Шиповник – это полезная ягода, которая содержит много витамина С. В холодное время года его используют для поддержания иммунитета. Поскольку в свежем виде эти плоды хранятся недолго, важно знать, как правильно сушить шиповник в домашних условиях.
Подготовка
- Среди собранных или приобретенных ягод отберите наиболее тугие ярко-оранжевого или красного цвета.
- В недозрелом шиповнике очень много витаминов и мало жидкости. Это позволит ему пролежать длительное время.
- Используйте те ягоды, которые были собраны в период с конца августа до начала декабря.
- Очистите ягоды от мусора, но не избавляйтесь от плодоножек: в них также содержится большое количество полезных веществ.
- Не мойте шиповник перед сушкой, но, если на нем есть видимые загрязнения, протрите сухой тряпочкой из натуральной ткани.
Сушка на свежем воздухе
Этот способ наиболее длительный из всех возможных. Он займет у вас от 2 до 4 недель.
- Подготовленные плоды с укороченными плодоножками разложите на листе фанеры или плотной бумаги в один слой. Ультрафиолет пагубно сказывается на полезных свойствах шиповника, поэтому старайтесь размещать его в тени или в темном и хорошо проветриваемом помещении. Плоды сушат до того момента, когда они начнут разламываться при надавливании.
- На следующем этапе положите их в картонную коробку и оставьте на свежем воздухе на 3–4 дня. В таких условиях лишняя влага полностью уйдет из ягод.
Для сушки шиповника на свежем воздухе можно использовать подоконник, чердак, балкон или веранду. Желательно уносить плоды в помещение на ночь, поскольку погода всегда может испортиться.
Сушка в духовке
- Разложите подготовленный шиповник ровным слоем на противне и поместите в духовку, разогретую до +50 °C.
- В таком режиме держите ягоды 8 часов, постепенно повышая температуру до +60 °C. Температура сушки в духовом шкафу не должна превышать +60 °C. В противном случае ягоды потемнеют и утратят свой вкус.
- Дверцу духовки оставляйте приоткрытой, чтобы влага полностью испарялась. Периодически доставайте и встряхивайте противень.
В духовках нового типа есть режим «конвекция», который идеально подойдет для сушки шиповника. Если вы все сделали правильно, то кожица у высушенных ягод сморщится, но ее цвет не изменится.
Сушка в электросушилке
В электросушилке вы сможете выбрать необходимую температуру и время обработки ягод.
- Разложите их ровным слоем на решетку электросушилки и включите устройство.
- При температуре +60 °C понадобится до 6 часов для полного высыхания шиповника.
- Снимайте ягоды тогда, когда они сморщатся и уменьшатся в размерах.
Теперь вы знаете, как правильно сушить шиповник в домашних условиях. Помните, что это необходимо делать при температуре не выше +60 °C и относительной влажности до 75%. Лучше всего сушить крупные тугие ягоды, которые были собраны не у дороги или в городе, а в саду или лесу. Храните сухой шиповник в стеклянной или пластиковой таре с герметичными крышками или в тканевых мешочках.
В плодах шиповника очень много витаминов и микроэлементов. Отвары из этих красивых красных ягод доктора приписывают при различных проблемах со здоровьем. В аптеке сухой шиповник стоит довольно дорого, так что лучше нарвите его осенью самостоятельно и высушите. Вы обеспечите себя и своих близких полезных витаминным продуктом на всю зиму.
Хорошо, если у вас есть дача. Тогда вы можете сушить шиповник на чердаке, где очень сухо и тепло. В квартире же вам придется воспользоваться одним из способов:
- сушка в духовке;
- сушка в специальной электрической сушилке для плодов и ягод;
- сушка в комнате.
Как сушить шиповник – предварительная подготовка
Собранный шиповник переберите от мусора. Из общей массы удалите подпорченные ягоды. Хвостики и чашелистики можете не срезать. Ни в коем случае не мойте шиповник перед сушкой. Лишняя влага помешает ягодам быстро стать сухими.
Если у вас есть время и желание, то можете разрезать все ягоды вдоль на две половинки и маленькой ложечкой удалить семена. Сделать это получится, если шиповник вы собрали еще твердый. Если же ягоды уже переспеть (стали очень мягкими), то семена не удаляйте.
Как сушить шиповник на чердаке
Расселите на чердаке старые обои или какую-либо ткань. Не пользуйтесь полиэтиленовой пленкой – она задерживает влагу и шиповник будет сушиться долго. На подготовленную поверхность высыпьте шиповник равномерным тонким слоем, т.е. в одну ягоду. Проверьте шиповник на сухость дней через 7. Если погода в течение недели была теплая, то ягоды могут уже и высохнуть. При сушке в один слой шиповник можете даже не перемешивать.
Если ягоды на чердаке вы разложите более толстым слоем, то раз в 2-3 дня обязательно их перемешивайте. Сушка шиповника толстым слоем займет больше времени – дней 12-15.
Как сушить шиповник в духовке
Небольшое количество шиповника лучше сушить в духовке.
- Включите духовку на минимум.
- Деко для выпечки кулинарных изделий застелите пергаментной бумагой.
- На бумагу выложите тонким слоем шиповник.
- Поставьте деко в духовку – дверцу оставьте приоткрытой.
- Каждые 30 минут перемешивайте ягоды.
В зависимости от количества шиповника в духовке, время сушки ягод будет разным: от 4 до 8 часов.
Как сушить шиповник в электрической сушке
В сушке лучше всего сушить половинки шиповника. Разложите их на поддоны срезов вверх. Поддоны установите на основание с нагревательным элементов. Накройте конструкцию крышкой. На крышке обязательно откройте вентиляционные отверстия. Включите сушку сначала минимум. После того, как половинки шиповника немного подвялятся, переключите сушку на среднее значение. Досушивайте шиповник на максимуме – последние 15 минут. В зависимости от количества поддонов с шиповником и мощности вашей сушки, процесс высыхания ягод может длиться от 8 до 16 часов. Если же вы загрузите сушку целыми ягодами, то и еще и дольше.
Как сушить шиповник в комнате
При отсутствии в доме специальной сушки и занятости духовки, можете попробовать высушить шиповник просто в комнате. Выберите самую теплую комнату и разложите на полу старую простыню или листы ватмана. Высыпьте на них шиповник и разровняйте его. Слой ягод должен быть минимальным. Следите, чтобы на ягоды не попадали прямые солнечные лучи. Перемешивайте ягоды на полу каждый день и желательно, пару раз в сутки.
Сушка в комнате – самый неудобный и длительный способ. Шиповник даже в теплой комнате может сохнуть целый месяц. За это время, если его не перемешивать, ягоды могут даже покрыться плесенью.
Готовый высушенный шиповник разложите по картонным коробкам или холщовым мешочкам. Держите его в сухом темном месте. Несколько раз во время зимних месяцев проверяйте заготовку. Если ягоды потеряли свою хрупкость, признак качественной сушки, то отправьте их на 1 час в еле теплую духовку с приоткрытой крышкой.
Сушеные ягоды шиповника практически не уступают своим свежим аналогам в полезности и вкусовых качествах, поэтому современные хозяйки нередко заготавливают их на зиму. Методик воздействия много, но, перед тем, как сушить шиповник с помощью выбранного подхода, продукт нужно правильно собрать и подготовить. В этом случае напитки, которые обычно готовят из таких полуфабрикатов, будут насыщать организм витаминами, повышать иммунитет, просто радовать приятным вкусом.
Несмотря на то, что сегодня в домашних условиях все чаще для этих целей используют электросушилки, в случае необходимости вполне можно справиться с задачей без специальных приспособлений.
Правила подготовки ягод к последующей обработке
Собирать полезные ягоды рекомендуется самостоятельно, т.к. только в этом случае можно рассчитывать на действительно желаемый результат. При этом сушить шиповник, выращенный в непосредственной близости от автомобильных дорог категорически не рекомендуется. Полезные компоненты в нем конечно присутствуют, но наряду с ними мякоть может насыщаться канцерогенами и другими вредными компонентами, обнаружить которые и нейтрализовать действие в домашних условиях невозможно.
В процессе сборки и подготовки плодов нужно помнить о следующих моментах:
- Приступать к сбору урожая нужно не раньше конца августа. Сезон может продолжаться до первых заморозков. Длительное время хранить продукт дома не рекомендуется, лучше как можно быстрее приступить к обработке.
- Многие ошибочно стараются собрать и высушить на зиму уже зрелый продукт, но в нем не так много полезных компонентов. Нужно отдавать предпочтение красным или ярко-оранжевым плодам, немного недозрелым и сочным. Они слегка кислые на вкус и вяжут язык.
- Ягоды берем только крупные, с массивными чашелистиками.
- При сборке отрываем ягоды вместе с плодоножками. В них содержатся витамины и микроэлементы, которые в процессе сушки насыщают мякоть.
После того, как основной компонент готов, нужно решить, как он будет обработан. Это можно сделать на улице или дома. В последнем случае процедура проводится в духовке или электрической сушилке.
При какой температуре лучше всего сушить шиповник в электросушилке и духовом шкафу?
Чтобы правильно сушить шиповник, нужно четко понимать, какую в каком случае необходимо использовать температуру. Тогда плоды действительно просохнут до такой степени, что не будут подвержены порче, но при этом сохранят весь перечень терапевтически важных компонентов. Оптимальными в данной сфере считаются следующие температуры:
- При сушке в духовке допустимы колебания в пределах от 45 до 60ºС.
- При использовании электросушилки границы немного шире – от 40 до 70ºС.
Совет: Если бытовой прибор не позволяет точно отследить, при какой температуре проводится сушка плодов, а под рукой нет подходящего термометра, ингредиент лучше незначительно пересушить. Недодержав продукт, мы повышаем риск размножения в нем вредных микроорганизмов, что намного серьезнее, чем употребление приятной на вкус, хоть и почти бесполезной пищевой добавки.
Шиповник на зиму можно высушить и дома. Такой вариант воздействия не снижает качества готового продукта, он только занимает значительно больше времени.
Как сушить шиповник в духовке, чтобы по максимуму сохранить пользу продукта?
Сушить шиповник в духовке проще всего, но только при условии, что можно контролировать температуру в камере. Заготовка ягод на зиму состоит из нескольких этапов:
- Еще раз перебираем плоды, выбрасываем плохие или слишком сухие. При этом продут не моем! Он и так будет прекрасно обработан при высоких температурах. Ну нужно бояться отравления.
- Плоды выкладываем на чистый и сухой противень одним равномерным слоем. Духовку разогреваем до 45ºС, после чего размещаем шиповник. Дверцу оставляем чуть приоткрытой, чтобы влага, испаряющаяся из ягод, не накапливалась в камере.
- Постепенно повышаем температуру воздействия до допустимого максимума, регулярно встряхиваем противень, но стараемся не прикасаться к ягодам руками или инструментами.
Сушка шиповника в духовке в среднем продолжается не менее 7-8 часов. Готовый продукт не изменит своего изначального цвета, но заметно сморщится. Если плоды (все или некоторые) потемнели, это свидетельствует о превышении рекомендованных температуры или времени воздействия. Выбрасывать такие заготовки не нужно! Хоть они и потеряли какие-то компоненты, польза в них все же осталась.
Как правильно сушить шиповник в электросушилке?
Наличие дома дегидратора (специальной электронной сушилки) способно упростить и без того элементарный процесс. Ягоды нужно подготовить стандартным способом, после чего выложить на сетку или поддон приспособления. Далее устанавливаем нужную температуру и наблюдаем за процессом изменения ягод. Примечательно, что при сушке продукта на минимальных температурах плоды будут содержать больше полезных компонентов, чем при использовании максимальных показателей.
В первом случае процедура продлится не менее 9-12 часов, во втором – не более 6-8 часов. Готовый шиповник будет легко разламываться пальцами, но нельзя, чтобы он крошился в руках (это указывает на то, что ягоды передержали).
Как нужно хранить шиповник после обработки?
Категорически запрещено хранить шиповник в банках из стекла, металла или пластика под герметичными крышками. Продукт просто иссохнет, но в этом случае уже утратив всю пользу. Оптимальным вариантом в домашних условиях является применение холщовых мешочков, которые можно сшить самостоятельно. В крайнем случае они могут заменяться стеклянными банками, накрытыми натуральной тканью и перевязанными веревкой. Правда, в последнем случае нет гарантии длительного сохранения продукта.
Шиповник, заготовленный на зиму одним из приведенных методов, можно заваривать в кипятке, добавлять в чай, использовать для приготовления компотов, джема или варенья. Понятно, что, чем меньше он будет подвергаться обработке, тем больше полезных компонентов в результате получит организм.
Очень важно научиться правильно сушить шиповник, ведь именно на этой стадии при нарушениях рекомендуемой технологии из ягоды улетучивается большая часть полезных веществ, в результате чего она превращается просто в сушеный плод.
Заготовка сырья
Лучше всего для сушки подходят полузрелые плоды. В этой фазе спелости ягоды еще твердые, вкус их кисловато-сладкий, немного вяжущий, а окраска в зависимости от сорта может быть ярко-красной или оранжевой.
Такой шиповник содержит больше витаминов и лучше сохраняется при сушке. Исходя из этого, собирать шиповник рекомендуется в течение августа, обязательно заканчивая до первых ночных заморозков.
Приступать к сушке нужно сразу же после заготовки, нельзя оставлять собранные ягоды лежать в неподготовленном месте. Это важное условие, так как данный продукт отличается очень нежный, скоропортящийся, поэтому любое промедление может привести к тому, что вместо вкусного полезного лекарства вы получите вредную смесь.
Как можно высушить шиповник?
Основное условие правильной сушки шиповника - избегать длительного воздействия на ягоды прямых солнечных лучей. Некоторые рекомендуют вообще изолировать плоды от света, проводя все работы в темноте, однако, это проблематично и к тому же, совсем не обязательно.
Способов сушки существует много. Раньше наши предки использовали для этих целей печи, которые были в каждой избе. Но для современного россиянина такой метод недоступен, поэтому приходится изобретать велосипед.
Немного проще тем, кто живет за городом или имеет дачу. В этом случае очень удобно сушить шиповник, впрочем, как и любые ягоды, на чердаке. Для этого плоды ровным тонким слоем раскладывают на газетных листах или кусках фанеры и создают условия для регулярного проветривания чердачного помещения.
Также можно выложить собранные ягоды на поднос, большую доску или даже высыпать в таз с не очень высокими бортами. Главное, равномерно распределить массу по всей поверхности и чтобы слой ее не был слишком большим, иначе нижняя часть не просохнет как следует и вскоре начнет подгнивать. Далее ягоды помещают на открытом воздухе, но обязательно в тени. Важно также, чтобы выбранное место было защищено от ветра. Днем ягодную массу необходимо регулярно перемешивать, а на ночь тару с шиповником придется заносить в помещение и накрывать полиэтиленовой пленкой.
Основным недостатком описанных методов сушки является их продолжительность - от 2 до 4 недель. К тому же, если в это время испортится погода, установятся сырые прохладные дни, то качество конечного продукта оставит желать лучшего.
Самый правильный и простой способ
Городские жители могут сушить шиповник прямо у себя в квартире, используя для этого духовку обычной плиты - газовой или электрической. Предварительно заготовленные плоды перебирают, очищают от листочков, мелкого мусора.
А вот удалять плодоножки опытные люди не рекомендуют, в крайнем случае, их можно слегка укоротить, но ни в коем случае, не под самую ягоду.
Подготовленные плоды равномерно распределяют по поверхности металлического противня. Начинать сушку нужно при температуре 40 градусов, постепенно повышая ее до 60.
Для получения качественного результата процесс должен продолжаться 7-8 часов. На протяжении всего этого времени дверца духовки должна быть приоткрытой. Это создаст необходимые условия для своевременного удаления влаги, которая испаряется из ягод.
Важно не допускать подгорания плодов, поэтому противень необходимо периодически встряхивать.
Готовность шиповника определяют по стоянию ягод - они должны стать твердыми, а при надавливании ломаться на несколько частей. Однако, на этом процесс сушки не заканчивается. Теперь нужно, чтобы шиповник «пропотел». Для этого еще горячие плоды перекладывают в деревянный ящик, накрывают его крышкой и оставляют на 2-3 дня. Открывать ящик в этот период категорически запрещено. После этого уже готовый к хранению шиповник рассыпают по матерчатым мешкам, надежно завязывают их и убирают на хранение в темное место.
Плоды шиповника обладают целебными свойствами, поэтому многие люди заготавливают их на зиму для того, чтобы впоследствии использовать, как универсальное средство для борьбы с различными заболеваниями. Из ягод этого растения готовят компоты и варенье, сиропы и настойки. Однако чаще всего шиповник сушат, чтобы впоследствии использовать для отваров, которые прекрасно укрепляют иммунитет в разгар эпидемий гриппа. Правда, для того, чтобы шиповник в полном объеме сохранил свои полезные качества, сушить его следует с соблюдением некоторых правил.
Как правильно сушить шиповник
Для начала следует запомнить, что, в отличие от яблок или же груш, плоды шиповника ни в коем случае не стоит сушить на солнце . Под воздействием ультрафиолета собранные ягоды этого растения лишаются большинства витаминов и микроэлементов. Все дело в том, что для их сохранения шиповник нужно высушить как можно скорее, для чего открытый воздух и солнце совершенно не подходят. Если воспользоваться этим рецептом, то сушиться плоды шиповника будут не менее недели, после чего из ягод можно будет готовить лишь приятный на вкус напиток, лишенный какой-либо ценности с медицинской точки зрения.
Сушим шиповник в духовке
Поэтому в старину шиповник обычно сушили на русской печи, предварительно застелив ее чистой тканью. В современных условиях для этих целей идеально подойдет обычная газовая плита с духовкой . Шиповник сразу же после заготовки следует перебрать, удалив мусор и подгнившие плоды, после чего ягоды ни в коем случае нельзя мыть. В сухом виде ягоды необходимо выложить на противень, стараясь, чтобы они были распределены равномерно. Затем необходимо прогреть духовку до +40-50 градусов и поставить в нее противень на 7 часов. Для того, чтобы из ягоды как можно быстрее вышли излишки влаги, духовку во время их сушки следует держать слегка приоткрытой. Если температурный режим был соблюден, то высушенный шиповник не изменит своего цвета и лишь сморщится. При слишком высокой температуре ягоды темнеют, приобретая характерный коричневатый оттенок. Отвары и настои из них все же обладают целебными свойствами, однако их вкусовые качества оставляют желать лучшего.
Высушенный таким образом шиповник не стоит сразу же запаковывать для последующего хранения. Все дело в том, что в ягодах еще сохранись остатки влаги, удалить которые можно простым и доступным способом. Для этого высушенные плоды необходимо высыпать в картонную коробку или же деревянный ящик с плотной крышкой, оставив их внутри на несколько дней. После этого шиповник можно расфасовать по стеклянным банкам или же пересыпать в полотняной мешок, не опасаясь, что они испортятся во время хранения.
