Ako dlho trvá studené soľné huby? Solenie za studena. Skladovanie nasolených húb

Hodnota produktov húbovej ríše spočíva vo vzácnom vyváženom zložení prirodzených zložiek potravy: bielkovín, sacharidov, tukov, minerálov, vitamínov. Dlho sa verilo, že jedlá z húb nahrádzajú mäso v zimnom období. Až do začiatku 20. storočia boli hlavnými rýchlymi a lacnými metódami prípravy húb na dlhodobé skladovanie morenie a sušenie. Svoju popularitu nestratili dodnes.

Nielen chutné, ale aj zdravé

Významnou časťou zoznamu obsahu húb je voda, pretože tu je 90%. Preto sú huby ľahko stráviteľné, majú nízky obsah kalórií a spĺňajú normy pre použitie v dietetike. Zložením sú huby podobné ovociu, čo sa týka množstva minerálov, mäsitým jedlám – čo sa týka obsahu bielkovín, a zelenine – čo sa týka prítomnosti sacharidov.

Pórovitá štruktúra húb umožňuje ich trávenie po dlhú dobu a bez pocitu hladu. Okrem toho sú huby zdrojom esenciálnych proteínových zlúčenín (tyrozín, arginín, glutamín, leucín), mastných a nenasýtených mastných kyselín, medzi ktorými osobitné miesto zaujíma lecitín, glyceridy mastných kyselín, palmová, stearová a maslová.

Vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulujú činnosť nervového a krvného systému, pomáhajú zlepšovať vzhľad vlasov, nechtov, pokožky a ciev tela.

Minerálne zložky - zinok, meď, fosfor, síra, mangán, draslík, vápnik - sa podieľajú na pracovných procesoch srdca a ciev, aktivujú metabolizmus, podporujú tvorbu hormónov hypofýzy, odstraňujú nebezpečný cholesterol, posilňujú srdcový sval.

Dôležitou zložkou húb sú betaglukány, ktorých prítomnosť posilňuje imunitný systém a je veľmi účinný proti rakovine. A prírodný melanín v produkte je silný prírodný antioxidant.

Vedel si? Divoká jedlá sírová huba (Laetiporus sulphureus) má neuveriteľnú chuť pripomínajúcu vyprážané kura.

Nakladanie húb iba zvyšuje prospešné vlastnosti zložiek hubového produktu. Koniec koncov, keď sú solené, uvoľňuje sa charakteristická viskózna kvapalina, ktorá obklopuje steny žalúdka a chráni ich pred priamym kontaktom so žalúdočnou šťavou.

Okrem toho solené huby odstraňujú nadmernú lásku k sladkostiam. Mozog vníma cukor ako druh drogy. Konzumácia nie je obmedzená na malé dávky, chcete stále viac. V niektorých prípadoch sa toto správanie vysvetľuje nedostatkom zinku v krvi.

Množstvo zinku v solených hubách je porovnateľné s jeho prítomnosťou v mušliach a ustriciach. Prírodná, lacnejšia alternatíva húb pri pravidelnom používaní v potravinách normalizuje rovnováhu zinku v krvi a v konečnom dôsledku podporuje chudnutie.

Kuchynské spotrebiče a riad

Tu je zaujímavý spôsob nakladania húb, ktorý má nasledujúce výhody: žiadna horkosť, môže sa konzumovať už po niekoľkých týždňoch a hubový materiál sa „nezmršťuje“.
Kuchynské náradie, ktoré budete potrebovať:

doska na krájanie;
trojlitrové poháre;
panvice na 4-5 litrov vody;
nylonové kryty.

Zoznam zložiek

Zložky sú uvedené pre trojlitrovú nádobu. Musíš mať:

soľ (presné množstvo si v priebehu času nastavte sami);
niekoľko listov chrenu;
hlava cesnaku;
čierne korenie a nové korenie podľa chuti;
čerstvé alebo sušené kôprové dáždniky 5-6 kusov;
slnečnicový olej.

Vlastnosti výberu a prípravy húb

Zvláštnosťou receptúry je odstránenie horkosti húb predvarením vo vode po dobu 3-5 minút. Aby sme to dosiahli, vytriedime nájdené huby (vyhodíme červivé a staré), očistíme ich od zvyškov kefou alebo nylonovou handričkou, nakrájame na vhodné kúsky a dobre ich umyjeme.
Do 4-5-litrovej panvice s vriacou vodou vložte huby a lyžicu soli do 4-litrovej panvice a vrchovatú polievkovú lyžicu do 5-litrovej panvice.
Varte 3-5 minút. Potom vodu scedíme, hubovú zmes prepláchneme a necháme vodu odtiecť asi 20 minút. Huby sú pripravené na solenie.

Vedel si? V XYII-XIX storočia sa solené mliečne huby a šafranové čiapky stali lahodným exportným produktom do európskych krajín. Popularita šafranových mliečnych čiapok bola taká veľká, že názov huby sa zakorenil v jazykoch mnohých krajín. Takže Nemci ich volajú Reizker a Maďari- Rizike.

Recept s fotografiami krok za krokom

Na dno nádoby položíme list čerstvého chrenu a list zo starého pohára už vykvasených húb. Ak to robíte prvýkrát, vystačíte si len s čerstvými listami chrenu.
Pridajte polovičnú porciu cesnaku, kôpor, nové korenie a čierne korenie. Navrch nasypte dve štipky soli.
Huby poukladáme vo vrstvách 3-4 cm. Každú vrstvu tiež osolíme dvoma štipkami soli (alebo podľa vlastného uváženia).
Po dosiahnutí stredu nádoby položte na huby zvyšný cesnak, kôprové korolky, nové korenie a čierne korenie. Pridajte trochu soli.
Pokračujeme v striedaní vrstiev húb a pravidelne ich zhutňujeme. Je potrebné vziať do úvahy, že v horných vrstvách nádoby je menej húb, čo znamená, že je potrebné menej soli. Asi jednu štipku.
K hornému okraju pohára nechajte 3-4 cm voľné, aby sa soľanka nevyliala kvôli stúpajúcim hubám.
Poslednú osolenú vrstvu húb prikryjeme dvoma plátmi chrenu a posypeme štipkou soli. To znamená, že vyrábame špeciálny uzáver, ktorý zabráni rastu húb.
Nalejte slnečnicový olej na vrch podľa vlastného uváženia, aby ste zablokovali prístup kyslíka k procesu dozrievania. V opačnom prípade sa kvalita slaných pochúťok výrazne zhorší.
Zakryte nylonovým vekom a umiestnite na chladné miesto na dva týždne. Ide o chladničku alebo pivnicu.

Ak pochybujete o správnom množstve soli, po dvoch dňoch by ste mali ochutnať huby, pretože v tomto čase už bola soľ rovnomerne rozložená po celej nádobe. Ak je to potrebné, na vrch sa môže pridať soľ.

Ako a kde správne uložiť obrobok

Proces solenia hubovej hmoty prebieha normálne v sudoch, smaltovaných vedrách a sklenených nádobách. Hlavná vec je udržiavať riad a používané výrobky čisté. Nádobu vopred obarte vriacou vodou alebo sterilizujte.

Chladné a suché miesto je najlepšou možnosťou na skladovanie uhoriek. Solené huby je optimálne skladovať pri teplote +5...+6°C, v chladničke.

Ale solené huby uložené v kadiach a vedrách je najlepšie umiestniť do pivnice. Niekomu sa počas zimnej sezóny podarí uskladniť na balkóne kyslé uhorky.

Na ochranu nasolených darov lesa pred mrazom sú umiestnené v špeciálne pripravených izolovaných nádobách. Izoláciou je staré teplé oblečenie, deky a drevené piliny. Hlavnou podmienkou pre kvalitné skladovanie produktu bude udržiavanie konštantnej teploty:

teploty pod 3 stupne spôsobujú, že huby sú mäkké, rozpadávajú sa a sú bez chuti;
vysoká teplota vedie k kysnutiu.

Raz týždenne preneste alebo pretrepte hubovú hmotu. Ak je soľanky málo, pridajte vychladnutú prevarenú vodu. Akákoľvek forma, ktorá sa objaví, sa musí odstrániť. Ak sa objaví znova a znova, odstráňte huby, opláchnite a zakryte novým nálevom. Čas použiteľnosti je za všetkých podmienok obmedzený na šesť mesiacov.

Dôležité! Na morenie sú najvhodnejšie drevené kade a sudy, s výnimkou výrobkov vyrobených z osiky. Riad z hliny a pozinkovaného plechu nie je absolútne vhodný na proces solenia.

Aké huby sú najlepšie na nakladanie?

Všetky druhy jedlých lesných produktov podliehajú procesu solenia. Ale pokiaľ ide o chuť, lamelárne huby s charakteristickou horkou chuťou a nezvyčajnou arómou majú prednosť. Tie obsahujú:

šafranové mliečne čiapky (najvyššia kvalita morenia);
, bielka, (môže sa voľne soliť);

Ušľachtilé šafranové mliečne čiapky a mliečne huby sú určite solené oddelene od zvyšku húbového kráľovstva.

Nakladanie húb je jedným z najjednoduchších a najbežnejších spôsobov ich prípravy. Huby zavárané v silnom roztoku kuchynskej soli sa používajú na polievky, prílohy, chuťovky, marinády a dusenie. Na morenie sa používajú takmer všetky druhy jedlých húb, vrátane mliečnych húb a mliečnych húb.

Huby na nakladanie musia byť čerstvé, silné, nie prezreté, nie červivé ani zvráskavené. Mali by byť triedené podľa veľkosti, druhu a odrody a stonky by mali byť orezané. V masle a russule sa navyše musí odstrániť vonkajšia šupka. Pred nakladaním huby dobre umyte, vložte do cedníka a opláchnite ich opakovaným ponorením do vedra so studenou vodou a nechajte odtiecť. Huby by ste nemali dlho držať vo vode, pretože klobúky húb, najmä starších, dobre absorbujú.

Po umytí sa huby očistia od priľnutých listov, ihličia, zeminy, piesku, poškodené miesta sa vyrežú a spodná časť nôh sa odreže na polovicu. Veľké huby sú nakrájané na rovnaké kúsky; malé huby môžeme nechať celé.

Niektoré huby, najmä hríby, hríby, šampiňóny, šafránové klobúčiky a hríby, obsahujú ľahko oxidujúce látky, ktoré na vzduchu rýchlo stmavnú. Aby sa zabránilo stmavnutiu počas čistenia a rezania, huby sa ihneď umiestnia do panvice s vodou, do ktorej sa pridá 10 g kuchynskej soli a 2 g kyseliny citrónovej (na 1 liter vody).

Existuje niekoľko hlavných spôsobov nakladania húb:

Suché morenie húb.
Nakladanie húb za studena.
Horúce nakladanie húb.
Skladovanie nasolených húb.

Suché morenie húb

Suchou metódou sa pripravujú len šafránové klobúčiky a šafranové huby: huby sa očistia, neumývajú, ale iba utierajú čistou mäkkou handričkou, vkladajú sa do vane v radoch a mierne posypú soľou, prikryjú sa čistým plátnom a uložia sa pod tlak (dlažobné kocky, čistenie ťažkých neoxidujúcich predmetov).

Šťava by mala vyjsť nad tlak a pokrývať huby na vrchu. Tieto huby si zachovávajú svoju prirodzenú vôňu a pikantnú živicovú chuť, preto sa do nich nepridávajú koreniny a aromatické bylinky. Tieto huby sú pripravené na konzumáciu do 7-10 dní.

Nakladanie húb za studena

Solenie za studena sa používa pre huby, ktoré nevyžadujú predvarenie (huby, svinushki, smoothies, mliečne huby, volushek, russula atď.). Ide o namočenie olúpaných a umytých húb na 1–2 dni v tečúcej alebo často menenej vode. Môžete tiež namočiť huby do osolenej vody (v pomere 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody) a uchovávať ich v chladnej miestnosti: horké huby a valui - 3 dni, mliečne huby a podgruzdi - 2 dni, biele huby a volushki - 1 deň. Pri namáčaní húb v soľnom roztoku sa musí soľ meniť najmenej dvakrát denne. Ryzhiki a russula nemusia byť namočené.

Huby môžeme namiesto namáčania blanšírovať vo vriacej vode s obsahom 10 g soli na 1 liter vody ponorením do vriaceho roztoku. Trvanie blanšírovania: mliečne huby - 5-6 minút, mliečne huby, líšky, horké huby, valui - 15-20 minút. Belyanki a volnushki sa môžu naliať vriacou vodou a držať v nej 1 hodinu. Po blanšírovaní huby schladíme v studenej vode a necháme odkvapkať.

Následne sa vo vrstvách umiestnia do suda, ktorého dno sa vopred posype soľou, pričom každá vrstva húb sa posype soľou v množstve 3–4 percentá hmotnosti pripravených húb (na 1 kg húb, vezmite 50 g soli na mliečne huby, volnushki a russula a 40 g na šafranové čiapky), nasekaný cesnak, kôpor, čerešňové, ríbezľové alebo chrenové listy, rasca. Huby sa ukladajú klobúkmi nadol a vo vrstve nie väčšej ako 6 cm.

Miska naplnená po vrch sa prikryje plátnom, priloží sa miernym tlakom a po 1–2 dňoch sa vyberie na chladné miesto. Keď sa huby zhutnia, usadia a dajú šťavu, pridajú sa k nim nové čerstvo pripravené huby, aby sa naplnili misky, alebo sa prenesú z iného suda alebo nádoby, pričom sa dodrží hladina soli a poradie umiestnenia. Po každom pridaní húb sa nainštaluje kruh a útlak. Potom sa sudy odvezú do chladného suterénu alebo pivnice na uskladnenie.

Po naplnení suda, asi po 5-6 dňoch, musíte skontrolovať, či je v hubách soľanka. Ak to nestačí, je potrebné zvýšiť zaťaženie alebo pridať soľný roztok v množstve 20 g soli na 1 liter vody. Dokončenie solenia trvá 1–1,5 mesiaca. Huby by sa mali skladovať pri teplote nie nižšej ako 1 a nie vyššej ako 7 ° C.

Horúce nakladanie húb

Horúce solenie sa vykonáva nasledovne. Huby sa čistia a triedia. Korene hríbov, hríbov a osiky sú odrezané, ktoré sa môžu soliť oddelene od klobúkov. Veľké čiapky, ak sú solené spolu s malými, môžu byť nakrájané na 2-3 časti. Pripravené huby sa premyjú studenou vodou a valui sa namočia na 2 až 3 dni.

Do panvice nalejte 0,5 šálky vody (na 1 kg húb), pridajte soľ a zapálte. Huby sa umiestnia do vriacej vody. Počas varenia treba huby opatrne miešať lopatkou, aby neprihoreli. Keď voda vrie, je potrebné opatrne odstrániť penu dierovanou lyžicou, potom pridať korenie, bobkový list a ďalšie korenie a variť za mierneho miešania, počítajúc od okamihu varu: hríby, osika a hríby na 20– 25 minút, valui 15-20 minút, volushki a russula 10-15 minút.

Huby sú hotové, keď sa začnú usadzovať na dne a soľanka sa vyjasní. Uvarené huby opatrne preložíme do širokej misy, aby rýchlo vychladli. Vychladnuté huby môžeme spolu s nálevom preniesť do sudov alebo pohárov a uzavrieť. Soľanka by nemala byť väčšia ako jedna pätina hmotnosti húb. Huby sú pripravené na konzumáciu po 40-45 dňoch.

Na horúce solenie na 1 kg pripravených húb: 2 polievkové lyžice soli, 1 bobkový list, 3 ks. korenie, 3 ks. klinčeky, 5 g kôpru, 2 listy čiernych ríbezlí.

Skladovanie nasolených húb

Solené huby by sa mali skladovať v chladnej, dobre vetranej miestnosti pri teplote 5–6 °C, ale nie nižšej ako 0 °C. Pri nízkych teplotách huby zmrznú, rozpadnú sa a stratia chuť. Skladovanie nasolených húb pri teplotách nad 6 °C môže spôsobiť kysnutie a skazenie.

Je potrebné pravidelne zabezpečiť, aby boli huby vždy v slanom náleve. Ak sa soľanka odparí a nepokryje všetky huby, do misky by sa mala pridať ochladená prevarená voda. Ak sa objaví pleseň, kruh a látka sa vyperú v horúcej, mierne osolenej vode. Pleseň na stenách riadu zotrieme čistou handričkou namočenou v horúcej vode.

V soľnom roztoku nie sú huby úplne zachované, pretože v takomto prostredí je aktivita mikroorganizmov iba obmedzená, ale nezastaví sa. Čím je soľanka hustejšia, tým sú huby lepšie konzervované. No v tomto prípade sa huby tak presolia, že takmer úplne stratia svoju hodnotu. Naopak, v slabších nálevoch sa vyskytuje mliečne kvasenie a kvasenie húb. Aj keď takáto fermentácia nie je škodlivá, napriek tomu dáva hubám kyslú chuť a rozšírené používanie takýchto húb v potravinách je nemožné.

Aby sa zabránilo vzniku plesní na povrchu húb, mali by byť umiestnené v hermeticky uzavretých nádobách a skladované v chladnej a suchej miestnosti. Ak zakryjete poháre pergamenovým papierom alebo celofánom, vo vlhkej a teplej miestnosti sa voda v pohároch vyparí a huby plesnivie.

Vieš to:

Nakladanie húb na zimu v pohároch, metódy a recepty

Ako nakladať huby na zimu do pohárov, jednoduchý recept, s fotografiami

Pekný deň priatelia. Čas vhodné, alebo možno vhodné na zber húb. Naozaj milujem zbierať huby, dokonca viac ako ich jesť. Ak chcete jesť huby v zime, musíte ich nakladať. Poďme zistiť, ako nakladať huby na zimu.

Vo všeobecnosti sa bojím kupovať huby v téglikoch od cudzích ľudí alebo v obchodoch. Pretože nikdy neviete, neviem, ako ich tam pripravovali, môžete sa otráviť.

Opíšeme vám jeden univerzálny recept vhodný úplne na všetky druhy húb. A pridáme aj malé recepty na niektoré druhy, ktoré sami zbierame.

Univerzálny recept na nakladanie húb.
Slané mliečne huby.
Slané maslo a medové huby.

Univerzálny recept na nakladanie húb

Môj starý otec sa s nami podelil o tento recept. Hovorievala, že takmer všetky huby sa vždy takto soleli. A pri analýze ďalších receptov sme si uvedomili, že tento recept je základom všetkých ostatných.

Práve zozbierané

Pred solením, samozrejme je potrebné ich vyčistiť od trosiek, červov a chrobákov.

Pred namáčaním je potrebné huby očistiť dosucha. Všetko, čo sa dá odstrániť, odstránime z listov, z pôdy a podobne, až potom to namočíme a potom očistíme.

Po vyčistení, namočte ich do vody a nechajte 3-4 dni lúhovať, Vodu je potrebné často meniť a môžete pridať trochu soli.

A tu znova, huby sú dlho nasiaknuté horkosťou aby ste ho odstránili. Zvyšné huby nie sú namočené. Ale zvyšok húb ešte namočíme jemne osolenej vode asi 3-4 hodiny, aby vyšli všetky „bekarazy“, ak existujú.

Kedy bola naposledy vypustená voda? znovu opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte vodu a odvážte ju. Potrebujete poznať hmotnosť soli: na 1 kg húb - 2 polievkové lyžice soli. Teraz začneme soliť.

Existuje aj 6 polievkových lyžíc soli, zalejeme po celej ploche, premiešame.
Teraz zapnite sporák a po uvarení varíme 45 minút.
Keď voda vrie, pridajte asi 3 bobkové listy a korenie podľa chuti, komu sa ako páči.
Po uvarení s nalejte vodu do iného hrnca alebo nádoby a nevyhadzujte ju, len to odložte. Tieto poháre naplníme soľankou. Dá sa to cez drushlak. Navrch posypeme štipkou soli a premiešame, pretože huby sú po uvarení jemne osolené. Je to naozaj niečo, čo vyhovuje vkusu každého. Niekto má rád viac soli, niekto nie.
Príprava pohárov, mali by byť už čisté a sterilizované.
Vložte huby do pohárov. Spolu s cesnakom asi 2 strúčiky, kôpor, jeden dáždnik a list čiernych ríbezlí.
Teraz naplňte všetko tou soľankou, v ktorej sa varili huby.
Na vrch položte 1 strúčik cesnaku.Dobrý recept vhodný na najrôznejšie jedlá
Vyššie pridajte 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja aby sa zablokoval prístup vzduchu k nádobe.
Poháre zrolujeme.

Tu je jednoduchý recept na nakladanie húb na zimu. Dobre zrolujte a uistite sa, že poháre sú čisté a dobre vyvarené, aby sa huby nepokazili.

Slané mliečne huby, chrumkavé huby

Namočené huby

Pokračujeme v téme, ako nakladať huby na zimu. Nasledujúci recept sa prakticky nelíši od vyššie opísaného, ale robíme to trochu inak.

Mliečne huby namočíme na cca 3 dni, možno trochu viac. A pri čítaní používame bežnú špongiu na riad, tvrdú stranu. Každú hubu zároveň umyjeme v tečúcej vode.

Teraz nalejte veľký hrniec s vodou, do nej čisté huby.
Pridajte dva strúčiky cesnaku, 4 lyžice soli, 3-4 listy čiernych ríbezlí, asi 7-8 bobkových listov, viac kôpru, asi 5-6 dáždnikov so stonkami, trochu premiešajte
Teraz po uvarení varíme 30 minút Hneď ako vrie, znížte oheň, aby nedošlo k silnému vreniu.
Príprava pohárov, nie veľký. Musí byť čistý a dobre prevarený.
Na dno nádoby položte jeden kôprový dáždnik a vložte asi 1/4 pohára húb. Najlepšie s uzávermi dole.
Teraz lyžica soli distribúcia medzi všetky huby Vložte huby do pohára
Teraz pridajte ďalšiu vrstvu a znova pridajte soľ. Ukazuje sa, že 3 krát pridáme 0,5 soli na nádobu.
Keď bola nádoba naplnená hubami, zalejeme soľankou, v ktorej sa varili huby, až na samý vrch.
Navrch nalejte 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja. a zrolujeme nakladané mliečne huby

Teraz, keď nádoby vychladli, dať na chladné miesto, pivnici alebo pivnici a v zime sú chrumkavé a veľmi chutné.

Slané maslo a medové huby

mladý hríb

Poďme zistiť, ako nakladať huby na zimu a pozrieť sa na ďalší jednoduchý recept, ktorý používame hlavne na maslové a medové huby.

Tieto g ryby nie sú horké, tak ich len očistíme. Olej môžete na niekoľko minút vložiť do vody a potom ho vyčistiť, odstráňte vrchnú „kožu“. Veľké nakrájame.

Medové huby nie sú náročné na čistenie, nepočítajúc tie najmenšie. D Na morenie používame malé a stredné medové huby a zvyšok na vyprážanie. Nie je potrebné ich ani namáčať. Niektoré stredné huby je možné nakrájať. Nohy nenechávame dlhé, asi 2-3 cm.

Budeme potrebovať:

Hrášok z nového korenia;
Zrnká čierneho korenia;
Kôpor s dáždnikmi. Približne 1 dáždnik na nádobu 0,5;
Bobkové listy v balení (1 list na nádobu 0,5);
Cesnak 1-2 hlavy;
Ocot 9%. Môže byť vyrobený zo 70%: 8 dielov vody a 1 diel octu;
Soľ;
Cukor.

Keď sa pýtate, ako nakladať huby na zimu, musíte pochopiť že všetky huby môžu byť solené, absolútne. A recepty sú takmer rovnaké. Len spracovanie mnohých sa výrazne líši, na to si dajte pozor.

A tak začnime:

Po vyčistení, nalejte huby do veľkého hrnca a zalejte vodou a zapnite dlaždicu. Niekedy sa všetky nezmestia do panvice, takže ich netreba napĺňať, rozdeľte ich na časti.
Keď voda vrie, penu zbavte., spolu s ním sa odstráni aj zvyšný odpad. Varte 10 minút.
Teraz scedíme vodu, huby prepláchneme cez odtok tečúcou vodou. Vylejte soľanku.
Teraz Huby opäť povaríme, zalejeme čistou vodou, ale 30 minút.
Kým sú nádoby dobre umyté, varte. Vyvaríme aj viečka.
Vezmeme 0,5-litrové poháre, je možné aj viac, potom zdvojnásobte kroky popísané nižšie (ak majú poháre 1 liter), keď pridáme huby.
Potom soľanku opäť vypustite, nie je potrebná a huby opláchnite studenou tečúcou vodou.
Kôpor a bobkový list zalejte oddelene vriacou vodou asi 2 minúty.. Množstvo na banku vypočítame približne.
sparíme kôpor a bobkový list
Začnime robiť marinádu. Na 1 liter vody 2 polievkové lyžice soli a 1 polievková lyžica cukru.
Keď voda vrie, prihoďte pár bobkových listov a pár hrášku čierneho a nového korenia.
Teraz poukladáme umyté huby, počkáme, kým sa uvaria a dusíme 15 minút a strieľať.
urobiť marinádu
Teraz na dno pohárov pridajte 1 hrášok z nového korenia a 3 čierne korenie.
Tu je ďalší malý dáždnik z kôpru a 1 bobkový list.
Pridajte 1 strúčik cesnaku, nakrájame na plátky.
Teraz pridajte huby, takmer na koniec nádoby.
pridáme huby a kôpor
Dajte to navrch lyžička 9% octu.
Teraz nalejte čerstvú marinádu, zatvorte veko.
Nádobu prikryte teplou prikrývkou a po vychladnutí ju umiestnite na chladné miesto, napríklad do pivnice.
Ukazuje sa niečo také

Zdroj: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Ako nakladať huby na zimu v pohároch: horúce a studené - Jednoduchý recept s fotografiami nakladania húb na zimu doma

Správne nakladanie húb na zimu vám umožňuje rozmaznávať vašu rodinu a priateľov originálnym občerstvením počas ťažkého chladného počasia. Dajú sa pripraviť za tepla aj za studena.

Výber metódy morenia musí úplne zodpovedať hubám vybraným pre prácu. Napríklad pre mliečne huby a šafránové mliečne huby je vhodnejšie nakladanie za studena.

Ale biele sa dajú soliť aj horúce. Nižšie uvedené recepty popisujú krok za krokom každý spôsob spracovania mliečnych húb a medových húb doma.

Nižšie uvedené pokyny s fotografiami a videami vám pomôžu naučiť sa nakladať huby v pohároch a ako ich správne skladovať až do jari.

Ako nakladať huby v pohároch na zimu - jednoduchý recept s fotografiami krok za krokom

Väčšina hubárov preferuje známe a osvedčené huby. Napríklad po bielych je najväčší dopyt kvôli ich ľahkému zberu a príprave.

Na zimu však môžete nakladať aj iné huby, ktoré majú dosť nezvyčajnú chuť.

Na morenie sú ideálne rôzne druhy mliečnikov: mladé huby si zachovávajú svoju hustotu a doma sa nakladajú celkom ľahko.

Ingrediencie na jednoduché nakladanie húb na zimu v pohároch

mliekari -3 kg;
cesnak - 6 strúčikov;
soľ - 150 g;
kôprové dáždniky - 3 ks;
listy ríbezlí, čerešní, chrenu - podľa chuti.

Krok za krokom recept na jednoduché nakladanie húb v pohároch na zimu

Dojičky dôkladne očistite od rôznych nečistôt. Stonky húb je potrebné narezať až po klobúk. Vložte ich do hlbokej nádoby a naplňte vodou. Proces namáčania by mal trvať najmenej 24 hodín.
Počas tejto doby musíte 2-3 krát vymeniť vodu.
Pripravené mliečniky znova dôkladne opláchnite, aby ste odstránili všetky zvyšky. Potom varíme 15 minút v neosolenej vode.
Kým sa huby ochladzujú (netreba vypúšťať vodu), opláchnite zeleninu a ošúpte cesnak.
Vychladnuté huby dáme do vedra, posypeme soľou a poukladáme s bylinkami. Nechajte pod tlakom 1-1,5 týždňa.
Potom by sa mali umyť a umiestniť do pohárov naplnených rastlinným olejom. Môžete ich tiež skladovať v pohároch a naplniť ich soľankou. Musíte sa uistiť, že sa na vrchu neobjaví pleseň.

Solenú mliečnu trávu môžete skladovať buď v pivnici alebo v chladničke. Pred použitím sa odporúča ochutiť rastlinným olejom a pridať k nim cibuľu.

Ako správne nakladať hríby do pohárov na zimu - jednoduchý recept s fotografickým návodom

Krásne a chutné hríbové huby sa dajú na zimu celkom ľahko osoliť a sú skvelé na ošetrenie priateľov a hostí takýmto občerstvením.

Nevyžadujú pomerne dlhú prípravu alebo spracovanie, čo vám umožní zbierať hríby doma v akomkoľvek množstve.

Nasledujúci recept s fotografiami vám krok za krokom prezradí, ako takéto huby jednoducho nakladať do pohárov a ako ich správne skladovať.

Zoznam prísad na morenie húb hríbov v pohároch na zimu

hríb -1 kg;
voda -1 l;
soľ - 50 g;
zelenina, bobkový list - podľa chuti.

Jednoduchý recept s fotonávodom na zimnú prípravu hríbov v pohároch

Zhromaždené huby očistite od zvyškov. Preložíme do vedra a necháme cez noc namočiť.
Varíme v osolenej vode s korením 30 minút. Neustále z nich odstraňujte penu.
Vyberte huby z nálevu a nechajte vychladnúť. Samotnú soľanku preceďte.
Vložte huby do sterilizovaných pohárov a každú vrstvu húb posypte soľou. Potom prevarte soľanku a zalejte ňou huby. Poháre zatvorte viečkami a držte ich hore dnom, kým nevychladnú (pod uterákom alebo prikrývkou). Potom ho odložte na chladné miesto.

Pred podávaním dôkladne opláchnite prevarenou vodou.

Ako nakladať mliečne huby v pohároch na zimu - jednoduchý recept s fotografiami a videami

Rôzne druhy mliečnych húb sa široko používajú na morenie a nakladanie. Atraktivita týchto húb spočíva v tom, že nevyžadujú použitie mnohých korenín.

Mliečne huby samy o sebe majú úžasnú chuť, takže len soľ a korenie ju pomôžu zvýrazniť. Nakladané huby sú zároveň dokonale skladované v pohároch alebo plastových vedrách.

Nasledujúci recept popisuje krok za krokom, ako pripraviť chutné zimné občerstvenie z mliečnych húb a potešiť svoju rodinu nevšedným doplnkom k bežným jedlám.

Ingrediencie pre recept na nakladanie mliečnych húb v pohároch na zimu

mliečne huby -1,5 kg;
soľ - 75 g.

Fotorecept na nakladanie mliečnych húb v pohároch na zimu

Mliečne huby namočte na 6 hodín do tečúcej vody a potom z nich opatrne odstráňte všetky nečistoty. Odstráňte aj fólie z uzáverov.
Pripravené, ošúpané mliečne huby nakrájajte na 2-4 časti a vložte do vedra alebo panvice.
Naplňte vodou (tak, aby ich trochu pokrývala). Pridajte soľ a dajte na oheň. Varte 30 minút, raz premiešajte huby.
Mliečne huby nechajte úplne vychladnúť v náleve. Poháre a nylonové viečka sterilizujte.
Na dno pohárov položte trochu soli a korenia, potom vrstvu húb. Preto musíte striedať huby a korenie.

Keď sú poháre naplnené do stredu, odporúča sa každú novú vrstvu húb opatrne pošliapať, aby pustili dostatok šťavy. Navrch pod vekom môžete položiť pár lístkov ríbezlí alebo chrenu.

Po uzavretí nechajte mliečne huby 2 mesiace na chladnom mieste: počas tejto doby budú dostatočne nasýtené soľou. Počas zimy by sa mali skladovať v pivnici alebo v chladničke.

Jednoduchý videorecept na zimné nakladanie mliečnych húb v pohároch

Existuje ďalší spôsob, ako pripraviť mliečne huby na zimu. Nasledujúci videorecept vysvetľuje krok za krokom, ako správne pripraviť a nakladať tieto huby doma.

Ako nakladať huby na zimu v pohároch - jednoduchý recept krok za krokom s video pokynmi

Krásne huby volushka sú vynikajúcim doplnkom k mäsovým jedlám, kašám a vyprážaným zemiakom.

Ich morenie sa však musí robiť veľmi opatrne: takéto huby sa považujú za podmienene jedlé, a preto vyžadujú starostlivú prípravu a spracovanie.

Nasledujúci recept popisuje krok za krokom, ako správne nakladať volushki v pohároch a ako by sa mali skladovať.

- podrobné pokyny na nakladanie húb v pohároch na zimu

Videorecept nižšie je ideálny na solenie volushkas doma. Podrobné pokyny vám pomôžu bez problémov pripraviť veľa nasolených húb na budúce použitie a vychutnať si ich až do jari.

Ako nakladať čiapky húb horúcou metódou doma - podrobný fotorecept

Ako všetky mliečne huby, klobúkové huby sú skvelé na nakladanie na zimu. Pracuje sa s nimi pomerne ľahko, pretože takéto huby nevyžadujú dôkladné umývanie a dlhé namáčanie. Nasledujúci recept s fotografiami popisuje krok za krokom jednoduchý postup prípravy čiapok na zimu.

Ingrediencie pre recept na horúce nakladanie hubových čiapok doma

čiapky -2 kg;
voda -2 l;
soľ - 60 g;
kôprové dáždniky - 4 ks;
cesnak - 3-4 strúčiky;
korenie - podľa chuti.

Podrobný recept s fotografiami domáceho horúceho solenia čiapok

Klobúčiky opláchneme v tečúcej vode, stonky húb odrežeme takmer pod klobúkom.
Naplňte vodou a zapálte. Varte 15 minút a potom vodu sceďte. Doplňte vodou a varte ďalších 20 minút. Vždy odstráňte akúkoľvek penu, ktorá sa objaví.
Uvarené huby dáme do cedníka.
Samostatne pripravte soľanku z korenia, vody a soli. Varte.
Do nálevu pridáme huby a dusíme asi 5 minút. Nechajte huby v náleve, kým úplne nevychladnú.
Vložte kôpor a cesnak do pohárov. Rozložte huby v hrubých vrstvách a posypte ich soľou. Nalejte soľanku a prikryte nylonovými viečkami. Potom ho odložte na chladné miesto.
Treba sa vyhnúť zmrazovaniu húb: v dôsledku poklesu teploty pod 0 stupňov klobúčiky strácajú chuť.

Ako nakladať huby doma studeným spôsobom - fotorecept krok za krokom

Použitie metódy studenej varenia funguje dobre pre rôzne huby.

Napríklad podľa nižšie opísaného receptu s fotografiou môžete touto metódou nakladať nielen mliečne huby, ale aj šafranové čiapky alebo medové huby. Je pravda, že doba solenia v vedre pre druhú je 10-12 dní.

Preto sa dajú pripraviť na zimu oveľa rýchlejšie a preniesť do pohára na uskladnenie v pivnici alebo chladničke.

Ingrediencie na studené morenie húb doma

mliečne huby - 4 kg;
soľ - 200 g;
kôprové dáždniky, bobkové listy, listy ríbezlí - podľa chuti.

Krok za krokom recept s fotografiami domáceho studeného nakladania húb

Čerstvo natrhané mliečne huby namočíme na 30 minút do vody. Potom ich dôkladne očistite od nečistôt.
Umyté huby dáme do vedra a na spodok poukladáme chrenové listy.
Každú vrstvu mliečnych húb posypte pripravenou soľou. Pridajte cesnak, bobkový list. Na vrch položte kôprové dáždniky.
Umiestnite balené huby pod tlak na mesiac.
Potom sa môžu preniesť do sterilizovaných pohárov a uzavrieť nylonovými viečkami.

Ako chutne nakladať hríby v pohároch na zimu - jednoduchý recept s podrobnými pokynmi

Voňavé hríby sú veľmi vhodné na nakladanie a mrazenie na zimu.

Môžete ich však nielen osoliť v pohároch alebo zmraziť vo vreckách, ale aj zmraziť už nasolené huby. Takéto prípravky možno považovať za mierne solené.

Sú skvelé na servírovanie alebo prípravu iných jedál.

Zoznam prísad na lahodné nakladanie hríbov v pohároch na zimu

hríby a hríby - každý po 0,5 kg;
bobkový list - 3-4 ks;
korenie - podľa chuti;
soľ - 60 g.

Podrobné pokyny pre jednoduchý recept na nakladanie ošípaných húb v pohároch na zimu

Zhromaždené huby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte zvyšky. Veľké huby nakrájajte na kúsky.
Šampiňóny varte asi 15 minút za stáleho zbavovania peny. Potom scedíme v cedníku a prepláchneme v studenej vode.
Pripravte soľanku pomocou 1 litra vody. Pridajte huby do slaného nálevu a varte ich v ňom ďalších 15 minút. Potom necháme vychladnúť. Pevne usporiadajte huby do sterilizovaných pohárov a každú vrstvu posypte soľou. Poháre zatvorte nylonovými viečkami a presuňte ich na chladné miesto.
Solené huby môžete dať aj do vrecúšok a zmraziť. Takéto prípravky sú ideálne na podávanie k bežným jedlám alebo na prípravu jednoduchých šalátov.

Po preštudovaní pravidiel na morenie húb za studena a za tepla si môžete ľahko pripraviť chutné občerstvenie na zimu. Na prácu je povolené používať mliečne huby, biele huby a hríby.

Na rýchle nakladanie v zime môžete použiť aj hlivu ustricovú alebo šampiňóny. Na ich prípravu sa odporúča zvoliť morenie za studena, popísané pre rôzne huby vo vyššie uvedených receptoch na fotografie a videá.

Krok za krokom popisujú, ako huby nakladať rôznymi spôsobmi a ako ich skladovať. Užitočné tipy a odporúčania vám pomôžu ľahko sa pripraviť na zimu doma a aj počas extrémnych mrazov rozmaznávať svojich blízkych originálnym hubovým občerstvením.

Zdroj: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Ako nakladať huby na zimu doma pomocou teplých a studených metód - jednoduché recepty krok za krokom s fotografiami

S príchodom jesenného obdobia sa mnohí milovníci „tichého lovu“ ponáhľajú do lesov a berú si so sebou košíky na štedrú úrodu húb.

V septembri sa totiž môžete poriadne zásobiť hubami, ktoré sa skrývajú a aj rastú akoby na parádu – na okrajoch lesov, nížinách a čistinách.

Prvé lesné „trofeje“ spravidla spôsobujú veľké potešenie a kulinárske nadšenie, pretože je také pekné diverzifikovať zvyčajné menu s úžasne chutnými hríbmi vyprážanými v kyslej smotane alebo aromatickou medovou hubovou polievkou.

Následné dary prírody prinesené z lesa však niekedy jednoducho nie je možné „umiestniť“ - a ženy v domácnosti sa začínajú pripravovať na zimu. Okrem obľúbených marinád sú z húb vynikajúce uhorky, ktoré sa používajú ako základ pre prvý a druhý chod.

Ako teda nakladať huby doma? Tu nájdete jednoduché recepty krok za krokom s fotografiami a videami horúceho a studeného solenia rôznych druhov húb - mliečnych húb, hríbov, vlásočníc, šafránových klobúčikov, hlivy ustricovej. Takéto chutné huby nakladané v pohároch v zime budú vynikajúcim doplnkom k vareným a vyprážaným zemiakom, kašám a šalátom. Urobme si zásoby húb a začnime variť!

Ako nakladať huby v pohároch na zimu - jednoduchý recept s fotografiami krok za krokom

Domáce solené huby vždy prídu na stôl pri akomkoľvek jedle - či už je to bežná večera s rodinou alebo slávnostná večera. S takýmito lahodnými hubami získajú vaše obľúbené jedlá jedinečnú chuť a jemnú vôňu lesa.

Ako správne nakladať huby na zimu? Upozorňujeme na jednoduchý recept krok za krokom na solené medové huby v pohároch - najobľúbenejšie a najproduktívnejšie huby.

Pripravením niekoľkých zaváracích pohárov podľa nášho receptu môžete v zime potešiť svojich blízkych hubovou polievkou, koláčmi alebo chutnou pečienkou so zemiakmi. Jednoducho chutné a veľmi jednoduché na prípravu!

Potrebné ingrediencie na morenie húb v pohároch na zimu:

čerstvé medové huby - 3 kg
cesnak - 15 strúčikov
bobkový list - 4-5 ks.
nové korenie a čierny hrášok – 10 – 12 ks.
nasekaný čerstvý kôpor - 2 - 3 lyžice. l.
soľ - podľa chuti

Podrobné pokyny pre recept na nakladané huby na zimu s fotografiami:

Ak chcete začať, musíte vytriediť medové huby a opláchnuť ich pod tečúcou vodou.
Umyté huby nalejte do hrnca s vodou a položte na strednú teplotu. Keď voda vrie, vložte obsah do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
Znova opláchneme a nalejeme do hrnca s vodou a potom varíme 40 minút, pričom nezabúdame na pravidelné odstraňovanie peny.
Počas varenia medových húb ošúpeme strúčiky cesnaku a každý z nich pozdĺžne prekrojíme na 2–3 kusy. Kôpor umyjeme a nasekáme nožom nadrobno.
Uvarené huby precedíme pomocou cedníka a prepláchneme pod tečúcou vodou. Počkáme, kým tekutina úplne nevytečie, a do panvice položíme medové huby. Pridajte korenie podľa receptu a soľ podľa chuti.
Vezmite tanier vhodného priemeru a zakryte huby v panvici a na vrch položte pohár vody. Nechajte pod tlakom lúhovať 4 – 5 dní.
Potom ich vložíme do čistých pohárov, zrolujeme viečka a položíme na policu chladničky.
V zime budete mať vždy po ruke skutočne „univerzálny“ doplnok k vašim obľúbeným jedlám. Pikantné a aromatické, slané huby oslovia každého, kto ich vyskúša - odporúčame pripraviť!

Ako nakladať hríby do pohárov na zimu - jednoduchý recept s fotografiami

Približne od polovice leta do konca jesene sa v svetlých listnatých lesoch vyskytuje hríb - jedlá huba, najbližšia „príbuzná“ bielej.

Keď pôjdete do brezového hája s košíkom, pripravte sa, že si domov prinesiete poriadnu úrodu týchto vznešených krások. Sme si istí, že vaša rodina na večeru s radosťou vyskúša vyprážané hríby so zemiakmi a cibuľou.

Prebytočné huby však môžete bezpečne nakladať do pohárov na zimu - v chladnom období sa takéto zásoby určite zídu.

Ako nasoliť hríby? Vybrali sme jednoduchý recept s fotografiou pikantnej prípravy, na ktorú potrebujeme už len klobúčiky húb - najchutnejšiu časť hríba. Úžasná chuť a vôňa!

Na nakladanie húb na zimu vyberáme tieto prísady:

hríb – 1 kg
bobkový list - 2-3 ks.
listy čiernych ríbezlí – 2 – 3 ks.
korenie - 3 ks.
klinčeky - 3 ks.
čerstvý kôpor – 3 – 5 vetiev
soľ - 50 gr.
rastlinný olej (pri valcovaní) - 1 - 2 lyžice. l. pre každú nádobu

Postup prípravy solených húb v pohároch na zimu podľa jednoduchého receptu:

Triedime huby, odstraňujeme pokazené vzorky a zvyšky. Klobúčiky odrežeme a umyjeme pod tečúcou vodou alebo opatrne očistíme špongiou.
Položte panvicu s vodou na oheň a priveďte do varu, potom vložte huby do vriacej vody a varte. V závislosti od veľkosti klobúkov nebude čas varenia rovnaký - najskôr vyberieme menšie a o niečo neskôr väčšie huby.
Ako určiť stupeň pripravenosti? Pripravené hríby klesnú na dno panvice - najpresnejšie znamenie.
Keď sú všetky huby uvarené, vložte ich do cedníka a chvíľu ich podržte pod tečúcou vodou, aby ste zmyli škrupinu hlienu, ktorá sa objaví.
Čisté, sterilizované poháre naplňte po vrch vrstvami vychladnutých húb, nezabudnite posypať soľou. Do každej nádoby pridajte pár polievkových lyžíc oleja a zrolujte viečka varené v horúcej vode. Po vychladnutí prenesieme poháre so solenými hríbmi na tmavé a suché miesto - špajzu alebo pivnicu. Chutné huby pre vás!

Ako nakladať huby na zimu v pohároch - jednoduchý a chutný recept na nakladanie mliečnych húb doma, krok za krokom s fotografiami

Gruzdev sa volal dostať do tela. Význam tohto príslovia je známy mnohým, ale huby poznajú väčšinou len „náruživí“ hubári.

Mliečne huby si tradične vyberajú za svoje stanovište brezové lesy a zmiešané lesy, kde počas sezóny nájdete celé skupiny týchto bielych alebo čiernych húb s charakteristickou čiapočkou vydutou dovnútra.

Mliečne huby sú spravidla ideálne na nakladanie - pomocou nášho jednoduchého receptu s fotografiami sa krok za krokom naučíme, ako to urobiť doma.

V pohároch sú slané mliečne huby rovnako chutné ako v sudoch - presne tak tieto huby pripravovali starí Slovania. Len nález pre skutočného gurmána!

Zoznam prísad na nakladanie mliečnych húb v pohároch na zimu:

mliečne huby - 1 kg
voda - 0,5 l
hrášok z nového korenia - 2 ks.
cesnak – 2 strúčiky
soľ – 2 lyžice. l.
kôpor - 1 dáždnik
zrnitá horčica - 1 lyžička.
chrenové listy

Podrobný popis domáceho receptu na solené mliečne huby v pohároch na zimu:

Mliečne huby očistíme, povykrajujeme pokazené časti a poriadne namočíme do studenej vody. Na nakladanie používame celé huby, preto ich netreba krájať na kúsky.
Nalejte vodu do panvice podľa receptu, pridajte soľ, nahrubo nakrájané chrenové listy, horčičné semienka, korenie, kôprový dáždnik.
Pripravené huby vložte do hrnca s pikantnou vodou a položte na sporák.
Po uvarení varte asi 10 minút na miernom ohni.
Kým sa mliečne huby varia, umyjeme a sterilizujeme zaváracie poháre akýmkoľvek vhodným spôsobom - v rúre alebo v pare.
Do každej nádoby dáme uvarené huby, medzi ktoré poukladáme nasekaný cesnak. Na vrch poukladáme kúsky stoniek kôpru dlhé 3–4 mm, priečne, aby sa obsah udržal v slanom náleve a „nevyplával“.
Po zrolovaní viečok necháme poháre vychladnúť a odnesieme ich na chladné miesto a po 10 dňoch si vychutnáme neporovnateľnú chuť slaných mliečnych húb - alebo počkajte na zimu!

Ako nakladať chutné huby v pohároch na zimu - jednoduchý recept s fotografiami

Vo svojom vzhľade huba pripomína russula - a to z dobrého dôvodu, pretože tieto druhy húb patria do rovnakej rodiny.

Hlavnou črtou bielej alebo ružovej huby je, že táto roztomilá huba nevyžaduje dlhodobé tepelné spracovanie.

Ako správne osoliť volnushku v pohároch na zimu? Pomocou nášho jednoduchého receptu s fotografiami si každá gazdinka na zimu naloží várku lahodných trúbok s jemnou korenistou vôňou a chutným „chrumkaním“.

Zásobujeme ingrediencie pre jednoduchý recept na solené trúby v pohároch:

volnushki – 1,4 kg
listy ríbezlí - 4 ks.
klinčeky - 5 ks.
cesnak – 4 strúčiky
bobkový list - 6 ks.
čierne korenie - 4 ks.
nové korenie - 5 ks.
voda - 1 l
kamenná soľ - 30 g.

Nakladanie chutných húb volnushka v pohároch na zimu, krok za krokom:

Vlny umyjeme a očistíme, namočíme na pár dní do studenej vody.
Naplňte huby vodou a zapálte. Od okamihu varu varte 15 minút, nezabudnite miešať.
Precedíme cez cedník a tekutinu nalejeme do samostatnej misky - budeme ju potrebovať neskôr.
Uvarené volushki nalejte do smaltovanej panvice a zakryte listami ríbezlí a bobkovým listom. Pridáme soľ, klinčeky, dva druhy korenia, nasekané strúčiky cesnaku.
Vodu, v ktorej sa varili huby, privedieme opäť do varu a huby vlejeme do panvice. Obsah panvice vhodnej veľkosti stlačíme tanierom a pritlačíme - veľký téglik s vodou. Po vychladnutí dáme huby na 24 hodín do chladničky.
Na nakladanie volushki budeme potrebovať 4 poháre s objemom 0,5 litra - umyte ich, sterilizujte v rúre alebo v pare a viečka vyvarte.
Vložte huby do suchých horúcich pohárov, naplňte soľankou a uzavrite.
Konzervované huby skladujeme pri teplote 16 - 18 stupňov - v takýchto podmienkach vydržia nasolené trúby dobre až do zimy a potešia vás svojou neporovnateľnou chuťou. Užite si ochutnávku!

Ako osoliť šafránové mliečne huby doma horúcou metódou - recept krok za krokom, foto

S nástupom júla môžu v ihličnatých lesoch rásť celé skupiny jasne oranžových húb s lievikovitými klobúkmi - to sú šafranové klobúky.

Šafranová mliečna čiapka je vďaka svojej jedinečnej chuti považovaná za skutočnú lesnú pochúťku, ktorá sa jednoducho rozplýva v ústach.

Ako správne nakladať šafránové mliečne huby doma? Dnes odhalíme tajomstvá solenia týchto krásnych svetlých húb horúcim spôsobom - pomocou nášho receptu krok za krokom s fotografiami.

Pikantné a šťavnaté čiapky zo šafranového mlieka z konzervy môžeme podávať s varenými zemiakmi, mäsitými jedlami alebo ako súčasť lahodného hubového šalátu. Potešte svojich blízkych týmito solenými hubami vlastnej „výroby“ - a budúci rok zrolujete dvakrát toľko pohárov!

Ingrediencie na horúce morenie šafranových mliečnych čiapok doma:

čiapky čerstvého šafranového mlieka – 1 kg
studená voda - 1 l
soľ - asi 1 polievková lyžica. l., podľa chuti
čierne korenie a hrášok z nového korenia - 5 ks.
bobkový list - 2-3 ks.
sušené klinčeky - 2 ks.
škorica - 4 kusy
listy ríbezlí – 2 – 3 ks.

Podrobný popis receptu na slané šafranové mliečne čiapky doma:

Huby očistíme od tvrdých stoniek alebo poškodených čiastočiek a tie vhodné na nakladanie vložíme do smaltovanej misy. Opláchnite pod tečúcou vodou.
Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu.
Potom ešte osolíme, znížime oheň a olúpané klobúčiky šafránového mlieka vložíme do vriacej vody. Huby varíme 10 - 15 minút a vložíme do cedníka, aby tekutina vytiekla.
Po prepláchnutí v čistej vode dočasne odstavte uvarené šafránové čiapky z mlieka a začnite pripravovať nálev. Do panvice nalejte liter vody a prikryte pokrievkou. Umiestnite na vysokú teplotu.
Do vriacej vody nasypeme lyžicu soli podľa receptu, korenie, bobkový list, klinčeky, listy ríbezlí a kúsky škorice. Zmiešajte ingrediencie, znížte oheň a začnite opatrne spúšťať uzávery šafranového mlieka do soľanky.
Po 10 - 15 minútach varenia vložte horúce huby do sterilizovaných pohárov, naplňte soľankou a zrolujte. Otočte ho hore dnom, prikryte prikrývkou a počkajte, kým úplne nevychladne.
Teraz môžete poháre so slanými šafránovými čiapkami odniesť do pivnice alebo ich jednoducho položiť na policu chladničky. V zime stačí otvoriť nádobu, preniesť lahodné hubové predjedlo do krásneho jedla - a môžete ho podávať!

Ako nakladať hlivu ustricovú doma studeným spôsobom - videorecept

Hliva ustricová sú veľké huby so sivastým klobúkom a hustou stopkou. V prírode rastú ustrice huby na stromoch vo forme „kytice“, ktorej hmotnosť niekedy dosahuje 2–3 kg.

Spravidla sa konzumuje iba mäkký a jemný klobúk huby - vyprážaný, dusený a varený. Z čerstvej hlivy sú navyše výborné nálevy, ktoré sa dajú ľahko vyrobiť aj doma.

Ako nakladať huby za studena? Vo videorecepte nájdete podrobný popis nakladania húb s použitím russula ako príkladu - príprava hlivy ustricovej bude podobná.

Ako nakladať hríby v pohároch na zimu - jednoduchý recept s fotografiami a videami

Porcini huba je považovaná za jednu z najcennejších, pretože obsahuje užitočné minerály, fosfáty a draselné soli. Huba teda obsahuje riboflavín, ktorý je zodpovedný za fungovanie štítnej žľazy, nechtov a vlasov.

Tento zástupca čeľade hríbov dostal názov „biely“ kvôli jedinečnej vlastnosti - aj po sušení alebo varení si dužina huby zachováva svoju pôvodnú farbu.

Chuť hríbu je tiež na nezaplatenie, a preto ho mnohé gazdinky s radosťou pripravujú na zimu do zaváracích pohárov.

Dnes sa naučíme, ako nakladať hríby - podľa jednoduchého receptu s videom a na fotografii môžete obdivovať výsledok svojej práce.

Ako teda nakladať huby v pohároch na zimu? V našej kulinárskej „prasiatke“ nájdete najlepšie jednoduché recepty krok za krokom s fotografiami a videami o nakladaní húb doma - medové huby, hríby, mliečne huby, červené huby, šafranové čiapky, hlivy ustricové a hríby. Podľa pokynov receptu môžete ľahko pripraviť solené huby rôznych druhov - teplé i studené. Otvárame hubársku sezónu!

Solené huby sú chutným a všestranným produktom. Pôsobia ako kompletné nezávislé jedlo aj ako prísada do šalátov/slaného pečiva a dobre sa hodia aj k mäsu a zelenine. Mnohé ženy v domácnosti môžu mať logickú otázku: ako osoliť huby, aby sa ich chuť nezhoršila a prípravky sa skladovali dlho? Pozrime sa na všetky zložitosti tohto procesu v našom článku.

Všetky jedlé huby sa dajú nakladať. Spôsoby spracovania sa môžu len mierne líšiť v závislosti od konkrétneho typu produktu.

Je dôležité si uvedomiť, že musíte venovať pozornosť nielen druhu surovín, ale aj miestam, kde sa zhromažďujú, pretože huba, ako špongia, okamžite absorbuje nečistoty a jedy zo vzduchu.

Pri pestovaných odrodách, ako sú hlivy ustricové a šampiňóny, je nebezpečenstvo minimalizované, ale pri iných hubách je dôležité dodržiavať niektoré pravidlá:

Suroviny na solenie je potrebné zbierať v lesoch, čo najďalej od miest ľudského osídlenia, priemyselných podnikov a diaľnic. Takýto výrobok bude obsahovať maximum živín a vitamínov a nespôsobí otravu.
Ak máte pochybnosti o vzhľade huby, nemali by ste ju rezať a používať na jedlo.
Je mimoriadne dôležité vedieť, ako vyzerajú jedlé huby, aby ste si ich náhodou nepomýlili s jedovatými. Ak o tejto téme nemáte veľa vedomostí, mali by ste požiadať o pomoc skúsených hubárov.
Optimálny čas na „tichý lov“ je skoré ráno, keď sú huby lepšie viditeľné.
Na potravu sa berú len silné, celé exempláre.

Správne zvolené suroviny sú základom chutných a bezpečných kyslých uhoriek.

Príprava na morenie

Pred priamym solením by ste mali vykonať niekoľko prípravných prác:

Je dôležité si uvedomiť, že čerstvo zozbierané suroviny sa musia spracovať v priebehu niekoľkých hodín, pretože huby podliehajú rýchlemu skazeniu.
Výsledná úroda sa musí starostlivo triediť, odstrániť pokazené, popraskané exempláre, aby sa uhorky lepšie skladovali.
Potom sa huby dôkladne umyjú tečúcou vodou, pričom sa odstránia kúsky zeme, lístia, piesku a iných nečistôt.
Potom sa veľké exempláre rozrežú na niekoľko častí a v prípade menších sa stonka oddelí od uzáveru. Niektoré huby začnú rýchlo tmavnúť, takže už nasekané suroviny sa umiestnia do akejkoľvek nádoby naplnenej vodou. Pridáva sa tam aj trocha soli.

Hneď ako sú suroviny vyčistené a pripravené, prichádza čas na výber požadovaného spôsobu solenia. Ako správne osoliť huby? Všetko bude závisieť od ich typu.

Ako nakladať huby horúce

Táto možnosť tepelného spracovania zahŕňa použitie soľanky. V ňom sa suroviny najskôr uvaria a potom sa uložia do vopred umytých sklenených nádob. Potom sa huby zalejú vriacou soľankou a uzatvoria sa.

Dôležitý doplnok: iba klobúky húb by sa mali soliť horúce.

Na prípravu takéhoto hubového predjedla na kilogram akýchkoľvek húb budete potrebovať nasledujúce komponenty:

lyžica soli;
zrnká korenia;
pol pohára filtrovanej vody;
lavrushka

K vyššie uvedeným zložkám môžete podľa potreby pridať čerešňové listy, ríbezle, klinčekové kvety a kôpor. Klobúky húb treba najskôr oddeliť od stoniek.

Nakladanie húb sa vykonáva takto:

V hrnci musíte uvariť požadované množstvo vody, pridať soľ a pridať zvyšné korenie.
Potom sa pridajú huby. Po opätovnom varení sa oheň zníži. Je dôležité odstrániť penu z povrchu soľanky.
Doba varenia nie je dlhšia ako pol hodiny, počas ktorej sa huby musia miešať, aby sa nespálili. Hotová surovina začne klesať na dno, ale soľanka by mala zostať priehľadná.
Teraz sa uvarené huby rozložia do vopred upravených nádob, naplnia sa soľankou a uzatvoria sa.

Prípravky sa nechajú vychladnúť, potom sa prenesú do skladu, kde je chlad a sucho.

Metóda je pohodlná vďaka svojej jednoduchosti a rýchlosti: stačí uvariť soľanku na huby a uvariť ich v nej. Ale studené a suché metódy sú oveľa náročnejšie na prácu.

S cesnakom na zimu

Jedným zo spôsobov horúceho nakladania húb je varenie s použitím cesnaku. Táto zelenina dodá uhorkám pikantnú chuť a chutnú vôňu.

Na prípravu lahodnej pochúťky budete potrebovať nasledujúce zložky:

1 kg akýchkoľvek húb;
pol pohára vody;
3 polievkové lyžice hrubej soli;
4 strúčiky cesnaku;
8 listov ríbezlí;
10 zrniek čierneho korenia;
2 veľké dáždniky z prezretého kôpru.

Kyslé uhorky pripravte takto:

Huby sa najskôr očistia, umyjú, zbavia sa stopiek a najmä veľké klobúčiky sa rozdelia na niekoľko častí.
Suroviny sa nalejú vodou, osolia a varia sa na strednom ohni nie dlhšie ako 20 minút, pričom sa neustále odstraňuje pena.
Huby a korenie by mali byť umiestnené vo vrstvách v už pripravenej nádobe. Keď je nádoba plná, naplní sa vychladenou soľankou a utesní sa.

Konzervované potraviny skladujte bez priameho prístupu svetla a na chladnom mieste. Po mesiaci a pol sú pripravené na použitie.

Nakladanie húb za studena

Solené huby na zimu je možné pripraviť aj za studena.

Jeho hlavným rozdielom od všetkých ostatných je, že huby sú namočené vo vode na niekoľko dní, počas ktorých sa kvapalina pravidelne mení.

Potom sa pripravené suroviny rozložia vo vrstvách do suda, striedavo s korením a soľou. Potom sa nádoba prikryje čistou handričkou a na vrch sa položí závažie.

Keď sa huby usadia, nádoba sa naplní až po vrch čerstvými surovinami s korením a soľou. Robte to, kým sa miska úplne nenaplní zhutnenými hubami.

Takéto sudy sa skladujú len v chlade, najlepšie v pivnici.

Solené šampiňóny na zimu

Pomocou vyššie opísaného princípu ľahko pripravíte šampiňóny.

Robí sa to takto:

Na začiatok sa huby očistia, umyjú a odstránia sa stonky. Potom sa suroviny na niekoľko dní naplnia čistou vodou. Kvapalina sa musí meniť dvakrát denne.
Korenie, jemne pretlačený cesnak a soľ sa umiestnia do pripravenej nádoby. Na vrch sa položí vrstva šampiňónov, ktorá by nemala byť hrubšia ako 6 cm, je dôležité zachovať pomer - vezmite 2 polievkové lyžice soli na 1 kg surovín. Korenie sa pridáva podľa chuti.
Potom sa nádoba prikryje čistou handričkou, na vrch sa položí závažie a celá „štruktúra“ sa odošle na tmavé miesto na solenie.
Ak plánujete zbierať veľké množstvo húb, potom, keď sa prípravok usadí v sude, pridajú sa k nemu čerstvé huby, soľ a korenie.

Takto nasolené huby budú hotové za mesiac a pol.

Suché varenie

Táto metóda je najrýchlejšia - huby si môžete vychutnať už za 2 týždne.

Pri morení sa nepoužíva žiadna tekutina - iba samotné huby a soľ.

Príprava uhoriek je veľmi jednoduchá:

Najprv sa huby očistia od nečistôt pomocou mäkkej handry alebo kefy, potom sa utrie a umiestnia do vopred dezinfikovanej nádoby.
Suroviny sú rozložené vo vrstvách, z ktorých každá sa pridáva.
Keď sú všetky ingrediencie rozložené, na vrch sa položí čistá handrička a na ňu sa položí ťažká váha. Obrobok je odoslaný do chladu.

Keď dôjde k soleniu, uvoľní sa hubová šťava, ktorá by mala huby úplne zakryť.

Solenie mliečnych húb

Na morenie vezmite čerstvé huby bez známok skazenia alebo hniloby. Dôkladne sa očistia od nečistôt a v prípade potreby sa rozrežú na niekoľko kusov.

Na 1 kg surovín budete potrebovať 4 polievkové lyžice soli. Pri morení sa nepoužívajú žiadne korenie, pretože táto metóda je navrhnutá tak, aby odhalila prirodzenú chuť a vôňu húb.

Najlepšie je použiť sklenenú alebo drevenú nádobu. Kovové alebo hlinené môžu zhoršiť chuť hotového výrobku.

Čisté mliečne huby sa položia do vrstiev, posypú soľou, na čo sa položí hrubá bavlnená utierka a ťažká váha. Najlepšie je použiť kameň.
Obrobok sa odošle do chladu a po niekoľkých týždňoch môžete na stôl položiť chrumkavé a aromatické mliečne huby.

Pri príprave solených húb nie je nič zložité. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitný výrobok, potom ho starostlivo pripraviť na solenie a prísne dodržiavať technológiu. Len tak získate skutočne chutné občerstvenie. Skús to!

Ekológia spotreby. Jedlo a recepty: Na dno drevenej alebo keramickej misky nasypte vrstvu soli, vložte polovicu listov ríbezlí, čerešní, chrenu a 1 dáždnik kôpru...

1. Nakladanie húb - metóda za studena

INGREDIENCIE:

● huby (huby, čierne a biele mliečne huby, volushki, russula) - 1 kg
● soľ - 100 g
● ríbezle - 10–12 listov
● čerešňa - 5–6 listov
● chren - 2 listy
● kôpor - 2 dáždniky
● bobkový list - 2–3 ks.
● korenie - podľa chuti
● cesnak - podľa chuti

PRÍPRAVA:

Mliečne huby, mliečne huby alebo russula umyte a zakryte studenou vodou na 5–6 hodín (huby sa nenamáčajú, ale iba umyjú). Na dno drevenej alebo keramickej misky posypte vrstvu soli, vložte polovicu listov ríbezlí, čerešní, chrenu a 1 kôprový dáždnik. Umiestnite huby do riadkov, každú vrstvu posypte soľou, korením, cesnakom a bobkovým listom.

Navrch poukladáme zvyšné listy, prikryjeme čistou utierkou, potom krájacou doskou alebo tanierom a pritlačíme (o 1-2 dni huby sadnú a pustia šťavu. Ak pustia málo soľanky, tlak zvýšte). Látka sa musí z času na čas opláchnuť. Huby budú pripravené za 30-40 dní. Potom sa musia presunúť na chladné miesto.

2. Hubový kaviár na zimu

INGREDIENCIE:

● varené huby – 2 kg
● cibuľa – 3 veľké cibule
● mrkva – 3 ks (veľká)
● rastlinný olej – 2 šálky
● bobkový list – 3 ks.
● čierne korenie – 10 hrách
● soľ
● ocot 9% – 1 polievková lyžica.

PRÍPRAVA:

Na prípravu húbového kaviáru si môžete vziať hríby, hríby a osiky, russula, hríby a muchy, šampiňóny a medové huby. Kaviár je možné pripraviť z jedného druhu húb alebo z rôznych.

Huby umyjeme, nakrájame na kúsky a varíme v osolenej vode 10-15 minút.

Huby scedíme v cedníku, prepláchneme studenou vodou a necháme odtiecť.

Prejdite huby cez veľký mlynček na mäso.

Cibuľu a mrkvu ošúpeme, cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.

Smažte cibuľu a mrkvu v rastlinnom oleji, potom pridajte hubovú zmes.

Kaviár osolíme podľa chuti, pridáme zvyšný rastlinný olej, bobkový list a korenie.

Hubový kaviár varte 1,5 až 2 hodiny, z času na čas premiešajte, aby ste sa uistili, že sa nespáli. Na konci varenia pridáme ocot a dobre premiešame.

Hotový kaviár vložte do suchých sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Hubový kaviár skladujte na chladnom mieste.

3. Horúce nakladanie húb

INGREDIENCIE:

● biele mliečne huby – 1 kg
● kôprové dáždniky
● cesnak – 3-4 strúčiky
● soľ – 2 polievkové lyžice.
● čierne korenie – 10 hrách
● listy čiernych ríbezlí – 10 ks.

PRÍPRAVA:

Mliečne huby dôkladne umyte, veľké nakrájajte na kúsky. Umyte zeleninu, ošúpte a nakrájajte cesnak.

Prevaríme osolenú vodu a do vriacej pridáme mliečne huby a varíme 5 minút.

Na dno sterilizovanej nádoby nasypeme trochu soli, 2 zrnká korenia, dáždnik kôpru, list čiernych ríbezlí a navrch dáme jednu vrstvu mliečnych húb.

Mliečne huby položte do vrstiev, posypte soľou a korením.

Mliečne huby roztlačíme a nalejeme navrch vodu, v ktorej sa huby varili, aby vyšiel všetok vzduch.

Nádobu zakryte vareným plastovým vekom, ochlaďte a vložte do chladničky.

Mliečne huby budú pripravené za 1-1,5 mesiaca. Solené mliečne huby skladujte v chladničke.

4. Solyanka na zimu s hubami

INGREDIENCIE:

● varené huby – 1 kg
● biela kapusta – 0,5 kg
● paradajky – 0,5 kg
● mrkva – 0,5 kg
● cibuľa – 300 g
● slnečnicový olej – 150 g
● ocot 9% – 2 polievkové lyžice.
● bobkový list, čierne a nové korenie

PRÍPRAVA:

Hríby, hríby, hríby, ruja a medové huby sú vhodné na výrobu húb. Huby dobre umyte, ošúpte, veľké nakrájajte a varte v osolenej vode 10-15 minút.

Zeleninu umyjeme, ošúpeme a nakrájame na malé prúžky. Na malom množstve rastlinného oleja orestujte cibuľu a mrkvu.

Pridáme nakrájanú kapustu a paradajky, zvyšný olej, soľ podľa chuti a dusíme na miernom ohni 20-25 minút. Potom pridáme uvarené huby a dusíme do mäkka 25-30 minút.

5 minút pred pripravenosťou pridajte bobkový list, korenie a ocot, dobre premiešajte a varte 5 minút.

Pripravený maškrtník s hubami vložte do suchých sterilizovaných pohárov. Poháre zrolujte, otočte hore dnom, zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.

5. Marinovaný hríb

INGREDIENCIE:

● maslo,
● rastlinný olej 1 polievková lyžica. na litrovú nádobu,
● ocot 70% – 1 polievková lyžica. na nádobe,
● cesnak – 2 strúčiky

na marinádu na 1 liter vody:

● hrubá soľ – 2 polievkové lyžice,
● cukor – 3 lyžice,
● korenie – 5-6 ks.
● hrášok z nového korenia – 3-4 ks.
● bobkový list – 2 ks.
● klinčeky – 1 ks.

PRÍPRAVA:

Je lepšie odstrániť kožu z masla, je uložená s oveľa menej. V zásade však nemusíte odstraňovať mladé huby, ale umyté huby jednoducho oparte vriacou vodou a octom a vypustite tekutinu.

Ošúpaný hríb opláchnite vo vode. Veľké huby je možné nakrájať na 2-3 časti. Naplňte horúcou vodou. Do panvice pridajte niekoľko kvapiek kyseliny octovej, aby huby nestmavli.

Priveďte huby do varu. Vypustite vodu. Potom opäť zalejeme čerstvou vriacou vodou a varíme ďalších 10 minút.

Hotové maslo vložte do cedníka a dobre vypustite vodu.

Pripravte si marinádu. Pridajte korenie do vriacej vody a varte 5 minút. Medzitým sterilizujte poháre. Plastové viečka dobre opláchnite a zalejte vriacou vodou.

Maslo vložte do pripravených pohárov bez zhutnenia a nalejte marinádu. Potom do masla pridajte nasekaný cesnak. Do každej nádoby nalejte ocot. Na vrch nalejte varený rastlinný olej. Poháre prikryte viečkami.

Uchovávajte v chlade.

6. Hubový prášok

INGREDIENCIE:

● lesné huby - 1 kg,
● klinčeky - 4 púčiky,
● čierne korenie - 7 hrách,
● mletý koriander - 0,5 lyžičky,
● bobkový list - 1 ks.

PRÍPRAVA:

Huby roztrieďte a všetky kontaminované miesta odrežte nožom. Huby nakrájame na tenké plátky. Navlečte ho na niť alebo vlasec, zaveste nad varnú dosku vo vzdialenosti 50–60 cm a nechajte niekoľko dní.

Keď sú huby úplne suché, vložte ich do mixéra a rozdrvte na prášok.

Klinčeky, čierne korenie a bobkový list dáme do mažiara a pomelieme, zmiešame s hubami.

Hubový prášok skladujte na chladnom a tmavom mieste. Môžete ho použiť na prípravu polievok, hubových omáčok a prívarkov.

7. Slané mliečne huby v altajskom štýle

INGREDIENCIE:

● mliečne huby – 1 kg
● soľ – 40 g (2 polievkové lyžice bez podložného sklíčka)
● bobkový list – 1 ks.
● nové korenie – 5 hrách
● koreň chrenu
● kôpor
● cesnak – 1-2 strúčiky

PRÍPRAVA:

Mliečne huby dobre opláchnite. Pred solením musia byť mliečne huby namočené 2-3 dni v studenej osolenej vode. Zároveň vymieňajte vodu 3-4 krát denne.

Umyte smaltovanú panvicu alebo sklenenú nádobu so širokým hrdlom. Mliečne huby vložte do misky vo vrstvách, posypte ich soľou a korením.

Zakryte gázou, položte na ňu tanier a položte závažie. Uistite sa, že huby sú pokryté soľankou.

Mliečne huby budú pripravené za 30-35 dní.

8. Ako nakladať hríby

INGREDIENCIE:

● hríby
● marináda na 1 liter vody
● ocot 6 % – 100 ml
● soľ – 50 g
● bobkový list – 1 ks.
● čierne korenie – 5 hrách
● nové korenie – 3 hrášok

PRÍPRAVA:

Na morenie sa používajú mladé pevné hríby. Očistite huby od zvyškov a dobre ich umyte;

Huby trochu povaríme (asi 5 minút), scedíme v cedníku a prepláchneme studenou vodou.

Pripravíme si marinádu – do vody pridáme soľ, ocot, korenie a privedieme do varu.

Do marinády pridajte hríby a varte na miernom ohni, kým sa huby neusadia na dne.

Hotové huby ihneď vložte do sterilizovaných pohárov, nalejte zvyšnú marinádu a poháre zrolujte.