Вкусната домашна храна винаги ви кара да се чувствате добре и оставя приятни спомени. Нито един ресторант в света не може да се похвали с толкова вкусна и задушевна храна, както нашата домашна кухня и златните ръце на домакинята.

Невероятно вкусна гурме рибена чорба може да се приготви у дома. Защо изискан? — Защото това не е обикновена консервирана супа, а истинско първо ястие, наситено с деликатен рибен вкус и аромат. За да приготвите тази рибена супа, можете да използвате най-„ненужните“ части от рибата: главата и опашката.

Предлагам на вашето внимание рецептата за моята домашна рибена чорба, която много обича моят мъж и дори малката ми дъщеря. С помощта на подробна рецепта стъпка по стъпка със снимки можете лесно да приготвите това ястие у дома, като използвате най-простите съставки и вашата любов.

За приготвянето използвах главата и опашката на речна сьомга, но това не означава, че не можете да готвите бульон от щука или шаран. Рибата ми беше доста мазна, но това не е задължителен фактор, който влияе на вкуса на супата. Спазвайки всички правила за готвене, можете лесно да постигнете отличен резултат във всеки случай.

Можете да сготвите вкусна рибена чорба от главата и опашката на риба.

Рецепта за уха, подготовка стъпка по стъпка. Рецепта за уши със снимка

За да приготвите домашна рибена чорба ще ви трябва:

Глава и опашка на риба. (Шаран, толстолоб, пеленгас, сьомга и др.)
Лък (1 брой)
моркови (1 бр.)
Картофи (7-8 малки парченца)
ориз (2-3 супени лъжици)
Зелените (на вкус)
Пипер (смлян черен, черен грах, бял и смес от чушки)
дафинов лист
Слънчогледово масло за пържене

набор от необходими съставки за приготвяне на рибена чорба

Етапи на работа:

Частите на рибата се измиват под течаща вода и се поставят в тава, напълнена на 2/3 с вода. Не добавяме сол! Ще дойде време за сол. Тук за нас не е важно да добавим вкус към главата и опашката, а е важно да „извлечем“ целия вкус и хранителни вещества от тях. Гответе бульона за 1 час на слаб огън. В това време залейте ориза в отделен съд с топла вода.
Сложете няколко яйца на котлона да се сварят в отделна тенджера.
След като бульонът заври, трябва внимателно да извадите рибните части в отделна купа. Не забравяйте да прецедите бульона през кулинарно сито или тензух в друг съд. Измиваме старателно тигана от котлен камък и „парцали“, останали след дълго готвене на рибата. Няма начин да ги избегнете
Изсипете прецедения бульон в чиста тенджера
През това време нарежете морковите и лука на малки кубчета
За естетическа наслада е по-добре зеленчуците да се нарязват на кубчета, а не да се настъргват. Но, това са предпочитанията на всяка домакиня. Запържете нарязаните моркови и лук в слънчогледово масло за 15 минути, докато лукът стане златисто кафяв.

приготвяне на храна, рязане на зеленчуци за рибена чорба

Поставете бульона на огъня. Когато заври, добавете готовото печено и нарязаните на малки кубчета картофи (всичко за същата естетическа наслада).

приготвяне на супа за пържене

Намалете топлината на котлона и в това време внимателно разглобете частите на рибата на месо. Бъдете сигурни, че в главата и опашката ще намерите достатъчно количество месо, което ще украси и обогати ястието ви. В същото време добавете сол (една равна супена лъжица), дафинов лист, няколко зърна черен пипер и останалите подправки (тук можете да използвате подправките, които харесвате).

Следните стъпки за готвене:

Добавете в тигана „уловеното” рибено месо и вече сварения, набъбнал ориз. Разбъркайте и варете супата още 20 минути
Оставяме ухото да почине 15-20 минути. След като изтече времето, добавете зеленчуци (пресни или замразени) в тенджерата.
Сервираме ястието. Задължително сложете в чинията половин твърдо сварено яйце, което много пасва на рибата и невероятно ще подчертае вкуса на вашата рибена чорба.
Нека се забавляваме!

добавяне на пържене към бульона

събиране на месо от костите

набор от необходимите подправки

готово ястие, украсено с половин варено пилешко яйце

Домашна рибена чорба, особености на готвене

Тази рецепта изумява със своята простота и вкус. Можете да направите това ястие много лесно и да разнообразите трапезата на любимите си домашни. Зарадвайте любимите си хора с едно наистина домашно и вкусно ястие, различно от всички останали, и то бързо ще стане незаменимо във вашето семейство в делнични и празнични дни!

Рибата е много здравословен продукт, който е просто необходим в диетата на всеки човек. Има много разновидности на риба, както и рибни ястия, едно от тези здравословни и много вкусни ястия е рибената чорба.

В древни времена самата дума "уха" означаваше супа, течно ястие. Уха отдавна се счита за национално ястие от руската традиционна кухня. Много е здравословна, ароматна и е вид супа. Броят на рецептите за това ястие е много голям. Всяка рецепта има свой собствен вкус и особености на готвене. Повечето истински готвачи смятат, че истинската рибена супа трябва да съдържа няколко вида риба. Това се дължи на факта, че всяка риба има свой собствен вкус, свои собствени характеристики, някои риби придават нежност, други остър вкус.

Всяка рецепта за рибена чорба има своите тънкости и характеристики, но като цяло всички рецепти са от общ характер. Туристите готвят рибена чорба по собствена рецепта, рибарите готвят рибена чорба, домакините готвят по готварска книга. Рибената чорба е доста старо ястие и повечето домакини често я приготвят у дома. Но има едно „но“: за да има супата отличен уникален вкус, важно е да не се готви лесно. Има много тайни и ние ще споделим някои от тях с вас.
Познавайки тънкостите на приготвянето на най-известната рибена чорба, можете лесно да я приготвите както у дома, така и на лагерен огън. Традиционно се приготвя, разбира се, по време на риболов.

Разнообразието от риба в нашата страна е доста богато, така че възниква първият въпрос: от каква риба да готвя рибена чорба? В зависимост от териториалните особености и богатството на всеки регион с определени видове риба, всеки има свой отговор на въпроса за рибните предпочитания. Някои смятат, че колкото по-богат е рибеният асортимент, толкова по-вкусна е рибената чорба, други смятат, че рибената чорба е вкусна само от костур или сьомга, трети предпочитат да приготвят рибена чорба от глава на голяма риба.

Нека да разгледаме някои характеристики и разновидности на рибената чорба.

Рецепти за рибена чорба по вид

Щука, костур, костур - от тези риби обикновено се приготвя супа от бяла риба. Понякога се добавя част от михалица, сом, лин или язи.

Каракуда, шаран, шаран, червеноперка са риби, които са подходящи за черна рибена чорба.

Червена рибена супа се приготвя от есетра, белуга, сьомга и есетра. Можете също да оцветите червеното ухо с шафран и името му ще се промени на кехлибар.

Ако рибената чорба се нарича тройна, това означава, че са използвани три различни вида риба.

Видове рибена чорба според начина на приготвяне

Ако в едно ухо има няколко вида риба, тогава това ухо се нарича смесено.

Защитено ухо, основната му разлика е наличието на яйца в ухото. Има два начина за приготвяне на тази рибена чорба. При първия вариант по време на готвене не напълно сварената риба се изважда, овалва се в брашно с разбито яйце, запържва се в тиган и се връща обратно в бульона до пълна готовност. Вторият вариант на приготвяне: рибата, зеленчуците и билките се варят в глинен съд, след което се добавя разбито яйце, без да се разбърква, оставя се до пълна готовност.

Суха рибена чорба - приготвя се от сушена риба и добавка на сушени гъби.

Ако увеличите количеството моркови в ухото, можете да получите сладко ухо.

Има и любители на чорбата от раци, рибата се готви заедно с раци.

Сиената чорба е супа, която се приготвя от все още живи риби. Неизкормена жива риба се залива с вряща вода. Рибните вътрешности могат да придадат специфичен вкус на ястието, така че този вариант за приготвяне на рибена чорба не е за всеки.

Как да готвя рибена супа правилно?

Първата тайна: изберете правилната риба.

Изберете само прясна риба за вашата рибена чорба. Ето видовете риба, които са най-подходящи за тази супа: костур, шаран, щука, каракуда, шаран, щука. Сред морските риби, които са подходящи за рибен бульон, полезни са треска, лаврак, камбала и нототения.

Опитните рибари съветват: пригответе рибена чорба от различни сортове риба. Освен това, за да направите бульона богат и вкусен, добавете повече риба към по-малко вода.

Втората тайна: набор от съставки.

За добра рибена супа трябва да използвате минимум съставки и подправки, в противен случай ще заглушите основния вкус и аромат. По правило зеленчуците трябва да се нарязват на едро, с изключение на лука: той се поставя цял или на две половини.

Тайна три: подготовка.

Гответе рибената супа без капак на слаб огън и не забравяйте да отстраните пяната, която се появява, докато заври - тогава ще имате чист и прозрачен бульон с уникален аромат, но без характерна миризма.

Времето за готвене на рибата също е важно: преварената риба губи всякаква стойност и вкус. За сладководни видове – 7–20 минути (по-големи парчета – варете по-дълго); морските сортове се нуждаят от още по-малко, 7–12 минути; голямата сибирска риба се готви за около половин час.

Освен това поставете труповете в леко сварен зеленчуков бульон или просто във вода - ще се запази повече вкус.

Тайна четири: не бъркайте.

Тайна пета: сол.

Най-добре е да осолявате рибената супа в тенджера само преди да поставите чиниите на масата, в противен случай можете да развалите всичките си усилия за готвене. Най-добрата сол е морската.

Тук тайните свършват. Сега, след като научихте тънкостите на приготвянето му, можете лесно да готвите отлична супа!

как се готви рибена супа стъпка по стъпка снимка рецепта

съставки:

речна риба 1-1,5 кг,
картофи 5-6 средни грудки,
лук 1-2 глави,
моркови - 1 голям или 2 малки,
корен от магданоз - по желание
просо 2-3 с.л. лъжици (по желание)
водка - 1 чаша 50 ml (по желание),
стръкове дафинов лист или сух копър,
пипер.

Процес на готвене:

Изкормваме прясна риба. В фоторецептата приготвяме рибена чорба от шаран.

Използваме и карантия (хайвер, черен дроб, пикочен мехур, мазнина) за приготвяне на супа.

Отстранете хрилете от главата.

Ароматен и богат бульон се получава, когато в готвенето се използват малки риби. Нашата риба е голяма, нарязваме я на парчета.

Нека подготвим всички зеленчуци. Нека сложим водата на огъня. Поставете нарязани моркови и корен от магданоз (ако използвате) във вряща вода. Поставете лука цели (или нарязани на половинки). В рибената чорба освен риба се слагат и картофи, като в рибарския вариант не трябва да има картофи. Гответе около 10 минути.

Ако имаме рибена чорба с просо, на същия етап добавяме и зърнените храни.

Спускаме дафиновия лист, парчетата риба и черния пипер. Гответе всичко около 10 минути.

Добавете рибен хайвер. Сега можете да добавите сол към супата, но не и преди това. Вари се още 5 минути от момента на завиране.

За да се отървете от характерната миризма, добавете водка.

Когато супата се свари, извадете дафиновия лист и лука.

Извадете големи парчета риба от бульона.

И добавете малко сол.

Лук, копър или магданоз се добавят в самия край, при сервиране.

На следващия ден богатото класическо ухо се замразява.

И много хора го ядат като рибено желе.

Приятен апетит на всички!

Какво ухо! Да, колко дебело:
Сякаш блестеше в кехлибар.
Забавлявай се, скъпи малки приятелю!
Ето платика, вътрешности, ето парче стерляд.
И. А. Крилов, „Ухото на Демянов“

Хайде, кажете ми, кой от вас не обича богата, ароматна рибена чорба, ухаеща на море, релакс, добро настроение, поляни и океански брегове? Уху, което съдържа цялото щастие на пикниците, сутрешния риболов на брега на реката и семейния отдих сред природата? Рибената чорба, която блести от кехлибарени мъниста от мазнина, омайва с перления блясък на бульона, привлича със златото и среброто на рибените кожи?

Кратък исторически екскурз

Най-добрата супа от петел.

Малко хора знаят, че първоначално, от времето на зараждането си до края на 18 век, всички първи ястия в Русия са били скрити зад думата "уха", но с времето се появява бульон в лексиката под влияние на модните френски тенденции, а значението на рибената чорба се е стеснило до означаване само на рибно първо ястие.

Това обаче не е цялата подводна част на айсберга. Отново, преди рибената чорба беше само концентриран рибен бульон - вареше се дълго и внимателно, но се опитваха да запазят всичко ценно, което има в рибата. В супата нямаше зърнени храни, да не говорим за картофи и моркови - гъст, богат бульон се сервираше с пресни меки пайове и пайове и винаги беше придружен от чаша ледено студена водка.

Хранителната култура, както всеки друг клон на културата, за щастие не стои неподвижна и затова рибената чорба с течение на времето се трансформира в рибена супа с различна степен на богатство. Двойна рибена чорба е тази, която се готви с добавяне на два пъти риба, тройна рибена чорба се добавя в бульона три пъти. Освен това има кралска, рибарска, селска, унгарска супа, супа от стерлет, сом, есетра, толстолоб, треска, розова сьомга и десетки други видове рибени супи.

Класификация на рибената чорба

За да не мигате глупаво в ресторант, виждайки неразбираеми имена на разбираема рибена супа, нека да разберем как се класифицира такова популярно ястие като рибена супа.

В зависимост от рибата, използвана за приготвяне на първото ястие, ukha се разделя на:

- супа от бяла риба (приготвена от такива сортове риба като михалица, щука, костур, бяла риба, риба и други подобни. Характеризира се с особено лек бульон и деликатен вкус);

— черна рибена чорба (приготвена от шаран, червеноперка, шаран, каракуда. По правило се оказва малко по-тъмна от бялата рибена чорба);

- чорба от червена риба (за приготвянето й са необходими сьомга, пъстърва, есетра, белуга. В някои случаи към бульона се добавя шафран и тогава чорбата от червена риба се нарича кехлибар);

— тройна (двойна) рибена чорба се приготвя от различни сортове риба, като първият (първите два) бульон се използва само за приготвяне на бульона, а последният сорт риба, като правило най-вкусният и ценен, завършва върху чинията.

Освен това има разновидности на рибена супа в зависимост от начина на приготвяне:
— колекция от рибена чорба (всичко, което има в кухнята, отива в тигана);
— сладка супа (в бульона има много, много моркови);
— вяла рибена чорба (основа – сушена риба);
— пластмасова рибена супа (за готвене се взема осолена риба, която се нарязва на тънки слоеве за осоляване);
— печена рибена чорба (в готовата супа се добавя едно яйце и след това се запича на печка или фурна);
— налята рибена чорба (за готвене се използва жива риба, която се залива с вряща вода).

Друга често срещана класификация на рибената супа се основава на мястото, където е измислена тази или онази рецепта. Уха в архангелски стил включва използването на треска и камбала и добавяне на мляко в края на готвенето. Волжска уха се приготвя от стерлет, Принаровская - от минога, към Дон се добавят пресни домати, а към Онега се добавят шапки от шафраново мляко.

Има много рецепти, любителите на рибената чорба никога няма да скучаят! Да започнем с основите, а?

Супа от рибена глава

Много домакини знаят, че е по-евтино да купят голям труп пъстърва или сьомга, да го нарежат и съхраняват във фризера, като извадят необходимите парчета, ако е необходимо, отколкото всеки път да тичат до магазина за пържоли, филета или супа комплект. След като трупът е разделен на части и опакован в торби, помислете дали днес бихте искали най-простата супа от рибена глава. Приготвянето му е максимално лесно, а резултатът е несравним!

съставки:
1 глава голяма риба;
200 г рибно филе;
2 литра вода или готов бульон;
3-4 картофа;
1 глава лук;
1 морков;
1/3 чаша просо;
3-4 дафинови листа;
сол, черен пипер, бахар, билки на вкус.

Готовата глава (измита и почистена от хрилете) се поставя в тенджера, добавя се вода или бульон, оставя се да заври, отстранява се пяната, след което се намалява котлона и се вари 15-20 минути на тих огън. След това извадете главата от бульона, оставете да изстине и прецедете бульона. Разглобяваме главата, връщаме месото в бульона, добавяме филе, нарязано на средни парчета, обелени и настъргани моркови, лук и картофи, нарязани на малки кубчета, просо, бахар. Оставете да заври, намалете топлината, гответе, докато зърнените култури и зеленчуците са готови (около 15 минути). В края добавете сол, добавете дафинов лист, варете още няколко минути, изключете. По желание добавете черен пипер и билки към супата.

Речна рибена чорба

Ако във вашето семейство има рибар, който редовно носи вкъщи улов под формата на малка речна риба, знаете, че въпросът за нейното изхвърляне постоянно се превръща в остър проблем. Ukha е чудесен изход от ситуацията: ароматен, задоволителен и прост.

съставки:
1 кг речна риба;
2 литра бульон или вода;
1 глава лук;
1/3 чаша просо;
4-5 картофа;
сол, черен пипер, билки на вкус.

Малките речни риби трябва да бъдат добре измити, почистени от люспи и изкормени. Поставете в тенджера, след това добавете вода и оставете да заври. Намалете топлината, отстранете пяната и оставете да къкри, докато костите започнат да се отделят от месото (7-10 минути). Извадете тигана от котлона, прецедете бульона, заемете се с рибата: ако не обичате да се биете с кости в чинията, опитайте се веднага да филетирате това, което може да бъде филетирано; Ако нямате нищо против да извадите костите директно по време на вечеря, просто отстранете големите ръбове, ако се отделят лесно от месото.
В тигана с бульона се добавят ситно нарязания лук, просо и малки кубчета картофи. Гответе до готовност на картофите и зърнените храни, след това добавете рибата, варете още 3-5 минути, накрая добавете сол, черен пипер и билки.

Проста домашна супа от шаран

Разбира се, можете да кажете, че това изобщо не е рибена чорба, а просто рибена чорба, но, разбирате ли, с течение на времето и постоянната промяна на кулинарните реалности е нереалистично да се каже как трябва да се различава истинската рибена чорба днес от рибена чорба. И затова приготвяме рибена чорба! От шаран. Богат на вкус и много засищащ.

съставки:
1 глава голям шаран;
1 опашка от голям шаран;
3-4 парчета труп на шаран;
2,5 литра вода или бульон;
1 глава лук;
1 морков;
3-4 картофа;
1 корен магданоз;
сол, черен пипер, дафинов лист, черен пипер на зърна, билки на вкус.

Небеленият лук, коренът от магданоз, дафиновият лист, зърната черен пипер, главата без хрилете, опашката и парчетата от трупа на шарана се поставят в тенджера, налива се вода или бульон и се оставя да заври. Не забравяйте да отстраните пяната, намалете котлона и гответе около 15 минути, след което свалете съда от котлона, прецедете бульона и изхвърлете всичко, което е имало в него, освен рибата. Последните разделяме на части, разглобяваме главата и оставяме само необходимото, слагаме всичко в тиган. Добавете картофите, нарязани на малки кубчета, и морковите, нарязани на кубчета. Оставете отново да заври, намалете котлона до минимум, добавете сол и черен пипер на вкус и гответе, докато зеленчуците омекнат. В края добавете зелените.

Рибена супа по фински

Не напразно скандинавските народи се считат за експерти в приготвянето на рибни ястия - вековете на развита риболовна култура, разбира се, оставиха своя отпечатък върху кухнята, давайки на местното население стотици рецепти от сьомга, пъстърва и други деликатеси, които се срещат в изобилие в крайбрежни води. Опитайте финландска рибена чорба - ще се изненадате да разберете колко страхотна може да стане една обикновена рибена чорба!

съставки:
500 г пъстърва;
2 с.л. л. масло;
1,5 литра вода или предварително сварен бульон;
3-4 големи картофа;
250 мл нискомаслена сметана;
китка магданоз;
1 морков;
2 глави лук;
2-3 дафинови листа;
сол, черен пипер на вкус.

Измийте рибата, отстранете костите, обелете люспите, но не отстранявайте кожата. Нарежете на доста едри парчета, наредете на един слой в тиган, в който предварително сте разтопили маслото.
Нарежете обелените моркови на филийки и ги наредете върху рибата.
Ако нямате нищо против лука в първите ястия, обелете го, нарежете го на възможно най-дребни кубчета и го наредете върху морковите. Ако по някаква причина не добавяте нарязан лук към супите, нарежете главите наполовина и ги поставете в тигана в тази форма - след като супата е готова, просто извадете лука: той ще има време да предаде аромата си на бульона , но няма да развали вида на супата .
Обелете картофите, нарежете на малки кубчета, поставете на следващия слой след морковите или лука.
Добавете сол, черен пипер, дафинов лист, налейте бульона и без да бъркате варете до омекване на зеленчуците - около 15 минути. Изключете котлона, изсипете сметана в тигана, добавете нарязан магданоз и оставете да се запари под капак за 10 минути, след което можете да сервирате финландска рибена супа.

Как се готви рибена супа в бавна готварска печка

Съвременният темп и скорост на живот постепенно се приближава към безкрайността. Никой няма време да направи нищо, всички бързат, летят и бързат, пестят време за всичко, от което могат да спестят. Храненето на семейството често е атакувано - поради тази причина много домакини преминават към приготвяне на закуска, обяд и вечеря в бавна готварска печка. Между другото, можете да сготвите и рибена чорба в чудодейна тенджера!

съставки:
500 г супен рибен комплект (ръбчета, опашки, глави, кореми, грозни парчета филе);
1/3 глава корен от целина;
1 черен пипер;
3-4 картофа;
2 моркови;
1 глава лук;
2 с.л. л. ориз;
сол, билки, бахар и черен пипер, дафинов лист на вкус.

Супенен комплект (измит, обелен, без хрилете), необелена и разполовена глава лук, един цял морков, един морков нарязан на филийки, целина, чушка без дръжки и семки, картофи на кубчета, ориз, подправки и сол, сложете в купа на мултикукър, добавете около 1,5 литра вода (тази рибена чорба ще бъде богата и доста гъста; ако предпочитате течни супи, увеличете количеството течност; освен това можете да сготвите рибена чорба без зърнени храни). Затворете капака на мултикукъра и задайте програмата за задушаване. След сигнала за готовност извадете целите моркови, чушките, целината, дафиновите листа и ги изхвърлете. Изваждаме рибата, отделяме я от костите и връщаме обезкостените парчета в купата. Добавете ситно нарязани зеленчуци, изсипете в чинии и сервирайте. Ако желаете, можете да добавите лъжица тежка сметана или заквасена сметана към ухото.

Как се готви рибена чорба на огън

Разбира се, най-често готвим рибена чорба у дома - на котлона или в бавна готварска печка. Съгласете се обаче, че това ястие е най-вкусно, след като е приготвено на огън - с мирис на дим, на случайно попаднали в тенджерата борови иглички или на риба, уловена със собствените ви ръце преди час. Сред природата, под ненатрапчивата музика на огън и пеенето на горски птици, с добра компания и отлично настроение.

съставки:
1,5 кг прясна риба;
1 глава лук;
1 морков;
корен от магданоз, пащърнак;
3-4 картофа;
сол, бахар и черен пипер на вкус, дафинов лист, връзка билки.

Поставете тенджера на огъня, налейте в нея 2 литра вода и изчакайте да заври. Добавете нарязаните на кубчета картофи, филийки моркови, цяла глава лук (може и необелена, не наполовина напълно), пащърнак и корен от магданоз, варете 15 минути.
Почистете рибата, нарежете на парчета, сложете главите и опашките в тенджерата, варете още 10-15 минути, след това ги извадете, охладете, отделете от костите, върнете месото в тенджерата и добавете останалите едри парчета риба заедно с него. Добавете бахар, дафинов лист, отстранете корените от магданоз и пащърнак, изхвърлете лука. Зелените се нарязват на ситно, добавят се в тенджерата, свалят се от огъня и се изсипват в чинии.

10 тайни на вкусната рибена чорба

Основата на всички първи ястия е бульон: колкото по-добър е, толкова по-вкусна ще бъде супата. Уха не е изключение: ако искате да получите кралско лакомство, трябва да се уверите, че вареният бульон е богат. Традиционно се приготвя на евтина дребна риба, която винаги се хваща заедно с истинския улов - подходящи са каракуди, каракуди, бяла риба, костур, хлебарка, малък щука и всякакви други малки риби, уловени или закупени. Колкото повече видове риби сложите в тигана, толкова по-интересен ще е резултатът. Освен това не забравяйте да добавите ароматни билки и корени в тигана - целина, магданоз, пащърнак, дафинов лист, бахар, копър, естрагон и всичко друго, което намерите, можете спокойно да хвърлите в бульона.

Ако добавите прясно уловена дребна речна риба към бульона за рибена чорба, не е нужно да я изкормвате или да я белите от люспите, просто отстранете хрилете.

Ако бульонът ви внезапно „подскочи“ и стане мътен, можете да го изсветлите, като добавите течен яйчен белтък - докато се сгъстява, той ще „вземе“ със себе си това, което разваля външния вид на супата.

Няколко глави лук, добавени в тигана необелени, рибени кожи (които често се отстраняват) и моркови могат да подобрят цвета на бульона.

Когато избирате риба за бульон, отдайте предпочитание на мастните сортове - шаран, сьомга, щука, шаран, щука. Дори не поглеждайте към херинга, мино, хлебарка, коч - те по никакъв начин не са подходящи за бульон.

Тайната на успешната рибена чорба е да не довеждате супата до кипене. Най-добрият вариант е бавно да къкри под отворен капак, така ще получите най-вкусната, солидна рибена чорба.

За да не стане рибената чорба на каша, опитайте се да не я разбърквате - богатите рибени чорби се варят без излишна намеса в процеса.

Ако готвите рибена чорба на открито, в самия край опитайте да потопите тлееща клада директно в тенджерата със супа за няколко секунди - тя ще добави фини нотки към рибената чорба, придавайки на вечерята ви абсолютно зашеметяващ аромат.

Всеки ценител на това ястие винаги ще добави чаша водка към „правилната“ рибена супа - алкохолът се изпарява и супата придобива интересна пикантна нотка.

Рибената чорба традиционно се посолява в самия край. Смята се, че в противен случай солта ще "издърпа" аромати и вкусове от супата, които просто ще се изпарят или ще се разтворят по време на по-нататъшното готвене.

Кой рибар не е варил рибена чорба? Всеки знае, че рибената чорба е основното ястие за риболов, често се готви на риболов и на речни излети. Но става добре вкъщи, на котлона, в обикновен тиган. Основното нещо, за да приготвите истинска вкусна рибена чорба, е да вземете добра риба.

Какво е ukha

Уха не е просто рибена супа. По-точно изобщо не е рибена чорба. Супата се отличава с много малко количество зеленчуци, прозрачност и наситеност на бульона. А също и ограничено количество подправки. Тоест, в ухото, първото място се дава на рибата. Всичко останало е само за да подчертае нейния вкус.

Каква риба да вземем за рибена чорба

Колкото по-пресни, толкова по-добре. Най-добрата рибена чорба идва от жива, прясно уловена риба. Но не всеки вид риба може да се използва за рибена чорба. Рибата трябва да е лепкава и да има деликатен сладникав вкус и аромат.

Най-добрата риба за рибена чорба:щука, костур, ръф и бяла риба, но аспид, шаран, уклей, каракуда, шаран, червеноперка също са подходящи.
Не става за рибена чорба:хлебарка, платика, каракуда, уклей, хлебарка, овен, херинга, скумрия, блатар, попчета.
Въпреки че рибената чорба се прави предимно от сладководна риба, може да се използва и морска риба. Ще го направя за приготвяне на чорба от морска риба: треска, камбала, гренадир, нототения, ледена риба, лаврак.

Колко вида риба да използвате за приготвяне на рибена чорба?

Смята се, че за да приготвите правилната вкусна рибена чорба са ви необходими поне 2 вида риба. Но повече от 4 вече е много. Най-добре е да изберете малки и големи риби. Глобите ще дадат богат бульон, а парчета голяма риба ще изглеждат красиви в бульона.

Приготвяне на риба за рибена чорба по рецепта

Преди да приготвите рибена супа, трябва правилно да подготвите рибата. Всички риби трябва да бъдат почистени от хрилете и изкормени. Можете да оставите само мляко и хайвер.

Сладководната риба е по-добре да се вари с главата, но ако рибата е малка (а това е чудесно за рибена чорба), тогава е по-лесно да отрежете главите, отколкото да премахнете хрилете.

Също така е по-добре да не почиствате малки риби. И го увийте в марля, завържете го, сварете го и след това го извадете заедно.

Големите риби трябва да бъдат почистени и нарязани на големи парчета. Те често се наричат "линкове".

Какво да поставите в ухото си

Обикновено рибената супа се допълва с моркови, картофи и лук. Зеленчуците се сваряват цели (моркови и лук) или се нарязват на едро.

Жива рибена чорба

Какво е юшка

Това е името на рибен бульон, бульон или течност за супа. Юшка трябва да е прозрачна и богата. Затова рибата се поставя в студена вода. Главите и опашките не се отстраняват (трябва да се изрежат хрилете) - те придават богат вкус. Но перките могат да бъдат подрязани. След като заври, варете рибата на слаб огън при отворен капак.

Как се готви прозрачна рибена чорба

Най-добрата рибена чорба е с лек прозрачен бульон. Така че не забравяйте да премахнете пяната от него след кипене, няколко пъти. Ако бульонът е потъмнял може да се избистри с разбит белтък. Трябва да разбъркате протеиновата пяна в бульона, да доведете до кипене и след това да прецедите.

В старите времена са използвали човек с хайвер. Ако попаднете на риба с хайвер, можете да олекотите бульона по стари рецепти. Смелете 1/3 чаша рибен хайвер, залейте с ½ чаша студена вода и чаша горещ, прецеден бульон. Изсипете сместа в ухото и разбъркайте. Рибената чорба се захлупва с капак и се вари на тих огън 15 минути, след което се прецежда и отново се оставя да заври.

Какво да добавите към супата - подправки, билки, корени

Корен от магданоз, черен пипер на зърна, дафинов лист - всички добре познати и обичани подправки са подходящи за рибена чорба. Понякога сладководните риби миришат на кал, за да се отървете от миризмата, трябва да добавите малко лимонов сок.

Добре е към готовата рибена чорба да добавите наситнен зелен лук и магданоз-копър.

И чаша водка

Добавя се, ако рибената чорба се готви от малки рибки. Тази риба излъчва много силна миризма на тиня, тъй като се храни с нея. И водката премахва миризмата перфектно. Освен това подобрява вкуса на рибената чорба. Няма нужда да се страхувате от алкохола - той моментално се изпарява в горещия бульон.

В края

Можете да добавите парче масло към супата, покрийте с капак и оставете да престои около 10 минути, след което сложете нарязаните билки в чинии и изсипете в супата.

Тройна рибена чорба - рецепта за вкусна рибена чорба

Нарича се така, защото се готви в троен бульон. Първо - бульон от дребна риба, след това средна бяла риба и накрая, в третия кръг, едра благородна риба.

Какво ви трябва за тройна рибена чорба:

1 кг дребни риби (сърца, костури, мино)
1 кг бяла риба (сом, платика, каракуда)
1 кг шаран, щука, стерляд, таймен
3 глави лук
5-6 картофа
дафинов лист
Корен от магданоз
50 мл водка
Зелените за сервиране

Как се готви тройна рибена чорба

Стъпка 1. Измийте малките риби, изкормете ги, отстранете хрилете. Почистете и подрежете перките на големите риби.

Стъпка 2. Завържете всичко в марля и го поставете в студена вода. Посолете, добавете лука и корена магданоз.

Стъпка 3. Когато заври, отстранете пяната, намалете топлината и гответе за половин час. След това извадете рибата, лука и корените, а бульона прецедете.

Стъпка 4. Подгответе голяма риба: почистете, изкормете, нарязани на големи парчета.

Стъпка 5. Поставете рибата от втория етап в тигана. Гответе 15 минути. Извадете рибата от бульона.

Стъпка 6. Обелете и нарежете на едро картофите и ги поставете в супата. Гответе 15 минути.

Стъпка 7. Поставете рибата от третото пускане в ухото. А също и дафинов лист и черен пипер. Гответе до готовност на рибата. Налива се водка.

Стъпка 8. Изключете, покрийте с капак и оставете ухото да престои 5-7 минути. Сервирайте със зелени.

Някой ще каже, че рибената чорба не се приготвя в кухнята и ще бъде абсолютно прав. За рибената чорба трябва природа, огън, лека мъгла над водата. Но не винаги е възможно да излезете сред природата.

Съвременният свят е интензивен и сложен. Всички бързат, има много неща за вършене и неща за вършене. И понякога искате рибена чорба. По принцип си струва понякога да си направите рибен ден у дома.

Домашната супа е много полезна. Добре? Може би не рибена чорба, а рибена чорба, но е необходима.

След успешен риболов винаги остават глави и опашки. Това със сигурност не е супа от сьомга, но също е вкусна.

И така, Домашна супа от глави, у дома в кухнята. Импровизация.

Домашна супа. Много вкусна рецепта

Съставки (4 порции)

Риби (глави, опашки) 1 кг
Морков 1 бр
Корен от целина или магданоз 1 бр
Лук 1 бр
Картофи 1-2 бр
Чесън 1-2 скилидки
Сол, черен пипер, бахар, карамфил, дафинов лист, кориандървкус
Магданоз 3-4 стръка

Домашната рибена чорба винаги е спомен от риболова. Налейте 2 литра вода в тигана. Докато водата заври, хвърлете всички подправки в тигана и добавете малко сол.
Глави, опашки на щука
Като подправки хвърляме: грах - черен пипер 10-12 бр., бахар 2-3 бр., кориандър 0,5 ч.л. Освен това 1-2 скилидки и 2 дафинови листа.
Черен и бахарен пипер, карамфил и кориандър. дафинов лист
Обелете морковите и ги нарежете на дебели филийки или просто ги разполовете. Хвърлете целия корен от целина (можете да добавите корен от магданоз, но внимавайте - дава малко горчивина). Или отрежете парче от голям корен. Обелете лука и го нарежете леко, буквално една четвърт, напречно.
Картофи, моркови, лук и чесън. Корен от целина
Когато водата заври, оставете подправките и корените да врят 15 минути и извадете целината и дафиновия лист.
Оставете подправките и корените да врят 15 минути
След това хвърлете обелените и нарязани на 4-6 парчета картофи във вряща вода. Изхвърлете сварения лук. Добавете чесън - зрънцата трябва да са леко сплескани с блока на ножа.
Обелените и нарязани на 4-6 парчета картофи се хвърлят във вряща вода
Гответе картофите за 10-12 минути. След това поставете рибата в ухото си.
След това поставете рибата в ухото си
Обикновено рибите са глави и опашки, освен ако специално не са оставили нещо по-добро на ухото. Все още имаме остатъци от щука и щука. Е, понякога купуваме и комплекти пъстърва и сьомга. И домашната супа става богата.
Между другото, ако приготвяте рибена чорба с червена риба, трябва да хвърлите половин лимон, без да го изцеждате. След това извадете лимона и го изхвърлете.
След добавяне на рибата домашната рибена чорба ще е по-хубава, ако не я бъркате и не оставяте течността да заври.
Гответе домашна рибена чорба за 15-20 минути. На слаб огън, докато супата заври леко.
След това можете да премахнете морковите. Дали да оставите сварените моркови в ухото или не е по ваша преценка. Аз например обичам моркови.
Накрая добавете сол и черен пипер на вкус.
На този етап можете да поставите в ухото парчета сурова добра риба - щука, пъстърва и др. След като тази риба се сготви, можете да я сложите в чиния за всички, парче по парче.
Добавете ситно нарязан магданоз. Докато домашната супа още ври се слагат още 2 дафинови листа.
Веднага свалете супата от котлона и оставете да престои 10 минути. Като най-високото пищене - можете да пръснете 50 грама водка в ухото си. Но водката в ухото е в природата. Ако приготвяте домашна рибена супа за семейството си, вероятно не трябва да го правите. По принцип никой не забранява просто да налеете чаша на желаещите.
Извадете рибата от рибената чорба и я сложете в отделна чиния.
Извадете рибата от рибената чорба и я сложете в отделна чиния. След това разсипете рибената чорба в чинии и хапнете с пресен хляб.