Recept: Sabji - se sýrem Adyghe. Sabji se sýrem Adyghe a houbami Indické zeleninové jídlo Sanji Spaniels

Aby po dlouhé a chladné zimě dosáhla alespoň jakési vnitřní rovnováhy, vyrazila Lucky Ducky do vegetariánské kavárny Rada, aby se naučila připravovat sabji, pokrm védské kuchyně, který ztělesňuje harmonii barev a chutí.

Dnes si připravíme tradiční pokrm védské kuchyně – sabji. V podstatě se jedná o zeleninový guláš, jen v naší verzi obsahuje i smažený sýr. Sabji je kompletní jídlo, nevyžaduje přílohu ani žádné doplňky. Tato verze sabja je zajímavá, protože produkty jsou prezentovány v různých formách: pečené brambory, vařené zelí, grilovaná paprika, dušená mrkev - a v hotovém pokrmu si budou hrát s různými chutěmi, zachovají si svou vlastní a nezmění se v něco homogenního. a nepochopitelné. V závislosti na ročním období lze zeleninu nahradit vaší oblíbenou a cenově dostupnější přidáním cukety, dýně a lilku. Obsahuje všechny potřebné sacharidy, tuky, bílkoviny a navíc koření.

Při přípravě védské kuchyně přidáváme do jídla hodně koření, protože kromě chuťových vlastností má i léčivé vlastnosti. V ájurvédě existuje šest druhů chutí, které by měly být přítomny v jídle: sladká, hořká, kyselá, slaná, štiplavá a svíravá. Pokud jsou ve špatném poměru, pak dojde v těle k nerovnováze, která se projeví nejen na fyzickém, ale i psychickém zdraví. V jídle musí být přítomno všech šest příchutí a v sabji každé koření a každá přísada nese jednu z nich. Navíc místo cibule a česneku používáme asafoetidu, protože tyto dva produkty jsou v orientální kuchyni považovány za léčivé prostředky a ve velkém množství jsou škodlivé.

Ingredience

1. Mrkev - 800 g (20 rublů na kg)
2. Brambory - 900 g (23 rublů na kg)
3. Květák - 800 g (67 rub.)
4. Paprika - 1 ks. (25 rub.)
5. Sýr Adyghe - 300 g (75 rub.)
6. Koriandr - svazek (45 rub.)
7. Koriandr - 1 polévková lžíce. lžíce (20 rublů v balení)
8. Zira - 1 polévková lžíce. lžíce (21 rublů v balení)
9. Bobkový list, hřebíček
10. Skořice - 1 tyčinka (45 rublů v balení)
11. Sabji masala - 1 polévková lžíce. lžíce (86 rublů v balení)
12. Asafoetida - 1 polévková lžíce. lžíce (145 rublů v balení)
13. Kurkuma - 1 polévková lžíce. lžíce (13 rublů v balení)
Mléko - 1 litr (43 rub.)
Rostlinný olej - 1 litr (53 rub.)
Citron - 1 ks. (12 rub.)
Sůl, pepř - podle chuti

Celková částka byla 693 rublů.

Brambory je třeba upéct předem, protože se vaří nejdéle. Nakrájejte ho na velké plátky a pečte na 180 stupňů do zlatova.

Poté opečte sýr. V kavárně máme fritézu, kterou lze doma nahradit pánví s olejem, musíte do ní vložit velké síto, do kterého se nalije sýr. Sýr po usmažení namočíme do syrovátky, aby se naplnil šťávou a nebyl po usmažení tak suchý. Na přípravu syrovátky ohřejte litr mléka a jakmile se začne trochu vařit, přidejte šťávu z půlky citronu. Mléko se srazí a rozdělí na sýřeninu a samotnou syrovátku. Právě v této směsi namáčíme náš sýr. Když je zelenina pro sabja hotová, sýr by měl být umístěn do cedníku, aby odčerpal přebytečnou vlhkost. Je ještě jedna možnost – zahřejte kefír a syrovátka se sama oddělí. Nebo si dokonce můžete koupit hotové.

Nejprve si připravíme masalu – kombinaci koření. V ideálním případě nyní máme tu nejsprávnější sadu koření, ale některé z nich se nemusí použít. Na pánev nalijte asi šest až osm lžic oleje a rozehřejte ji. Zde je třeba dodržovat pořadí. Větší koření je vždy na prvním místě. Do rozpáleného oleje přidejte koriandr a kmín, po chvíli skořici a bobkový list. Poté, co koření trochu ztmavne, přidejte mrkev a teprve potom sabji masala, kurkuma a asafoetida. Dáme smažit. Když je mrkev téměř hotová, přidáme zakysanou smetanu, promícháme a zalijeme velkým množstvím vody a necháme v této omáčce ještě pár minut povařit.

Zatímco dorazí mrkev, začneme vařit květák. Tato možnost vaření je vhodnější, protože po uvaření často vytváří hořkost. V zásadě to není tak trestné, že zelí můžete uvařit.

Papriku nakrájíme na kostičky a orestujeme na suché pánvi. To mu dodá chuť grilované zeleniny.

Zelenina je hotová. Je důležité umístit sabji ve vrstvách do hluboké nádoby: nejprve pepř, pak zelí, pak brambory, mrkev s omáčkou, která by měla celý pokrm nasáknout, koriandr a sýr navrch. Hotové jídlo by mělo chvíli sedět, dosáhnout jednotné teploty, po které sabji promícháme, zvedneme jídlo zdola nahoru a podáváme ho na stůl.

Redakce Lucky Ducky děkuje vegetariánské kavárně „Rada“ za pomoc při organizaci natáčení.

Vaření sabji - Lucky Daki

Kuchyně světa jsou velmi rozmanité a neuvěřitelně zajímavé! Vždy nás překvapí svou exotikou, nebo naopak mimořádnou podobností. Například úžasný pokrm indické kuchyně - sabji: na jedné straně je obvyklý zeleninový guláš a na druhé straně různé druhy zeleniny, paneer a mimořádná směs bylin!

Zelenina pro přípravu sabji může být velmi rozmanitá a může se lišit podle vašich preferencí a přání – a pak budete mít pokaždé nové jídlo. Pro sabja je lepší pořídit si indický sýr paneer, protože se během smažení nerozteče. Ale pokud je hledání neúspěšné, pak sýr Adyghe bude hodnou náhradou. Složení koření, stejně jako barvy Indie, jsou úžasné - to jsou již známé kari a koriandr a trochu neobvyklé koření, jako je shambala (semena pískavice řecké seno) a drcený kořen asafoetida.

Sabji se podává s rýží a tenkým pita chlebem, kterému se v Indii říká chapati a připravuje se z vody, soli a celozrnné mouky na otevřeném ohni.

Recept na sabji se snadno připravuje a je to vegetariánské jídlo. S naším zeleninovým gulášem má mnoho společného, a tak rozhodně osloví nejen příznivce indické kuchyně, ale i milovníky dušené zeleniny. Tradičně se pokrm podává s vařenou rýží.

Jeden z klasických sabja receptů

Tradičně k tomuto pokrmu patří indický sýr paneer, který chutí i strukturou připomíná, proto se u nás často používá k přípravě indického guláše. Je důležité vědět, jak vypadá skutečný paneer, abyste neudělali chybu při výběru jeho fotografie najdete v našem článku.

Ingredience pro sabja:

brokolice - 200 g;
mrkev - 1 ks;
brambory - 3 ks;
Růžičková kapusta – 200 g;
rajčatová šťáva - 200 ml;
máslo - 200 g;
paneer – 200 g;
voda - 100 ml;
čerstvý zázvor - 1/2 lžičky;
mletá pískavice řecké seno – 1 lžíce;
asafoetida – 1/4 lžíce;
mletý koriandr - 1/4 lžíce;
kurkuma - 1/4 lžičky;
mletý kmín - 1/4 lžíce;
kari - 2 špetky;
mletá červená paprika - 2 špetky;
mletý černý pepř - 2 špetky;
sůl - podle chuti.

Uvedené množství produktů je určeno pro 4 porce sabji s paneerem. K odměření suchých surovin by se měla použít polévková lžíce.

Proces vaření krok za krokem doma vypadá takto:

Příprava zeleniny: mrkev a brambory se oloupou, umyjí a nakrájí na kostky (asi 2 cm); Růžičková kapusta se nakrájí na půlky, brokolice se rozebere na růžičky; Oloupaný zázvor nastrouháme najemno.
Paneer se nakrájí na střední kostky (o něco větší než zelenina).
V kotlíku, pánvi nebo jiné ohnivzdorné nádobě se silným dnem a stěnami rozehřejte máslo (nemělo by se připálit, proto ho nedávejte na velký oheň). Vhodí se do ní semínka Zira, když se ozve charakteristický praskavý zvuk, vyskládá se zázvor, pepř (nejprve červený a po pár sekundách černý), asafoetida, kari, shamballa a kurkuma. Směs se důkladně promíchá.
Poté přidejte sýr a zvyšte teplotu.
Když je paneer osmažený a má zlatou barvu, přidejte brambory a mrkev.
Po promíchání vše společně smažte ne déle než tři minuty.
Vhodí se dva druhy zelí, vše se promíchá a smaží ne déle než 4 minuty.
Ohřev sporáku se sníží na minimum, nalije se rajčatová šťáva a voda (horká), přidá se sůl a znovu se promíchá.
Indické sabji se přivede do stavu připravenosti se zavřeným víkem – na mírném ohni vařte asi o třetinu hodiny nebo o 5 minut déle.

Pokud se máslo již spálilo, to znamená, že získalo hnědou nebo dokonce černou barvu, je třeba jej vyměnit. Nádobu je třeba také umýt a znovu začít vařit. Používání přepáleného oleje je nejen škodlivé, ale také nevzhledné. Kromě toho může guláš získat nepříjemnou hořkou chuť.

Recept se sýrem Adyghe

Tato možnost se liší od předchozí nejen v typu sýra, ale také v sadě produktů. Je také možné nahradit máslo rostlinným olejem.

Ingredience:

brokolice - 200 g;
mrkev - 200-250 g:
brambory - 500-600 g;
sýr Adyghe - 200 g;
voda – 1 sklenice (méně možné);
smetana 10% – 150ml;
rostlinný olej/máslo;
černá hořčice (semena) – 1/2 lžíce;
kurkuma – 1/2 lžíce plus 2 špetky na smažení sýra;
kmín - 1/4 lžíce;
asafoetida – 1/2 lžíce;
sůl - podle chuti.

V závislosti na požadované konzistenci lze množství vody snížit. Množství oleje není uvedeno, protože závisí na šířce dna nádoby, ve které se bude pokrm připravovat (nalévá se tolik, aby zcela pokrylo dno). Podrobný návod, jak připravit sabji:

Oloupaná, omytá zelenina se nakrájí: brambory na kostky, mrkev na kostky.
V nádobě se silným dnem (pánev, kotlík nebo jiná ohnivzdorná nádoba) rozehřejte olej, do kterého přidejte kmín.
Když získají světlejší odstín, přidejte hořčici, kurkumu a nakonec asafoetidu.
Vše se smaží, dokud semena nezačnou praskat a neobjeví se příjemná vůně.
Přidejte mrkev a promíchejte.
Po třech minutách se brambory vyskládají, a když jsou mírně osmažené, nalije se uvedené nebo menší množství vody.
Nádoba se přikryje víkem, ohřev kamen klesá.
Nakrájený sýr Adyghe se smaží v samostatné pánvi spolu s malým množstvím kurkumy na másle nebo rostlinném oleji. Vaření pokračuje, dokud se nevytvoří zlatá kůra.
K dušené zelenině se přidává delikátní brokolice, dříve rozebraná na květenství. Pak se zalije smetanou, přidá se zelenina, promíchá se a dusí se ještě pár minut (obvykle ne více než 5).
Přidá se sýr, guláš se promíchá a louhuje asi 15-20 minut.

Sabji se sýrem Adyghe nelze srovnávat s předchozími recepty, protože každý z nich má svou vlastní zvláštní chuť a stojí za to zkusit si obě možnosti uvařit sami.

Indický guláš s dýní

Absence přísných omezení na složení tohoto pokrmu vám umožňuje experimentovat se sadou ingrediencí, některé nahradit jinými a vytvářet nové varianty chuti.

Ingredience:

brambory - 500 g;
sýr Adyghe (nebo paneer) – 250 g;
čerstvá dýně - 400 g;
rozpuštěné máslo - 30 g;
kukuřičný olej - 2 lžíce;
zakysaná smetana - 1 sklenice;
snítky koriandru – 5 ks;
asafoetida – 1/2 lžíce;
sůl - podle chuti;
kurkuma - 2 špetky;
kari - 2 špetky;
Mletý černý pepř - 2 špetky.

Uvedené produkty se odměřují ve lžičkách pomocí příboru pro první chody. Jak se připravuje jídlo? Následující sekvence akcí vám pomůže udělat vše správně:

Oloupanou dýni nakrájíme na velké plátky, smícháme s kukuřičným olejem (1 lžíce), osolíme a promícháme.
Připravená dýně se peče do zlatova a do měkka na plechu v klasické troubě.
Brambory se připravují podobným způsobem, ale ne společně s dýní, ale samostatně (smažené v troubě na kukuřičném oleji).
Ghí se vloží do ohnivzdorné nádoby, přidá se koření a bylinky. Vše se při míchání zahřívá.
Přidá se zakysaná smetana, po zahřátí se položí dýně a brambory. Směs se posype solí a promíchá.
Dále přichází na řadu na kostičky nakrájený paneer (pokud je guláš suchý, přidání malého množství vody je přijatelné).
Nálev se vaří, dokud se neuvaří (obvykle to trvá několik minut). Nakrájený koriandr přisypeme na hotový guláš.

Pokud se vám nelíbí fotografie servírování, použijte následující pravidlo: jídlo je rozloženo na porcované talíře, vedle něj by se měly na talíř položit chapatis a v samostatné misce by měla být podávána vařená rýže.

Video: Indický zeleninový guláš Sabji

Dnes si chceme povídat o tom, jak připravit originální indický pokrm. Recept na sabji (zeleninový guláš) je poměrně jednoduchý a snadno ho zopakujete ve své kuchyni.

Sabji s fazolemi

Zde je nejjednodušší recept, který používá konzervované fazole. Pokud chcete, můžete vařit s běžnými fazolemi, stačí je nejprve namočit do vody.

Ingredience:

Plechovka jakýchkoli fazolí.
Cibule, nakrájíme na kroužky.
Sůl.
Kořen zázvoru, nastrouhaný nebo jemně nasekaný.
Nasekaný česnek.
Tři špetky mletého koriandru a stejné množství garam masaly.
Malá lžička kurkumy.

Jak připravit sabji? velmi jednoduché:

Rozpálíme pánev, orestujeme česnek, cibuli a mletý zázvor do zlatova.
Přidejte všechno uvedené koření, promíchejte s přísadami a ještě pár minut opékejte.
Fazole z plechovky přendejte na pánev a guláš přiveďte k varu.

Hotové jídlo podáváme s tortillami nebo vařenou rýží.

Sabji "Mahárádža". Recept

Tento úžasný indický pokrm ocení i ten nejdrsnější kritik. Připravte ho pro své blízké a získejte zasloužené komplimenty.

Požadované produkty:

Brokolice.
Mladá tykev nebo cuketa.
Zralé lilky.
Vícebarevná paprika.
Rajčata.
100 gramů zakysané smetany (nebo smetany),
100 gramů sýra Adyghe (nebo jiného měkkého nesoleného sýra).
Rozpuštěné máslo.
Sůl podle chuti.
Po jedné lžičce kari, hořčičných semínek, nemletého kmínu, kurkumy a sezamu.
Lžíce
Hromada koriandru.

Zeleninu (100 gramů od každého druhu) omyjeme a nakrájíme na kostičky.
Na rozehřátou pánev nalijeme trochu oleje a přidáme kmín.
Nejprve orestujte brokolici rozebranou na růžičky, poté přidejte cuketu, lilek a papriku.
Olej smícháme se lžičkou kari, nalijeme na pánev a orestujeme sýr nakrájený na malé kousky. Poté přeneste přípravek na zeleninu.
Do pánve přidejte zakysanou smetanu nebo smetanu a poté zeleninu vařte.

Před podáváním pokrm posypeme sezamovými semínky a nasekaným koriandrem. Zeleninu doplňte porcí vařené rýže.

Sabji. Recept s fotografií

Tento živý zeleninový guláš je plný různých aromatických koření. Můžete podávat jako hlavní jídlo nebo jako přílohu k masu nebo rybě.

Pět brambor.
Čtvrtka hlávky zelí.
Jedna mrkev.
Tři lžíce hrášku.
100 gramů zakysané smetany.
50 gramů másla (másla).
100 gramů paneeru.
120 ml vody.
Několik špetek černého pepře (mletého).
Po čtvrtině čajové lžičky mletého koriandru a nasekaného zázvoru.
Jeden bobkový list.
Šestina čajové lžičky asafoetida (koření, které chutná jako česnek).
Po jedné špetce kmínu a fenyklu.
Pokud chcete, můžete přidat dýni, květák, chřest a růžičkovou kapustu.

Sabji s paneerem, jehož recept si přečtete níže, je velmi jednoduchý na přípravu:

Zeleninu omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
Na dno pánve položte na kostičky nakrájenou mrkev, poté nakrájené zelí, poté brambory a dýni.
Přidejte vodu a bobkový list. Misku vařte na mírném ohni 20 minut. Pamatujte, že není třeba ingredience míchat.
Když zelenina dostatečně změkne, přidejte zakysanou smetanu, paneer, zelený hrášek, koření a máslo. Ingredience promíchejte, zahřívejte je dalších pět minut a poté stáhněte ze sporáku.

Hotové jídlo podáváme horké.

Sabji s vejci a rajčaty

Jaké produkty potřebujeme:

250 gramů zeleného nebo mraženého hrášku.
Šest nadrobno nakrájených rajčat.
Malá rajčata (lze použít cherry) na ozdobu.
Pět vařených vajec.
Čajová lžička
Jedna lžíce mletého koriandru.
Jedna čajová lžička kurkumy.
Pálivá paprika podle chuti.
Trochu rostlinného oleje.
Sůl.

Zde je recept na sabja s rajčaty a vařenými vejci:

Rozpálíme olej, smícháme s kořením. Za stálého míchání koření půl minuty opékejte.
Přidejte hrášek a sůl.
Po chvíli přidáme nakrájená rajčata.
Když je pokrm téměř hotový, přidejte do pánve cherry rajčata a rozpůlená vařená vejce.

Po pěti minutách lze pokrm podávat, ozdobený nasekaným koriandrem. Na přání jej můžete doplnit rýží a domácími tortillami.

Brokolice a bramborové sabji

Jak možná tušíte, toto jídlo lze připravit z jakékoli zeleniny, přidáním aromatického koření a paneeru (můžete jej nahradit sýrem Adyghe). Tentokrát vám nabízíme následující sadu produktů:

Asafoetida - půl lžičky.
Mletý kmín - půl lžičky.
Brokolice - 200 gramů.
Kari - čtvrt čajové lžičky.
Mletý koriandr - půl lžičky.
Máslo - 100 gramů.
Pískavice mletá - dvě lžičky.
Mletá červená paprika - čtvrt lžičky.
Rajčatová šťáva - 200 ml.
Voda - půl sklenice.
Čerstvý zázvor - jedna čajová lžička.
Růžičková kapusta - 200 gramů.
Brambory - tři kusy.
Kurkuma - půl lžičky.
Jedna mrkev.
Paneer - 200 gramů.
Mletý černý pepř - podle chuti.
Sůl - jedna špetka.

Jak vařit

Brambory oloupeme, důkladně omyjeme a nakrájíme na malé kostičky.
Mrkev také oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Brokolici nakrájíme na růžičky a růžičkovou kapustu rozpůlíme.
Paneer nakrájejte na kostky.
Oloupaný zázvor nastrouháme.
Zahřejte pánev se silným dnem na teplo a nalijte do ní rostlinný olej.
Poté začněte přidávat koření. Nejprve rozehřejte kmín, poté přidejte zázvor a červenou papriku. Po nějaké době přidejte černý pepř, asafoetidu, kari a pískavici. Na úplný závěr do pánve přidejte kurkumu.
Sýr orestujeme na oleji.
Poté do pánve přidejte brambory a mrkev. Zeleninu pár minut smažte.
Přidejte i brokolici.
Po pěti minutách nalijte do pánve vodu a rajčatovou šťávu, jídlo osolte.

Zeleninu promícháme a na mírném ohni zahříváme dalších 20 minut.

Sabji se zelím a paneer

Toto indické jídlo lze připravit pokaždé jinak. Tak si přečtěte další recept a vyzkoušejte novou chuť.

Požadované ingredience:

Půl hlávky zelí.
Tři nebo čtyři středně velké brambory.
Jedno zralé rajče.
Jedna červená nebo žlutá paprika.
200 gramů paneeru (můžete použít běžný měkký sýr Adyghe).
Semena kmínu - jedna čajová lžička.
Čerstvá pálivá červená paprika - 0,5 cm kus.
Lžička jemně nasekaného kořene zázvoru.
mletý koriandr - lžička.
Špetka asafoetidy.
Kari listy.
Půl lžičky kurkumy.
Čtvrt lžíce mletého černého pepře.
Lžíce listů shambally.
Rozpuštěné máslo.
Sůl.

Recept na sabja se dozvíte, pokud si přečtete níže popsané pokyny.

Jak vařit

Nalijte olej do pánve a zahřejte ho na středním ohni.
Přidejte kmín, poté zázvor, červenou papriku a koriandr. Poté do pánve přidejte zbývající koření a kari listy.
Sýr nakrájíme na kostičky a orestujeme na aromatickém oleji.
Do pánve dejte nakrájené brambory, poté zelí a papriku.
Po několika minutách, když je zelenina nasycená vůní koření, přidejte vodu a osolte pokrm.
Na úplný závěr přidáme nakrájené rajče.

Ingredience promíchejte, přikryjte pokličkou a snižte plamen. Omáčku vařte dalších 20 minut.

Sabji- Toto je klasika indické védské kuchyně. Toto jídlo připomíná zeleninový guláš, ale do žádného guláše není přidáno tolik koření, jako indické ženy dávají do sabji. A nejde ani tak o množství, ale o rozmanitost použitých koření. Není na tom však nic složitého a indický guláš lze připravit třeba i doma pod dojmem návštěvy výstavy "Tajemná Indie" . Kromě zeleniny a koření používá sabji paneer– Indický domácí sýr, který lze nahradit sýrem Adyghe.

RECEPT SABJI

NUTNÉ:

5 brambor
1/4 hlávky zelí
1 mrkev
3 polévkové lžíce. l. zelený hrášek

100 g zakysané smetany
50 g másla
100 g sýra Paneer nebo Adyghe
120 ml vody
1/6 lžičky. mletý černý pepř
1/2 lžičky kurkuma
1/4 lžičky mletý koriandr
1/4 lžičky mletý zázvor
1 bobkový list
1/6 lžičky. asafoetida*

*Indické koření, chutná jako česnek (lze připravit i bez něj)

Můžete také přidat po jedné špetce kmínu a fenyklu.

Přidat můžete i dýni, květák, chřest, růžičkovou kapustu

JAK VAŘIT:

Na dno pánve položte na kostičky nakrájenou mrkev, na ni zelí a na zelí brambory. Pokud používáte dýni, měla by být umístěna úplně nahoře.

Přidejte vodu a bobkový list a vařte na mírném ohni 15-20 minut. Pokrm není potřeba míchat. Nebojte se, že se připálí: vody i šťávy, kterou zelenina dá, bude stačit.

Odstavte z ohně, přidejte hrášek, olej a koření, sýr Adyghe nebo paneer a zakysanou smetanu, promíchejte a nechte 5 minut působit. Indické jídlo je připraveno!