Ratatouille, ktorého recept je pomerne jednoduchý, je tradičným jedlom provensálskej kuchyne. Obsahuje papriku, baklažán a cuketu. Do receptu však môžete pridať akúkoľvek zeleninu a mäso. Povieme vám, ako variť ratatouille s kuracím filé v rúre.
Ratatouille: recept, prísady
Tradične sa ratatouille pripravovalo v chudobných provensálskych rodinách. Preto pozostával výlučne zo zeleniny pestovanej roľníkmi.
Pôvodný recept sa nezachoval. Je známe, že provensálske bylinky a olivový olej dodali pokrmu zvláštny nádych a zelenina sa tradične krájala na plátky. Prvá zmienka o tomto jedle sa objavila v kuchárskej knihe v roku 1778.
Roľníci by boli asi veľmi prekvapení, keby zistili, aké obľúbené je jedlo ich každodennej kuchyne v modernom svete.
Samozrejme, postupom času sa recept zmenil. V súčasnosti medzi klasické ratatouille patrí baklažán, cuketa a paradajky.
Ratatouille je klasifikovaný ako recept v rúre, ale môže byť grilovaný, vyprážaný alebo dokonca restovaný. Samozrejme, takéto možnosti nie sú celkom podobné klasickému ratatouille, ale určite pomôžu spestriť bežné menu.
Ratatouille je dobré variť v lete, keď máte po ruke všetku potrebnú zeleninu. Aby bolo jedlo sýtejšie a chutnejšie, pridajte doň mäso. Paradajková omáčka a špeciálny dresing dodajú jedlu pikantnosť.
Na ratatouille vezmite nasledujúce zložky:
- paradajky - 4 ks;
- kuracie filety - 300 g;
- baklažán a cuketa - každá 2 stredné.
Na paradajkovú omáčku pripravte:
- paradajky - 3 ks;
- paprika - 1 ks;
- olivový olej - 1 polievková lyžica. l.;
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.;
- suché biele víno - 2 lyžice. l.
Na pikantný dresing budete potrebovať:
- olivový olej - 50 ml;
- cesnak - 2 strúčiky;
- petržlen - 1 zväzok (100 g);
- provensálske bylinky - 50 g;
- chilli paprička - 1/6 korenia.
Ak nemáte radi kuracie filé, nahraďte ho akýmkoľvek mäsom. Tiež, ak nie ste fanúšikom pikantných jedál, nepridávajte čili do dresingu - nahraďte ho paprikou.
Je lepšie použiť olivový olej, ale môžete použiť aj rastlinný olej. Nešetrite však provensálskymi bylinkami: dodajú jedlu osobitú chuť. Nezabudnite na soľ a korenie - pridajte podľa potreby.
Ako variť ratatouille s mäsom v rúre
Proces prípravy jedla nemožno nazvať ľahkým a krátkodobým, ale konečný výsledok stojí za to.
Aby ste sa vyhli nejasnostiam, pozorne si prečítajte pokyny na varenie.
Najprv pripravte omáčku. To urobiť:
- Odstráňte šupku z paradajky.
- Nevieš ako? Začnite tým, že do paradajok urobíte krížový rez. Pripravte si 2 misky – s horúcou a studenou vodou. Paradajky ponorte na 5 sekúnd do horúcej vody a potom na rovnaký čas do studenej vody. Po ukončení procedúry pokožku ľahko odstráňte.
- Paradajky a papriku nakrájame na malé kocky.
- Rozohrejeme olej a papriku opekáme 2 minúty. Potom pridajte paradajky a zmes varte ďalšie 2 minúty.
- Paradajkovú pastu dáme na panvicu a zalejeme vínom. Omáčku privedieme do varu a odstavíme.
- Pridajte olivový olej.
Teraz začnime pripravovať zeleninu a mäso:
- Nakrájajte baklažány na plátky. Položte na drevenú dosku, pridajte soľ a nechajte 15 minút.
- Nakrájajte aj cuketu a paradajky na rovnomerné plátky. Uistite sa, že zelenina má približne rovnakú hrúbku.
- Kuracie filé nakrájajte na malé kúsky. Vyprážame na suchej panvici alebo na malom množstve oleja.
Ak nechcete, aby bolo mäso kúsky, urobte si mleté mäso a opečte ho.
Urobte tankovanie. Ak to chcete urobiť, postupujte takto:
- Petržlenovú vňať a čili papričku nasekáme nadrobno.
- Do misky nalejte olivový olej. Pridajte nasekaný cesnak, petržlenovú vňať, provensálske bylinky a korenie.
- Všetky ingrediencie dobre premiešame.
Je čas zostaviť ratatouille. Pokyny krok za krokom sú nasledovné:
- Panvicu vysteľte pergamenom a na dno nalejte paradajkovú omáčku.
- Striedavo položte hrnčeky so zeleninou a mäsom, striedavo v ľubovoľnom poradí.
- Na vrch rovnomerne rozotrieme dresing.
- Vložte panvicu do rúry a pečte asi 30 minút.
Hotové jedlo vyzerá veľmi elegantne a chutne. Ak chcete recept vylepšiť, môžete ratatouille posypať strúhaným syrom a zapiecť v rúre na 5 minút.
Ratatouille je univerzálne jedlo, ktoré možno podávať na obed alebo večeru. Keďže obsahuje mäso, nie je potrebná žiadna príloha ani iný prídavok. Ratatouille môžete podávať so šalátom z čerstvej zeleniny.
Naučili ste sa variť ratatouille s mäsom. Recept si určite zapamätajte, aby ste potešili svojich blízkych.
Známy vynález provensálskej kuchyne, ratatouille, sa ako každá rozmanitá dusená zelenina hodí k mäsu. Používajte bravčové, hovädzie, teľacie, králičie a hydinové filé. Môžete improvizovať s korením, nasýtiť dresingovú omáčku pikantno-sladkými, pikantnými, horkými alebo naopak jemnými neutrálnymi odtieňmi.
Ingrediencie
- 500 g bravčového / hovädzieho mäsa
- 300-400 g cukety
- 350-450 g paradajok
- 300-400 g baklažánu
- 2-3 ks. paprika
- 1 cibuľa
- 3-4 strúčiky cesnaku
- korenie
- zeleninový olej
- zeleň
Varenie ratatouille s mäsom
1. Umyté a osušené papriky (vyberajte červené, dužinaté druhy) upečte v rúre. Potom odstráňte šupku, stonky a semená.
2. Baklažány nakrájame na kolieska rovnakej hrúbky.
3. Rovnakým spôsobom nasekáme aj cuketu.
4. Rovnako - paradajky.
5. Pripravíme si omáčku, v ktorej sa bude dusiť zelenina a mäso. V rastlinnom oleji opečte cibuľu, cesnak, kúsky upečenej a už olúpanej papriky, 1-2 kocky paradajok. Dochutíme soľou a korením.
6. Smažte mäso nakrájané na malé kúsky ľubovoľného tvaru na vysokej teplote, kým sa neobjaví kôra. Pridajte soľ a korenie, premiešajte.
7. Dusenú zeleninu rozdrvte v mixéri na pyré a preložte na dno ohňovzdornej nádoby.
9. Potom položte kúsky mäsa okolo okrajov.
10. Stred naplníme trojfarebnou šnúrkou, striedavo cuketou, paradajkami a baklažánom.
11. Obrobok zľahka postriekajte olejom, posypte kockami cesnaku a obľúbeným korením a vložte do rúry. Pečieme 50-60 minút pri 180 stupňoch.
.jpg)
12. Mäsové ratatouille podávajte ihneď, horúce, ochutené nasekanými bylinkami. Ratatouille s mäsom sa ukáže ako farebné a malebné jedlo a nevyžaduje žiadnu špeciálnu dekoráciu.
Anna DEMENTIEVA pripravila ratatouille s mäsom
Tradičné ratatouille je vynikajúce zeleninové jedlo. Dnes navrhujem uvariť ratatouille s mäsom (mleté mäso) v rúre pre tých členov rodiny, ktorí si nevedia predstaviť večeru bez mäsa. Ukázalo sa to veľmi chutné, šťavnaté a nezvyčajné. Výsledok experimentu je uvedený nižšie.
Tlačiť
Ratatouille s mäsom: recept v rúre
Jedlo: Hlavné jedlo
Kuchyňa: Francúzska
Čas varenia: 1 hodina
Celkový čas: 1 hodina
Ingrediencie
- 2 ks. malá cuketa
- 2 ks. baklažán
- 8 ks. paradajka
- 300 g mletého mäsa
- 1 hlava cesnaku
- petržlen
- 1 PC. sladká paprika
- 2 ks. cibule cibule
- soľ
- zeleninový olej olivový
- čerstvo mleté čierne korenie
Recept s fotografiami krok za krokom
Ako variť ratatouille s mletým mäsom v rúre
Baklažán nakrájajte na krúžky s hrúbkou 2-3 mm, pridajte soľ a nechajte 30 minút.
Kým sa baklažány posolia, pripravte si omáčku. Za týmto účelom nakrájajte cibuľu a opečte ju na olivovom oleji do zlatista.
Dva strúčiky cesnaku a papriku nakrájame na malé kocky, pridáme na panvicu a prikryté opekáme 5 minút.
Vložte štyri zrelé paradajky do vriacej vody na 30 sekúnd, potom odstráňte šupku.
Paradajky jemne nakrájajte (môžete použiť mixér) a pridajte do panvice.
Polovicu petržlenovej vňate nasekáme a pridáme k zelenine. Omáčku osolíme a okoreníme. Znížte teplotu na minimum a obsah panvice dusíme pod pokrievkou asi 10 minút.
Omáčka by mala byť šťavnatá. Ak sa vyparilo veľa tekutiny, pridajte k zelenine trochu vriacej vody a ešte pár minút povarte.
Opláchnite baklažány, aby ste ich zbavili prebytočnej soli pod tečúcou vodou a osušte. Zvyšné paradajky a vopred olúpanú cuketu nakrájajte na kolieska.
Rozdrvte zostávajúce strúčiky cesnaku a druhú polovicu zeleniny, osoľte a okoreňte mleté mäso - to všetko sa nám bude hodiť neskôr.
Polovicu omáčky položte na dno misky, v ktorej sa bude ratatouille variť.
Krúžky cukety, baklažánu a paradajok preložíme jeden po druhom a medzi ne rovnomerne pridáme tenké „rezy“ mletého mäsa, ako je znázornené na fotografii.
Rozloženú zeleninu osolíme, pokvapkáme olivovým olejom, jemne okoreníme, posypeme pripraveným cesnakom a bylinkami. Milovníci pomerne pikantných jedál môžu ratatouille ochutiť jemne nasekanou feferónkou.
Nádobu prikryte fóliou a vložte ratatouille do rúry. Miska sa pripravuje asi hodinu pri teplote 200 stupňov Celzia.
10 minút pred koncom varenia odstráňte fóliu. Dokončite jedlo pomocou konvekčného režimu.
Pred podávaním každú porciu ratatouille s mletým mäsom ochutíme zvyšnou paradajkovou omáčkou.
Dobrú chuť!
V lete naozaj chcete jesť viac zeleniny, pretože je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Nie je však žiadnym tajomstvom, že mužská polovica ľudstva sa nemôže zaobísť bez mäsa.
Preto je dnes môj recept zeleninový, ale s prímesou mäsa, aby naši muži boli spokojní a jedli výdatne a výdatne. V mrazničke som práve našiel kúsok mäsa, ktorý sa ukázal byť príliš malý na prípravu veľkého objemného jedla, no na pečenie so zeleninou prišiel v pravý čas. Myslím, že spokojní budú všetci členovia rodiny: ako milovníci zeleniny, tak, samozrejme, aj naši mäsiari. Mnoho ľudí pripravuje podobné jedlo, ale mäso napchávajú zeleninou - je to ako „harmonika“ a mäso dáme medzi zeleninu. A toto jedlo som nazval RATATOUILLE S MÄSOM, ktoré je pripravené rýchlo a opäť nám v tom pomáha pomalý hrniec.
Požadovaný:
- Baklažán - 2-3 ks.
- Cuketa - 1 ks.
- Paradajky - 3-5 ks.
- Mäso - mám bravčové - krkovička - filé.
- Soľ - podľa chuti.
- Syr - 200 gr.
- Rastlinný olej - 2 - 3 lyžice.
- Zelená - použila som petržlen (podľa chuti)
- Mletá čierna alebo červená paprika - podľa chuti (nepridal som)
- Akékoľvek korenie - podľa vášho vkusu (tentoraz som to urobil bez korenia)
Ako variť ratatouille s mäsom v pomalom hrnci:
Zeleninu dôkladne umyte, odrežte stonky a stonky. Baklažány, cuketu a paradajky nakrájame na plátky, nie na tenké, asi 1 cm hrubé.
Mäso tiež umyjem, najlepšie tak, aby bolo mierne zmrazené. To vám uľahčí nakrájanie na tenké plátky. Mäso nakrájame natenko, asi 4-5 mm.
Samozrejme môže byť aj hrubší, ale ja som mala malý kúsok, ktorý mi stačil na úplné pokrytie celého ratatouille. Pridajte rastlinný olej do misky multivarkára, zapnite režim PEČENIE na 1 hodinu a začnite umiestňovať naše mäsové ratatouille. Baklažán, cuketa, paradajka, mäso a tak ďalej... Umiestnite zeleninu a mäso do kruhu, kým sa celý multivark nenaplní.
Navrch pridajte soľ a korenie podľa chuti. Jemne nakrájajte zeleninu a posypte ratatouille.
Ako som povedal, môžete pridať akékoľvek univerzálne korenie, ktoré chcete. Multivark zatvorte vekom.
Keď do konca varenia ratatouille zostáva 10 minút, nastrúhajte syr na hrubom strúhadle a takmer hotové ratatouille posypte mäsom.
Nechajte syr roztopiť a je to - ratatouille v pomalom hrnci s mäsom je úplne pripravený.
Podávame po častiach, ozdobené čerstvými bylinkami. 
Hneď poviem, že ho môžete jesť teplé aj studené, je dobré v akejkoľvek forme. Omáčku môžete podávať aj s ratatouille, je veľmi chutná. Varte to - jedlo sa ukázalo neuveriteľne chutné, môj manžel bol spokojný a čo je najdôležitejšie, plný!
Dobrú chuť vám praje Svetlana a moja rodina webová stránka!
Ratatouille je tradičný francúzsky recept. Jedlo na báze baklažánu, cukety, papriky, paradajok a inej zeleniny, ochutené provensálskymi bylinkami a následne zapečené alebo vyprážané. Recept je bežný v mnohých krajinách sveta. Môžete prekvapiť svojich hostí ratatouille, pretože toto jedlo je veľmi chutné. Klasické Ratatouille je vhodné pre vegetariánov a ľudí s diétami. Je to neuveriteľne chutné a veľmi zdravé.
Pozrime sa na dva tradičné recepty na jedlá pôvodne z francúzskej kuchyne, pripravené so zeleninou a mäsom. Uvidíte, že príprava Ratatouille je jednoduchá a určite stojí za vyskúšanie.
Najprv sa pozrime na recept na klasické Ratatouille, ktoré je vhodné pre vegetariánov a diétne diéty a vo všeobecnosti ide o veľmi zdravé jedlo.
Ingrediencie
Ingrediencie pre jedlo Ratatouille, ktoré recept vyžaduje:
- veľký baklažán;
- cuketa;
- veľká paradajka;
- Zelené korenie;
- paprika;
- dva strúčiky cesnaku;
- olivový olej;
- soľ;
- petržlen;
- Provensálske bylinky (oregano, rozmarín, tymián, bazalka, majorán...).
Recept na varenie krok za krokom
V recepte sa zvyčajne uvádza, že na výrobu Ratatouille je potrebné zeleninu nakrájať na kolieska, aby sa jedlo podávalo na plátky, v tvare špirály alebo vo vrstvách, vďaka čomu je vizuálne veľmi atraktívne v tvare a farebnom kontraste. Ratatouille sa dá robiť niekoľkými spôsobmi, v rúre, v kastróle, na panvici, pričom sa zelenina robí samostatne. Všetky metódy sa považujú za tradičné. Pozrime sa na jeden spôsob varenia, ktorý vám umožní vytvoriť Ratatouille v kruhoch.
1. Suroviny najskôr nakrájajte na kolieska rovnakej hrúbky, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili zeleninu. Začnime baklažánom. Musí sa dôkladne umyť a zbaviť kože. Potom nakrájajte na kolieska hrubé jeden centimeter, čo je ideálne na pečenie. Potom vložte do studenej vody na 15-20 minút, aby ste odstránili všetku horkosť. V tejto dobe pripravte nasledujúce zložky.
2. To isté robíme s cuketou. Po dobrom umytí odstráňte stonky a nakrájajte na plátky rovnakej hrúbky ako baklažán.
3. Papriku umyjeme, zbavíme stopiek, ošúpeme semienka a nakrájame na asi centimetrové plátky. Pri krájaní papriky buďte opatrní, aby ste nepoškodili zeleninu a v dôsledku toho nepokazili Ratatouille.
4. Paradajku tiež umyjeme a nakrájame na 1 centimetrové plátky. Tu je zelenina, ktorú musíme nakrájať na plátky.
5. Cesnak ošúpeme a dva strúčiky nakrájame na malé kúsky alebo ich roztlačíme v lise na cesnak.
6. Potom zapnite rúru a nastavte ju na 180 stupňov. Spodok plechu na pečenie vymastíme olivovým olejom, na ktorý sa bude špirálovito ukladať zelenina, napríklad najprv baklažány, červená paprika, potom cuketa zelená paprika a paradajky.
7. Provensálske bylinky, cesnak, trochu soli a petržlenovú vňať zmiešame s olivovým olejom. Všetka zelenina musí byť pokrytá touto omáčkou. Zelenina môže byť rozložená v akomkoľvek poradí a na mieste.
8. Vložte naše Ratatouille do rúry na 35-45 minút. Vďaka tomu by mala byť zelenina mäkká a mierne chrumkavá. Po uplynutí času ich musíte skontrolovať, či sú pripravené.
Ratatouille môžete podávať teplé alebo studené ako hlavné jedlo, alebo ako prílohu. Ratatouille sa však častejšie necháva uvariť, aby bolo dobre nasýtené bylinkami a olejom. Miska dobre vydrží v chladničke niekoľko dní.
Recept Ratatouille s mäsom
Tento recept sa líši od klasického receptu tým, že je viac sýty a kalorický ako klasický Ratatouille. Všetko však závisí od mäsa, ktoré si vezmete. Ak je to kuracie mäso, jedlo sa upečie rýchlejšie a bude veľmi jemné.
Ingrediencie
Ingrediencie pre Ratatouille s mäsom, ktoré recept uvádza:
- dva stredné baklažány;
- pár stredných cukiet;
- 3 veľké paradajky;
- tri strúčiky cesnaku;
- Zelené korenie;
- paprika;
- 400 gramov kuracieho filé alebo bravčového mäsa (okamžite si môžete kúpiť mleté mäso alebo si ho vyrobiť sami);
- olivový olej;
- soľ;
- Mleté čierne korenie;
- provensálske bylinky;
- petržlen.
Recept na výrobu Ratatouille s mäsom (s mletým mäsom) krok za krokom
Ak ste sa už pokúsili pripraviť klasický Ratatouille, ktorého recept je opísaný vyššie, nebude ťažké urobiť túto metódu. Ak nie, nebojte sa, postupujte podľa pokynov a o hodinu sa váš dom naplní arómou, z ktorej sa vám budú sťahovať ústa a všetci susedia sa rozbehnú, pretože klasické Ratatouille je menej aromatické a chutné vďaka tomu, že obsahuje len zeleninu.
1. Najskôr dôkladne umyte všetku zeleninu a ošúpte ju od stoniek, papriky a semienok.
2. Ako si už pamätáte, baklažán sa musí najprv nakrájať a umiestniť do vody na 15 minút, aby sa odstránila horkosť. Teraz nakrájame zeleninu trochu tenšie ako minule. Je tenšia ako centimeter. Klasické Ratatouille sa líši od toho, čo ponúka tento recept.
4. Cuketu nakrájame na plátky rovnakej hrúbky ako baklažán.
5. Papriku ošúpeme od semienok a tiež nakrájame na kolieska menšie ako centimeter. Pri krájaní papriky buďte opatrní, aby ste nepoškodili zeleninu.
6. Paradajky tiež umyte a nakrájajte na plátky.
7. Pripravte si dresing. Do nádoby dáme olivový olej, nadrobno nasekaný cesnak (alebo prelisovaný v cesnaku), soľ, mleté čierne korenie, provensálske bylinky a petržlenovú vňať a dôkladne pomelieme.
8. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov. Nalejte zmes cibule a paradajok na plech a umiestnite zeleninu v tomto poradí:
- najprv baklažány;
- červená paprika, po cukete;
- zelená paprika a paradajky.
Potom z mletého mäsa vyvaľkáme malé guľôčky (vopred mierne osolené a okorenené) a urobíme z nich kolieska s priemerom približne rovnakým ako naša zelenina. Potom po paradajke položte mäso. Po rozložení zeleniny v tomto poradí tvoríme špirálu.
Po vytvorení špirály nalejte misku voňavým dresingom a vložte ju do rúry na 45-50 stupňov, kým sa neuvarí.
Tento recept sa dá hrať vlastným spôsobom. Keď už niekoľkokrát pripravíte Ratatouille, začnete experimentovať s možnými ingredienciami.
Namiesto cukety môžete dať šampiňóny, mäso možno nahradiť aj bravčovým, teľacím či dokonca slaninou. Na konci varenia môžete jedlo posypať strúhaným syrom, čo dodá vynikajúcu chuť a určite zostane obľúbeným experimentom.
Ratatouille možno variť v rúre, v pomalom hrnci a na panvici - recept to neobmedzuje! Bez ohľadu na to, ako ho pripravíte, Ratatouille bude chutné a zdravé!
Klasické Ratatouille, ako Ratatouille s mäsom, nenechajú ľahostajným ani toho najnáruživejšieho gurmána! Dobrú chuť!
