Chren prejdite cez mlynček na mäso, najlepšie elektrický.

Ak používate ručný mlynček na mäso, položte naň igelitové vrecko, inak bude veľa sĺz, veľakrát chren jediaci cibuľu.
Môžete tiež použiť bežné strúhadlo.
Chrenovú hmotu preložíme do malej nádoby, trochu osolíme a prikryjeme pokrievkou, necháme chvíľu postáť.
Paradajky opláchnite pod studenou vodou, odstráňte stopky a nakrájajte na niekoľko častí vhodných na spracovanie (v závislosti od veľkosti použitého ovocia).
Cesnak rozdelíme na strúčiky a ošúpeme.
Paradajky a cesnak prejdite cez mlynček na mäso.

Okamžite môžete použiť veľkú smaltovanú panvicu a umiestniť ju pod mlynček na mäso.
K paradajkám pridáme soľ, kryštálový cukor, ocot, polovicu chrenu a premiešame.


Ďalej by ste sa mali riadiť vašimi chuťovými preferenciami, pridaním chrenu, soli, cukru podľa chuti, nezabudnite dobre premiešať. Buďte opatrní aj s octom, nezabudnite sa pozrieť na štítok s percentom roztoku.
Ak vám ostane chren, dajte ho do malej dózy, pridajte trochu vody, octu a cukru, pôjde to napríklad aj so želé.

Pripravené chrenové predjedlo sa musí nechať jeden deň v hrnci so zatvoreným vekom. Potom preneste do čistých sklenených nádob a prikryte viečkami (môžete použiť plastové viečka).

Na zimu sa chren vloží do chladničky.
Vychutnajte si lahodnú zdravú slanú maškrtu!

PS: Možno si niektorí ľudia budú myslieť, že na fotke sú svinstvá z paradajok a chrenu z obchodu... ale nie! Kolega z práce mi dal tieto tematické poháre, pretože vedel, že milujem prípravu.

Varíme rýchlo a jeme s radosťou!
Dobrú chuť!

Fotorecept na chren na zimu pripravila: Elena Martan

>> Recept na chren

Recept na chren (chrenovú omáčku) z chrenu s paradajkami

Aby ste dostali pravú domácu voňavku chrenový snack, zimný recept ktoré vám chceme ponúknuť, musíte si vybrať tieto ingrediencie:

Zrelé červené paradajky - tri kilogramy

Cesnak - tri hlavy

Koreň chrenu – osem koreňov

Soľ - podľa chuti

Táto sada produktov naznačuje chrenové predjedlo stredne pikantnej úrovne. Ak máte vy a vaši blízki radi ostrejšiu verziu tohto prípravku, potom treba pridať množstvo cesnaku a chrenu a zredukovať paradajku a naopak, pre ľahkú, jemne pikantnú chuť, znížiť množstvo cesnaku a koreňa chrenu a zvyšuje sa množstvo paradajok.

takže, recept na chrenové občerstvenie na zimu

Prvá vec, ktorú začneme pripravovať naše nezvyčajné predjedlo, je koreň chrenu. Musí sa dobre umyť a olúpať, rovnako ako obyčajná mrkva. Aby bol tento proces pre vás úspešný a rýchly, namočte korene na niekoľko hodín do studenej vody pod miernym tlakom.

Ďalej nakrájajte každý koreň na niekoľko častí. Potom prejdeme všetky kúsky chrenu cez mlynček na mäso alebo ich pomelieme pomocou kuchynského robota alebo mixéra. Výslednú chrenovú hmotu vložte do samostatnej misky, pridajte trochu soli a nechajte stáť 25-35 minút.

Medzitým vezmite zrelé, šťavnaté paradajky, dobre ich umyte, z každej odstráňte stonky a nakrájajte na 2-3 časti. Potom ich zomelieme rovnako ako koreň chrenu pomocou mlynčeka na mäso, mixéra alebo kuchynského robota.

Cesnak rozdelíme na strúčiky, každý ošúpeme a pomelieme pomocou špeciálneho lisu na cesnak alebo nasekáme veľmi nadrobno, cesnak môžete pomlieť aj na mäsovom mlynčeku spolu s paradajkami.

Po uvedenom čase naše predjedlo opäť dôkladne premiešame, ochutnáme, v prípade potreby dosolíme a necháme 20-25 minút odležať.

Samostatne vopred dobre umyte 500, 700 gramov a jeden liter poháre horúcou vodou a mydlom na pranie alebo sódou bikarbónou a nechajte ich vysušiť.

Hotové vylúhované chrenové predjedlo, ako to pripravené na zimu, sa opatrne umiestni do pohárov až po vrch a pevne sa uzavrie polypropylénovými viečkami.

Na uskladnenie je lepšie premiestniť takéto pikantné občerstvenie na chladné miesto (pivnica, pivnica alebo chladnička), kde zvyčajne skladujete všetko pripravené domáce jedlo. .

Treba povedať, že chrenové predjedlo, rovnako ako varené, je nielen veľmi chutná, aromatická a pikantná príprava, ideálna k akémukoľvek hlavnému jedlu, či už k mäsu alebo rybe, ale je aj účinným rýchlym liekom, ktorý dokonale bojuje s prechladnutím a chrípka, najmä v zimnom období.

Chrenové predjedlo si môžete pripraviť aj s čerstvou zrelou cviklou namiesto paradajok. Táto verzia pikantného občerstvenia sa zvyčajne podáva ako omáčka na vyprážané mäso a želé.

Chren je pikantná omáčka z drvených paradajok, chrenu, cesnaku a soli. Všetky zložky prechádzajú cez mlynček na mäso. Môže sa pridať aj čierna, červená, sladká, paprika, kryštálový cukor, stolový ocot a mrkva. Chren je na Urale veľmi bežný a môže mať aj iné názvy, napríklad chren, gorloder, ogonyok, chrenové predjedlo, sibírska adjika.

Paradajky v recepte na chren sú červené, menej často zelené a ich množstvo sa môže líšiť v závislosti od úrovne pikantnosti, ktorú chcete dosiahnuť. Čím viac paradajok, tým menej pikantné. Občerstvenie skladujte na chladnom mieste, aj bez konzervácie môže zostať dlho v chladničke. Chren a cesnak sú výborné konzervanty a čím viac ich bude v omáčke, tým lepšie a dlhšie sa bude skladovať. Chren sa často podáva s knedľou, iným mäsom a jednoducho slanými jedlami. Niektorí obzvlášť zarytí fanúšikovia chrenu si ho natierajú na chlieb.

Za zmienku stoja zdravotné benefity chrenu, táto omáčka je výborným antimikrobiálnym prostriedkom, chráni pred prechladnutím, znižuje hladinu cukru v krvi, upravuje vylučovaciu sústavu, dokonca zlepšuje chuť do jedla. Obsahom vitamínu C môže chren konkurovať citrusovým plodom.

Pozrime sa na niekoľko spôsobov prípravy chrenu.

Chrenový recept s paradajkami a cesnakom

Vezmite:

• 1 kg zrelých šťavnatých paradajok,
• 80 g chrenu,
• 60 g cesnaku,
• pár štipiek papriky,
• 3 lyžičky soľ,
• 1 lyžička Sahara.

Korene chrenu musia byť mladé. Starý koreň sa dá ľahko rozlíšiť – je žltý a voľný, takýto koreň nie je vhodný. Ak chcete, môžete paradajky pred varením olúpať, je to veľmi jednoduché - na 2-3 minúty ich zalejte vriacou vodou a potom ich jednoducho ošúpte ako varené zemiaky. Potom vložte paradajky do misky kuchynského robota alebo ich pomelte na mlynčeku na mäso. Pridáme soľ, cukor, mletú papriku. Hoci, ak sú paradajky z vašej domácej záhrady, možno nebudete potrebovať cukor vôbec.

Umyte a ošúpte korene chrenu. Teraz to treba rozdrviť. Používanie mlynčeka na mäso nie je príliš pohodlné, pretože nože sa neustále upchávajú a často musíte rozobrať celú konštrukciu. Oveľa pohodlnejšie je použiť kuchynský robot. Strúčiky cesnaku je potrebné olúpať a tiež nasekať, môžete ich pretlačiť špeciálnym lisom.

Teraz zmiešajte všetky pripravené ingrediencie, vložte ich do vopred pripravených sterilných pohárov a pevne priskrutkujte viečka. Nie je potrebné sterilizovať. Je veľmi vhodné používať malé poháre, aby sa otvorený prípravok dlho neskladoval - chren stratí svoje „ohnivé“ vlastnosti. Napriek tomu, že sa chren perfektne skladuje, aj v uzavretých dózach sa vlastnosti časom strácajú, preto môžete uzavrieť viacero dóz s veľkým množstvom chrenu a cesnaku – tieto dózy otvoríte ako posledné.

Ako uvariť hustý chren

Niektorým gazdinkám sa chren vyrobený z celých paradajok zdá vodnatý, preto sa vyrába z paradajkovej usadeniny. Takéto usadeniny zostávajú vo veľkých množstvách po výrobe paradajkovej šťavy pomocou odšťavovača.

Sprievodnými surovinami sú chren, cesnak, feferónka a soľ.

Ak paradajky neboli najzrelšie, chren sa môže ukázať ako kyslý a v tomto prípade je lepšie pridať trochu cukru. Chren, cesnak a feferónky pomelieme v kuchynskom robote a ak sa rozhodnete použiť mlynček na mäso, slzy sú zaručené – zo surovín na omáčku budú vychádzať veľmi žieravé a agresívne výpary. Pokiaľ ide o proporcie, sú nasledovné: na 6 litrov paradajkovej hmoty musíte vziať:

• 2 struky feferónky,
• 350 g cesnaku,
• 450 g chrenu.

K už osoleným paradajkám sa pridá skrútený chren, cesnak a korenie, všetko sa premieša a vloží do pripravených pohárov. Poháre zatvorte bežnými nylonovými viečkami a vložte ich do chladničky, v tejto forme môžete mrazničku skladovať asi 4 mesiace. Ak budete občerstvenie skladovať dlhšie, bude menej horúce. Ak bol váš chren pikantnejší, ako ste plánovali, situáciu zachráni obyčajné strúhané kyslé jablko, napríklad odroda Antonovka.
Niekedy sa do mrazničky pridáva aj slnečnicový olej, aby vrch obrobku nesplesnivel.

Recept na paradajkovú omáčku s maslom

Recept vyzerá takto:

Ingrediencie:

• 1,5 kg paradajok,
• 250 g chrenu,
• 250 g cesnaku,
• 4 polievkové lyžice. sahara,
• 3 polievkové lyžice. soľ,
• slnečnicový olej podľa chuti.

Proces varenia:

Korene chrenu je potrebné dôkladne umyť a potom olúpať. Cesnak tiež ošúpeme a každú paradajku nakrájame na 4 časti. Začnite chren krútiť cez mlynček na mäso a aby žieraviny nedráždili sliznice očí, môžete použiť malý trik – nasaďte na mlynček na mäso igelitové vrecko a zaistite ho gumičkou. Po chrene zakrútime paradajky a cesnak. Vo veľkej miske kombinujte paradajky, cesnak a chren, pridajte cukor, soľ, dobre premiešajte. Vložte chren do pripravených pohárov a na vrch každej nádoby nalejte malé množstvo rastlinného oleja, aby ste vytvorili 2-3 mm film. Poháre môžete priskrutkovať bežnými skrutkovacími uzávermi alebo nylonovými uzávermi. Takáto mraznička sa skladuje v chladničke počas celej zimy.

Ďalšie chrenové recepty

Existuje niekoľko ďalších spôsobov prípravy chrenu a líšia sa nielen pomermi, ale aj zoznamom ingrediencií. Môžete vyskúšať tento recept:

na 1 kg paradajok vezmite 300 g cesnaku a chrenu, 1 polievkovú lyžičku. soľ a cukor, ½ lyžičky. ocot 9%. Všetky zložky sú rozdrvené a zmiešané.

Chren s cesnakom bez paradajok

Existuje Cesnakový chren. Nepridávajú sa tu žiadne paradajky, vezmite 1 kg chrenu a cesnaku, ako aj soľ (1 polievková lyžica) a cukor (2 polievkové lyžice), nakrájajte a premiešajte.

Pre chren Vyatka Vezmite 1 kg paradajok, 1 veľký koreň chrenu, 100 g cesnaku, soľ a cukor. Môže byť aj slivkový chren: 1 kg paradajok, 100 g chrenu a sliviek, 1 hlavička cesnaku, soľ a cukor podľa chuti.

Chren „Tabuľka“ obsahuje: 1,5 kg chrenu, 1 polievková lyžica. soľ, 3 lyžice. cukor a pár polievkových lyžíc citrónovej šťavy. Predjedlo sa pripravuje nasledovne: korene chrenu sa skrútia cez mlynček na mäso, potom sa zmiešajú so soľou a cukrom a nalejú sa vriacou vodou. Po rozdelení výslednej zmesi do pohárov pridajte do každej niekoľko kvapiek citrónovej šťavy a zaskrutkujte viečka.

Chrenová pochúťka so sľubným názvom Bodliak obsahuje 1 kg feferónky, cesnak, paradajky, 200 ml prírodného jablčného octu, 1 veľký koreň chrenu, soľ podľa chuti. Všetky zložky sú rozdrvené, naliate octom a infúzia 10-12 hodín. Potom sa občerstvenie umiestni do čistých suchých pohárov, priskrutkuje sa viečkami a uloží sa do chladu.

Ak chcete variť chren s mrkvou Potom pripravte tieto prísady: na 2 kg paradajok vezmite 100 g koreňa chrenu a cesnaku, 600 g mrkvy, 1 struk korenia Ogonyok, 10 kvapiek 70% octu, soľ podľa chuti.

Ak chcete variť chren so sladkou paprikou, potom vezmite: 3 kg paradajok, 1 kg sladkej papriky, 2-3 feferónky, 150 g cesnaku, soľ, cukor a korenie (mletá paprika) podľa chuti.

Aj keď vás strašia nuansy prípravy chrenových predjedál, aj tak naberte odvahu. Okrem toho, že si dáte pár pohárov výbornej štipľavej omáčky, vy aj vaši blízki zabudnete, čo sú to sezónne prechladnutia.

Dobrú chuť!

Chren pôsobí antibakteriálne, chráni pred prechladnutím a infekciami, znižuje hladinu glukózy, čistí krv, stimuluje činnosť obličiek, prebúdza chuť do jedla. Jeho prospešné vlastnosti sú však úplne zachované dva týždne po príprave chrenu a potom sa postupne znižujú. Preto, ak je to možné, je lepšie skladovať koreňovú zeleninu čerstvú v pivnici a v malých množstvách ju podľa potreby dochucovať.

Výber hlavnej ingrediencie...

Populárna fáma hovorí, že zeleninu treba v jesenných mesiacoch vykopať. Ovocie zozbierané v tomto období má zvláštnu štipľavosť a charakteristickú horčičnú vôňu. Pri výbere koreňovej zeleniny v obchode vám pomôžu tri pravidlá.

1. Koža. Hrboľaté, bez stôp hniloby alebo plesne. „Pokožka“ má svetlohnedú farbu. Pošúchaním nechtom okamžite pocítite štipľavý, výrazný zápach.
2. Buničina. Musí byť biela.
3. Veľkosť. Optimálnou voľbou je koreňová zelenina s dĺžkou 25 cm a priemerom aspoň 1 cm.

Konzumácia chrenu je kontraindikovaná pre tehotné a dojčiace ženy, deti, ako aj pre niektoré choroby žalúdka a čriev, závažné ochorenia obličiek a pečene a individuálnu intoleranciu. Konzumácia produktu vo veľkých množstvách môže spôsobiť vnútorné krvácanie, poleptanie slizníc úst, gastrointestinálneho traktu a zvýšený krvný tlak.

... a ďalšie komponenty

Chren na zimu si môžete pripraviť iba z chrenu, nasekaného a zmiešaného so soľou, ale tradične sa do horúcej omáčky pridáva aj toto:

• paradajky - iba červené alebo spolu so zelenými (v rovnakých pomeroch), pretože prípravok sa zvyčajne pripravuje bez tepelného spracovania, vhodné sú iba čerstvé, nepoškodené ovocie;
• cesnak - najlepšie zimné, „jadrové“ odrody, ak sa zelenina používa mladá, môžete si vziať viac, ako je uvedené v recepte;
• soľ - kuchynská soľ, hrubá, nejodizovaná.

Do prípravku možno pridať ocot, citrónovú šťavu, struky feferónky, mleté ​​čierne korenie a iné koreniny, bylinky, zeleninu a ovocie.

Kulinárske pravidlá

Pri príprave chrenu treba počítať s tým, že pikantná maškrta po dvoch mesiacoch začne strácať štipľavosť. Tu sú štyri ďalšie pravidlá, ktoré budú užitočné pre ženy v domácnosti.

1. Brúsenie. Obrobok má tekutú konzistenciu, takže na mletie hlavných komponentov sa používa mlynček na mäso, kuchynský robot alebo mixér.
2. Ochrana. Leptavé estery obsiahnuté v zelenine vám pri spracovaní ovocia „ronia slzy“. Gazdinky so skúsenosťami odporúčajú pripevniť igelitové vrecko na krúžok s mriežkou pomocou gumičky. Niektorým to nepomôže, ale plynová maska ​​alebo respirátor určite pomôžu.
3. Čistenie mlynčeka na mäso. Ak chcete odstrániť šupku paradajok z vnútorného mechanizmu mlynčeka na mäso, musíte vynechať niekoľko kúskov mrkvy.
4. Sterilizácia. Poháre na prípravky musia byť pred naplnením omáčkou akýmkoľvek spôsobom sterilizované. Vrchnáky zalejte vriacou vodou alebo povarte päť až desať minút.

Súdiac podľa recenzií, ručný mlynček na mäso si s chrenom poradí lepšie ako elektrický, v ktorom sa často zasekne vláknitá koreňová zelenina. Pri použití mixéra sú korene príliš veľké.

Chrenový recept na zimu: na rýchlu spotrebu a skladovanie

Chren ošúpeme ostrým nožom, veľkú koreňovú zeleninu nakrájame na kúsky, aby sa dala ľahšie krájať. Odstráňte stopky z paradajok a odstráňte kôru z cesnaku.

Tradičné "denné" možnosti

Tradične sa omáčka pripravuje bez varenia: zelenina sa melie, kombinuje s korením a distribuuje do pohárov. Prírezy sú pokryté viečkami, ale nie zrolované, a uložené v chladničke alebo pivnici po dobu troch až šiestich mesiacov.

Klasický recept na prípravu chrenu: pomelieme päť koreňov chrenu, hlavičku cesnaku a 5 kg paradajok, vmiešame dve polievkové lyžice soli a zabalíme do pohárov. Tu je sedem ďalších možností omáčky s rôznymi pomermi a ďalšími prísadami.

1. Pálenie. 1 kg chrenu a cesnaku, 3 kg paradajok, cukor a soľ podľa chuti. Tento recept na chren s paradajkami a cesnakom osloví tých, ktorí ho majú radi „pikantnejšie“.
2. S octom. Chren a cesnak po 300 g, 1 kg paradajok, lyžica soli a cukru, pol lyžičky 9% octu.
3. Žiadne paradajky. Recept „Gorloder“ na zimu navrhuje pripraviť predjedlo s cesnakom a chrenom (každý 1 kg), 20 lyžicami cukru a desiatimi lyžicami soli.
4. Mäkký. Na menej pálivú verziu chrenu s cesnakom a paradajkami budete potrebovať: jeden koreň chrenu, 100 g cesnaku a 1 kg paradajok, soľ a cukor podľa chuti.
5. S mrkvou. 100 g cesnaku a chrenu, 2 kg paradajok, 600 g mrkvy, struk feferónky, osem až desať kvapiek octovej esencie, soľ podľa chuti.
6. So slivkami. Po 100 g chrenu a xylo-sladkých sliviek (bez semienok), 1 kg paradajok, hlavička cesnaku, cukor a soľ podľa chuti.
7. S chilli. Predjedlo „Spark“ z paradajok a cesnaku sa pripravuje bez chrenu a nahrádza ho rovnakým množstvom feferónky.

Výroba jablčného muštu vyžaduje predbežné spracovanie ovocia. Štyri veľké sladkokyslé jablká nakrájame na veľké plátky, zbavíme jadrovníkov, pridáme vodu a po uvarení varíme na miernom ohni dve až tri minúty do mäkka. Odsúdiť, rozdrviť cez sito. Pridajte tri polievkové lyžice nasekaného chrenu, polievkovú lyžicu cukru a pol polievkovej lyžice citrónovej šťavy. Uchovávajte v chladničke.

Nemôžete zrolovať „surový“ produkt, ktorý nebol podrobený tepelnému spracovaniu: v občerstvení sa môžu vyvinúť baktérie botulizmu, ktoré sú život ohrozujúce.

Na západ slnka

Recepty na chrenové chuťovky na dlhodobé skladovanie (od osem do deviatich mesiacov až rok) vyžadujú buď sterilizáciu prípravkov, alebo dlhodobé dusenie. Tu sú štyri možnosti pre postupnú implementáciu.

1. Marinované. Rozdrvte 1 kg chrenu, zmiešajte s 15 g soli a 200 ml 3% octu. Varte, varte jednu alebo dve minúty a vložte do pohárov. Litrové nádoby sterilizujte 20 minút, pollitrové štvrť hodiny. Vyhrnúť.
2. S paprikou. Rozdrvte 3 kg paradajok, zmes povarte a na miernom ohni varte 20 minút. Pridajte spracovaný chren (200 g), cesnak (100 g) a korenie (400 g), po opätovnom prevarení desať minút povarte. Tri až päť minút pred pripravenosťou pridajte tri polievkové lyžice soli, dve polievkové lyžice cukru a podľa potreby mleté ​​čierne korenie. Horúcu zmes vložte do sklenenej nádoby a zrolujte.
3. S paradajkovým pretlakom. Rozdrvte 1 kg papriky a chrenu, nalejte 400 g paradajkového pretlaku, povarte, povarte desať minút, pridajte pohár cukru, lyžicu soli, 200 ml rastlinného oleja a 100 ml 9% octu, povarte na ešte jednu alebo dve minúty. Rozdeľte medzi poháre a zrolujte.
4. S repou. 1 kg repy varte hodinu, ovocie ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Vložte do pohárov, striedajte s nasekaným chrenom vo vrstvách. V štyroch pohároch vody rozmiešajte 40 g soli a 400 ml 3% octu, povarte jednu alebo dve minúty. Horúcu marinádu nalejte do pohárov s prípravkom, 1litrové nádoby sterilizujte 20 minút, 0,5litrové štvrťhodiny. Vyhrnúť.

Paradajkový chren na zimu sa zvyčajne pripravuje z paradajok spracovaných spolu so šupkou, ale „šupku“ je možné odstrániť tak, že ovocie najprv zalejete vriacou vodou.

Ako to udržať čerstvé

Ako zabezpečiť, aby omáčka pripravená bez tepelnej úpravy nekysla čo najdlhšie? Tu je päť pravidiel skúsených gazdiniek.

1. Zvýšte pomery chrenu a cesnaku.Čím viac týchto produktov je v omáčke, tým dlhšie sa bude skladovať.
2. Zaveďte prírodné konzervačné látky. Pridaním citrónovej šťavy alebo octu do prípravku predĺžite jeho trvanlivosť.
3. Použite metódu marinovania za studena. 1 kg cesnaku, paradajok, feferónky a veľkého koreňa chrenu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Vmiešajte 200 ml jablčného octu a soľ podľa chuti. Marinujte 12 hodín, vložte do sklenených pohárov, zatvorte, ale nezrolujte.
4. Zakryte „ochranným diskom“. Z voskového papiera vystrihnite kruh, ktorý má rovnakú veľkosť ako priemer nádoby, namočte ho do alkoholu alebo vodky, položte na obrobok a zatvorte vekom.
5. Zmraziť. Omáčku zabaľte do malých vrecúšok alebo plastových fliaš a vložte do mrazničky.

Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do prípravku jednu rozdrvenú tabletu aspirínu (na liter chrenu), aby sa predĺžila trvanlivosť. Podávanie lieku však môže byť nebezpečné, takže by ste to nemali robiť, najmä preto, že samotný chren má výrazné antiseptické vlastnosti.

Chren pripravíte obratne pridaním klinčekov, oregana, bazalky, škorice alebo nasekaných čerstvých byliniek. Omáčku podávame s domácou knedľou, mäsom a kuracím mäsom, varenými zemiakmi alebo len tak natrieme na krajec ražného chleba.