Varené kuracie stehno (mäso s kožou a kosťami) 30.01 bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B2 – 11,5 %, cholín – 30,6 %, vitamín B5 – 20,7 %, vitamín B6 – 32,4 %, vitamín B12 – 17,3 %, vitamín H – 21,8 %, vitamín PP – 75,1 %, draslík - 12,6%, fosfor - 28,4%, chlór - 15,9%, železo - 12,8%, kobalt - 130,2%, chróm - 20,7%, zinok - 13,8%

Aké sú výhody vareného kuracieho stehná (mäso s kožou bez kostí) 30.01

Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, pomáha zvyšovať farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný zhoršeným stavom kože, slizníc, zhoršeným videním za svetla a za šera.
Kholin je súčasťou lecitínu, hrá úlohu pri syntéze a metabolizme fosfolipidov v pečeni, je zdrojom voľných metylových skupín a pôsobí ako lipotropný faktor.
Vitamín B5 podieľa sa na metabolizme bielkovín, tukov, sacharidov, metabolizme cholesterolu, syntéze radu hormónov, hemoglobínu, podporuje vstrebávanie aminokyselín a cukrov v črevách, podporuje funkciu kôry nadobličiek. Nedostatok kyseliny pantoténovej môže viesť k poškodeniu kože a slizníc.
Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, podporuje normálnu tvorbu červených krviniek, udržiava normálnu hladinu homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný zníženou chuťou do jedla, zhoršeným stavom kože, rozvojom homocysteinémie a anémie.
Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Folát a vitamín B12 sú vzájomne prepojené vitamíny, ktoré sa podieľajú na hematopoéze. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho nedostatku folátu, ako aj k anémii, leukopénii a trombocytopénii.
Vitamín H podieľa sa na syntéze tukov, glykogénu, metabolizme aminokyselín. Nedostatočná konzumácia tohto vitamínu môže viesť k narušeniu normálneho stavu pokožky.
Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
Draslík je hlavný intracelulárny ión, ktorý sa podieľa na regulácii rovnováhy vody, kyselín a elektrolytov, podieľa sa na procesoch vedenia nervových vzruchov a regulácie tlaku.
Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín a je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii a krivici.
Chlór nevyhnutné pre tvorbu a vylučovanie kyseliny chlorovodíkovej v tele.
Železo je súčasťou proteínov rôznych funkcií, vrátane enzýmov. Podieľa sa na transporte elektrónov a kyslíka, zabezpečuje vznik redoxných reakcií a aktiváciu peroxidácie. Nedostatočná konzumácia vedie k hypochrómnej anémii, deficitu myoglobínu v kostrových svaloch, zvýšenej únave, myokardiopatii a atrofickej gastritíde.
kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej.
Chromium podieľa sa na regulácii hladiny glukózy v krvi, zvyšuje účinok inzulínu. Nedostatok vedie k zníženiu tolerancie glukózy.
Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a prítomnosti malformácií plodu. Výskum v posledných rokoch odhalil schopnosť vysokých dávok zinku narúšať vstrebávanie medi a tým prispievať k rozvoju anémie.

stále sa skrývať

Kompletného sprievodcu najužitočnejšími produktmi si môžete pozrieť v prílohe.

Kalórie, kcal:

Bielkoviny, g:

Sacharidy, g:

Kurča je malá hydina, ktorej mäso je možné zakúpiť v ktorejkoľvek krajine. Hydina sa delí na tri druhy: mäso, vajce a mäsovo-vaječné. Mäsové plemená sa vyznačujú predčasnosťou a jemným bielym filé. Pri výbere mladého vtáka sa uistite, že nohy sú ľahké a majú jemnú pokožku a nie žlté s výrastkami.

Kuracie stehná, ako definícia časti, prišli do nášho každodenného života nie tak dávno. Podľa GOST sa kuracie mäso môže vyrábať ako celé jatočné telo, polovica jatočného tela, zadné a predné štvrtiny, prsia, krídla, stehno, stehno a stehno. Celkovo sú stehná tiež najšťavnatejšou časťou kurčaťa, takzvaného „tmavého“ mäsa. Kuracie stehná sa často nazývajú „Bush stehienka“, pretože sa objavili na začiatku 90. rokov minulého storočia z Ameriky, kde sú tradične veľmi žiadané a po zvyšku kurčiat nie je dopyt.

Čerstvé kuracie stehná majú šedo-ružovú farbu (), dužina je mierne tmavšia. Varené stehná majú svetlohnedo-sivú farbu, sú šťavnaté a majú jasne definovanú elastickú vrstvenú štruktúru mäsovej dužiny.

Kalorický obsah kuracích stehien

Kalorický obsah kuracích stehien je približne 158 kcal na 100 gramov výrobku v závislosti od obsahu tuku a veku samotného kurčaťa.

Kuracie stehná poskytujú kvalitné, ľahko stráviteľné bielkoviny potrebné pre stavbu a rast buniek. Svalové tkanivo potrebuje najmä bielkoviny, a preto športovci jedia kuracie mäso, aby si zachovali a vybudovali svalovú hmotu (kalorizátor). a sú prítomné v stehnách v rovnakom objeme ako v iných častiach jatočného tela kurčaťa.

Poškodenie kuracích stehien

Kuracie stehná sú jednou z najtučnejších častí kurčaťa, najmä tie, ktoré sú varené s kožou, ktorá obsahuje vysoké množstvo cholesterolu. Kuracie mäso je známym alergénnym produktom, takže pri zavádzaní kuracích stehien do jedla pre deti a ľudí náchylných na alergické reakcie je potrebná opatrnosť.

Kuracie stehná sa predávajú mrazené a chladené. Pri nákupe mrazeného produktu by ste mali venovať pozornosť farbe pokožky, ktorá by nemala mať žltý odtieň, čo naznačuje nekvalitné suroviny. Mrazené kuracie stehná by sa mali skladovať v mrazničke podľa dátumu spotreby uvedeného na obale. Pred použitím rozmrazte niekoľko hodín pri izbovej teplote. Chladené kuracie stehná sa vyrábajú s kožou alebo bez nej, takže musíte starostlivo preskúmať integritu kože a jej farbu, absenciu mechanického poškodenia a tmavých škvŕn. Uprednostniť by sa mal výrobok, ktorý je zabalený vo výrobe a prešiel kontrolou kvality. Chladené kuracie stehná uchovávajte v chladničke nie dlhšie ako tri dni.

Kuracie stehná pri varení

Kuracie stehná sú univerzálnym produktom, z ktorých sa pripravuje veľa jedál - polievky, teplé jedlá, pilaf a julienne. Stehná sa pečú v rúre, varia, dusia so zeleninou, smažia na panvici alebo grile, mäso sa používa ako plnka do palaciniek, koláčov a knedlí. Kuracie stehná sa uvaria rýchlo a vždy sú šťavnaté a chutné. Ak chcete znížiť obsah tuku v hotovej miske, môžete pred varením odstrániť kožu z nôh.

Hľadajte zaujímavé nápady a nezvyčajné recepty v našom článku.

Viac informácií o výhodách a škodách kuracích stehien nájdete vo videu „Chladené kuracie stehná. Rady od odborníka na výživu" televízna relácia "Skúšobný nákup".

Obzvlášť
Kopírovanie tohto článku ako celku alebo jeho častí je zakázané.

Ako iste viete, vďaka kuraciemu mäsu ľuďom v 21. storočí, napriek neustále sa zvyšujúcej populácii planéty, nechýbajú organické bielkoviny.

Dnes sa najbežnejším a najobľúbenejším produktom žien v domácnosti stali kuracie stehná, z ktorých môžete rýchlo pripraviť veľmi chutné a uspokojivé jedlá, pričom čas strávený prípravou aj tých najzložitejších jedál je veľmi zanedbateľný a to všetko preto, že kuracie mäso je veľmi jemný produkt, ktorý nevyžaduje príliš dlhé dlhodobé tepelné spracovanie.

Predpokladá sa, že predkom domácich kurčiat je divoké bankové kurča z Ázie. Podľa dôkazov, ktoré prežili až do našich čias, bol tento druh vtákov domestikovaný ľuďmi už 2 000 rokov pred naším letopočtom. Okolo 14. stor. BC e. Sú známe odkazy na domáce kurčatá v starovekom Egypte, o niečo neskôr v Grécku a potom v celej Európe.

Treba povedať, že ak boli divokí predchodcovia domácich kurčiat dosť malí čo do veľkosti a hmotnosti, tak vďaka modernej selekcii bolo možné vyvinúť plemená schopné dosiahnuť až 5 kg čistej hmotnosti. Hoci existujú aj exotické, trpasličie plemená, ktoré dosahujú maximálnu hmotnosť nie viac ako 700 gramov.

Kalorický obsah kuracích stehien

Kalorický obsah kuracích stehien je 158 kcal na 100 gramov. Dnes odborníci na výživu po celom svete odporúčajú, aby ľudia venovali osobitnú pozornosť obsahu kalórií v potravinách, ktoré jedia, a v tomto ohľade je kuracie mäso veľmi diétny produkt. Navyše, rôzne jeho časti obsahujú rôzne množstvá kilokalórií. Najdiétnejšie mäso je jeho prsia, ktoré majú 110 kcal na 100 gramov hmotnosti. Kuracie stehná, keďže sú červené mäso, majú vyšší obsah kalórií.

Užitočné vlastnosti kuracích stehien

Analýza chemického zloženia tohto druhu mäsa ukazuje, že asi 45 % čistej hmotnosti tvoria živočíšne bielkoviny a zvyšok sú tuky. Zároveň sa škodlivý cholesterol v kurčatách nachádza hlavne v koži, ktorú je lepšie jednoducho odstrániť a nepoužívať na jedlo.

Kuracie stehná majú okrem diétne užitočných živočíšnych bielkovín celý rad užitočných vitamínov a minerálov:

patrí sem fosfor, horčík a draslík, ktoré sú pre človeka životne dôležité,
ako aj vitamíny B12, B2, B6, nevyhnutné pre človeka
plus veľmi dôležité vitamíny E a A.

Od staroveku používali liečitelia kuracie mäso a odvary na obnovenie sily ľudí vyčerpaných chorobou. Bohatý kurací vývar dokáže výrazne zvýšiť a posilniť imunitný systém a mäso dodá silu celému telu. Mali by ste však vedieť, že tieto prospešné vlastnosti sú možné iba vtedy, ak sa mäso používa výlučne varené alebo dusené. Vyprážané mäso, zatiaľ čo získava vynikajúcu chuť, bohužiaľ výrazne stráca všetky svoje diétne a prospešné vlastnosti.

Treba povedať, že dnes tento druh mäsa odporúčajú lekári pri cukrovke, dne, polyartróze a pri rôznych problémoch s kardiovaskulárnym systémom. Je obzvlášť užitočný pre starších ľudí a deti, pretože je veľmi bohatý na minerály a vitamíny a zároveň je to veľmi jemný a ľahko stráviteľný produkt.

Napriek tomu, že kuracie mäso sa vo všeobecnosti považuje za pomerne diétny a zdravý produkt, jeho časti, ako napríklad kuracie stehná, sa neodporúčajú konzumovať obéznym ľuďom. Musíme tiež pamätať na to, že častá a nadmerná konzumácia vyprážaných alebo údených stehien môže spôsobiť značné poškodenie ľudského tela, pretože v tejto forme mäso obsahuje veľké množstvo škodlivého karcinogénu, ktorý môže vyvolať rozvoj rakoviny u ľudí.

Ako si vybrať kuracie stehná

Pri výbere kuracích stehien by ste si mali dať pozor najmä na otlaky a rôzne poškodenia, pričom pokožka nôh by mala byť jednotná a hladká, bez viditeľného olupovania a rez čerstvý (nie zvetraný). Najjednoduchší spôsob, ako skontrolovať čerstvosť chladených nôh, je samozrejme ich vôňa, mala by byť svieža a príjemná.

Čo variť z kuracích stehien

Dnes sa vytvorilo veľké množstvo receptov na prípravu jedál z kuracieho mäsa:

Sú to rôzne bujóny
A široká škála receptov na prípravu lahodného grilovaného kurčaťa
Všetky druhy gurmánskych mäsových šalátov
Ochutené mäsové koláče
A, samozrejme, legendárne Tabakové kura

Toto nie je úplný zoznam chutných jedál vyrobených z tohto úžasného produktu.

Pri varení sa však najčastejšie používajú stehná, pretože toto mäso je šťavnatejšie a chutnejšie, aj keď menej diétne. Pečené kuracie stehná sú považované za jedno z najjednoduchších a najchutnejších jedál. A naozaj, všetko, čo musíte urobiť, je potrieť stehná korením a soľou, potom ich pevne zabaliť do fólie a vložiť do rúry na asi 25 minút, pričom ich nezabudnite každých 5 minút obrátiť. Po 25 minútach je zaručená nadpozemská chuť. Ako príloha by boli ideálne zemiaky.

Polotovar sa pripravuje vstrekovaním soľanky do svalovej hmoty pomocou injektorov. Straty pri rozmrazovaní polotovarov nie sú väčšie ako 15%. Polotovary vyhovujú z hľadiska mikrobiologických a hygienických a hygienických ukazovateľov SanPin 2.3.2.1078-01 a TU 9214-131-23476484-05.

Recept na soľanku podľa TU9214-131-23476484-05 obsahuje rastlinný proteín (non-GMO) na zvýšenie nutričnej hodnoty polotovaru; zahusťovadlá a stabilizátory na zníženie strát pri tepelnom spracovaní polotovarov a zlepšenie chuti hotového polotovaru. Ideálne na pečenie a údenie. Mäso sa ukáže šťavnaté a jemné. Hmotnosť stehien je od 300 g do 550 g Pri pečení sa vytvorí chutná zlatá kôrka. Skladovateľnosť pri -18 stupňoch nie je dlhšia ako 8 mesiacov. Balenie: 12,0 kg.

Charakteristika polotovaru:

Receptúra soľanky podľa špecifikácií neobsahuje rastlinnú bielkovinu, čím je produkt prirodzenejší, ale obsahuje iba stabilizátory a prírodné zahusťovadlá pre zníženie strát pri tepelnom spracovaní polotovaru a zlepšenie chuti hotového polotovaru Ideálne na pečenie a údenie. Mäso sa ukáže šťavnaté a jemné. Hmotnosť nôh je od 600g do 850g. Pri pečení sa vytvorí chutná zlatá kôrka. Polotovar neobsahuje rastlinnú bielkovinu ani konzervačné látky. Čas použiteľnosti pri -18 stupňoch nie je dlhší ako 180 dní. Balenie: 12,0 kg.

Mokré mrazené šunky medium TU

Balenie: 14,0 kg.

Charakteristika polotovaru:

Receptúra soľanky podľa špecifikácií neobsahuje rastlinnú bielkovinu, čím je produkt prirodzenejší, ale obsahuje iba stabilizátory a prírodné zahusťovadlá pre zníženie strát pri tepelnom spracovaní polotovaru a zlepšenie chuti hotového polotovaru Ideálne na pečenie a údenie. Mäso sa ukáže šťavnaté a jemné. Hmotnosť nôh je od 900g do 1300g. Pri pečení sa vytvorí chutná zlatá kôrka. Polotovar neobsahuje rastlinnú bielkovinu ani konzervačné látky. Skladovateľnosť pri -18 stupňoch nie je dlhšia ako 180 dní. Balenie: 12,0 kg.