Tradičním pokrmem slovanské kuchyně je kapustová polévka. Polévka je vegetariánské jídlo, takže vždy obsahuje hodně zeleniny. Vývar se odedávna připravuje se zeleninovým nebo houbovým vývarem. Později se objevila „chudá“ nebo „prázdná“ variace zelné polévky s vývarem z kostí s přidáním ryb nebo masa.
Vynikající zelná polévka podávaná při bohaté hostině nesmí obsahovat čerstvé zelí. Do polévky se přidává i drůbež, hovězí hrudí nebo jeseter.
Tajemstvím vynikající vůně je použití hub (sušené, čerstvé nebo nakládané), kořenů a koření. Zálivkou je zelný lák, jablka, šťovík, kvas nebo zakysaná smetana se smetanou.
Zelná polévka je zvláště důležitá v chladném období. Pokrm dokonale zahřeje a nasytí tělo vitamínem C. Pokud je ve vašem jídelníčku zelná polévka z čerstvého zelí, nebudete se bát ani hladu, ani nachlazení.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit polévku. Pojďme se podívat na ty nejoblíbenější.
Královská zelná polévka ze tří druhů zelí
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| bílé zelí - | 400 g |
| kuličky pepře - | chuť |
| voda - | 3 litry |
| vavřínové listy - | 2 ks. |
| květák - | 200 g |
| rajčatová pasta - | 1 polévková lžíce. l. |
| vepřové nebo hovězí maso - | 300 g |
| žárovky - | 1 PC. |
| Bulharský pepř - | 1 PC. |
| stolní sůl - | chuť |
| růžičky brokolice - | 200 g |
| mrkev - | 150 g |
| Čas na vaření: 120 minut | Obsah kalorií na 100 gramů: 65 kcal |
Zelná polévka ze tří druhů zelí je považována za obzvláště výživnou a chutnou. Vývar je bohatý a aromatický. Toto jídlo lze bezpečně podávat hostům i používat v každodenním menu. Určitě se vám bude líbit!
Nyní se podívejme, jak správně vařit zelnou polévku z čerstvého zelí několika odrůd. Nejprve je potřeba maso zbavit škodlivých látek a nečistot, které mohou být přítomny, zvládnete to vařením.
Výrobek vařte do poloviny ve velkém množství vody. Vzniklý vývar sceďte a maso vložte do čisté studené vody. Počkejte, až se vaří a dovařte přísadu. Po 40 minutách vývar osolíme a vaříme ještě asi půl hodiny.
Na toto množství tekutiny bude stačit 1,5 polévkové lžíce. stolní sůl. Během vaření zbývajících komponent lze maso vyjmout z pánve. Nakrájejte produkt a přidejte jej do zelné polévky, když je připraven, nebo podávejte na samostatné misce.
Brambory nakrájíme na malé plátky. K přípravě smaženice použijte cibuli, mrkev, papriku a těstoviny. Koření pomůže odhalit všechny chutě ingrediencí. Poté podlijeme půl sklenicí vody a zeleninu podusíme.
Zelí nakrájejte na nudličky, ostatní druhy rozdělte na květenství. Aby se vám s brokolicí a květákem lépe pracovalo, zalijte je vroucí vodou. Zeleninu do zelné polévky přidávejte popořadě, podle rychlosti její přípravy.
Pár minut před koncem vaření vlijeme výpek a dochutíme kapustovou polévku. Bobkovým listem a pepřem nešetřete.
První jídlo podáváme se zakysanou smetanou a zeleným koprem.
Venkovská zelná polévka s tuřínem
Zelná polévka ve venkovském stylu obsahuje zásobárnu vitamínů. V pokrmu se používá nejčerstvější zelenina. Je lepší, když všechny ingredience vypěstujete vy osobně. Vaši blízcí budou velmi překvapeni neobvyklou a bohatou chutí zelné polévky.
Ingredience:
- 600 gr. bílé zelí;
- 1 svazek petrželky;
- 100 gr. sádlo;
- 1 PC. střední cibule;
- 150 gr. čerstvá rajčata (můžete použít cherry rajčata);
- 1 PC. malé vodnice;
- 2 bobkové listy;
- 0,5 kg masa s kostí;
- 200 gr. brambory;
- 2 litry čisté vody;
- 2 hrášky nového koření černý pepř;
- 1 PC. střední mrkev;
- Sůl a koření.
Jak tedy vařit venkovskou zelnou polévku s čerstvým zelím? Všechny etapy rádi popíšeme. Nejprve si připravte vývar s masem. Chcete-li získat více tuku, vložte maso do studené vody. Znalci vydatné stravy mohou použít vepřové maso.
Hovězí a jehněčí maso se hodí spíše k dietnímu menu, ale i ke slavnostní hostině. Pak vás rozhodně nebude pálit žáha ani vás tížit žaludek. Když se vývar vyvaří, seberte pěnu a přidejte lžíci studené vody. Opakujte, dokud stupnice nezmizí. V průměru trvá postup přípravy vývaru až 3 hodiny.
Dejte zelí do vody. Když se zelná polévka vaří, přidejte brambory. Na sádle předem orestujte cibuli a petrželku. Dochutíme kapustovou polévkou. Vařte 10 minut.
Do zelné polévky přidejte plátky čerstvých rajčat. Pokud žádné nejsou, bude stačit 1 polévková lžíce. rajčatová pasta (musí být přidána spolu se smažením). Na samém konci vaření přidejte sůl a pepř.
Pár bobkových listů ve vývaru mu dodá jemnou chuť. Znalci tepla a pikantnosti mohou v receptu použít několik stroužků česneku. Zelnou polévku nalijeme do talířů, ozdobíme bylinkami a zakysanou smetanou.
Polévka z kadeřavého zelí: vydatný oběd
Ideálním jídlem pro rodinnou večeři je zelná polévka s kadeřavým zelím. Čerstvá zelenina a aromatické bylinky vás naplní energií a elánem po celý den. Zelnou polévku můžete doplnit krájeným chlebem, zakysanou smetanou nebo jemnou paštikou.
Ingredience:
- 1 kg kadeřavého zelí;
- 200 gr. brambory;
- Špetka kuchyňské soli;
- 80 gr. cibule;
- 150 gr. středně šťavnatá mrkev;
- 3 litry čisté vody na vývar;
- 1 svazek petrželky, zelené cibule;
- 250 gr. studený uzený hrudník;
- 150 gr. kořen celeru.
Uzené hrudí orestujte na pánvi spolu s cibulí. Když se objeví zlatá kůra, odstraňte z tepla. Nakrájejte zelí jakýmkoli vhodným způsobem a vložte jej do hrnce s vodou. Tuto odrůdu lze snadno nahradit stávající bílou hlavou. Nyní můžete do zelné polévky přidat smažení.
Nádobu osolte a přikryjte pokličkou. Vařte na středním plameni 40 minut. Aby byl vývar barevný a chutný, nasekejte zelí a nalijte do vývaru. Vše důkladně promícháme a odstavíme z ohně.
Nechte misku dobře uležet pod pokličkou. Horní část pánve můžete také přikrýt bavlněnou utěrkou. Vychlazená a aromatická zelná polévka je připravena k podávání: nalijte na talíře a přineste na stůl!
Klášterní houbová polévka
Připravit vydatný první chod je velmi snadné, zvláště pokud máte ve svém arzenálu recept na klášterní zelnou polévku s čerstvým zelím. Tato tradiční polévka podle starého receptu rozhodně potěší celou vaši rodinu.
Ingredience:
- 0,5 lžíce. ječmen;
- 30 gr. sušené houby (hlíva ústřičná, žampiony);
- 2 ks. velká mrkev;
- 50 gr. máslo;
- 250 gr. brambory;
- Zelení podle chuti;
- 1 PC. střední žárovka;
- 300 gr. bílé zelí;
- 100 gr. zakysaná smetana 15% tuku;
- Sůl pepř;
- 5 kuliček černého pepře;
- Několik bobkových listů.
Kroupy a houby namočte do vody v různých nádobách. Namáčení prvního produktu bude trvat asi hodinu a druhého 3-4 hodiny. Vyměňte vodu za houby, osolte a vařte do měkka.
Vyjměte houby z vývaru, nakrájejte na malé plátky a vložte zpět do pánve.
Mrkev a cibuli oloupeme a nakrájíme. Zeleninu orestujte tak, že nejprve na pánvi rozpustíte máslo.
Výpek dusíme za občasného podlévání vodou. Až budete připraveni, vložte zeleninu do houbového vývaru. Brambory a zelí opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Zeleninu oloupeme a nakrájíme.
Kroupy uvaříme v osolené vodě. Vodu z kaše je nutné na konci vaření slít. Umístěte pánev s vývarem na střední teplotu. Přidejte k tomu kroupy, brambory a zelí. Zelnou polévku podle chuti osolíme a opepříme. Přidejte několik bobkových listů a vařte, dokud nebudou hotové.
Zelnou polévku nalijeme do misek a ozdobíme nasekanou petrželkou a cibulí. Dochutíme zakysanou smetanou.
Vařit ruskou zelňačku je opravdové umění. V první řadě buďte zodpovědní při výběru produktů. Všechny suroviny musí být vysoce kvalitní a čerstvé. Používejte minimálně koření. Pro zvýraznění chuti pokrmu stačí použít sůl, pepř a bobkový list. To pomůže nepřehlušit přirozené aroma vývaru a zeleniny.
- Jak vybrat čerstvé zelí?
Při vaření se nejčastěji používá bílé zelí. Vybrat tu nejčerstvější hlávku zelí na pultech obchodů není těžké. Zelenina by měla být čistá, jasně zelená a rovnoměrně zbarvená. Dávejte pozor na přítomnost žlutých nebo tmavých skvrn - neměly by tam být.
Vidlička zelí by měla být těžká. Listy zeleniny by měly těsně přiléhat. Hmotnost bílého zelí je poměrně velká, a to i při malém průměru. Kulhavé, zažloutlé a prázdné zelí je lepší vyřadit.
- Jak použít zelí k přípravě kapustové polévky?
Důležitou roli při přípravě zelné polévky hraje také technologie vaření a sled přidávání surovin. Čerstvé zelí musí být vhozeno do vroucí vody. Na zelí přijde řada po uvaření masa a brambor. Tento vývar výrazně zlepší chuť hlavní složky.
Zelná polévka v pomalém hrnci, všechna tajemství vaření na videu:
Ušetřit peníze a připravit vydatnou zelnou polévku s čerstvým zelím vám pomůže následující trik: nahraďte brambory moukou osmaženou na oleji. Můžete také experimentovat a používat produkty jako cuketa, cuketa a různé kyselé okurky při vaření.
Zelná polévka je jedním z nejoblíbenějších jídel ruské kuchyně. Tradičně se podávají na stůl a většina hospodyň je volí k vaření z dobrého důvodu. Jedná se o jednu z nejchutnějších a nejuspokojivějších polévek. Každá rodina má svůj vlastní recept, často s vlastními tajemstvími, která se dědí z generace na generaci. Velký význam má základ polévky, vývar. Může být libové, bez přidání masa, vařené s drůbežím masem, nebo silné a aromatické, vařené s vepřovým nebo hovězím masem s kostí. Takovou zelnou polévku lze připravit pro celou rodinu ve velkém kastrolu. Druhý den po uvaření budou jen chutnější a aromatičtější. Vydatná, sytá, zelná polévka vařená v masovém vývaru s čerstvým zelím je ideálním jídlem pro rodinnou večeři!
K přípravě třílitrové zelné polévky budeme potřebovat:
- voda 2,5l
- hovězí hrudí - 500 g
- bílé zelí - 350-400 g
- brambory - 200 g
- cibule - 100 g
- mrkev - 150 g
- rostlinný olej - 25 g
- rajčatová pasta - 80 g
- česnek - 3-4 stroužky
- zelení - podle chuti
- sůl - podle chuti
Jak si vybrat maso do zelné polévky
Pokud se rozhodnete vařit zelnou polévku s hovězím vývarem, měli byste brát výběr masa do polévky velmi vážně. Skvěle funguje jakákoliv část stehna s cukrovou nebo dřeňovou kostí. Ideální je také hruď. Pro lepší tuk vezměte kousky s malou chrupavkou, žeberní kostí a tenkou vrstvou tuku. Tuková vrstva v mase by měla být bílá. Hrudník se žlutým tukem raději nekupujte vůbec, bude se dlouho vařit, maso bude stále hrubé a vláknité.
Příprava vývaru na zelnou polévku
Maso dobře opláchněte studenou tekoucí vodou. V případě potřeby odstraňte přebytečný tuk. Vložte maso do pánve, kde budete připravovat zelnou polévku, a zalijte čistou studenou vodou. Budete potřebovat dva a půl litru vody. Pánev by proto měla mít o něco větší objem. Umístěte pánev na sporák. Zahřívání by mělo být na maximum, dokud se voda nevyvaří. Pánev nezakrývejte pokličkou. V opačném případě je vysoké riziko promeškaní okamžiku varu vývaru na zelňačku.
Když se voda začne vařit, lžící odstraňte pěnu, která se objeví na povrchu vývaru. Současně mírně snižte oheň, aby pěna při varu neopouštěla povrch vody a zakalovala vývar. Pokud se to stane a masová pěna stále klesá ke dnu, přidejte do vody trochu velmi studené vody. Pěna opět vystoupá nahoru a snadno ji sejmete lžící.
Po odstranění pěny snižte teplotu na minimum. Zakryjte pánev pokličkou a vařte 60 minut od okamžiku, kdy se vaří. Voda by měla mírně bublat, ne vařit. Pak bude vývar dokonalý a zelňačka prostě báječná. Když uplyne hodinka, můžete začít dochucovat zelňačku.
Příprava zeleniny na dresink
Bílé zelí na zelnou polévku může být husté a silné. Nejchutnější je ale čerstvá zelná polévka z křehkého, raného, sypkého zelí. Ten se zelenkavými horními listy a šťavnatou, křupavou texturou.
Vezměte zelí, opláchněte ji tekoucí vodou, nakrájejte na střední proužky. Nedělejte to příliš malé, ale ani příliš husté.
Brambory na polévku důkladně omyjeme kartáčkem a oloupeme. Brambory nakrájíme na malé kostičky.
Vezměte hustou, silnou mrkev. Omyjte, oloupejte, nastrouhejte na hrubém nebo středním struhadle.
Do kapustové polévky zvolte středně velkou cibuli. Oloupejte ji, opláchněte vodou a nakrájejte na malé kostičky.
Česnek oloupeme, rozdrtíme čepelí nože a nasekáme nadrobno. Česnek můžete protlačit lisem.
Koření polévky
Upečené maso vyjmeme z pánve na talíř. Nechte ji vychladnout, než ji můžete rozebrat a vrátit zpět do polévky.
Při dochucování kapustové polévky dodržujte toto pořadí přidávání zeleniny: nejprve do vývaru vložte nakrájené brambory. Pokud k přípravě polévky použijete husté zelí, pak se může namáčet do vývaru spolu s bramborami. Pokud pro vaření padla volba na rané, jemné zelí, mělo by se po nakrájení nalít do vývaru přibližně 8–10 minut po přidání brambor do zelné polévky. Jinak se zelí příliš rozvaří.
Příprava pečené zeleniny
Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Vložte do něj nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Smažte, míchejte několik minut. Cibule by měla zprůhlednit, neměli byste ji smažit, dokud nezhnědne. Přidejte rajčatovou pastu, míchejte, smažte, míchejte, dalších pár minut. Do pánve dejte nasekaný česnek.
Smaženku můžeme ponořit do vývaru ihned po přidání zelí do zelné polévky, pokud je mladé a jemné. A po 5-8 minutách, pokud bylo pro přípravu polévky zvoleno husté bílé zelí.
Příprava vařeného masa
Začněte zpracovávat vařené maso. Přeneste hruď na prkénko. Odstraňte všechny kosti a chrupavky. Ořízněte a zlikvidujte přebytečný tuk a žíly. Maso rozdělíme na malé kousky a vložíme zpět do vývaru se zeleninou. Polévku osolte.
Poslední fáze přípravy
Zelnou polévku vařte ještě asi pět minut. Na samém konci vaření přidejte zeleninu do vývaru. Můžete si vzít nasekaný čerstvý kopr nebo petržel. [foto11]K tomuto jídlu jsou ideální. Zelení lze použít suché nebo zmrazené. Vypněte oheň a před podáváním nechte polévku chvíli odležet.
Servírování polévky
Zelnou polévku podávejte horkou, posypanou nasekaným koprem, petrželkou nebo nakrájenou zelenou cibulkou. Nezapomeňte přidat velkou lžíci husté zakysané smetany. Zakysaná smetana dodá polévce jemnost a zvýrazní a zvýrazní chuť masa a zeleniny. Spolu s polévkou podávejte nakrájený čerstvý chléb nebo pampushki. Knedlíky s bylinkami a česnekem jsou ideální nejen na tradiční boršč, ale také do čerstvé zelné polévky z mladého bílého zelí. Vůně česneku probudí vaši chuť k jídlu a pozve ke stolu.
Pokud je vše správně připraveno a servírováno krásně, bude potěšení z této vynikající polévky stejné jako z nejvybranější pochoutky. Dobrou chuť! Vychutnejte si zelňačku z čerstvého zelí a určitě si vyžádejte další!
- Zeleninu připravenou na polévku je velmi vhodné skladovat v mrazáku zmrazenou v miskách na led. Chcete-li to provést, nakrájejte zeleninu, přidejte trochu studené vody a rozemlejte mixérem. Nalijte do formiček a zmrazte. Skladujte v těsně uzavřené nádobě. Takto si uvařená zelenina zachová barvu, vůni a vitamíny. Přidejte ji, stejně jako čerstvou, na samém konci vaření polévky.
- Místo rajčatového protlaku můžete k přípravě kapustové polévky použít čerstvá rajčata. Poté je třeba je oloupat. Chcete-li to provést, vložte rajčata na 10 sekund do vroucí vody. Poté rajčata ponořte do studené vody. Slupku lze snadno odstranit ostrým nožem. Rajčata nakrájíme a orestujeme spolu s mrkví a cibulí.
- Hovězí maso lze nahradit vepřovým, vybírat kousky s cukrovou kostí a malým množstvím tuku.
Někdy, chcete-li přidat do receptu na zelnou polévku nové poznámky, přidejte do pečené zeleniny papriku nakrájenou na nudličky nebo nahraďte cibuli pórkem. Použijte pouze bílou část pórku.
Popis
Polévka z čerstvého zelí s hovězím masem je tradiční pokrm ruské kuchyně, jehož historie sahá až do devátého století.
Hlavním rysem této polévky je charakteristická kyselá chuťčehož se dosáhne zpravidla použitím kysaného zelí. I když to může být dobře nahrazeno kopřivou, šťovíkem a tuřínem.
Nevylučuje zelnou polévku a masovou složku. Nejčastěji je to hovězí. Taková zelná polévka se lidově nazývá bohatá. To znamená, že pokrm se vaří v masovém vývaru. I když je možné vařit se zeleninovým i rybím vývarem.
Historicky byla zelná polévka přítomna na stole všech segmentů populace. Rozdíl byl pouze v receptuře na jejich přípravu. Chudí si tedy mohli dovolit jen prázdnou zelňačku, tedy libovou zelňačku, zatímco bohatí jedli vydatnou masovou zelňačku.
Dodnes je toto první jídlo často přítomno na našich stolech a potěší každého svou neobvyklou kyselou kořeněnou chutí. Následuje fotorecept na přípravu výborné domácí zelňačky z čerstvého zelí s přídavkem hovězího masa. Pokud se chcete naučit vařit toto lahodné jídlo, tento recept vám s tím pomůže!
Ingredience
-
(800 g) -
(300 g) -
(300 g) -
(1 PC.) -
(2 ks.) -
(200 g) -
(100 g) -
(40 ml) -
(1 lžička) -
(5 hrášek)
Kroky vaření
Nejprve musíme začít vařit hovězí maso. Nejprve je potřeba ho dobře umýt, poté vložit do hlubokého kastrolu, přidat vodu (asi tři litry) a přivést k varu vodu, ve které se maso vaří.
Poté, co se voda vaří, je třeba snížit teplo. Upozorňujeme na skutečnost, že pěnu vytvořenou během procesu vaření masa je nutné opatrně odstranit.
Poté je třeba k masu přidat celou cibuli a mrkev, bobkový list, nové koření a vše vařit další hodinu (dokud není maso dobře propečené).
Poté, co je maso hotové, bude třeba jej vyjmout z vývaru a nakrájet na malé kousky a poté vrátit do vývaru.
Cibuli, mrkev, bobkový list a hrášek z nového koření je potřeba z vývaru vyjmout a vyhodit, protože vývaru už daly všechnu svou chuť a vůni!
* Nezapomeňte osolit náš přípravek na domácí zelňačku!
Zatímco se maso vaří, je třeba začít s přípravou zeleniny: mrkev nastrouhejte na středním struhadle, jednu cibuli nakrájejte nadrobno.
Poté je třeba smažit cibuli a mrkev v malém množství rostlinného oleje až do zlatohnědé.
Nyní musíme zelí nakrájet nadrobno, brambory nakrájet na středně velké kostky a vše přidat do vývaru. Posíláme tam i smaženou mrkev a cibuli. To vše vařte na mírném ohni dalších deset minut.
Do zelné polévky přidejte loupaná rajčata nebo rajčatový protlak. Tuto polévku musíte vařit ještě asi pět minut, dokud nejsou brambory úplně uvařené. Poté by se zelná polévka měla nechat vařit alespoň dalších třicet minut.
Domácí zelňačku s čerstvým zelím a hovězím masem podávejte teplou, ochucenou zakysanou smetanou a posypanou bylinkami.
Dobrou chuť!!!
Shchi z čerstvého zelí je jednoduchá polévka, kterou Rusové znají již od dob starověké Rusi. Dnes je to nejen vynikající, ale také cenově dostupný oběd, takže si ho určitě vyzkoušejte připravit podle některého z níže uvedených receptů.
Klasická zelná polévka z čerstvého zelí v masovém vývaru
Tradiční receptura samozřejmě není tak přesná jako dříve, ale buďte si jisti, je velmi podobná.
Potřebné ingredience na jídlo:
- dvě brambory;
- čerstvé rajče nebo dvě polévkové lžíce těstovin;
- cibule a malá mrkev;
- dva stroužky česneku;
- půl kilogramu masa a zelí;
- koření podle vaší chuti.
Proces vaření:
- Vybrané maso naplňte požadovaným množstvím tekutiny a nechte vařit asi hodinu. Po uplynutí této doby jej vyjměte. Pokud chcete, můžete ji nakrájet a vrátit do pánve.
- Mezitím se pustíme do zeleniny: nakrájejte mrkev a cibuli jakýmkoli způsobem, nechte je několik minut na rozpálené pánvi, přidejte nakrájená rajčata nebo rajčatový protlak.
- Zelí nakrájejte na nudličky, brambory nakrájejte na kostičky a přidejte je do vývaru. Vše společně dusíme asi 10 minut, poté přidáme výpek, koření a bylinky.
- Nechte na mírném ohni dalších 15-20 minut. Když je pokrm téměř hotový, přidejte prolisovaný česnek.
Recept s kuřecím masem krok za krokem
Pokud není maso nebo ho nechcete použít, můžete si to první usnadnit přípravou zelné polévky z čerstvého zelí s kuřecím masem.
Požadované produkty:
- dva stroužky česneku;
- přibližně 400 gramů kuřete;
- 3 brambory;
- cibulová hlava;
- půl kilogramu zelí;
- mrkev;
- koření podle potřeby;
- jakákoli zelenina;
- dvě lžíce rajčatového protlaku.
Proces vaření:
- Vložte maso do nádoby, naplňte ji tekutinou a udržujte ji na ohni asi 40 minut, poté ji vyjmeme. Pokud chcete, můžete z kuřete odstranit kůži a kosti, nakrájet je a vložit zpět do misky. Pokud jste použili filet, stačí ho nakrájet. Nezapomeňte odstranit pěnu.
- Smažte nakrájenou cibuli a mrkev spolu s rajčatovou pastou do měkka.
- Brambory nakrájíme na středně velké kostky a vložíme do vývaru a necháme vařit.
- Zatímco je volný čas, nakrájejte zelí a zeleninu a také přidejte do polévky.
- Po 5 minutách přidejte výpek, vybrané koření a prolisovaný česnek. Polévku udržujte na mírném ohni asi 15 minut, dokud nebude zcela uvařená.
Aromatickou lahodnou zelnou polévku z čerstvého zelí s kuřecím masem můžete jíst každý den. Toto jídlo nebude nudit, pokud znáte malá tajemství jeho přípravy.
Slovanské národy začaly vařit zelňačku v 9. století, kdy se zelí začalo pěstovat všude. Existují různé recepty na přípravu této zálivkové polévky, kterou měli na stole bohatí i chudí Slované. Vařilo se v hliněných nebo litinových nádobách v peci. Recepty se velmi lišily, ale vždy nechyběla hlavní zelenina – zelí a kyselá zálivka z nálevu ze zelí nebo zakysané smetany.
Důležitý rozdíl mezi zelňačkou a ostatními polévkami byl vždy v tom, že zelenina a kořeny se do nich přidávaly bez předchozího smažení. Jen kysané zelí se před přidáním do vývaru dlouho dusilo, aby mělo měkkost. V postní době se libová zelná polévka vařila v houbovém nebo zeleninovém vývaru. Ke konci vaření se tradičně přidala zálivka z mouky, která již není zvykem přidávat.
V moderních receptech zelné polévky jsou i další rozdíly. Pro přidání kyselé chuti se často používá rajčatová omáčka. Přidává se do restované cibule a mrkve. Kromě zelí se často přidávají brambory. Různá koření dělají zelnou polévku chutnější. Může to být bobkový list, zrnka černého pepře, nové koření, semena hřebíčku, bazalka, feferonka, sušený nebo čerstvý kopr, petržel atd. Při vaření je důležitý nejen soubor produktů, ale také způsob vaření. Oheň by měl být nízký, bez intenzivního varu obsahu pánve.
Info o chuti Boršč a zelňačka
Ingredience
- Kuře - 300 g;
- Bílé zelí - 300 g;
- Brambory – 2–3 ks.;
- Mrkev - 1 ks;
- Cibule - 0,5 ks;
- Rajčatová omáčka - 1 polévková lžíce. l.;
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
- Sůl - podle chuti;
- Mletý černý pepř - podle chuti;
- Bobkový list - 1 ks;
- Čerstvé bylinky - 3 snítky;
- Voda – 2,5l.
Jak vařit lahodnou zelnou polévku s kuřecím masem z čerstvého zelí
Pro přípravu kuřecího vývaru na zelnou polévku uvařte všechny části kuřete do měkka. Vhodné je brát maso s kostí – paličky, kuřecí stehna, křídla nebo masitou část hřbetu. Aby měl vývar krásnou zlatavou barvu a bohatou vůni, přidejte během vaření ke kuřeti bobkový list, hrášek z nového koření, polovinu cibule upečené na suché pánvi a malou mrkev. Hotové kuře vyjmeme z pánve, vývar přecedíme a dochutíme solí.
Nakrájejte bílé zelí. Kysané zelí se před přidáním do vývaru dlouho dusí, ale my máme jednoduchou zelňačku s čerstvým zelím, takže nakrájené zelí vkládáme přímo do vařícího kuřecího vývaru.
Brambory omyjeme a oloupeme, nakrájíme na plátky, kostky nebo kostky. Přendejte brambory do hrnce. Snižte teplotu a ujistěte se, že var není příliš intenzivní.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na drobno.
Zeleninu na restování dejte na pánev na rozehřátý rostlinný olej.
Po 3 minutách přidáme k zelenině rajčatovou omáčku zředěnou v malém množství vody. Promícháme a restujeme zeleninu do měkka.
Když jsou brambory hotové, přesuňte pečenou zeleninu do pánve. Rychlost vaření brambor závisí na velikosti nakrájených kousků a druhu brambor (mladí se vaří rychleji).
Zálivkovou polévku vařte dalších 5 minut. Zelnou polévku z čerstvého zelí na závěr dochutíme mletým černým pepřem. Přidejte bobkový list.
Teaser síť
Do vývaru přidejte nakrájenou zeleninu. Můžete použít kopr nebo petržel, snítku bazalky.
Zelnou polévku vařte v kuřecím vývaru s čerstvým zelím 10 minut, vypněte oheň. Horký aromatický guláš pak nalijte na talíře a podávejte se zakysanou smetanou a nakrájeným černým chlebem. Dobrou chuť!
Slepičí zelná polévka je obzvláště chutná s mladým zelím, takže na konci jara a léta si nezapomeňte připravit tento lahodný první chod.
