„Tichý lov“ je v plném proudu a vy jste už tento víkend pravděpodobně vyrazili do lesa na houby. Naše sezóna medových hub právě začíná a je čas oprášit své znalosti o jejich nakládání.
Nakládané medové houby jsou oboustranně výhodnou variantou jak pro sváteční stůl, tak pro každodenní oběd. Lze je použít jak jako samostatnou svačinku, tak jako přísadu do salátů.
Podívejme se na několik možností moření, abyste si mohli vybrat to nejjednodušší, ale stále velmi chutné.
Jak nakládat medové houby na zimu ve sklenicích: jednoduchý recept s octem
První bude klasický recept, při jehož přípravě se používá ocet – nejoblíbenější konzervant, který dodává marinádě kyselost.
Ingredience na marinádu na 1 litr vody:
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Cukr - 1 lžička
- Bobkový list - 3 ks
- Hřebíček - 2-3 pupeny
- Kuličky pepře - 5 ks.
- Česnek - 3 stroužky
- Ocet 9% - 4 polévkové lžíce
- Sušené stonky a semena kopru - 1 svazek
Jedna litrová sklenice vyžaduje asi 900 g hub a 350-400 ml marinády.
Příprava:
Nejprve je třeba uvařit medové houby. To musí být provedeno ve dvou krocích. Houby dejte do hrnce s vodou, přiveďte k varu a vařte na středním plameni 20 minut. Během vaření se vytvoří pěna, kterou je třeba odsát.
Po uplynutí stanovené doby vypusťte vodu z pánve a přidejte čerstvou vodu. Znovu přiveďte k varu a houby vařte dalších 10 minut.
Během vaření vložte do pánve 1 hlavu oloupané cibule. Absorbuje všechny škodlivé látky z hub. Poté cibuli vyhoďte
Zatímco se houby vaří, můžete mít čas na přípravu marinády. K tomu nalijte do pánve požadované množství vody a přidejte všechny přísady kromě octa. Stroužky česneku nakrájejte na 6-8 kousků, stonky kopru rozlámejte rukama.
Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu na středním plameni. Když se marináda vaří, přidejte do ní potřebné množství octa a vařte 5 minut.
Poté vložte do pánve uvařené medové houby, počkejte, až se marináda znovu uvaří a vařte dalších 10 minut.
To je vše, teď už jen zbývá předem naaranžovat houby.
Houby je potřeba zabalit docela pevně, ale samozřejmě je není potřeba dodatečně drtit. Sklenice naplňte až po okraj a zalijte marinádou až po okraj.
Sklenice uzavřete sterilizovanými víčky a nechte je vychladnout dnem vzhůru.
Pokud chcete, aby medové houby byly křupavé, sklenice nepřikrývejte přikrývkou
Po vychladnutí jsou houby připraveny ke konzumaci. Dobrou chuť!
Nakládané medové houby na zimní uskladnění bez octa a česneku
V případě nakládaných medových hub slouží ocet nejen jako konzervační prostředek, ale také dodává houbám chuť, protože samy o sobě nenesou zvláštní chuťovou zátěž. Pokud tedy uděláte marinádu na medové houby zcela bez kyseliny, nebude to příliš chutné.
V tomto receptu používáme místo kyseliny octové kyselinu citronovou. Pro žaludek je to snazší přijmout.
Ingredience:
Trochu pozměním prezentaci ingrediencí, aby se v ní lépe orientovalo. Tyto produkty vystačí na 4 půllitrové sklenice.
- Medové houby - 900 gr
- Voda - 1 litr
- Česnek - 5 stroužků
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 1,5 lžíce
- Kyselina citronová - 1 lžička
- Bobkový list - 2 ks
- černý pepř - 10 ks.
- Hřebíček - 6 kusů
Příprava:
Medové houby by měly být po vytřídění, zbavení půdy a oříznutí stonků dobře opláchnuty pod tekoucí vodou.
Poté je vložte do hrnce, zalijte studenou vodou, zahřejte na střední teplotu a přiveďte k varu. Po varu vařte dalších 40 minut a pravidelně odstraňujte výslednou pěnu.
Jakmile uplyne určený čas, vyjměte pánev z ohně a vypusťte vodu, houby vyhoďte do cedníku.
Nyní si připravíme marinádu. Do čistého rendlíku nalijte litr vody, přidejte sůl, cukr a koření.
Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu. Když se voda vaří, přidejte do ní medové houby a vařte 20 minut.
5 minut před koncem přidáme k houbám nadrobno nakrájený česnek.
Po uvaření umístěte houby bez vyjmutí pánve z ohně do sterilizovaných sklenic.
Aby sklenice nepraskly, umístěte do nich kovové lžičky.
Udělejte si čas na srolování sklenic. Protože v receptu není ocet, je vhodné již naplněné sklenice znovu sterilizovat.
Chcete-li to provést, vložte plné sklenice do pánve s vroucí vodou tak, aby voda sahala po ramena. Do sklenic nalijte kyselinu citronovou (0,5 polévkové lžíce na půllitrovou sklenici), zakryjte víkem a nechte sklenice vařit 15 minut.
Poté lze víčka srolovat (nebo zavřít, pokud mají závit) a sklenice otočit a nechat vychladnout.
Stejně jako v předchozím receptu se nedoporučuje zakrývat sklenice přikrývkou, dokud chladnou.
Nejchutnější recept na nakládané medové houby s máslem
Nemohu zaručit, že tento recept bude pro vás také tím nejchutnějším a nejoblíbenějším, ale podle mého názoru olej dělá chuť hub mnohem bohatší a originálnější.
Pokud jste to ještě nezkoušeli, určitě si podle tohoto receptu udělejte pár sklenic. Jsem si jistý, že budete potěšeni.
Ingredience:
- Čerstvé medové houby - 2 kg
- Neparfémovaný rostlinný olej – 700 ml
- Voda - 1l
- Octová esence 70% – 1,5 lžičky
- Česnek - 2 stroužky
- Sůl - 3 polévkové lžíce
- Cukr - 3 polévkové lžíce
- černý pepř - 10 ks.
- Hrášek z nového koření - 5 ks
- Hřebíček - 5 ks.
- Tyčinky skořice - 1 kus
- Bobkový list - 6 ks
- Čerstvá pálivá paprika - 1 ks.
- Koprové deštníky - 2 ks.
Z těchto surovin získáte 4 půllitrové sklenice nakládaných medových hub
Příprava:
Medové houby opláchneme pod tekoucí vodou a dáme do cedníku. Poté je vložte do hrnce se studenou vodou a vařte 20 minut na středním plameni za občasného sbírání pěny. Poté vodu slijeme přes cedník, přidáme čistou vodu a houby opět přivedeme k varu a vaříme dalších 10 minut.
Zatímco se houby vaří, připravte si marinádu.
Do pánve nalijte litr vody a přidejte všechno koření, sůl a cukr. Česnek, feferonku a ocet zatím nepřidávejte.
Přiveďte vodu k varu a vařte 5 minut. Poté přidejte rostlinný olej a vařte dalších 10 minut.
Aby marináda nevyvinula nepříjemný zápach a chuť, musíte použít rafinovaný olej bez zápachu.
Během vaření marinády feferonku dvakrát zalijeme vařící vodou.
Když jsou všechny ingredience hotové, vložte nakrájené feferonky a česnek do sterilizovaných sklenic a poté do nich děrovanou lžící vkládejte houby až po krk.
Pokud máte půllitrové sklenice, tak do každé nalijte půl lžíce octové esence (pokud jsou sklenice litrové, tak potřebujete 1 polévkovou lžíci).
A posledním krokem je nalít vroucí marinádu do sklenic až nahoru a sklenice uzavřít.
Poté je otočte a nechte vychladnout.
Instantní marinované medové houby z mražených hub bez sterilizace
No, tento recept je pro ty, kteří houby rádi jedí, než je sbírají. Opravdu, pokud chcete houby hned teď, proč chodit daleko do lesa, když můžete dojít do nejbližšího supermarketu a koupit si mražený produkt. A příprava nakládaných hub bude trvat doslova 15-20 minut.
Ingredience:
Balení po 700 gramech se běžně prodávají mražené. S ohledem na to vybereme ingredience.
Výstupem z 1 balení 700 gramů bude 1 půllitrová sklenice nakládaných medových hub.
- Zmrazené medové houby - 700 gr
- 1 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 1 bobkový list
- 2 koprové deštníky
- hrášek z nového koření - 1 ks.
- 3-5 kuliček černého pepře
- 2 lžíce octa 9%
- 500 ml vody
Příprava:
Proces přípravy mražených hub se neliší od stejného procesu u syrových.
Nemusí se rozmrazovat, stačí medové houby vhodit do vroucí vody, počkat, až se znovu uvaří a 10 minut je povařit. Poté pánev sundejte z plotny, ale vodu ještě nevylévejte.
Přiveďte k varu 0,5 litru vody a přidejte do ní sůl, cukr a koření. Poté vařte 5 minut.
Slijte vývar z hub, propláchněte je teplou vodou a přidejte do vroucí marinády. Vařte dalších 10 minut.
Poté pánev sundejte z plotny a ihned nalijte 2 lžíce octa.
Zbývá pouze přemístit houby do sklenice, uzavřít víko a vychladit.
Houby budou připraveny ke konzumaci ihned po vychladnutí.
Rozdíl mezi tímto receptem a předchozími je ten, že se předpokládá, že tyto houby budou v blízké budoucnosti spotřebovány.
Proč vlastně nakládat velkou dávku mražených hub, když jsou v obchodě dostupné po celý rok? Tento recept proto nevyžaduje sterilizaci sklenic ani srolování víček. Vše, co potřebujete, je čistá sklenice a plastové víčko.
Ale takový produkt musí být přísně skladován v chladničce. Čím déle sedí, tím je chutnější. Ale trvanlivost je omezena na dva měsíce.
Video recept na marinování medových hub v pomalém hrnci
A nakonec možnost pro ty nejlínější. Vaření nakládaných hub v pomalém hrnci. Vše je až nehorázně jednoduché, takže videoklip trvá pouhých 40 sekund.
To je pro mě dnes vše. Děkuji za pozornost
„Chci vám říct, jak připravit nakládané medové houby na zimu, nejjednodušší recepty, které používá mnoho houbařů a milovníků „tichého lovu“
Podzim přináší člověku mnoho lahodných dárků, jak příjemné je sbírat čisté medové houby rostoucí v celých velkých rodinách a jak příjemné je v zimě otevřít sklenici nakládaných hub, dát ji na talíř, ořezat cibuli, napíchnout celá lesklá houba na vidličku a ... ano, s bramborem.
K tomu všemu ale potřebujete medové houby a chuť je připravit.
Malá rada pro ty, kteří se v houbách příliš nevyznají a bojí se, že by si mohli omylem uříznout nejedlou houbu, při vaření dejte do vody s houbami oloupanou cibuli; změnila barvu, pak se není čeho obávat Pokud ale ztmavla, znamená to, že jste něco přehlédli, je lepší tuto porci nepoužívat.
Připravíme si báječnou zimní pochoutku – nakládané medové houby
Medové houby marinované na zimu doma
Použité ingredience:
- Podzimní medové houby - 3 kg.
- Bobkový list - 5 ks.
- Nové koření - 10 ks.
- Česnek - 6 stroužků
- Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
- Cukr - 3 polévkové lžíce. l.
- Kyselina octová 70% - 3 lžičky.
Marinovat:
3 kilogramy medových hub jsou samozřejmě objemově působivé, to je celý kbelík. Za prvé, nejpracnější práce je připravit houby
Opatrně, abyste je nezlomili, vložte je do dřezu a opláchněte každou houbu pod tenkým proudem vody a vložte je do velké mísy
Nyní je potřeba je rozříznout, nejmenší můžeme nechat celé, prostřední rozdělíme na nožičky a čepice a velkým odřízneme nožičku a klobouk nakrájíme na 2 - 4 díly
Vezměte velký rendlík o objemu 8 - 10 litrů, nalijte do něj 2 litry vody. Aby houby neztratily barvu, přidejte na špičku nože kyselinu citronovou, zapalte a přiveďte k varu.
2/3 námi připravených hub dáme do vroucí vody, nevyjmeme všechny najednou, přivedeme k varu
Houby se rozvaří a zmenší na objemu a jak se vaří, přidejte zbylé.
Všechny houby jsou umístěny v pánvi, míchejte je, aby se nespálily, přiveďte k varu
Ujistěte se, že odstraňte veškerou pěnu, která se objeví, a vařte 5 minut.
Uplynulo 5 minut, sundejte pánev z plotny, vložte do cedníku, aby voda úplně vytekla
Zatímco voda vytéká, uvařte marinádu, k tomu nalijte 1,5 litru čisté vody do 5litrového hrnce, můžete použít balenou nebo filtrovanou vodu z kohoutku, dejte ji na oheň
Jakmile se voda vaří, vhoďte do pánve bobkový list, nové koření, česnek nakrájený na plast, sůl a cukr, naberte je na malou hromadu. Na solení je lepší použít hrubozrnnou sůl
Jakmile se marináda vyvaří, vložte do ní houby, zalijte 3 lžičkami octa, dobře promíchejte. Počkáme, až se rozvaří, přikryjeme pokličkou a vaříme 20 minut
Uplynulo 20 minut, odstraňte bobkový list z hub a vařte dalších 5 minut
Marinované houby jsou připraveny, odstraňte je z ohně, vložte je do sterilizovaných sklenic, zavřete víčka a počkejte, až úplně vychladnou
Je lepší skladovat v lednici. Výstup je o něco více než 3 litry připravených hub
Velmi jednoduchý, osvědčený recept na nakládané houby
Mnoho lidí se ptá, zda je možné připravit nakládané medové houby pomocí tohoto receptu a dokonce i pod nylonovými víčky.
Umět! Jsou velmi chutné, můžete je srolovat kovovými víčky, trvanlivost se jen zvyšuje. Jedinou podmínkou, kterou je potřeba splnit, je, že je po uvaření necháme měsíc a půl odstát, aby se osolily.
Ingredience na 0,5 litrovou sklenici:
- Medové houby
- Česnek - 1 stroužek
- Kopr – 1 malý deštník
- 0,5 lžičky. octová esence 70%
Vaření hub ve 2 litrech vody:
- 1 polévková lžíce. l. vrchovatá sůl
Pro marinádu na 2 litry vody:
- 2 polévkové lžíce. l. vrchovatá sůl
Příprava:
Houby je třeba vytřídit, očistit od zbytků, pro moření, vybrat ty nejmenší, aby je nekrájely, ale na talíři vypadají velmi krásně a chutně
Vytříděné houby dobře opláchněte, můžete to udělat pod malým proudem vody nebo v míse, naplnit 3-4krát čistou vodou, nechat vodu dobře odtéct
Nalijte půl hrnce vody, dejte ji na oheň, podívejte se na objem podle počtu vašich vařených hub
Přidávejte a míchejte sůl rychlostí 1 vrchovatá polévková lžíce na 2 litry vody
Medové houby vložte do vroucí vody, ponořte je děrovanou lžící, přikryjte pokličkou a počkejte, až se vaří.
Po uvaření je vařte 2, maximálně 3 minuty, netřeba vařit dlouho
Vložíme do cedníku a necháme vodu dobře odkapat
Vezmeme čisté sklenice, nemusíte je sterilovat, dáme do nich napůl uvařené houby, není třeba je kompaktovat ani mačkat, aby v marinádě volně plavaly, hlavně že samotné medové houby budou stále bobtnat
Do každé sklenice dáme stroužek česneku a malý deštník kopru
Zvlášť si v hrnci připravíme náplň - zalijeme vodou, necháme přejít varem, na 2 litry vody vmícháme sůl - 2 vrchovaté lžíce hrubé soli
Vařící náplň nalijte do sklenic, nejprve trochu nalijte, aby se studená sklenice zahřála a nepraskla, a poté dolijte téměř po okraj
Do každé sklenice nalijte půl lžičky octa, ve zbývající náplni opláchněte čisté nylonové víčko a sklenice uzavřete
Každou sklenicí několikrát protřepejte, aby se vše uvnitř promíchalo, a nechte vychladnout.
Vychladlé houby dáme do sklepa nebo na chladné místo, po měsíci a půl můžete otevřít a vyzkoušet
Recept na nakládané medové houby na zimu - nejchutnější medové houby
Produkty (na 1litrovou sklenici):
- Podzimní medové houby - 1 kg.
- Sůl - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
- Bobkový list - 3 ks.
- Černý pepř - 5 hrášek
- Květenství karafiátu - 2 ks.
- Hořčice - 1 lžička. zrna
- 70% octová esence - 1 lžička. nebo 2 lžíce. l. 9% ocet
Příprava:
Houby roztřídíme a očistíme od lesních zbytků, opláchneme je studenou vodou, velké exempláře nakrájíme na 3–4 díly, malé necháme celé
Nalijte vodu do velkého hrnce rychlostí 1 litr na 1 kg hub
Umístěte na vysokou teplotu, počkejte, až se vaří, nezapomeňte odstranit pěnu, která se objeví, přidejte sůl, snižte teplotu, vařte 30 minut
Zatímco se houby vaří, můžete mít čas sterilizovat sklenice a víčka
Houby jsou uvařené, opatrně je děrovanou lžící přendáme do cedníku, necháme okapat a zbylý vývar přecedíme, polovinu odebereme, nalijeme zpět do pánve, dáme tam hřebíček, pepř, hořčici a bobkový list, položíme oheň
Jakmile se vývar vaří, přidejte do něj medové houby, pokračujte ve vaření po dobu 10 minut, poté přidejte ocet, nechte naši marinádu vařit dalších 5 minut
Když jsou horké, přendejte houby do sterilizovaných sklenic a přidejte marinádu s kořením
Poté srolujte víčka, otočte sklenice dnem vzhůru, zakryjte a nechte vychladnout.
Tyto produkty lze skladovat i při pokojové teplotě.
Jednoduchý videorecept – jak si doma připravit nakládané houby
Nabízíme několik jednoduchých receptů na nakládané houby na zimu. Miska nenechá vaše hosty ani členy domácnosti lhostejnými. Malé krásné houby (velikost medových hub je umožňuje pokrýt celé) s elastickou texturou, harmonickou chutí a kořeněnou vůní skvěle doplní každou zimní hostinu.
Mezi četnými odrůdami medových hub, které rostou téměř všude, jsou podzimní považovány za optimální pro sklizeň. Externě se vyznačují přítomností membránového prstence - „sukně“ na stonku a šupiny na matně světle hnědé (hnědé nebo okrové) ploché konvexní čepici s tuberkulem. Destičky jsou bílé nebo nažloutlé, s nahnědlými skvrnami. Dužnina podzimních medových hub je bílá, s jemnou (ne štiplavou) chutí a nevýraznou příjemnou vůní. Z hlediska nutriční hodnoty jsou zařazeny do 3. kategorie (ze 4) a doporučují se před konzumací a nakládáním převařit.
Ke sběru a přípravě hub je třeba přistupovat s velkou odpovědností, aby se předešlo riziku otravy. Za prvé, musíte si vzít pouze jedlé odrůdy, kterým jste si jisti, a za druhé přísně dodržovat stanovená pravidla pro zpracování a konzervaci.
Předběžné zpracování
Medové houby rostou na otevřených místech a ne samy, ale v přátelských rodinách, takže houbaři sbírají úrodu bez velkého hledání.
Čerstvé houby přivezené z lesa je nutné ihned zpracovat, než se dopečou. Medové houby očistit z rostlinných zbytků a rozebrán, odříznutím spodní části nohou. Chcete-li smýt všechny zbývající nečistoty a zabránit tomu, aby dužina na vzduchu ztmavla, houby okamžitě namočený ve vodě. Používejte studenou i horkou vodu. Mnoho lidí radí přidat do něj sůl a kyselinu citronovou (1 lžička soli a 2 g kyseliny na 1 litr vody). Během procesu namáčení houby třídit a třídit, odmítání všech zkažených (přezrálých, červivých atd.) exemplářů. Malé houby pro sklizeň jsou ponechány celé a velké jsou nakrájeny na kousky. Medové houby nevyžadují dlouhé namáčení, protože neobsahují hořčiny ani žíravé látky. Stačí je důkladně omýt a opláchnout pod tekoucí vodou.
Dobře omyté houby se vloží do cedníku nebo na síto, aby voda odtekla. Pak jsou vyžadovány Blanšírujte nebo uvařte v osolené vodě. Zvažují se hlavní metody sklizně medových hub na zimu solení a nakládání. Hlavním rozdílem mezi nimi je použití kyselých konzervačních látek (ocet a/nebo kyselina citrónová), které se přidávají do marinád.
O různých metodách moření medových hub se můžete dozvědět z článku na našem webu.
Nakládání je pohodlné, protože umožňuje připravit houby dostatečně rychle a následně je doma uskladnit (na chladném a tmavém místě). Při uchovávání medových hub v hermeticky uzavřených sklenicích je nutné dodržet všechny požadavky na tepelnou úpravu a poměry produktů uvedené v receptech. Při vaření jídla umírají živé bakterie do 5 minut a nahromaděné toxiny jsou zničeny do 20 minut. Spory lze odstranit pouze sterilizací při teplotě alespoň 120 ℃.
Bakterie botulismu nemají rády prostředí s pH nad 4,6. Problém je v tom, že většina lidí takové produkty také nemá ráda. Stolní ocet (9%) má pH asi 3-3,5, když ocet smícháte s vodou, toto číslo se zvýší (čím více vody, tím vyšší pH). Chcete-li připravit marinádu s pH alespoň 4,5, musíte stolní ocet rozpustit 2-2,5krát. Výsledek bude chuťově velmi kyselý. To znamená, že budete mít ochranu před botulismem, ale málokdo to bude moci jíst.
To je proč houby určené ke sklizni se zavíčkováním vyžadují takové důkladné čištění, opakované praní a vyvařování. Jedině tak se zbavíte částic půdy, ve kterých žijí bakterie botulismu.
Některé ženy v domácnosti obecně dávají přednost přípravě pouze „otevřených“ přípravků z hub. Je obzvláště obtížné umýt nohy medových hub ze země, protože rostou v „hromadě“ (mnoho hub z jednoho kořene). Zkušení houbaři často sbírají pouze klobouky s horní částí stonků (1-2 cm). Někdy se konzervují pouze klobouky medových hub a nohy se suší a poté rozdrtí na prášek (chutné a bezpečné).
Zde jsou některé z nejoblíbenějších a jednoduchých receptů, jak správně marinovat medové houby pomocí technologie vaření krok za krokem.
Populární recepty
Medové houby nemají příliš jasnou a bohatou chuť, takže kromě standardní sady koření (sůl, cukr, ocet) se do marinád přidávají různé koření. Každá žena v domácnosti může upravit jejich proporce podle vlastního uvážení a experimentálně určit nejúspěšnější možnosti nakládání medových hub ve sklenicích na zimu.
Tento recept je dobrý především proto, že zohledňuje všechny bezpečnostní požadavky.
Počet porcí/objem: 1,5-2l
Ingredience:
- čerstvé medové houby - 3 kg;
- voda – 0,5 l (na marinádu);
- kamenná sůl – 50 g (na vaření), 10-15 g (na marinádu);
- cukr - 10 g;
- kyselina citronová – 2 g (pro vaření), 3 g (pro marinádu);
- kousnutí, 5 % – 75 ml (5 polévkových lžic);
- černý pepř a sladký hrášek - 5-6 ks;
- bobkový list - 2-3 ks;
- suchý hřebíček - 1 g;
- skořice - 1 g.
Technologie vaření:
- Důkladně omyté houby vložte do pánve s vroucím nálevem (50 g soli a 2 g kyseliny citrónové na 1 litr vody), vařte do měkka (15–20 minut), děrovanou lžící sbírejte pěnu.
- Zatímco se houby vaří, umyjte a sterilizujte sklenice a připravte marinádu.
- Na marinádu nalijte 2 šálky vody do smaltované pánve, přidejte sůl, cukr, kyselinu citronovou, nové koření, bobkový list, hřebíček a skořici. Provaříme, promícháme a zalijeme octem. Vařte.
- Uvařené houby dejte do horkých sklenic, zalijte marinádou 1 cm pod vrch hrdla. Sklenice zakryjte víčky.
- Sklenice s houbami vložte do hrnce s vodou ohřátou na 45-50 ℃. Sterilizujte 0,5litrové sklenice při nízkém varu po dobu 30 minut, litrové sklenice 40 minut.
- Po sterilizaci sklenice ihned srolujte s víčky, zkontrolujte těsnost uzávěrů, obraťte je a nechte zcela vychladnout.
Hotové houby jsou velmi chutné; podávají se jako studený předkrm se silnými nápoji a jako příloha k masovým pokrmům.
Tato metoda je jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších, umožňuje lahodné nakládání medových hub a urychluje proces sklizně, což je důležité zejména u velkých množství hub.
Počet porcí/objem: 3-4 l
Ingredience:
- čerstvé medové houby - 5 kg;
- voda – 1 l (na marinádu);
- kamenná sůl - 4-5 lžic. l. (pro vaření), 1,5-2 polévkové lžíce. l. (na marinádu);
- cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
- octová esence (70%)/stolní ocet (9%)/přírodní (jablečný nebo hroznový) – 0,5-1 lžička/3-6 polévkových lžic. l./10-12 polévkových lžic. l.;
- černý pepř a sladký hrášek - 5-7 ks;
- bobkový list - 2 ks.
Pokud chcete, můžete do marinády přidat:
- černý pepř (hrách) - 10-15 ks;
- suchý hřebíček - 3-5 ks;
- skořice - 1-2 tyčinky;
- muškátový oříšek - 0,5-1 ks;
- kopr, deštníky/semena – 2-3 ks/1 lžička;
- hořčičná semínka - 0,5-1 lžička;
- suchý koriandr - 0,5 lžičky.
Technologie vaření:
- Omyté houby vložíme do hrnce, přidáme studenou vodu, osolíme rychlostí 50 g soli na 1 litr, dáme na sporák a rychle přivedeme k varu na prudkém ohni.
- Vařte 3-5 minut, sbírejte pěnu. Špinavou vodu slijeme, houby opět zalijeme čistou vodou, osolíme a vaříme dalších 20-30 minut. Hotové medové houby dejte do cedníku a nechte odtéct vodu.
- Marinádu připravte v samostatné pánvi. Vodu ohřejeme, přidáme sůl, cukr a všechno suché koření, po uvaření zalijeme octem.
- Houby ponořte do marinády a po opětovném varu je vařte 5 minut na mírném ohni.
- Sklenice a víčka sterilizujte.
- Houby naskládejte do sklenic, naplňte je až po vrch marinádou a ihned zavíčkujte.
- Aby sklenice pomalu vychladly, otočte je dnem vzhůru a zabalte je do teplé přikrývky.
Poměry koření a bylinek uvedené v receptu lze upravit podle chuti. Zkušené hospodyňky radí, že marinádu určitě vyzkoušejte během vaření a ocet přidejte přímo do sklenic před zavařováním v množství 1 polévková lžíce. l. ocet (9%) na litr sklenice. Před podáváním jsou medové houby ochuceny cibulí a/nebo česnekem a ochuceny rostlinným olejem.
Pokud neplánujete skladovat nakládané houby po dlouhou dobu, můžete je vyrobit, aniž byste je hermeticky uzavřeli, ale budete muset takový přípravek uchovávat v chladničce.
Počet porcí/objem: 1 l
Ingredience:
- čerstvé medové houby – 1,5–2 kg;
- voda - 0,5 ml (pro marinádu);
- kamenná sůl – 50-75 g;
- cukr - 15-20 g;
- stolní ocet (9%)/přírodní – 15-20 ml/25-50 ml;
- černý pepř a sladký hrášek - 3-5 ks;
- suchý hřebíček - 1-2 ks;
- bobkový list - 1-2 ks;
- česnek - 2-3 stroužky;
- rostlinný olej - 20-50 ml.
Technologie vaření:
- Omyté medové houby ponoříme do vroucí osolené vody (1 polévková lžíce na 1 litr). Blanšírujte 2-3 minuty.
- Houby dejte do cedníku a nechte odkapat špinavou vodu.
- Vložte medové houby do smaltované pánve, přidejte studenou vodu (0,5 l) a zahřejte na vysokou teplotu. Když se voda vaří, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a cukr, suché koření. Vařte houby na mírném ohni po dobu 30–40 minut, přičemž děrovanou lžící odstraňte pěnu.
- Pánev s připravenými medovými houbami sejmeme z ohně, zalijeme octem, zamícháme a necháme přípravek vychladnout.
- Česnek oloupeme, stroužky nakrájíme na plátky nebo tenké plátky.
- Houby přendejte do čistých suchých sklenic, přidejte česnek a zalijte zbylou marinádou. Navrch opatrně nalijte trochu rostlinného oleje tak, aby pokryl povrch kapaliny tenkou vrstvou. Uzavřete pevnými nylonovými (polyethylenovými) víčky.
- Umístěte sklenice do chladničky.
Tato technologie nezajišťuje sterilizaci ani pasterizaci konzervovaného produktu, takže stačí sklenice a víčka dobře umýt. Medové houby uložené v chladničce jsou vhodné k použití jako samostatné občerstvení nebo k přípravě prvního a druhého chodu denního menu.
Video
Zkušené hospodyňky sdílejí své recepty na nakládané houby v následujících videích:
Několik let pracovala jako televizní programová redaktorka s předními producenty okrasných rostlin na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, trhat, shazovat, zalévat, svazovat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou ty vyrostl vlastníma rukama!
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; Výjimkou nejsou ani ty pěstované na zahrádkách a zeleninových zahrádkách. Semena jablek, meruněk a broskví tedy obsahují kyselinu kyanovodíkovou a natě a slupky nezralých lilek (brambory, lilky, rajčata) obsahují solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Jednou z nejpohodlnějších metod přípravy sklizně zeleniny, ovoce a bobulovin je zmrazení. Někteří věří, že zmrazení způsobuje ztrátu nutričních a zdravotních výhod rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že při zmrazení prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Domovinou pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci na vývoji sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horvath (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno - „bulharský“.
Léčivé květy a květenství musíte sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin nejvyšší. Květiny se mají sbírat ručně, přičemž se odtrhávají hrubé stonky. Nasbírané květiny a bylinky rozházené v tenké vrstvě sušte v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu vícebarevné kukuřice s názvem Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Vlastnosti a vzhled jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus je shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost jsou shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, vršky, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za kvalitnější hnojivo, přístupnější je kompost.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a brambory také) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd hroznů pěstovaných v chladných oblastech. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Na podzim je čas připravit houby na zimu, včetně medových hub. Jak je připravit pro budoucí použití se dozvíte v následujících receptech uvedených v tomto článku. Hlavní typy přípravků z medových hub jsou: nakládání, solení a také příprava smažených hub.
Sklizeň hub na zimu
V zásadě se medové houby nakládají na zimu různými způsoby vaření. Pro první recept budete potřebovat následující produkty:
- medové houby (2 kg)
- sůl (2-2,5 lžičky)
- cukr (2 polévkové lžíce)
- bobkový list (4-5 kusů)
- ocet
- hřebíček, petržel, bazalka podle chuti.
Příprava:
- Nejprve si připravte marinádovou náplň: do hrnce nalijte vodu a přidejte sůl, pepř, bobkový list, kuličky pepře, hřebíček a cukr.
- Přiveďte k varu a vařte 5 minut, poté zalijte octem, promíchejte, znovu přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
- Medové houby roztřídíme, oloupeme, propláchneme ve studené vodě, v hrnci přivedeme k varu a scedíme.
- Znovu zalijte vodou, provařte, sejměte pěnu a vařte asi 20-25 minut. Když medové houby klesnou na dno, sundejte pánev z ohně.
- Houby ochlaďte a vložte do sterilizovaných sklenic, naplňte horkou náplní a přišroubujte víčka.
Příprava smažených medových hub na zimu
Složení produktu:
medové houby - 1 kg, voda, sůl podle chuti a jedna sklenice slunečnicového oleje.
Jak vařit:
- Protřiďte medové houby a vybírejte ty bez červích děr. Opláchněte ve studené vodě a očistěte. Velké vzorky nakrájejte na malé kousky.
- V hrnci dejte vařit vodu a po uvaření do ní vložte připravené medové houby. Vařte asi 7-10 minut, pak vezměte cedník, vložte do něj houby a pořádně protřepejte, aby mohla stékat voda.
- Na pánvi rozehřejte slunečnicový olej, přidejte houby a pánev přikryjte pokličkou. Vařte asi půl hodiny na mírném ohni.
- Po 25-30 minutách otevřete víko pánve a smažte houby, dokud se všechna vlhkost neodpaří.
- Ke konci smažení osolíme a důkladně promícháme.
- Smažené žampiony dejte do předem připravených sklenic, ale dejte je volně a nestlačujte je.
- Navrch nalijeme rozpálený olej, na kterém se smažily houby. Olej by měl naplnit houby doslova až po hrdlo sklenice. Pokud je oleje málo, rozehřejte jeho další část na pánvi.
- Uzavřete nylonovými víčky, které je třeba předem vyvařit.
- V této formě mohou být smažené medové houby skladovány v chladničce po dobu až šesti měsíců.
Nakládané houby. Blanks
Produkty:
- medové houby - 2 kg,
- cukr - 2 polévkové lžíce,
- octová esence - 3 lžičky,
- sůl - 4 lžičky,
- bobkový list - 2-3 ks.,
- skořice - 2 tyčinky,
- 3-4 poupata hřebíčku,
- 5-6 kuliček černého pepře.
Příprava:
- Připravte si marinádu: přiveďte vodu (jeden litr) k varu, přidejte pepř, bobkový list, sůl, cukr a hřebíček. Solanku vařte asi 3-5 minut.
- K marinádové směsi přidejte octovou esenci, dobře promíchejte, přiveďte k varu a stáhněte pánev ze sporáku.
- Medové houby omyjeme a očistíme. Vložte je do hrnce se studenou vodou, vařte a slijte vroucí vodu. Znovu naplňte studenou vodou, přidejte sůl a přiveďte k varu, pravidelně sbírejte pěnu. Musíte vařit asi 18-20 minut. Jakmile se houby usadí na dně, jsou uvařené.
- Medové houby necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
- Vložte houby do sklenic plných do dvou třetin. Navrch přidáme marinádu. 6. Našroubujte víčka na sklenice a počkejte, až vychladnou. Poté dejte do lednice.
S nástupem sezóny se milovníci houbaření vydávají do lesa za dary přírody. Jednou z oblíbených lidí jsou medové houby. A milují je nejen pro svou jemnou chuť, ale i pro možnost nasbírat jich během chvilky celý košík, rostou totiž ve velké rodině na jednom místě. Máte-li za sebou úspěšný výlet na houby, jistě vás napadnou myšlenky na jejich uskladnění pro budoucí použití na zimu. A medové houby jsou k tomu ideální. A na zimní období je můžete připravit různými způsoby.
Sušení hub
Jednoduchý a rychlý způsob, jak připravit medové houby na zimu, je jejich sušení. Dříve se houby nejčastěji sušily navlečené na niti nebo vlasci a zavěšovaly se na slunce, u kamen nebo nad kamna. Tato metoda se používá dodnes, ale mnohem méně často. Mnohem pohodlnější je sušit houby dvěma jinými způsoby:
- použití elektrické sušičky;
- v troubě.
Elektrická sušička je pravděpodobně nejvýnosnější variantou. Je speciálně navržen pro sušení zeleniny, ovoce, hub a dalších darů přírody. Ne každý však má doma tak pohodlnou techniku. Kdo ji nemá, může využít i troubu. Proces sušení pomocí této metody je postupný s postupným zvyšováním teploty:
Sušené medové houby
- Nejprve se připravené houby rozloží na kovovou síť, mřížku, plech na pečení a poté se vloží do trouby předehřáté na 45–50 stupňů na 4–4,5 hodiny, přičemž dvířka ponecháme pootevřená, aby se umožnila cirkulace vzduchu. V tomto případě se medové houby pravidelně obracejí pro rovnoměrné sušení;
- poté se teplota v troubě zvýší na přibližně 80 stupňů a houby se suší, také s pootevřenými dvířky. V této fázi je třeba zajistit, aby se medové houby nespálily, pravidelně je obracejte a odstraňte, když jsou již vysušené.
Medové houby na sušení se vybírají silné a zdravé. Malé houby lze sušit celé, ale u velkých exemplářů je lepší oddělit klobouk od stonku a nakrájet je na několik částí.
Pozornost! Před sušením houby neomývejte, ale pouze v případě potřeby očistěte od nečistot nebo otřete vlhkým hadříkem. Aby byly čistší, musíte je očistit od písku a úlomků ihned po nasbírání z lesa a vložit je do koše víčkem dolů.
Jak nakládat medové houby?
Chcete-li připravit medové houby na zimu, můžete je nakládat. To je také poměrně populární metoda. Existují různé recepty na nakládání hub.
Pro jednu ze snadno proveditelných možností budete potřebovat asi 3 litry hub, 1 litr vody, 2 lžičky. kyselina octová, 3 lžičky. cukr, 2 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej, 2 bobkové listy, 5 hrášku černého a nového koření, 5 stroužků, 5 stroužků česneku.
Příprava:
- Očištěné a umyté houby vložíme do nádoby, zalijeme vodou. Po 10 minutách, když se vaří, tuto vodu vylijte, vařte v nové vodě 20 minut, poté houby sceďte v cedníku;
Nakládané medové houby
- Pro přípravu láku nalijte do nádoby 1 litr vody, přidejte sůl, krupicový cukr, bobkový list, černé a nové koření, hřebíček a česnek. Po varu držte 10 minut;
- vložte houby do nálevu, vařte asi 15-20 minut, poté vypněte oheň, přidejte kyselinu octovou;
- Horké medové houby vložte do sterilizovaných sklenic a naplňte solným roztokem. Navrch nalijte předvařený rostlinný olej pro skladování, zašroubujte sterilizovanými víčky, zabalte do něčeho teplého a udržujte, dokud úplně nevychladne.
Rada. Při kroucení sklenic s houbami doma existuje určité riziko rozvoje botulismu. Sklenice proto můžete uzavřít ne cínem, ale nylonovými víčky, předem vyvařené, a poté uchovat přípravky v chladu.
Jak připravit medové houby na zimu bez octa?
Ne každý má rád nakládané houby. Navíc tato možnost přípravy prostě není vhodná pro použití při přípravě mnoha pokrmů. Ale existují i jiné způsoby, jak připravit medové houby na zimu, kde není vyžadován ocet. Houby se dají nakládat i mrazit a můžete si z nich vyrobit i kaviár.
Jednou z metod přípravy medových hub na zimu, která se v poslední době rozšířila, je zmrazení. Houby lze zmrazit:
- čerstvé - opláchněte medové houby, nakrájejte velké vzorky, osušte na ručníku, položte na plastový tác nebo sáček v 1 vrstvě a vložte do mrazničky, nastavte režim hlubokého zmrazení, pokud je k dispozici. Když jsou houby zmrazené, zabalte je do plastových sáčků, nejlépe po částech;
- ve vařené formě - připravené medové houby vložte do pánve s vodou, přiveďte k varu, vařte 5-10 minut. Poté houby vyjměte děrovanou lžící a uvařte je v nové vodě do měkka. Poté vyjměte medové houby a osušte je na ručníku. Jakmile vychladnou, vložte je do plastových nádob a vložte je do mrazničky;
- smažené - houby opláchněte ve vodě, nechte okapat, smažte bez oleje, dokud vlhkost neopustí. Poté přidejte rostlinný olej, smažte do měkka a vložte je do cedníku. Když olej vypustí a houby vychladnou, přendejte je do nádob a dejte do mrazáku.
Příprava medových hub bez octa
Houbový kaviár je dobrý i v zimě. Na 4 litry medových hub musíte vzít 2 cibule, 4 stroužky česneku, půl sklenice rostlinného oleje, sůl a černý pepř podle chuti.
Příprava:
- Oloupané a omyté houby uvaříme, první vodu slijeme po 10 minutách od varu. Nalijte novou vodu, vařte dalších 10-15 minut;
- vypusťte vodu, počkejte, až se medové houby ochladí, a poté projděte mlýnkem na maso;
- nakrájejte cibuli, smažte ji dozlatova;
- k cibuli přidejte houby mleté na mlýnku na maso;
- dusíme 30 minut na mírném ohni, poté přidáme sůl, pepř a nasekaný česnek. Míchejte, udržujte v ohni ještě několik minut;
- vložte to horké do sterilizované nádoby a nalijte trochu rostlinného oleje, dříve vařeného, nahoře;
- uzavřete sterilizovaným víčkem. Po vychladnutí uložte do lednice.
Jak osolit medové houby?
Na houbách si můžete pochutnávat celou zimu, pokud je budete nakládat. Dělají to různými způsoby:
- nakládání předvařených hub;
- nejprve namočené a poté nasolené;
- ihned dát k nakládání bez varu nebo namáčení.
Kterou metodu zvolit, závisí na preferencích a zavedených zvycích člověka. Pokud nakládáte předem uvařené houby, jsou připraveny ke konzumaci během několika dní. Když jsou namočené nebo čerstvé medové houby umístěny k moření, jejich připravenost přijde později, až po 1,5-2 měsících.
Solené medové houby ve sklenicích
Receptů na nakládání hub je také poměrně hodně. Můžete například zvážit možnost předmáčení. Na 5 kg medových hub budete potřebovat 200 g soli, 5 bobkových listů a koprových deštníků, 10 kuliček černého pepře, 10 stroužků česneku, kořeny křenu podle chuti, listy černého rybízu.
Příprava:
- Očištěné a omyté medové houby vložte do nádoby a zalijte vodou. Nechejte na namáčení po dobu 3 dnů, každý den houby omyjte a vyměňte vodu za čerstvou;
- vložte houby do vybrané nádoby ve vrstvách, každou posypte solí, přidejte koření, nasekaný česnek, nastrouhaný kořen křenu;
- Na poslední vrstvu medových hub položte lístky černého rybízu a vrch přikryjte gázou složenou v několika vrstvách. Nahoru položte dřevěný kruh a zatlačte na něj. Vyjměte nádobu s houbami na solení na chladném místě po dobu 1,5-2 měsíců.
Když se vrátíte z houbaření s dobrým úlovkem, neměli byste zapomenout na uložení medových hub pro budoucí použití. K jejich přípravě na zimu můžete použít jeden ze způsobů, nebo několik různých, aby byl výběr rozmanitý.
Nakládané houby: video
Sklizeň medových hub na zimu: foto
