Cesta Alexeja Zimina k sporáku bola dlhá a kľukatá, prechádzala cez fyzikálnu a matematickú školu, energetický inštitút, filologické oddelenie a renomované lesklé časopisy, z ktorých niektoré viedol. Jeho skutočné povolanie však prerazilo: nakoniec vyštudoval slávnu kulinársku školu Cordon Bleu v Paríži, dal sa do reštaurácie a vydal niekoľko zaujímavých kuchárskych kníh. A každú sobotu ráno nás učí umeniu varenia v programe „Varíme s Alexejom Ziminom“.
— Alexey, prepáč za otázku, ale čo si mal dnes na raňajky?
- Kačica. Prsia, pár kúskov.
— Ktoré jedlo je pre vás najdôležitejšie?
— Viac ako raz ste povedali, že v Rusku ľudia konečne začali často chodiť do reštaurácií. A potom bum! - a kríza. Reštaurácie vraj zatvárajú.
- Zatvárajú sa. A príjmy klesajú. Ľudia, ktorí sú zvyknutí stravovať sa v prevádzkach, majú menej peňazí. Komplexný príbeh... Prirodzene, priemysel sa mu musí aspoň trochu prispôsobiť.
— Je to katastrofa pre reštaurátorov?
- Stali sa aj horšie veci. Samozrejme, je nepríjemné prispôsobiť sa okolnostiam vyššej moci. Áno, môžete sa baviť - povedzte, teraz budeme variť so zemiakmi a kuracím mäsom. Je to výzva. Ale sakra, robiť to dlho je tiež nuda.
— A tiež sankcie. Vy osobne ste kvôli nim trpeli? Aj keď, pravdepodobne poznáte tajné miesta, kde sa ešte stále predáva aj plesňový syr. A za rovnaké ceny.
- Ak! Nič sa nepredáva tak ľahko a takmer za nič. Snáď s výnimkou jednotlivých vín, ktoré skrachované vinárske spoločnosti predávajú zo svojich skladov. Môžu stáť napríklad 140 rubľov za fľašu. Teda podľa jesenného cenníka. A teraz sú to len dve eurá. Nie je jasné, ako môže byť ľudská práca ocenená takými malými peniazmi. Všetko ostatné zdraželo.
— V predkrízových časoch ste raz hovorili v tomto duchu: „Jedlo je jedným z najdôležitejších momentov v živote človeka a formou sebapoznania.“ Ako vám knedľa alebo kačka pomôžu spoznať samých seba?
- Toto je forma hmatovej, fyziologickej komunikácie s bytím. Navyše, jedlo má silný sociálny aspekt a veľa náboženských významov. Aj bez toho, aby ste o tom vedeli, ste v ňom stále zaradení: v jedení a nejedení niektorých jedál, v diskusii o sviatočných a každodenných jedlách...
„ŠKODA GLUTAMÁTU JE MÝTUS“
— Snívali ste o tom, že sa stanete kuchárom ako dieťa?
- Pravdepodobne nie. Som celkovo z iného prostredia – z akademického mesta Dubna, kde sú lyrickí fyzici... V 70. rokoch nebolo zvykom, aby sa z človeka z inteligentnej rodiny zrazu stal kuchár. Aj keď som od detstva chodil do reštaurácie - brat môjho spolužiaka bol barman a často som videl kuchyňu. Miloval som proces premeny jedla na riad. Ale zatiaľ ma nenapadlo, že by sa z toho mohlo stať povolanie.
— Možno, ale na všetko musí existovať pragmatické vysvetlenie. Jedlo je vo všeobecnosti veľmi pragmatická vec, napriek všetkému tomu šmrncu filozofie a náboženstva okolo. Ak je vaším cieľom uvariť rizoto alebo polievku za 15 minút, jedným zo spôsobov, ako tento problém vyriešiť, je použitie lyofilizovaných bujónov. Nie je vždy možné mať hotový vývar. Musíte mať látku, ktorá dodá vývaru a polievke ďalšie pozadie chuti. Najlepšia rozmanitosť čínskej kuchyne je kantonská. V Hong Kongu som bol veľakrát – v kuchyni reštaurácie akejkoľvek úrovne, od pouličnej až po michelinovskú, bude vždy lyofilizovaný vývar. Pretože je súčasťou čínskej kultúry. A vedľa budú misky s glutamanom sodným a škrobom.
— A tu sa bojíme glutamanu.
- Jeho škodlivosť je mýtus. Príbeh MSG je založený na údajných vedeckých skúsenostiach. Ale tento vedecký experiment bol vykonaný raz - na potkanoch, u ktorých glutamát tvoril 70% stravy. Aj keď, ak porovnáte pohár vody a glutaman sodný, voda je predsa len zdravšia.
“CHRÁPY SÚ CHRUPÉ VECI”
— Myslíte si, že určite existujú nezdravé jedlá?
"Rozhodne som sa nestretol so žiadnym absolútne zdravým jedlom." Vezmite si pomarančový džús - je to zdravé? Ale každá ovocná šťava má vysoký obsah cukru, ktorý je tiež ľahko stráviteľný vďaka tomu, že je zriedený v tekutine.
— A ty asi ohŕňaš nos nad instantnými rezancami?
- Toto je jeden z najväčších vynálezov japonskej kultúry. V New Yorku je sieť reštaurácií David Chang - veľmi módne, s bláznivými hviezdami, s veľkým šekom. Volá sa „Mamofuku“ – na počesť vynálezcu týchto rezancov.
— Akú najneobvyklejšiu vec ste kedy jedli?
- Samozrejme, že som jedol všelijaké chrobáky a tak ďalej. ďalej, ale bohužiaľ nechutínepredstavujú nič také úžasné. Len viete, také chrumkavé veci. A tak od Nedávno som si obľúbila morskú uhorku upravenú špeciálnym spôsobom, ako sa to robí v Hong Kongu. Kombinácia nezvyčajnej textúry a chuti. To znamená, že od takejto textúry očakávate inú chuť a od takej chuti inú. Jedzte a všetky očakávania nie sú splnené!
— Čo je podľa teba ruské jedlo?
- Polievky, kaše.
- Tu je boršč - buď náš, alebo ukrajinský, alebo bieloruský.
- Všetko, čo si privlastníš a pripravíš, sa stane tvojím. Recepty prekračujú hraniceľahko. Je tam vysoký Rus kuchyňa, ktorú vytvorili Francúzi v 19. storočí. Z neho ostal známy šalát Olivier a hovädzí Stroganoff v modernej podobe.
“RUSKÁ CHUŤ LEŽÍ MEDZI KYSELOU A SOĽNOU”
— Povedzme, že prišiel zahraničný priateľ – aké pravé ruské jedlo by ste mu odporučili?
— Určite by som odporučil vyskúšať rôzne slané jedlá. Rôzne kaviáry, a nie nevyhnutne čierne. Všetci jedia aj tak čierne. Ale v západnej Európe a Amerike sa o kaviári menej elitných rýb vie len málo. Nežerú zubáča ani šťuku. A ruská chuť leží na poli medzi kyslou a slanou. Toto sú dva hlavné tóny. Je tam trochu sladkého. Tento sladký tón majú napríklad klasické ruské marinády. Kým úplne nevykysne, samozrejme. Napríklad na jar už uhorky nie sú také sladké.
- Ale to všetko sú chuťovky. A čo hlavný chod?
- A to je vlastne hlavná vec. Ruská kuchyňa nie je horúca kuchyňa. Kvôli zvláštnostiam varenia v rúre, kvôli chudobe a zlým cestám, sú ruské jedlá kaša, ktorá sa ľahko pripravuje, polievka, ktorá je jemne nakrájaná a sedí v hrnci. A všetko to zjete lyžičkou.
— Ďalším predkrízovým trendom sú biopotraviny, šetrné k životnému prostrediu. A veľmi drahý. Je okolo toho príliš veľa hluku?
- Ale o tom sa úprimne píše. Ak sa skutočne riadite ekologickým kánonom, musíte opustiť mnohé účinné metódy poľnohospodárstva a nepoužívať tam hnojivá.
- Má to zmysel? Viete ochutnať rozdiel medzi kyslou smotanou z obchodu a kyslou smotanou vyrobenou na farme?
- Kyslá smotana z obchodu je stabilnejšia - vďaka všetkým týmto „E“, čo z kulinárskeho hľadiska nie je zlé. Farmárske produkty je takmer nemožné pripraviť v cukrárskom priemysle, kde je dôležitá precíznosť a rovnaký stav hmoty po rovnakom spôsobe spracovania. Ale nemyslím si, že by niekto mohol rozoznať rozdiel v chuti. Je to vec viery – ako homeopatia.
— Nakupujete potraviny v supermarketoch ekonomickej triedy?
- Ľahko. Chodím do tých obchodov, ktoré sú pohodlnejšie.
“MANŽELKA MÁ ČASTO HLADNÁ”
— Neustále varíte na scéne. Pravdepodobne sa doma nepribližujete k sporáku?
— A varím doma, samozrejme. Manželka to nerobí. A opatrovateľka varí deťom (mimochodom, za dva roky som ju naučila, ako správne variť ryžu). Ale takto nemám veľa času, moja žena často zostáva hladná.
— Máte v rodine kulinárske tradície?
— Väčšinou pečieme s deťmi. Robíme jednoduché cesto na muffiny, koláče - to je americký príbeh, keď na kvalite dávky nezáleží. Alebo urobíme lístkové cesto v tvare koláča.
— Máte záujem o varenie?
- Samozrejme, že ich viac zaujímajú sladkosti, pretože je to rýchle a pôsobivé. Len špeciálne ľudia sa zaujímajú o spôsob varenia kurčiat. Kuracie mäso je zodpovednosť. Koláč je potešením.
— Môže sa jedlo považovať za regulátor psycho-emocionálneho stavu človeka?
„Myslím si, že samotné jedlo nemôže človeka urobiť šťastným. Ale ak je na správnej vlne, môže túto vlnu podporiť.
— Čo by ste odporučili jesť, aby ste si rozjasnili život v očakávaní skutočnej jari?
— V domácom jedle si to veľa ľudí nevšimne, je tam vážny nedostatok farby. Najmä v čase, keď je všetko naokolo nekonečne šedé. Zeleninu by som len uvarila, pridala by som ju ako prílohu, nechala by som ju variť, kým nezmení farbu - mrkva, cuketa alebo cuketa. Nenechajte ani špenát sčernieť. Skúste sa pohrať s farbami, jasné farby vám len zdvihnú náladu, aj keď na to nemyslíte.
- V karikatúre „Ratatouille“ hrdina uistil, že každý môže variť. Súhlasíš?
"Ale nie každý si to dokáže užiť." Ak si robíte starosti so šúpaním troch zemiakov navyše, potom to nie je vaša profesia. Ale zároveň môžete zemiaky variť úžasne.
-Aké je tvoje obľúbené jedlo?
- Všetko sa mení. Teraz milujem hummus. Možností je veľa. Je úžasné, ako môže zvláštna biomasa hrať tak zaujímavo.
SÚKROMNÉ PODNIKANIE
Alexej ZIMIN narodený 13. decembra 1971 v Dubne v Moskovskej oblasti. Po prepadnutí lásky k fyzike študoval ruský folklór a zvyky národov sveta. Bol šéfredaktorom pánskeho magazínu GQ, pracoval v Playboyi a Vogue. Šéfoval cestovateľskému magazínu a riadi projekt Afisha-Food. Od roku 2009 organizuje program „Varenie s Alexejom Ziminom“. Oženil sa s umelkyňou Tatyanou Dolmatovskou a má tri deti.
Takýmto spontánnym, veľmi bystrým a nadaným človekom je Alexey Zimin – vychádzajúca hviezda na nebi moderného výtvarného umenia a portrétnej fotografie. Je talentovaný a ambiciózny, pretože je zvyknutý dosahovať svoje ciele už od útleho veku.
Umelec Alexey Zimin vníma zmysel pre krásu a krásu každodenných javov a známych vecí. Vo svojich dielach sprostredkúva tie stránky známeho, o ktorých v kolobehu každodennej rutiny a povinností len zriedka uvažujeme.
Každý z obrazov namaľovaných mladým a ambicióznym umelcom sa vyznačuje jedinečným riešením, originalitou a sofistikovaným, dobre vyvinutým umeleckým vkusom: „Hmlovina“, „Obývaná planéta“, „Cez oblaky“, „Vladimir Putin“, „Trojuholník“ , Kruh a Štvorec“. Dielo umelca si získava obľubu u predstaviteľov sociálnych vrstiev obyvateľstva, ktorí sú znalcami všetkého krásneho a tíhnú k sebavyjadreniu vykonávanému všetkými umeleckými prostriedkami výtvarného umenia.
Detstvo Alexeja Zimina. Skorá kreativita
Alexey sa zamiloval do kreslenia od raného detstva. Potom na hodinách výtvarnej výchovy ctižiadostivý umelec usilovne a usilovne kreslil prvé skice a náčrty, ktoré sa jeho o niečo menej nadaným a cieľavedomým spolužiakom javili ako skutočné umelecké dielo.Práve vtedy boli v mladom mužovi položené začiatky jeho profesionálnej tvorivosti, vnukla sa mu túžba doviesť akékoľvek podnikanie k logickému záveru a plne doň investovať z morálneho aj fyzického hľadiska.
Prvá výstava s originálnymi maľbami Alexeja Zimina sa konala, keď bol umelec v 10. ročníku na gymnáziu. Jeho obrazy boli vystavené v Aksakovskej knižnici, ktorá sa nachádza v Uljanovsku. Výstava vyvolala skutočnú senzáciu medzi obyvateľmi Uljanovska všetkých vekových kategórií a životných priorít. Ľudia sa s veľkým potešením prišli pozrieť na pamätné obrazy, namaľované zaujímavým spôsobom a so znalosťou psychologických a sociálnych charakteristík cieľového publika.
Štýlový dizajn a štýl maľby prvých obrazov Alexeja Zimina bol priamo ovplyvnený jeho dlhoročným koníčkom. Právom ho možno nazvať súčasťou každodenného životného štýlu. Toto je vášeň pre modeling. Je jasné, že veľa ľudí sa zaujíma o navrhovanie, vytváranie a organizovanie štartu a pilotovania rôznych vozidiel. Len málo z nich si lásku k modelingu prenáša aj do iných oblastí života.
Umelec Alexey Zimin: prvé úspechy
Prvé maľby Alexeja Zimina ovplyvnili dva dôležité aspekty: jeho dlhoročná oddanosť modelingu a jeho vedomé zapájanie sa do spoločenských aktivít a najmä do dobrovoľníckeho hnutia. Ide o maľby s vesmírnou tematikou („Hmlovina“, „Cez oblaky“ a „Obývaná planéta“) a maľby, ktoré súčasne spájajú prvky abstraktného expresionizmu. 
Pozoruhodné je dielo „Trojuholník, kruh a štvorec“, ktoré pôsobí sviežo, zaujímavo a príťažlivo a vyvoláva množstvo asociácií a všelijakých interpretácií. Obraz je fragmentárnym segmentom, akoby izolovaným od všeobecného kontextu ucelenej kompozície. Odhaľuje rôzne detaily a jednotlivé klapky. Napriek svojim prirodzeným geometrickým rozdielom a štylistickému dizajnu tvoria pri starostlivom a dôkladnom skúmaní vždy iba tri postavy.
Trojuholník, kruh a štvorec – presne tak sa obrázok volá a nie je to náhoda. Zdá sa, že tento obraz demonštruje cyklický charakter všetkých prebiehajúcich životných procesov, ktorý je pozorovaný bez ohľadu na vonkajšie faktory a nie je bezprostredne predpovedaný.
Teraz Alexey Zimin
Alexey Zimin neúnavne zdokonaľuje svoje umelecké schopnosti a skúša nové štýly a smery v maľbe. Každé 2-4 mesiace umelec organizuje výstavy svojich obrazov. Schádzajú sa pri nich nielen obdivovatelia jeho originálneho talentu, ale aj množstvo záujemcov, ktorí nechcú zostať bokom. 
Ovplyvnil formovanie štýlu pánskej módy a Haute Cuisine.
Alexey Zimin sa narodil 13. decembra 1971 v meste Dubna v Moskovskej oblasti. Vzdelávanie začalo na fyzikálnej a matematickej škole a pokračovalo na Moskovskom energetickom inštitúte. Čoskoro sa však rozhodol zmeniť fyziku na filológiu a prestúpil na Moskovskú štátnu univerzitu pomenovanú po M.V. Lomonosov.
Špecializácia ruského folklóru získaná na Filologickej fakulte Moskovskej štátnej univerzity sa ďalej rozširovala, keď pracoval ako redaktor televízneho programu „International Panorama“ Zimin sa zaoberal zvykmi národov sveta, ako aj výskumom osady árijských kmeňov v južných republikách krajiny.
Navyše, aj počas študentských rokov mal Alexey rád rock a bol vedúcim spevákom rockovej skupiny. Ďalšími fázami jeho novinárskej biografie bola práca v časopisoch Voyage, Playboy a Vogue. Najväčšiu slávu medzi čitateľmi, televíznymi divákmi a návštevníkmi internetových stránok si však vyslúžil Alexey Zimin ako kuchár.
Alexey Zimin urobil svoj prvý kulinársky zážitok vo veku piatich rokov. Napriek tomu, že miešané vajíčka, ktoré uvaril, boli úplne čierne, proces premeny produktov ho zaujal. Alexey študoval varenie z kuchárskych kníh a zbieral ich do knižnice, ktorú už odhaduje na tisíc zväzkov. Zimin má však za sebou aj špeciálne vzdelanie v takej renomovanej inštitúcii, akou je londýnska škola kuchárov Cordon Bleu, a stáž u takých kulinárskych es ako Michel Guerard a Raymond Blanc.
Alexey sprostredkúva svoje kulinárske znalosti už takmer pätnásť rokov v tematických rubrikách takých renomovaných publikácií, ako sú Kommersant a Vedomosti. Okrem toho je jeho kulinársky blog lídrom na webovej stránke Afisha-Eda a kulinárske programy „Food“ na Menu-TV a „Varenie s Alexeym Ziminom“ na NTV sú medzi divákmi a pozvanými celebritami veľmi obľúbené a priťahujú pozornosť nielen originálnymi receptami, ale aj so zábavnými príbehmi a fascinujúcimi komentármi k receptom.
Zo štyroch kníh vydavateľstva Zimin sa tri venujú vareniu. „Forever Kitchen“ rozpráva o najlepších receptoch svetovej kuchyne, „Market Kitchen“ o príprave sezónnych jedál a v skutočnosti predstavuje kulinársky kalendár a „Supermarket Kitchen“ ponúka originálne recepty z bežne dostupných produktov. Medzi obyvateľmi hlavného mesta je známa aj kaviareň Ragout, kde je Zimin kurátorom kuchyne a učiteľom v škole varenia.
Rodina Alexeja Zimina
Alexey je ženatý s Tatyanou Dolmatovskou, kostýmovou výtvarníčkou. K ich zoznámeniu došlo vo vydavateľstve Conde Nast, keď Tatyana pracovala v časopise Vogue a Alexey bol redaktorom GQ. Na jeho naliehanie Tatyana absolvovala cukrársky kurz. Ich rodina bola zaradená do zoznamu najsilnejších manželských zväzkov v Moskve. Alexey, Tatyana a ich tri deti žijú v Peredelkine, kde cez víkendy pripravujú svoje obľúbené jedlo - pórovú a zemiakovú polievku podľa starého a jednoduchého francúzskeho receptu.
Alexey Zimin je populárny novinár, šéfkuchár, spolumajiteľ kaviarne Ragout, kritik reštaurácie, hostiteľ kulinárskej show a kulinársky blogger. To však nie je všetko, čo tento úžasný človek obsahuje.
Životopis Alexeja Zimina
Alexey sa narodil 13. decembra 1971 v meste Dubny, ktoré sa nachádza na severe Moskovskej oblasti. Keďže toto malé mesto je známe výskumom v oblasti jadrovej fyziky, Alexey ďaleko nezašiel a svoje vzdelanie začal na škole s fyzikálno-matematickým zameraním a pokračoval zápisom na Moskovský energetický inštitút. Po krátkom štúdiu na strednej škole si však uvedomil, že to nie je nič pre neho a znova vstúpil na Filologickú fakultu Moskovskej štátnej univerzity.
Vzdelanie, ktoré získal, pomohlo Alexejovi nájsť sa v televízii. Nejaký čas po ukončení štúdia bol redaktorom Medzinárodného programu, kde študoval životný štýl árijských národov ZSSR. Potom pracoval pre také vydavateľstvá ako Voyage, Playboy, Vogue, GQ. V tom období sa stretol so svojou budúcou manželkou Tatyanou Dolmatovskou, kostýmovou výtvarníčkou, ktorá potom pracovala vo Vogue. Teraz majú tri deti.
Ziminova novinárska činnosť dosiahla svoj vrchol, keď obyčajný redaktor viedol mesačný cestovateľský magazín Afisha-Mir a stal sa podľa jeho slov „predsedom Globe“.
Najlepšia práca je vysoko platený koníček
Okrem žurnalistiky, histórie a kultúrnych štúdií mal Alexej Zimin špeciálny koníček - varenie. Už od malička ho fascinoval proces varenia a začal zbierať knihy receptov. Čoskoro to nestačilo a novinár sa rozhodol získať vzdelanie v oblasti varenia. Jeho učiteľmi boli francúzske esá zo slávnej francúzskej kulinárskej školy Le Cordon Bleu, ktorá sa nachádza v Londýne.
Alexey Zimin, ktorý spojil dve vzdelania, naďalej potešil svojich čitateľov novými, vždy relevantnými témami - receptami. O svoje kulinárske tajomstvá sa podelil v nasledujúcich vydaných knihách „Kuchyňa na trhu“, „Kuchyňa supermarketu“ a „Kuchyňa navždy“, ako aj v autorských stĺpcoch takých známych publikácií ako „Kommersant“, „Vedomosti“ a na svojom osobnom blogu. -časopis “Afisha” -food”, ktorý je dodnes veľmi populárny.
V roku 2009 sa Alexey stal moderátorom na televíznom kanáli Domashny v televíznom programe „Varenie s Alexejom Ziminom“, ktorý sa na jeseň roku 2011 presťahoval na kanál NTV.
V roku 2010 sa v Moskve otvorila kaviareň Ragout s Alexejom ako spolumajiteľom.
"Varenie s Alexejom Ziminom"
Alexeyho recepty sa vyznačujú ľahkosťou a jasnosťou, ako aj jednoduchosťou výberu prísad. Zvyčajne sú verejne dostupné. Ale zároveň kompatibilita ingrediencií poteší aj tých najnáročnejších kulinárskych kritikov. Preto je dnes program „Varenie s Alexejom Ziminom“ taký populárny.
Program sa na kanáli NTV objavuje každú sobotu o 8:40 moskovského času. Podľa názvu epizódy vždy pochopíte, o čom sa bude diskutovať: „Rybí deň“, „Ruský obed“, „Veľkonočný obed“ atď. Moderátor ponúka 2-3 jedlá, ktoré zdieľajú nielen tajomstvá varenia, ale aj jemnosti výberu ingrediencií, ako aj stĺpček na tému gastronomického cestovania. Alexey Zimin má vynikajúcu erudíciu, dobre podaný prejav, úžasný humor a charizmu, ktorá, samozrejme, nenecháva ľahostajné predstaviteľky.
Pre tých, ktorí nemajú možnosť sledovať televíznu reláciu vo vysielaní alebo si nestihli nahrať žiadny recept, je tu alternatíva - kanál YouTube, ktorý obsahuje všetky epizódy.
Recepty z programu
Recepty Alexeja Zimina z programu sú plné rozmanitosti a nezvyčajnosti. Jednou z najzaujímavejších bola epizóda s názvom „Neskorý jesenný obed“.
Na štyri porcie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- pol kilogramu kuracích krídel;
- 50 ml olivového oleja;
- 200 gramov húb;
- 15 strúčikov cesnaku;
- 2 bobkové listy;
- 2-3 vetvičky tymiánu;
- 100 ml bieleho vína;
- korenie, soľ.
Praktická časť
- Predhrejte rúru na 200 stupňov. Horúci plech potrieme olivovým olejom a zohrejeme v rúre.
- Kuracie krídelká rozdelíme na kúsky, dochutíme soľou a korením a vložíme na rozohriaty olej do rúry.
- Po 10 minútach posypeme nahrubo nasekaným cesnakom.
- Po 5 minútach pridajte na krídla bobkové listy a vetvičky tymiánu.
- Po ďalších dvoch až troch minútach pridajte nakrájané huby.
- Minútu pred varením podlejeme bielym vínom.
- Hotové jedlo položíme na taniere a ozdobíme tymianom.
Na štyri porcie budete potrebovať:
- 100 gramov kyslej smotany;
- 1,5 šálky múky;
- 4 vajcia;
- soľ podľa chuti;
- práškový cukor podľa chuti.
Na krém potrebujete:
- 200 ml mlieka;
- 200 ml hustej smotany;
- 200 gramov cukru;
- 1 vanilkový struk.
Inštrukcie:
- Kyslú smotanu, cukor, soľ a múku zmiešame a vymiesime cesto.
- Cesto rozvaľkáme na tenko a nakrájame na pásiky.
- Vložte prúžky do fritézy.
- Po niekoľkých minútach vyberte kefu a položte ho na obrúsok, nechajte prebytočný olej vytiecť.
- Na omáčku nalejeme do hrnca mlieko a smotanu, pridáme nasekaný vanilkový struk.
- Mlieko dusíme na miernom ohni, kým sa úplne nerozvinie vanilková aróma.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vlejeme do mlieka.
- Vyberte vanilku a za stáleho miešania priveďte smotanu do zhustnutia.
- Drevo posypeme práškovým cukrom a podávame s vanilkovým krémom.
Jahodový koláč
Na štyri porcie budete potrebovať:
- 1 šálka mrazených jahôd;
- 5 lyžíc kyslej smotany;
- 10 gr. prášok do pečiva;
- 10 gr. vanilkový cukor;
- 4 kuracie vajcia;
- 250 gr. Sahara;
- 1 šálka múky;
- soľ podľa chuti.
Inštrukcie:
- Kyslú smotanu, cukor, vanilkový cukor a vajcia vymiešame.
- Oddelene zmiešame múku, soľ a prášok do pečiva.
- Suchú zmes postupne pridávame do kyslej smotany a šľaháme mixérom.
- Pridajte jahody, dobre premiešajte.
- Cesto vylejeme do formy vymastenej maslom.
- Cesto vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov a pečte 30-40 minút.
Dobrú chuť!
Životopis Alexeja Petrova, šéfredaktora časopisu Afisha-World, prekvapuje svojou rozmanitosťou. Je absolventom fyzikálno-matematickej školy, študentom Moskovského energetického inštitútu a následne Filologickej fakulty Moskovskej štátnej univerzity, folkloristom a etnografom, rockovým hudobníkom a v súčasnosti novinárom, spisovateľom a šéfkuchárom značky. Zimin bol šéfredaktorom časopisov „GQ“, ktoré mali veľký vplyv na formovanie domáceho štýlu pánskej módy a „Gourmet“, „biblia gurmánov“, ktorá hovorila o vysokej kuchyni. Alexey Zimin nazýva svoju súčasnú pozíciu v Afisha-Mir „predsedom zemegule“. Popri originálnych sprievodcoch a cestovateľských príbehoch sa na stránkach špeciálnej prílohy časopisu a webovej stránky Afisha-Eda venuje veľká pozornosť rôznym aspektom varenia.
Fyzik, filológ, kulinársky špecialista
Alexey Zimin je rodákom z Dubny (13. decembra 1971), jeho vzdelanie začalo na fyzikálno-matematickej škole a pokračovalo na MPEI, avšak po oboznámení sa s úvodnými kurzami svojej budúcej špecializácie sa Alexey rozhodol zmeniť fyziku na filológiu. Špecializácia na ruský folklór získaný na filologickom oddelení Moskovskej štátnej univerzity sa neskôr rozšírila - počas práce ako redaktor televízneho programu „International Panorama“ sa Zimin zaoberal zvykmi národov sveta, ako aj výskumom osád. árijských kmeňov v južných republikách ZSSR. Navyše, aj počas študentských rokov mal Alexey rád rock a bol vedúcim spevákom rockovej skupiny. Ďalšími fázami jeho novinárskej biografie bola práca v časopise Voyage a ďalších publikáciách vrátane Playboy a Vogue. Najväčšiu slávu medzi čitateľmi, televíznymi divákmi a návštevníkmi internetových stránok si však vyslúžil Alexey Zimin ako kuchár.
Cesta k vysokej kuchyni
Alexey Zimin urobil svoj prvý kulinársky zážitok vo veku piatich rokov. Napriek tomu, že miešané vajíčka, ktoré uvaril, boli úplne čierne, proces premeny produktov ho zaujal. Alexey študoval varenie z kuchárskych kníh a zbieral ich do knižnice, ktorú už odhaduje na tisíc zväzkov. Zimin má však za sebou aj špeciálne vzdelanie v takej renomovanej inštitúcii, akou je londýnska škola kuchárov Cordon Bleu, a stáž u takých kulinárskych es ako Michel Guerard a Raymond Blanc. Alexey Zimin sprostredkúva svoje kulinárske skúsenosti už takmer pätnásť rokov v tematických rubrikách takých renomovaných publikácií ako Kommersant a Vedomosti. Okrem toho je jeho kulinársky blog lídrom na webovej stránke Afisha-Eda a kulinárske programy „Food“ na Menu-TV a „Varenie s Alexejom Ziminom“ na NTV sú medzi divákmi a pozvanými celebritami veľmi obľúbené a priťahujú pozornosť nielen originálnymi receptami, ale aj so zábavnými príbehmi a fascinujúcimi komentármi k receptom. Zo štyroch kníh vydavateľstva Zimin sa tri venujú vareniu. „Forever Kitchen“ rozpráva o najlepších receptoch svetovej kuchyne, „Market Kitchen“ – o príprave sezónnych jedál a je vlastne kulinárskym kalendárom a „Supermarket Kitchen“ ponúka originálne recepty z bežne dostupných produktov. Medzi obyvateľmi hlavného mesta je známa aj kaviareň „Ragout“, kde je Zimin kurátorom kuchyne a učiteľom v škole varenia.
Rastúci záujem o dobrú kuchyňu, obľubu gastronomických publikácií a rôznych kulinárskych šou považuje Alexey Zimin za celosvetový trend spojený s tým, že jedlo je jedným z najdôležitejších momentov v živote človeka, formou sebapoznania. Len čo proces nasýtenia prestane byť jednoduchou podmienkou prežitia, varenie sa stáva umením. V súčasnosti existuje prirodzený proces preberania kulinárskych tradícií. Žiadna národná kuchyňa by podľa Zimina nemala zostať hermeticky uzavretým svetom. Nesúhlasí s tými, ktorí hovoria o zániku tradičnej ruskej kuchyne, a proces vstrebávania nových myšlienok považuje za úplne prirodzený a priaznivý. Zároveň medzi sľubnými oblasťami rozvoja ruskej kuchyne Alexey Zimin predstavuje pre mnohých takú kontroverznú oblasť, akou je pouličné jedlo.
Alexey Zimin je ženatý s Tatyanou Dolmatovskou, kostýmovou výtvarníčkou. K ich zoznámeniu došlo vo vydavateľstve Conde Nast, keď Tatyana pracovala v časopise Vogue a Alexey bol šéfredaktorom GQ. Na Alexejovo naliehanie sa Tatyana zúčastnila cukrárskeho kurzu – šéfkuchár značky považuje ženy za schopnejšie v umení vyrábať sladkosti. Ich rodina bola zaradená do zoznamu najsilnejších manželských zväzkov v Moskve. Alexey, Tatyana a ich tri deti žijú v Peredelkine, kde cez víkendy pripravujú svoje obľúbené jedlo - pórovú a zemiakovú polievku podľa starého a jednoduchého francúzskeho receptu.
