Pokud uvažujete o oslavě, řekněme, narozenin, pak s největší pravděpodobností poslední ingrediencí, kterou budete chtít do hlavního jídla udělat, je bílá ryba. Všichni milují červené ryby. To se však snadno vysvětluje; byli jsme rozmazlení tučným a drahým norským lososem. Není pochyb o tom, že dovážené farmářské ryby zaprvé vypadají krásně jak v pečené formě, tak i ve formě, a zadruhé se celkem snadno vaří a těžko se kazí. A je snadné si vybrat, hlavní věcí není vzít shnilý.
Další věc je bílá ryba. Může chutnat lahodně, nebo může být suchý a tvrdý, zcela nezajímavý. Tato ryba stojí mnohem méně než dovážená červená ryba. A přesto to neznamená, že bílá je horší. Stačí si ji umět vybrat, aniž byste si ji spletli s jiným, levnějším druhem ryby, a po zakoupení ji také správně uvařit. Což je správně? Některé ryby budou vypadat skvěle smažené, zatímco některé je třeba podávat s omáčkou, vařenou na mírném ohni.
Vybrali jsme ty nejchutnější druhy bílých ryb, které můžete jíst každý den a vařit na svátky.
Mastné a chutné
Tuk je nejlepším vodičem chuti pro naše receptory. Náš mozek to obecně zbožňuje a považuje tučný produkt za chutný. Samozřejmě do určité hranice. Prostě nikdo nebude jíst syrové a tučné sádlo, ale sádlo slané... a s česnekem... Nejchutnější ryba je proto tučná.
Sleď
Snad nejoblíbenější ryba v Rusku. Používáme hlavně nasolený, ale smažit se dá i čerstvý sleď - bude vynikající. Nejoblíbenější rybou je v současnosti sleď atlantický, je světlý, krásný a atraktivní. Nejzdravější a nejchutnější je ale ten tichomořský, nezaslouženě odložený kupci v evropské části Ruska. Maso tohoto sledě je tmavší než sleď atlantický.halibut
Velmi jemná a poměrně tučná ryba. Halibut je ideální pro pečení, smažení a kouzelné koláče. Úžasný uzený halibut. Má velmi málo kostí a maso je jemné a velmi bílé. Je právem považována za jednu z nejchutnějších odrůd ryb. Navíc halibut není chován v zajetí, takže i jeho maso je velmi zdravé, obsahuje hodně Omega-3 mastných kyselin, vitamínů skupiny B, obsahuje esenciální aminokyselinu tryptofan.
Makrela
Uzená makrela a zvláště makrela uzená za horka je prostě božská ryba. Je aromatická, tučná, křehká. Ale neméně chutné jsou například neuzené ryby, dušené v bílé omáčce nebo pečené v alobalu.
Sumec
Nádherná a chutná ryba, je však velmi tučná, takže při vaření se polovina ztratí na pánvi. To ale neubírá na chuti sumce, který se zdá být prostě jako dělaný na smažení. Hodí se také na mleté kotlety, ale spárované s některými méně jemnými a tučnými rybami.
Dietní a šetrné
Velmi chutné a zdravé mohou být i nízkotučné odrůdy bílých ryb. Obsahují vitamíny skupiny B, fosfor, jód, vápník, obecně ty prvky, které potřebujeme každý den. Kromě toho jsou tyto druhy ryb nízkokalorické a jsou zvláště doporučovány pro dietní výživu.
Treska jednoskvrnná
Pouze 70 kcal na 100 gramů, selen, vitamín B12, draslík a sodík dělají z tresky jednoskvrnnou vynikající rybu na dietní stůl. Chutná trochu jako treska, jen je jemnější, křehčí a vzdušnější. Zvláště stojí za zmínku, že tato ryba není nikdy ulovena gumová a tvrdá, jako podrážka, ale jiné bílé odrůdy si toho všimli více než jednou.Treska
Výborná ryba, ale pouze pokud nebyla mnohokrát rozmražena a znovu zmražena. Čím vícekrát se to stane, tím bude treska tužší. Stejná ryba, která se dostala ke kupujícímu v pracovní lednici, vás potěší měkkostí a jemností masa. Treska může být velmi chutná téměř v jakémkoli stavu: lze ji péct, smažit, dusit, dusit, dělat polévku a přidávat do řízků. Mimochodem, tato ryba uzená za tepla je báječně chutná věc!
Platýs
Má o něco více kalorií než treska jednoskvrnná a o něco vyšší obsah tuku. Ale přesto je platýs stále dietní ryba a přitom docela chutná. Maso platýse se kvůli mírně vyššímu obsahu tuku celkem snadno vaří a těžko se kazí. Jednou z výhod platýse není velký počet kosti.
Drahé a neobvyklé
Muksun
Sladkovodní sibiřská ryba muksun je právem považována za jeden z nejchutnějších a nejzdravějších severských druhů. Je bohatý na brom a fluor. Obsahuje také hodně mědi, která je nezbytná pro přidání kyslíku do hemoglobinu, bílkoviny, která dodává kyslík do všech orgánů a tkání. Jednou z nejdůležitějších vlastností muksunu je, že není náchylný k infekci opisthorchiázou, takže si z něj můžete vyrobit stroganinu a jíst ryby syrové. Pokud to nechcete syrové, můžete upéct muksun, to se také velmi dobře ukazuje. Vypadá skvěle a slaně - ideální svačina k pivu.Akné
Uzený úhoř je jednou z nejchutnějších pochoutek. Úhoř se ale může prodávat i čerstvý. Pak z něj musíte udělat polévku. Bude to docela tučné, protože ryba sama o sobě je hodně tučná, ale zapamatovatelná, protože když jednou vyzkoušíte úhoře, nezapomenete na něj, a pokud vám chutnal, budete si ho kupovat znovu a znovu. Kromě polévky a uzení se tato ryba dusí, používá se jako náplň do koláčů a nakonec se obaluje v rýži na závitky.
Seznam tučných ryb a zdravotních výhod
Tučné ryby mají tuk v tkáních a v břišní dutině v gastrointestinálním traktu. Jeho filet obsahuje až 30 % tuku, i když toto číslo se liší jak v rámci jednotlivých druhů, tak i mezi nimi. Například tučné ryby zahrnují malé krmné ryby, jako jsou sardinky, sledě a ančovičky, stejně jako další velké pelagické ryby, jako je losos, pstruh, tuňák a makrela (1).
Tučné ryby lze přirovnat k bílým rybám, které obsahují tuk pouze v játrech (mnohem méně než tučné ryby). Mezi bílé ryby patří treska, treska jednoskvrnná, platýs atd. Bílé ryby jsou obvykle ryby žijící při dně, které žijí na mořském dně nebo v jeho blízkosti, zatímco tučné ryby jsou pelagické – žijí ve vodním sloupci.
Maso tučných ryb je dobrým zdrojem vitamínů A a D a je bohaté na omega-3 mastné kyseliny (tyto živiny obsahují i bílé ryby, ale v mnohem nižších koncentracích). Z tohoto důvodu může být konzumace tučných ryb spíše než bílých ryb pro lidi zdravější, zejména ve vztahu ke kardiovaskulárním onemocněním (2).
Je však známo, že tučné ryby obsahují vyšší množství kontaminantů (jako je rtuť nebo dioxin) než bílé ryby. Kromě dalších příznivých účinků vědci poznamenávají, že omega-3 mastné kyseliny v mastných rybách mohou pomoci zlepšit zánětlivá onemocnění, jako je artritida.
Tučné mořské ryby: seznam
Tučné ryby obsahují značné množství tuku ve všech tkáních těla a v dutině břišní. Zde je seznam tučných ryb:
- mořský pstruh
- makrela
- ančovičky
- sardinky
- šprota
- sleď
- pollock
- tuňák
- žralok
- jeseter atlantický
- mořský okoun
- platýs
- halibut
Všechny tyto ryby jsou bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ať už jsou konzervované, čerstvé nebo mražené.
Nejtlustší ryba mezi říčními a jezerními rybami:
- losos
- pstruh
- jeseter
- šavle
- mník
- karas stříbřitý
- jezerní síh
- koruška
- sladkovodní okoun
Zdravotní přínosy mastných ryb
Vědci prokázali, že pravidelná konzumace tučných ryb pomáhá předcházet rozvoji různé nemoci a patologické stavy, jako jsou:
demence (demence)
U starších lidí, kteří jedí ryby nebo mořské plody alespoň jednou týdně, je menší pravděpodobnost rozvoje demence, včetně Alzheimerovy choroby. Kromě poskytování vaskulární ochrany mohou omega-3 mastné kyseliny obsažené v rybím tuku snižovat zánět v mozku a hrát roli ve vývoji mozku a regeneraci nervových buněk (4).
Francouzská studie publikovaná v roce 2002 v British Medical Journal (BMJ) sledovala 1 774 starších obyvatel jižní Francie po dobu sedmi let. Vědci zkoumali, kolik masa a mořských plodů konzumovali a jak to souvisí s příznaky demence.
Zjištění bylo, že lidé, kteří jedli ryby alespoň jednou týdně, měli během sedmi let výrazně nižší riziko, že jim bude diagnostikována demence. Tato studie posílila zjištění Annals of Neurology. Díky delšímu trvání poskytla studie BMJ silnější důkaz o skutečném ochranném účinku.
Kardiovaskulární choroby
Konzumace 200-400 g tučných ryb dvakrát týdně může také pomoci zabránit náhlé smrti v důsledku infarktu myokardu tím, že zabrání srdeční arytmii (5).
Zdá se, že kyselina eikosapentaenová (EPA), která se nachází v rybím tuku, dramaticky snižuje zánět tím, že se v těle přeměňuje na resolviny, což má příznivé účinky na kardiovaskulární zdraví a artritidu (6).
V roce 1994 Výbor Spojeného království pro lékařské aspekty potravinové a výživové politiky (COMA) doporučil, aby lidé jedli alespoň dvě porce ryb týdně, z nichž jedna by měla být tučná.
V roce 2004 Agentura pro potravinové standardy Spojeného království zveřejnila pokyny o doporučeném minimálním a maximálním množství tučných ryb, které se mají konzumovat za týden, aby byly vyváženy přínosy omega-3 mastných kyselin s potenciálním nebezpečím konzumace PCB a dioxinů. Znovu potvrdila pokyny z roku 1994 o dvou porcích ryb týdně, včetně jedné porce tučných ryb. Doporučuje však jíst nejvýše čtyři porce týdně a těhotným nebo kojícím ženám nejvýše dvě porce (7).
Americká agentura pro ochranu životního prostředí (EPA) uvádí, že maximální přípustná orální dávka methylrtuti je 0,1 mikrogramu na kg tělesné hmotnosti a den. Odpovídající limit rtuti v krvi je 5,8 µg/l. Omezení se vztahují na některé tučné ryby:
- marlin
- mečoun
- žralok
- tuňák (v menší míře) (8)
Doporučení pro maximální příjem tučných ryb byly až čtyři porce (1 porce = 140 g) týdně pro muže, chlapce a ženy po reprodukčním věku a až dvě porce týdně pro ženy v plodném věku, včetně těhotných a kojících žen, a dívky. Neexistuje žádný doporučený limit pro konzumaci bílých ryb.
Směrnice EPA a USDA z roku 2007 stanoví limit pouze pro konzumaci tučných ryb s více než jedním ppm methylrtuti, konkrétně:
- malacanthas
- královská makrela
- žralok
- mečoun
Existují však omezení pro kojící/těhotné ženy a děti do šesti let. Tyto populace by se měly zcela vyvarovat konzumace ryb s vysokým rizikem kontaminace rtutí (uvedené výše) a omezit konzumaci ryb se střední a nízkou úrovní methylrtuti na 340 gramů týdně. Spotřeba tuňáka dlouhoploutvého (albacore) by měla být omezena na 170 g nebo méně za týden.
foodismmedicine.ru
Seznam tučných odrůd mořských a říčních ryb
Ryba je produkt, který dokonale vyvažuje všechny vitamíny a mikroelementy přispívající k duševní činnosti, dobrému zdraví a ideálnímu vzhledu. Mnoho terapeutických diet nebo diet na hubnutí zahrnuje rybí pokrmy.
Každá ryba je pro tělo prospěšná, ale tučné druhy ryb jsou snadněji stravitelné a bohaté na aminokyseliny. Nezáleží na tom, zda je v nabídce uvedena mořská nebo říční ryba.
Poznámka! Obyvatelé pobřežních oblastí si méně často stěžují na problémy se srdcem a kardiovaskulárním systémem obecně. Lidé, kteří jedí ryby alespoň 2-3x týdně, prakticky netrpí depresemi.
Tučné ryby jsou na rozdíl od jiných masných výrobků rychle a snadno stravitelné. Existuje podmíněné rozdělení všech druhů ryb do tří kategorií: mastné, středně mastné a nízkotučné.
Častěji se do dietních jídelníčků zařazují ryby, které nahrazují všechna těžká jídla, která obsahují bílkoviny. Všechny složky se přitom dokonale vstřebávají. Je důležité vzít v úvahu odrůdy tučných ryb a hlavní charakteristiky produktu, které nejlépe popisují vlastnosti.
Seznam říčních a mořských ryb tučných odrůd:
| Název odrůdy | Nutriční hodnota | Hlavní charakteristiky |
| Sumec | Tuky - 5,3, kalorie - 126. | Obyvatel moří a oceánů. Obrovské množství vitamínů a minerálů dělá z ryb jedinečný produkt, který lze konzumovat v jakékoli formě. Má příznivý vliv na myšlenkový proces. |
| Treska | 100 gramů produktu obsahuje 0,7 tuku. Energetická hodnota je 78 kalorií. | Týká se mastných odrůd. Hlavním rysem je, že maso má vysokou nutriční hodnotu. Zvláště cenná jsou játra, která zlepšují strukturu krve, stabilizují činnost srdce a oběhového systému. |
| Pstruh | Množství tuku je 2,1 a obsah kalorií ve 100 gramech produktu je 97. | Bohaté na omega 3 kyseliny. Všechny vitamíny, které jsou obsaženy v nadměrném množství, pomáhají hematopoetickému systému pracovat efektivněji a plněji. |
| Makrela | 100 gramů hotového výrobku obsahuje 11,9 tuku, obsah kalorií je 181. | Všechny vitamíny a aminokyseliny produktu se snadno vstřebávají. Nevyvolává alergické reakce. Vydatné a rozmanité způsoby vaření. |
| Růžový losos | Tuk – 6,5, 142 kalorií na 100 gramů čerstvého filé. | Cenná řada tučných ryb obsahuje kyselinu nikotinovou, takže konzumace pokrmů připravených z produktu má pozitivní vliv na nervový systém a jeho fungování. |
| Losos | 13,6 – množství tuku a 201 kalorií. | Cenná odrůda, která patří k tučné odrůdě. Stejně jako pstruh je bohatý na různé kyseliny a vitamíny. Rychle zasytí, ale je lehce stravitelné. |
| Platýs | Tuk - 1,8, obsah kalorií přibližně 78. | Mořská ryba, která je obohacena o jód. To blahodárně působí na štítnou žlázu a imunitu obecně. |
| Pangasius | Tuky – 2,9, Nutriční hodnota výrobku – 89. | Bohaté na makro a mikroprvky. Vyrovnává metabolismus. Působí blahodárně na pokožku. |
| huňáček severní | Obsah tuku 11,5, nutriční hodnota – 157. | Obrovské množství vitamínů B Obohaceno o jód a makroprvky, které stabilizují hladinu cholesterolu v krvi. |
| Mořský vlk | 99 kalorií na 100 gramů produktu, obsah tuku – 15,3. | Mikro- a makroprvky pomáhají zlepšit fungování pohybového aparátu a posilují kostní tkáň. |
| Losos | 140 kalorií, 6 tuků. | Zlepšuje průtok krve, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Chrání před tvorbou krevních sraženin. |
| Tuňák | Tuk - 1,101 kalorií. | Snižuje riziko rakoviny, snižuje riziko onemocnění a zánětlivých procesů v těle. |
| Chum losos | 5,6 – množství tuku, 138 – obsah kalorií. | Odstraňuje aterosklerózu. Živiny, které pomáhají zlepšit metabolismus. |
| halibut | 3 – obsah tuku, 102 – obsah kalorií. | Zachovává zrak. Aktivně vyživuje tělo. |
| Pollock | 0,9 - tuk, 72 - nutriční hodnota. | Chrání před vypadáváním vlasů, nehtů a zubů. Ideální pro kojící matky. Pomáhá chránit pojivovou tkáň. |
| tilapie | 1,7 - tuk, 97 - obsah kalorií. | Ideálně vyrovnává jídelníček dětí, kojících matek a seniorů. Obsahuje velké množství tuků a kyselin. |
| Kapr | 2,7 – mastné kyseliny, 97 – nutriční hodnota. | Zabraňuje anémii, pomáhá zlepšovat imunitní systém. |
| Stříbrný kapr | Množství tuku je 0,9, 86 – obsah kalorií. | Vyrovnává činnost centrálního nervového systému. Zabraňuje rozvoji mnoha nemocí. |
| Kapr | 5,3 - tuk, 112 - stupeň nasycení. | Užitečné pro fungování sliznic. Antioxidační účinek. |
| Okoun | Moře: 115 kalorií, řeka: 82. | Dietní jídlo, bez ohledu na to, jak se podává. Obohacuje tělo o užitečné makroelementy. |
Výhody a škody
Každá ryba je obohacena o cenné kyseliny a makroprvky. Výhody tučných a libových ryb jsou nepopiratelné. Nezáleží na tom, kde byl úlovek uskutečněn v řece, moři nebo oceánu.
Ale kromě pozitivních účinků na člověka mohou být produkovány také negativní účinky:
Největší hodnotu má přirozeně červená ryba. Tento zádrhel spočívá ve způsobu pěstování a nízké dostupnosti jedinců. Bílé ryby tučných odrůd mají pro lidský organismus stejný význam jako odrůdy červených ryb.
Důležité! Připravte produkt správně. Prospěšné vlastnosti můžete maximálně zachovat pečením nebo vařením filé.
Perlorodka je samostatná rodina, která se vyznačuje malou velikostí. Jedná se však o tučnou odrůdu, která se vyznačuje obrovskou rozmanitostí a nízkou cenou.
Užitečné video
womans7.com
Jaké druhy ryb jsou považovány za tučné?
Instrukce
Za prvé, mezi tučné ryby patří všechny druhy lososa. Mezi nimi je v Rusku obzvláště populární losos, pstruh a losos. Obsah tuku v nich se v závislosti na ročním období může lišit od 10 do 20%. Maso této ryby je jemné, příjemné na chuť a neobsahuje drobné kosti. Zástupci tohoto druhu jsou ideální pro nakládání a přípravu hlavních chodů.
Na pultech obchodů však většinou najdete pouze lososovité ryby, které se pěstují na speciálních farmách. Chov v klecích a krmení speciálním krmivem poněkud zhoršuje prospěšné vlastnosti takových ryb. Proto je lepší dát přednost lososům chum nebo Chinook uloveným v přírodních vodách, což jsou také tučné odrůdy.
Zástupci čeledi jeseterovitých obsahují také poměrně hodně tuku – přibližně 10 až 15 %. Patří mezi ně: beluga, stellate jeseter a jeseter. Z masa těchto ryb můžete připravit jakákoli jídla, včetně rybí polévky, aspiku a dokonce i ražniči. Tato ryba je vhodná i jako náplň do různých koláčů a kulebyaků. Sleď je také tučná ryba – loví se téměř po celý rok v Tichém a Atlantském oceánu. Za nejtlustší je navíc považován ten, který byl uloven konkrétně z Tichého oceánu. Sleď je cenově mnohem dostupnější než losos nebo losos a pokud jde o množství zdravých mastných kyselin, není o moc horší než dražší druhy ryb. Šproty a šproty jsou považovány za o něco méně tučné, které se hodí spíše na smažení a vaření polévek. Mezi tučné ryby dále patří: ančovičky, sardinky a sardinky, losos coho, losos sockeye, jazyk obecný, halibut, makrela, escalar, makrela. Z říčních ryb se za nejtučnější považuje tolstolobik, sumec, kapr a kapr - je lepší je udit, nasolit, marinovat nebo smažit.
Výhody tučných ryb pro tělo jsou obrovské. Jeho tuk obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, které si lidské tělo samo není schopno vyrobit v dostatečném množství. Blahodárně působí na stav kloubů, srdce a cév, mozkovou činnost a zrak. Zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků. Kromě toho jsou to tučné druhy ryb, které obsahují velké množství vitamínu A a D, takový produkt je také bohatý na vitamín B.
Poznámka
Aby se snížil obsah kalorií v tučných rybách, měly by být vařené v troubě a dušené, méně často na grilu. V tomto případě by se do produktu mělo přidávat jen minimální množství olivového oleje a koření. Pak taková ryba přinese maximální užitek a nepoškodí vaši postavu.
www.kakprosto.ru
Tučné druhy mořských a říčních ryb: seznam
Tučné ryby by měly být zařazeny do jídelníčku každého člověka, kterému záleží na svém zdraví. Tento produkt obsahuje mnoho užitečných vitamínů a látek, které se účastní téměř všech procesů.
V obchodě si můžete nevědomky koupit ryby a nízkotučné odrůdy, jejichž kvalita je pro tělo méně důležitá.
Důležité! Kromě tučných druhů ryb existují i středně tučné druhy. Tato odrůda má mírnou rovnováhu mikroelementů a kalorií.
Ryby tučných a středně tučných odrůd tak nejen přidávají užitečné mikroelementy do stravy, ale také pomáhají udržovat vaši postavu. Pokrmy jsou přitom docela syté a chutné. Aby nedošlo k záměně druhů ryb, je důležité vědět, které druhy patří ke kterým odrůdám.
Seznam odrůd říčních a mořských mastných ryb:
| Druh ryby | Vlastnosti odrůdy | Obsah kalorií v produktu |
| Sumec | Zejména u dětí má pozoruhodný vliv na mozkovou činnost. Zlepšuje elasticitu krevních cév. | Počet kalorií je 104 a tuk je 3,6. |
| Růžový losos | Maximálně obohaceno o kyselinu nikotinovou. Díky tomuto obsahu rychle a účinně odbourává stres. | 147 kalorií a tukový faktor 7. |
| Platýs | Jedná se o mořskou odrůdu tučných ryb, která se vyznačuje nejen svou nutriční hodnotou a prospěšnými vlastnostmi, ale také obsahuje vysokou koncentraci jódu. | Ve 100 gramech vařeného produktu je 106 kalorií. Tuk - 2,6. |
| Makrela | Mořský zástupce této odrůdy, který má kromě mnoha užitečných vlastností také skvělou chuť. | Kalorický obsah makrely je 191 a obsah tuku je 13,2. |
| Pangasius | Snižuje hladinu cholesterolu v krvi, takže je ideální pro lidi, kteří bojují s nadváhou nebo dodržují lékařskou dietu. | Kalorie - 147, tuky - 2,8. |
| Treska | Nejcennější částí tohoto druhu ryb jsou játra. Vitamíny a prvky obsažené v přípravku příznivě působí na kardiovaskulární systém a stav cév. | Obsah kalorií ve 100 gramech produktu je 76, ale obsahuje přibližně 0,7 tuku. |
| Kapr | Říční ryba, která svými vlastnostmi téměř zcela odpovídá mořským druhům. | Nutriční hodnota je 95 kalorií, obsah bílkovin na 100 gramů produktu je 19,9. |
| Mořský vlk | Obsahuje nadbytek omega 3 kyseliny Zvyšuje imunitu a zcela eliminuje vznik krevních sraženin. | Kalorie - 95, tuky - 1,5. |
| huňáček severní | Hlavní výhodou huňáčka severního je, že je levný a jeho chuť a prospěšné vlastnosti jsou na vysoké úrovni. | Nutriční hodnota – 99, bílkoviny – 22.9. |
| Pollock | Zlepšuje stav pokožky a má příznivý vliv na činnost trávicího traktu. | Nutriční hodnota produktu je 122, množství bílkovin 25,1. |
| Chum losos | Má úžasnou chuť. Mikroelementy přispívají k aktivnímu a správnému fungování všech tělesných systémů. | Nutriční hodnota – 144. |
| Pstruh | Ideální pro lidi, kteří trpí nesprávným metabolismem. Působí příznivě na krvetvorné procesy. | Obsah kalorií je nižší než u jakékoli jiné ryby - 89, tuk - 3. |
| Losos | Obsahuje obrovské množství omega 3 kyselin, ale zároveň má vysoký obsah kalorií. | Výživa je 108 a tuk je 1,3. |
| Halibut a Tilapia | Mají téměř totožné vlastnosti. Zlepšuje činnost srdce a stabilizuje krevní tlak. | Nutriční hodnota 132. |
| Tuňák | Docela cenově dostupná řada tučných ryb, která má úžasný vliv na fungování střev a žaludku. | Obsahuje 156 kalorií. |
| Okoun | Tučná říční ryba, která má nádhernou nasládlou chuť a obsahuje hodně fosforu, zlepšuje mozkovou činnost. | Nutriční hodnota je 157 jednotek. |
Výhoda
Populární zástupci odrůd tučných ryb, jako je kapr, losos a karas, mají obrovské množství užitečných makro a mikroelementů. Patří sem i perlorodky.
Výhody pro tělo při konzumaci takového produktu jsou neocenitelné. Minimálně jednou týdně musíte zkonzumovat alespoň 100 gramů výrobku v jakékoli formě.
Mořské a jezerní ryby mastných odrůd mají mnoho užitečných vlastností:
- Tučné ryby jsou bohaté na omega 3, takže koordinují práci téměř všech tělesných systémů.
- Obohacený o kyseliny, což výrazně zvyšuje šance na boj s rakovinnými buňkami a infekční choroby.
- Produkt je pozoruhodně stravitelný a podporuje rychlou absorpci. Pomáhá v boji s nadváhou, ale nevyčerpává organismus.
- Doporučuje se konzumovat dětem, protože zlepšuje mozkovou činnost.
- Mořské druhy obsahují obrovské množství jódu, což znamená, že kontrolují fungování štítné žlázy.
- Aminokyseliny mají úžasný vliv na stav pokožky.
Hlavní věc je správně připravit produkt, jinak to poškodí, ne dobré. Dovedně kombinovaná ryba s jinými produkty zlepší stravitelnost a zvýší prospěšné vlastnosti pokrmu.
Poškodit
Říční ryby, dokonce i tučné odrůdy, jako jsou mořské ryby, mohou přinést nejen výhody, ale i škody. A i když je seznam negativních účinků na tělo malý, stále existuje.
Škodlivost tučných ryb:
Hlavní podmínkou, jak neproměnit prospěch ve škodu, je řádná příprava.
I když vyzdvihneme všechny negativní aspekty tohoto produktu, nepřeváží jeho výhody.
Ne nadarmo odborníci na výživu řadí nízkotučné ryby mezi zdravé dietní potraviny.
Správně uvařená nízkotučná ryba se zeleninou vám nikdy nepřinese nadváhu.
Asi 15 % rybího masa tvoří kvalitní bílkoviny, které obsahují všechny aminokyseliny potřebné pro lidský organismus.
Obsah tuku v rybách je poměrně důležitým ukazatelem a přímo závisí na jeho odrůdě. Obsah tuku v rybách se také liší v závislosti na ročním období.
V období tření se ryba zpravidla stává nejtučnější.
Chudé odrůdy (obsah tuku do 4 %),
-středně tučné odrůdy(4 až 8 % tuku) a
Mastné odrůdy (více než 8 % tuku).
Mezi druhy hubených ryb patří:
Treska (0,3% obsah tuku), treska jednoskvrnná (0,5% obsah tuku), navaga (0,8-1,4% obsah tuku), štikozubec stříbrný (0,8-1,4%), treska (0,5-0,9% obsah tuku), treska (do 2 %), treska, treska modravá, okoun říční, cejn, štika, plotice, parmice (1,3-4% obsah tuku), všechny druhy čeledí měkkýšů a raků.
Maso těchto odrůd je nízkokalorické. Obsah kalorií v mase je například 70-90 kcal, treska - 70-90 kcal a platýs - 80 kcal. Tyto druhy ryb můžete vařit a jíst každý den a bez obav z přibírání na váze.
Průměrný obsah kalorií těchto druhů ryb je srovnatelný s obsahem kalorií v mase: pro libového sledě je to 120-140 kcal, pro tuňáka - 130-140 kcal, pro kapra - 90-120 kcal.
Obsah kalorií je zde již poměrně vysoký. Tučný sleď má tedy obsah kalorií 210-250 kcal na 100 gramů, tučná makrela - 180-220 kcal.
Bílé, husté maso tresky obsahuje 18–19 % bílkovin; obsahuje velmi málo tuku (0,3–0,4 %), prakticky žádný cholesterol a obsahuje prospěšné fosfolipidy. V mase tresky nejsou žádné malé svalové kosti.
Jako zdroj plnohodnotných bílkovin jsou vysoce ceněny sladkovodní ryby středně tučných a hubených odrůd z čeledi kaprovitých, kam patří kapr, cejn, lín, plotice, karas, kapr, bolen, ide a tolstolobik.
Přestože některé druhy ryb obsahují hodně tuku, řadí se tyto tuky mezi zdravé, nenasycené mastné kyseliny. Samostatně je třeba zmínit sledě, makrelu, šproty, úhoře a tresčí játra, jako ryby, které obsahují nejvíce nenasycených mastných kyselin. Pokud však máte vysokou hladinu cholesterolu v krvi, budete se muset makrely vzdát, protože... stimuluje produkci abnormálního cholesterolu.
Zajímavostí je, že jezero Bajkal je domovem nejtučnějších ryb na světě. To je golomyanka bajkalská (Comephorus baikalensis). Její tělo má téměř 40 % tuku. Zbytek tvoří velká hlava s obrovskou tlamou, ploutvemi a páteří.
___________________
Jednoduché recepty na nízkotučné ryby
Steaky z tresky s bramborem
Ingredience: 600 g filet z tresky, 8 hlíz brambor, 1 cibule, 1 citron, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce jogurtu, 2 lžíce žitné mouky, 1 lžíce strouhaného křenu, 1 svazek petrželky, pepř, sůl,
Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme nahrubo a uvaříme v osolené vodě. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kolečka. Citron omyjeme a nakrájíme na plátky. Petržel omyjeme a nasekáme nadrobno. Filet z tresky omyjeme, nakrájíme na porce, osolíme, opepříme, obalíme v mouce a orestujeme na olivovém oleji. Pro přípravu omáčky smíchejte jogurt s citronovou šťávou, křenem a trochou petrželky. Na talíře naskládejte steaky a brambory, přelijte omáčkou, posypte zbylou petrželkou a ozdobte kolečky citronu a kolečky cibule.
Pollock dušený s citronem
3 porce, doba vaření 40 minut, 176 kcal.
Ingredience: 600 g tresky, 200 ml zeleninového vývaru, 2 mrkve, 2 rajčata, 1 cibule, 1 kořen celeru, 1 citron, 2 lžíce olivového oleje, 2 bobkové listy, 0,5 svazku kopru, pepř, sůl.Rybu očistíme, vykucháme, omyjeme, nakrájíme na porce, osolíme a opepříme. Mrkev a celer oloupeme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kolečka. Citron omyjeme a nakrájíme na plátky. Rajčata omyjeme, nakrájíme na plátky. Omyjte koprovou zeleninu. Na olivovém oleji orestujte mrkev, celer a cibuli. Dejte pollock do pánve se silným dnem. Navrch položte restovanou zeleninu a plátky citronu. Zalijeme vývarem, přidáme bobkový list, přikryté dusíme na mírném ohni 20 minut. Hotovou rybu položte na talíře, ozdobte plátky rajčat a snítkami kopru.
Štikozubec pečený s jablky
4 porce, 45 minut, 78 kcal
Ingredience: 1 štikozubec, 1 jablko, 1 cibule, 100 g malé mrkve, 70 g rýžových nudlí, 0,5 svazku zelené cibule, 1 lžíce citrónové šťávy, 0,5 lžičky hořčičného semínka, 2-3 snítky kopru, pepř, sůl .
Jablko omyjeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na plátky. Připravenou štikozubec potřeme zvenčí i zevnitř solí a pepřem, naplníme jablkem, pokapeme citronovou šťávou, posypeme hořčičným semínkem a zabalíme do alobalu. Pečeme v předehřáté troubě 30-35 minut. Rýžové nudle uvaříme v osolené vodě a dáme na síto. Mrkev oloupeme, omyjeme a uvaříme v osolené vodě.
Cibuli oloupeme, omyjeme, vykrajujeme z nich ozdoby. Zelenou cibulku omyjeme, nakrájíme nadrobno (několik peříček si necháme na ozdobu). Omyjte koprovou zeleninu. Hotovou rybu položte na misku, ozdobte nudlemi a mrkví, posypte zelenou cibulkou. Pokrm ozdobte cibulovými ozdobami a zelenými cibulovými peříčky.
Platýs dušený se zelím a pórkem
Ingredience: 600 g filé platýse, 500 g čínského zelí, 100 nakládaných žampionů, 2 pórky, 200 ml zeleninového vývaru, 3 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce citronové šťávy, 0,5 svazku petrželky, mletá paprika, pepř.
Filet z platýse omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Pekingské zelí omyjeme a nakrájíme. Pórek omyjeme a nakrájíme na kolečka. Marinované žampiony nakrájíme na tenké plátky. Petržel omyjeme a nasekáme nadrobno. Vývar přiveďte k varu, přidejte sójovou omáčku a citronovou šťávu. Kousky platýse vložíme do vývaru a 5 minut povaříme. Přidáme pórek, zelí a houby, dusíme dalších 7-10 minut. Pokrm ochutíme paprikou a pepřem, promícháme, dáme na talíře a posypeme petrželkou.
Navaga dušená s rajčaty a paprikou2 porce, 45 minut, 185 kcal.
Ingredience: 500 g filé navaga, 2 lusky červené papriky, 2 rajčata, 1 kořen petržele, 1 kořen celeru, 1 cibule, 1 lžíce olivového oleje, 2 plátky citronu, 0,5 lžičky hořčičného semínka, 0,5 svazku petržele, pepř, sůl.
Filet navaga omyjeme, osušíme ubrouskem, nakrájíme na malé kousky, osolíme a opepříme. Rajčata omyjeme, zalijeme vroucí vodou, zbavíme slupky a nakrájíme na malé kousky. Papriku omyjeme, zbavíme stopek a semínek, zalijeme vroucí vodou a nakrájíme na proužky. Petržel a celer oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Petržel omyjeme a nasekáme nadrobno.
Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji. Kořeny vložíme do hrnce, zalijeme 350 ml vody, osolíme a přivedeme k varu. Rybu dejte na pánev a vařte na mírném ohni přikryté 10 minut. Přidejte rajčata, cibuli, papriku a hořčičná semínka, vařte do měkka. Rybu položte na talíře, ozdobte plátky citronu a posypte petrželkou.
4 porce, 35 min 176 kcal.
Ingredience: 500 g filé z okouna královského, 250 g mořských řas z konzervy, 1 pomeranč, 1 ředkvička, 2 lžíce citrónové šťávy, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžička jablečného octa, rybí koření, sůl.
Filet z okouna omyjeme, nakrájíme na dlouhé úzké proužky a marinujeme 15 minut ve směsi citronové šťávy, olivového oleje, koření a soli. Řasy dochutíme sezamovým olejem a octem. Ředkvičky oloupeme, omyjeme, vykrajujeme ozdoby v podobě květin. Pomeranč omyjeme a nakrájíme na půlkolečka.
Na dřevěné špejle navlékněte střídavě pomerančová půlkolečka a kousky ryby a pečte v předehřáté troubě 20–25 minut. Hotovou rybu položte na talíře a ozdobte květy ředkvičky. Mořské řasy podávejte samostatně.
Štikozubec a karbanátky z krevet4 porce, 45 minut, 179 kcal.
Ingredience: 500 g filé ze štikozubce, 250 g loupaných krevet, 150 ml rybího vývaru, 2 papriky, 2 rajčata, 1 cibule, 1 vejce, 0,5 svazku petržele, 0,5 svazku zelené cibule, 2 lžíce olivového oleje, 2 polévkové lžíce rýže , mletý červený a černý pepř, sůl.
Filet štikozubce opláchněte a protáhněte mlýnkem na maso. Krevety nakrájíme, smícháme s mletou rybou, přidáme vejce a propláchnutou rýži, osolíme, opepříme, promícháme a tvoříme karbanátky. Rajčata omyjeme, zalijeme vroucí vodou, nakrájíme na kousky. Papriku omyjeme, zbavíme stonků a semínek, nakrájíme na půlkolečka. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kolečka. Na pánvi na rozpáleném oleji opékáme zeleninu 5 minut, poklademe karbanátky, zalijeme vývarem a přikryté dusíme 10-15 minut. Zelenou cibulku a petržel omyjeme a nakrájíme nadrobno. Hotové karbanátky a zeleninu rozložte na talíře, posypte petrželkou a zelenou cibulkou.
Vařená treska s pikantní rajčatovou omáčkou4 porce, 45 minut, 165 kcal.
Ingredience: 800 g filé z tresky, 4 rajčata, 1 lžíce jablečného octa, 1 lžička cukru, 1 lžička římského kmínu, 0,5 svazku koriandru, 0,5 svazku kopru, 0,25 lžičky hořčičného semínka, 0, 25 lžiček strouhaného nakládaného zázvoru, mletého červeného a černý pepř, sůl.
Filet z tresky omyjeme, uvaříme v osolené vodě, nakrájíme na malé kousky. Rajčata omyjeme, zalijeme vroucí vodou, zbavíme slupky a protřeme přes sítko. Do vzniklého pyré přidejte cukr, sůl, pepř, hořčičná a kmínová semínka, zázvor a ocet, promíchejte a za stálého míchání přiveďte na mírném ohni k varu. Zelený koriandr a kopr omyjeme a nasekáme nadrobno. Rybu dejte na talíře, přelijte omáčkou, posypte koprem a koriandrem.
2 porce, 45 minut, 198 kcal.
Ingredience: 400 g tresky, 200 g mražené brokolice, 4 hlízy brambor, 1 cibule, 1,5 lžíce strouhanky, 1,5 lžíce rostlinného oleje, 1 lžíce citronové šťávy, 0,5 svazku kopru, pepř, sůl.
Připravenou tresku nakrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a obalíme ve strouhance. Smažte v rostlinném oleji, položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej. Brambory omyjeme, uvaříme v osolené vodě, oloupeme a nakrájíme na plátky. Horké brambory můžete nastrouhat pomocí struhadla.
Brokolici uvaříme v osolené vodě, dáme na síto. Omyjte koprovou zeleninu. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kolečka. Na talíře dejte ryby, brambory a brokolici, ozdobte snítkami kopru a kolečky cibule.
Platýs pečený s cibulí a houbami4 porce, 45 minut, 218 kcal.
Ingredience: 800 g filé platýse, 250 g žampionů, 100 ml vývaru z hub, 2 cibule, 2 lžíce olivového oleje, 1 svazek petrželky, mletý koriandr, mletý červený a černý pepř, sůl.
Filet z platýse omyjeme a nakrájíme na porce. Žampiony omyjeme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na olivovém oleji (1,5 lžíce) spolu s žampiony. Petržel omyjeme a nasekáme nadrobno. Kousky platýse vložíme do pekáčku vymazaného zbylým olejem, osolíme, opepříme, posypeme koriandrem. Nahoru položíme houby a cibuli, zalijeme ohřátým vývarem a vložíme do předehřáté trouby na 25–30 minut. Hotovou rybu položte na talíře, posypte petrželkou a podávejte.
Štikozubec pečený s petrželkou
4 porce, 45 minut, 168 kcal.
Ingredience: 800 g filé štikozubce, 2 rajčata, 2 stroužky česneku, 2 lžíce citronové šťávy, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce strouhanky, 1 svazek petrželky, pepř, sůl.
Česnek oloupeme, omyjeme a nasekáme lisem na česnek. Rybu omyjte, nakrájejte na porce, potřete solí, pepřem a česnekem, nechte 10 minut působit a poté vložte do zapékací mísy. Petrželku omyjeme, nasekáme nadrobno (pár snítek si necháme na ozdobu), smícháme se strouhankou, citronovou šťávou a olivovým olejem. Vzniklou směsí potřete kousky ryby a pečte v předehřáté troubě 20-25 minut. Rajčata omyjeme, nakrájíme na plátky. Hotovou rybu položte na talíře, ozdobte plátky rajčat a zbývajícími snítkami petrželky.
Štikozubec pečený se shiitake 
2 porce, 45 minut, 214 kcal.
Ingredience: 400 g filé ze štikozubce, 250 g shiitake, 100 g rýžových nudlí, 70 g korejské mrkve, 1 cibule, 2 lžíce citrónové šťávy, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžíce sójové omáčky, 0,5 svazku petržele, pepř, sůl.
Filet štikozubce omyjeme, nakrájíme na malé kousky, pokapeme citronovou šťávou, pepřem a solí. Shiitake omyjeme, orestujeme na olivovém oleji, osolíme. Rybu a houby vložíme do zapékací mísy a vložíme na 20 minut do předehřáté trouby.
Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kolečka. Petržel omyjeme a nasekáme nadrobno. Nudle uvaříme v osolené vodě, dáme do síta, smícháme s korejskou mrkví a petrželkou a položíme na rybu.
Pokapeme sójovou omáčkou a pečeme další 2-3 minuty. Hotové jídlo položte na talíře a podávejte.
Mořský okoun v indonéském stylu4 porce, 45 minut, 219 kcal
Ingredience: 400 g filet z mořského vlka, 200 g hnědé rýže, 100 ml zeleninového vývaru, 2 cibule, 2 banány, 1 limetka, 2-3 lžíce olivového oleje, 1 svazek zeleného salátu, pepř, sůl.
Limetku omyjeme, rozpůlíme, jednu nakrájíme na plátky a z druhé vymačkáme šťávu. Filet z mořského vlka omyjeme, nakrájíme na malé kousky, pokapeme limetkovou šťávou, solí a pepřem. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji (1 polévková lžíce).
Rybu zalijte vývarem a na mírném ohni vařte, dokud nebude hotová.
Rýži propláchneme v osolené vodě, dáme na síto, smícháme s cibulí a rybou. Banány oloupeme, omyjeme, nakrájíme šikmo na tenké plátky a orestujeme na zbylém oleji. Položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej. Listy salátu omyjeme, osušíme a dáme na talíř. Na salátové listy položte rýži a ryby, kolem položte plátky banánu a plátky limetky.
vietnamský halibut
4 porce, 45 minut, 187 kcal.
Ingredience: 600 g filet z halibuta, 2 rajčata, 2 papriky, 2 stroužky česneku, 1 limetka, 2 lžíce šťávy z ústí řeky, 1 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce sezamového oleje, 1 lžíce strouhaného zázvoru, 1 lžička cukru, 2–3 snítky máty , pepř, sůl.
Filet z halibuta omyjeme a nakrájíme na porce. Smíchejte citronovou šťávu, sezamový olej, rybí omáčku. pepř, cukr a sůl, výslednou marinádou zalijte rybu a nechte 10 minut působit. Rajčata omyjeme, zalijeme vroucí vodou, zbavíme slupky a nakrájíme na malé kostičky. Česnek oloupeme, omyjeme, nakrájíme nadrobno. Papriku omyjeme, zbavíme stopek a semínek, nasekáme nadrobno, smícháme s rajčaty, zázvorem a česnekem. Mátu omyjeme a nasekáme nadrobno. Limetku omyjeme a nakrájíme na plátky. Na kousky ryby položíme zeleninovou směs, přelijeme marinádou a každý kousek zabalíme do potravinářské fólie. Pečte v předehřáté troubě 20-25 minut. Naaranžujeme: ryby na talíře, posypeme mátou a ozdobíme plátky limetky.
Platýs v řečtině
4 porce, 45 minut, 199 kcal.
Ingredience: 600 g filé platýse, 2 cibule, 2 rajčata, 2 lilky, 2 stroužky česneku, 3 lžíce olivového oleje, 1 svazek bazalky, 1 citron, pepř, sůl.
Filet platýse omyjeme, nakrájíme na malé kousky, osolíme a opepříme. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kolečka. Česnek oloupeme, omyjeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme spolu s cibulí na olivovém oleji (1 polévková lžíce).
Rajčata omyjeme, nakrájíme na plátky. Lilky omyjeme, nakrájíme na plátky a orestujeme na zbylé máji. Citron omyjeme a nakrájíme na plátky. Zelenou bazalku omyjeme a nasekáme nadrobno. Do zapékací mísy navrstvíme lilky, ryby, cibuli a česnek a rajčata. Hotovou rybu a zeleninu vložíme na 25–30 minut do předehřáté trouby, posypeme bazalkou a ozdobíme plátky citronu.
Gleb Glagolkin
Recepty - D.V.
Statistiky říkají, že každý devátý člověk na naší planetě trpí nadváhou. Nadbytečné kilogramy nejen kazí vzhled, ale také negativně ovlivňují zdraví člověka. Chcete-li problém vyřešit, musíte se aktivně zapojit do sportu, zbavit se špatných návyků a dodržovat určitou stravu. Základem zdravé výživy je jíst vyvážená a zdravá jídla.
Lékaři považují ryby za jednu z nejužitečnějších potravin pro dietu, která má nízký obsah kalorií, ale zároveň obsahuje obrovské množství užitečných látek: bílkoviny, aminokyseliny, zinek, fosfor, jód, selen, vápník. Všechny nízkotučné druhy ryb jsou ideální pro výživu během diety, protože během tohoto období tělo zoufale potřebuje prospěšné mikroelementy a vitamíny.
Jaké jsou výhody ryb?
Na rozdíl od masa, jehož trávení zabere tělu minimálně tři hodiny, ryby se tráví mnohem rychleji, za pouhé dvě hodiny. Odborníci na výživu doporučují rybí pokrmy i k večeři. Nepochybnou výhodou rybích pokrmů je také rychlost jejich přípravy.
Ryby obsahují zdravé mastné aminokyseliny Omega 3 a Omega 6.
V důsledku výzkumu vědci zjistili, že konzumace velkého množství mořských ryb zabraňuje onemocnění štítné žlázy, udržuje zdraví a mládí. Příkladem toho jsou obyvatelé Japonska, kteří jedí hlavně rybí produkty, tato země má nejvíce dlouhých jater.
Jak působí na organismus pravidelná konzumace ryb?
Omega 3 a Omega 6 kyseliny jsou nezbytné pro syntézu dalších látek v těle. Normalizují citlivost nervových vláken a jsou zodpovědné za proces svalové kontrakce. Mastné kyseliny mají také pozitivní vliv na stav vlasů, pokožky a nehtů.
Pravidelná konzumace rybích pokrmů předchází rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, zvyšuje imunitu, normalizuje krevní tlak, stimuluje mozkové funkce a zabraňuje rozvoji stařecké demence. Vysoký obsah jódu zajišťuje zdraví štítné žlázy a také pomáhá spalovat kalorie.
Jedním z hlavních ukazatelů ryb je obsah tuku, který závisí nejen na odrůdě, ale také na ročním období – například v období tření ryby co nejvíce ztloustnou. Ryby se v závislosti na stupni obsahu tuku dělí do následujících kategorií:
- Tučné odrůdy - díky vysokému obsahu tuku se nutriční hodnota produktu pohybuje od 230 do 260 kcal (od 8 % tuku a více). Tato kategorie zahrnuje takové druhy ryb, jako je makrela, sleď, zubáč, halibut, jeseter, sumec, saury a úhoř.
- Středně tučné odrůdy obsahují od 4 do 8 % tuku. Nutriční hodnota produktu je od 120 do 140 kalorií. Mezi středně tučné ryby patří růžový losos, sumec, pstruh, tuňák, losos, sleď, mořský okoun a libový sleď.
- Hubené (nízkotučné) druhy ryb - treska, štikozubce stříbřité, navaga, treska modravá, cejn, candát, platýs, treska, štika, burbot. Obsah tuku v těchto odrůdách ryb nepřesahuje 4% a nutriční hodnota se v průměru pohybuje od 80 do 90 kalorií.
Doporučení na hubnutí často obsahují rady o nahrazení masa rybími produkty. Měli byste si ale uvědomit, že ne všechny druhy ryb lze při hubnutí konzumovat. K tomu je nutné rozlišovat druhy ryb podle obsahu tuku.
Nízkotučné potraviny (2-5 gramů):
| Na 100 g výrobku | obsah kalorií | veverky | sacharidy | tuky |
| štikozubce | 86 | 16,6 | 0 | 2,2 |
| tuňák | 139 | 18,2 | 0 | 4,6 |
| mořský okoun | 103 | 18,2 | 0 | 3,3 |
| kranase mořského | 114 | 18,5 | 0 | 4,5 |
| halibut | 103 | 18,9 | 0 | 3 |
| platýs | 90 | 15,7 | 0 | 3 |
| cejn | 105 | 17,1 | 0 | 4,4 |
Potraviny s velmi nízkým obsahem tuku (méně než 2 g):
| Na 100 g výrobku | obsah kalorií | veverky | sacharidy | tuky |
| treska modravá | 82 | 18,5 | 0 | 0,9 |
| pollock | 72 | 15,9 | 0 | 0,9 |
| treska | 69 | 16 | 0 | 0,6 |
| candát | 84 | 18,4 | 0 | 1,1 |
| Karas obecný | 87 | 17,7 | 0 | 1,8 |
| štika | 84 | 18,4 | 0 | 1,1 |
| říční okoun | 81 | 18,5 | 0 | 0,9 |
Abyste měli představu o obsahu tuku v rybě, stačí se podívat na její barvu – čím je maso tmavší, tím je výživnější. Maso libových odrůd je světlejší barvy. Tučné ryby jsou považovány za nejzdravější, ale ti, kteří plánují shodit přebytečná kila, by měli snížit množství tohoto produktu ve svém jídelníčku na jeden kus týdně.
V jídelníčku by neměl chybět platýs, tuňák, treska, treska, krabi a krevety. Tyto potraviny mají nízkou nutriční hodnotu, ale vysoký obsah bílkovin.
Způsoby přípravy rybích pokrmů
Než začnete připravovat dietní rybí pokrmy, měli byste se seznámit se zvláštnostmi konzumace určitých odrůd, protože pro ty, kteří trpí cukrovkou nebo gastritidou, existují určitá omezení. Ryby lze v troubě smažit, vařit, dusit nebo zabalit do alobalu. Všechny recepty však používají minimum rostlinného oleje.
Jak vařit ryby na pankreatitidu
Několik dní po záchvatu pankreatitidy vám lékaři umožňují zařadit pokrmy z rybího filé do vaší stravy. Ideální možností by byly kastrol, suflé a kotlety. Ryby lze také dusit, vařit, dusit nebo péct v jednom velkém kusu.
Jak správně vařit ryby pro dietu
Vařené ryby. Výborným pokrmem pro dietu je rybí polévka bez brambor, nejméně kalorický a velmi aromatický vývar bude z masa štiky. Uvařený filet z tresky nebude na rozdíl od jiných druhů ryb převařený. Aby kousky zůstaly neporušené, můžete do vroucí vody přidat trochu octa.
Dušená ryba. Rybí plátky zalijeme citronovou šťávou, podle chuti přidáme kopr nebo petržel, dochutíme kořením na rybí pokrmy a vložíme do dvojitého kotle. Doba vaření je půl hodiny.
Libovolné rybí filé lehce osušte v ubrousku nebo ručníku a poté jej položte na gril spolu s kousky zeleniny. Doba vaření je od 20 do 30 minut. Jídlo není třeba solit, jinak se ryba ukáže jako suchá. Hotový pokrm můžeme dochutit sójovou omáčkou dle chuti.
K napařování ryb můžete použít nejen parní hrnec, ale také běžný cedník, který se umístí na pánev s vroucí vodou.
Pečená ryba. Ryby vařené v troubě mají příjemnější chuť než vařené ryby. Pro pečení v troubě použijte běžnou fólii nebo speciální pouzdro, které lze otevřít několik minut před koncem doby pečení. V tomto případě budou mít kousky ryby chutnou kůrku. Pro milovníky zakysané smetany doporučujeme péct ryby v jogurtu - je to stejně chutné, ale méně kalorické.
Je možné smažit ryby pro dietu? Je to zakázáno! Pokud ale opravdu chcete, můžete se odchýlit od pravidel a dopřát si grilovanou rybu nebo obyčejnou rybu s malým množstvím rostlinného oleje.
Ryby jsou jedním z nejcennějších potravinářských produktů, musí být přítomny v každé stravě. Rybí pokrmy se hodí k přílohám z vařené nebo syrové zeleniny a také k salátům ochuceným malým množstvím přírodního oleje.
Těm, kteří drží dietu kvůli hubnutí nebo ze zdravotních důvodů, odborníci na výživu doporučují jíst nízkotučné ryby alespoň třikrát týdně. Výhodou takových produktů je jejich nízká nutriční hodnota a snadná stravitelnost na rozdíl od běžného masa.
Ryby s minimálním obsahem tuku (libové odrůdy) můžete jíst každý den bez obav z přibírání na váze. Produkty v této kategorii neobsahují sacharidy, proto jsou žádané zejména mezi těmi, kteří sledují resp. Libové ryby obsahují méně tuku než samotné libové maso. Tělo přitom přijímá potřebné množství bílkovin a minimum kalorií. Můžete si tak udržet potřebnou hladinu sacharidů a nepociťovat hlad.
Je velmi důležité ryby správně vařit, nejlépe vařit, péct nebo dusit. V procesu přípravy dietních rybích pokrmů se sůl nepoužívá. Malé množství citronové šťávy udělá maso šťavnatější a chuť bohatší a příjemnější.
Odborníci na výživu nedoporučují kořenit rybí produkty omáčkami, protože zvyšují chuť k jídlu. Chcete-li odstranit zápach, můžete ryby umístit do mléka asi na hodinu. Chcete-li odstranit specifickou chuť ryby, můžete přidat jablko.
Ryby jsou mimořádně užitečné pro dietní výživu, protože poskytují tělu látky nezbytné pro výrobu energie. Člověk, který konzumuje i nízkokalorické rybí produkty, tedy bude mít vždy zásobu energie a síly pro aktivní životní styl včetně sportu.
Při absenci kontraindikací mohou být rybí produkty zahrnuty do každodenní stravy. Středně tučné odrůdy jsou povoleny několikrát týdně; příležitostně můžete jíst tučné ryby.
Pokud pravidelně jíte rybí pokrmy, bude mnohem snazší dodržovat dietu, protože široká škála rybích odrůd a pokrmů z ní udělá vaši stravu co nejzdravější a nejbohatší. Kousek pečené ryby nebo porce aromatické rybí polévky ozdobí každé menu a dodržení doporučení pro výběr ryby a způsob její přípravy vám umožní zůstat vždy ve skvělé kondici.
Je třeba si uvědomit, že ryba je považována za produkt podléhající zkáze, takže ji musíte koupit čerstvou (hustá jatečně upravená těla, okamžitě obnovená po stisknutí prstem) nebo čerstvě zmrazená poté, co se ujistíte, že byla připravena v průmyslovém prostředí.
Zdraví člověka samozřejmě závisí především na jeho životním stylu: nepřítomnosti špatných návyků, dodržování práce a odpočinku a také samozřejmě na správnosti a vyváženosti stravy. Koneckonců právě s jídlem naše tělo dostává všechny nutriční prvky, které potřebuje: vitamíny, minerální částice, kyseliny a další látky, které zajišťují plné fungování všech orgánů a systémů. A jednou z povinných součástí každého zdravého jídelníčku by měly být ryby. Předpokládá se, že tučné ryby, jejichž druhy produktů jsou mořské a říční ryby, mají pro tělo maximální přínos.
"Seznam" tučných ryb
Nejtlustší ryby žijí v nádržích s nízkou teplotou. A to je pochopitelné, protože k udržení životaschopnosti v tak drsných podmínkách potřebují živí tvorové vrstvu tuku, která ochrání jejich vnitřní orgány před podchlazením. Takové ryby obsahují od osmi do dvaceti procent tuku z celkové hmotnosti jatečně upraveného těla.
Tučné mořské ryby jsou zastoupeny halibutem, nelmou, lososem činookým, sardinkou, saury a makrelou. Na tomto seznamu jsou také notothenia, atlantický sleď a tuňák.
Tučné říční ryby jsou zastoupeny převážně obytnými formami jesetera a lososa. Takové druhy neustále žijí v řekách a v určitém věku je neopouštějí do moří. Kromě toho lze mezi tučnými říčními rybami rozlišit omul bajkalský (spíše jezerní ryby), dále kapra stříbřitého, nelmu, mihule říční a úhoře říčního.
Proč jsou mastné ryby ceněné, jaké jsou výhody jejich konzumace?
Jakýkoli druh ryby, pokud je správně připraven, může přinést obrovské výhody pro lidské tělo. Tento produkt je zdrojem lehce stravitelných bílkovin, které naše tělo snadno zpracovává. Díky konzumaci ryb získáváme spoustu esenciálních aminokyselin a správné množství stavebního materiálu pro buňky a tkáně, zejména svalové.
Vědci zjistili, že lidé, kteří vzhledem k tomu, kde žijí, jedí hodně tučných ryb, mnohem méně trpí srdečními a cévními chorobami. Zřídka jsou obézní. A milovníci mořských mastných ryb se prakticky nesetkají s poruchami činnosti štítné žlázy.
Takové produkty jsou zdrojem lvího množství polynenasycených mastných kyselin - Omega-3. Takové látky jsou nesmírně důležité pro normální fungování celého těla. Polynenasycené mastné kyseliny vyživují mozek, zlepšují jeho činnost a pozitivně ovlivňují schopnost zapamatovat si, analyzovat a reprodukovat informace. Kromě toho jsou takové částice důležité pro srdce a krevní cévy, zabraňují ateroskleróze, arytmiím, onemocněním koronárních tepen a dalším problémům tohoto druhu.
Polynenasycené mastné kyseliny mají pozitivní vliv na fungování reprodukčního systému zástupců obou pohlaví, optimalizují také metabolické procesy a stimulují imunitní systém. Jejich systematický příjem do organismu pomáhá zlepšit zdraví a vzhled vlasů, pokožky a nehtů. Omega-3 kyseliny mají mimo jiné pozitivní vliv na stav kloubů, zlepšují jejich pohyblivost, zabraňují rozvoji artrózy a osteoartrózy.
Vědci zjistili, že konzumace porce tučných ryb dvakrát až třikrát týdně pomáhá zbavit se dušnosti a zabránit rozvoji mrtvice a rakoviny.
Existují důkazy, že tučné ryby zlepšují stav nervových buněk v mozku a chrání je před agresivními vlivy. Jeho konzumace pomáhá snižovat pravděpodobnost rozvoje depresivních stavů, ale i bipolární poruchy, poruchy pozornosti doprovázené hyperaktivitou, a dokonce i schizofrenie.
Prospěšné složky takového potravinářského produktu pomohou snížit intenzitu nepohodlí, ke kterému dochází během PMS a menstruace. Také mastné ryby budou prospěšné během menopauzy a optimalizují celkový stav ženy.
Ryby také zajistí zdraví kosterního systému, zpevní kosti, zabrání zlomeninám nebo urychlí jejich splynutí. Jeho užitečné složky navíc pomohou vyhnout se kazům, řídnutí zubní skloviny a dalším zubním problémům.
Předpokládá se, že konzumace tučných ryb prospěje celkovému zdraví trávicího traktu. Prospěšné prvky, které obsahuje, pomohou snížit pravděpodobnost vzniku zánětlivých střevních lézí a také zmírní projevy Crohnovy choroby a ulcerózní kolitidy.
Stojí za zvážení, že pro maximální užitek z tučných ryb byste je měli vařit výhradně v troubě, v páře nebo na grilu v alobalu.
Jsou tučné ryby zdraví nebezpečné?
Pokud tedy chcete, aby mastné mořské a říční ryby přinášely vašemu tělu pouze výhody, kupujte je pouze v důvěryhodných maloobchodních prodejnách. Kromě toho nezapomeňte podrobit takový výrobek dobrému tepelnému zpracování.
Ekaterina, www.site
P.S. V textu jsou použity některé formy charakteristické pro ústní projev.
