Mit kell főzni darált húsból, Natalya Bezyazikova táplálkozási szakértő. Halnap: finn leves, friss saláta és zsenge párolt lazac. Zöld tea és frissen facsart gyümölcslevek

Karfiol, paradicsom és gyógynövény saláta

karfiol – 1/2 kis fej káposzta;
friss paradicsom - 2 db;
friss uborka - 2 db;
saláta levelek - 1 közepes csokor;
konzerv zöldborsó - 2 evőkanál. kanalak;
zöldhagyma - 1 kis csokor;
tejföl - 1 evőkanál. kanál;
majonéz - 1 evőkanál. kanál;
cukor - 1 teáskanál.

A karfiolt megfőzzük, és kis rózsákra vágjuk. A paradicsomot és az uborkát vékony szeletekre, a salátát széles csíkokra vágjuk. Tegyünk mindent egy salátástálba, adjuk hozzá a zöldborsót, a finomra vágott hagymát és keverjük össze. A salátát tejföllel és majonézzel ízesítjük, megszórjuk cukorral és újra összekeverjük.

Finn halászlé

Két adag elkészítéséhez szüksége lesz:

friss lazac (vagy a lazaccsaládba tartozó más hal) - 120 g;
1 közepes hagyma;
2 közepes burgonya;
tejszín 33% zsír - 1,3 csésze;
halleves - 0,5 csésze;
vaj sütéshez;
szójaszósz, finomra vágott regan (bazsalikom), só - ízlés szerint.

Külön főzzük meg a hallét. A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, kockákra vágjuk. A friss lazacot kockákra vágjuk és félretesszük.

A hagymát kockára vágjuk, a vajban aranybarnára pirítjuk, egy serpenyőbe tesszük. Ezután a hagymát tejszínnel öntjük, előre elkészített hallevest, apróra vágott lazacot, krumplit adunk hozzá. Forraljuk fel a levest, amíg besűrűsödik.

Párolt lazac

Két adag elkészítéséhez szüksége lesz:

lazac vagy a lazaccsaládba tartozó bármely hal - 400 g;
kapor - 1 kis csokor;
természetes halleves - 2 evőkanál. kanalak;
citromlé - 2 teáskanál;
olívaolaj - 2 teáskanál;
szójaszósz, só, őrölt fehér bors - ízlés szerint.

A halat szeletekre vágjuk, rendes tányérra tesszük, megszórjuk sóval, borssal, felöntjük szójaszósszal, vajjal, húslevessel és citromlével, megszórjuk kaporral. Fedjük le szorosan a tányért fedővel vagy egy másik tányérral, és tegyük egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel. Hagyja hatni 10-12 percig. Bármilyen körethez tálalható: főtt burgonya, rizs, friss zöldség saláta.

***

A nyári ebédet kiegészítheti egy csésze zöld teával vagy egy pohár bármilyen frissen facsart gyümölcslével. A zöld tea egy csodálatos tonizáló vitaminital, amely kiválóan oltja a szomjat meleg időben.

Leve bármilyen zöldségből vagy gyümölcsből készíthető. Kismamáknak különösen ajánljuk a narancs-, alma-, sárgarépa-, cékla- és zellerlé különböző fajtáinak keverékeit. Az utolsó kettőt csak a főlé, lehetőleg almalé kis adagjaként használja. Kiváló eredmény érhető el, ha tejet vagy tejszínt adunk a léhez 10 rész gyümölcslé és 1 rész tej vagy tejszín arányában. Jó étvágyat kívánunk!

Nem csak finom, de egészséges is!

Friss zöldség saláta

A zöldségsaláta kiváló vitamin- és ásványianyag-választék a kismamák számára. Fontos, hogy a kalóriatartalma alacsony legyen: 150 gramm saláta mindössze 120 kcal-t tartalmaz - elsősorban a tejföl és a majonéz hozzáadásának köszönhetően. Összehasonlításképpen: egy 110 g-os rántott hússzelet 310 kcal-t tartalmaz, i.e. kétszer annyi. A bemutatott saláta alacsony kalóriatartalma magas biológiai értékével különösen fontos a terhesség alatt. A salátában található zöldségek nagyon hasznosak a kismama számára. A paradicsom sok béta-karotint és sok C-vitamint tartalmaz. Napi két nagy paradicsom elegendő ahhoz, hogy egy felnőtt ember szervezetét aszkorbinsavval láthassa el. Az étrend ezekkel a vitaminokkal való gazdagítása lehetőséget ad a leendő babának arra, hogy szép, egészséges, pelenkakiütésre és szúrós hőségre nem hajlamos bőre legyen, valamint a saláta levelei vitaminok egész sorát tartalmazzák, 100 g levele pedig többet béta-karotin, mint a paradicsomban: 1,75 mg versus 1,2 mg Ennyi salátalevelet azonban nehéz megenni, ezért elmondhatjuk, hogy ennek a zöldségnövénynek a fő előnye a benne található vitaminok és ásványi anyagok sokfélesége változatos zöldhagymában is nagyon gazdag kalciumban, ami szükséges a kismama egészséges fogainak és erős csontjainak fenntartásához.

A karfiol nagyon különleges szerepet játszik ebben a salátában. Pontosan azokat a vitaminokat tartalmazza, amelyek a terhesség alatt rendkívül fontosak. Először is, ezek a folátok (folsav vagy folacin). Ennek a vitaminnak a hiánya a várandós anya étrendjében tele van vérszegénység kialakulásával az érő babában. Ezenkívül a folsav szükséges a szövetek normális növekedéséhez és fejlődéséhez. Különösen a terhesség alatti folsavhiány az idegrendszeri rendellenességek kialakulásának kockázati tényezője.

Finn halászlé

Ennek a levesnek a tápértéke nagyon magas, mert... A lazac zsírtartalmát és ennek megfelelően kalóriatartalmát tekintve csak néhány halfajtánál marad el, mint például a lámpaláztól, a vaddisznóhaltól és a fekete laposhaltól. 120 g lazac 250 kcal-t tartalmaz. Ehhez adjunk hozzá burgonyát, tejszínt és vajat, és körülbelül 400 kcal-t kapunk. A lazac ízéről, valamint értékes és könnyen emészthető fehérjetartalmáról híres. A lazaczsír többszörösen telítetlen zsírsavak OMEGA"3 néven ismert komplexét tartalmazza. Ez a komplex megakadályozza a zsíros anyagok lerakódását az erek falán, megakadályozza a vérrögök képződését a kitágult vénákban, azaz a thrombophlebitis megelőzésének eszközeként szolgál. nagyon fontos a kismamák számára.

Ezenkívül a lazac tartalmaz D-vitamint, amely jótékony hatással van a kalcium-anyagcserére és ennek megfelelően a csontok szilárdságára. Külön figyelmet szeretnék fordítani a húsleves elkészítésére. Természetes termékekből (hal, hús, baromfi) kell főzni, nem pedig kockákból, ahogy most sokan teszik. A helyzet az, hogy a kockák ízesítő és ízesítő élelmiszer-adalékanyagokat tartalmaznak, amelyek terhesség alatt rendkívül nemkívánatosak. Az íz javítása érdekében jobb, ha kaprot, babérlevelet vagy más természetes fűszereket adunk a friss húsleveshez.

Párolt lazac

Ez az étel 86 g állati fehérjét tartalmaz, ami a kismama napi szükségletének több mint egyharmada. Ez a párolt fehérje étel különösen értékes a terhesség második és harmadik trimeszterében. Optimális feltételeket teremt a máj és az epeutak működéséhez: nem irritálja és nem kényszeríti őket megerőltető munkára. A terhesség utolsó hónapjaiban a nők hajlamosak az epe stagnálására az epehólyagban. A forró párolt ételek elősegítik az epehólyag nyugodt és hatékony kiürülését.

Zöld tea és frissen facsart gyümölcslevek

A zöld tea gyógyító tulajdonságaiban felülmúlja fekete megfelelőjét. Természetesebb, mert előállítási technológiája nem igényel erjesztést, és maximálisan megőrzi előnyös tulajdonságait. A zöld tea olyan értékes anyagokat tartalmaz a kismamák számára, mint a fluor, jód, vas, foszfor és kálium. Megakadályozza a felesleges zsír lerakódását a szervezetben, intenzíven távolítja el a felesleges anyagokat a szervezetből, és ellenáll a sugárzás hatásainak.

A zöld teában található P és C vitaminok nagyon sikeres kombinációt alkotnak, erősítve egymás jótékony hatását. Bármilyen lé jó, de mindig frissen facsart. A narancs, alma és sárgarépa vegyes levei nemcsak sikeres ízvilágot alkotnak, hanem kiegészítik egymást. Béta-karotin a sárgarépából, C-vitamin a narancsból, vas az almából - ez az optimális készlet mind az anyának, mind a születendő babának. Ne feledje, hogy a narancs, piros és fekete bogyókból, gyümölcsökből és zöldségekből származó levek túlzott fogyasztása allergiás reakciót válthat ki. Például nem szabad sárgarépa-, sütőtök- és paradicsomlevet keverni, sok fekete ribizlit enni naponta, és nem szabad túlzásba vinni a sárgabarackot és az őszibarackot.

A céklalé serkenti a beleket. Egyharmad pohár éjszaka - és a nő megszabadul a székrekedéstől, ami annyira bosszantó a terhesség alatt, különösen a harmadik trimeszterben. Bármilyen zöldségléhez hozzáadott zellerlé pikánssá, élesebbé teszi az ízét, valamint káliumsókkal és PP-vitaminnal (nikotinsavval) gazdagítja. Ezenkívül a zeller vizelethajtó és tisztító hatású.

Adjunk hozzá egy rész tejszínt tíz rész léhez – és a zsírban oldódó A-, E-, K-vitamin sokkal jobban felszívódik. Különösen fontos, hogy tejszínt adjunk a sárgarépaléhez.

Gyermekeknél. „Végül is ilyen nyomás uralkodik az iskolában!” – gondolja szomorúan a gondoskodó anya „És az én Anechkám (Julenka, Egor) szó szerint semmit sem eszik: beletúr egy kicsit a tányérjába, és otthagyja az asztalt. Az aggodalom érthető. Valójában miért veszítik el a gyerekek az étvágyukat?

Alattomos édességek

A kilencedik osztályos Christinának nagyon jó családja van: teljes a szülei, és még egy gondoskodó nagymama is. Korábban mindig meleg, ízletes, egészséges ebédeket és vacsorákat készített unokájának. Az édességeket csak teával szolgálták fel. De tavaly nyáron Christina nagybátyjához kellett költöznie, akinek ikrei születtek. Szülei egész nap dolgoznak, a lányt pedig megrészegíti a szabadság. Hülyeség zabpehelyet és tojást enni, ha senki nem kényszerít rá. A zsemle lekvárral és teával sokkal finomabb. Unalmas volt újramelegíteni az ebédet, ezért Christina tortával, kedvenc csokoládéjával és töltelékes mézeskalácsra cserélte, amit útközben vett az iskolából. Itt van, édes élet!

Az édesanya hamarosan észrevette, hogy lánya állandóan rosszkedvű, lefogyott, elsápadt, szinte semmit sem eszik, gyengeségre panaszkodik. A lányt a szakemberek megvizsgálták, betegséget nem találtak, de komoly B-vitamin-hiányt fedeztek fel, furcsa volt egy nagyon gazdag családból származó lány rossz táplálkozásáról beszélni. Vitaminkészítményekkel kellett kezelnem injekció formájában. Mi az oka Christina rosszullétének?

A B-vitaminok hiánya az étrendben az étvágycsökkenés egyik gyakori oka, különösen serdülőknél. Az étvágyért leginkább a B-1 (tiamin) és a B-8 (biotin) vitaminok felelősek. És nem csak arról van szó, hogy Christina étrendjében kevés volt a vitamin. A cukor és az édesség erősen megnöveli a szervezet B-1-vitamin-szükségletét, az édesszájúaknál pedig gyorsan jelentkeznek hiányának jelei: étvágytalanság, izomgyengeség, rossz hangulat, kedvetlenség, tanulási nehézségek. A biotin hiánya pedig akár étellel szembeni idegenkedéshez és depresszióhoz is vezethet. És elkezdődnek a megjelenésével kapcsolatos problémák: a bőr romlik, a haj elvékonyodik.

Mi a teendő vitaminhiány esetén? Sürgősen hagyja abba az édesipari termékek fogyasztását, vegyen fel B-1-vitamin és biotin forrásokat a napi étrendbe: sörélesztő, marhamáj, vese, dió, barna rizs, gabonakenyér, sertéshús, hüvelyesek, burgonya, korpa, búzacsíra, friss tojás, gyöngy árpa gabona Ne feledkezzünk meg a friss zöldségekről, gyümölcsökről és fűszernövényekről sem.

– Anya, fáradt vagyok!

- Doktor úr, ilyen szavakat hallani egy elsőstől! Még hat hónapja nem tanultam, és már fáradt vagyok! A lényeg, hogy nem eszik semmit, még a kedvenc lazacát is elutasítja. Valószínűleg beteg.
- Artemushka, fáj neked valami?
- Nem... egyszerűen nincs kedvem enni. És minden remeg odabent.
- Kimentél suli után?
„Nem, iskola után a nagyapámmal angolra mentünk” – mondta Artem.
– De volt 20 percünk ebédelni – javította ki anyám –, és Temik csak fél csésze kompótot ivott meg. Tegnap próbáltam belenyomni egy szeletet, de hányt.
- Sokáig volt kint tegnap?
- Ó, mit beszélsz! A szerda a legforgalmasabb napunk: sakk és koreográfia. Este meg is próbáltam etetni a gyereket, de csak éktelen hisztit dobott. Ilyen még soha nem történt vele.

Az orvos előtt minden világos volt. A fiú tényleg a végletekig elfáradt, mert a gyerekeket nem csak a tanulás, hanem az állandó nyilvánosság, nagy tömegben, folyamatos felnőtt nyomás alatt is kimeríti.

Egy gyereknek egyszerűen szüksége van legalább rövid ideig tartó magányra, nem beszélve a sétákról és a gondtalan udvari játékokról. Szerencsére Artem édesanyja követte az orvos ajánlásait, és megszabadította a fiút az elviselhetetlen stressztől. Az étvágyam fokozatosan helyreállt, és megszűnt a hisztéria. De másként is megtörténik, ennek komoly idegösszeomlás lehet a vége.

A derekát kergeti

Szépségversenyek, kifutósztárok, divatmodellek... És nagyon sok lánynak fájó vágya van az „ideális arányok” elérésére. Ez a divat nem érintette a nyolcadikos Mayechkát, egy kellemesen telt lányt, aranyos gödröcskékkel az arcán és nevető szemeivel. Élénksége, szellemessége, vidám kedélye vonzotta társait és felnőtteit egyaránt. Ám egy napon egy kiállításon barátja megcsodálta a rajzon ábrázolt lány kecsességét és légiességét. És elkezdődött a harc a légiességért. Maya vagy három egymást követő napon csak főtt rizst evett, aztán szójasajtot, aztán csak kefirt ivott, aztán általában vízre és különféle teákra váltott a fogyás érdekében.

Hamarosan elment az étvágya, már egyáltalán nem akart enni, ingerlékenység jelentkezett, és az iskolában az A-t C-vel váltották fel. Maya tényleg sokat fogyott: divatosan beesett az orcája, kihunyt a szeme. A kilókkal együtt eltűnt az élénkség, a vidámság, a báj. Bőrproblémák jelentek meg: szárazság, hámlás, piros foltok, repedések az ajkak sarkában.

Az orvos, akihez Maya aggódó szülei elvitték, első pillantásra hipovitaminózist állapított meg. A bőrszárazság, hámlás, foltok az A-vitamin hiányának a jelei, ami csak zsírban oldódik fel, enélkül nem szívódik fel. Igen, és megtalálható a zsíros ételekben (máj, halolaj, tojás, vaj), és Maya ezeket zárta ki az étrendjéből. Az ajkak sarkában megjelenő repedések a B-2-vitamin hiányát tükrözik, melynek fő forrásai szintén a magas kalóriatartalmú ételek: tojás, máj, vese, hal, sajt. Étvágycsökkenés, ingerlékenység, apátia, sápadtság... Így nyilvánul meg a májban, vesében, sertéshúsban, tojásban és sajtban fellelhető B-12-vitamin hiány.

Mindössze egy hónap kellett ahhoz, hogy megbirkózzon az egészségre ártalmas étrend következményeivel. Különösen bosszantó, hogy az egészséges és vonzó Mayának nem volt szüksége semmilyen diétára. De mit tegyünk, ha egy tinédzser elhízása nem képzeletbeli, hanem valós?

A tizenegy éves Arinka kiskora óta duci volt, de az ötödikben annyit hízott, hogy egyszer egy csapatjáték közben hallotta, ahogy a fiúk utána kiabálnak: „Zsír, ne maradj le, mert veszítünk! ebből a zsemléből!” Otthon a lány szomorúan nézte magát a tükörben, és úgy döntött, nem eszik többet. Minden étel alattomos ellenségnek tűnt, és már a látványa is undort és hányingert váltott ki. A lányt gyomorbetegség gyanújával szállították kórházba. Mint egy éteri árnyék, úgy bolyongott a folyosón. Egy darab étel lenyelésére tett kísérlet hányással végződött. A vizsgálat nem tárt fel emésztési patológiát, de Arisha egyre gyengébb lett, és már nem kelt fel az ágyból.

Pszichiátert hívtak, és súlyos anorexia nervosát (ételtől való idegenkedés) diagnosztizáltak. Ezt a betegséget az élelmiszerek állandó megtagadása okozhatja a fogyás érdekében. Ez nagyon súlyos, különösen a tinédzsereknél. A kezelés hosszú és kitartó volt, de végül minden jól végződött. Előrehaladott esetekben azonban halálesetek is előfordulnak. Ezért, ha a szülők azt látják, hogy a gyermek éhezik, azonnal orvoshoz kell fordulniuk.

Ha a lányodat kontyával csúfolják...

Ha egy tinédzser, különösen egy 11-12 éves lány, meredeken hízott, és tovább hízik, ezt nem szabad figyelmen kívül hagyni. Az elhízás hozzáértő megelőzése vagy legalább időben történő kezelése sok súlyos bajt megelőz a jövőben.

Ha az elhízás már elérte azt a szakaszt, amikor a „Fat Trust” becenév megjelenik, a kezelést csak endokrinológus felügyelete mellett szabad elvégezni, fizikoterápiás módszertan és pszichoterapeuta részvételével. Emlékeznünk kell arra is, hogy a kielégíthetetlen étvágy leggyakoribb okai a rendellenességek, az egészségtelen életmód és a neurózist okozó mindennapi helyzetek.

A szülőknek tudniuk kell, hogy a túlevés igaz és hamis lehet.

Hamis túlevés

Az intenzív növekedés időszakában megnő a kalóriaszükséglet. A szülőknek fel kell készülniük erre.

A nyolcadikos Dima a szokásosnál korábban tért vissza az iskolából. Volt a hűtőben egy elég nagy főtt csirke, ebédre szánták az egész családnak... Amikor anya visszajött a munkából, csak csirkecsontokat talált a serpenyőben.

„Nagyobb figyelmet kell fordítanunk az oktatásra” – döntötte el anyám.
– Nem – vigyorgott apa –, több ételt kell főznünk.

A túlevés igaz

A túlevésnek különböző típusai vannak:

A gyerekek rágcsálók. Reggeli, ebéd és vacsora között folyamatosan rágnak valamit: chipset, gofrit, Snickert, pitét. Az ilyen gyerekek hajlamosak lehetnek a túlevésre, és súlyuk jelentősen meghaladja társaik súlyát.
Falánkság akarva-akaratlanul. Ezek a gyerekek, miután leültek az asztalhoz, hajlamosak jóllakni. És nem sietnek befejezni a vacsorát. Mert az asztalnál ülve sokkal kellemesebb, mint házi feladatot készíteni, mosogatni és intézni a felnőtteket. És amíg megy az ebéd, senki nem zavarja az embert.
Éhes. Evés után 2-2,5 órával az ilyen gyerekek kifejezik azt a vágyat, hogy ismét nassolni szeretnének. Az ellenzők néha torkosnak nevezik őket. De a szerető szülők gyakran örülnek annak a lehetőségnek, hogy valami finomsággal kényeztethetik gyermeküket.

Ha ezen problémák valamelyikével szembesül, ideje cselekedni.

Mutass példát a gyerekeknek, hogy egészségesen táplálkozzanak.
Kínáljon neki sokféle friss gyümölcsöt és zöldséget.
Ösztönözze tanulóját a fizikai aktivitásra.
Bővítse kommunikációs körét társaival.
Ha mindez nem működik, beszélje meg orvosával vagy táplálkozási szakértőjével a problémát.

A legfontosabb dolog az, hogy ne essen kétségbe, ha nem tud gyorsan eredményeket elérni. Erőfeszítései minden bizonnyal megnyitják az utat a sikerhez.

„Valljuk be, szinte mindegyikünknek ugyanaz a farmerja vagy kedvenc ruhája van, amibe nagyon szeretnénk beleférni, de mégsem tudunk lefogyni. Értsd meg, nincs értelme a csodára várni, fontos, hogy ökölbe szedd az akaraterődet és kezdj el cselekedni. Ma az interneten sok „csoda” diétát találhat: hajdina, kefir és végül görögdinnye, a legabszurdabb és az egészségre veszélyesebb.

Tudod, miért ellenzik a szakértők a gyors fogyást? Az úgynevezett sürgősségi „szárítás” ugyanis visszafordíthatatlan következményekkel járhat a szervezetre nézve: egy éles fogyásnál először a víz veszít el, és az izmok összeesnek, ugyanakkor minimális zsírveszteség. Egy ilyen fogyás után a legminimálisabb ellazulást is megengedve a súly az eredeti súly 10%-os növekedésével tér vissza.

Miért olyan nehéz szervezetünknek elválnia a zsírtól? Mert számára még akkor is, ha elkezdődik az „éhségsztrájk”, mindent, amit napközben megeszik, még jobban elkezd raktározni, mint korábban. Ezért a leghatékonyabb a napi kalóriabevitel optimalizálása napi 500-800 kcal hiány létrehozásával.

A napi kalóriabevitel az alapanyagcsere mennyisége (mennyi energiát költ szervezete létfontosságú funkcióinak fenntartásához nyugalomban), plusz a fizikai aktivitásra fordított kalóriák száma, még akkor is, ha ez minimális.

Annak érdekében, hogy megtudja az alap anyagcsere értékét, a legjobb, ha bioimpedancia analízist végez – ez egy módszer a testösszetétel diagnosztizálására, amely szinte minden edzőteremben elvégezhető. Miután megkapta ezt a számot, már csak egy egyszerű számtani feladatot kell elvégeznie: szorozza meg az alapanyagcsere értékét egy olyan együtthatóval, amely megfelel a fizikai aktivitásának:

1.2 - ülő életmód, ülő munka, nagyon kevés vagy semmilyen sporttevékenység;
1,3 - 1,4 - enyhe tevékenység (egy kis napi tevékenység + könnyű testmozgás heti 1-3 alkalommal)
1,5-1,6 - átlagos aktivitás (heti 3-5 edzés)
1,7-1,8 - magas aktivitás (aktív életmód és nehéz edzés heti 6-7 alkalommal)
1,9-2,0 - rendkívül magas aktivitás (sportos életmód, fizikai munka, napi edzés stb.).

Most már teljes képünk van a napi kalóriafogyasztásról, amiből levonjuk a „hiányos” 500-800 kcal-t. Íme egy példa az étlapomra a szisztematikus zsírégetés időszakában, amelyet edzőm és

Natalja Bezyazykova

Gyermeke válogatós az ételek iránt, és gyakran nem hajlandó enni? Lányod állandóan csokit rág, és nem akar egészséges salátákra váltani? Az étvágyzavarok legjellemzőbb eseteit Natalya Bezyazykova táplálkozási szakértő kommentálja.

Alattomos édességek

A B-vitaminok hiánya az étrendben az étvágycsökkenés egyik gyakori oka, különösen a serdülőknél. Az étvágyért leginkább a B-1 (tiamin) és a B-8 (biotin) vitaminok felelősek. És nem csak arról van szó, hogy Christina étrendjében kevés volt a vitamin. A cukor és az édesség erősen megnöveli a szervezet B-1-vitamin-szükségletét, az édesszájúaknál pedig gyorsan jelentkeznek hiányának jelei: étvágytalanság, izomgyengeség, rossz hangulat, kedvetlenség, tanulási nehézségek. A biotin hiánya pedig akár étellel szembeni idegenkedéshez és depresszióhoz is vezethet. És elkezdődnek a megjelenésével kapcsolatos problémák: a bőr romlik, a haj elvékonyodik.

– Anya, fáradt vagyok!

Doktor úr, ilyen szavakat hallani egy első osztályostól! Még hat hónapja nem tanultam, és már fáradt vagyok! A lényeg, hogy nem eszik semmit, még a kedvenc lazacát is elutasítja. Valószínűleg beteg.

Artemushka, van valami fájdalmad?

Nem... egyszerűen nincs kedvem enni. És minden remeg odabent.

Kimentél suli után?

Nem, iskola után a nagyapámmal angolra mentünk – mondta Artem.

De volt 20 percünk ebédelni – javította ki anyám –, és Temik csak fél csésze kompótot ivott meg. Tegnap próbáltam belenyomni egy szeletet, de hányt.

Sokáig volt kint tegnap?

Ó, mit csinálsz! A szerda a legforgalmasabb napunk: sakk és koreográfia. Este meg is próbáltam etetni a gyereket, de csak éktelen hisztit dobott. Ilyen még soha nem történt vele.

A derekát kergeti

De mit tegyünk, ha egy tinédzser elhízása nem képzeletbeli, hanem valós?

A tizenegy éves Arinka kora gyermekkorától fogva gömbölyded volt, de az ötödik osztályban annyit hízott, hogy egyszer hallotta, ahogy a fiúk utána kiabálnak egy csapatjáték során: „Zsíros, ne maradj le! El fogunk veszíteni emiatt a konty miatt!” Otthon a lány szomorúan nézte magát a tükörben, és úgy döntött, nem eszik többet. Minden étel alattomos ellenségnek tűnt, és már a látványa is undort és hányingert váltott ki. A lányt gyomorbetegség gyanújával szállították kórházba. Mint egy éteri árnyék, úgy bolyongott a folyosón. Egy darab étel lenyelésére tett kísérlet hányással végződött. A vizsgálat nem tárt fel emésztési patológiát, de Arisha egyre gyengébb lett, és már nem kelt fel az ágyból.

Az élelmiszer-adalékanyagok, amelyek számos ipari termékben jelen vannak, és a felnőttek számára teljesen ártalmatlanok, károsíthatják a baba egészségét. Nem véletlenül fordítunk ennyire figyelmet a kisgyermekek táplálkozására. Hiszen a különféle átalakulások hosszú láncolata után az élelmiszerelemek testünk részecskéivé válnak, és belépnek a szervek és szövetek szerkezetébe. Képletesen szólva, abból állunk, amit megeszünk. Egy növekvő szervezet számára pedig ez különösen fontos: mindent be kell szerezni, ami az egészséghez szükséges, és ugyanakkor ne egyen semmit, ami bármilyen módon árthat neki.

Ezért a szülőknek nem csak az ételekről, hanem a táplálék-kiegészítőkről is rendelkezniük kell elképzeléssel. Sokan ártalmatlannak tartják őket. Azonban minden nagyon relatív, és elsősorban azért, mert a felnőttek és a gyerekek eltérő mértékben érzékenyek bizonyos anyagokra, és eltérően reagálnak rájuk.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az élelmiszerekben található idegen anyagok nemcsak közvetlen, hanem mellékhatásokkal is járnak a gyermek testére. Például egyes kiegészítők megköthetik a vitaminokat vagy értékes fehérjekomponenseket, lényegében eltávolítva azokat a szervezetből. Az ilyen adalékanyagokat tartalmazó termékek szisztematikus fogyasztása esetén a gyermek egyik vagy másik alapvető elem hiányát tapasztalja. Az élelmiszerben lévő idegen anyagok allergén hatásának lehetőségét sem lehet kizárni. Ebben a tekintetben a törékeny gyermek teste különösen sérülékeny.

Természetesen minden adalékanyag kötelező vizsgálat alá esik. Annak bizonyítéka, hogy az adalékanyagok megfeleltek a biztonsági teszten, az, hogy egy speciális E-számot kaptak, amely E betűből és háromjegyű számból áll. Gyakran helyettesítik a vegyi anyagok nagyon hosszú és összetett, az átlagfogyasztó számára nem érthető elnevezéseit. Ezeket a számokat fel kell tüntetni az élelmiszerek címkéjén és csomagolásán, bár az adalékanyagok teljes neveit most már lehetőség szerint feltüntetik.

Egyetértek, ha szeretteink egészségéről van szó, nagyon fontos, hogy megértsük, mi van az általunk vásárolt termékek csomagolásán.

Minden túlzás káros

A legtöbb alkatrészre vonatkozóan megállapították a maximálisan megengedett szabványokat, amelyeket a termék gyártójának egyszerűen nincs joga túllépni. Azt azonban tudni kell, hogy sajnos még a legszigorúbb bizottság sem tudja figyelemmel kísérni, hogy egy adott személy hány adalékanyagot tartalmazó ételt, italt fogyaszt el, illetve ad a gyermekének. Vegyük például az édesítőszereket. Ezek egyike, a xilit (E-967 jelöléssel) a cukor helyettesítésére szolgál a cukorbetegek és elhízott betegek édesipari termékek gyártásában. Általában diétás konzervekhez, édességekhez és pékárukhoz adják. Úgy gondolják, hogy a xilitnek nincs negatív hatása a szervezetre, de mégsem kívánatos, hogy az óvodások feleslegesen xilitet tartalmazó termékeket adjunk. Ha a xilitet nagy mennyiségben (napi 50 g-ig) fogyasztják, akkor erős hashajtóként kezd hatni.

Annak érdekében, hogy ne károsítsa az egészségét, tudnia kell, hogy egy adott termék milyen adalékanyagokat tartalmaz, és milyen hatással lehetnek a szervezetre. Üdítőitalokhoz és édesipari termékekhez a gyümölcscukor (fruktóz), glükóz, tejcukor (laktóz), aszpartám (E-951), ciklamátok (E-952), szacharin (E-954), izomalt (E-952) is. édesítőszerként használt 953) és mások. A fruktóz, a glükóz és a laktóz ártalmatlan a kisgyermekek számára, de az E-számmal rendelkező adalékanyagok (aszpartám, ciklamát és izomalt) bár hivatalosan ártalmatlannak minősülnek, mégsem ajánlottak gyermekek számára. A szacharin (E-954) különösen káros ezen a listán. Csak 5 grammot meg nem haladó mennyiségben megengedett 1 kg termékre vonatkoztatva. A szacharint tartalmazó ételek és italok ellenjavallt gyermekek számára.

Igyekezz körültekintően kezelni a különféle édesítőszereket, ízesítőket, színezékeket vagy tartósítószereket tartalmazó üdítőket. Természetesen semmi rossz nem fog történni, ha egy egészséges 6-7 éves gyerek iszik egy pohár ilyen italt, de csak kivételesen. Sajnos a gyerekek nagyon szeretnek minden édeset, és egyre többet kérhetnek. Ennek ellenére ne feledje, hogy jobb, ha a szomját kompóttal, szárított gyümölcsök főzetével vagy csak tiszta vízzel oltja. A gyári gyümölcslevek is leggyakrabban tartalmaznak táplálkozási adalékanyagokat. Ezért ezeket is óvatosan kell adni, különösen 3 év alatti gyermekeknek, és mindig próbálja meg vízzel hígítani a levét.

Szülők, vigyázzatok!

Az üzlet kirakatában egy fényes, fényes doboz ínycsiklandó névvel: „Vaníliás-csokis puding”. A továbbiakban nagy betűkkel fel van tüntetve: „Színezékek és tartósítószerek nélkül.” „Nem olcsó – gondolja az anyuka –, de adalékanyag nélkül jó a gyereknek...” Minden rendben lenne, de csak az aggaszt, hogy túl hosszú az eltarthatósága. Érdemes közelebbről is megnézni, és a csomag oldalsó felületén (de jóval kisebb betűkkel és számokkal) ez látható: „E-102 és E-124 festékek. Stabilizátor E-407, aromás, módosított keményítő.”

A Dye E-102 a tartrazin, egyike a hazánkban használható két szintetikus színezéknek. Hivatalosan ártalmatlannak ismerik el, de egyes külföldi tudósok új információi szerint kiderült, hogy allergiát válthat ki gyermekekben. Természetesen a termékekben lévő mennyisége nagyon szigorúan adagolt, de nem zárható ki az allergiás reakciók kialakulásának lehetősége az arra hajlamos gyermekeknél. És mindannyian nagyon jól tudjuk, hogy manapság milyen gyakori az ételallergia a kisgyermekek körében...

E-124 – bíbor vagy kochineális festék. Ez a festék természetes és nem jelent veszélyt az egészségre, de a termékhez hozzáadott mennyiség is szigorúan korlátozott.

Az E-407 stabilizátor (karragenán) egy ártalmatlan anyag, amelyet a termék sűrítésére és egyenletességének megőrzésére adnak hozzá.

Az ilyen anyagok ártalmatlanságuk felismerése ellenére még mindig idegenek a szervezet számára. Sajnos minden tapasztalt táplálkozási szakember azt mondja a csüggedt anyának, hogy a fenti pudingnak nincs tápértéke, az ilyen ételeket általában üres kalóriáknak nevezik. Ilyenkor érdemes kitenni a babát akár kisebb kockázatnak is?

Az eladók kötelesek a vásárlók kérésére részletes és valós tájékoztatást adni az adott termékben található élelmiszer-adalékanyagokról. Önnek és nekem nem feltétlenül kell megértenünk az alfanumerikus jelöléseket. Csak azt fontos tudni, hogy ez a termék tartalmaz-e adalékanyagokat vagy sem. Az óvodáskorú gyermekek (különösen az élet első éveiben járó gyermekek) táplálására a legjobb, ha lehetőség szerint túlnyomórészt természetes termékeket használunk. És ha továbbra is a gyári, fogyasztásra kész termékek mellett dönt, próbálja meg csak speciális bébiétel-osztályokon vásárolni.

Két darab kolbász

Bizonyára sokan emlékeznek még erre a finoman szólva egyszerű dalra a peresztrojka idejéből... Nálunk egészen a közelmúltig az anyagi gazdagság fogalma a kolbásszal az asztalon volt. Most már minden bolt polca tele van kolbásszal és egyéb húskészítményekkel. Azonban hús-e – ez a kérdés? Elég csak összehasonlítani a húsok, akár fagyasztott, és mondjuk a főtt kolbászok vagy a frankfurti árakat, hogy kitaláljuk, nem lehet sok hús ezekben a termékekben. Ezenkívül tárjunk fel egy kis „titkot”: a darált kolbászhoz készült húskészítmények olyan technológiai feldolgozáson esnek át, hogy általában elveszítik természetes színüket, és nem túl vonzó szürkés árnyalatot kapnak. Ezért a vonzó megjelenés érdekében speciális anyagokat adnak hozzá, amelyek étvágygerjesztő rózsaszín színt biztosítanak.

Ugyanezeket az anyagokat használják a sajtkészítésben is, hogy megakadályozzák a sajt duzzadását. Ezek a kálium-nitrát (E-252), a nátrium-nitrát (E-251) és a nátrium-nitrit (E-250), amelyeket nemcsak kolbászokhoz, kolbászokhoz, hanem mindenféle füstölt húshoz is adnak. A darált kolbászba bevitt nitrát (nitrátok) részben mérgezőbb anyagokká, nitritté alakul. Ezért ezeket a kiegészítőket természetesen szigorúan adagoljuk. De ne felejtsük el, hogy a gyermekek bél mikroflórájának megvannak a maga sajátosságai, és sokkal gyakrabban zavarják meg, mint a felnőtteknél. Ilyen körülmények között nagy a kockázata annak, hogy a nitrátok a bél mikroflóra hatására nitritté alakulnak. Így a nitritek mennyisége is megnő a gyermek testében, ami ételmérgezést okozhat.

Még a diszbakteriózisban vagy más emésztőrendszeri betegségben szenvedő iskoláskorú gyermekek is jobban boldogulnak kolbász és konzerv nélkül, kivéve a speciális gyermekek számára készülteket. És nincs mit mondani az óvodás gyerekekről.

Olyan finom füstölt húsok...

"Anyu, ezt a kolbászsajtot akarom, kérlek, vedd meg!" - kérdi a baba. Az anya pedig készségesen kinyitja a pénztárcáját – hogyan nem kényeztetheti saját gyermekét, és nem készíti el neki a kedvenc szendvicsét reggelire? „És általában melegen füstölt halat veszek a fiamnak. Általában nem eszik jól, de szereti a füstölt ételeket, ezért mindig igyekszünk valami finomat adni neki ebédre” – csatlakozik boldogan a beszélgetésbe barátnője.

Tudjuk-e, hogy valójában mivel etetjük gyermekeinket? Ez nem tétlen kérdés, ezért próbáljuk meg kitalálni. A hús- és haltermékek füstölését, mint tartósítási módszert már régóta alkalmazzák. A dohányfüst különféle anyagokat tartalmaz, amelyek célja a termékek baktériumok elleni védelme. A füstöt alkotó égéstermékek fontos részét képezik a gyanták, amelyek viszont káros hatással lehetnek a szervezetre. Ezért folyamatosan keresik a dohányzás korszerűbb módszereit, amelyek elvileg kiküszöbölik ezt a veszélyt. Így ma már különféle dohányzó készítményeket használnak a füstölés helyettesítésére. De ezek sem tökéletesek, hiszen olyan anyagokat tartalmaznak, mint a fenolok, formaldehid és ecetsav. És minden szülőnek meg kell értenie, hogy meglehetősen nehéz kiküszöbölni ezeknek az adalékanyagoknak a testre gyakorolt negatív hatásait.

A táplálkozási szakértők ítélete egyértelmű: még a felnőttek is fogyasszák korlátozott mennyiségben a füstölt húsokat. Nos, a kisgyerekeknek egyáltalán nem szabad ismerniük a füstölt termékek ízét!

Az antibiotikumokról

Mindannyian jól tudjuk, hogy az antibiotikumokat számos betegség kezelésére használják a gyógyászatban. Néhányat azonban az élelmiszeriparban is alkalmaznak, különösen a termékek hosszú távú tárolás során történő megromlásának védelmére. De nem is olyan régen a szakértők megállapították, hogy az antibiotikumok hatására az emberi gyomor-bélrendszerben folyamatosan élő mikroorganizmusok normális aránya megzavarható. A WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői bizottsága egyes országokban csak olyan antibiotikumok használatát engedélyezte, mint a klórtetraciklin (Biomycin) és a nizin. Oroszországban és a FÁK-országokban ez az antibiotikum engedélyezett zöldborsó, burgonya, karfiol, paradicsom, valamint diétás ömlesztett sajt tartósítására, de szigorúan korlátozott mennyiségben. Ez önmagában figyelmezteti azt az anyát, aki aggódik gyermeke egészségéért. Ezért jobb, ha biztonságosan játszol – ne adj konzervet a gyerekeidnek. Kivétel természetesen a bébiétel-konzerv.

Az „ízfokozók” károsak?

Napjaink egyik legelterjedtebb élelmiszer-adalékanyaga a glutaminsav (E-620), valamint sói, glutamátjai, különösen a mononátrium-glutamát (E-621). Aktívan javítják az élelmiszer-anyagok íztulajdonságait, valamint helyreállítják és „újraélesztik” ezeket a tulajdonságokat, amelyek általában gyengülnek az élelmiszer tárolása során. A glutamátokat készételekhez és kulináris termékekhez, sűrített levesekhez és konzervekhez adják. Ezek az anyagok javítják az ízt azáltal, hogy stimulálják ízlelőbimbóink végét, és elégedettségérzetet keltenek. Hazánkban a mononátrium-glutamátot a felnőtt lakosság étrendjében legfeljebb napi 1,5 g mennyiségben, vagy egyszerre 0,5 g mennyiségben használják. Serdülőknél a napi adag nem haladhatja meg a 0,5 g-ot. Ennek az adalékanyagnak a használata gyermekek etetésére egyáltalán nem megengedett. Sok családban azonban, ahol a felnőttek reggeltől estig a munkával vannak elfoglalva, gyakran koncentrátumból készült levesekkel etetik a gyerekeket. A gyerekek a többszöri kipróbálás után rendkívül vonakodnak beleegyezni, hogy természetes alapanyagokból készült első fogásokat együnk, „csomagból levest” követelve – mert szerintük sokkal finomabb a megszokottnál...

Figyelembe kell venni, hogy a termék csomagolásán általában csak az adalékanyagok típusa szerepel, pontos mennyiségük nem. Egy tál leves koncentrátumból, egy darab sonka az étvágyért, egy kolbász a főételhez - és most már nem tudod, mennyi káros adalékot kapott ma a baba. Természetesen előfordulhat, hogy a gyermek állapotában semmilyen változást nem veszünk észre, de nagyon fontos megérteni, hogy minden szervünknek megvan a maga biztonsági tartaléka, és kimerült a káros hatásoktól. És ahogy a közmondás mondja: „Egy csepp elkoptatja a követ”. Ki tudja, mi lesz a gyermekeddel a jövőben?! Hadd nőjön fel erősnek, erősnek és gyönyörűnek, aki képes leküzdeni a nehézségeket.

A csecsemőkre káros élelmiszer-adalékanyagok

E-szám	Adalék név	Célja
E-102	Tartrazin (szintetikus)	Festék
E-104	Kinolin sárga	Festék
E-127	Eritrozin	Festék
E-128	Piros 2Y, fényes FCF	Festék
E-140	Klorofill	Festék
E-153	Növényi szén	Festék
E-154, E-155	Barna	Festék
E-171	Titán-dioxid	Festék
E-200-tól E-240-ig	Különféle természetű tartósítószerek	Tartósítószerek
E-249-től E-252-ig	Kálium- és nátrium-nitritek és nitrátok	Tartósítószerek és színstabilizátorok
E-260-tól E-264-ig	Ecetsav és sói	Tartósítószerek, savanyúságot szabályozó anyagok
E-280-tól E-283-ig	Propionsav és sói	Tartósítószerek
E-620-tól E-625-ig	Glutaminsav és sói	Ízfokozók
E-916, E-917	Kalcium- és kálium-jodátok	Lisztfeldolgozó termékek
E-952	Ciklamátok és ciklaminsav	Édesítőszer
E-954	Szacharin	Édesítőszer

Natalya Bezyazykova, táplálkozási szakértő