Sappiamo tutti che per mantenere la salute del nostro corpo abbiamo bisogno di proteine, carboidrati, grassi e, ovviamente, acqua. I sali minerali sono anche una componente importante del cibo, svolgendo il ruolo di partecipanti ai processi metabolici e catalizzatori di reazioni biochimiche.
Una parte significativa delle sostanze benefiche sono cloruro, anidride carbonica e sali fosfati di sodio, calcio, potassio e magnesio. Oltre a loro, il corpo contiene composti di rame, zinco, ferro, manganese, iodio, cobalto e altri elementi. Le sostanze utili si dissolvono nell'ambiente acquatico ed esistono sotto forma di ioni.
Tipi di sali minerali
I sali possono scomporsi in ioni positivi e negativi. I primi sono chiamati cationi (particelle cariche di vari metalli), i secondi sono chiamati anioni. Gli ioni dell'acido fosforico caricati negativamente formano un sistema tampone fosfato, la cui principale importanza è quella di regolare il pH dell'urina e del liquido interstiziale. Gli anioni dell'acido carbonico formano un sistema tampone di bicarbonato, che è responsabile dell'attività dei polmoni e mantiene il pH del plasma sanguigno al livello desiderato. Pertanto, i sali minerali, la cui composizione è rappresentata da vari ioni, hanno il loro significato unico. Ad esempio, partecipano alla sintesi di fosfolipidi, nucleotidi, emoglobina, ATP, clorofilla e così via.
Il gruppo di macroelementi comprende ioni sodio, magnesio, potassio, fosforo, calcio e cloro. Questi elementi devono essere consumati in quantità sufficienti. Qual è il significato dei sali minerali del gruppo dei macronutrienti? Lo scopriremo.
Sali di sodio e cloro
Uno dei composti più comuni che una persona consuma ogni giorno è il sale da cucina. La sostanza è costituita da sodio e cloro. Il primo regola la quantità di liquidi nel corpo e il secondo, combinandosi con uno ione idrogeno, forma acido cloridrico nello stomaco. Il sodio influisce sulla crescita del corpo e sulla funzione cardiaca. Una carenza dell'elemento può portare ad apatia e debolezza e può causare l'indurimento delle pareti delle arterie, la formazione di calcoli biliari e contrazioni muscolari involontarie. L'eccesso di cloruro di sodio porta alla formazione di edema. Non dovresti mangiare più di 2 grammi di sale al giorno.
Sali di potassio
Questo ione è responsabile dell'attività cerebrale. L'elemento aiuta ad aumentare la concentrazione e lo sviluppo della memoria. Mantiene l'eccitabilità dei tessuti muscolari e nervosi, l'equilibrio salino e la pressione sanguigna. Lo ione catalizza anche la formazione di acetilcolina e regola la pressione osmotica. Con una carenza di sali di potassio, una persona si sente disorientata, sonnolenza, i riflessi sono compromessi e l'attività mentale diminuisce. L'elemento si trova in molti alimenti, ad esempio verdure, frutta e noci.
Sali di calcio e fosforo
Lo ione calcio è coinvolto nella stabilizzazione delle membrane delle cellule cerebrali e delle cellule nervose. L'elemento è responsabile del normale sviluppo delle ossa, è necessario per la coagulazione del sangue e aiuta a rimuovere il piombo e i metalli pesanti dal corpo. Lo ione è la principale fonte di saturazione del sangue con sali alcalini, che aiuta a mantenere le funzioni vitali. Le ghiandole umane che secernono ormoni dovrebbero normalmente contenere sempre una quantità sufficiente di ioni calcio, altrimenti il corpo inizierà a invecchiare prematuramente. I bambini hanno bisogno di questo ione tre volte di più rispetto agli adulti. Un eccesso di calcio può portare alla formazione di calcoli renali. La sua carenza provoca la cessazione della respirazione e un significativo deterioramento della funzione cardiaca.
Lo ione fosforo è responsabile della produzione di energia dai nutrienti. Quando interagisce con il calcio e la vitamina D, vengono attivate le funzioni del cervello e dei tessuti nervosi. La carenza di ioni fosforo può ritardare lo sviluppo osseo. Dovrebbe essere consumato non più di 1 grammo al giorno. Per il corpo, il rapporto favorevole tra questo elemento e il calcio è uno a uno. Gli ioni fosforo in eccesso possono causare vari tumori.
Sali di magnesio
I sali minerali nella cellula si scompongono in vari ioni, uno di questi è il magnesio. L'elemento è indispensabile nel metabolismo delle proteine, dei carboidrati e dei grassi. Lo ione magnesio è coinvolto nella conduzione degli impulsi lungo le fibre nervose, stabilizza le membrane cellulari delle cellule nervose, proteggendo così il corpo dagli effetti dello stress. L'elemento regola la funzione intestinale. Con una mancanza di magnesio, una persona soffre di disturbi della memoria, perde la capacità di concentrazione per lungo tempo, diventa irritabile e nervosa. È sufficiente consumare 400 milligrammi di magnesio al giorno.
Il gruppo di microelementi comprende ioni di cobalto, rame, ferro, cromo, fluoro, zinco, iodio, selenio, manganese e silicio. Gli elementi elencati sono necessari all'organismo in quantità minime.
Sali di ferro, fluoro, iodio
Il fabbisogno giornaliero di ioni ferro è di soli 15 milligrammi. Questo elemento fa parte dell'emoglobina, che trasporta l'ossigeno ai tessuti e alle cellule dai polmoni. Con una mancanza di ferro, si verifica l'anemia.
Gli ioni fluoro sono presenti nello smalto dei denti, nelle ossa, nei muscoli, nel sangue e nel cervello. Con una carenza di questo elemento, i denti perdono forza e iniziano a decadere. Al momento, il problema della carenza di fluoro può essere risolto utilizzando dentifrici contenenti fluoro e consumando una quantità sufficiente di alimenti ricchi di fluoro (noci, cereali, frutta e altri).
Lo iodio è responsabile del corretto funzionamento della ghiandola tiroidea, regolandone quindi il metabolismo. Con la sua carenza, si sviluppa il gozzo e l'immunità diminuisce. Con la mancanza di ioni di iodio, i bambini sperimentano un ritardo nella crescita e nello sviluppo. Un eccesso di ioni dell'elemento provoca la malattia di Graves e si osservano anche debolezza generale, irritabilità, perdita di peso e atrofia muscolare.
Sali di rame e zinco
Il rame, in collaborazione con lo ione ferro, satura il corpo di ossigeno. Pertanto, la carenza di rame provoca disturbi nella sintesi dell'emoglobina e lo sviluppo dell'anemia. La mancanza dell'elemento può portare a varie malattie del sistema cardiovascolare, comparsa di asma bronchiale e disturbi mentali. Un eccesso di ioni rame provoca disturbi del sistema nervoso centrale. Il paziente lamenta depressione, perdita di memoria e insonnia. L'eccesso dell'elemento è più comune nel corpo dei lavoratori negli impianti di produzione del rame. In questo caso, gli ioni entrano nel corpo inalando i vapori, provocando un fenomeno chiamato febbre del rame. Il rame può accumularsi nel tessuto cerebrale, così come nel fegato, nella pelle e nel pancreas, causando vari disturbi nel corpo. Una persona ha bisogno di 2,5 milligrammi dell'elemento al giorno.
Numerose proprietà degli ioni rame sono associate agli ioni zinco. Insieme partecipano all'attività dell'enzima superossido dismutasi, che ha effetti antiossidanti, antivirali, antiallergici e antinfiammatori. Gli ioni zinco sono coinvolti nel metabolismo delle proteine e dei grassi. Fa parte della maggior parte degli ormoni ed enzimi e controlla le connessioni biochimiche tra le cellule cerebrali. Gli ioni di zinco combattono l'intossicazione da alcol.
Secondo alcuni scienziati, una carenza di questo elemento può causare paura, depressione, disturbi del linguaggio e difficoltà di movimento. Un eccesso di ione si forma attraverso l'uso incontrollato di preparati contenenti zinco, compresi gli unguenti, nonché durante il lavoro nella produzione di questo elemento. Una grande quantità della sostanza porta a una diminuzione dell'immunità, a disfunzioni del fegato, della prostata e del pancreas.
L'importanza dei sali minerali contenenti ioni rame e zinco non può essere sopravvalutata. E seguendo le regole della nutrizione, i problemi elencati legati all'eccesso o alla carenza di elementi possono sempre essere evitati.
Sali di cobalto e cromo
I sali minerali contenenti ioni cromo svolgono un ruolo importante nella regolazione dell'insulina. L'elemento è coinvolto nella sintesi di acidi grassi, proteine e nel processo di metabolismo del glucosio. Una carenza di cromo può causare un aumento della quantità di colesterolo nel sangue e quindi aumentare il rischio di ictus.
Uno dei componenti della vitamina B 12 è lo ione cobalto. Partecipa alla produzione degli ormoni tiroidei, nonché dei grassi, delle proteine e dei carboidrati e attiva gli enzimi. Il cobalto combatte la formazione delle placche aterosclerotiche rimuovendo il colesterolo dai vasi sanguigni. Questo elemento è responsabile della produzione di RNA e DNA, favorisce la crescita del tessuto osseo, attiva la sintesi dell'emoglobina e può inibire lo sviluppo delle cellule tumorali.
Gli atleti e i vegetariani hanno spesso una carenza di ioni cobalto, che può portare a diversi disturbi nell'organismo: anemia, aritmia, distonia vegetativa-vascolare, disturbi della memoria, ecc. Quando si abusa di vitamina B 12 o quando si entra in contatto con questo elemento a lavoro, nel corpo si verifica un eccesso di cobalto.
Sali di manganese, silicio e selenio
Anche tre elementi che fanno parte del gruppo dei micronutrienti svolgono un ruolo importante nel mantenimento della salute del corpo. Pertanto, il manganese è coinvolto nelle reazioni immunitarie, migliora i processi di pensiero, stimola la respirazione dei tessuti e l'ematopoiesi. La funzione dei sali minerali, che contengono silicio, è quella di conferire forza ed elasticità alle pareti dei vasi sanguigni. L'elemento selenio in microdosi apporta grandi benefici all'uomo. È in grado di proteggere dal cancro, sostiene la crescita del corpo e rafforza il sistema immunitario. Con una mancanza di selenio, si verifica infiammazione delle articolazioni, debolezza dei muscoli, funzionamento della ghiandola tiroidea interrotto, perdita di forza maschile e diminuzione dell'acuità visiva. Il fabbisogno giornaliero di questo elemento è di 400 microgrammi.
Metabolismo minerale
Cosa include questo concetto? Questa è una combinazione dei processi di assorbimento, assimilazione, distribuzione, trasformazione ed escrezione di varie sostanze. I sali minerali nel corpo creano un ambiente interno con proprietà fisiche e chimiche costanti, che garantisce la normale attività di cellule e tessuti.
Entrando nel sistema digestivo con il cibo, gli ioni passano nel sangue e nella linfa. Le funzioni dei sali minerali sono quella di mantenere la costanza acido-base del sangue, di regolare la pressione osmotica nelle cellule, nonché nel liquido intercellulare. Le sostanze benefiche prendono parte alla formazione degli enzimi e al processo di coagulazione del sangue. I sali regolano la quantità totale di liquidi nel corpo. La base dell'osmoregolazione è la pompa potassio-sodio. Gli ioni di potassio si accumulano all'interno delle cellule e gli ioni di sodio si accumulano nel loro ambiente. A causa della differenza di potenziale, i liquidi vengono ridistribuiti e quindi mantengono una pressione osmotica costante.
I sali vengono escreti in tre modi:
- Attraverso i reni. In questo modo vengono rimossi gli ioni potassio, iodio, sodio e cloro.
- Attraverso l'intestino. I sali di magnesio, calcio, ferro e rame lasciano il corpo con le feci.
- Attraverso la pelle (insieme al sudore).
Per evitare la ritenzione di sale nel corpo, è necessario consumare una quantità sufficiente di liquidi.
Disturbi del metabolismo minerale
Le ragioni principali delle deviazioni sono:
- Fattori ereditari. In questo caso, lo scambio di sali minerali può essere espresso in un fenomeno come la sensibilità al sale. Con questo disturbo, i reni e le ghiandole surrenali producono sostanze che possono alterare il contenuto di potassio e sodio nelle pareti dei vasi sanguigni, causando così uno squilibrio del sale marino.
- Ambiente sfavorevole.
- Consumo di sale in eccesso negli alimenti.
- Cibo di scarsa qualità.
- Rischio professionale.
- Alimentazione incontrollata.
- Uso eccessivo di tabacco e alcol.
- Disturbi legati all'età.
Nonostante la piccola percentuale negli alimenti, il ruolo dei sali minerali non può essere sopravvalutato. Alcuni ioni sono il materiale da costruzione dello scheletro, altri sono coinvolti nella regolazione dell'equilibrio salino e altri ancora sono coinvolti nell'accumulo e nel rilascio di energia. Una carenza, così come un eccesso di minerali, danneggia l'organismo.
Quando consumiamo ogni giorno cibi vegetali e animali, non dobbiamo dimenticare l'acqua. Alcuni alimenti, come alghe, cereali e frutti di mare, possono concentrare in modo improprio i sali minerali nella cellula, causando danni all’organismo. Per un buon assorbimento è necessario fare delle pause tra l'assunzione degli stessi sali per sette ore. Una dieta equilibrata è la chiave per la salute del nostro corpo.
