Recept na ražniči v cibuli. Cibuľová marináda na bravčový kebab. Výber mäsa na grilovanie

Najznámejšia a najobľúbenejšia marináda na grilovanie na Kaukaze je vyrobená z cibule a citrónu. Práve cibuľová marináda dodá mäsu pri vyprážaní nezabudnuteľnú vôňu a naplní ho chuťou spolu s pridanými koreninami a koreninami. Jeho príprava je hračka, no málokto by si ho trúfol vyrobiť si ho doma, keďže strúhanie cibule na jemnom strúhadle je dosť na zaplakanie!

Existujú dva typy marinád: rýchle a dlhé. Medzi rýchle marinády patria všetky marinády na báze akejkoľvek potravinárskej kyseliny: citrusová šťava, ocot alebo kefír – obsahuje kyselinu mliečnu. Dlhé sú marinády bez kyseliny: cibuľové pyré, majonéza, korenie s rastlinným olejom, horčica atď.

V rýchlej marináde sa mäso dusí až 4 hodiny a nie viac, v dlhej marináde od 4 hodín do dňa. Cibuľovú marinádu môžete klasifikovať ako dlhú, ak do nej nepridáte citrón, a ako rýchlu, ak ju vytvoríte s citrónovou šťavou.

Suroviny na 1 kg mäsa:

1 veľká cibuľa alebo 2-3 malé;
1 citrón;
50 ml studenej vody;
0,5 lyžičky soľ;
4 štipky mletého čierneho korenia.

Spôsob varenia:

Ošúpeme veľkú cibuľu alebo 2-3 malé cibule a opláchneme vo vode. Nakrájajte polovicu cibule alebo 1 malú cibuľu na veľké krúžky.

Zvyšnú časť nastrúhajte na jemnom strúhadle do hlbokej nádoby a urobte z nej pyré. V tejto fáze je najlepšie vytvoriť prievan v kuchyni alebo zapnúť digestor.

Citrón pogúľajte rukou na pracovnej ploche miernym tlakom, aby sa vo vnútri citrusového ovocia vytvorila šťava. Narežte cez nádobu, potom na to isté miesto zatlačte polovice citróna, odstráňte dužinu.

Mäso opláchnite, odstráňte filmy a žily, nakrájajte na porcie a vložte do hlbokej nádoby. Cibuľová marináda je vhodná pre všetky druhy mäsa: bravčové, hovädzie, jahňacie, hydinové. Ak vytvárate jahňací kebab, odporúčame nasekať 4-5 stoniek čerstvej mäty a pridať do marinády, aby ste odstránili vôňu samotného mäsa.

K mäsu pridáme cibuľové pyré a dôkladne roztlačíme, obalíme ním nakrájané mäso.

Do nádoby nalejte vylisovanú citrónovú šťavu a 50 ml studenej vody, prípadne minerálku bez plynu. Jemne premiešajte vidličkou alebo špachtľou, ale nie rukami.

Umiestnite nasekané kolieska cibule, soľ a korenie. Znova premiešajte. Mäso necháme v marináde 2-3 hodiny, odložíme do chladu a občas premiešame.

Po uplynutí stanoveného času navlečte mäso s cibuľovými krúžkami na špízy a upečte šťavnatý aromatický kebab.

Najideálnejšia možnosť na bravčový kebab bude krkovička . Dokonale kombinuje šťavnaté mäso a mastné vrstvy. Na aké kúsky mám nakrájať mäso? Niekto povie: “Veľký kus robí vaše ústa šťastnými” . Tento výraz nie je v tomto prípade úplne správny. Ak urobíte kúsky príliš veľké, s najväčšou pravdepodobnosťou sa vaše mäso pripáli zvonku, ale vo vnútri bude dosť surové. Upozorňujeme, že pri vyprážaní kusy mäsa sa znížia o 15 - 30% . Stáva sa to v dôsledku topenia tuku a vlhkosti. Pointa grilu je v tom, že mäso je za krátky čas upečené na slušnej teplote a kus mäsa by mal byť rýchlo pripravený. Je ľahšie nedovariť veľký kus mäsa ako malý. Urobte kúsky tak, aby bolo vhodné ich žuť celé. Povedzme, že je to asi polovica vašej päste . Vhodné je odrezať aj veľké kusy tuku, pretože praženicu chce žuť málokto. Pozrieme sa na 6 možností marinády, ale nebudeme hovoriť o korení. Ľudia majú rôzne chute a každý môže slobodne pridať čo má rád. Mimochodom, ak ste už trochu unavení z domácich prác v kuchyni a premýšľate, kde si lacno oddýchnuť, vitajte na stránke pomocou odkazu a dozviete sa všetko o tom, kde môže gazdinka skutočne relaxovať za rozumnú cenu - I poradiť.

Cibuľová marináda

Na marinádu budeme potrebovať:

1. 3-4 hlávky cibule na 1 kg mäsa.
2. 1-2 lyžičky soli.
3. Mleté čierne korenie.
4. Ak chcete, akékoľvek voňavé bylinky a korenie podľa vlastného uváženia.

Samotná cibuľa sa pridáva takmer do každej marinády. . Dokonale zmäkčuje mäso a dodáva mu jedinečnú „šašlikovú“ chuť. Môžete ho nakrájať na veľké kúsky alebo krúžky, ale nie príliš malé, aby neskončilo v ohni. Na marinovanie cibule potrebujete iba cibuľovú šťavu že nemá zmysel ukladať vrstvy krúžkov . Nasekaná cibuľa by mala skryť naše mäso v panve. Cibuľu nakrájame, pretlačíme, aby dala šťavu a v tejto šťave si mäso poriadne obalíme. Štandardom je okrem cibule aj soľ a čierne korenie. Môžete pridať akékoľvek korenie podľa vášho vkusu, túto marinádu môže pokaziť iba korenie s veľmi výraznou chuťou, napríklad škorica. Zmiešajte našu marinádu s mäsom a necháme na chladnom mieste 2 hodiny.

Recept na lahodný a jedinečný kebab, s ktorým bude každý spokojný. Tajomstvo je v cibuľovej šťave, ktorá mäso naplní mimoriadnou chuťou, vôňou a jemnosťou.

Najlepším oddychom pre dušu i telo je rodinná dovolenka v prírode alebo na chate, s rodinou či priateľmi a vždy s chutnými jedlami. A čo môže byť na takejto dovolenke lepšie ako grilovačka? A príprava jedla nie je únavná a všetci môžu variť spolu. V tejto veci musíte venovať osobitnú pozornosť procesu marinovania. Každý „kebabár“ má svoje tajomstvá lahodného kebabu. Mali by ste zvážiť jeden z pomerne jednoduchých receptov, ktorých výsledkom je neuveriteľne chutný a veľkolepý kebab.

Marinovať môžete začať deň vopred, najlepšie večer, v predvečer zhromaždení. Nakúpené mäso podľa uváženia kuchára a jeho hostí krája na štvorce s hrúbkou 3 alebo 4 cm Mnohí majú radi jahňací kebab, niektorí teľacie, iní uprednostňujú bravčové. Práve bravčové mäso je najvhodnejšie na grilovanie. A treba si vybrať buď krkovičku alebo nadobličkovú časť, kde je málo tuku a mäso je šťavnaté a mäkké. Keď je mäso nakrájané na plátky, môžete začať pripravovať marinádu.

Na marinádu budete potrebovať 1 kg cibule, ktorú bude potrebné rozomeliť na mlynčeku na mäso alebo nastrúhať na strúhadle. Cibuľová šťava sa naleje do hrnca s kúskami nakrájaného mäsa. Je veľmi dôležité, aby sa šťava naliala do mäsa bez buničiny. Mäso by sa malo nechať v tejto forme aspoň pár hodín, najlepšie cez noc. A treba poznamenať, že solenie mäsa sa neodporúča. Po namočení mäsa v cibuľovej šťave vytlačte kúsky a presuňte ich do misky, pridajte pol pohára rastlinného oleja. Potom bude do misky nasledovať balíček s korením, ktorý môže pozostávať z rôznych komponentov podľa uváženia šéfkuchára. V podstate je to nahrubo mleté čierne korenie, 10-15 hrášku koriandra alebo aj mletého, pol lyžičky suchej bazalky, trochu tymiánu a rasce, pár bobkových listov a trochu papriky. Pre tých, ktorí majú radi pikantnosť, môžete pridať struk červenej feferónky. Treba povedať, že je lepšie okamžite kúpiť kompletnú sadu grilovacích korenín v špecializovanom obchode alebo v špeciálnom oddelení na trhu, ako behať po rôznych miestach a hľadať napríklad tymián alebo bazalku. Ale ak toto všetko máte doma, tak si, samozrejme, môžete všetko pridať sami. Po zbere mäsa, oleja a korenín do misky všetko dôkladne premiešajte 15 minút. Po intenzívnom premiešaní môžeme podľa chuti trochu dosoliť a mäso napichnúť na špíz.

Najjednoduchší spôsob prípravy šišského kebabu je šišský kebab s cibuľou. Nepotrebujete nič iné ako mäso, cibuľu a korenie a môžete si vybrať korenie podľa svojich predstáv. Takéto jedlo s minimom prísad sa považuje za skutočne mužské, pretože muži sa spravidla neobťažujú varením. Najlepšie je použiť bravčové alebo jahňacie mäso, vždy s tukom, napríklad krkovičku. Čas marinovania priamo závisí od teploty: v chlade sa mäso marinuje 4–8 hodín, v teple - nie viac ako 2.

Ingrediencie

2 kg bravčovej krkovičky
3-4 cibule
100 g korenín na grilovanie: mletá paprika, mletá feferónka, mleté čierne korenie, slnečnicový chmeľ, mletý koriander
3 lyžičky. soľ bez vrchu
50 ml rastlinného oleja

Príprava

1. Korenie si vyberte ľubovoľné. Umyte samotné mäso, odrežte z neho filmy, vyrežte žily. Ak je dužina oddelená modrými filmami, opatrne ich odrežte, inak sa pri tepelnej úprave skrútia a stlačia kúsky mäsa. Mäso nakrájajte na porcie a vložte ich do hlbokej misky alebo malého umývadla, hlbokej nádoby.

2. Jednu veľkú cibuľu ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle vhodnom na tvorbu pyré - cibuľové pyré sa stane marinádou na mäso.

3. Vložte strúhanú cibuľovú hmotu do nádoby. Nepridávajte ocot, vodu ani majonézu.

4. Pridajte korenie. Ak budú jedlo jesť aj deti, nepoužívajte ostré alebo horké korenie.

5. Ošúpte zvyšnú zeleninu, nakrájajte na veľké krúžky a pridajte do nádoby.

6. Všetko spolu veľmi opatrne premiešajte, snažte sa neroztrhnúť kolieska cibule, ale zároveň sa snažte obsah nádoby trochu stlačiť, aby sa mäso obalilo korením a cibuľovým pyré. Nechajte na teplom mieste 2 hodiny alebo na chladnom mieste 4-8 hodín.

7. Potom do nádoby pridajte olej a jej obsah znova premiešajte. Olej sa pridáva, keď sa mäso kladie na špízy. Ak ho pridáte na začiatku marinovania, koreniny nedokážu preraziť mastný film a mäso neprijme ich chuť. V našom prípade pri ukladaní mäsa na špíz pridaný olej obaľuje kúsky mäsa a pod ním fixuje vybrané koreniny na samotnom mäse. Na špízy naukladáme kolieska mäsa a cibule.

Som si úplne istý: správne veríte, že to je ten, ktorý používate vy a vaša rodina. Tiež si to myslím, takže sa nebudem hádať. Len vás žiadam, aby ste venovali pozornosť kalendáru: vonku je jar! A kedy inokedy vyskúšať niečo nové a nezvyčajné, ak nie na jar - v období totálnej a bezpodmienečnej obnovy, v období jasného a nevyhnutného oživenia? Príroda sama hovorí – choďte do toho! Prichádza Veľká noc a s ňou aj prvé pikniky, rodinné vychádzky do lesa, posedenia na brehu rieky, vatry a piesne s gitarou. No a, samozrejme, mäso na ohni. Nech ten váš zostane najlepší, nikto nebude zasahovať do jeho predností, ale aj tak... pre spestrenie, pre zaujímavosť, pre obnovu a začiatok niečoho sviežeho a jednoducho odlišného, porozmýšľajte o tom, že to vyskúšate túto sezónu recept na grilovaciu marinádu, ktoré ste ešte nevyskúšali. Nehovorím, že sa stane obľúbeným vo vašej rodine a medzi vašimi priateľmi, to nie. Hovorím, že to nepochybne prinesie nové emócie, dojmy a vnemy. Ale toto je zaujímavé!

- Čo je v našom podnikaní najdôležitejšie?
- Baranie mäso?
- Wai, wai, wai. Daj mi päť mladých jahniat, však? Z každého jahňaťa si vezmem tristo gramov mäsa, nie? Viac z jahňaciny na poriadnu grilovačku nedostanete! Mäso namočím do bieleho hroznového vína, nie? A ja ti to dám - tu máš, krásna žena, urob grilovačku...
film "Chyba obyvateľov"

Najlepšia marináda na grilovanie vy už viete. Poďme hovoriť o nových receptoch na marinádu?

Najlepšia marináda na šišský kebab - 10 nápadov od Izyuminka:

Aj moriak premýšľal, kým sa nedostal na gril.

film „Zámok, pažba a dva fajčiarske sudy“

1. Moja najlepšia marináda na grilovanie je minimalistická až do extrému: soľ, čierne korenie a cibuľa krúžky. Nič zbytočné, nič zbytočné, nič rušivé. Nakoniec - iba mäso. Všetky ostatné chuťové tóny, ku ktorým sa človek niekedy v živote dostane, možno ľahko získať z omáčok, ktoré sa podávajú na grile.

Šašlik si nepotrpí na ženské ruky.

film "Moskva neverí v slzy"

2. Chcete kebab na španielsky spôsob? Potom mäso marinujte vo veľkom množstve citrónová šťava zmiešaná s cesnakom a bylinkami- petržlen, rozmarín, tymián. Je veľmi svieža a aromatická a zdá sa, akoby fúkal morský vánok, jemný a slaný.

- Boli by ste taký láskavý a...

Bude, bude. Bude z teba ražniči!

m/f "Dobrodružstvá Munchausenu"

3. A grilovaniu ľahko dodá orientálne tóny sójová omáčka zmiešaná so zázvorom a cesnakom. Vychádza pikantné mäso! Mierne slané, veľmi svetlé nielen vzhľadom, ale aj chuťou.

Ak sa chystáte grilovať ražniči od tejto nevesty, ozvite sa mi!

film "Kaukazský väzeň alebo Šurikove nové dobrodružstvá"

4. Pre milovníkov vzrušenia odporúčam mäso v zmesi marinovať čili papričku a horčicu, citrónovú šťavu a olivový olej. Chilli dodá kebabu špeciálnu „horkú“ notu a zvyšné ingrediencie mierne zjemnia jeho tvrdosť bez toho, aby mäso pripravilo o jeho jasný charakter.

Žena by mala vychovávať deti, byť krásna a neprekážať mužovi, keď pripravuje grilovačku.

film "Muž so zárukou"

5. Fanúšikovia rýchlych riešení marinujú mäso v minerálka- predpokladá sa, že jeho zloženie zaisťuje zrýchlené „dodávanie“ zostávajúcich zložiek marinády priamo do všetkých častí kúskov mäsa. Pridajte soľ, korenie a obľúbené korenie - kebab bude pripravený v rekordnom čase.

Komunikácia v Rusku je taká dôležitá, že na vonkajších okolnostiach prestáva záležať. Niekoľkokrát sa mi stalo, že som griloval v mraze a v daždi – ak sa rozhodneme ísť grilovať do parku, robíme tak bez ohľadu na rozmary počasia.

Anna-Lena Lauren: „Majú niečo zlé s hlavami, títo Rusi“

6. Kečup- veľmi zaujímavý základ pre grilovaciu marinádu. Dodá mäsu nielen chuť, ale aj charakteristickú paradajkovú kyslosť zmiešanú s chuťou leta a slnka. Do misky nezabudnite pridať majoránku, oregano a trochu mletej papriky – bude svetlá, šťavnatá a bohatá.

Šašlik je iný ako ražniči.

arménske príslovie

7. Je nevyslovené, že marináda z medu a horčice Vhodné ku kuraciemu (morčaciemu), hodí sa však aj k iným druhom mäsa. Bravčový kebab je úžasný, teľací kebab originálny, jahňací kebab je veľmi zaujímavý. Pre spestrenie môžete vo fáze marinovania pridať okrem medu, horčice a soli ešte trochu pomarančovej kôry.

Ak nechcete trpieť dymom, nevarte grilovačku.

Turecké príslovie

8. Ocot- jedna z najkontroverznejších prísad do grilovacej marinády, ale aby ste si na ňu vytvorili vlastný názor, mali by ste v nej aspoň raz vyskúšať marinovať mäso. Skombinujte ho s cibuľou, korením, soľou, pridajte bylinky – a pokojne môžete zmiešať s mäsom. Po niekoľkých hodinách uvarte kebab - bude mäkký a šťavnatý.

Nech ani ražeň ani kebab neprihoria.

Tadžické príslovie

9. červené víno, ako biely, dodá kebabu jemnú ovocnú arómu. Hroznové tóny sa v závislosti od typu vína premenia na bohatý chuťový „košík“ - môžete zachytiť chuť ríbezlí, jabĺk, hrušiek, sliviek a dokonca aj jahôd. Nešetrite vínom, kupujte kvalitné, nie lacné a grilovačka bude vynikajúca.

Nie všetko je grilovanie, ktoré dobre vonia.

Ľudové umenie

10. Kefír dodáva mäsu charakteristickú krémovú vôňu. Táto možnosť je samozrejme veľmi pre každého, ak však máte radi kombináciu mliečnych výrobkov a mäsa, určite to vyskúšajte - kebab je zaujímavý, šťavnatý a originálny.