Всеки разбира, че за да не потиска постната храна апетита, е необходимо да се опитаме да я разнообразим в рамките на постното хранене. Изборът на продукти през този период е ограничен главно до зеленчуци, плодове, зърнени храни, брашно и, в разрешените дни, растително масло.
Оказва се, че в този асортимент има и много варианти за ястия за постната трапеза. Ето един от тях, който видях в програмата на ТК „Глас” и веднага го подготвих на свой собствен риск.
На практика се оказа, че това е на ниво деликатес. Става дума за зелеви блатове, които в готов вид приличат на рошави питки.
Рецепта за зелеви палачинки
„Руси“ Докато се нарязва прясното зеле, основната съставка на това постно ястие, сложете тенджерка с вода на огъня и я оставете да заври, за да потопите в тази вряща вода нарязаното на квадратчета зеле. Гответе това зеле на слаб огън за пет минути и след това го поставете в гевгир, за да се отцеди.
През това време се приготвя тесто от пшенично брашно, сол, бял пипер, коняк и газирана минерална вода без изразен мирис и горчивина, смила се старателно без бучки.
Сложете зелето в подходящ съд, изсипете в него полученото тесто, като всичко се разбърква добре. Изсипете зелевата маса в тиган, загрят с растително масло, като я изравнявате колкото е възможно повече в плоска торта (не се притеснявайте - тестото ще направи правилното нещо - парцалите няма да се разпаднат).
Веднага след като покафеняването на долната част на напречните сечения стане очевидно, те трябва да се обърнат и да се запържат от другата страна до готовност. По-добре е да сервирате тези вкусни на вид и вкус зелеви „Руси“ горещи, по желание леко поръсени със соев сос, но можете да ги консумирате и охладени.
Съставки за зелеви палачинки:
- Прясно бяло зеле - 0,5 средна глава;
- Питейна вода за готвене на зеле - 1 литър;
- Минерална вода за тесто - 0,5 чаши;
- Пшенично брашно - 0,5 чаши;
- Коняк - 1 супена лъжица;
- Бял пипер - 0,5 чаена лъжичка;
- Трапезна сол - 0,5 чаена лъжичка;
- Растително масло - 0,5 чаши.
Постните зелеви палачинки са обилно и вкусно допълнение към закуска, обяд или вечеря. Те са лесни за приготвяне, просто ви трябва малко време и евтин набор от съставки. Тестото за палачинки може да се направи с мая или по-бърз вариант - със зелева чорба. Палачинките са идеални не само за постно меню, но и за всеки ден. Готовото ястие е най-добре да се консумира веднага след пържене.
За да приготвите постни зелеви палачинки, използвайте следните продукти.
Нарежете зелето на произволни малки парченца. Сварете вода и добавете зелето. Оставете да заври и оставете да къкри 5 минути.
Изцедете бульона, оставете 150 ml за по-нататъшно приготвяне и охладете. Отцедете зелето в гевгир и го изплакнете със студена вода. Поставете в дълбока купа. Добавете наситнения лук. Смесете с потапящ се блендер, докато се образува паста или смелете през месомелачка.
Добавете охладена зелева чорба и слънчогледово олио. Разбъркайте.
Добавете сол, смлян черен пипер, кимион, пресятото пшенично брашно и бакпулвера. Смесете всички съставки старателно.
Резултатът трябва да бъде гъста маса, приблизително като заквасена сметана с 15% съдържание на мазнини.
Загрейте олиото в тиган. С лъжица сипете зелевото тесто. Пържете на умерен огън до зачервяване първо от едната, после от другата страна.
Постните зелеви палачинки са готови. Поставете върху хартиена кърпа, за да отстраните останалото масло и поканете всички на масата.
Добър апетит!
За приготвяне на тестото са еднакво подходящи както киселото зеле, така и киселото бяло зеле. Крайната разлика ще бъде следната. Киселото зеле остава по-хрупкаво, докато киселото зеле има тенденция да се оказва меко.
Вземете част от зелето заедно с марината или сока, в който се намира. Ако е необходимо, ако зелевата течност е много кисела, разредете я с вода по ваш вкус.
Брашното трябва да се смеси повече или по-малко равномерно със сода за хляб или бакпулвер и след това да се комбинира със зелевата марината. Няма нужда да гасите содата, тя ще се изгаси сама с киселината, която съдържа зелевата течност.
В тази версия се използва първокласно пшенично брашно, а също така има много интересен вкус, ако пшеничното брашно се смеси в произволно съотношение с ръжено, царевично, пълнозърнесто или овесено брашно. Препоръчителното съотношение за пълнозърнеста или овесена каша към пшеница е 1:1. По-добре е да добавите по-малко ръж или царевица и да се съсредоточите върху съотношението 1:3.
Смесете с няколко движения зелевата смес с брашнената – и тестото за постни зелеви палачинки е готово. Моля, имайте предвид, че това тесто не трябва да се меси дълго време.
Резултатът ще бъде пухкаво, плътно тесто за палачинки, което трябва да се използва веднага, особено ако съдържа сода.
За пържене на постни палачинки използвайте рафинирано растително масло (слънчогледово, зехтин или друго на вкус). Ако приготвяте непостен вариант, можете да изпържите палачинките в животинска мазнина по ваш вкус.
Зелевите палачинки се пържат по същия начин като обикновените, като се поставя супена лъжица тесто върху горещ тиган с растително масло. След това детайлът се обръща и се запържва от другата страна. Ако искате да изпържите такива палачинки в тигани с незалепващо покритие без олио, тогава бъдете готови за факта, че може да не станат толкова пухкави...
Да спазвате пост изобщо не означава да измъчвате себе си и близките си. Защо не изпечете постни палачинки за закуска? Освен това има много възможности за приготвяне на този деликатес!
За да направите вашите палачинки за постната маса наистина пухкави, не забравяйте за няколко правила:
- За месене на тестото използвайте преварена топла вода;
- Всички продукти за теста трябва да са с еднаква температура (стайна температура);
- Ако нямате под ръка жива мая, използвайте суха мая. Те също трябва да бъдат „събудени“ - налейте малко количество топла вода и добавете малко захар. Когато в купата с маята се появи дунапренова шапка, маята е готова за по-нататъшна работа;
- Тестото, което плува в купата, не трябва да се разбърква в никакъв случай. Палачинките ще станат гумени;
- Трябва да изпържите постни палачинки в горещ тиган с растително масло и умерен огън, като ги поставите на известно разстояние една от друга, тъй като те се увеличават по време на готвене.
Рецептите за постни палачинки се различават малко една от друга. Това е разбираемо, в постните ястия не трябва да има яйца, мляко, кефир, масло и други тестени изделия. Вода, брашно, мая - какво можете да добавите към този кратък списък? Някои сладки продукти могат да бъдат заменени с аналози на растителна основа. Кравето мляко например лесно може да бъде заменено със соево или кокосово мляко. Яйцата се заменят с банан или смес от 1 с.л. нишесте и 2 с.л. вода.
Постни палачинки с мая
съставки:
200 мл вода,
2 с.л. Сахара,
2 с.л. растително масло,
10 г мая,
1 ч.ч сол,
брашно.
Приготвяне:
Разтворете захарта, солта и маята в топла вода, добавете растително масло. Когато маята се "събуди", започнете да добавяте брашно. Имате нужда от толкова много брашно, за да направите тесто с дебелината на много гъста заквасена сметана (или, както понякога пишат, когато описват желаната консистенция - „като тесто за палачинки“). Готовото тесто оставете в купа, покрита с кърпа. Теченията са забранени! Тестото трябва да ферментира на топло място. Когато увеличи обема си (поне три пъти!), можете да започнете да пържите палачинките. Устояйте на изкушението да разбъркате тестото - загребете тестото с лъжица, сякаш го отрязвате от общата маса, и го поставете върху горещ тиган. Палачинките се увеличават. По-добре е да ги печете покрити. Когато палачинките се запекат отдолу ги обръщаме и допичаме, като също ги покриваме с капак.
Готовите пухкави постни палачинки може да сервирате поръсени с пудра захар и украсени с плодове от сладко.
Палачинки от грис с мая
съставки:
1 стек брашно,
50 г грис,
1 стек вода,
1 пакетче суха мая,
1 с.л. Сахара,
Шипка сол,
растително масло за пържене,
конфитюр или мармалад за сервиране.
Приготвяне:
Тези палачинки се приготвят предната вечер. Разтворете захарта в топла вода, добавете гриса и маята, солта и брашното. Разбъркайте добре, покрийте и охладете за една нощ. На сутринта внимателно извадете купата с тестото и започнете да пържите палачинките, като ги слагате на загрят тиган със супена лъжица. Не бъркайте тестото! Ще се утаи и палачинките няма да са пухкави. Пържете покрити, на среден огън.
Постните палачинки се приготвят с различни добавки.
Постни палачинки с портокал
съставки:
400 мл вода,
1 с.л. пчелен мед,
1 пакетче суха мая,
400 г брашно,
3-4 с.л. растително масло,
1 портокал,
Шипка сол.
Приготвяне:
Измийте портокала, попарете го с вряща вода, подсушете и отстранете кората с помощта на фино ренде. След това изстискайте сока от портокала. Разтворете мед, мая, сол в топла вода, добавете растително масло, портокалов сок и кора. Постепенно добавете пресятото брашно, като тестото се омесва добре, докато стане гъсто със заквасена сметана. Покрийте купата с кърпа и оставете на топло място за 1-1,5 часа, докато тестото утрои обема си. Изпържете палачинките в сгорещен тиган, като загребвате тестото с лъжица от ръба, без да разбърквате.
А ето и една рецепта за постни палачинки, в които се събират всички заместители на печенето!
Постни палачинки с банан и кокосово мляко
съставки:
250 мл кокосово мляко,
1 банан
2 с.л. Сахара,
160 г брашно,
1 пакетче бакпулвер,
Шипка сол,
Приготвяне:
Намачкайте банана и добавете кокосовото мляко. Комбинирайте сухите съставки в отделна купа. При непрекъснато бъркане се добавя брашнената смес и се замесва хомогенно тесто. Печете бананови палачинки в растително масло до златисто кафяво. Сервирайте с мед.
Кокосовото мляко може да се замени със соево или бадемово мляко. Това вече не е екзотика, всички тези продукти могат да бъдат намерени на рафтовете на супермаркетите в раздела „Диетични продукти“.
Палачинки с кокосови стърготини
съставки:
400 мл вода,
50 г кокосови стърготини,
1 пакетче суха мая,
350-400 г брашно,
3 с.л. Сахара,
3 с.л. растително масло,
Шипка сол.
Приготвяне:
Добавете кокоса и захарта към водата, поставете на котлона и оставете да заври. Варете 5 минути и охладете, докато се затопли. В тази вода добавете маята, олиото и солта, разбъркайте и постепенно добавете пресятото брашно. Замесете гъсто, хомогенно тесто. Оставете да втасва на топло, покрито с кърпа, за около час. Когато тестото утрои обема си, можете да започнете да печете палачинките. Със супена лъжица пуснете тестото в загрятия тиган.
Вместо сухи кокосови стърготини можете да използвате пресен кокос - обелете го, настържете го на ситно ренде и изцедете маслото (може да се използва за козметични цели, но това е друга история).
Палачинките с добавени плодове или зеленчуци се наричат „палачинки с печива“. Можете да изберете всякакви продукти за печене.
Постни палачинки с моркови
съставки:
250 мл вода,
200 г брашно,
1 пакетче суха мая,
2-3 ч.ч. Сахара,
1 морков,
Шипка сол,
растително масло за пържене.
Приготвяне:
Не забравяйте да пресеете брашното преди готвене. Смесете го със захарта, солта и сухата мая. В дълбока купа се налива топла вода, добавя се брашното, като се разбърква непрекъснато, за да се получи хомогенна маса без бучки. Покрийте купата с кърпа и оставете да втасва около 1 час. През това време настържете морковите на ситно ренде. Внимателно добавете морковите към втасалото тесто и пържете палачинките на умерен огън до готовност, за да не останат сурови морковите.
Палачинки с кисело зеле
съставки:
2 стека брашно,
1 стек марината от зеле,
1 ч.ч Газирани напитки,
шепа кисело зеле - печено.
Приготвяне:
Няма нужда да добавяте сол или захар към тестото; всички тези аромати са в марината. Смесете брашното и содата, добавете марината, бързо омесете тестото и добавете зелето. Печете палачинките в предварително загрят тиган с растително масло от двете страни до златисто кафяво. Много интересен вкус, опитайте!
Можете да използвате резени плодове като гарнитура, ябълките са най-подходящи за тази цел. Просто изберете произволна рецепта за палачинки, пригответе тестото и, когато е готово, загрейте тигана, поставете ябълкови резени върху него на известно разстояние един от друг, внимателно изсипете тестото върху тях и печете както обикновено.
Добър апетит и нови кулинарни открития!
Лариса Шуфтайкина
По време на всеки пост е забранено да се яде храна, приготвена с добавка на животински продукти: месо, масло, яйца, мляко.
Въпреки ограниченията, можете да приготвите много вкусно, не съвсем обикновено ястие, което дори гурме ще хареса. Говорим за палачинки със зеле.
Обикновено палачинките стават пухкави поради кефир или разбити яйца. В тази рецепта тестото за палачинки се замесва с вода, а пухкавостта се постига с добавяне на мая.
Постните зелеви палачинки се оказват меки, ефирни, покрити със златистокафява, леко хрупкава коричка. Имат вкус на пайове. Тази асоциация се поражда от наличието на задушено зеле в тях, което доминира в тестото.
съставки:
- Пшенично брашно - 380 g;
- Вода – 375 ml;
- мая - 8 g;
- Захар – 25 g;
- Сол в тестото - 10 g;
- Моркови – 120 г;
- Прясно бяло зеле – 280 г;
- Лук – 140 г;
- Слънчогледово масло за пълнене - 30 g;
- Добавете червен пипер и сол към плънката - на вкус;
- Кимион – 0,3 ч.л.
- Слънчогледово масло за пържене.
Тесто за палачинки със зеле
Тъй като тестото ще се надигне по време на процеса на ферментация, трябва да вземете по-големи съдове. Налейте вода, загрята до 30-34 °, добавете маята.
Добавете захар и сол, разбъркайте. Изчакайте да се появи пяна. Добавете брашно.
Сместа се разбърква старателно с бъркалка, за да няма бучки. Дебелината на тестото трябва да е такава, че да стои известно време върху бъркалката и да не се стича в купата.
Покрийте съда с капак и оставете тестото да втаса.
Зеленчукова плънка за палачинки
Нарежете лука на ситно и леко го задушете в растително масло.
Добавете ситно нарязаните моркови.
Задушете докато морковите омекнат за 3-4 минути.
Нарежете зелето и го комбинирайте с лука и морковите.
Докато зелето е прясно, няма да е лесно да го смесите с други зеленчуци. Затова се налива с лъжица вода (за да не загорят лукът и морковите), тиганът се захлупва с капак и се оставя да къкри на умерен огън 6-8 минути. През това време зелето ще стане по-меко, ще се утаи малко и можете да го разбъркате без проблеми.
Добавете подправки и подправки.
Продължете да къкри зелето на слаб огън до пълна готовност. Това ще ви отнеме още около 15 минути.
Охладете плънката, докато се затопли.
По това време тестото ви вече трябва да е втасало, увеличавайки обема си 1,5 пъти.
Добавете към него зеле.
Смесете добре.
Дайте му шанс да се издигне малко.
Как се пържат палачинки със зеле
Налейте малко олио в тиган (трябва да покрива само дъното) и го загрейте. С лъжица отделяйте части от тестото.
Пържете палачинките на умерен огън, похлупени. Обърнете ги, когато станат по-големи, изсъхнат отгоре и покафенеят отдолу.
Обърнете ги от другата страна и печете до готовност.
Поставете изпържените палачинки върху хартиени салфетки, като по този начин премахнете излишната мазнина от тях.
Добър апетит!
Бележка към домакинята
- Зелевите палачинки се консумират най-добре горещи.
- Те не се нуждаят от заквасена сметана, тъй като тя прекъсва вкуса на зелето.
- Можете да разнообразите печенето си с помощта на различни зеленчуци и плодове, като моркови, цвекло, тиквички, ябълки, круши, банани.
- Можете също така да добавите билки, правилно обработени сушени плодове и ароматни подправки към тестото за палачинки.
