Celá pravda o sóji: čo sa z nej vyrába a prečo je škodlivá. Sója: zloženie, obsah kalórií, výhody, recepty Sójový doplnok

Obsah kalórií a chemické zloženie sójových bôbov. Užitočné vlastnosti, škody a kontraindikácie pre konzumáciu fazule. Ako jesť semená rastlín. Recepty a zaujímavé fakty.

Obsah článku:

Sója (lat. Glycine max) je strukovina pestovaná v krajinách Severnej a Južnej Ameriky, Strednej Afriky a na ostrovoch Indického oceánu. Vo východnej Európe sú aj malé plantáže – Ukrajina a Bielorusko. Rastlina vyzerá podobne ako hrach alebo fazuľa, má béžové, hnedé alebo svetlooranžové guľaté plody s priemerom asi 2 cm. Jeden struk môže obsahovať 3 až 5 semien a dokonca aj viac. Zbierajú sa po tom, čo škrupina zmení farbu zo zelenej na žltú a sama sa otvorí. Sójové bôby sa používajú pri varení ako lacná náhrada mäsa, sú vyprážané, varené, dusené a pečené.

Zloženie a obsah kalórií sójových bôbov

Táto strukovina obsahuje viac ako 10 druhov vitamínov, 21 mikro- a makroprvkov, ako aj ľahko stráviteľné sacharidy, mastné kyseliny a aminokyseliny.

Kalorický obsah sójových bôbov na 100 g je 364 kcal, z toho:

Bielkoviny - 36,7 g;
Tuky - 17,8 g;
Sacharidy - 17,3 g;
Diétna vláknina - 13,5 g;
Voda - 12 g;
Popol - 5 g.

Vitamíny na 100 g:

A, RE - 12 mcg;
Beta-karotén - 0,07 mg;
B1, tiamín - 0,94 mg;
B2, riboflavín - 0,22 mg;
B4, cholín - 270 mg;
B5, kyselina pantoténová - 1,75 mg;
B6, pyridoxín - 0,85 mg;
B9, folát - 200 mcg;
E, alfa-tokoferol, TE - 1,9 mg;
H, biotín - 60 mcg;
RR, NE - 9,7 mg;
Niacín - 2,2 mg.

Makroelementy na 100 g:

Draslík, K - 1607 mg;
Vápnik, Ca - 348 mg;
kremík, Si - 177 mg;
Horčík, Mg - 226 mg;
sodík, Na - 6 mg;
Síra, S - 244 mg;
fosfor, P - 603 mg;
Chlór, Cl - 64 mg.

Mikroprvky na 100 g:

Hliník, Al - 700 μg;
Bór, B - 750 mcg;
Železo, Fe - 9,7 mg;
Jód, I - 8,2 μg;
Kobalt, Co - 31,2 μg;
Mangán, Mn - 2,8 mg;
Meď, Cu - 500 μg;
molybdén, Mo - 99 μg;
Nikel, Ni - 304 μg;
Stroncium, Sr - 67 μg;
Fluorid, F - 120 mcg;
Chróm, Cr - 16 μg;
Zinok, Zn - 2,01 mg.

Stráviteľné sacharidy na 100 g:

Škrob a dextríny - 11,6 g;
Mono- a disacharidy (cukry) - 5,7 g;
Glukóza (dextróza) - 0,01 g;
Sacharóza - 5,1 g;
Fruktóza - 0,55 g.

Esenciálne aminokyseliny na 100 g:

Arginín - 2,611 g;
Valín -1,737 g;
histidín - 1,02 g;
izoleucín - 1,643 g;
Leucín - 2,75 g;
Lyzín - 2,183 g;
Metionín - 0,679 g;
metionín + cysteín - 1,07 g;
Treonín - 1,506 g;
Tryptofán - 0,654 g;
fenylalanín - 1,696 g;
Fenylalanín + tyrozín - 2,67 g.

Esenciálne aminokyseliny na 100 g:

alanín - 1,826 g;
kyselina asparágová - 3,853 g;
Glycín - 1,574 g;
Glutamický - 6,318 g;
Prolín - 1,754 g;
serín - 1,848 g;
Tyrozín - 1,017 g;
Cysteín - 0,434 g;
Beta-sitosterol - 50 mg.

Mastné kyseliny na 100 g:

Omega-3 - 1,56 g;
Omega-6 - 8,77 g;
Palmitová - 1,8 g;
Kyselina stearová - 0,6 g;
Olejová (omega-9) - 3,5 g;
Kyselina linolová - 8,8 g;
Linolénová - 1,8 g.

Poznámka! Vo svojom zložení sa sója podobá mäsu teplokrvných zvierat a obzvlášť užitočný je olej z chladnokrvných rýb;

Priaznivé vlastnosti sójových bôbov

V skutočnosti ide o rastlinný analóg mäsa vďaka vysokému obsahu bielkovín. Preto priaznivé vlastnosti sóje spočívajú predovšetkým v tom, že je ideálnym produktom pre vegetariánov a tých, ktorí nejedia dostatok mäsa. Podľa tohto ukazovateľa sú zrná rastlín lídrom medzi ostatnými strukovinami. Od toho sa odvíja aj ich význam pre deti a tehotné ženy. Na tento produkt sa môžete ľahko obmedziť pri diétach alebo v dňoch pôstu.

Sója je užitočná, pretože pôsobí nasledovne:

Znižuje pravdepodobnosť rastu malígnych novotvarov. Izoflavóny, známe svojimi silnými antikarcinogénnymi a metabolickými vlastnosťami, mu umožňujú zabrániť tomuto procesu. S ich pomocou sa z tela odstraňujú škodlivé látky, pod vplyvom ktorých sa zvyšuje riziko vzniku nádorov v mliečnych žľazách, vaječníkoch, pečeni a iných orgánoch.
Normalizuje mikroflóru v črevách. Vďaka rôznorodosti zloženia produktu sa tu zvyšuje počet prospešných baktérií, čo zabraňuje vzniku dysbakteriózy a v dôsledku toho zápchy, kolitídy, polypov a vredov.
Obnovuje metabolizmus. Výsledkom je rýchlejšie trávenie potravy a úplné vstrebávanie živín. Vďaka tomu sa znižuje zaťaženie pankreasu, pečene, žalúdka a čriev. To zabezpečuje prevenciu pankreatitídy, cholecystitídy, gastritídy a iných gastrointestinálnych ochorení.
Znižuje hladinu cukru v krvi. Na to stačí skonzumovať 50-100 g rastlinného „mäsa“ denne. To vám umožní spomaliť proces absorpcie jednoduchých sacharidov a zabráni náhlemu zvýšeniu množstva glukózy. V dôsledku toho je možné vyhnúť sa následkom cukrovky - odlúčeniu sietnice, rozmazanému videniu a poruchám vo fungovaní obličiek a srdca.
Zabezpečuje normálnu činnosť srdca. Produkt teda pôsobí vďaka vysokému obsahu mastných kyselín. Zabraňujú vstrebávaniu zlého cholesterolu z potravy, znižujú množstvo plaku na stenách ciev a robia krv menej viskóznou. To všetko pomáha chrániť sa pred poruchami srdcového rytmu, trombózou a aneuryzmou aorty. Táto výhoda sóje sa vysvetľuje vysokou koncentráciou draslíka, horčíka a fosforu.
Zlepšuje anémiu. Prípravok obsahuje kyselinu listovú a veľa železa, ktorého nedostatok zhoršuje krvný obraz a znižuje počet vytvorených červených krviniek. V dôsledku toho nemôže plne transportovať kyslík do vnútorných orgánov, čo vedie k hypoxii a poruchám ich fungovania.
Zabraňuje ochoreniam kĺbov. Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú sóju, sú menej náchylní na artrózu a vekom podmienené degeneratívne zmeny chrupavky. Dá sa to vysvetliť tým, že obsahuje veľa vápnika, ktorý je potrebný na spevnenie kostí. Práve z tohto dôvodu sa odporúča užívať ho úplne všetkým, no najmä ľuďom nad 60 rokov.
Podporuje normálnu funkciu mozgu. K tomu dochádza v dôsledku obnovy jeho buniek a nervového tkaniva, v dôsledku čoho sa zlepšuje krátkodobá a dlhodobá pamäť, rozvíja sa analytické myslenie a zvyšujú sa duševné schopnosti. Sú za to zodpovedné cholín a lecitín obsiahnuté v zrnách rastliny.
Pozitívne ovplyvňuje hmotnosť. Chudnutie nastáva v dôsledku čistenia tela toxínov, normalizácie metabolizmu a rýchleho nasýtenia. Sója je veľmi uspokojujúca a výživná, rýchlo sa ňou zasýtite a zároveň získate potrebnú energiu. Lecitín, ktorý je súčasťou zŕn, pomáha znižovať objem podkožného tuku.

Dôležité! Sója je ľahko absorbovaná telom bez toho, aby za sebou zanechala ťažkosti v žalúdku.

Kontraindikácie a poškodenie sóje

Jeho konzumácia vo veľkých množstvách môže viesť k urýchleniu procesov starnutia v tele, narušeniu endokrinného systému a zvýšenému riziku vzniku Alzheimerovej choroby. Vášeň pre ňu môže tiež vyvolať záchvaty kolitídy, astmy, rinitídy, ekzému a žihľavky.

Medzi kontraindikáciami konzumácie rastlinných zŕn je potrebné zdôrazniť:

Urolitiázová choroba. Oxaláty obsiahnuté v prípravku predstavujú hrozbu tvorby samotných kameňov v močovom mechúre, ktoré môžu spôsobiť silné záchvaty bolesti v podbrušku.
Tehotenstvo. Nebezpečenstvo tu vzniká, pretože izoflavóny, ktoré sa nachádzajú v obilninách, môžu spôsobiť potrat a viesť k abnormalitám vo vývoji mozgu dieťaťa.
Detstvo. Tento výrobok by sa nemal zavádzať do stravy dieťaťa mladšieho ako 10-12 rokov, môže spôsobiť alergie a spôsobiť problémy so štítnou žľazou.

Poznámka! Sója môže ublížiť aj vtedy, ak nekonzumujete organické zrná, ale tie, ktoré sa pestujú s použitím pesticídov a sú počas výrobného procesu ošetrené rôznymi prísadami.

Ako sa sójové bôby pripravujú?

Tento produkt je možné použiť pri varení v pôvodnej forme, v zrnách, ako aj ako „mäsový“ polotovar, ktorý sa najčastejšie predáva v obchodoch. Veľmi rozšírená je sójová múka, na získanie ktorej sa zrná najskôr dobre premyjú, 4 hodiny sušia pri teplote do 50°C a melú v mlynčeku alebo doma pomocou mlynčeka na kávu alebo kuchynského robota na prášok. V tomto prípade sa zvyčajne odstránia všetky šupky a klíčky, pretože spôsobujú rýchlu oxidáciu múky.

Z varenej múky sa často odporúča urobiť „mäso“. Pôvodným produktom môže byť aj odpad, ktorý zostane pri výrobe ropy. Táto textúra je výsledkom extrúzneho varenia cesta s pridaním vyššie uvedených prísad a vody. Po prijatí takejto hmoty sa spojí do jedného kusu a získa pevný vzhľad. Ďalej sa suší v sušiarni 3 hodiny pri teplote do 40 °C a potom sa rozdrví. V dôsledku toho sa získajú „mäsové“ guľôčky, mleté mäso, guláš a kotlety.

Ďalším spôsobom varenia sójových bôbov je ich naklíčenie. Aby ste to dosiahli, mali by sa zrná dobre umyť a naplniť vodou tak, aby boli úplne pokryté. Treba do nej pridať pár štipiek sódy, ktorá zrnká zmäkčí. Potom sa zrná musia nechať jeden deň a potom scediť, pričom predchádzajúce kroky zopakujte ešte 2 krát. Potom už zostáva len usušiť fazuľu a pripraviť naklíčenú sóju podľa vybraných receptov, pridať ju do polievky, urobiť pyré atď.

Sója sa používa na výrobu oleja, mlieka, omáčok, izolátu, lecitínu a bielkovín, ktoré sa využívajú nielen vo varení, ale aj v športovej výžive, medicíne a potravinárstve. Je tiež vynikajúcou prísadou na výrobu rastlinného mlieka, jogurtov a kyslej smotany. Najpopulárnejšia je ale stále výroba syra Tofu.

Ako jete sóju?

Nekonzumuje sa surový, ale je predsmažený, varený, pečený alebo dusený. Fazuľa tejto rastliny nahrádza mäso a ryby. Pridávajú sa do polievok a vyrábajú sa z nich rezne a pečienky.

Vo forme bielkovín jedia sóju športovci a tí, ktorí chcú budovať svalovú hmotu, zapíjajú ju veľkým množstvom vody alebo ju rozpúšťajú v tekutine.

Surové zrná sa používajú na prípravu pyré, ktoré možno použiť na plnenie koláčov a vyprážaných koláčov. Vyrábajú sa z nich rôzne kastróly a lecitín získaný zo semien sa aktívne pridáva do cesta na sušienky, ako aj do majonézy, chleba a miešaných vajec.

No najväčší záujem je stále o to, ako sa jedia naklíčená sója. Jeho klíčky sa široko používajú na získavanie šťavy a pridávajú sa do zeleninových a ovocných šalátov.

Recepty na jedlá so sójou

Je to taký všestranný produkt, že s ním môžete variť absolútne akékoľvek jedlo - prvé, druhé, prílohy, predjedlá, sendviče a dokonca aj dezerty. Tajomstvo úspešných kuchárov je založené na namáčaní fazule alebo mletého mäsa získaného ich mletím. To vám umožní urobiť ich jemnejšími a odstrániť horkú chuť, ktorá je pre mnohých nepríjemná.

Nasledujúce recepty na jedlá zo sóje budú vhodné na sviatky aj vo všedné dni:

Tofu. Na prípravu 4 porcií nasypte 1 kg sušenej fazule do studenej vody a nechajte cez noc. Počas tejto doby by mali nabobtnať a zdvojnásobiť svoju veľkosť, potom musia prejsť cez mlynček na mäso. Potom do výslednej hmoty pridajte vodu (3 l) a nechajte ju stáť 4 hodiny. Potom preceďte a zvyšné mlieko vložte do misky na miernom ohni, kým nezovrie, asi 5 minút. Potom pridajte 0,5 lyžičky. sóda na 1 liter tekutiny a keď sa zrazenina zrazí, mlieko precedíme cez gázu, hmotu dobre vytlačíme do gázy a dáme na 1 hodinu pod lis.
Paštéta. Umyte a uvarte 300 g surových sójových bôbov v osolenej vode do mäkka. Potom ho pomelieme na mäsovom mlynčeku, osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný kôpor a trochu cesnaku. Ak chcete dať občerstveniu ešte jemnejšiu chuť, nalejte do neho 1-2 polievkové lyžice. l. sójové mlieko. Potom túto zmes dobre premiešajte a rozložte na tenké plátky bochníka.
Majonéza. Sójové bôby (150 g) namočené na hodinu pomelieme v mlynčeku na kávu a zmiešame s cukrom (1 polievková lyžica), citrónovou šťavou (10 ml), jablčným octom (5 ml), horčicou (0,5 polievkovej lyžice), soľou a korením podľa chuti . Potom pridajte rafinovaný kukuričný olej (1 polievková lyžica) a zmes rozšľahajte mixérom.
Klobásy. Sójové bôby (500 g) uvaríme, pomelieme na mleté mäso a namočíme na hodinu do vody (1 l) so sódou (1 ČL). Cibuľu (polovica 1 ks) a cesnak (3 strúčiky) ošúpeme spolu s dužinou z bieleho bochníka (2 plátky) a fazuľou, všetko pretlačíme na mäsovom mlynčeku. Potom zmes premiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti, rozšľahajte do nej 1-2 vajcia, rozvaľkajte na malé párky, obalte ich v múke a opečte z oboch strán na rastlinnom oleji. Ak ich chcete mať mäkšie, môžete ich podusiť prikryté vo vode.
polievka. Naklíčenú fazuľu (1 šálku) namočte na jednu hodinu a uvarte ju v 2 litroch kuracieho vývaru. Kým sa varí, ošúpeme, nakrájame a na oleji orestujeme jednu cibuľu a mrkvu. Potom do panvice so zrniečkami nalejte výpek a po 5 minútach pridajte na kocky nakrájané zemiaky (2 ks). Vývar dochutíme korením - kurkuma, oregano, mleté čierne korenie, škorica (po 1ks
štipka). Po vypnutí sporáka polievku ozdobíme kúskom masla, kôprom a krutónmi z bieleho chleba.
Kastról. Sójové bôby (500 g) pomelieme na mäsovom mlynčeku, osolíme a okoreníme podľa chuti. Potom túto hmotu vložte do plastového vrecka a varte 15 minút vo vriacej vode. Potom opatrne vyberieme, vložíme do pekáča vymasteného rastlinným olejom, navrch poukladáme nakladané uhorky nakrájané na plátky (2 ks) a uvarené kocky zemiakov (2 ks). Potom to všetko naplňte dvoma vajíčkami, posypte tvrdým syrom (100 g) a vložte do rúry na 30 minút, kým sa nevytvorí hustá zlatá kôrka.

Ide o jednu z najobľúbenejších poľnohospodárskych plodín pre jej nenáročné podmienky na rast, prepravu a skladovanie. Je staršia ako tá istá fazuľa a hrášok a oveľa hodnotnejšia v zložení. S pestovaním tohto zástupcu strukovín v Európe sa začalo až v 19. storočí a za jeho hlavných producentov a vývozcov sa považujú USA a Brazília.

Každý rok sa na svete vypestuje asi 300 miliónov ton sójových bôbov a väčšina z nich sa spotrebuje v Číne. Mimochodom, v Strednom kráľovstve sa nazýva „Shu“, čo v preklade do ruštiny znie ako „veľká fazuľa“. Jeho popularita je spojená nielen s jeho bohatým zložením, ale aj so skutočnosťou, že v dôsledku spracovania tohto produktu nezostáva prakticky žiadny odpad. Vo varení, medicíne a veterinárnej medicíne sa používa múka, múka, olej a koláč.

Sója sa pestuje nielen na ľudskú spotrebu, ale je určená aj na výrobu vyváženého krmiva pre zvieratá. Ošípané, kone a ovce sú často kŕmené múkou vyrobenou z nej, pretože takáto fazuľa je veľmi výživná.

Sója je považovaná za neskutočne zdravú, no neustále pokusy genetikov o zlepšenie jej vlastností kazia reputáciu produktu. V posledných rokoch sa v médiách čoraz častejšie objavujú informácie o vysokom riziku vzniku rakoviny v dôsledku pravidelnej konzumácie produktov na báze takto pestovaných strukovín. Za zmienku tiež stojí, že sójové guľôčky, rezne a iné polotovary sú v skutočnosti skôr na škodu ako na úžitok, keďže pri ich výrobe sa používajú rôzne pomocné zložky.

Naklíčená fazuľa, ktorú možno často vidieť v kórejských šalátoch, obsahuje obrovské množstvo oligosacharidov, ktoré ľudské telo zle vstrebáva. Z tohto dôvodu sa po ich konzumácii zvyšuje riziko plynatosti a bolesti brucha.

Pozrite si video o sójových bôboch:

Z nejakého dôvodu, zjavne nezaslúžene, sóju mnohí jednoducho ignorujú pod zámienkou vysokého rizika jej génovej mutácie a poškodenia zdravia. Toto presvedčenie má určitý význam, ale ak si kúpite surovú, organickú fazuľu, ako sa hovorí, priamo zo záhrady, prinesie to len výhody, a to obrovské.

Niektoré produkty obsahujú sóju. Vzhľadom na to, že sója je zdravšia ako mäso, mnohí sa ňou snažia nahradiť naše obvyklé jedlo bez toho, aby sa zamysleli nad otázkou - je sója pre naše telo dobrá?

Sója je jednou z najstarších jednoročných rastlín, ktorá patrí do čeľade bôbovitých. Nazýva sa aj „zázračná rastlina“. Sójové bôby sa začali pestovať v Číne. Potom sa sója presunula do Kórey, Japonska a táto plodina sa v roku 1740 dostala do Európy. Ako prví ho zjedli Francúzi.

Po výskume sóje Američanmi v roku 1804 sa začalo masovo a cielene pestovať túto rastlinu. Výprava V. Poyarkova v rokoch 1643 – 1646. navštívili Okhotské more, kde medzi Manchu-Tungusmi videli plodiny sóje. Ruský ľud však o túto kultúru neprejavil veľký záujem. Až po svetovej výstave vo Viedni v roku 1873 sa sója stala predmetom záujmu odborníkov z praxe.

Zloženie sójových bôbov

Sójové bôby sú bohaté na látky užitočné pre ľudský život. Sú nielen veľmi výživné, ale aj liečivé. Napríklad sója obsahuje izoflavonoidy, ktoré zabraňujú vzniku a rozvoju niektorých foriem rakoviny. A genestein zastavuje kardiovaskulárne ochorenia v skorých štádiách. Sójové bôby sú bohaté aj na lecitín, cholín a ďalšie látky, ktoré sa podieľajú na liečbe mnohých závažných ochorení, vlákninu, vitamíny B, C a E, omega 3. Sója obsahuje celú sadu aminokyselín, čo znamená, že jej užitočnosť je pred bravčovým a hovädzím mäsom.

Výhody sójových bôbov

Sója je bohatá na rastlinné bielkoviny, ktorých obsahuje viac ako vajcia, ryby a mäso je veľmi dôležitá pre správne fungovanie organizmu. Rastlinné bielkoviny sa vstrebávajú z 90 %. Sójové produkty obsahujú látky, ktoré priaznivo ovplyvňujú rovnováhu mikroelementov v organizme. Lecitín je najzdravšia vec v sóji. Je veľmi dôležitý pre mozog a jeho fungovanie. Lecitín pomáha bunkám pri regenerácii, monitoruje hladinu cholesterolu v krvi, bojuje proti Parkinsonovej chorobe, ateroskleróze a iným ľudským ochoreniam. Prítomnosť lecitínu tiež spomaľuje starnutie, a preto je sója medzi staršími ľuďmi veľmi známa.

Sójový lecitín pomáha produkovať energiu a vyživuje rastúce telo, a to je obzvlášť dôležité v detstve.

Sója obsahuje celú sadu aminokyselín, čo znamená, že jej užitočnosť je pred bravčovým a hovädzím mäsom.

V poslednej dobe Američania čoraz viac začali pridávať sóju do svojho jedálnička. Štúdie preukázali, že konzumácia sójových produktov má pozitívny vplyv na ľudské zdravie. Musíte vedieť, že iba sója v čistej forme je prospešná. To sa v žiadnom prípade netýka tých výrobkov, v ktorých je sója iba prísadou.

Americkí vedci sú jednotní v tom, že ak počas dňa zaradíte do stravy 25 až 50 gramov sójového proteínu, môžete znížiť hladinu „zlého cholesterolu“. A ako viete, takýto cholesterol upcháva cievy, čo vedie k ochoreniu srdca.

Pozitívna dynamika s konzumáciou sóje bola zaznamenaná u žien počas menopauzy. S pribúdajúcim vekom sa u žien spomaľuje proces tvorby estrogénu a sója dokáže kompenzovať ich nedostatok.

Škodlivosť sójových bôbov

V zdokumentovanej štúdii s 3 734 staršími mužmi sa zistilo, že tí, ktorí jedli sóju 50 % svojho života, mali väčšie riziko vzniku Alzheimerovej choroby.

Iné štúdie ázijských vedcov ukázali, že muži, ktorí jedia sóju v strave dvakrát týždenne, sú náchylnejší na duševné poruchy ako tí, ktorí sóju nikdy nejedia.

Niektorí veria, že konzumácia sóje vedie k neplodnosti a obezite.

Sója je tiež prospešná pre ľudí všetkých vekových kategórií. Izoflavóny prítomné v sójových bôboch sú zložením veľmi podobné ženskému hormónu estrogénu a častá konzumácia sóje môže narušiť rovnováhu hormónov v tele. A to môže byť nebezpečné pre ženy, ktoré sa pripravujú na počatie, plánujú tehotenstvo, ale najmä pre tehotné ženy.

Pediatri z Cornell University sú presvedčení, že nedostatok hormónov štítnej žľazy môže nastať práve z častej konzumácie sójových produktov. Máte nadváhu, trpíte zápchou a únavou. To všetko vedie k všeobecnej apatii.

Prítomnosť sóje podľa niektorých výskumníkov vedie k objemu mozgu a strate hmotnosti.

Ako ukázali početné štúdie, sójové bôby obsahujú živiny, ktoré sú prospešné pre telo a antinutričné látky, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé. Antikoagulačné vlastnosti, ktoré sa prejavujú v surových sójových bôboch, neutralizujú vitamín K, ktorý zabezpečuje úroveň zrážanlivosti a podieľa sa aj na vstrebávaní vápnika. Neobmedzená konzumácia sóje môže viesť k nedostatku minerálov a hypertrofii pankreasu.

Sójové bôby obsahujú lektíny, ktoré spôsobujú zlepovanie krvných buniek, čím bránia ich rastu. A to je plné následkov pre telo.

Záver

Svet vedy dodnes nemôže dospieť ku konsenzu o výhodách a škodách sójových bôbov.

Ak sója nie je klasifikovaná ako geneticky modifikovaný produkt, ale je pestovaná prirodzene, tak jej prospešné vlastnosti výrazne prevyšujú tie škodlivé.

Zo všetkého vyššie uvedeného vyplýva záver, že o konzumácii alebo nekonzumovaní sójových produktov by sa mal rozhodnúť každý samostatne, bez ohľadu na názor ostatných.

Sója, sójové produkty - Video

úžitok

O výhodách sóje vedia najlepšie ľudia v Ázii, kde sa jej pestovanie začalo pred 4000 rokmi.

Už v polovici 5. storočia po Kr. Čínski obyvatelia vedeli, že sóju možno použiť na liečebné účely na zlepšenie fungovania kardiovaskulárneho systému a gastrointestinálneho traktu.

Sójové bôby boli a zostávajú základnou potravinou v ázijskom svete (Japonsko, Kórea, Čína). Čiastočne za to môže budhistické náboženstvo rozšírené v Ázii, ktorého súčasťou je filozofia nenásilia. Ďalším nemenej dôležitým dôvodom je vytrvalosť sóje, jej schopnosť rásť a prinášať bohatú úrodu aj v náročných klimatických podmienkach, ako aj odolnosť voči škodcom a chorobám.

Podľa popredných svetových odborníkov na výživu sa v 21. storočí stanú sójové výrobky základ zdravej výživy pre celé ľudstvo, pretože je to najlepšia rastlinná náhrada mäsa a dobrý základ pre vyváženú stravu.

Sójové proteíny – vysoká kvalita kompletné bielkoviny prvej kategórie, ktoré ľudia dokonale absorbujú. Sójové semená sú z 30-50% čisté bielkoviny. Prevažná väčšina ľudí nie je alergická na sójovú bielkovinu, ako napríklad na laktózu obsiahnutú v kravskom mlieku. Neprítomnosť laktózy v sóji umožňuje jej použitie ako hypoalergénny a diétny produkt (pri gastritíde, žalúdočných vredoch, kolitíde). Je pozoruhodné, že sója je oveľa bohatšia na bielkoviny ako mäso alebo ryby neobsahuje cholesterol.

Sójové tuky sú dôležitým zdrojom ľudskej esenciálnej látky polynenasýtené mastné kyseliny. Tuky v sójových bôboch sú zastúpené najmä mononenasýtenými a polynenasýtenými mastnými kyselinami - pre telo najprospešnejšie. Polynenasýtené mastné kyseliny sú nevyhnutné, pretože sa nevytvárajú v ľudskom tele, ale prichádzajú len s jedlom. Sójové tuky zohrávajú veľmi dôležitú úlohu – znižujú hladinu cholesterolu v krvi a pečeni. Vysoký obsah lecitínu v sójovom proteíne pomáha znižovať hladinu cholesterolu a cukru v krvi a čistí steny ciev. Lecitín riadi správny metabolizmus a vstrebávanie tukov a pôsobí cholereticky.

Diétna vláknina je jedným z najdôležitejších prvkov výživy, ktorý normalizuje činnosť čriev a pomáha prečistiť telo.

Antioxidanty sú v sóji obsiahnuté v aktívnej forme, čo dáva sójovým produktom jedinečné terapeutické a preventívne vlastnosti. Sójové bôby obsahujú izoflavonoidy - najaktívnejšie antikarcinogény na svete! Zabraňujú strate kostnej hmoty, čím zabraňujú

rozvoj osteoporózy. Výskum dokázal, že izoflavóny sú

silné antioxidanty, chránia pred ischemickou chorobou srdca a

majú protirakovinové účinky na organizmus. Okrem toho poskytujú

nepopierateľne pozitívne účinky na pokožku a vlasy.

Vďaka antioxidačné vlastnostisójové výrobky,

proces starnutia sa spomaľuje. Preto muži a

ženy v krajinách s vysokouindikátor spotreby

sója tak dlho žiť, zostať mladý a krásny predtým

Staroba.

Sója je bohatá aj na vitamíny skupiny B, obsahuje tiež obsahoval

vitamíny D a E, betakarotén, železo, vápnik, draslík, fosfor.

Konzumácia sójových produktov má podľa domácich odborníkov rozhodne pozitívny vplyv na ľudské zdravie. Pred niekoľkými rokmi sme požiadali Ruskú akadémiu lekárskych vied o oficiálne potvrdenie od tejto rešpektovanej organizácie.

Patrí k tým niekoľkým produktom, ktorých osud je taký premenlivý: buď ho pozdvihnú, alebo zrazia z piedestálu. V posledných rokoch sa zaraďuje výlučne medzi škodlivé produkty prinášajúce zlo. Má sójové bôby nejaké výhody? Pokúsme sa pochopiť tento produkt.

Pozadie pestovania sóje

Rastlina z čeľade bôbovitých, privezená k nám z Číny a Indie, kde sa pestuje už najmenej 5 tisíc rokov. V Rusku sa táto nenáročná rastlina začala masovo pestovať a využívať pri výrobe potravín od 70. rokov minulého storočia. Naše sójové bôby sa pestujú na Ďalekom východe - primorskom území, na územiach Stavropol a Krasnodar sú polia, kde je veľa vlhkosti, tepla a pomerne dlhé denné hodiny. Väčšinu sójových bôbov vyvážame, pričom len málo z nich používame pri výrobe vlastných potravinárskych výrobkov.

Priaznivé vlastnosti sójových bôbov

Sója je držiteľom rekordu v obsahu rastlinných bielkovín, jej prítomnosť v niektorých odrodách dosahuje 90%. Sójový proteín sa svojou štruktúrou a vlastnosťami vyrovná proteínom živočíšneho pôvodu, a to vďaka obsahu všetkých deviatich pre telo potrebných aminokyselín. Pokiaľ ide o množstvo rastlinných bielkovín, sójové bôby sú lepšie ako hovädzie mäso.

1 kg sójových bôbov nahradí 80 vajec alebo 3 kg hovädzieho mäsa!

vegetariáni;
surových stravníkov;
ľudia, ktorí sú alergickí na mäso;
pacienti s diabetes mellitus typu II;
ženy počas menopauzy;
pôstnych ľudí;
strážcovia hmotnosti a diéty.

Výhodou sóje je, že kým živočíšna bielkovina zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, rastlinná ju reguluje a znižuje o 30 %.

Zloženie sóje a prospešné vlastnosti

Sójové bôby obsahujú všetky makro- a mikroelementy potrebné pre telo, veľké množstvo draslíka, fosforu, o niečo menej horčíka, sodíka, železa, medi, molybdénu a ďalších.

Sója je zdrojom mastných kyselín (kyseliny linolovej a linolénovej), ktoré pomáhajú predchádzať ateroskleróze, srdcovým chorobám a osteoporóze.

Sójové zrná obsahujú fosfolipidy, ktoré sú obzvlášť bohaté na sójový olej. Sú zodpovedné za metabolizmus, obnovujú bunkové membrány, nervový systém, posilňujú svaly, pomáhajú pri práci pankreasu a pečene.

Vitamíny A, E - tokoferoly obsiahnuté vo výrobku,

Estrogény obnovujú hormonálnu rovnováhu, chránia ženské telo pred rakovinou prsníka,.

Sójové produkty zlepšujú zdravie a sú užitočné najmä v boji proti stareckej demencii. Názor, že prípravok spôsobuje demenciu (oslabenie duševných schopností), sa nepreukázal.

Sójové výrobky neobsahujú sacharidy a tuky, takže obsah kalórií syra Tofu je iba 73 kcal, preto sú verným pomocníkom v boji s nadváhou.

Pre koho sója škodí?

Sója je schopná spôsobiť alergie, najmä u malých detí, čo sa prejavuje ako vyrážka na koži vo forme žihľavky.
Malé množstvo tyramínu nájdené v sóji môže zhoršiť migrény u ľudí náchylných na túto chorobu.
Sójové fytoestrogény, podobne ako ženské pohlavné hormóny, môžu provokovať novotvary v kategórii ľudí trpiacich patológiou alebo chorobami pohlavných orgánov.
Pacienti s ochorením, ktoré sa znižuje funkcia štítnej žľazy (hypotyreóza) Mali by ste sa vyhnúť konzumácii sóje a sójových výrobkov.
V nadbytku môže spôsobiť sója ublíženie mužom zníženie koncentrácie spermií.
Geneticky modifikované sójové bôby sú škodlivé, rovnako ako všetky ostatné podobné produkty, hoci to nemá žiadne vedecké dôkazy. Sójové zrná sú obzvlášť náchylné na zmeny modifikácie. V tejto oblasti americké korporácie úspešne predbehli všetkých na svete, takže ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie, by sa mali vyhýbať produktom vyrábaným zahraničnými výrobcami a nenavštevovať kaviarne rýchleho občerstvenia ako McDonald's.

Chcel by som dodať, že sójové výrobky sú základom ázijskej kuchyne, ale populácia týchto krajín netrpí vážnymi chorobami, aktívne rastie a priemerná dĺžka života tam nie je kritická.

Škodlivosť sójových bôbov

Ako vidíte, sója nie je škodlivejšia ako akýkoľvek iný konvenčný produkt. Prečo teda taký útok na sóju? Prečo ju v poslednej dobe tak neznášajú?

Najprv: Sójové bôby sú klasifikované ako geneticky modifikované rastliny. A márne! V Rusku až do roku 2014 platil zákaz masového pestovania tohto druhu rastlín a ich používania v potravinách, ktorý sa predĺžil dodnes.

Všetky sójové bôby vyrobené v krajine sú prírodné bez zmeny génov. Okrem toho bolo vyvinuté a už prijaté ustanovenie o sankciách za pestovanie geneticky modifikovaných plodín bez osobitného povolenia.

Takže nie je dôvod, aby sa ruský spotrebiteľ bál sójových výrobkov, na rozdiel od dovážaných analógov. Dobrou správou je, že naše produkty sú skutočne tie najlepšie a najekologickejšie.

Po druhé: sója má vysokú väzbovú kapacitu, vďaka čomu dobre zadržiava vodu vo výrobkoch, čo umožňuje výrobcom mäsových výrobkov (klobásy, klobásy, knedle, rezne, paštéty) využiť ju vo svoj prospech bez toho, aby sa šetrilo jej pridávaním do výrobkov.

Kupujúci však platí za mäso, nie za sóju! Nechceme sa nechať oklamať. Mäso má byť mäso – sója je sója! Okrem toho výrobcovia pridávajú sóju do všetkých produktov obsahujúcich MSG alebo dochucovadlá ako svoju spásu, takže je ťažšie sa odhaliť.

Sója sa používa v pekárňach na dodanie špeciálnej chrumkavosti chlebovej kôrky. Ak chlieb vyzerá ako vriaci biely, je v ňom zreteľne prítomná sója. Pri výrobe krekra je potrebná aj sója na jeho chrumkanie.

Ak teda nechcete používať sóju vo svojich potravinách, pamätajte len na tieto odporúčania. Ale ešte raz chcem zdôrazniť, že poškodenie spôsobené prítomnosťou sóje v nich je oveľa menšie ako z chemických prísad.

Sójové produkty a ich výhody

Napriek zlej povesti spotrebiteľov nachádza sójové bôby svoje uplatnenie pri výrobe veľkého množstva potravinárskych produktov: sójové mlieko, sójové mäso, omáčky a pasty, sójová múka, cukríky a tyčinky, syry (Tofu) a majú svojich priaznivcov. Ak patríte medzi nich, nie je dôvod na obavy, ak máte správne vyváženú stravu.

Na základe toho, čo bolo povedané, zhrniem, že sója s mierou, ako všetky produkty, ktoré nám dáva príroda, by mala byť prítomná v našej strave. A všetok ten humbuk okolo nebezpečenstva sóje je vynález absolútne nepodložený. Existuje oveľa viac škodlivých produktov, ako sú omáčky, hranolky, sušienky s konzervačnými látkami a zvýrazňovačmi chuti, sladké sýtené nápoje, lízanky, rovnaké klobásy s množstvom „jedla“ a iné syntetické prísady, ktorých poškodenie je zrejmé. Z nejakého dôvodu sa však pod paľbu dostali práve sójové bôby.

Hoci v krajinách Európy a Ameriky sú sójové bôby väčšinou GM a sú široko používané ako potravina, sú populárnejšie ako u nás. Početné testy a vedecké štúdie nepotvrdili škodlivosť sójových bôbov. Všetok ten rozruch okolo produktu nezodpovedá rozsahu problému.

Aby som bol úprimný, nie som fanúšikom tohto produktu, ale sójový syr Tofu mi chutí. A nebojte sa sóje, jedzte sójové produkty s mierou a buďte zdraví! Alebo máte iný názor?