Problém obezity u nás znepokojuje veľa ľudí a odborníci na výživu takmer všetkým navrhujú v prvom rade prehodnotiť svoj vlastný jedálniček. Navyše v 100% prípadov odborníci odporúčajú znížiť spotrebu potravín obsahujúcich nasýtené tuky, ktorých podiel v strave by nemal presiahnuť 10%. Ale nakoľko je to pravda? Autori nedávno vydanej knihy „Chudnutie za 6 týždňov“, manželia Mary a Michael Eadsovci, tvrdia, že nasýtené tuky nie sú len zdravé, ale sú pre telo nevyhnutné, a je chybou si myslieť, že tieto látky ohrozujú telo. so zvýšenou hladinou cholesterolu a problémami so srdcom. Uveďme niektoré argumenty autorov.
Dôvody, prečo jesť viac tuku
Zníženie rizika kardiovaskulárnych ochorení
Podľa autorov knihy živočíšne tuky aktívne odolávajú vzniku cievnych a srdcových chorôb. Faktom je, že pod vplyvom nasýtených tukov v tele klesá hladina komplexných lipoproteínov, ktoré spôsobujú upchatie ciev, a tým aj rozvoj infarktu a mŕtvice. Štúdia britských vedcov potvrdila, že ženy, ktoré dlhodobo jedli potraviny s nasýtenými tukmi, nakoniec výrazne schudli.
Silné kosti
Ďalším faktorom v prospech konzumácie nasýtených tukov je, že pod vplyvom týchto látok sa vápnik v tele niekoľkonásobne lepšie vstrebáva, čiže chráni kostrové kosti a kĺby pred deštrukciou a zlomeninami. Na to by podľa lekárov malo byť v strave človeka 50 % skonzumovaných tukov nasýtených.
Zdravá pečeň
Sú to nasýtené tuky, ktoré účinne chránia pečeň pred ničivými účinkami alkoholu, ako aj liekov, najmä liekov proti bolesti, a preto je ich stála prítomnosť v tele povinná.
Zdravé pľúca
Ako je známe, normálna funkcia pľúc závisí od prítomnosti povrchovo aktívnych látok - látok lipidovo-proteínovej povahy, ktoré vystielajú pľúcne alveoly a zabraňujú vzniku zápalových ochorení. Nasýtené tuky zohrávajú kľúčovú úlohu pri syntéze povrchovo aktívnych látok, čo znamená, že každý človek by mal pravidelne dopĺňať zásoby týchto látok v tele.
Zdravý mozog
Ako viete, mozgové bunky obsahujú viac ako 60% tuku, pričom leví podiel tvoria nasýtené tuky. V tomto prípade človek jednoducho nemá právo vylúčiť tieto látky zo stravy, aby sa výživa mozgu nestala vzácnou.
Prenos nervových vzruchov
Vedci tvrdia, že nasýtené tuky nachádzajúce sa v palme, kokose, masle a bravčovej masti sú potrebné na to, aby si telo udržalo správny prenos nervových vzruchov. Takéto tuky zlepšujú metabolizmus a sú zodpovedné za dôležité procesy, ako je syntéza inzulínu.
Silná imunita
Nasýtené mastné kyseliny, najmä kyselina laurová a myristová, hrajú zásadnú úlohu pri posilňovaní imunitného systému organizmu. Keď je ich obsah nízky, telo jednoducho prestane rozpoznávať napadajúce baktérie, vírusy a plesne. Ide o ďalšie potvrdenie toho, že nasýtené tuky sú pre človeka mimoriadne dôležité a ich príjem do tela nemožno obmedziť.
Komentár Dr. Mercolu (mercola.com)
Stereotyp, ktorý existuje v mysliach obyvateľstva, že nasýtené tuky majú škodlivý vplyv na fungovanie kardiovaskulárneho systému a môžu dokonca spôsobiť rakovinu, je nesprávny. Pravdou je len to, že tieto tuky predstavujú pre ľudský organizmus koncentrovaný zdroj energie, ako aj stavebný materiál pre tvorbu bunkových membrán a látok podobných hormónom. Nasýtené tuky nielen zasýtia pocit hladu na dlhú dobu, ale zasýtia telo aj masou vitamínov rozpustných v tukoch, ako je vitamín A, E, D a K. Navyše práve vďaka nasýteným kyselinám karotén sa premieňa na vitamín A, ktorý je nevyhnutný pre udržanie funkcie mozgu a posilnenie zraku, ľudských kostí a zubov.
A aké benefity telu prinášajú nasýtené mastné kyseliny? Len sa pozrite: kyselina laurová má protiplesňové, antimikrobiálne účinky a účinky proti zubnému kazu, kyselina kaprylová je účinným antivírusovým liekom, kyselina maslová bráni rozvoju rakovinových buniek a kyselina stearová a palmová pomáhajú znižovať cholesterol v tele!
Lipidová hypotéza
Počuli ste už o lipidovej hypotéze? Bolo to v 60. rokoch v USA, po zverejnení predpokladu, že živočíšne tuky a sacharidy vedú k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi, a teda k ateroskleróze a iným ochoreniam srdca a ciev, americká vláda stanovila tzv. kurz pre zlepšenie zdravia národa. Okrem toho sa výskum uskutočnil s priestupkami, pretože sa analyzovali informácie len zo 6 krajín, zatiaľ čo spoľahlivé údaje boli z 22 krajín. V dôsledku tejto mylnej hypotézy slogan „jedz nízkotučný“ viedol k tomu, že dnes v Spojených štátoch existuje skutočná epidémia cukrovky a obezity.
Naopak, ešte v 50. rokoch prišli vedci na to, že práve diétne nízkotučné jedlo ohrozuje človeka srdcovými problémami. Dnes tak populárne trans-tuky predstavujú pre človeka skutočnú hrozbu, pretože upchávajú tepny a môžu spôsobiť cukrovku II.
Z mojej strany by som odporučil jesť viac potravín s obsahom nasýtených tukov, teda častejšie jesť mäso, najmä hovädzie a hydinové, mliečne výrobky, teda mlieko, syry, maslo a smotanu, ako aj rôzne tuhé oleje, napr. , palma a kokos."
Zdravé stravovanie a sledovanie postavy sú fetiše posledných desaťročí. Ľudia, ktorí chcú byť zdraví a krásni, trávia hodiny v telocvični a starostlivo počítajú kalorický obsah svojho jedla, niekedy, aby rýchlo dosiahli výsledky, ponáhľajú do extrémov.
Nebudeme sa teraz baviť o pochybných prísnych diétach s úplným vylúčením niektorých látok zo stravy (napríklad diéta bez tuku alebo diéta s nízkym obsahom tuku), na ktorú sa zdravý človek len ťažko pustí. Hovorme o výživnej výžive, správnej výžive vrátane tukov, bielkovín, sacharidov a v racionálnom pomere. Začnime možno tukmi, ktorých sa často strašne bojí každý, kto bojuje o štíhlu postavu.
Netreba sa báť, treba mať informácie! Ak stále úprimne veríte, že maslo je zlo, z rastlinných olejov by ste mali používať len drahý olivový olej a priamou cestou k zdravému chudnutiu je nízkotučná diéta, práve pre vás je určená naša séria článkov. Zoznámte sa teda s tukmi a olejmi
Hlavná vec, ktorú musíte pochopiť, je, že tuky v strave sú nevyhnutné pre normálne fungovanie tela. Problémy s nimi majú tí, ktorí buď konzumujú nesprávne tuky, alebo v nesprávnom množstve, alebo (ako v ľudovom vtipe) ich nevedia variť.
Áno, tuky sú viac ako dvakrát tak kalorické ako sacharidy, ale to neznamená, že tí, ktorí schudnú, by sa ich mali úplne vzdať!
Prečo telo vo všeobecnosti potrebuje tuky? Ich hlavné funkcie sú energetické a štrukturálne. Jednoducho povedané, tuky sú určite súčasťou bunkových membrán a sú najdôležitejším zdrojom energie(ak jeden gram sacharidov zodpovedá 4 kcal, potom jeden gram tuku je už 9 kcal). Okrem toho obsahujú dôležité vitamíny rozpustné v tukoch (A, D, E, K), podporujú lepšie vstrebávanie mnohých látok a priamo sa podieľajú na mnohých procesoch prebiehajúcich v našom tele. Správne oleje môžu dokonca vykonávať liečivé funkcie! A to ešte neuvažujeme o „vedľajších“ vlastnostiach tukov, ako je tepelná izolácia tela, „uskladňovanie“ vody, zlepšovanie chuti jedla atď.
Prečo telo potrebuje vonkajšie tuky? Pretože samotné telo si ich nie je schopné plnohodnotne zabezpečiť a jednoducho ich musí prijímať z potravy. Existuje dokonca veľmi výrečný vedecký termín – „esenciálne mastné kyseliny“, to znamená, že ich v strave nie je čím nahradiť, bodka.
Mastné kyseliny a ich vlastnosti
| Tuková skupina kyseliny | Najdôležitejšie zástupcovia | Vlastnosti |
| Nasýtený | palmitový Stearic | Často je zdrojom extra kalórií |
| Mononenasýtené | Oleic | Chráni pred aterosklerózou a kardiovaskulárnymi ochoreniami |
| Erukovaya | Obsiahnuté v repke. Vo veľkých množstvách je nebezpečný pre srdce | |
| Polynenasýtené | Linoleic Linolenic | Chráňte sa pred aterosklerózou, srdcovými chorobami a množstvom ďalších chorôb. Kyselina linolénová je dôležitá pre ochranu pred rakovinou. Tak nedostatok týchto kyselín, ako aj nadbytok, najmä skupiny omega-6, sú pre telo škodlivé. |
Aké druhy tukov existujú a sú všetky rovnako dôležité a prospešné pre telo? Ako viete, tuky v strave môžu byť zeleninové(slnečnicové, olivové, ľanové oleje atď.) a zviera(masť, maslo, rybí olej atď.) pôvodu. O každom z nich si povieme podrobnejšie v samostatných článkoch, no teraz je pre nás dôležité dozvedieť sa základné všeobecné informácie.
Veľký význam má kvalitné zloženie konzumovaných tukov. Akékoľvek tuky pozostávajú zo špeciálnych organických „stavebných blokov“ - mastných kyselín. Podľa chemickej štruktúry sa delia na nasýtené (v nich sú väzby medzi atómami uhlíka extrémne nasýtené, preto sú v biologickom zmysle málo aktívne) a nenasýtené (obsahujú jednu alebo viac nenasýtených (dvojitých) väzieb v molekule, preto sú veľmi málo aktívne v biologickom zmysle). v mieste, kde sa môže pridať vodík - ľahšie reagujú s inými látkami v tele v mieste ich slabej dvojitej väzby). Tie sa zase delia na mono- a polynenasýtené podľa počtu dvojitých väzieb.
Nasýtené kyseliny(napríklad stearová a palmitová) sa z väčšej časti ľahko syntetizujú v ľudskom tele a sú ťažko stráviteľné, takže ich nadmerný príjem zvonku je nežiaduci a vedie k hromadeniu kalórií. Nenasýtené kyseliny sa oveľa ľahšie vstrebávajú a plnia dôležitejšie funkcie. Pre plnohodnotnú existenciu telo potrebuje oboje.
| Nasýtený tukov | Nenasýtené tuky | ||
| Mononenasýtené | Polynenasýtené | ||
| Omega-9 | Omega 3 | Omega-6 | |
| Maslo a mliečne tuky | Olivový olej | Mastné ryby a rybí olej | Slnečnicový (rastlinný) olej |
| Mäso, masť a iné živočíšne tuky | Arašidové maslo | Olej z ľanových semienok | Kukuričný olej |
| palmový olej | Avokádo | Repkový olej | Iné druhy orechov a semienok |
| Kokosový olej | Olivy | Olej z vlašských orechov | Bavlníkový olej |
| Kakaové maslo | Hydinové mäso | Olej z pšeničných klíčkov | Sójový olej |
Viaceré kyseliny zo skupiny nenasýtených sú najdôležitejšie esenciálne (omega mastné kyseliny), ktoré si telo nevie samo syntetizovať, ale potrebuje ich. Tieto sú polynenasýtené Omega 3(kyselina linolénová) a omega-6(kyselina linolová). Hodnotu omega-3 je ťažké zveličovať – priamo od nej závisí zdravie srdcovo-cievneho a nervového systému, funkcia mozgu a duševné zdravie a normálny vývoj plodu u tehotných žien. V drvivej väčšine prípadov, žiaľ, dnes priemernej „západnej“ strave zúfalo chýbajú omega-3. Nesmierne dôležité sú aj omega-6, ktoré nepriamo posilňujú imunitný systém, podieľajú sa na tvorbe prostaglandínov, regulujú činnosť tráviaceho traktu a kardiovaskulárneho systému a alergické reakcie.
Je zaujímavé, že deriváty týchto dvoch kyselín pôsobia opačným smerom: niektoré zužujú priesvit ciev a priedušiek, zvyšujú zápal a tvorbu trombov, iné rozširujú priedušky a cievy, potláčajú zápal a znižujú tvorbu trombov.
(Bolo naznačené, že dramatický posun v pomere polynenasýtených mastných kyselín k omega-6 v posledných desaťročiach viedol k zvýšenému riziku a rozšírenej prevalencii zápalových ochorení a alergií.)
Tuky živočíšneho pôvodu (mäso a masť, ryby, hydina, mliečne výrobky) teda obsahujú najmä nasýtené kyseliny, kým rastlinné tuky (oleje, orechy, obilniny) sú väčšinou nenasýtené. Nemyslite si však, že to znamená, že v snahe o zdravie by ste mali konzumovať iba rastlinné tuky! Za optimálnu možno považovať iba vyváženú stravu vrátane všetkých hlavných typov mastných kyselín bez „predpojatosti“ v jednom alebo druhom smere.
Áno, takmer všetko živočíšne tuky obsahujú najdôležitejšie fosfatidy a steroly, ktoré sa aktívne podieľajú na rôznych životne dôležitých procesoch (o ich význame pre organizmus si povieme trochu neskôr v samostatnom článku), niektoré - veľmi významné nenasýtené kyseliny arachidónové a olejové (omega-9). Živočíšne tuky sú tiež zdrojom základných vitamínov A a D rozpustných v tukoch.
Morské ryby a živočíchy (najmä zo severných zemepisných šírok) a rybí olej sú bohaté na nenasýtenú kyselinu linolénovú. Bravčová masť a maslo sú šampiónmi v obsahu nasýtených mastných kyselín medzi živočíšnymi tukmi, o niečo menej ako v bravčovom mäse, tučných údeninách a syroch. V hydine a rybách, syroch, vajciach je veľa fosfolipidov. Kyselina arachidónová sa nachádza vo vajciach a vnútornostiach, kyselina olejová v bravčovom a hovädzom tuku. Vajcia, syry a maslo sú bohaté na cholesterol.
Rastlinné tuky sú zase najdôležitejším zdrojom esenciálnych nenasýtených mastných kyselín, sú bohaté na fosfatidy, čiže dodávajú telu aj cenné látky, ktoré sa podieľajú na množstve významných procesov. Niektoré rastlinné oleje obsahujú aj nasýtené mastné kyseliny (napríklad palmový a kokosový).
Lídrom v obsahu dobre vstrebateľného vitamínu E je olej zo semien vlašských orechov a olej z pšeničných klíčkov. Ľanové semienko a ľanový olej, ako aj olej z kamélie, sú bohaté na kyselinu omega-3, hlavným zdrojom omega-6 v bežnej strave je slnečnicový olej. Nepodstatná, ale tiež veľmi dôležitá je nenasýtená mastná kyselina omega-9, ktorá je v olivovom oleji hojne zastúpená.
Stredným miestom medzi živočíšnymi a rastlinnými tukmi je margarín, ktorého zloženie zahŕňa rastlinné a živočíšne tuky, mlieko, soľ a vaječný žĺtok, ako aj všetky druhy prísad „podľa chuti“ výrobcu - farbivá, konzervačné látky, arómy Margaríny sa veľmi líšia technológiou výroby a zložením, preto vo všeobecnosti nemožno jednoznačne hovoriť o ich nutričnej hodnote a výhodách v zásade.
(Teraz môžete sami zhodnotiť napríklad zdravú stredomorskú stravu, ktorú každý pozná, s množstvom rýb a olivového oleja, a stravu priemerného Bielorusa s jasným sklonom k mäsu a slnečnicovému oleju, teda s jasný nadbytok omega-6 v porovnaní s omega-3.)
Časť 2. Tuky: príliš málo alebo príliš veľa? Ako jesť tuky?
Čo sa stane, ak zo stravy prijmete príliš málo tuku? Nie, nie želané rýchle chudnutie, ale množstvo problémov v tele. Napríklad letargia a apatia, metabolické poruchy niektorých látok, spomalenie detoxikačných procesov, prudký pokles množstva niektorých enzýmov a hormónov, zhoršenie stavu pokožky a vlasov, zvýšené riziko všetkých druhov zápalov. pri nedostatočnom príjme tukov telo prestavuje svoju prácu, snaží sa nedostatok kompenzovať vlastnou syntézou, márne míňa ďalšiu silu a energiu a tiež dosahuje výsledok, ktorý nie je úplne rovnako kvalitný. Vo veľmi pokročilých prípadoch už môžeme hovoriť o rozvoji aterosklerózy, ochoreniach pohybového ústrojenstva a nervovej sústavy a poruchách prekrvenia.
Čo sa stane, ak vo svojej strave zjete príliš veľa tuku? Po prvé, dochádza k porušeniu tráviacich procesov (žlč nemá čas emulgovať všetok prichádzajúci tuk). Ďalej dochádza k zhoršeniu vstrebávania bielkovín a niektorých makroprvkov, zvýšenej potrebe vitamínov, poruchám metabolizmu tukov. To vedie k zvýšeniu telesnej hmotnosti so všetkým, čo to znamená, prudkému zvýšeniu rizika rozvoja aterosklerózy, diabetes mellitus, cholelitiázy
To znamená, že akýkoľvek extrém je neprijateľný. Zo všetkého vyššie uvedeného vyplýva, že telo tuky potrebuje, no tuky musia byť kvalitné a konzumované s mierou.
Koľko tuku by ste mali konzumovať? Tu však neexistuje žiadna všeobecná odpoveď, pretože množstvo tuku, ktoré by sa malo dodať z potravy, závisí od mnohých faktorov: od vášho veku, zdravotného stavu, množstva fyzickej a duševnej aktivity, dokonca aj od okolitých klimatických podmienok! Čím viac energie telo vydá, tým viac tuku je potrebné na jej doplnenie. Veľmi priemerný denný príjem tuku pre zdravého dospelého človeka sa pohybuje od 1 do 1,5 g na kilogram hmotnosti (asi 30 % denného kalorického príjmu človeka) – a ak vezmeme do úvahy potrebu tela pre polynenasýtené mastné kyseliny, približne tretina z nich sedemdesiat až sto gramov by mali tvoriť rastlinné oleje a dve tretiny živočíšne tuky. S pribúdajúcim vekom sa oplatí znížiť celkové množstvo skonzumovaných tukov plus zmeniť pomer rastlinných a živočíšnych tukov v strave na približne 50/50.
Koľko tuku telo potrebuje? Existuje niekoľko metód na určenie tejto sumy, no žiadnu z nich nemožno považovať za ideálne správnu. Väčšina odborníkov na výživu súhlasí s tým, že telesný tuk ženy by mal byť 18-25%.
Najjednoduchší, aj keď približný výsledok sa získa meraním objemu tela: objem pása by sa mal deliť objemom hrudníka a oddelene objemom bokov. Ak obe získané hodnoty presiahnu 0,8, potom je množstvo tuku v tele príliš vysoké.
Ako správne konzumovať tuky? Výživová hodnota rôznych tukov sa líši a do značnej miery závisí od stráviteľnosti tuku organizmom. Tá zasa závisí od teploty topenia konkrétneho tuku – čím je táto teplota vyššia, tým horšie sa tuk trávi a vstrebáva. Medzi tuky s vysokým bodom topenia patrí napríklad jahňací a hovädzí tuk, kým medzi tuky s nízkym bodom topenia patria mnohé rastlinné tekuté tuky, maslo, masť a margaríny.
Nesprávne skladovanie, varenie pri vysokej teplote, ako aj hlboké technické spracovanie dokážu „pokaziť“ aj tie najcennejšie tuky. Pri vystavení svetlu alebo príliš dlhom skladovaní tuky žltnú a konzumácia takéhoto produktu má nepriaznivý vplyv na organizmus. Intenzívna tepelná úprava vedie k zničeniu a oxidácii tukov a ich prospešných zložiek(tuk v panvici „fajčí“, čo znamená, že sa už ničí) s paralelnou tvorbou a uvoľňovaním nezdravých látok, ako sú karcinogény, ktorých neutralizácia si vyžaduje obrovské množstvo úsilia a zdrojov tela. Silné technologické spracovanie s cieľom zvýšenia trvanlivosti, neutralizácie farby či výraznej prirodzenej vône oleja často premení štruktúru produktu natoľko, že o nejakých jeho benefitoch už nie je potrebné hovoriť.
Napríklad nerafinovaný rastlinný olej a maslo sú nízko spracované tuky a sú oveľa zdravšie ako napríklad margarín, získaný hydrogenáciou za vzniku škodlivých trans-izomérov mastných kyselín, alebo rafinovaný rastlinný olej (hovoríme si aj o to podrobnejšie v príslušných článkoch).
Kalorický obsah tukov živočíšneho a rastlinného pôvodu je približne rovnaký. Nezabúdajte ani na to, že pri dennom príjme nehovoríme o tukoch v ich čistej forme – lyžice rastlinného oleja či kocky masla. Takzvané „skryté“ tuky sa nachádzajú v mnohých potravinách, najmä v cukrovinkách a rýchlom občerstvení, a ak ich ignorujete, môžu výrazne narušiť vašu rovnováhu kalórií. Okrem toho nezabúdajte, že faktory ako nadmerná konzumácia alkoholu a „vysoko spracované“ tuky môžu narušiť činnosť enzýmov zodpovedných za metabolizmus tukov.
Dúfame teda, že ste od prvého článku zo série pochopili, že tuky sú v úplne zdravej výžive mimoriadne potrebné. Len sa ich treba naučiť správne vyberať a používať.
Ohodnoťte tento materiál výberom požadovaného počtu hviezdičiek
Hodnotenie čitateľov stránky: 4,7 z 5(26 hodnotení)
Všimli ste si chybu? Vyberte text s chybou a stlačte Ctrl+Enter. Ďakujem za tvoju pomoc!
Sekčné články
14. januára 2018 Teraz svet zažíva boom „superpotravín“ – hyperzdravých potravín, ktorých štipka dokáže pokryť takmer dennú potrebu živín potrebných pre telo. Redaktori portálu sa rozhodli uskutočniť vlastný prieskum popularity a užitočnosti chia, vrátane skutočných skúseností čitateľov portálu a priateľov na Facebooku, vrátane Marie Sanfirovej, autorky tejto recenzie a vegetariánky na čiastočný úväzok so slušnými skúsenosťami. .
9. januára 2018
Cholesterol atď.
Neutrálne tuky pozostáva z glycerolu a mastných kyselín. Posledne menované sú nasýtené (až do limitu nasýtené vodíkom) a nenasýtené. Tuky tvoria v priemere 30 % dennej energetickej hodnoty stravy, sú súčasťou buniek a podieľajú sa na metabolických procesoch, dodávajú vitamíny A, B, E a esenciálne mastné kyseliny. Tuky zabezpečujú vstrebávanie množstva minerálov a vitamínov rozpustných v tukoch z čriev, môžu byť vytvorené zo sacharidov a bielkovín, ale nie sú nimi plne nahradené. 10 g tuku je obsiahnutých v 10 g rastlinného oleja; 12 g masla, margarínu; 16 g masla na sendviče, majonéza; 20 g tučného bravčového mäsa; 25 g údenej klobásy; 30 g bravčového mäsa, šprota (konzerva), čokoláda, torta so smotanou; 35 g holandského syra, halva; 55 g tučného tvarohu, makrela; 60 g tučných sleďov, hovädzie mäso, mastné kuracie mäso; 90 g králičieho mäsa, hovädzia klobása, vajcia (2 ks); 100 g smotanovej zmrzliny, smotana s obsahom tuku 10 %, chudé hovädzie mäso; 100 g polotučného tvarohu; 125 g chudého kuracieho mäsa; 200 g stavridy; 310 g mlieka, plnotučného kefíru; 500 g merlúzy európskej; 1 kg tresky, zubáč, šťuka.
Nutričná hodnota tukov je určená ich zložením mastných kyselín a teplotou topenia, prítomnosťou základných živín a stupňom čerstvosti. V tekutých (pri izbovej teplote) tukoch prevládajú nenasýtené mastné kyseliny (väčšina rastlinných olejov), v tuhých tukoch prevládajú nasýtené tuky (živočíšne a hydinové tuky), čím viac nasýtených mastných kyselín, tým vyššia je teplota topenia tuku, tým dlhšie jeho trávenie a tým menšie vstrebávanie. Preto sa žiaruvzdornejšie jahňacie a hovädzie tuky trávia dlhšie a vstrebávajú sa o niečo horšie ako bravčové, kuracie a najmä mliečne, rybie a rastlinné oleje. Mliečne tuky sú zdrojom vitamínov A, D, karoténu, rastlinných olejov – vitamínu E. V iných tukoch sa vitamíny nachádzajú v menšom množstve. Povinným znakom užitočnosti tukov je ich čerstvosť. Ľahko oxidujú pri skladovaní na svetle a teple, ako aj pri tepelnej úprave, najmä vyprážaní. V zatuchnutých a prehriatych tukoch sa ničia vitamíny, znižuje sa obsah esenciálnych mastných kyselín a hromadia sa škodlivé látky spôsobujúce podráždenie tráviaceho traktu, obličiek, poruchy látkovej výmeny. Takéto tuky sú škodlivé najmä pri ochoreniach tráviaceho systému a sú v strave zakázané.
Jedlá s hojnou konzumáciou tukov spôsobujú preťaženie tráviaceho systému. Z toho vyplýva možnosť ich porúch, najmä pri chronickej gastritíde, pankreatitíde, enterokolitíde, ochoreniach pečene a žlčových ciest. Nízkotučné výrobky sú veľmi dôležité pri dodržiavaní diéty doma.
Polynenasýtené mastné kyseliny- kyselina arachidónová a linolová sú základné živiny. Sú aktívnou súčasťou bunkových membrán, regulujú metabolizmus, najmä cholesterolu a tvoria tkanivové hormóny prostaglandíny. Najaktívnejšia je kyselina arachidónová, no v tukoch jej treba jesť málo.
V tele sa tvorí z kyseliny linolovej, ktorej denná potreba je 12-15 g.
Obsah kyseliny linolovej v 100 g potravinárskych výrobkov, g: slnečnicový olej - 60, kukuričný olej - 57, olivový - 12, maslo - 1, mliečny margarín - 17, bravčový tuk - 9, hovädzie mäso - 2, bravčové mäso - 3, králik mäso - 1,5 - 2,5, kurčatá - 1,5 - 3,0, ovsené vločky 2,5, pohánka - 1, proso - 1,7. Ostatné obilniny, strukoviny, chlieb, múka, mliečne výrobky, hovädzie, jahňacie a ryby obsahujú menej ako 1 g kyseliny linolovej. Približne 25 g slnečnicového alebo kukuričného oleja teda zabezpečuje dennú potrebu kyseliny linolovej. Nedostatok esenciálnych mastných kyselín negatívne ovplyvňuje organizmus pri nízkej alebo žiadnej konzumácii rastlinných tukov v potrave. To je jeden z dôvodov narušenia metabolizmu cholesterolu a rozvoja aterosklerózy.
lecitín Nie je to základná živina, ale je dôležitá vo výžive. Podporuje trávenie a vstrebávanie tukov, zvyšuje sekréciu žlče, normalizuje metabolizmus cholesterolu a znižuje hromadenie tukov v pečeni. Sú bohaté na vajcia, pečeň, králičie mäso, nerafinované rastlinné oleje, tučné slede a kaviár.
Cholesterol podieľa sa na tvorbe bunkových membrán, žlčových kyselín, hormónov pohlavných žliaz a nadobličiek, vitamínu B v koži. Obsah cholesterolu v 100 g jedlej časti výrobkov, mg: mlieko, plnotučný kefír 10; smotana (10% tuku), kuracie mäso, zmrzlina 30; králičie mäso, chudé kuracie mäso - 40; šťuka, merlúza - 50; tučný tvaroh - 60; hovädzie mäso, bravčové mäso, klobásy - 105;
maslo - 190; tučný sleď, saury, makrela 200; pečeň - 270; obličky - 300; kaviár z jesetera - 350; kuracie vajcia - 570 (žĺtok - 1500); mozgy - 2000. V rastlinných potravinách nie je cholesterol. Pri varení mäsa a rýb sa stratí až 20 %. V priemere 0,5 g cholesterolu denne pochádza z potravy a v samotnom tele sa tvorí 1,5 – 2,0 g, teda oveľa viac. Cholesterol vzniká v pečeni z metabolických produktov sacharidov, niektorých aminokyselín, ale hlavne tukov bohatých na nasýtené mastné kyseliny. Prudké obmedzenie cholesterolu v strave vedie k zvýšeniu jeho tvorby v tele. Avšak v starobe a pri sedavom životnom štýle, keď je rýchlosť metabolizmu znížená, v prítomnosti aterosklerózy a koronárnej choroby srdca, obezity, cholelitiázy, diabetes mellitus, nadmerná spotreba cholesterolu zhoršuje metabolizmus. V týchto podmienkach by mal byť cholesterol v strave obmedzený na 250-400 mg denne.
Nemenej dôležitý je vysoký obsah živín v strave, ktoré normalizujú metabolizmus tukov a cholesterolu. Patria sem esenciálne mastné kyseliny, mnohé vitamíny, lecitín, vláknina, horčík, jód atď. V mnohých výrobkoch sú priaznivo vyvážené s cholesterolom: vajcia, morské ryby, morské plody atď. obsahu cholesterolu, ale kombináciou mnohých ukazovateľov.
Priemerná denná potreba tuku 90 – 100 g, z toho 30 % rastlinných. Ich množstvo a kvalitatívne zloženie sa môže v strave líšiť. Ten či onen stupeň obmedzenia tukov (najmä žiaruvzdorných, s nasýtenými mastnými kyselinami) sa odporúča pri akútnych a exacerbáciách chronických ochorení pečene a žlčových ciest, čriev, chronickej pankreatitíde, ateroskleróze a ischemickej chorobe srdca, obezite, cukrovke, dne. Tuky pribúdajú (hlavne vďaka mliečnym a rastlinným tukom) pri diétach pri vyčerpanosti po ťažkých ochoreniach, pľúcnej tuberkulóze a pod. Pri niektorých diétach by obsah rastlinných tukov mal byť 40% z celkového tuku, napr. cholecystitída so stagnáciou žlče.
Okamžite vyvrátime hlavný mýtus vo výžive – môžete a mali by ste jesť tuky. Jeho spotrebu ale treba kontrolovať. Myšlienku, že jedine zrieknutím sa mastných jedál môže človek zmenšiť svoju telesnú veľkosť bez ujmy na zdraví a zmestiť sa do požadovanej konfekčnej veľkosti, vymysleli marketéri už pred mnohými rokmi. Áno, vzdávaním sa potravín bohatých na mastné kyseliny človek schudne, to je pravda. To, čo vidí v zrkadle, ho však nepoteší. Dôležité Naučte sa identifikovať zdravé tuky a to, čo sa ľudovo nazýva „mastná troska“, a tiež starostlivo sledovať množstvo skonzumovaného tuku, pričom nezabúdajte na bielkoviny a sacharidy. Všetko je dobré s mierou - hlavný postulát, ktorý chráni zdravie.
Prečo je tuk nevyhnutnou súčasťou stravy každého človeka:
Tuk dodáva telu energiu (1 gram tuku sa rovná 9 kalóriám) a živiny ako vitamíny A, D, E a K. Vytvára pocit plnosti.
Stimuluje mozgovú činnosť (mozog je doslova najtučnejší orgán v tele) a zabraňuje rozvoju demencie.
Z kardiovaskulárnych chorôb.
Zabraňuje vysušovaniu a odlupovaniu pokožky.
Podporuje lesk vlasov.
Zlepšuje chuť a textúru jedla, pomáha rozvíjať korenie a korenie.
"Skutočnosť, že väčšina ľudí sa stále nezbavila rokov premýšľania o nebezpečenstvách tukov, a najmä nasýtených tukov, nie je najväčším problémom, ktorému čelíme pri pridávaní väčšieho množstva tuku do našej každodennej stravy. Mnohí sa snažia určiť, ktoré tuky majú jesť.“ konzumovať, pretože diétne odporúčania, ako aj informácie na obaloch potravín sú všeobecné a zavádzajúce, podľa pokynov môže zníženie príjmu nasýtených tukov znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení, ak sa tieto tuky nahradia „dobrým“ tukom , známy ako polynenasýtené tuky Jediným problémom je, že tento typ tuku obsahuje prospešné omega-3 aj omega-6 podporujúce zápal a väčšina ľudí prijíma 20-krát viac omega-6, ako skutočne potrebuje,“ povedal RG. " Kandidátka lekárskych vied Elena Livantsová, odborníčka na výživu na Klinike klinickej výživy Federálneho štátneho rozpočtového ústavu pre vzdelávanie "Federálne výskumné centrum pre výživu a biotechnológiu."
Ktoré tuky sú považované za zdravé, ktoré by ste mali obmedziť na minimum a ktorým by ste sa mali úplne vyhýbať?
Správny tuk
Zdravé tuky sú životne dôležité mastné kyseliny . Existujú dva typy nenasýtených tukov: polynenasýtené a mononenasýtené. Prvý bohatý na rastlinné oleje (napríklad sezam a iné), ako aj orechy a semená. Zdrojmi mononenasýtených tukov sú olivový olej, ako aj avokádo, orechy a arašidové maslo.
Ale čo omega-3, ktoré pozná každý? Ide o skupinu troch nenasýtených mastných kyselín, ktoré chránia telo pred srdcovými chorobami a Alzheimerovou chorobou. Omega-3 sa nachádza v tučných rybách - losos, tuniak, makrela, sleď (mnohí lekári odporúčajú užívať malé druhy rýb, pretože obsahujú menej ortuti). Nájdeme ho aj v mletom ľanovom semene, vlašských orechoch, morských riasach, sójových bôboch...
„V ideálnom prípade by ste mali konzumovať minimálne spracované potraviny, ktoré sú bohaté na zdravé omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny, mononenasýtené mastné kyseliny a konjugovanú kyselinu linolovú (CLA), ako aj niektoré nasýtené mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom, ako je kyselina stearová a kyselina laurová. Na druhej strane si vyberajte potraviny s nízkym obsahom omega-6 mastných kyselín, iných nasýtených mastných kyselín (kyselina palmitová) a bez umelých trans-tukov (čiastočne hydrogenovaný olej). hlavné zdroje nasýtených tukov, ako sú hamburgery, čipsy, ako aj občerstvenie a sladkosti,“ povedal lekár.
Nesprávny tuk
Nasýtené tuky a transmastné kyseliny ohrozujú zdravie ciev . Zvyčajne sa nachádzajú v rýchlom občerstvení a spracovaných potravinách, údeninách, klobásach, zmrzline, ale aj mliečnych výrobkoch (maslo, mlieko, kyslá smotana) a červenom mäse (odporúča sa jesť maximálne 2-3 krát týždenne) - takzvané živočíšne tuky, kokosový a palmový olej, široko používané v cukrárstve.
Existujú asi dve desiatky druhov nasýtených tukov. Ale nie všetky sú zdraviu nebezpečné. Napríklad kokosový olej, dnes propagovaný zástancami zdravého životného štýlu, na jednej strane obsahuje nasýtené tuky, no zároveň pomáha udržiavať hladinu „dobrého“ cholesterolu a priaznivo pôsobí na činnosť štítnej žľazy.
Ak hovoríme o prirodzenom a umelom, potom v. Sú to figuríny, sú hlavným zdrojom „zlého“ cholesterolu, ktorý vedie k tvorbe plakov v cievach. Okrem toho transmastné kyseliny spôsobujú metabolické poruchy (ľudia si zvyknú na mastné jedlá, iné sa im zdajú bez chuti). A potom nasleduje štandardný reťazec: metabolický syndróm, obezita, cukrovka, srdcové a cievne problémy, onkológia. Všetko prírodné sa rýchlo kazí, a preto boli vynájdené tuky, ktoré pomáhajú udržať potraviny čerstvé niekoľko mesiacov. Mimochodom, ak je na etikete napísané „čiastočne hydrogenované“, „stužené“, „modifikované“ tuky, vedzte, že všetky tieto tuky sú tiež trans-tuky.
"Skutočnosť je taká, že nie všetky tuky sú stvorené rovnaké. Niektoré sú vyslovene zlé (napríklad transmastné kyseliny v margaríne), niektoré sú nepochopené (napríklad nasýtená mastná kyselina laurová) niektoré tuky sú zdraví hrdinovia (napr. omega-3). Problém je v tom, že sú potraviny, ktoré sú balené s nesprávnymi druhmi tukov, ktoré podporujú najmä priberanie, ale aj s omega, mono a polynenasýtenými mastnými kyselinami, čo môže byť trochu mätúce,“ varuje odborník na výživu.
Aby sme vniesli trochu svetla do tohto problému, požiadali sme Elenu Livantsovú, aby o niektorých hovorila potraviny obsahujúce zdravé tuky, ktoré môžete pridať do svojho jedálnička . Lekár varoval - ako všetky potraviny, aj tieto zdravé tuky by sa mali konzumovať s mierou .
Avokádo
Hlavným predstaviteľom zdravých tukov je avokádo. Niekedy je ťažké uveriť, že toto neuveriteľne chutné ovocie môže byť také užitočné. Aj keď by ste sa stále mali obmedziť na štvrtinu alebo polovicu avokáda na jedlo, nie je dôvod sa obávať jeho tuku. Avokádo je bohaté na zdravé mononenasýtené tuky, ktoré obsahujú kyselinu olejovú, ktorá môže skutočne pomôcť potlačiť hlad. Na rozdiel od bežného masla je tiež zdrojom bielkovín a vlákniny.
Olivový olej
Je to stredomorský olej s mononenasýtenými tukmi, ktoré posilňujú srdce, vrátane kyseliny olejovej. Výskum tiež zistil, že strava bohatá na olivový olej vedie k zvýšenej hladine hormónu adiponektínu, ktorý odbúrava tuk v tele a pomáha znižovať telesnú hmotnosť. Ďalším dôvodom, prečo zaradiť tento olej do svojho jedálnička je, že môže zvýšiť hladinu hormónu sýtosti serotonínu.
Kokos
Hoci kokosové orechy obsahujú nasýtené mastné kyseliny, je dôležité si uvedomiť, že ide prevažne o kyselinu laurovú, ktorá má antibakteriálne účinky, zvyšuje dobrú hladinu cholesterolu a zvyšuje denný výdaj energie u človeka až o 5 %. Štúdia publikovaná v Lipids zistila, že kokosový olej znižuje viscerálny tuk.
horká čokoláda
Štúdie ukázali, že horká čokoláda obsahuje najvyššie percento čistého kakaového masla, ktoré je zdrojom takzvanej kyseliny stearovej, ktorá spomaľuje proces trávenia. To zase potláča hlad a pomáha znižovať telesnú hmotnosť. Okrem zdravých tukov je horká čokoláda bohatá aj na antioxidanty, hlavne polyfenoly vrátane flavonoidov ako epikatechín, katechín a najmä prokyanidíny, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a zlepšujú prietok krvi v mozgu (čo vás môže urobiť múdrejšími!).
Orechy
Polynenasýtené tuky v orechoch aktivujú gény, ktoré znižujú zásoby telesného tuku. Okrem toho sú bohaté na vitamíny a minerály a sú dobrým zdrojom bielkovín a vlákniny. Pravidelná konzumácia orechov je spojená aj s nižším rizikom kardiovaskulárnych ochorení a zlepšenou kontrolou hmotnosti.
Ľanové a chia semienka
Ľanové a chia semienka obsahujú omega-3 mastnú kyselinu nazývanú kyselina alfa-linolová, ktorá pomáha udržiavať telesnú hmotnosť a znižovať riziko srdcových ochorení tým, že zlepšuje zdravie krvných ciev a znižuje zápal. Nedávne štúdie ukázali, že omega-3 môžu urýchliť spaľovanie tukov a znížiť hlad, ako aj zlepšiť vstrebávanie tukov zmenou aktivity génov obezity.
Losos
Ako zdroj omega-3 mastných kyselín American Heart Association odporúča jesť filety z lososa dvakrát týždenne. Omega-3 sú prospešné pre zníženie rizika arytmií, hladiny triglyceridov a krvného tlaku. Znižujú tiež zápal, ktorý môže spomaliť váš metabolizmus. Losos je tiež výborným zdrojom bielkovín, ktoré znižujú hladinu hormónu hladu ghrelínu a zvyšujú hladiny hormónov potláčajúcich chuť do jedla GLP-1, peptidu YY a cholecystokinínu.
Syr
Syr je výborným zdrojom bielkovín, vápnika, vitamínov, minerálov a mastných kyselín, čo pomáha spomaliť vstrebávanie sacharidov, udržiavať konzistentnú hladinu energie a zlepšuje funkciu mozgu. Rozvíja aj cukrovku: ľudia, ktorí jedia veľa mliečnych výrobkov s vysokým obsahom tuku, majú v skutočnosti najnižší výskyt cukrovky.
V súčasnosti niektoré zdroje trvajú na tom, že človek by sa mal všemožne vyhýbať tukom, najmä nasýteným tukom. Všeobecne sa uznáva, že ich prítomnosť v strave prispieva k rozvoju kardiovaskulárnych chorôb, obezity, „zvýšeného cholesterolu“ a mnohých ďalších nie veľmi príjemných patológií, ale je to naozaj tak?
V tomto článku sa chceme o tukoch porozprávať v úplne inom svetle. Aby ste pochopili význam tukov (nasýtených aj nenasýtených) pre človeka, zamyslime sa najskôr nad ich funkciami v ľudskom tele.
1 funkcia - Povrchovo aktívna látka
V článku sme už stručne diskutovali o koncepte „povrchovo aktívnej látky“. Pripomeňme vám to, pretože je mimoriadne dôležité vedieť a pochopiť, že povrchovo aktívna látka je povrchovo aktívna látka, ktorá zvyšuje (asi 100-krát) „vodivosť“ a absorpciu plynného kyslíka cez pľúcne alveoly do krvi. Pozrime sa stručne na tento proces.
Zo školského kurzu vieme, že dýchací systém pozostáva (zjednodušene) z priedušnice a priedušiek. Priedušky prechádzajú do tenkých rúrok nazývaných bronchioly, na koncoch ktorých sú malé vezikuly nazývané alveoly. Kyslík sa prenáša a absorbuje do krvi v alveolách. A povrchovo aktívna látka tu hrá kľúčovú úlohu. Po prechode cez membránu povrchovo aktívnej látky je kyslík „zachytený“ hemoglobínom a distribuovaný cez obehový systém po celom tele.
Ďalšími orgánmi, ktoré súrne potrebujú dostatočné množstvo tuku, sú mozog a nervový systém.
Stavba buniek mozgu a nervového systému, ako aj ich práca, sa uskutočňuje z veľkej časti vďaka tukom. Neuróny sú mozgové bunky, ktoré generujú a prenášajú nervové signály vrátane neuromuskulárnych signálov. Tento mechanizmus je založený na obyčajnom elektrickom impulze, ktorý sa pohybuje pozdĺž dlhých procesov neurónov - axónov.
Bežne môžeme povedať, že axóny sú drôty, pozdĺž ktorých sa pohybujú zodpovedajúce signály. Samozrejme, takéto drôty potrebujú obrys a v našom tele hrá túto úlohu myelín. Málokto vie, že myelín je z viac ako 75 % nasýtený tuk (tuk je výborný izolant).
Nedostatok tuku v strave prispieva k „vyhoreniu“ drôtov a obvodov, čo následne ovplyvňuje krátkodobú pamäť, správanie a schopnosť učiť sa. V tomto prípade budú neuromuskulárne signály tiež zjavne slabé. To je dôvod, prečo sú 100% vegetariáni fyzicky slabší ako tí, ktorí do svojho jedálnička zaraďujú živočíšne produkty.
Ak nie je materiál (vrátane tukov) na obnovu, dochádza k nej buď čiastočne alebo so stratami. V dôsledku toho je narušený prenos nervových vzruchov a v dôsledku toho aj duševná činnosť a celková schopnosť učiť sa. Ak k tomu pridáme nedostatok, intelektuálne schopnosti človeka sa zhoršia.
V kontexte tejto témy je obzvlášť zaujímavý význam nasýtených tukov v športe. Z hľadiska športu sú uvedené skutočnosti veľmi dôležité, keďže nervovosvalové spojenie prebieha aj vďaka nervovej sústave! Jeho nízka funkčnosť neumožní motorickým neurónom generovať výkonné impulzy plnej sily, v dôsledku čoho bude tréning menej produktívny, ako by mohol byť!
Mnohí športovci zaznamenávajú citeľný nárast sily a zvýšenú produktivitu s veľkým množstvom tuku v strave – nasýtených a nenasýtených omega tukov (ketogénna diéta).
Neuromuskulárne signály sa stávajú silnejšími a pre nervový systém je jednoduchšie ich generovať. Preto nie je bez dôvodu, že veľa powerlifterov sa opiera o bohaté, mastné jedlá. Je pre nich veľmi dôležité udržiavať centrálny nervový systém (CNS) v dobrom „bojovom“ stave a nedostatok tuku im to nedovolí.
Funkcia 2 – štrukturálna (membrána)
Z hľadiska pojmu „život“ je bunka objektom minimálnej veľkosti. Inými slovami, všetky pokusy nájsť niečo menšie ako bunka a zároveň živé ešte neboli korunované úspechom. Bunky všetkých typov majú membrány a membrány pozostávajú z... to je pravda - tukov.
3 funkcie – Termogénne
Človek je teplokrvný tvor. Jeho telesná teplota je vyššia ako teplota okolia. Na udržanie rozdielu je potrebná stála tvorba tepla a ideálnym vysokokalorickým palivom v porovnaní s inými živinami je tuk.
Čím nižšia je priemerná ročná teplota biotopu, tým viac tuku by malo byť v strave.
Funkcia 4 – Zabezpečenie energetických zásob
Keďže sú tuky energeticky najnáročnejšie zo všetkých živín, poskytujú človeku rezervné energetické zásoby pre prípad núdze. Táto funkcia je dôležitá najmä pre ženy, pretože v ich živote nastáva aspoň jedna okolnosť, ktorá si vyžaduje zvýšené zásoby energie – tehotenstvo. To je dôvod, prečo ženské telo obsahuje vyššie percento tuku v porovnaní s mužským telom.
5 funkcia – Hormonálna
Nasýtené tuky sa podieľajú na syntéze mnohých hormónov, medzi ktorými je hlavným anabolickým „kráľom“ testosterón. Bez jeho správnej úrovne si človek akéhokoľvek pohlavia nikdy nedokáže vybudovať a udržať slušný objem svalov. Všetky druhy rastlinných olejov nemožno použiť ako suroviny pre testosterón, pretože neobsahujú cholesterol!
(Pre spravodlivosť treba poznamenať, že niektoré štúdie dokazujú nevýznamnú prítomnosť cholesterolu v rastlinných olejoch (CODEX Alimentarius. CODEX Standard pre pomenované rastlinné oleje), ale samozrejme, toto množstvo možno zanedbať).
Muž, ktorý neje tučné jedlá, prepáčte, je zlý človek. Preto každá matka (manželka) potrebuje vedieť, že ak vylúči alebo obmedzí v strave svojho rastúceho syna (manžela) tuky nasýtené aj nenasýtené, potom po niekoľkých rokoch môže jeho sexuálna orientácia prejsť dramatickými zmenami (sexuálna aktivita sa pokles), alebo v najlepšom prípade jeho fyzický vývoj zostane na úrovni štíhlej „mušelínovej mladej dámy“.
Nedostatok nasýtených tukov v ľudskej strave Odporúčame obmedziť príjem tukov (najmä nasýtených). V praxi však väčšina ľudí naopak pociťuje akútny nedostatok nasýtených tukov, v dôsledku čoho majú pravidelne chuť jesť maslo, mastné mäso alebo masť.
Mnohí si tieto impulzy vysvetľujú ako obyčajné chuťové preferencie, no v skutočnosti takto telo, najmä hypotalamus, vysiela signály o nedostatku niektorých tukov.
Čo však vidíme v strave moderného človeka? V prvom rade ide o obrovské množstvo uhľohydrátov („rýchle“). Rýchle sacharidy sú lacnou živinou, ktorá je často niekoľkonásobne dostupnejšia ako bielkovinové a tukové produkty.
V strave moderného človeka nie je veľa bielkovín, no nie je ich ani katastrofálne málo. Oveľa horšia je situácia s tukmi. Už niekoľko rokov používajú odborníci na výživu a dokonca aj lekári všetky druhy nízkotučných diét. Odporúčajú sa pri chudnutí a liečbe, hoci chudnutie na nízkotučnej diéte je v zásade nemožné.
Výsledkom je, že mnohí ľudia si zámerne odopierajú nasýtené tuky, kupujú si chudé mäso, nízkotučný tvaroh atď., vyhýbajú sa masti a iným zdrojom takýchto lipidov. Zároveň telo zažíva kolosálny nedostatok nasýtených tukov, v dôsledku čoho funguje zle. Namiesto toho to ľudia obviňujú z nedostatku vitamínov, nedostatku pohybu, zlého režimu, „vysokého cholesterolu“ a podobne.
Vysoký cholesterol
Stačí sa pozrieť na „problém s cholesterolom“, ktorý v dnešnej dobe znepokojuje mnohých ľudí. Ale problém, ak hovoríme o ateroskleróze, nie je cholesterol! Cholesterol naozaj potrebujeme! Problémom je nedostatok transportných bielkovín. Práve nedostatok transportných bielkovín (lipoproteínov) vedie k ukladaniu tukov na stenách ciev (ateroskleróze). Ale to je to, o čom hovoríme hovoríme v samostatnom článku.
Nasýtené a nenasýtené tuky musia počas života prijímať nielen muži, ale aj ženy. V prvom rade to platí pre všetkých milovníkov nízkotučných diét. Dievčatám odporúčame prehodnotiť svoj postoj k tukom a naštudovať si informácie o tejto problematike. Teraz vám môžeme niečo povedať...
...hlavne pre budúce mamičky
V súčasnosti pediatri čoraz častejšie diagnostikujú novorodencom s hypoxická encefalopatia(poškodenie mozgu v dôsledku nedostatku kyslíka). To, že sa hypoxická encefalopatia vyvíja, pozná každá budúca mamička podľa toho, že dieťa často nepokojne kope v brušku.
Nepokojné správanie bábätka v brušku je znakom toho, že sa dusí. Dieťa, ktoré nepociťuje nedostatok kyslíka, tlačí oveľa menej často a pokojnejšie (zmeniť polohu, keď je pre neho nepríjemné ležať). Príčinou hypoxickej encefalopatie sú nízkotučné diéty (nezabudnite na povrchovo aktívnu látku).
VýsledkyZvažovali sme teda iba prvé a hlavné v zozname (životne dôležité, z latinského slova vita– život) funkcie tukov. Teraz, vzhľadom na všetky vyššie uvedené, je možné povedať, že tuky sú pre človeka škodlivé a mali by byť vylúčené zo stravy? Otázka, ako ste pochopili, je rétorická. Dúfame, že vyššie uvedené vám umožní zbaviť sa mylných predstáv o vplyve tukov na ľudské zdravie a zaradiť ich (nasýtené aj nenasýtené) do svojho jedálnička!
