Bravčová roláda je považovaná za jedno z najjednoduchších a najchutnejších občerstvenia. Existuje niekoľko najobľúbenejších a najchutnejších receptov na toto jedlo.
Existuje veľa rôznych variácií prípravy bravčovej masti s kožou, ako aj roliek na jej základe. Je varené, dusené, pečené v rúre, varené v pomalom sporáku.
Na prípravu bravčovej rolky v rúre budete potrebovať:
- riedka bravčová masť s kožou – 1 kilogram;
- mäso (kuracie, hovädzie alebo teľacie mäso, podľa výberu) – 250 gramov;
- mrkva;
- cesnak;
- korenie;
- soľ.
Pred varením treba bravčovú masť najskôr osoliť. Potom nasolenú časť obrobku potrieme tymianom, čiernym a červeným korením alebo iným dostupným korením, po ktorom môžeme na vrstvu natrieť náplň.
Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle a rovnomerne položíme na základňu. Pripravené mäso nakrájajte na tenké plátky a rovnomerne rozložte na obrobok. Roládu zvinieme a previažeme kuchynským špagátom. Vložte do rukávu na pečenie.
V rúre vyhriatej na 180 stupňov upečieme bravčovú roládu s kožou. Čas prípravy občerstvenia závisí od veľkosti produktu. Ak pri nákupe padla voľba na riedku masť z bravčových sudov, mala by sa piecť maximálne 1,5 hodiny. Okrem toho, ak je hmotnosť hlavného produktu asi 1 kilogram, je lepšie rozrezať takýto kus na dva menšie kusy. Potom sa roláda upečie rýchlejšie.
V cibuľových šupkách
Na prípravu uvarenej bravčovej masti v cibuľových šupkách vezmite:
- riedka masť s vrstvou mäsa;
- soľ;
- Mleté čierne korenie;
- chilli paprička - 1 kus;
- bobkový list - 2 kusy;
- khmeli-suneli;
- cesnak - 10 strúčikov;
- voda;
- cibuľová kôra 300 gramov.
Bravčový bôčik s nárezom potrieme zmesou papriky a slnečnicového chmeľu. Zvinieme do rolky. Zviažte hrubou niťou alebo kuchynským špagátom.
Do slanej vody vložte bobkový list, cesnak a korenie, ako je uvedené. Pridajte cibuľové šupky a soľ v množstve 100 gramov na 1 liter vody. Zmes priveďte do varu. Rolky varíme 2 hodiny. Potom ochlaďte a vložte do chladničky na 12 hodín. Po uplynutí času je občerstvenie pripravené na jedenie.
Varenie vo fólii
Na prípravu pečenej rolky vo fólii si vezmite:
- bravčová masť s tenkou vrstvou mäsa;
- cesnak - 1 hlava;
- mletý kmín - 1-2 čajové lyžičky;
- mletý koriander - 1-2 čajové lyžičky;
- mletá červená paprika - podľa chuti;
- mleté čierne korenie - podľa chuti;
- Bobkový list.
Bravčovú masť dobre umyjeme a zbavíme šupky. Potom vrstvu otvorte a nastrúhajte rascou, koriandrom a zmesou papriky. Pridajte soľ v množstve 1 čajová lyžička na 0,5 kg bravčovej masti. Cesnak nakrájajte na tenké plátky a naplňte ním obrobok. Roládu zvinieme a necháme 40 minút marinovať v soli a korení.
Marinovaný obrobok zabaľte do fólie a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov. Čas pečenia - 1,5 hodiny. Keď je predjedlo hotové, scedíme prebytočný tuk, ochladíme a vložíme na 3-4 hodiny do chladničky, aby roláda stuhla. Po čase nakrájame na tenké plátky a podávame.
Roláda z varenej masti s mäsovou vrstvou
Na prípravu varenej bravčovej rolády potrebujete:
- tenká masť s malou vrstvou mäsa;
- hrubá (stolová) soľ;
- čierne korenie (hrach);
- biele korenie (hrášok);
- rasca;
- cesnak;
- Bobkový list.
Z hlavného produktu je potrebné odstrániť kožu, posypať kryštálmi soli a nechať pôsobiť 30 minút, aby sa masť osolila. Medzitým je potrebné rozdrviť všetky dostupné koreniny na homogénnu hmotu (ak sú však v prášku korenia veľké kúsky, nie je to veľký problém). Vzniknutou zmesou potrieme vnútro rolády, pevne zvinieme a previažeme špagátom alebo hrubou niťou. Aby bola rolka chutnejšia, položte pod vlákna niekoľko bobkových listov.
Umiestnite obrobok do vrecka. Po zovretí vody varíme na miernom ohni aspoň 2 hodiny. Po uplynutí času vyberte hotovú pochúťku z nádoby a nechajte tuk odtiecť. Potom uvarenú masťovú rolku s mäsovou vrstvou schlaďte, najskôr ju zatlačte závažím (tým bude mäsová pochúťka hustejšia).
Po vychladnutí vložte misku do chladničky a nechajte 12 hodín.
Roláda z varenej masti je veľmi jednoduché, ale veľmi uspokojivé a chutné jedlo, ktoré sa objavilo v ukrajinskej kuchyni a rozšírilo sa do všetkých slovanských krajín. Varenú roládu z bravčovej masti si ľahko pripravíte aj doma podľa niektorého z nižšie uvedených receptov.
Nespornou výhodou rolády uvarenej z bravčovej masti je jej dlhá trvanlivosť – týždeň v chladničke a viac ako mesiac v mrazničke. Roládu z bravčovej masti si preto môžete pripraviť aj pri dodržiavaní správnej diétnej výživy, pretože nie je absolútne nevyhnutné skonzumovať celý pripravený výrobok naraz.
Recept 1. Roláda z varenej masti s kuracím mäsom.
Krása tohto receptu nie je len jeho vynikajúca chuť, ale aj skutočnosť, že kuracie mäso znižuje celkový obsah kalórií v produkte a dodáva do jedla veľmi potrebné bielkoviny.
Budete potrebovať:
- Riedka bravčová masť - 2 kg,
- Kuracie prsia – 1 veľké alebo 2 menšie,
- Soľ - podľa chuti
- Paprika - podľa chuti
- Cesnak - 1 hlava
- 3 bobkové listy
Príprava.
Na prípravu rolády by mala byť masť na šupke. Jeho hrúbka by nemala presiahnuť 1,5 centimetra.
Pripravený kúsok bravčovej masti sa musí rozložiť, soľ a korenie. Potom musíte na jednu polovicu položiť kuracie mäso. Kura opäť osolíme a na kura pretlačíme cesnak.
Bravčovú masť zabalíme do pevnej rolády, pričom v strede nenecháme prázdne miesta. Roládu pevne zviažeme niťou. Roládu z bravčovej masti zabalíme do potravinového vrecka alebo do kulinárskeho návleku a po uvoľnení všetkého vzduchu z vrecka vrecko zaviažeme. Do vrecúška dáme aj 3 bobkové listy a pár zrniek korenia.
Vložte rolku do vrecka do hrnca so studenou vodou a položte na strednú teplotu na 1,5 hodiny.
Hotovú varenú roládu z bravčovej masti s kuracím mäsom zabalíme do papiera alebo fólie a pred použitím necháme vychladnúť. Podávame nakrájané na plátky.
Recept 2. Bravčová masť varená s cesnakom.
Ide o veľmi chutný a ľahko pripraviteľný snack, ktorý je ešte jednoduchší na prípravu ako predchádzajúca verzia varenej rolády. Na prípravu rolky varenej masti s cesnakom budete potrebovať bravčovú masť s mäsovými žilkami hrubými maximálne 4 cm a mäkkú, nie hrubú šupku.
Ingrediencie.
- Bravčová masť 1,5 kg,
- Cesnak - veľká hlava,
- Soľ - podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Viazacia niť
Proces varenia.
Cesnak rozomelte prechodom cez lis. Bravčovú masť umyjeme a zo šupky zoškrabeme všetky nečistoty. V bravčovej masti robíme priečne rezy, ktoré nedosahujú ku šupke. Bravčovú masť navrchu osolíme, okoreníme a rezne tiež naplníme zmesou soli a cesnaku. Bravčovú masť veľmi pevne zrolujeme pozdĺž rezov, ako ukazuje šípka na obrázku.
Roládu pevne zviažte a vložte do panvice s jemne osolenou vodou. Po zovretí vody znížte teplotu a rolku varte 1,5 hodiny. V polovici varenia sa odporúča rolku otočiť. Keď je varená roláda s masťou a cesnakom hotová, odporúča sa ju pred konzumáciou ochladiť pod tlakom a až potom odstrániť nite.
Recept 3. Rolka uvarená z masti s mrkvou a korením.
Navrhovaný recept na varenú masťovú rolku je veľmi hodnotným občerstvením pre každú príležitosť. Na varenie odporúčam vziať kúsok bravčovej masti s mäsovým pásom o hmotnosti 1 kg. Bravčová masť by nemala byť hustá.
Ingrediencie:
- bravčová masť s vrstvou – 1 kg.
- hrubá soľ - 2 lyžice. lyžice
- zmes papriky - 1 polievková lyžica. lyžička
- mrkva - 1 veľká
- paprika - 1 kus,
- cesnak - 1 veľká hlava
- zeleň
- tymián - podľa chuti
- koriander - podľa chuti
- horčica - podľa chuti
Príprava.
Okoreníme a osolíme kúsok bravčovej masti, okoreníme a necháme hodinu a pol lúhovať vo vôňach. V tomto čase nakrájajte mrkvu a papriku na tenké prúžky, pozdĺžne rozrežte strúčiky cesnaku. Zeleninu roztrhajte rukami. To všetko položte na kúsok bravčovej masti. Môžete tiež urobiť malé rezy v masti a naplniť ich zeleninou. Bravčovú masť zviažeme niťou, pod ktorú môžete vložiť aj niekoľko bobkových listov.
Zabaľte rolku do vrecka alebo kulinárskeho rukávu. Varte 2 hodiny. Hotovú rolku umiestnite pod tlak bez toho, aby ste ju cez noc vybrali z vrecka. Uvarenú roládu podávame nakrájanú na tenké kúsky.
Roláda z varenej masti je vždy vynikajúca. Presvedčte sa sami
ROLL 1. Prekvapenie pre nečakaných hostí
INGREDIENCIE
- Kúsok bravčovej masti s kožou, hrubý asi 1 cm - 1 ks,
- Bravčové mäso (podľa chuti si môžete vziať kuracie alebo mäso) - 200 g,
- Soľ a korenie - podľa chuti.
Recept
Bravčová masť s kožou, očistená, umytá. Potom ho položte na stôl, pridajte soľ a korenie.
Oddelene nakrájajte mäso na tenké vrstvy. Potom ho rozotrieme na masť, korenie a soľ.
Masť a mäso opatrne zvinieme do rolády a previažeme niťou.
Roládu vložíme do vhodnej panvice, naplníme vodou a necháme uvariť.
Keď voda vrie, pridajte soľ, korenie a bobkové listy.
Varte asi tri hodiny na miernom ohni (čím je roláda hrubšia, tým dlhšie ju treba variť). Ak voda vykypí, treba ju doplniť (ale iba vriacou vodou z kanvice). Mimochodom, ak chcete dať rolku peknú hnedastú farbu, uvarte ju spolu so šupkami cibule.
Po upečení roládu vložíme do vrecka na pečenie a dusíme v rúre asi hodinu a pol.
Hotovú rolku vyberte z rúry, ochlaďte, odstráňte niť, nakrájajte na tenké plátky a vychutnajte si chuť a vôňu.
Na novoročné sviatky je takáto roláda ako stvorená.
ROLL 2. Bieloruská dedinská pochúťka
INGREDIENCIE
- Bravčová masť s kožou, vrstvy do 2 cm hrubé - 1 kg,
- Cesnak - 4-5 strúčikov,
- Soľ - podľa chuti
- Mletá zmes korenia na masť: rasca, koriander, červené a čierne korenie, petržlen, bobkový list.
Recept
Pri kúpe bravčovej masti dbajte na to, aby sa šupka ľahko stiahla. Pobrušnica (spodná lopatka, subgustum) sa nezmestí.
Oddeľte tuk od kože. Posypte ho z oboch strán korením a soľou (treba ho trochu viac ako pri solení kotletiek pred vyprážaním).
Posypeme nasekanými „okvetnými lístkami“ cesnaku.
Bravčovú masť zrolujte. Zabaľte ho do bravčovej kože. Pevne omotajte niťou. Vložte do rukávu na pečenie.
Rolky poukladáme na plech, vložíme do vyhriatej rúry, pečieme hodinu a pol pri teplote 160-180 C.
Upečené rolky preložíme na mriežku vychladnúť a keď vychladnú, vložíme ich na hodinu do chladničky, aby úplne vychladli.
ROLL 3. Ukrajinský snack
INGREDIENCIE
- Bravčová masť s hrúbkou nie väčšou ako 2 cm - 1-1,5 kg,
- Mleté čierne korenie,
- zrnká korenia,
- Soľ, cesnak, iné korenie - podľa chuti.
Recept
Kúsok riedkej bravčovej masti s kožou, vždy s vrstvou mäsa (čím väčšia vrstva, tým chutnejšie) naplneného cesnakom do sýtosti. Potrite soľou a korením zo všetkých strán. Zvinieme, previažeme hrubou niťou a hodinu varíme vo veľmi slanom vývare (do bravčovej masti extra nesolíme).
Do vývaru pridajte bobkový list a korenie. Môžete ho variť v cibuľových šupkách, aby získal zlatohnedú farbu.
Roládu po uvarení bez odstránenia nití vložíme na pol hodiny do rúry predhriatej na teplotu 180 C. Potom vyberieme, ochladíme a vložíme na noc do chladničky.
Ráno odstráňte nite, nakrájajte na plátky a nechoďte do práce, pretože cesnakový duch od vás odplaší šéfa a kolegov.
Táto roláda je víkendové alebo sviatočné jedlo
ROLKA 4. Plnená bravčová roláda s pečeňou
INGREDIENCIE
- Veľmi tenká čerstvá bravčová masť s kožou
- Čerstvá kuracia pečeň.
- 2 vajcia,
- Soľ a korenie podľa chuti.
Recept
Umyte, osušte a vyvaľkajte kúsok bravčovej masti o veľkosti aspoň 30x30 cm (najlepšie väčší). Okraje sa musia stretnúť, inak v strede zostane málo miesta. Fajku omotajte kuchynskou niťou, na množstve nešetrite.
Vajcia uvaríme na tvrdo, necháme vychladnúť a ošúpeme.
Rúru z bravčovej masti naplňte osolenými a okorenenými čerstvými kuracími pečeňami a niekde pomedzi do nej vložte uvarené vajíčka. Vo všeobecnosti tu nie je potrebné pridávať vajíčka, sú pre krásu.
Vzniknutú rolku zabaľte do bielej bavlnenej látky a najmä na koncoch ju opäť omotajte niťou, aby jej obsah z rolky nevypadol.
Vložte rolku do panvice a podlejte vodou. Varte asi 4 hodiny.
Hotovú roládu vyberte z vody a podtlakujte, aby dobre stekala a vychladla.
Potom vložte bez odvíjania do chladničky a až po vychladnutí, bez látky a nití.
Táto roláda nemá ani konzistenciu rôsolovitého mäsa, ale masla.
ROLKA 5. Plnená roláda s korením
INGREDIENCIE
- Bravčové mäso (bôčik) s mäsovou vrstvou - 1,5 kg,
- cesnak,
- Čierna a červená paprika,
- zázvor,
- Plody borievky,
- Bobkový list,
- mrkva,
- Pivo - 1 pohár.
Recept
Bravčovú masť dobre prepláchneme. Ak je tam štetina, zapáľte ju nad ohňom, opálenie zoškrabte nožom a opláchnite. Teraz môžete začať.
Ostrým nožom odrežte z mäsa kožu s malou vrstvou tuku.
Kožu potrieme soľou a korením. Ak chcete, odrežte z mäsa v hrubej vrstve trochu tuku.
Mrkvu nakrájame na kocky. Korenie, plody borievky, bobkové listy pomelte na mlynčeku na kávu. Zázvor a cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle.
Nechajte 3-4 strúčiky cesnaku a pár bobkových listov bez sekania nakrájajte cesnak na plátky a listy rozlomte na kúsky.
Špičku noža namočte do vody, namočte do korenia a prepichnite brucho medzi vrstvami bravčovej masti a mäsa, nôž bez toho, aby ste ho vybrali, vtlačte do otvoru tyčinku mrkvy, plátok cesnaku a kúsok bobkového listu tvorené. Týmto spôsobom naplňte celý kus mäsa.
Teraz primiešame soľ a mleté korenie a štedro potrieme brucho zo všetkých strán. Rozložte nastrúhaný cesnak a zázvor.
Mäso vložte do podnosu, prikryte pripravenou kožou a vložte do chladničky na jeden deň marinovať.
Na druhý deň mäso zvinieme do rolády, previažeme kožou a zviažeme špagátom. Ak chcete, celú rolku obložte červenou paprikou a vložte do vrecka na pečenie. Nalejte do nej pohár tmavého piva. Zatvorte a vložte do rúry na 180 C piecť na 15-20 minút. Potom znížte teplotu na 150 C a pokračujte v pečení jeden a pol hodiny.
Potom rúru vypneme a rolku v nej necháme, kým úplne nevychladne. Potom vložte do chladničky.
Ráno z rolky stiahneme špagát a smelo nakrájame na plátky.
Túto rolku môžeme podávať ako studené predjedlo na sviatočný stôl a je tiež výbornou alternatívou klobásy na ranný sendvič.
Bravčová roláda je dôstojným občerstvením pre každý stôl - každodenný aj slávnostný. Najmä ak takúto roládu robíte z čerstvej bravčovej masti, môžete si ju dať aj s mäsovou vrstvou. Je lepšie použiť stredne veľký kus (s hmotnosťou 800-1000 g) obdĺžnikového tvaru, nie príliš hrubý, inak bude ťažké ho zrolovať. Aby to bolo redšie, odrežte trochu vonkajšej časti masti.
Ak má masť veľkú vrstvu mäsa, chuť bude veľmi podobná šunke z obchodu.
Konečná chuť hotového jedla bude závisieť od toho, aké korenie a zeleninu použijete na náplň. Experiment; ak niektoré produkty nie sú dostupné, pridajte svoje vlastné, ale tak, aby sa spojili s bravčovou masťou - chuť varenej rolky z bravčovej masti závisí od správneho výberu.
Ingrediencie
- bravčová masť 800 g
- hrubá soľ so zmesou papriky 2 polievkové lyžice. lyžice
- mrkva 1-2 kusy
- paprika 1 kus
- cesnak 1 hlava
- čerstvé bylinky
- suchá štipka tymianu
- štipka kmínu
- štipka koriandra
- horčica podľa chuti
- feferónka podľa chuti
Ako uvariť rolku z varenej bravčovej masti
Kúsok čerstvej bravčovej masti nakrájame na hrúbku, aby sa dala ľahko zvinúť do rolády. Odrezky je možné použiť na akýkoľvek iný riad. Neodrezávajte kožu. Masť opláchneme a osušíme papierovou utierkou.
Vnútornú a vonkajšiu časť bravčovej masti ochutíme hrubozrnnou soľou a zmesou papriky a premasírujeme rukami. Posypeme koreninami a mierne ich pritlačíme na povrch. Bravčovú masť necháme vo vrecúšku 1,5 hodiny, kým nie je mierne osolená.
Medzitým si pripravíme všetko na plnku. Za týmto účelom nakrájajte mrkvu a papriku na prúžky, ošúpte cesnak a nahrubo natrhajte zeleninu.
Všetky pripravené ingrediencie poukladáme na vnútornú stranu bravčovej masti. Mimochodom, môžete v ňom urobiť zárezy a napchať ich zeleninou - bude to vyzerať krásne narezané. Do týchto roliek občas pridám aj hrsť hrozienok pre sladkú chuť.
Teraz vezmite špagát a zviažte ho okolo kúska masti a zviňte ho do rolky. Medzi vláknami môžete vložiť vavrínové listy a zeleň.
Rolku vložte do troch vrecúšok, každé z nich postupne zviažte na uzol.
Vopred prevarte veľký hrniec s vodou a rolku do nej vložte. Varte ho na miernom ohni asi 1,5-2 hodiny.
Hotovú rolku vyberte z vody a cez noc ju položte pod malú váhu na chladné miesto. Potom môžete vrecká roztrhnúť a vybrať z nich produkt. Odtrhnite nite a rolku nakrájajte na tenké kúsky.
Roládu z bravčovej masti podávame vychladenú s chrenom alebo horčicou. Hodí sa k nemu aj nakladaná zelenina.
Roláda z varenej bravčovej masti- jedna z odrôd chutného občerstvenia, ktoré sa dá pripraviť z bravčovej masti. Hustá bravčová masť je ako stvorená na solenie a ak má aj mäsovú vrstvu, tak nie je nič lepšie, ako si z nej spraviť slaninku alebo ju upiecť v rúre na pikantnom korení či zaúdiť.
Okrem toho som nedávno objavila ďalšie veľmi chutné jedlo - roládu z bravčovej masti. Navyše si môžete pripraviť buď varenú rolku z bravčovej masti, údenú či pečenú v rúre. Pri troche snahy sa z obyčajnej bravčovej masti môže stať lahodná maškrta.
Dnes vám chcem ukázať, ako variť varenú masť - postupný recept s fotografiami. Odporúčam variť nielen v osolenej vode, ale aj v odvare z cibuľových šupiek. Vďaka šupke bude bravčová masť vyzerať ako údená bravčová masť. Bravčová roláda s mäsovou vrstvou, uvarený v cibuľových šupkách sa ukáže neuveriteľne chutne, ak ho urobíte s plnkou. Ako náplň môžete použiť sušené marhule, mrkvu a vlašské orechy.
Ingrediencie:
- Riedka bravčová masť - 1 kg.,
- Cibuľová kôra - 2 hrste,
- Bobkový list - 2 ks.,
- Voda - 2 litre,
- Soľ a skorenie - podľa chuti,
- Mrkva - 2 ks.
Roláda z varenej masti - recept
Vložte šupky cibule do hrnca. Na prípravu varenej rolky zo sadla si môžete vziať šupky bežnej bielej cibule a červenej cibule. Opláchnite ho studenou vodou, aby ste odstránili prachové častice a iné nečistoty.
Vložte do hrnca. Pridajte štipku soli a bobkový list. Naplňte ju studenou alebo ihneď horúcou vodou. Po uvarení cibuľového vývaru necháme ešte 10 minút povariť. Kým sa uvarí vývar z cibuľových šupiek, môžete sa pustiť do prípravy masťovej rolky, aby ste nestrácali čas.
Aby sa bravčová masť dala zabaliť do rolády, použijeme, ako som písala vyššie, riedku bravčovú masť s kožou. Z prerastenej masti (tak sa volá bravčová masť s vrstvou mäsa) vznikne veľmi chutná roláda. Takto vyzerá môj kúsok slaniny na rolku. Pred varením bravčovú masť vždy opláchnem studenou vodou a osuším obrúskom alebo papierovou utierkou.
Aby bola roláda z bravčovej masti chutná, bez korenín sa nezaobídete. Môžete si vziať hotové koreniny na masť či mäso, prípadne si namiešať svoje obľúbené koreniny. Na bravčovú rolku uvarenú v šupke cibule som použila papriku, kari, tymian, čierne korenie, zázvorový prášok a koriander. Zmiešajte všetky koreniny v samostatnej miske.
Korenie podľa chuti dosolíme.
Zmiešajte korenie so soľou.
Rukami veľkoryso potrieme bravčovú masť zo všetkých strán.
Teraz potrebujete mrkvu. Nastrúhajte ho na strednom alebo jemnom strúhadle. Na vrch položte mrkvu.
Teraz treba urobiť roládu z bravčovej masti. Za týmto účelom zrolujte kúsok bravčovej masti. Pevne ho omotajte niťou, aby sa pri varení nerozmotávala.
Roládu z bravčovej masti môžete zviazať špeciálnym výpletom, rovnako ako sa viažu klobásy alebo mäso na údenie. Hotovú rolku z bravčovej masti vložíme do slaného nálevu z cibuľovej šupky.
Roláda z varenej bravčovej masti. Foto
