Recept na kvas z krekrov. Ako pripraviť lahodný kvas z ražného chleba? Recept na domáci chlieb kvass vlastnými rukami

Kvas domáceho chleba- jeden z najzdravších nápojov. Mnoho ľudí sa pokúša vyrábať kvas sám, pretože je v každom prípade oveľa zdravší a chutnejší ako ten z obchodu. Pri príprave chleba doma nie je nič zložité, stačí sa zoznámiť s osvedčenými receptami a vybrať si podľa svojho vkusu.
Veľmi známy a rozšírený je chlebový kvas, vyrobený z ražnej múky a sladu. Nemalo by sa však zamieňať so syntetickými náhradami kvasu, kvasových nápojov, ktoré obsahujú roztok oxidu uhličitého a všetky druhy dochucovadiel. Skutočný chlebový kvas má príjemnú a osviežujúcu chuť. Je obdarený vysokou energetickou hodnotou a vďaka obsahu kyselín (mliečna a octová) dobre uhasí smäd. A oxid uhličitý obsiahnutý v kvase pomáha tráviť jedlo, absorbovať ho a zvyšovať chuť do jedla. Pre ľudí, ktorí trpia gastritídou s nízkou kyslosťou, s oslabenou imunitou a so srdcovými chorobami, je užitočné piť chlebový kvas pred jedlom.

Recept na kvas je rôznorodý: nápoj je možné pripraviť s ríbezľami, rebarborou alebo kávovým nápojom. Ale je to chlebový kvas, ktorý má celkom miernu chuť, nie príliš silný.

Výhody domáceho kvasu

1. Každý si môže zvoliť optimálny pomer ingrediencií na základe osobných preferencií. Môžete pripraviť kvas, ktorý chutí jemne, alebo môže byť horký, sladký alebo kyslý.

2. Ak si želáte, môžete si zabezpečiť lahodný nápoj na celé leto, ak systematicky pridáte novú porciu kvasu, oddeľte štartér.

Užitočné vlastnosti kvasu chleba

Každý vie, že chlebový kvas je zdravý nápoj, ale nie každý vie, čo presne to je. Preto skôr, ako začnete pripravovať nápoj, stojí za to oboznámiť sa s niektorými informáciami.

Chlieb kvas, pripravený doma, podporuje trávenie, inhibuje patogénnu mikroflóru a pomáha zlepšovať metabolizmus. V dôsledku toho je kvas z domáceho chleba preventívnym diétnym nápojom, ktorý zvyšuje výkon. Už od staroveku ľudia používali prospešné vlastnosti kvasu na prevenciu nedostatku vitamínov, pretože obsahuje veľa vitamínov (E, skupina B) a mikroelementov (kyselina mliečna, horčík, fosfor, vápnik), ako aj aminokyseliny.

1. Kvas sa odporúča pripraviť pomocou jarnej, roztavenej alebo chladenej prevarenej vody.
2. Kvas môžete pripraviť z akéhokoľvek druhu chleba, ale nápoje budú chutnejšie, ak použijete čiernu raž (najlepšie bez rasce, kôpru, semienok atď.). Sucháre na kvas by sa mali pripravovať bez korenia a oleja.
3. Na prípravu chlebového kvasu je lepšie použiť sklenené alebo smaltované riady. Napríklad fľaše šampanského.
4. Počas fermentácie v tesne uzavretých nádobách je potrebné starostlivo sledovať hladinu oxidu uhličitého, pretože vysoký tlak môže roztrhnúť fľaše.
5. Hotový kvas je lepšie spotrebovať do 2-3 dní (inak skysne a stratí chuť).
6. Odporúča sa skladovať kvas na chladnom mieste. Aj vychladený nápoj chutí lepšie.
7. Na prípravu bobuľového kvasu by ste mali používať iba zrelé, vybrané, nepoškodené bobule.

Kvas samotný je hotový výrobok a možno ho konzumovať ako osviežujúci a chladivý nápoj s prídavkom cukru alebo medu. Existuje však veľké množstvo spôsobov, ako pripraviť samotný kvas. Nápoj je vyrobený z ovocia, bobúľ, zeleniny a rôznych bylín. Domáci kvas sa považuje za klasickú možnosť, výhody takéhoto produktu sú oveľa vyššie ako u kvasu zakúpeného v obchode. Nájdite si preto trochu času a pripravte pre svojich blízkych tento lahodný, liečivý nápoj. Pozrime sa bližšie na najbežnejšie recepty na prípravu nápoja doma.

1. Kvas bez kvasníc. Ak chcete pripraviť štartér na kvas bez kvasníc, musíte si vziať 2 šálky prevarenej vody ochladenej na izbovú teplotu, pol krajca ražného chleba a 1 lyžičku. kryštálový cukor. Všetky ingrediencie vložte do 0,5-litrovej nádoby. Pomelieme chlieb. Nádobu so štartérom prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť. Bez kvasníc trvá kváskové kysnutie trochu dlhšie (deň až dva).

2. Recept na kvas z krekrov. Ak chcete pripraviť domáci kvas z krekrov, musíte najskôr smažiť ražné krekry (1 kg) v rúre do zlatista. Potom je potrebné ich vložiť do hrnca, naplniť teplou vodou a nechať na teplom mieste niekoľko hodín za občasného miešania. Nálev sceďte. Zvyšné sušienky znova nalejte vodou, nechajte 1-2 hodiny a nalejte do infúzie, ktorú ste získali skôr. Výslednú mladinu ochlaďte na 20 stupňov. Pridajte cukor (na 3 litre vody - 1,5 šálky cukru) a droždie (40 g), zriedené rovnakou mladinou. Nechajte na teplom mieste 12 hodín. Hotový kvas nalejte do pohárov alebo fliaš a uložte na chladné miesto.

3. Na prípravu mladého ražného kvasu Ražný chlieb by ste mali nakrájať na plátky a sušiť ich v rúre, kým mierne nezhnednú. Sušienky zalejeme vriacou vodou, prikryjeme a necháme 3-4 hodiny. Vzniknutý nálev, ktorý sa volá mladina, precedíme, pridáme droždie, cukor, mätu zriedenú v teplej vode, prikryjeme obrúskom a necháme 10-12 hodín kysnúť. Keď sa objaví pena, znova sceďte a nalejte do fliaš, pričom do každej pollitrovej fľaše vložte päť umytých hrozienok. Fľaše musia byť tesne uzavreté zátkami namočenými vo vriacej vode a uchovávané niekoľko hodín pri izbovej teplote a potom umiestnené na chladnom mieste. O tri dni bude mladý kvas pripravený. Na 500–700 g ražných sušienok budete potrebovať 4–5 litrov vody, 10–15 g droždia, 100–150 g kryštálového cukru, 10 g mäty a 25 g hrozienok.

4. Recept na kvas z repy doma. Potrebné ingrediencie: 1 kg repy, 2 litre vody, 20 g cukru, 1 kúsok čierneho chleba, strúčik cesnaku, soľ podľa chuti.
Na prípravu repného kvasu musíte repu najskôr olúpať a nastrúhať na hrubom strúhadle. Vložte všetky ingrediencie do 3-litrovej nádoby a pridajte vodu, pridajte kúsok čierneho chleba, cukor a trochu soli. Nádobu prikryte gázou a umiestnite na teplé miesto na 3-4 dni. Do takmer hotového nápoja môžete pridať strúčik cesnaku. Kvas z repy je pripravený.

5. Silný kvas s chrenom. Je ľahké pripraviť kvas s chrenom, hrozienkami a medom doma. Na to budete potrebovať: 4 litre vody, 800 g ražných sušienok, 20 g droždia, 100 g medu, 100 g strúhaného chrenu, 50 g hrozienok. Najprv musíte sušienky zaliať vriacou vodou a nechať ich stáť 3-4 hodiny. Kmeň. Pridáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť. Pridáme nastrúhaný chren a med. Zmiešajte, nalejte do fliaš a do každej pridajte kôru. Nechajte lúhovať 2 hodiny. Silný kvas s chrenom je pripravený.

6.Berry kvass. Je lepšie začať prípravou bobúľ: maliny, čierne ríbezle, černice, brusnice, čučoriedky alebo iné bobule - opláchnite, roztlačte a vložte do smaltovanej misy. Nalejte teplý cukrový sirup rýchlosťou: na 4 litre vody - 1 kg bobúľ a 500 - 600 g cukru. Výsledná zmes sa musí dôkladne premiešať, prikryť gázou a uchovávať 24 hodín pri izbovej teplote. Potom dvakrát preceďte a nalejte do fliaš a do každej pridajte niekoľko hrozienok. Uchovávajte na chladnom mieste 1-2 týždne.

7.Kvas s citrónom je úžasný liek na zlepšenie metabolizmu. Tento kvas je dobrý pri reume, akné v dospievaní, obezite a tiež znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Nalejte 250 g suchého čierneho chleba do 4 litrov vriacej vody a nechajte niekoľko hodín odstáť. Potom preceďte, pridajte 200–250 g cukru, 5 g rozpusteného droždia a šťavu z jedného citróna. Nechajte túto zmes jeden deň, potom ju nalejte do fliaš a umiestnite na chladné a tmavé miesto na 3 dni. Do kvasu môžete pridať nejaké hrozienka alebo mleté lieskové orechy.

8.Na prípravu jablkového kvasu Musíte nakrájať jablká a naplniť ich vodou, priviesť do varu, nechať 2-3 hodiny. Potom sceďte, pridajte droždie, cukor a kyselinu citrónovú zriedenú v teplej vode, potom nechajte 3-4 dni kvasiť. Na 1 kg jabĺk - 500 g kryštálového cukru, 50 g droždia, 3 g kyseliny citrónovej a 5 litrov vody.

9.Citrónovo-medový kvas. Vznešený nápoj cisárov. Šťavu vytlačenú z jedného citróna zalejeme 1,5 litrom prevarenej vody izbovej teploty. Pridajte 4 polievkové lyžice medu a 6 čajových lyžičiek cukru, potom premiešajte, prikryte gázou a nechajte jeden deň lúhovať. Potom kvas preceďte cez trojitú gázu a nalejte do fliaš, do každej pridajte 4-5 hrozienok. Fľaše pevne uzavrite a umiestnite na chladné miesto, aby ste nechali zrieť a zrieť týždeň alebo dva.

10. Ryžový kvas sa používa na liečbu osteochondrózy. Na prípravu nápoja je potrebné vziať 40 gramov ryže (akéhokoľvek druhu), tri polievkové lyžice cukru a päť čiernych hrozienok a to všetko naliať do jedného litra prevarenej usadenej vody, zamiešať a nechať na teplom mieste lúhovať štyri. dni. Potom preceďte hotový kvas a nechajte ho v chladničke. Mali by ste užívať 100 gramov trikrát denne po jedle.

11. Na čistenie pečene bude veľmi užitočný repný kvas., ktorého výhody sú tiež veľmi veľké. Na jeho prípravu je potrebné olúpať a nastrúhať 500 gramov cvikly. Potom vložte nastrúhanú repu do trojlitrovej nádoby, pridajte dve polievkové lyžice múky a jeden pohár kryštálového cukru. Všetko to zalejte prefiltrovanou, prevarenou, vychladnutou vodou, až kým sa krk neohne a výsledný nápoj odložte na teplé miesto na vylúhovanie. Po 7-9 dňoch sa musí kvas precediť a zvyšná repa sa musí tiež uložiť. Mali by ste užívať repný kvas 30 gramov trikrát denne pred jedlom, nápoj piť každý deň. Po vypití troch litrov kvasu si musíte urobiť prestávku na tri mesiace, po ktorej sa môže použitie zopakovať.

Osviežujúci kvas sa tiež používa na prípravu cenných a výživných studených prvých chodov: okroshka a polievka z červenej repy.

Liečivé vlastnosti kvasu chleba

Od dávnych čias je chlebový kvas nielen veľmi chutným osviežujúcim nápojom, ale aj skutočným prírodným liečiteľom. Vďaka svojim početným prospešným vlastnostiam si nápoj získal lásku mnohých ľudí. Naši slovanskí predkovia po stáročia pili chlebový kvas, ktorého výhody boli v časoch hladu život zachraňujúce a aj počas dlhého pôstu je nápoj hlavným zdrojom živín. Početné štúdie vedcov ukázali, že výhody kvasu závisia od zloženia, ktoré zahŕňa látky, ako sú droždie, bielkoviny, sacharidy, vitamíny, minerály, organické kyseliny atď. (teda takmer všetko, čo ľudské telo potrebuje na plnohodnotné - oplodnená existencia).

Vplyv kvasu na ľudské telo

Vďaka takémuto úspešnému výberu látok vo svojom zložení je kvas obdarený množstvom jedinečných vlastností a je veľmi užitočný: dokonale osviežuje, povzbudzuje a uhasí smäd v horúcom lete, zlepšuje metabolizmus, znižuje únavu, zvyšuje ľudskú výkonnosť a priaznivo pôsobí aj na činnosť žalúdka a kardiovaskulárneho systému. Kvas bráni rozvoju nežiaducej, škodlivej mikroflóry a posilňuje boj organizmu proti chorobám.

Výhody kvasu chleba

Chlieb kvass je široko používaný v ľudovom liečiteľstve pri liečbe mnohých chorôb. Tento nápoj sa považuje za najcennejší, ak sa pripravuje doma. Tento kvas neobsahuje konzervačné látky, farbivá, zvýrazňovače chuti ani iné prísady. Je to úplne prirodzené, čo je dnes dôležitý faktor.

Výhody chlebového kvasu sú sústredené v jeho chemickom zložení, ktoré je obohatené o vitamíny, aminokyseliny, mikroelementy a enzýmy. Počas fermentácie nápoja sa tvorí kyselina mliečna a niektoré ďalšie kyseliny, takže kvas, podobne ako jogurt alebo kefír, zabíja škodlivú flóru v črevách a podporuje prospešné. Konzumácia kvasu je dobrou prevenciou rôznych črevných porúch.

Kvas dobre uhasí smäd a zasýti v horúčave, stimuluje životnú aktivitu, pomáha tráviť tučné a mäsité jedlá, normalizuje rovnováhu tekutín a solí v ľudskom tele.

Chlieb kvas je užitočný na liečbu nervového systému, hypertenzie, srdca a čistenie krvných ciev a tiež pomáha zlepšovať náladu, pretože ražný kvas obsahuje aminokyseliny, horčík, vápnik, kyselinu mliečnu, stopové prvky a vitamíny B.

Tento nápoj zvyšuje potenciu, lieči oči, pečeň, posilňuje zuby a pri pití nalačno napomáha vylučovaniu žalúdočnej šťavy, preto sa využíva pri diétach na chudnutie (stabilizácia metabolizmu v organizme). Navyše to platí nielen pre diéty, ktorých cieľom je schudnúť, ale aj pre terapeutické diéty.

Pre ľudí trpiacich gastritídou s nízkou kyslosťou je užitočné piť kvas pred jedlom.

Kvas obsahuje dostatočné množstvo vitamínu C, preto sa používa ako liek na skorbut a vyčerpanie organizmu.

Repný kvas zase obnovuje pečeňové bunky a má choleretický účinok, používa sa aj pri arytmiách.

Prekvapivo, ale je to pravda - kvasnice obsiahnuté v chlebovom kvase môžu pomôcť pri liečbe cukrovky a pankreasu a zmierniť pustulózne kožné ochorenia. Tieto vlastnosti môžu tiež odstrániť pálenie záhy, ťažkosti v žalúdku a tvorbu plynu.

Ľuďom s boľavými kĺbmi sa odporúča pravidelne konzumovať chlebový kvas vnútorne a pravidelne aplikovať obklady na problémové oblasti. Ak si stanovíte cieľ a budete vytrvalí, môžete sa zbaviť opuchov, bolesti a stuhnutosti kĺbov.

Medzi výhody kvasu patrí aj priaznivý vplyv na vzhľad človeka.. Kozmetológovia ho odporúčajú používať na zlepšenie farby pleti, kvality zubov, vlasov a nechtov, keďže obsahuje vápnik, o ktorom je známe, že má výborný posilňujúci účinok. Aby ste sa zbavili kožných ochorení, ako je akné, dermatitída, furunkulóza, dlhodobé nehojace sa rany a iné kožné ochorenia, musíte jednoducho neustále piť kvas z chleba a nanášať pleťové vody na problémové oblasti. Pehy sa dajú odstrániť aj potieraním týmto nápojom dvakrát denne.

Chlieb kvass má zvláštnu chuť, keď je chladený. Dokonale uhasí smäd, nabije energiou na celý deň a pomôže zlepšiť fyzickú a mozgovú aktivitu.

Výhody kvasu sú skutočne obrovské a okrem všetkých jeho predností uvedených vyššie by som rád poznamenal ešte jeden, nemenej významný dôvod rešpektovania tohto nápoja. Chlieb kvas pomáha ľuďom bojovať so závislosťou od alkoholu. Dobre uhasí smäd a do určitej miery nahrádza alkoholické nápoje, čím odrádza od túžby piť ich. Zároveň v samotnom kvase je podiel etylalkoholu 1,2%, čo je výrazne nižšie ako rovnaké číslo v nízkoalkoholickom pive.

Pravý chlebový kvas je výbornou alternatívou umelých vitamínov a výživových doplnkov.

Je zrejmé, že prospešné vlastnosti chleba sú nepopierateľné, ale kyslý kvas by ste nemali zneužívať na chronické vredy a gastritídu, prekyslenie, kolitídu, dnu a ochorenia pečene. Praktická rada: na zníženie kyslosti kvasu pridajte med podľa chuti. Užitočnosť chlebového kvasu spočíva v kombinácii obilnín, kvasníc a prírodných zložiek (byliny alebo bobule).

Škoda kvasu chleba

Kvas je samozrejme do značnej miery zdravým produktom a mal by sa konzumovať ako jedlo, avšak napriek obrovským výhodám nápoja existujú aj kontraindikácie jeho použitia.

Je potrebné zdôrazniť, že domáci kvas má najväčšiu hodnotu, jeho výhody sú väčšie a existuje oveľa menej kontraindikácií na použitie.

Skutočný domáci a čerstvý kvas neobsahuje žiadne škodlivé látky. Kvas vyrobený správnou technológiou nepoškodí. Ale keďže kvas je fermentačný produkt, po chvíli má tendenciu kysnúť. V priemyselnej výrobe sa chlebový kvas pasterizuje alebo konzervuje, v dôsledku čoho nápoj stráca svoje prospešné vlastnosti. Počas pasterizácie stráca chlebový kvas polovicu svojich prospešných vlastností a pri konzervácii získava aj škodlivé. V tomto prípade je možné poškodenie tela. Kvas obsahuje malé množstvo alkoholu, preto by sa mal konzumovať opatrne. Po pití kvasu sa neodporúča okamžite jazdiť, je lepšie počkať hodinu. Neodporúča sa konzumovať domáci kvas pre tehotné ženy, dojčiace matky a deti do troch rokov. Poškodenie kvasu v tomto prípade súvisí aj s prítomnosťou fermentačných prvkov, ktoré môžu spôsobiť miernu intoxikáciu.

Kvass môže potenciálne poškodiť, keď ho konzumujú osoby s chorobami, ako je cirhóza pečene, gastritída a hypertenzia.

Po analýze pozitívnych a negatívnych vlastností kvasu môžeme konštatovať: čerstvý domáci kvas môžete piť s veľkým potešením. Okrem toho, že je to chutné, telo dostáva z kvasu hmatateľné, ale nie škodlivé škody. Nadmerná konzumácia akéhokoľvek produktu, ako každý vie, neprináša výhody. Preto pri neobmedzenej spotrebe je poškodenie kvasu zrejmé.

Kvas bol vždy považovaný za jeden z najbežnejších nápojov počas skutočnej ruskej hostiny. Výrobu tohto nápoja jedinečného svojimi vlastnosťami zvládli Slovania už pred viac ako tisíc rokmi, ešte pred vznikom Kyjevskej Rusi. Bol považovaný za najčestnejší nápoj v Rusku.

V súčasnosti si ho radšej pripravujú doma podľa starodávnych receptov a to všetko vďaka jeho úžasným vlastnostiam: dokonale zvláda smäd, zmierňuje únavu, tradičná medicína ho odporúča ako úžasný liek na obnovu sily. Aj keď za starých čias pripravovali ovocie, med a bobule, chlieb bol právom považovaný za najobľúbenejší.

Ďalším významom kvasu je jeho nízky obsah kalórií (iba 25-27 kcal), ktorý pomáha v boji proti nadváhe.

Kvas domáceho chleba s droždím

Bez správne vyrobeného štartéra nie je možné pripraviť skutočný kvas. Hlavnými ingredienciami na prípravu kvásku sú chlieb, voda, cukor a droždie. Čierny chlieb (ražný) je lepší kvások buď lisovaný, alebo suchý. Pri použití iba ražného chleba je tmavý a pri použití pšeničného a ražného chleba je svetlý.

Pripravte si krekry nakrájané na kocky z polovice bochníka chleba. Je lepšie a rýchlejšie to urobiť na plechu na pečenie v rúre a priviesť ich na žltú kôrku.

Vložte krekry do litrovej sklenenej nádoby a nalejte do nej vriacu vodu, pamätajte, že keď sú mokré, zväčšujú svoj objem. Zvyčajne musíte dať o niečo viac ako polovicu pohára. So skúsenosťami príde správny počet ich umiestnení do nádoby.

Konečným výsledkom by mala byť chlebová kaša s konzistenciou podobnou kyslej smotane. Potom do tejto kaše pridajte 60-70 g cukru a všetko dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.

Nádobu prikryjeme gázou a necháme vychladnúť pri teplote 20-27 °C. Obsah by mal vychladnúť približne na 35° C. Keď kompozícia dosiahne požadovanú teplotu, pridajte 20 g suchého alebo 30 g bežného droždia. Po dôkladnom premiešaní nádobu prikryjeme utierkou a necháme kysnúť. Po 50-70 hodinách je štartér pripravený na použitie.

Proces prípravy tmavého kvasu začína hneď, ako je pripravený štartér. Naplňte 3-litrovú sklenenú nádobu 3-4 hrsťami krekrov opečených do zlatista (najlepšie v rúre).

Z cukru pripravte sirup a pridajte ho do nádoby so strúhankou. Naplňte asi ¾ nádoby teplou vodou. Zvyšok naplníme vykysnutým kváskom. Zakryte hustou utierkou a položte na chladné a tmavé miesto. Po 3 dňoch sceďte obsah a nápoj je hotový. Dáme do chladničky vychladnúť a usadenina sa nám bude hodiť ako predjedlo nabudúce.

Kvas bez kvasníc

Zvážte recept na chlieb kvass bez kvasníc doma. Príprava takéhoto nápoja sa príliš nelíši od prípravy tradičného. Má však jednu nepopierateľnú výhodu - neexistuje žiadna špecifická chuť kvasníc.

Rovnako ako v prvom recepte, pre kvas sa na začiatku pripravuje štartér (sladina).

Ingrediencie:

ražný alebo pšenično-ražný chlieb;
pramenitá alebo balená voda;
cukor;
neumyté hrozienka.

Krekry pripravujeme z polovice bochníka, ako z tradičného. Hlavnou vecou nie je prevariť, inak bude kvas chutiť horko. Pripravené krekry vložte do schválenej nádoby a zalejte 2 litrami vriacej vody.

Pridajte k nim pripravený sirup zo 75 g cukru a všetko dôkladne premiešajte. Prikryjeme gázou a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Do vychladnutej zmesi pridáme 25 g neumytých hrozienok. Je lepšie naliať obsah do sklenenej nádoby, prikryť utierkou a dať na tmavé, teplé miesto

Dĺžka kvasenia sa líši v závislosti od kvality chleba, hrozienok a vody a môže trvať od 8 hodín do dňa. Počiatočnými znakmi fermentácie bude vzhľad peny, kyslý zápach a prípadne syčanie. 3 dni po začiatku fermentácie preceďte obsah cez 5-7 vrstiev gázy.

Ak chcete sýtený nápoj, mal by mať jemne sladkú chuť. Teraz nalejte do fliaš, nechajte trochu miesta a nechajte na teplom a tmavom mieste stáť ďalších 5 hodín.

Recept starej mamy

Vo všeobecnosti sa „varenie“ akéhokoľvek druhu kvasu príliš nelíši od tradičného receptu. Niektoré rozdiely v ingredienciách a malé zmeny v procese prípravy dodávajú tomuto univerzálnemu nápoju osobitú chuť.

Metóda „babičky“ nie je výnimkou. Ako vyrobiť domáci kvas z ražného chleba podľa metódy vašej babičky?

Požadované zloženie:

chlieb - 1 kg;
pramenitá voda - 10 l;
200 g granulovaného cukru;
droždie - 25 g;
nemyté hrozienka - 50 g.

Pripravíme si aj krekry. Vložte ich do smaltovaného vedra a naplňte ho vriacou vodou. Nechajte stáť 4 hodiny, potom dôkladne prefiltrujte, pridajte cukor a droždie. Výslednú zmes dôkladne premiešajte. Panvicu prikryte hustou utierkou a položte na teplé a chladné miesto na 5 hodín kvasiť.

Hneď ako sa objaví pena, treba precediť a naliať do fliaš, pridať do nich 3 hrozienka a dobre uzavrieť. Umiestnite na chladné miesto dozrieť tri dni.

Recept na chlieb Borodino

Názov tohto druhu nápoja pochádza z názvu chleba používaného na výrobu sušienok.

Požadované zloženie:

100 g chleba Borodino;
3 litre pramenitej alebo balenej vody;
1 lyžička. múka;
15 g droždia;
50 g neumytých hrozienok.

Ako pripraviť kvas Borodinský chlieb doma? Chlieb nakrájame na kúsky a sušíme (pozn. nevyprážame) v rúre. Vložte krekry do smaltovanej misky, naplňte vriacou vodou a nechajte tri hodiny. Pridáme kvások zmiešaný s múkou. Nádobu prikryte hustou utierkou a odložte ju na jeden deň na teplé miesto. Po dni prefiltrujte cez viacvrstvovú gázu a nalejte do fliaš, do každej pridajte dve hrozienka. Necháme lúhovať tri hodiny a fľaše odložíme na chladné miesto. Za päť hodín je všetko pripravené.

Chutný a prírodný nápoj je vyrobený len z kvalitných surovín.

Chlieb by mal byť prírodný, bez akýchkoľvek prísad. Natural schne do dvoch dní.
Je lepšie použiť pramenitú, studničnú alebo balenú vodu.
Sucháre na varenie sa pripravujú bez oleja a korenín.
Hrozienka by sa nemali umývať, pretože na ich šupke zostávajú kvasinkové huby, ktoré podporujú kvasenie.
Cukor nielenže dodáva chuť, ale uvoľňuje aj oxid uhličitý, ktorý mu dodáva sýtený efekt.
Nádoba na prípravu a použitie by mala byť len smaltovaná, sklenená alebo plastová.

Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako pripraviť chlebový kvas. A každý z týchto receptov sa stáva výborným pomocníkom pre naše telo najmä v horúcich letných dňoch či po chorobe.

Oživenie dávno zabudnutých tradícií a návrat k starodávnym receptom na elixíry, ktoré boli v dávnych dobách známe v každej domácnosti, je teraz celkom relevantné. Ľudia sú unavení z chemických prísad v potravinách, z konzumácie geneticky modifikovaných potravín, ktoré spôsobujú v organizme nezvratné následky a majú neblahý vplyv aj na vývoj budúcich generácií.

Dnes každá žena hľadá spásu v starých receptoch svojich predkov a s každým takýmto receptom môžete objaviť niečo nové a užitočné pre celú rodinu. Na Cooke a na tejto stránke som našla veľa dobrých receptov. Aby som to zhrnul, najzaujímavejším objavom pre mňa bola príprava chlebového kvasu doma podľa rôznych starodávnych receptov! To je super! zdieľam informácie.

Aký účinok má kvas na telo?

Doba kniežatstva Vladimíra Veľkého je preslávená najčastejšími zmienkami o kvase. Po krste Kyjevskej Rusi Vladimír zorganizoval veľkú hostinu, na ktorej podľa jeho dekrétu každý obyvateľ dostal jedlo, osladil medom a dal piť kvas.

V tých časoch sa kvas vyrábal všade tam, kde sa ľudia potrebovali zotaviť: v kláštoroch, nemocniciach, v armáde a v každej jednoduchej chatrči. Už v tých dňoch si všimli, že v horúcom počasí kvas na dlhú dobu uhasí smäd, obnovuje silu a dodáva energiu. Potom nikto netrpel chorobami tráviaceho traktu a obezitou.

Kvas má schopnosť obnoviť črevnú mikroflóru vďaka produktom fermentácie. Kvass zlepšuje imunitný systém a normalizuje metabolické procesy v tele. Ľudia s kardiovaskulárnymi ochoreniami pocítili výrazné zlepšenie svojho zdravia po pravidelnej konzumácii kvasu. To nie je prekvapujúce, pretože kvas je bohatý na mikroelementy, vitamíny, aminokyseliny, z ktorých 8 je esenciálnych, ako aj na voľné radikály a kyselinu mliečnu.

Jedným z najobľúbenejších receptov je kvas bez kvasníc. Tento produkt je neuveriteľne užitočný pre každého člena rodiny, vrátane detí, a je tiež nevyhnutným diétnym produktom pre každú matku. Kvasový kvas je užitočný pre športovcov, ktorí potrebujú pravidelne obnovovať energiu a budovať svalovú hmotu, zatiaľ čo kvas bez kvasníc nespôsobuje obezitu a dáva pocit plnosti na celý deň.

Na prípravu kvasu pripravte ražný chlieb, prípadne s chmeľovým kváskom, cukrom, hrozienkami a prevarenou vodou.

Výroba kvasu bez kvasníc

Chlieb sa nakrája na kocky a opečie v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Farba a chuť kvasu bude závisieť od stupňa stmavnutia výsledných sušienok. Čierne prepečené krekry dodajú kvasu spálenú, horkú chuť.
Nalejte krekry do trojlitrovej nádoby tak, aby bola nádoba do polovice plná.
Cukor sa rozmieša vo vode (asi 12 polievkových lyžíc) a voda sa naleje do pohára sušienok.

Dôležité: malé množstvo cukru v kvase, menej ako 10 lyžíc, spôsobí kyslosť nápoja a kvas budete musieť pripravovať znova a pri množstve cukru nad 15 lyžíc bude kvas príliš ostrý. Pridajte cukor podľa vlastného uváženia, ale bez zníženia alebo zvýšenia určeného množstva.

Pridajte hrsť hrozienok, ktoré kvasu nielen dodajú pikantnosť, ale aj zintenzívnia proces kvasenia.
Nádobu prikryte ľahkým uterákom alebo gázovým tampónom a nechajte deň alebo dva na tmavom mieste.

Dôležité: proces fermentácie môže začať za deň alebo tri - závisí to od teploty v miestnosti; Čím je nižšia, tým dlhšie bude kvas čakať. Fermentácia kvasu začína, keď sa na jeho povrchu objaví veľké množstvo malých bublín. Kvas bez kvasníc môže kvasiť 4-5 dní.

Akonáhle je kvas pripravený, scedíme ho, umiestnime na chladné miesto a spotrebujeme aspoň trikrát denne.
Do pohára sušienok odoberte polovicu použitých sušienok a pridajte čerstvé do pôvodného množstva.
Tentokrát pridajte menej cukru - od 3 do 5 lyžíc.
Množstvo hrozienok je tiež polovičné.
Tento proces sa môže opakovať mnohokrát.

Dôležité: ak idete na víkend preč a nebudete mať možnosť kvasiť druhýkrát, môžete použité krekry nechať v litrovej uzavretej nádobe v chladničke a kvas si pripraviť po návrate.

Recept na repný kvas bez kvasníc doma

1 kg repy ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Repa sa umiestni do trojlitrovej nádoby a naplní sa vodou.
Do nádoby sa vloží veľký krajec čierneho starého chleba.
Pridajte 3-4 lyžice cukru a štipku soli.
Nádoba je pokrytá gázou a ponechaná na tmavom mieste niekoľko dní.
Ak chcete, pridajte do hotového kvasu strúčik cesnaku.

Recept na kvas s droždím doma

Tento kvas bude darom z nebies pre vyčerpaných ľudí, ktorí potrebujú nabrať svalovú hmotu, ako aj pre ľudí trpiacich chronickou únavou, pretože povzbudzuje a dodáva silu.

Ražný chlieb sa opeká, kým sa nevytvorí svetlohnedá kôrka.
Vložte krekry do trojlitrovej nádoby, kým nie je do polovice plná.
Vo vriacej vode rozpustite 5 polievkových lyžíc cukru a nalejte do pohára.
Keď sa voda zohreje, nalejte z nádoby trochu sladkej vody, rozrieďte v nej polovicu balíčka suchého droždia a nalejte späť do nádoby.
Nádoba sa prikryje gázou a nechá sa deň alebo dva kvasiť.
Aby bol proces fermentácie rýchlejší, môžete do pohára pridať lyžicu hrozienok.
Keď sa v kvase objaví pena a je pripravený, prefiltruje sa, naleje do sklenených fliaš a niekoľko hodín sa ochladí. Po ochladení sa kvas môže konzumovať.
Do starého štartéra môžete pridať čerstvé krekry a trochu cukru a hrozienok. Štartér sa doleje vodou bez kvasníc a kvas sa vráti späť do kvasenia.

Recept na pikantný kvas z kvasníc doma

Ražné sušienky sa umiestnia do smaltovanej misky a nalejú sa štyrmi litrami vriacej vody.
Nechajte 3 hodiny.
Kmeň.
Pridajte droždie zriedené v sladkej vode a nechajte ďalších 7 hodín.
Potom pridajte pol pohára strúhaného chrenu.
Pridajte pol pohára medu.
Fľaškujú ho a ku každému pridajú pár zvratov.
Vložte na niekoľko hodín do chladničky a konzumujte.

Kozáci pripravovali pikantný kvas a pili ho zo špeciálnych drevených naberačiek. V strede stola bola umiestnená obrovská naberačka, namiesto rúčok boli na oboch stranách vyrezané konské hlavy. Na túto naberačku bolo pripevnených ďalších šesť malých naberačiek pre každého hosťa. Teraz takéto naberačky opäť nájdete v obchodoch s dreveným riadom na jarmokoch.

Kvas je veľmi jednoduchý na prípravu doma. Pravidelnou konzumáciou kvasu, pripraveného doma vlastnými rukami, zabezpečíte zdravie, elán a dobrú náladu sebe aj celej svojej rodine.

Video o príprave kvasu chleba doma.

Existujú nápoje, ktoré sa vyrábali v dávnych dobách a vyrábajú sa dodnes. Hrdinom nášho článku je čestný kvas! Povieme vám o jeho výhodách a tajomstvách jeho tvorby a poskytneme obľúbené recepty na tento produkt.

Kvas zabíja patogénne baktérie a zlepšuje funkciu čriev

Existuje asi 400 druhov nápojov. Je ťažké nájsť niekoho, kto by nemal rád túto osviežujúcu tekutinu. V Rusi ho pili králi aj chudobní ľudia. Verilo sa, že zvyšuje silu, zlepšuje trávenie a dobre uhasí smäd. Poďme bližšie spoznať nášho hrdinu.

Urobiť to nie je také ťažké, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Proces sa samozrejme vlečie niekoľko dní, no väčšinou sa produkt vytvára sám. Vaša práca je malá.

Pozrime sa, ako urobiť kvass doma.

Pravidlá varenia

Používajte iba prírodný chlieb. Bez rôznych prísad.
Používajte čistú vodu. Najlepšie je kúpiť si vodu vo fľaši alebo ju získať zo studne.
Uistite sa, že krekry neprihoreli (mali by byť pečené do zlatista), inak bude prítomná horkosť.
Na varenie používajte nádoby zo skla, plastu alebo smaltovanej ocele.
Nezabudnite skontrolovať čerstvosť kvásku.

Tajomstvá

Pridajte kôru, pomôžu tekutine kvasiť a naplnia ju bublinkami.
Listy čiernych ríbezlí alebo mäty pomôžu rozjasniť chuť.
Ak ste fanúšikom výraznej chuti, lúhujte nápoj dlhšie.
Môžete do nej pridať svoje obľúbené bobule, ovocie alebo zeleninu (hlavná vec je, že sú kombinované). Vykonajte experimenty.
Hrozienka neumývajte.
Sušienky sušte bez korenín alebo oleja.
Cukor uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý vytvára sýtený efekt.

Skladovanie

Po niekoľkých dňoch fermentácie (nie viac ako štyroch) nezabudnite umiestniť nápoj do chladničky. V opačnom prípade bude proces kvasenia pokračovať a získate plnohodnotný alkohol, a nie to, čo ste pôvodne zamýšľali. Nezabudnite včas odstrániť štartér.

Po tomto období uchovávajte kvapalinu nie dlhšie ako týždeň, neodporúča sa ju používať.

Užitočné vlastnosti kvasu chleba

O výhodách domáceho chlebového kvasu môžeme hovoriť veľmi dlho. Uvádzame hlavné pozitívne vlastnosti:

lieči dysbiózu;
zlepšuje činnosť čriev;
posilňuje imunitný systém a kardiovaskulárny systém;
zlepšuje metabolizmus v tele;
odstraňuje nezdravé bunky z tela;
ničí patogénne baktérie;
odstraňuje zlý cholesterol;
pomáha pri liečbe glaukómu, atrofie zrakového nervu, katarakty;
bojuje proti tvorbe plynu a páleniu záhy.

Kvas bez kvasníc doma

Tento druh nápoja má svoje nepopierateľné výhody. Nemá špecifickú chuť a je zdravotne nezávadný. Nikto predsa nebude namietať, že droždie nie je práve najzdravšia ingrediencia a je lepšie, ak v tejto osvedčenej tekutine nie je. Pozrime sa, ako sa kvass vyrába doma bez kvasníc.

Ingrediencie:

čierny ražný chlieb - polovica bochníka
30 g neumytých hrozienok
70 g kryštálového cukru
dva litre čistenej vody

Niekoho asi prekvapí, keď si prečíta, že hrozienka netreba umývať. Preto tu stojí za to nechať vysvetlenie: na povrchu hrozienok zostávajú takzvané divoké kvasinky. Pomôžu nášmu produktu začať kvasiť. Nemali by sa zmývať.

Príprava krok za krokom:

chlieb nakrájajte na malé kocky;
položte ich na nevymastený plech na pečenie a sušte pri teplote 170 stupňov 3-4 minúty, kým sa neobjaví príjemná vôňa (nevyprážajte, inak tekutina zhorkne);
pripravené sušienky nalejte vriacou vodou;
pridajte cukor a dôkladne premiešajte;
počkajte, kým sa produkt ochladí, a pridajte hrozienka;
nalejte do fermentačnej nádoby, chráňte krk gázou, aby sa hmyz nedostal dovnútra (nezakrývajte veko);
pošlite nápoj na tmavé, teplé miesto;
vzhľad peny je znakom fermentácie;
tri dni po začiatku fermentácie preceďte tekutinu cez štyri vrstvy gázy a vytlačte dužinu;
vyskúšajte nápoj a ak nie je dostatočne sladký, pridajte viac cukru (tekutina by mala chutiť mierne sladko);
nalejte kvapalinu do fliaš a nechajte niekoľko centimetrov voľného miesta pred vekom;
umiestnite na teplé a tmavé miesto na šesť hodín;
potom preneste na chladné miesto (chladnička, pivnica);
Po piatich hodinách môže byť nápoj konzumovaný.

Získate výborný domáci chlebový kvas bez droždia. Uchovávajte ho na chladnom mieste nie dlhšie ako päť dní.

Zvyšný štartér môžete použiť ešte trikrát. V chladničke by sa nemal uchovávať dlhšie ako jeden deň.

Vyberte si dobrý chlieb! Od toho závisí kvalita a chuť výsledného nápoja.

Kvas z ražnej múky doma

Niekedy sa nazýva aj „dedina“. Má pomerne jednoduchý spôsob prípravy.

Ingrediencie pre domáci kvas z ražnej múky:

450 gramov ražnej múky
tri litre čistenej vody
osem neumytých hrozienok
180 g cukru

Príprava kysnutého cesta

Kvas vyrobený z ražnej múky nasýti telo vitamínmi a minerálmi

Na stôl pridajte 250 g múky. lyžica kryštálového cukru
Za stáleho miešania jemne zalejte malým množstvom horúcej vody
priveďte do homogénnej konzistencie (mala by vyzerať ako hustá kyslá smotana)
hádzať bodové čiary
nalejte do pohára a potom obviažte gázovým obväzom
nechajte dva až tri dni na tmavom a teplom mieste
o deň neskôr hrozienka odstráňte
keď sa objaví kyslý zápach, pena a syčanie, štartér je pripravený

Príprava a fermentácia kvasovej mladiny

Prvým krokom je aktualizácia štartéra. Aby ste to dosiahli, mali by ste do nej pridať polievkovú lyžicu. múku a dva cukry.

Všetko premiešame. Umiestnite na teplé miesto.

2,5 litra vody priveďte do varu. Do nádoby nasypte dvesto gramov múky a sto gramov kryštálového cukru.

Postupne pridávajte horúcu vodu (až do konzistencie tekutej kyslej smotany). Potom pridajte trochu vody a premiešajte. Pridajte zvyšnú vodu a potom všetko dobre premiešajte.

Nádobu prikryte vekom a zabaľte do niečoho teplého. Keď sa zmes ochladí na 30 stupňov, pridajte do kvapaliny predtým pripravený štartér. Premiešame a prikryjeme pokrievkou.

Pošlite do tmavej a teplej miestnosti na šesť hodín. Počkajte, kým sa objavia bubliny a pena.

Karbonizácia a expozícia

Nápoj preceďte cez štyri vrstvy gázy a nalejte do fliaš. Nechajte pár voľných centimetrov na viečko. Nádoby pevne uzavrite.
Kvapaliny preneste na niekoľko hodín na chladné miesto, aby sa nasýtili plynom. Pravidelne kontrolujte tlak vo fľaši. V prípade potreby odvzdušnite plyn, aby nepraskli.

Kvas domáceho chleba

Kvások:

čerstvé droždie - 10 gramov
cukor - tri polievkové lyžice.
ražný chlieb - dve hrste
voda - 400 ml

Kvas pre trojlitrovú nádobu:

kvások
sušienky - tri hrste
cukor - tri polievkové lyžice.
hrsť hrozienok

Kroky:

a) infúzia vody; b) infúzia v teple; c) pasírovanie; d) kvasová mladina na opätovné použitie; e) naliatie do fľaše a odoslanie do chladu; e) hotový nápoj

Kvas z ovsa doma: recept

Toto je obľúbený nápoj mnohých. Má úžasnú vôňu a chuť. Je lepšie to urobiť v kombinácii s medom.

Poskytneme vám recept na kvas vyrobený z ovsa a medu doma:

namočte ovos na dve hodiny;
potom ju naplňte litrom vody s 30 g cukru a po štyroch dňoch sceďte;
naplňte ním 1/3 trojlitrovej nádoby;
nalejte 1⁄2 šálky medu;
pridajte 7 hrozienok;
naplňte ju teplou prevarenou vodou a nechajte trochu voľného miesta;
výslednú zmes premiešajte;
zakryte gázou, aby sa hmyz nedostal dovnútra, nechajte na teplom mieste dva až tri dni;
vložte do chladničky na 6 hodín;
Skús to!
Medová pochúťka je výborná pri liečbe bolesti hrdla, len v tomto prípade by ste ju mali piť teplý.

Kvas z repy doma

Prekvapivo existuje aj repný kvas a my vám prezradíme, ako si ho pripraviť doma.

Recept:

nakrájajte veľkú zrelú repu a vložte do nádoby;
naplňte 2 litrami vody;
rozpustite 4 lyžice. Sahara;
pridajte kôru zatuchnutého ražného chleba;
zakryte krk gázou a nechajte nápoj niekoľko dní kvasiť na teplom mieste;
potom prefiltrujte, fľaškujte a uložte do pivnice alebo chladničky.
Nápoj môže byť vyrobený z inej zeleniny. Experimentujte!

Domáci kvas vyrobený z čierneho chleba je univerzálny nápoj, jeho recept je jednoduchý a pri jeho príprave nie sú žiadne ťažkosti. Ale nebude to možné urobiť rýchlo. Kvasenie kvasníc, pasírovanie a vylúhovanie – procedúra trvá niekoľko dní. Pre domácich majstrov je tento fascinujúci proces skutočným tvorivým potešením.

Ale kvass nie je len úžasne osviežujúci, zdravý a chutný nápoj. Ak je to žiaduce, používa sa ako základ pre silný alkohol (domáci moonshine) alebo ako prísada do koktailov. Bez nej nie je možné vyrobiť okroshku a existuje aj viac ako jeden recept na kapustovú polievku a lahodný boršč, ktorý sa dá pripraviť s kvasom.

Klasika žánru

Na prípravu nápoja na chate alebo doma v meste je vhodné čokoľvek - môže byť vyrobené z topinamburu, ovocia a bobúľ, srvátky, ryže a prosa. Zároveň hlavnou zložkou, ktorá určuje chuť, nie sú všetky tieto základné plnivá, ale vysokokvalitná voda.

Ale klasický kvas sa vyrába z chleba. Tento recept je pravdepodobne starý ako samotný vynález pečenia. Doteraz dedinské gazdinky, ktoré pečú domáci chlieb vlastnými rukami v peci, vyrábajú kvas z čierneho chleba, ktorý nebol celkom úspešný, alebo len dlho ležal a zatuchol.

Existuje mnoho receptov na jednoduchú prípravu šumivého nápoja kvaseného s prídavkom kvasníc. Chcel som napísať „nealkoholické“, ale nie je. Počas procesu prípravy akýkoľvek kvasený nápoj naberie z mladiny trochu alkoholu, pretože baktérie, ktoré žijú v kvasinkách, alkohol určite uvoľnia.

Ale v južných oblastiach, kde rastie hrozno, bol už dlho vynájdený recept bez použitia chlebových kvasníc. Bude chutnejšie, ak si nápoj pripravíte nie z čerstvých bobúľ, ale použijete na prípravu sušené hrozno – hrozienka.

S hrozienkami bez kvasníc

Toto je jednoduchý, nekomplikovaný domáci recept. Na prípravu budete s výnimkou vody potrebovať len tri zložky.

Požadovaný:

Podľa tohto receptu vyberáme druh ražného chleba (napríklad „Borodinsky“, „Belorussky“) na kvas bez akýchkoľvek zálievok alebo aromatických prísad (rasca, koriander, semená, kôpor, orechy atď.).

Chlieb nakrájajte na kocky a vložte do rúry na sušenie.

Poradenstvo:čierny chlieb sa ľahko pripáli a ťažko na ňom badať pripálené stopy. Na plech s čiernym chlebom položte niekoľko kúskov bieleho chleba (napríklad bochník). Hneď ako bochník začne hnednúť, vyberte plech na pečenie a sušienky v požadovanom stave.

Medzitým si dáme zovrieť vodu. Prvú porciu cukru (130 g) v nej hneď neriedime. Pred prípravou sirupu nechajte vodu mierne vychladnúť. Potom kvapalinu ochlaďte na izbovú teplotu.

Sledovanie krekrov v rúre. Keď je pripravený, vyberte plech na pečenie. Krekry je tiež potrebné ochladiť. Toto sú dôležité podmienky.

Nalejte hrozienka a vychladené krekry do fermentačnej nádoby. Pretrepte a premiešajte, pridajte sladkú vodu.

Keďže nepoužívame vriacu vodu, postačí veľká 5-litrová plastová fľaša na vodu. Zostane v ňom potrebný voľný priestor, pri kvasení sa nič nevysype.

Zakryte hrdlo priedušnou gázou a fľašu odneste do tmavého rohu. Čoskoro začne kvasenie, pena a vôňa kyslého chleba. Od tohto momentu meriame dva dni. Asi po dvoch dňoch kvas z čierneho chleba „vyhrá“ a upokojí sa.

Teraz ho môžete preliať cez dvojitý alebo trojitý gázový filter do inej nádoby a pridať zvyšný cukor.

Podľa uvedených pomerov bude nápoj kyslý. Tento recept je určený pre okroshku. Kto má rád sladší kvas, môže si druhú porciu cukru zvýšiť podľa chuti. Majte však na pamäti, že sladký kvas váš smäd neuhasí.

Záverečná fáza

Kvas nalejeme do malých plastových fliaš, do každého páru vložíme čerstvé hrozienka, priskrutkujeme viečka a cez noc ich vložíme do rovnakého tmavého rohu. Ráno bude nápoj nasýtený oxidom uhličitým a fľaše stvrdnú. Teraz ich môžete vložiť do chladničky. Skladujte nie dlhšie ako tri dni.

Čo robiť s fermentovanou hmotou?

Ak budete pokračovať v príprave kvasu, namočené hrozienka a chlieb poslúžia ako výborný predkrm. Hmotu rozdeľte na štyri časti, do každej pridajte čerstvé sušienky, cukor a vodu. Tu je pre vás nový zero-waste recept. Získate štyrikrát viac kvasu. Tentoraz netreba pridávať hrozienka. A bez nej bude fermentácia aktívnejšia a zaberie menej času.

Prečo kvas kvasí bez kvasníc?

Kvasinkové baktérie žijú na hrozne. Úspešne nahrádzajú kvasinky v procese výroby vína a poslúžia nám aj na výrobu kvasu bez kvasníc.

Keď bobule vyschnú na slnku a premenia sa na hrozienka, zostanú na nich baktérie. Je dôležité neumývať hrozienka, aby ste neodstránili tento živý kvas. V podmienkach vysokej teploty zomrú. Preto by sirup aj krekry mali byť v chladničke.

Baktérie sa živia cukrom. Keď sa „obedujú“ a rýchlo sa množia, dochádza k fermentácii.

Tridsať gramov hrozienok je dosť dosť pre vybraný objem kvasu. Ak chcete urobiť viac, musíte zvýšiť hmotnosť hrozienok.

Dačo míľovými krokmi

Na doplnenie nášho obrazu uvedieme aj recept na kvas s použitím balíčka droždia. Pripravme si toho na dači viac, aby sme využili nádhernú vodu zo studne a naplnili pivnicu studeným nápojom.

Na jej prípravu potrebujeme:

S chlebom postupujeme tak, ako je popísané vyššie - nakrájame, osušíme, nasypeme do veľkého vedra, vložíme nahrubo nasekaný citrón, zalejeme vriacou vodou a prikryjeme pokrievkou. Vedro zakryte vekom a choďte do tieňa.

Ak varíte na jar, pridajte mladé listy ríbezlí (iba čierne, červené listy nemajú vôňu) alebo čerešní. V lete - banda mäty, citrónového balzamu.

Medzitým si v hrnčeku v teplej vode rozpustíme múku a droždie.

Po šiestich hodinách, keď voda vychladne a krekry jej dodajú chlebovú vôňu, mladinu preceďte. Krekry sa zmenili na kašu, tak ich hodíme do kompostovej jamy. Vezmeme dva litre sladiny a rozpustíme cukor. Všetko nalejeme do 12-litrovej vane. Práve v drevenom sude sa získava úžasný nápoj. Môžete použiť vedro alebo vriacu vodu, ale dubová príchuť sa stratí.

Do sladiny pridáme vzkriesený kvások. Putovať bude asi dvanásť hodín. Nalejte do vybraných nádob. Dáme do chladu. O deň vyskúšame.

Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift + Enter alebo