Pokud si vyberete ze všech receptů na vaření jater, vařený v jednom kuse hovězí, vepřové nebo jehněčí játra- nejjednodušší a nejužitečnější recept. To bych rád poznamenal obsah kalorií ve vařených játrech méně než smažené na oleji. Pro srovnání kalorického obsahu: vařená hovězí játra obsahují 99 kcal a smažená hovězí játra, v závislosti na způsobu vaření, od 199 do 300 kcal. Raději proto vařím játra svých blízkých, nebo se při takovém zpracování neuvolňují karcinogeny.
recept:
- Kus hovězích jater o hmotnosti 500 g,
- cibule - 1 ks,
- mrkev - 1 ks,
- kořen nebo natě petržele
- pepř - několik kusů,
- bobkový list - volitelné
- voda na vaření jater – 1l,
- sůl.
Jak vařit játra?
Ano, velmi jednoduché! Celou, oloupanou cibuli a mrkev, kořeny, koření dejte do hrnce a přiveďte k varu. Je lepší vložit játra do vroucí vody, sejmout pěnu a vařit na mírném ohni. Játra se vaří rychle, stačí na to 20 minut vaření.
Kdy játra během vaření osolit?
Pokud se ryby osolí okamžitě během vaření, pak se játra, stejně jako houby, na konci vaření osolí. Jak víte, sůl odvádí vlhkost, takže aby játra zůstala šťavnatá a měkká, je lepší je osolit blíž ke konci vaření.
Jak rychle vařit játra v pomalém hrnci?
Chcete-li to provést, musíte použít režim „napařování“. Do misky multivarku nalijte 0,7 litru vody, vložte do misky nebo na napařovací tác celý kousek jater. Doba vaření 20 minut.
Multicooker umožňuje vařit dvě jídla, jak se jim říká. Můžete tedy ušetřit čas a dát na napařovací tác k vaření něco jiného, např.: zeleninu na salát, vejce, klobásy, řízky nebo dušené karbanátky a (pak si sami rozmyslete, co do něj dát;-))
Hotová vařená hovězí játra vyjmeme z vývaru. Pokud játra nepoužijete hned, měli byste je před podáváním nakrájet, aby se nezkazila.
P.S. Tento recept je vhodný na vařená telecí, vepřová a jehněčí játra.
Proč jsou vařená játra někdy hořká?
Zde je třeba hledat odpověď na tuto otázku nikoli v receptu na vaření (jak as čím to vaříte), ale ve způsobu správného řezání jatečně upraveného těla. Při porážce hospodářských zvířat je nutné řádně odstranit žlučník, aby se žluč nedostala na samotná játra a do jejich vývodů. Pokud při řezání vyteče žluč, budou hotová játra chutnat hořce.
Co lze připravit z vařených jater?
Recepty nádobí z vařená hovězí játra hromada.
1. Podávají se vařená játra jako samostatné jídlo se všemi druhy omáček.
Tady je chutný recept omáčka na vařená játra:
- 1 sklenici vývaru z vaření jater,
- 150 g zakysané smetany,
- 2-3 solené nebo nakládané okurky,
- česnek není pro každého,
- zeleň.
Vývar svaříme, přidáme zakysanou smetanu, nakrájené okurky, česnek (celý nebo drcený) a nasekané bylinky. Játra nakrájíme na velké kousky a přidáme do omáčky. Vařte 5 minut a podávejte.
2. Vařená hovězí játra lze péct v troubě nebo mikrovlnné troubě:
Uvařená játra nakrájíme na plátky, poklademe na ně plátky vařené mrkve nebo dušené cukety, ochucené strouhaným česnekem, posypeme strouhaným sýrem a dáme do trouby nebo mikrovlnky, dokud se sýr nerozpustí.
3. Použijte vařená játra v náplních na halušky, knedlíčky, ale i na přípravu játrových paštik a koláčů.
Jedná se o chlazená hovězí játra
na plnění koláčů:
4. Existuje obrovská rozmanitost saláty s použitím vařených hovězích jater.
Zde je videorecept Salát z vařených hovězích jater s nakládanou cibulkou, ke kterému budete potřebovat:
- 500 g vařených jater,
- 3 cibule,
- 80 ml rostlinného oleje,
- 2 lžíce octa,
- sůl,
- pepř.
Na kanálu TVJAM má Serge Markovich také jednu zajímavost
recept játrový salát se zelenými fazolkami, houbami a sýrem
(i když smaží játra, myslím, že když do tohoto salátu použijete vařená hovězí játra, budou méně kalorická 😉)
P.S. Pokud je síť zaneprázdněná, možná k ní nebudete mít přístup, zkuste to znovu několikrát :)
Ahoj. Milujete játra? Játra jsou jedno z mých oblíbených jídel na vaření.
Za prvé, je připraven jednoduše a rychle. Za druhé, při správné přípravě je prostě velmi chutná.
Předpokládá se, že tento produkt je dobře absorbován tělem a je bohatý na bílkoviny, vitamíny a minerály.
Dám proto několik tipů, co musíte udělat, abyste zajistili, že pokrm z jater nebude suchý a tuhý.
Jak vybrat správná játra
Nejprve si v obchodě vyberte játra. Mělo by mít příjemnou nasládlou vůni, bez poškození nebo velkých cév a povrch by měl být pružný a hladký. Je lepší brát chlazené kousky než mrazit. Věnujte pozornost barvě:
Kuřecí maso – má být hnědo-vínové barvy s lesklým povrchem a nasládlým aroma.
Hovězí maso - má barvu zralé třešně se šarlatovou krví a tóny sladké vůně, bílý film, který se snadno odděluje od hlavního masa.
Vepřové maso je hnědé barvy, s hladkým povrchem bez skvrn.
Malá, ale užitečná tajemství vaření jater
Před vařením se nezapomeňte zbavit filmu. Opláchněte játra ve studené tekoucí vodě a poté spařte vroucí vodou. Vyjmeme ho z vody, položíme na prkénko a uděláme malý řez, poté jej musíte vypáčit palcem a opatrně oddělit film.
Velké žíly a cévy musí být odstraněny, jinak to ovlivní křehkost hotového pokrmu. Mohou také způsobit hořkost. Tady budete potřebovat ostrý nůž. Odřízněte kusy podél cév a žlučovodů.
Aby bylo měkké, nakrájejte na porce a namočte na 30–40 minut do studeného mléka. Poté jej vysušte.
Aby byla játra při smažení vzdušná a měkká, je lepší je nakrájet na malé kousky tak, aby jejich tloušťka byla přibližně 1,5 centimetru.
Pro šťavnatost a měkkost se musí smažit na dobře rozehřáté pánvi 5 minut z každé strany. Hlavní věc je nepřevařit, jinak to půjde ztuha. Každý kousek je vhodné předem namáčet v mouce. Vznikne tak chutná kůrka.
Sůl je vhodné přidávat až na konci vaření, protože sůl absorbuje vlhkost, a tím se může vysušit.
Zakysaná smetana a smetana také přispívají k šťavnatosti a měkkosti, pokud jsou přidány během procesu vaření. Je třeba v nich dusit ne déle než 20 minut.
Nyní víme, jak správně vybrat a zpracovat játra před vařením. Je čas pustit se do samotného vaření. Vybrala jsem pro vás 5 mých oblíbených, jednoduchých a rychlých receptů na domácí přípravu jaternic, krok za krokem s fotkami.
Klasický recept na jaterní Stroganov
Jeden z nejoblíbenějších receptů na přípravu tohoto produktu.
Složení:
- hovězí játra - 500 gr.
- zakysaná smetana - 300 gr.
- cibule - 2 ks.
- sůl
- pepř
- rostlinný olej
Příprava:
Cibuli nakrájíme nadrobno.
Játra očistíme od filmů a nakrájíme na kostky.
Smažte cibuli v rostlinném oleji do zlatohnědé.
Přidáme játra, osolíme, opepříme, opečeme ze všech stran.
Přidejte zakysanou smetanu, vařte 15–20 minut.
Jako přílohu můžete připravit rýži, těstoviny nebo bramborovou kaši. Uvedené množství surovin činí 5-6 porcí.
Játrové suflé jako ve školce
Možná jedno z mých oblíbených jídel v dětství. A hlavně žádná zvláštní moudrost. Je to snadné a rychlé na přípravu. Toto suflé lze připravit nejen z hovězích jater, ale také z jakýchkoli jiných jater, stejně jako z vepřového, kuřecího a dokonce i rybího masa. Pokud dostanete trochu suché mleté maso, nespěchejte, abyste se rozčilovali. Přidejte mléko nebo máslo, znovu promíchejte.
Ingredience:
- Hovězí játra - 500 gr.
- Bochník (bílý) 2–3 kusy
- Smetana - 100 gr.
- Máslo - 50 gramů
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Mouka - 3-5 polévkových lžic. lžíce
- Sůl podle chuti.
Příprava:
Játra, mrkev a cibuli umelte na mlýnku na maso.
Vejce rozklepneme, přidáme k játrům a zalijeme smetanou. Přidat sůl. Přidejte mouku a míchejte. Hmota by měla být jako palačinky.
Pekáč vymažte olejem (silikonový pekáč není potřeba vymazávat). Pečeme na 180 stupňů 40–45 minut.
Připravenost zkontrolujte párátkem nebo zápalkou (suflé musíte propíchnout, pokud je párátko suché, suflé je hotové).
Hotové suflé můžeme podávat studené i teplé. Suflé lze nakrájet na porce nebo namazat na chleba jako paštiku. Nebo podávejte s přílohou – rýží, pohankou, těstovinami, nebo bramborami v jakékoli podobě.
Lahodná kuřecí játra v zakysané smetaně - křehká a rychlá večeře pro rodinu
Příprava dalšího pokrmu vám nezabere více než 30 minut a výsledek potěší celou rodinu.
Ingredience:
- Kuřecí játra - 300 gr.
- Zakysaná smetana - 100 gr.
- Cibule - 1 ks.
- Rostlinný olej - 2-3 lžíce. lžíce
- Sůl podle chuti
Příprava:
Játra omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky.
Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi, dokud není průhledná.
Přidejte játra, osolte a smažte, míchejte 5-7 minut.
Poté přidejte zakysanou smetanu a na mírném ohni vařte dalších 10 minut.
Hotové jídlo podávejte s libovolnou přílohou, ale je nejlepší vybrat si k tomu nějakou lehkou zeleninu, protože kuřecí játra v zakysané smetaně jsou velmi uspokojivá.
Paštika z kuřecích jater - snadná jako koláč
S chutí ji budou jíst děti i dospělí, protože se v puse jen rozplývá. Výroba předkrmu je rychlá a snadná, a pokud chlebíčky nebo jednohubky originálně ozdobíte, můžete je použít jako doplňkový pokrm na sváteční stůl.
Ingredience:
- Kuřecí játra - 800 gr.
- Cibule - 2 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Máslo - 50 gr.
- Sůl podle chuti
- Zeleň
Příprava:
Smažte játra na másle, dokud se nezmění barva. Jen pár minut. Odstraňte z pánve.
Mrkev a cibuli nakrájíme na velké kostky, smažíme na oleji, který zůstane po smažení jater, dokud cibule nezprůhlední.
Vraťte játra do pánve, přikryjte pokličkou a vařte 15 minut na středním plameni.
Pomocí mixéru rozšlehejte všechny ingredience na pastu. Nebo vše umelte na masovém mlýnku.
Do horké paštiky přidáme nadrobno nakrájené máslo, osolíme, zamícháme a dáme vychladit do lednice.
Po 30 minutách můžete vzniklou paštiku namazat na chlebíčky.
Kotlety z vepřových jater s rýží
Tyto řízky jsou samy o sobě velmi výživné a v kombinaci s rýží i velmi zasytí. Toto jídlo snadno nasytí celou rodinu a není třeba připravovat další přílohu.
Ingredience:
- Vepřová játra - 1 kg.
- Cibule - 2 ks.
- Rýže - 1,5 šálku
- Sůl, pepř podle chuti
1. Nakrájejte cibuli a orestujte na pánvi do zlatova
2. Játra nakrájejte na kostičky a protáhněte mlýnkem na maso
3. Rýži uvaříme, přidáme k játrům a zamícháme
4. Přidejte osmaženou cibuli a koření podle chuti, znovu promíchejte
5. Kotlety poklademe jako palačinky a opékáme z obou stran 3 minuty.
K řízkům je lepší podávat čerstvou zeleninu a talíř ozdobit bylinkami.
Nyní víte, jak rychle a chutně připravit játrové pokrmy, a nebude pro vás těžké připravit sváteční oběd nebo večeři. Správně připravená játra se promění v kulinářské a estetické potěšení, které chcete vařit znovu a znovu, přidáním neobvyklého koření a přísad.
Snadno! Hlavní je nezapomenout na pár jednoduchých pravidel pro přípravu těchto velmi zdravých drobů.
Obecně existuje mnoho legend a mylných představ spojených s játry. Například se věří, že pouze namáčení v mléce způsobí, že hovězí játra budou chutná a měkká. Nebo řekněme sůl – kdy je potřeba osolit játra – před nebo po vaření? A doba vaření je pravdivá. Že čím déle játra vaříte, tím horší je výsledek? Teď na to všechno přijdeme.
- Aby byla hovězí játra měkká, musí být správně upravena. Nejprve odstraňte fólii, která pokrývá játra. To je snadné, stačí sebrat jeho okraj a pak už to jde jako po másle, fólie se odstraní punčochou. Pokud fólie není odstraněna, stáhne kusy jater dohromady a deformuje je;
- Dále je nutné vyříznout všechny velké nádoby, jinak existuje možnost, že v nich může zůstat žluč, která zkazí chuť jaterní misky. Abych byl upřímný, chuť se nejen zhorší, ale bude tak hořká, že bude prostě nemožné jíst taková játra, pouze je vyhodit;
- Játra můžete před vařením osolit, ale pouze pokud je ihned uvaříte. Pokud nasolená játra sedí déle než půl hodiny, zaručeně ztuhnou;
- Namáčení v mléce se doporučuje pouze v případě, že játra jsou ze starého zvířete. Roztok sody funguje podobným způsobem;
- Doba vaření pro jakákoli játra je minimální. Doslova, dokud z řezu nepřestane vytékat barevná šťáva. To je přibližně 2 minuty na každé straně;
- Barva hotových jater je světle hnědá, ještě více jako „káva s mlékem“, ale v žádném případě tmavá!
- Pokud se rozhodnete játra smažit, obalte kousky v mouce nebo škrobu, setřeste přebytek a smažte na rozpáleném oleji;
- Když už jsme u másla, může být buď rostlinné, nebo máslo (nebo přepuštěné). Se smetanou chutná lépe, fakt;
- Kromě obvyklého obalování (v mouce nebo škrobu) můžete použít dvojité obalování: v mouce setřást, namáčet v sypaném vejci a znovu v mouce. Šťavnatost zaručena!
Na našem webu je mnoho receptů, jak vařit chutná a měkká hovězí játra, a zde jsme shromáždili ty nejlepší.
Játra ve stylu Stroganoff
Ingredience:
- 500 g jater,
- 150 g zakysané smetany,
- 3 polévkové lžíce. rajčatová omáčka (můžete mít kečup),
- 2 cibule,
- 1,5 lžíce. škrob,
- 1,5 lžíce. sladká hořčice,
- 3 polévkové lžíce. rostlinný olej,
- 2 polévkové lžíce. máslo,
- 2 bobkové listy,
- 2 polévkové lžíce. zeleň,
- Příprava:
Připravte játra: odstraňte filmy, vyřízněte velké nádoby a dobře opláchněte. Játra nakrájíme na kostičky, osolíme, opepříme, posypeme škrobem a dobře promícháme. Cibuli nakrájíme na kostičky. Připravte si dvě pánve – jednu hlubší na játra a druhou na cibuli. Nalijte 2 lžíce rostlinného oleje do pánve na játra a přidejte do pánve na cibuli lžíci rostlinného oleje. Obě pánve dobře rozehřejte. Játra vložíme do pánve se směsí olejů, nejlépe v jedné vrstvě, a rychle opečeme z obou stran. Na druhé pánvi orestujte cibuli dozlatova. Oba produkty spojte v hluboké pánvi, promíchejte a zalijte omáčkou ze zakysané smetany, rajčatové omáčky a hořčice, přidejte bobkový list. Trochu podusíme, podle potřeby dosolíme a podáváme posypané bylinkami.
Játra marinovaná ve škrobu
Ingredience:
- hovězí játra,
- vejce,
- sůl,
- mletý černý pepř,
- škrob.
Příprava:
Řádně upravená játra nakrájíme na plátky široké asi 1 cm V míse rozšleháme vejce, osolíme, opepříme, přidáme tolik škrobu, aby vznikla homogenní hmota, ale ne příliš hustá. Vložte do ní kousky jater a nechte několik hodin marinovat. Pánev dobře rozehřejte, nalijte do ní rostlinný olej a smažte játra z obou stran po dobu několika minut do zlatohněda.
Ingredience:
- 1 kg hovězích jater,
- 2 vejce,
- 2 lžičky sůl,
- 2 lžičky sahara,
- 1 polévková lžíce. prášek do pečiva,
- 2-4 stroužky česneku.
Příprava:
Játra zbavená fólií a velkých nádob nakrájejte na plátky o tloušťce asi 1 cm a naklepejte je a zakryjte potravinářskou fólií, aby se stříkance neroztekla po kuchyni. Beat bez fanatismu, aby se játra neproměnila v prolamované. Nalámaná játra vložíme do marinády a necháme hodinu a půl odležet. Můžete marinovat déle. Po uplynutí času namočte kousky jater do mouky a smažte je na rozpálené pánvi jednu nebo dvě minuty z každé strany do zlatova.
Játra marinovaná v roztoku sody
Ingredience:
- 500 g jater,
- 500 ml teplé vody,
- 1 polévková lžíce. soda,
- sůl - podle chuti,
- 3-4 polévkové lžíce. mouka,
- 1 cibule,
- 1 mrkev,
- rostlinný olej.
Příprava:
Játra očistíme a nakrájíme na kousky. V teplé vodě rozpusťte jedlou sodu a sůl a vložte játra do misky. Nechte marinovat na stole. Mezitím orestujte cibuli a mrkev na pánvi s rostlinným olejem do měkka. Když je zelenina hotová, dejte ji na talíř a na zbylém oleji v pánvi opékejte kousky jater za občasného míchání 5–7 minut. Poté přidejte cibuli a mrkev, ještě trochu povařte a můžete podávat. Játra můžeme dusit na zakysané smetaně, stačí přidat do pánve a dusit 3-4 minuty.
Brazilská játra
Ingredience:
- 500 g jater,
- 150 ml suchého bílého vína,
- 1 cibule,
- 1 citron,
- 2 bobkové listy,
- 3 banány,
- rostlinný olej na smažení.
Příprava:
Játra nakrájíme na kousky. Na marinádu smíchejte v misce víno, drcený bobkový list, sůl, černý pepř, citronovou kůru, nakrájenou cibuli a citronovou šťávu. Touto marinádou játra přelijte, mísu zakryjte a dejte přes noc do lednice. Můžete marinovat jeden den nebo dokonce dva. Když čas vyprší, mějte připravenou pánev, banány a papírové ubrousky na sušení jater. Rozpálíme pánev s olejem, přidáme sušená játra a přikryté dusíme. Marinádu přecedíme. Když jsou játra hotová, nalijeme do pánve marinádu, trochu podusíme, přidáme banány nakrájené na plátky nebo rozmačkané vidličkou a pod pokličkou zahříváme, dokud banány nezměknou.
Játra na smetaně
Ingredience:
- 500 g jater,
- 1-2 cibule,
- 250 ml mléka,
- 300 ml smetany,
- sůl, mletý černý pepř - podle chuti,
- rostlinný olej na smažení,
- mouka na strouhání.
Příprava:
Játra zbavená fólie nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm, vložte do misky a zalijte mlékem. Přikryjeme pokličkou nebo přikryjeme potravinářskou fólií a necháme 2 hodiny v lednici. Nalijte mléko do samostatné mísy, játra obalte v mouce a smažte v rostlinném oleji po dobu 2 minut na každé straně. Játra položte na talíř a na pánvi orestujte cibuli nakrájenou na půlkolečka, dokud nebude průhledná. Smetanu smícháme se solí, pepřem a dalším kořením podle chuti. Do zapékací mísy naskládáme kousky jater, poklademe cibulí a zalijeme smetanou. Pánev vložíme do trouby předehřáté na 180 °C na 1 hodinu, poté přikryjeme alobalem a dusíme dalších 20 minut.
Játra v zakysané smetaně
Ingredience:
- 500-700 g hovězích jater,
- 1-3 cibule,
- 2-4 lžíce. tučná zakysaná smetana,
- zelenina nebo máslo na smažení,
- sůl, mletý černý pepř - podle chuti.
Příprava:
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka nebo proužky. Rozpálíme pánev a nalijeme do ní rostlinný olej nebo rozpustíme máslo. Smažte cibuli dozlatova. Játra nakrájíme na kostičky a přidáme k cibuli, promícháme a vaříme 2-3 minuty. Podle chuti osolíme, opepříme, přidáme zakysanou smetanu, promícháme a přikryté vaříme dalších 7-10 minut. Není potřeba ho držet v ohni příliš dlouho. Podávejte s libovolnou přílohou, posypané bylinkami.
Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!
Larisa Shuftaykina
Játra jsou játra a pravděpodobně nejchutnější ze všech produktů z drobů. Jako každá jiná játra by však neměla být základem jídelníčku, protože stejně jako ostatní vnitřnosti obsahuje jak prospěšné, tak škodlivé látky. A to znamená, že když přemýšlíte o tom, jak připravit měkká, šťavnatá játra, musíte mít na paměti, že přinese výhody, když je budete nabízet několikrát týdně.
Šťavnatá játra – obecné zásady
Při vaření se obvykle používá kuřecí, vepřové, hovězí, husí, krůtí játra atd. Každá hospodyňka má samozřejmě svá tajemství, jak připravit šťavnatá, měkká játra, ale existují i obecné zásady, které by se neměly opomíjet.
Před vařením je třeba játra opláchnout studenou vodou a pečlivě prohlédnout, aby nevynechaly žlučovody nebo skvrny od vylité žluči. Musí být zcela odstraněny, jinak silná hořkost beznadějně zničí chuť hotového pokrmu.
Pokud nás zajímá, jak vařit šťavnatá, měkká játra, musíme si uvědomit, že tento produkt se připravuje velmi rychle, asi 10 minut. Je krajně nežádoucí převařovat pokrm nad ohněm, jinak budou játra suchá a drsná, i když se vaří v omáčce.
A samozřejmě nejjednodušší odpovědí na otázku, jak připravit šťavnatá, měkká játra, jsou výrobky z nakrájených jater: různé druhy palačinek, palačinek, koláčů, koláčů atd. Aby byl produkt nadýchaný a šťavnatý, musíte přidat mléko a vejce.
Recept 1. Měkká a šťavnatá játra v zakysané smetaně
Je nepravděpodobné, že pokud budeme čelit problému, jak připravit šťavnatá, měkká játra, budeme schopni najít jednodušší recept, který splňuje naše touhy.
Ingredience
Jakákoli játra – půl kila
Mléko – na namáčení
zakysaná smetana - 250 g
Cibule - 1 hlava
Česnek - volitelně, 2-3 stroužky
Mouka - pár polévkových lžic
Sůl, pepř, kořeněné bylinky - podle chuti a volitelné
Způsob vaření
Játra dobře opláchněte a pečlivě je prohlédněte, abyste se ujistili, že v nich nejsou žádné stopy žluči. Nakrájet na malé kousky. Vložte na půl hodiny do mléka.
Na pánvi zlehka orestujte nakrájený česnek a nakrájenou cibuli. V samostatné pánvi bez oleje lehce zahřejte mouku, pak ji nasypte do cibule a česneku a přidejte 2-3 lžíce zakysané smetany. Vše rychle promícháme.
Zbytek zakysané smetany trochu rozředíme vodou a dáme do kastrůlku spolu s játry. Vařte asi 8 minut a dejte zakysanou smetanu a cibuli do hrnce. Osolíme, opepříme, v případě potřeby přidáme bylinky a vaříme za stálého míchání další dvě minuty.
Tato játra můžete podávat s bramborem nebo těstovinami. Chutná však i s dušenou zeleninou.
Recept 2. Šťavnatá, měkká játra ve francouzském stylu.
Jak vařit měkká, šťavnatá játra, aby pokrm oslovil milovníky pikantních a kořeněných jídel? K tomu samozřejmě přidejte sýr a žampiony. Zde je příklad takového pokrmu.
Ingredience
Vepřová nebo krůtí játra – asi 600 g
Majonéza, nejlépe domácí, – 5-6 lžic
Masité rajče - 1 velké
Sýr jako mozzarella – 100 – 200 g
Žampiony - 7-9 kusů
Cibule – 1 cibule
Způsob vaření
Opláchněte játra a v případě potřeby nakrájejte. Játra nakrájíme na kousky a lehce naklepeme rukojetí nože.
Cibuli nakrájíme na proužky a na pánvi ji trochu orestujeme.
Játra vložíme do mírně vymazané formy a bohatě ochutíme majonézou. Na majonézu položte cibuli a nakrájené žampiony, opět trochu majonézy a na to - rajče nakrájené na půlkolečka.
Vršek opět potřete majonézou a posypte sýrem, případně strouhaným sýrem, případně, pokud jste si vzali salát z mozzarelly, můžete ho jednoduše nakrájet na kolečka. Pokrm není třeba solit: majonéza je již slaná.
Vložte pánev do trouby na 10-15 minut.
Recept 3. Šťavnatá játra v pikantní krustě
Další odpověď na otázku: "Jak vařit šťavnatá, měkká játra?" - to je samozřejmě vařit v těstíčku nebo v chlebu. Zde je například jedna z těchto možností.
Ingredience
Kuřecí játra (nebo vepřová, krůtí...) – asi 500 g
Mrkev - 1 kořenová zelenina
Česnek - 3-4 stroužky
Koření (oregano, kurkuma, kari) – podle chuti, ale nepřehánějte to
Vejce - 3 kusy
Strouhanka
Způsob vaření
Játra připravíme jako obvykle (propláchneme, v případě potřeby nakrájíme, osolíme atd.). Nakrájejte na přibližně stejné středně velké kousky.
Mrkev nastrouháme co nejjemněji a smícháme s česnekem prošlým lisem.
Rozbijte vejce.
Smíchejte strouhanku s vybraným kořením.
Každý kousek jater namáčíme ve vejci, pak v mrkvi, znovu ve vejci a ve strouhance. Smažíme na pánvi s dostatečným množstvím oleje asi 10 minut.
Recept 4. Měkká a chutná játra pro děti - palačinky.
Příprava měkkých a šťavnatých jater z mletých jater je samozřejmě jednodušší než bez jejich mletí. A pokud přidáte rozšlehané vejce, můžete dosáhnout ještě větší nadýchanosti.
Ingredience
Drůbeží játra - půl kila
Vejce - 2 kusy
Mouka (nebo bramborový škrob) - asi půl šálku
Zelení - podle chuti
Sůl, trochu černého pepře nebo česneku
Způsob vaření
Připravte játra, mírně je osušte a poté protáhněte mlýnkem na maso. Pokud vaše dítě nemá rád zeleninu, vložte ji do mlýnku na maso, a pokud je jí, je lepší je jednoduše nakrájet a smíchat s mletým masem.
Do jater vmícháme mouku, sůl, pepř nebo prolisovaný česnek (nebo obojí) a předem rozšlehaná vejce. Jemně promíchejte a smažte na pánvi s rostlinným olejem.
Recept 5. Šťavnatá játra se zeleninou
Jak uvařit šťavnatá, měkká játra k večeři? Nejlepší možností je vařit ho se zeleninou.
Ingredience
Hovězí játra (nebo jiná)
Lilek - 1 kus
Sladká paprika - 1 kus
Rajčata - 2-3 kusy
Zelené fazolky - 200 g
Žárovka
Rostlinný olej
Zelení, sůl, pepř
Způsob vaření
Připravíme si játra, nakrájíme je a zlehka opečeme (2-3 minuty) na pánvi s olejem. Vložte játra do hrnce nebo kastrolu a na pánvi orestujte nakrájenou cibuli. Umístěte do jater.
Pokud nemáte rádi hořkou chuť lilku, nakrájejte ho, posypte solí a nechte uležet, poté opláchněte studenou vodou. Ale nemusíte to dělat, ale jednoduše nakrájejte zeleninu na půlkolečka nebo štípačky a přidejte k játrům a cibuli. Přidejte náhodně nakrájenou papriku, rajčata a fazole. Přidejte rostlinný olej, osolte, opepřete a na mírném ohni vařte 10 minut. Hotový vývar posypte bylinkami.
Recept 6. Měkká játra na koláče
Samozřejmě, že jednou z nejsofistikovanějších odpovědí na otázku, jak vařit šťavnatá, měkká játra, je dělat s nimi koláče. Na tomto pokrmu si jistě pochutná celá rodina.
Ingredience
Hotové listové těsto - 500 g
Játra – 600 – 700 g
Vejce - 3-4 kusy
Cibule - volitelné
Vývar - v případě potřeby několik lžic
Rostlinný olej
Způsob vaření
Opláchněte játra a v případě potřeby nakrájejte. Smažte ji s rostlinným olejem a (pokud chcete) s cibulí. Játra nakrájejte nožem. Obecně to můžete rozemlít mixérem, ale pak to bude trochu příliš jemné.
Dvě nebo tři vejce uvařte natvrdo a také je nakrájejte. Přidejte do náplně. Pokud se ukáže, že je trochu suchý, musíte přidat několik lžic vývaru nebo v extrémních případech mléka nebo vody, ale ne máslo.
Listové těsto rozválíme a vykrájíme z něj kolečka. Rozklepněte zbývající vejce. Náplň položte na kolečka těsta a pečte koláče, okraje potřete vejcem. Vršek koláčů lze také namazat tukem.
Recept 7. Šťavnatá játra – paštika
Je těžké si představit chutnější snídani a sváteční svačina je vynikající.
Ingredience
Krůtí, kuřecí nebo hovězí játra (vepřové se většinou nedoporučuje, ale dá se) – 1 kg
Máslo - 200 g
Mrkev - 300 g
Cibule - volitelné, jedna cibule
Česnek - 2-3 stroužky
Sádlo - 200 g
Vlašské ořechy – půl šálku, vyloupané
Koření (skořice, muškátový oříšek, černý pepř) a sůl - podle chuti
Způsob vaření
Játra omyjeme a nakrájíme na jemno.
Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme a zeleninu dusíme do měkka.
Vyjmeme je z pánve a přidáme nakrájenou slaninu. Udržujte ji na mírném ohni, dokud není průhledná, odstraňte ji děrovanou lžící. Játra vložíme do pánve s tukem a za stálého míchání je opečeme do změknutí.
Vlašské ořechy oloupeme. Ořechy, mrkev a cibuli, slaninu, česnek a vychladlá játra dvakrát propasírujte mlýnkem na maso.
Máslo, předem odložené na teplém místě, smícháme mixérem s játry a ostatními přísadami. Přidejte koření. Vložte do vázy a ochlaďte. Můžete ozdobit půlkami vlašských ořechů.
Recept 8. Šťavnatá, měkká játra k svátku - „houbový“ dort
Ingredience
Játra - půl kila
Kuřecí vejce - 4 kusy
Křepelčí vejce - 3-5 kusů
Mrkev - 1 velká
Cibule - 1 velká
Mléko – celofasetové sklo
Mouka - 0,5 - 1 šálek
Žampiony - 300 g
Kopr - malá parta
Sůl, černý pepř, koření - podle chuti
Způsob vaření
Připravená játra protáhněte mlýnkem na maso nebo nakrájejte pomocí mixéru. Sůl a pepř. V samostatné misce rozšlehejte 2 vejce, mléko a mouku. Směs spojíme s játry. Těsto by mělo být trochu hustší než na palačinky. Koláčky opečte z obou stran na pánvi s pokličkou, dávejte pozor, abyste je během obracení nezlomili. Ale i když se jeden dort rozbije, je to v pořádku: můžete ho dát doprostřed a nic nebude patrné.
Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na půlkolečka a vše společně orestujeme do měkka. Vařte vejce (kuřecí i křepelčí). Kuře nastrouháme nahrubo. Omyjte a oloupejte houby. Necháme 3-5 malých kloboučků, zbytek nasekáme a pod pokličkou dusíme 10 minut.
Sestavte dort. Kůru potřeme trochou majonézy a dáme cibuli a mrkev, zakryjeme druhou kůrkou, namažeme majonézou a na to dáme houby, na třetí dáme nastrouhané vejce na majonézu. Takto pokračujte, dokud nebudou koláče hotové. Vršek namažte majonézou a posypte silně nasekanými bylinkami. Na každé oloupané křepelčí vejce položte žampionovou čepici a slepte ji majonézou. Čepice lze použít syrové nebo předpečené v troubě asi 10 minut. Ozdobte dort těmito „houbami“.
- Chcete-li se zbavit charakteristické hořkosti a dát játrům příjemnou chuť, vložte je na půl hodiny do mléka. Mnoho lidí však tuto hořkost v játrech miluje. Ale přesto, pokud nás zajímá, jak připravit šťavnatá, měkká játra, je lepší je namočit: určitě změknou.
- Čím více mléka a vajec do těsta na játrové palačinky nebo koláče přidáte, tím budou šťavnatější. Zároveň ale budou křehčí. Můžete přidat smetanu.
- Koření s játry zahrnuje černý pepř, muškátový oříšek, skořici, oregano, kari atd. podle chuti. Jako příloha se hodí zelenina, zejména lilek, cuketa a fazole. Můžete také ozdobit jablky pečenými s brusinkami (bez cukru) nebo smaženými na pánvi.
- Jako omáčka bude dobrý přírodní jogurt (můžete použít i nízkotučnou zakysanou smetanu) s nastrouhanými ředkvičkami, zelenou cibulkou, bylinkami nebo nakládanou okurkou.
Cenová politika vnitřností se znatelně liší od kusu masa, i když se prodává zmrazené. Zároveň se však produkt prakticky neliší ani nutriční hodnotou, ani chutí. A pokud podrobněji zvážíme otázku užitečnosti, pak konzumace jater přinese tělu maximální užitek.
Pokud vezmeme v úvahu například játra, je neuvěřitelně užitečná, zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi a vzhledem k její nízké ceně stojí za to přemýšlet o tom, abyste do své každodenní stravy zařadili co nejvíce pokrmů z tohoto produktu.
V rukou profesionálního nebo zkušeného kuchaře se droby mohou stát skutečným mistrovským dílem, stačí jen dodržovat všechna doporučení v receptu a připravovat vybranou pochoutku s duší.
Když si trochu zapátráte, játrová jídla vařená v hrncích nebo v troubě se tepelná úprava většinou odehrává na pánvi na malém množství rostlinného oleje. To může být způsobeno tím, že příprava jater pomocí těchto technologií není jednoduchá. Proto zvážíme možnosti přípravy lahodných pokrmů, které lze bez ostychu podávat u svátečního stolu nebo nakrmit členy rodiny obědem nebo večeří.
Několik slov o obecných pravidlech pro výběr produktů a technologii vaření
Většina začátečníků a dokonce i velmi zkušených kuchařů se potýká s tím, že ne vždy jsou schopni uvařit hovězí játra správně. To je způsobeno především tím, že zpočátku nebyl produkt správně vybrán a připraven k tepelnému zpracování.
Před vařením jater se doporučuje zpracovat, vyčistit je od všech nepotřebných předmětů v misce a poté je nalít běžným mlékem. V budoucnu si vyberte recept, který se vám líbí, a postupujte podle doporučení - můžete připravit velmi velký seznam jídel - od předkrmů po vydatná a výživná hlavní jídla a dokonce připravit polévku, kterou budou malé děti jíst s potěšením.
Játra se volí především k předkrmům, salátům a hlavním chodům – dusí se a smaží s bramborami a další zeleninou. Výsledkem je lehký pokrm s aromatickou, lehce specifickou chutí, neuvěřitelně prospěšný pro lidský organismus.
Aby bylo domácí jídlo jemné a šťavnaté, s příjemnou chutí, musíte si vybrat ten správný produkt pro přípravu. Například čerstvá nebo chlazená hovězí játra se vyznačují jemným nasládlým aroma.
Kromě toho stojí za to věnovat pozornost tomu, aby nedošlo k poškození jater, aby nebyly žádné velké cévy a aby byl povrch elastický a hladký. Hovězí játra by měla mít jasnou zralou třešňovou barvu a mít na sobě světlý film, který lze snadno oddělit od masa.
Jak dlouho se produkt vaří, závisí na způsobu tepelné úpravy, například pro dušení bude stačit 20–25 minut na mírném ohni, poté se smažené kousky masa s cibulí a kořením nalijí a zahřejí v omáčce.
Pokud je třeba produkt smažit, stačí 10-12 minut na velmi rozpálenou pánev s dostatkem oleje. A aby byl produkt stejnoměrně smažený, musí být kousky jater stejně velké, jinak může být produkt přesušený a játra budou bez chuti a gumová.
Před zahájením vaření se produkt rozmrazí (je-li to nutné) a promyje se ve studené vodě, dokud nebude čistý a průhledný. Pečlivě je třeba vyšetřit játra, zda nejsou poškozená a žlučovody, aby připravená pochoutka nechutnala hořce. Z jater jsou odříznuty všechny zbytečné části, které vzbuzují pochybnosti.
Hovězí játra se připravují ne více než 15 minut, i když jsou játra dušená v omáčce - existuje možnost získat jídlo, které bude kvůli své houževnatosti obtížné žvýkat. Jaké jídlo si vybrat, je věcí vaší chuti, může to být paštika, jemné a šťavnaté palačinky, chutný a šťavnatý koláč namočený v pikantní omáčce, buchty a koláče, předkrmy, saláty a hlavní jídla. Pro nadýchanost se přidávají kuřecí proteiny, mléko nebo smetana.
Najít lahodné recepty z hovězích jater na internetu není těžké. Ale nejlepší je vybrat si recepty, které mají jasné fotografie, dostupné ingredience a snadno se připravují. Přesně s těmito recepty a nápady na pokrmy vás chceme v dnešním článku seznámit.
Šťavnaté a velmi jemné kotlety z hovězích jater
Čas na vaření
obsah kalorií na 100 gramů
Vaření tenkých kousků masa nezabere mnoho času a povrch jater získá zlatavý a velmi chutný vzhled.
Jak vařit:
Chutnou „pomazánku“ na chlebíčky k snídani nebo svačině lze připravit i z hovězích jater. Paštika je navíc velmi zdravá a bude chutnat i malým vybíravým lidem.
Doba vaření - 45 minut.
Kalorie na porci: 220 kalorií.
Jak vařit:
- Hovězí játra namočte na 10-15 minut do studené vody a během této doby vodu několikrát vyměňte. Vyřízněte všechny kanály, vyčistěte produkt od filmů;
- Mrkev oloupeme a uvaříme v mírně osolené vodě. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na malém množství oleje;
- Omytá játra zalijte studenou vodou a vařte 15 minut, aniž byste je nechali příliš vařit. Vylijte vývar, ochlaďte játra;
- Všechny ingredience rozemelte na mlýnku na maso nebo pomocí mixéru, přidejte sůl a mletý černý pepř.
Rada! Pro větší pikantnost můžete do paštiky přidat nasekanou petrželku. Trochu, doslova špetka mletého muškátového oříšku, a pokud je hmota hustá, tak trochu husté smetany.
Pokud dodržujete zdravý životní styl nebo máte problémy s trávením, pak lze hovězí játra napařit. Ukáže se neméně chutné a neuvěřitelně zdravé, uspokojující.
Doba vaření - 25 minut.
Kalorie na porci: 110 kalorií.
Jak vařit:
- Cuketu nastrouháme na středním struhadle. Pokud je velmi mladý, pak se slupka nemusí loupat. Z výsledné hmoty vymačkejte přebytečnou šťávu;
- Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na jemnou strouhanku. Spojíme s cuketovou hmotou. Přidejte suché ovesné vločky a sůl, vše dobře promíchejte;
- Připravte játra na vaření, opláchněte a rozemelte v mlýnku na maso nebo mixéru na homogenní, vzdušnou hmotu;
- Přidejte játra do zeleninové směsi, promíchejte;
- Vytvarujte malé řízky nebo karbanátky a vařte v dvojitém kotli. K vaření můžete použít multivarku se speciálním nástavcem - miskou nebo v běžném cedníku na pánvi s vroucí vodou.
Játra dáme vařit v keramických hrncích
Pokrm osloví ty, kteří si nejen hlídají postavu, ale milují i neobvyklé kombinace jídel. V v tomto případě Jablka se přidávají do hovězích jater.
Kalorie na porci: 132 kalorií.
Jak vařit:
- Odstraňte filmy z jater, odstraňte žlučovody a po umytí nakrájejte na vrstvy, jako při přípravě kotlet. Nyní je třeba tyto plátky nakrájet na tenké proužky nebo kostky;
- Kyselá zelená jablka oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle;
- Játra položte na dno keramického nebo hliněného hrnce, ochuťte solí, čerstvě mletým černým pepřem, pro chuť můžete přidat trochu muškátového oříšku nebo oblíbeného koření;
- Na játra položte nastrouhané jablko. Jablečnou vrstvu potřete zakysanou smetanou a na ni položte plátky jakéhokoli sýra, který se dobře rozpouští;
- Hrnce vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 20 minut. Při podávání ozdobíme pokrm petrželkou.
Maďarský aromatický pokrm si získal oblibu po celém světě, ale lze jej připravit nejen z hovězího nebo vepřového masa, ale také s použitím jater.
Doba vaření - 45 minut.
Kalorie na porci: 118 kalorií.
Jak vařit:
- Namočte játra do mléka na 30-45 minut, poté odloupněte filmy a nakrájejte na proužky;
- Veškerou zeleninu oloupeme a nakrájíme na malé kostičky nebo nudličky. Zahřejte pánev a smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé;
- Očištěná játra osušíme kuchyňskou papírovou utěrkou, posypeme škrobem a přidáme k zelenině. Vařte 3-4 minuty na středním plameni za stálého míchání.
Dušení hovězích jater v omáčce ze zakysané smetany je jednoduchý a chutný způsob, jak připravit droby na jakoukoli přílohu. Trochu alkoholu v omáčce dodá pikantnost a chuť.
| INGREDIENCE | MNOŽSTVÍ |
|---|---|
| hovězí játra | 450 g |
| zakysaná smetana | 130 g |
| fialová cibule | 1 PC. |
| čerstvé bylinky | 1 svazek |
| suché bílé víno | 1 sklenice |
| pšeničná mouka | 1-2 polévkové lžíce. lžíce |
| máslo | 75 g |
| sůl a černý pepř | 2 špetky každý |
Doba vaření - 25-30 minut.
Kalorie na porci: 136 kalorií.
Jak vařit:
- Hovězí játra omyjeme a oloupeme, nakrájíme na porce tak, aby se vešly na lžíci. Čerstvé bylinky nasekáme, smícháme s vínem a zakysanou smetanou, osolíme a okořeníme černým pepřem. Nechte v marinádě 40-50 minut, ale ne více než 2 hodiny;
- Vyjměte játra z marinády, trochu osušte, posypte moukou a smažte do zlatova v rostlinném oleji s přidáním jemně nakrájené cibule;
- Jakmile je vše osmažené, nalijte do pánve zakysanou smetanu a vinnou omáčku a vařte 15 minut.
K játrům se kromě černého pepře a muškátového oříšku hodí suché oregano a bazalka, kari a sladká mletá paprika.
Smetanu a zakysanou smetanu můžete nahradit přírodním jogurtem nebo nízkotučným kefírem, abyste snížili obsah kalorií v pokrmu.
