Každý chápe, že na to, aby chudé jedlo nepotláčalo chuť do jedla, je potrebné snažiť sa ho diverzifikovať v medziach chudého jedálnička. Výber produktov sa v tomto období obmedzuje najmä na zeleninu, ovocie, obilniny, múčne výrobky a v povolené dni aj na rastlinný olej.
Ukazuje sa, že tento sortiment obsahuje aj veľa možností jedál na pôstny stôl. Tu je jeden z nich, ktorý som videl v programe TK „Glas“ a okamžite som ho pripravil na vlastné nebezpečenstvo a riziko.
V praxi sa ukázalo, že je to na úrovni lahôdky. Hovoríme o kapustových rezoch (plochách), ktoré po dokončení vyzerajú ako rozstrapkané lokše.
Recept na kapustové palacinky
“Russed” Kým sa krája čerstvá kapusta, hlavná ingrediencia tohto chudého jedla, postavte na oheň malý kastról s vodou a priveďte ju do varu, aby sa kapusta nakrájaná na štvorčeky ponorila do tejto vriacej vody. Túto kapustu varte na miernom ohni päť minút a potom ju vložte do cedníka, aby odkvapkala.
Počas tejto doby si z pšeničnej múky, soli, bieleho korenia, koňaku a sýtenej minerálky pripravíme cesto bez výraznej vône či horkosti, dôkladne ho bez hrudiek premelieme.
Umiestnite kapustu do vhodnej misky, nalejte do nej výsledné cesto a všetko dôkladne premiešajte. Nalejte kapustovú hmotu na panvicu vyhrievanú v rastlinnom oleji a vyrovnajte ju čo najviac do plochého koláča (nebojte sa - cesto urobí svoju prácu - strapce sa nerozpadnú).
Hneď ako bude zhnednutie spodnej časti prierezov zrejmé, mali by sa obrátiť a vyprážať na druhej strane, kým sa neuvaria. Tieto lahodne vyzerajúce a chutiace kapustové „rusáky“ je lepšie podávať horúce, podľa potreby jemne posypať sójovou omáčkou, ale môžete ich jesť aj vychladené.
Ingrediencie na kapustové placky:
- Čerstvá biela kapusta - 0,5 strednej hlavy;
- Pitná voda na varenie kapusty - 1 liter;
- Minerálna voda na cesto - 0,5 šálky;
- Pšeničná múka - 0,5 šálky;
- Koňak - 1 polievková lyžica;
- Biele korenie - 0,5 lyžičky;
- Stolová soľ - 0,5 lyžičky;
- Rastlinný olej - 0,5 šálky.
Pôstne kapustové placky sú výdatným a chutným doplnkom raňajok, obeda či večere. Sú jednoduché na prípravu, potrebujete len trochu času a lacnú sadu ingrediencií. Cesto na palacinky môžeme urobiť s kváskom alebo rýchlejšou verziou - s kapustovým vývarom. Palacinky sú ideálne nielen na pôstne menu, ale aj na každý deň. Hotové jedlo je najlepšie konzumovať ihneď po vyprážaní.
Na prípravu palaciniek z chudej kapusty použite nasledujúce produkty.
Kapustu nakrájajte na ľubovoľné malé kúsky. Varte vodu a pridajte kapustu. Priveďte do varu a varte 5 minút.
Vývar scedíme, necháme 150 ml na ďalšiu prípravu a necháme vychladnúť. Kapustu scedíme v cedníku a prepláchneme v studenej vode. Vložte do hlbokej misky. Pridajte nakrájanú cibuľu. Mixujeme ponorným mixérom, kým sa nevytvorí pasta, alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Pridajte vychladnutý kapustový vývar a slnečnicový olej. Miešajte.
Pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu, preosiatu pšeničnú múku a prášok do pečiva. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.
Výsledkom by mala byť hustá hmota, približne ako kyslá smotana s 15% obsahom tuku.
Na panvici rozohrejeme olej. Lyžicou primiešame kapustové cesto. Smažte na miernom ohni, kým nezhnedne, najprv na jednej strane, potom na druhej.
Pôstne kapustové placky sú hotové. Položte na papierovú utierku, aby ste odstránili zvyšný olej, a zavolajte všetkých k stolu.
Dobrú chuť!
Na prípravu cesta sa rovnako hodí kyslá kapusta aj nakladaná biela kapusta. Konečný rozdiel bude nasledovný. Nakladaná kapusta zostáva chrumkavejšia, zatiaľ čo kyslá kapusta má tendenciu byť mäkká.
Vezmite časť kapusty spolu s marinádou alebo šťavou, v ktorej sa nachádza. V prípade potreby, ak je kapustová tekutina príliš kyslá, rozrieďte ju podľa chuti vodou.
Múku je potrebné viac-menej rovnomerne zmiešať so sódou bikarbónou alebo práškom do pečiva a následne spojiť s kapustovou marinádou. Sódu netreba hasiť, sama sa uhasí kyselinou, ktorú kapustová tekutina obsahuje.
V tejto verzii je použitá prémiová pšeničná múka a veľmi zaujímavo chutí aj vtedy, ak sa pšeničná múka zmieša v akomkoľvek pomere s ražnou, kukuričnou, celozrnnou alebo ovsenou kašou. Odporúčaný pomer celozrnných alebo ovsených vločiek k pšenici je 1:1 Je lepšie pridať menej raže alebo kukurice ako pšenice a zamerať sa na pomer 1:3.
Zmiešajte kapustovú zmes s múčnou zmesou niekoľkými pohybmi - a cesto na chudé kapustové placky je hotové. Upozorňujeme, že toto cesto nie je potrebné miesiť dlho.
Výsledkom bude nadýchané, husté palacinkové cesto, ktoré je potrebné ihneď použiť, najmä ak obsahuje sódu.
Na vyprážanie chudých palaciniek použite rafinovaný rastlinný olej (slnečnicový, olivový alebo iný podľa chuti). Ak pripravujete nepôstnu verziu, môžete si palacinky vyprážať na živočíšnom tuku podľa chuti.
Kapustové palacinky sa vyprážajú rovnakým spôsobom ako obyčajné, pričom polievková lyžica cesta sa kladie na rozpálenú panvicu s rastlinným olejom. Potom sa obrobok otočí a vypráža na druhej strane. Ak chcete takéto palacinky vyprážať na nepriľnavých panviciach bez oleja, potom sa pripravte na to, že nemusia byť nadýchané...
Držať pôst vôbec neznamená týrať seba a svojich blízkych. Čo tak upiecť chudé palacinky na raňajky? Navyše existuje veľa možností na prípravu tejto pochúťky!
Aby boli vaše palacinky na pôstny stôl skutočne nadýchané, nezabudnite na niekoľko pravidiel:
- Na miesenie cesta použite prevarenú teplú vodu;
- Všetky produkty na test musia mať rovnakú teplotu (izbová teplota);
- Ak nemáte po ruke živé droždie, použite suché droždie. Musia sa tiež „prebudiť“ - nalejte malé množstvo teplej vody a pridajte trochu cukru. Keď sa v miske s droždím objaví penový uzáver, kvások je pripravený na ďalšiu prácu;
- Cesto plávajúce v miske sa v žiadnom prípade nesmie miešať. Palacinky sa stanú gumovými;
- Chudé palacinky musíte vyprážať na horúcej panvici s rastlinným olejom a miernym teplom a umiestniť ich do určitej vzdialenosti od seba, pretože počas varenia sa zväčšujú.
Recepty na chudé palacinky sa navzájom málo líšia. Je to pochopiteľné, v pôstnych jedlách by nemali byť žiadne vajcia, mlieko, kefír, maslo ani iné pečivo. Voda, múka, droždie – čo môžete pridať do tohto krátkeho zoznamu? Niektoré sladké výrobky môžu byť nahradené analógmi na rastlinnej báze. Kravské mlieko sa dá jednoducho nahradiť napríklad sójovým alebo kokosovým mliekom. Vajcia sú nahradené banánom alebo zmesou 1 polievková lyžica. škrob a 2 lyžice. voda.
Pôstne palacinky s kváskom
Ingrediencie:
200 ml vody,
2 polievkové lyžice. sahara,
2 polievkové lyžice. zeleninový olej,
10 g droždia,
1 lyžička soľ,
múky.
Príprava:
V teplej vode rozpustite cukor, soľ a droždie, pridajte rastlinný olej. Keď sa kvások „prebudí“, začnite pridávať múku. Potrebujete toľko múky, aby ste vytvorili cesto s hrúbkou veľmi hustej kyslej smotany (alebo, ako niekedy píšu pri popisovaní požadovanej konzistencie - „ako cesto na palacinky“). Hotové cesto nechajte v miske prikrytej utierkou. Koncepty sú zakázané! Cesto by malo kysnúť na teplom mieste. Keď sa zväčší (najmenej trikrát!), Môžete začať smažiť palacinky. Odolajte pokušeniu miešať cesto – naberajte cesto lyžičkou, akoby ste ho odkrajovali z celkovej hmoty, a položte ho na rozpálenú panvicu. Palacinky sa zväčšujú. Je lepšie ich piecť prikryté. Keď sú palacinky zospodu zhnednuté, otočte ich a dopečte, tiež ich prikryte pokrievkou.
Hotové nadýchané chudé palacinky môžeme podávať posypané práškovým cukrom a ozdobené džemom.
Krupicové palacinky s kváskom
Ingrediencie:
1 zásobník múka,
50 g krupice,
1 zásobník voda,
1 balíček suchého droždia,
1 polievková lyžica. sahara,
štipka soli,
rastlinný olej na vyprážanie,
džem alebo marmeláda na servírovanie.
Príprava:
Tieto palacinky sa pripravujú večer predtým. V teplej vode rozpustíme cukor, pridáme krupicu a droždie, soľ a múku. Dobre premiešajte, prikryte a nechajte cez noc v chladničke. Ráno opatrne vyberte misku s cestom a začnite smažiť palacinky, pričom ich polievkovou lyžicou ukladajte na rozohriatu panvicu. Cesto nemiešajte! Usadí sa a palacinky nebudú nadýchané. Vyprážame prikryté, na strednom ohni.
Pôstne palacinky sa pripravujú s rôznymi prísadami.
Pôstne palacinky s pomarančom
Ingrediencie:
400 ml vody,
1 polievková lyžica. med,
1 balíček suchého droždia,
400 g múky,
3-4 lyžice. zeleninový olej,
1 pomaranč,
štipka soli.
Príprava:
Pomaranč umyte, obarte vriacou vodou, osušte a odstráňte kôru na jemnom strúhadle. Potom vytlačte šťavu z pomaranča. Med, droždie, soľ rozpustite v teplej vode, pridajte rastlinný olej, pomarančovú šťavu a kôru. Postupne pridávame preosiatu múku, cesto dobre miesime, kým nezhustne s bohatou kyslou smotanou. Misku prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 1-1,5 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Palacinky smažíme na rozpálenej panvici, pričom cesto bez miešania naberáme lyžicou od okraja.
A tu je recept na chudé palacinky, v ktorých sa spoja všetky náhrady pečenia!
Pôstne palacinky s banánom a kokosovým mliekom
Ingrediencie:
250 ml kokosového mlieka,
1 banán
2 polievkové lyžice. sahara,
160 g múky,
1 balíček prášku do pečiva,
štipka soli,
Príprava:
Banán roztlačíme a pridáme kokosové mlieko. Zmiešajte suché prísady v samostatnej miske. Za stáleho miešania pridáme múčnu zmes a vymiesime homogénne cesto. Banánové palacinky pečieme v rastlinnom oleji do zlatista. Podávame s medom.
Kokosové mlieko možno nahradiť sójovým alebo mandľovým mliekom. Toto už nie je exotické, všetky tieto produkty nájdete na pultoch supermarketov v sekcii „Diétne produkty“.
Palacinky s kokosovými lupienkami
Ingrediencie:
400 ml vody,
50 g kokosových vločiek,
1 balíček suchého droždia,
350-400 g múky,
3 polievkové lyžice. sahara,
3 polievkové lyžice. zeleninový olej,
štipka soli.
Príprava:
Pridajte kokos a cukor do vody, dajte na oheň a priveďte do varu. Varte 5 minút a ochlaďte, kým sa nezohreje. Do tejto vody pridáme kvások, olej a soľ, premiešame a postupne pridávame preosiatu múku. Vymiesime husté, homogénne cesto. Necháme na teplom mieste prikryté utierkou kysnúť asi hodinu. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, môžete začať piecť palacinky. Cesto dáme lyžicou na rozohriatu panvicu.
Namiesto suchých hoblín môžete použiť čerstvý kokos - ošúpte ho, nastrúhajte na jemnom strúhadle a vytlačte olej (dá sa použiť na kozmetické účely, ale to už je iný príbeh).
Palacinky s pridaným ovocím alebo zeleninou sa nazývajú „palacinky s pečivom“. Na pečenie si môžete vybrať akékoľvek produkty.
Pôstne palacinky s mrkvou
Ingrediencie:
250 ml vody,
200 g múky,
1 balíček suchého droždia,
2-3 lyžičky. sahara,
1 mrkva,
štipka soli,
rastlinný olej na vyprážanie.
Príprava:
Pred varením nezabudnite preosiať múku. Zmiešajte ho s cukrom, soľou a suchým droždím. Nalejte teplú vodu do hlbokej misky, pridajte múku za stáleho miešania, aby ste získali homogénnu hmotu bez hrudiek. Misku prikryjeme utierkou a necháme kysnúť asi 1 hodinu. Medzitým si na jemnom strúhadle nastrúhame mrkvu. Opatrne pridajte mrkvu do vykysnutého cesta a palacinky smažte na strednom ohni, kým sa neuvaria, aby mrkva nezostala surová.
Palacinky s kyslou kapustou
Ingrediencie:
2 stohy múka,
1 zásobník kapustová marináda,
1 lyžička sóda,
hrsť kyslej kapusty - pečená.
Príprava:
Do cesta nie je potrebné pridávať soľ ani cukor, všetky tieto príchute sú v marináde. Zmiešame múku so sódou, pridáme marinádu, rýchlo vymiesime cesto a pridáme kapustu. Palacinky pečieme na predhriatej panvici s rastlinným olejom z oboch strán do zlatista. Veľmi zaujímavá chuť, vyskúšajte!
Na tento účel sa najlepšie hodia plátky ovocia. Stačí si vybrať ľubovoľný recept na palacinky, pripraviť cesto a keď je hotové, rozohriať panvicu, poukladať na ňu v určitej vzdialenosti od seba plátky jabĺk, opatrne na ne naliať cesto a piecť ako obvykle.
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina
Počas akéhokoľvek pôstu je zakázané jesť jedlo, ktoré je pripravené s prídavkom živočíšnych produktov: mäso, maslo, vajcia, mlieko.
Napriek obmedzeniam sa dá pripraviť veľmi chutné, nie celkom obyčajné jedlo, ktoré bude chutiť aj gurmánovi. Hovoríme o palacinkách s kapustou.
Palacinky sú zvyčajne nadýchané kvôli kefíru alebo rozšľahaným vajíčkam. V tomto recepte sa cesto na palacinky miesi s vodou a nadýchanosť sa dosiahne pridaním droždia.
Placky z pôstnej kapusty sú mäkké, vzdušné, pokryté zlatohnedou, mierne chrumkavou kôrkou. Chutia ako koláče. Táto asociácia vzniká v dôsledku prítomnosti dusenej kapusty v nich, ktorá dominuje v ceste.
Ingrediencie:
- Pšeničná múka - 380 g;
- Voda - 375 ml;
- Droždie - 8 g;
- cukor - 25 g;
- Soľ v ceste - 10 g;
- Mrkva - 120 g;
- Čerstvá biela kapusta - 280 g;
- Cibuľa - 140 g;
- Slnečnicový olej na plnenie – 30 g;
- Do náplne pridajte červenú papriku a soľ - podľa chuti;
- Kmín - 0,3 lyžičky.
- Slnečnicový olej na vyprážanie.
Cesto na palacinky s kapustou
Keďže cesto počas procesu kysnutia narastie, musíte si vziať väčšie jedlá. Nalejte do nej vodu zohriatu na 30-34°, pridajte droždie.
Pridajte cukor a soľ, premiešajte. Počkajte, kým sa objaví pena. Pridajte múku.
Zmes dôkladne premiešame metličkou, aby nezostali žiadne hrudky. Hrúbka cesta by mala byť taká, aby zostalo nejaký čas na metličke a nestieklo do misy.
Nádobu prikryjeme pokrievkou a necháme cesto vykysnúť.
Zeleninová náplň do palaciniek
Cibuľu nakrájame nadrobno a zľahka opražíme na rastlinnom oleji.
Pridajte nadrobno nakrájanú mrkvu.
Dusíme, kým mrkva nezmäkne 3-4 minúty.
Nakrájajte kapustu a kombinujte ju s cibuľou a mrkvou.
Kým je kapusta čerstvá, nebude ľahké ju zmiešať s inou zeleninou. Zalejeme preto lyžicou vody (aby sa cibuľa a mrkva nepripálili), panvicu prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 6-8 minút. Počas tejto doby kapusta zmäkne, trochu sa usadí a môžete ju bez problémov rozmixovať.
Pridajte korenie a korenie.
Pokračujte v dusení kapusty na miernom ohni, kým nie je úplne uvarená. Zaberie vám to asi ďalších 15 minút.
Ochlaďte náplň, kým nebude teplá.
Do tejto doby by vaše cesto už malo narásť a zväčšiť svoj objem 1,5-krát.
Pridajte k tomu kapustu.
Dobre premiešajte.
Dajte mu šancu, aby sa trochu zdvihol.
Ako smažiť palacinky s kapustou
Nalejte trochu oleja do panvice (mal by pokrývať dno) a zohrejte ho. Lyžicou vyvaľkáme časti cesta.
Palacinky smažte na miernom ohni, zakryté. Keď sa zväčšia, otočte ich, zvrchu oschnú a zospodu zhnednú.
Otočte ich na druhú stranu a varte, kým nie sú hotové.
Vyprážané palacinky poukladáme na papierové obrúsky, čím z nich odstránime prebytočný tuk.
Dobrú chuť!
Poznámka pre hostiteľku
- Kapustové placky je najlepšie jesť horúce.
- Nepotrebujú kyslú smotanu, pretože prerušuje chuť kapusty.
- Pečenie si môžete spestriť pomocou rôznych druhov zeleniny a ovocia, ako je mrkva, cvikla, cuketa, jablká, hrušky, banány.
- Do cesta na palacinky môžete pridať aj bylinky, správne spracované sušené ovocie, aromatické korenie.
