Domáce hranolky bez fritézy. Všetky tajomstvá dokonalých hranolčekov. Ako variť hranolky s minimálnym množstvom oleja

Zemiaky sú na Ukrajine veľmi obľúbeným produktom, ale tradičné zemiakové jedlá ako zemiaková kaša, vyprážané zemiaky, dusené zemiaky. Veľmi obľúbené sú aj hranolčeky, no zdá sa, že ich chuť si možno vychutnať najčastejšie v reťazcoch rýchleho občerstvenia. Čo robiť, ak si chcete hranolky pripraviť doma? Samozrejme, skúste sa to naučiť.

Je veľmi dôležité vybrať zemiaky s nízkym obsahom škrobu. Kto z nás však rozumie odrodám zemiakov? Takéto nie sú takmer žiadne, takže si pokojne vyberte zemiaky, ktoré bežne kupujete.

Zemiaky musíte nakrájať na prúžky pomocou noža alebo špeciálneho drviča. Dbajte na to, aby po umytí na zemiakoch nezostali žiadne stopy vody. Samozrejme, najjednoduchší spôsob varenia hranolčekov je vo fritéze, no málokto sa môže pochváliť, že ju má doma. Preto zvážime možnosť varenia hranoliek na bežnej panvici.

Zemiaky pred pridaním do panvice osušte utierkou alebo papierovou utierkou. Hladina oleja v panvici by mala dosahovať 4-5 centimetrov, preto voľte panvicu čo najhlbšiu. Môžete použiť aj liatinovú panvicu. Počkajte, kým sa olej uvarí a pridajte k nemu zemiaky. Neklaďte zemiaky do kopca, je dôležité, aby sa slamky navzájom nedotýkali.

Keď sú zemiaky pokryté zlatou kôrkou a zmäknú, môžu sa položiť na čistú utierku pomocou kovovej mriežkovej špachtle. Uistite sa, že na zemiakoch nezostal tuk. Keď sú zemiaky suché, osolíme ich a podávame.

Hotové hranolky môžeme dochutiť lahodnou omáčkou. Ideálny je obyčajný kečup, tatárska, cesnaková alebo horčicová omáčka. Hranolky sú výborným jedlom na stretnutia v priateľskej spoločnosti pri pozeraní filmu alebo pri pohári piva.

Varenie chrumkavých hranolčekov.

Zdá sa, že stojí za to pripraviť obvyklé hranolky. Nakrájame, opražíme, osolíme a je hotové.

Ale vzniká jedna nuansa. zostane chrumkavá počas prvých dvoch alebo troch minút po vybratí z fritézy. A potom, keď sa ochladí, hranolky Stáva sa ochabnutým a menej chutným.

Takže naším cieľom je vyprážané zemiaky aby zostalo chrumkavé aj po podávaní. Navyše zostáva pomerne chrumkavé aj po vychladnutí.

Na prípravu hranolčekov budete potrebovať:

• Zemiak.
• Rastlinný olej bez zápachu na vyprážanie.
• Soľ.
• Cukor. Približne 2 vrchovaté polievkové lyžice na 2-2½ litra vody.

Príprava chrumkavých hranolčekov.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na dlhé prúžky. Väčšinou strihám slamky s prierezom približne 6x6 mm. Plus-mínus lykové topánky. Vo všeobecnosti ho nekrájame na malé kúsky, ale ani ho nekrájame na polená.

Ihneď po rozkrojení vložíme nakrájané zemiaky do panvice so studenou vodou.

Význam tejto akcie:

Po prvé, potom zemiaky nestmavnú.

Po druhé je potrebné zmyť škrob, ktorého je v zemiakoch veľa. Fotografia ukazuje, ako sa voda zakalila.

Zemiaky umývame asi 20 minút Prvých päť minút ich párkrát premiešame a potom sa ich nedotýkame, aby sa škrob usadil na dne.

Zemiaky vyberieme z vody, pričom sa snažíme obsah panvice príliš nepremiešať a opláchneme ich pod tečúcou vodou. Z panvice vylejte všetku škrobovú vodu, panvicu opláchnite a umyté zemiaky vložte do čistej panvice.

Nalejte cukor do zemiakov. V pomere 1 vrchovatá polievková lyžica na liter vody.

Nalejte studenú vodu do panvice. Trochu, aby boli zemiaky akurát zaliate vodou. Na základe tohto množstva vody sa odoberá množstvo cukru. Zemiaky miešame s cukrom vo vode, kým sa nerozpustí.

Zemiaky necháme ešte 15 minút robiť sladké kúpele.

Počas tejto doby sa môžete pripraviť na vyprážanie hranolky.

Používa ho každý, kto má fritézu. Nemám fritézu, pretože ju vôbec nepotrebujem, tak to urobím po starom, v bežnej naberačke.

Nalejte rastlinný olej bez zápachu do naberačky a dajte naberačku na oheň. Používam malú naberačku, lebo nevarím hneď v priemyselnom meradle. Takže mi to trvá asi 250-300 ml oleja. A hranolky opečiem po častiach.

Olej poriadne zohrejte. Stupeň ohrevu kontrolujem nasledovne. Do oleja hodím malý kúsok zemiaka.

Ak sa tento kúsok okamžite začne aktívne smažiť, znamená to, že sa olej správne zahrial.

Ak nie je aktívny proces vyprážania, počkáme, kým sa olej zahreje a kúsok sa začne vyprážať.

Ak kúsok zemiaka okamžite začne tmavnúť a horieť, znamená to, že olej je prehriaty, odstavte naberačku a nechajte olej mierne vychladnúť. Potom naberačku vráťte na oheň a znova skontrolujte teplotu novým kúskom zemiaku.

Teplo pod naberačkou udržujte na strednom stupni, aby sa olej neprehrial a neprehrial.

Nakrájané zemiaky vyberte zo sladkej vody a osušte papierovými utierkami. Nevyberáme všetko naraz, ale po častiach - toľko, koľko sa hneď vloží do fritézy.

Sušené nakrájané zemiaky vložíme do rozohriateho oleja.

Tu musíte byť opatrní, pretože vlhkosť na kúskoch zemiakov okamžite vrie a môže sa spáliť ako sama, tak aj s malými kvapôčkami oleja, ktoré vyžaruje para.

Vyprážajte hranolčeky, kým zemiaky nezačnú jemne zlatnúť.

A ihneď vyberte z fritézy na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný olej.

Tu celkom oprávnene vyvstáva otázka: "A čo sme dostali?" Niečo nepochopiteľné, úplne odlišné od želaného výsledku. Kde je chrumkavá kôrka a čo nám bránilo dojesť ju? hranolkyúplne, kým nebude pripravený?

Samozrejme, môžete ho dopražiť, ako sa to vždy robilo. Na zemiakoch však nebudete mať chrumkavú kôrku. A ešte viac, kôrka potom nebude chrumkať hranolky sa ochladí.

Buďme teda trpezliví. V tomto bode sme dali zemiakom možnosť dokončiť varenie vo vnútri. Kôru si ale urobíme o niečo neskôr.

Rovnakým spôsobom opečte všetky zostávajúce zemiaky v niekoľkých fázach do rovnakého stavu. A tiež položte na papierové utierky.

Nechajte zemiaky úplne vychladnúť! Toto je dôležité, tak sa s tým neponáhľajte. a trpezlivo počkajte, kým plátky zemiakov úplne vychladnú.

Mimochodom, po tejto fáze môžete zmraziť zemiaky a nechať výsledný polotovar čakať v krídlach.

Keď zemiaky vychladnú, opäť zohrejeme olej. Zemiaky vychladnú pomerne rýchlo, takže naberačku s olejom jednoducho odstavím z ohňa, kým vychladne, a keď príde čas vyprážať, naberačku vrátim späť na oheň.

A opäť aj tieto poloopečené zemiaky po častiach ukladáme do rozpáleného oleja a až teraz opečieme hranolky kým nebude pripravený – teda kým nebude mať sebavedomú zlatistú farbu.

Ak máte fritézu, špeciálny hrniec, wok alebo holandskú rúru, môžete ľahko piecť na horúcom oleji. Naplňte nádobu vysoko horiacim olejom (napríklad rastlinným olejom alebo repkovým olejom), zohrejte olej na 175 °C a pridajte jedlo nakrájané na malé kúsky rovnakej veľkosti. Za pár minút budú mať produkty zlatistú chrumkavú kôrku a vôňu, ktorej nebude možné odolať.

Kroky

Ako si vybrať riad

Skúste variť v rúre odolnej nádobe s vysokými okrajmi. Najlepšie je variť v elektrickej fritéze, špeciálnom hrnci, hlbokej panvici, woku alebo holandskej rúre. Poslúži však každá iná nádoba, do ktorej sa zmestí niekoľko pohárov oleja (a jedla) a vydrží vysoké teploty.

• Najpohodlnejším spôsobom je samozrejme použitie elektrickej fritézy.
• Ak nemáte špeciálne náčinie, použite panvicu alebo wok s vysokými okrajmi. Ľahšie sa tak vyhnete striekaniu oleja po celej kuchyni.

1. Vyberte olej s vysokým bodom sadzí. To znamená, že teplota spaľovania oleja by mala byť čo najvyššia. Tento olej je najvhodnejší na vyprážanie. Bežne sa používajú rastlinné oleje, arašidový a kukuričný.

   Pripravte si špeciálny teplomer na hlboké vyprážanie, ako aj kliešte alebo drevené lyžice. Pomocou teplomera môžete sledovať teplotu počas celého procesu varenia. Dosiahnete tak dokonalú chuť a zlatistú chrumkavú kôrku. Na premiešanie jedla počas varenia a na jeho vybratie z oleja budete potrebovať kliešte alebo lyžicu.

   • Ak nemáte teplomer, teplotu vám pomôže sledovať drevená varecha. Špičku ponorte do oleja. Ak sa okolo lyžice objavia bublinky, znamená to, že olej ešte nedosiahol požadovanú teplotu.
   • Nepoužívajte plastové lyžice. Horúci olej ich okamžite roztopí!

2. Pripravte si chladiaci stojan alebo papierové utierky. Najlepšie je použiť špeciálne chladiace stojany na vyprážané jedlá, ale poslúžia aj bežné stojany do rúry. Ak nemáte ani jeden, vezmite si veľký tanier a vysteľte ho niekoľkými vrstvami papierových utierok.

   Ako vyprážať

   1. Do nádoby nalejte toľko oleja, aby jedlo pokrylo aspoň do polovice. Množstvo oleja závisí od jedla a nádoby, v ktorej varíte. Na varenie vyprážaných jedál zvyčajne potrebujete od 900 mililitrov do 1,9 litra oleja.

      • Ideálne je použiť veľkú nádobu a jedlo úplne zaliať olejom.
      • Olej by nemal siahať k okraju nádoby aspoň 2-3 centimetre, aby po kuchyni nelietali striekance.

   2. Olej zohrejte na 150 – 190 °C. Ak máte elektrickú fritézu, zapnite ju a vyberte požadovanú teplotu. Ak máte iný typ riadu, položte ho na sporák. Väčšina receptov uvádza teplotu 160–180 °C. Ak recept neuvádza teplotu varenia, držte sa v rozmedzí 150–190 °C.

      • Ak je teplota nižšia ako 150 °C, jedlo môže byť mäkké a nemusí sa úplne uvariť. Ak je teplota vyššia ako 190 °C, olej a potraviny sa môžu začať pripaľovať.
      • Rôzne potraviny sú vhodné pre rôzne teploty. Aby ste pochopili, akú teplotu potrebujete, prečítajte si pokyny na vyprážanie.
      • Udržujte horľavé predmety a látky mimo prevádzkovej fritézy.

   3. Potraviny natierajte cestom alebo cestom, aby ste zaistili chrumkavú kôrku. Husté cesto alebo cestíčko zvýrazní chuť a štruktúru vášho jedla. Celý povrch pokryjeme cestom alebo cestom a namáčame do oleja.

      • Ak sa rozhodnete pripraviť polevu, ponorte kúsok produktu do zmesi 3-4 rozšľahaných vajec a potom namočte do múky alebo strúhanky, prípadne do oboch.
      • Môžete tiež urobiť cesto. Zmiešajte 120 mililitrov mlieka alebo iného mliečneho výrobku, 80 mililitrov vody, 60 gramov múky, 60 gramov kukuričného škrobu, jeden a pol čajovej lyžičky (10,5 gramu) sódy bikarbóny a podľa chuti pridajte soľ a korenie.
      • Chuť cesta alebo nálevu môžete zvýrazniť pridaním trochy korenia, soli, cibuľového alebo cesnakového prášku, čierneho alebo kajenského korenia, červenej papriky alebo oregana.

   4. Pomaly a opatrne spustite jedlo do fritézy. Aby ste znížili striekanie, spustite jedlo pomocou klieští alebo dierovanej lyžice. Je dôležité pridávať potraviny pomaly a v malých množstvách. Vhodením príliš veľkého množstva kúskov naraz znížite teplotu oleja, čo spôsobí, že sa jedlo zle uvarí a absorbuje príliš veľa oleja.

      Kúsky premiešame, aby sa k sebe neprilepili. Urobte to každých pár minút pomocou klieští alebo drevenej lyžice. Ak sú kúsky príliš blízko seba, zlepia sa a kôrka bude nerovnomerná.

      • Ak vyprážate veľký kus, ktorý je len do polovice natretý v oleji, v polovici varenia ho otočte, aby bola každá polovica natretá olejom rovnako dlho.
      • Aby ste sa nepopálili, nedržte ruku nad fritézou príliš dlho.

   5. Vyberte jedlo z fritézy, keď je zlatohnedé. Rôzne jedlá si vyžadujú rôzne množstvo času (od 30 sekúnd do niekoľkých minút), preto je najlepšie určiť stupeň prepečenia podľa farby kôrky.

      Kúsky vyberte z oleja pomocou klieští alebo dierovanej lyžice. Keď sú kúsky zlatohnedé, vyberte ich z oleja pomocou klieští. Ak máte veľa malých kúskov, použite kovovú štrbinovú lyžicu alebo štrbinovú lyžicu. Jemne vytraste prebytočný olej a položte na povrch, aby vychladol.

      • Nezbierajte pripálené kúsky, ktoré plávajú na hladine oleja.

   6. Potraviny položte na chladiaci povrch a nechajte uschnúť. Kým sú kúsky ešte horúce, položte ich na mriežku, stojan alebo papierové utierky. Tam sa jedlo vysuší a ochladí na teplotu, pri ktorej sa dá konzumovať. Jedlo by malo sedieť aspoň 2-3 minúty.

      • Keď vyberiete jedlo z oleja, bude veľmi horúce. Nedotýkajte sa ich, kým nevychladnú. Pamätajte, že aj keď sú vonku chladné, zvnútra môžu byť veľmi horúce.
      • Ak chcete produkt okoreniť, urobte tak počas chladenia. Korenie lepšie priľne k teplému jedlu a prekrví ho.

   7. Opätovne použite olej alebo ho vyhoďte do samostatnej nádoby. Po dokončení varenia olej preceďte cez kávový filter do veľkej žiaruvzdornej nádoby. Skladujte pri izbovej teplote. Olej možno znova použiť na vyprážanie. Ak chcete použiť čerstvý olej, vyhoďte použitý olej do uzavretej nádoby.

      • Olej na vyprážanie možno skladovať v kovových plechovkách, fľašiach a hrubostenných plastových nádobách. Ak plánujete olej vyhodiť, nalejte ho do nádoby, ktorá vám nevadí (napríklad fľaša od jogurtu).
      • Opätovné použitie oleja vám ušetrí peniaze.

   Ako si vybrať produkty

   1. Ak chcete rýchle občerstvenie, urobte si hranolky. Zemiaky nevyžadujú špeciálnu prípravu, takže na nich môžete trénovať. Otvorte vrecko nakrájaných kúskov a smažte zemiaky 5-10 minút. Zemiaky si môžete nakrájať aj sami.

   2. Uvarte si kura, ak máte chuť na niečo známe. Kuracie mäso je ideálne na vyprážanie. Kúsky vyvaľkáme v domácom cestíčku alebo namáčame v cestíčku. Potom kurča ponorte do oleja a nechajte ho tam do zlatista. Celé kura sa dá upiecť za 30 až 45 minút na jednej jednoduchej panvici, ak pridávate po jednom kuse.

      • Môžete dokonca skúsiť vyprážať celé kura alebo morku, ak máte veľkú nádobu. Pokúste sa vyprážať veľké jedlá vonku, aby ste znížili riziko požiaru.
      • Ak je vták zamrznutý, najskôr ho úplne rozmrazte, aby ste predišli nadmernému postriekaniu.

Každý vie, čo sú hranolky. A každý vie, že varenie si vyžaduje veľa oleja na vyprážanie. V tomto recepte vám ukážem, ako urobiť chrumkavé a krásne hranolky len s niekoľkými lyžicami oleja.

To, čo mnohým ľuďom bráni vo varení vyprážaných jedál, je veľké množstvo oleja. Musíte si vybrať, buď uvaríte správne množstvo smažených zemiakov a ešte dobrý olej vyhodíte, alebo stratíte čas a uvaríte si veľké množstvo hranolčekov, ktoré hneď nezjete a potom rýchlo stratia chuť.

Ale dobrá vec na mojej metóde je, že na varenie hranolčekov je potrebné rovnaké množstvo oleja ako na vyprážanie bežných zemiakov. Okrem toho množstvo oleja priamo závisí od množstva pripravovaných zemiakov, ak chcete urobiť trochu, budete potrebovať trochu oleja, ak chcete variť viac, pridajte olej podľa potreby počas procesu varenia.

Na prípravu budeme potrebovať:

Surové zemiaky - 1 ks.
Rastlinný olej - 3-5 polievkových lyžíc. lyžice
Soľ - podľa chuti

Z nejedlého:
Strúhač zeleniny s nástavcom na tenkú tyčinku-slamku
Utierka na sušenie surových zemiakov
Papierové utierky na odstránenie prebytočného oleja

Spôsob varenia:

Postavte panvicu na najvyšší oheň a nalejte do nej niekoľko lyžíc rastlinného oleja. Tu množstvo oleja nezávisí od množstva pripravovaného produktu, ale iba od veľkosti panvice. Chcete, aby olej pokryl dno panvice nie veľmi hrubou vrstvou. Asi milimeter alebo dva.

Kým sa olej zahrieva, ošúpeme zemiaky. Ak plánujete veľa variť, je lepšie vyčistiť vopred. Pre názornosť som zobral jeden zemiak, to zhruba zodpovedá jednej podstatnej porcii.

Ďalej potrebujeme kuchynský nástroj, bez ktorého je ťažké získať hranolky. Toto je drvič zeleniny. A s tryskou rezajúc na pásiky. Bez takéhoto drviča by ste nemali začať pripravovať toto jedlo.

Musíte ho nastrúhať na prúžky, a nie na kocky, ako bežné hranolky, alebo iným spôsobom. Zemiaky nakrájané príliš nahrubo týmto spôsobom varenia sa jednoducho neprevaria. Nakrájané zemiaky položte na uterák, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.

Rozotrite ho na tenkú vrstvu a niekoľkokrát jemne osušte. Medzitým je už olej dostatočne rozpálený a môžeme vyprážať. Do panvice rovnomerne nasypte asi tretinu nakrájaných zemiakov. Treba dať veľmi málo, presne toľko, koľko vidíte na fotke. To je záruka, že kocky budú opečené zo všetkých strán.

Smažte 3 minúty, miešajte, aby sa tyčinky nezlepili, a otočte, aby boli vyprážané zo všetkých strán. Pripravenosť určujeme podľa vzhľadu. Na stôl rozložíme papierové obrúsky zložené v dvoch vrstvách a položíme na ne zemiaky. A rozložíme to takto - panvicu nakloníme na jednu stranu, olej začne stekať dole a zemiaky posunieme nahor a cez vyvýšenú stranu ich dierovanou lyžicou vyklopíme na obrúsky.

Utierky sú potrebné, ako ste už pravdepodobne uhádli, na odstránenie prebytočného oleja. Zemiaky na obrúskoch ihneď osolíme a jemne premiešame.

Celý súbor postupov opakujeme s druhou a treťou várkou zemiakov. Olejom vysušené tyčinky najskôr preneste na tanier a podľa potreby vymeňte naolejované obrúsky.

Príprava tejto porcie zemiakov trvá približne 15-20 minút. Ak potrebujete uvariť viac, čas sa predĺži približne úmerne. To, samozrejme, trvá dlhšie ako pri varení vo fritéze a zároveň sa stále treba neustále sústrediť len na toto jedno jedlo.

No na druhej strane takto rýchlo a s minimálnymi nákladmi pripravíte aj tú najmenšiu porciu. A pri príprave veľkého množstva, napríklad na sviatočnú prílohu, môžete zapojiť niektorého z členov rodiny, pretože tu nie je nič zložité, len je potrebná neustála prítomnosť a určitá pozornosť.

Mimochodom, po uvarení jedného zemiaka ostane na panvici olej, ktorý vystačí na jednu alebo dve ďalšie rovnaké porcie, no ak by to nestačilo, môžete medzi smažením jednoducho naliať viac.

Týmto jednoduchým spôsobom môžete pripraviť skvelú a chutnú prílohu, ktorá príjemne prekvapí vašu rodinu a hostí.

P.S. V poslednej dobe začali ľudia do komentárov písať, že to nie sú hranolky, ale zemiakový koláč.

Dovoľte mi objasniť túto otázku:

Po prvé, samozrejme, tento recept sa líši od klasických hranolčekov, ale umožňuje vám ľahko a rýchlo pripraviť si doma vyprážané zemiaky, ktoré sa najviac podobajú hranolčekom.

Po druhé, skutočnosť, že toto NIE JE zemiakový koláč, sa dá ľahko zistiť pohľadom na fotografie týchto dvoch jedál. Na koláč sa zemiaky nakrájajú oveľa tenšie. Doslova slamka. Zatiaľ čo v tomto recepte sú „slamky“ hrubé, skôr ako tenké tyčinky.
Porovnajte, tu je fotka zemiakového koláča:

Po tretie, tento recept a zemiakový koláč sa líšia aj chuťou. Správne uvarené koláčové zemiaky sú podobné zemiakovým lupienkom, zatiaľ čo zemiaky vyprážané v tomto recepte sú bližšie k hranolkám.

Každý má rád zlaté hranolky, ktoré sa rozplývajú v ústach, no nie každý vie, ako ich správne uvariť. Skúsené ženy v domácnosti prostredníctvom pokusov a omylov vyvinuli mnoho typov vytvárania kulinárskeho majstrovského diela, ktoré je schválené dospelými a deťmi na celom svete. Ako každé iné podnikanie, aj varenie hranolčekov má svoje vlastné charakteristiky, ktoré treba brať do úvahy. Pozrime sa na najchutnejšie recepty a dôležité aspekty v poradí.

Hranolky: klasika žánru

Pripravte si potrebné vybavenie vopred.

Budete potrebovať: dosku na krájanie, hlbokú nádobu, nôž, štrbinovú lyžicu, sitko, papierové obrúsky alebo utierky, hrubostennú alebo nepriľnavú panvicu (frézu), riad.

• surové zemiaky - 5 ks. stredná veľkosť
• zemiakový škrob - 120 g.
• rastlinný olej - 285 ml.
• drvená morská soľ - podľa chuti
• korenie (voliteľné) - podľa chuti
• sušený kôpor - 1 štipka
• sušená petržlenová vňať - 1 štipka

1. Než začnete variť, venujte pozornosť prípravnej fáze. Vyberte si veľké, hladké zemiaky. Po prvé, môžete ich nakrájať na krásne prúžky a po druhé, všetky plátky budú vyzerať na miske esteticky vďaka rovnakej veľkosti.
2. Po výbere „najsilnejšieho“ vložte ovocie do drezu a dôkladne ich umyte kuchynskou špongiou. Potom kôru odstráňte ostrým nožom a znova opláchnite studenou (alebo ľadovou) vodou.
3. Keď sú hľuzy dokonale čisté, môžete ich začať rezať na pásiky. Upozorňujeme, že plátky majú rovnakú veľkosť; šírka jednej strany slamky by sa mala pohybovať medzi 0,5-0,8 mm. Toto je krok, ktorý vám umožní variť hranolky rovnomerne.
4. Položte niekoľko papierových utierok (jedna na druhú) na rovný, suchý povrch a položte na ne výsledné plátky. Na vrch položte obrúsok a osušte rukami, aby absorboval prebytočnú vlhkosť.
5. Pripravte si sito na múku a širokú misku. Zemiakový škrob preosejeme, kým zmes 1,5-krát nestúpne. Počkajte asi 5 minút, potom pridajte plátky zemiakov do škrobu, dobre premiešajte a nastrúhajte ich zo všetkých strán. Mali by ste skončiť s rovnomerne potiahnutými plátkami bez toho, aby sa v niektorých oblastiach hromadila zmes.
6. Vezmite hrubé plastové vrecko, vložte do neho budúce hranolky a uzavrite ho. Nakrájané ovocie vložte na štvrť hodiny do mrazničky, ak je to možné, nechajte zemiaky v mrazničke 20-25 minút.
7. Aby ste nestrácali čas, prejdite na ďalšiu fázu. Umyte panvicu, utrite ju dosucha a položte na vysokú teplotu. Nalejte rastlinný alebo olivový olej, počkajte, kým nezačne bublať a praskať.
8. Keď k tomu dôjde, zapnite horák na stredný stupeň, vyberte kolieska zemiakov z mrazničky, odoberte hrsť a vložte do panvice. Doba varenia sa pohybuje medzi 6-8 minútami. Počas tohto obdobia zemiaky získajú zlatistý odtieň a chrumkavú kôrku.
9. Vykonajte rovnaké manipulácie so zvyšnými časťami. Uistite sa, že vriaci olej pokrýva všetky plátky, ktoré by nemali vyčnievať. Odporúča sa pripravovať jedlo 1-2 porcie naraz s použitím rovnakého oleja.
10. Po uvarení uvarené zemiaky vyberte pomocou dierovanej lyžice a položte ich na povrch vystlaný papierovými utierkami. Na vrch misky položte niekoľko hrubých obrúskov a osušte, zbierajte prebytočný olej. Vymeňte uteráky, keď sa namočia. Hranolky posypeme sušenou petržlenovou vňaťou a kôprom, pridáme korenie, soľ a korenie (voliteľné).

1. Recept sa spravidla používa ako príloha k rybám alebo chudému mäsu. Zemiaky môžeme podávať s kečupom, majonézou, kyslou smotanou, syrom, smotanovou alebo cesnakovou omáčkou.
2. Experimentujte so svojimi chuťovými preferenciami, posypte jedlo sušeným cesnakom, zelerom, oreganom, bazalkou alebo paprikou.
3. Ak nemáte zemiakový škrob, použite kukuričnú múku a zvýšte množstvo na 130 g. Pred varením ho nezabudnite preosiať, aby sa nevytvorili hrudky.

Receptúra ​​je určená pre ľudí s vysokým cholesterolom, cukrovkou, ako aj pre tých, ktorí si strážia postavu a počítajú kalórie. Pre malý obsah rastlinného oleja možno pokrm zaradiť medzi diétne, no aj tak sa neodporúča jesť ho často.

• surové zemiaky - 1,1 kg.
• rastlinný olej - 60 g.
• strúhanka - 65 gr.
• mletá sladká paprika - 0,5 lyžičky
• mletá červená paprika - 1 štipka
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
• soľ - podľa chuti

1. Zemiaky umyjeme pod studenou vodou, utrieme špongiou, zbavíme šupky a nakrájame na tenké pásiky (asi 0,5 mm).
2. Položte dve papierové utierky na rovný povrch, položte na ne zemiaky, zabaľte ich a počkajte, kým sa neabsorbuje prebytočná vlhkosť.
3. Vezmite hlbokú misku, vložte do nej zemiaky, nalejte slnečnicový olej a dobre roztlačte. Do inej misky pridajte strúhanku, soľ, korenie a papriku. Plátky zemiakov namáčame v strúhankovej zmesi.
4. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Plech vystelieme alobalom alebo papierom na pečenie, potom zemiaky poukladáme do jedného radu. Pečieme asi 5-7 minút za stáleho otáčania rezov.
5. Pripravenosť kompozície sa dá posúdiť podľa farby: jedlo bude zlaté a lesklé, v tejto chvíli ho možno vytiahnuť a podávať.

Moderné ženy v domácnosti už dlho zakúpili také ľahko použiteľné zariadenie - multivark. Z tohto dôvodu má zmysel zvážiť recept na prípravu zemiakov podobným spôsobom.

Príprava

1. Najprv venujte pozornosť zemiakom, ktoré budú použité. Okamžite je potrebné objasniť, že mladé ovocie je príliš voľné, nie je vhodné. Vezmite 1 hľuzu a nakrájajte ju na polovicu. Ak nôž prechádza ľahko, táto možnosť bude ideálna.
2. Vyberte veľké a hladké hľuzy bez chýb a očiek. V opačnom prípade budú hranolky škaredé a zničia celý zážitok.
3. Starostlivo skontrolujte šupku v žiadnom prípade by nemala byť zelená. Tento odtieň sa objavuje v dôsledku produkcie toxickej látky - hovädzieho mäsa, ktoré sa ukladá na stenách pečene a spôsobuje otravu.
4. Stojí za zváženie, že zemiaky s vysokým obsahom škrobu nie sú vhodné na vyprážanie. Pri krájaní sa bude veľmi drobiť a po vyprážaní ochabne. Po vybratí ovocia umyte každú hľuzu kuchynskou špongiou.
5. Pripravte olej, v ktorom sa bude produkt vyprážať. Odporúčame uprednostniť zloženie kukurice alebo olív, ale tieto možnosti sú spravidla oveľa drahšie ako slnečnica. Na základe vašich finančných možností.

Technológia

1. Za hlavný znak prípravy zlatých a chrumkavých hranolčekov sa považuje správne krájanie ovocia. Na začiatok vezmite olúpanú hľuzu, nakrájajte ju na tenké plátky (hrúbka sa pohybuje medzi 0,7-1 cm). Potom nakrájajte každý plátok na prúžky (šírka 0,7-1 cm).
2. Pripravte si hlbokú nádobu, nalejte do nej studenú filtrovanú vodu, pridajte kocky ľadu. Do tekutiny vložte nakrájané zemiaky a počkajte asi štvrť hodiny. Toto sa musí urobiť, aby sa odstránil prebytočný škrob obsiahnutý v ovocí.
3. Rozložte bavlnenú utierku na rovný, suchý povrch a zložte ju do niekoľkých vrstiev. Položte hranolky do jedného radu, položte na ne druhú utierku a hranolky dobre utrite. Ak je to potrebné, vymeňte textilný podklad, ak je príliš vlhký. Dôležité! Ak chcete získať zlatohnedé hranolky podávané v McDonald's, prúžky musia byť dvakrát vyprážané. V tomto prípade sa prvý postup vykonáva 8 minút v nie horúcom oleji a druhý vo vriacom oleji, ale nie dlhšie ako 2-3 minúty.
4. Pripojte multivark k sieti, nastavte režim „Pečenie“ (trvanie - 1 hodina). Do misky nalejte vybraný olej, prístroj nezakrývajte a zmes nepriveďte do varu. Keď sa na dne nádoby objavia prvé bubliny, znížte slamky zo zemiakov a smažte ich 8 minút. Dôležité! Moderné multivarky sú vybavené hlbokým košom na vyprážanie, použite ho. V prípadoch, keď tento prídavok nie je k dispozícii, spustite zemiaky do dutiny zariadenia a následne odstráňte hotový výrobok štrbinovou lyžicou.
5. Stojí za to venovať pozornosť skutočnosti, že zemiaky sú vyprážané v malých porciách, inak môže určitá časť z nich spáliť. Produkt varte v otvorenom pomalom hrnci, neustále sledujte proces a miešajte.
6. Po prvom vyprážaní vyložte stôl niekoľkými papierovými utierkami, položte na ne konečný výrobok a počkajte, kým olej vytečie. Substrát vymieňajte, keď nasiakne, aby bol stále čistý.
7. Potom priveďte olej do varu, hranolky doň dajte druhýkrát a smažte 2-3 minúty. Potom produkt vyberte a nechajte olej odtiecť.

Po prvé, hranolky sú obľúbené pre ich chrumkavú kôrku a jemný základ. Z tohto dôvodu sa odporúča podávať jedlo ihneď po príprave. V opačnom prípade príloha stratí chuť a stane sa „vlnenou“. Hranolky sa hodia do šalátov z čerstvej zeleniny, používajú sa v kombinácii s konzervovaným hráškom a kukuricou a kórejskou mrkvou. Okrem toho sa produkt pridáva do základu takých jedál, ako sú hamburger, shawarma a hod dog.

Video: tajomstvá výroby hranolčekov