Chutné a aromatické mléčné houby vždy ozdobí každý sváteční nebo jídelní stůl. Často se připravují na podzim mnoha oblíbenými metodami. Někdo raději houby na zimu nakládá, jiný je používá k přípravě kaviáru nebo salátů. Solení je nejúčinnější způsob úpravy lesního ovoce. To je udrží v použitelné formě co nejdéle. Důležité je pouze vybrat vhodný a chutný recept.
Funkce při přípravě mléčných hub
Houby ze syrového mléka mají často charakteristickou hořkou chuť, protože jako všechny houby absorbují velké množství toxinů. Pokud nebudete dodržovat pravidla vaření, můžete skončit se skutečným jedem.
- 1. Je přísně zakázáno sbírat ty houby, které rostou v blízkosti nebezpečných oblastí, jako jsou velké podniky, velké závody, továrny nebo dálnice.
- 2. Než začnete solit, je potřeba mléčné houby dobře protřídit, vyříznout případná poškození nebo červivá místa. Lesní stelivo, listí a klacky je také potřeba zlikvidovat. Pokud je oblast obzvlášť znečištěná, můžete ji vydrhnout měkkým kartáčem nebo na několik hodin namočit do studené vody. Souběžně s čištěním byste měli houby okamžitě podélně nakrájet na dvě nebo čtyři části, aby každá měla klobouk a stopku, nebo odřízněte stonky z klobouků a použijte pouze vršek. Z nohou je vynikající kaviár.
- 3. Všechny mléčné houby je třeba namočit. Tento bod nelze přeskočit, jinak bude přítomna hořkost. Za tímto účelem nalijte houby studenou vodou tak, aby je tekutina zcela pokryla. Když houby vyplavou na povrch, měly by se utopit položením talíře nebo víka s plochým dnem nahoru. Optimální doba pro namáčení jsou tři dny. Poté je můžete vytáhnout a přejít k dalším krokům.
- 4. Ne všechno nádobí v kuchyni je vhodné pro přípravu mléčných hub. Dřevěné, skleněné nebo smaltované - tři ideální možnosti. V pozinkovaných talířích nebo květináčích se houby mohou stát nepoživatelnými a hliněné nádoby jsou považovány za nevhodné pro skladování na zimu.
- 5. Při namáčení hub je potřeba vodu několikrát denně měnit, aby hořkost z ovoce vycházela mnohem rychleji a ve větším množství.
Existují dva hlavní způsoby, jak nakládat mléčné houby: studené a horké. Je důležité vyzkoušet obě metody, abyste se rozhodli, která z nich je nejvhodnější.
Metoda solení za studena
Ingredience pro domácí přípravu svačin:
- deset kilogramů mléčných hub;
- půl kilogramu soli.
Příprava krok za krokem, recept krok za krokem:
- 1. Houby se umyjí, očistí od zbylé zeminy, listí a jiných nečistot a poté se namočí na tři dny do vody. Dále je lze umístit do velké skleněné nádoby nebo do smaltované misky s uzávěry dolů. V ideálním případě byste měli získat deset vrstev.
- 2. Během zobrazování střídejte houby se solí. Je důležité počítat tak, aby jím byly pokryty všechny vrstvy, tedy asi padesát gramů na každou novou.
- 3. Na houby položíme dřevěnou destičku a navrch je tlak obalený gázou nebo čistým ručníkem. Toto závaží lze nahradit sklenicí vody, kamenem nebo činkou. Pomohou rychlému uvolnění tekutiny.
- 4. Pod tímto tlakem je nutné žampiony držet dva měsíce, poté můžete svačinku vyzkoušet.
Tajný. Aby byly mléčné houby aromatičtější a chutnější, můžete na dno nádoby, ve které budou marinovány, dát černý rybíz, křen, třešňové listy, ale i kuličky pepře, koprové deštníky nebo česnek.
Zvláštností této metody je, že během solení lze navrch přidat nové vrstvy, protože předchozí klesnou ke dnu. Před podáváním odstraňte z mléčných hub přebytečnou sůl opláchnutím pod tekoucí vodou.
Černé solené mléčné houby ve sklenicích
- dva kilogramy černých hub;
- deset koprových deštníků;
- sto gramů soli;
- dvě hlavy česneku;
- jeden a půl litru čisté vody;
- padesát mililitrů rostlinného oleje.
Celý objem vody se posílá do ohně. Po varu se do kapaliny nalije dvacet gramů soli. Když se voda vaří, vloží se do ní již namočené a nakrájené houby. V závislosti na velikosti ovoce se doba vaření může pohybovat v průměru od osmi do deseti minut. Poté přidejte olej, zamíchejte a dejte mléčné houby do cedníku, aby tekutina vytekla.
V této době jsou stonky odříznuty od kopru a deštníky jsou rozřezány na několik kusů. Česnek se oloupe a jemně naseká. Houby se smíchají se zbývající solí, česnekem a koprovými deštníky, přemístí se do velké nádoby a pokryjí se útlakem. Po dvanácti hodinách je potřeba mléčné houby promíchat a znovu dát pod zátěž.
V této době se sklenice sterilizují a víčka se vaří. Houby mohou být umístěny v čistých nádobách, posypaných solným roztokem. Nakonec je přitlačte, uzavřete víčky a dejte na tmavé a chladné místo k osolení.
Díky této metodě budou mléčné houby skladovány po dobu tří měsíců, ale otevřít je lze až po měsíci a půl. Aby nezabíraly místo v lednici, dávají se až do přípravy do sklepa nebo garáže.
Bílé mléčné houby ve sklenicích
Ingredience na recept:
- dva kilogramy bílých mléčných hub;
- jeden a půl litru vody;
- sedmdesát gramů soli;
- padesát mililitrů rostlinného oleje;
- tři hlavy česneku;
- Semena kopru.
Houby se namočí po dobu tří dnů, poté se umyjí a očistí od všech zbývajících nečistot a půdy. V této době dejte vařit vodu a přidejte veškerou sůl. Všechno ovoce ponořte, nakrájejte na čtyři části a vařte sedm minut. Mléčné houby dejte do cedníku, aby vytekla tekutina, a poté smíchejte ve velké nádobě s česnekem, koprem a solí.
Dřevěná deska, talíř a útlak jsou umístěny nahoře na jeden den. Houby se umístí do sterilizovaných sklenic, zalijí se solným roztokem, nalijí se rostlinný olej a víčka se srolují. Po měsíci a půl uchování je lze otevřít a podávat, nelze je však skladovat déle než tři měsíce.
Solené houby v zelných listech
Svačiny:
- pět kilogramů hub;
- pět litrů studené vody;
- třetina kilogramu soli;
- jedna hlava česneku;
- sto gramů čerstvého kopru;
- dvacet kuliček pepře;
- dvacet rybízových nebo třešňových listů;
- deset listů kapusty.
Namočte houby na dva dny a dvakrát denně vyměňte vodu. V pěti litrech vody rozpusťte padesát gramů soli, přidejte houby a nechte deset hodin působit. Poté houby opláchněte, vyměňte vodu a nechte znovu pět hodin.
Ovoce usušte. Oloupaný česnek nakrájejte na tři části. Kopr omyjeme a nasekáme nadrobno. Rozložte houby do vrstev, každou z nich posypte koprem, solí a česnekem, stejně jako listy bobulí a zelí. Nahoře přitlačte a nádobu dejte na dva měsíce do chladného sklepa nebo nakládací kůlny.
Po uplynutí stanovené doby lze předkrm vyjmout a podávat s olejem nebo octem.
Mléčné houby s cibulí
Ingredience pro jednoduchý způsob nakládání hub:
- pět kilogramů mléčných hub;
- čtvrt kilogramu soli;
- pět litrů vody;
- kilogram cibule.
Dva dny před vařením se houby namočí do slané vody (padesát gramů soli na pět litrů). Poté se tekutina scedí a mléčné houby se omyjí od hořkosti a usuší. Cibule se oloupe a nakrájí na kostičky nebo půlkroužky. Houby se smíchají se zeleninou a solí a na dalších deset hodin se na to umístí velká zátěž.
Při nakládání hub je třeba je alespoň pětkrát promíchat. Poté vložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a skladujte další tři měsíce.
Horká metoda nakládání hub
Ingredience na přípravu lahodných hub:
- dva kilogramy hlavního produktu;
- osmdesát gramů soli;
- dva litry vody;
- pět hlav česneku;
- pět kusů hrášku z nového koření;
- hřebíček a bobkový list podle chuti.
Smíchejte vodu, koření a bylinky ve velké nádobě. Tekutinu zahřejte na mírném ohni, dokud se sůl úplně nerozpustí, poté přidejte namočené houby a přiveďte k varu. Vařte půl hodiny a pravidelně odstraňujte pěnu z horní části. V této době nakrájejte česnek na tři části, smíchejte ho s mléčnými houbami, které již byly odstraněny z ohně.
Houby s kořením a solným roztokem, kde byly vařeny, jsou vystaveny tlaku nebo velké zátěži na den, aby se uvolnilo více tekutiny. Sklenice se sterilizují v troubě nebo ve vodní lázni po dobu jedné hodiny. Po 24 hodinách, aby se mléčné houby vylouhovaly, povařte hmotu spolu s nálevem po dobu pěti minut, poté je vložte do nádob, dobře zhutněte, zalijte vroucím nálevem a přikryjte víčky.
Plechovky přesnídávek je třeba nechat vychladnout pod přikrývkou a poté je uskladnit pro dlouhodobé skladování na tmavém a chladném místě. Tato metoda pomůže udržet houby v jedlé formě mnohem déle než studená metoda nakládání mléčných hub.
Solené mléčné houby v horkém nálevu
Produkty pro přípravu občerstvení:
- kilogram hub;
- padesát gramů soli;
- tři stroužky česneku;
- bobkový list, čerstvý křen;
- dvacet gramů semen kopru;
- litr vody.
Houby připravíme tak, že je dobře namočíme do vody. Z nožiček odřízneme jen čepice, které se budou hodit do receptu. Křen a česnek oloupeme a nakrájíme. V tuto chvíli vařte vodu, přidejte do ní sůl a kopr, poté vložte mléčné houby do nálevu, vařte půl hodiny a pravidelně sbírejte pěnu.
Po uvaření houby omyjte pod tekoucí vodou, promíchejte s křenem a česnekem, zalijte nálevem a přikryjte gázou, přitlačte tlakem, aby byly několik dní marinovány. Po uplynutí stanovené doby vložte houby do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a vložte je do chladničky na tři až čtyři měsíce.
Pikantní bílé houby
Ingredience na recept:
- pět kilogramů hříbků;
- padesát gramů soli na litr;
- dvacet pět gramů cukru na litr;
- patnáct gramů octa na každý litr;
- česnekové hlavy;
- koření podle chuti.
Nakládání hub horkou metodou znamená obejít se bez zvlášť pečlivého a zdlouhavého zpracování. Stačí je namočit do vody na tři dny, dokud nebudou připraveny k použití. Poté nalijte mléčné houby do velkého hrnce, přidejte studenou vodu a umístěte na střední teplotu. Když se tekutina vaří, osolte, okořeňte a vařte dvacet minut.
Poté vložte mléčné houby do sterilizovaných sklenic v husté vrstvě a každou z nich střídejte s česnekem, listy bobulí nebo ovoce. Nalijte marinádu, uzavřete víčky a dejte pod teplou přikrývku vychladnout. Po několika dnech houby zcela vychladnou a mohou být odeslány na chladné a tmavé místo k dalšímu skladování.
Tento způsob vaření nezabere mnoho času. Když se nasolí za tepla, na rozdíl od studeného se mléčné houby skladují mnohem déle a spolehlivěji po dobu několika měsíců.
Houby ve sladko pikantní marinádě s rajčaty
Sladko-kořeněná chuť hub v tomto receptu osloví mnohé. Miska může ozdobit každý stůl.
Výrobky na vaření:
- dva kilogramy hub;
- sto mililitrů rostlinného oleje bez zápachu;
- kilogram středně velkých zralých rajčat;
- kilogram cibule;
- šedesát gramů soli;
- dvacet mililitrů octa.
Oloupané a omyté houby nakrájíme podélně a příčně na kousky. Mléčné houby se hodinu vaří v osolené vodě za stálého sbírání pěny. Po uvaření se omyjí od soli a vloží do velkého hrnce a každou vrstvu posypou solí. Dále oloupeme cibuli, nakrájíme na půlkolečka, zeleninu orestujeme do zlatova a přidáme k houbám. Rajčata se spaří vroucí vodou, aby se snadno odstranila slupka. Jsou hrubě nasekané a smažené, dokud nezměknou.
Dále dobře promíchejte cibuli a rajčata s houbami, přidejte ocet a nechte hodinu odležet. Poté na mírném ohni za stálého míchání dusíme asi půl hodiny. Houby vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte je cínovými víčky a zabalte je do přikrývky, aby předkrm vychladl. Po vychladnutí je lze skladovat na chladném a tmavém místě.
Nakládané houby z černého mléka
Předkrm připravený podle tohoto receptu se často nazývá „Černý princ“.
Ingredience na vaření:
- kilogram hub;
- dva litry vody;
- Bobkový list;
- deset mililitrů octa;
- citronová kyselina;
- dvacet gramů soli;
- půl tyčinky skořice;
- zrnka pepře.
Mléčné houby vařte s jednou lžící soli asi dvacet minut. Vzniklá pěna se musí pravidelně odstraňovat. Po uvaření se houby vyklopí do cedníku a promyjí tekoucí studenou vodou. Veškeré koření a obyčejný stolní ocet jsou určeny k přípravě marinádové omáčky, proto se vaří ve vodě. Tam se posílá i druhá lžička soli. Skořice se odstraní z tekutiny a mléčné houby se umístí na půl hodiny do solného roztoku.
Na samé dno sterilizovaných sklenic položte nakládané houby, každou vrstvu rozdrťte lžící, nalijte trochu kyseliny citronové, nalijte výslednou marinádu a zakryjte víčky. Nádoby musí být až do zimy skladovány na tmavém a chladném místě.
Pravidla pro skladování mléčných hub ve sklenicích
Často po dvaceti dnech od utěsnění nálevů můžete zjistit, že se ve sklenicích začne tvořit plíseň, nádoby mohou nabobtnat a plechová víčka hnít.
Abyste se vyhnuli těmto procesům, které vedou ke zkažení hub, musíte sledovat kvalitu samotného produktu, důkladně umýt mléčné houby a přísně dodržovat recept na vaření. Sklenice a víčka musí být také v perfektním stavu. Při správných podmínkách skladování vydrží houby tři měsíce až dva roky. A otevřené sklenice nelze po otevření skladovat déle než sedm dní.
Ne každý ví, jak skladovat solené mléčné houby připravené na zimu. Solené houby jsou považovány za vynikající předkrm, podávají se k masovým i zeleninovým pokrmům a často se také používají jako přísady do salátů. Mléčné houby mají jedinečnou vlastnost - vynikající chuť a křupavou texturu, která po nasolení dlouho vydrží. Houba je poměrně velká houba, jejíž klobouk může dosáhnout průměru 20 cm. Je vysoce ceněný pro svou chuť a bílou, křupavou dužinu, která se tvoří po zpracování a nakládání. Pokud rozbijete čerstvě utrženou houbu, uvolní se bílá šťáva, která má štiplavou chuť. Hořkost a štiplavost zmizí při vaření nebo namáčení, solení nebo nakládání. Správné skladování hub zajistí nejen zachování konzistence a chuti, ale také zdravotní nezávadnost těch, kteří budou přípravky ošetřováni.
Mléčné houby jsou chutné a výživné houby, které najdeme v lese od srpna do konce září.
Solení jako způsob konzervování
Solení je jednou z nejstarších a nejrozšířenějších metod konzervování. Na základě speciálních účinků kuchyňské soli. Solit lze téměř všechny houby, ale to je zvláště nutné pro ty, které mají hořkou chuť.
Podle pravidel se takové houby musí skladovat v sudech. Tam se solí při teplotě blízké 0°C. Pokud sud umístíte do místnosti s vyšší teplotou, blízkou pokojové teplotě, jeho obsah zkysne a znehodnotí.
Trvanlivost solených hub není nijak zvlášť dlouhá - asi šest měsíců. Po této době je lepší nejíst: to může vést k otravě.
Mléčné houby musíte seříznout těsně u země, aby mohly z kořenů vyrůst nové houby.
Konzervované a hermeticky uzavřené houby, které nebyly plně sterilizovány nebo byly nekvalitní, mohou často vyvolat rozvoj botulismu. Toto onemocnění způsobuje tyčinkovitá bakterie Clostridium botulinum, která se množí v prostředí, kde není vzduch. Zdrojem je půda, ze které houby rostou. Proto je považován za nebezpečného přenašeče spór a bacilů patogenních mikroorganismů.
Houby musí být důkladně očištěny a několikrát omyty. Domácí sterilizace však většinou nedokáže zabránit rozvoji bakterií a tvorbě toxinů v obrobku, protože spóry snášejí teploty až +120 °C.
Toxin může být zničen během varu, ale houby se před nakládáním a solením vždy nevaří. Mléčné houby jsou však klasifikovány jako podmíněně jedlé houby a tento přístup není zcela správný.
Konzumace je přípustná pouze po uvaření nebo namáčení. V tomto případě se zbývající tekutina nespotřebuje.
Návrat k obsahu
Těm, kteří mohou houby konzervovat doma, se doporučuje nezanedbávat předúpravu produktů připravených k nakládání.
K namáčení prsou budete potřebovat 10 g soli na litr vody.
Mléčné houby umístěné ve solném roztoku nejsou zcela zachovány: toto prostředí pouze zastaví činnost škodlivých mikroorganismů, ale nezastaví ji. Čím koncentrovanější lák, tím lépe se houby zakonzervují. Ale v tomto případě úplně ztratí chuťovou hodnotu, jelikož jsou přesolené. Ve slabých roztocích dochází ke fermentaci, houby kvasí a chuť se stává kyselou.
Nakládání hub je jednou z nejméně pracných metod sklizně, pokud se provádí správně. Houby konzervované v nasyceném solném roztoku lze použít jako zálivku na polévku, na přílohy, dušení, marinády a různé svačiny. Čím pečlivěji jsou všechny fáze konzervování prováděny, tím lepší je situace se skladováním.
Před solením se mléčné houby zpracují: čištění a mytí v několika vodách, namáčení. Mléčné houby se doporučuje namočit na 1-2 dny, voda by se měla měnit častěji. Další možností je namočit na 2 dny do mírně osolené vody. Roztok připravíme následovně: 2 g kyseliny citrónové, 10 g soli na 1 litr vody. Při namáčení v takovém roztoku by se měl měnit 2krát denně.
Blanšírování ve vroucí vodě může v případě potřeby nahradit namáčení. 10 g soli by mělo být umístěno ve vodě na 1 litr. Mléčné houby blanšírujte tak, že je na 5–7 minut ponoříte do vroucího solného roztoku. Poté houby ihned zchladíme vodou a necháme okapat.
Nyní musíte připravit pokrmy, ve kterých budou houby solené. Nejlepší je dřevěný sud. Doma se jako takové nádobí často vybírají kbelíky nebo velké nádrže. Dno je pokryto solí, načež se houby začínají rozkládat ve vrstvách, ne silnějších než 6 cm, každá vrstva musí být posypána solí, přičemž se počítá 3–4 % hmotnosti mléčných hub, které mají být soleny. . Na 1 kg hub budete potřebovat přibližně 50 g soli. V samostatné misce smíchejte sůl, kopr, jemně nasekaný česnek, křen, rybíz nebo třešňové listy a kmín. Položte kloboučky mléčných hub dolů a každou vrstvu posypte touto směsí.
Když je miska naplněna až po vrch, měla by být přikryta čistou utěrkou. Umístěte tlak nahoru. Po několika dnech musíte vzít mléčné houby na chladné místo: suterén, sklep. Tam budou postupně houstnout, což povede k uvolnění šťávy.
Přibližně po týdnu zkontrolujte, zda bylo uvolněno dostatečné množství solanky. Pokud jsou horní vrstvy bez ní, musíte přidat solný roztok připravený samostatně, přičemž se počítá 20 g soli na 1 litr vody. Po nasolení by mělo uplynout přibližně 1,5 měsíce. Pak ji můžeme považovat za dokončenou. Produkt lze nyní konzumovat. Mléčné houby by měly být skladovány při teplotách od -1°C do +7°C. Pro větší pohodlí je některé ženy v domácnosti dávají do umytých, sterilizovaných sklenic a zakryjí víčky.
🍃 Bez ohledu na to, jak byly houby nasoleny, měly by být skladovány na chladném a suchém místě s okolní teplotou ne vyšší než 5-6 stupňů. Proto v bytě mohou být solené houby skladovány pouze v chladničce. Pokud jsou solené houby v kompaktní nádobě, lze je umístit do přihrádky určené pro skladování čerstvé zeleniny.
🍃 Obecně platí, že nasolené houby, zejména ve velkých objemech, je lepší skladovat ve sklepě nebo ve sklepě. Některé hospodyňky zvládají skladovat nakládané houby celou zimu na balkóně (lodžie musí být zasklená). Ale aby houby nezmrzly, měly by být vyrobeny speciální izolované boxy. Jako izolaci můžete použít staré deky, vatelín, dřevěné hobliny, piliny atd.
🍃 Kdekoli skladujete nasolené houby, vždy sledujte teplotu. Příliš vysoká teplota způsobí kyselost hub. A při teplotách pod 3 stupně houby ochabnou a křehnou a ztrácejí většinu svých chuťových vlastností.
🍃 Při skladování je třeba houby přibližně jednou týdně protřepat nebo přenést, aby byl zajištěn pohyb láku. Ten by měl houby zcela zakrýt a zabránit jejich zkažení. Když se část nálevu odpaří, jednoduše přidejte vychladlou převařenou vodu.
🍃 Pokud se na povrchu hub objeví plíseň, je třeba ji odstranit děrovanou lžící. Pokud se plíseň začne znovu objevovat nebo je jí příliš mnoho, je nutné nálev zcela vypustit a houby propláchnout vychladlou převařenou vodou. Poté by měly být umístěny zpět do skladovací nádoby a naplněny čerstvým chlazená solanka .
😉 Jak to udělat nálev na houby?
Na sporák dejte vodu a přidejte do ní sůl, na 1 litr vody - 10 g soli přidejte koření podle chuti (černé nebo nové koření, bobkový list, hřebíček, česnek, semena kopru, křen), provařte, odstavte z ohně a chladný .
————————————————————————————-
📌 Když ve sklenici zbydou osolené houby a vy si uvědomíte, že je v příštích dnech nesníte všechny - zde je několik užitečných tipů:
📌Houby nejlépe ochráníte tak, že je před uskladněním naplníte rostlinným olejem nebo rozpuštěným sádlem (volitelně rozpuštěným máslem). Tím se zabrání bakteriálním a plísňovým sporám, aby měly vnější přístup k houbám, a vytvoří se uvnitř nádoby středně aerobní podmínky (tj. kyslík proniká přes olej nebo tuk v množství nedostatečném k zajištění rozvoje aerobních bakterií a plísní). V tomto případě je lepší svázat sklenice nebo jiné nádobí nahoře gázou nebo látkou.
📌 Existuje další zajímavý způsob, jak nasolené houby uchovat po dlouhou dobu bez sterilizace. Houby by měly dosáhnout téměř horní části sklenice. Na ně se položí bavlněná tkanina, namočený ve vodce(právě vodka zabraňuje vzniku plísní). Poté se houby přitlačí hůlkami umístěnými napříč přes ramena sklenice. Tyto tyčinky jsou také předem navlhčeny vodkou. Nad houbami by se měla objevit šťáva, která je zakryje o 1–2 cm. Pokud není šťávy dostatek, můžete přidat osolenou vodu pokojové teploty (1 polévková lžíce na 1 litr vody). Horní část nádoby je uzavřena silným plastovým víčkem s boční stranou, také namočenou ve vodce. V této podobě lze solené houby skladovat na chladném místě až do příští sklizně nebo i déle. Před podáváním je můžete propláchnout vodou, abyste zcela eliminovali chuť alkoholu v houbách, ale žádný tam stejně nebude.
🚩 (Tyčinky seženete v každém supermarketu ve stáncích, kde je zmrzlina, jsou zabalené v pergamenovém papíru v libovolném množství)🚩
Doufáme, že tyto tipy pro vás budou užitečné! Pokud máte něco zajímavého a užitečného, napište nám a my se o vaše zkušenosti a rady podělíme s ostatními.
"Houby se slaným mlékem jsou něco lepšího než všechny houby!" - uvedeno v jedné z dětských básní. Jednou z jeho vlastností je, že se neskladuje čerstvé. O těchto houbách je již dlouho známo, že se konzumují hlavně v nakládané formě. Dnes se smaží, vaří, nakládají. Ale většina lidí tradičně preferuje jíst tyto houby solené. Pojďme zjistit, jak skladovat solené mléčné houby po nakládání.
O metodách sklizně
Mléčné houby, a vlastně i všichni jejich bratři, se solí za tepla i za studena. V domácnostech se tento nálev skladuje v lednici. Jsou také nakládané a zmrazené. Pojďme se na všechny metody podívat blíže.
Metoda horkého solení
Existují určitá pravidla pro přípravu solených mléčných hub na zimu vařením.
- Mléčné houby očistíme, dáme do vhodné nádoby, omyjeme studenou vodou a necháme chvíli tak (může to být den).
- Druhý den houby, každou jednotlivě, omyjte vodou z kohoutku pomocí obyčejné houby. Čisté mléčné houby posíláme vařit. Udržujte je na mírném varu po dobu 20 minut. Vodu z hub přefiltrujeme, ochladíme a dáme do lednice. Takto se dá dobře uchovat.
- Přidejte 2 polévkové lžíce na dno nádoby, kde se budou osolit mléčné houby. l. osolíme, posypeme koprovými semínky a položíme na ně stroužky oloupaného česneku. Začneme pokládat chlazené mléčné houby, čepicemi dolů. Položte vrstvu a posypte solí.
- .Když je vše položeno, položte na kyselé okurky talíř a na něj sklenici vody. Tekutina, která se pod tíhou zátěže začne po nějaké době z mléčných hub uvolňovat, by měla vytékat shora.
- Nálev necháme 2-3 dny uležet. Poté musí být produkty umístěny do připravených skleněných nádob a skladovány.
Dají se spotřebovat do týdne, ale za pár měsíců úplně osolí.
Moření za studena
Studená metoda je, když se syrové houby nasolí. Takové houby lze konzumovat až po 60 dnech. 
Uchovávejte mléčné houby doma s ohledem na jejich množství a nádobu, která je k tomu potřebná. Pokud se jedná o sudy nebo velké nádoby, budete potřebovat sklep. Solené mléčné houby lze také umístit do skleněných nádob, obsah zakrýt zelným listem a poté uzavřít plastovým víčkem. Pak je ale lepší je skladovat déle v lednici. Ujistěte se, že jsou houby zcela pokryty nálevem. Jedním slovem, když plánujete solit mléčné houby na zimu, začněte výběrem místa skladování.
Nakládané
Můžete také nakládat mléčné houby. Takto zpracované houby se snáze skladují. Protože srolované sklenice můžete uchovávat i při pokojové teplotě. Ale pak bude trvanlivost nakládaných mléčných hub asi několik měsíců. A v lednici vydrží až rok.
Udržujte to čerstvé
Jak uchovávat mléčné houby čerstvé? Bohužel jako všechny houby nevydrží dlouho.
Na chladném tmavém místě vydrží maximálně den. Ať už jde o lednici, sklep nebo sklep. Nelze je déle skladovat! Začnou produkovat toxické toxiny. Proto je tak důležité je ihned po utržení zpracovat nebo vařit. Nebo alespoň za 10-15 hodin.
Zmrazení
Tyto houby nemají rády sušení, proto je nebude možné připravovat jako trubkovité typy. Je lepší je nakládat, ale existuje další oblíbený způsob konzervace mléčných hub - zmrazení.
Houby můžete zamrazit syrové, smažené nebo vařené. Každý typ úložiště má svá specifika:
- Houby vařte 10–15 minut a nechte je uvařit do poloviny. Po rozmrazení je třeba houby vařit dalších 10-15 minut, pomůže to odstranit zbývající hořkost. Dále se umyjí a vyčistí.
- Poté smažte 20 minut, dokud se tekutina zcela neodpaří. Dále je stačí zabalit do nádob a zmrazit.
- Syrové houby se také zmrazují, po oloupání a nakrájení na malé kousky. Po rozmrazení ho můžete jíst jako obvykle: smažený, dušený nebo vařený.
Je důležité dodržovat pravidla
Jak správně a efektivně skladovat mléčné houby po nasolení, říkají tipy, podle kterých byste měli:
- dbejte na sterilitu - k uchovávání okurky lze použít různé nádoby (sudy, kádě, kbelíky a pánve), lze je uchovávat i ve sklenicích. Nádobu, kterou chcete použít, důkladně opláchněte, zalijte vroucí vodou, osušte a navíc sterilizujte sklenice;
- vyberte správné místo pro skladování: v bytě - lednice nebo balkon, ale v tomto případě by měly být sklenice umístěny v krabicích, které byly předtím izolovány (v žádném případě by se houby neměly nechat zmrazit). Když je hodně hub a mluvíme o sudech nebo jiných působivých nádobách, pak se mléčné houby posílají do sklepa nebo sklepa;
- udržovat určitou teplotu - tam, kde se předpokládá dlouhodobé skladování nasolených hub, by měl teploměr ukazovat od 0 do + 6 °C. Při vyšších nebo nižších teplotách jsou porušeny skladovací podmínky;
- nedovolte, aby solný roztok stagnoval - každý den musíte protřepat nádobu nebo přenést houby;
- zbavte se plísní včas - k tomu se obvykle používá štěrbinová lžíce. Mimochodem, aby se plíseň neobjevila, měli byste do ní vždy přidat malé množství rostlinného oleje.
Pokud jde o to, jak dlouho skladovat solené mléčné houby, doba trvanlivosti těchto hub by neměla přesáhnout šest měsíců. A v lednici - ještě méně. Proto by se solené mléčné houby měly spotřebovat do 1-3 měsíců.
Mléčné houby vždy patřily k důležitým pokrmům starých hodů a hrály důležitou roli při zimních přípravách. A nyní mnoho hospodyněk nakládá mléčné houby na zimu. Ale abyste předešli riziku nákazy různými infekcemi, včetně botulismu, musíte přesně vědět, jak skladovat solené mléčné houby. Je také nutné hlídat dobu použitelnosti. A pak si můžete s jistotou dopřát svou oblíbenou svačinu.
Zelenina a houby
Solení je jedním z účinných a jednoduchých způsobů, jak výrazně prodloužit trvanlivost hub.
Vzhledem k tomu, že čerstvé houby nelze dlouhodobě skladovat, takto houby dlouho konzervovali naši předkové. I když se spolu se solením používalo i sušení. Tento způsob sklizně hub je aktuální i dnes.
Houby můžete solit studené i horké. Každý z nich má své výhody, ale o tom dnes nemluvíme. V tomto materiálu vám řekneme, jak a jak dlouho můžete uchovávat solené houby.
Nasolené houby je optimální skladovat při teplotě 5-6°C.
Bez ohledu na druh hub se solí v sudech, vanách, smaltovaných vědrech nebo pánvích, k nakládání se používají i skleněné nádoby.
Chcete-li uchovat solené houby doma po dlouhou dobu, musíte se nejprve postarat o čistotu skladovacích nádob. Hrnce, sudy a kádě se důkladně umyjí, opaří vroucí vodou a vysuší a skleněné nádoby se sterilizují. Pokud se bakterie nebo spory plísní dostanou do skladovací nádoby, nasolené houby se rychle znehodnotí, i když jsou splněny všechny podmínky skladování.
Nyní pojďme zjistit, při jaké teplotě skladovat solené houby.
Bez ohledu na to, jak byly houby nasoleny, měly by být skladovány na chladném a suchém místě s okolní teplotou ne vyšší než 5-6 stupňů. Proto v bytě mohou být solené houby skladovány pouze v chladničce. Pokud jsou solené houby v kompaktní nádobě, lze je umístit do přihrádky určené pro skladování čerstvé zeleniny.
Obecně platí, že nasolené houby, zvláště ve větším množství, je nejlepší skladovat ve sklepě nebo ve sklepě.
Některé hospodyňky zvládají skladovat nakládané houby celou zimu na balkóně (lodžie musí být zasklená). Ale aby houby nezmrzly, měly by být vyrobeny speciální izolované boxy. Jako izolaci můžete použít staré deky, vatelín, dřevěné hobliny, piliny atd.
Kdekoli skladujete nasolené houby, vždy sledujte teplotu. Příliš vysoká teplota způsobí kyselost hub. A při teplotách pod 3 stupně houby ochabnou a křehnou a ztrácejí většinu svých chuťových vlastností.
Během skladování byste měli houby asi jednou týdně protřepat nebo přemístit, abyste zajistili pohyb nálevu. Ten by měl houby zcela zakrýt a zabránit jejich zkažení. Když se část nálevu odpaří, jednoduše přidejte vychladlou převařenou vodu.
Pokud se na povrchu hub objeví plíseň, měla by být odstraněna děrovanou lžící. Pokud se plíseň začne znovu objevovat nebo je jí příliš mnoho, je nutné nálev zcela vypustit a houby propláchnout vychladlou převařenou vodou. Poté by měly být umístěny zpět do skladovací nádoby a naplněny čerstvým, chlazeným solným roztokem.
Jak dlouho skladovat solené houby
Pro uchování hub během zimy je lepší je skladovat ve smaltovaných nebo skleněných nádobách. Vršek hub by měl být vždy zalitý nálevem. Při optimální teplotě 3 až 5 stupňů by se solené houby neměly skladovat déle než 6 měsíců.
Další materiály webu
Jak dlouho knedlíky skladovat
Na Sibiři se knedlíky dělají v celých pytlích a skladují se celou zimu. Zjistěte, jak dlouho můžete hotové knedlíky skladovat v lednici
Jak dlouho protein vydrží?
Bílky někdy zůstávají po uvaření různých pokrmů... Představujeme náš nový článek o skladování bílků z kuřecích vajec
Nakládání hub je běžný a spolehlivý způsob uchování úrody.
Domácí přípravky jsou nejen chutné, ale také pohodlné na použití. Ze slaných hub můžete připravit mnoho různých pokrmů. V tomto článku budeme hovořit o tom, jak správně skladovat solené houby.
Zdroj: depositphotos.com
První důležitou podmínkou pro dlouhodobé skladování nasolených hub je sterilita pokrmů. Pokud se do nádoby dostanou bakterie, nasolené houby se zkazí i při splnění dalších podmínek. Skleněné a keramické nádoby se sterilizují a hrnce, kbelíky a sudy se důkladně umyjí, opaří vařící vodou a vysuší.
Dalším důležitým bodem je teplota. Bez ohledu na způsob moření se houby skladují na tmavém, chladném a suchém místě.
Doporučená teplota je cca +6 °C. Vyšší dávky vedou ke kysání hub a při nízkých teplotách křehnou a ztrácejí chuť. Nasolené houby je nejlepší skladovat doma v lednici.
Velké rezervy jsou uchovávány ve sklepě nebo suchém suterénu (k těmto účelům lze využít i zasklený balkon). Aby houby nezmrzly, izolují se starými dekami, pilinami atp.
Můžete jíst pouze houby, u kterých jste si 100% jisti, že jsou bezpečné. Zkažené houby, plesnivé nebo nesprávně upravené zavařeniny mohou být smrtelné!
Dalším bodem, který ovlivňuje dlouhodobé skladování nasolených hub, je lák.
Pokud je produkt skladován ve slaném nálevu, otočte vývar jednou týdně, abyste zajistili, že se solanka pohybuje a důkladně nasytí všechny houby.
Velký význam má i nádoba na uchovávání nasolených hub. Měly by se používat skleněné, dřevěné a smaltované nádoby; Vyhněte se hliněnému, pozinkovanému plechu, hliníku nebo plastovému nádobí. Nepřikrývejte houby plastem, celofánem nebo pergamenovým papírem – to je ideální prostředí pro růst plísní a kvasinek.
Zdroj: depositphotos.com
Skladování nasolených hub. Metoda lepeného švu
Nesprávná technologie při konzervaci hub sterilizací a sešíváním může způsobit nenapravitelné poškození zdraví (výsledkem je botulismus, otrava a další střevní infekce). Hlavním pravidlem je důsledné dodržování podmínek sterilizace.
Pokud si nejste jisti svými vlastními schopnostmi, je lepší houby neválcovat. Sterilizace by měla probíhat při teplotě +120…+125 °C; Takové podmínky mohou poskytnout pouze autoklávy. Při konzervování doma, aby se zabránilo otravě, se používají jiné metody:
- houby se důkladně omyjí a vaří 2-3krát v intervalu 24-36 hodin. Tlusté nohy se vaří 2krát déle;
- skladovací náčiní je předem důkladně sterilizováno;
- před otevřením konzervovaných hub vařte sklenice po dobu nejméně 30 minut od okamžiku varu, aby se zničily toxiny;
- použijte octovou marinádu. Domácí nakládané houby jsou bezpečnější než ty solené a nakládané.
Zdroj: depositphotos.com
Další důležitý bod: jak dlouho lze solené houby skladovat a za jakých podmínek? Všechny konzervy by měly být skladovány na tmavém, suchém a chladném místě. Sterilizované houby se skladují při teplotách od 0 do +15 °C a vlhkosti vzduchu nejvýše 75 %.
Domácí přípravky je vhodné uchovávat v lednici. Trvanlivost domácích konzerv nepřesahuje 6-8 měsíců. Továrně vyrobené solené houby vydrží déle (data expirace se u jednotlivých výrobců liší).
Všechny houby sterilované v nálevu je nutné sníst ihned po odvíčkování. V chladničce v otevřené sklenici lze několik dní skladovat pouze přípravky se silným kořeněným roztokem octa.
Skladování nasolených hub bez spojování
Trvanlivost domácích přípravků je 6–12 měsíců (v závislosti na způsobu skladování).
Mnoho žen v domácnosti se obává otázky: jak dlouho mohou být solené houby skladovány v chladničce? S přihlédnutím k doporučeným teplotním podmínkám bude skladovatelnost ve sklepě i v chladničce stejná - ne více než 1 rok. Nesterilizované nakládané houby lze skladovat nejdéle 8 měsíců.
Otevřené nakládané houby v chladničce, v závislosti na množství octa v marinádě, lze skladovat nejdéle 1 měsíc. Podle hygienických norem musí být solené a vařené houby balené v sudech skladovány při teplotě 0...+2 °C nejdéle 6 měsíců. Doma je vhodnější nasolené houby skladovat ve skleněné dóze nebo smaltované misce v lednici nebo na proskleném balkoně.
Během skladování nezapomeňte pravidelně kontrolovat zásoby: houby by měly být vždy ve slaném nálevu, jinak začnou plesnivět. Nádoby s houbami se doporučuje jednou týdně protřepat, aby byl zajištěn pohyb láku (pokud jsou přípravky na vrchu láku naplněny olejem, nedotýkejte se jich). Pokud se část nálevu odpařila, přidejte do nádoby vychladlou převařenou vodu se solí (50 g soli na 1 litr vody).
Zdroj: depositphotos.com
K nakládání a skladování hub je třeba přistupovat s maximální opatrností. Nemáte-li vhodný skladovací prostor s odpovídajícími podmínkami, je lepší mnoho přípravků nedělat (nebo použít tovární výrobek).
Běžným způsobem skladování nasolených hub je přelít lákem rozpuštěné sádlo, rostlinný olej nebo máslo. Tím se zabrání tvorbě bakteriálních spor a plísní.
V tomto případě je lepší svázat nádobu nahoře látkou nebo gázou. Pokud jsou houby skladovány ve sklenicích, lze je uzavřít šroubovacími skleněnými nebo kovovými víčky, ale ne těsně. Některé ženy v domácnosti vypustí lák a před uskladněním houby úplně naplní olejem.
Pro toto skladování je lepší houby předem smažit nebo dusit. Jakékoli přípravky s použitím oleje musí být skladovány ve tmě. Na světle se tuky rozkládají a produkt bude mít žluklou chuť.
Existuje další metoda pro dlouhodobé skladování solených hub.
Po nasolení se houby pevně stlačí (bez dutin) do sklenic. Produkt by měl dosahovat téměř k horní části nádoby. Na houby položte bavlněný hadřík namočený ve vodce (to zabrání vzniku plísně).
Poté se houby lisují tyčinkami předem namočenými ve vodce a pohybují je napříč přes ramena nádoby (tyčinky budou sloužit jako útlak). Nad houbami by se měla objevit šťáva, která je zakryje o 1–2 cm. Pokud je šťávy méně, můžete přidat vařenou osolenou vodu pokojové teploty (50 g soli na 1 litr vody).
Horní část sklenic je uzavřena silným plastovým víčkem, také ošetřeným vodkou. Solené houby je nutné skladovat na nejtmavším a nejchladnějším místě v domě. V této formě bude trvanlivost solených hub 1-1,5 roku.
Některé ženy v domácnosti, které si všimnou malého množství plísně v horní části nádoby, ji opatrně odstraní, otřete povrch hadříkem namočeným v octě a přidejte solný roztok. Tato metoda nezaručuje kvalitu konečného produktu: mikroskopické spory plísní mohou pronikat hlouběji.
Pokud se objeví plíseň, je lepší houby převařit horkým solením nebo marinovat.
Zdroj: depositphotos.com
Při důsledném dodržování všech zásad skladování si budete moci vychutnat domácí přípravky bez újmy na zdraví. Podělte se o své příběhy a tajemství o tom, jak ukládat solené houby v komentářích.
Video z YouTube k tématu článku:
Nakládání je běžný a účinný způsob dlouhodobého uchování hub. Za určitých podmínek zůstává chuť, vůně a hodnota produktu nezměněna. Pojďme zjistit, jak toho dosáhnout.
Skladování ve skleněných nádobách
Skleněné dózy se nacházejí téměř v každé domácnosti, takže se často používají k nakládání potravin. Aby byly solené houby dokonale uchovány ve skleněné nádobě, musí být zajištěno několik důležitých podmínek:
- Používejte pouze čisté nádobí, je vhodné je dodatečně sterilizovat.
Ujistěte se, že sklenice před přidáním hub důkladně vysušíte.
Pokud mají nádoby malý objem, lze je skladovat v chladničce. Například v přihrádce na zeleninu. Při tomto skladování budou houby vhodné ke konzumaci až 6 měsíců.
Významná várka nasolených hub se skladuje ve sklepě, suterénu nebo jiné místnosti. V tomto případě musí místo, kde budou obrobky umístěny, splňovat následující požadavky:
- Být suchý, dobře větraný.
- Teplota v místnosti by měla být v rozmezí +4 +6 °C. Pod 0°C houby zmrznou, křehnou nebo se drolí a při teplotách nad 6°C ztrácejí chuť, začíná proces fermentace, který vede ke kysání produktu a jeho zkažení.
V bytě je další místo, které lze využít pro skladování nakládaných hub. Jedná se o balkon nebo lodžii. V tomto případě jsou pro plechovky připraveny speciální krabice: jsou izolovány improvizovanými materiály, například starou dekou, vatelínem, pilinami.
Nasolené houby se ve skleněných nádobách nezkazí, pokud jsou vždy zalité nálevem. Proto je nutné pravidelně kontrolovat obrobky a také zajistit pohyb solanky opatrným protřepáním nádob. Nedostatek odpařené kapaliny v nádobě by měl být doplněn přidáním nové připravené solanky nebo jednoduše vychlazené převařené vody.
Dodržování těchto jednoduchých pravidel a zajištění správných skladovacích podmínek vám umožní vychutnat si lahodné houby po dobu 1 roku, až do další nové sklizně.
Důležité: po otevření sklenice lze houby jíst pouze 2 dny.
Jak uchovávat solené houby v mrazáku
Pro ty, kteří nemají suchý sklep, je tu skvělý způsob, jak houby po nakládání zakonzervovat. Mluvíme o skladování v mrazáku.
Udělej to:
- Po dokončení fáze solení slijte nálev z hub.
- Solené houby jsou mírně vysušené.
- Výrobek je balen v plastových sáčcích. Snaží se dělat malá balení, aby se dal použít jeden díl najednou.
- Takto připravené solené houby se pošlou do mrazáku. Zde jsou skladovány po poměrně dlouhou dobu bez ztráty kvalitativních vlastností.
Solené houby z mrazáku jsou okamžitě připraveny k jídlu, bez dalšího zpracování.
Neobvyklá možnost skladování bez solanky
Některé ženy v domácnosti dávají přednost skladování nasolených hub bez nálevu. Bylo zjištěno, že tuk a mastný film nezanechávají plíseň žádnou šanci. Houby připravené pomocí této možnosti nikdy nezplesniví.
Podstata metody je následující:
- Houby se solí obvyklým, známým způsobem.
- Povinným krokem je uchovávat nakládané houby (ve slaném nálevu) v lednici po dobu alespoň 1 týdne.
- Po 7 dnech se veškerá kapalina vypustí a místo toho se do nádoby nalije rostlinný olej.
- Ke konzumaci stačí vypustit olej a vychutnat si vynikající chuť hub.
Pro skladování zvolte suché, chladné a vždy tmavé místo. Pod vlivem světla dochází k procesu odbourávání tuku, což negativně ovlivňuje chuť, objevují se žluklé tóny.
