Nejprve musíme smíchat 50 g mouky a 50 g teplé vody. Vše důkladně promíchejte a vložte do malé nádoby o objemu asi 2 litry. Používám tác, je to pro mě pohodlnější, ale poslouží i zavařovací sklenice. Přikryjeme jej ručníkem, aby nám předkrm nevyschl, dáme na teplé místo a na den na náš předkrm zapomeneme.
Po dni se podíváme do nádoby s těstem: již by měla začít mírná fermentace a objeví se nepříjemný zápach. Musíme, jak se říká, „nakrmit“ startér novou částí mouky a vody (každá po 50 g) - a znovu ji nechat jeden den.
Třetí den by se vůně předkrmu měla změnit na příjemnější. A už vidíme malé bublinky. Zamíchejte startér a „krmte“: 50 g mouky a teplou vodu.
Čtvrtý den je startér téměř hotový. Už je slyšet kyselý zápach, nabral na objemu. Musíte to znovu nakrmit a dobře promíchat. Ale během tohoto období může trochu klesnout, nebojte se: to je normální.
A teď poslední, pátý den – a náš kvásek na žitný chleba je konečně hotový. Vyrostla a změnila svůj pach z nepříjemného na kyselý žitný. Přesně takový kvásek potřebujeme k výrobě žitného chleba.
Odebereme část startéru, který budeme potřebovat na pečení chleba. Existuje mnoho receptů na chléb a každý vyžaduje jiné množství předkrmu. Zbytek necháme ve sklenici a zalijeme vodou a moukou. Pokud budete chléb péct znovu za 3–4 dny, odložte na teplé místo. Pokud ne, dejte startér do lednice. Nezapomeňte si každý den nakrmit předkrm a pak budete mít domácí „droždí“ vždy po ruce.
Úvodem vás chci upozornit, že chutný a správný předkrm dokážete vyvinout lépe a rychleji, pokud budete předem připraveni na to, že si doslova vytváříte živý organismus s jeho vlastními potřebami a schopnostmi. Proto stojí za to přistupovat k procesu vytváření kvásku kreativně a zároveň opatrně a pečlivě, abyste si všimli všech nuancí a odchylek, které mohou nastat.Žitný kvásek na chleba bez droždí jsem dostal až potřetí: poprvé plesnivěl, podruhé nějak nestačil prokvasit. To nasvědčuje tomu, že jsem nedodržel požadovanou teplotu a podmínky pro to vhodné, neuhodl jsem lokalitu a složení mouky (chemie na zpracování, nekvalitní obilí) a složení vody (hnilobné bakterie, které zastavují fermentační proces) to mohl také ovlivnit. Ihned se proto připravte na možné neúspěchy, abyste nebyli později naštvaní ze svých neúspěchů a promarněného času a produktů. Nic není marné, vezmete-li v úvahu své chyby, analyzujete je a budete vědoměji přistupovat k jejich nápravě v budoucnu.
Mouka na kynuté těsto
Kvásek na nekvašený chléb je nejlepší udělat z nejaktivnější mouky, kterou je žitná, nejlépe celozrnná. Ne vždy je však možné ji najít nebo namlít sami, takže na kvas a pečení chleba můžete použít hladkou žitnou mouku 1.
Použil jsem žitnou mouku od různých společností a výrobců a mohu s jistotou říci, že je to v podstatě vše stejné. Nemůžu říct, že někteří byli lepší a někteří horší. Některým mým přátelům se podařilo najít velmi drahou žitnou mouku - asi 150 rublů za 600–1000 gramů, a proto se jim zdálo, že jejich vlastní chléb bez kvasnic je velmi drahým potěšením. Byl jsem tím velmi překvapen, protože náklady na žitnou mouku, kterou jsem použil ve 2 kilogramových baleních, nikdy nepřesáhly 45 rublů.
Proces výroby kynutého těsta
Nejlepší je vytvořit a uložit předkrm ve skleněné nebo hliněné nádobě, například ve dvou nebo třílitrové skleněné nádobě. Neznamená to, že se celá nádoba zaplní kváskem – jen na větším prostoru bude lépe kvasit a bude mít prostor růst a kynout. K míchání a krmení používejte pouze dřevěné nebo hliněné náčiní – není vhodné, aby startér přišel do styku s kovem nebo plastem, aby nedošlo k zabití prostředí v něm vzniklého. Mějte na paměti, že při správném krmení a péči může kvásek na chleba bez kvasnic vydržet navždy.
Nyní trochu o podstatě toho, co se bude dít ve sklenici mouky a vody.
Ve vzduchu, který dýcháme, ať už venku nebo uvnitř, je vždy velké množství živých bakterií, které spadnou do nádoby s těstem a začnou se jím živit, což má za následek fermentaci a vytvoření stejného fermentačního prostředí, které pomáhá vytvářet kvásek. Proto je kvásek absolutně živý organismus, který vyžaduje základní pozornost a péči. Toto je třeba mít na paměti.
Na přípravu kvásku na chleba bez droždí budeme potřebovat celkem pět dní. První den jí umícháme těsto a poté ji každý den krmíme stejným poměrem mouky a převařené vody. Je lepší použít převařenou vodu, protože neobsahuje přebytečné bakterie, které mohou narušit správnou fermentaci startéru.
Nejprve vezměte sklenici vařené vody, ochlazené na pokojovou teplotu, a stejné množství žitné mouky. Složky se navzájem dobře promíchají, dokud se nevytvoří homogenní hmota. Pokud zůstanou malé hrudky, je to v pořádku, časem se samy rozptýlí. Vzniklé těsto nalijte do připravené, čisté a suché sklenice a dejte na teplé místo bez průvanu. Neberte to doslovně a dózu postavte na radiátor, můžete ji postavit vedle radiátoru nebo do jiného více či méně teplého koutu kuchyně, kde se udržuje přibližně stejná teplota. Hlavní věc je, že nedochází k průvanu, který přináší prudké změny teploty kynutého těsta.
Sklenici zakryjte jednou vrstvou gázy, u krku ji svažte provazem nebo zajistěte gumičkou a nechte startér na vhodném místě jeden den. Pravidelně lze startér otevřít a zamíchat dřevěnou nebo hliněnou lžící - to umožní, aby se do sklenice dostalo více bakterií, což umožní lepší vývoj požadovaného prostředí a startér poroste aktivněji. Po promíchání, které lze provádět třikrát až čtyřikrát denně, sklenici se startérem opět zakryjte gázou a postavte na místo.
Po dni otevřete startér. Na jeho povrchu by se mělo vytvořit velké množství malých malých bublinek – to je dobré znamení, že startér úspěšně kvasí. Krmte ji přidáním směsi poloviny sklenice žitné mouky a stejného množství převařené vody ochlazené na pokojovou teplotu. Dobře promíchejte. Nyní budou mít bakterie ke zpracování nový materiál. Odložte startér znovu na jeden den na stejné místo. Pravidelně vyndávejte a míchejte dvakrát až třikrát denně.
Třetí den ve stejnou dobu opět vyjměte sklenici startéru a nakrmte ji stejným množstvím mouky a vody. Pozorně sledujte – na povrchu by se neměla tvořit plíseň ani zakalený film. I když je zcela normální, že se startér po delším stání oddělí na mouku a vodu. Při míchání by se na jeho povrchu mělo objevovat stále více velkých bublin, chová se aktivněji, dokonce poněkud stoupá a zvětšuje svůj objem. To bude znamenat, že vše probíhá tak, jak má.
Čtvrtý a pátý den dodržujte stejné postupy krmení a pravidelného míchání se startérem. Čtvrtý den navíc přidám do předkrmu jednou lžičku medu a důkladně promíchám, dokud se sladkost úplně nerozpustí. Med podle mých pozorování nejen pomáhá startéru stát se aktivnějším, ale také mu dodává zvláštní vůni a vůni. Vezměte prosím na vědomí, že med se přidává jednou, není třeba jím již doplňovat kvásek, protože potřebné bakterie se již vytvoří a budou žít v kvásku, dělajíce svou práci správně.
Zralý kvásek pro chléb bez droždí se stává aktivním, pohyblivým a při míchání začíná „hrát“. Na jeho povrchu se tvoří slušná vrstva velkých bublin. Takto by měl vypadat zralý předkrm po zamíchání:
A takhle vypadá můj vyzrálý kvásek, který má za sebou už druhý ročník. Cítí se skvěle, takže mohu zodpovědně prohlásit, že takový kvásek na chleba bez droždí při správné péči vydrží opravdu věčně:
Ale to jsou fotografie kvásku na nekvašený chléb po zamíchání nebo protřepání ve sklenici. Když ho jen vytáhnu z lednice, nebublá, ale vytvoří se na něm malá vrstva zakalené vody, což je normální a přirozené:
Pokud vyrábíte kvásek na bázi celozrnné mouky, může dokonce skutečně kvasit a aktivně se pohybovat uvnitř nádoby. Ale to se mi nestává. Pokud ho ochutnáte, je kyselý a kyselý, což je charakteristické pro kvas nebo jiné podobné nízkoalkoholické produkty kvašení. Zároveň má charakteristickou vůni, ale neměla by být nepříjemná ani příliš štiplavá, ani moc „lézt do nosu“.
Jak skladovat kvásek
Pátý den, tři hodiny po posledním krmení, lze startér použít k pečení chleba nebo jej jednoduše vložit do chladničky a přikrýt sklenici silnou látkou nebo gázou složenou v několika vrstvách. Dá se tedy skladovat v chladu bez krmení cca 7-9 dní. Pokud startér skladujete na teplém místě, pak je potřeba ho krmit pravidelně jednou denně – v horku jsou bakterie aktivnější a krmivo „sežerou“ rychleji než v chladu.
Informace o tom, jak péct pšeničný, žitný a žitno-pšeničný chléb bez kvasnic, viz.
Pokud je něco nejasné nebo nefunguje, pište své dotazy a návrhy do komentářů - určitě odpovím!
Kéž získáte kvalitní předkrm z kynutého těsta!
Chléb nás vždy provází, jsme zvyklí jíst k chlebu úplně všechno. Pokud z nějakého důvodu nechcete kupovat hotový chléb v obchodě, nebo to není možné, můžete si tento výrobek upéct doma.
Můžete upéct jakýkoli chléb, například žitný nebo pšeničný. Vše bude záviset na tom, jaká mouka je aktuálně k dispozici.
Mimochodem, udělat křupavou kůrku a měkký chléb je velmi jednoduché – po upečení ho nechte v troubě s otevřenými dvířky asi půl hodiny. Aby se kůrka příliš nedrolila, položte po upečení na chléb vlhkou utěrku.
Domácí kváskový chléb
K přípravě předkrmu bude stačit přidat 100 gramů žitné mouky a třetinu sklenice vody. Směs důkladně promíchejte, nechte jeden den při teplotě 25-27 stupňů v 0,5litrové nádobě
O den později přidejte stejné přísady ve stejném poměru a důkladně promíchejte.
Poté, co startér začne růst, odeberte 50 % směsi z nádoby a přidejte stejné přísady – opět na jeden den.
Tento proces opakujeme denně, dokud se startér nestane viskózním a ve sklenici nebude cítit přetrvávající kvasnicový zápach.
Recept na přípravu kynutého chlebového těsta
1. Vezměte 200g startéru, vložte jej do smaltované mísy, přidejte 200-400 ml vody, sůl, koření - podle chuti a poté přidejte mouku. Můžete experimentovat s libovolnými typy a poměry. Pozor, mouku je nutné prosít přes jemné síto, jinak budou v těstě hrudky.
2. Nejprve je třeba hnětat lžící, poté, co se těsto víceméně vytvoří, můžete začít hnět rukama. To je třeba provádět velmi intenzivně, dokud se produkt nestane homogenním a viskózním.
4. Na pečení si předehřejeme troubu na cca 150 stupňů, těsto necháme vykynout (objemově) - je třeba dbát na to, aby nádoba byla alespoň několikanásobně větší. Hotové přendáme na vychladlý plech a upečeme. Můžete použít i formu, ale budete ji muset vymazat rostlinným olejem a povrch vysypat moukou. Existují silikonové formy – stačí je zasypat rovnoměrnou vrstvou mouky.
5. Hotový výrobek pečeme při teplotě 200-240 stupňů, asi 40 minut. Čas se může lišit, musíte pravidelně kontrolovat, jakmile se objeví kůra - můžete ji zkontrolovat propíchnutím. Drobeček by se měl po stlačení vrátit do svého tvaru. Krájet ho můžete až po vychladnutí, chcete-li ho zchladit rychleji, položte hotový bochník na utěrku a přikryjte ho druhým nahoře.
Recept na domácí žitný chléb bez droždí
Poté, co jsem se začala zajímat o domácí pečení chleba, vyzkoušela jsem mnoho receptů. Recept na tento chléb mě zaujal, protože těsto se připravuje bez droždí, za použití kvásku. Startér, který si musíte sami připravit, zraje 72 hodin!!! A pak je potřeba chleba uchovat 27 hodin (v originále 39!!!). Poprvé jsem dělala vše tak, jak bylo napsáno v receptu. Chleba nevyšel tak, jak jsem si ho představovala... Ale nevzdala jsem to!!! Znovu jsem si přečetl recept, vzal v úvahu všechny nuance, rozhodl jsem se změnit pár věcí a vařit ho znovu! Moje rodina mě neustále otravovala, říkala mi, abych se uklidnil a vzdal se této záležitosti, ale přesto jsem se rozhodl dosáhnout svého. Musím vám říct, že podle receptu by bylo hezké dát do těsta řepnou melasu, ale ať jsem koukal, jak jsem koukal, žádnou melasu jsem nenašel. Je dobré, že ho můžete nahradit hnědým cukrem (nejen třtinovým, ale tmavě hnědým!). Hlavní složkou je trpělivost! Začněme!
Ingredience
Pro začátek:
1 den:
Žitná mouka - 4 polévkové lžíce.
Teplá voda - 4 polévkové lžíce.
Den 3:
Žitná mouka - 2 polévkové lžíce.
Teplá voda - 2 polévkové lžíce.
Na chleba:
Žitný kvásek – 2 polévkové lžíce.
Žitná mouka - 300 gr.
Teplá voda - 180 ml.
Sůl - 1 lžička.
Řepná melasa nebo hnědý cukr - 2 lžičky.
Příprava
1. Nejprve si připravte startér. Smíchejte mouku a vodu. Přikryjeme ubrouskem a dáme na teplé místo (25-30 stupňů). Zpočátku vaše „moučná kaše“ nebude vykazovat známky fermentace, ale druhý den bude „živá“, uvidíte bubliny a hmota se začne zvětšovat. Přesně po 48 hodinách přidáte další mouku a vodu. Přemístěte, přikryjte a dejte zpět na teplé místo na 24 hodin. Nezakrývejte těsně, jinak by startér mohl zplesnivět.
2. Uplynulo 72 hodin. Nyní můžete hníst těsto. Smíchejte startér, sůl, cukr a vodu. Postupně přidáváme mouku. Těsto musí být hněteno po dobu 5 minut.
3. Bude se vám lepit na ruce, takže ho můžete posypat moukou.
4. Vznikne vám malý drdol. Vytvarujte z něj bochník. Vezměte plech, přikryjte ho papírem a položte na něj těsto. Vrch zabalte do potravinářské fólie, přikryjte ubrouskem nebo ručníkem a dejte na teplé místo (25-30 stupňů) na 27 hodin. Z mé zkušenosti je vhodné se těsta nedotýkat ani ho nehníst. Počkejte, až dozraje. Těsto se zvětší, ale ne moc.
5. Teprve po 27 hodinách fólii sejmeme, hustě posypeme moukou a vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů a ihned snížíme na 200. Pečeme 30-35 minut.
6. Když je náš chléb hotový, nevyndávejte ho z trouby, nechte jej vychladnout s otevřenými dvířky. Teplý ho můžete vyndat a na 10 - 15 minut zabalit do ručníku. Tady je, náš dlouho očekávaný!
7. No samozřejmě se ptáte, jak to chutná))) Trochu kyselé, typické pro chuť žitného chleba. Drobeček je trochu lepkavý, jako ten Borodinsky. Moje rodina to moc chutnala))) Nakrájejte na tenké plátky, potřete máslem... ale jde to i bez másla!
8. A když na plátek dáte kousek pikantního osoleného šprotu...))) No, je to tááák chutné!!!
Jak vyrobit běžný chléb doma. Recept od Jamieho Olivera
1 kg pšeničné mouky
2 polévkové lžíce. Sahara
2 lžičky sůl, je lepší použít mořskou sůl
500 ml teplé vody
2-3 balíčky sušeného droždí nebo 30 g čerstvého droždí
Příprava
1. Umístěte mouku do kopečku na čistý povrch a uprostřed udělejte velkou „studnu“. Do jamky nalijte polovinu určeného množství vody, poté přidejte droždí, cukr a sůl. Obsah „studny“ jemně promíchejte vidličkou.
2. Pomalu rukama sbírejte mouku podél okrajů kopečku a vmíchejte ji do středu „studny“, přičemž dávejte pozor, abyste nepoškodili stěny, jinak voda určitě vyteče. Pokračujte v plnění „studny“ moukou, dokud celková hmota nezhoustne a nezíská konzistenci viskózní kaše - nyní můžete přidat zbývající vodu. Pokračujte v hnětení, dokud se těsto přestane lepit na ruce. Pravidelně si na ruce přisypávejte mouku, aby se s těstem lépe manipulovalo (některé mouky vyžadují více či méně vody – přidejte tolik, kolik vám vyhovuje).
3. Při hnětení těsta pracujte rukama - těsto protlačujte, skládejte, válejte, plácejte a plácejte po dobu 4-5 minut, dokud nebude pružné.
4. Na těsto nasypte malé množství mouky a dejte je do velké mísy. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte půl hodiny až hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem; Ideální by bylo umístit ho do vlhké, teplé a větru odolné místnosti.
5. Když těsto zdvojnásobí svůj objem, vyklepněte vzduch hnětením a kroucením po dobu 30 sekund. V této fázi můžete přidat jakékoli koření a přísady pro zlepšení chuti. Vložte do pánve a nechte těsto ještě půl hodiny až hodinu, dokud znovu nezdvojnásobí svůj objem.
6. Těsto dáme na plech vysypaný moukou a vložíme do předehřáté trouby. Nebouchejte náhle dveřmi, jinak přijdete o část potřebného vzduchu. Pečte při teplotě (totéž platí pro čas) uvedené v receptu. Připravenost ověříte poklepáním na chlebovou podložku – pokud se ozve zvuk jako z prázdnoty, je chléb hotový. Hotový chléb položte na mřížku a nechte 30 minut stát. Pokud vám skončí více chleba, než potřebujete, klidně ho dejte do mrazáku.
Dobrou chuť!
Domácí chléb je voňavý, křupavý, chutný a samozřejmě zdravý. Připravuje se z jednoduchých osvědčených surovin. V tomto případě může být mouka celozrnná, pšeničná, žitná. Pro zpestření by neuškodilo přidat sezamová semínka, semínka, ořechy, med, dýně.
Peče se v jakékoli dostupné formě: na kulaté litinové pánvi, na plechu s vysokými stranami, ve speciální chlebové pánvi.
Popis
Nejsprávnější a nejúplnější recept na chleba začíná kváskem (viz foto níže). Je nutné připravit předkrm (kvásek) z mouky a vody. Můžete si jej také zakoupit v obchodě v suché formě a před hnětením těsta zředit vodou v požadovaných poměrech (informace jsou uvedeny na obalu).
Velmi oblíbený je tzv. „věčný“ kvásek, který se skládá z mouky a vody. Zpočátku se připravuje několik dní a poté se základna jednoduše uloží do chladničky až do další dávky těsta.
Recept na „věčné“ kynuté těsto
- První den: musíte umístit 100 gramů každé složky do nádoby. Směs důkladně promíchejte, dokud nebude krémová. Poté přikryjte nádobu s budoucím startérem potravinářskou fólií nebo čistým ručníkem a dejte ji na teplé místo (vyhněte se průvanu) na 24 hodin - dokud se neobjeví malé bubliny (doporučuje se pravidelně promíchávat).
- Druhý den: „krmení“ startéru. Odstraňte nádobu z teplého místa a znovu přidejte asi 100 gramů hlavních složek na požadovanou konzistenci. Poté přikryjte ručníkem a vraťte se do teplého úkrytu na dalších 24 hodin.
- Třetí den: vyndejte nádobu – nyní je na povrchu startéru vidět spousta bublinek, které tvoří tzv. pěnový uzávěr. Znovu přidejte přísady a vraťte se na své místo, pravidelně sledujte kvásek, který již zesílil. Nyní je důležité zachytit okamžik jeho plného dozrání. Poté rozdělte na dvě stejné části: první vložte do zavařovací sklenice s nylonovým víčkem (s otvory), kterou odložte na chladné místo, a druhou použijte na pečení chleba.
Těsto
Pečení kváskového chleba (podle správného a úplného receptu) není nijak zvlášť pracný úkol, ale vyžaduje určité znalosti, dovednosti, trpělivost a výdrž.
Podle technologie výroby chleba je nutné paralelně připravovat dva druhy těsta - nekynuté a přímo chlebové. To je nutné, aby mohly proběhnout všechny potřebné procesy rozpouštění a kynutí: v kvásku bílkovinná složka mouky dobře nabobtná, což přispívá k většímu rozvoji lepku při hnětení těsta. To přímo ovlivňuje kvalitu a chuť hotového chleba.
Je důležité si uvědomit následující jemný bod. Při pečení výrobku i z mouky s nízkým obsahem bílkovin vám dodržení této sekvence v technologii hnětení těsta (kynutí, obecné hnětení) umožní připravit lahodný chléb.
A když jsou oba druhy těsta hotové, můžete zahájit fázi obecného hnětení, hnětení, s následným přístupem (zvětšením objemu).
Jak se zahřát
U kváskového chleba (správný a úplný recept) lze hnětení a hnětení těsta provádět několika způsoby: ručně, ve speciálním mixéru na těsto nebo v pekárně.
Tento proces by měl trvat asi 15-20 minut. Je velmi důležité, aby hmota postupně získala elastickou konzistenci. Poté musíte těsto nechat 30 minut „odpočinout“. Poté můžete vytvořit chlebové těsto.
Těsně před pečením je důležité dát housku na několik hodin buď do formy, nebo do košíku s ubrouskem předem posypaným moukou a poté na 2,5 hodiny na teplé místo. Tímto způsobem projde fází nátisku. V tomto případě by se zásoba obilí měla zvýšit 2-3krát. Pokud je to žádoucí, může být vrchol namazán mlékem a posypán sezamovými semínky.
Poté lze chléb péct. K tomu je vhodná trouba, pekárna nebo multivarka.
Tento článek pojednává o několika správných a úplných receptech na kváskový chléb.
V troubě
K hnětení potřebujete jednoduché ingredience, které lze snadno získat, i když jste daleko od civilizace. Chléb je chutný a aromatický. A dá se skladovat celý týden.
Ingredience:
- kynuté těsto (základ) - 340 gramů;
- voda - 200 gramů;
- pšeničná mouka - 400 gramů;
- sůl - 10 gramů;
- rostlinný olej - 20 gramů.
Příprava:
Pečení v pekárně
S příchodem domácích elektrických přístrojů se hnětení těsta a pečení lahodného chleba samozřejmě výrazně zjednodušilo. Zařízení má několik programů, časovač, speciální nádoby a další příslušenství užitečné v každodenním životě. Lze připravit z droždí nebo kvásku.
Kompletní a správný recept na chleba v pekárně (pro změnu žitný) je následující.
Ingredience:
- kvásek (z žitné mouky) - 300 gramů;
- pšeničná mouka (třída 1-2) - 200 gramů;
- žitná mouka - 130 gramů;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
- sůl 1,5-2 lžičky;
- voda - 230 gramů;
- med - 1 polévková lžíce (pro barvu a jemnost chuti).
Příprava:
- Připravte si předem kváskový předkrm z žitné mouky (podle „věčného“ receptu na kvásek). Vezměte část na pečení chleba.
- Smíchejte čerstvý předkrm s přísadami (med může být rozpuštěný).
- Uhněteme těsto, opatrně rozdrobíme hrudky a opatrně přidáme vodu.
- Konzistence žitného chleba by měla být mírně tekutá a lepkavá.
- Vložte těsto do formy, dokud nevykyne.
- Po 3 hodinách zapněte troubu do režimu „Pečení“ bez hnětení (1-1,5 hodiny).
Existuje taková nuance: abyste získali chléb s přísadami (ořechy, semena, rozinky), musíte po hnětení přidat zrna a rozinky (pokud se to dělá v pekárně!). Některé kuchyňské spotřebiče pípají. Jakmile zazní, můžete přidat všechny další přísady.
Kváskový chléb v pomalém hrnci
Správný a úplný recept, který zahrnuje použití následujících přísad:
- kynuté těsto - 1 plná polévková lžíce;
- voda - 300 gramů;
- sůl - 10 gramů;
- pšeničná mouka - 700-800 gramů;
- rostlinný olej - 15 gramů;
- cukr - 25 gramů;
- zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce;
- slepičí vejce - 1 kus.
Příprava:
- Do hluboké nádoby dejte vodu, vejce (rozšlehané), cukr a kvásek. Vše promíchejte. Přidejte sůl, zakysanou smetanu, rostlinný olej a promíchejte.
- Prosejeme mouku a přidáme k ingrediencím. Uhněteme těsto.
- Když se stane elastickým, vložte jej na pomoučený ubrousek do košíku nebo cedníku a nechte 1 hodinu přikryté ručníkem.
- Poté znovu prohněťte a vložte do nádoby multicooker (dříve vymazané olejem), přikryjte pokličkou a nechte vykynout (2 hodiny).
- Vyberte režim multicookeru „Casserole“ (trvání - 1 hodina).
- Po uplynutí uvedené doby multivark otevřete, chléb otočte a nechte dopéct dalších 15–30 minut.
Dýňový kváskový chléb
Recept (úplný a správný) na takové voňavé domácí jídlo s přídavkem dýňového pyré, sezamových semínek, semínek, vlašských ořechů příjemně překvapí své blízké a také dodá energii a energii na celý den.
Jeho základem je kvásek z pšeničné mouky, pyré z pečené dýně a celozrnná mouka.
Ingredience:
- kynuté těsto - 300 gramů;
- celozrnná žitná mouka - 100 gramů;
- celozrnná pšeničná mouka - 400 gramů;
- sůl - 15 gramů;
- rostlinný olej - 50 gramů;
- med - 50 gramů;
- dýňové pyré - 500 gramů;
- semena - 3 polévkové lžíce (lněná, dýňová semínka);
- vlašské ořechy - 3 polévkové lžíce;
- sezam - 10 gramů.
Není potřeba téměř žádná voda, protože dýňové pyré obsahuje šťávu. V případě potřeby můžete přidat jen trochu.
Příprava:
- Hotový předkrm smíchejte s dýňovým pyré, moukou a semínky. Vypracujte tuhé těsto a nechte 20 minut odležet.
- Pokračujte v hnětení, přidejte sůl a med (pokud je hustota příliš vysoká, přidejte trochu vody).
- Pro elastickou konzistenci přidejte rostlinný olej. Těsto bude trochu lepivé – to je normální. Tento efekt pochází z dýně.
- Udělejte bochánek a vložte do vymazané formy, přikryjte a nechte 3 hodiny kynout.
- Poté můžete povrch ozdobit semínky, sezamovými semínky a udělat řezy. Nechte vykynout pod ručníkem nebo fólií (2 hodiny).
- Pečeme na 200 stupňů do zlatova.
souhrn
Důležitým rysem konečné fáze domácí výroby chleba je proces chlazení. Bochník se doporučuje zabalit do čisté utěrky nebo položit na mřížku a nechat tam 2-3 hodiny. Poté je produkt považován za zcela hotový.
Po mnoho let je chléb nedílnou součástí jídelníčku mnoha lidí. Verze produktu zakoupené v obchodě však ne vždy splňují požadavky spotřebitelů. Domácí chléb je úplně jiná věc. Takové pečivo je ekologické a zdravé, protože neobsahuje škodlivé přísady ani konzervanty. Proto musíte vědět, jak si kváskový chléb vyrobit doma.
Jak skladovat kvásek
Není nutné připravovat pokaždé nový startér. Stačí jen jeden, jehož část necháte k použití příště. Výrobek musí být skladován na chladném místě, pokrytý gázou nebo lehkým hadříkem. Zbytek je potřeba nakrmit, aby startér rostl.
Kulinářští odborníci podotýkají, že doba kynutí při přípravě kváskového chleba se musí prodloužit na 4 hodiny.
Receptů na kvásek na domácí chléb je mnoho, ale nejoblíbenější jsou bez kefíru, brambor a droždí.
Kefírový předkrm na chleba
Ingredience:
- Jogurt nebo starý kefír - 250 ml.
- Žitná mouka - 250 g.
Příprava:
Můžete použít hotový jogurt nebo sami fermentovat kefír. Chuť chleba to neovlivní. Sražené mléko by se mělo nechat několik dní přikryté gázou. Všimnete si, že za 2-3 dny se na povrchu mléčného výrobku vytvoří bublinky a voda se odloupne. Do tohoto sraženého mléka můžete přidat mouku.
Musíte vzít žitnou mouku, předtím prosetou přes síto. Do sraženého mléka se přidá mouka, aby směs získala konzistenci zakysané smetany. Je velmi důležité zabránit tvorbě hrudek. Směs důkladně promíchejte.
Hotovou směs zakryjte gázou a nechte na chladném místě, spustíte tak proces kvašení kvásku. Pro urychlení kvašení můžete nechat startér na teplém místě.
Měli byste však být opatrní, protože během takového skladování je rychlost růstu směsi příliš vysoká, někdy se produkt vylije z nádobí ve velkém množství.
Druhý den musíte do předkrmu přidat další porci žitné mouky, abyste znovu vytvořili konzistenci palačinkového těsta. Startér opět přikryjte utěrkou a nechte chvíli působit. Po několika hodinách se aktivuje proces fermentace. Nelekejte se, pokud startér začne přetékat z nádoby – to je normální. Startér bude prskat a bublat. V této podobě je startér připraven k pečení chleba.
Oddělte si z něj část pro příště. Zbytek je nutné skladovat ve skleněné nádobě při teplotě 10-12 C. Pečení s kefírovým předkrmem je jemné a má výraznou kyselou chuť.
Bramborový kvásek na chleba
Ingredience:
- Brambory - 10 ks.
- med - 0,5 lžíce. l.
- pšeničná mouka - několik lžic.
Příprava:
Prvním krokem je uvařit 10 malých oloupaných brambor bez přidání soli nebo koření. Brambory by neměly být převařené. Bramborový vývar musí být nalit do samostatné nádoby, aby se kapalina ochladila.
Musíte rozdrtit brambory, zředit je vývarem, abyste dosáhli účinku husté zakysané smetany. Přeneste pyré do čisté skleněné nádoby. Do předkrmu přidejte půl polévkové lžíce medu.
Sklenice je potřeba zakrýt gázou, aby startér mohl dýchat. V této formě by měla směs stát 1-2 dny.
Počkejte, až se na povrchu vytvoří bublinky. Teprve poté lze do bramborového předkrmu přidat 2 lžíce pšeničné mouky. Dále musíte nalít 50 ml. teplou vodou a směs promíchejte. Zakryjte gázou a nechte další den.
Čtvrtý den uvidíte, že se voda opět oddělila od celkové hmoty. Do předkrmu můžete přidat pšeničnou mouku bez otrub v množství 1 polévkové lžíce. lžíce. Musíte také nalít trochu teplé vody. Ujistěte se, že je teplota příjemná pro vaše ruce a zamíchejte startér. Znovu zakryjte a vraťte na původní místo uložení.
Pátý den začne startér aktivně kvasit. Může být cítit mírný zápach acetonu. Ale měli byste počkat další den, aby byl startér definitivně připraven. Druhý den se objeví příjemná nakyslá vůně. Startér můžete krmit lžící vody a mouky. Nechte směs na další den. Sedmý den můžete udělat těsto z bramborového předkrmu.
Žitný kvásek na chleba
Ingredience:
- celozrnná žitná mouka - 300 gr.
Příprava:
Prvním krokem je smíchání 100 gramů mouky s vodou. Měli byste mít konzistenci husté zakysané smetany. Směs zakryjte ubrouskem nebo gázou a uložte na teplé místo. Vyhněte se průvanu. Druhý den si na povrchu směsi všimnete bublinek. To znamená, že je potřeba nakrmit startér. Přidejte do ní 100 gramů mouky a vody. Znovu dejte do tepla.
Následující den startér exponenciálně naroste a jeho struktura zpění. Do vody přidejte dalších 100 gramů mouky. Čtvrtý den bude předkrm připraven k pečení chleba z něj.
Přejeme vám úspěch při výrobě vlastního chleba.
Video k tématu
