Chutné a aromatické mliečne huby vždy ozdobia každý sviatočný alebo jedálenský stôl. Často sa pripravujú na jeseň pomocou mnohých populárnych metód. Niekto radšej huby na zimu nakladá, iný ich používa na prípravu kaviáru alebo šalátov. Solenie je najúčinnejší spôsob prípravy lesných plodov. To ich udrží v použiteľnej forme čo najdlhšie. Dôležité je len vybrať si vhodný a chutný recept.
Funkcie pri príprave mliečnych húb
Huby zo surového mlieka majú často charakteristickú horkú chuť, pretože ako všetky huby absorbujú veľké množstvo toxínov. Ak nebudete dodržiavať pravidlá varenia, môžete skončiť s poriadnym jedom.
- 1. Je prísne zakázané zbierať tie huby, ktoré rastú v blízkosti nebezpečných oblastí, ako sú veľké podniky, veľké závody, továrne alebo diaľnice.
- 2. Skôr ako začnete soliť, musíte mliečne huby dobre vytriediť, vyrezať poškodenia alebo červivé miesta. Zlikvidovať treba aj lesný odpad, lístie a palice. Ak je miesto obzvlášť znečistené, môžete ho vydrhnúť mäkkou kefou alebo na niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Paralelne s čistením by ste mali huby okamžite nakrájať na dve alebo štyri časti pozdĺžne, aby každá mala klobúk a stonku, alebo odrežte stonky z klobúkov a použite iba vrch. Z nôh je vynikajúci kaviár.
- 3. Všetky mliečne huby musia byť namočené. Tento bod nemožno preskočiť, inak bude prítomná horkosť. Za týmto účelom nalejte huby studenou vodou tak, aby ich tekutina úplne zakryla. Keď huby vyplávajú na povrch, mali by sa utopiť umiestnením taniera alebo veka s plochým dnom na vrch. Tri dni sú optimálne obdobie na namáčanie. Potom ich môžete vytiahnuť a prejsť na ďalšie kroky.
- 4. Nie všetky nádoby v kuchyni sú vhodné na prípravu mliečnych húb. Drevené, sklenené alebo smaltované - tri ideálne možnosti. V pozinkovaných tanieroch alebo kvetináčoch sa huby môžu stať nepožívateľnými a hlinené nádoby sa považujú za nevhodné na skladovanie na zimu.
- 5. Pri namáčaní húb treba vodu niekoľkokrát denne meniť, aby horkosť z ovocia vyšla oveľa rýchlejšie a vo väčšom množstve.
Existujú dva hlavné spôsoby nakladania mliečnych húb: studené a horúce. Je dôležité vyskúšať obe metódy, aby ste sa rozhodli, ktorá z nich je najvhodnejšia.
Metóda solenia za studena
Ingrediencie na prípravu občerstvenia doma:
- desať kilogramov mliečnych húb;
- pol kilogramu soli.
Príprava krok za krokom, recept krok za krokom:
- 1. Huby sa umyjú, očistia od zvyškov pôdy, listov a iných nečistôt a potom sa namočia na tri dni do vody. Ďalej môžu byť umiestnené vo veľkej sklenenej nádobe alebo v smaltovanej miske s uzávermi smerom nadol. V ideálnom prípade by ste mali dostať desať vrstiev.
- 2. Počas zobrazenia striedajte huby so soľou. Je dôležité počítať tak, aby ním boli pokryté všetky vrstvy, teda asi päťdesiat gramov na každú novú.
- 3. Na šampiňóny položíme drevenú dosku a na vrchu je pretlak obalený gázou alebo čistou utierkou. Túto váhu je možné nahradiť nádobou s vodou, kameňom alebo činkou. Pomôžu rýchlemu uvoľneniu tekutiny.
- 4. Je potrebné držať huby pod týmto tlakom dva mesiace, potom môžete vyskúšať občerstvenie.
Tajomstvo. Aby boli mliečne huby aromatickejšie a chutnejšie, môžete na dno nádoby, v ktorej sa budú marinovať, dať čierne ríbezle, chren, čerešňové listy, ale aj zrnká korenia, kôprové dáždniky alebo cesnak.
Zvláštnosťou tejto metódy je, že počas obdobia solenia sa môžu na vrch pridať nové vrstvy, pretože predchádzajúce klesnú na dno. Pred podávaním odstráňte z mliečnych húb prebytočnú soľ opláchnutím pod tečúcou vodou.
Čierne solené mliečne huby v pohároch
- dva kilogramy čiernych húb;
- desať kôprových dáždnikov;
- sto gramov soli;
- dve hlavy cesnaku;
- jeden a pol litra čistej vody;
- päťdesiat mililitrov rastlinného oleja.
Celý objem vody sa posiela do ohňa. Po varení sa do kvapaliny naleje dvadsať gramov soli. Keď voda vrie, vložia sa do nej už namočené a nakrájané huby. V závislosti od veľkosti ovocia sa môže doba varenia pohybovať v priemere od ôsmich do desiatich minút. Potom pridajte olej, premiešajte a vložte mliečne huby do cedníka, aby ste vypustili tekutinu.
V tomto čase sa stonky odrežú z kôpru a dáždniky sa rozrežú na niekoľko kusov. Cesnak je olúpaný a jemne nakrájaný. Huby sa zmiešajú so zvyšnou soľou, cesnakom a kôprom dáždnikmi, prenesú sa do veľkej nádoby a pokryjú sa útlakom. Po dvanástich hodinách je potrebné mliečne huby premiešať a znova umiestniť pod záťaž.
V tomto čase sa poháre sterilizujú a viečka sa varia. Huby môžu byť umiestnené v čistých nádobách, posypané soľankou. Nakoniec ich pritlačte, zatvorte viečkami a odložte na tmavé a chladné miesto na solenie.
Vďaka tejto metóde budú mliečne huby skladované tri mesiace, ale môžu sa otvoriť až po mesiaci a pol. Aby nezaberali miesto v chladničke, dajú sa do pivnice alebo garáže, kým nie sú pripravené.
Biele mliečne huby v pohároch
Ingrediencie na recept:
- dva kilogramy bielych mliečnych húb;
- jeden a pol litra vody;
- sedemdesiat gramov soli;
- päťdesiat mililitrov rastlinného oleja;
- tri hlavy cesnaku;
- Semená kôpru.
Huby sa namočia tri dni, potom sa umyjú a očistia od zvyškov nečistôt a pôdy. V tejto dobe prevarte vodu a pridajte všetku soľ. Všetko ovocie ponorte, nakrájajte na štyri časti a varte sedem minút. Umiestnite mliečne huby do cedníka, aby ste vypustili tekutinu, a potom zmiešajte vo veľkej nádobe s cesnakom, kôprom a soľou.
Na jeden deň sa na vrch položí drevená doska, tanier a útlak. Huby sa umiestnia do sterilizovaných pohárov, zalejú sa soľankou, na vrch sa naleje rastlinný olej a viečka sa zvinú. Po mesiaci a pol uchovávania sa môžu otvoriť a podávať, ale nie dlhšie ako tri mesiace.
Solené huby v kapustových listoch
Snackové produkty:
- päť kilogramov húb;
- päť litrov studenej vody;
- tretina kilogramu soli;
- jedna hlava cesnaku;
- sto gramov čerstvého kôpru;
- dvadsať zrniek korenia;
- dvadsať listov ríbezlí alebo čerešní;
- desať listov kapusty.
Namočte huby na dva dni a dvakrát denne vymieňajte vodu. V piatich litroch vody rozpustite päťdesiat gramov soli, pridajte huby a nechajte desať hodín. Potom mliečne huby opláchnite, vymeňte vodu a nechajte znova päť hodín.
Ovocie vysušte. Ošúpaný cesnak nakrájame na tri časti. Kôpor umyte a nasekajte nadrobno. Huby rozložte do vrstiev, každú z nich posypte kôprom, soľou a cesnakom, ako aj listami bobúľ a kapusty. Umiestnite tlak na vrch a vložte nádobu na dva mesiace do studenej pivnice alebo kôlne na morenie.
Po určenom čase je možné predjedlo vybrať a podávať s olejom alebo octom.
Mliečne huby s cibuľou
Ingrediencie na jednoduchý spôsob nakladania húb:
- päť kilogramov mliečnych húb;
- štvrť kilogramu soli;
- päť litrov vody;
- kilogram cibule.
Dva dni pred varením sa huby namočia do osolenej vody (päťdesiat gramov soli na päť litrov). Potom sa tekutina scedí a mliečne huby sa umyjú od horkosti a vysušia sa. Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na kocky alebo polovičné krúžky. Huby sa zmiešajú so zeleninou a soľou a na ďalších desať hodín sa na vrch položí veľká záťaž.
Pri nakladaní húb ich musíte premiešať najmenej päťkrát. Potom vložte do sterilizovaných pohárov, uzavrite viečkom a uchovávajte na ďalšie tri mesiace.
Horúci spôsob nakladania húb
Ingrediencie na prípravu chutných húb:
- dva kilogramy hlavného produktu;
- osemdesiat gramov soli;
- dva litre vody;
- päť hláv cesnaku;
- päť kusov hrášku z nového korenia;
- klinčeky a bobkový list podľa chuti.
Zmiešajte vodu, korenie a bylinky vo veľkej nádobe. Kvapalinu zahrievajte na miernom ohni, kým sa soľ úplne nerozpustí, potom pridajte namočené huby a priveďte do varu. Varte pol hodiny a pravidelne odstraňujte penu z vrchu. V tejto dobe nakrájajte cesnak na tri časti, zmiešajte ho s mliečnymi hubami, ktoré už boli odstránené z ohňa.
Huby s korením a soľankou, kde boli varené, sú vystavené tlaku alebo veľkej záťaži na deň, aby sa uvoľnilo viac tekutiny. Poháre sa sterilizujú v peci alebo vo vodnom kúpeli jednu hodinu. Po 24 hodinách na vylúhovanie mliečnych húb povarte hmotu spolu s nálevom päť minút, potom ich vložte do nádob, dobre zhutnite, zalejte vriacou soľankou a prikryte viečkom.
Plechovky s občerstvením by sa mali nechať vychladnúť pod prikrývkou a potom skladovať na dlhodobé skladovanie na tmavom a chladnom mieste. Táto metóda pomôže udržať huby v jedlej forme oveľa dlhšie ako studená metóda nakladania mliečnych húb.
Slané mliečne huby v horúcej soľanke
Produkty na prípravu občerstvenia:
- kilogram húb;
- päťdesiat gramov soli;
- tri strúčiky cesnaku;
- bobkový list, čerstvý chren;
- dvadsať gramov kôprových semien;
- liter vody.
Huby pripravíme tak, že ich dobre namočíme do vody. Z nožičiek odrežeme len čiapky, ktoré budú vhodné na recept. Chren a cesnak ošúpeme a nasekáme. V tejto dobe prevarte vodu, pridajte do nej soľ a kôpor, potom dajte mliečne huby do soľanky a varte pol hodiny, pričom pravidelne odstraňujte penu.
Po uvarení huby umyjeme pod tečúcou vodou, zmiešame s chrenom a cesnakom, zalejeme nálevom a prikryjeme gázou, tlakom zatlačíme, aby niekoľko dní marinovali. Po uplynutí stanoveného času vložte huby do sterilizovaných pohárov, zatvorte ich viečkom a vložte ich do chladničky na tri až štyri mesiace.
Pikantné biele huby
Ingrediencie na recept:
- päť kilogramov ošípaných húb;
- päťdesiat gramov soli na liter;
- dvadsaťpäť gramov cukru na liter;
- pätnásť gramov octu na každý liter;
- cesnakové hlavy;
- korenie podľa chuti.
Nakladanie húb horúcou metódou znamená robiť bez obzvlášť starostlivého a zdĺhavého spracovania. Stačí ich namočiť do vody na tri dni, kým nie sú pripravené na použitie. Potom nalejte mliečne huby do veľkého hrnca, pridajte studenú vodu a dajte na stredný oheň. Keď tekutina vrie, osolíme, okoreníme a povaríme dvadsať minút.
Potom vložte mliečne huby do sterilizovaných pohárov v hustej vrstve a každú z nich striedajte s cesnakom, listami bobúľ alebo ovocia. Nalejte marinádu, zatvorte viečka a vložte pod teplú prikrývku, aby sa ochladila. Po niekoľkých dňoch huby úplne vychladnú a môžu sa poslať na chladné a tmavé miesto na ďalšie skladovanie.
Tento spôsob varenia nezaberie veľa času. Keď sa nasolia horúce, na rozdiel od chladu, mliečne huby sa skladujú oveľa dlhšie a spoľahlivejšie niekoľko mesiacov.
Huby v sladko-pikantnej marináde s paradajkami
Sladko-korenistá chuť húb v tomto recepte osloví mnohých. Miska môže ozdobiť každý stôl.
Výrobky na varenie:
- dva kilogramy húb;
- sto mililitrov rastlinného oleja bez zápachu;
- kilogram stredne veľkých zrelých paradajok;
- kilogram cibule;
- šesťdesiat gramov soli;
- dvadsať mililitrov octu.
Ošúpané a umyté huby nakrájame pozdĺžne a priečne na kúsky. Mliečne huby sa hodinu varia v osolenej vode, pričom sa neustále zbavuje peny. Po uvarení sa umyjú, aby sa odstránila soľ, a umiestnia sa do veľkého hrnca, pričom každá vrstva sa posype soľou. Ďalej ošúpeme cibuľu, nakrájame na pol krúžky, opražíme zeleninu do zlatista a pridáme k hubám. Paradajky sú oparené vriacou vodou, aby sa ľahko odstránila šupka. Sú nahrubo nasekané a vyprážané, kým nezmäknú.
Ďalej dobre premiešajte cibuľu a paradajky s hubami, pridajte ocot a nechajte hodinu. Potom varte na miernom ohni asi pol hodiny a pravidelne miešajte. Vložte huby do sterilizovaných pohárov, zrolujte ich cínovými viečkami a zabaľte ich do prikrývky, aby predjedlo vychladlo. Po vychladnutí ich možno skladovať na chladnom a tmavom mieste.
Nakladané huby z čierneho mlieka
Občerstvenie pripravené podľa tohto receptu sa často nazýva „Čierny princ“.
Ingrediencie na varenie:
- kilogram húb;
- dva litre vody;
- Bobkový list;
- desať mililitrov octu;
- citrónová kyselina;
- dvadsať gramov soli;
- polovica tyčinky škorice;
- zrnká korenia.
Mliečne huby varte s jednou lyžicou soli asi dvadsať minút. Pena, ktorá sa vytvorí, sa musí pravidelne odstraňovať. Po uvarení huby vyklopíme do cedníka a premyjeme tečúcou studenou vodou. Všetky koreniny a obyčajný stolový ocot sú určené na prípravu marinádovej omáčky, preto sa varia vo vode. Tam sa posiela aj druhá lyžička soli. Škorica sa odstráni z tekutiny a mliečne huby sa umiestnia do soľanky na pol hodiny.
Nakladané huby položte na dno sterilizovaných pohárov, každú vrstvu rozdrvte lyžičkou, nalejte trochu kyseliny citrónovej, nalejte výslednú marinádu a zakryte viečkami. Nádoby musia byť až do zimy uskladnené na tmavom a chladnom mieste.
Pravidlá skladovania mliečnych húb v pohároch
Často po dvadsiatich dňoch od zapečatenia uhoriek môžete zistiť, že v pohároch sa začína vytvárať pleseň, nádoby môžu napučiavať a plechové viečka hniť.
Aby ste sa vyhli týmto procesom, ktoré vedú k znehodnoteniu húb, musíte sledovať kvalitu samotného produktu, dôkladne umyť mliečne huby a prísne dodržiavať recept na varenie. Poháre a viečka musia byť tiež v perfektnom stave. Pri správnych podmienkach skladovania môžu huby trvať tri mesiace až dva roky. A otvorené poháre nemožno po otvorení skladovať dlhšie ako sedem dní.
Nie každý vie, ako skladovať solené mliečne huby pripravené na zimu. Solené huby sa považujú za vynikajúce predjedlo, podávajú sa k mäsovým aj zeleninovým jedlám a často sa používajú aj ako prísady do šalátov. Mliečne huby majú jedinečnú vlastnosť - vynikajúcu chuť a chrumkavú textúru, ktorá po nasolení dlho vydrží. Huba je pomerne veľká huba, ktorej klobúk môže dosiahnuť priemer 20 cm. Je vysoko cenený pre svoju chuť a bielu, chrumkavú dužinu, ktorá vzniká po spracovaní a nakladaní. Ak zlomíte čerstvo nazbieranú hubu, uvoľní sa biela šťava, ktorá má štipľavú chuť. Horkosť a štipľavosť zmiznú pri varení alebo namáčaní, solení alebo nakladaní. Správne skladovanie húb zabezpečí nielen zachovanie konzistencie a chuti, ale aj zdravotnú nezávadnosť tých, ktorí budú prípravkami ošetrovaní.
Mliečne huby sú chutné a výživné huby, ktoré možno nájsť v lese od augusta do konca septembra.
Solenie ako spôsob konzervovania
Solenie je jednou z najstarších a najrozšírenejších metód konzervovania. Na základe špeciálnych účinkov kuchynskej soli. Takmer všetky huby môžu byť solené, ale je to potrebné najmä pre tie, ktoré majú horkú chuť.
Podľa pravidiel sa takéto huby musia skladovať v sudoch. Tam sa nasolia pri teplote blízkej 0°C. Ak sud umiestnite do miestnosti s vyššou teplotou, blízkou izbovej teplote, jeho obsah vykysne a znehodnotí.
Čas použiteľnosti solených húb nie je príliš dlhý - asi šesť mesiacov. Po uplynutí tejto doby je lepšie nejesť: môže to viesť k otrave.
Mliečne huby musíte rezať tesne pri zemi, aby z korienkov mohli rásť nové huby.
Konzervované a hermeticky uzavreté huby, ktoré neboli úplne sterilizované alebo boli nekvalitné, môžu často spustiť rozvoj botulizmu. Toto ochorenie spôsobuje tyčinkovitá baktéria Clostridium botulinum, ktorá sa množí v prostredí, kde nie je vzduch. Zdrojom je pôda, z ktorej huby rastú. Preto sa považuje za nebezpečného nosiča spór a bacilov patogénnych mikroorganizmov.
Huby sa musia dôkladne vyčistiť a niekoľkokrát umyť. Domáca sterilizácia však najčastejšie nedokáže zabrániť rozvoju baktérií a tvorbe toxínov v obrobku, pretože spóry tolerujú teploty až do +120 ° C.
Toxín sa môže počas varu zničiť, ale nie vždy sa huby pred nakladaním a solením uvaria. Mliečne huby sú však klasifikované ako podmienečne jedlé huby a tento prístup nie je úplne správny.
Jesť ich je prípustné až po uvarení alebo namáčaní. V tomto prípade sa zvyšná tekutina nepoužíva na konzumáciu.
Návrat k obsahu
Tým, ktorí môžu huby konzervovať doma, sa odporúča, aby nezanedbávali predúpravu produktov pripravených na morenie.
Na namočenie pŕs budete potrebovať 10 g soli na liter vody.
Mliečne huby umiestnené vo fyziologickom roztoku nie sú úplne zachované: toto prostredie iba zastaví činnosť škodlivých mikroorganizmov, ale nezastaví ju. Čím je soľanka koncentrovanejšia, tým lepšie sa huby zachovajú. No v tomto prípade úplne strácajú chuťovú hodnotu, keďže sú presolené. V slabých roztokoch dochádza k fermentácii, huby kvasia a chuť sa stáva kyslou.
Nakladanie húb je jednou z najmenej prácnych metód zberu, ak sa vykonáva správne. Huby konzervované v nasýtenom soľnom roztoku možno použiť ako zálievku na polievku, na prílohu, dusenie, marinády a rôzne pochutiny. Čím starostlivejšie sa vykonávajú všetky fázy konzervovania, tým lepšia je situácia so skladovaním.
Pred solením sa mliečne huby spracujú: čistenie a umývanie v niekoľkých vodách, namáčanie. Mliečne huby sa odporúča namočiť na 1-2 dni, vodu treba meniť častejšie. Ďalšou možnosťou je namočiť na 2 dni do mierne osolenej vody. Roztok pripravíme nasledovne: 2 g kyseliny citrónovej, 10 g soli na 1 liter vody. Pri namáčaní v takomto roztoku by sa mal meniť 2 krát denne.
Blanšírovanie vo vriacej vode môže v prípade potreby nahradiť namáčanie. 10 g soli by sa malo umiestniť do vody na 1 liter. Mliečne huby blanšírujte tak, že ich na 5-7 minút ponoríte do vriaceho soľného roztoku. Potom huby ihneď schladíme vodou a necháme odkvapkať.
Teraz musíte pripraviť jedlá, v ktorých budú huby solené. Najlepší je drevený sud. Doma sa ako také jedlá často vyberajú vedrá alebo veľké nádrže. Spodok je pokrytý soľou, potom sa huby začnú ukladať na vrch vo vrstvách, pričom každá vrstva musí byť posypaná soľou, pričom sa počíta 3-4% hmotnosti mliečnych húb, ktoré sa majú nasoliť. . Na 1 kg húb budete potrebovať približne 50 g soli. V samostatnej miske zmiešajte soľ, kôpor, nadrobno nakrájaný cesnak, chren, ríbezľové alebo čerešňové listy a rascu. Umiestnite klobúčiky mliečnych húb nadol a každú vrstvu posypte touto zmesou.
Keď je miska naplnená až po vrch, mala by byť prikrytá čistou handričkou. Umiestnite tlak na vrch. Po niekoľkých dňoch musíte mliečne huby preniesť na chladné miesto: suterén, pivnica. Tam postupne zhustnú, čo povedie k uvoľneniu šťavy.
Asi po týždni skontrolujte, či sa uvoľnilo dostatočné množstvo soľanky. Ak sú horné vrstvy bez nej, musíte pridať soľanku pripravenú samostatne, pričom sa počíta 20 g soli na 1 liter vody. Po nasolení by malo prejsť približne 1,5 mesiaca. Potom to môžeme považovať za dokončené. Produkt sa teraz môže konzumovať. Mliečne huby by sa mali skladovať pri teplotách od -1°C do +7°C. Pre pohodlie ich niektoré ženy v domácnosti vkladajú do umytých, sterilizovaných pohárov a prikryte viečkami.
🍃 Bez ohľadu na to, ako boli huby nasolené, mali by byť skladované na chladnom a suchom mieste s okolitou teplotou nie vyššou ako 5-6 stupňov. Preto sa v byte môžu solené huby skladovať iba v chladničke. Ak sú solené huby v kompaktnej nádobe, môžu byť umiestnené v priehradke určenej na skladovanie čerstvej zeleniny.
🍃 Vo všeobecnosti sa solené huby, najmä vo veľkých objemoch, lepšie skladujú v pivnici alebo v pivnici. Niektoré gazdinky zvládajú skladovať nakladané huby celú zimu na balkóne (loggia musí byť zasklená). Aby však huby nezmrzli, mali by sa vyrobiť špeciálne izolované boxy. Ako izoláciu môžete použiť staré deky, vatelín, drevené hobliny, piliny a pod.
🍃 Kdekoľvek skladujete nasolené huby, vždy sledujte teplotu. Príliš vysoká teplota spôsobí kyslosť húb. A pri teplotách pod 3 stupne huby ochabnú a skrehnú a stratia väčšinu svojich chuťových vlastností.
🍃 Počas skladovania treba huby približne raz týždenne pretrepať alebo preniesť, aby sa zabezpečil pohyb nálevu. Ten by mal huby úplne zakryť a zabrániť ich pokazeniu. Keď sa časť soľanky odparí, jednoducho pridajte vychladenú prevarenú vodu.
🍃 Ak sa na povrchu húb objaví pleseň, treba ju odstrániť dierovanou lyžicou. Ak sa opäť začne objavovať pleseň alebo je jej príliš veľa, je potrebné soľanku úplne vypustiť a huby opláchnuť vychladnutou prevarenou vodou. Potom by sa mali vrátiť späť do skladovacej nádoby a naplniť čerstvým chladená soľanka .
😉 Ako na to nálev na huby?
Na sporák položte vodu a pridajte do nej soľ, na 1 liter vody - 10 g soli pridajte korenie podľa chuti (čierne alebo nové korenie, bobkový list, klinčeky, cesnak, kôprové semienka, chren), prevarte, odstavte z ohňa a v pohode .
————————————————————————————-
📌 Keď vám v tégliku zostanú osolené huby a vy si uvedomíte, že ich v najbližších dňoch nezjete všetky – tu je niekoľko užitočných rád:
📌 Huby najlepšie ochránite tak, že ich pred uskladnením naplníte rastlinným olejom alebo rozpustenou bravčovou masťou (voliteľne rozpusteným maslom). To zabraňuje bakteriálnym a plesňovým spóram, aby mali vonkajší prístup k hubám, a vytvárajú mierne aeróbne podmienky vo vnútri nádoby (t. j. kyslík preniká cez olej alebo tuk v množstve nedostatočnom na zabezpečenie rozvoja aeróbnych baktérií a plesní). V tomto prípade je lepšie zviazať poháre alebo iné jedlá na vrchu gázou alebo látkou.
📌 Existuje ešte jeden zaujímavý spôsob, ako dlhodobo konzervovať solené huby bez sterilizácie. Huby by mali takmer siahať po vrch nádoby. Na ne je položená bavlnená tkanina, namočený vo vodke(je to vodka, ktorá zabraňuje vzniku plesní). Potom sa huby stlačia paličkami umiestnenými krížom cez ramená nádoby. Tieto tyčinky sú tiež vopred navlhčené vodkou. Nad hubami by sa mala objaviť šťava, ktorá ich zakryje o 1-2 cm. Ak nie je dostatok šťavy, môžete pridať osolenú vodu pri izbovej teplote (1 polievková lyžica na 1 liter vody). Horná časť nádoby je uzavretá hrubým plastovým vekom so stranou, tiež namočenou vo vodke. V tejto forme môžu byť solené huby skladované na chladnom mieste až do budúceho zberu alebo aj dlhšie. Pred podávaním ich môžete opláchnuť vodou, aby ste úplne odstránili chuť alkoholu v hubách, no aj tak tam žiadny nebude.
🚩 (Tyčinky zoženiete v každom supermarkete v stánkoch, kde je zmrzlina, sú zabalené v pergamenovom papieri v akomkoľvek množstve)🚩
Dúfame, že tieto tipy budú pre vás užitočné! Ak máte niečo zaujímavé a užitočné, napíšte nám a my sa o vaše skúsenosti a rady podelíme s ostatnými.
"Huby zo slaného mlieka sú niečo lepšie ako všetky huby!" - uvedené v jednej z detských básní. Jednou z jeho vlastností je, že sa neskladuje v čerstvom stave. V skutočnosti sú tieto huby už dlho známe tým, že sa konzumujú hlavne v nakladanej forme. Dnes sú vyprážané, varené, nakladané. Ale väčšina ľudí tradične uprednostňuje jesť tieto huby solené. Poďme zistiť, ako skladovať solené mliečne huby po nakladaní.
O metódach zberu
Mliečne huby a vlastne aj všetci ich bratia sú solené teplou a studenou. V domácnostiach sa tento nálev skladuje v chladničke. Sú tiež nakladané a mrazené. Pozrime sa bližšie na všetky metódy.
Metóda horúceho solenia
Existujú určité pravidlá na prípravu solených mliečnych húb na zimu varením.
- Mliečne huby očistíme, dáme do vhodnej nádoby, umyjeme studenou vodou a necháme chvíľu (môže byť deň) tak.
- Na druhý deň huby, každý jednotlivo, umyte vodou z vodovodu pomocou obyčajnej špongie. Čisté mliečne huby posielame do varu. Udržujte ich na miernom vare 20 minút. Vodu z húb prefiltrujeme, ochladíme a dáme do chladničky. Takto sa dá dobre konzervovať.
- Naplňte dno nádoby, kde budú mliečne huby solené, 2 polievkovými lyžicami. l. soľ, potom ju posypte kôprom a poukladajte na ne strúčiky ošúpaného cesnaku. Začneme rozkladať vychladnuté mliečne huby, čiapky dole. Položte vrstvu a posypte soľou.
- .Keď je všetko umiestnené, položte na uhorky tanier a naň nádobu s vodou. Zhora by mala vytekať tekutina, ktorá sa pod váhou nákladu po určitom čase z mliečnych húb začne uvoľňovať.
- Nálev necháme 2-3 dni odležať. Potom sa výrobky musia umiestniť do pripravených sklenených nádob a uskladniť.
Dajú sa skonzumovať do týždňa, no po niekoľkých mesiacoch úplne osolia.
Morenie za studena
Studená metóda je, keď sa surové huby nasolia. Takéto huby sa môžu konzumovať až po 60 dňoch. 
Mliečne huby uchovávajte doma, berúc do úvahy ich množstvo a nádobu, ktorá je na to potrebná. Ak ide o sudy alebo veľké nádoby, budete potrebovať pivnicu. Solené mliečne huby je možné vložiť aj do sklenených pohárov, pričom obsah prikryjeme listom kapusty a potom uzavrieme plastovým viečkom. Potom je však lepšie ich dlhšie skladovať v chladničke. Uistite sa, že huby sú úplne pokryté soľankou. Jedným slovom, pri plánovaní solenia mliečnych húb na zimu začnite výberom miesta skladovania.
Nakladané
Môžete tiež nakladať mliečne huby. Takto spracované huby sa ľahšie skladujú. Pretože zrolované poháre môžete uchovávať aj pri izbovej teplote. Ale potom bude trvanlivosť nakladaných mliečnych húb asi niekoľko mesiacov. A v chladničke vydržia až rok.
Udržujte to čerstvé
Ako uchovávať mliečne huby čerstvé? Bohužiaľ, ako všetky huby, nevydržia dlho.
Na chladnom a tmavom mieste vydržia maximálne deň. Či už je to chladnička, pivnica alebo pivnica. Nie je možné ich dlhšie skladovať! Začnú produkovať toxické toxíny. Preto je také dôležité spracovať alebo uvariť hneď po zbere. Alebo aspoň za 10-15 hodín.
Zmrazovanie
Tieto huby nemajú rady sušenie, preto ich nebude možné pripravovať ako rúrkovité druhy. Je lepšie ich nakladať, ale existuje ďalší populárny spôsob konzervovania mliečnych húb - mrazenie.
Môžete zmraziť surové, vyprážané alebo varené huby. Každý typ úložiska má svoje špecifiká:
- Huby varte 10-15 minút, kým nie sú uvarené do polovice. Po rozmrazení musia byť huby varené ďalších 10-15 minút, čo pomôže odstrániť zostávajúcu horkosť. Potom sa umyjú a vyčistia.
- Potom smažte 20 minút, kým sa tekutina úplne neodparí. Ďalej už len stačí zabaliť do nádob a zamraziť.
- Surové huby sa tiež zmrazujú po olúpaní a nakrájaní na malé kúsky. Po rozmrazení ho môžete jesť ako obvykle: vyprážané, dusené alebo varené.
Je dôležité dodržiavať pravidlá
Ako správne a efektívne skladovať mliečne huby po solení, hovoria tipy, podľa ktorých by ste mali:
- dbajte na sterilitu – na skladovanie kyslých uhoriek možno použiť rôzne nádoby (sudy, vane, vedrá a panvice), možno ich uchovávať aj v pohároch. Nádobu, ktorá sa bude používať, dobre opláchnite, zalejte vriacou vodou, osušte a navyše sterilizujte poháre;
- vyberte si správne miesto na skladovanie: v byte - chladnička alebo balkón, ale v tomto prípade by mali byť poháre umiestnené v škatuliach, ktoré boli predtým izolované (v žiadnom prípade by sa huby nemali nechať zmraziť). Keď je veľa húb a hovoríme o sudoch alebo iných pôsobivých nádobách, potom sa mliečne huby posielajú do suterénu alebo pivnice;
- udržiavať určitú teplotu - tam, kde sa očakáva dlhodobé skladovanie nasolených húb, by mal teplomer ukazovať od 0 do + 6 ° C. Pri vyšších alebo nižších teplotách sú porušené podmienky skladovania;
- nedovoľte, aby soľanka stagnovala - každý deň musíte pretrepať nádobu alebo preniesť huby;
- zbavte sa plesní včas - zvyčajne sa na to používa štrbinová lyžica. Mimochodom, aby ste zabránili vzniku plesní, mali by ste do nej vždy pridať malé množstvo rastlinného oleja.
Pokiaľ ide o to, ako dlho skladovať solené mliečne huby, trvanlivosť týchto húb by nemala presiahnuť šesť mesiacov. A v chladničke - ešte menej. Preto by sa solené mliečne huby mali spotrebovať do 1-3 mesiacov.
Mliečne huby patrili odjakživa k dôležitým jedlám starých hodov a zohrávali dôležitú úlohu pri zimných prípravách. A teraz mnohé ženy v domácnosti nakladajú mliečne huby na zimu. Ale aby ste predišli riziku nákazy rôznymi infekciami, vrátane botulizmu, musíte presne vedieť, ako skladovať solené mliečne huby. Je tiež potrebné sledovať trvanlivosť. A potom si môžete s istotou dopriať svoje obľúbené občerstvenie.
Zelenina a huby
Solenie je jedným z účinných a jednoduchých spôsobov, ako výrazne predĺžiť trvanlivosť húb.
Keďže čerstvé huby sa nedajú dlhodobo skladovať, takto naši predkovia huby dlhodobo konzervovali. Hoci spolu so solením sa používalo aj sušenie. Tento spôsob zberu húb je aktuálny aj dnes.
Huby môžete soliť studené aj horúce. Každý z nich má svoje výhody, ale o tom dnes nehovoríme. V tomto materiáli vám povieme, ako a ako dlho môžete skladovať solené huby.
Solené huby je optimálne skladovať pri teplote 5-6°C.
Bez ohľadu na druh húb sa solia v sudoch, kadiach, smaltovaných vedrách alebo panviciach a na nakladanie sa používajú aj sklenené nádoby.
Aby ste doma uchovali solené huby po dlhú dobu, musíte sa najprv postarať o čistotu skladovacích nádob. Hrnce, sudy a kade sa dôkladne umyjú, oparia vriacou vodou a vysušia a sklenené nádoby sa sterilizujú. Ak sa baktérie alebo spóry húb dostanú do skladovacej nádoby, solené huby sa rýchlo znehodnotia, aj keď sú splnené všetky podmienky skladovania.
Teraz poďme zistiť, pri akej teplote skladovať solené huby.
Bez ohľadu na to, ako boli huby solené, mali by sa skladovať na chladnom a suchom mieste s teplotou okolia nie vyššou ako 5-6 stupňov. Preto sa v byte môžu solené huby skladovať iba v chladničke. Ak sú solené huby v kompaktnej nádobe, môžu byť umiestnené v priehradke určenej na skladovanie čerstvej zeleniny.
Vo všeobecnosti sa solené huby, najmä vo veľkých množstvách, najlepšie skladujú v pivnici alebo v pivnici.
Niektoré gazdinky zvládajú skladovať nakladané huby celú zimu na balkóne (loggia musí byť zasklená). Aby však huby nezmrzli, mali by sa vyrobiť špeciálne izolované boxy. Ako izoláciu môžete použiť staré deky, vatelín, drevené hobliny, piliny a pod.
Kdekoľvek skladujete solené huby, vždy sledujte teplotu. Príliš vysoká teplota spôsobí kyslosť húb. A pri teplotách pod 3 stupne huby ochabnú a skrehnú a stratia väčšinu svojich chuťových vlastností.
Počas skladovania by ste mali huby potriasť alebo premiestniť asi raz týždenne, aby ste zabezpečili pohyb soľanky. Ten by mal huby úplne zakryť a zabrániť ich pokazeniu. Keď sa časť soľanky odparí, jednoducho pridajte vychladenú prevarenú vodu.
Ak sa na povrchu húb objaví pleseň, treba ju odstrániť štrbinovou lyžicou. Ak sa opäť začne objavovať pleseň alebo je jej príliš veľa, je potrebné soľanku úplne vypustiť a huby opláchnuť vychladnutou prevarenou vodou. Potom by sa mali vrátiť späť do skladovacej nádoby a naplniť čerstvou, vychladenou soľankou.
Ako dlho skladovať solené huby
Na konzervovanie húb počas zimy je lepšie ich skladovať v smaltovaných alebo sklenených nádobách. Vrch húb by mal byť vždy pokrytý soľankou. Pri optimálnej teplote 3 až 5 stupňov by sa solené huby nemali skladovať dlhšie ako 6 mesiacov.
Ďalšie materiály stránky
Ako dlho skladovať knedle
Na Sibíri sa knedle vyrábajú v celých vreciach a skladujú sa celú zimu. Zistite, ako dlho môžete skladovať hotové knedle v chladničke
Ako dlho vydrží proteín?
Po varení rôznych jedál niekedy ostanú bielka... Predstavujeme vám náš nový článok o skladovaní bielkov z kuracích vajec
Nakladanie húb je bežným a spoľahlivým spôsobom zachovania úrody.
Domáce prípravky sú nielen chutné, ale aj pohodlné na použitie. So solenými hubami môžete pripraviť veľa rôznych jedál. V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako správne skladovať solené huby.
Zdroj: depositphotos.com
Prvou dôležitou podmienkou dlhodobého skladovania solených húb je sterilita riadu. Ak sa baktérie dostanú do nádoby, nasolené huby sa pokazia aj pri splnení ďalších podmienok. Sklenené a keramické nádoby sa sterilizujú a hrnce, vedrá a sudy sa dôkladne umyjú, oparia vriacou vodou a vysušia.
Ďalším dôležitým bodom je teplota. Bez ohľadu na spôsob morenia sa huby skladujú na tmavom, chladnom a suchom mieste.
Odporúčaná teplota je cca +6 °C. Vyššia miera vedie k kysnutiu húb a pri nízkych teplotách krehnú a strácajú chuť. Nasolené huby je najlepšie skladovať doma v chladničke.
Veľké rezervy sa uchovávajú v pivnici alebo suchom suteréne (na tieto účely možno využiť aj zasklený balkón). Aby huby nezamrzli, sú izolované starými prikrývkami, pilinami atď.
Môžete jesť iba huby, o ktorých ste si 100% istí, že sú bezpečné. Pokazené huby, plesnivé alebo nesprávne pripravené zaváraniny môžu byť smrteľné!
Ďalším bodom, ktorý ovplyvňuje dlhodobé skladovanie solených húb, je soľanka.
Ak sa výrobok skladuje v slanom náleve, otočte vývar raz týždenne, aby sa zabezpečilo, že sa soľanka pohne a dôkladne nasýti všetky huby.
Veľký význam má aj nádoba na skladovanie nasolených húb. Mali by sa používať sklenené, drevené a smaltované nádoby; Vyhnite sa hlinenému, pozinkovanému cínu, hliníku alebo plastovému riadu. Huby nezakrývajte plastom, celofánom ani pergamenovým papierom – to je ideálne prostredie pre rast plesní a kvasiniek.
Zdroj: depositphotos.com
Skladovanie nasolených húb. Zapečatená metóda švov
Nesprávna technológia pri konzervovaní húb sterilizáciou a šitím môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia (výsledok botulizmu, otravy a iných črevných infekcií). Hlavným pravidlom, ktoré treba dodržiavať, je dôsledné dodržiavanie podmienok sterilizácie.
Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami, je lepšie huby nevalcovať. Sterilizácia by mala prebiehať pri teplote +120…+125 °C; Takéto podmienky môžu poskytnúť iba autoklávy. Pri konzervovaní doma, aby sa predišlo otravám, sa používajú iné metódy:
- huby sa dôkladne umyjú a varia 2-3 krát v intervale 24-36 hodín. Hrubé nohy sa varia 2 krát dlhšie;
- skladovacie náčinie sa vopred dôkladne sterilizuje;
- pred otvorením konzervovaných húb varte nádoby najmenej 30 minút od okamihu varu, aby sa toxíny zničili;
- použite octovú marinádu. Domáce nakladané huby sú bezpečnejšie ako solené a nakladané.
Zdroj: depositphotos.com
Ďalší dôležitý bod: ako dlho sa môžu solené huby skladovať a za akých podmienok? Všetky konzervované potraviny by sa mali skladovať na tmavom, suchom a chladnom mieste. Sterilizované huby sa skladujú pri teplotách od 0 do +15 ° C a vlhkosti vzduchu maximálne 75%.
Domáce prípravky je vhodné uchovávať v chladničke. Trvanlivosť domácich konzervovaných potravín nepresahuje 6-8 mesiacov. Slané huby vyrobené v továrni vydržia dlhšie (dátum spotreby sa medzi výrobcami líši).
Všetky šampiňóny sterilizované v slanom náleve musia byť konzumované ihneď po odzátkovaní. V chladničke v otvorenom dóze možno niekoľko dní skladovať iba prípravky s použitím silného korenistého roztoku octu.
Skladovanie nasolených húb bez spojovania
Trvanlivosť domácich prípravkov je 6–12 mesiacov (v závislosti od spôsobu skladovania).
Mnohé ženy v domácnosti sa obávajú otázky: ako dlho môžu byť solené huby skladované v chladničke? Pri zohľadnení odporúčaných teplotných podmienok bude trvanlivosť v pivnici aj v chladničke rovnaká - nie viac ako 1 rok. Nesterilizované nakladané huby možno skladovať najviac 8 mesiacov.
Otvorené nakladané huby v chladničke, v závislosti od množstva octu v marináde, sa môžu skladovať najviac 1 mesiac. Podľa hygienických noriem sa solené a varené huby balené v sudoch musia skladovať pri teplote 0...+2 °C najviac 6 mesiacov. Doma je vhodnejšie skladovať nasolené huby v sklenenej nádobe alebo smaltovanej miske v chladničke alebo na presklenom balkóne.
Počas skladovania nezabudnite pravidelne kontrolovať zásoby: huby musia byť vždy v slanom náleve, inak začnú plesnivieť. Nádoby s hubami sa odporúča raz týždenne pretrepať, aby sa zabezpečil pohyb soľanky (ak sú prípravky naplnené olejom na vrchu soľanky, nedotýkajte sa ich). Ak sa časť nálevu vyparila, pridajte do nádoby vychladnutú prevarenú vodu so soľou (50 g soli na 1 liter vody).
Zdroj: depositphotos.com
K nakladaniu a skladovaniu húb treba pristupovať s maximálnou opatrnosťou. Ak nemáte vhodný skladovací priestor s vhodnými podmienkami, je lepšie nevyrábať veľa prípravkov (alebo použiť továrensky vyrobený výrobok).
Bežným spôsobom skladovania nasolených húb je poliať nálevom rozpustenú masť, rastlinný olej alebo maslo. Tým sa zabráni tvorbe bakteriálnych spór a plesní.
V tomto prípade je lepšie priviazať nádobu na vrch látkou alebo gázou. Ak sú huby skladované v pohároch, môžu byť uzavreté skrutkovacími sklenenými alebo kovovými viečkami, ale nie tesne. Niektoré ženy v domácnosti vypustia soľanku pred uložením a úplne naplnia huby olejom.
Na toto skladovanie je lepšie huby predsmažiť alebo dusiť. Akékoľvek prípravky s použitím oleja musia byť skladované v tme. Na svetle sa tuky rozložia a výrobok bude mať zatuchnutú chuť.
Existuje ďalší spôsob dlhodobého skladovania solených húb.
Po nasolení sa huby pevne zhutnia (bez dutín) do pohárov. Produkt by mal siahať takmer po vrch nádoby. Na huby položte bavlnenú handričku namočenú vo vodke (to zabráni vzniku plesní).
Potom sa huby stlačia tyčinkami, ktoré boli predtým namočené vo vodke, a pohybujú sa krížom cez ramená nádoby (tyčinky budú slúžiť ako útlak). Nad hubami by sa mala objaviť šťava, ktorá ich zakryje o 1-2 cm, ak je šťavy menej, môžete pridať prevarenú osolenú vodu pri izbovej teplote (50 g soli na 1 liter vody).
Horná časť pohárov je uzavretá hrubým plastovým vekom, tiež upraveným vo vodke. Solené huby je potrebné skladovať na najtemnejšom a najchladnejšom mieste v dome. V tejto forme bude trvanlivosť solených húb 1-1,5 roka.
Niektoré ženy v domácnosti, ktoré si všimli malé množstvo plesní v hornej časti nádoby, ju opatrne odstránia, povrch utrite handričkou namočenou v octe a pridajte soľanku. Táto metóda nezaručuje kvalitu konečného produktu: mikroskopické spóry plesní môžu preniknúť hlbšie.
Ak sa objaví pleseň, huby je lepšie prepiecť horúcim nakladaním alebo marinovať.
Zdroj: depositphotos.com
Pri dôslednom dodržiavaní všetkých pravidiel skladovania si domáce prípravky vychutnáte bez ujmy na zdraví. Podeľte sa o svoje príbehy a tajomstvá o tom, ako ukladať solené huby v komentároch.
Video z YouTube k téme článku:
Nakladanie je bežný a účinný spôsob, ako huby dlhodobo uchovať. Za určitých podmienok zostáva chuť, vôňa a hodnota produktu nezmenená. Poďme zistiť, ako to dosiahnuť.
Skladovanie v sklenených nádobách
Sklenené dózy sa nachádzajú takmer v každej domácnosti, preto sa často používajú na solenie jedál. Aby sa solené huby dokonale uchovali v sklenenej nádobe, je potrebné zabezpečiť niekoľko dôležitých podmienok:
- Používajte iba čisté riady, je vhodné ich dodatočne sterilizovať.
Pred pridaním húb nezabudnite nádoby dôkladne vysušiť.
Ak majú nádoby malý objem, môžu sa skladovať v chladničke. Napríklad v priehradke na zeleninu. Pri tomto skladovaní budú huby vhodné na konzumáciu až 6 mesiacov.
Významná dávka solených húb sa skladuje v pivnici, suteréne alebo inej miestnosti. V tomto prípade musí miesto, kde budú obrobky umiestnené, spĺňať tieto požiadavky:
- Byť suchý, dobre vetraný.
- Teplota v miestnosti by mala byť v rozmedzí +4 + 6 °C. Pod 0°C huby mrznú, krehnú alebo sa drobia a strácajú chuť pri teplotách nad 6°C začína proces fermentácie, ktorý vedie k prekysnutiu produktu a jeho znehodnoteniu.
V byte je ďalšie miesto, ktoré možno použiť na skladovanie nakladaných húb. Jedná sa o balkón alebo loggiu. V tomto prípade sú pre plechovky pripravené špeciálne boxy: sú izolované improvizovanými materiálmi, napríklad starou prikrývkou, vatelínom, pilinami.
Solené huby sa v sklenených nádobách nekazia, ak sú vždy zaliate soľankou. Preto je potrebné pravidelne kontrolovať obrobky a tiež zabezpečiť pohyb soľanky opatrným pretrepaním nádob. Nedostatok odparenej kvapaliny v nádobe by sa mal doplniť pridaním novej pripravenej soľanky alebo jednoducho vychladenej prevarenej vody.
Dodržiavanie týchto jednoduchých pravidiel a zabezpečenie správnych podmienok skladovania vám umožní vychutnať si chutné huby po dobu 1 roka, až do ďalšej novej úrody.
Dôležité: po otvorení nádoby sa huby môžu jesť iba 2 dni.
Ako uchovávať solené huby v mrazničke
Pre tých, ktorí nemajú suchú pivnicu, je tu skvelý spôsob konzervácie húb po nakladaní. Hovoríme o skladovaní v mrazničke.
To urobiť:
- Po dokončení fázy solenia vypustite soľanku z húb.
- Solené huby sú mierne vysušené.
- Výrobok je balený v plastových vreckách. Snažia sa robiť malé balenia, aby sa dala použiť jedna časť naraz.
- Takto pripravené solené huby sa posielajú do mrazničky. Tu sa skladujú pomerne dlho bez straty kvalitatívnych vlastností.
Solené huby z mrazničky sú okamžite pripravené na konzumáciu, bez ďalšieho spracovania.
Nezvyčajná možnosť skladovania bez soľanky
Niektoré ženy v domácnosti radšej skladujú solené huby bez soľanky. Zistilo sa, že tuk a mastný film nezanechávajú plesne žiadnu šancu. Huby pripravené pomocou tejto možnosti nikdy nebudú plesnivé.
Podstata metódy je nasledovná:
- Huby sú solené obvyklým, známym spôsobom.
- Povinným krokom je uchovávať nakladané huby (v slanom náleve) v chladničke aspoň 1 týždeň.
- Po 7 dňoch sa všetka kvapalina vypustí a namiesto toho sa do nádoby naleje rastlinný olej.
- Na konzumáciu stačí vypustiť olej a vychutnať si vynikajúcu chuť húb.
Pre skladovanie zvoľte suché, chladné a vždy tmavé miesto. Pod vplyvom svetla dochádza k procesu rozkladu tuku, čo negatívne ovplyvňuje chuť, objavujú sa zatuchnuté tóny.
