Slané huby sú veľmi potrebnou a zdravou pochúťkou, ktorá gazdinke neraz pomôže pri príprave najrôznejších predjedál, šalátov, polievok či mäsitých jedál. Poháre s hubami možno skladovať takmer navždy, najmä ak ich zrolujete pomocou horúcej marinády. Existujú však aj rýchle recepty, ktoré sú určené na rýchle výsledky. Nájdenie ideálneho spôsobu varenia solených húb je možné len pokusom a omylom. V každom prípade, každé jedlo pripravené na ceste k dokonalosti bude určite chutné a zaujímavé.
Môžete nakladať úplne akékoľvek huby, či už sú to huby mliečne, hríby, lišajníky, šampiňóny atď. Každý druh si však vyžaduje svoj osobitný prístup. Niektoré huby je potrebné najskôr uvariť, iné je možné nakladať po jednoduchej úprave vriacou vodou. Tak či onak, pred varením ich treba dôkladne umyť a odrezať stmavnuté časti.
Huby sa zvyčajne solejú v pohároch, v ktorých sa potom skladujú až do potreby. Na tento účel použite obyčajnú vriacu vodu zmiešanú s bylinkami a koreninami, ale bez octu. K hubám môžete pridať bobkový list alebo bobuľové listy, klinčeky, čierne a nové korenie, feferónky, vetvičky, dáždniky alebo kôprové semienka, čerstvú a sušenú petržlenovú vňať, zeler, cesnak atď. Ďalšie ingrediencie môžete pridať podľa vlastného výberu chuť a vybrané huby.
Hotové solené huby môžete bezpečne pridať do šalátu, koláča, polievky, omáčky alebo omáčky. Zároveň sa takáto pochúťka môže podávať ako samostatné jedlo ako chutné a aromatické občerstvenie.
Najjednoduchší spôsob, ako zachovať chuť a vitamínové zloženie húb na dlhú dobu, je zrolovať ich na zimu do pohárov. K tomu použite jednoduchú horúcu marinádu. Korenie a listy ríbezlí dodajú pokrmu jemne korenistú arómu, ktorá sa hodí k vôni hlavnej ingrediencie. Aké huby nakladať, je na rozhodnutí gazdinky. Tento recept možno považovať za univerzálny.
Ingrediencie:
- 1 kg húb;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- 4 vetvičky kôpru;
- 3 zrnká čierneho korenia;
- 3 púčiky sušených klinčekov;
- 2 listy čiernych ríbezlí;
- 1 bobkový list.
Spôsob varenia:
- Nalejte pol pohára vody do hrnca, rozpustite v ňom soľ a priveďte do varu.
- Pridajte huby a varte ich za občasného miešania a zbavovania peny.
- Po 5 minútach pridajte do hrnca klinčeky, bobkový list, kôpor, listy ríbezlí a čierne korenie.
- Huby varíme 10 až 25 minút, podľa druhu (huby sú hotové, keď sadnú na dno).
- Ochlaďte huby a preneste ich do pohárov, nalejte soľanku z toho istého hrnca.
- Poháre uzatvorte nylonovými viečkami a uložte na chladné miesto.
- Podávajte najskôr o 40 dní neskôr.
Zaujímavé zo siete
Jedinou nevýhodou mliečnych húb je, že vyžadujú dlhé namáčanie. V opačnom prípade proces nezaberie veľa času a huby budú chutné a aromatické. Ak chcete urýchliť nakladanie, môžete huby nakrájať na malé kúsky. Odporúča sa podávať ich s maslom a cibuľou.
Ingrediencie:
- 2 kg mliečnych húb;
- 90 g soli;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 2 listy ríbezlí;
- 1 lyžička. lyžica kôprových semien.
Spôsob varenia:
- Mliečne huby ošúpeme, opláchneme a zalejeme studenou vodou.
- Namočte huby na tri dni a pravidelne vymieňajte vodu.
- Pripravené mliečne huby vložte do hrnca a varte 10 minút po zovretí vody.
- Huby necháme dôkladne odkvapkať a vychladnúť.
- Listy cesnaku a ríbezlí nakrájame na stredne veľké kúsky.
- Umiestnite huby vo vrstvách do hlbokej nádoby, striedajte s ríbezľami a cesnakom a posypte každý rad húb soľou a kôprom.
- Huby prikryte obrúskom, pritlačte drevenou doskou a položte na ne závažie.
- Po mesiaci podávajte huby.
Jedna z možností chutného a uspokojivého šalátu s nakladanými hubami, ktorý sa môže ľahko stať hlavným jedlom domáceho obeda alebo ozdobou sviatočného stola. Môžu sa použiť úplne akékoľvek huby; Zemiaky je lepšie uvariť v šupke, aby lepšie držali tvar a zachovali si viac chuti. Neodporúča sa pridávať do šalátu ďalšiu soľ.
Ingrediencie:
- 6 zemiakov;
- 4 nakladané uhorky;
- 150 g solené huby;
- 1 cibuľa;
- ½ zväzku petržlenu;
- 5 polievkových lyžíc. l. zeleninový olej;
- ¼ lyžičky. čierne korenie.
Spôsob varenia:
- Zemiaky uvaríme, ochladíme, nakrájame na kocky.
- Nakrájajte cibuľu a bylinky. Uhorky nakrájame nadrobno.
- Pridajte celé malé huby, veľké nakrájajte.
- Všetko zmiešame v jednej miske, okoreníme a ochutíme olejom.
- Šalát dobre premiešame a necháme 10-15 minút lúhovať.
Soliť sa odporúča iba klobúčiky hríbov, ale stonky je možné uvariť samostatne a použiť na prípravu iných jedál (napríklad praženica alebo polievka). Porcini huby sa varia veľmi rýchlo, na rozdiel od mnohých ich „kolegov“, ale podľa tohto receptu sú stále jemne solené. Hmotnosť nákladu by sa mala rovnať samotným hubám alebo dokonca o niečo ťažšie. Miska sa počas varenia zmenší.
Ingrediencie:
- 1 kg ošípaných húb;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 4 kôprové dáždniky;
- 4 strúčiky cesnaku;
- Zeleň.
Spôsob varenia:
- Huby dôkladne umyjeme, odrežeme stopky a klobúčiky uvaríme v osolenej vode do mäkka (asi 20-25 minút).
- Vložte huby do hlbokej nádoby v niekoľkých fázach, posypte soľou, nasekanými bylinkami a cesnakom.
- Na huby položte závažie a držte 10 hodín.
- Premiestnite huby do pohárov a zatvorte ich viečkom, nechajte v chladničke ďalší deň.
Teraz viete, ako variť solené huby podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!
Huby solené doma sa priaznivo porovnávajú s akýmikoľvek konzervami z obchodu. Pridanie byliniek a korenín premení tieto lesné stvorenia na skutočnú kráľovskú pochúťku. Zároveň sa od ženy v domácnosti nevyžaduje, aby vykonávala extrémne zložité manipulácie alebo trávila veľa hodín v kuchyni. Nasledujúce kulinárske odporúčania vám povedia, ako pripraviť a skladovať solené huby:
- Pri varení húb sa na povrchu vody hromadí pena, ktorú treba opatrne odstrániť štrbinovou lyžicou;
- Pred solením húb je potrebné ich spracovať. V závislosti od typu môžu vyžadovať namáčanie v studenej alebo horúcej vode, lúpanie, blanšírovanie atď.
- Každý druh húb vyžaduje iný čas varenia. Môžete určiť, že huby sú pripravené, keď sa usadia na dne a samotná voda sa vyčistí;
- V priemere trvá nakladanie húb 30 dní, ale niektorým odrodám stačí niekoľko hodín.
Obľúbeným občerstvením pre mnohých sú slané mliečne huby. Krásne, lahodné, chrumkavé a voňavé, sú skvelým doplnkom k toľkým úžasným pochúťkam. Jedlá s mliečnymi hubami môžu zdobiť sviatočný stôl, takže sú nenahraditeľné v zime, keď sú marinované alebo solené. Pozrime sa na najlepšie a najúspešnejšie recepty na jedlá zo slaných mliečnych húb, ktoré budú zaujímať každú gazdinku. Vyberte si recept, ktorý vás zaujíma, a vychutnajte si vzrušujúci kulinársky proces. Navyše sa tieto huby ľahko spracovávajú a pripravujú a chuť je jednoducho vynikajúca.
Jedným z najchutnejších a najchutnejších jedál v najlepších tradíciách slovanskej kuchyne sú slané mliečne huby s kyslou smotanou a cibuľou. Na prípravu tejto pochúťky potrebujete:
- 300 g slaných mliečnych húb;
- 2-3 stredné cibule;
- 1 zväzok kôpru;
- 250 ml kyslej smotany s vysokým obsahom tuku;
- štipka mletého čierneho korenia, ak chcete pikantnejšie občerstvenie.
Začnime proces varenia:
- Huby vybraté z nádoby opláchnite pod tečúcou vodou a potom vložte do vhodnej nádoby.
- Huby musia byť namočené na 10-20 minút vo vriacej vode alebo ešte lepšie - v mlieku, aby získali jemnejšiu a jemnejšiu chuť. Po uplynutí tejto doby musí byť kvapalina vypustená.
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké krúžky, zľahka roztlačíme prstami a potom odošleme na huby.
- Zmiešajte nasekaný kôpor s kyslou smotanou, aby ste získali homogénnu hmotu. Pridáva sa sem aj mleté čierne korenie.
- Na dokončenie procesu si musíte vziať vhodnú misku, položiť na ňu huby a potom naliať kyslou smotanou alebo zmiešať všetky chutné ingrediencie.
To je všetko - vychutnajte si toto skvelé občerstvenie a dobrú chuť!
Varenie slaných mliečnych húb v kyslej smotane
Ďalšou zaujímavou možnosťou pre tradičné hubové občerstvenie sú slané mliečne huby v kyslej smotane. Určite vyskúšajte. Recept, ktorý ponúkame, vás určite poteší!
Zoznam požadovaných zložiek obsahuje:
- 200 g slaných mliečnych húb;
- 250 ml kyslej smotany so stredným alebo vysokým obsahom tuku;
- 1 PC. cibuľa;
- 1 zväzok kôpru a zelenej cibule;
- 1-2 lyžičky octu.
Ide o skvelú pochúťku, ktorá sa veľmi ľahko pripravuje:
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame, potom ju jemne postriekame trochou octu.
- Nasolené huby vyberte z nádoby, zľahka ich opláchnite a potom nakrájajte na úhľadné prúžky.
- K mliečnym hubám pridajte vopred nasekaný kôpor a cibuľu.
- Všetky ingrediencie ochutíme lahodnou kyslou smotanou.
- Zostáva len vychladnúť výsledné občerstvenie a podávať ho na stôl.
Predjedlo zo solených húb a kyslej smotany vo vás vďaka svojim úžasným chuťovým vlastnostiam vyvolá len tie najpozitívnejšie emócie a príjemne poteší vašich hostí.
Ako pripraviť kaviár zo slaných mliečnych húb
Hubový kaviár je ďalšou hodnou pochúťkou, ktorú je možné pripraviť zo slaných mliečnych húb. Ide o výbornú prípravu na zimu, ktorá je ideálna na chlebíčky, hodí sa k smaženým a vareným zemiakom, obľúbeným jedlám z mäsa a rýb.
Ponúkame vám jednoduchý recept na hubový kaviár zo slaných mliečnych húb, ktorý má jedinečnú chuť.
Pripravte si jedlá:
- 500 g vopred pripravených húb;
- 1 stredná cibuľová hlava;
- 3 polievkové lyžice. l. oleje na vyprážanie;
- mleté čierne korenie, soľ, čerstvé alebo sušené bylinky - podľa chuti;
- 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava - pridať špeciálnu chuť.
Začnime variť:
- Cibuľu nakrájame na menšie kúsky.
- Na panvici na troche oleja opražíme cibuľku do zlatista.
- Solené huby zmiešajte s opraženou cibuľou a spracujte mixérom alebo mlynčekom na mäso.
- Ak chcete, pridajte soľ a korenie a potom znova premiešajte všetky ingrediencie.
- Teraz musí byť pripravený kaviár konzervovaný v sklenených nádobách a potom vložený do chladničky na uskladnenie.
- Pri podávaní sa odporúča ozdobiť predjedlo vetvičkami čerstvých byliniek.
Hubový kaviár je vhodný ako na konzumáciu samotný, tak aj na prípravu studených či teplých sendvičov.
Ďalšie chutné jedlá so slanými mliečnymi hubami
Existuje mnoho ďalších jedál založených na slaných mliečnych hubách, ktoré si tiež zaslúžia vašu pozornosť. Jedným z nich sú koláče so slanými mliečnymi hubami.
Na začiatok pripravte všetky potrebné ingrediencie. Na test budete potrebovať:
- 0,5 l mlieka;
- pekárske droždie - 30 g;
- 1 lyžička soľ;
- 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor;
- kuracie vajcia - 2 ks.
- 2 polievkové lyžice. oleje;
- 500-600 g múky.
Na náplň potrebujete:
- 750 g solené huby;
- 2 ks. Luke;
- 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
- podľa chuti - mleté čierne korenie.
Ak chcete pripraviť veľký koláč so slanými mliečnymi hubami, potrebujete presne rovnakú sadu prísad. A zásady prípravy cesta a plnky sú v oboch prípadoch rovnaké.
- Kvasinky by sa mali zriediť v predhriatom mlieku a potom by sa k nim mal pridať granulovaný cukor a soľ.
- Ďalej rozšľahajte vajcia a pridajte ich do zriedeného droždia spolu s rastlinným olejom.
- Po malých častiach pridávame múku a miesime cesto, kým nebude mierne lepkavé a nebude mať dosť mäkkú konzistenciu.
- Teraz by cesto malo stáť hodinu na teplom mieste, prikryté uterákom.
- Raz-dva počas lúhovania treba cesto trochu vymiesiť.
- Kým cesto kysne, pripravíme si mliečnu hubovú plnku. Osolené huby opláchnite pod tečúcou vodou a potom vložte do cedníka, aby mohla odtiecť prebytočná voda.
- Rozdrvené mliečne huby opečte na malom množstve rastlinného oleja, pridajte k nim jemne nakrájanú cibuľu a mleté čierne korenie.
- Pripravenú náplň dobre premiešame a potom počkáme, kým úplne nevychladne.
- Na čistý stôl nasypte malé množstvo múky a položte naň vyzreté cesto. Dôkladne prehnetieme a nakrájame na kúsky približne rovnakej veľkosti.
- Do stredu každého kúska dáme potrebné množstvo plnky a vytvarujeme koláče.
- Koláče by sa mali vyprážať v predhriatom slnečnicovom oleji, kým nezískajú chutnú kôrku atraktívneho zlatého odtieňa.
To je všetko - úžasné koláče s mliečnymi hubami sú pripravené. Ak sa vám tento recept páčil, určite vás zaujme.
Veľmi chutným a uspokojujúcim jedlom je koláč so slanými mliečnymi hubami a zemiakmi. Na jeho prípravu potrebujete:
- 1 kg vopred pripraveného cesta;
- 1 polievková lyžica. l. maslo;
- 2-3 hostia múky;
- cibuľa - 1 ks;
- 4 stredné zemiaky;
- 200 g slaných mliečnych húb;
- 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
- podľa chuti – mleté čierne korenie a soľ.
Táto pochúťka sa pripravuje takto:
- Umyté a olúpané zemiaky nakrájame na plátky.
- Cibuľa je nakrájaná na tenké polkruhy.
- Cesto vyberieme z chladničky a necháme chvíľu pri izbovej teplote.
- Cesto rozdeľte na dve časti, mierne rozdielne vo veľkosti.
- Z trochu väčšej časti vyvaľkáme obdĺžnik a vyvaľkáme ho v múke.
- Rúru predhrejeme na 200°C a vyvaľkané cesto opatrne položíme na plech.
- Náplň je rozložená v tomto poradí - najskôr zemiaky, potom huby a nakoniec cibuľa. Potom sa pridá soľ a korenie.
- Podobným princípom je z cesta vyrobený vrchný obdĺžnik.
- Obe vrstvy sú spojené zovretím.
- Teraz by ste mali vrchnú vrstvu koláča jemne natrieť olejom a vložiť do rúry.
- Miska by mala byť varená 40 minút.
- Vzhľad atraktívnej hnedo-zlatej kôrky naznačuje, že je čas rúru vypnúť. Potom by mal koláč v ňom stáť asi 15 minút, kým nebude úplne uvarený. Najprv ho musíte znova namazať olejom a prikryť uterákom.
Teraz už zostáva len nakrájať lahodný koláč na niekoľko kúskov a podávať.
Voňavé chrumkavé mliečne huby ozdobia váš každodenný i sviatočný stôl. Na jeseň si ich môžete pripraviť na rôzne spôsoby. V mnohých domácnostiach vyrábajú na zimu slané mliečne huby: tento spôsob prípravy je pomerne jednoduchý a umožňuje zvýrazniť chuť chrumkavých húb s nápadným uzáverom v tvare kužeľa. Chutnou maškrtou však budú len vtedy, ak budú správne osolené.
Vlastnosti morenia mliečnych húb
Huby zo surového mlieka majú horkú chuť a podobne ako iné huby absorbujú toxíny. Ak nedodržíte pravidlá ich prípravy, môžete namiesto chutného občerstvenia skončiť s jedom.
- Je prísne zakázané zbierať huby rastúce v ekologicky nepriaznivých oblastiach, v blízkosti podnikov alebo pozdĺž diaľnic.
- Pred solením je potrebné mliečne huby dôkladne pretriediť, vyrezať poškodené, červivé miesta, a ak je huba úplne poškodená, úplne ju vyhodiť. Zároveň by ste mali vyčistiť huby od lesných zvyškov. Najviac znečistené miesta môžete pretrieť mäkkou kefou, a ak sa špina neodstráni, namočte huby na pár hodín do studenej vody. Pri čistení mliečnych húb od zvyškov a umývaní nezaškodí ich ihneď nakrájať rovnakým spôsobom, ako sa vyžaduje v recepte: buď ich pozdĺžne nakrájajte na 2-4 časti tak, aby každá z nich mala stonku a klobúk, alebo odrežte stonky a ponechajte len klobúky. Šetrné gazdinky zvyšné nožičky nevyhadzujú, ale vyrábajú z nich hubový kaviár.
- Ďalšou fázou je namáčanie mliečnych húb. Nemôžete to preskočiť, inak zostanú horké. Na namočenie sa zalejú studenou vodou tak, aby ich úplne zakryla. Huby budú plávať, ale môžu sa utopiť umiestnením veka na vrch a malou hmotnosťou. Mliečne huby by mali byť namočené 3 dni. Voda sa musí meniť aspoň dvakrát denne.
- Na namáčanie a následné solenie mliečnych húb nie je vhodný každý riad, ale iba drevený, sklenený a smaltovaný. Pozinkované môžu spôsobiť reakciu, ktorá spôsobí, že huby nebudú jedlé. Hlinené nádoby sa tiež považujú za nevhodné na prípravu nasolených húb na zimu.
- Po namočení by sa mliečne huby mali niekoľkokrát umyť. Ak je húb málo, potom je lepšie venovať osobitnú pozornosť každej z nich.
Ďalšie akcie závisia od zvoleného spôsobu solenia. Sú dve z nich: teplá a studená. Existuje však oveľa viac receptov na solené mliečne huby na ich prípravu na zimu.
Studené solené mliečne huby: jednoduchý recept
- mliečne huby – 10 kg;
- soľ - 0,5 kg.
Spôsob varenia:
- Klobúky húb, predtým namočené a umyté, vložte do dreveného suda alebo veľkej smaltovanej nádoby viečkom nadol. Vypočítajte, že z 10 kg mliečnych húb by ste mali dostať 10 vrstiev.
- Každú vrstvu posypte hrubozrnnou soľou. Jedna vrstva by mala mať 40-50 g.
- Omotajte gázu okolo dreveného kotúča a položte ho na huby. Ak používate panvicu, môžete gázu položiť priamo na huby a navrch položiť pokrievku alebo misku s vhodným priemerom.
- Na vrch položte niečo ťažké. Môže to byť kameň, panvica alebo nádoba s vodou. Nádobu umiestnite na chladné miesto (do 16 stupňov). Po 2 mesiacoch je možné odobrať vzorku.
Ak chcete získať aromatickejšie mliečne huby, môžete na dno suda alebo panvice položiť chren, ríbezle, čerešňové listy, niekoľko hrášku nového korenia a dáždnik z kôpru. Výhodou tejto metódy morenia je, že na vrch je možné pridávať nové riadky mliečnych húb, keď sa zbierajú. Nevýhody – nutnosť mať chladiareň (pivnicu), dlhé obdobie solenia, nutnosť namočiť pred podávaním do vody, aby sa odstránila prebytočná soľ.
Huby z čierneho mlieka, solené v pohároch
- huby z čierneho mlieka – 2 kg;
- kôprové dáždniky (so stonkami) – 10 ks;
- soľ - 100 g;
- cesnak - 2 hlavy;
- voda – 1,5 l;
- rastlinný olej - 50 ml.
Spôsob varenia:
- 20 g soli rozpustite vo vode a zapálte. Keď zovrie, ponorte do nej vopred namočené a na 2-4 kúsky nakrájané mliečne huby (podľa veľkosti). Varíme 8 minút, prilejeme olej, premiešame, mliečne huby scedíme v cedníku a necháme odtiecť vodu.
- Z kôpru odrežte stonky, ale nevyhadzujte ho. Rozdeľte každý dáždnik na niekoľko častí.
- Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
- Zmiešajte huby so soľou, cesnakom a kôprom dáždnikmi. Vyvíjajte na ne tlak.
- Po 12 hodinách primiešame mliečne huby a opäť pritlačíme.
- Poháre sterilizujte a viečka uvarte.
- Vložte huby do pohárov a zalejte ich soľankou. Stlačte a zaistite tak, že stonky kôpru položíte krížom. Zatvorte viečka a vložte do chladničky.
Mliečne huby solené na zimu podľa tohto receptu budú pripravené na konzumáciu až po mesiaci a pol, ale nie je vhodné ich skladovať dlhšie ako tri mesiace. Po celú dobu budú zaberať miesto v chladničke - na to musíte byť pripravení, ak nemáte pivnicu. Ak je k dispozícii, môžu sa v ňom skladovať poháre, pokiaľ je dostatočne chladné.
Biele mliečne huby, solené v pohároch
- biele mliečne huby – 2 kg;
- voda – 1,5 l;
- soľ - 70 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- cesnak - 3 strúčiky;
- semená kôpru - 20 g.
Spôsob varenia:
- Huby roztriedime, nakrájame a namočíme.
- Varte vodu pridaním 20 g soli.
- Vložte huby do vriacej vody a po 7 minútach vyberte.
- Po vypustení vody zmiešame mliečne huby s cesnakom nakrájaným na tenké plátky, kôprom a soľou.
- Nastavte útlak na jeden deň.
- Poháre a viečka sterilizujte.
- Vložte huby do pohárov a zalejte ich soľankou. Na vrch nalejte rastlinný olej a zatvorte viečkami.
Po mesiaci a pol môžete jesť mliečne huby. Mali by sa uchovávať iba v chladničke a nie dlhšie ako tri mesiace.
Mliečne huby, solené na zimu v kapustných listoch
- mliečne huby – 5 kg;
- voda - 5 l;
- soľ - 0,3 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- kôpor (čerstvý) - 100 g;
- listy ríbezlí - 20 ks;
- čerešňové listy - 20 ks;
- listy kapusty - 10 ks.
Spôsob varenia:
- Klobúky mliečnych húb namočte na dva dni do studenej vody, pričom ju vymieňajte 2-krát denne.
- 50 g soli rozpustíme v 5 litroch vody a zalejeme hubami. Namočte do osolenej vody na 8-12 hodín. Opláchnite, vymeňte vodu za čistú a namočte ďalších 3-5 hodín.
- Huby vysušte.
- Nakrájajte ošúpaný cesnak (každý strúčik nakrájajte na 2-3 kusy).
- Kôpor umyjeme, osušíme, nakrájame.
- Huby rozložte do vrstiev, posypte kôprom, soľou, strúčikmi cesnaku, čerešňovými listami, ríbezľami, kapustou.
- Nastavte tlak a umiestnite ho do studenej pivnice na dva mesiace, potom sa huby môžu jesť.
Ak je to žiaduce, mliečne huby solené na zimu podľa tohto receptu môžu byť uložené v chladničke, ale panvica s nimi zaberie veľa miesta.
Mliečne huby, solené cibuľou
- mliečne huby – 5 kg;
- soľ - 0,25 kg;
- voda - 5 l;
- cibuľa - 1 kg.
Spôsob varenia:
- Mliečne huby namočené v studenej vode na 2 dni zalejeme osolenou vodou (50 g soli na 5 litrov vody). Namočte do nej na 12 hodín, dvakrát opláchnite pod tečúcou vodou a vysušte.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké kolieska alebo polkolieska.
- Zmiešajte huby so soľou a cibuľou, položte na ne závažie.
- Mliečne huby udržiavajte pod tlakom dva dni a miešajte každých 8–12 hodín.
- Vložte do sterilizovaných pohárov, naplňte soľankou, prikryte plastovými viečkami a uložte do chladničky.
Huby môžete jesť po 2 mesiacoch, predtým, ako ich namočíte do vody. Skladovanie je povolené nie dlhšie ako 4 mesiace.
Mliečne huby, horúce solené na zimu
- mliečne huby - 2 kg;
- soľ - 80 g;
- voda - 2 l;
- cesnak - 5 strúčikov;
- nové korenie (hrášok) - 5 ks;
- klinčeky - 3 ks;
- bobkový list - 3 ks.
Spôsob varenia:
- Do vody pridajte soľ, korenie, bobkový list a klinčeky. Zohrievame, kým sa soľ nerozpustí, do vody pridáme huby a privedieme do varu.
- Varte 25 minút za stáleho odstránenia peny.
- Strúčiky cesnaku nakrájajte na 2-3 časti v závislosti od veľkosti.
- Zmiešajte s hubami odstránenými z tepla.
- Huby namočené v náleve, v ktorom sa varili, položíme pod tlak. Mali by zostať pod ním 24 hodín počas tejto doby by sa mali uchovávať na chladnom mieste.
- Poháre sterilizujte.
- Soľanku povarte 5 minút spolu s hubami.
- Huby poukladáme, lyžicou ich rozdrvíme, zalejeme vriacou soľankou a zvinieme.
- Nechajte vychladnúť pod teplou prikrývkou.
Horúce solené huby sa môžu skladovať pri izbovej teplote celú zimu. Napriek tomu, že je náročnejšia na prácu ako studená, volia si ju mnohé gazdinky.
Mliečne huby, solené v horúcej soľanke
- mliečne huby - 1 kg;
- soľ - 50 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- bobkový list - 2 ks;
- čerstvý chren (koreň) – 20 g;
- kôpor (semená) – 20 g;
- voda - 1 l.
Spôsob varenia:
- Huby pripravíme tak, že ich dobre namočíme. Na solenie sa používajú iba čiapky.
- Chren a cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
- Uvarte soľanku pridaním soli a kôpru do vody.
- Mliečne huby ponorte do slaného nálevu a varte ich pol hodiny za stáleho zbavovania peny.
- Huby umyjeme, zmiešame s chrenom a cesnakom. Nalejte soľanku, prikryte čistou gázou a zatlačte. Vložte na deň do chladničky. Je vhodné ich nechať v tejto forme, budú pripravené na konzumáciu do 2 týždňov.
- Ak v chladničke nie je dostatok voľného miesta, po 24 hodinách uvarte soľanku s hubami a vložte ich do sterilizovaných pohárov, pevne ich uzavrite a nechajte vychladnúť pod niečím teplým. V tomto prípade môžu byť mliečne huby skladované pri izbovej teplote.
Solené mliečne huby podľa tohto receptu sú dosť pikantné. Ak vo vašej rodine nie sú žiadni milovníci pikantných jedál, je lepšie uprednostniť predchádzajúci recept.
Recept: SOLENÉ HUBY. Pred podávaním veľmi opatrne vyberte huby zo slaného nálevu a snažte sa zachovať neporušené klobúky. Huby by ste nemali vyberať vopred, pretože po vybratí zo slaného nálevu mnohé druhy mliečnych húb stmavnú a stratia svoju príťažlivosť. Vložte huby do plytkej misky, zalejte rastlinným olejom a ozdobte plátkami cibule. Namiesto rastlinného oleja môžete použiť chladenú kyslú smotanu. Aby bolo jedlo aromatickejšie a chutnejšie, odporúča sa zmiešať kyslú smotanu s jemne nasekaným čerstvým kôprom. Solené huby sú chutné a dobre uvarené horčica.
Recept: MÁLO SOLENÉ HUBY. Čerstvé hríby, hríby, lišajníky, osiky, hríby alebo iné „sladké“ huby nakrájajte na malé plátky, nalejte do smaltovanej misky, zalejte osolenou vriacou vodou a varte aspoň 15-20 minút; Hodiť na sito, dať na tanier, dochutiť rastlinným olejom, soľou, korením, nasekanými bylinkami a cesnakom, kyselinou citrónovou alebo octom a po hodine sú huby pripravené na konzumáciu.
1 kg uvarených húb, 200 g masla, 4-6 strúčikov cesnaku, 2 polievkové lyžice octu (6%) alebo kyseliny citrónovej (podľa chuti), bylinky, korenie a soľ podľa chuti.
Recept: HUBY S OLEJOM. K nasoleným hubám (šampiňóny, šafránové čiapky, volnushki, horké huby atď.), ktoré sa triedia a nakrájajú na plátky a plátky, pridajte nakrájanú cibuľu a ochuťte rastlinným olejom. Huby s maslom sa umiestnia do šalátovej misy a posypú sa zelenou cibuľkou.
Solené huby 85, cibuľa 10, rastlinný olej 5, zelenina 2.
Recept: SOLENÉ HUBY S MASLOM. Huby a cibuľu pretlačte cez mlynček na mäso, premiešajte so zmäknutým maslom, kým nie je zmes homogénna, pridajte mleté čierne korenie a zmes nalejte do maslovej formy. Podávame súčasne s na tenké plátky nakrájaným pšeničným chlebom zľahka opraženým na masle a tiež s horčicou.
Recept: MARINOVANÉ HUBY. Huby sú oddelené od marináda, umyté, veľké - nakrájané, ochutené rastlinným olejom alebo kyslou smotanou, cibuľa. Môžete pridať nasekaný cesnak. Pred podávaním položte naň cibuľu nakrájanú na kolieska a umytú. Môžete pridať nakladanú cibuľu. Zelená cibuľa sa podáva samostatne na ružici.
Huby 120, maslo 15 alebo kyslá smotana 25, cibuľa (zelená) 15.
Recept: MARINOVANÉ HUBY. Príspevok marinované huby s malým množstvom precedenej marinády do hlbokej misy, ozdobte vetvičkami kôpru a kolieskami červenej kapie, zľahka posypte štipkou nadrobno nasekaných klinčekov, podávajte.
Súbor a množstvo produktov v receptoch sú uvedené na porciu v čistých gramoch alebo kilogramoch alebo v kusoch.
