Recept na výrobu domácí majonézy. Majonéza z celých vajec. Na křepelčích vejcích

Majonéza je prostě nenahraditelná omáčka, ale dnes produkt z obchodu potěší svou rozmanitostí, nikoli však složením. A pokud nechcete kupovat omáčku s konzervačními látkami a příchutěmi, pak pro vás bude krok za krokem recept na majonézu doma pomocí mixéru dobrou cestou.

Klasický recept na výrobu domácí majonézy pomocí mixéru

Za sovětské éry používali výrobci k uchovávání majonézy pouze alkohol, ale dnes se jim do tak malého sáčku omáčky podařilo „nacpat“ tolik konzervantů, že takový produkt lze jen stěží označit za kvalitní. Ale s pomocí mixéru můžete udělat bezpečnou a chutnou majonézu během několika minut.

Ingredience:

• 225 ml olivového oleje;
• jedno syrové vejce;
• 7 g sladkého písku (tsp);
• 17 ml citronové šťávy;
• 7 g hořčice;
• sůl (půl lžíce).

Způsob vaření:

1. Na domácí majonézu je důležité šlehat suroviny při pokojové teplotě, ne za studena, jedině tak získáte hustou homogenní hmotu.
2. Vezmeme nádobu vhodnou na šlehání, můžete si vzít velkou sklenici nebo obyčejnou skleněnou nádobu, přidat tam slané a sladké granule a také dát hořčici.
3. Nalijte trochu oleje, zde můžete použít olivový nebo rafinovaný olej bez zápachu. Můžete použít dva druhy oleje najednou, protože olivový olej někdy dodává hotové omáčce hořkost.
4. Nyní zašlehejte vejce a ponořte mixér tak, aby jeho stopka zcela zakrývala vejce. Suroviny začneme šlehat na nízké otáčky.
5. Jakmile se vejce spojí s olejem, hmota začne houstnout a získá světlou barvu.
6. Zvyšujeme rychlost a postupně přidáváme zbývající olej, aniž bychom vypínali elektrický spotřebič. Je důležité nalít olej po malých porcích, pokud produkt „bouchnete“ najednou, hmota se jednoduše srazí.
7. Nyní chuť vylepšíme pomocí citrusové šťávy, pro sytou barvu můžete přidat i špetku kurkumy, znovu prošlehejte a omáčka je hotová. Pokud je omáčka příliš hustá, jednoduše zalijte dvěma lžícemi studené (převařené) vody.

Recept na lahodná křepelčí vejce

Mnoho hospodyněk se bojí dělat majonézu kvůli použití syrových vajec. V takové situaci lze slepičí vejce nahradit křepelčími vejci.

Ingredience:

• pět křepelčích vajec;
• 7 g sladkého písku (tsp);
• 18 ml kyselé citrusové šťávy;
• 225 ml oleje (olivový nebo slunečnicový);
• 7 g klasické hořčice;
• sůl (půl lžíce).

Způsob vaření:

1. Křepelčí vejce jedno po druhém rozbijte do vysoké mísy, přidejte sůl, sladký písek a pikantní koření, ingredience promíchejte mixérem při nízké rychlosti.
2. Jakmile hmota zhoustne, přidávejte po částech olej a dále pracujte s mixérem tak, aby výstupem byla homogenní hmota.
3. Na úplný závěr přidejte kyselou šťávu, znovu promíchejte a omáčku můžete použít k určenému účelu.

Postní majonéza

Mnozí z nás dodržují půst, jak známo, v takové dny je zakázáno používat k pokrmům majonézu. A pokud nechcete své saláty oblékat pouze slunečnicovým olejem, můžete si připravit libovou omáčku.

Ingredience:

• 115 g mouky;
• 115 ml vody;
• 105 ml rostlinného oleje;
• 35 ml kyselé citrusové šťávy;
• špetka soli a cukru;
• hořčice podle vašeho uvážení.

Způsob vaření:

1. Do vhodné nádoby nalijte vodu, ponořte mixér, zapněte jej a začněte přidávat mouku.
2. Moučnou směs dáme na oheň, zahříváme, dokud nezhoustne, poté ji ochladíme, přidáme sypké přísady a znovu začneme pracovat s mixérem.
3. Jakmile se sladké a slané granule rozpustí, začneme po částech přidávat olej.
4. Na úplný závěr omáčku dochuťte šťávou z citrusů, znovu promíchejte a můžete se pustit do přípravy lahodných bezmasých pokrmů.

Domácí majonéza "Provensálsko"

Provensálská omáčka je známá zálivka na různé pokrmy. Dá se bez větších potíží vyrobit i doma.

Ingredience:

• tři žloutky;
• 10 g připravené hořčice;
• 25 ml přírodního octa (ovoce, víno);
• 325 ml přečištěného oleje;
• pár gramů soli.

Způsob vaření:

1. Nalijte žloutky do nádoby a vyšlehejte je mixérem do hladka.
2. Do vaječné směsi nalijeme ocet a přidáme hořčici, promícháme a po částech přiléváme olej, dále šleháme, dokud nevznikne hustá omáčka.
3. Na závěr „Provensálsko“ dochutíme citrusovou šťávou, vše znovu důkladně promícháme a omáčka je hotová.

Jak vyrobit majonézu bez vajec v mixéru

Na domácí majonézu se zpravidla používají celá vejce nebo pouze žloutky. Pokud vás ale zajímá verze PP majonézy, pak seženete zdravý produkt na bázi mléka a bez vajec.

Ingredience:

• 70 ml mléčného nápoje;
• 135 ml oleje bez zápachu;
• 17 ml citronové šťávy;
• 7 g hořčice;
• trochu soli a běžného cukru.

Způsob vaření:

1. Do mísy mixéru nalijte olej, ihned přidejte tento produkt a nalijte mléčný nápoj. Je lepší použít pasterizované mléko, povoleno je i domácí, pak by se tento nápoj měl určitě převařit.
2. Ingredience vyšleháme do hladka. Omáčka zpočátku nebude hustá, ale jakmile přidáte zbytek ingrediencí a budete pokračovat ve šlehání, získáte hustou a lahodnou omáčku. Pokud chcete, můžete přidat pepř a trochu česneku.

Majonéza s hořčicí

Recepty na domácí omáčky často obsahují hořčici, která dává majonéze její pikantní chuť. Ke šlehání se nejčastěji používá již hotový výrobek, ale pokud chcete udělat pálivější omáčku, je lepší použít hořčičný prášek.

Ingredience:

• jedno syrové vejce;
• 225 ml oleje (rafinovaného);
• 3 g soli a jemného cukru;
• 7 g klasické hořčice;
• 17 ml kyselé citrusové šťávy.

Způsob vaření:

1. Aby omáčka měla krásnou barvu, měli byste použít domácí slepičí vejce, které rozklepněte do vysoké nádoby, přidejte všechny sypké suroviny a hořčici.
2. S mixérem začneme pracovat zapnutím nejnižší rychlosti.
3. Jakmile se hmota stane homogenní, přidejte olej a pokračujte ve šlehání.
4. Téměř hotovou omáčku stačí smíchat s citrusovou šťávou. Šlehání by vám mělo zabrat maximálně 2-3 minuty, jinak se vám může stát, že majonézu přeženete.

Recept s octem

Pokud nemáte po ruce citron, můžete místo něj použít běžný stolní ocet nebo přírodní ocet, abyste omáčce dodali zvláštní chuť.

Ingredience:

• dva žloutky;
• 245 ml oleje;
• 7 g připravené hořčice;
• 7 ml sousta (tsp);
• sůl a pepř na dochucení.

Způsob vaření:

1. Všechny ingredience omáčky, kromě oleje, dejte do nádoby a vyšlehejte mixérem do hladka.
2. Poté postupně zavádíme olej, a jakmile směs získá hustou konzistenci, přístroj vypněte.

Domácí majonézu doma lze skladovat tři dny, ale pouze v uzavřené nádobě. Libová verze omáčky má trvanlivost až pět dní.

Pojďme dnes vařit 3 možnosti domácí majonézy- jedna z nejoblíbenějších omáček.

Mnoho lidí věří, že majonéza je velmi škodlivý produkt a je v tom něco pravdy, zvláště pokud ji používáte bez omezení a nepřemýšlíte o tom, z čeho je omáčka z obchodu vyrobena.

Co když majonéza vařit doma bez jakékoli „chemie“ z dostupných a zdravých produktů a zároveň je nezneužíváme, pak získáme nejen chutná a jemná omáčka, ale také zcela přirozené.

Na přípravu domácí majonézy budeme potřebovat:

Seznam ingrediencí:

Olivová majonéza "Provensálsko"

• 1 vejce
• 200 ml. rostlinný olej
• 50 ml. olivový olej
• 2 polévkové lžíce. bílý vinný ocet
• 1 lžička Sahara
• 1/2 lžičky sůl
• 1/2 lžičky hořčice
• bílý pepř (volitelně)

Majonéza na žloutcích s citronovou šťávou

• 3 žloutky
• 250 gr. rostlinný olej
• šťáva z 1 citronu (2 lžíce)
• 1,5 lžičky. Sahara
• 1 lžička sůl
• 1 lžička hořčice

Majonéza bez vajec s mlékem

• 150 ml. mléko
• 300 ml. rostlinný olej
• 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva (ocet)
• 2 lžičky Sahara
• 1 lžička sůl
• 1 lžička hořčice

DOMÁCÍ MAJONÉZA, 3 recepty na domácí majonézu krok za krokem:

Takže, pojďme začít, pojďme začít olivová majonéza "Provensálsko", k tomu použijeme ponorný mixér.

Opatrně rozklepněte vejce do sklenice mixéru, dávejte pozor, abyste nepoškodili žloutek.

Nalijte svůj oblíbený olej (slunečnicový, kukuřičný, řepkový, bavlníkový atd.), já používám rafinovaný slunečnicový.

Přidejte olivový olej podle receptury, nemělo by to být více než 1/4 celkového množství oleje, jinak bude mít majonéza hořkou chuť.

Do sklenice dejte připravenou hořčici, nejlépe dijonskou.

Přidejte sůl, cukr a bílý pepř.

Místo octa nalijte bílý vinný ocet, můžete použít běžný ocet, jablečnou nebo citronovou šťávu.

Mixér lze poté zvednout a intenzivně mixovat, dokud nevznikne hladká omáčka.

Čím větší je výkon vašeho mixéru nebo mixéru, tím jednodušší a snadnější je příprava majonézy.

Naše provensálská olivová majonéza je hotová, její příprava trvala pouhé 3 minuty.

Do vysoké sklenice nebo mísy nalijeme čerstvé žloutky, nejlépe z domácích vajec, přidáme hotovou hořčici, osolíme a ocukrujeme.

Zapněte mixér a šlehejte při vysoké rychlosti po dobu 30 sekund.

Poté, aniž byste přestali šlehat, nalijte rafinovaný slunečnicový olej po malých částech v několika fázích, pokaždé dobře prošlehejte a hmota začne houstnout a zesvětlovat.

Tloušťka majonézy přímo závisí na tom, kolik oleje přidáte.

Čím více oleje, tím je majonéza hustší.

Nyní přidejte citronovou šťávu a znovu dobře prošlehejte, dokud nevznikne homogenní omáčka.

Po přidání kyseliny se hmota ještě zesvětlí.

Příprava mi zabrala 6 minut.

Díky použití žloutků z tuzemských vajec získala majonéza žluto-krémovou barvu a velmi jemnou konzistenci, jak se na majonézu sluší.

Podotýkám, že pro úspěšnou přípravu majonézy je třeba používat produkty při pokojové teplotě, takže je nezapomeňte předem vyjmout z chladničky.

Nyní si připravíme jednoduchý bezvaječná majonéza s mlékem

Do mísy mixéru nalijte mléko, rostlinný olej, přidejte hořčici a přidejte sůl a cukr.

Spusťte mixér na dno sklenice a mixujte směs maximální rychlostí, dokud se nezíská homogenní emulze.

Majonéza doma se připravuje velmi rychle, doslova během několika minut, musí být uložena v chladničce, v uzavřené nádobě po dobu nejvýše 3 dnů, takže byste ji neměli připravovat ve velkém množství pro budoucí použití.

Poté přidejte citronovou šťávu a ještě trochu prošlehejte.

Příprava této omáčky mi trvala necelé 3 minuty.

Tato verze majonézy se chuťově a konzistencí úplně neliší od té kupované.

Tak jsem vám, přátelé, ukázal 3 základní recepty na výrobu majonézy.

Ale tato omáčka má mnoho derivátů.

Majonézu lze smíchat s jogurtem, zakysanou smetanou, přidat okurky, bylinky, česnek, papriku, olivy, kapary, citronovou kůru, ale i rajčata, cibuli a sladkou papriku.

Majonéza není jen dresink na saláty a předkrmy, připravuje se z ní studená jídla z masa, ryb, drůbeže, do některých teplých jídel a s jejím přidáním se připravují i ​​všechny druhy pečiva.

Zkuste si udělat majonézu doma a vyberte si svou oblíbenou příchuť.

Aby vám neunikly nové, zajímavé videorecepty - PŘEDPLATIT na můj YouTube kanál Sbírka receptů👇

👆Přihlaste se k odběru 1 kliknutím

Dina byla s tebou. Uvidíme se znovu, uvidíme se nové recepty!

DOMÁCÍ MAJONÉZA, 3 recepty na majonézu doma - videorecept:

DOMÁCÍ MAJONÉZA, 3 recepty na majonézu doma - foto:

Tam, kde jsem mluvil o nových receptech na saláty, vám dnes ukážu recepty na výrobu té nejchutnější domácí majonézy, se kterou budou vaše pokrmy a saláty stokrát lahodnější!

Jak udělat majonézu doma chutnější než v obchodě? Všechno je docela snadné a jednoduché. Nemusíte mít žádné kuchařské dovednosti (stačí umět používat mixér, postupovat krok za krokem a to je vše :)).

Tak přátelé, pojďme se na to podívat.

Recept na výrobu majonézy doma pomocí mixéru

Takže budeme potřebovat

• 160 ml rostlinného oleje (nepoužívám olivový olej, protože je hořký)
• ½ lžičky. sůl
• ½ lžičky. Sahara
• 1 lžička hořčice
• 1 polévková lžíce. citronová šťáva (nebo limetka)
• Vejce 1 ks.

Vzhledem k tomu, že tento recept používá syrová vejce, doporučuji je nejprve dobře umýt a zalít vroucí vodou, abyste se ochránili před salmonelou. Po opaření můžete bezpečně začít vytvářet domácí produkt.

Pozornost! Nemůžete použít studená vejce, jinak nic nebude fungovat

Připravíme ho ponorným mixérem, běžným mixérem to nepůjde, protože... emulze prostě nevyšlehá tak, jak by měla. Do mísy mixéru rozbijte vajíčko, které musí být teplé. Ale protože jsme již provedli tepelnou úpravu, je již teplo.

Přidejte tam sůl, cukr a hořčici. Po přidání hořčice do mísy mixéru se citrónové šťávy prozatím nedotýkáme, začneme šlehat a postupně přilévat olej. Velmi pomalu, tenkým proudem, doslova po stěně misky. Po přidání veškerého oleje by se vaše hmota měla proměnit v hustou majonézu.

Ale nebojte, stačí přidat citronovou šťávu, která to trochu naředí, a prošlehat.

Domácí provensálská majonéza

Velmi rychlý a jednoduchý recept, hotový v průměru za 5 minut a výsledkem je ta nejjemnější majonéza. K tomu stačí:

• 1 vejce
• 1/2 citronové šťávy
• 300 ml rafinovaného rostlinného oleje bez zápachu (obvykle se nepoužívá olivový, ale vše by s ním mělo fungovat)
• 0,5 lžičky sůl
• 1 lžička Sahara
• 1/2 lžičky hořčice
• Mletý bílý nebo černý pepř 1/4 lžičky.

1. Vejce a všechny výše uvedené ingredience dejte do vytloukací sklenice.

2. Poté musíte snížit mixér, zakrýt žloutek a položit jej na dno mísy a Pozor! zapněte na plný výkon (pokud je tam turbo) a nehýbejte se, dokud se neobjeví emulze. Pak jistě uspějete.

Pokud jste však náhle zvedli mixér, posunuli jej v nesprávnou dobu a emulze se nevytvořila, musíte mixér zakrýt novým vejcem v jiné nádobě a nalít do něj první (nepřijatou) směs. Poté bez pohybu zapněte mixér na maximální rychlost, dokud se neobjeví emulze.

Pokud vám to opět nevyšlo, může to být kvalitou produktů, které jste použili (vejce nebo rostlinný olej). V tomto případě zbývá pouze změnit ingredience.

Trvanlivost cca 3 dny

Doufám, že pro vás bylo vše chutné a zdravé! 🙂 Jak se vám recept líbí? Napište níže do komentáře.

Postní majonéza bez vajec a octa

Tento recept se neliší od ostatních a je co nejblíže nákupu v obchodě. Minimální čas a maximální chuť. Připravte za 2 minuty. Budete potřebovat:

• Rostlinný nebo olivový olej 120 ml
• Rostlinné mléko 60g
• 1,5 lžíce. citronová šťáva
• 1 lžička Sahara
• Hořčice 1/2 lžičky.
• Sůl 1/3 lžičky.
• Bílý pepř 1/4 lžičky.

Do nádoby přidejte mléko, máslo a všechno uvedené koření – sůl, cukr, hořčici a pepř. Máslo a mléko v poměru 2:1. Ponořte mixér a šlehejte při maximální rychlosti, dokud nevznikne emulze (pouze asi 1 minutu). Jakmile je směs tekutá, přidejte citrónovou šťávu, aby se majonéza zahustila. Voila! Všechno je velmi rychlé a jednoduché, že?

Pokud je ten váš příliš hustý, nebojte se. Přidejte trochu mléka a znovu prošlehejte. Pokud by se naopak ukázalo příliš tekuté, přidejte olej a ještě chvíli šlehejte.

Jednoduchý recept na lahodnou olivovou majonézu

Tato majonéza je ideální do jakýchkoli salátů, k masu, rybám nebo jakýmkoliv jiným pokrmům, kde je potřeba.

Ingredience:

• Vejce 1 ks.
• Olivový olej 70 ml (nehořký)
• Rostlinný olej 140 ml
• 0,5 lžičky sůl bez skluzavky
• 1 lžička Sahara
• 1/2 lžičky hořčice
• Citronová šťáva 1 polévková lžíce.

1. Přidejte vejce do mísy, aniž byste poškodili žloutek, cukr, sůl, hořčici, citronovou šťávu (můžete přidat buď vinný nebo jablečný ocet, v krajním případě 9% ocet), olivový olej a rostlinný olej. To je jednoduchost tohoto receptu, všechny ingredience jsou přidány najednou do jedné misky.

2. Zbývá pouze zakrýt žloutek mixérem a začít šlehat jako obvykle na nejvyšší rychlost. Vše dělejte opatrně, nemíchejte, neškubejte s mixérem, ale plynule pohybujte, postupně směs zachycujte a přeměňujte ji na majonézu (to zní kouzelně :)).

Hustou a jemnou majonézu zvládne každý. No, moc krásné, musíte souhlasit.

Recept na domácí majonézu s mixérem

Tento recept je vhodný pro ty, kteří mají mixér a nemají mixér. Pravděpodobnost, že v tomto případě uspějete, je samozřejmě nižší. Ale pokud budete přísně dodržovat kroky, pak by měl uspět každý. Věřím v tebe! Uspěješ!

Budeme potřebovat následující produkty:

• Vaječné žloutky 2 ks.
• Rostlinný olej 150 g
• Hořčice 1 polévková lžíce.
• 1/3 nebo 1/2 lžičky. Sahara
• 1/3 lžičky. sůl
• citronová šťáva 1/2 lžičky.

Všechny produkty musí mít pokojovou teplotu.

1) Vložte 2 vaječné žloutky do mísy mixéru nebo do běžné mísy; lžíce hořčice; 0,5 lžíce. citronová šťáva; 1/3 lžičky. sůl, 0,5 lžičky. cukr a vše vyšlehejte mixérem do hladka (asi 1 minutu).

2) Dále za míchání postupně po troškách přidávejte rostlinný olej. Nespěchejte, abyste nalili všechen olej najednou, jinak neuspějete. Když vše uděláte správně, uvidíte, jak se směs stane podobnou obvyklé majonéze z obchodu.

Výsledkem je, že doslova za 2 minuty získáte hustou, chutnou domácí omáčku, která zcela nahradí tu kupovanou.

Doufám, že se vám recepty líbily a našli jste, co jste hledali :) Jsem neskutečně ráda, když se moje recepty někomu povedly.

Video recept na výrobu klasické domácí majonézy

Našel jsem dobré video, kde vám Alexander krátce a k věci poví o klasickém receptu na domácí majonézu:

Bez ohledu na to, kolik legend existuje o původu pikantní, oblíbené majonézové omáčky, všechny spojuje název francouzského města Mahon a samozřejmě jejich původ prostřednictvím francouzské kuchyně od konce 18. , dříve neznámá a drahá omáčka, kterou si v té době mohli dovolit jen aristokraté, prošla Evropou, aby se stala nejmódnější omáčkou ke studeným předkrmům. A již na začátku 19. století se s lehkou kuchařskou rukou slavného šéfkuchaře Oliviera objevila nová verze majonézy s přídavkem hořčice a tajným složením dochucovadel, dnes již navždy ztracených. Právě hořčici vděčí moderní majonéza za svou zvláštní pikantní chuť, vzdušnou jemnost, trvanlivost a snadnou přípravu. Právě tato verze majonézy se nazývala „Provensálská omáčka z Mahonu“ – majonéza „Provensálská“ – provensálská omáčka.

Výroba majonéz průmyslovou cestou díky moderní technologii přípravy a plastových obalů dosáhla v dnešní době nebývalého rozsahu co do sortimentu, ceny a plniv typu „tatarka“. Ale stejně rozšířené použití při výrobě všech druhů přísad a emulgátorů, stabilizátorů skladování, všech druhů „E“ zvyšuje zájem domácích kuchařů o domácí výrobu majonézy, kde se používají pouze přírodní ingredience, pro svou vynikající chuť a první čerstvost, a to i přesto, že výrazně zkrátí jeho trvanlivost v chladničce.

Francouzská majonézová omáčka, která prošla mnoha různými kulinářskými edicemi, determinovanými jedinečnou chutí autorů a účelem jejího použití, díky své bezmezné popularitě někdy přestala vypadat jako majonéza, například jogurt s přídavkem koření a hořčičné nebo vyrobené z mléka a bez vajec, kde je stále zachován její oblíbený, rozpoznatelný název omáčky. Někdy se na bázi majonézy připravují další složité omáčky - majitel je kuchař ve vlastní kuchyni...

Hlavními produkty pro klasickou pravou majonézu jsou čerstvá slepičí vejce a rostlinný olej vynikající kvality, původně olivový olej, ale u nás byla jeho dostupnost v určitých obdobích omezená a úspěšně se používal rafinovaný slunečnicový olej. Zbývající přísady v majonéze jsou navrženy tak, aby utvářely její chuťové vlastnosti. Pokud si je koupíte v obchodě, jsou uvedeny v seznamu přísad. Pokud připravujete domácí verzi majonézy, pak samozřejmě řídíte proces chuťových preferencí podle vlastního uvážení.

Zastánci domácí majonézy svorně prohlašují, že její jedinou nevýhodou je časová náročnost, která je nakonec více než vyvážena nepopiratelnými výhodami. Co se zkrácení trvanlivosti týče, je potřeba ho vyrobit dostatek, abyste ho rychle spotřebovali. Domácí majonézu si můžete připravit pomocí moderních módních ZAŘÍZENÍ nebo staromódním způsobem – obyčejnou metličkou. Říká se, že z nějakého důvodu to takhle chutná lépe.

Majonéza připravená podle tohoto receptu má velkou nevýhodu – nikdy ji nebudete chtít použít z obchodu. Zamilují si ho ale všechny vaše saláty se všemi jeho ingrediencemi a vaše domácnost i hosté okamžitě zaznamenají příjemný chuťový rozdíl.

Ingredience pro domácí výrobu klasické majonézy:

• čerstvý kuřecí vaječný žloutek - 1 kus;
• olivový olej - 100 mililitrů;
• čerstvá citronová šťáva - 0,5 lžičky;
• stolní sůl - 1 špetka;
• granulovaný cukr - 1 špetka;
• hotová hořčice - 0,5 lžičky.

Klasickou majonézu připravte podle domácího receptu takto:

1. Do vhodné nádoby nalijte 1 čerstvý kuřecí žloutek za dodržení velmi přísných pravidel pro dezinfekci celého vejce, které nejprve omyjte sodou nebo prostředkem na mytí nádobí a zeleninu, osušte papírovou utěrkou a teprve potom rozlomte, aby se oddělila na dvě poloviny, přeléváním z jednoho do druhého nalijte nejprve bílek a zbývající žloutek do jiné mísy.
2. Po žloutku osolíme, ocukrujeme a přidáme připravenou hořčici tak, aby se celá hmota vyšlehala do nadýchané konzistence, postupně přidáváme po malých dávkách olivový nebo slunečnicový olej, případně v polovičním poměru obou.
3. Správný postup pro šlehání domácí majonézy je zajistit, aby nebyla příliš rychlá a příliš pomalá. Jakmile se celá hmota stane nadýchanou, světlou a ne bílou a přilepí se na metlu, měli byste u toho přestat.
4. Pro jasnější tón a ušlechtilejší chuť přidejte malé množství citronové šťávy nebo jablečného octa. Někteří lidé rádi nahrazují balzamikový ocet.

Připomínáme, že domácí majonézu, která neobsahuje stabilizátory při skladování, je potřeba skladovat velmi krátce a přísně v lednici – výrobek podléhá zkáze.

Způsob přípravy majonézy z celého čerstvého kuřecího vejce bere v úvahu skutečnost, že některé ženy v domácnosti dávají přednost tomu, aby její ingredience šlehaly pomocí moderních kuchyňských spotřebičů: mixér, mixér, se kterým celý postup přípravy této salátové omáčky nezabere více než pár minut.

Ingredience na výrobu majonézy z celých čerstvých vajec:

• čerstvé kuřecí vejce - 1 kus;
• rafinovaný slunečnicový olej - 150 mililitrů;
• hořčice - 0,5 lžičky;
• čerstvá citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
• stolní sůl - 0,5 lžičky;
• granulovaný cukr - 0,5 lžičky.

Podle domácího receptu se majonéza z celých čerstvých kuřecích vajec připravuje takto:

1. Nalijte celé syrové vejce do vhodné nádoby, přidejte všechny ingredience kromě oleje a citronové šťávy a pomocí mixéru začněte proces šlehání.
2. Při šlehání přidejte rostlinný olej a nakonec nalijte citronovou šťávu a majonéza, která získala lehký, nadýchaný tvar, je zcela hotová.

Udržujte v chladu. Znalci haute cuisine tvrdí, že tento vysokorychlostní způsob šlehání majonézy zhoršuje její chuť.

Recept na domácí mléčnou majonézu

Své místo má i majonéza z mléka. Během procesu šlehání se mléko v kontaktu s ostatními ingrediencemi receptury stává skutečně hustým, aniž by ztratilo jakoukoli chuť ve srovnání s jeho tradičními odrůdami.

Ingredience na výrobu majonézy z mléka:

• přírodní mléko, obsah tuku 2,5 % - 150 mililitrů;
• slunečnicový olej - 300 mililitrů;
• hořčice - 2-3 lžičky;
• sůl a granulovaný cukr - podle chuti.

Podle domácího receptu připravte majonézu z mléka takto:

1. Do hluboké nádoby nalijte mléko pokojové teploty, přidejte tam slunečnicový olej a šlehejte mixérem, dokud se nevytvoří hustá emulze.
2. Do výsledné směsi přidejte všechny ostatní ingredience: sůl, krystalový cukr, hořčici a citronovou šťávu a pokračujte ve šlehání po dobu 5 sekund.

A mléčná, příjemná majonéza bez vajec nebude vzhledově ani chuťově horší než její klasická verze. Jak je to vhodné pro ty, kterým jsou vejce z nějakého důvodu kontraindikována?

Domácí majonéza s křepelčími vejci

Mnohým se tento druh majonézy bude zdát jednoduše kuriózní, ale skuteční znalci této slavné omáčky ujišťují, že získává zvláštní chuť a výhody křepelčích vajec, která nezatěžují naše tělo přebytečným cholesterolem, již dlouho uznávají všichni .

Ingredience na výrobu domácí majonézy z křepelčích vajec:

• čerstvá křepelčí vejce - 6 kusů;
• slunečnicový olej - 150 mililitrů;
• hotová hořčice - 1/2 lžičky;
• granulovaný cukr - 1/2 lžičky;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
• mletý černý pepř - 1 špetka;
• čerstvé bylinky - podle preferencí;
• stolní sůl - 1/2 lžičky.

Podle domácího receptu připravte majonézu s křepelčími vejci takto:

1. V mixéru šlehejte vejce, sůl, krupicový cukr, pepř a hořčici po dobu 1 minuty, dokud nebude hladká a nadýchaná.
2. Za stálého šlehání postupně přilévejte slunečnicový olej, dokud omáčka nezhoustne.
3. Do vzniklé omáčky nalijte citronovou šťávu, pokračujte ve šlehání, přidejte nadrobno nasekané čerstvé bylinky. Majonéza je připravena.

Hotová majonéza by měla být umístěna v lednici, aby vychladla a zhoustla. Pokud není zcela spotřebován, pokračujte v jeho skladování znovu v chladničce.

Tento recept na domácí majonézu se od klasické liší zvýšeným množstvím rostlinného oleje, díky kterému je nadýchaná a hustá. Kuřecí vejce by měla být čerstvá a měla by mít světlé žloutky.

Ingredience na výrobu jednoduché domácí majonézy:

• kuřecí vejce - 1 kus;
• rostlinný olej - 250 mililitrů;
• hotová hořčice - 1 lžička;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
• granulovaný cukr - podle chuti;
• stolní sůl - podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Podle jednoduchého receptu si připravte domácí majonézu takto:

1. Rozbijte čerstvé vejce do hluboké misky a rozšlehejte je mixérem nebo ještě lépe mixérem a tenkým proudem přidávejte rostlinný olej. Další minimální porci másla přidejte po úplném vyšlehání předchozí porce, přičemž postupně zvyšujte rychlost mixéru na maximum.
2. Jak budete šlehat, hmota omáčky změní barvu, stane se hustou a homogenní a je třeba pokračovat v šlehání, dokud nezískáte požadovanou konzistenci majonézy. Pokud se vám hmota zdá tekutá, přidejte ještě trochu rostlinného oleje a pokračujte v šlehání až do požadované konzistence.
3. Je čas přidat mletý černý pepř, hotovou hořčici, citronovou šťávu, krupicový cukr a kuchyňskou sůl podle chuti. Vzniklou omáčku ochutnejte – přidejte, co chybí a znovu prošlehejte. Vše zcela promíchejte a použijte domácí majonézu k určenému účelu.

Je lepší připravovat jakýkoli druh domácí majonézy po částech, abyste ji plně využili, ale pokud ještě zbývá nějaký objem, uchovávejte ji přísně v chladničce a pod víkem. Kromě toho je přidání hořčice v tomto receptu volitelné - je důležité pouze pro provensálskou majonézu.

Většina receptů na výrobu domácí majonézy je na první pohled velmi jednoduchá a podobná – a to je pravda. Proč některým všechno nevychází? I přes jednoduchost domácí výroby této oblíbené omáčky je velmi důležité, aby všechny suroviny na její přípravu byly čerstvé a vždy pokojové teploty, aby se majonéza rychle a nadýchaně našlehala.

• Pro přípravu pikantní majonézy je třeba hotovou hořčici, nejčastěji doporučovanou v receptech, nahradit čerstvým hořčičným práškem, který dodá požadovanou pikantnost a skutečnou vůni přírodní hořčice.
• Abyste se vyhnuli nějaké hořkosti domácí majonézy, je lepší přidat slunečnicový a olivový olej ve stejném poměru. Tím se sníží přirozená hořkost olivového oleje.
• Tloušťka domácí majonézy je dána množstvím slunečnicového oleje nalitého při šlehání a intenzitou šlehání - tloušťky se nebojte. To lze napravit přidáním malého množství vody pokojové teploty do omáčky a následným promícháním celé hmoty.
• Připomínáme vám přípustnou trvanlivost domácí majonézy v chladničce: ne více než 4 dny. S ohledem na tuto okolnost udělejte takové množství domácí majonézové omáčky, aby se vše spotřebovalo ve stanovené lhůtě.
• Pokud jste museli udělat majonézu z vajec se bledě zbarvenými žloutky, ze kterých bude majonéza bělavá, můžete ji tónovat přidáním jedné špetky mleté ​​kurkumy, ale nepřehánějte to - barva může být příliš jasně žlutá.

Zvláštní požadavky na rostlinný olej - hlavní složka jakékoli majonézy. Nejlepší možností je nerafinovaný, za studena lisovaný (extra panenský) olivový olej extra panenský a přijatelný je i rafinovaný slunečnicový olej.

• Přidejte minimum soli a nejlépe extra nebo běžnou jemně mletou kuchyňskou sůl. Cukrem se také nelze předávkovat a je lepší použít moučkový cukr.
• K okyselení domácí majonézy můžete použít čerstvou citronovou šťávu nebo stolní ocet, jak je uvedeno v receptu. Hořčice je volitelná přísada, ne pro každého, ale také pro výrobu „provensálské“ majonézy.
• Do hotové majonézy lze přidat různé přísady: jemně nakrájené nakládané okurky, olivy, olivy nebo koření podle preference.

Vzhledem k tomu, že poměr produktů uvedený v receptech je poměrně přibližný, můžete jeho chuť zvýraznit zdvojnásobením porce vajec, ale v tomto případě jej můžete skladovat nejdéle 1 den. Zvýšené množství rostlinného oleje prodlužuje tato období na 2-3 dny.

Pokud začnete pravidelně vyrábět domácí majonézu, pochopíte nezávisle všechna tajemství její výroby v podmínkách vaší kuchyně a sami poskytnete praktické rady v této věci začínajícím známým. Nejcennější je, že dostanete báječnou a přírodní omáčku bez umělých přísad a stabilizátorů, která přinese jen zdravotní benefity a umožní vám s ní vařit lahodná každodenní i sváteční jídla.

Máte možnost experimentovat s možnostmi přípravy domácí majonézy podle vašich preferencí nebo využít rady předních evropských kuchařů, například pana Delia z Anglie, který nabízí velmi zajímavé možnosti přísad do majonézy:

Přidáním oblíbeného koření do základní majonézy ji obohatíte o různé chutě. Na smažená jídla je velmi dobrá majonéza s přídavkem chilli papričky, ke které do ní přidáte trochu jalapeňských stigmat a vše energicky promícháte. Pikantnost majonézy upravte dávkováním přísady. Přidáním sušených rajčat rozdrcených v mixéru k majonéze a mícháním do hladka získáte skvělou omáčku na houby, makarony a sýr. Směs domácí majonézy se sušenou, nastrouhanou bazalkou se hodí jako koření do šunky, rýže a mořských plodů.

Ke šťavnatému pravému roastbeefu je dobré přidat směs majonézy s čerstvým nasekaným křenem. Skvěle se bude hodit i k šunce, uzené červené rybě a u nás oblíbenému sledě. Přidáním přiměřeného množství nastrouhané vařené řepy do majonézy získá tato omáčka jasný tón, který ozdobí například lehká jídla z bílých ryb.

K přípravě celerové majonézy, která se skvěle hodí ke všem masovým a rybím pokrmům, je potřeba celerový kořen uvařit, oloupat, nakrájet na jemném struhadle a za míchání přidat do majonézy jeho povolený objem. Přidáním kari do domácí majonézy uděláte z domácí majonézy univerzální a krásnou omáčku - bude se hodit ke všem produktům z řady zeleninových a masových přesnídávek všeho druhu. Seznam přísad v domácí majonéze je bohatý a rozmanitý: česnek, cibule, kopr, estragon, kopr, rajčatový protlak, okurky, kapary, pomerančový džus, sleď a dužina z avokáda, černý a červený kaviár, stejně jako všechny aromatické mleté ​​bylinky. Tento seznam je otevřený – můžete v něm pokračovat svými vlastními zkušenostmi a úspěchy při zjemňování chuti této báječné omáčky.

Existují možné možnosti pro majonézu pro ty, kteří trpí cukrovkou, když je z jejích složek vyloučen cukr. Pro vegetariány jsou vejce z majonézy vyloučena. Potravinářský průmysl už vyrábí majonézy pro postní lidi bez vajec a bez mléka. Snad nejvyšší výhodou domácí majonézy, vzhledem k čerstvosti, přirozenosti a vysoké kvalitě surovin a vlastní čerstvosti, je to, že takový produkt lze v malých dávkách zařadit do dětské výživy.

Dobrý den, moji milí kuchaři! Nebudu se mýlit, když řeknu, že majonéza je produkt, který se nachází téměř v každé lednici. Některé ženy v domácnosti jej používají při přípravě sendvičů, jiné - na saláty. Jsou ale i tací, kteří to prostě jedí s chlebem. Takových lidí znám minimálně několik. A jedním z nich je můj manžel :) Ale omáčky z obchodu nejsou nejlepší varianta. Podělím se s vámi o recepty, jak si vyrobit majonézu doma pomocí mixéru.

Majonéza z obchodu je, upřímně řečeno, pochybné potěšení. Krásné balení zobrazující zlaté žloutky a šťavnaté olivy. Tohle je jen dobře promyšlená návnada. A řeknu vám, opravdu to funguje. Jinak by nikdo nevyráběl majonézu v takovém objemu a neprodával ji všude.

Až budete příště něco kupovat v supermarketu, podívejte se blíže na obal. Ukazuje složení továrního produktu. Obsahuje tolik zajímavých ingrediencí: konzervanty, zahušťovadla, stabilizátory, dochucovadla a další dobroty. Tyto tablety jsou dobré pro učení chemie. Tak se poučte :)

Přítomnost dalších složek zvyšuje trvanlivost produktu, ale nedělá z majonézy zdravé jídlo.

Ale domácí omáčka vyrobená s teplem a láskou je vynikající náhradou za omáčky z obchodu. Má minimálně tři nesporné výhody:

• je přirozený a bezpečný, protože neobsahuje „jídla“;
• stojí méně než továrně připravený produkt srovnatelné kvality;
• má jedinečnou chuť. Můžete do něj přidat libovolné ingredience, které máte rádi.

A vytvoření domácí omáčky bude trvat doslova 5 minut. Z hlediska času je to mnohem méně než se připravit a jít do blízkého obchodu, ale udělejte si vlastní závěry :)

Lahodné recepty

Moji přátelé, chci vám říct tajemství, jak vyrobit domácí majonézu pomocí mixéru. Budete samozřejmě potřebovat kuchyňského pomocníka – mixér. Žiji svůj nejjednodušší život. Ale poté, co jsem napsal článek „Hodnocení ponorných mixérů roku 2015“, jsem se nakonec rozhodl v blízké budoucnosti koupit nový :)

Na hnětení těsta a pyré si nebudete muset kupovat mlýnek na maso nebo tahat starý mixér od rodičů. Moje kuchyně je malá a nedává mi smysl všude instalovat spotřebiče, které plní jen jednu funkci. Pomalu manželovi naznačuji, že chci něco nového do kuchyně. Lákám ho pokrmy, které mu mohu připravit :)

O něčem jsem snil. Nevadí, brzy budu mít nový mixér a ukážu vám ho v plné kráse. A dnes si ukážeme jednoduché recepty krok za krokem, jak si vyrobit domácí majonézu v mixéru. Chuť domácí omáčky se pro mě liší od omáčky z obchodu svou jemností a lehkostí. Kupovaná má díky zahušťovadlům a přidanému škrobu hustší, viskóznější a těžkou konzistenci.

"Klasický"

Je čas udělat dojem na všechny touto lahodnou omáčkou! Požadované složení produktů:

• slepičí vejce;
• ½ lžičky. hořčice (může být klasická nebo s kořením);
• plnou sklenici slunečnicového nebo kukuřičného oleje;
• ½ lžičky. sůl;
• ½ lžičky. Sahara;
• 1 polévková lžíce. čerstvě vymačkaná citronová šťáva.

Vejce důkladně omyjte teplou mýdlovou vodou. Vytřete do sucha. Dále rozbijte vejce do mísy mixéru, přidejte do něj sůl, cukr a hořčici.

Umístěte ponorný přístroj do nádoby mixéru. A začněte směs šlehat na nízké otáčky. Jakmile uvidíte, že se všechny komponenty spojily, začněte pomalu přilévat olej. Na dně misky se začne tvořit bílá jemná pěna. To bude známkou toho, že se vejce začala míchat s olejem.

Postupně zvedněte mixér. Pokračujte ve šlehání všech ingrediencí smetany do hladka. Sami uvidíte, jak krásně se vytvoří sněhobílá pěna.

Nyní je čas přidat citronovou šťávu. Po přidání této složky do kompozice vše znovu důkladně promíchejte. Po přidání kyseliny se omáčka rozjasní a stane se sněhově bílou.

Poznámka - aby byl produkt tekutější, přidejte do směsi 2-3 lžíce horké převařené vody. Hotovou omáčku přeneste do vhodné, čisté sklenice s víčkem a dejte do chladničky. Voila, vše je připraveno!

S křepelčími vejci

Domácí majonéza připravená s křepelčími vejci je velmi jemná. A jak je užitečný! Křepelčí vejce mají velkou hodnotu. Obsahem životně důležitých složek je tato omáčka daleko před klasickou smetanou z kuřecích vajec.

Požadované složení produktů:

• 6 kusů křepelčích vajec;
• 150-170 ml rostlinného oleje;
• ½ lžičky. Sahara;
• ½ lžičky. sůl;
• ½ lžičky. hořčice;
• špetka mletého černého pepře;
• trochu zelené.

V míse smícháme cukr, vejce, pepř, sůl a hořčici. Poté tuto hmotu šlehejte mixérem při nízké rychlosti po dobu 1-2 minut. Poté začněte do směsi postupně přidávat rostlinný olej. Během takových přídavků nemusíte přestat provozovat zařízení: musí pokračovat v rytmu.

V závěrečné fázi obohaťte smetanu citronovou šťávou a nasekanými bylinkami. Hotový výrobek dejte na krátkou dobu do lednice. V chladu rychleji zhoustne.

Dopřejte svým blízkým tento chutný a zdravý produkt. A pak napište své hodnocení do komentářů. Opravdu chci znát váš názor na tuto pochoutku.

Omáčka bez vajec

Jedná se opravdu o velmi lehký krém. Připravte si následující produkty:

• 150 ml kravského mléka;
• 300 ml rostlinného oleje;
• 2-3 lžičky. hořčice;
• 1 polévková lžíce. čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• sůl a cukr podle chuti.

Na tuto omáčku použijte sytější mléko. Do mísy mixéru nalijte mléko (mělo by mít pokojovou teplotu) a máslo. Tyto ingredience šlehejte, dokud se v míse nevytvoří hustá emulze. Poté přidejte hořčici, sůl, cukr a citronovou šťávu. A pokračujte ve šlehání asi další minutu.

Věřte, že tento krém, připravený bez vajec, není v žádném případě horší než klasická omáčka. Je jemný a chutný. Mimochodem, můžete si vyrobit libovou majonézu pomocí stejného receptu. Pouze místo kravského mléka je třeba vzít sójové mléko.

Bez hořčice

Tato možnost přichází s nádechem kyselosti díky přidání citronové šťávy. V salátu velmi chutně ladí se zeleninou.

Požadovaný seznam produktů:

• sklenice rostlinného oleje;
• ½ lžičky. čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
• 2 vařené kuřecí žloutky;
• špetka soli;
• 25-30 ml chlazené vařené vody;
• ½ lžičky. Sahara;
• 2 syrové kuřecí žloutky.

Uvařené žloutky dejte na dno mísy mixéru (měly by být ještě teplé). Rozmačkejte je a smíchejte se syrovými žloutky. Poté přidejte sůl a cukr. Celou tuto hmotu důkladně prošlehejte.

Nyní přepněte zařízení na vysokou rychlost a doslova po pár kapkách přidávejte olej a šlehejte. A tak je potřeba nalít celou sklenici oleje. Poté přepněte mixér na nízkou rychlost a do směsi přidejte citronovou šťávu. Poté přidejte vodu a pokračujte ve šlehání asi další minutu. Krém je hotový: vychladíme a podáváme.

Jako hlavní složku domácí omáčky je lepší používat rostlinný olej. Olivový olej nedoporučuji. Má specifickou chuť a je velmi hořká.

Citronovou šťávu ale můžete nahradit jakýmkoli octem. Můžete si vzít stolní, jablečný, vinný nebo jakýkoli jiný ocet. Postupujte takto: na 1 vejce musíte vzít ½ až 1 lžičku. ocet. Mimochodem, recept od Julie Vysotské používá jablečný ocet.

4 důležitá pravidla před vařením:

1. nejprve omyjte vejce mýdlovou vodou;
2. Všechny produkty přidané do krému by měly mít pokojovou teplotu. Ale v žádném případě ne studená;
3. nejprve dobře rozšlehejte vejce s kořením a hořčicí;
4. Tloušťka do značné míry závisí na množství přiváděného oleje (tj. čím více, tím hustší). Ale měli byste vědět, že díky tomu se zvyšuje obsah kalorií.

Teď už víte, proč omáčka nezhoustne – jen jste nepřidali dostatek oleje :) Pokud chcete, můžete vejce nahradit polovinou přírodního jogurtu. Zbytek produktů zůstává nezměněn (jako v klasické verzi). A technologie jeho výroby zůstává stejná.

Podívejte se ale na video o tom, jak snadné je vyrobit si domácí omáčku z kuřecích žloutků.

Experimentujte a budete překvapeni, jak chutná a jedinečná domácí omáčka může dopadnout, stačí vyměnit jeden produkt. A až objevíte nové mistrovské dílo, určitě se s námi podělte o svůj recept v komentářích :)

Jo, a také nedělejte domácí omáčku ve velkých dávkách. Není určen k dlouhodobému skladování. V lednici lze skladovat maximálně 3-5 dní. Pak se začne stmívat.

Jsem si jistý, že máte svá tajemství pro výrobu lahodné domácí majonézy. Podělte se o ně :) No já se s vámi loučím. A příště se s vámi jistě podělím o nové recepty na kuchařská mistrovská díla. Takže se přihlaste k odběru aktualizací. Ahoj!