto kategória zahŕňa také druhy rýb ako makrela, sleď, zubáč, halibut, jeseter, sumec, saury a úhor.
- Stredne mastné odrody obsahujú od 4 do 8 % tuku. Nutričná hodnota produktu je od 120 do 140 kalórií. Medzi stredne tučné ryby patrí ružový losos, sumec, pstruh, tuniak, losos, sleď, morský vlk a chudý sleď.
- Chudé (nízkotučné) odrody rýb - treska, merlúza strieborná, navaga, treska modrastá, pleskáč, zubáč, platesa, treska, šťuka, burbot. Obsah tuku v týchto druhoch rýb nepresahuje 4% a nutričná hodnota sa v priemere pohybuje od 80 do 90 kalórií.
Odporúčania na chudnutie často obsahujú rady o nahradení mäsa rybími výrobkami. Treba si ale uvedomiť, že pri chudnutí nie je možné konzumovať všetky druhy rýb. K tomu je potrebné rozlišovať druhy rýb na základe obsahu tuku.
Potraviny s nízkym obsahom tuku (2-5 gramov):
| Na 100 g produktu | obsah kalórií | veveričky | sacharidy | tukov |
| merlúza | 86 | 16,6 | 0 | 2,2 |
| tuniak | 139 | 18,2 | 0 | 4,6 |
| morský vlk | 103 | 18,2 | 0 | 3,3 |
| stavrida morská | 114 | 18,5 | 0 | 4,5 |
| halibut | 103 | 18,9 | 0 | 3 |
| platýz | 90 | 15,7 | 0 | 3 |
| pražma | 105 | 17,1 | 0 | 4,4 |
Potraviny s veľmi nízkym obsahom tuku (menej ako 2 g):
| Na 100 g produktu | obsah kalórií | veveričky | sacharidy | tukov |
| belasá modrá | 82 | 18,5 | 0 | 0,9 |
| pollock | 72 | 15,9 | 0 | 0,9 |
| treska | 69 | 16 | 0 | 0,6 |
| zubáč | 84 | 18,4 | 0 | 1,1 |
| karas | 87 | 17,7 | 0 | 1,8 |
| šťuka | 84 | 18,4 | 0 | 1,1 |
| ostriež riečny | 81 | 18,5 | 0 | 0,9 |
Aby ste mali predstavu o obsahu tuku v rybách, stačí sa pozrieť na jej farbu – čím je mäso tmavšie, tým je výživnejšie. Mäso chudých odrôd je svetlejšej farby. Mastné ryby sú považované za najzdravšie, no tí, ktorí plánujú zhodiť nadbytočné kilá, by mali znížiť množstvo tohto produktu v strave na jeden kus týždenne.
V jedálnom lístku by mala byť platesa, tuniak, treska, treska, kraby a krevety. Tieto potraviny majú nízku nutričnú hodnotu, ale vysoký obsah bielkovín.
Spôsoby prípravy jedál z rýb
Predtým, ako začnete pripravovať diétne jedlá z rýb, mali by ste sa oboznámiť so zvláštnosťami konzumácie určitých odrôd, pretože pre tých, ktorí trpia cukrovkou alebo gastritídou, existujú určité obmedzenia. Ryby sa môžu v rúre vyprážať, variť, dusiť alebo zabaliť do fólie. Vo všetkých receptoch sa však používa minimum rastlinného oleja.
Ako variť ryby na pankreatitídu
Niekoľko dní po záchvate pankreatitídy vám lekári umožňujú zahrnúť do stravy jedlá z rybieho filé. Ideálnou možnosťou by boli kastróly, suflé a kotlety. Ryby môžu byť tiež dusené, varené, dusené alebo pečené v jednom veľkom kuse.
Ako správne variť ryby na diétu
Varené ryby. Výborným jedlom pre diétu je rybacia polievka bez zemiakov, najmenej kalorický a veľmi aromatický vývar bude vyrobený z mäsa šťuky. Uvarené filé z tresky nebude na rozdiel od iných druhov rýb prepečené. Aby kúsky zostali neporušené, môžete do vriacej vody pridať trochu octu.
Dusená ryba. Plátky ryby polejeme citrónovou šťavou, podľa chuti pridáme kôpor alebo petržlenovú vňať, dochutíme korením na rybie pokrmy a vložíme do dvojitého kotla. Čas varenia je pol hodiny.
Akékoľvek rybie filé zľahka osušte v obrúsku alebo uteráku a potom ho položte na gril spolu s kúskami zeleniny. Čas varenia je od 20 do 30 minút. Jedlo nie je potrebné soliť, inak sa ryby ukážu ako suché. Hotové jedlo môžeme podľa chuti dochutiť sójovou omáčkou.
Na parenie rýb môžete použiť nielen parný hrniec, ale aj bežný cedník, ktorý je umiestnený na panvici s vriacou vodou.
Pečená ryba. Ryby varené v rúre majú príjemnejšiu chuť ako varené ryby. Na pečenie v rúre použite bežnú fóliu alebo špeciálnu manžetu, ktorú je možné otvoriť niekoľko minút pred koncom doby pečenia. V tomto prípade budú mať kúsky rýb chutnú kôrku. Pre milovníkov kyslej smotany odporúčame piecť ryby v jogurte - je to rovnako chutné, ale menej kalorické.
Je možné vyprážať ryby na diétu? Je zakázané! Ale ak naozaj chcete, môžete vybočiť z pravidiel a dopriať si grilované ryby alebo obyčajné ryby s malým množstvom rastlinného oleja.
Ryby sú jedným z najcennejších potravinových produktov, musia byť prítomné v každej strave. Jedlá z rýb sa hodia k prílohám z varenej alebo surovej zeleniny, ako aj k šalátom ochuteným malým množstvom prírodného oleja.
Pre tých, ktorí sú na diéte kvôli chudnutiu alebo zo zdravotných dôvodov, odborníci na výživu odporúčajú jesť nízkotučné ryby aspoň trikrát týždenne. Výhodou takýchto produktov je ich nízka nutričná hodnota a ľahká stráviteľnosť na rozdiel od bežného mäsa.
Ryby s minimálnym obsahom tuku (chudé odrody) môžete jesť každý deň bez strachu z priberania. Produkty v tejto kategórii neobsahujú sacharidy, preto sú žiadané najmä medzi tými, ktorí sledujú resp. Chudé ryby obsahujú menej tuku ako samotné chudé mäso. Telo zároveň dostáva potrebné množstvo bielkovín a minimum kalórií. Môžete si tak udržať potrebnú hladinu sacharidov a nepociťovať hlad.
Je veľmi dôležité správne variť ryby, najlepšie je variť, piecť alebo dusiť. V procese prípravy diétnych jedál z rýb sa soľ nepoužíva. Malé množstvo citrónovej šťavy spôsobí, že mäso bude šťavnatejšie a chuť sýtejšia a príjemnejšia.
Odborníci na výživu neodporúčajú dochucovať rybie produkty omáčkami, pretože zvyšujú chuť do jedla. Ak chcete odstrániť zápach, môžete ryby umiestniť do mlieka asi na hodinu. Aby ste odstránili špecifickú chuť rýb, môžete pridať jablko.
Ryby sú mimoriadne užitočné pre diétnu výživu, pretože poskytujú telu látky potrebné na výrobu energie. Preto človek, ktorý konzumuje aj nízkokalorické rybie produkty, bude mať vždy zásobu energie a sily na aktívny životný štýl vrátane športu.
Pri absencii kontraindikácií môžu byť rybie produkty zahrnuté do dennej stravy. Stredne tučné odrody sú povolené niekoľkokrát týždenne; príležitostne môžete jesť tučné ryby.
Ak pravidelne jete jedlá z rýb, bude oveľa jednoduchšie dodržiavať diétu, pretože vďaka širokej škále druhov rýb a jedál z nej bude vaša strava čo najzdravšia a najbohatšia. Kúsok pečenej ryby alebo porcia aromatickej rybacej polievky ozdobí každé menu a dodržanie odporúčaní pre výber rýb a spôsoby jej prípravy vám umožní zostať vždy v skvelej forme.
Malo by sa pamätať na to, že ryby sa považujú za produkt podliehajúci skaze, takže si ich musíte kúpiť čerstvé (husté jatočné telo, ktoré sa po stlačení prstom okamžite obnoví) alebo čerstvé mrazené po tom, čo sa ubezpečíte, že boli pripravené v priemyselnom prostredí.
Zdravie človeka samozrejme závisí predovšetkým od jeho životného štýlu: neprítomnosti zlých návykov, dodržiavania práce a odpočinku a samozrejme aj od správnosti a vyváženosti stravy. Koniec koncov, je to s jedlom, ktoré naše telo dostáva všetky nutričné prvky, ktoré potrebuje: vitamíny, minerálne častice, kyseliny a ďalšie látky, ktoré zabezpečujú plné fungovanie všetkých orgánov a systémov. A jednou z povinných zložiek každej zdravej výživy by mali byť ryby. Predpokladá sa, že tučné ryby, ktorých druhy produktov sú morské a riečne ryby, majú pre telo maximálny prínos.
"Zoznam" tučných rýb
Najtučnejšie ryby žijú v nádržiach s nízkymi teplotami. A je to pochopiteľné, pretože na udržanie životaschopnosti v takýchto drsných podmienkach potrebujú živé tvory vrstvu tuku, ktorá ochráni ich vnútorné orgány pred podchladením. Takáto ryba obsahuje osem až dvadsať percent tuku z celkovej hmotnosti jatočného tela.
Mastné morské ryby zastupujú halibut, nelma, losos chinook, sardinka, saury a makrela. Na tomto zozname sú aj nototénia, atlantický sleď a tuniak.
Tučné riečne ryby sú zastúpené prevažne bytovými formami jesetera a lososa. Takéto druhy neustále žijú v riekach a v určitom veku ich neopúšťajú do morí. Okrem toho medzi tučnými riečnymi rybami možno rozlíšiť omul bajkalský (skôr jazernú rybu), ako aj karasa striebristého, nelmu, mihuľu riečnu a úhora.
Prečo sú mastné ryby cenené, aké výhody prináša ich konzumácia?
Akýkoľvek druh rýb, ak je správne pripravený, môže priniesť obrovské výhody pre ľudské telo. Tento produkt je zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, ktoré naše telo ľahko spracuje. Vďaka konzumácii rýb získame množstvo esenciálnych aminokyselín a správne množstvo stavebného materiálu pre bunky a tkanivá, najmä svalové.
Vedci zistili, že ľudia, ktorí vzhľadom na to, kde žijú, jedia veľa tučných rýb, oveľa menej trpia chorobami srdca a ciev. Zriedkavo sú obézni. A milovníci morských mastných rýb sa prakticky nestretávajú s poruchami činnosti štítnej žľazy.
Takéto produkty sú zdrojom levieho množstva polynenasýtených mastných kyselín - Omega-3. Takéto látky sú mimoriadne dôležité pre normálne fungovanie celého tela. Polynenasýtené mastné kyseliny vyživujú mozog, zlepšujú jeho činnosť a priaznivo ovplyvňujú schopnosť zapamätať si, analyzovať a reprodukovať informácie. Okrem toho sú takéto častice dôležité pre srdce a cievy, zabraňujú ateroskleróze, arytmiám, koronárnej chorobe srdca a iným problémom tohto druhu.
Polynenasýtené mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na fungovanie reprodukčného systému predstaviteľov oboch pohlaví, optimalizujú tiež metabolické procesy a stimulujú imunitný systém. Ich systematický príjem do organizmu pomáha zlepšovať zdravie a vzhľad vlasov, pokožky a nechtov. Omega-3 kyseliny okrem iného priaznivo ovplyvňujú stav kĺbov, zlepšujú ich pohyblivosť, bránia rozvoju artrózy a osteoartrózy.
Vedci zistili, že konzumácia porcie tučných rýb dvakrát až trikrát týždenne pomáha zbaviť sa dýchavičnosti a predchádzať rozvoju mŕtvice a rakoviny.
Existujú dôkazy, že tučné ryby zlepšujú stav nervových buniek v mozgu a chránia ich pred agresívnymi vplyvmi. Jeho konzumácia pomáha znižovať pravdepodobnosť vzniku depresívnych stavov, ako aj bipolárnej poruchy, poruchy pozornosti sprevádzanej hyperaktivitou a dokonca aj schizofrénie.
Užitočné zložky takéhoto potravinového výrobku pomôžu znížiť intenzitu nepohodlia, ktoré sa vyskytuje počas PMS a menštruácie. Mastné ryby budú tiež prospešné počas menopauzy, čím sa optimalizuje celkový stav ženy.
Ryby tiež zabezpečia zdravie kostrového systému, spevnia kosti, zabránia zlomeninám či urýchli ich splynutie. Okrem toho jeho užitočné zložky pomôžu vyhnúť sa kazu, rednutiu zubnej skloviny a iným zubným problémom.
Predpokladá sa, že konzumácia mastných rýb prospeje celkovému zdraviu tráviaceho traktu. Užitočné prvky, ktoré obsahuje, pomôžu znížiť pravdepodobnosť vzniku zápalových lézií čriev a tiež zmiernia prejavy Crohnovej choroby a ulceróznej kolitídy.
Stojí za zváženie, že ak chcete získať maximálny úžitok z mastných rýb, mali by ste ich variť výlučne v rúre, v pare alebo na grile vo fólii.
Sú mastné ryby nebezpečné pre zdravie?
Ak teda chcete, aby mastné morské a riečne ryby priniesli vášmu telu iba výhody, kupujte ich iba v dôveryhodných maloobchodných predajniach. Okrem toho nezabudnite takýto výrobok podrobiť dobrému tepelnému spracovaniu.
Ekaterina, www.site
P.S. Text využíva niektoré formy charakteristické pre ústny prejav.
