Recepty na vaření v kotli. Jehněčí shurpa – tradiční a klasické národní receptury

Shurpa recepty

jehněčí šurpa

8-10

2 hodiny 30 minut

125 kcal

5 /5 (1 )

Když už jste unavení z tradičních polévek, když je venku velká zima, ale chcete se rychle zahřát a dodat tělu teplo a kalorie, stávají se aktuální vydatné první chody orientální kuchyně. Jehněčí shurpa je nejběžnější polévka v Uzbekistánu. Bohatá polévka se spoustou masa a zeleniny. Tajemství přípravy lahodné jehněčí šurpy spočívá v tom, že se vaří sama a stejně jako orientálové si nepotrpí na rozruch. Je důležité dodržet pořadí přidávání složek polévky a dělat to v přesně definovaném čase při zajištění požadované teploty.

Pojďme se naučit vařit tuto vydatnou polévku a zároveň se dostat do kontaktu s kulturou Uzbekistánu.

Jehněčí shurpa v uzbeckém stylu

Kuchyňské spotřebiče: pánev, nůž, prkénko.

Ingredience

voda	3000 ml
skopové maso	1 kg
cibule	160 g
mrkev	250 g
brambor	450 g
lilek	220 g
rajčata	200 g
paprika	150 g
sůl	15 g
zrnka pepře	6-8 ks.
Bobkový list	5 kusů.
česnek	40 g
kopr	chomáč

Jak vybrat správné ingredience

Shurpa je především masová polévka. Její chuť a nutriční hodnota tedy závisí na mase, které do polévky zvolíte.
Nejlépe se k němu hodí měkké části jehněčího: hřbet nebo plec.
Dobré jehněčí maso je na dotek pevné a jeho tuk je bílý. Žlutost a drobivost tuku naznačuje, že se jedná o staré maso.
Vůně masa by měla být příjemná, bez hniloby nebo zatuchliny.
Čím je maso mladší, tím je křehčí. Věk lze určit podle barvy: čím je maso světlejší, tím je mladší. Nejchutnějším a nejkřehčím masem je mléčné jehněčí.
Při výběru zeleniny dejte přednost středně velkému ovoci. Zelenina se vkládá do šurpy na hrubě nakrájené kousky přibližně stejné velikosti.
Připravíme si domácí šurpu. To znamená, že všechny ingredience přidáme syrové, bez dalšího smažení, proto také záleží na velikosti zeleniny.

Recept krok za krokem

První etapa

Druhá fáze

Příprava a podávání.
Pro udržení teplotního režimu použijte tuto radu: jakmile se předchozí složka polévky vařila a vařila v ní 3-4 minuty, přidejte další přísadu, zvyšte teplotu, jakmile se proces varu zesílí, snižte; zahřejte, povařte a přidejte další složku.

Video recept na jehněčí šurpu

Podívejte se v krátkém videu, jak pravý Uzbek vaří domácí šurpu. Nezapomeňte se dívat až do konce: existuje mnoho zajímavých faktů a tajemství.

https://youtu.be/Se-ajGEWhWA

Jehněčí shurpa v pomalém hrnci

Jak vařit jehněčí shurpa v pomalém hrnci? Velmi jednoduché! Shurpa je ideální pro vaření v pomalém hrnci. Koneckonců, všechny komponenty se v něm rovnoměrně zahřívají, nevaří, zachovávají si svůj tvar a přitom se stávají aromatickými a měkkými. Vynikající recept pro zaneprázdněnou hospodyňku: všechny ingredience jsou koneckonců nakrájeny nahrubo a proces vaření v pomalém hrnci nevyžaduje neustálou pozornost. Postup rozdělíme na 2 části. Nejprve si uvařte vývar, tím zajistíte jeho průhlednost. Poté do vývaru přidejte všechnu zeleninu: maso ještě změkne a nasákne všemi chutěmi zeleniny.

Čas na vaření: 2 hodiny.
Počet porcí: 8-10.
Kuchyňské spotřebiče: multicooker, nůž, prkénko.

Ingredience

Recept krok za krokem

První etapa

Výroba vývaru a příprava zeleniny.

Druhá fáze

Příprava a podávání Shurpa.

Video recept na polévku

Připravit tuto polévku v pomalém hrnci je neuvěřitelně snadné. Podívejte se na krátké video a přesvědčte se sami.

Shurpa v pomalém hrnci. Voňavá polévka s jehněčím masem v pomalém hrnci. Polévka v pomalém hrnci

Na našem webu najdete další zajímavé recepty a užitečné tipy!
http://www.multivarochka.com.ua/
Shurpa v pomalém hrnci. Voňavá polévka s jehněčím masem v pomalém hrnci. Polévka v pomalém hrnci
http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Čerstvý videorecept z projektu Multicooker - shurpa v multivarku. Připravte si aromatickou polévku v pomalém hrnci s jehněčím masem a zeleninou. Šéfkuchař vysvětluje, jak má správně vypadat jehněčí šurpa a jaké suroviny jsou k přípravě potřeba, sdílí tajemství, jak šurpu uvařit rychle a hlavně chutně. — http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Recept na šurpu tedy doporučujeme připravit společně v pomalém hrnci. Pro vás shurpa v multivarkách Redmond, Polaris, Panasonic, Philips, Moulinex a dalších multivarkách.
Na našem webu najdete další zajímavé recepty, užitečné tipy a inovativní nápady! Vaříme s radostí! — www.multivarochka.com.ua

Ingredience:

Jehněčí na kosti - 1 kg
Brambory - 3 ks.
Cibule - 1 ks.
Mrkev - 2 ks.
Červená paprika - 1 ks.
Česnek - 1 zub.
Koriandr - 1 svazek.
Sůl pepř

Příprava:

1. Vložte jehně do studené vody. Přidejte nové koření a cibuli. Nastavte režim polévky. Sledujeme tvorbu pěny v misce a pravidelně ji odstraňujeme.
2. Po 60 minutách téměř hotový vývar osolíme. Vložíme do něj nahrubo nakrájené brambory, mrkev a papriku. Znovu zapněte režim polévka, čas 60 minut.
3. Vyjměte kost z mísy a odřízněte maso. Maso položte na talíř a nalijte na něj šurpu. Dochuťte česnekem, koriandrem a černým pepřem. Připraveno. Dobrou chuť!

Odnoklassniki: http://ok.ru/multivarochka
Vkontakte: https://vk.com/vmultivarochke
Twitter: https://twitter.com/multivarochka

https://i.ytimg.com/vi/TEte6-yQy9A/sddefault.jpg

https://youtu.be/TEte6-yQy9A

2016-01-28T10:33:06.000Z

Nemáte rádi jehněčí? Zjistěte, jak vařit.
Váš vývar bude bohatší, pokud použijete nejen masovou dřeň, ale i maso s kostí.
Během vaření do vývaru nesolte: sůl podpoří tvorbu pěny.
Shurpa je pikantní polévka, můžete do ní přidat nejen petržel nebo koriandr, ale také bazalku nebo estragon.
Při podávání šurpy je třeba zajistit, aby každý talíř obsahoval všechny složky polévky, zejména kousek masa.
Shurpa se často podává se zakysanou smetanou na dresink.
Šurpa se jí velmi pálivá, jinak jehněčí tuk ztuhne a chuť polévky se zhorší.

Pokud jste si oblíbili šurpu, zkuste se ponořit do asijské kuchyně a uvařte si nějakou tradiční. Jako u všech polévek můžete použít jiné, známější druhy masa a vyzkoušet. Líbí se ti tučnější? K vašim službám .

Asijská kuchyně je velmi bohatá, chutná, aromatická a uspokojující, můžete ji studovat donekonečna a zdokonalovat své kulinářské dovednosti.

Shurpa je polévka milovaná muži. Ještě by! Obsahuje hodně masa, které je doslova prosycené vůněmi zeleniny. Bez této polévky se neobejde recepce hostů, svatba nebo jakákoliv dovolená v Uzbekistánu. Hospodyňky si tajemství jeho přípravy předávají z generace na generaci. Přípravou této polévky rozhodně překvapíte svou rodinu a potěšíte své hosty. Podělte se v komentářích, jestli se vaše jehněčí šurpa povedla?

Tradiční polévky, které jsou častějšími hosty na každodenních stolech Rusů, lze vařit z jemně nakrájené zeleniny, masa a někdy i s přídavkem obilovin. Ovoce, například jablka, lze také přidat do šurpy. Uzbecká verze pokrmu znamená velké množství koření a tatarská verze znamená průhlednost vývaru.

Jak vařit jehněčí shurpa

V klasické verzi orientální polévky musí být přítomny určité složky. Tím hlavním je maso. Než uvaříte jehněčí šurpu, naučte se vybrat správné maso. Je lepší, když pochází od mladých jedinců, ušetří se tím trochu času při vaření. Nikdy nekupujte jehněčí maso, jehož vůně vás mate nebo se vám zdá netypická – maso může být zkažené.

Není snadné odlišit šurpu od jednoduchého a známého vývaru, ale je to možné. Toto jídlo má několik funkcí:

Jedinou složkou masa je jehněčí maso. Existují možnosti s drůbežím masem, ale nelze je považovat za tradiční.
Kvůli masu je obsah kalorií v této polévce mimo tabulky. Po jeho konzumaci pocítíte pocit sytosti, který přetrvává dlouhou dobu.
Před vložením zeleniny a masa do pánve je třeba je osmažit.
Cibule je přítomna ve velkém množství a je nakrájená nahrubo.

Recepty na jehněčí shurpa

Fotografie v kuchařkách nutí ženy v domácnosti vařit doma ta nejneobvyklejší jídla. Přípravu šurpy podrobně popisuje Stalik Khankishiev, který si říká amatér, nikoli kuchař. Na svém webu říká, že kuchařské umění nikdy nestudoval a k východním zemím má jen nepřímý vztah. Jeho recepty představují klasickou verzi šurpy, ale můžete ji změnit přidáním například kdoule, cizrny nebo pár gramů sušených meruněk.

Kuchyně Uzbekistánu je velmi rozmanitá a liší se od ruské, i když některá jídla stále migrovala na stoly Rusů. Jehněčí šurpa na uzbecký způsob je zajímavý recept, vyznačující se vysokým obsahem kmínu a bazalky. Tato koření dodávají jemnou hořkost a zvýrazňují specifickou chuť jehněčího masa. Mohou být smaženy se zeleninou nebo přidány na konci vaření.

Ingredience:

jehněčí maso – 0,5 kg;
brambory - 4 ks;
paprika - 2 ks;
mrkev - 1 ks;
rajčata - 2 ks;
sůl - 1 lžička;
koření

Způsob vaření:

V hrnci nebo na pánvi orestujte jehněčí kousky s velkým množstvím koření a soli.
Cibuli nakrájíme nahrubo a přidáme k masu. Na několik minut přikryjte pokličkou.
Mrkev nakrájíme větší a přidáme do pánve.
Papriky a rajčata nakrájejte na kousky podle vaší chuti. Ingredience přidávejte s odstupem 5 minut.
Dalších 5 minut po rajčatech přidejte nakrájené brambory.
Zalijte vodou tak, aby pokrývala zeleninu o 3 cm.
Lahodnou polévku 10 minut vařte.
Chcete-li získat pokrm jako na fotografii, můžete jej před podáváním lehce ozdobit bylinkami.

Jehněčí shurpa v pomalém hrnci

Moderní technologie dokáže proměnit i ten nejklasičtější uzbecký nebo tatarský pokrm. Uvaříte s ním cokoliv rychleji a chuť tím nijak neutrpí. Díky přítomnosti několika režimů se jehněčí shurpa v multivarce připravuje krok za krokem, stejně jako na sporáku. Po nastavení příkazu „Frying“ vaří zeleninu a poté ji změní na „Polévku“ a začnou vše vařit.

Ingredience:

jehněčí krk – 1 kg;
cibule - 1 ks;
rajčata - 2 ks;
mrkev - 1 ks;
brambory - 3 ks;
zelený pepř - 2 ks;
pálivá paprika - ½ lžičky;
sůl - 1 lžička;
zira - 1 lžička.

Způsob vaření:

Maso nakrájejte na kousky. Umístěte na dno misky multivarku, dochuťte kořením a solí.
Nakrájejte cibuli správně - na půlkroužky. Pošlete jehněčímu.
Připravte si zeleninu: rajčata a papriky nakrájejte na malé kousky, brambory a mrkev na větší kousky.
Vše vložte do pomalého hrnce tak, aby zbylo místo na vodu.
Směs zeleniny a masa zalijte vodou tak, aby byly suroviny zakryté.
V této volbě nebudete muset vařit, ale dusit všechny ingredience, proto nastavte program „Stew“ a počkejte 60 minut na připravenost.

Recept na jehněčí šurpu v kotli

Vzhledem k tomu, že jídlo je orientální, musíte vzít v úvahu některé rysy takové kuchyně. Uzbecká, tatarská, kazašská a další jídla se často připravují v kotli. Klasické polévky z těchto míst nejsou výjimkou. Jehněčí shurpa se připravuje velmi jednoduše v kotli: zde můžete osmažit zeleninovou hmotu a vařit zbytek ingrediencí. Silné stěny nádobí zachovají veškeré aroma připravovaného pokrmu.

Ingredience:

jehněčí - 1 kg;
mrkev - 1 ks;
cibule - 2 ks;
rajčata - 2 ks;
brambory - 4 ks;
tuřín – 1 ks;
paprika - 2 ks;
pálivá paprika - 2 lusky;
koření.

Způsob vaření:

Na dno kotlíku nalijte trochu studené vody a přidejte nakrájené jehněčí maso. Jakmile se vaří, snižte teplotu na střední. Přidejte trochu soli.
Sesbírejte všechnu špinavou pěnu, která se uvolnila.
Vezměte dvě cibule: sladkou a hořkou, nakrájejte je na půlkolečka a přidejte k masu. Vše by mělo vařit půl hodiny.
Mrkev nakrájíme na velké zkosené plátky. Vložíme do kotlíku, přidáme také koření a celou kapii. Nechte pokrm hodinu vařit.
Tuřín nakrájíme a brambory rozdělíme na 4 části. Poslat do shurpa.
Rajčata spařte a odstraňte slupky. Přidejte do ingrediencí na vaření, rozdělte na polovinu.
Přidejte nakrájenou papriku.
Dosolte a po dopečení veškeré zeleniny polévku vypněte.
Na fotografii v kuchařkách, při podávání, je shurpa někdy zdobena koprem.

Video: jak vařit jehněčí shurpa

Shurpa je chápána jako bohatý vývar husté konzistence se slušným množstvím zeleniny. Pokrm je extrémně populární, ale ne každý ví, jak správně vařit jehněčí šurpu. Receptů, zejména na ohni v kotli nebo doma, je poměrně hodně. Podívejme se na nejzajímavější variace v pořadí.

Jehněčí shurpa: „klasika“

Polévka Shurpa se tradičně připravuje z jehněčího masa, klasický recept předpokládá množství surovin na třílitrovou pánev.

brambory - 500-550 gr.
mrkev - 1 ks.
stroužky česneku - 4 ks.
cibule - 1 ks.
jehněčí na kosti - 0,7 kg.
sladká paprika - 2 ks.
rajčatová pasta - 40 gr.
rajčata - 3 ks.
voda - 1,8l.
zelení - ve skutečnosti
vavřín - 3 ks.

Než uvaříte šurpu, rozhodněte se, na čem budete ingredience smažit. Klasický pokrm z jehněčího masa se připravuje na tuku, ale pokud jej nemáte, použijte rostlinný olej.

1. Maso omyjeme a osušíme s kostí. Základem je jehněčí kýta nebo žebra, ale někteří lidé používají prsa nebo krk. Použijte své uvážení.

2. Vezměte kotlík nebo jinou pánev se silným dnem, ale ne smaltovanou. V ohnivzdorné nádobě rozehřejte tuk nebo rostlinný olej. Smažte kousky masa na středním nebo vysokém ohni, abyste získali chutnou kůrku a šťavnatost samotného masa.

3. Do nádoby nalijte přefiltrovanou vodu a snižte výkon sporáku. Vzhledem k tomu, že shurpa se musí vařit v čistém jehněčím vývaru, nepřidávejte do vody sůl. V konečné fázi se přidává sůl. Je důležité se včas zbavit pěnového uzávěru, aby nezkazil vzhled pokrmu.

4. Doba vaření mladého jehněčího masa je 30-40 minut, ale vše závisí na věku zvířete. Propečenost zkontrolujte vidličkou. Poté maso vyjměte z vývaru, ochlaďte a vyjměte od kosti (nemusíte to dělat). Pokračuj.

5. Mrkev omyjte a opláchněte, nakrájejte na středně silná kolečka (5-6 cm). Necháme vařit ve vývaru, přidáme brambory nakrájené na 4 kusy. Maso nakrájejte a po uvaření mrkve vraťte do vývaru.

6. Nakrájejte cibuli na 4-6 kousků a přidejte do polévky. Zatímco jsou všechny ingredience hotové, oloupejte papriku a nakrájejte ji nahrubo. Rajčata opláchněte, odstraňte slupku (nemusíte), nakrájejte na kostičky a přidejte na pánev spolu s paprikou.

7. Jak správně vařit šurpu s použitím krásného a bohatého jehněčího vývaru? Stačí přidat rajčatový protlak, aby polévka získala načervenalý nádech. Také v této fázi můžete jídlo opepřit, osolit a přidat bobkové listy.

8. Shurpa je léčivý první chod, takže přidání různých koření přijde vhod. Obvykle je polévka doprovázena koriandrem, bazalkou, koriandrem a kmínem.

9. Nyní oloupejte a nasekejte stroužky česneku nožem, nakrájejte zelenou hmotu. Protože tradiční jehněčí shurpa lze připravit mnoha různými způsoby, někteří lidé přidávají celé stroužky česneku (podle vašeho uvážení).

10. Po přidání česneku a bylinek musíte polévku vařit doslova dalších 6 minut a můžete ji vypnout. Před ochutnávkou je velmi vhodné nechat šurpu půl hodiny i déle stát pod ručníkem.

Jehněčí šurpa nad ohněm v kotli

Tento recept je určen pro velkou rodinu, takže všechny komponenty jsou úměrně zvýšené.

mrkev - 4 ks.
rajčata - 5-6 ks.
nové brambory (na vaření celé) - 1-1,1 kg.
jehněčí panenka - 1,6 kg.
stroužky česneku - 6 ks.
cibule - 5 ks.
granulovaný cukr - 20 gr.
rajčatová pasta - 0,1 kg.
petržel s koprem - každý 0,5 svazku
koření (jakékoli) - podle vašeho vkusu

Protože lahodnou jehněčí šurpu si můžete připravit nejen doma, nabízíme vám variaci na oheň v kotlíku. Doufáme, že recept bude užitečný!

1. Jehněčí maso se musí omýt a nakrájet na středně velké plátky. Potom se olej nebo tuk zahřeje v kotli nad ohněm, maso se spustí do nádoby a smaží se do zlatova.

2. Než připravíte jehněčí šurpu tímto způsobem, musíte omýt a nakrájet zeleninu na velké kousky a poté je přidat k masu v kotli. Cibule se nakrájí na kroužky a stroužky česneku se pošlou celé.

3. Smíchejte ingredience bez zakrytí ohnivzdorné nádoby. Po 5 minutách nalijte trochu čisté vody, přidejte rajčatový protlak a cukr.

4. Lehce podusíme a počkáme, až se vyvaří. Odstraňte pěnový uzávěr. Dále posypeme pepřem, dochutíme kořením a solí.

5. Poznamenejte si čas, šurpa se vaří nad ohněm 1 hodinu od okamžiku varu. Čtvrt hodiny před koncem dusení přidáme nasekané bylinky a necháme ještě 10 minut provařit. Polévka je hotová!

Jehněčí shurpa s cizrnou

Vzhledem k tomu, že lahodnou šurpu můžete připravit na různé způsoby, stojí za to zvážit všechny. Jehněčí jídlo může být obzvláště chutné, pokud do receptu přidáte neobvyklé přísady.

jehněčí stehno - 0,8 kg.
cizrna - 0,2 kg.
tuk z ocasu - 45 gr.
cibule - 0,5 kg.
rajčata - 240 gr.
brambory - 0,3 kg.
mletý koriandr - 1 gr.
mrkev - 0,2 kg.
sladká paprika - 260 gr.
zira - 1 gr.
zelení - ve skutečnosti
rostlinný olej - 140 ml.

Se správným přístupem není vaření jehněčí šurpy tak obtížné. Recept na vaření je celkem jasný. Pojďme tedy začít.

1. Cizrnu roztřiďte, propláchněte a namočte do teplé vody. Je lepší provést postup den před přípravou pokrmu. Ve stanoveném čase se cizrna několikrát zvětší. Voda se proto musí nalít ve velkém množství (asi 1 litr).

2. Maso omyjeme a nakrájíme na 8 porcí. Budou docela velké. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Papriku nakrájíme na tenké proužky a mrkev na malé kostičky.

3. Rajčata nakrájíme a zalijeme vroucí vodou. Tento postup vám snadno pomůže zbavit se skořápky. Rajčata nakrájíme na kostičky. Do kotlíku nalijeme olej a zahřejeme. Měl by tam být namodralý kouř. Maso pošleme smažit dozlatova.

4. Do jehněčího vmícháme cibuli. Protáhněte ji, dokud nebude průhledná. Síla palby by měla být maximální. Vzhledem k tomu, že potřebujete vařit šurpu podle klasického receptu na jehněčí maso, když je cibule osmahnutá, vhoďte mrkev. Smažte jídlo dalších 5 minut.

5. Po uplynutí stanovené doby přidejte do hlavní hmoty sladkou papriku a rajčata. Smažte je asi 3 minuty. Nastavte výkon hořáku na střed. Misku vařte 10-12 minut. Zároveň propláchneme cizrnu v cedníku.

6. Nalijte 2 litry do pánve s hlavními přísadami. zalijeme vodou a přidáme hrášek. Nakrájejte tam tuk z ocasu (nemusíte ho přidávat). Počkejte, až se vaří. Nyní ztlumte hořák na minimum. Mírně otevřete víko a jídlo poduste. Vývar by se neměl vařit.

7. Pokrm vařte asi 1,5 hodiny. Hrášek by měl být zcela změkl. Malé bublání je přijatelné. Zároveň oloupeme a nakrájíme brambory na kostičky.

8. Přidejte do šurpy své oblíbené koření. Suroviny vařte, dokud nejsou brambory uvařené. 5 minut před koncem přidáme 2 bobkové listy.

9. Vypněte sporák a počkejte na nálev. Ozdobte zelení. Recept na shurpa se ukázal jako docela zajímavý. Jehněčí pokrm doma potěší vaše blízké.

Jehněčí šurpa doma v kotlíku

Před přípravou shurpy se ujistěte, že máte všechny potřebné ingredience. Jehněčí pokrm by nebyl úplný bez použití kotlíku.

tučné jehněčí - 0,6 kg.
tuk ocas tuk - ve skutečnosti
rajčata - 4 ks.
mrkev - 2 ks.
brambory - 5 ks.
cibule - 2 ks.
sladká paprika - 2 ks.
koření - podle vašeho vkusu
voda - 3l.

Abyste pochopili, jak vařit shurpa, musíte se seznámit s klasickým receptem. Jehněčí polévka v kotlíku doma nedopadne hůř než u táboráku.

1. V kotlíku rozpusťte sádlo, mělo by ho být docela hodně. Dále orestujte kousky masa. Jehněčí by mělo úplně ztratit svůj narůžovělý nádech.

2. Nakrájejte cibuli a vložte do nádoby. Veškerou zeleninu nakrájejte na náhodné kousky. Pošlete je, kromě brambor, smažit v kotli. Poté přidejte vodu a přidejte koření.

3. Nádobu přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni. Počkejte, až bude maso úplně propečené. Procedura bude trvat 50 minut. Nyní vhoďte brambory. Vařte dalších 15 minut.

4. Příprava šurpy není tak náročná, jak by se na první pohled mohlo zdát. Jehněčí polévka v kotlíku by se měla jíst výhradně teplá. Po namáčení pokrm podávejte na stůl, ozdobený bylinkami.

Při rozhodování o tom, jak vařit šurpu, se seznamte se všemi složitostmi. V každém případě je jehněčí jídlo velmi chutné. Tradičně se tato polévka musí vařit v kotli. Neváhejte přidat drobné komponenty. Použijte své oblíbené koření k dosažení neobvyklé chuti a vůně.

Po mnoho staletí je Shurpa jedním z hlavních jídel orientální kuchyně. Podává se v jednoduchých kavárnách a sofistikovaných restauracích. A samozřejmě ho ráda vaří každá rodina. Tato polévka uklidní vaše nervy a dodá sílu, zahřeje v chladném počasí a zažene hlad. Shurpa byla na východě vždy považována za lék na mnoho nemocí. Obecně je to polévka, která se vaří s velkým množstvím masa a celé zeleniny. Maso můžete použít jakékoli, ale tradičně se připravuje s jehněčím.

Vzhledem k tomu, že jídlo je považováno za národní pro mnoho východních národů, existuje mnoho možností pro jeho přípravu. Řeknu, jak vařit jehněčí šurpu v uzbeckém stylu.

Recept na výrobu jehněčí šurpy

Kuchyňské spotřebiče: sporák, litinová pánev, lžíce, prkénko, nůž.

Ingredience

Jak vybrat ingredience

Je důležité vybrat správné koření a koření. Ujistěte se, že používáte jakýkoli druh mletého a čerstvého pepře. Bazalka a kopr, kmín a kmín nebudou nadbytečné.
Základem pokrmu je jehněčí maso. Je lepší ji brát chlazenou nebo čerstvě zmrazenou. Usnadníte tak určení kvality a čerstvosti masa. Vybírejte také maso s vrstvou tuku, aby Shurpa byla bohatá. Hrudník, palička a žebra jsou perfektní.
Předpokladem pro tradiční Shurpa je přítomnost cibule, a to ve velkém množství. Kromě cibule potřebujete papriku, rajčata a česnek.

Příprava krok za krokem

Video recept

Dopřejte sobě i svým blízkým lahodnou a sytou polévku uvařenou v kotlíku nad ohněm, podrobnosti viz video recept na jehněčí shurpa . Vrcholem bude přidání, mimo jiné dochucovadla, pravého džembulu.

Jehněčí shurpa v pomalém hrnci

Čas na vaření: 2 hodiny 30 minut.
Počet porcí: 6-7.
Obsah kalorií na 100 g produktu: 70 kcal.
Kuchyňské spotřebiče: multicooker, prkénko, nůž, lžíce.

Ingredience

Příprava krok za krokem

Video recept

Ve videu se od šéfkuchaře dozvíte do tajů jednoduché přípravy aromatické Shurpy. Jedním z tajemství je použití multivarku.

S čím podávat šurpu

Shurpa se podává horká a ochucená zakysanou smetanou jako první chod.
Kromě přidávání bylinek během vaření je před podáváním ozdobte bylinkami a vychutnejte si syté a lahodné jídlo.
Pro zpestření můžete přidat jablka, kukuřici a dokonce i ovoce podle chuti.

Shurpa lze vařit z různých druhů masa. Kromě tradičního receptu můžete vařit. V případě potřeby zkombinujte několik druhů masa. Nejlepší je k tomu kuřecí nebo vepřové maso.
Pro sytější polévku vařte maso po provaření déle, ale pak trochu ztratí na chuti.
Během vaření přidejte tolik různých druhů zeleniny, kolik chcete. Estragon, tymián, rukola, koriandr. Žádný z nich Shurpu nezkazí.

Další možnosti vaření

Další recept je hodně podobný polévce, nebo spíš omáčce, jak chcete, tohle je středoasijská s hotovými nudlemi a speciální omáčkou, bude chutnat každému bez výjimky. Hotové nudle místo domácích nudlí výrazně zkracují dobu vaření. Doporučuji připravit i na rychlý oběd. Hlavní věcí je při vaření masa včas odstranit pěnu. Pokud používáte tlakový hrnec nebo nechcete ztrácet čas s vývarem, nezabere to moc času a svou lahodnou chutí potěší každého u jídelního stolu.

Jak se vám líbí uzbecká shurpa? Zaveďte do svého každodenního jídelníčku něco nového. A těším se na vaše ohlasy a přání.
Dobrou chuť!

je lahodná pikantní masová polévka, která se na naše stoly dostala z národní orientální kuchyně. Těžko říci, zda se tento pokrm objevil dříve v Uzbekistánu, Turkmenistánu nebo Tatarstánu, ale tradiční recept vypůjčený od těchto národů se rychle rozšířil po Asii a Evropě.

V závislosti na regionu, kde se shurpa připravovala, se složení ingrediencí poněkud měnilo, ale hlavní složka – maso – zůstala vždy stejná.

Jak vařit jehněčí šurpu doma nebo venku? Existuje tradiční způsob výroby polévky nebo můžete experimentovat s přísadami? Na všechny tyto otázky se pokusíme odpovědět v tomto článku.

Ve své původní verzi se shurpa na východě vařila výhradně z, ale postupem času se tento druh masa u některých národů začal nahrazovat hovězím, drůbežím a dokonce i rybami (turkmen asy-sorpa). Dnes se shurpa nazývá shorpa, chorpa, sorpa nebo chorba. Název nebyl záměrně změněn a většina ingrediencí a procesu vaření zůstaly stejné.

Ale v závislosti na dialektu oblasti, kde se pokrm připravoval, se slovo „shurpa“ vyslovovalo odlišně. Tvrdit, že tato polévka v různých národních kuchyních má některé nestandardní přístupy a způsoby vaření, které se liší od ostatních, není zcela správné.

A přestože se rumunská a moldavská chorba připravují s velmi velkým množstvím papriky, která dodává polévce trochu ostrosti, hlavní část ingrediencí se nemění.

Šurpu můžete vařit tradičním způsobem, aniž byste se odchýlili od jednotných pravidel pro přípravu koření polévek, nebo můžete maso a zeleninu předem orestovat na pánvi (uzbecká kaurma). Tento rozdíl je také charakteristický pro region, ve kterém se pokrm připravuje.

Jehněčí maso s kostí – 1 kg
Brambory - 5-6 kusů (střední velikost)
Mrkev - 2-3 (střední)
Rajčata a paprika - každý 4-5 kusů
Paprika pálivá - 1-2 ks.
Cibule - 2-3 ks.
Česnek - 1 středně velká hlava
Kmín, koriandr - každý 1-1,5 lžičky
čerstvé – 2-3 svazky (kopr, petržel, bazalka, koriandr)
Podle chuti - sůl, černý nebo červený pepř

Maso se po nakrájení na porce omyje a vloží do kotle se studenou vodou. Na rozdíl od domácí přípravy pokrmu není proces vaření vývaru na ohni příliš vhodný pro ty, kteří dávají přednost průzračné polévce.

A snaží se nakrájet samotné maso na malé kousky (do 8-10 cm), čímž urychlují vaření, aby šetřili dřevo. Další zajímavou vlastností vaření shurpa je, že veškerá zelenina je nakrájena velmi hrubě.

Kotlík s vodou a jehněčím masem je nastaven na vysokou teplotu. Jakmile se voda uvaří, je třeba kotlík odstavit z ohně, odstavit a opatrně odstranit hluk.

Po 1,5-2 hodinách můžete do vývaru přidat trochu soli a předem nahrubo nakrájenou cibuli a mrkev a po varu dalších 15-20 minut brambory. Podle tradice se hlízy bez ohledu na velikost jednoduše nařežou na 4 části.

Po dalších 15–20 minutách přidejte do vývaru zbývající zeleninu a koření a vařte do úplného provaření (10–15 minut). Poté je kotel odstraněn z ohně, umístěn poblíž a přikryt víkem.

Aby se shurpa louhovala 10-15 minut, ale čím déle bude zavřená, tím bude chutnější a aromatičtější.

Tajemství přípravy pokrmu v přírodě spočívá také v tom, že se nasekané kořeněné bylinky přidávají přímo na talíře před podáváním. A samozřejmě jít venku se zpravidla děje v teplé sezóně, což znamená, že můžete k přísadám bezpečně přidat nějaké ovoce.

Zde je důležité pamatovat na to, že pokud dáváte do polévky kyselé švestky, rozhodně se rozhodněte o množství. Oba produkty dávají kyselost, takže byste je neměli přidávat ve stejném množství.

A ještě jedna věc - šurpa má tendenci se vařit nad ohněm. Pokud jste rozptýleni a oheň je příliš silný, může se stát, že neskončíte s kotlíkem, ale s polovinou kotlíku s tekutinou.

Šurpu nikdy neřeďte vodou poté, co je maso již uvařené. Polévka bude bez chuti a výrazně se sníží její obsah tuku.

Po prvním varu je navíc jehněčí vývar nutné osolit, maso omýt a znovu nalít studenou vodou. Vzhledem k těmto dvěma faktorům nemá tatarská shurpa velké procento tuku.

Dalším výrazným znakem tatarských kuchařů je, že mrkev a cibuli vkládají do vývaru vcelku a před přidáním brambor a další zeleniny je vyjmou, nakrájí a vloží zpět do kotlíku. Na rozdíl od klasické přípravy šurpy na ohni se v Tatarstánu zelení přidává, když se nádoba s hotovou polévkou odloží k vyluhování.

Tato hustá a výživná polévka je milována a uctívána mnoha národy. Každý z nich vnesl do jeho přípravy své osobité tóny, dodal pikantnosti s národním kořením a labužníky překvapil novými chutěmi díky čerstvému ovoci. Jedna věc ale zůstává neměnná – přítomnost šťavnatého a zdravého jehněčího v šurpě.

Ne každý má tuto specifickou chuť rád, ale pokud si šurpu alespoň jednou uvaříte, budete se k ní vracet znovu a znovu. A to nejen proto, že v průběhu let každý kuchař dovede přípravu tohoto pokrmu k dokonalosti, ale také proto, že tato orientální polévka je právem chloubou mnoha národů Východu.

Stalik Khankishiev říká, jak připravit jehněčí šurpu: