Ako dlho sušiť ryby? Solenie riečnych rýb - video. Ako a ako dlho sušiť ryby v mikrovlnnej rúre

Je veľmi možné pripraviť sušené ryby doma, stačí dodržať niekoľko pravidiel a získate úžasne chutný produkt, ktorý váš stôl spestrí. A tento článok je samozrejme vhodný aj pre milovníkov piva.
Ryby môžete sušiť v záhrade, na chate, na balkóne vášho bytu, ak nie je otočený na hlavnú ulicu, alebo v podkroví. Sušenie doma samozrejme nie je úplne jednoduchá záležitosť, ale ak sa budete držať odporúčaní a nadobudnete nejaké skúsenosti a zručnosti, nedopadne to horšie a možno mnohokrát lepšie ako sušené ryby z obchodu.
Aké vlastnosti dodávajú sušeným rybám jedinečnú vôňu, chuť do jedla a chuť? Pri sušení rýb mäso dozrieva. Celé tajomstvo spočíva v úžasných zmenách v tukovom a bielkovinovom tkanive, v impregnácii tohto tkaniva tukom, objavení sa jedinečnej a mierne štipľavej arómy, úžasnej elastickej konzistencii, príjemnej, pútavej jantárovej farbe a neskutočne pikantnej , nezameniteľná chuť. Kaviár vo vnútri a namočený v tomto aromatickom tuku je obzvlášť lahodný. Táto kvalita zodpovedá jej vzhľadu vďaka tomu, že ryba nie je pred sušením vypitvaná a je solená šetrne. Dôležité je aj správne umiestnenie rýb počas sušenia. Ožarovanie priamym slnečným žiarením pri nie veľmi vysokej teplote (do 23 stupňov) umožňuje vysušiť ryby do vynikajúcej kondície.
Sušené ryby sú dobré, pretože si nevyžadujú ďalšie varenie, sú dlho dobre zachované a sú vynikajúcim občerstvením, ktoré sa dá konzumovať za akýchkoľvek podmienok: na túre aj pri sviatočnom stole.

Aké ryby sa dajú sušiť doma?

Môžete si vziať čerstvé aj mrazené (rozmrazené) ryby. Odporúča sa kupovať šproty, makrely, sleď, sleď, morský ostriež, šproty, platesy, karasy, barbuly, krívačky, stavridy, hlavátky, sardinky, halibuty, korušky, Argentína, bessugo, maslová ryba. Vhodné sú aj iné druhy rýb, napríklad merlúza, merlúza, ale sušené ryby nebudú mať všetku chuť sušených rýb. Z uvedených druhov rýb by sa druhy ako sleď, šprota, halibut, stavrida, sleď, sardinky a platesa nemali skladovať pre budúce použitie, pretože nie sú trvanlivé a pri izbovej teplote si môžu zachovať vysokú kvalitu 3 až 5 dní a až 20 - desať dní v chladničke. Zvyšné uvedené druhy je možné skladovať v sušenom stave až 3 mesiace pri izbovej teplote a až 6 mesiacov v chladničke.

Ako si vybrať ryby na sušenie

Nemalo by byť veľmi veľké, jatočné telá do jedného kilogramu. Výnimkou sú malé ryby - šproty, sleď, sardely, šproty. Je potrebné dbať na to, aby ryba bola čerstvá a aby z nej nebolo cítiť olej alebo liek. Brušné steny by mali byť neporušené a pevné. Toto všetko sa kontroluje predvarením niekoľkých exemplárov vybranej ryby a následným testovaním. Na sušenie sa ryby nemusia vypitvať, krájať ani čistiť.

Ako spracovať mrazené ryby

Treba ho rozmraziť pri izbovej teplote, aby nebol 8-10 hodín vystavený slnečnému žiareniu alebo prievanu (všetko závisí od veľkosti) a dávajte pozor, aby ste neoslabili brušné steny. Počas rozmrazovania mäso pôsobením enzýmov dozrie a podkožné žľazy úplne uvoľnia hlien na povrch kože. Potom sa ryba umyje pod tečúcou vodou a dôkladne sa očistia žiabrové oblúky od nahromadeného hlienu. Rybu odložíme na 20-30 minút, aby scedila a osolila.

Proces solenia

Na prípravu roztoku (tzv. soľanky) je potrebné rozpustiť 350 g kuchynskej soli v každom litri vody a nechať odležať, aby bola priehľadná. Môžete použiť soľanku, ktorá zostala po solení sleďov alebo iných rýb. Je dobré použiť soľanku z pohárov so špeciálne nasolenými sleďmi v pohároch.
Riad na umiestnenie rýb - môže byť keramický, smaltovaný, drevený alebo nerezový. Do nej sa naleje silný soľný roztok v množstve 1 liter na 3 kilogramy rýb. Ryby sú umiestnené v hustých radoch s bruchom nahor. Navyše ho posypte soľou. Je lepšie brať hrubú soľ a nepoužívať stolovú soľ, ktorá môže ryby „spáliť“. Približná dávka soli (nepočítajúc soľanku) je 120 g soli na kilogram rýb. Množstvo soli sa musí zvýšiť o 15-20% s každým riadkom. Chcel by som upriamiť pozornosť čitateľov MirSovetov, že ak existujú ryby rôznych veľkostí, potom najväčšie jatočné telá sú umiestnené na dne a menšie sú umiestnené na vrchu. Samotný vrch posypte polcentimetrovou vrstvou soli. Zatvorte vrchnák a zatlačte rýchlosťou 150 g na kilogram ryby.
Je potrebné starostlivo sledovať solenie a naučiť sa tento proces zastaviť včas, aby nedošlo k pokazeniu rýb. Rýchlosť solenia sa výrazne líši a závisí od veľkosti, hrúbky, obsahu tuku a stupňa priepustnosti kože rýb. Najprv sa musíte zamerať na nasledujúce parametre:

sleď alebo makrela s hmotnosťou do 400 g a pri teplote asi 20 stupňov sa nasolí za 2-3 dni;
tučnejšie ryby, napríklad halibut do 3 kilogramov - za 8 dní;
malé ryby ako šproty alebo šproty - len za 30-60 minút.

Existujú dva spôsoby, ako určiť, či je solenie dostatočné:

Keď zatlačíte prstom na hrubé časti ryby, napríklad na chrbát, zostane diera, ak je ryba nasolená. A diera je vyrovnaná, ak je ryba podsolená. Navyše pri prehmatávaní nedostatočne nasolených rýb je cítiť určitú pružnosť mäsa.
Po vybratí ryby z nálevu ju skúste natiahnuť tak, že ju budete držať za hlavu a chvost a počúvajte. V nasolených rybách chrumkajú stavce u nedostatočne nasolených rýb, natiahnutie sa vyskytne ticho, čo znamená, že soľ ešte neprenikla do stavcov.

Malé ryby treba len ochutnať. A ak testujete dieru, nepoužívajte prst, ale zápalku.
Keď získate skúsenosti, budete môcť vytiahnuť rybu zo slaného nálevu o niečo skôr, ako je stanovený čas. Počas následného starnutia rýb medzi koncom solenia a namáčaním sa soľ vyrovnáva, prechádza z povrchových a stredných vrstiev hlboko do tela. Zároveň sa ryba ukáže ako jemne solená a aromatická.
Po vybratí ryby zo slaného nálevu potrebuje odpočívať až pol dňa. To závisí od jeho veľkosti, stupňa slanosti a okolitej teploty. Veľké a tučné ryby, pričom všetky ostatné veci sú rovnaké, by sa mali držať trochu dlhšie, aby sa soľ vyrovnala po celej hrúbke jatočného tela.

Proces namáčania

Ďalším krokom je namáčanie v čerstvej a studenej vode. Voda by mala úplne zakryť ryby. Nie je možné uviesť presné načasovanie namáčania solených rýb. To si vyžaduje určité skúsenosti, ktoré sa získavajú časom. Spravidla sa tento čas pohybuje od hodiny do pol dňa.
Aj keď podľa vás ryba neobsahuje prebytočnú soľ, aj tak ju treba namočiť do sladkej vody, aby sa odsolili povrchové vrstvy mäsa, inak hotová ryba zvlhne. Ak ste nasolili veľké, mastné ryby, namáčanie trvá oveľa dlhšie. Aby sa produkt nepokazil, nenamáčajte jatočné telá nepretržite - nechajte ho odpočívať, aby sa soľ z hlbokých oblastí mohla presunúť do vonkajších. Napríklad ryba leží v sladkej vode asi 4 hodiny a rovnako dlho je potrebné jej nechať „odpočívať“. Tento postup opakujte až 3-krát a uistite sa, že nie je narušená celistvosť brušných stien.

Kde a ako sušiť ryby

Proces solenia je dokončený a teraz môžete ryby zavesiť na sušenie. Postačí špagát, lišty so zatĺkanými klincami, čistiace tyče a šnúra na bielizeň. Ak je ryba veľmi malá, suší sa na sieti natiahnutej cez rám. Musí byť umiestnený vo výške až jeden a pol metra nad úrovňou terénu.
Kde a ako sušiť ryby závisí od ročného obdobia, klímy oblasti, poveternostných podmienok a veľkosti rýb. Najlepší čas je apríl - začiatok júna. Pre severné regióny a Sibír je to polovica leta. Je vhodné, aby sa teplota vzduchu udržiavala do 20 stupňov a vlhkosť vzduchu nebola príliš vysoká. Krátke dažde nie sú problémom, pretože ryby môžete dočasne umiestniť do interiéru alebo pod prístrešok.
Ak ryba ešte nestihla uschnúť alebo je ešte príliš mokrá, môže sa na slnku „variť“ a najmä tučné ryby sa môžu roztopiť a vytekať tuk. Takéto ryby je najlepšie umiestniť pod markízy, markízy, na povalu alebo do tieňa domu. Ukončenie procesu sušenia spoznáte podľa špecifickej vyžarujúcej arómy a na dotyk.
Ak poveternostné podmienky (nízka teplota a vysoká vlhkosť vzduchu) neumožňujú zavesenie rýb na vzduch, môžete sa uchýliť k sušeniu rýb v interiéri, t.j. v kuchyni, na presklenom balkóne alebo v podkroví. Je dobré, ak môžete na balkóne alebo v podkroví zariadiť malý prievan, aby ste vymenili vzduch a vyvetrali ryby. V zime ryby dobre schnú v blízkosti vykurovacích zariadení, najmä v blízkosti radiátorov, najmä ak k tomuto procesu pripojíte bežiaci ventilátor. Ryby sušené v izbových podmienkach sa samozrejme veľmi líšia vo vôni a chuti, ale sú tiež celkom prijateľné pre milovníkov sušených rýb.
Ak máte šťastie na počasie a vlhkosť, doba sušenia rýb sa pohybuje od 1-2 dní u malých rýb a až 3-4 týždňov u veľkých a mastných rýb.
Doma vyrobené sušené ryby by sa mali skladovať v chlade, dobre zabalené, aby boli chránené pred zmenami teploty a vlhkosti.

Náruživí rybári dobre vedia, ako sušiť ryby doma. Ale začínajúci amatéri majú často problémy, keď stoja pred takouto úlohou. Je rozdiel medzi sušením malých a veľkých rýb a ako pripraviť úlovok? Poďme na to.

Príprava

Než začnete sušiť, ryby musia byť správne pripravené.

Čerstvé telá rýb očistite zvnútra a dôkladne opláchnite. V žiadnom prípade neodlupujte šupiny.
Naplňte dno vopred vybranej nádoby hrubozrnnou kuchynskou soľou. Položte naň ryby v niekoľkých vrstvách. Pokúste sa udržať murivo rovnomerné. Každú vrstvu posypte soľou tak, aby pokrývala korpusy rovnomerne a pevne.
Zakryte budúce občerstvenie vekom, ktorého priemer je o niečo menší ako nádoba, ktorú používate.
Pripravte útlak. Na tieto účely môžete použiť tehly, kamene alebo fľaše s vodou. Umiestnite zvolené závažie na veko.
Po 4–7 dňoch odstráňte obrobky a dobre ich opláchnite vo vode. Stupeň pripravenosti produktu môžete určiť podľa jeho vzhľadu. Dobre nasolené ryby sú husté a pevné, s tmavosivým chrbtom.
Nasolené jatočné telá namočte do vody na 1,5–2 dni. Tým sa odstráni prebytočné korenie a ryba sa nasýti vodou, takže si pri následnom sušení zachová svoje nutričné vlastnosti a nestane sa z nej slaný kus dreva.

Malá ryba

V lete môžu byť malé ryby solené a sušené už za 3-4 dni, čím sa zníži počet spracovateľských krokov. To platí najmä pre korušku poľnú a pochmúrnu. Malé exempláre nie je potrebné pri sušení ani vešať. Stačí ich položiť na papier alebo handričku. Nezabudnite jatočné telá z času na čas otočiť.

Sušenie v zime sa prakticky nelíši od leta. Nasolenú a namočenú rybu zaveste alebo položte na teplé miesto s dobrým vetraním. Svoj úlovok môžete sušiť nad sporákom, kotlom alebo sporákom. Ak uprednostňujete sušenie ryby týmto spôsobom, potom dbajte na to, aby bola umiestnená čo najvyššie a vplyvom teplého vzduchu sa nevyprážala, ale postupne vysychala. Čas sušenia bude 4-5 dní.

Veľké ryby

Pri sušení veľkých rýb myslite na to, že čím je mäso hrubšie a mastnejšie, tým viac soli bude vyžadovať. Preto profesionálni rybári neodporúčajú sušiť ryby s hmotnosťou viac ako 1 kg, ktoré je potrebné nasoliť.

Po prvé, veľké jatočné telá musia byť zvlnené. Aby ste to urobili, urobte rez pozdĺž chrbta a rozložte ho. Pri ukladaní stredne veľkých rýb na solenie ich položte bruchom nahor.
Nasypte malé množstvo soli do úst a žiabrov.

Veľké exempláre rýb je potrebné nasoliť 10 až 15 dní a namočiť asi 5 dní.

Ochrana proti hmyzu

Na ochranu rýb pred hmyzom počas sušenia:

utrite ho 3% roztokom octu alebo nerafinovaným slnečnicovým olejom.
Potom pomocou ihly prevlečte medený drôt alebo hrubý vlasec cez oči a zaveste ho na suchom, vetranom mieste.
Zvlášť veľkých exemplárov zaveďte do brucha a žiabrov rozperné tyčinky.
Pre dodatočnú ochranu proti muchám a osám prikryte gázou alebo záclonou z jemnej sieťoviny.

Za priaznivých podmienok budú ryby pripravené na konzumáciu za 7–10 dní.

Sušenie na plynovom sporáku

V prípade potreby môžete proces sušenia urýchliť. Za týmto účelom zaveste záchytku nad plynový sporák. Teplá para ho vysuší za 4-5 dní. Pamätajte: správne uvarené ryby by nemali vykazovať žiadne stopy soli. Po odstránení šupín bude jeho mäso elastické, ale nie suché. Ak potiahnete kostru za chvost alebo hlavu, mala by vŕzgať.

Teraz ste vyzbrojení vedomosťami o tom, ako sušiť ryby doma, a tento proces budete môcť zorganizovať aj v zime. Sušené prípravky si totiž môžete vyrobiť aj v byte bez balkóna. Solené prípravky stačí položiť nad sporák. Upozorňujeme, že existujú dva spôsoby zavesenia ryby: prevlečením vlasca cez oči alebo uviazaním za chvost. V prvom prípade sa produkt ukáže ako mastnejší a zachová si svoju špeciálnu chuť a vôňu. Pri použití druhého spôsobu sušenie prebieha rovnomernejšie a dehydrované ryby sú menej mastné a dlhšie vydržia.

Malé ryby, úplne nevhodné na každodenné jedlá, sa nechajú vysušiť. Záležitosť nie je ťažká, ak ste inteligentní, je veľmi ľahké premeniť čerstvé mäso na solené. Táto pochúťka je ideálna k ľahkým alkoholickým nápojom. Korpus stačí umyť, osoliť, poťažkať (napríklad závažím) a pustiť sa do základov!

Ako sušiť ryby doma podmienky na balkóne

Hlava ryby sa ponechá, telo sa očistí od vnútorností a umyje sa od hlienu. Váhy sa neodstraňujú, aby sa zabránilo presušeniu. Po uvarení sa šupky ľahko oddelia od tela.
Ak je mäso na chrbtovej kosti hrubé, urobte rezy pozdĺž kostí, aby sa rýchlo vysušili. Množstvo soli je kontrolované, pretože môže prebiť hlavnú chuť.
Po nasolení sa do očiek urobí ihlou a niťou otvor a prevlečie sa syntetická niť.
Medzi rebrá sa vloží zápalka, špáradlo alebo vetvička, aby sa zabránilo hnilobe. Ryby sa sušia na balkóne, nie na priamom slnku.
Ak sú v dome zvieratá, potom sa lano zdvihne až k samému stropu. Vonku to bude trvať 1 týždeň. Dobre osušené mäso je mierne mastné a bez zvyškov soli na povrchu.
Sušenie urýchlia umiestnením zväzku nad plynový sporák. Potom je doba varenia asi 3 dni. Najvhodnejšie sú druhy s nízkym obsahom tuku: karas, ostriež, plotica.

Ako sušiť ryby doma v rúre

Ryby sa umyjú a osolia. Rúru vyhrejeme na 180°C, na plech dáme alobal a navrch rybu. Pri sušení musia byť dvierka otvorené na 10-15 cm.
Počkajte 2 hodiny a skontrolujte pripravenosť, ak nie je dostatok času, potom musíte zakryť hlavy rýb a nechať ďalšie 1-2 hodiny. Proces vyžaduje sušenie na čerstvom vzduchu v tieni po dobu 1-2 dní.

Ako urobiť jamky na lícach - základy nuansy

Ťažkosti vznikajú s pakomármi, osami a muchami, ktoré sa hrnú k rybám. Proti takémuto otravnému hmyzu sa používa gázová ochrana. Materiál je starostlivo omotaný okolo lán a skrýva malé otvory.
Ochrana proti muchám a pakomárom bez použitia gázy: 6 dielov octu, 4 diely rastlinného oleja zmiešané v sklenenej nádobe. Ryba sa tam umiestni a nádoba sa prikryje vekom. Na vrchu sa zhromažďuje olej, ale to nie je problém, pretože obsah sa trasie. Kvapalina by mala pri sušení odtiecť. Veľký korpus sa spracováva ručne štetcom alebo vatou zvnútra aj zvonku. Denne nalejte roztok s postrekovač. Táto verzia nefunguje s osami, sú menej náchylné na zápach.
Remeselníci prichádzajú so zaujímavými zariadeniami na sušenie. Napríklad krabice s prekladmi, kde ryby visia a sušia sa vo vnútri. Drevený rám, steny z gázy alebo odolnej stavebnej siete. Šírka a výška sa volí podľa veľkosti rýb a počtu riadkov.

V zime sa čas schnutia zdvojnásobí, pretože vzduch je viac nasýtený vlhkosťou. Najpriaznivejším obdobím je jar alebo jeseň, keď slnko príliš nehreje a mäso zostáva šťavnatejšie. Life hack: namiesto lana navlečte ryby na drôt, 5-6 kusov naraz, otočte konce, aby ste vytvorili prsteň. Sušené ryby skladujte v chladničke pod pergamenovým papierom.

A takto je popisovaný veľvyslanec plotíc v knihe Demezer A. A. (zostavené) Konzervovanie a spracovanie poľnohospodárskych produktov doma, M., Selkhozizdat, 1963.

Ale je tu aj veľa malých či stredne veľkých rýb, ako šprot, šprot, sardel, jalovec, plotica, plotica, pleskáč, šťuka, ide, ostriež riečny, baran a iné, ktoré sa samozrejme dajú konzervovať nasolením.

Solené ryby, ak sú šikovne spracované, môžu byť skladované pomerne dlho.

Vo veľkej miere sa používajú tri hlavné spôsoby solenia: suché, mokré (soľanka) a zmiešané. Pri suchom solení sa ryba posype suchou soľou alebo sa v nej zvinie; pri mokrom solení sa ryby uchovávajú v slanom náleve; zmiešané solenie je, keď je ryba solená suchou soľou aj soľankou.

Podstatou solenia ako spôsobu konzervácie je, že keď sa suchá kuchynská soľ dostane do kontaktu s rybami, absorbuje časť vlhkosti z povrchu rýb a rozpustí sa v ňom, čím sa vytvorí soľanka. Ten preniká do rybieho mäsa a nasýti mäsové šťavy soľou. Súčasne sa časť vlhkosti uvoľňuje z rýb do soľanky obklopujúcej ryby, čím sa jej množstvo postupne zvyšuje. Spolu s vodou prechádzajú z rýb do soľanky aj niektoré organické látky, najmä rozpustné bielkoviny. Soľanka obohatená o rozpustné bielkoviny, minerály a niekedy aj tuk sa nazýva soľanka. Po nasýtení soľou získajú šťavy z rybieho mäsa takú koncentráciu, že životne dôležitá aktivita hnilobnej mikroflóry je značne obmedzená.

Malé ryby sa nasolia celé suchou soľou, bez krájania alebo pitvania. Najprv sa ryba dobre umyje, aby sa odstránil hlien a nečistoty a vlhkosť sa nechá odtiecť. Potom sa na čistý stôl alebo hladkú dosku vysypú malé ryby, ako šproty, šproty, sardely, pleskáče, pleskáče a iné, posypú sa soľou a dobre sa premiešajú rukami alebo drevenou špachtľou. Potom sa naleje do silného, čistého dreveného suda alebo súdka a vyrovná sa a zhutní. Každá časť zmesi (ryba a soľ) v sude sa dodatočne posype soľou a na vrch sa naleje soľ s hrúbkou 1 až 2 cm. Na všetko sa položí drevený kruh, na ktorý sa položí závažie. Sud s rybami je umiestnený na chladnom mieste.

Na solenie rýb sa spotrebuje 15-18 percent soli (na hmotnosť rýb) stredného mletia. Malé ryby by sa nemali soliť obzvlášť jemnou soľou, pretože takáto soľ, ako sa hovorí, môže rybu „spáliť“, to znamená, že na nej vytvorí kôru, cez ktorú bude ťažké preniknúť soľankou do rybieho mäsa. . Po 2-3 dňoch sa ryba v sude osolí, ale na jedlo sa môže použiť až po cca 10-14 dňoch. Do tejto doby rybie mäso získa určitú „zrelosť“ - bude jemnejšie.

Stredne veľké ryby – plotica, plotica, lieň, baran, sleď – sa solí buď celé, alebo po vypitvaní či rozrezaní. Ryba je vypitvaná, keď sa jej brucho naplní nestrávenou potravou. Väčšie ryby – malé tresky, ostrieže riečne, pleskáče a iné je najlepšie vypitvať doma. Za týmto účelom narežte rybu ostrým nožom zo strany brucha alebo zo zadnej strany. Pri vypitvaní rýb z brušnej strany sa urobí rez od zubného kameňa (kosť ramenného pletenca) po konečník (obr. 1). Prostredníctvom rezu sa z ryby odstránia všetky vnútornosti spolu s kaviárom alebo mliekom. Potom sa ryba dôkladne umyje studenou vodou a nechá sa chvíľu odtiecť.

Sušená ryba je ideálnym občerstvením pre... Ryby, ktoré nie sú príliš tučné, je lepšie sušiť (karas, dace, pražma, ostriež, zubáč, plotica). V prvom rade treba rybu dobre umyť, potom očistiť od vnútorností, ale neodstraňujte šupiny. Ak je ryba vybraná na sušenie doma veľká, musíte urobiť rez na chrbte - od hlavy po chvost, aby rýchlejšie schla. Potom musia byť pripravené ryby solené v smaltovanej miske pomocou hrubej soli. Množstvo soli sa odoberá v množstve 20% hmotnosti rýb. Predpokladá sa, že hrubá soľ sa absorbuje pomalšie, ale zároveň „vytiahne“ viac vlhkosti (ak je to potrebné, môžete pridať korenie - čierne korenie). Rybu vložte do nádoby vo vrstvách a každú vrstvu posypte soľou. Okrem toho sa každá ryba musí potrieť soľou zvnútra, v oblasti brucha. Na položenú rybu položte plochý tanier a závažie (závažie), pričom rybu nechajte niekoľko dní na chladnom mieste (v chladničke). Malý úlovok sa nasolí za 5 dní, väčšie ryby je potrebné držať v slanom náleve (objaví sa pár hodín po nasolení) 7 dní.

Po nasolení sa ryba musí opláchnuť studenou vodou, dobre osušiť a zavesiť na sušenie. Aby bola ryba počas sušenia chránená pred nežiaducimi škodcami, môže sa pretrieť 3% roztokom octu alebo nerafinovaného slnečnicového oleja. Ryba sa suší zavesením na medený drôt alebo hrubú rybársku šnúru, ktorá sa prevlečie cez oči ihlou. Niektorí ľudia zavesia rybu sponkou za spodnú peru a potom ju „zavesia“ na lano. Veľkým rybám sa do brucha vkladajú dištančné podložky a mierne sa pootvoria aj žiabrové kryty, ktoré sa mierne vyžmýkajú, aby sa hlavy rýchlejšie a lepšie vysušili.

Horná časť ryby by mala byť pokrytá čistou gázou alebo jemnou sieťovinou tylovým závesom, aby sa na ňu nedostali muchy a osy. Ryby by sa mali sušiť v suchej, vetranej miestnosti, mimo priameho slnečného žiarenia. Obyvatelia mesta môžu sušiť ryby na balkóne alebo lodžii a tí, ktorí žijú vo vidieckych oblastiach, sušia ryby v stodole alebo na povale domu a zavesia ich tak, aby sa k nim mačky nedostali.

V priemere sa ryby sušia na vzduchu asi týždeň, ak potrebujete urýchliť tento proces, môžete rybu zavesiť na plynový sporák (samozrejme nie veľmi nízky). Bude hotový do troch dní. Dobre vysušené ryby nebudú mať na povrchu soľ. Po odstránení kože a šupín by sa mala „objaviť“ vrstva aromatického lesklého tuku; mäso nie je suché, ale elastické, nadobudne tmavosivú farbu. Správne vysušená ryba bude pri ťahaní za chvost a hlavu vŕzgať.