Tento materiál predstavuje dva recepty na pravú thajskú polievku, ktorá uchvátila mnohých, ktorí kedysi navštívili túto úžasnú krajinu. Ďalej vám ukážeme, ako si doma vyrobiť skutočný tom yam.
Ako variť tom yum doma - klasický recept
Ingrediencie:
- krevety - 450 g;
- huby - 75 g;
- - 375 ml;
- kokosové mlieko – 365 ml;
- strúčiky cesnaku - 5 ks;
- - 55 ml;
- rafinovaný olej - 65 g;
- limetkový list - 2 ks;
- kúsok koreňa zázvoru – 3 cm;
- cukor - 45 g;
- čili struk - 2 ks;
- stonka citrónovej trávy - 1 ks;
- koriandr - niekoľko listov.
Príprava
Pripravte si ingrediencie: krevety zalejte vriacou vodou, sceďte vodu a ošúpte mäkkýše. Citrónovú trávu nakrájame na kúsky. Huby nakrájame na malé plátky. Koreň zázvoru ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Cesnak nakrájame na tenké plátky.
Teraz pripravte omáčku: na panvici zohrejte olej, pridajte cesnak a niekoľko sekúnd smažte, potom ho preložte na tanier.
Chilli a cesnak rozdrvte mixérom, vložte do panvice s olejom a smažte ešte niekoľko sekúnd. Ďalej pridáme nakrájanú citrónovú trávu, zázvor, cukor a citrónovú šťavu. Zmiešajte všetky ingrediencie a varte na miernom ohni, kým sa zmes nestane homogénnou. Teraz pridajte kokosové mlieko a cesnakovú pastu do teplého kuracieho vývaru, varte 2 minúty a miešajte. Teraz pridajte huby, krevety a varte 3 minúty. Na záver pridáme nasekaný koriandr.
Recept na prípravu polievky tom yum doma
Ingrediencie:
- veľké čerstvé alebo mrazené krevety – 565 g;
- huby - 175 g;
- rybacia omáčka - 5 lyžíc. lyžica;
- limetková šťava - z 2 ks.
- limetkové listy - 3 ks;
- tom yum pasta - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- kurací vývar – 1,5 l;
- citrónová tráva - 2 stonky;
- koreň zázvoru - 3 cm;
- koriandr – ½ malý zväzok;
- čerstvé chilli papričky - 1-2 ks.
Príprava
Odstráňte krevety z panciera a odstráňte hlavy. Z húb odrežte stonky, ktoré sa nepoužívajú, a klobúky nasekajte nahrubo. Ošúpaný koreň zázvoru pomelieme na tenké krátke pásiky. Stonky citrónovej trávy rozrežte na 3 časti a zľahka prešľahajte kladivom. Vývar privedieme do varu, pridáme huby, zázvor, citrónovú trávu, čili (celé) a limetkovú kôru. Počkajte, kým zovrie a pridajte krevety do panvice. Po varení znížte oheň, nezabudnite odstrániť hluk.
Zrieďte tom yam pastu s malým množstvom vývaru. Vypneme oheň a na panvicu pridáme zredukované cestoviny, limetkovú šťavu a rybaciu omáčku. Ak je to možné, odstráňte kúsky citrónovej trávy a zázvoru z panvice. Pred podávaním každú porciu ochutíme nasekaným koriandrom.
Tom Yam polievka má niekoľko možností varenia. Navyše, v závislosti od predpony Kung, Phe atď., Môžete okamžite určiť zloženie polievky. Koniec koncov, je pripravený s kuracím mäsom, krevetami a inými morskými plodmi.
Táto polievka sa mi veľmi páčila kvôli kontrastom. Obsahuje pikantné, kyslé a sladké chute. Dominantnou chuťou je ale samozrejme tá pikantná. Ako korenie môžete do tejto polievky pridať huby, papriku, nakladaný bambus, cibuľu atď.
Aby ste mohli pripraviť skutočnú tradičnú polievku Tom Yum, musíte dodržať správny pomer pridávania omáčok na cestoviny. Veď hlavným pravidlom tejto polievky je, aby mala zároveň sladkú, kyslú a pikantnú chuť.
Ako variť tom yum polievku - 15 druhov
Tom yam je pomerne exotické jedlo, ktoré dnes nájdete takmer v každej thajskej reštaurácii. Túto polievku si môžete pripraviť aj doma.
Ingrediencie:
- Kuracie filé - 250 g
- Kokosové mlieko - 400 ml
- Krevety - 400 g
- Šampiňónové huby - 200 g
- Koreň zázvoru - 50 g
- Kôra - 1 citrón
- Cesnak - 120 g
- Chilli paprička - 2 ks.
Príprava:
Ako prvé si pripravíme základ na polievku. Za týmto účelom nakrájajte cesnak na plátky a opečte v rastlinnom oleji. Papriku nakrájame na malé kocky.
Pridajte k cesnaku a smažte ešte pár minút. Kôru nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme k paprike a cesnaku.
Varte ešte pár minút, potom vložte do mixéra a rozdrvte. Kuracie filé varte až do varenia.
Potom filet vyberieme a do vývaru pridáme kokosové mlieko a výslednú pastu. Varte pár minút, potom preceďte cez sitko.
Do výsledného vývaru pridajte nahrubo nasekané šampiňóny, na tenké plátky nakrájaný zázvor a kuracie filé.
Varte ešte pár minút a potom pridajte olúpané krevety.
Tom yam je tradičná thajská polievka, ktorá je tu v Rusku veľmi populárna.
Ingrediencie:
- Kurací vývar - 1 l
- Čerešňa - 300 g
- Krevety - 400 g
- Mušle - 200 g
- Koriandr - 1 zväzok
- Sójová omáčka - 100 ml
- Limetka - 1 ks.
- Rybia omáčka - podľa chuti
- Krém - 150 ml
- Chilli
- Citrónová tráva - 2 ks.
- Thajská pasta - podľa chuti
- Listy limetky Chapa - podľa chuti
- Galgant - podľa chuti
- Hliva kráľovská - 200 g
Príprava:
Galgán nakrájajte na tenké plátky. Citrónovú trávu očistíme od vrchných listov. Potom nakrájajte na veľké kusy. Limetkové listy roztlačte.
Huby nakrájame na veľké kúsky. Krevety očistíme od panciera. Odstráňte mušle zo škrupín.
Čerešňu prekrojíme na polovicu. Kurací vývar položte na oheň a priveďte do varu. Ihneď pridajte citrónovú trávu, galangal, korenie a limetkové listy.
Po 5 minútach pridáme huby, sójovú omáčku, rybaciu omáčku, cestoviny. Do polievky vytlačte limetkovú šťavu. Potom prilejeme smotanu.
Po minúte pridáme krevety, mušle a cherry paradajky. Povarte minútu.
Ak chcete, polievku ozdobte koriandrom.
V skutočnosti majú Thajci niekoľko verzií polievky Tom Yum. Navyše jej názov naznačuje, z čoho bola táto polievka pripravená. Pla je napríklad ryba, čo znamená, že polievka Tom Yum Pla sa pripravuje s rybami. Tom Yam Thale je možnosť varenia s rôznymi morskými plodmi. Ale tradičný Kung je polievka s krevetami.
Ingrediencie:
- Kokosové mlieko - 400 ml
- Stonka citrónovej trávy - 2 ks.
- Kafirové listy - 8 ks.
- Galangal - 3 cm
- Chilli paprička - 2 ks.
- Koriandr - 2 zväzky
- Cesnak - 3 ks.
- Rybia omáčka - 50 ml
- Shiitake huby - 300 g
Príprava:
Prípravu polievky začneme prípravou surovín.
Po odstránení listov nahrubo nasekajte stonky citrónovej trávy.
Nakrájajte huby shiitake a varte do mäkka.
Koreň galangalu nakrájame na tenké plátky.
Ten môže byť nahradený koreňom zeleru.
Cesnak nakrájame na tenké plátky. Chilli papričku nasekáme nadrobno. Paprika a cesnak na 1 minútu v sezamovom oleji.
Potom rozdrvte cesnak a korenie na pastu.
Vývar privedieme do varu, pridáme citrónovú trávu, galgán, cestoviny a limetkové listy. Varte pár minút.
Zalejeme omáčkou, pridáme huby a varíme 4 minúty. Potom pridajte mlieko a priveďte do varu.
Teraz vytlačte limetkovú šťavu a podľa chuti pridajte trochu hnedého cukru. Očistite krevety a vložte ich do polievky na 2 minúty.
Potom polievku odstavte z ohňa a podávajte.
Tento recept je mierne odlišný od tradičného, ale všetky ingrediencie nájdete v obchodoch.
Ingrediencie:
- Kurací vývar - 2l
- Šampiňóny - 300
- Čerešňa - 300 g
- Morské plody - 500 g
- Citrónová tráva - 2 ks.
- Limetkové listy - 8 ks.
- Galgant - 1 koreň
- Chilli paprička - 2 ks.
- Tom yum pasta - 50 g
- Kokosové mlieko - 400 ml
- Limetka - 1 ks.
- Rybia omáčka - 120 ml
Príprava:
Očistite, umyte a nakrájajte morské plody. Šampiňóny nakrájame nahrubo na cca 4-6 kúskov. Čerešňu prekrojíme na polovicu.
Citrónovú trávu nakrájajte na 3 veľké kusy. Umyte listy lamy. Galgantový koreň očistíme a nasekáme rovnako ako zázvor. Chilli nakrájame nadrobno.
Slepačí vývar privedieme do varu, pridáme huby, limetkové listy, koreň galanty, rybaciu omáčku, cestoviny a korenie.
Po 5 minútach pridajte morské plody, cherry paradajky a limetkovú šťavu. Po ďalších 5 minútach pridáme kokosové mlieko. Po pár minútach môžete podávať.
Táto verzia thajskej polievky sa pripravuje výhradne s kuracími prsiami.
Ingrediencie:
- Kuracie filé - 400 g
- Limetka - 2 ks.
- Citrónová tráva - 3 stonky
- Chilli pasta - 50 g
- Kurací vývar - 1,5 l
- Koreň Kalganu - 5 cm
- Chilli paprička - 4 ks.
- Hliva ustricová - 300 g
- Limetkové listy - 8 ks.
Príprava:
Kura uvarte. Potom mäso vyberieme z vývaru a pokračujeme v príprave polievky.
Do vývaru pridáme nahrubo nasekanú citrónovú trávu, tenké plátky galangalu, čili pastu a limetkové listy. Varte pár minút.
Potom pridáme nahrubo nakrájané huby a limetkovú šťavu s čili papričkou. Varte 5 minút. Pridajte rybaciu omáčku a nakrájané kuracie filety.
Povarte pár minút a podávajte.
Horko-kyslé chute v polievke môžete obmieňať pridaním väčšieho alebo menšieho množstva korenia a limetky.
Ingrediencie:
- Kurací vývar - 1 l
- Kokosové mlieko - 500 ml
- Citrónová tráva - 4 stonky
- Zázvor - 3-4 klinčeky
- Limetka - 1 ks.
- Šalotka - 5-6 ks.
- Chilli paprička - 3 ks.
- Rybia omáčka - 120 ml
- Chilli pasta - 20 g
- Šampiňóny - 300 g
- Krevety - 400 g
- Kalmáre - 500 g
- Čerešňa - 200 g
Príprava:
Čistenie kreviet. Nakrájajte chobotnicu. Zázvor nakrájame na tenké plátky. Nasekajte stonky citrónovej trávy nahrubo. Lístky limetky roztrháme na polovicu.
Šalotku nasekáme nahrubo. Do vriaceho vývaru pridáme šalotku, citrónovú trávu, listy, čili papričky a zázvor. Varte 10 minút.
Potom pridajte omáčku a čili pastu. Huby nasekáme nadrobno a pridáme do polievky. Ďalej pridáme kokosové mlieko. Varte 4 minúty.
Teraz pridajte krevety a chobotnice. Varte 4 minúty. Pridáme cherry paradajky a limetkovú šťavu.
Táto variácia varenia polievky Tom Yum je veľmi zaujímavá svojim obsahom. Koniec koncov, obsahuje tie najoriginálnejšie ingrediencie.
Ingrediencie:
- Kurací vývar - 1 l
- Stonky citrónovej trávy - 3 ks.
- Galangal - 4 cm
- Huby Tsaogu - 3 cm
- Nam Prik Pao pasta - 50 g
- Rybia omáčka - 50 ml
- Chilli - 2 ks.
- Kokosové mlieko - 100 ml
- Ryža - 100 g
- Citrónová šťava - 80 ml
Príprava:
Vývar privedieme do varu a pridáme ryžu. Medzitým nakrájajte citrónovú trávu na veľké stonky. Galgán nakrájajte na tenké plátky.
Pridajte ich do vývaru spolu s limetovými listami a čili papričkou.
Po uvarení polievky sa z polievky odstráni citrónová tráva, listy a galgán. Sú potrebné len na dodanie chuti.
Čerešňu prekrojíme na polovicu. Huby nakrájame na veľké kúsky a pridáme do polievky. Vývar privedieme do varu a dochutíme cestovinou. Čistenie kreviet.
Do polievky pridáme krevety a cherry paradajky. Keď sú krevety hotové, pridajte mlieko a limetkovú šťavu. Varte ďalšie 3 minúty a podávajte.
Ďalšia možnosť prípravy slávnej polievky doma.
Ingrediencie:
- Krevety - 300 g
- Huby - 300 g
- Chilli paprička - 2 ks.
- Citrónová tráva - 2 ks.
- Čerešňa - 300 g
- Mlieko - 400 ml
- Rezance - 50 g
- Polievkový základ Tom Yum - 1 balenie
Príprava:
Rezance pripravíme podľa návodu. Nakrájajte huby, citrónovú trávu a cherry paradajky. Huby nasekáme nahrubo. Čerešňu prekrojíme na polovicu.
Odstráňte listy z citrónovej trávy a nakrájajte na polovicu. Mlieko nalejte do vriacej vody a pridajte polievkovú pastu.
Potom do vriaceho vývaru pridajte citrónovú trávu a listy limetky. Po pár minútach pridajte huby, krevety a cherry paradajky. Varte 5 minút.
Rezance poukladáme na taniere a zalejeme polievkou. Polievku ozdobte čili, koriandrom a limetkou.
Tom yam vyniká kyslou, korenistou a zároveň krémovou chuťou. Je to jednoduché na prípravu, ale nájsť potrebné ingrediencie je veľmi ťažké.
Ingrediencie:
- Kalmáre - 200 g
- Mušle - 200 g
- Chobotnica - 100 g
- Kokosové mlieko - 400 ml
- Čerešňa - 200 g
- Šampiňóny - 200 g
- Tom yam pasta - 50 g
- Limetková kôra
- Listy limetky
- Kurací vývar - 1,5 l
- Zázvor - 4 cm
Príprava:
Necháme zovrieť vývar. Pridajte do nej nastrúhanú limetkovú kôru, limetkové listy a tenké plátky zázvorového koreňa. Vývar opäť prevaríme.
Pridajte pastu a dobre premiešajte. Huby nasekáme nadrobno a pridáme do polievky. Všetky morské plody sa musia dôkladne umyť a vyčistiť.
Vložte morské plody do vývaru a pridajte mlieko. Povaríme 5 minút a pridáme cherry paradajky.
Povaríme ešte pár minút a podávame s čili papričkou.
Všetci to vieme podľa obsahu polievky. Jeho názov sa bude líšiť. Tu je možnosť varenia s rôznymi morskými plodmi.
Ingrediencie:
- Mini kukurica - 3 ks.
- Kurací vývar - 1l
- Paprika - 1 ks.
- Zelený hrášok - 3 ks.
- Huby Tsaogo - 100 g
- Citrónová tráva - 2 struky
- Galangalový koreň - 2 cm
- Cesnak - 1 ks.
- Prilepiť
- Limetkové listy - 4 ks.
- Mušle - 100 g
- Hrebenatka 100 g
- Nakladaný bambus - 100 g
- Krevety - 100 g
- Pak choy šalát - 50 g
- Čerešňa - 100 g
- Kokosové mlieko - 250 ml
Príprava:
Kurací vývar necháme podusiť. Papriku, mini kukuricu, hrášok a šampiňóny nakrájame na prúžky. Keď vývar vrie, pridáme citrónovú trávu.
Rozdrvíme na proso. Nakrájajte koreň galangalu na tenké plátky a pridajte ho spolu s listami cesnaku a limetky. Potom pridajte tom yum pastu. Nalejte do mlieka.
Pridajte huby, papriku, kukuricu a hrášok. Cherry paradajky prekrojíme na polovicu. Pridajte krevety, mušle a mušle. Pridajte nakladaný bambus.
Na záver pridáme hlávkový šalát a cherry paradajky, zalejeme rybacou omáčkou.
Polievku podávame.
Keď chcete uvariť tradičnú thajskú polievku, ale nemáte potrebné ingrediencie v chladničke alebo v obchode, príde na pomoc ruská vynaliezavosť.
Ingrediencie:
- Kuracie stehno - 1 ks.
- Krevety - 200 g
- Hrebenatka - 300 g
- Koreň zázvoru - 3 cm
- Limetka - 1 ks.
- Biela cibuľa - 1 ks.
- Krém na omáčky - 250 ml
- Limetkové listy - 7 ks.
- Šampiňóny - 300 g
Príprava:
Pri príprave polievky nie je nič zložité, najdôležitejšie je správne pripraviť ingrediencie.
Na začiatok vytlačte šťavu z limetky a nastrúhajte kôru.
Huby nakrájame na veľké kúsky.
Cibuľu nakrájame na kocky.
Kuracie stehno naplňte vodou a dajte na oheň, aby sa uvarilo.
Koreň zázvoru nakrájame na tenké plátky.
Do hotového vývaru pridáme nastrúhanú limetku, zázvor, cibuľu, limetkové listy a prípadne čili papričku. Po 10 minútach pridajte huby a varte 5 minút.
Potom pridajte morské plody a smotanu. Povaríme 3 minúty a pridáme limetkovú šťavu. Polievku podávame.
Dobrú chuť.
Recept, ktorý používajú Thajci, sa výrazne líši od toho, ktorý sa používa na prípravu polievky v našich reštauráciách.
Ingrediencie:
- Paradajky - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Krevety - 200 g
- Tom yum pasta - 40 g
- Rybia omáčka - 50 ml
- Kaffi limetkové listy - 4 ks.
- Gamangal - niekoľko rekordov
- Limetka - 1 ks.
- Kokosové mlieko - 250 ml
- Huby - 100 g
- Citrónová šťava - 40 ml
Príprava:
Prevarte vodu a pridajte kokosové mlieko, potom pridajte rybaciu omáčku. Citrónová šťava.
Stlačte čerstvú limetkovú šťavu. Pridajte galangal, cibuľu, listy, citrónovú trávu. Pridajte chilli pastu na varenie tom yum.
Dobre premiešame a počkáme, kým polievka opäť zovrie. Teraz pridajte huby a krevety. Priveďte do varu a pridajte paradajky a čili.
Nie všetky potrebné ingrediencie na polievku Tom Yam nájdete v bežnom supermarkete blízko vášho domova. Takže sa dajú ľahko vymeniť.
Ingrediencie:
- Paradajky - 1 ks.
- Huby - 200 g
- Krevety - 300 g
- Rybia omáčka - 50 ml
- Tom Yam pasta - 40 g
- Chilli paprička - 2 ks.
- Drevená doska - 8 ks.
- Koriandr - 1 zväzok.
- Limetka - 1 ks.
Príprava:
Kurací vývar si môžete uvariť vopred alebo ho pripraviť priamo špeciálne na polievku tom yum.
Do polievky pridajte celý zväzok koriandra, tenké plátky zázvoru, limetkové listy a čili papričky. Varte vývar. Pridajte chilli pastu a rybiu omáčku.
Varte ešte pár minút. Nakrájajte huby a pridajte ich do vývaru. Krevety očistíme a pridáme do vývaru. Do polievky vytlačíme limetku.
Dobrú chuť.
Táto verzia prípravy polievky zahŕňa pridanie kreviet a kuracieho mäsa súčasne.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso - 250 gr.
- Paradajky - 3-4 ks.
- Listy kafir limetky - 20 ks.
- Stonky citrónovej trávy - 3-4 ks.
- Chilli paprička - 2-3 struky
- Galanga - 30 g
- Huby: -100 gr.
- Tom yum pasta - 40 ml
- Krevety - 150 g
- Koriandr - 1 zväzok
- Kokosové mlieko - 150 ml.
- Limetková šťava - 50 ml.
Príprava:
Kuracie mäso nakrájajte na tenké plátky a vložte do vody. Paradajku nakrájame na 4 časti a pridáme do polievky. Koreň galangalu nakrájame na tenké plátky.
Listy stoniek citrónovej trávy odrežte a nasekajte nadrobno. Huby nasekajte náhodne a pridajte ich tiež. Do vývaru pridáme kefírové limetkové listy a čili papričky.
Pár minút povarte a pridajte čili pastu, rybaciu omáčku a limetkovú šťavu. Dobre premiešame a pridáme kokosové mlieko. Koriandr natrháme a pridáme do polievky.
Ako posledné pridajte krevety.
V skutočnosti nie je nič ťažké pri príprave tohto jedla, hlavnou vecou je nájsť všetky ingrediencie a pridať ich do vývaru jeden po druhom.
Ingrediencie:
- Zmes Tom Yam - 1 balenie
- Krevety - 200 g
- Limetka - 1 ks.
- Rybia omáčka - 40 ml
- Chilli paprička - 2 ks.
- Chilli pasta - 40 ml
- Kokosové mlieko - 200 ml
Príprava:
Veľké supermarkety predávajú špeciálne súpravy na prípravu thajskej polievky. Táto sada spravidla obsahuje greeny.
Ide o citrónovú trávu, listy kefírovej limetky, čili papričku a koreň galangalu. Pripravte zeleninu a pošlite kurací vývar na varenie. Priviesť do varu.
Potom pridajte kokosové mlieko a čili pastu. Môžete pridať huby a paradajky. Krevety pridáme ako posledné, keďže sa uvaria veľmi rýchlo.
Dobrú chuť.
Tom Yum polievka- národná thajská polievka č.1, známa po celom svete. Varí sa s kuracím vývarom alebo vývarom z morských plodov, do ktorého sa pridáva klasická thajská trojica korenín – koreň galangalu, stonky citrónovej trávy a listy kafírovej limetky, čo polievke dodáva výraznú citrusovú chuť a vôňu. Krevety alebo kuracie mäso alebo ryby / morské plody sa ponoria do vývaru a pridajú sa huby a paradajky. Polievka je známa svojou kyslastou aj ohnivo-korenistou chuťou. Kyslú chuť získava z limetkovej šťavy a najsilnejšiu pikantnosť z thajskej čili pasty Nam Prik Pao. Okrem čili papričiek táto pasta obsahuje sušené krevety, rybaciu omáčku, cesnak, šalotku a práve paste Nam Prik Pao vďačí polievke Tom Yum za pikantnú bohatú chuť, charakteristickú žiarivo oranžovú farbu a vôňu morských plodov. Niekedy sa do polievky pridávajú sušené čili papričky pre ešte viac tepla (aj keď koľko viac?) Do polievky sa pridávajú sušené čili papričky. Hotová polievka je zvyčajne ozdobená koriandrom. TO Thajská polievka Tom Yam Vždy sa podáva uvarená nekvasená ryža.
Ponúkame Recept na polievku Tom Yum s krevetami- najbežnejšia variácia pokrmu, ktorá je tzv Tom Yum Kung. Krevety v tejto polievke sú veľké (kráľ alebo tiger), ideálne surové, v našej realistickejšej realite - surové mrazené. Treba ich vopred rozmraziť prirodzenou cestou a dôrazne sa odporúča čistiť (hlavu a chvost môžete pre krásu nechať neočistenú, ale je lepšie zbaviť sa chitínu na tele, aby ste neobťažovali s vývarom na tanieri neskôr). Paradajky v tejto polievke nie sú nevyhnutným prvkom, je vhodnejšie použiť malé (napríklad cherry paradajky). Čo sa týka húb, Thajci dávajú do Tom Yum, Tom Kha a podobných polievok hlavne slamienky (tsaogu), pretože majú neutrálnu vôňu a chuť a sú malej veľkosti (konzervované tsaogu má zvyčajne veľkosť prepeličieho vajíčka). Namiesto tsaogu sa niekedy používa hliva ustricová alebo zriedkavejšie šampiňóny. Shiitake sa nepoužíva, pretože má silný zápach, ktorý môže prehlušiť a narušiť „správny“ rozsah chutí thajského Tom Yam.
Pokiaľ ide o kokosové mlieko ako prísadu do polievky, zvyčajne sa pridáva na zjemnenie pikantnosti vývaru. Kokosové mlieko dodáva polievke jemný nádych kokosovej sladkosti, mierne mení jej chuť a robí polievku „jemnejšou“. Medzi európskymi turistami je veľmi obľúbená verzia polievky s kokosovým mliekom. Mlieko sa do polievky pridáva tesne pred odstavením z ohňa, v štádiu, keď sú krevety hotové.
Len málo ľudí zostane ľahostajných, keď to raz vyskúšajúThajská polievka Tom Yam. Toto je tajomstvo jeho popularity. Mnohí ju považujú za najchutnejšiu polievku na svete.
Tento recept používa autentické thajské ingrediencie vrátane čerstvých stoniek citrónovej trávy, koreňa galangalu a listov kafírovej limetky. Ak nemôžete použiť čerstvé korenie (galangal, citrónová tráva, limetkové listy), môžete ich nahradiť sušenými alebo použiť hotové Tom Yam pasta, varené na základe týchto ingrediencií.
Proces prípravy thajskej chilli pasty Nam Prik Pao je veľmi náročný na prácu (môžete si pozrieť fotorecept na Nam Prik Pao krok za krokom). Už si ho môžete kúpiťpripravená pasta Nam Prik Pao, ktorý vám vydrží na dlhú dobu, keďže sa pre svoju pikantnosť konzumuje vo veľmi malých porciách (na jeden kastról s kapacitou cca 4 porcií vezmite 1 lyžicu pasty).
Existujú dve variácie Tom Yum polievka- s použitím kokosového mlieka (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Hong - krémový vývar) a bez neho (ต้มยำ กุ้กุ้กุ้กุ้ก้นข้น). Pripravíme si verziu Tom Yum "Nam Hong" (krémový vývar).
INGREDIENCIE (na 2 porcie):
kurací vývar - 0,5 l;
surové mrazené kráľovské krevety - 16 ks. (8 ks na porciu), alebo surový mrazený tiger - 8 ks. (4 kusy na porciu);
Caogu huby (slamené huby)- 10 kusov. (5 kusov na porciu), alebo šampiňóny, alebo hliva ustricová (nie však shiitake);
cherry paradajky - 6-8 ks. (3-4 kusy na porciu);
galangálny koreň- kus 2-3 cm dlhý (ak je čerstvý) alebo 2-3 plátky (aksušené);
stonky citrónovej trávy (citrónová tráva)- 3-4 ks. (ak je čerstvé) alebo 2-3 lyžice. (Aksušené);
sušené listy kafírovej limetky alebo čerstvé- 8-10 ks;
Nam Prik Pao pasta (thajská čili pasta)- 2-3 lyžice;
rybacia omáčka- 2-3 lyžice. (chuť);
limetkový džús- 1-2 lyžice. (chuť);
kokosové mlieko- 100 ml (pol pohára);
koriandr na dekoráciu - niekoľko listov;
sušené čili- 2-4 ks. (voliteľné).
Poznámka: namiesto galgánu, citrónovej trávy a listov limetky môžete použiť prípravok z nichTom Yam pasta. o, ako pripraviť polievku pomocou pasty tom yum, čítať (pod textom popisujúcim pastu).
*Prosím, venujte zvláštnu pozornosť - ak bol kurací vývar solený alebo zriedený z koncentrátov, potom by sa malo pridať menej rybacej omáčky.
**Chili paprička je veľmi voliteľná a kontroverzná prísada, pretože úroveň pikantnosti sa dá upraviť množstvom čili pasty Nam Prik Pao.
Krevety vopred rozmrazte pri izbovej teplote. Odlúpnite krevety z chitinózneho krytu a ponechajte chvost.
Opatrne, plytkým rezom (do 1 mm), narežte krevety pozdĺž chrbtice, aby ste odstránili čiernu žilu (črevo).
Umyte všetku zeleninu. Konzervované huby Tsaogu opláchnite pod tečúcou vodou a každú hubu prekrojte pozdĺžne na polovicu. Ak používate šampiňóny, potom je potrebné ich nakrájať na 4 časti a ak hlivy ustricové, potom na veľké prúžky.
Cherry paradajky prekrojíme na polovicu.
Kurací vývar uvaríme vo woku. Nemalo by silno vrieť, ale pomaly hrkať. Kým sa zohrieva, pripravte si korenie (ak používate čerstvé): koreň galangalu nakrájajte na tenké plátky, listy kafírovej limetky natrhajte na niekoľkých miestach do stredu, stonky citrónovej trávy rozdrvte kuchynským kladivom (najmä bielu časť stonky) alebo ich vyrovnajte plochou stranou noža. Deje sa tak preto, aby čerstvé korenie vo vývare lepšie odhalilo (uvoľnilo) svoju arómu.
Ak používate sušené korenie, jednoducho ich vyberte z obalu.
Vložte galangal a citrónovú trávu do vriaceho vývaru. Keď vývar opäť vrie, povarte 1-2 minúty, potom do vývaru pridajte čili pastu Nam Prik Pao Thai, dobre premiešajte.
Do vývaru pridajte polovice húb tsaogu a rybiu omáčku. Vyskúšajte vývar. Ak nie je dostatočne slaná, pridajte ďalšiu lyžicu rybacej omáčky (alebo podľa chuti). Potom pridajte natrhané listy limetky.
Pasta Nam Prik Pao udrží vývar dosť pikantný, no ak chcete viac tepla, v tejto fáze pridajte do vývaru sušené chilli.
Potom do vývaru pridajte paradajky a krevety. Varíme vo vriacom vývare 2-3 minúty (je dôležité krevety neprepiecť, aby sa ich jemné, elastické mäso dlhým varením nestalo ako gumená pneumatika).
Krevety so šampiňónmi v kokosovom mlieku, kvapka rybacej omáčky, zázvor a čili papričky... Mohlo by to byť chutné? Úžasná chuť polievky Tom Yam vás núti zavrieť oči s potešením a potom si pamätať horké a korenisté tóny dochute ešte mnoho mesiacov po návrate domov. Dnes je veľmi jednoduchý recept Tom Yam, ktorý vám umožní variť ho doma len za 10-15 minút.
Tom Yum sa nepripravuje vo veľkých nádobách na budúce použitie. Táto polievka sa uvarí raz, nikdy sa nenechá v chladničke na zajtra a nikdy sa neohrieva.
Zloženie polievky Tom Yum Kung, potrebné ingrediencie na 1-2 porcie:
2 poháre vody
10 kreviet (možno nahradiť kuracím mäsom alebo tofu)
1-2 stonky citrónovej trávy (k dispozícii vo veľkých supermarketoch)
5-6 malých plátkov koreňa galangalu (thajská odroda zázvoru, možno nahradiť obyčajným zázvorom)
3-4 listy kafírovej limetky (k dispozícii vo veľkých supermarketoch)
3-4 hlivy ustricové
1 stredne veľká paradajka
1 malá biela cibuľa
2 polievkové lyžice thajskej čili pasty alebo pasty Tom Yum
10-15 lyžíc kokosového mlieka
5-6 lyžíc rybacej omáčky
5-6 lyžíc limetkovej šťavy
1 lyžička cukru
niekoľko vetvičiek koriandra a zelenej cibuľky
1 lyžička suchého hubového alebo kuracieho vývaru
Keď sa pozriete na pôsobivý zoznam ingrediencií, zdá sa, že Tom Yum je náročný na prípravu, je toľko vecí, ktoré musíte kúpiť. Ale pozrite sa: tu je všetka zelenina potrebná na polievku.
Zeleninu je potrebné krájať správne, aby dodala vôňu a chuť, no pri varení Tom Yam sa nezmenila na kašu. Stonky citrónovej trávy je potrebné najskôr poraziť nožom, aby pustili šťavu, a potom nakrájať na veľké kúsky, dlhé približne 3 cm. Existuje aj iný spôsob použitia citrónovej trávy na Tom Yum - nožom poraziť a potom skrútiť do uzla . Citrónová tráva sa nekonzumuje v polievke, ale vyhodí sa po tom, čo dodá svoju chuť vývaru.
Listy kafírovej limetky nedodajú polievke výraznú vôňu, ak ich celé vložíte do vriacej vody. Pre väčší efekt je potrebné vytrhnúť stred.
Čili paprička je takmer povinnou ingredienciou tohto jedla. Dodáva polievke pikantnú chuť, a preto je Tom Yum obľúbený. Úprava pikantnosti polievky je veľmi jednoduchá. Ak dáte do vývaru celý struk, polievka nebude veľmi pikantná. Ak chcete pikantnejšie, môžete čili rozdrviť nožom.
Hlivu ručne oddeľujeme na malé dlhé kúsky. Cibuľu a paradajky nakrájame na 8 častí.
Koriander a zelená cibuľa by mali byť nakrájané na veľké, dlhé kusy. Položte oddelene na tanier. Budeme ich potrebovať na samom konci varenia.
Krevety sa musia olúpať z škrupiny a hlavy, pričom zostane iba chvost. Nezabudnite tiež odstrániť črevá - to je taká čierna niť na chrbte kreviet, ktorá prechádza od hlavy k chvostu.
Keď je všetko nakrájané, môžete začať variť Tom Yum. Koreň galangalu (thajský zázvor), listy kafírovej limetky a citrónovú trávu vhoďte do vriacej vody. Ak pripravujete Tom Yam nie s krevetami, ale s kuracím mäsom alebo tofu, je čas pridať aj tieto ingrediencie.
Keď všetko zovrie a dusí nad ohňom doslova minútu, vhoďte do polievky cibuľu a pridajte cukor, hubový prášok, rybaciu omáčku a limetku.
Tu musíte vyskúšať vývar. Ak máte pocit, že chuť je nevyvážená, vždy môžete pridať kyslosť, cukor alebo soľ (namiesto soli rybacia omáčka).
Keď sa vám chuť zapáči, pridajte dochute – pridajte do polievky paradajkovú a čili pastu.
Polievka už vyzerá chutne a vonia. Je čas, aby bola farba Tom Yam sýtejšia a chuť jemnejšia. Pridajte kokosové mlieko.
Na samom konci, pred odstránením panvice z ohňa, pridajte do polievky krevety a vypnite oheň. Krevety budú mať čas byť pripravené a na tanieri na ceste k jedálenskému stolu. Dôležité je ich neprepiecť – jemné mäso tak bude gumené.
Tom Yam Kung je pripravený. Zdobí sa koriandrom, zelenou cibuľkou a podáva sa horúce. Do samostatného taniera si môžete dať ryžu, ktorú Aziati jedia namiesto chleba. Ryža tiež spúšťa veľmi bohatú a korenistú chuť Tom Yam. Dobrú chuť!
Ak sa vám páči náš blogwebovej stránky a ak chcete pokračovať v sledovaní našich ázijských ciest, môžete sa prihlásiť na odber nových príspevkov na sociálnych sieťach alebo e-mailom. Všetky potrebné tlačidlá sú v spodnej časti stránky.
Tom Yam. Ak toto jedlo nepoznáte, v našom článku sa o ňom dozviete.
Thajská polievka Tom Yum s krevetami je najštipľavejšia na celom svete. Uskutočnilo sa mnoho štúdií, ktoré dokazujú, že jedlo je výbornou prevenciou rakoviny. Práve kvôli tomuto jedlu Thajci len zriedka trpia touto chorobou.
Táto thajská polievka sa ponúka v každej kaviarni a reštaurácii v Thajsku, ako aj v mnohých ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie. Zároveň každý kuchár vykoná určitú úpravu pokrmu: pridá alebo odoberie prísadu, zvýši alebo zníži množstvo niektorej zložky.
Existuje niekoľko odrôd s rybami, kuracím mäsom a morskými plodmi.
Pikantný základ thajskej polievky
Je veľmi dôležité, aby sa na prípravu pokrmu použili kvalitné suroviny. Základom polievky je pálivá čili pasta. Môžete to urobiť sami. V Rusku je ťažké ho kúpiť. Dá sa priniesť len z Thajska. Predáva sa buď vo vreckách alebo v téglikoch. Balíčky väčšinou obsahujú polotovar, do ktorého môžete pridať aromatické prísady, ako je kafir, galangal, citrónová tráva. Čistá pasta je k dispozícii v pohároch na varenie.
Ingrediencie
Teraz musíme popísať ingrediencie, ktoré idú do polievky. Tiež vám povieme, čo je možné nahradiť, ak nie sú na sklade.
Takže ingrediencie, ktoré idú do thajskej polievky:
- Galangal je druh zázvoru. Je húževnatý ako drevo a jeho chuť je ostrá. Galangal možno vidieť v obyčajnom zázvore. Môžete použiť buď čerstvé, alebo mleté z vrecka, sušené.
- citrónová tráva - zelené stonky (asi 1 cm v priemere) s citrónovou vôňou. Túto zložku môžete nahradiť buď limetkovou alebo citrónovou kôrou.
- Kafir - tmavozelené listy z lipy. Tento strom sa pestuje len kvôli nim. Kafir môžete nahradiť vnútornými citrónovými listami.
- Koriander (koriander). Používa sa na pridanie chuti. V zimnom období sa pridáva zamrznutá tráva. Semená môžete použiť aj ako náhradu.
- Rybacia omáčka. Pridáva sa do thajskej polievky, aby získala špecifickú vôňu a tiež aby sa zabránilo pridávaniu soli. Omáčka má celkom originálne arómy, ale v jedlách sa otvára novým spôsobom. Každému jedlu dodá novú chuť. Rybaciu omáčku môžete nahradiť sójovou.
- Limetkový džús. Dá sa ľahko nahradiť citrónovou šťavou.
- Slamené huby. Dajú sa nahradiť inými druhmi, ako sú shiitake, šampiňóny alebo hliva ustricová.
- Krevety. Požadovaný komponent. Nie je vhodné ho vymieňať. Okrem kreviet môžete použiť aj iné morské plody ako chobotnice, chobotnice a iné.
- Kokosové mlieko (alebo Táto zložka je voliteľná. Používa sa na prípravu jednej z odrôd thajskej polievky jemnejšej chuti, ktorá je s najväčšou pravdepodobnosťou určená pre Európanov. Ak je to potrebné, túto zložku možno nahradiť bežnou smotanou alebo mliekom. Môžete tiež úplne odstráňte takúto zložku z riadu.
- Kuracie mäso. je voliteľná. Pridáva sa ku krevetám, aby pokrm viac zasýtil, keď je v miske málo morských plodov.
Ako vidíte, pred prípravou thajskej polievky je potrebné zásobiť sa potrebnými ingredienciami. Všetky sú dosť špecifické, ale v prípade potreby ich možno nahradiť známejšou alternatívou.
Čo potrebujete na pastu Tom Yam?
Ak ste si nekúpili originál pastu, môžete si ju vyrobiť sami.
Na prípravu pasty budete potrebovať nasledujúce zložky:
- jedna čili paprička (alebo iná pálivá);
- jeden cesnak;
- šalotka (možno nahradiť bežnou cibuľou);
- zázvor (táto prísada je voliteľná, ale stále sa môže pridať do jedla).
na polievku
Do panvice nalejte asi tri až štyri polievkové lyžice rastlinného oleja. Počas varenia môžete pridať ďalšie, ak sa vám pasta zdá príliš hustá.
Keď je olej rozpálený, vhoďte doň niekoľko strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky. Mala by sa vyprážať do zlatista. Po chytení cesnaku ho dajte oddelene.
Potom do oleja vhoďte jednu strednú hlávku nakrájanej cibule (šalotka alebo cibuľa). Namočte aj na panvici do zlatista. Po chytení položíme s cesnakom.
Ďalej do toho istého oleja pridajte štyri až päť čili papričiek nakrájaných na malé kúsky. Trochu to osušte na oleji (bude stačiť minúta). Potom do panvice pridajte predtým vyprážanú cibuľu a cesnak. Môžete tam pridať aj strúhaný zázvor. Ale toto je voliteľné.
Za stáleho miešania zmes chvíľu ponechajte na panvici. Potom odstráňte z tepla. Ďalej všetko rozdrvte najemno v mixéri. To je všetko, naše cestoviny sú pripravené. Konzistencia by mala byť hustá. Pripravená hmota sa dlho nekazí, stačí ju skladovať v chladničke.
Ako pripraviť thajskú polievku Tom Yum doma?
Teraz vám povieme, ako pripraviť toto jedlo. Výsledkom sú dve porcie thajského jedla, ktoré potešia milovníkov pikantných jedál.
Thajská polievka, ktorej fotografia je uvedená v článku, sa pripravuje s rybím alebo kuracím vývarom. Hoci najjednoduchším spôsobom je, samozrejme, variť ho s kuracím mäsom. Môžete použiť buď prírodný vývar alebo v kockách.
Aby bol vývar bohatší, pridajte doň ošúpané, umyté ulity a hlavy kreviet. Na dve porcie budete potrebovať približne 0,5 litra vývaru. Nesolíme, len pridáme rybaciu omáčku (1 polievková lyžica).
Do hotového vývaru pridajte kúsok galgánu hrubý sedem milimetrov (alebo kúsok zázvoru hrubý jeden a pol centimetra). Ďalej vhoďte kafir (dva listy), tyčinku citrónovej trávy dlhú desať centimetrov (alebo kôru z jedného citróna).
Výslednú zmes povarte asi štyri minúty, aby ochucovadlá uvoľnili svoju chuť a vôňu. Potom vyberte všetky listy, kúsky a tyčinky, položte ich na tanier, aby neprekážali.
Ďalší krok pri príprave pikantnej polievky
Už keď sú do thajskej polievky pridané úplne všetky ingrediencie, vyskúšajte jedlo, ak je to potrebné, pridajte do jedla trochu viac pasty.
Takže späť k vareniu. Teraz nastal čas, keď je potrebné do thajskej polievky vhodiť všetky pripravené ingrediencie, a to: huby (4 ks), jednu čili papričku, ošúpané krevety a iné morské plody (400 gramov), kuracie mäso (100 gramov), pred - nakrájame na kúsky. Do misky nalejte aj rybiu omáčku (1 polievková lyžica). Samozrejme, nemusíte pridávať nejaké ingrediencie, pretože každý má svoj vlastný vkus, ale bez húb a kreviet sa naša polievka určite nezaobíde.
Ak chcete, aby bol pokrm chuťovo trochu jemnejší, najmä ak pridáte veľké množstvo cestovín, pridajte kokosovú smotanu alebo mlieko (asi 100 ml). Potom varte jedlo päť až sedem minút.
Posledná fáza prípravy aromatickej a chutnej polievky
Pár minút pred vybratím pridajte malú cibuľku prekrojenú na polovice (samozrejme ošúpanú) a strúčik cesnaku. Ak chcete chuť ešte viac diverzifikovať, pridajte ďalšiu paradajku. Môžete použiť buď pár plátkov obyčajných paradajok alebo cherry paradajky nakrájané na dve polovice.
To je všetko, thajská kuchyňa je pripravená na ťažké jedlo. Ale to zvládne každá gazdinka, ak chce.
Hotová polievka sa naleje do misiek a na vrchu sa posype bylinkami. Ďalej pridajte lyžičku citrónovej alebo limetkovej šťavy.
Chcel by som tiež povedať, že pripravené cestoviny možno použiť nielen v procese varenia, ale aj na prípravu iných jedál. Cestoviny sa môžu pridávať aj do už pripravených jedál, napríklad do cestovín.
Malý záver
Teraz viete, ako uvariť thajskú polievku prezentovanú v článku vám pomôže. Dúfame, že si vo svojej kuchyni dokážete pripraviť pikantné jedlo.
