Tento materiál představuje dva recepty na pravou thajskou polévku, která uchvátila mnoho lidí, kteří tuto úžasnou zemi kdysi navštívili. Dále vám ukážeme, jak si doma vyrobit skutečný tom yam.
Jak vařit tom yum doma - klasický recept
Ingredience:
- krevety - 450 g;
- houby - 75 g;
- – 375 ml;
- kokosové mléko – 365 ml;
- stroužky česneku - 5 ks;
- – 55 ml;
- rafinovaný olej – 65 g;
- limetkový list – 2 ks;
- kousek kořene zázvoru – 3 cm;
- cukr - 45 g;
- chilli lusk – 2 ks.;
- nať citronové trávy – 1 ks;
- koriandr - několik listů.
Příprava
Připravte si ingredience: krevety zalijte vroucí vodou, vodu slijte a měkkýše oloupejte. Citronovou trávu nakrájejte na kousky. Houby nakrájíme na malé plátky. Kořen zázvoru oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Česnek nakrájíme na tenké plátky.
Nyní si připravte omáčku: na pánvi rozehřejte olej, přidejte česnek a několik sekund opékejte a poté přendejte na talíř.
Chilli a česnek rozdrťte mixérem, vložte do pánve s olejem a smažte ještě několik sekund. Dále přidáme nakrájenou citronovou trávu, zázvor, cukr a citronovou šťávu. Všechny ingredience smíchejte a na mírném ohni vařte, dokud nebude směs homogenní. Nyní přidejte kokosové mléko a česnekovou pastu do teplého kuřecího vývaru, vařte 2 minuty a míchejte. Nyní přidejte houby, krevety a vařte 3 minuty. Na závěr přidáme nasekaný koriandr.
Recept na výrobu tom yum polévky doma
Ingredience:
- velké čerstvé nebo zmrazené krevety – 565 g;
- houby - 175 g;
- rybí omáčka - 5 lžic. lžíce;
- limetková šťáva - ze 2 ks.
- limetkové listy – 3 ks.;
- tom yum pasta - 2 polévkové lžíce. lžíce;
- kuřecí vývar – 1,5 l;
- citronová tráva - 2 stonky;
- kořen zázvoru - 3 cm;
- koriandr – ½ malý svazek;
- čerstvá chilli paprička - 1-2 ks.
Příprava
Vyjměte krevety z krunýřů a odstraňte hlavy. Odřízněte stonky hub, které se nepoužívají, a nasekejte klobouky docela hrubě. Oloupaný kořen zázvoru rozemelte na tenké krátké proužky. Stonky citronové trávy nakrájejte na 3 části a zlehka rozklepejte kladivem. Vývar přiveďte k varu, přidejte houby, zázvor, citronovou trávu, chilli (celé) a kůru z limetky. Počkejte, až se vaří a přidejte krevety do pánve. Po varu snižte oheň, nezapomeňte odstranit hluk.
Zřeďte tom yam pastu malým množstvím vývaru. Vypněte oheň a do pánve přidejte zredukované těstoviny, limetkovou šťávu a rybí omáčku. Pokud je to možné, vyjměte z pánve kousky citronové trávy a zázvoru. Před podáváním každou porci dochutíme nasekaným koriandrem.
Tom Yam polévka má několik možností vaření. Navíc v závislosti na předponě Kung, Phe atd. můžete okamžitě určit složení polévky. Koneckonců, připravuje se s kuřecím masem, krevetami a dalšími mořskými plody.
Tato polévka se mi moc líbila kvůli kontrastům. Obsahuje pikantní, kyselou a sladkou chuť. Dominantní chuť je ale samozřejmě ta pikantní. Jako koření můžete do této polévky přidat houby, papriku, nakládaný bambus, cibuli atd.
Abyste mohli připravit skutečnou tradiční polévku Tom Yum, musíte dodržet správný poměr přidávání omáček na těstoviny. Ostatně hlavním pravidlem této polévky je, aby měla sladkou, kyselou a pikantní chuť zároveň.
Jak vařit polévku tom yum - 15 druhů
Tom yam je poměrně exotické jídlo, které dnes najdete téměř v každé thajské restauraci. Tuto polévku si můžete připravit i doma.
Ingredience:
- Kuřecí filet - 250 g
- Kokosové mléko - 400 ml
- Krevety - 400 g
- Žampiony - 200 g
- Kořen zázvoru - 50 g
- Kůra - 1 citron
- Česnek - 120 g
- Chilli paprička - 2 ks.
Příprava:
Nejprve si připravíme základ na polévku. Chcete-li to provést, nakrájejte česnek na plátky a smažte v rostlinném oleji. Papriku nakrájíme na malé kostičky.
Přidejte k česneku a smažte ještě pár minut. Kůru nastrouháme na jemném struhadle a přidáme k pepři a česneku.
Vařte ještě pár minut, poté vložte do mixéru a rozdrťte. Kuřecí řízek vařte až do vaření.
Poté filet vyjmeme a do vývaru přidáme kokosové mléko a vzniklou pastu. Vařte pár minut, poté přeceďte přes síto.
Do vzniklého vývaru přidejte nahrubo nakrájené žampiony, na tenké plátky nakrájený zázvor a kuřecí řízek.
Vařte ještě pár minut a poté přidejte oloupané krevety.
Tom yam je tradiční thajská polévka, která je zde v Rusku velmi oblíbená.
Ingredience:
- Kuřecí vývar - 1l
- Třešně - 300 g
- Krevety - 400 g
- Mušle - 200 g
- Koriandr - 1 svazek
- Sojová omáčka - 100 ml
- Limetka - 1 ks.
- Rybí omáčka - podle chuti
- Krém - 150 ml
- Chilli
- Citronová tráva - 2 ks.
- Thajská pasta - podle chuti
- Listy limetky Chapa - podle chuti
- Galgant - podle chuti
- Hlíva ústřičná - 200 g
Příprava:
Galgán nakrájíme na tenké plátky. Citronovou trávu očistíme od vrchních listů. Poté nakrájejte na velké kusy. Limetkové listy rozmačkejte.
Houby nakrájejte na velké kusy. Krevety očistíme od krunýřů. Vyjměte mušle ze skořápek.
Třešeň rozkrojte napůl. Kuřecí vývar dejte na oheň a přiveďte k varu. Ihned přidejte citronovou trávu, galangal, pepř a limetkové listy.
Po 5 minutách přidáme houby, sójovou omáčku, rybí omáčku, těstoviny. Do polévky vymačkejte šťávu z limetky. Poté vlijte smetanu.
Po minutě přidáme krevety, mušle a cherry rajčata. Vařte minutu.
V případě potřeby polévku ozdobte koriandrem.
Ve skutečnosti mají Thajci několik verzí polévky Tom Yum. Její název navíc naznačuje, z čeho byla tato polévka připravována. Pla je například ryba, což znamená, že polévka Tom Yum Pla se připravuje z ryb. Tom Yam Thale je možnost vaření s různými mořskými plody. Tradiční Kung je ale polévka s krevetami.
Ingredience:
- Kokosové mléko - 400 ml
- Stonek citronové trávy - 2 ks.
- Kafirové listy - 8 ks.
- Galangal - 3 cm
- Chilli paprička - 2 ks.
- Koriandr - 2 svazky
- Česnek - 3 ks.
- Rybí omáčka - 50 ml
- Shiitake houby - 300 g
Příprava:
Začněme přípravu polévky přípravou surovin.
Stonky citronové trávy po odstranění listů nahrubo nasekejte.
Nakrájejte houby shiitake a vařte do měkka.
Kořen galangalu nakrájíme na tenké plátky.
Ten může být nahrazen kořenem celeru.
Česnek nakrájíme na tenké plátky. Chilli papričku nakrájíme nadrobno. Pepř a česnek po dobu 1 minuty v sezamovém oleji.
Poté rozdrťte česnek a pepř na pastu.
Vývar přiveďte k varu, přidejte citronovou trávu, galangal, těstoviny a limetkové listy. Vařte několik minut.
Zalijte omáčkou, přidejte houby a vařte 4 minuty. Poté přidejte mléko a přiveďte k varu.
Nyní vymačkejte šťávu z limetky a podle chuti přidejte trochu hnědého cukru. Očistěte krevety a vložte je na 2 minuty do polévky.
Poté polévku stáhněte z ohně a podávejte.
Tento recept je mírně odlišný od toho tradičního, ale všechny ingredience se dají sehnat v obchodech.
Ingredience:
- Kuřecí vývar - 2l
- Žampiony - 300
- Třešně - 300 g
- Mořské plody - 500 g
- Citronová tráva - 2 ks.
- Limetkové listy - 8 ks.
- Galgant - 1 kořen
- Chilli paprička - 2 ks.
- Tom yum pasta - 50 g
- Kokosové mléko - 400 ml
- Limetka - 1 ks.
- Rybí omáčka - 120 ml
Příprava:
Mořské plody očistíme, omyjeme a nakrájíme. Žampiony nakrájíme nahrubo na cca 4-6 kousků. Třešeň rozkrojte napůl.
Citronovou trávu nakrájejte na 3 velké kusy. Omyjte listy lamy. Kořen galgant očistíme a nasekáme stejně jako zázvor. Chilli nasekejte nadrobno.
Kuřecí vývar přivedeme k mírnému varu, přidáme houby, limetkové listy, galgantový kořen, rybí omáčku, těstoviny a pepř.
Po 5 minutách přidejte mořské plody, cherry rajčata a limetkovou šťávu. Po dalších 5 minutách přidejte kokosové mléko. Po pár minutách můžete podávat.
Tato verze thajské polévky se připravuje výhradně z kuřecích prsou.
Ingredience:
- Kuřecí filet - 400 g
- Limetka - 2 ks.
- Citronová tráva - 3 stonky
- Chilli pasta - 50 g
- Kuřecí vývar - 1,5l
- Kořen Kalganu - 5 cm
- Chilli paprička - 4 ks.
- Hlíva ústřičná - 300 g
- Limetkové listy - 8 ks.
Příprava:
Uvařte kuře. Poté maso vyjmeme z vývaru a pokračujeme v přípravě polévky.
Do vývaru přidejte nahrubo nakrájenou citronovou trávu, tenké plátky galangalu, chilli pastu a limetkové listy. Vařte několik minut.
Poté přidáme nahrubo nakrájené houby a limetkovou šťávu s chilli papričkou. Vařte 5 minut. Přidejte rybí omáčku a nakrájené kuřecí řízky.
Vařte pár minut a podávejte.
Pálivé a kyselé chutě polévky můžete obměňovat přidáním většího či menšího množství pepře a limetky.
Ingredience:
- Kuřecí vývar - 1l
- Kokosové mléko - 500 ml
- Citronová tráva - 4 stonky
- Zázvor - 3-4 hřebíčky
- Limetka - 1 ks.
- Šalotka - 5-6 ks.
- Chilli paprička - 3 ks.
- Rybí omáčka - 120 ml
- Chilli pasta - 20 g
- Žampiony - 300 g
- Krevety - 400 g
- Chobotnice - 500 g
- Třešeň - 200 g
Příprava:
Čištění krevet. Nakrájejte chobotnici. Zázvor nakrájíme na tenké plátky. Stonky citronové trávy nasekejte nahrubo. Lístky limetky natrhejte napůl.
Šalotku nakrájíme nahrubo. Do vařícího vývaru přidejte šalotku, citronovou trávu, listy, chilli papričky a zázvor. Vařte 10 minut.
Poté přidejte omáčku a chilli pastu. Houby nakrájíme nahrubo a přidáme do polévky. Dále přidáme kokosové mléko. Vařte 4 minuty.
Nyní přidejte krevety a chobotnice. Vařte 4 minuty. Přidejte cherry rajčata a limetkovou šťávu.
Tato variace vaření polévky Tom Yum je velmi zajímavá svým obsahem. Vždyť obsahuje ty nejoriginálnější ingredience.
Ingredience:
- Kuřecí vývar - 1l
- Stonky citronové trávy - 3 ks.
- Galangal - 4 cm
- Houby Tsaogu - 3 cm
- Nam Prik Pao pasta - 50 g
- Rybí omáčka - 50 ml
- Chilli - 2 ks.
- Kokosové mléko - 100 ml
- Rýže - 100 g
- Citronová šťáva - 80 ml
Příprava:
Vývar přiveďte k varu a přidejte rýži. Mezitím nakrájejte citronovou trávu na velké stonky. Galgán nakrájíme na tenké plátky.
Přidejte je do vývaru spolu s limetovými listy a chilli papričkou.
Po uvaření polévky se z polévky odstraní citronová tráva, listy a galangal. Jsou potřeba pouze pro přidání chuti.
Třešeň rozkrojte napůl. Houby nakrájíme na větší kousky a přidáme do polévky. Vývar přivedeme k varu a dochutíme těstovinami. Čištění krevet.
Do polévky přidejte krevety a cherry rajčata. Jakmile jsou krevety hotové, přidejte mléko a limetkovou šťávu. Vařte další 3 minuty a podávejte.
Další možnost, jak si doma vyrobit famózní polévku.
Ingredience:
- Krevety - 300 g
- Houby - 300 g
- Chilli paprička - 2 ks.
- Citronová tráva - 2 ks.
- Třešeň - 300 g
- Mléko - 400 ml
- Nudle - 50 g
- Tom Yum polévkový základ - 1 balíček
Příprava:
Nudle připravíme podle návodu. Nakrájejte houby, citronovou trávu a cherry rajčata. Houby nakrájíme nahrubo. Třešeň rozkrojte napůl.
Citronovou trávu zbavte listů a rozkrojte napůl. Mléko nalijte do vroucí vody a přidejte polévkovou pastu.
Poté do vroucího vývaru přidejte citronovou trávu a listy limetky. Po pár minutách přidejte houby, krevety a cherry rajčata. Vařte 5 minut.
Nudle dejte na talíře a zalijte je polévkou. Polévku ozdobte chilli, koriandrem a limetkou.
Tom yam vyniká svou kyselou, kořeněnou a zároveň krémovou chutí. Je to jednoduché na přípravu, ale najít potřebné ingredience je velmi obtížné.
Ingredience:
- Chobotnice - 200 g
- Mušle - 200 g
- Chobotnice - 100 g
- Kokosové mléko - 400 ml
- Třešeň - 200 g
- Žampiony - 200 g
- Tom yum pasta - 50 g
- Limetková kůra
- Limetkové listy
- Kuřecí vývar - 1,5l
- Zázvor - 4 cm
Příprava:
Dáme vařit vývar. Přidejte do něj nastrouhanou kůru z limetky, limetkové listy a tenké plátky kořene zázvoru. Opět dáme vařit vývar.
Přidejte pastu a dobře promíchejte. Houby nakrájíme nahrubo a přidáme do polévky. Všechny mořské plody musí být důkladně omyty a vyčištěny.
Vložte mořské plody do vývaru a přidejte mléko. Vařte 5 minut a přidejte cherry rajčata.
Vařte ještě pár minut a podávejte s chilli papričkou.
To víme všichni podle obsahu polévky. Jeho název se bude lišit. Zde je možnost vaření s různými mořskými plody.
Ingredience:
- Mini kukuřice - 3 ks.
- Kuřecí vývar - 1l
- Paprika - 1 ks.
- Zelený hrášek - 3 ks.
- Houby Tsaogo - 100 g
- Citronová tráva - 2 lusky
- Galangalový kořen - 2 cm
- Česnek - 1 ks.
- Vložit
- Limetkové listy - 4 ks.
- Mušle - 100 g
- Hřebenatky 100 g
- Nakládaný bambus - 100 g
- Krevety - 100 g
- Pak choy salát - 50 g
- Třešně - 100 g
- Kokosové mléko - 250 ml
Příprava:
Kuřecí vývar necháme provařit. Papriku, mini kukuřici, hrášek a žampiony nakrájíme na proužky. Když se vývar vaří, přidejte citronovou trávu.
Rozdrtíme na jáhly. Kořen galangalu nakrájejte na tenké plátky a přidejte jej spolu s česnekem a listy limetky. Poté přidejte tom yum pastu. Nalijte do mléka.
Přidejte houby, papriku, kukuřici a hrášek. Cherry rajčata nakrájejte na polovinu. Přidejte krevety, mušle a mušle. Přidejte nakládaný bambus.
Ke konci přidáme salát a cherry rajčata, zalijeme rybí omáčkou.
Polévku podáváme.
Když chcete uvařit tradiční thajskou polévku, ale nemáte potřebné ingredience v lednici nebo v obchodě, přichází na pomoc ruská vynalézavost.
Ingredience:
- Kuřecí stehno - 1 ks.
- Krevety - 200 g
- Hřebenatky - 300 g
- Kořen zázvoru - 3 cm
- Limetka - 1 ks.
- Bílá cibule - 1 ks.
- Smetana na omáčky - 250 ml
- Limetkové listy - 7 ks.
- Žampiony - 300 g
Příprava:
Na přípravě polévky není nic složitého, nejdůležitější je správně připravit suroviny.
Pro začátek vymačkejte šťávu z limetky a nastrouhejte kůru.
Houby nakrájejte na velké kusy.
Cibuli nakrájíme na kostičky.
Kuřecí stehno naplňte vodou a dejte na oheň, aby se uvařilo.
Kořen zázvoru nakrájíme na tenké plátky.
Do hotového vývaru přidejte nastrouhanou limetku, zázvor, cibuli, limetkové listy a případně chilli papričku. Po 10 minutách přidáme houby a vaříme 5 minut.
Poté přidejte mořské plody a smetanu. Vařte 3 minuty a přidejte šťávu z limetky. Polévku podáváme.
Dobrou chuť.
Receptura, kterou používají Thajci, se výrazně liší od receptury používané k přípravě polévky v našich restauracích.
Ingredience:
- Rajčata - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Krevety - 200 g
- Tom yum pasta - 40 g
- Rybí omáčka - 50 ml
- Lístky kaffi - 4 ks.
- Gamangal - několik rekordů
- Limetka - 1 ks.
- Kokosové mléko - 250 ml
- Houby - 100 g
- Citronová šťáva - 40 ml
Příprava:
Vařte vodu a přidejte kokosové mléko, poté přidejte rybí omáčku. Citronová šťáva.
Vymačkejte čerstvou limetkovou šťávu. Přidejte galangal, cibuli, listy, citronovou trávu. Přidejte chilli pastu k vaření tom yum.
Dobře promícháme a počkáme, až se polévka opět vyvaří. Nyní přidejte houby a krevety. Přiveďte k varu a přidejte rajčata a chilli.
Ne všechny potřebné suroviny na polévku Tom Yam seženete v běžném supermarketu poblíž vašeho domova. Lze je tedy snadno vyměnit.
Ingredience:
- Rajčata - 1 ks.
- Houby - 200 g
- Krevety - 300 g
- Rybí omáčka - 50 ml
- Tom Yam pasta - 40 g
- Chilli paprička - 2 ks.
- Dřevěná deska - 8 ks.
- Koriandr - 1 svazek.
- Limetka - 1 ks.
Příprava:
Kuřecí vývar si můžete uvařit předem nebo ho připravit přímo speciálně na polévku tom yum.
Do polévky přidejte celou svazek koriandru, na tenké plátky nakrájené plátky zázvoru, limetkové listy a chilli papričky. Vařte vývar. Přidejte chilli pastu a rybí omáčku.
Vařte ještě pár minut. Nakrájejte houby a přidejte je do vývaru. Krevety očistíme a přidáme do vývaru. Do polévky vymačkejte limetku.
Dobrou chuť.
Tato verze přípravy polévky zahrnuje přidání krevet a kuřecího masa současně.
Ingredience:
- Kuře - 250 gr.
- Rajčata - 3-4 ks.
- Lístky kafirové - 20 ks.
- Stonky citronové trávy - 3-4 ks.
- Chilli paprička - 2-3 lusky
- Galanga - 30 g
- Houby: -100 gr.
- Tom yum pasta - 40 ml
- Krevety - 150 g
- Koriandr - 1 svazek
- Kokosové mléko - 150 ml.
- Limetková šťáva - 50 ml.
Příprava:
Kuře nakrájíme na tenké plátky a vložíme do vody. Rajčata nakrájejte na 4 části a přidejte do polévky. Kořen galangalu nakrájíme na tenké plátky.
Listy stonků citronové trávy odřízněte a nasekejte nadrobno. Nakrájejte houby náhodně a přidejte je také. Do vývaru přidejte listy kefírové limetky a chilli papričky.
Povařte pár minut a přidejte chilli pastu, rybí omáčku a limetkovou šťávu. Dobře promícháme a přidáme kokosové mléko. Koriandr natrháme a přidáme do polévky.
Jako poslední přidejte krevety.
Ve skutečnosti není při přípravě tohoto jídla nic těžkého, hlavní věcí je najít všechny ingredience a přidat je do vývaru jeden po druhém.
Ingredience:
- Směs Tom Yam - 1 balení
- Krevety - 200 g
- Limetka - 1 ks.
- Rybí omáčka - 40 ml
- Chilli paprička - 2 ks.
- Chilli pasta - 40 ml
- Kokosové mléko - 200 ml
Příprava:
Velké supermarkety prodávají speciální sady na přípravu thajské polévky. Tato sada zpravidla obsahuje greeny.
Jedná se o citronovou trávu, listy kefírové limetky, chilli papričku a kořen galangalu. Připravte zeleninu a pošlete kuřecí vývar na vaření. Přivést k varu.
Poté přidejte kokosové mléko a chilli pastu. Můžete přidat houby a rajčata. Krevety přidáme jako poslední, protože se vaří velmi rychle.
Dobrou chuť.
Tom Yum polévka- národní thajská polévka č. 1, známá po celém světě. Vaří se s kuřecím vývarem nebo vývarem z mořských plodů, do kterého se přidává klasické thajské trio koření – kořen galangalu, stonky citronové trávy a listy kafírové limetky, které polévce dodávají výraznou citrusovou chuť a vůni. Krevety, kuřecí maso nebo ryby/mořské plody se ponoří do vývaru a přidají se houby a rajčata. Polévka je pověstná svou nakyslou a ohnivě pikantní chutí. Svou kyselou chuť získává z limetkové šťávy a nejsilnější pikantnost z thajské chilli pasty Nam Prik Pao. Kromě chilli papriček tato pasta obsahuje sušené krevety, rybí omáčku, česnek, šalotku a právě pastě Nam Prik Pao vděčí polévka Tom Yum za pikantní bohatou chuť, charakteristickou jasně oranžovou barvu a vůni mořských plodů. Někdy se do polévky přidávají sušené chilli papričky pro ještě větší teplo (i když o kolik více?) Sušené chilli papričky se přidávají do polévky. Hotová polévka se obvykle zdobí koriandrem. NA Thajská polévka Tom Yam Vždy se podává vařená nekvašená rýže.
Nabízíme Recept na polévku Tom Yum s krevetami- nejběžnější variace pokrmu, která je tzv Tom Yum Kung. Krevety v této polévce jsou velké (král nebo tygr), ideálně syrové, v naší realističtější realitě - syrové zmrazené. Je třeba je předem rozmrazit přirozenou cestou a důrazně se doporučuje je čistit (hlavu a ocas můžete pro krásu nechat nečištěnou, ale je lepší se zbavit chitinu na těle, abyste neobtěžovali s vývarem na talíři později). Rajčata v této polévce nejsou nezbytným prvkem, je vhodnější použít malé (například cherry rajčata). Co se týče hub, Thajci dávají do polévek Tom Yum, Tom Kha a podobných především houby slámové (tsaogu), protože mají neutrální vůni a chuť a jsou malé velikosti (konzervované tsaogu má obvykle velikost křepelčího vejce). Místo tsaogu se někdy používá hlíva ústřičná nebo méně často žampiony. Shiitake se nepoužívá, protože má silný zápach, který může přehlušit a narušit „správnou“ škálu chutí thajského Tom Yam.
Pokud jde o kokosové mléko jako přísadu do polévky, obvykle se přidává pro zjemnění pikantnosti vývaru. Kokosové mléko dodá polévce jemný nádech kokosové sladkosti, lehce změní její chuť a polévku zjemní. Mezi evropskými turisty je velmi oblíbená verze polévky s kokosovým mlékem. Mléko se do polévky přidává těsně před odstavením z ohně, ve fázi, kdy jsou krevety hotové.
Jen málo lidí zůstane lhostejných, jakmile to jednou zkusíThajská polévka Tom Yam. To je tajemství jeho popularity. Mnozí ji považují za nejchutnější polévku na světě.
Tento recept používá autentické thajské ingredience včetně čerstvých stonků citronové trávy, kořene galangalu a listů kafírové limetky. Pokud nemůžete použít čerstvé koření (galangal, citronová tráva, limetkové listy), můžete je nahradit sušenými nebo použít hotové Tom Yam pasta, uvařené na základě těchto ingrediencí.
Proces přípravy thajské chilli pasty Nam Prik Pao je velmi pracný (můžete se podívat na fotorecept na Nam Prik Pao krok za krokem). Už si to můžeš koupitpřipravená pasta Nam Prik Pao, který vám vydrží na dlouhou dobu, jelikož se pro svou pikantnost konzumuje ve velmi malých porcích (na jeden rendlík s kapacitou cca 4 porcí vezměte 1 lžíci pasty).
Existují dvě varianty Tom Yum polévka- s použitím kokosového mléka (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Hong - krémový vývar) i bez něj (ต้มยำ กุ้กุ้กุ้กุุ้ง้ข้น). Připravíme si verzi Tom Yum "Nam Hong" (krémový vývar).
INGREDIENCE (na 2 porce):
kuřecí vývar - 0,5 l;
syrové mražené královské krevety - 16 ks. (8 ks na porci), nebo syrový mražený tygr - 8 ks. (4 kusy na porci);
Caogu houby (slámové houby)- 10 kusů. (5 kusů na porci), nebo žampiony nebo hlíva ústřičná (ne však shiitake);
cherry rajčata - 6-8 ks. (3-4 kusy na porci);
galangální kořen- kousek 2-3 cm dlouhý (pokud je čerstvý) nebo 2-3 plátky (pokudsušené);
stonky citronové trávy (lemongrass)- 3-4 ks. (pokud je čerstvé) nebo 2-3 polévkové lžíce. (Lisušené);
sušené listy kafírové limetky nebo čerstvý- 8-10 ks;
Nam Prik Pao pasta (thajská chilli pasta)- 2-3 polévkové lžíce;
rybí omáčka- 2-3 lžíce. (chuť);
limetkový džus- 1-2 lžíce. (chuť);
kokosové mléko- 100 ml (půl sklenice);
koriandr na ozdobu - několik listů;
sušené chilli- 2-4 ks. (volitelný).
Poznámka: místo galangalu, citronové trávy a listů limetky můžete použít přípravek z nichTom Yam pasta. O, jak udělat polévku pomocí tom yum pasty, číst (pod textem popisujícím pastu).
*Věnujte prosím zvláštní pozornost - pokud byl kuřecí vývar osolený nebo zředěný z koncentrátů, mělo by se přidat méně rybí omáčky.
**Chili paprička je velmi volitelná a kontroverzní přísada, protože úroveň pikantnosti lze upravit množstvím chilli pasty Nam Prik Pao.
Krevety předem rozmrazte při pokojové teplotě. Odloupněte chitinózní obal z krevety a ponechejte ocas.
Opatrně pomocí mělkého řezu (do 1 mm) nařízněte krevety podél páteře, abyste odstranili černou žílu (střevo).
Omyjte veškerou zeleninu. Konzervované houby Tsaogu opláchneme pod tekoucí vodou a každou houbu podélně rozpůlíme. Pokud používáte žampiony, pak je třeba je nakrájet na 4 části, a pokud hlívu ústřičnou, tak na velké proužky.
Cherry rajčata nakrájejte na polovinu.
Ve woku dáme vařit kuřecí vývar. Nemělo by silně vařit, ale pomalu bublat. Během zahřívání si připravte koření (pokud používáte čerstvé): kořen galangalu nakrájejte na tenké plátky, lístky kafírové limetky natrhejte na několika místech do středu, stonky citronové trávy rozdrťte kuchařskou paličkou (zejména bílou část stonky) nebo je zploštěte plochou stranou nože. Dělá se to proto, aby čerstvé koření lépe odhalilo (uvolnilo) své aroma ve vývaru.
Pokud používáte sušené koření, jednoduše je vyjměte z obalu.
Do vroucího vývaru vložte galangal a citronovou trávu. Když se vývar znovu vaří, vařte 1-2 minuty, poté do vývaru přidejte chilli pastu Nam Prik Pao Thai a dobře promíchejte.
Do vývaru přidejte půlky hub tsaogu a rybí omáčku. Zkuste vývar. Pokud není dost slané, přidejte další lžíci rybí omáčky (nebo podle chuti). Poté přidejte natrhané lístky limetky.
Pasta Nam Prik Pao udrží vývar docela pikantní, ale pokud chcete více tepla, přidejte v této fázi do vývaru sušené chilli.
Poté do vývaru přidejte rajčata a krevety. Vaříme ve vroucím vývaru 2-3 minuty (krevety je důležité nepřevařit, aby se jejich křehké, elastické maso nestalo dlouhým vařením jako gumová pneumatika).
Krevety s houbami v kokosovém mléce, kapka rybí omáčky, zázvor a chilli papričky... A mohlo by to být vynikající? Úžasná chuť polévky Tom Yam vás nutí zavřít oči slastí a pak si vzpomenout na horké a kořenité tóny dochuti ještě mnoho měsíců po návratu domů. Dnes je velmi jednoduchý recept Tom Yam, který vám umožní uvařit si ho doma za pouhých 10-15 minut.
Tom Yum se nepřipravuje ve velkých nádobách pro budoucí použití. Tato polévka se vaří jednou, nikdy se nenechá v lednici na zítra a nikdy se neohřívá.
Složení polévky Tom Yum Kung, požadované ingredience pro 1-2 porce:
2 sklenice vody
10 krevet (lze nahradit kuřecím masem nebo tofu)
1-2 stonky citronové trávy (k dostání ve velkých supermarketech)
5-6 malých plátků kořene galangalu (thajská odrůda zázvoru, lze nahradit běžným zázvorem)
3-4 listy kafírové limetky (k dostání ve velkých supermarketech)
3-4 hlíva ústřičná
1 středně velké rajče
1 malá bílá cibule
2 lžíce thajské chilli pasty nebo pasty Tom Yum
10-15 lžic kokosového mléka
5-6 lžic rybí omáčky
5-6 lžic limetkové šťávy
1 lžička cukru
několik snítek koriandru a zelené cibulky
1 lžička suchého houbového nebo kuřecího vývaru
Když se podíváte na působivý seznam ingrediencí, zdá se, že Tom Yum je náročný na přípravu, je tolik věcí, které musíte koupit. Ale podívejte: tady je veškerá zelenina potřebná na polévku.
Zeleninu je potřeba nakrájet správně, aby dodala vůni a chuť, ale při vaření Tom Yam se nezměnila v kaši. Stonky citronové trávy je nutné nejprve naklepat nožem, aby pustily šťávu, a poté nakrájet na velké kousky, dlouhé přibližně 3 cm. Existuje ještě jeden způsob, jak citronovou trávu použít pro Tom Yum - utlouct nožem a poté stočit do uzlíku . Citronová tráva se nejí v polévce, ale vyhazuje se poté, co předá svou chuť vývaru.
Lístky kafírové limetky nedodají polévce silnou vůni, pokud je celé vložíte do vroucí vody. Pro větší efekt je potřeba vytrhnout střed.
Chilli paprička je téměř povinnou ingrediencí tohoto pokrmu. Dodává polévce pikantní chuť, a proto je Tom Yum milován. Úprava pikantnosti polévky je velmi snadná. Pokud do vývaru dáte celý lusk, nebude polévka moc pikantní. Pokud chcete pikantnější, můžete chilli rozdrtit nožem.
Hlívu ručně oddělujeme na malé dlouhé kousky. Cibuli a rajčata nakrájíme na 8 částí.
Koriandr a zelená cibule je třeba nakrájet na velké, dlouhé kusy. Položte samostatně na talíř. Budeme je potřebovat na samém konci vaření.
Krevety musí být oloupány ze skořápky a hlavy a ponechat pouze ocas. Nezapomeňte také odstranit vnitřnosti - to je taková černá nit na hřbetu krevety, která vede od hlavy k ocasu.
Když je vše nasekané, můžete začít vařit Tom Yum. Kořen galangalu (thajský zázvor), listy kafírové limetky a citronovou trávu vhoďte do vroucí vody. Pokud připravujete Tom Yum ne s krevetami, ale s kuřecím masem nebo tofu, je čas přidat i tyto ingredience.
Když se vše vaří a dusí nad ohněm doslova minutu, vhoďte do polévky cibuli a přidejte cukr, houbový prášek, rybí omáčku a limetku.
Zde musíte zkusit vývar. Pokud máte pocit, že chuť je nevyvážená, můžete vždy přidat kyselost, cukr nebo sůl (místo soli rybí omáčka).
Jakmile si chuť oblíbíte, přidejte dochucovadlo – přidejte do polévky rajčatovou a chilli pastu.
Polévka už vypadá chutně a krásně voní. Je čas udělat barvu Tom Yam sytější a chuť jemnější. Přidejte kokosové mléko.
Na samém konci, před odstraněním pánve z ohně, přidejte do polévky krevety a vypněte oheň. Krevety budou mít čas být hotové a na talíři cestou k jídelnímu stolu. Je důležité je nepřevařit – křehké maso tak bude gumové.
Tom Yam Kung je připraven. Zdobí se koriandrem, zelenou cibulkou a podává se horké. Do samostatného talíře můžete dát rýži, kterou Asiaté jedí místo chleba. Rýže také odhaluje velmi bohatou a pikantní chuť Tom Yam. Dobrou chuť!
Pokud se vám líbí náš blogwebová stránka a pokud chcete pokračovat ve sledování našich asijských cest, můžete se přihlásit k odběru nových příspěvků na sociálních sítích nebo e-mailem. Všechna potřebná tlačítka jsou ve spodní části stránky.
Tom Yam. Pokud toto jídlo neznáte, pak se o něm dozvíte v našem článku.
Thajská polévka Tom Yum s krevetami je nejpálivější na celém světě. Bylo provedeno mnoho studií, které ukazují, že pokrm je vynikající prevencí rakoviny. Právě kvůli tomuto jídlu Thajci touto nemocí trpí jen zřídka.
Tato thajská polévka je nabízena v každé kavárně a restauraci v Thajsku, stejně jako v mnoha dalších zemích jihovýchodní Asie. Zároveň každý kuchař provede určitou úpravu pokrmu: přidá nebo odebere přísadu, zvýší nebo sníží množství některé složky.
Existuje několik druhů s rybami, kuřecím masem a mořskými plody.
Základ pikantní thajské polévky
Je velmi důležité, aby byly k přípravě pokrmu použity vysoce kvalitní suroviny. Základem polévky je pálivá chilli pasta. Můžete to udělat sami. V Rusku je těžké ho koupit. Lze jej přivézt pouze z Thajska. Prodává se buď v sáčcích nebo ve sklenicích. Balíčky většinou obsahují polotovar, do kterého můžete přidat aromatické přísady, jako je kafir, galangal, citronová tráva. Čistá pasta je k dispozici ve sklenicích na vaření.
Ingredience
Nyní musíme popsat ingredience, které jdou do polévky. Také vám řekneme, čím lze nahradit, pokud nejsou skladem.
Takže ingredience, které jdou do thajské polévky:
- Galangal je druh zázvoru. Je houževnatý jako dřevo a jeho chuť je ostrá. Galangal lze vidět v obyčejném zázvoru. Můžete použít buď čerstvé, nebo mleté ze sáčku, sušené.
- citronová tráva - zelené stonky (asi 1 cm v průměru) s citronovou vůní. Tuto složku můžete nahradit buď limetkovou nebo citronovou kůrou.
- Kafir - tmavě zelené listy z lípy. Tento strom se pěstuje jen kvůli nim. Kafir můžete nahradit vnitřními listy citronu.
- Koriandr (koriandr). Používá se k přidání chuti. V zimní sezóně se přidává zmrzlá tráva. Semínka můžete použít i jako náhradu.
- Rybí omáčka. Přidává se do thajské polévky, aby získala specifickou vůni, a také proto, aby se zabránilo přidávání soli. Omáčka má docela originální vůně, ale v pokrmech se otevírá novým způsobem. Každému pokrmu dodá novou chuť. Rybí omáčku můžete nahradit sójovou.
- Limetkový džus. Dá se snadno nahradit citronovou šťávou.
- Slámové houby. Lze je nahradit jinými druhy, jako jsou shiitake, žampiony nebo hlíva ústřičná.
- Krevety. Požadovaná součást. Není vhodné jej vyměňovat. Kromě krevet můžete použít další mořské plody jako chobotnice, chobotnice a další.
- Kokosové mléko (nebo Tato složka je volitelná. Používá se k výrobě jedné z odrůd thajské polévky jemnější chuti, která je s největší pravděpodobností určena pro Evropany. Na přání lze tuto přísadu nahradit běžnou smetanou nebo mlékem. Můžete také úplně odstraňte takovou složku z misky.
- Kuřecí maso. je volitelný. Přidává se ke krevetám, aby pokrm více zasytil, když je v pokrmu málo mořských plodů.
Jak vidíte, než si připravíte thajskou polévku, musíte se zásobit potřebnými surovinami. Všechny jsou zcela specifické, ale v případě potřeby je lze nahradit známější alternativou.
Co potřebujete na pastu Tom Yam?
Pokud jste nekoupili originální pastu, můžete si ji vyrobit sami.
K přípravě pasty budete potřebovat následující ingredience:
- jedna chilli paprička (nebo jakákoli jiná pálivá);
- jeden česnek;
- šalotka (lze nahradit běžnou cibulí);
- zázvor (tato ingredience je volitelná, ale stále může být přidána do pokrmu).
na polévku
Nalijte rostlinný olej do pánve, asi tři až čtyři polévkové lžíce. Během vaření můžete přidat další, pokud se vám zdá pasta příliš hustá.
Když je olej rozpálený, vhoďte do něj pár stroužků česneku nakrájených na tenké plátky. Mělo by se smažit do zlatohněda. Po zachycení česneku dejte zvlášť.
Poté do oleje vhoďte jednu střední hlávku nakrájené cibule (šalotka nebo cibule). Namočte také na pánvi do zlatova. Po vylovení položíme s česnekem.
Dále do stejného oleje přidejte čtyři až pět chilli papriček nakrájených na malé kousky. Trochu to osušte na oleji (bude stačit minuta). Poté do pánve přidejte dříve smaženou cibuli a česnek. Můžete tam přidat i nastrouhaný zázvor. Ale to je volitelné.
Směs necháme chvíli v pánvi za stálého míchání. Poté odstraňte z tepla. Dále vše rozdrťte najemno v mixéru. To je vše, naše těstoviny jsou hotové. Konzistence by měla být hustá. Připravená hmota se dlouho nekazí, stačí ji skladovat v lednici.
Jak si doma vyrobit thajskou polévku Tom Yum?
Nyní vám řekneme, jak tento pokrm připravit. Výsledkem jsou dvě porce thajského jídla, které potěší milovníky pikantních pokrmů.
Thajská polévka, jejíž fotografie je uvedena v článku, se připravuje s rybím nebo kuřecím vývarem. I když nejjednodušší způsob je samozřejmě vařit ho s kuřecím masem. Můžete použít buď přírodní vývar, nebo v kostkách.
Aby byl vývar bohatší, přidejte do něj oloupané, omyté krunýře a hlavy krevet. Na dvě porce budete potřebovat přibližně 0,5 litru vývaru. Nesolte, jen přidejte rybí omáčku (1 polévková lžíce).
Do hotového vývaru přidejte kousek galangalu silný sedm milimetrů (nebo kousek zázvoru silný jeden a půl centimetru). Dále vhoďte kafir (dva listy), tyčinku citronové trávy dlouhou deset centimetrů (nebo kůru z jednoho citronu).
Vzniklou směs povařte asi čtyři minuty, aby koření uvolnilo chuť a vůni. Poté vyjměte všechny listy, kousky a tyčinky, dejte je na talíř, aby nepřekážely.
Další krok při přípravě pikantní polévky
Již když byly do thajské polévky přidány úplně všechny ingredience, vyzkoušejte pokrm, pokud je to nutné, přidejte do pokrmu trochu více pasty.
Takže zpět k vaření. Nyní nastal čas, kdy je potřeba do thajské polévky vhodit všechny připravené ingredience, a to: houby (4 ks), jednu chilli papričku, loupané krevety a další mořské plody (400 gramů), kuřecí maso (100 gramů), pre -rozřezat na kousky. Do misky také nalijte rybí omáčku (1 polévková lžíce). Některé suroviny samozřejmě přidávat nemusíte, protože každý má své chutě, ale bez hub a krevet se naše polévka rozhodně neobejde.
Pokud chcete, aby byl pokrm chuťově trochu jemnější, zvláště pokud jste přidali velké množství těstovin, přidejte kokosovou smetanu nebo mléko (asi 100 ml). Poté pokrm vařte pět až sedm minut.
Poslední fáze přípravy aromatické a chutné polévky
Pár minut před vyjmutím přidejte malou cibuli nakrájenou na poloviny (samozřejmě oloupanou) a stroužek česneku. Pokud chcete chuť ještě více zpestřit, přidejte další rajče. Můžete použít buď pár plátků běžných rajčat nebo cherry rajčata nakrájená na dvě poloviny.
To je vše, připraveno uvařit jednoduché thajské jídlo. Ale každá hospodyňka to zvládne, když chce.
Hotovou polévku nalijeme do misek a navrch posypeme bylinkami. Dále přidejte lžičku citronové nebo limetkové šťávy.
Chtěl bych také říci, že připravené těstoviny lze použít nejen v procesu vaření, ale také k vytvoření jiných pokrmů. Těstoviny je také povoleno přidávat do již připravených pokrmů, například do těstovin.
Malý závěr
Nyní víte, jak vařit thajskou polévku uvedenou v článku vám pomůže. Doufáme, že si ve své kuchyni dokážete připravit pikantní pokrm.
