Egy egyszerű recept rozslisztből készült kenyérhez. Rozskenyér - házi receptek sütőhöz, kenyérsütőgéphez és multicookerhez

A rozskenyér már évekkel ezelőtt bebiztosította helyét az asztalon, és ma is a népszerűség csúcsán van. Egészséges alternatívája a búzából készült pékáruknak, mivel rostokban és mikroelemekben gazdag, és gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt. Elkészítésének sokféle változata létezik, melyek a következő receptekben találhatók.

Hogyan kell rozskenyeret sütni?

A rozskenyér receptje évszázadok óta nem változott, még mindig rozslisztből, vízből, kovászból vagy élesztőből álló tésztából készül. Ez utóbbi hiányában tejsavót vagy kefirt használnak. A rozstésztának van egy fontos tulajdonsága: kevés a glutén, ami megnehezíti a kelesztést, ezért a rozslisztet gyakran 1:1 arányban keverik búzaliszttel.

A tészta elkészítésekor tartsa be a receptekben feltüntetett arányokat és hőmérsékletet.
Csak a legjobb minőségű lisztet válasszuk, amelyet dagasztás előtt át kell szitálni. Ezután a rozskenyér bolyhos és porózus lesz.
Préselt élesztő használatakor vízzel kell hígítani és 20 percig erjedni kell. Ez segít finom és szellős pékáruk elkészítésében.
A rozskenyeret 180-200 fokon sütjük.

Rozskenyér élesztővel

A sütőben sült rozskenyér lesz a kedvenc mindennapi pékáru, ha megtanulja helyesen főzni. Ez egy hozzáférhető és egyszerű folyamat: fel kell hígítani a tésztát, hozzá kell adni a rozslisztet, és a tészta dagasztása után a kenyeret a sütőbe kell küldeni. A lényeg az, hogy homogén, rugalmas masszát kapjunk, és a sütőbe helyezés előtt ne felejtsük el a kelesztést.

Hozzávalók:

rozsliszt - 400 g;
tej - 200 ml;
olaj - 30 ml;
élesztő - 10 g;
sütőpor - 10 g;
cukor - 1 teáskanál.

Készítmény

Az élesztőt és a cukrot meleg tejben felfuttatjuk. Hagyja állni egy órát.
Keverjük össze a lisztet, a sütőport, a vajat és a tésztát.
Gyúrjuk össze és tegyük meleg helyre.
Egy óra elteltével kinyomkodjuk a tésztát, és a tepsibe tesszük.
A rozslisztből készült kenyeret 45 percig sütjük 180 fokon.

Az élesztő nélküli rozskenyér kefirrel az egyik egyszerű és gyors módja annak, hogy aranybarna és aromás pékárut készítsünk. A meleg kefir szóda hozzáadásával megfelelő helyettesítője az élesztős tésztának, és a félórás sütési folyamat során gondoskodik a termék pompájáról. Ez a megfizethető főzési technika tökéletes a kezdő házi pékek számára.

Hozzávalók:

kefir - 250 ml;
búzaliszt - 250 g;
rozsliszt - 150 g;
szóda - 1/2 teáskanál;
cukor - 20 g;
só - 10 g.

Készítmény

Adjunk szódát a felforrósított kefirhez. Hagyja meleg helyen.
Keverjük össze a cukrot, a sót és a lisztet.
Adjunk hozzá kefirt és gyúrjuk a tésztát.
A tésztát 20 percig pihentetjük.
A rozs élesztőmentes kenyeret 45 percig sütjük 180 fokon.

Kovászos rozskenyér a sütőben

A kovászos rozskenyér receptjét őseink használták. A klasszikus technológia lehetővé teszi az egészséges, diétás rozskenyér előállítását. A legmunkaigényesebb folyamat az önindító elkészítése, amely 3-5 napig tart. Ugyanennyi időre lesz szükség a tejsavbaktériumok szaporodásához, amelyek a tészta fermentációs folyamatáért felelősek.

Hozzávalók:

kovász - 100 g;
rozsliszt - 300 g;
búzaliszt - 300 g;
víz - 550 ml;
só - 20 g.

Készítmény

Adjunk hozzá vizet és indítót a lisztes keverékhez.
A tésztát összegyúrjuk.
Hagyja "pihenni" 6 órát.
Süssük a rozskenyeret 10 percig 240 fokon és további 90 percig 200 fokon.

A hagyományos rozstól pelyhességében és porozitásában különbözik. Mivel a rozstészta kevés glutént tartalmaz, nem kel jól, és hogy a sütőben keljen a cipó, mindenképpen adjunk hozzá fehérített búzalisztet. Ennek eredményeként a tészta könnyen gyúrható, rugalmasabb, könnyebb és levegős lesz.

Hozzávalók:

búzaliszt - 250 g;
rozsliszt - 250 g;
szérum - 250 ml;
élesztő - 20 g;
só - 10 g;
gerezd fokhagyma - 6 db;
olaj - 40 ml.

Készítmény

Adjunk hozzá élesztőt és cukrot a tejsavóhoz. Tedd félre 2 órára.
Öntsük a lisztes keverékhez, adjuk hozzá a vajat, a sót és az apróra vágott fokhagymát.
Összegyúrjuk és 2 órát pihentetjük.
Hagyja keleszteni 40 percig.
45 percig sütjük 200 fokon.

Rozskenyér magvakkal

A házi készítésű rozskenyér végtelen lehetőségeket kínál a textúrák és ízek javítására. Ugyanakkor nem kell pénzt költenie drága fűszerekre és gyógynövényekre – egy marék napraforgómag a házi kenyeret a pékségek polcain találhatóhoz hasonlóvá varázsolja. A pirított magvak ropogós kérge étvágygerjesztőnek tűnik, és véd a kiszáradástól.

Hozzávalók:

rozsliszt - 300 g;
búzaliszt - 150 g;
élesztő - 20 g;
víz - 270 ml;
só - 10 g;
cukor - 20 g;
magvak - 50 g;
olaj - 40 ml.

Készítmény

Az élesztőt, a sót, a cukrot és a 40 g lisztet meleg vízben feloldjuk. Hagyja állni egy órát.
A liszthez adjuk a tésztát, a vajat és a 25 g magot. Tedd félre 40 percre.
A tésztát kilyukasztjuk, megformázzuk, megkenjük olajjal és megszórjuk magokkal.
A házi rozskenyeret 45 percig sütjük 200 fokon.

Rozskenyér - puding recept

Nagyon népszerű a maláta hozzáadásával készült rozslisztből készült kenyér receptje. Ezzel a technológiával sütik a híres „Borodinsky” kenyeret, amelyet különleges savanyú íze és sűrű, de porózus szerkezete jellemez. A sötét malátát gyakrabban használják, színt és aromát adnak. A choux kenyeret könnyű elkészíteni: forrásban lévő vizet kell önteni a malátára, és kihűlés után hozzá kell adni a tésztához.

Hozzávalók:

rozsliszt - 400 g;
búzaliszt - 150 g;
víz - 350 ml;
forrásban lévő víz - 80 ml;
sötét maláta - 40 g;
méz - 40 g;
só - 10 g;
élesztő - 10 g.

Készítmény

A lisztet összekeverjük vízzel.
Öntsön forrásban lévő vizet a malátára 25 percig.
Adjuk hozzá a tésztához a malátát, a mézet, a sót és az élesztőt. Gyúrjuk össze és tegyük félre egy órára.
Formázza és süsse a rozsot 10 percig 240 fokon és 50 percig 200 fokon

A rozskenyér receptje többféleképpen is életre kelthető: süsse meg a cipót a sütőben, vagy használjon modern technológiát - kenyérsütőgépet. Tökéletesen megbirkózik a főzéssel, és leegyszerűsíti a dagasztás és sütés rutinját és hosszú folyamatát. A hozzávalókat meghatározott sorrendben kell betöltenie, be kell állítania a sütési méretet, a héj színét és módját, majd csak várni kell a jelre.

Hozzávalók:

kefir - 200 ml;
élesztő - 10 g;
búzaliszt - 100 g;
rozsliszt - 150 g;
olaj - 30 ml;
kömény - 10 g;
cukor - 20 g.

Készítmény

Öntsön meleg kefirt a tálba.
Adjuk hozzá a vajat, a cukrot, a lisztkeveréket, a köményt és az élesztőt.
Helyezze a tálat a kenyérsütőbe.
Válassza ki a kenyér méretét (kicsi), a kéreg színét (világos) és a rozs beállítást.

Malátás rozskenyér kenyérsütőgépben

A pudingos péksütemények beszerzésének legegyszerűbb és legolcsóbb módja. Ez a fajta nem áll meg sokáig, különleges aromájú és édes-savanyú ízű. A rozskenyér sütésénél szinte mindig jelen van a maláta, amely pelyhességet, térfogatot és sötét színt kölcsönöz neki, ezeknek a tulajdonságoknak a megőrzéséről a kenyérsütő gondoskodik.

Hozzávalók:

víz - 310 ml;
olaj - 40 ml;
rozsliszt - 150 g;
búzaliszt - 300 g;
rozsmaláta - 40 g;
élesztő - 10 g;
cukor - 20 g;
só - egy csipet.

Készítmény

Öntsön 100 ml forrásban lévő vizet a malátára.
25 perc múlva öntsük a tálba, adjuk hozzá az olajat és a maradék vizet.
Adjuk hozzá a lisztet, az élesztőt, a cukrot és a sót.
Állítsa a súlyt 750 g-ra, közepes kéregre és a „Francia sütés” módra.

A rozs ugyanolyan bolyhos és ízletes lesz, mint a sütőben vagy a kenyérsütőben. Az elkészítés sajátossága, hogy a ragacsos, feszes és sűrű rozstésztát kézzel kell gyúrni, és csak térfogatnövelés után tegyük át a lassú tűzhelyre. A folyamat befejezéséhez használja a „Melegen tartás” és „Sütés” funkciókat.

Hadd lakjunk ezeken a pontokon részletesebben.

Bevált recept alatt olyan receptet értünk, amivel jó minőségű rozskenyér süthető, kellő, de nem túlzott savtartalommal, rugalmas, nem ragadós és nem túl nedves morzsával, jó porozitású, kellemes ízű és aromájú, nem állott és nem penészes több időre. napig (vagy akár hetekig!) szobahőmérsékleten. És ezek mindenekelőtt azok a receptek, amelyeket a pékségekben és pékségekben használnak. Az orosz rozskenyérrel kapcsolatban ezek Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky és még sokan mások, akiket valószínűleg minden honfitárs ismer.

A technológia betartása pedig olyan feltételek betartása, amelyek lehetővé teszik a kenyér összes fenti minőségének elérését, bocsánat az ügyetlen meghatározásért. Most pedig térjünk át ezekre a feltételekre.

1. Recept kiválasztása. Véleményem szerint a legjobb, ha egy, lehetőleg egyszerű kenyérreceptre koncentrálunk, amelyet minden nap az asztalunkon szeretnénk látni, és rendszeresen sütjük (legalább heti 1-2 alkalommal), amíg az eredmény teljesen kielégíti. és meg lehet sütni, ahogy mondani szokás, robotpilóta. Néhány barátom tanúsága szerint körülbelül másfél hónapos rendszeres sütés után stabil és jó minőségű házi kenyeret tudtak elérni. Sokan szó szerint először vagy másodszor kapnak ehető, bár nem túl szép kenyeret. Ezután át lehet lépni az összetettebb és finomabb pudingfajtákra - például a Borodinsky-ra.

Ebben a bejegyzésben 100%-os rozskenyérről, serpenyőről vagy tűzhelyről beszélünk, ezért a legegyszerűbb hámozott lisztből készült kenyeret (Obdirny) vesszük figyelembe. Miért őt? A hámozott rozsliszt a legelterjedtebb Oroszországban. Ezenkívül ez a kenyér nem tartalmaz íz- és aromát javító adalékanyagokat - cukrot, melaszt, malátát és fűszereket - csak rozslisztet, kovászt, sót és vizet. Tiszta, „csupasz” rozskenyér, amelyben minden hiányosság azonnal látható - rossz minőségű liszt, gyenge kovász, elégtelen vagy túlzott savtartalommal és emelőerővel, rosszul számított tészta nedvességtartalom és nem megfelelő sütési körülmények stb. A pékségekben a rozskenyeret mindig kovászsal sütik, ipari élesztő hozzáadásával, hogy felgyorsítsák az erjedést és a tészta kelesztését. De véleményem szerint jobb, ha legalább 1-2 alkalommal próbálja meg tiszta kovászos rozskenyeret (főleg frissen kelt) sütni, hogy megfelelően tudja értékelni a minőségét.

Recept a sütéshez %:

hámozott rozsliszt - 100% (ebből kovászban - 50%)
só - 1,8%
száraz élesztő (opcionális) - 0,1%
Száraz élesztő helyett használhat préselt élesztőt – 0,3%
víz - körülbelül 65-75% (a liszt nedvességtartalmától függően)

400 g lisztből álló vekni receptje (a kész kenyér körülbelül 600 g):

Hagyományos tészta (3,5-4 óra 28-30 C-on):

rozskovász hámozott liszten 100% páratartalom, előzőleg 1-2 alkalommal frissítve - 80g
hámozott rozsliszt - 160 g
meleg víz (45 ° C) - 160 g

A tészta térfogata 2-3-szorosára nő, porózus lesz, és kifejezetten savanykás aromát és ízt kap. Ha préselt élesztőt használunk, akkor dagasztáskor azonnal hozzáadhatjuk a tésztához (pl. ebben az esetben 1,5-2g-ra lesz szükséged belőlük, egy mogyorónyi darabra).

Tészta:

tészta – minden
hámozott rozsliszt - 200 g
só - 7 g
száraz élesztő (nekem Saf-Moment van) - 0,4-0,5 g (1/8 teáskanál)
meleg víz (40 C) - 60 g (adjon hozzá 1 teáskanál lisztet, és aktiválja az élesztőt 20 percig)

1,5 órán át kelesztjük 28-30 C-on, amíg a tészta térfogata megduplázódik. Formázás, kelesztés teljesen (kb. 30-40 perc meleg helyen) sütőpapíron vagy formába (ha puha a tészta). Gőz nélkül sütés 250-280 C-on az első 5-10 percben. , majd csökkentse a hőfokot 200-220C-ra, és további 30-40 percig süssük. Sütés előtt és után lekenjük vízzel. Vágjuk fel, ha teljesen kihűlt.
UPD: A hagyományos tésztán kívül ehhez a kenyérhez még kétféleképpen is elkészíthető: párosítatlanés tovább hosszú tészta, lásd a bejegyzés végén.

Az alábbiakban részletesebben megvizsgáljuk a kenyérkészítés technológiáját.

2. Szükséges eszközök:

Mérleg, lehetőleg 1g pontossággal (elektronikus)
- óra időzítővel vagy ébresztővel
- hőmérők vízhez és sütőhöz
- mérőkanál készlet
- sütőkaparó vagy kényelmes spatula, lehetőleg fém vagy szilikon
- nagy tál vagy stabil serpenyő a tészta dagasztásához
- meleg hely (28-30 C), ahová egy tepsi rozstésztát tehetsz kelesztésre (lásd alább, hogyan rendezd el, ha a lakás nem üdülőhely)

Nem szükséges drága elektronikus hőmérőt venni hőmérsékletszondával (bár ez a legkényelmesebb lehetőség a gyógyszertárban vásárolni egy alkoholos hőmérőt a vízhez (megmérheti vele a levegő hőmérsékletét). Ne próbáljon „szemmel” készíteni a rozstésztát, ha nincs tapasztalata, semmi jó nem sül ki belőle.
Végső megoldásként, ha még nincs mérleged, de nagyon szeretnél sütni, kérd meg mérleggel rendelkező barátodat, hogy végezzen el helyetted „laboratóriumi munkát” – mérj le pohárral, valamint evőkanálokkal és teáskanálokkal, és mérd le az összes a sütéshez szükséges termékek - liszt, só, cukor, élesztő stb. Felhívjuk figyelmét, hogy a termékek térfogatsűrűsége nagyon változó. A készülék nélküli életről és az élelmiszerek mérleg nélküli súlyának hozzávetőleges meghatározásáról külön bejegyzést írok.

3. Jó kovász nagy emelőerővel és savtartalommal, képes minél több tejsavat felhalmozni a tésztában és kevesebb ecetsavat, és rövid időn belül felemelni a tésztát.

Ehhez először ki kell fejleszteni egy jó indulót spontán erjedés(Sarychev szerint vagy a szőlőn N. Silverton szerint), és ezek alapján feltétlenül le kell vezetni Termelés kovász (GOST vagy kaliforniai szerint gyártva).

Sütés előtt a hűtőben tárolt kovászot újra kell tartósítani (futtassa végig az elosztási ciklust, ha az megfelel a GOST-nak, vagy frissítse a Kaliforniát 2-3 alkalommal).

4. Vastag és meredek indítókés a szivacsok előnyösebbek a folyékonyaknál, és az optimális fermentációs hőmérséklet 28-30 C(folyékony tésztánál 34C-ig), hogy minél több gyűljön össze a tésztában tejsavés kevesebb ecetet. A kaliforniai kovász (folyékony és szobahőmérsékleten erjed) alapján jobb vastag, meleg tésztát használni. A kovászos tésztához hozzáadott liszt mennyisége 10-30%-tól (egyenes módszernél) 50-70%-ig (szivacsos módszernél) terjed.

Hogyan lehet létrehozni a kívánt hőmérsékletet a kelesztéshez:

Melegítse elő a sütőt körülbelül egy percig, és hagyja égve a lámpát
- a radiátor közelében vagy a hűtőszekrény tetején a hátsó falnál takarja le a serpenyőt egy takaróval vagy frottír törülközővel
- elektromos fűtőbetét segítségével - állítsa be a hőmérsékletet minimumra (45 C), helyezzen rá rácsot, rá egy serpenyőt, a tetejét takarja le egy takaróval vagy frottír törülközővel

5. A tészta és tészta dagasztásánál nagyon meleg, majdnem forró (45-50 C) vízre van szükség, a tészta kezdeti hőmérséklete elérheti a 40 C-ot (!) - ezen a hőmérsékleten a rozsliszt keményítőjét az enzimek részben elcukrosítják. tartalmaz és javul a kenyér íze. Hőmérővel figyelje a víz hőmérsékletét, nehogy véletlenül túlsüljön az előétel és a liszt.

6. A sót és a kovászt alaposan fel kell oldani vízben Tészta dagasztáskor liszttel gyorsan összekeverjük, de finoman(a rozslisztben gyakorlatilag nincs glutén, csak simára keverjük a tésztát) - intenzív dagasztás után szétterül a rozstészta.

Itthon nincs speciális felszerelésem a tésztadagasztáshoz, csak egy spirális rögzítésű tésztakeverőm, ami kényelmetlen a rozstészta dagasztásához. Így egy nagy tálban erős kanállal kis mennyiségű tésztát (300-400g lisztből) összegyúrok, falai mentén dörzsölve a tésztát, és ha több a tészta (800-1000 g lisztből), akkor veszek egy nagy, stabil serpenyőt és ököllel, csavaró mozdulatokkal gyúrom a tésztát, bal kezemmel fogom a serpenyőt (van erőm - nem kell intelligencia :)). A tészta nagyon ragadós, ezért egy kaparóval kell megtisztítani a kezét és a tál oldalát.

7. Határozza meg a tészta optimális nedvességtartalmát! kandallós kenyérhez elég nehéz, a tészta legyen majdnem a terítés határán, de erjedéskor és kelesztéskor ne kenjük túl, akkor jó porozitás lesz a kész kenyérben, kicsit megduzzad a sütőben, de nem kenjük lapos tortává. Ne próbáljon meg tiszta rozstésztából kerek, magas kolobokokat formálni, inkább lapos cipókat kell készíteni – a sütőben jobban megtartják az alakjukat. A tűzhelyhámozott kenyér tészta optimális nedvességtartalma körülbelül 65-75%. A serpenyős kenyérhez még körülbelül 10% vizet kell hozzáadni. A tapétás rozsliszt több vizet vesz fel (mivel több korpát tartalmaz), mint a hámozott rozsliszt, a szitált liszt pedig éppen ellenkezőleg, kevesebbet. A liszt nedvességkapacitása ingadozik és sok tényezőtől függ - őrlés, levegő páratartalom stb. Télen ugyanaz a liszt 10%-kal több vizet képes felvenni, mint nyáron.
Ha nem biztos abban, hogy a tészta megfelelő állagú, vagy azt látja, hogy túl puha, és az erjedés vagy kelesztés során egyértelműen lapos tortává válik, süssük serpenyőben. Szerintem a serpenyős kenyér semmivel sem rosszabb, mint a kandallós kenyér, én csak a kerek cipókat szeretem :).

8. A tészta kelesztése és kelesztése során nem szabad kapkodni, hagyjuk kelni a tésztát (a térfogat 2-3-szorosára nő, a tésztát buborékok és repedések borítják). Gyúráskor vizes asztalon vizes kézzel azonnal kör alakúra formázzuk a tésztát, és egy tiszta, olajozott edénybe tesszük (fedjük le fedővel, hogy ne szellőzhessen ki), hogy a kelt tésztát zúzódás nélkül ki lehessen venni belőle. sokkal.

9. Az érett tésztát óvatosan kell formázni, nedves kézzel a nedves asztalon (lehetőleg orvosi kesztyűben), próbálva nem túlságosan összetörni. Sütőpapíron hagyjuk pihenni (jó minőségű, hogy a kenyér ne ragadjon le sütés közben), fedjük le egy tálkával, hogy ne szellőzhessen ki, és 10-15 percenként vizes kézzel simítsuk meg a munkadarabot. Ha kétséges a pergamen minősége, kenjük meg növényi olajjal, vagy ami még jobb, tapadásmentes krémmel vagy disznózsírral, és szórjuk meg vékony réteg rozsliszttel. A kenyér kétszeresére nő, és repedések és buborékok képződnek. Sütés előtt vizes kézzel ismét simítsuk el a munkadarabot, vagy kenjük meg liszttel, és fapálcikával szurkáljuk végig az egész felületen, hogy csökkentsük a repedést.

A rozskenyér részletes és jó minőségű, szépen illusztrált receptjeiért és a rozstésztával való munka alapelveiért lásd még ezt a blogot.

A serpenyős kenyér tésztáját szintén vizes asztalon, vizes kézzel golyóvá (kerek alakhoz) vagy hasábpá (téglaformához) kell formálni, majd tapadásmentes krémmel kikent tepsibe keleszteni kell. növényi olaj vagy disznózsír. Mert A serpenyős kenyér tésztája általában lágyabb állagú, így gyorsabban szétterül, térfogata is megduplázódik. Amint a buborékok elkezdenek kinyílni a tetején, a munkadarabot vízzel vagy liszttel kell megkenni, és azonnal forró sütőbe kell helyezni.

10. Amíg a kenyér kel, fel kell melegíteni a sütőt. A sütés első 5-10 percében a rozskenyérnek nagyon magas hőmérsékletre van szüksége, legalább 250 C-ra, lehetőleg 300 C-ra. Ez szükséges ahhoz, hogy erős kéreg alakuljon ki, és megtartsa alakját repedés nélkül. Ezután csökkenteni kell a hőt, és 180 C-on kell befejezni a kenyérsütést (a rozskenyér íze jobb, ha alacsonyabb hőmérsékleten, de hosszabb ideig sütjük). Ügyeljen arra, hogy sütőkövet vagy annak helyettesítőit használjon (vastag öntöttvas serpenyő vagy serpenyő, hőálló üvegtál, kerámia edények, tartós, mázatlan kerámialappal bélelt tepsi stb.). Használjon hőmérőt a sütő hőmérsékletének szabályozására. A sütőt 30-40 perctől egy óráig is előmelegítheti.

11. Néhány perccel a sütés vége előtt kenje meg a kenyeret forró vízzel vagy keményítőzselével, hogy fényes legyen. Kapcsolja ki a sütőt, hagyja még 10-15 percig a kenyeret, tekerje be nedves törülközőbe (először vedd ki a formából a konzervkenyeret :)) és tedd a forró sütőbe rácson, hogy nagyon lassan hűljön. Ha a pergamen ráragad a kenyér aljára, ne tépje le, hogy ne sértse meg a kérgét, tekerje be a kenyeret a pergamennel együtt egy nedves törülközőbe, és hagyja állni fél órát - ezalatt a pergamen megpuhul. nedves és óvatosan eltávolítható.

12. A kenyeret legkorábban a sütés után 8-12 órával szabad felvágni. hogy a morzsa ne tapadjon össze. A rozskenyér tárolása során a savasság fokozódhat, ez a hatás a nagy cipóknál jobban érvényesül.

UPD: A tésztát ehhez a kenyérhez még kétféleképpen lehet elkészíteni - egyenes és hosszú tésztával.

Kovásztalan (20% liszt a kovászban):

hámozott rozsliszt - 320 g
kovász, előfrissített, 100% páratartalom – 160g
só - 7 g
Saf-Moment száraz élesztő (opcionális) – 0,5 g (1/8 teáskanál)
vagy préselt élesztő – 1,5 g (mogyorónyi darab)
nagyon meleg víz, 45C – 180-220g (tésztához 65-75% páratartalom, a liszt nedvességtartalmától függően)

Előzetesen aktiválja az élesztőt 20 percig. kis mennyiségű meleg vízben egy kanál liszttel, majd a fent leírtak szerint összegyúrjuk a tésztát. Erjedés - 3,5-4 óra 30 °C-on, a tészta térfogata megkétszereződik, porózus lesz, és kifejezetten savanyú ízű és illatú. Ezután a formázás, kelesztés és sütés a fent leírtak szerint.

Hosszú tésztán:

Tészta (60% liszt, 10-12 óra 28-30 C-on):

hámozott rozsliszt - 230 g
kovászos előétel, előfrissítve, 100% páratartalom – 20g
só - 7 g
nagyon meleg víz, 45C – 230g

Tészta:

tészta - egész
hámozott rozsliszt - 160 g
meleg víz, 45C – 12-62g (tésztához 65-75% páratartalom, a liszt nedvességtartalmától függően)

Mivel a tészta 60% lisztet tartalmaz, egyáltalán nem kell élesztőt hozzáadni a tésztához, a melegben történő kelesztés és kelesztés nagyon gyorsan megtörténik. Erjesztés – 50-60 perc, amíg a térfogat duplájára nő, kelesztés – 30-45 perc. A fent leírtak szerint sütjük.

Remélem, ezek az anyagok képesek lesznek tisztázni a búzakeverés nélküli rozslisztből készült kenyérsütés sajátosságait azok számára, akik szívesen sütnék, de félnek a nehézségektől, buktatóktól.

A kemencében kenyeret bármilyen módon süthet - élesztő, kovásztalan, laposkenyér, lavash, stb. A sütéshez főként búzát és rozst használnak, egyéb gabonaféléket adalékként használnak. Családunk nagyon szereti a rozskenyeret, amelyet rozs és búza egyenlő keverékéből sütnek. Ez a mi családi receptünk, amit szívesen megosztok veletek. A folyamat egyszerű és nem sok időt vesz igénybe, de az eredmény kiváló, és finom kenyér kerül az asztalra.

Rozskenyér a sütőben

A fő recepttől különböző eltérések vannak, amelyek különböző ízeket eredményeznek. A kemencében sütött házi kenyér alapreceptjében, mint már említettem, egyenlő mennyiségű rozs- és búzaliszt található. Vegyük ezt a két összetevőt és másfél pohár vizet. Egy-egy evőkanál száraz élesztőre és növényi olajra lesz szüksége. Fél evőkanál cukor és egy teáskanál só.

A tészta elkészítése a sütőben való kenyérsütéshez a tésztával kezdődik. A cukrot elkeverjük az élesztővel, felöntjük meleg vízzel, és jól elkeverjük. Ezután tegyük félre 15 percig, hogy meginduljon az erjedés. Eközben egy külön edényben keverje össze mindkét lisztet, adjon hozzá növényi olajat és sót. Ebbe a keverékbe, folyamatos kevergetés mellett, fokozatosan öntsünk vizet élesztővel és cukorral, végül gyúrjuk össze a tésztát.

Videó. Hogyan készítsünk búza-rozs kovászt

A sütőben való kenyér elkészítéséhez gyúrjuk össze a tésztát, hogy ne ragadjon a kezünkhöz, takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk meleg helyen egy órán át, amíg megkel. Körülbelül a duplájára kell nőnie. Miután megkelt a tészta, újra jól át kell gyúrni, és egy előre kivajazott tepsibe rakni. A kenyér sütőben történő megfelelő sütéséhez a tésztának kissé meg kell emelkednie a serpenyőben, ezért takarja le egy törülközővel, és hagyja fél órát kelni.

Közben a sütőt 200 fokra előmelegítjük, és 43-45 percig sütjük a kenyeret. Ha kész a kenyér, ki kell venni a formából, és le kell takarni egy törülközővel, hogy gyorsabban távozzon a kemény kéreg.

Az arányok enyhe változtatásával és 5-6 gerezd fokhagyma hozzáadásával nagyon finom fokhagymás kenyeret kapunk. Ebben az esetben 400 gramm búzaliszthez és vízhez 300 rozslisztre lesz szüksége. Száraz élesztő és só 2 teáskanál, cukor pedig 5 teáskanál. Adjunk hozzá 2 evőkanál növényi olajat a tésztához, és hagyjunk még egyet, hogy kikenjük a formát.

A főzési technológia is kissé eltér az alaptól. Itt az élesztőt cukorral és a térfogat felével keverjük össze. Helyezze a keveréket meleg helyre fél órára. És amikor az élesztő csillogni kezd, adjuk hozzá a maradék vizet, a növényi olajat, a rozslisztet és a sót. Miután mindent jól összekevert, adhatunk hozzá búzalisztet, apróra vágott fokhagymát, és jól és alaposan összegyúrjuk a tésztát. Ezután letakarjuk egy törülközővel, és másfél órát kelesztjük.

A tésztát kivajazott formákba terítjük, letakarjuk egy törülközővel, és még 45-50 percig kelesztjük. Most már süthet kenyeret a sütőben.

Itt 220 fokra melegítik a sütőt, és 50 percig sütik a kenyeret. Sütés után célszerű sima vízzel meglocsolni és törölközőbe csavarni kihűlni.

Rozskenyér receptje a sütőben

A kenyérsütés a sütőben e recept szerint nem sok erőfeszítést és időt vesz igénybe, de házi készítésű finom kenyeret kap.

Hozzávalók:

rozsliszt - 1,5 evőkanál;
búzaliszt - 1,5 evőkanál;
meleg víz - 1,5 evőkanál;
száraz élesztő - 1 evőkanál. kanál;
növényi olaj - 1 evőkanál. kanál;
cukor - ½ evőkanál. kanalak;
só - 1 teáskanál.

Készítmény

Az élesztőt elkeverjük a cukorral, felöntjük meleg vízzel, és 15 percre meleg helyre tesszük, amíg az élesztő csillogni kezd.

Mindkét típusú lisztet szitáljuk át és keverjük össze egy külön tálban, adjunk hozzá sót és növényi olajat. Ezután apránként adjunk hozzá élesztős vizet a keverékhez, és gyúrjuk össze a tésztát. Fedjük le a tésztával ellátott tálat egy törülközővel, és tegyük meleg helyre 1 órára, amíg térfogata megnő.

Szórja meg az asztalt vagy más munkafelületet liszttel, és helyezze rá a tésztát, jól emlékezzen rá, és tegye át egy sütőedénybe, amelyet először növényi olajjal kell kikenni. Fedjük le a formát fóliával, és hagyjuk a tésztát 20 percig. Ezalatt a sütőt előmelegítjük, és 200 fokon 40-45 percig sütjük benne a kenyeret.

Házi készítésű rozskenyér a sütőben

Az otthoni, kemencében történő kenyérkészítésben az a jó, hogy tetszőleges hozzávalót adhat hozzá, ezáltal eredetibb lesz az íze.

Hozzávalók:

rozsliszt - 300 g;
búzaliszt - 400 g;
víz - 400 ml;
só - 2 teáskanál;
cukor - 5 teáskanál;
száraz élesztő - 2 teáskanál;
fokhagyma - 5-6 gerezd;
növényi olaj - 3 evőkanál. kanalakat.

Készítmény

Keverjük össze a cukrot a száraz élesztővel és a megadott adag felével. Helyezze ezt a keveréket 20-25 percre meleg helyre. Miután az élesztő csillogni kezd, és megjelenik egy „sapka”, adjuk hozzá a többi vizet, 2 evőkanál. kanál növényi olaj, só és rozsliszt, amelyeket ne felejtsen el szitálni, mielőtt ezt megtenné.

Az egészet összekeverjük, és fokozatosan hozzáadjuk az előszitált búzalisztet. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, és gyúrjuk össze a tésztát. Ha kész, a tésztával ellátott tálat letakarjuk egy törülközővel, és 1,5 órára meleg helyre tesszük. Ha lejár az idő, emlékezzünk a tésztára, és tegyük egy kivajazott tepsibe. Hagyja a tésztát a tepsiben 40-50 percig keleszteni. A sütőt előmelegítjük 220 fokra, és 50 percig sütjük a kenyeret. Ezután meglocsoljuk vízzel, törölközőbe csomagolva hagyjuk kihűlni.

Rozs-búza kenyér a sütőben

A következő recept szerint elkészített kenyér a méz és a koriander hozzáadásának köszönhetően szokatlan és nagyon kellemes ízt kap.

Hozzávalók:

búzaliszt - 350 g;
rozsliszt - 350 g;
meleg kefir - 250 ml;
száraz élesztő - 1 tasak;
só - ½ evőkanál. kanalak;
méz - ½ evőkanál. kanalak;
koriander bab.

Készítmény

Egy robotgépben vagy tálban keverjük össze a kefirt, a mézet, a sót és az élesztőt. Darálja meg a korianderszemeket a tenyerében, majd adja hozzá a kefirhez és a többi hozzávalóhoz. Szitáljuk a lisztet, a rozsot és a búzát is, ha azt szeretnénk, hogy „feketébb” legyen, adjunk hozzá még egy kis rozslisztet. A tésztát összegyúrjuk és golyót formázunk belőle, amit lisztezett tányérra teszünk.

Késsel a tésztagolyó tetejére készítsen egy nem kicsi hálót, és 20 percre meleg helyre küldje. A sütőt előmelegíthetjük 50 fokra, kikapcsoljuk és beletesszük a kenyeret, hogy megkeljen.

20 perc elteltével a kenyeret kivajazott tepsire helyezzük, és további 15-20 percre meleg helyre tesszük. A sütőt előmelegítjük 270 fokra, a kenyeret meglocsoljuk vízzel és 10 percre a sütő felső polcára tesszük, majd a sütőben 180 fokra csökkentjük a hőt, és további 20 percig sütjük a kenyeret. Így finom, ropogós héjú kenyeret kapsz.

Videó. Házi kenyér élesztő, tojás és kovász nélkül

A "Kertben saját kezűleg" oldal által biztosított anyag handmade-garden.ru Tippek és tapasztalatok a saját kezű kerti munkához.

Bármely háziasszony elkészítheti a rozskenyeret otthon a sütőben. Receptjeink segítségével mindennap illatos, bevált termékekből készült friss pékáruval kedveskedhet családjának, barátainak.

Rozskenyér a sütőben. Recept

Az egészséges táplálkozás témája sok embert aggaszt. Sajnos sok pékség és pékség termékei nem mindig jó minőségűek. De a forró kenyér mindig bolyhos és meglepően ízletes lesz. Ezért szívesen elmeséljük, hogyan készítsünk házi rozskenyeret.

Hozzávalók:

rozsliszt - 250 gramm;
búzaliszt - 170 gramm;
friss élesztő - 10 gramm;
meleg kefir - 170 ml;
forralt víz szobahőmérsékleten - 80 ml;
só és cukor - ízlés szerint;
vaj - 10 gramm;
kömény - fél evőkanál;
lenmag - desszert kanál.

A rozskenyér otthon sütőben való sütésének receptje nem okoz sok nehézséget. De készüljön fel arra a tényre, hogy ehhez a folyamathoz elég sok időt kell fordítania. Szóval légy türelmes, és kezdj el velünk főzni.

Tehát először gondoskodjunk a tésztáról. Ehhez össze kell keverni a vizet és a kefirt egy megfelelő edényben, majd hozzá kell adni élesztőt, sót és cukrot. Az összes hozzávalót simára keverjük, majd hagyjuk állni öt percig.

Amikor az élesztő megduzzad, adjunk hozzá négy evőkanál rozsot és két evőkanál búzalisztet. A hozzávalókat még egyszer keverjük össze, majd fedjük le szorosan a tálat. A tésztát másfél órára meleg helyre küldjük.

Ha letelt az idő, keverjük össze az alapot az olajjal, a lenmaggal és a maradék liszttel. A tésztát összegyúrjuk és kelni hagyjuk. Két és fél óra múlva már süthetjük is a kenyeret. A tésztát tegyük át egy deszkára, lyukasztjuk le és tegyük egy tepsibe. Ha azt szeretnénk, hogy a cipó bolyhos legyen, fedje le a cipót fóliával, és hagyja újra kelni.

A sütőt előmelegítjük, a tésztát meglocsoljuk vízzel és a tepsit betesszük a sütőbe. Tíz perc elteltével csökkentse a hőt 210 fokra. Fél óra múlva elkészül a friss házi kenyér. Ahhoz, hogy a héja szép és rózsás legyen, a felületét folyékony zselével megkenhetjük. Fedjük le a cipót tiszta törülközővel, és hagyjuk kihűlni.

A finom aromás kenyér kiváló társaság lesz az első és a második fogáshoz. Bármilyen töltelékkel szendvicsek alapjaként is használható.

Házi készítésű rozslisztes kenyér a sütőben

Ezúttal azt javasoljuk, hogy a tésztát kvasszal gyúrjuk. Ennek az összetevőnek köszönhetően a kenyér különleges savanyú ízű és kellemes aromájú.

Hozzávalók:

rozsliszt - 450 gramm;
búzaliszt - 250 gramm;
sötét kvass - 500 ml;
olívaolaj - három nagy kanál;
só - egy evőkanál csúszda nélkül;
száraz élesztő - egy evőkanál;
rozskorpa és len - három evőkanál.

Az alábbiakban elolvashat egy egyszerű receptet a rozskenyérhez a sütőben.

Öntsük a kvaszt egy serpenyőbe, és melegítsük 40 fokos hőmérsékletre. Egy külön tálban keverjük össze az élesztőt és a sót. Öntsük bele a meleg kvass és vaj száraz keverékét. A hozzávalókat addig keverjük, amíg homogén nem lesz.

Mindkét típusú lisztet szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá a lenmagot és az őrölt korpát. Kenje meg a kezét növényi olajjal, és gyúrja a tésztát, amíg ragacsos nem lesz. Gyűjtsük össze a munkadarabot labdává, fedjük le vastag szalvétával, és helyezzük meleg helyre egy órára.

A megadott idő letelte után a tésztát újra gyúrjuk és két részre osztjuk. Két téglalap alakú szilikon formát kivajazunk. Helyezze beléjük a munkadarabokat és simítsa ki a felületet. A tésztát ismét letakarjuk egy ronggyal, és fél órát pihentetjük.

50 percig süssük készre a kenyeret.

Rozslisztből készült Choux kenyér

Sok háziasszony úgy véli, hogy jobb, ha házi kenyeret süt a sütőben. Ezért sokan csak tészta dagasztására használnak kenyérsütőt. És ma részletesen elmondjuk, hogyan készítsünk rozskenyeret otthon a sütőben „vegyes” módszerrel.

Hozzávalók:

hámozott rozsliszt - 200 gramm;
első osztályú búzaliszt - 110 gramm;
sötét száraz maláta - három nagy kanál;
őrölt koriander - egy evőkanál;
hajdina (vagy bármely más) méz - két evőkanál;
kis sötét mazsola - 60 gramm;
cikória por - egy kanál;
forrásban lévő víz - 220 ml;
napraforgóolaj - két evőkanál;
durva konyhasó és köménymag - egy teáskanál;
balzsamecet (sötét) - evőkanál;
száraz élesztő - másfél teáskanál.

A finom rozskenyeret otthon készítik el a sütőben az alábbiak szerint.

Egy mély tálban keverje össze a malátát és az őrölt koriandert, majd öntsön 80 ml forrásban lévő vizet a száraz keverékre. Keverje össze a maradék folyadékot mézzel egy külön tálban. Egy idő után keverje össze a két keveréket, és jól keverje össze. A mazsolát megmossuk és forró vízbe áztatjuk.

Öntse az olajat és az ecetet a kenyérsütő tálba, adjon hozzá sót és mézet. Mindkét fajta lisztet szitáljuk egy megfelelő tálba, majd keverjük össze a köménnyel, az élesztővel és a mazsolával. Az összes száraz hozzávalót habosra keverjük, majd áttesszük a kenyérsütőgépbe. Állítsa be a tésztadagasztó programot fél órára.

Helyezze a tésztát az asztalra, és még egy ideig gyúrja a kezével. A tésztából cipót formálunk, és kivajazott tepsibe tesszük. Fedjük le a terméket fóliával, és hagyjuk kelni másfél órát.

Mielőtt betenné a kenyeret a sütőbe, villával szúrjon ki a felületére. Melegítse elő a sütőt 190 fokra, és permetezze be a falakat vízzel. Süssük 40 percig a csemegét, majd hűtsük le és tegyük az asztalra.

Rozskenyér zabpehellyel

Ezúttal eláruljuk, hogyan készíthetsz finom, aromás cipót élesztő nélkül.

A következő termékekre lesz szüksége:

három pohár rozsliszt;
fél pohár zabpehely;
két pohár kefir;
egy csirke tojás;
egy teáskanál szóda (csúszda nélkül);
egy desszert kanál só.

Hogyan kell otthon kenyeret sütni rozslisztből? Próbáld ki ezt az egyszerű receptet.

Öntsön kefirt egy mély edénybe, és keverje össze szódával. Amint a folyadék buborékolni kezd, adjunk hozzá sót és tojást. Ezt követően hozzá kell adni egy pohár lisztet és gabonaféléket. Keverje össze a termékeket, és adja hozzá a maradék lisztet.

A ragacsos tésztát kézzel összegyúrjuk, cipót formázunk belőle, és sütőpapírra helyezzük. Szórjuk meg a tésztát liszttel és tegyük a sütőbe egy órára.

Rozszsemle hagymahéjjal

Ha szereti az eredeti kulináris ötleteket életre kelteni, akkor vegye figyelembe ezt a receptet.

Szükséges termékek:

hagyma héja - egy marék;
víz - 350 ml;
fehér liszt - 300 gramm;
rozsliszt - 200 gramm;
só - két teáskanál;
cukor - egy teáskanál;
száraz élesztő - két teáskanál;
növényi olaj;
egy nagy hagyma.

Hogyan kell megfelelően sütni a rozskenyeret a sütőben? Ennek a szokatlan finomságnak a receptje nagyon egyszerű.

A hagymáról lehúzzuk a héját, jól megmossuk, és forrásban lévő vízzel felöntjük. Ezt követően további tíz percig főzzük közepes lángon. Hagyjuk felfőni a húslevest (300 ml-re van szükségünk), majd adjunk hozzá cukrot és élesztőt. Amint megjelenik egy pihe-puha „sapka” a felületén, adjuk hozzá a többi hozzávalót és egy kanál olajat. A tésztát kézzel összegyúrjuk, és meleg helyre tesszük.

Amíg a tészta a fólia alatt emelkedik, a hagymát növényi olajon meg kell sütni. Amikor a munkadarab mérete megnövekszik, keskeny hosszú rétegre kell kinyújtani. A rántott hagymát ráhelyezzük a felületére, majd a tésztát hengerre tekerjük.

Fedjük le a munkadarabot, és hagyjuk állni további 40 percig. Ezután tegye át a leendő kenyeret egy formába, és süsse készre a sütőben. Ha nincs ideje díszíteni a tekercset, akkor egyszerűen hozzáadhat sült hagymát a tésztához. De mindenesetre nagyon ízletes terméket kap, amelyet az egész család élvezni fog.

Ünnepi cipó dióval és szárított gyümölcsökkel

Rozskenyeret nem csak hétköznap főzhet otthon a sütőben. Ezt látni fogod, ha a receptünk szerint cipót sütsz.

Hozzávalók:

szérum - 450 ml;
olvasztott vaj - két nagy kanál;
só ízlés szerint;
méz - két kanál;
száraz élesztő - egy tasak;
teljes kiőrlésű búzaliszt - 350 gramm;
rozsliszt - 150 gramm;
dió és földimogyoró - egyenként 70 gramm;
napraforgómag - 50 gramm;
len, mazsola, szárított áfonya és szárított sárgabarack - egyenként 50 gramm;
szezám - négy evőkanál.

A rozslisztből otthon készült ünnepi kenyér egyszerűen és gyorsan elkészül.

Először válogassa ki az aszalt gyümölcsöket, öblítse le és áztassa be forró vízbe. Ezt követően a szárított sárgabarackot apróra vágjuk. Törjük meg a diót, és egy száraz serpenyőben gyorsan pirítsuk meg.

Melegítsük fel a tejsavót, majd keverjük össze mézzel, sóval és ghível. Amikor a keverék 40 fokra hűlt, hozzáadjuk az élesztőt.

Szitáljuk át a lisztet, és keverjük össze a tejsavóval. Keverje össze a termékeket speciális tartozékokkal ellátott keverővel. Adjunk hozzá szárított gyümölcsöt és diót a tésztához. Két cipót formázunk, megkenjük olajjal és megszórjuk szezámmaggal. Ezután a tésztát sütőedényekbe tesszük, fóliával letakarjuk és két órán át kelesztjük.

Süssük a kenyeret 50 percig, majd tegyük rácsra, és takarjuk le egy törülközővel. Néhány óra múlva megérik a kenyér, és már tálalható is a vendégeknek. Ha este készít egy finomságot, másnap reggel a családja luxusreggelivel várja a vendégeket. Vágja szeletekre a kenyeret, és tegye az asztalra vajjal, forró teával vagy kávéval.

Élesztőmentes kenyér tealevéllel

Ha érett kovász áll rendelkezésedre, mindenképpen használd illatos házi kenyér készítéséhez.

Hozzávalók:

rozsliszt - két és fél pohár;
kovász - 200 gramm;
meleg víz - 80 ml;
tealevél - 140 ml;
cukor és só - egy teáskanál.

Rozskenyeret készítünk otthon egy nagyon egyszerű recept szerint.

Keverje össze a laza rozskovászt vízzel és 100 gramm liszttel. Keverje össze a termékeket, fedje le ruhával, és három-négy órára meleg helyen „érlelje” őket.

Amikor a tészta a duplájára nőtt, hozzáadjuk a tealeveleket, a lisztet, a sót és a cukrot. A tésztát összegyúrjuk (elég ragacsosnak kell lennie), majd fóliával letakarva langyos helyen állni hagyjuk másfél órát.

Helyezze a munkadarabot az asztalra, majd adja meg a kívánt formát. A feladat megkönnyítése érdekében folyamatosan nedvesítse meg a kezét vízzel. Kenjük ki a formát vajjal, és helyezzük bele a munkadarabot. Ezt követően hagyni kell a tésztát újra megkelni.

A kenyeret jól felmelegített sütőben tíz percig sütjük, majd csökkentjük a hőt. 20 perc elteltével fapálcával vagy gyufával ellenőrizheti a készenlétet. Annak érdekében, hogy a kenyeret aranybarna kéreg borítsa be, kenje meg meleg vízzel. Tálalás előtt ügyeljen arra, hogy néhány órán keresztül hűtse a finomságot.

Lett rozskenyér tejjel

Íme egy egyszerű és gyors módja annak, hogy finom házi készítésű finomságokat készítsen. A rozskenyér általában kétféle lisztből készül, de ezúttal csak egyet használunk.

Hozzávalók:

liszt - 300 gramm
száraz élesztő - egy teáskanál;
víz - 50 ml;
tej - 150 ml;
vaj - 50 gramm;
köménymag, mazsola és folyékony méz - két-két kanál;
só és cukor - fél teáskanál.

A rozskenyér készítése otthon a sütőben nagyon egyszerű.

A vizet és a tejet összekeverjük, majd a keveréket 40 fokra melegítjük. Öntse a kenyérsütő tálba, adjon hozzá vajat, sót, mézet és cukrot. Adjuk hozzá a lisztet és az élesztőt. Másfél órán át gyúrjuk a tésztát.

A mazsolát megmossuk és negyed órára vízbe áztatjuk. Ezután meg kell szárítani, és össze kell keverni egy kanál liszttel.

Helyezzük a tésztát a deszkára, szórjuk meg köménymaggal és mazsolával. Folytassa a dagasztást növényi olajjal megkent kézzel. Adja meg a kész tésztát a kívánt formának, helyezze a leendő kenyeret egy sütőlapra kelesztéshez, és fedje le egy törülközővel.

Másfél óra múlva 220 fokra előmelegített sütőben kisütjük a tésztát. Ha kész a kenyér, feltétlenül hűtsük le egy rácson, törölköző alatt, meleg sütőben. Ez a folyamat körülbelül két órát vesz igénybe, és később vajjal, felvágottakkal vagy előételekkel tálalhatja a finomságot.

Nincs is finomabb, mint egy egyszerű recept alapján készült aromás kenyér. Tudja meg, mi az a fekete rozskenyér, hogyan kell otthon sütni kenyérsütőgéppel vagy sütővel, valamint hogy milyen összetevőket használnak az elkészítéshez, illetve, hogy a termék elkészítéséhez használható-e búzaliszt. Lépésről lépésre fotók és receptek találhatók az alábbiakban.

Rozskenyér - előnyök és károk

A rozskenyér táplálkozási és jótékony tulajdonságai ősidők óta ismertek. A rozstermékek fő előnye, hogy segítik az emésztőrendszeri betegségeket és normalizálják az élelmiszerek felszívódását. További előnye a penészesedés. Ezt a terméket azonban nem szabad hozzáadni, ha a belek túlzott savasságában, kólikában vagy fekélyben szenved. Egy szelet kenyér a következőket tartalmazza:

nagyszámú hasznos vitamin;
esszenciális savak;
szilárd emészthetetlen rost (rost).

Hogyan készítsünk rozskenyeret otthon

Az alábbiakban az otthoni fekete kenyér receptjei találhatók, különböző alapokon - élesztő, élesztőmentes, kovászos és pudingos. Rengeteg új készülék áll rendelkezésre, ezért különféle sütési eszközöket használhat. Hogyan főzhet fekete kenyeret sütőben, kenyérsütőben vagy lassú tűzhelyen, és milyen gyors receptek vannak a termék elkészítéséhez?

A sütőben

A sütőben lévő rozskenyér receptje a hozzávalók elkészítésével kezdődik: őrölt rozsliszt, só, száraz élesztő, víz. Minden összetevőt jól és alaposan összekeverünk, amíg sima és csomómentes nem lesz. Ezt követően a sütőben megsütjük. A készenlétet koppintással ellenőrizheti: ha hangos a hang, és a kéreg aranybarna és szilárd, akkor kész a pékáru.

A kenyérsütőben

Ennek az egységnek az az előnye, hogy nem kell magának elkészítenie a tételt – a készülék mindent megtesz nélküled. A kenyérsütő géphez való rozskenyér receptje gyors és egyszerű. Az elkészítéshez másfél pohár rozslisztet, egy kanál olívaolajat, egy pohár tejsavót, egy teáskanál száraz élesztőt, egy kanál köménymagot, sót és ízlés szerint cukrot kell venni. Töltsd be a készülékbe sorrendben az utasításoknak megfelelően, és válaszd ki a programot.

Lassú tűzhelyben

A lassú tűzhelyben minden háziasszony nem csak leveseket és főételeket, hanem pékárut is készíthet. Az elkészítéshez ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége. Először tésztát készítünk, és fél órát állni hagyjuk. Ezután a tésztát beleöntjük az átszitált lisztbe, hozzáadjuk a koriandert és az apróra vágott fokhagymát. Ezután összegyúrjuk a keveréket, és az utasítás szerint fél órára a tálba helyezzük sütési üzemmódban.

Rozslisztes kenyér recept

A kenyeret otthon is elkészítheti. A rozsból készült pékáruk elkészítéséhez szigorú receptet kell betartani a késztermék megszerzéséhez. Az alábbiakban leírjuk, hogyan készítsünk finom házi rozskenyeret különféle összetevők felhasználásával. Megtudhatja, mennyi kalóriát tartalmaz a kész étel, milyen hozzávalók szükségesek, és milyen módszerekkel kell sütni a tésztát.

Kovász

Elkészítési idő: 5-6 nap.
Adagok száma: 5 fő.
Az étel kalóriatartalma: 178 kcal.
Cél: reggeli, ebéd, vacsora, piknik.
Konyha: dán.
Nehézség: nehéz.

A starterben található tejsavbaktériumoknak köszönhetően ez a termék hasznos a belek működéséhez: elnyomja a kórokozó szervezeteket a mikroflórában, javítja a táplálék felszívódását. A tejsav megszünteti a hasmenést, a székrekedést és a diszbakteriózist. Több időbe telik egy finom termék sütése, mint egy hagyományos recept esetén. Előnye, hogy kovász használatakor a sütés utáni 10. napig friss az étel. A rozstermékek fogyasztása előnyös a szervezet számára.

Hozzávalók:

durva rozs - 700 g;
bármilyen joghurt - 100 ml;
normál só - 1 evőkanál. l.;
meleg víz - 1 liter;
teljes kiőrlésű és búzaliszt - 500 g;
meleg tej - 330 ml;
növényi olaj - 1 teáskanál.

Főzési mód:

Az előételhez keverjük össze a sót, egy kevés lisztet és a joghurtot. Hagyja lefedve az edényeket. Az előétel elkészítése 3-4 napot vesz igénybe.
Hígítsuk fel a kész előételt forró tejjel, adjunk hozzá sót, teljes kiőrlésű és normál búzalisztet, fedjük le a tésztát egy törülközővel, és hagyjuk állni 12 órán keresztül.
Oldjuk fel a kapott tésztát meleg tejben, adjunk hozzá durva rozsot. Lenyomkodjuk és cipót formázunk belőle.
1,5-2 órát sütjük.

Fekete kenyér recept

Főzési idő: 1 óra.
Adagok száma: 5 fő.
Az edény kalóriatartalma: 170 kcal.
Cél: reggeli, ebéd, vacsora, böjt, piknik.
Konyha: norvég.
Nehézség: könnyű.

Ezt az ételt kenyérsütőgépben készítik el, a főzési mód jobban hasonlít a Borodino kenyér sütéséhez. Az alap elkészítéséhez használjon kis mennyiségű fekete és nagy mennyiségű fehér lisztet. Élesztő hozzáadásakor a tészta az erjedés miatt megkel, nincs savanyú íze. Az összetevők kiválasztásakor jobb, ha előnyben részesítjük a legmagasabb fokozatot. Az összetevők részletes leírásával lépésről lépésre elkészített recept áll a kezdő pékek rendelkezésére.

Hozzávalók:

víz - 330 ml;
őrölt rozs - 150 g;
búzaliszt - 300 g;
vaj - 20 g;
tejpor - 2 evőkanál. l.;
méz - 2 evőkanál. l.;
só - 1,5 teáskanál;
sütőélesztő - 1,5 teáskanál;
maláta, kömény - 2 evőkanál. l.;

Főzési mód:

Helyezze a hozzávalókat a kenyérsütőgépbe az utasításoknak megfelelően.
Válassza ki a kívánt módot. A kéreg színe közepes.
A szükséges idő letelte után távolítsa el. Hűtsük le rácson.

Búza-rozskenyér a sütőben

Főzési idő: 3 óra.
Adagok száma: 6 fő.
Az edény kalóriatartalma: 160 kcal.
Cél: reggeli, ebéd, vacsora, piknik, gyerekek.
Konyha: orosz.
Nehézségi fok: közepes.

A rozskenyér sok hasznos anyagot tartalmaz - ásványi anyagokat, aminosavakat, vasat, rostot, B-vitamint, PP-t. A termék nemcsak ízletes, hanem jótékony hatással van az emésztésre, valamint megelőzi a cukorbetegséget és a rákot. Mivel a teljes egészében rozsból álló cipó megkeményíti a gyomrot, jobb, ha búza-rozs terméket készítünk. Több hasznot hoz a szervezet számára, és ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik.

Hozzávalók:

búzaliszt és rozsliszt - egyenként 500 g;
tengeri só - 1 teáskanál;
száraz élesztő - 10 g;
cukor - 50 g;
csirke tojás - 1 db;
szezám - 15 g.

Főzési mód:

A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt, a sót.
Öntsünk meleg vizet a tálba, és gyúrjuk össze a tésztát.
A kész tésztát meleg helyen egy órán át állni hagyjuk.
Gyúrjuk össze a keveréket, és hagyjuk újra kelni.
A kész tésztát sütőpapíros tepsire tesszük, és kerek cipót formázunk belőle.
Kenjük meg a terméket tojással, szórjuk meg liszttel és szezámmaggal.
30-35 percig sütjük.

Rozskenyér élesztővel a sütőben

Főzési idő: 3,5 óra.
Adagok száma: 5 fő.
Az étel kalóriatartalma: 165 kcal.
Cél: reggeli, ebéd, vacsora, böjt.
Konyha: orosz.
Nehézségi fok: közepes.

A rozstermékek elkészítéséhez különféle összetevőket és adalékokat használnak. Annak érdekében azonban, hogy a kenyér ne legyen érdes, fehér búzaliszt és rozsliszt keverékét használjuk: így rugalmasabb és lágyabb a tészta. Az előételek klasszikus módon történő elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel. Élesztő használatával gyorsabban megkapja a kész terméket, mint a kovászsal.

Hozzávalók:

rozs- és búzaliszt - egyenként 300 g;
meleg víz - 0,4 l;
cukor - evőkanál;
só - teáskanál;
száraz élesztő - 10 g;
növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

Az élesztőt forró vízbe öntjük, sót és cukrot adunk hozzá. Hagyja a tartályt 15 percig.
Adjunk hozzá napraforgóolajat a keverékhez, keverjük össze. Add hozzá az élesztőt.
Gyúrjuk össze a tésztát, fedjük le fóliával, tegyük félre 60 percig.
A tésztát összegyúrjuk, 40 percig állni hagyjuk.
A sütőt 220 fokra előmelegítjük, a tepsiben 40-50 percig sütjük a kenyeret.

Malátával

Főzési idő: 2 óra 40 perc.
Adagok száma: 5 fő.
Az étel kalóriatartalma: 236 kcal.
Cél: böjt, reggeli, ebéd, vacsora, piknik.
Konyha: európai.
Nehézségi fok: közepes.

A házi készítésű malátakenyér nagy mennyiségű vitamint (A, B, C, E, K, PP) és ásványi anyagokat (kálium, magnézium, kalcium, cink, réz, szelén, mangán, nátrium, foszfor, vas, rost) tartalmaz. Jótékony hatással vannak az emésztőrendszer működésére. Ez a termék gazdag sötét színű a maláta miatt. A rozskenyér fogyasztása jó hatással van az egészségre.

Hozzávalók:

fehér liszt - 200 g;
rozsliszt - 330 g;
víz - 400 ml;
maláta - 40 g;
száraz vagy friss élesztő - 20 g;
méz / cukor - 2 teáskanál;
cukor - 2 evőkanál. l.;
koriander - 0,5 teáskanál;
kömény - 0,2 teáskanál;
szerecsendió - 1/10 teáskanál;
növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

Öntsünk forrásban lévő vizet a malátára, és alaposan keverjük össze. Borító.
Adjuk hozzá a száraz élesztőt, fűszereket, sót. Jól összekeverni.
Oldjuk fel a cukrot és a mézet meleg vízben, és keverjük össze.
Öntsük a keveréket a liszthez, keverjük össze az egészet. Adjunk hozzá meleg malátát, óvatosan keverjük simára.
Kenjük ki a formát növényi olajjal, dagasztás után rakjuk ki a tésztát, és hagyjuk meleg helyen.
Végezzen bevágásokat a tetején.
50 percig sütjük.

Búzaliszt nélkül

Elkészítési idő: 3 nap 3,5 óra.
Adagok száma: 5 fő.
Az étel kalóriatartalma: 165 kcal.
Cél: gyerekek, reggeli, ebéd, vacsora, böjt.
Konyha: orosz.
Nehézség: nehéz.

A fekete kenyér búza hozzáadása nélkül is elkészíthető. Az íze kissé megváltozik, de ennek ellenére kielégítő és étvágygerjesztő lesz. Egy ilyen termék hosszú ideig tárolható, miközben friss marad, és íze továbbra is gazdag és kellemes marad. A cipó alkalmas azok számára, akik alacsony kalóriatartalmú ételeket fogyasztanak.

Hozzávalók:

hámozott liszt - 11 evőkanál;
víz - 4 evőkanál;
kovász - 3 evőkanál;
növényi olaj - 3 evőkanál. l.;
cukor - 5 evőkanál. l.;
só - 1 teáskanál;
koriander (szemek) - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

A tészta elkészítése 3 napot vesz igénybe. Az első napon 4 evőkanál. hámozott lisztet öntsünk 4 ek. forrásban lévő vizet, keverjük össze. Hagyja a keveréket egy napig.
A második napon adjunk hozzá kvaszaccot és keverjük össze. Adjunk hozzá 3 evőkanál. kanál cukor és még 1 evőkanál. durva liszt.
A harmadik napon adjunk hozzá sót, cukrot (2 evőkanál), növényi olajat, koriandermagot (lehet összetörni) és a többi lisztet.
A formát olajjal kikenjük és cipót formázunk belőle. Hagyja 3-4 órán át.
A cipót 90 percig sütjük.

Mazsolával

Főzési idő: 2 óra 50 perc.
Adagok száma: 5 fő.
Az étel kalóriatartalma: 175 kcal.
Cél: böjt, reggeli, piknik.
Konyha: európai
Nehézségi fok: közepes.

Ez a kiadós rozs-búza cipó mazsolával igazán tetszeni fog felnőtteknek és gyerekeknek. A szárított gyümölcsök hozzáadásának köszönhetően a késztermékek sok hasznos ásványi anyagot, vitamint és poliszacharidot tartalmaznak. Ez az étel kielégítő, mert 100 g mazsola 264 kcal-t tartalmaz. Ha nem szereted a mazsolát, vagy allergiás vagy rá, az aszalt gyümölcsöket köménnyel, szezámmaggal, kandírozott gyümölccsel, korpával és egyéb adalékanyagokkal helyettesítheted.

Hozzávalók:

víz - 1,5 csésze;
száraz élesztő - 7 gramm;
könnyű mazsola - egy marék;
teljes kiőrlésű és rozsliszt - egyenként 2 csésze;
barna cukor - 2 evőkanál. l.;
olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
só - teáskanál.

Főzési mód:

Keverjük össze a lisztet, sót, élesztőt, cukrot. Adjunk hozzá meleg vizet, olívaolajat. A tésztát összegyúrjuk.
Adjunk hozzá mazsolát a tésztához és keverjük össze.
Egy tálat kikenünk olajjal, és beletesszük a tésztát. Fedjük le a tartályt fóliával, és hagyjuk állni 2 órán át.
Helyezze a tésztát az asztalra, osztja több részre. Formázza a termékeket.
Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk melegen 1 órán át.
30 percig sütjük.

Tejsodó

Főzési idő: 7,5 óra.
Adagok száma: 5 fő.
Az étel kalóriatartalma: 195 kcal.
Cél: piknik, böjt, reggeli, gyerekek.
Konyha: skandináv.
Nehézség: nehéz.

A hagyományos pudingos kenyér népszerű Skandináviában. A terméket vékony kéreg és sűrű pép jellemzi. A tészta elkészítése tovább tart, mint egy normál cipó sütése. A kész termék kellemes ízű és aromájú maláta, a tészta bármilyen formát ölt, amire szüksége van. Rozskrémes kenyérrel kényeztethetitek a felnőtteket és a gyerekeket.

Hozzávalók:

liszt, búza - 350 g, rozs - 200 g;
víz - 0,5 l;
préselt élesztő - 30 g;
cukor - 2 evőkanál. l.;
só - 1 teáskanál;
száraz maláta - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

Keverjünk össze két evőkanál malátát búzaliszttel és forraljuk fel forró vízzel.
A tésztát villával alaposan kikeverjük. Hagyja félre hűlni.
Egy másik tálban hígítsuk fel az élesztőt egy pohár meleg vízzel, adjunk hozzá cukrot és sót.
Adjuk hozzá a kifőzött tésztát, keverjük össze. Hagyja a tésztát 2,5-3 órán át, törölközővel letakarva.
Alaposan összegyúrjuk, cipót formázunk, és a tepsibe tesszük.
Helyezze a rozskenyeret a sütőbe 50 percre.

Rozskenyér kefirrel a sütőben

Főzési idő: 2,5 óra.
Adagok száma: 5 fő.
Az étel kalóriatartalma: 275 kcal.
Cél: reggeli, vacsora, ebéd, piknik.
Konyha: orosz.
Nehézségi fok: közepes.

Ha nem tudja, hogyan kell otthon fekete kenyeret sütni, próbálja ki ezt a receptet: egyszerű, és nem igényel különösebb ismereteket. A kefir tésztával készített termék szokatlan aromájú és ízű. Fontos azonban tudni, hogy a legjobb a rozs- és búzalisztet egyenlő mennyiségben használni. Ha a legtöbb fekete kenyeret felhasználja, a kenyér héja megkeményszik, és semmilyen törülköző nem lágyítja meg. Próbálja ki, és élvezze a ragyogó ízt.

Hozzávalók:

víz - 55 ml;
száraz élesztő - 4 g;
kefir - 250 ml;
rozsliszt - 100 g, búzaliszt - 300 g;
só ízlés szerint.

Főzési mód:

A kétféle lisztet jól összekeverjük, hozzáadjuk az élesztőt és a sót. Keverjük össze. Adjunk hozzá kefirt és meleg vizet.
A tésztából golyót formálunk, letakarjuk, és 20 percig állni hagyjuk.
Ismét összegyúrjuk, és a törülköző alatt 10 percig állni hagyjuk.
Keverjük össze. Golyóba formázzuk. Sütőpapíros tepsire tesszük és vágjuk. Hagyja 60 percig.
A kenyeret 30 percig sütjük hagyományos sütőben.

Élesztő nélkül

Főzési idő: 6 óra 45 perc.
Adagok száma: 5 fő.
Az étel kalóriatartalma: 177 kcal.
Cél: reggeli, ebéd, vacsora.
Konyha: orosz.
Nehézségi fok: közepes.

Egy egyszerű kovásztalan rozscipó ugyanolyan finom, mint az élesztővel készült. Fermentációs termékek használata nem mindig lehetséges, mert egyesek allergiásak lehetnek rájuk. Ha mindent szigorúan a recept szerint készítünk el, a pékáruk ízletesek, lágyak, savanyúság nélkül készülnek, mint a kovásznál. Ennek a valódi rozstermék elkészítési módszerének az a hátránya, hogy a teljes folyamat körülbelül 7 órát vesz igénybe.

Hozzávalók:

őrölt rozs - 320 g;
sütőpor - 0,5 tasak;
cukor - 2 evőkanál. l.;
kefir - egy pohár;
szódabikarbóna/só – 1 teáskanál;
mazsola - egy marék;
vaj - 50 g.

Főzési mód:

Az elkészített mazsolát felaprítjuk és felöntjük vízzel.
Keverjünk össze 320 gramm lisztet, cukrot, szódát, sót, sütőport. Adjunk hozzá egy darab vajat, kefirt. Vegyünk egy kanalat, és addig keverjük, amíg a keverék meg nem puhul.
Adjunk hozzá vizet, mazsolát, keverjük össze.
Helyezze a tésztát az asztalra. Gyúrjuk rugalmassá.
Formázzuk és tegyük át a formába.
A sütőt 220 fokra állítjuk és kb 45 percig sütjük.