Ako vyzerá sušený rozmarín? Rozmarín pre bystrú myseľ a dobrú pamäť. Všetky zdravotné podrobnosti, dávky a recepty v celej recenzii korenia. Liečivé recepty s rozmarínovým olejom

Kliknite na bod č.2 - overené produkty s detailnou prípravou.

Aróma nášho hrdinu je veľmi silná, s jasným gáfrovým tónom. Dochuť má jemnú sladkosť a citrónový akcent.

Pozrite sa na fotografiu: rozmarín vyzerá atraktívne. Veľa ihličkovitých listov a jemných kvetov s fialovým odtieňom.

Rýchla navigácia v článku:

Chemické zloženie suchého a čerstvého korenia

Kalórie v 1 polievkovej lyžici sušeného rozmarínu (3 gramy)- 10,5 kcal.

• Obsahuje najmä sacharidy - 2,1 g
• Z toho vláknina - 1,4 g - 6% DV

*DV je priemerná denná potreba pre dospelého.

Nižšie uvádzame pre pohodlné a rýchle posúdenie vlastností aj percentá DV.

Vitamíny (zostupne):

• Vitamíny B6 a C – každý po 3 %.
• Vitamíny A a B9 – každý po 2 %.
• Vitamíny B1 a B2 - každý po 1%.

Minerály (zostupne):

• Železo - 5%
• vápnik - 4%
• mangán - 3%
• horčík - 2%
• Draslík, zinok, meď - každý po 1%.

Ingrediencie: 1 polievková lyžica čerstvých listov popísané na obrázku nižšie. Priťahujú dva antioxidanty – vitamíny A a C – 1 % dennej hodnoty (DV). A rovnaký súbor minerálov ako v sušených surovinách.

Najrozsiahlejšie výhody rozmarínu pre ľudí spočívajú mimo základných živín.

V jeho esenciálnom oleji vedci izolovali 22 biologicky aktívnych zložiek s liečivým účinkom na mnohé telesné systémy. Medzi nimi:

• cineol a alfa-pyén;
• kyselina rozmarínová, ursolová a karnosová;
• Diosmín, hesperidín a ďalšie flavonoidy.

Liečivé vlastnosti rozmarínu

Najprv si definujme výhody základných živín.

Spolu s vitamínmi získame množstvo zdravotných benefitov. Ochrana buniek pred oxidačným stresom, posilnenie zraku, mladistvá a krásna pleť, pružnosť ciev a posilnenie imunitného systému.

Kam ešte pridať rozmarín ako dochucovadlo sa dočítate nižšie v bode č.4.

Vápnik, fosfor a mangán v čerstvom rozmaríne z neho robia prospešné korenie do každého listového zeleného alebo kelového šalátu. Doplnením takýchto jedál syrom alebo tvarohom získame ideálnu sadu živín pre zdravé kosti a zuby.

Rozmarínový čaj: recept a aplikácia

Potrebujeme:

• Suché listy rozmarínu - 1 lyžička
• Vriaca voda - 1 pohár

Zalejte vriacou vodou, nechajte 10 minút odležať pod pokrievkou - čaj je hotový! Pridajte sladkosť podľa chuti. Ak sa vyhýbame cukru, používame bezpečné náhrady – stéviu alebo erytritol.

Rozmarínový čaj je prospešný pri nasledujúcich stavoch:

1. Poruchy trávenia a zápcha – až 3 šálky denne medzi jedlami.
2. Bolesť hlavy a strata pamäti v starobe - 1-2 šálky ráno.
3. Ako kvapalina na pleťové vody a nátierky na plesňové infekcie kože. Pozor! Len ako súčasť komplexnej terapie!
4. Ako infúzia na výplach úst a hrdla pri zápalových ochoreniach (parodontitída, angína a pod.)
5. Ako prísada do kúpeľa znižuje zápal kože, stimuluje prietok krvi a zmierňuje bolesti pri artritíde. Podiel na štandardný 140-litrový kúpeľ: 50 gramov suchých surovín na 1 liter vriacej vody. Spôsob varenia - ako je opísané vyššie: stačí pridať vriacu vodu a nechať.

Liečivé vlastnosti rozmarínového esenciálneho oleja

Teraz sa rozhodnime o najcennejšom spôsobe využitia nášho hrdinu. Jeho esenciálny olej bol dobre študovaný v rámci liečivých vlastností a kontraindikácií. Práve v tejto spracovanej forme sa naplno prejaví liečivá sila rastliny.

1) Zlepšená koncentrácia a pamäť všetkých typov.

Tento liečivý účinok sa často spomína v starovekých textoch o voňavom kríku. Pred tisíckami rokov grécki študenti a rečníci vdychovali výpary rastliny pred skúškami a verejným vystúpením.

International Journal of Neuroscience, 2007. Porovnávacia štúdia aromaterapie s levanduľou, dymom marihuany a rozmarínom. 144 študentov do 30 rokov. Levanduľa ma upokojila, no zhoršila mi pamäť. Marihuana nemala žiadny vplyv na krátkodobú pamäť. A len rozmarín posilnil celkový výkon intelektu spolu s kvalitou pamäte.

Takže rozmarínová aromaterapia pre mladých ľudí znamená zvýšenie pozornosti, koncentrácie a pamäte.

Ale hlavný optimizmus je inšpirovaný rovnakými výsledkami u starších respondentov.

Po rannej inhalácii rozmarínu a citrónu a večer levandule a pomaranča boli vykonané rôzne funkčné hodnotenia. Závery: "Pacienti preukázali výrazné zlepšenie v osobnej orientácii." Nikto nezaznamenal žiadne vedľajšie účinky.

Špeciálnou zložkou v rozmaríne je kyselina karnosová. Je dokázané, že spomaľuje deštrukciu mozgových buniek pri Alzheimerovej chorobe.

2) Detoxikácia pre pečeňové bunky a harmónia vo fungovaní žlčníka.

Horkosť v listoch ľahko vysvetľuje choleretický účinok rozmarínu v akejkoľvek forme. A dobrý odtok žlče automaticky odbremení pečeňové bunky od zbytočnej práce.

Dostatočný a včasný vstup žlče do lúmenu čreva znamená množstvo správnych reakcií počas procesu trávenia. Črevná peristaltika sa stáva stabilnou a harmonickou. Prebiotické kŕmenie mikrobioty prebieha efektívnejšie. Spracovanie tukov a detoxikácia sú aktívnejšie.

3) Zníženie hladín kortizolu a zmiernenie stresovej reakcie.

Meikai University, Japan, School of Dentistry, 2011. Hladiny kortizolu boli skúmané u 22 zdravých dobrovoľníkov po 5-minútovom zubnom vyšetrení. Bez zásahov a na pozadí aromaterapie s rozmarínovým olejom.

Zhrnutie: Vdychovanie liečivých pár znižuje koncentrácie kortizolu o 36%. Vedľajším bonusom je zníženie oxidačného stresu.

4) Stimuluje rast vlasov.

Táto vlastnosť nášho hrdinu sa využíva v hromadnej výrobe a cení sa najmä v domácej kozmetike. Najvýraznejší efekt pre silné, luxusné vlasy je v kombinácii s olivovým olejom, extraktom z aloe, mätou a rozmarínom.

Liečivé recepty s rozmarínovým olejom

• Ako zlepšiť pamäť.

Zmiešajte 3 kvapky rozmarínového oleja s ½ lyžičky kokosového oleja a poutierajte oblasť goliera alebo používajte v aromalampe 1 hodinu denne.

• Ako urobiť vlasy hustejšie a silnejšie.

Pridajte 5-8 kvapiek rozmarínového oleja do 100 ml dobrého šampónu z olivového oleja s extraktom z aloe vera. Ďalšie spôsoby obohatenia šampónu: tymiánový, cédrový, levanduľový olej.

• Ako znížiť bolesť svalov a kĺbov.

Zmiešajte 2 kvapky rozmarínového oleja, 2 kvapky mätového oleja a 1 lyžičku olivového oleja a natierajte na boľavé svaly a kĺby.

• Ako zlepšiť funkciu žlčníka.

Zmiešajte 3 kvapky rozmarínového oleja s ¼ čajovej lyžičky kokosového oleja a utierajte pokožku v oblasti žlčníka - 2 krát denne. Aby ste nehľadali presný bod, naneste olej na oblasť pravého hypochondria od strednej čiary brucha k boku a jemne masírujte pokožku.

• Ako zmierniť kŕčovité bolesti v prvých dňoch menštruácie.

Zmes z vyššie uvedeného receptu votrite do spodnej tretiny brucha nad ohanbia.

Kontraindikácie na použitie

Prísne zákazy sa vzťahujú na niekoľko patológií. Rozmarín by sa nemal užívať vnútorne na:

• hypertenzia (zvyšuje krvný tlak);
• zápalová patológia žalúdka a čriev;
• tehotenstvo (môže vyvolať nebezpečné zvýšenie tonusu maternice).

Existujú relatívne obmedzenia v použití nášho hrdinu v iných patológiách.

1. Mimoriadna opatrnosť pri inhaláciách, kúpeľoch a dokonca aj pri inštalácii kríka v byte pre pacientov s bronchiálnou astmou a CHOCHP.
2. Pri užívaní syntetických liekov a hormónov sa určite poraďte so svojím lekárom o možnosti lokálnej liečby artrózy rozmarínom.

Veľmi dôležité!

• Esenciálny olej z nášho hrdinu môže byť jedovatý, ak sa užíva perorálne - dokonca aj v miernych dávkach.
• Ak na internete narazíte na zdanlivo logický recept, všímajte si čísla. Nie viac ako 3 kvapky rozmarínového oleja denne s použitím rozpúšťadla (olivový olej, kyslá smotana atď.). Trvanie kurzu nie je dlhšie ako 4 týždne.
• Kupujte len 100% prírodné esenciálne oleje od profesionálnych aromaterapeutických značiek.
• Pri vonkajšom použití bez riedenia v základnom oleji môže produkt spôsobiť popáleniny alebo silnú alergickú reakciu.

Rozmarínové korenie: kam pridať

Vo varení je veľa rozhodnutí, pri ktorých náš hrdina určuje počasie.

• Králika, kačku a inú divinu pečieme alebo dusíme s korením.
• Kupujeme mäkké syry s jasnou arómou.
• Akékoľvek šaláty na báze červenej a bielej kapusty obohatíme korením.
• Najštipľavejšie marinády pripravujeme na zeleninu a mäso.
• Varenie voňavých rýb vo fólii v rúre (rozmarín, citrón, soľ).
• Vetvičky rozmarínu bez listov používame ako špízy na malé kebaby z mäsa alebo zeleniny. Týmto spôsobom aromatické oleje nasýtia hlavnú zložku zvnútra.

Rozmarín je silný esenciálny doplnok. Môže pridať horkosť do jedla. Mal by sa používať rovnako opatrne ako bobkový list.

Pri experimentovaní v kuchyni berieme do úvahy niekoľko jednoduchých pravidiel.

Najmenej riskujete, že si jedlo pokazíte horkosťou, ak sa s korením začnete zoznamovať ako súčasť suchých talianskych či provensálskych byliniek.

Začnite svoje priateľstvo s čerstvým korením s ovocím a kapustovými šalátmi. Odstráňte listy z vetvy a nakrájajte nožom. Esenciálne oleje sa začnú uvoľňovať, aróma zosilnie, no rýchlejšie sa vyparí.

Keď pečiete mäso/rybu, je lepšie robiť malé porcie s 1-2 vetvičkami a citrónom.

Pri dusení alebo vyprážaní mäsa posypte jedlo nasekanými rozmarínovými listami 5-10 minút pred koncom varenia, alebo ešte lepšie po vypnutí ohňa.

Ako si vybrať, kde nakupovať a skladovať

Pravidlá výberu sú jednoduché.

• Kvalitný rozmarín je zelenej farby, bez hnedých škvŕn, žltnutia či plesní.
• Ak sa listy požujú, dostaví sa ostrý osviežujúci efekt s gáfrovou, takmer smrekovitou dochuťou. Ako dobrá zubná pasta.

Skladujeme s prehľadom na oleje. Sušené korenie - v tesne uzavretej tmavej nádobe na chladnom mieste. Čerstvé konáre vložíme do pohára s vodou a vložíme do dverí chladničky. Vodu meníme denne.

Stojí za zváženie!

Čerstvý rozmarín je dostupný vo veľkých supermarketoch po celý rok. Zdraviu prospešné je používať ho častejšie ako sušené korenie.

Lahodné P.S. Dusená mrkva s korením, morka a králik

Ak ste dlhoročným čitateľom stránky, už ste si všimli, ako veľmi milujeme kapustnicu, cviklu a mrkvu. Dnes sa podelíme o náš podpisový recept na dusenú mrkvu s rozmarínom. Toto pikantné, bohaté jedlo je chutné samo o sebe a je vždy dobrou prílohou k mäsu.

Na 4-6 porcií potrebujeme:

• Mrkva - 6-7 ks. stredná veľkosť
• Olej na vyprážanie (bezpečne kokosový) - 2 polievkové lyžice. lyžice
• Med alebo akýkoľvek sirup bez výraznej chuti - 2 polievkové lyžice. lyžice
• Čerstvý rozmarín (listy a zelené vrcholy vetvičiek) - 1-1,5 lyžice. lyžice
• Čierne korenie a soľ - každá ½ lyžičky

Ako variť.

Mrkvu ošúpeme a nakrájame na tenké plátky - hrubé asi 1 cm. Je vhodné, keď má koreňová zelenina rovnaký priemer po celej dĺžke. Ak sa mrkva tvarom približuje k šiške, rozrežte široké kolieska zo základu koreňovej zeleniny na 3-4 rovnaké časti.

Kúsky zeleniny podusíme v malom množstve vody v hlbokej panvici na miernom ohni 10-15 minút.

Nakrájajte listy rozmarínu. Bez fanatizmu! Netreba sekať pozdĺžne a priečne, ako sa to niekedy robí s kôprom a petržlenovou vňaťou.

K mrkve pridáme maslo a rozmarín. Premiešame a dusíme, kým mrkva nezmäkne – 5-10 minút. Po odstavení z ohňa pridajte med alebo iné sladidlo. Zmiešať.

Krásne a aromatické jedlo je pripravené!

Dúfam, že vás zaujali liečivé vlastnosti rozmarínu. Liečivá rastlina má málo kontraindikácií a dávky používané ako korenie sú minimálne. To znamená, že dnes môžete svoj záujem o koreniny preniesť do praxe. Začnite kapustovým šalátom, naloženým v sladkom ovocí, alebo pečeným bravčovým mäsom s talianskymi bylinkami. Vráťte sa a povedzte nám o svojich skúsenostiach!

Dobrú chuť!

dakujem za clanok (7)

Rozmarín pochádza zo západného Stredomoria. Tento mohutný, krásny ker so svetlomodrými kvetmi a príjemnou vôňou má celý rad cenných látok a používa sa v medicíne, varení a kozmeteológii.

Liečivé korenie

Rozmarín je jedným z najživších ochucovadiel, ktorý dodáva chuti jedál pikantnú borovicovú nôtu. Zlepšuje tvorbu žalúdočnej šťavy a stimuluje chuť do jedla. Okrem toho zvyšuje krvný obeh, saturuje tkanivá kyslíkom a zabraňuje tvorbe krvných zrazenín. Rozmarín je ochucovadlo, ktorého použitie odstraňuje taký nepríjemný problém, akým je plynatosť.

Uznávaný lekár Paracelsus už v 16. storočí odporúčal rozmarínový čaj ako tonikum pre srdce, pečeň a mozog. Tento nápoj zmierňuje depresie, upokojuje nervy, pomáha prekonávať stres a zlepšuje pamäť.

vo varení

Iba ihličkovité listy kríka sa pridávajú do jedla, ostatné časti rastliny sa nepoužívajú. Do jedál sa dávajú čerstvé alebo sušené. Najlepšie suroviny sa zhromažďujú pred púčikmi rastlín, pričom sa odrezávajú jemné mladé listy z hornej časti konárov.

Sušenie sa vykonáva iba v tieni. Treba to urobiť rýchlo, ale zahriatie nad +35 o C by nemalo byť povolené, aby sa nestratili vzácne esenciálne oleje. Iba touto metódou si korenie zachová svoju zvláštnu horkú chuť a bohatú vôňu.

Rozmarín je korenie, ktoré sa už dlho používa v USA, Anglicku a v ruskej kuchyni. Používa sa od začiatku minulého storočia.

Rastie divo na pobreží Čierneho mora, ale v centrálnych oblastiach kríky v zime vymrznú. Ak chcete využiť čerstvé listy po celý rok, môžete ho pestovať ako izbovú rastlinu.

Svetlý, korenistý, horký rozmarín je korenie, ktoré vyžaduje miernosť a opatrnosť pri používaní. Ak ho pridáte príliš veľa, prehluší hlavnú chuť. Jeden francúzsky šéfkuchár radí merať rozmarín s mierou, ale do jedla pridávať len polovičné množstvo.

Rozmarín je korenie, ktorého fotografie sú oveľa menej výrazné ako jeho vôňa. Môže sa použiť samostatne alebo ako súčasť korenistých zmesí. Veľmi chutný dresing, ideálny na varenie hydiny, vytvoríte zmiešaním nadrobno nasekaných petržlenových listov s maslom a malým množstvom nasekaných suchých listov rastliny. Namiesto sušeného môžete pridať čerstvý rozmarín.

Kam pridať aromatické korenie?

Mladé výhonky rastliny, ktorá má sladkastú vôňu a štipľavú chuť, sa pridávajú do marinád a vkladajú do polievok, mäsových a zeleninových jedál. Syry, zemiaky a výrobky z nesladeného cesta získavajú špecifickú chuť.

Rozmarín sa stal súčasťou mnohých národných kuchýň. Pridáva sa do španielskej paelly, gruzínskeho satsivi a talianskej focaccie. A v gréckej kuchyni je jedným z hlavných korení.

Rozmarín je ochucovadlo, ktorého použitie môže smaženým morským rybám dodať zvláštnu chuť. Dodá aj hydine (kačici, kura) hravú chuť.

Korenie, pridávané s mierou do hubových a zeleninových polievok, ich obohacuje o nové tóny.

Použitie rozmarínu je podobné ako použitie bobkového listu. Nikdy sa nedávajú do toho istého jedla a na konci varenia sa vyberú, aby sa predišlo horkosti.

Hodí sa k rôznym druhom kapusty a strukovín, no úplne sa vymyká paradajkám a cvikle. Dopĺňajú chuť ovocných šalátov a pridávajú sa do chleba a cestovín.

Rozmarín má kontraindikácie. Korenie by nemali konzumovať hypertonici, deti a budúce mamičky, epileptici a ľudia so žalúdočnými problémami.

Rozmarín doslova znamená „morská sviežosť“. Toto korenie má skutočne príjemnú vôňu, vrátane tónov gáfru, ihličia, citrusov a eukalyptu. Vonkajšie vetvy rozmarínu tiež mierne pripomínajú smrekovú vetvu - jej tenké listy vyzerajú ako ihly. Čo je to za rozmarínové korenie, kde ho mám pridať a koľko? Keďže dnes je toto korenie dostupné pre každého, stojí za to pochopiť tieto problémy. Ku ktorým jedlám a koreninám sa hodí a ku ktorým nie? Pre čitateľov Populárne o zdraví, poďme sa o tom rozprávať.

Rozmarín - popis

Rastlina rozmarín je vždyzelený ker, ktorý rastie v krajinách s teplým podnebím, najmä v Stredomorí. Rimania prispeli k jeho rozšíreniu ako korenie, pretože práve oni spočiatku používali konáre kríka na dochucovanie nápojov a jedál.

Pri varení sa rozmarín používa najčastejšie v európskej kuchyni - vysoko ho oceňujú Taliani a Francúzi. Dodávajú korenie nielen mäsovým a rybím pokrmom, ale dokonca aj syrovým snackom, pizze a kompótom. Dodáva výrobkom sviežu vôňu. Korenie je súčasťou niektorých zmesí, napríklad provensálskych bylín, a používa sa aj ako nezávislé korenie. Ako správne používať toto korenie s vôňou sviežosti?

Rozmarín - kam pridať a koľko?

Zaujímavým faktom je, že ľudia, ktorí predtým nevyskúšali jedlá s prídavkom rozmarínových bylín, nemusia pochopiť alebo oceniť túto špecifickú vôňu a chuť. Po prvom vyskúšaní pečeného mäsa alebo rýb, ktoré boli marinované s konármi tohto kríka, mnohým sa nie vždy páči dochuť a vôňa jedla. Kto je však na toto dochucovanie zvyknutý, používa ho znova a znova, čiže rozmarín stojí za vyskúšanie, vtedy sa môže stať vaším najobľúbenejším korením.

Kam pridať rozmarín, do akých jedál? Aké produkty sa spájajú s takzvanou „morskou sviežosťou“? Môžeme s istotou povedať, že toto korenie je vhodné pre všetky druhy mäsa a rýb. Taliani vždy pred varením pridávajú vetvičky kríkov do marinády, v ktorej uchovávajú mäso. To umožňuje stlmiť špecifickú vôňu niektorých druhov mäsa a dodať mu vôňu charakteristickú pre lesnú zver. Pri príprave rýb sa pri pečení určite pridávajú vetvičky rozmarínu.

Ani pri dlhšej tepelnej úprave nestráca rozmarín bohatosť svojej vône, preto ho možno pridávať pri varení a dusení mäsa, do polievok a omáčok. Korenie sa hodí najmä k syrom. Ak pripravujete syrovú polievku alebo pizzu, určite pridajte do jedla trochu rozmarínu, potom sa chuť syra prejaví naplno. Táto aromatická zelená sa hodí k rôznym strukovinám – fazuli a hrachu, ale aj hubám a koreňovej zelenine. Niektoré cestoviny má zmysel doplniť aj zelenou arómou stredomorského buša.

Rozmarín sa často používa na ochutenie rastlinných olejov. Za týmto účelom umiestnite jednu malú vetvu kríka priamo do fľaše a vylúhujte ju. Aromatický olej sa potom používa na prípravu šalátov. Mimochodom, toto dochucovadlo sa hodí aj k zelenine, najmä k pečenej či dusenej. S akými ďalšími koreninami môžete rozmarínové bylinky kombinovať? S estragónom, tymianom, zmesou rôznych paprík a bazalkou. Ale toto korenie nie je kombinované s bobkovými listami.

Rozmarín je tiež výborným konzervantom, ktorý zabraňuje tvorbe baktérií, ktoré vedú k kazeniu potravín. Preto sa listy kríka často pridávajú počas konzervovania a fermentácie.

Koľko rozmarínu sa pridáva do jedál??

Keďže čerstvá zeleň z rozmarínového kríka má veľmi silnú vôňu, musíte s ňou byť opatrní. Do rôznych jedál sa nepridáva viac ako jedna malá vetvička. Ak ste si kúpili sušené korenie, jeho vôňa nie je taká silná. Kulinárski odborníci odporúčajú do mäsových jedál a marinád použiť maximálne vrchovatú lyžičku suchého alebo mletého rozmarínu. Ak chcete dať korenie do polievky alebo omáčky, stačí polovica tejto normy.

Správne používanie tohto korenia zahŕňa znalosť toho, kedy a v akej fáze varenia je najlepšie ho pridať. Pri varení polievok a dusení mäsa pridajte korenie krátko pred koncom varenia, asi 3-5 minút. Ak sa korenie pridá skôr, dodá horúcemu pokrmu nepríjemnú horkosť.

Užitočné vlastnosti korenia

Hodnota tohto korenia nie je len v jeho jedinečnej sviežej aróme. Už starí Rimania ho používali ako prostriedok na normalizáciu funkcie mozgu. Listy rozmarínu obsahujú látky, ktoré zlepšujú pamäť a koncentráciu. A zložka karnosol, ďalšia zložka zelenej časti kríka, pôsobí protizápalovo, čo sa prejavuje najmä pri artritíde a artróze. Ľudia trpiaci hypotenziou (nízkym krvným tlakom) by si mali jedlo dochucovať korením, pretože zvyšuje krvný obeh a mierne zvyšuje krvný tlak. V súlade s tým je pre pacientov s hypertenziou lepšie vylúčiť toto korenie zo stravy, ako aj pre tehotné dievčatá.

Aké závery môžeme vyvodiť zo všetkého vyššie uvedeného? Rozmarín je nepochybne zdravé korenie, ktoré Taliani a Francúzi tak milujú pre jeho výraznú a neporovnateľnú vôňu sviežosti. Nemali by ste to však zneužívať, ale používať s mierou. Toto korenie je vhodné na mäso a zeleninu, strukoviny, huby, omáčky a polievky, syrové snacky a pizzu. Mala by sa pridať v záverečnej fáze varenia, aby sa zabránilo prítomnosti horkosti.

22.09.2017

Tu nájdete informácie o tom, čo je rozmarín, všetky podrobnosti o jeho prospešných vlastnostiach a kontraindikáciách na použitie. Zistíte tiež, či toto dochucovadlo dokáže viac ako len dodať chuť a vôňu rôznym kulinárskym výtvorom. Rozmarín je dobrý nielen na varenie, ale je známy aj svojimi liečivými vlastnosťami. Verí sa, že táto aromatická bylina pomáha so všetkým, od zlepšenia pamäti až po zmiernenie stresu.

Čo je to rozmarín?

Rozmarín je bylina s malými sivozelenými listami, ktoré vyzerajú ako ihličie vianočného stromčeka, a horkosladkou, citrónovou, mierne borovicovou vôňou, ktorá sa používa ako korenie v čerstvom aj sušenom stave.

Listy a stonky rastliny sa už dlho používajú na varenie a liečebné účely.

Ako vyzerá rozmarín - foto

Pozrite sa na fotografiu rozmarínu vo vzhľade a vôni, toto korenie pripomína ihličnatú rastlinu, hoci v skutočnosti je príbuznou mäty.

všeobecný popis

Rozmarín (botanický názov Rosmarinus officinalis) patrí do rodu trvácich vždyzelených kríkov z čeľade Lamiaceae. Pochádza zo Stredozemného mora, kde zvyčajne rastie v blízkosti oceánu, a jeho latinský názov, ros marinus, v preklade znamená „morská rosa“.

Niektoré rastliny dorastajú do výšky 180 m alebo viac, ale štandardné odrody majú zvyčajne okolo 90 cm.

Kvety rozmarínu sú svetlomodré až svetlomodré.

V čerstvom stave je farba listov zhora sivozelená a zospodu striebristo-belavá. IN
za sucha sivozelenkastá, na vrchu tmavšia.

Sušený rozmarín sa k nám dováža zo Španielska, Francúzska a Maroka. Rozmarín sa však pestuje aj v miernom podnebí.

Ako získate toto korenie?

Optimálny čas na zber rozmarínu je tesne pred kvitnutím, keď aróma vrcholí. Na ochutenie si vezmite najmladšie, najjemnejšie listy umiestnené v hornej tretine konárov.

Rozmarín možno zbierať kedykoľvek počas roka, ale nemal by sa strihať, kým kvitne.

Kde kúpiť rozmarín a ako si ho vybrať

Sušený rozmarín sa často nachádza v sekcii s koreninami v obchode s potravinami. Čerstvé možno nájsť s inými bylinkami v oddelení produktov.

Ak sa v obchode rozhodujete medzi sušeným a čerstvým rozmarínom, vyberte si druhú možnosť. Čerstvé je kvalitnejšie ako suché a má jemnejšiu arómu. Sušené má ostrú a dosť štipľavú chuť.

Čerstvé vetvičky rozmarínu by mali mať tmavozelenú farbu, bez akýchkoľvek škvŕn alebo vädnutia.

Ako skladovať a pripraviť rozmarín na zimu

Čerstvý rozmarín sa často predáva vo zväzkoch alebo malých baleniach obsahujúcich niekoľko vetvičiek. Skladuje sa v chladničke buď v pôvodnom plastovom obale, alebo sa prenesie do plastového vrecka. Arómu a vlastnosti by si teda mala zachovať dva týždne.

Silný, živicový rozmarín je ideálny pre mrazené skladovanie.

Ako zmraziť rozmarín

1. Jednotlivé vetvičky rozmarínu položte na malý plech na pečenie.
2. Vložte ho na pár hodín do mrazničky.
3. Po zmrazení vložte vetvičky do plastového vrecka alebo plastovej nádoby a uložte do mrazničky.

Namiesto veľkej masy listov si teraz podľa potreby ľahko odlomíte jeden alebo dva konáre.

Listy rozmarínu môžete zmraziť v ľadových formách alebo v olivovom oleji či filtrovanej vode.

Ako sušiť rozmarín doma

Na rozdiel od chúlostivejších bylín si rozmarín po sušení dobre zachováva svoju chuť, farbu a štruktúru. Existujú tri spôsoby sušenia.

Prirodzené sušenie

Po umytí vetvičky rozmarínu ich spojte, zviažte na základni a zaveste ich na dobre vetranom mieste, aby vyschli na vzduchu.

Sušenie v rúre

Vetvičky položte na plech vystlaný papierom na pečenie a rúru nastavte na najnižší stupeň.

Dehydratácia

Vložte vetvičky rozmarínu do sušičky na zeleninu, nastavte teplotu na najnižšiu úroveň a počkajte niekoľko dní. Kvôli hrubšej štruktúre rozmarínu môže proces dehydratácie trvať trochu dlhšie ako u iných bylín.

Sušený rozmarín má pri skladovaní vo vzduchotesnej nádobe na chladnom, tmavom a suchom mieste trvanlivosť 12 mesiacov.

Chemické zloženie

Rozmarín obsahuje veľa vitamínov a minerálov. Čerstvý a sušený rozmarín obsahuje rovnaké živiny, ale v rôznych množstvách. Napríklad pri sušení sa stráca časť mangánu, ale zvyšuje sa množstvo vápnika a železa.

Čerstvé listy rozmarínu obsahujú fytochemikálie (rastlinné) zlúčeniny, ktoré majú prospešné vlastnosti a podporujú zdravie.

Výživová hodnota čerstvého rozmarínu (Rosmarinus officinalis) na 100 g.

Fyziologická úloha

Tu je niekoľko účinkov, ktoré má rozmarín na telo:

• stimuluje krvný obeh;
• zvyšuje nízky krvný tlak;
• stimuluje tráviaci proces v žalúdku;
• zmierňuje plynatosť, koliku u dojčiat, plynatosť a tráviace ťažkosti;
• lieči depresiu, úzkosť a nervozitu;
• zmierňuje bolesti hlavy;
• spomaľuje proces starnutia vďaka antioxidačným vlastnostiam;
• zlepšuje cerebrálny obeh, a tým aj koncentráciu a pamäť;
• Vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam môže rozmarín pomôcť zmierniť bolesť pri artritíde.

Liečivé vlastnosti rozmarínu sa už dlho úspešne používajú v úradnom a ľudovom liečiteľstve.

Zdravotné prínosy rozmarínu

Rozmarín je jednou z uznávaných bylín, ktoré si zaslúžia pozornosť pre svoje zdravotné prínosy fytonutrientov, antioxidantov a esenciálnych olejov.

• Vrch a kvety obsahujú kyselinu rozmarínovú, ako aj mnohé zdraviu prospešné prchavé éterické oleje, ako je kineol, kamfén, borneol, bornylacetát, α-pinén atď.
• Listy rozmarínu poskytujú iba 131 kalórií na 100 g a neobsahujú žiadny cholesterol. Okrem živín má táto skromná bylina mnoho pozoruhodných zložiek, ako je vláknina (37% dennej dávky).
• Toto korenie je výnimočne bohaté na vitamíny skupiny B: kyselinu listovú, kyselinu pantoténovú, pyridoxín, riboflavín. Je to jedna z bylín, ktorá obsahuje vysoké hladiny folátu: asi 109 mcg na 100 g (asi 27 % dennej hodnoty). Sú prospešné počas plodného obdobia a pomáhajú predchádzať defektom neurálnej trubice u novorodencov.
• Rozmarín obsahuje veľké množstvo vitamínu A (2924 IU na 100 g alebo asi 97 % dennej dávky). Na doplnenie tohto vitamínu v tele bude stačiť len niekoľko ratolestí denne v strave. Je známe, že vitamín A má antioxidačné vlastnosti a je prospešný pre zrak a zdravú pokožku. Je známe, že konzumácia prírodných potravín bohatých na vitamín A pomáha telu chrániť sa pred rakovinou pľúc a ústnej dutiny.
• Čerstvé listy rozmarínu sú dobrým zdrojom antioxidačného vitamínu C – asi 22 mg na 100 g, čo je 37 % dennej hodnoty. To je dôležité pre syntézu kolagénu v ľudskom tele. Kolagén je hlavná štrukturálna bielkovina v tele, nevyhnutná pre udržanie integrity krvných ciev, kože, orgánov a kostí. Pravidelná konzumácia potravín bohatých na vitamín C posilňuje imunitu a pomáha odstraňovať škodlivé voľné radikály z tela.
• Je tiež bohatá na minerály ako draslík, vápnik, železo, mangán, meď a horčík. Draslík je dôležitou zložkou bunkových a telesných tekutín, ktorá pomáha kontrolovať srdcovú frekvenciu a krvný tlak.
• Rozmarín je výborným zdrojom železa, obsahuje 6,65 mg na 100 g čerstvých listov (asi 83 % dennej hodnoty).

Video „Rozmarín – zelená, ktorá je dobrá pre mozog“

Priaznivé vlastnosti rozmarínového esenciálneho oleja

• Rozmarínový olej sa používa na zmiernenie úzkosti, poruchy trávenia, bolesti hlavy, kĺbov, prechladnutie a chrípku a zlý krvný obeh.
• Keď sa rozmarín aplikuje na vlasy ako pleťová voda, dokáže liečiť lupiny, podporuje rast vlasov, robí vlasy zdravými a lesklými a dodáva lesk tmavým vlasom.
• Rozmarín dokáže uvoľniť svaly tela a pomôcť pri kŕčoch, takže jeho olej možno použiť na masáž.
• Esenciálny olej má antibakteriálne, antiseptické a protiplesňové vlastnosti.
• Rozmarín odďaľuje alebo zabraňuje plešatosti.
• Môže liečiť problémy s dýchaním pri použití v aromalampe.

Kontraindikácie (poškodenie) rozmarínu

Rozmarín stimuluje svalovú činnosť, takže konzumácia rozmarínu vo veľkom množstve tehotnou ženou môže spôsobiť potrat.

Rozmarínový esenciálny olej môže u niektorých vyvolať alergické kožné reakcie.

Kontraindikované u pacientov s hypertenziou a individuálnou intoleranciou.

Ako vonia a ako chutí rozmarín?

Rozmarín má horko-sladkú, jemne štipľavú chuť a výraznú borovicovú, citrónovo-borovicovú vôňu. V čerstvom stave je cítiť gáfor, keď je sušený, má skôr živicovú arómu.

Použitie rozmarínu pri varení

Rozmarín je všestranná bylinka s chuťou, ktorá doplní množstvo jedál a ingrediencií.

• Pred použitím opláchnite čerstvé vetvičky v studenej tečúcej vode niekoľko minút, aby ste odstránili nečistoty.
• Pred pridaním do misky nezabudnite rozdrviť sušený rozmarín v mažiari, pretože ostré listy sa po uvarení budú ťažko odstraňovať.
• Čerstvý aj sušený rozmarín má pevnú štruktúru podobnú borovicovým ihličkám, preto sa zvyčajne pred pridaním do jedál naseká nožom alebo rozdrví v mažiari.
• Celé vetvičky možno pridať do polievok a dusených pokrmov a potom ich z hotového jedla odstrániť.

Na rozdiel od mnohých iných aromatických bylín, rozmarín pri dlhšom varení nestráca chuť ani vôňu, a keďže sú dosť štipľavé, používajte túto bylinku v malom množstve.

¼ čajovej lyžičky čerstvého rozmarínu = 1 čajová lyžička čerstvého nasekaného rozmarínu.

Jemne nasekané lístky čerstvého rozmarínu sa hodia k:

• vyprážaná a pečená zelenina: baklažán, zemiaky, cuketa (cuketa);
• dusené mäso s cesnakom;
• kuracie mäso a steaky;
• paradajková omáčka;
• olivový olej;
• s pečenými alebo vyprážanými rybami;
• s fazuľou a šošovicou.

Do akých jedál dávate rozmarín?

• Rozmarín možno použiť ako súčasť bouquet garni, ktorý sa pridáva do polievok, dusených pokrmov a vývarov.
• Ďalším známym použitím rozmarínu – samotného alebo s inými bylinkami – je ochutenie olivového oleja.
• Rozmarín je dobrý na marinovanie mäsa na grilovanie spolu so šalviou, bobkovým listom, tymianom a korením. Pri grilovaní môžete listy a konáre rozmarínu posypať priamo na žeravé uhlíky. Nádherná vôňa horiacich bylín prevonia všetko, čo sa griluje.
• Táto aromatická bylinka je prekvapivo chutná v dezertoch a sladkom pečive.
• Rozmarín sa pridáva do chlebového cesta.

K čomu sa hodí rozmarín?

Rozmarín sa hodí k medu, citrónu a iným citrusovým plodom. Hodí sa k cesnaku a kaparám. Mimochodom, práve táto kombinácia sa dá použiť do omáčok k rybám a hydine.

Ale rozmarín sa k bobkovým listom nehodí.

Ako vyrobiť rozmarínový olej

1. Budete potrebovať sterilizovanú fľašu alebo pohár. Najprv ho dôkladne umyte v horúcej mydlovej vode a potom varte vo veľkom hrnci 20 minút.
2. Naplňte pohár alebo fľašu takým množstvom čerstvého rozmarínu, koľko sa zmestí.
3. Nalejte olivový olej až po vrch rozmarínu. Zvyčajne to vychádza z 2 dielov oleja na 1 diel byliny, aj keď sa to môže líšiť v závislosti od použitej nádoby.
4. Nádobu alebo fľašu pevne uzavrite vekom a položte na teplé miesto. Môže to byť slnečné miesto na verande alebo parapete alebo v teplej skrini. Nechajte olej pôsobiť 2-3 týždne alebo kým rozmarín nezačne tmavnúť.
5. Odstráňte veko a ovoňajte. Ak aróma nie je pre vás dostatočne silná, vypustite tekutinu, naplňte nádobu čerstvým rastlinným materiálom a potom doplňte rovnakým olejom. Nechajte ešte asi týždeň.
6. Keď je olej hotový, dôkladne ho preceďte a prelejte do čistej fľaše. Vonný olej môžete skladovať na chladnom mieste až 6 mesiacov.

Ako nahradiť rozmarín v receptoch

Každé korenie je iné a v niektorých prípadoch sušená bylinka jednoducho nebude fungovať ako náhrada. Ak však recept vyžaduje čerstvý rozmarín a máte po ruke sušený rozmarín, bola by to lepšia náhrada.

• Ak chcete nahradiť 1 ČL čerstvého rozmarínu, budete potrebovať ¼ ČL. sušený rozmarín.

Ak dávate prednosť použitiu čerstvých surovín, potom vám ako náhrada poslúži oregano alebo bazalka:

• 1 ČL čerstvého rozmarínu = 1 ČL. oregano alebo bazalka.

Ak chcete nahradiť sušený rozmarín, použite rovnaké množstvo estragónu alebo tymiánu. Rozmarín je úžasné korenie s jedinečnými liečivými vlastnosťami, ale zvážte kontraindikácie, ak sa chystáte použiť lieky na jeho základe. Pred použitím akýchkoľvek bylín sa vždy poraďte so svojím lekárom. Neškodí použitie pri varení, kde sa rozmarín používa ako korenie.

Rozmarín je vždyzelená rastlina, ktorú nájdete všade v stredomorských krajinách. Používa sa ako korenie pri varení, v kozmeteológii a tiež na liečebné účely.

Donedávna bola považovaná za exotické korenie, ktoré bolo ťažké nájsť aj v sušenej forme na trhoch a pultoch obchodov. Dnes je rozmarín široko dostupný. Pravda, často len v sušenej forme.

Popis rozmarínu

Rozmarín patrí medzi vždyzelené kry (alebo podkríky) z čeľade hluchavkovité a rodu rozmarín, ktoré majú tenké ihličkovité listy a výraznú príjemnú vôňu. Rozmarín rastie iba v teplom podnebí.

Táto rastlina bola prvýkrát objavená v západnom Stredomorí, odkiaľ sa s Rimanmi rozšírila do celej Európy.

Výška kríka môže dosiahnuť jeden až jeden a pol metra. Je veľmi zriedkavé nájsť rastliny do výšky dvoch metrov. Obdobie kvitnutia (ktoré je pomerne dlhé a trvá od apríla do konca mája) dáva ostatným príležitosť rozjímať nad krásnymi kvetmi bielej, ružovej, fialovej a modrej. Samotné plody rozmarínu však dozrievajú až v septembri.

Vzhľadom na to, že rozmarín najčastejšie kolonizuje morské pobrežia, starí Gréci ho nazývali „morská rosa“ (v inej variácii – „morská sviežosť“) a považovali ho za rastlinu, ktorú vytvorila krásna bohyňa z peny Afrodita (pre Rimanov - Venuša).

V súčasnosti sa rozmarín pestuje v Maroku, Turecku, Alžírsku, na Cypre a na juhu Francúzska, ako aj v Taliansku a na Krymskom polostrove, na Kaukaze nielen ako korenie a na výrobu éterického oleja, ale aj ako okrasná rastlina zdobiaca dvory súkromných usadlostí .

Zloženie rozmarínu

Mnohí spotrebitelia bylinných korenín sa neustále obávajú zachovania dôležitých vitamínov a mikroelementov, ktoré dáva tejto rastline príroda. Akékoľvek korenie je totiž vždy podrobené negatívnej dlhodobej tepelnej úprave, ktorá „zabíja“ prospešné látky obsiahnuté v čerstvo natrhanej rastline.

Netreba sa obávať, pretože hlavnou pozitívnou kvalitou rozmarínu je jeho úplná „ľahostajnosť“ k tepelnej úprave.

Čerstvé aj sušené listy teda zachovávajú:

• organické kyseliny (gáfor, rozmarín, ursolová, kávová, betulínová);
• taníny;
• antioxidanty;
• éterické oleje (pri sušení sa dosť strácajú);
• karotén (alebo vitamín A);
• celá skupina vitamínov B;
• kyselina askorbová (alebo vitamín C);
• povinné minerály ako fosfor, sodík, selén, síra, horčík a mangán, draslík a vápnik, zinok, meď, železo.

Čo sa týka kalorického obsahu, v sušenej forme je vyšší (331 kcal na 100 g) ako v čerstvých listoch a kvetoch a je len 120 kalórií na rovnaké množstvo.

Nesmieme zabudnúť ani na bielkoviny, tuky a sacharidy, ktoré sú pre ľudský organizmus dôležité a sú v produkte zastúpené.

Priaznivé vlastnosti rozmarínu

Rastliny ako rozmarín sa považujú za rastliny, ktoré majú množstvo prospešných vlastností pre ľudí. Preto stojí za to rozhodnúť o výhodách rozmarínového kríka pre ľudí:

Kontraindikácie na použitie

Bez ohľadu na to, ako užitočná sa môže zdať rastlina rozmarínu, je veľmi dôležité vziať do úvahy pravidelné negatívne dôsledky jej používania:

• rozmarín je zakázaný pre pacientov s hypertenziou kvôli jeho schopnosti zvyšovať krvný tlak;
• epileptici by sa tiež mali vyhýbať rozmarínu v akejkoľvek jeho forme, aby nevyprovokovali záchvat v dôsledku zvýšenej duševnej a emocionálnej aktivity;
• Korenie sa neodporúča tehotným ženám (toxikóza často vyvoláva prejavy individuálnej neznášanlivosti).

Ako používať rozmarín pri varení

Kuchári, samozrejme, uprednostňujú vo svojich receptoch čerstvé listy rozmarínu, ktoré vydávajú horkú arómu, ktorá súčasne obsahuje tóny eukalyptu, gáforu, borovice a citrónu.

Listy tejto rastliny sú často súčasťou klasických francúzskych korenistých zmesí („provensálske bylinky“ a „bouquet garni“). A stávajú sa základom pre:

• aromatické omáčky;
• marinády na bravčové, hovädzie, jahňacie, králičie a hydinové mäso;
• vyprážané, dusené a pečené jedlá;
• tvrdé syry a maslo;
• rôzne polievky;
• niektoré druhy dezertov;
• alkoholické nápoje (víno, likéry).

Kam pridať rozmarín

Hoci je rozmarín súčasťou mnohých pikantných francúzskych kulinárskych zmesí, práve v talianskej kuchyni sa toto korenie tradične používa. Čerstvé a sušené listy rozmarínu sa tam pridávajú do mnohých jedál. Ich horká, sťahujúca chuť a charakteristická vôňa dopĺňajú obľúbené jedlá Talianov.

Ako je zrejmé z predchádzajúceho odseku, rozmarín možno pridať takmer do všetkých jedál. Stále však existujú jedlá, v ktorých bude toto korenie obzvlášť cenné a dodá nielen chuť, ale aj rafinovanú vôňu.

Podľa kulinárskych skúseností najkompatibilnejšou zeleninou s rozmarínom sú zemiaky pečené v rúre. Toto korenie sa pridáva aj do polievok a šalátov, mäsových a rybích pokrmov.

Okrem zemiakov sa toto korenie hodí k paradajkám, baklažánom a cuketám. Jahňaciemu a kuraciemu mäsu dodá vynikajúcu arómu. Hodí sa k bravčovému, najmä k vyprážanému.

Mal by sa pridávať do jedál z rýb na konci varenia a vo veľmi malých množstvách.

Rozmarínový čaj je nielen voňavý nápoj, ale má aj liečivé vlastnosti.

Ale táto rastlina nie je „priateľská“ k bobkovým listom.

Nezáleží na tom, aký druh rozmarínu pridáte. Ak je k dispozícii čerstvé, je lepšie pridať čerstvé do pripraveného jedla. Ak nie je žiadny, postačí sušený. Jedinou výnimkou je, keď chcete ozdobiť jedlo vetvičkou alebo lístkami rozmarínu. Sušený rozmarín nie je na tento účel vhodný. Predáva sa však v mletej forme.

Keď recept vyžaduje čerstvý rozmarín, ale je k dispozícii iba sušený rozmarín, aby ste nepokazili vôňu a chuť jedla, musíte dodržať jednoduché pravidlo pre výpočet: 1 polievková lyžica čerstvých byliniek sa rovná 1 čajovej lyžičke (bez vrchnej časti ) sušené. Ale je lepšie zamerať sa na svoj vkus.

Čerstvý rozmarín možno nahradiť rovnakým množstvom oregana alebo bazalky. Sušený rozmarín možno nahradiť sušeným saturejom, estragónom alebo tymiánom.

Ako si vybrať a skladovať rozmarín

Rozmarín dobre rastie v črepníku. Preto, ak máte radi jej vôňu, môžete ju skúsiť pestovať na parapete.

Pri nákupe v obchode je lepšie uprednostniť čerstvý rozmarín, pretože jeho vôňa je jemnejšia. Navyše, teraz, aj keď zriedka, si ho môžete kúpiť čerstvý.

Sušený rozmarín má ostrejšiu vôňu. Je lepšie ho pridávať do mäsových jedál alebo marinád.

Pri výbere čerstvého rozmarínu treba dbať na jeho kvalitu. listy by mali byť zelené, nie žlté, bez tmavých škvŕn, ktoré by mohli naznačovať pokazenie.

Čerstvý rozmarín skladujte v plastovom vrecku alebo nádobe s uzáverom v chladničke alebo na chladnom tmavom mieste.

Sušený rozmarín je potrebné skladovať v tesne uzavretej nádobe na tmavom mieste. Pri takomto skladovaní si dokáže zachovať arómu aj niekoľko mesiacov.

Viac o prospešných vlastnostiach rozmarínu sa dozviete v tomto videu.