Prišla zima, nastal čas chladného počasia. Mnohé gazdinky pripravujú na sviatočný stôl lahodné želé mäso (želé). A čo by to bolo za hostinu bez pravého tradičného ruského jedla! S horčicou, cesnakom alebo chrenom má toto jedlo veľa ľudí rád, je pikantné a chutné.
Toto chutné jedlo sa pripravuje ako predjedlo na svadby, Vianoce, Troch kráľov a samozrejme na Nový rok. Bez tohto mäsového občerstvenia sa nezaobíde ani jedna hostina. Najlepšie občerstvenie k vodke. Jemné, bohaté, pikantné, lahodné, aromatické, jednoducho úžasné – to je pár jednoduchých slov, ktorými sa dá opísať chuť rôsolovitého mäsa. Je nenáročná na prípravu. Existuje pomerne veľa receptov na toto úžasné mäsové jedlo, pripravuje sa z bravčového, hovädzieho, kuracieho a dokonca aj z rýb. Najchutnejšie sa však ukazuje z rôznych druhov mäsa.
zlúčenina:
Veľké morčacie stehno - 1 ks.
Bravčové koleno - 1 ks.
Soľ - podľa chuti
Cibuľa - 1 hlava
Mrkva - 2 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Hrášok z nového korenia - podľa chuti
Čierne korenie - podľa chuti
Zrná koriandra - podľa chuti
Cesnak - 2 strúčiky
Konzervovaná kukurica - na ozdobu
Zelená cibuľa - na ozdobu
Príprava:
Stopku a stehno vopred namočte do studenej vody, aby ste odstránili všetku zvyšnú krv. Takto docielime priehľadnejšie želé mäso.
Potom pošlite mäso na varenie na dlhú dobu na veľmi miernom ohni. Všetka pena a tuk sa musia odstrániť.
Doslova pol hodiny predtým, ako je želé mäso pripravené, pridajte korenie. V tomto prípade to bude bobkový list, hrášok z čierneho a nového korenia a celý koriander. Želé mäso musíte tiež osoliť.
Zároveň je potrebné pridať pár mrkvy a hlavu cibule priamo v šupke. Mrkva a cibuľa dodajú rôsolovanému mäsu nielen chuť, ale aj farbu.
Nezabudnite odobrať tuk z povrchu vývaru.
Na samom konci pridajte pár strúčikov cesnaku, strúhaného.
Želé mäso sa varí celkovo 2 hodiny. Vyberte mäso a nechajte ho vychladnúť. Poďme analyzovať želé mäso. Mäso oddelíme od kostí a nakrájame na malé kúsky.
Do formičiek na muffiny vložte na kocky nakrájanú mrkvu, zelenú cibuľku a konzervovanú kukuricu.
Ďalej poukladáme mäso, ale nie na vrch.
Mäso zalejeme precedeným vývarom a vložíme stuhnúť do chladničky. Tento vývar stuhne aj bez želatíny.
Pred podávaním ponorte formy na tri sekundy do horúcej vody a položte želé mäso na tanier. Takúto krásnu porciu dostanete pre jednu osobu.
Na sviatočnom stole takéto elegantné predjedlo s horčicou alebo chrenom dlho neposedí, uletí! Dobrú chuť!
Poradenstvo
Voda na varenie sa naleje rýchlosťou 1,4 - 1,5 litra vody na 1 kg mäsa. To za predpokladu, že počas celého procesu varenia nebudeme pridávať viac vody. A túto podmienku je vhodné splniť!
Rôsolové hovädzie mäso, stopka a kuracie mäso - dovolenkový recept
Mnohé ženy v domácnosti pripravujú želé mäso na novoročný stôl. Rôsolové mäso sa od aspiku líši tým, že sa pri jeho príprave nepoužíva želatína, ale iba mäso, zvieracie stehná, vo všeobecnosti želírovacie výrobky. Aby bolo želé mäso priehľadné, musíte mäso namočiť na 4-5 hodín, neustále vypúšťať vodu a naplniť ju čistou studenou vodou. Rôsolové mäso by sa malo piecť s mierne pootvorenou pokrievkou a pri najnižšom vare v takmer kvapkajúcej vode. A tiež je dôležité zachovať pomery mäsa a vody. Naplňte jeden prst tesne zabaleného mäsa vodou, pričom berte do úvahy, že tretina vody sa vyvarí. Do vriaceho želé mäsa však nemôžete pridať vodu, inak dobre nestvrdne.
zlúčenina:
Hovädzia stopka - 1200 g
Hovädzie stehno - 1 ks.
Kuracie prsia - 1 ks.
Hovädzie mäso - 300 gr
Hovädzia kosť s mäsom - 1 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 3 strúčiky
Mrkva - 1 ks.
Korenie - 10 ks.
Bobkový list - 3 ks.
Soľ - podľa chuti
Ako uvariť želé mäso tak, aby bolo chutné a transparentné
Mäso a kosti na želé zalejeme čerstvou vodou a povaríme. Nepridávajte ďalšiu vodu.
Varte. Nezabudnite odstrániť všetku penu a dobre posoliť. Zvyčajne rôsolové mäso treba osoliť oveľa viac, ako vždy osolíte polievku. Pretože keď stuhne, soľ bude slabá a rôsolové mäso sa vám bude zdať nedosolené. Ale keďže voda bude stále vrieť, stačí pridať strednú soľ a nakoniec, ak je to potrebné, dosoliť. Zakryte pokrievkou, nechajte 1 cm medzeru a varte tri hodiny.
Potom pridajte korenie, bobkové listy a varte ďalšiu hodinu. Potom vložte umytú cibuľu vcelku, urobte do nej zárezy nožom, akoby ste ju prepichli, a mrkvu.
Cibuľa a mrkva dodajú rôsolovitému mäsu žiarivú zlatú farbu a príjemnú chuť.
Po ďalšej hodine a pol všetko vyzerá takto. Je vidieť, že voda sa už o tretinu vyvarila. Niektoré kosti odpadli z mäsa a dajú sa vytiahnuť a odhodiť.
Po 6-7 hodinách varenia, so sotva pootvoreným vekom, keď sa kosti ľahko oddeľujú od mäsa, môžete cibuľu a bobkové listy vyhodiť a mrkvu odstrániť. Vývar dochutíme soľou a v prípade potreby dosolíme. Pridajte prelisovaný cesnak a po minúte vypnite oheň.
Z vývaru vyberte všetko mäso a kosti. Kosti ihneď vložte do samostatnej misky a potom ich zlikvidujte.
Vývar preceďte cez dve vrstvy gázy alebo obväzu a sitko. Prebytočný tuk, zrnká korenia, nasekaný cesnak a malé semienka budú odstránené.
Mäso položte na taniere a želé. Pri ukladaní mäsa odstráňte kožu, filmy a tuk, ponechajte len priehľadné želé chrupavky a čisté mäso.
Pláty s mäsom zalejeme vývarom a necháme na doske úplne vychladnúť. Potom vložte do chladničky. Želé mäso nemá rád mrazničku, preto by malo zmraziť iba na chladnom, ale nie mrazivom mieste.
Prevráťte tanier na servírovací tanier, pričom okraje zľahka vypáčte nožom. Takto je to priehľadné a mäsité. Veľmi chutné je s chrenom alebo horčicou. Šťastný nový rok! Majte lahodnú hostinu!
Poraďte
Pridávanie zeleniny počas varenia je nevyhnutnosťou! Vďaka nim získa vývar krásnu farbu a vôňu.
Pridanie korenia je nevyhnutnosťou, inak sa jedlo ukáže ako „nevýrazné“.
Soľ dvakrát, prvýkrát trochu po 4 hodinách a druhýkrát na konci varenia, už chutiaci vývar.
Želé z bravčového stehna a kolena. Lahodný recept s podrobnými pokynmi
Jedinou nevýhodou rôsolovitého mäsa je, že sa na výsledok čaká veľmi dlho. Ale! Samotná práca trvá len pol hodiny, zvyšok za vás urobí sporák a chladnička. Kúpte si mäsitú hornú stopku a jedno bravčové stehno. Želatína sa varí z kostí a kože, preto sú to časti, ktoré sú potrebné na želé mäso.
zlúčenina:
Bravčové koleno - 1 kg
Bravčové stehno - 1 ks.
Zeler koreň - 1 ks.
Mrkva - 130 gr
Cibuľa - 130 gr
Bobkový list - 2 ks.
Čierne korenie - 1 lyžička. hrach
Nové korenie - 1 lyžička. hrach
Cesnak - 4 veľké strúčiky
Soľ - podľa chuti
Voda - toľko, koľko je potrebné
Ako uvariť chutné bravčové želé mäso
Mäso a stehno dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Ak na pokožke uvidíte chĺpky, naneste ich dechtom na otvorený horák.
Bravčové mäso zalejeme studenou vodou a necháme chvíľu postáť - namočiť - asi pol hodiny. Potom vodu vypustite.
Vezmite panvicu a pevne do nej vložte mäso. A pridajte vodu tak, aby úplne zakryla mäso, ale nie viac, pretože ak si vezmete veľa vody, mäso z rôsolov môže byť nedostatočne husté.
Dajte panvicu na oheň. Želé mäso budeme variť veľmi dlho - kým mäso nie je úplne uvarené. Keď voda začne vrieť, vytvorí sa pena - je lepšie ju odstrániť. Ak ste tento moment premeškali, nevadí – hneď po uvarení všetko preceďte cez gázu a vývar prelejte.
Panvicu pevne prikryte pokrievkou, znížte teplotu a nechajte mäso piecť asi dve až tri hodiny.
Príprava zeleniny a korenie na želé mäso
Zakoreníme zeler, ktorý dôkladne umyjeme kefou. Ďalej ošúpeme mrkvu. A cibuľu, ktorú tiež čiastočne ošúpeme, pričom zostane tenká čistá vrchná vrstva šupky. Umyte stonky petržlenu.
Zeleninu a korenie pridávame až po dvoch až troch hodinách varenia mäsa. Potom znovu priveďte vodu do varu, stiahnite oheň na najnižší stupeň, panvicu opäť zatvorte pokrievkou a varte ďalšiu hodinu a pol až dve. Ak sa hladina vody výrazne znížila a mäso dosť vyčnieva, pridajte trochu vriacej vody. S najväčšou pravdepodobnosťou je vaše teplo buď príliš vysoké, alebo veko nie je pevne zatvorené.
Všetko osoľte. Cesnak ošúpeme, opláchneme, pretlačíme lisom alebo nasekáme nadrobno. V dôsledku toho mäso varte asi 4-4,5 hodiny.
Doslova 5 minút pred koncom vyberte zeleninu a pridajte nasekaný cesnak. Po uplynutí tejto doby vypnite panvicu a nechajte ju stáť so zatvoreným vekom a vývar a mäso odležať ďalšiu pol hodinu. Všetko vložte do cedníka vystlaného gázou.
Oddeľte mäso od kostí. Mäso nakrájajte a rozdeľte na vlákna. Ak chcete, pridajte cesnak pretlačený lisom a uvarenú mrkvu. Vyberieme formu, do ktorej budeme rôsolové mäso liať a mäso tam dáme.
Pred podávaním odstráňte tuk z vrchu, panvicu ponorte na niekoľko sekúnd do horúcej vody, aby sa rôsolové mäso mierne roztopilo a oddialilo od stien, a preklopte ho na servírovací tanier. Podávame s bylinkami, chrenom alebo horčicou. Dobrú chuť!
Kuracie želé mäso. Recept bez želatíny
Pripravte kuracie rôsolové mäso bez želatíny na kuracích nôžkach, ak si ich samozrejme môžete kúpiť. Práve kuracie nohy obsahujú obrovské množstvo želírovacej látky. Bujón sa vždy ukáže ako čistý a jasný a vždy veľmi dobre zmrazí.
zlúčenina:
Domáce kuracie mäso - polovica
Kuracie nohy - 10 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Mrkva - 1 ks.
Bobkový list - 1 ks.
Korenie - 6-8 ks.
Soľ - podľa chuti
Ako vyrobiť kuracie mäso bez želatíny
Labky sa predávajú dobre vyčistené, dokonca aj pazúriky sú veľmi kvalitné. V prípade potreby ich však očistite a opláchnite pod tečúcou vodou. Ošúpte cibuľu a mrkvu.
Kuraciemu jatočnému telu odrežte krídlo a hlavu. Decht nad plynovým horákom, očistite nožom a umyte vnútro zobáka. Korpus rozdelíme pozdĺžne na dve časti, potrebujeme len polovicu.
Naplňte labky a hlavu tromi litrami vody a položte na sporák. Keď voda zovrie, scedíme ju, kura opäť opláchneme pod tečúcou vodou a zalejeme čistou vodou.
Po opätovnom prevarení pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Pena sa už nevytvorí, ale stále zbavte tuku z povrchu vývaru. Varte labky 1 hodinu. Po celý čas sa želé mäso varí na najtichšom ohni, za žiadnych okolností nesmie vrieť. Mal by sotva klokotať, inak nedostanete čistý vývar. Nie je potrebné miešať ani rôsolové mäso.
Po hodine pridajte kuracie mäso, je lepšie ho nakrájať na malé kúsky. Kuracie mäso varte, kým sa mäso neoddelí od kostí, asi 4 hodiny. Domáce kurčatá sa varia dlho. Hodinu pred koncom varenia vývar osolíme, pridáme korenie a bobkový list.
Hotové želé mäso vyzerá takto.
Odstráňte kurča z vývaru. Mäso rozdelíme na vlákna a uložíme na spodok taniera. Ak chcete, môžete pridať cesnak.
Mäso zalejeme vychladnutým vývarom a kuracie rôsolové mäso vložíme do chladničky, kým úplne nezmrazí. Pre krásu môžete nakrájať mrkvu.
Kuracie želé mäso bez želatíny je pripravené! Dobrú chuť!
Lahodné bravčové kolienko a kuracie mäso v želé - videorecept
Všimnite si tento zaujímavý recept. Toto „Prasiatko“ budete určite potrebovať!
Mäso pre „Prasiatko“ je možné variť aj v pomalom hrnci.
Ako uvariť lahodné želé mäso v pomalom hrnci
Varenie želé mäsa v pomalom hrnci je potešením. Toto zariadenie je jednoducho stvorené pre tieto typy riadu. Môžete si stiahnuť všetky produkty, nainštalovať program a pokračovať vo svojom podnikaní.
zlúčenina:
Bravčové stehná - 2 ks.
Bravčové koleno - 1 ks.
Biela cibuľa - 1 ks.
Cesnak - 1 hlava
Mrkva - 1 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Čierne korenie a hrášok z nového korenia podľa chuti
Soľ - 1 polievková lyžica. l.
Ako variť domáce želé mäso v pomalom hrnci
Bravčovú kožu okolo kolena a nôh dobre oškrabte. Dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
Ošúpte cibuľu a mrkvu. Vyberte pomalý hrniec. Nalejte vodu do misky, položte tam stopku, nohy, zeleninu a korenie. Bobkový list môžete pridať hneď alebo hodinu pred koncom varenia.
Naplňte panvicu multivark vodou po značku maxima. Nainštalujte program "Steam". Počkajte, kým všetko zovrie, štrbinovou lyžicou odstráňte penu. Teraz môžete pridať soľ.
Zatvorte veko multivarky. Na displeji nastavte režim „Hasenie“ alebo „Varovanie“ na štyri a pol hodiny. Ak takéto režimy nemáte, môžete použiť program „Multi-cook“, nastaviť teplotu na 90-100 stupňov a nastaviť rovnaký čas.
Asi 10-15 minút pred koncom programu otvorte veko multivarky a vyberte odtiaľ všetky komponenty. Ostane vám vývar. Je potrebné nakrájať cesnak a pridať ho do panvice. Vývar musí byť privedený do varu.
Keď mäso mierne vychladne, vyberte ho z kostí. Môžete to urobiť vidličkou a nožom alebo to môžete urobiť len rukami.
Teraz by malo byť mäso nakrájané alebo roztrhané na kúsky a vložené do vopred pripravených foriem. Vrch môžete podľa chuti ozdobiť uvarenou mrkvou nakrájanou na kolieska, zaváranou kukuricou alebo vajíčkom.
Všetka táto krása by mala byť naplnená vývarom. Necháme na stole, kým miska nedosiahne izbovú teplotu, asi 30 minút. Potom formy prikryjeme viečkami a rôsolové mäso vložíme do chladničky stuhnúť. Časovo to bude od troch do piatich hodín.
Želé mäso by sa malo podávať priamo z chladničky v zmrazenom stave. Môžete ozdobiť vetvičkami byliniek, plátkami citróna, dochutiť horčicou alebo chrenom. Dobrú chuť!
Dúfam, že článok, recepty a tipy na prípravu rôsolovitého mäsa budú pre vás užitočné a pomôžu vám pripraviť skutočne chutné a krásne rôsolové mäso. Majte čarovnú dovolenku!
Želé je obľúbené novoročné jedlo. Každý snáď aspoň raz v živote vyskúšal toto chutné jedlo. Nie každý sa však pokúsil vytvoriť takú priehľadnú magickú pochúťku. Dnes pripravujeme želé hovädzie stehná.
- Hlavnou zložkou želé sú teľacie alebo bravčové stehná, presnejšie ich úplne spodná časť sú kopytá. Iba tieto komponenty poskytnú úplnú istotu, že naše jedlo stvrdne tak, ako má.
- Podľa želania je možné pridať aj iné druhy mäsa. Môžu to byť kuracie časti so všetkými kožkami a žilami, hovädzie mäso, bravčové mäso.
- Hlavná vec je zachovať pomer produktov. Na dve teľacie stehná musíte vziať rovnaké množstvo iného druhu mäsa podľa hmotnosti.
- Pomer tekutiny a mäsa pri varení vývaru by mal byť 1:1. Toto je veľmi dôležitý bod. Prilejte viac vody, tekutina sa nestihne odpariť, čo nedovolí vášmu obľúbenému aspiku stuhnúť. Menšie množstvo vody bude vyžadovať dodatočné doplnenie životodarnej vlhkosti, a to je tiež nežiaduce.
- Ak chcete získať priehľadné, chutné želé mäso, nezabudnite dodržiavať dôležité pravidlo - nezabudnite vypustiť prvý vývar. Tým znížime obsah kalórií v miske a dosiahneme elegantný estetický vzhľad.
- Pri varení sa snažíme vyhnúť silnému varu: vývar by mal dusiť na miernom horáku aspoň 6-7 hodín.
- Správne pridajte soľ a koreniacu zmes do želé. Soľ, korenie, pridajte cibuľu a mrkvu 1 hodinu pred koncom varenia.
- Najlepšie miesto na zmrazenie aspiku je v chladničke.
- Skúsené ženy v domácnosti neodporúčajú okamžite odstrániť hornú vrstvu tuku na želé mäso, je vhodné vykonať tento proces tesne pred podávaním.
- Želé mäso môžete ozdobiť nakrájanou mrkvou, hráškom, vetvičkami byliniek a varenými vajíčkami.
Klasický recept
Tu je recept na želé hovädzie stehná bez pridania želatíny. Teľacie mäso dodá jedlu jemnosť a bohatosť chuti.
zlúčenina:
- hovädzie stehná - 2 ks;
- teľacie mäso - 500 g (buničina);
- cibuľa - 3-4 ks;
- cesnak - 1 veľká hlava;
- bobkový list - 4-7 ks;
- soľ;
- hrášok z nového korenia - 4-5 ks;
- mrkva - 1 ks;
- vyčistená voda.
Príprava:
- Pri spracovaní hovädzieho mäsa a stehien musíte byť veľmi opatrní. Priehľadnosť nášho želé bude závisieť od toho, ako spracujeme také dôležité zložky. Začnime teda dôkladne skúmať každý krok, ako pripraviť želé z hovädzích stehien.
- Hovädzie mäso by sa malo naliať studenou vodou a nechať namočiť 40-60 minút. Ak je to možné, tento čas sa môže zvýšiť na 4-5 hodín. A mäso bude vyčistené a koža bude mäkšia, čo bude len plus pre prípravu jedla. Zvyšná krv z mäsa tak odíde a vďaka tomu bude naše jedlo naozaj krásne a chutné.
- Hovädzie stehná sa odporúča nekrájať, ale píliť pílou s veľkými zubami, aby sa do vývaru nedostali malé rozdrobené kosti. Pred varením je potrebné pokožku dôkladne očistiť nožom.
- Vložte dužinu nakrájanú na stredné kúsky a pripravené teľacie stehná do veľkej nádoby.
- Naplňte čistou studenou vodou 6-8 cm nad úrovňou komponentov.
- Od okamihu varu varte na miernom ohni 7-10 minút a vypustite primárny vývar.
- Kúsky mäsa opláchnite pod tečúcou vodou a znova ich vložte do panvice s čistou tekutinou.
- Teraz musíte poskytnúť všetky podrobnosti o varení sekundárneho vývaru pre jasné, bohaté želé mäso.
- Snažíme sa nepremeškať moment varu. Hneď ako sa začnú objavovať malé bublinky, odstráňte penu a tuk dierovanou lyžicou.
- Sporák stiahneme na minimum a mäsový vývar necháme 3-4 hodiny dusiť. Tekutina by nemala príliš vrieť. Veko na panvici zostáva mierne otvorené.
- Pripravíme si zeleninu na bohaté želé. Môžete urobiť malý trik, aby vývar získal zlatý, teplý odtieň.
- Ošúpanú cibuľku prekrojíme na polovicu, plochý rez opražíme na rozpálenej panvici. Mrkvu ošúpeme, opláchneme a v celku pridáme do mäsového vývaru.
- Pripravenú zeleninu vložte do nádoby s vriacou mäsovou zmesou.
- Na prudkom ohni priveďte vývar do varu. Potom znížime výkon sporáka a vývar na budúce želé dusíme ďalšie 3-4 hodiny.
- Hodinu pred koncom varenia pridáme bobkový list a nové korenie. A až teraz môžete do misky pridať soľ.
- Opatrne vyberte kúsky mäsa z bohatého vývaru.
- Začneme pracovať s vychladeným produktom. Oddeľte dužinu od teľacích stehien. Dužinu nakrájajte na malé kúsky. Ideálne je mäso natrhať rukami na drobné vlákna.
- Olúpaný cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s rozobratým uvareným mäsom.
- Vložte kúsky mäsa do krásnych hlbokých panvíc v rovnomernej vrstve.
- Nádoby umiestnite do chladničky a podávajte už zmrazené želé mäso na stôl.
- Aromatický pokrm sa bude ideálne kombinovať s horčicou, pikantným chrenom a voňavým domácim chlebom.
Jemné želé
Želé mäso môže byť vyrobené z hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa. Nemali by ste zanedbávať také zložky, ako sú kopytá, chvost, hlava, žily a kože. Ide o ideálne produkty, ktoré dokážu zlepšiť tuhnutie vývaru.
Pozreli sme sa na klasický recept na výrobu želé. Mimochodom, je veľmi vhodné variť želé v pomalom hrnci s prídavkom hydinového a králičieho mäsa. Všetky hlavné kroky sú naznačené, teraz dáme ďalšiu verziu receptu, kde sa len pohráme s ingredienciami.
zlúčenina:
- teľacie mäso na kosti - 0,5 kg;
- hovädzie mäso, buničina - 0,5 kg;
- 2 hovädzie stehná;
- teľacia holeň - 0,5 kg;
- mrkva - 1 ks;
- 2 cibule;
- stonkový zeler - 1 ks;
- 3 strúčiky cesnaku;
- tymián, petržlen, bobkový list;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- listy zeleného póru.
Príprava:
Postup je podobný ako pri klasickom recepte. Hlavná vec je dodržiavať všetky pravidlá. Želé mäso sa varí najmenej 6-7 hodín. Všetko však závisí od čerstvosti mäsa. Mladé mäso si vyžaduje menej času a ak narazíme na kusy zrelých zvierat, pokojne môžeme zvýšiť proces varenia na 12 hodín.
Podávajte s horčicou a vašimi obľúbenými krémovými omáčkami.
Lahodné hovädzie a kuracie rôsolové mäso s jemným priehľadným želé nie je mastné, s jemnou vôňou cesnaku. Aby dobre zmrzla, nie je potrebné pridávať želatínu.
- 1 kg hovädzieho mäsa
- 1 kg kuracieho mäsa (prsia, stehná)
- 1 kg kuracích nôh a krkovičky alebo 1 kg hovädzích stehien (masla)
- 1 cibuľa, ošúpaná (odstráňte iba vrchnú vrstvu)
- soľ, cesnak (podľa chuti)
- bobkový list (asi 5-7 listov)
- korenie (asi 20 hrách)
- 2-3 litre vody
Želé mäso so želatínou, skôr želé mäso. Želé je príliš tuhé, takže ho nepridávam, ale varím želé mäso s mäsovými výrobkami, ktoré počas varenia dodávajú vývaru lepivosť (prírodná želatína). Sú to buď šľachovité hovädzie stehná s veľkými olejmi, alebo kuracie stehienka a krky, aj keď s tými poslednými sú trochu problémy. Môžete variť želé mäso z bravčových stehien a chvostov, ale ukáže sa, že je mastné a vyzerá skôr ako tlačenka.
Mäsové výrobky dobre umyjeme a na niekoľko hodín namočíme do studenej vody. Ak používate hovädzie stehná, pri nákupe ich požiadajte, aby ich nasekali na malé kúsky, aby sa zmestili do veľkej panvice čo najkompaktnejšie.
Mäsové výrobky opäť umyte a naplňte studenou vodou. Voda by mala mäso zakrývať len mierne. Prikryjeme pokrievkou a privedieme do varu. V prípade potreby odstráňte penu. Znížte teplotu na minimum a nechajte mäso piecť 6-7 hodín (vývar by mal len mierne klokotať). Hodinu pred koncom varenia vývar osolíme, pridáme cibuľu (odstránime iba vrchnú vrstvu šupky a odrežeme sušené korene, dobre opláchneme), bobkový list a korenie. Cibuľové šupky dodajú vývaru príjemnú chuť.
Na konci varenia by malo byť mäso takmer úplne oddelené od kostí. Ak si na prsty kvapnete trochu vývaru, mali by ste sa cítiť lepkavo (ak prsty stlačíte, „zlepia sa“). Ak je príliš veľa vývaru a málo lepku, varte rôsolové mäso ďalšiu hodinu, ale bez pokrievky, mierne zvýšte oheň, aby sa odparila prebytočná vlhkosť. Vypnite a nechajte mierne vychladnúť na izbovú teplotu.
Vyberte kúsky mäsa z vývaru. Samotný vývar sa musí dobre precediť. Do veľkého sitka (treba ho veľmi dobre prepláchnuť) vložím gázu, 2-3x preloženú. Vývar precedíme do inej panvice. Ak sa vám pri pasení objavia kúsky mäsa, tak ich tiež vyberte a dajte do misky s mäsom. Jemne vytlačte gázu a jej obsah do panvice s vývarom a potom ju vyhoďte.
Pripravíme si formy, v ktorých rôsolové mäso stuhne (umyjeme a dobre osušíme). Teraz musíte rozobrať mäso. Oddeľte dužinu od kostí, rozdeľte na malé kúsky a vložte na dno foriem. Je potrebné, aby kuracie a hovädzie mäso bolo zmiešané. Vo forme by nemali zostať žiadne semená. Buď opatrný. Do rôsolovaného mäsa nedávam filmy, chrupavky a žily. Ak bolo želé mäso varené s pridaním kuracích labiek a krkov, musíte mäso triediť opatrnejšie.
Vychladnutý vývar dochutíme, ak je málo soli, tak dosolíme (horúci vývar sa nám vždy zdá slanší ako studený). Vytlačte 1-3 strúčiky cesnaku (ako chcete). Dobre premiešajte. Do foriem s mäsom pomocou naberačky nalejeme vývar. Zľahka premiešame lyžicou, aby bolo mäso rovnomerne rozložené, a formičky necháme na stole, kým úplne nevychladnú. Potom dáme do chladničky. Dobré želé mäso začne na stole tuhnúť.
Dobrú chuť!
1. fáza
Mäso dobre opláchneme, vložíme do hrnca, pridáme vodu tak, aby pokrývalo mäso asi na prst. Pridajte celú očistenú mrkvu, nie očistenú, ale umytú cibuľu a zrnká korenia. Privedieme do varu, zbavíme peny a prikryté varíme na miernom ohni asi 6-10 hodín.
2. Etapa
Mäso odpadne od kostí a vývar sa zredukuje na polovicu. Na záver nezabudnite dosoliť podľa chuti.
3. Etapa
Vyberte mäso a zeleninu z vývaru, preceďte samotný vývar. Mäso oddeľte od kostí a odstráňte všetky žily, kožu a tuk.
4. Etapa
Mäso nakrájajte na kúsky a vložte do misky, do ktorej budete nalievať rôsolové mäso, ak chcete, môžete pridať nadrobno nakrájaný cesnak.
5. Etapa
Mäso zalejeme pripraveným vývarom a odložíme na chladné miesto, kým úplne nezmrzne.
6. Etapa
Pred podávaním zbavte tuku, vyklopte na tanier a podávajte s chrenom alebo horčicou.
Dobrú chuť!!!
Hovädzie a kuracie rôsolové mäso je veľmi bohaté, chutné, aromatické a jemné. Na varenie môžete použiť akúkoľvek časť hovädzieho mäsa, je lepšie použiť polovicu kurčaťa, aby bolo mäso rôzne. Korenie použite podľa chuti, množstvo cesnaku si tiež upravte podľa seba, ak vám nechutí, nemusíte ho pridávať vôbec, ale želé mäsku dodá pikantnosť a príjemnú chuť. Toto jedlo je ideálne na sviatočný stôl alebo len tak na rodinnú večeru. Želé mäso nalejte do malých formičiek, rýchlejšie stuhne a bude sa dať pohodlne podávať.
Želé mäso je slávnostným občerstvením pre všetky časy. Dnes pripravujeme zdravé želé z hovädzieho a kuracieho mäsa. Na výrobu nášho podpisu a obľúbeného občerstvenia nie je potrebná žiadna želatína.
Ak chcete pripraviť želé hovädzie a kuracie mäso, vezmite produkty zo zoznamu.
Ako mäsovú prísadu použijeme veľký hovädzí pásik. Najprv si ho rozrežeme na tri časti. Hovädzí pásik musí byť namočený v studenej vode aspoň na 5 hodín. Opláchnite a vložte do veľkého hrnca.
Po hovädzom mäse ide polovica kurčaťa do panvice. Hovädzie a kuracie mäso zalejeme studenou vodou. Voda by mala zľahka pokrývať mäsové prísady. Pridajte mrkvu, bobkový list, čierne korenie a cibuľu priamo v šupke na panvicu.
Priveďte vývar do varu. Ak je to možné, odstráňte všetku penu. Prepnime teplo na minimum. Panvicu zatvorte pokrievkou. Nechajte variť 10 hodín. Na samom konci varenia je potrebné osoliť vývar na želé mäso.
Mäso a kuracie mäso budú úplne uvarené, oddelené od kostí. Vývar sa zredukuje na polovicu.
Dužinu s kosťami dierovanou lyžicou vyhoďte na misku a vývar preceďte cez niekoľko vrstiev gázy.
Oddeľte mäso od kostí. Tukové partie, žilky a kožu odložíme. V tomto prípade musíte byť mimoriadne opatrní, aby ste náhodou nezachytili kosti, ktoré sú pre oko neviditeľné. Bude to pohodlnejšie robiť to ručne, cítiť každý kus kuracieho a hovädzieho mäsa.
Cesnak ošúpeme.
Nakrájajte cesnak. Mäso nakrájame na kúsky.
Mäso a cesnak položte na dno sklenenej nádoby.
Nalejte vývar do malého hrnca. Opäť privedieme do varu. Ochutíme soľou.
Mäso a cesnak zalejeme bohatým vývarom.
Formu so želé mäsom najskôr vyberte na chladné miesto, kým úplne nevychladne.
Potom ho vložte do chladničky, kým úplne nestuhne. Pred podávaním odstráňte z rôsolovaného mäsa bielu vrstvu stuhnutého tuku.
Mäso z hovädzieho a kuracieho želé je pripravené! Vychladené je naše predjedlo ideálne na slávnostnú hostinu a dokonca aj s horčicou. Mmm... mňam!
