Šokolado fondantas. Fondanas - receptas Fondan mikrobangų krosnelėje 5

Lavos pyragas, tirpstanti širdelė, skystas šokoladas – taip iš įvairių kalbų pažodžiui išverstas populiaraus prancūziško deserto pavadinimas – šokoladinis fondantas, kurio receptą sunku, bet vis tiek pavyksta įvaldyti pradedantiesiems konditeriams. Griežtas gaminimo instrukcijų laikymasis ir patyrusių šefų paslaptys padės nustebinti savo artimuosius išskirtiniu restorano desertu.

Šis dabar populiarus desertas yra gana jaunas – jam dar nėra keturiasdešimties metų, jis pasirodė dvidešimto amžiaus pabaigoje (1981–1987). Tačiau nors fondantas yra naujausias išradimas, į šio patiekalo autorystę pretenduoja du prancūzų šefai: į JAV emigravęs šefas prancūzas Jeanas-Georgesas Vongerichtenas ir konditerijos šefas iš Prancūzijos Michelis Brasas.

Pagal vieną versiją, Niujorko restorane „Lafayette“ dirbantis virtuvės šefas emigrantas paprasčiausiai anksčiau laiko išėmė šokoladinius bandeles, kai jų centrai nebuvo iškepti. Norėdamas nuslėpti savo klaidą, jis pristatė juos kaip naują patiekalą.

Michelio Braso teigimu, šokolado fondanto kūrimo darbai – ilga sėkmingų ir nelabai sėkmingų eksperimentų kelionė. Jo variante šis desertas gaminamas iš sausainių tešlos, kurioje įkasamas šaldyto šokoladinio ganašo rutulys. Temperatūros skirtumas tarp orkaitės ir užšalimo centro padeda sukurti skysčio centrą.

Klasikinis šokolado fondanto receptas

Svarbus šio išskirtinio prancūziško deserto ingredientas yra šokoladas, todėl jo kokybei reikia skirti ypatingą dėmesį. Čia netinka šokoladinis glajus, o tik kokybiškas juodasis šokoladas, kuriame kakavos kiekis yra 72% ir daugiau.

Visų naudojamų produktų proporcijos:

200 g šokolado;
200 g slyvų. aliejai;
3 kiaušinių;
150 g cukraus pudros;
50 g miltų;
nusausinti sviestas ir kakavos milteliai formoms ruošti.

Virimo procesas žingsnis po žingsnio:

Pirmiausia garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje trumpomis dalimis ištirpinkite šokoladą. Jis turi būti tik skystas, bet ne perkaitintas ar leisti sudegti.
Kambario temperatūros sviestą, supjaustytą nedideliais kubeliais, sudėkite į ištirpintą šokoladą ir maišykite, kol sviestas visiškai išsiskirstys šokolade.
Kiaušinius sumaišykite su cukraus pudra. Geriau tai daryti rankiniu būdu, kad nesusidarytų burbuliukai ir putos, nes šiai tešlai nereikia orumo. Šokoladą ir sviestą plona srovele supilkite į kiaušinius, tada įmaišykite miltus.
Muffin formeles ištepkite lydytu sviestu ir pabarstykite kakavos milteliais, užpildykite ¾ tešla ir pašaukite į orkaitę.
Ruoškite fondantą iš viršaus į apačią arba su konvekcija 200 laipsnių temperatūroje 12 minučių keraminėse ir geležinėse formose. Silikoninėse formelėse ir mažose kokosų gaminimo mašinose procesas užtruks tik 5-7 minutes.
Labai atsargiai, kad nepažeistumėte plonos plutos vientisumo, išimkite gatavą fondantą ant serviravimo lėkštės ir patiekite šiltą su vanilinių ledų kaušeliu.

Kaip virti desertą mikrobangų krosnelėje?

Mikrobangų krosnelėje negalima pasigaminti klasikinės formos fondanto su tekančiu šokolado įdaru. Dėl to kalta gaminių šildymo technologija. Skirtingai nei orkaitėje, joje maistas stipriau įkaista centre, o tai neleidžia gauti skysčio centro, tačiau šiek tiek pakeitus populiarių keksiukų mikrobanginiuose puodeliuose receptą, galima gauti desertą, labai panašų į fondantas.

Šokoladiniam desertui mikrobangų krosnelėje turėtumėte paimti:

40 g kakavos miltelių;
40 g cukraus pudros;
40 g miltų;
40 g augalinio aliejaus;
60 ml pieno;
20 g tamsaus šokolado.

Kaip pasigaminti šokolado fondantą mikrobangų krosnelėje:

Paruošiame du keramikinius arba stiklinius puodelius, kurių kiekvieno tūris yra 250-300 ml. Atskirame inde sumaišykite sausus tešlos ingredientus, tada sumaišykite su pienu ir sviestu.
Tešlą tolygiai padalinkite į puodelius. Tada į kiekvieno jų centrą įdėkite nedidelį šokolado gabalėlį. Būtent jis, ištirpęs, neleis centrui sukietėti.
Ruoškite fondantą maksimalia įrenginio galia (950 W) 1 minutę ir 10 sekundžių. Patiekite tiesiai į puodelį, kuriame buvo ruošiamas desertas, ant viršaus apibarsčius kakava arba cukraus pudra.

Žingsnis po žingsnio receptas iš Julijos Vysotskajos

Posovietinėje erdvėje žinomas kulinarijos specialistas turi savo šio skanėsto receptą. Jo akcentas – vanilinis cukrus tešlai, kurio aromatas puikiai papildo šokolado skonį, ir traški rudojo cukraus plutelė.

Yulia Vysotskaya vanilinio šokolado fondantui reikia paimti:

170 g juodojo šokolado;
125 g minkšto sviesto;
50 g miltų;
3 tryniai;
3 vištienos kiaušiniai;
80 g vanilinio cukraus;
rudojo cukraus ir sviesto pelėsiams.

Virimas žingsnis po žingsnio:

Šokoladą ir sviestą ištirpinkite vandens vonelėje, nemaišydami ir neliesdami šių ingredientų metaliniais daiktais (šaukštu ar šluotele).
Miltus, trynius ir cukrų išplakti mikseriu iki purios ir lengvos masės. Išlydytą ir šiek tiek atvėsusį šokoladą ir sviestą sumaišykite su trimis kiaušiniais, po kiekvieno atsargiai plakdami mikseriu.
Sumaišykite šokolado ir miltų mišinius. Keramines formeles ištepkite sviestu ir pabarstykite ruduoju cukrumi, 2/3 užpildykite jas tešla ir pašaukite į iki 175 laipsnių įkaitintą orkaitę 9-12 minučių.

Baltojo šokolado fondantas su skystu centru

Šokolado fondantą su skystu centru galima paruošti ne tik naudojant juodąjį, bet ir baltąjį šokoladą. Šis desertas yra kreminio skonio.

Reikalingų produktų sąrašas ir kiekis:

200 g baltojo šokolado;
250 g kondensuoto pieno;
100 g slyvų. aliejai;
80 g miltų;
kiaušinis.

Progresas:

Sviestą ir baltąjį šokoladą dėkite į garų vonelę ir laikykite, kol taps vienalytis skystis. Kai mišinys šiek tiek atvės, supilkite kiaušinį ir kondensuotą pieną, tada išsijotus miltus.
Sviestu išteptas, bet ne iki kraštų formeles pripildykite tešla ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 15 minučių. Norėdami patikrinti fondanto pasirengimą, po 5-7 minučių reikia atidaryti orkaitės dureles ir šaukštu lengvai patapšnoti deserto viršų. Jei pluta sustingo, patiekalas yra paruoštas, kitu atveju pakartokite manipuliacijas po dviejų minučių.
Atsargiai išimkite gatavą fondantą į lėkštę ir patiekite su uogų padažu ir ledais.

Gaminimo lėtoje viryklėje galimybė

Šokolado fondantą, kuris ne visada išeina orkaitėje, galima lengvai paruošti lėtoje viryklėje. Išmanus daugiafunkcis pagalbininkas, kelios silikoninės formelės ir patikrintas receptas – tai sąrašas būtinų sąlygų, dėl kurių šokoladiniai bandelės su skysčiu išsilieja tarsi lavos įdaru.

Fondanto receptas lėtoje viryklėje apima šių produktų naudojimą:

200 g juodojo šokolado;
50 g slyvų. aliejai;
40 g cukraus;
2 kiaušinių;
40-60 g miltų;
kakavos, cukraus pudros ir kaušelio vanilinių ledų, jei norite, patiekimui.

Konditerijos procesų tvarka:

Garų vonelėje ištirpinkite pusę recepte nurodyto šokolado kiekio su sviestu. Atvėsinkite skystą sviesto-šokolado mišinį, kuris tapo vienalytis ir šiek tiek atvėsinkite.
Lėtai plakite kiaušinius ir cukrų, kol ištirps visi saldieji kristalai, atsargiai supilkite skystą šokoladą, o po to – miltus mažomis porcijomis, kol tešla taps grietinės tirštumo.
Į riebalais išteptas silikonines formeles dėkite po šaukštą šokoladinės tešlos, ant viršaus užpilkite 20 g kieto juodojo šokolado, ant kurio vėl užpilkite šaukštą tešlos; Ruošdami fondantą lėtoje viryklėje, galite žymiai supaprastinti procedūrą ir nedalyti šokolado į vientisus reikiamo svorio gabalėlius, tiesiog į vidų įdėdami apvalų „Triufelio“ saldainį.
Formas su fondantu sudėkite į multivarką ir kepkite režimu „Kepimas“ apie pusvalandį. Lengvai išimkite skanėstą iš formelių ir patiekite desertą apibarstę cukraus pudra, kakava ir šaukšteliu ledų.

Be šokolado su kakava

Kai namuose nėra šokolado, vis tiek galite pasilepinti skaniu šokoladiniu fondantu. Norėdami tai padaryti, dalį recepte nurodytų miltų pakeiskite kakavos milteliais. Tai suteiks desertui šokoladinio skonio ir aromato, tačiau pirmenybę reikia teikti šarmingam produktui.

Dviem deserto porcijoms jums reikės:

60 g slyvų. skysti aliejai;
1 vištienos kiaušinis;
100 g granuliuoto cukraus;
5 ml vanilės ekstrakto;
20 g kakavos miltelių;
20 g miltų.

Kaip pasigaminti fondantą be šokolado:

Išlydytą sviestą sumaišykite su kiaušiniu, granuliuotu cukrumi ir vanilės ekstraktu. Kai šis mišinys taps vienalytis, į jį persijokite kakavos ir miltų mišinį.
Skystą mišinį paskirstykite į ramekin formeles, kurių dugnas ir vidinės sienelės buvo apdorotos aliejumi. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje, kol deserto viršus sustings į ploną plutą. Atsargiai išimkite iš ramekino arba patiekite joje.

Garsiojo Gordono Ramsay deserto ruošimas

Norėdami atkurti šokoladinio skanėsto receptą iš Gordono Ramsay, šefo su negailestingo ciniko įvaizdžiu, žinomo iš populiarios televizijos laidos „Pragaro virtuvė“, turite imtis:

4 vištienos kiaušiniai;
4 tryniai;
200 g cukraus;
200 g kokybiško juodojo šokolado;
200 g slyvų. aliejai;
200 g miltų.

Be to, formoms paruošti reikės 50 g lydyto sviesto ir kakavos miltelių.

Virimo etapai:

Paruoškite formeles. Pirmiausia jas sutepkite svieste pamirkytu silikoniniu šepetėliu ir padėkite į šaldytuvą. Kai sviestas sustings, užtepkite dar vieną sluoksnį, pabarstykite kakavos milteliais ir vėl viską užšaldykite.
Ištirpinkite recepte nurodytą šokolado kiekį inde virš verdančio vandens. Į skystą ir karštą šokoladą sudėkite nedidelius sviesto kubelius, pasukite mentele, kad susidarytų visiškas vienalytis, tada leiskite atvėsti 10 minučių.
Kiaušinius, trynius ir cukrų išplakti į tirštą purią masę, kuri trimis priedais supilama į šokoladą. Galiausiai suberkite miltus. Padalinkite mišinį į formeles ir kepkite fondantą 10-12 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Fondanto su skystu įdaru gaminimo paslaptys

Ne visiems pavyksta iš pirmo karto užkariauti šokoladinį fondantą, tačiau keli patyrusių šefų patarimai padės išvengti dažniausiai daromų klaidų:

Šiam patiekalui skirto šokolado kokybė yra itin svarbi, todėl reikia rinktis produktą, kuriame kakavos kiekis yra ne mažesnis kaip 70%, o jame neturėtų būti jokių augalinių ar gyvulinių riebalų, išskyrus kakavos sviestą.
Kad fondantas iš visų pusių pasidengtų vienoda plona pluta, orkaitėje turi būti tolygiai pasiskirstęs šiluma, todėl idealiai paruošti šį desertą galima konvekcinėje orkaitėje arba elektriniame įrenginyje. režimas „Iš viršaus-apačios“.
Pirmą kartą ruošiant skanėstą, geriau pasipraktikuoti ir iš pradžių iškepti vieną keksiuką su skystu įdaru, kad būtų galima tiksliai nustatyti laiką, kurio reikia norint pasiekti norimą centro konsistenciją konkrečios orkaitės sąlygomis ir turimoje formoje.

Deserto patiekimas su kaušeliu ledų ar vaisių šerbeto laikomas sėkmingiausiu dėl kontrastų žaismo (šalto ir karšto, saldaus šokoladinio lavašo ir vaisių rūgštumo). Papildoma puošmena gali būti šviežios uogos (braškės, avietės, vyšnios) ir keli mėtų lapeliai.

Tikras prancūziškas fondantas – tai subtilus, nedidelio dydžio pyragas su traškia šokolado plutele ir skystu įdaru, kuris pjaustant išteka iš šilto kepinio. Būtent šis įdaras suteikia patiekalui teisę vadintis „fondan“.

Žemiau pateikiame keletą paprasčiausių patiekalo, atkeliavusio iš Prancūzijos ir turinčio gražų pavadinimą – fondant, receptų. Tačiau patyrusios šeimininkės žino, kad norint pasiekti idealų rezultatą, teks pasistengti.

Tikras šokoladinis fondantas namuose – žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas

Kepinį paruošti labai paprasta, tačiau ruošiant reikia tikslumo. Jei laikysite orkaitėje, centras taps kietas ir gausite įprastą pyragą. Todėl, norint teisingai nustatyti kepimo laiką, patartina pasipraktikuoti su pirmuoju gaminiu.

Maisto gaminimo metas: 35 minutes

Kiekis: 2 porcijos

Ingridientai

Juodasis kartaus šokoladas: 120 g
Sviestas: 50 g
Cukrus: 50 g
Miltai: 40 g
Kiaušinis: 2 vnt.
Kakava: 1 valgomasis šaukštas. .l.

Maisto gaminimo instrukcijos

Kaip pasigaminti šokolado fondantą su skystu centru

Vienas populiariausių receptų – šokoladinis fondantas, jį galima papildyti ledais, grietinėle, šokoladu ar vaisių kremu. Tačiau pirmiausia reikėtų pabandyti pasigaminti paprasčiausią šokoladinį fondantą.

Ingridientai:

kartaus šokolado (70-90%) – 150 gr.
Sviestas - 50 gr.
Švieži vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
Cukrus - 50 gr.
Miltai (aukštos rūšies, kvietiniai) – 30-40 gr.

Veiksmų algoritmas:

Šios maisto porcijos turėtų užtekti 4 keksiukams, tiek, kad nustebintumėte šeimą vakarienei. Pirmajame etape reikia derinti šokoladą su sviestu ir kiaušinius su cukrumi.
Šokoladą sulaužykite griežinėliais, sudėkite į ugniai atsparų indą, įdėkite sviesto. Įdėkite indą į vandens vonią ir maišydami kaitinkite, kol susidarys vienalytė masė. Saunus.
Kiaušinius išplakti su cukrumi lengviausia tai padaryti mikseriu. Cukraus-kiaušinių masė turėtų padidėti kelis kartus ir savo konsistencija priminti putas.
Dabar supilkite į ją sviesto-šokolado masę. Suberkite miltus ir išmaišykite.
Tešla turi būti tiršta, bet nukristi nuo šaukšto. Ją reikia dėti į formeles, kurias pirmiausia reikia patepti sviestu ir pabarstyti miltais (galima naudoti kakavos miltelius).
Pašaukite į orkaitę ir įkaitinkite. Nustatykite temperatūrą iki 180°C. Kepimo trukmė nuo 5 iki 10 minučių, priklausomai nuo orkaitės ir formų.
Išimkite fondantą iš orkaitės, palikite šiek tiek ir atsargiai išimkite iš formelių. Apverskite ir patiekite šiltą.

Pirmą kartą gali nepavykti pasiekti norimo efekto – kad išorėje būtų keksiukas, o viduje – skystas šokoladinis kremas. Tačiau atkakli namų šeimininkė suras optimalias sąlygas savo įgūdžiais tikrai nustebinti savo šeimą.

Šokolado fondantas mikrobangų krosnelėje

Iš pradžių mikrobangų krosnelė buvo skirta tik maistui šildyti. Tačiau įgudusios šeimininkės labai greitai atrado, kad jos pagalba virtuvėje gali padaryti stebuklus. Žemiau yra šokolado fondanto gaminimo receptas.

Ingridientai:

Šokoladas (kartus, 75%) – 100 gr.
Sviestas - 100 gr.
Vištienos kiaušinis (švieži) – 2 vnt.
granuliuotas cukrus - 80 gr.
Miltai (kvietiniai, aukščiausios rūšies) – 60 gr.

Veiksmų algoritmas:

Šio šokoladinio fondanto gaminimo procesas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnio. Pirmas žingsnis – išplakti kiaušinius su cukrumi.
Miltus persijokite į atskirą indą, kad „pripildytų“ oro, tada ir kepiniai bus oresni.
Į kiaušinių-cukraus mišinį suberkite miltus, galite maišyti tuo pačiu mikseriu.
Atskirame inde ištirpinkite šokoladą ir sviestą, šiam procesui tinka ir mikrobangų krosnelė.
Gerai išmaišykite, šiek tiek atvėsinkite, supilkite į kiaušinių-cukraus mišinį.
Mikrobangų krosnelėje tinkamas formeles ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Išdėliokite tešlą.
Mikrobangų krosnelėje 10 minučių. Išimkite, atvėsinkite ir išverskite į serviravimo lėkštes.

Patiekite su ledų kaušeliais, atrodo įspūdingai ir skonis nuostabus!

Svarbiausia šiuo klausimu priprasti prie savo orkaitės ar mikrobangų krosnelės, suprasti, kiek laiko užtrunka norint gauti tikrą fondantą – su traškia, apetitą keliančia plutelė išorėje ir skystu šokoladiniu kremu.

Gaminimo technologija primityviai paprasta – kiaušiniai ir cukrus maišomi viename inde, sviestas ir šokoladas – kitame. Tačiau yra mažų paslapčių.

Pavyzdžiui, aliejus kurį laiką turėtų būti paliktas kambario temperatūroje, tada minkant mišinys taps vienalytesnis.
Šokoladas fondantui kartaus, nuo 70%, malonaus aromato, kartumo nesijaus, nes naudojamas cukrus.
Kad kiaušiniai lengvai išplaktų, juos reikia atvėsinti. Galite įberti keletą grūdelių druskos, patyrę virėjai sako, kad tai taip pat palengvina plakimo procesą.
Klasikinis plakimo būdas – pirmiausia atskirti trynius nuo baltymų. Trynius sutrinkite su nedideliu kiekiu cukraus. Atskirai išplakite baltymus su cukrumi, tada viską sumaišykite ir vėl išplakite.
Kai kuriuose receptuose miltų visiškai nėra, kakava atlieka savo vaidmenį. Norėdami pagerinti fondanto aromatą, galite įdėti šiek tiek vanilino arba naudoti vanilinį cukrų, suplakti su kiaušiniais.

Apskritai fondantas yra gana paprastas patiekalas, tačiau palieka daug vietos kulinariniams eksperimentams. Be to, tai taikoma ne tik ingredientams ar kepimo būdo pasirinkimui, bet ir patiekimui bei įvairių priedų naudojimui.

Dauguma šeimininkių kartais nori pamaloninti savo namiškius ir svečius skaniu ir neįprastu desertu. Vienas tokių – šokoladinis fondantas su skystu įdaru. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip paruošti šį neįprastą patiekalą.

Kas yra fondantas?

Kas tai? Tai keksiukas, tik su skystu įdaru. Prancūzai išrado šį nuostabų receptą. Jis paruošiamas labai lengvai ir greitai. Kompozicijoje nėra sudėtingų ir sunkiai randamų komponentų, todėl net pradedanti namų šeimininkė gali ją paruošti. Virimo laikas yra tik penkiolika minučių.

Šokolado fondantas su skystu centru: žingsnis po žingsnio receptas

Pirmiausia turite įsitikinti, kad turite visus komponentus. Tai šokolado plytelė, kurioje kakavos pupelių kiekis yra ne mažesnis kaip septyniasdešimt procentų, tai yra, geriausia naudoti tamsų arba natūralų šokoladą. Taip pat reikės: trisdešimt gramų miltų, dviejų kiaušinių, dviejų arbatinių šaukštelių kakavos miltelių, penkiasdešimt gramų sviesto, romo kvapiosios medžiagos ir trisdešimt gramų baltojo cukraus. Patiekalui papuošti galima naudoti mėtų lapelius, ledus, konservuotus ar šviežius vaisius. Čia, kaip sakoma, viskas šeimininkės nuožiūra.

Gaminimo procesas turėtų prasidėti ištirpinant šokolado plytelę kartu su sviestu. Atskirame inde išplakti kiaušinius su cukrumi ir sumaišyti su šokolado-grietinėlės mišiniu. Palaipsniui dėkite kvapiąsias medžiagas, nuolat maišydami šluotele arba plakite mikseriu. Tada į gautą masę reikia įdėti miltų ir kakavos. Gautą tešlą supilkite į formeles, prieš tai išteptas riebalais arba margarinu, ir pašaukite į orkaitę septynioms minutėms. Tada reikia išimti keksiukus iš orkaitės, šiek tiek atvėsinti ir apversti ant lėkštės. Lengvai paspaudus plokštę, gaminius reikia išimti iš formelių.

Kalbant apie šio deserto patiekimą, galite papuošti konservuotomis vyšniomis ir mėtų lapeliais. Daugelis žmonių mieliau valgo su ledais. Svarbiausia, kad patiekiant desertas būtų šiltas, nes įdaras turi būti gana skystas.

Svarbu pasirinkti optimalią kepimo temperatūrą ir laiką. Juk vienintelis skirtumas tarp fondanto ir įprastų keksiukų yra skysčio centras. Jei šiek tiek perkepsite, viduje esanti tešla iškeps ir nebegausite norimo efekto. Žinoma, tai irgi bus skanu, bet tai visai ne tas pats patiekalas. Keksiukus reikia išimti, kai sustings krašteliai ir viršus.

Visai neseniai, kai pasirodė toks patiekalas, daugelis žmonių supainiojo jo pavadinimą ir dažnai pavadino jį fontanu. Visas jo ruošimo paslaptis žino tik tikri šefai, o šio deserto mėgėjai puikų skonį gali įvertinti tik paėmę mėginuką.

Kaip ir dauguma desertų, fondantas kepamas formelėse. Jis patiekiamas karštas ant atskiros lėkštės. Šaltas desertas neturės savo išskirtinių bruožų, nes tokiu atveju įdaras viduje tiesiog sukietės. Klasikinis patiekimo būdas – apibarstyti cukraus pudra, šokolado drožlėmis ir nedideliu kaušeliu ledų.

Šokolado fondantas su skystu centru ir traškia plutele

Kitas virimo receptas. Jums reikės šimto gramų tarkuoto juodojo šokolado, septyniasdešimt penkių gramų sviesto, kupino šaukšto cukraus, dviejų šaukštų miltų ir trijų kiaušinių.

Dėklo paruošimo procesas prasideda šokolado lydymu kartu su sviestu. Geriausia tai daryti vandens vonioje. Tokiu atveju šokoladas nesudegs ir gausite vientisą masę. Toliau reikia sumaišyti miltus, cukrų, kiaušinius ir viską supilti į šokolado masę. Tada masė supilama į formeles ir dešimt minučių kepama šimto aštuoniasdešimties laipsnių orkaitėje. Patiekalo pasirengimą galima nustatyti, jei tešla pakyla kraštuose, o viduje susidaro nedidelė įduba.

Kai kas šį patiekalą dar vadina šokoladine bandele, ir tai taip pat gana natūralu. Jo ypatumas – traški plutelė ir skystas įdaras viduje tamsaus šokolado pavidalu. Patiekalas labiausiai išpopuliarėjo XX amžiuje. Vis dar diskutuojama, kas jį išrado.

Mikrobangų receptas

Dabar daugelis žmonių yra įsigiję mikrobangų krosnelę ir todėl daugumą patiekalų gamina joje. Pažiūrėkime, kaip paruošti tokį desertą mikrobangų krosnelėje. Receptas taip pat labai paprastas. Jums reikės šešiasdešimt gramų miltų, aštuonių šaukštų kakavos, vieno arbatinio šaukštelio kepimo miltelių arba sodos, dviejų šimtų gramų granuliuoto cukraus, trupučio druskos, stiklinės pieno, pakelio sviesto ir keturių šaukštų šokolado.

Atskirame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus. Tada supilkite pieną ir sviestą. Gautą tešlą supilkite į keraminį indą, kurio tūris ne mažesnis kaip keturi šimtai gramų. Centrinėje dalyje reikia įdėti šokoladą. Ant padėklo uždėkite popierinį rankšluostį, kad apsaugotumėte mikrobangų krosnelės vidų nuo tešlos. Virimo laikas - ne daugiau kaip viena minutė. Čia, kaip ir orkaitėje, desertui reikia prisitaikyti ir pasirinkti tam tikrą galią bei gaminimo laiką.

Išimkite gatavą fondantą iš keramikos indo ir patiekite.

Vaizdo įrašas straipsnio tema

Prancūziški kepiniai visada išsiskyrė rafinuotumu ir rafinuotu skoniu. Mikrobangų šokoladinis fondantas pasirodė 1987 m. ir laikomas jaunu. Dėl deserto autorystės ginčijasi du prancūzų virtuvės šefai. Jeanas-Georgesas Vogerichtenas sako, kad netyčia paliko nebaigtas bandeles ir gavo naują patiekalą. O Michelis Brasas teigia, kad norimą rezultatą pasiekė per bandymus ir klaidas.

Taip gimė šokoladinis fondantas su skystu centru ir pradėtas kepti mikrobangų krosnelėje. Yra daug receptų, tačiau jie visi laikosi tos pačios greito kepimo koncepcijos. Galite paruošti fondantą su įdaru orkaitėje ir mikrobangų krosnelėje. Jei viską darysite žingsnis po žingsnio namuose, per 5 minutes gausite išskirtinį prancūzišką desertą.

Klasikinio prancūziško šokoladinio deserto receptas

Klasikiniam mikrobangų šokolado fondanto receptui reikia pasirinkti tinkamus ingredientus. Jo pagrindas yra saldus skanėstas, kurį mėgsta visi vaikai. Šokoladas turi būti tik natūralus ir jame turi būti ne mažiau kaip 72 % kakavos. Plakta grietinėlė ir šviežios uogos gali papuošti kulinarinį malonumą, o tai svarbiausia vasarą. Jei laikysitės visų recepto subtilybių, tikrai gausite išskirtinį prancūzišką desertą.

Pagrindiniai ingredientai

Norint pasiekti norimą konsistenciją, būtina griežtai laikytis proporcijų. 2 porcijoms reikės šių ingredientų:

kartaus šokolado - 1 plytelė;
sviestas - 200 g;
kiaušiniai - 3 vnt;
cukraus pudra - 150 g;
miltai 50 g;
kakavos milteliai.

20 gramų šokolado griežinėlių palikite atskirai netirpdami. Kiaušinius maišant su cukrumi galima šluotele, nes tešlai ypatingo orumo nereikia.

Virimo būdas

Norėdami pagaminti klasikinį šokoladinį fondantą mikrobangų krosnelėje, turite griežtai laikytis visų rekomendacijų ir nenukrypti nuo recepto. Jį galima paruošti per kelias minutes ir patiekti karštą:

Mikrobangų krosnelėje šokolado plytelė turi būti skysta. Jis neturėtų pradėti virti ar degti. Šokoladui rekomenduojama suteikti skystos konsistencijos ir palikti atvėsti.
Sviestą reikia iš anksto išimti iš šaldytuvo. Jis supjaustomas mažais gabalėliais ir dedamas į indą su šokoladu. Mišinys maišomas, kol sviesto gabalėliai visiškai ištirps.
Kiaušinius ir cukrų atsargiai išmaišykite šluotele, kad nesusidarytų putų. Dėl deguonies pertekliaus tešla taps ori, o tai nerekomenduojama.
Šokoladą supilkite į kiaušinių masę, lengvai pamaišydami. Galiausiai įberkite šiek tiek miltų ir plakite, kol neliks gumuliukų.
Kepimo formos vidus išteptas sviestu ir pabarstytas kakavos milteliais. Taip pat galite naudoti cukraus pudrą. Temperatūrai ji virsta plonu karamelės sluoksniu ant tešlos.
Šokolado mišinį supilkite į formeles ir kepkite mikrobangų krosnelėje. Norėdami sukurti temperatūrų skirtumą ir pasiekti skystą vidurį, į tešlą galite įmerkti visą gabalėlį šokolado.
Virimo laikas yra 5-7 minutės. Mažose keraminėse formelėse desertas paruošiamas greičiau.

Kad mikrobangų krosnelė veiktų tinkamai, o šokoladinis fondantas mikrobangų krosnelėje pasirodytų pagal receptą, turite nustatyti maksimalią galią. Galite eksperimentuoti su kepimo laiku. Daugelyje mikrobangų krosnelių užtenka 1 minutės 10 sekundžių, kad būtų iškeptas desertas.

Vaizdo įrašas apie šokolado fondanto gaminimą mikrobangų krosnelėje

Šokoladinis pyragas puodelyje per 5 minutes

Garsus šefas Christophe'as Michalaras, gavęs Michelin žvaigždutę, per 5 minutes mikrobangų krosnelėje sukūrė nuostabų fondanto receptą. Nereikia išimti iš formos, galite patiekti tiesiai į stiklinę, papuoštą plakta grietinėle ir uogomis. Skanus šokoladinis pyragas paruošiamas greitai ir labai ekonomiškai. 4 gatavo skanėsto porcijoms jums reikės:

tamsaus šokolado plytelė;
100 g sviesto;
cukrus - 150 g;
kiaušiniai - 3 vnt;
miltai - 40 g.

Norint papuošti keksiuką skystu įdaru, reikės uogų, grietinėlės, cinamono ir lazdyno riešutų. Prekes dekoravimui galite rinktis savo nuožiūra.

Galite pradėti gaminti nuo kepimo ruošinių. Grietinėlę išplakti iki putų ir padėti į šaldytuvą. Lazdyno riešutai pakepinami keptuvėje. Tešlai reikės šokolado ir mikrobangų krosnelėje ištirpinto sviesto. Jie sumaišomi ir paliekami atvėsti.

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi, kad susidarytų kreminė konsistencija. Į masę supilkite šokoladą ir sviestą ir gerai išmaišykite. Paskutiniame etape pilami miltai. Tešla gaunasi klampi ir gana tiršta.

Kepimo stiklines patepame sviestu ir pabarstome cukrumi. Gauta masė supilama į paruoštas formeles maždaug 2/3. Mikrobangų krosnelė nustatoma 5-10 minučių, priklausomai nuo jos galios ir indų dydžio. Norėdami patikrinti fondanto pasirengimą, galite atidaryti dureles. Tinkamoje temperatūroje vidurys išliks skystas.

Kai fondantas bus paruoštas, atvėsinkite 5 minutes, pabarstykite lazdyno riešutais, papuoškite grietinėle, cinamonu ir uogomis ir patiekite.

Fondanto receptas su kakava be šokolado

Jei šokoladas dėl kokių nors priežasčių nėra įtrauktas į jūsų įprastą racioną, jį galima pakeisti kakava. Kiekviena šeimininkė savo nuožiūra gali sumodeliuoti paprastą receptą namuose. Vienai porcijai paruošti reikės:

40 g miltų;
kakavos milteliai 2 šaukšteliais;
kepimo milteliai ant peilio galo;
2 šaukštai cukraus;
druskos pagal skonį;
pienas - 60 ml;
2 šaukštai aliejaus.

Miltai, kakava, kepimo milteliai, cukrus ir druska suberiami į gilų puodelį. Į gautą mišinį atsargiai įpilkite skystų produktų. Reikia nuolat maišyti, kad nesusidarytų gumuliukų. Kepimo indai patepami aliejumi, kad nesudegtų ir nesulūžtų fondantas. Gauta tešla užpildo puodelius per pusę arba 2/3. Būtina palikti vietos kėlimui.

Kepkite fondantą mikrobangų krosnelėje 5 minutes. Norėdami gauti skystą vidurį, galite eksperimentuoti su laiku. Priklausomai nuo mikrobangų krosnelės galios, nustatykite 3 minutes arba 2 minutes.

Kai fondantas šiek tiek atvės, papuoškite jį ir mėgaukitės maloniu skoniu.

Skanaus šokoladinio pyrago gaminimo mikrobangų krosnelėje paslaptys

Šokolado fondanto desertas su skystu centru paruošiamas greitai, tačiau norint pasiekti pikantišką prancūzišką skonį, reikia žinoti keletą gudrybių:

Šokoladą reikia rinktis atsargiai. Jis turi būti natūralus, turintis ne mažiau kaip 72 procentus kakavos. Šis ingredientas yra pats svarbiausias ir jo negalima taupyti.
Norint pagaminti šokoladinį fondantą su skystu centru, reikia sukurti temperatūrų skirtumą. Tokiu atveju puikiai tiks šokolado gabalėlis ar kaušelis ledų.
Jei formos sieneles apibarstysite cukrumi, tai kaitinama plutelė taps traški dėl varvančios karamelės.
Negalite supilti tešlos į formą iki kraštų, ji linkusi kilti ir ištekėti. Kad nesusiteptų mikrobangų krosnelės dubenėlis, ant jo galite uždėti popierinį rankšluostį ir tada padėti stiklines.
Paruošto fondanto negalima išdėstyti. Tai maisto gaminimo mikrobangų krosnelėje pliusas.

Šokoladinį pyragą rekomenduojama patiekti su ledais, plakta grietinėle ir uogomis. Galite naudoti ledo kubelių padėklus. Desertas dažniausiai valgomas šiltas. Jei fondantas atvėso, rekomenduojama jį šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje. Kol desertas šiltas, grietinėlė ir ledai pradeda tirpti, o tai suteikia skanėstui ypatingo žavesio.

Šokolado fondantas iš prancūzų kalbos išverstas kaip „tirpstantis šokoladas“. Šis originalus ir skanus desertas yra šokoladinis keksiukas su skystu šokoladu viduje. Kartais jis vadinamas lavos pyragu - „lavos pyragas“ yra labai populiarūs pavadinimai „šokolado ugnikalnis“ ir „šokolado lava“. Pjausčius tortą iš jo išteka šokoladas, atsispirti šiai gastronominei pagundai labai sunku.

Įdomu tai, kad pirmąjį fondantą prancūzų konditeriai iškepė visiškai atsitiktinai – kažkaip keksiukai anksčiau laiko buvo ištraukti iš orkaitės, o viduje liko šiek tiek drėgni. su staigmena gali tapti šventinio stalo puošmena, tad norint nustebinti svečius teks pasimokyti pasigaminti šokoladinį fondantą. Susipažinkite su kulinarinėmis paslaptimis, subtilybėmis ir išmokite nuoseklų receptą, o tada pradžiuginkite svečius ir artimuosius dar vienu šedevru.

Kietas išorėje, skystas viduje

Prancūzų virtuvėje yra dvi šio pyrago versijos – fondant au chocolat („lydantis šokoladas“) ir moelleux au chocolat („minkštas šokoladas“). Pirmuoju atveju šokoladinis įdaras labai skystas, antruoju – minkštas ir erdvus. Natūralu, kad šiuose šokoladinio fondanto receptuose naudojamos skirtingos produktų proporcijos, skiriasi gaminimo laikas ir temperatūra. Labai svarbu neperkepti deserto orkaitėje, kitaip skystas įdaras sukietės ir gausite įprastą pyragą.

Fondantas gaminamas iš šokoladinės kempinės tešlos, kuri gaminama iš sviesto, cukraus, kiaušinių, miltų, kakavos ar šokolado. Pirmiausia sumaišomi kiaušiniai ir cukrus, tada sviestas ir šokoladas, o tada abu mišiniai sumaišomi. Deserto receptas gana paprastas, svarbiausia laikytis tikslių proporcijų, ir viskas pavyks! Paruošimo procese dažnai naudojama grietinėlė, baltas šokoladas, alkoholis, aromatinės žolelės ir prieskoniai.

Paslaptys, subtilybės, gudrybės – gaminkite viską!

Dabar jūs žinote, kaip paruošti šokoladinį fondantą, belieka susipažinti su kai kuriomis subtilybėmis, dėl kurių desertas bus skanus, tinkamai iškeptas ir gražus. Naudokite tik minkštą sviestą – tokiu atveju tešla bus vienalytė, todėl gaminys gerai iškeps. Geriau vartoti kartaus šokolado su dideliu kakavos procentu, nes jis laikomas natūralesniu, o desertai su juo turi rafinuotą skonį. Kiaušinius prieš plakant geriau atvėsinti, kad putos taptų lengvesnės ir oresnės, o jei norite gauti ypač purią tešlą, plakimo metu į kiaušinius įberkite šiek tiek druskos. Trynius ir baltymus geriau išplakti atskirai, o tada sujungti į bendrą masę.

Kai kuriuose receptuose vietoj miltų dedama kakavos, o tokiu atveju kepiniai būna nesvaresni ir švelnesni. Fondantą iš orkaitės turėtumėte išimti iš karto, kai tik ant jo atsiras plėvelė. Tai reiškia, kad jis pasiekė reikiamą pasirengimo laipsnį. Šokolado fondantą taip pat galima kepti mikrobangų krosnelėje, lėtoje viryklėje ir konvekcinėje orkaitėje.

Žingsnis po žingsnio šokoladinio fondanto receptas

Per visą ekraną

Pabandykime gaminti namuose, vadovaudamiesi nuosekliomis instrukcijomis ir prancūzų šefų paslaptimis. Jums pasiseks, svarbiausia naudoti šviežius ir kokybiškus produktus, taip pat pasitikėti savimi!

Ingridientai: sviestas - 50 g, juodasis šokoladas - 100 g, kiaušiniai - 3 vnt., kvietiniai miltai - 75 g (3 šaukštai), cukrus - 50 g.

Virimo būdas:

Šokoladą sulaužykite mažais gabalėliais.
Sviestą supjaustykite kubeliais.
Indelyje sumaišykite sviestą ir šokoladą.
Įdėkite indą į vandens vonią ir palaukite, kol visi ingredientai ištirps.
Išmaišykite mišinį ir nukelkite nuo ugnies.
Kiaušinius sumaišykite su cukrumi ir plakite keletą minučių iki purios masės.
Į kiaušinius suberkite miltus ir gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Atvėsusią, bet dar šiltą šokolado masę sumaišykite su išplaktais kiaušiniais. Kiaušiniai turi būti šiek tiek virti, bet nesutraukti.
Visus ingredientus gerai išmaišykite.
Keksiukų ar bandelių formeles ištepkite sviestu ir pabarstykite kakava, manų kruopomis arba miltais.
Tešlą dėkite į formeles, atsižvelgdami į tai, kad ji neiškils labai aukštai.
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir padėkite formeles su tešla 8 minutėms.
Kai tik ant paviršiaus atsiranda plėvelė, išimkite keksiukus ir patiekite!

Šokoladinis fondantas – karališkas desertas bet kokiai progai. Dabar sutinkate su tuo?

Šokoladinis fondantas su riešutais

Riešutai suteikia sausainių tešlai ypatingo švelnumo ir naujų skonio atspalvių. Išbandykite šį receptą, jei norite pagaminti ką nors ypatingo, ryškaus ir įdomaus. Atkreipkite dėmesį, kad miltai nėra įtraukti į sudedamąsias dalis, juos pakeičia kakava ir kapoti riešutai.

100 g juodojo šokolado ir 30 g sviesto ištirpinkite vandens vonelėje, pusę stiklinės graikinių riešutų sumalkite trintuvu. 2 kiaušinius ir 50 g cukraus išplakite iki purios masės, atsargiai įpilkite 30 g (2 šaukštelius) kakavos ir gerai išmaišykite. Riešutus suberkite į sviesto-šokolado mišinį, tada sumaišykite su išplaktais kiaušiniais.

Tešlą dėti į riebalais išteptas formas, galima naudoti popierių, ir kepti 5-8 min. Kuo mažesnis pelėsis, tuo trumpesnis kepimo laikas, o laikui bėgant išmoksite jį tiksliai nustatyti.

Dėkite fondantą į lėkštę, ant viršaus uždėkite kaušelį vanilinių ledų ir mėgaukitės šiuo šokoladiniu skanėstu!

Šokoladinis fondantas su šaltalankių padažu

Malonus uogų rūgštumas nuostabiai dera su kartaus šokoladinio skanėsto saldumu. Šio recepto gali pavydėti geriausi Prancūzijos konditerijos šefai!

100 g juodojo šokolado sulaužykite gabalėliais, o 100 g sviesto supjaustykite kubeliais ir ištirpinkite vandens vonelėje. Sumaišykite 2 kiaušinius, 75 g cukraus ir 1 šaukštelį. vanilinio cukraus (nebūtina), tada masę gerai išplakite šluotele. Į mišinį suberkite 50 g miltų ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Šokoladą sumaišykite su išplaktais kiaušiniais ir vėl gerai išmaišykite.

Formas ištepkite sviestu, pabarstykite kakava, išklokite tešlą ir kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje. Kepimo laikas ne ilgesnis kaip 10 minučių, nors viskas priklauso nuo formelių dydžio.

Padažui išvirkite šaltalankį su cukrumi – bet kokiomis proporcijomis, kad būtų pakankamai skanu ir saldu. Tai užtruks 10 minučių. Uogas pertrinkite per sietelį ir padažu užpilkite ant lėkštutės padėtą fondantą. Šalia dėkite kaušelį ledų ir desertą pabarstykite cukraus pudra.

Fondantas su konjaku ir džiovintomis slyvomis

Ne visai įprastas derinys, tiesa? Ir vis dėlto šis šokoladinis desertas nustebins ryškiu ir nenuspėjamu skoniu. Taigi pamirkykite 100 g džiovintų slyvų 40 g konjako dvi valandas. Vandens vonelėje ištirpinkite 150 g gabaliukais susmulkinto šokolado ir 150 g kubeliais supjaustyto sviesto. 3 kiaušinius ir 75 g cukraus pudros išplakite iki purumo, į kiaušinius supilkite šokolado mišinį ir į gautą masę įsijokite 30-35 g kvietinių miltų.

Tešlą sumaišykite su džiovintomis slyvomis ir konjaku. Formas ištepkite sviestu, pabarstykite kakava ir dėkite į jas tešlą. Kepkite 10 minučių 200°C temperatūroje. Patiekite desertą su geriausia plakta grietinėle.

Paragaukite fondanto per 10 minučių po jo paruošimo, nes tada įdaras sukietėja ir desertas praranda skonį. Šokoladinis fondantas patiekiamas atskiroje lėkštėje, pabarstytas cukraus pudra, šokolado drožlėmis, su šviežiomis uogomis ar riešutais. Pagal nusistovėjusią tradiciją į lėkštę dedamas ir kaušelis ledų. Argi tai ne nuostabu? Svetainėje rasite šokolado fondantą iš Julijos Vysotskajos ir daugybę svetainės vartotojų receptų. Išbandykite naujus dalykus ir nepamirškite klasikos!