Jedlo, ako je kyufta, sa považuje za arménske jedlo, ale existujú turecké, azerbajdžanské a dokonca aj tadžické kyufty. Každý národ má svoje vlastné jedlo a svoje vlastné charakteristiky jeho prípravy. Všetky tieto recepty však majú niečo spoločné. Kufta sú veľké fašírky vyrobené z najjemnejšieho mletého mäsa pripravovaného špeciálnym spôsobom. V niektorých receptoch sa kofta pripravuje ako polievka. V iných ako tekutý druhý chod s prídavkom zemiakov a kaše. Mleté mäso na mäsové guľky sa tiež líši. Kufta sa pripravuje z jahňacieho, teľacieho a hydinového mäsa (kuracie alebo morčacie).
Kufta recept s fotografiou
Na prípravu jedla si vezmite jahňacie, teľacie alebo hydinové mäso. Za starých čias pripravovali gazdinky mleté mäso na koftu na špeciálnom polienku na rezanie mäsa. Špeciálne nože sa zahrievali v horúcej vode. Na mletie mäsa na mleté mäso sa používali ťažké nože. Aby sa mleté mäso namočilo, pridajte k mäsu trochu vody a šľahajte mäso horúcimi nožmi, kým sa nestane tekutým mletým mäsom. V našej dobe sú takéto obete zbytočné. Sviečková sa niekoľkokrát skrúti v mlynčeku na mäso, čím sa získa homogénne, mokré mleté mäso.
Dnes vám predstavím základný recept na toto chutné jedlo.
Existuje recept na koftu, kde sa do vývaru pridáva pšeničná kaša alebo cícer spolu so zemiakmi. Vďaka tomu je jedlo bohatšie, uspokojivejšie a hustejšie. Každý si môže vyskúšať svoju vlastnú možnosť a vybrať si tú najvhodnejšiu.
ako variť koftu v arménčine
Ingrediencie:
- mäso - 1 kg (jahňacie, hovädzie),
- cibuľa - 2 ks.,
- sušená mäta - 0,5 lyžičky,
- soľ - podľa chuti,
- mletý koriander - 0,5 lyžičky,
- mleté čierne korenie - 1 štipka,
- Utskho-suneli - 0,5 lyžičky,
- šafran - 2 g,
- zemiaky - 4 ks.,
- bobkový list - 1-2 ks.,
- paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžička.
Proces varenia:
Takže pripravím teľaciu koftu. Mäso nakrájame na malé kúsky. Cibuľa nakrájaná na kocky.
Cibuľu a kúsky mäsa prejdite cez mlynček na mäso. Do výsledného mletého mäsa nalejte pohár pitnej vody. Mleté mäso opäť premiešame a pomelieme. Teraz pridajte soľ, koriander, sušenú mätu a korenie do mletého mäsa.
Mäso zmiešame s korením. Teraz musíte poraziť mleté mäso. Spomeňte si, ako ste ako dieťa miešali farby vo vode. Mleté mäso premiešajte rovnakým spôsobom, zakaždým ho naberte do dlane, otočte a znova vyberte. Potrebujeme, aby mleté mäso dosiahlo stav suflé. V prípade potreby pridajte ešte trochu vody. Vymiesené mleté mäso vložte na 30 minút do chladničky.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky.
Kým mäsový základ chladne, sparíme šafran vo vriacej vode.
Nalejte vodu do veľkého hlbokého hrnca. Vody by malo byť veľa, aby kofta mohla vo vývare voľne plávať. Položte panvicu na oheň a nechajte ju variť. Po prevarení pridáme soľ. Z vychladeného mletého mäsa formujte fašírky veľkosti ženskej päste.
Do vriacej osolenej vody pridajte šafránovú tinktúru. Navlhčite si ruky vo vode. Na 1 koftu odoberieme porciu mletého mäsa a vytvoríme pevnú guľu. V skutočnosti bude mleté mäso veľmi tekuté, ale vytvorená masová guľa by mala byť jednotná, bez trhlín. Vložte fašírku do vriacej vody. Varte 3-5 mäsových guľôčok naraz.
Vložte mäsové guľky do vody. Počkajte 1-2 minúty. Fašírky opatrne zospodu nadvihnite lyžicou, aby sa neprilepili. Nakrájané zemiaky vložte do vriaceho vývaru.
Varte, kým nie sú zemiaky hotové. Kufrík možno z vývaru vybrať, ak vypláva na povrch a varí sa ďalších 5 minút. Vložte nové guľôčky do vývaru. Zo všetkého mletého mäsa mi vyšlo 8 guličiek. Zemiaky sa ďalej varili a ja som vybrala fašírky a pridala novú porciu. Na samom konci pridajte do vývaru trochu paradajok. Dodá vývaru kompletnú chuť.
Do hlbokej misky vložte niekoľko kúskov zemiakov a pár mäsových guľôčok. Ak sú gule príliš veľké, môžete ich nakrájať. Posypeme bylinkami a podávame.
Niekedy sa s kuftou podáva kyslá smotanová omáčka alebo omáčka na báze matsoni.
Arménska kyufta: recept s fotografiou od Varvary Sergeevny.
Arménska kyufta (recept s hovädzím (jahňacím) je opísaný v našom článku) je tradičné jedlo ázijskej kuchyne. Pochúťka je najobľúbenejšia v Arménsku, Azerbajdžane a Turecku. Málokto vie, že existuje viac ako 290 druhov receptov tureckej kofty!
Existuje názor, že túto mäsovú pochúťku ako prví pripravili Seldžukovia, dobyvatelia Byzantskej ríše. Ešte za vlády Osmanov pridávali Turci do mäsa korenie a jeho hlavný vrchol – šafran. Mnohé krajiny, ktoré sa dostali pod vojenský tlak Sublime Porte, prijali tradičný recept a prispôsobili ho svojim chuťovým preferenciám. Takto sa objavili bravčové sicheniki na Ukrajine a ruské mäsové guľky. Obyvatelia Strednej Ázie pridávajú do kufte miestne korenie a sójovú omáčku.
Napriek zjavnej zložitosti receptúry zvládne prípravu mäsového pokrmu každá gazdinka. Hlavná vec je prísne dodržiavať technológiu a chutný obed je zaručený!
Klasická verzia
Arménska kyufta (jej recept nie je zložitý) je aromatická a neskutočne chutná. 50% úspechu je čerstvé a správne vybrané mäso. Odporúča sa používať mladé hovädzie mäso bez krvi. Zviera musí byť zabité nožom, bez použitia elektrických spotrebičov.
Hlavné zložky:
- Hovädzie mäso (boky) - 1 kilogram.
- Cibuľa - 2 kusy.
- Kuracie vajce - 3 kusy.
- Prémiová múka - 60 gramov.
- Koňak - 150 gramov.
Prísne dodržiavanie receptu arménskej kofty krok za krokom vám umožní vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské dielo. Na začiatok by sa hovädzie mäso malo umyť pod tečúcou vodou a prejsť cez mlynček na mäso spolu s cibuľou. Aby ste dosiahli pastovitú štruktúru mletého mäsa, dodatočne ho rozdrvte mixérom.
Ďalším krokom je pridanie alkoholického nápoja, múky, soli a korenia. Čím väčšia je rozmanitosť korenín, tým hlbšia a bohatšia je chuť. Optimálna kombinácia koriandra, červenej a čiernej papriky, majoránu, slnečnicového chmeľu, tymiánu, bielej horčice, sušenej petržlenovej vňate, cesnaku a bazalky. Mleté mäso dôkladne premiešame.
Naplňte panvicu vodou, zahrejte na teplotu 40-45 stupňov. Požadovaný stupeň ohrevu ľahko určíte bez teplomeru, stačí doň ponoriť prst. Voda by mala byť horúca, ale nie nepríjemná. Naberačku navlhčite studenou vodou a z mletého mäsa vytvarujte úhľadnú guľu. Optimálny priemer je 8-10 centimetrov. Opatrne vložte do panvice. Varte 1 hodinu. Svetlý, jednotný odtieň guľôčok vo vnútri aj vonku je indikátorom správneho dodržania technológie varenia.
Posledným krokom receptu na koftu je váľanie sa v rozpustenom masle.
K jedlu sa hodí zeleninová príloha, ryža alebo kuskus.
Kufta bozbash
Tradičné jedlo azerbajdžanskej kuchyne, pripravované v desiatkach litrov, aby ste nakŕmili seba, nakŕmili veľkú rodinu a pohostili priateľov. Polievka s úžasnou chuťou nie je presýtená zeleninou, jednoznačne je v nej cítiť chuť mladého jahňacieho mäsa v pikantnej kombinácii s cícerom.
Recept na kofta bozbash zahŕňa použitie nasledujúcich zložiek:
- Jahňacie mäso (mäso s malou vrstvou tuku) - 700 gramov.
- Suchý cícer - 170 gramov.
- Dlhozrnná ryža - 50 gramov.
- Zemiaky - 150 gramov.
- Červená cibuľa - 2 kusy.
- Sušená čerešňová slivka - 100 gramov.
- Korenie: mletá škorica, šafran, suchá mäta, mletá paprika.
Ako variť kofta bozbash?
Cícer prepláchneme. Naplňte vodou 3 prsty nad úroveň fazule. Nechajte 12-14 hodín (v závislosti od odrody). Scedíme, prepláchneme, pridáme rovnaké množstvo vody, varíme do mäkka na strednom ohni 2 hodiny. Opláchnite ryžu, pridajte vodu a nechajte hodinu. Potom vodu scedíme a trochu vytlačíme.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Mäso pomelieme. Dve prísady prejdite jemným mlynčekom na mäso. Pridáme ryžu, osolíme, okoreníme. Mleté mäso miesime 5-7 minút a pravidelne ho porážame na pracovnej ploche. Začnite vyrábať mäsové gule. Veľkosťou by mali pripomínať ženskú päsť (slovo „kyufta“ v preklade z arménčiny znamená päsť).
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na 4 časti. Naplňte veľký hrniec vodou a varte. Dochutíme soľou a pomocou dierovanej lyžice položíme každú koftu. Keď vývar vrie, dierovanou lyžicou odstráňte penu a pridajte zemiaky. Varte na miernom ohni 15-20 minút.
Suchý šafran zalejte 50 gramami vriacej vody a nechajte 10 minút lúhovať. Nalejte čerešňovú slivku do panvice a varte 3 minúty. Nalejte šafran, pridajte cícer, priveďte do varu, odstráňte z tepla.
Do hlbokého taniera dáme kuftu, cícer a zemiaky, zalejeme vývarom.
Kufta podľa tureckého receptu
Turecká kuchyňa je pestrá, vyznačuje sa bohatou chuťou a korenistou vôňou. Kufta je každodenné jedlo vyrobené z mletého mäsa. V každom regióne krajiny má technológia varenia svoje vlastné charakteristiky, napríklad vo východnej časti Turecka sa vyrába z mletého kuracieho mäsa. Nižšie je krok za krokom recept na koftu.
Hlavné zložky:
- Hovädzie mäso, mleté na mleté mäso - 700 gramov.
- Cibuľa - 2 kusy.
- Sucháre - 50 gramov.
- Mletá paprika - 1 lyžička.
- Kuracie vajce - 2 kusy.
- Paradajka - 3 kusy.
- Sladká paprika - 4 kusy.
- Zemiaky - 800 gramov.
- Paradajková pasta - 70 gramov.
- Cesnak - 3 kusy.
- Petržlen, koriandr, mleté čierne korenie, soľ, olivový olej, feferónka - podľa chuti.
Ako pripraviť koftu krok za krokom
Krok 1. Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame nadrobno a orestujeme do zlatista.
Krok 2. Vo veľkej mise zmiešame mleté mäso, tepelne upravenú cibuľu, strúhanku, surové vajce a nasekané bylinky. Osolíme a posypeme paprikou. Miešajte do hladka. Formujte do guľôčok.
Krok 3 Nalejte olivový olej do panvice a zahrievajte na vysokej teplote. Smažte na každej strane 2 minúty. Mala by sa objaviť svetlohnedá kôrka.
Krok 4. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Na panvicu s hrubým dnom nalejte olej, opečte zemiaky, pridajte paradajkovú pastu. Smažte na vysokej teplote 3-4 minúty.
Krok 5. Varte vodu, nalejte na paradajky, odstráňte šupku, nakrájajte na malé kocky.
Krok 6 Rúru predhrejeme na 160 stupňov. Sladkú papriku dusíme v náleve na pečenie 5 minút. Odstráňte kôru a nakrájajte na pásiky.
Krok 7 Vložte mäsové guľky, zemiaky, papriku a paradajky do hrnca s vysokou stenou. Zalejeme horúcou vodou, nie však vriacou a dusíme do zhustnutia, asi 45-50 minút.
Krok 8 30 minút pred koncom tepelnej úpravy pridáme nasekanú feferónku (najprv odstránime zrnká) a prelisovaný cesnak.
Recept na tureckú koftu je pomerne jednoduchý, no príjemne poteší bohatou korenistou chuťou. Keď toto jedlo raz ochutná, každá gazdinka z neho urobí častého hosťa na každodennom a sviatočnom stole.
Azerbajdžanská verzia kyufty
Príprava takéhoto jedla je skvelou príležitosťou, ako si do domáceho menu priniesť kúsok Azerbajdžanu. Hustá polievka osloví dospelých aj deti a jej pôvodná chuť zostane dlho v pamäti.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (filé) - 500 gramov.
- Zemiaky - 200 gramov.
- Ryža - ½ fazetového skla.
- Cícer - 100 gramov.
- Sušená čerešňová slivka - 7 kusov.
- Cibuľa - 2 kusy.
- Nasekaný koriandr - 1 polievková lyžica.
- Nasekaný kôpor - 1 polievková lyžica.
- Sušená mäta - 1 lyžička.
- Kurkuma - ½ lyžičky.
- Zmes orientálneho korenia - ½ lyžičky.
- Jahňací tuk - 70 gramov.
Recept
Cícer prepláchneme pod tečúcou vodou a namočíme na 6-8 hodín. Z mäsa odstráňte žily, nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso. Ryžu umyjeme a uvaríme do polovice. Do mletého mäsa pridajte korenie a obilniny.
Ošúpanú čerešňovú slivku namočíme. Pripravte si roztok – do studenej vody pridajte 2 lyžičky soli. Namočte si ruky do tekutiny a z nastrúhaného mäsa vytvarujte veľké fašírky. Do každého z nich vložte jednu bobuľu.
Nalejte vodu do hlbokého hrnca a priveďte do varu. Namáčajte kúsky hovädzieho mäsa. Varte 20-25 minút. Každý z nich vyberte naberačkou. Položte na veľký tanier.
Zvyšný vývar precedíme cez jemné sitko. Dáme na oheň, pridáme nakrájanú cibuľu, cícer napučaný vo vode a na kocky nakrájané zemiaky. Varte 20-25 minút, pridajte mäsové guľky, dochuťte zmesou korenia.
Vrcholom azerbajdžanského receptu kufta je pridanie tuku z chvosta, nakrájaného na kocky. Hotové jedlo nalejte do hlbokých tanierov, bohato posypte čerstvými nasekanými bylinkami.
Poznámka pre ženy v domácnosti
Aby sa kofty navzájom nelepili, mala by sa do mletého mäsa pridať zemiaková múka.
Šťavnatosť fašírkam dodáte zriedením mletého hovädzieho mäsa s bravčovým v pomere 1:1.
Pridanie napučanej krupice do receptu na koftu umožní, aby mäsové guľky držali pohromade spoľahlivejšie. Na 1 kilogram stačí 1 čajová lyžička suroviny.
Nadýchanosť pokrmu dodajú bielky vyšľahané do peny.
Pri príprave mletého mäsa nepoužívajte nadmerne chlieb a sušienky. Tie majú tendenciu absorbovať prebytočný tuk, čo negatívne ovplyvní chuť hotového jedla.
Kufta je farebné jedlo, ktoré sa stane originálnym a uspokojivým doplnkom každodenného stola, možno ho variť v kotlíku na otvorenom ohni.
Kufta, ktorej recept zahŕňa použitie jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, je tradičné jedlo z Blízkeho východu a južnej Ázie. Najväčšiu obľubu si získal v Arménsku, Turecku a Azerbajdžane. Zaujímavosťou je, že turecká kofta má 291 odrôd. Arménska kufta sa vyrába z hovädzieho mäsa. Zároveň sa v arabských krajinách ishli nazýva aj kyufta a pripravuje sa najmä z jahňacieho mäsa.
Pri príprave tohto jedla existujú dôležité vlastnosti, bez ktorých nie je možné pripraviť chutný obed. Ak nedodržíte technológiu, kufta sa počas procesu varenia jednoducho rozpadne. Treba poznamenať, že toto jedlo nevyžaduje špeciálne zručnosti - dokonca aj tí, ktorí majú malé znalosti o orientálnej kuchyni, ho môžu pripraviť.
Príprava kofty trvá asi dve hodiny, no výsledok stojí za to! Nie nadarmo je kufta jedným z najobľúbenejších teplých jedál mnohých národov – arménskej, gruzínskej, tureckej, azerbajdžanskej, iránskej.
Kufta je druh mäsovej gule, ktorá je väčšia ako obyčajná fašírka. Ishli má tvar gule, ktorá sa pripravuje výlučne z mäsa bez pridania masti. To je to, čo odlišuje kuftu od bežných rezňov, mäsových guľôčok a mäsových guľôčok. Mnohí, ktorí vyskúšali správne pripravené jedlo, tvrdia, že sa nejasne podobá na veľmi chutnú varenú klobásu. Samozrejme, chuť závisí od zvolenej receptúry a druhu mäsa. Začiatočníkom odporúčame vyskúšať prípravu ishli na arménsky spôsob, ktorá obsahuje hovädzie mäso.
Treba poznamenať, že arménska kyufta je najtradičnejšie jedlo. V Arménsku sa bez neho nezaobíde ani jedna slávnostná udalosť.
Obzvlášť často sa podáva na svadobných hostinách. Kufta je považovaná za jedno z hlavných teplých mäsových jedál arménskej kuchyne. Samozrejme, niekedy sa vyrába z jahňacieho mäsa, ale klasický recept vyžaduje iba mladé hovädzie mäso.
Jedlo z hovädzieho mäsa bude chutiť oveľa známejšie ako jahňacia kofta. Jahňacina má totiž špecifickú chuť a vôňu, na ktorú si treba zvyknúť. Vyznávači slovanskej kuchyne niekedy nemôžu jesť jahňacie mäso vôbec. V tomto zmysle je použitie hovädzieho mäsa ideálnou možnosťou. Zaručujeme, že toto teplé jedlo bude chutiť vašim hosťom a blízkym.
Klasická turecká kofta môže byť vyrobená z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. Okrem toho existuje 291 receptov na toto jedlo. Každá turecká rodina má svoje tajomstvá na prípravu ishli, napríklad kofty na špízoch, kofty so zemiakmi a obaľovaných byliniek.
V južnej Ázii je kufta obed vyrobený z ryže, zeleniny a ovocia. Faktom je, že mäso nie je v Bengálsku z objektívnych dôvodov obľúbeným produktom. Aziati prišli s vlastnou koftou zo známych produktov. Je zaujímavé, že jedlo sa rozšírilo v niektorých európskych regiónoch. Medzi nimi Grécko, Bosna a Hercegovina, Bulharsko, Albánsko, Srbsko, Chorvátsko, Rumunsko.
Existuje špeciálny druh jedla - kufta-bozbash. Je to hrachová polievka s fašírkami. Vo vnútri mäsovej gule je zvyčajne kúsok kyslého ovocia - čerešňová slivka alebo slivka. Bozbash sa rozšíril najmä v Azerbajdžane. Toto jedlo sa pripravuje vo všetkých regiónoch, ktoré prežili turkický vplyv. Polievka sa podáva s rôznymi zeleninovými omáčkami.
Recept na klasickú arménsku kyuftu
Klasický arménsky recept je jednoduchý a veľmi chutný. Je veľmi dôležité správne vybrať a pripraviť mäso. Je vhodné použiť hovädzie mäso bez krvi - v tomto prípade budú mäsové guľky husté a chutné. Ak je to možné, vyberte si mäso zo zvieraťa, ktoré bolo zabité nie elektrickým prúdom, ale starou metódou - nožom.
Je potrebné vybrať mäso bez tuku a žilových pruhov. Ideálna je bedrová časť.
Takže pre arménsku koftu pripravte tieto zložky:
- 1 kilogram hovädzieho mäsa;
- 1 veľká cibuľa;
- 2 vajcia;
- 2 lyžice múky;
- 180 gramov koňaku;
- soľ a korenie podľa chuti.
Hovädzie mäso a cibuľa musia prejsť cez mlynček na mäso a potom mleté mäso rozdrviť pomocou mixéra. Mleté mäso na správne mäsové guľky by malo byť podobné paradajkovému pretlaku. Potom musíte pridať múku, koňak, soľ a korenie podľa chuti. K jedlu sa najlepšie hodí čierne korenie, koriander, slnečnicový chmeľ, majoránka, červená paprika, biela horčica, suchý cesnak, tymian, sušená bazalka, sušená petržlenová vňať.
Keď je mleté mäso pripravené, musíte naliať vodu do veľkého hrnca a zohriať ho do takého stavu, aby nebolelo položiť prst nadol (približne 40 stupňov). Potom musíte vziať hlbokú naberačku. Čím hlbšie, tým úhľadnejšie budú gule. Naberačka by sa mala ochladiť pod tečúcou studenou vodou, aby sa jedlu ľahšie dal správny tvar. Potom ho musíte použiť na vytvorenie veľkých guľôčok s priemerom 7–10 cm a spustiť ich do panvice s teplou vodou. V priemere by sa mäsové guľky mali variť 50 - 60 minút.
Podľa všetkých pravidiel je zakázané robiť rezy na arménskej kyufte. Ale existujú situácie, keď nie je možné nájsť mäso bez krvi. V tomto prípade odporúčame urobiť úhľadné rezy na guľôčky 10 minút pred pripravenosťou. Tento sekrét pomôže uvoľniť krv, ktorá sa môže nahromadiť v strede mäsovej gule, ak bolo mleté mäso pôvodne zmiešané s krvou. Nezabudnite, že hotové guľôčky musia mať rovnaký svetlý odtieň zvnútra aj zvonka, čo naznačuje, že bola dodržaná správna technológia varenia.
Hotová kofta sa musí hojne naliať rozpusteným maslom a potom sa môže podávať. Toto jedlo sa perfektne hodí k zeleninovej prílohe, rôznym paradajkovým omáčkám a zemiakovej kaši. Vyhovuje vkusu dospelých aj detí. Nie je náhoda, že kufta je jedným z hlavných jedál arménskej kuchyne, ktorá je známa množstvom neuveriteľne chutných a zaujímavých jedál.
Turecký recept na varenie
Pre jedlo musíte vziať nasledujúce zložky:
- 1 kilogram jahňacieho mäsa;
- 1 zväzok petržlenu;
- 1 zväzok koriandra;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 veľká cibuľa;
- soľ a čierne korenie podľa chuti.
Z jahňacieho mäsa je potrebné odstrániť všetok tuk a potom ho prejsť jemným mlynčekom na mäso. Potom musíte do mletého mäsa pridať jemne nasekané bylinky, cibuľu, cesnak, potom ho osoliť a okoreniť. Ďalej musíte vziať 500 ml rafinovaného rastlinného oleja a naliať ho do hlbokej fritézy alebo panvice. Ďalej musíte z mletého mäsa vytvoriť veľké guľôčky a smažiť ich v horúcom oleji, kým sa neuvaria. Výhodou misky je nízky obsah tuku.
Na prípravu omáčky vezmite dužinu z 1 kilogramu paradajok, 200 ml vývaru, 2 nasekané strúčiky cesnaku, nakrájanú 1 cibuľu, 2 lyžičky práškového cukru, soľ, 2 lyžice paradajkového pretlaku, koriander a korenie. Nezabudnite použiť korenie ako čierne korenie, muškátový oriešok, zázvor, biele korenie, klinčeky. Môžete použiť hotovú zmes quatre-epis.
Najprv musíte smažiť cibuľu na masle, kým nebude priehľadná. Potom je potrebné pridať vývar, paradajkový pretlak a paradajkový pretlak a zmes dusiť na panvici asi 15 minút. Na konci by ste mali pridať korenie, práškový cukor, koriander. Omáčku ochlaďte a podávajte s koftou. Je veľmi dôležité použiť koriandr, pretože táto zložka dodáva omáčke nezabudnuteľnú arómu.
Kufta je neuveriteľne chutné jedlo, ktoré sa najčastejšie pripravuje na mäsovom základe. Používa sa hlavne hovädzie a jahňacie mäso. Existujú rôzne variácie kufty: s ryžou, so zeleninou alebo vo forme mäsových guľôčok v hrachovej polievke zvanej bozbash. Tento typ obeda je bežný na Blízkom východe a v južnej Ázii. Treba poznamenať, že každý národ zmenil receptúru kofty na základe svojich chuťových preferencií.
Najstaršie zmienky o recepte na koftu boli známe z kuchárskych kníh v arabčine, siahajú až do osmanskej nadvlády z tureckej kuchyne. Slovo "kyufta" pochádza z perzského jazyka. kūfta alebo کوفتن znamená „mlieť“ alebo „mäsové guľky“. Recept bol vypožičaný z mnohých národných kuchýň. V osmanských knihách sa navrhovalo pripravovať koftu z jahňacieho mäsa, pričom sa mäso potieralo žĺtkom a šafranom. V Arménsku sa kofta vyrába z hovädzieho mäsa, podáva sa s maslom a štipľavým korením tsitsak. V tomto recepte budeme hovoriť o arménskej kyufte:
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso 1 kg bez tuku a šliach
- Cibuľa 2 ks
- Vajcia 1 kus
- Múka 2 lyžice. l. múky
- koňak 50 gr
- Mlieko alebo voda 3/4 šálky (veľmi studená)
- Červené a čierne korenie
- Soľ podľa chuti
- Ghee alebo maslo (na podlievanie)
Ako variť
Pôvodne je potrebné mäso šľahať, kým sa nedosiahne homogénna hmota slabej konzistencie, ale pre moderných ľudí je jednoduchšie prejsť mäsom 5-6 krát cez mlynček na mäso alebo ho rozdrviť v procesore (najlepšie druhom).
Mäso pomelieme v procesore pri najvyšších otáčkach, kým nevznikne homogénna hladká hmota, počas mletia pridávame studenú vodu (mlieko). Mleté mäso dáme do misy, pridáme koňak, vajce, múku a nakrájanú cibuľku, dochutíme soľou a korením a miesime 20-25 minút. Mali by ste dostať cestovité, viskózne a mierne tekuté ľahké mleté mäso. (čo sa mi nezdalo :))
Na sporák postavte hrniec s vodou, pridajte soľ a priveďte do varu.
Mleté mäso rozdelíme na 4 časti, každú časť vytvarujeme mokrými rukami alebo naberačkou namočenou vo vode na 4 guľky a opatrne ich vložíme do vriacej vody.
Varte 25-30 minút, nezabudnite odstrániť penu.
Koftu podávajte horúcu, nakrájanú na plátky, polejte rozpusteným maslom.
K yufta je mäsové jedlo (v podstate obrie mäsové guľky), ktoré je na Kaukaze veľmi bežné. Recept na koftu je dosť starý a každý národ Blízkeho východu sa môže pochváliť vlastnou verziou prípravy.
Dnes vás pozývame uvariť si s nami arménsku koftu.
Produkty
- Hovädzie mäso (buničina) - 1 kg
- Cibuľa - 1 ks.
- Vajcia - 2 ks.
- Múka - 50 g
- koňak - 50 gr
- Soľ - podľa chuti
- Čierna a červená paprika - podľa chuti
- Mlieko - 200 ml
- Maslo - 80 g (na servírovanie)
Recept krok za krokom
- Pripravme si produkty na koftu v arménskom štýle. Hovädziu dužinu umyte pod tečúcou studenou vodou. Odstráňte šupku z cibule. Mlieko je možné nahradiť vodou (používa sa na zmäkčenie mletého mäsa). V niektorých verziách arménskej kyufty sa pridáva koňak (50 g).
- Použijeme mlynček na mäso a mäso pomelieme. Na to je veľmi výhodné použiť kuchynský procesor. Ak máte po ruke ručné zariadenie, mali by ste mäso otočiť 3-4 krát.
- K mäsu pridáme čiernu a červenú papriku a dosolíme.
- Celú porciu mlieka (alebo, ako je popísané vyššie, vody) nalejeme do misky s mletým mäsom. Rozšľaháme tam vajíčka. Pridáme múku. Miešajte do hladka. Hmota sa ukáže ako dosť viskózna.
- Cibuľu nakrájame nadrobno. Pridajte k mletému mäsu. Zamiešame.
- Vzniknutú mäsovú hmotu rozdeľte približne na štyri časti. Mokrými rukami formujeme veľké mäsové guľky. V pohodlnom hrnci priveďte vodu do varu. Pomocou veľkej lyžice opatrne spustite obrovský kus mäsa do vriacej vody. Arménska kofta by mala byť varená 30 minút.
