Солена риба скумрия. Солената скумрия у дома е много вкусна

Скумрията с право се счита за риба за здраве и красота. Как да мариновате скумрия, така че да остане възможно най-здравословна и вкусна. Морската риба е добра и като предястие и като основно ястие, с всякакви гарнитури и в салата.

Скумрия - достъпен деликатес на вашата маса

Скумрията е морско същество с ниско съдържание на калории, отличен вкус и разумна цена. Месото му е питателно и здравословно, съдържа витамини и минерали, мастни киселини и антиоксиданти, лесно усвоим протеин и полезни соли. Мазнините от скумрия ще помогнат за поддържане на младостта и удължаване на живота. Скумрията в диетата насърчава жизнената активност и доброто здраве.

Ползи за здравето от рибата скумрия:

нормализира холестерола;
повишава хемоглобина в кръвта;
осигурява на тялото необходимите витамини, микро- и макроелементи;
насърчава ;
подобрява метаболизма;
намалява риска от образуване на кръвни съсиреци;
укрепва костната тъкан;
нормализира човешките хормонални нива;
има положителен ефект върху качеството на кожата;
регулира водно-солевия баланс в организма;
възстановява нервните клетки;
укрепва имунната система;
подобрява зрението;
насърчава мозъчната дейност;
устоява на процеса на стареене.

Скумрията на масата е здравословна, вкусна и засищаща за цялото семейство. Осоляването на скумрия у дома не е трудно.

Как да изберем правилната скумрия за осоляване

Преди да мариновате скумрия у дома, трябва да я закупите. Трябва да купувате скумрия цяла, тъй като свежестта на продукта лесно се определя от външния вид на очите и хрилете на рибата. Трудно е да се избере риба без глава, тъй като липсват основните признаци на свежест и качество.

Риба скумрия - признаци за качество:

леки изпъкнали очи;
цели червени хриле;
равномерен цвят без пожълтяване или потъмняване;
приятна миризма, характерна за морска риба;
кожа без деформация или увреждане.

Когато купувате замразена скумрия, трябва да обърнете внимание на ледената глазура. Ледът трябва да е прозрачен и еднороден, без жълтеникавост, тъмни петна, пукнатини или увисване. След размразяване висококачествената риба остава еластична при рязане, костите трябва да останат на място и да не изостават от месото.

Мястото за съхранение на замразена скумрия е във фризера.

Прясно замразена скумрия - най-добрите рецепти за осоляване

Морската риба най-често идва в магазините и пазарите в прясно замразена форма. Рибата и морските дарове се запазват най-добре след шоково замразяване. Скумрията трябва да се размразява бавно - в студена вода или в хладилник, тогава в нея остават полезните вещества, вкусът и мирисът на морската риба.
Не се препоръчва размразяването на скумрия при високи температури или в топла вода. Заедно с това размразяване започва процесът на готвене - протеинът в рибата се коагулира и качеството на продукта значително намалява.

По време на размразяването рибата и морските дарове трябва да останат в найлонова торбичка или под хранително фолио, тъй като повърхността на месото е благоприятна среда за развитие на бактерии и микроорганизми.

Как да мариновате прясно замразена скумрия у дома:

Допустимата ширина на парчетата е от 2 до 3 см, този размер позволява месото да се осоли бързо и добре. За осоляване трябва да изберете средно голяма риба, тя се осолява бързо и е удобна за работа в кухнята.

Скумрия в домашна саламура

Как се маринова скумрия? Саламурата може да бъде пикантна, за това в процеса на готвене се добавят подправки, захар и билки - черен пипер, карамфил, дафинов лист и други според личния вкус и желание. Пикантното осоляване е вкусна и оригинална рецепта за осоляване на скумрия. Това ястие ще украси празничната трапеза и ще разнообрази ежедневното меню. Можете да мариновате скумрия по класическата рецепта - в солена саламура.

Как да мариновате скумрия в саламура:

Осоляването на риба у дома трябва да се извършва на порции, тъй като срокът на годност на осолена риба в хладилника е доста ограничен - не повече от 5-7 дни.

Солена скумрия - вкусно, просто и бързо

Морската риба е основен продукт в диетата на човек на всяка възраст, попълвайки жизненоважни и уникални вещества в тялото. Скумрията е източник на протеини, аминокиселини и витамини. Морската риба и морски дарове са особено полезни за деца, юноши и възрастни хора.

Скумрията принадлежи към категорията на диетичните продукти с ниско съдържание на калории, така че се препоръчва на хора, които следят теглото си.

Можете бързо и вкусно да мариновате скумрия по сух метод. В процеса на готвене рибата пуска собствен сок, в който се осолява.
За 1 кг нарязана на парчета скумрия са ви необходими 2 големи дафинови листа, 10 зърна черен пипер, чаена лъжичка захар и 4 супени лъжици сол. Освен това можете да добавите малко универсална подправка с моркови и билки, както и няколко лъжици горчица на прах.

Парчетата риба трябва да се натрият със суха смес, да се поставят в стъклени или пластмасови съдове и да се поставят в хладилника. След един ден ще получите средно осолена скумрия, а след два дни рибата ще стане по-солена и пикантна.

Скумрия - най-добрите рецепти за ецване

Препоръчително е солените храни да се консумират в самото начало на хранене, тъй като те стимулират апетита и подобряват стомашната секреция. Скумрията е популярен избор за различни интересни мезета. Добър е сам по себе си на празници, оригиналният му вкус идеално допълва салатите.

Рецепти за осоляване на скумрия у дома:

С течен дим. По тази рецепта се получава скумрия с приятен аромат на пушено. За три средно големи риби ви трябва саламура, приготвена от един литър вода с 4 супени лъжици сол, силен чай, течен дим и 2 супени лъжици захар. Към охладената саламура се добавя течен дим. Рибата се поставя в стъклен съд, залива се с приготвена саламура и се покрива с капак. Скумрията по тази рецепта се готви за 2-3 дни.

Можете да осолите цялата скумрия - без изкормване, с главата и опашката. Съставът за осоляване на две големи риби включва: 4 супени лъжици сол, 2 супени лъжици захар, чаена лъжичка сух копър и смлян пипер, малко растително масло. Всички съставки заедно с рибата трябва да се поставят в найлонова торбичка, да се разклатят добре и да се поставят в хладилника за няколко дни. Готовата риба трябва да се измие с вода, да се остави да изсъхне върху хартия и леко да се натрие с масло.

Солена скумрия за един час

Как бързо да мариновате скумрия? Здравословна и вкусна солена скумрия се приготвя за 1 час!

Бързо осоляване - етапи:

Измийте скумрията, изкормете я и я нарежете на едри парчета.
За два трупа ще ви трябва около половин килограм сол, върху която се подреждат подготвените парчета.
След час рибата е готова, трябва да се освободи от излишната сол и да се постави в чист съд за съхранение.

Красива и вкусна порция осолена скумрия на масата - на кръгчета лук, с добавка на растително масло и лимонов сок.

Месото от скумрия е много тлъсто, така че не абсорбира излишната сол. Съхранението на готовата риба е позволено в марината или без нея.

Скумрията е ароматна и вкусна риба, която е добра на трапезата в делнични и празнични дни. Ако домакинята знае как да маринова скумрия вкусно у дома, тя може да изненада гостите си и да зарадва близките си с това необичайно ястие.

Скумрията се счита за питателна храна, съдържаща основни микроелементи и витамини, важни за човешкото тяло. Можете да си купите вече маринована в магазина, но такава риба едва ли ще има вкус като тази, която сте приготвили сами. Освен това скумрията от магазина е по-скъпа от домашно маринованата. В процеса можете да дадете воля на въображението си, като използвате различни съставки за марината, като всеки път изненадвате гостите си с нов вкус на ястието.

Как да мариноваме скумрия вкусно

Всичко зависи от качеството на избраната за мариноване риба - както вкусът, така и външният вид.

И това се отнася не само за осоляването - за барбекю или скара, пушене (как да пушите риба) и други методи на готвене, правилата са едни и същи.

Прясната и мазна риба гарантира сочно, нежно и невероятно апетитно лакомство, докато леко развалените суровини ще отхвърлят всички усилия на домакинята.

И така, как да изберете най-добрата скумрия за мариноване?

Спазвайки прости правила, няма съмнение, че скумрията в марината ще бъде добра за оближване на пръстите:

В хранителните магазини и пазари рибата се продава в три вида: прясно охладена, прясно замразена и дълбоко замразена. Най-добре е да изберете първия вариант за мариноване, но ако няма такава риба, замразените суровини също ще направят.
Преди да мариновате прясно замразена скумрия, трябва да я оставите да престои 5-6 часа в хладилника или няколко часа на масата. Не трябва да го размразявате напълно, докато не омекне, иначе трудно ще се реже и ще се изплъзва от ръцете ви.
Трябва да закупите големи трупове на скумрия, когато са мариновани, те се оказват по-мазни и сочни.
Когато купувате риба, трябва да обърнете внимание на външния й вид: скумрията трябва да е гладка, без вдлъбнатини и гънки, кожата трябва да е гладка и лъскава. Ако рибата се продава непокорена и с главата, трябва внимателно да прегледате очите й. Очите на прясната скумрия са чисти и лъскави. Мътността показва, че рибата не е прясна и може вече да е започнала да се разваля.
Замразената риба не трябва да има твърде много лед върху нея, в противен случай това е пряк индикатор, че трупът е размразяван няколко пъти. Тази риба не е подходяща за мариноване, филето ще бъде безвкусно и меко.
Не се препоръчва да купувате скумрия с пожълтяла кожа. Жълтите петна показват реакция на окисление на мазнините. В този случай маринованият деликатес ще има неприятен горчив послевкус.
Рибата трябва да се остави да се размрази на стайна температура или да се постави на най-долния рафт на хладилника.
Не е трудно да се маринова скумрия у дома в саламура, но първо се изкормва, главата и опашната перка се отрязват, всичко вътре в трупа се почиства старателно с нож, изплаква се под хладка вода и процесът на приготвяне започва.

внимание!

Не бъркайте обикновената скумрия с риба тон, която изобщо не е подходяща за осоляване - суха е и няма желания оригинален вкус и мирис. Лесно се различава - на точки от риба тон и на обикновени ивици (както на снимката по-горе).

Пикантна солена скумрия

Маринованата ароматна скумрия е много вкусно предястие, което ще зарадва всеки гост. Преди празник гостоприемните домакини винаги смятат, че освен топли ястия, на масата трябва да има разнообразни закуски. И маринованата скумрия с лук и оцет е идеална. Освен това може да се маринова бързо, тъй като рецептата е много лесна, бърза и рибата се маринова за няколко часа.

Самата скумрия е не само вкусна риба, но и много полезна. Съдържа много омега-3 мастни киселини, които имат много положителен ефект върху човешкото тяло. Така че скумрията има много вкусно бяло месо и много малко семки, така че ще бъде удоволствие да я хапнете.

Информация за рецепта

Кухня: Руска
Тип ястие: мезета
Метод на готвене: ецване
Порции:8
6-8 часа

съставки:

прясно замразена скумрия - 300 гр
сол – 1 с.л. л.
вода – 300 мл
дафинов лист – 3 бр.
захар – 1 ч.л.
зърна черен пипер – 5-7 бр.
лук – 1 бр.
оцет - 1,5 с.л. л.
растително масло - 1,5 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

Размразете рибата, отрежете главата, почистете вътрешността на корема, отстранете червата. Основното е да премахнете черния филм на корема, тъй като рибата може да има горчив вкус.

Нарежете скумрията на парчета с дебелина пръст. Това е приблизително 0,7-1 см. С тази дебелина маринованата скумрия на парчета ще бъде готова за 6-8 часа. Ако мариновате цялата скумрия, това ще отнеме около ден, може би два.

Сега нека направим марината за пикантна осолена скумрия. Поставете водата на огъня, след това добавете захар, сол и продължете да готвите всичко.

Когато водата заври, добавете подправките: дафинови листа, зърна черен пипер. Оставете подправките да се задушат за 2-3 минути, за да стане марината по-пикантна.

Накрая налейте оцета и разбъркайте маринатата.

Налейте растителното масло, разбъркайте отново, оставете маринатата да заври и веднага отстранете от огъня. Охладете напълно.

Поставете рибата в контейнер. Пластмасов, стъклен или емайлиран контейнер ще свърши работа. Залейте рибата с охладената марината, докато течността покрие парчетата. Поставете съда на студено.

След 6-8 часа маринованата скумрия с лук ще бъде готова. Удобно е да готвите вечер - на сутринта ще се маринова и можете да го ядете. За да сервирам предястието на масата, използвах кръгчета лук, които идеално се съчетават с тази осолена риба.

Скумрия в буркан: рецепта с лук и моркови

Скумрия с марината от моркови и лук, маринована в буркан, е проста рецепта, която е идеална за селски събирания.

Удобно е да приготвите всичко у дома и да го вземете със себе си на почивка.

Какво ни трябва:

2 големи риби
500 мл вода
1 с.л. л. едра сол
2 с.л. л. всяко растително масло
1 ч.л. гранулирана захар
няколко скилидки, 5-6 грах черен или бахар, малко кориандър
2 глави лук
1 голям морков
3 с.л. л. ябълков оцет или 2 с.л. л. оцет 9%.

Подготовка стъпка по стъпка:

Предварително размразена и изкормена скумрия (2 големи риби), нарязана на парчета с дебелина не повече от 2 см.
След това трябва да приготвите марината за скумрия. Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. Във врящата течност се слагат захарта, солта, подправките и нарязаните на филийки моркови. Оставете да къкри за 5 минути.
Отстранете сварената саламура от котлона, охладете и налейте в нея олио и оцет.
Нарежете лука на половин пръстени. Поставете в стъклен буркан на слоеве: скумрия, моркови от саламура, пресен лук. Когато цялата риба е поставена в буркан, изсипете саламура отгоре, така че парчетата скумрия да са едва покрити с течност.
Мариноваме скумрията в буркан на хладно място за един ден.

Мариновайте в цитруси

Скумрията в портокалова марината има съвсем нов и деликатен вкус. Тази марината за мариноване на скумрия също е интересна, защото използва се горещ, тоест предястието се приготвя доста бързо.

съставки:

2 големи рибни трупа
2 глави лук
стрък целина
сол и малко черен пипер
семена от кориандър
кора от 1 лимон
рафинирано растително масло
прясно изцеден портокалов сок - 1,5 с.л.

Как се маринова:

Отделете рибното филе от костите и гръбнака и го поставете в отделна купа. Добавете сол и черен пипер на вкус, поръсете с кориандър. Увийте контейнера с риба в хранителен филм и го поставете в хладилника за половин час.
С помощта на ренде внимателно отстранете кората от лимона, без белия горчив слой.
Лукът и целината се нарязват на ситно. Загрейте тиган с рафинирано олио, запържете малко нарязаните зеленчуци, добавете лимонова кора и запържете още малко.
Изсипете портокаловия сок в тигана и оставете да поври не повече от 5 минути.
Добавете горещия пълнеж към съда с рибата (оказва се, че е леко сварена риба), охладете леко, покрийте с торбичка или хранителен филм и поставете в хладилника. След час можете да се насладите на вкусна маринована риба.

Маринована скумрия за 2 часа

Друг начин за бързо мариниране на скумрия у дома е приготвянето на специална саламура.

Тази рецепта е просто незаменима, ако гостите се очаква да пристигнат в следващите няколко часа или ако просто искате да поднесете оригинално предястие за вечеря.

Какво ще ви трябва:

2 големи риби
2 глави лук
3 с.л. л. едра сол
1,5 с.л. Сахара
зърна черен пипер - 10 бр.
800 мл вода
4 сушени дафинови листа
1 с.л. водка или коняк.

Как се готви:

Нарежете изкормения труп на парчета с дебелина до 1,5 см.
Поставете водата на котлона и я оставете да заври.
Във врящата течност добавете черния пипер, дафиновите листа и солта.
Гответе марината за не повече от 10 минути. Охладете леко готовата саламура, добавете нарязан лук и водка (тя ще действа като допълнителен дезинфектант, вкусът няма да се усети).
Поставете скумрията в пластмасов съд, залейте с маринатата, затворете плътно с капак и охладете.
След 2-3 часа рибата е готова за консумация - извадете я, полейте с растително масло и сервирайте.

Вкусна маринована цяла риба

Такава риба се готви много по-дълго от нарязаната риба, но вкусът на целия маринован труп е много по-богат.

И външно, благодарение на добавянето на люспи от лук и чаени листа, рибата изглежда много апетитна.

Цялата маринована скумрия е рецепта, толкова проста, колкото всяка друга.

Продукти:

голяма скумрия - 2-3 бр.
4 с.л. л. едри соли;
2 с.л. л. Сахара;
вода 2 л;
2 с.л. л. черен листен чай;
люспи от лук 100гр.

Стъпки на готвене:

Изкормете скумрията, отстранете главата и опашната перка и оставете настрана.
Сварете вода, добавете захар, сол, сух чай и обелки от лук, измити във вода.
Сварете саламура за около 5 минути, охладете.
Поставете подготвения труп в стъклен съд, изсипете марината, поставете натиск отгоре и оставете за една нощ. На сутринта отстранете налягането и поставете рибата на студено място за 72 часа.

Скумрия в марината от горчица

Скумрия, маринована с горчица, е много нежна и пикантна, невероятно вкусна!

В този случай саламурата се приготвя изобщо без оцет - това е горчицата, която омекотява месото.

От какво имаш нужда:

риба - 2 бр.
вода - 700 мл
1 с.л. л. горчица
3-4 с.л. л. сол
1 с.л. л. Сахара
дафинов лист - 3 бр.
зърна черен пипер - 5-6 бр.

Как се готви:

В тенджера се поставят подправките, захарта и солта, налива се гореща вода и се вари 3 минути.
Когато сварената саламура едва се охлади, добавете горчица и разбъркайте добре.
Охладената саламура се налива в подготвената и разделена скумрия. Скрийте на хладно място за един ден.

Как се маринова в майонеза

Скумрия, маринована в майонеза, е метод за готвене, който може да се нарече без саламура. Тази рецепта за марината от скумрия не изисква добавяне на вода или друга течност.

съставки:

риба 2 бр.
лук 3 глави
5 с.л. л. майонеза
дафинов лист 3 бр.
черен пипер на зърна 5 бр.
рафинирано растително масло 1/4 с.л.
1 с.л. л. сол.

Приготвяне:

В отделна купа смесете подправките, майонезата, олиото и лука, нарязан на полукръгчета.
Нарежете трупа на рибата на малки парчета и поставете в майонезената смес.
Поставете натиск отгоре. Оставете да престои около 60 минути и след това прехвърлете в хладилника за 3 часа.

Какви са ползите и вредите от маринованата скумрия?

Тази риба се счита за диетичен, но и много питателен продукт. Съдържа аминокиселини, мазнини и микроелементи. В 100 г маринована скумрия се съдържат 12,8 г протеини, 8,3 г мазнини, 3,7 г въглехидрати. Калоричното съдържание на продукта е 142 kcal.

Редовната консумация на скумрия помага за намаляване на холестерола в кръвта, регулира хормоналната система, повишава хемоглобина, укрепва кръвоносните съдове и подобрява зрението. Скумрията е просто необходима за тялото на детето: помага за укрепване на зъбите и костите и предотвратява развитието на рахит.

Как да сервираме маринована скумрия

Има много начини за сервиране на пикантна риба и всички те зависят от изобретателността на домакинята.

Скумрията е красиво подредена върху чиния, поръсена със ситно нарязани билки или залята с растително масло.

Върху парчетата риба можете да поставите резени лимон, червена боровинка или плодове от хвойна.

Можете красиво да поставите кръгчета лук, чери домати или маслини върху парчета риба. Красиво изглежда ястие, украсено със зелена салата, цветя от моркови и варено яйце.

Отлично решение са готовите канапета, сандвичи с лека закуска с парче мариновано филе.

Как правилно да съхранявате маринованата риба

Домашно приготвената маринована скумрия не може да се съхранява дълго време. Ето защо не трябва да се запасявате с рибни деликатеси за бъдеща употреба. Скумрия в саламура може да стои в хладилника не повече от 3 дни, докато всеки ден ще става все по-солено.

По-добре е да извадите рибата от саламура, да я прехвърлите в чист стъклен съд и да я налеете с растително масло. В този случай може да се съхранява в хладилник за около 7 дни.

Самомаринованата скумрия ще украси всяка маса и почти всеки има всички необходими съставки за марината в кухнята си. Запомнете – никой продукт, закупен от магазина, не може да се сравни с деликатния, топящ се в устата вкус на пикантна риба, маринована у дома.

Видео: скумрия в соева марината за 15 минути

Страхотна на вкус риба е скумрията. Можете да приготвяте различни ястия със съдържанието му: предястия, салати или да го използвате като самостоятелно ястие.

Вкусни рецепти за осоляване на скумрия у дома

Любителите на осолена риба никога няма да подминат скумрията. Той е нежен, ароматен и върви добре с картофи. И колко вкусни салати се правят с този морски дар! В допълнение към невероятния си вкус, продуктът има голямо количество витамини и различни минерали. Постоянната консумация ще засили имунната система, ще нормализира метаболизма, ще подобри хормоните и работата на сърцето.

Осолената риба е много питателна и вкусна. Можете да вземете пресни или замразени продукти. Основното нещо е да го изберете правилно.

Обърнете внимание на рибата, когато купувате: ако е гладка, няма вдлъбнатини, няма видими повреди - не се колебайте да купите.

Цветът на рибата трябва да е ярък и равномерно разпределен. Ако люспите изглеждат избледнели, това е сигурен знак за неправилно съхранение и вероятността продуктът да се е развалил.

Не можете да размразявате риба в микровълнова печка, под гореща вода или дори в кухнята. Поставете в пластмасов съд, покрийте с капак, за да не проникне миризмата в останалата храна, и я размразете на долния рафт на хладилника.

При осоляване използвайте само едра сол, без йод. Можете да приготвите рибата на парчета, цяла или филе.

Сухо ецване

съставки:

бахар - 10 грах;
дафинов лист - 5 бр.;
скумрия – 3 бр.;
сол - 50 g;
захар – 1 с.л. лъжица;
копър.

Приготвяне:

Отстранете вътрешностите, като премахнете тъмния филм, ако остане, той ще даде горчивина на готовия продукт.
Отрежете главата. Мия.
Изсипете сол, грах от бахар, копър, дафинови листа в контейнера.
Смесете сол и захар.
Намажете рибата от всички страни.
Поставете в съд. В шкембето се слага копър, поръсва се с подправки и сол.
Затворете и оставете в хладилник за три дни.
Излишната сол може да се отмие или отстрани с кърпа.

Под напрежение

За да приготвите ястие по-бързо, можете да използвате натиск. За да направите това, поставете буркан, пълен с вода, върху сварената риба. Можете да използвате торба от килограм зърнени култури, опакована в найлон. Така се получава много вкусна рецепта за осолена скумрия.

оцет - 2 с.л. лъжици;
сол – 4 с.л. лъжици;
дафинов лист - 5 бр.;
бахар - 5 грах;
вода - 1 литър;
захар – 2 с.л. лъжици;
скумрия – 2 бр.;
карамфил – 5 бр.

Приготвяне:

За да направите саламура, налейте вода в тенджера.
Добавете подправките.
Веднага добавете сол и захар.
Изчакайте да заври.
Варете няколко минути.
Готино. За да ускорите процеса, можете да го изсипете в широка купа.
Отрежете опашката, главата и перките.
Изкорми вътрешностите.
Нарежете на парчета.
Прехвърлете в буркан.
Добавете оцет.
Налейте саламура, за да покриете напълно парчетата. Не наливайте гореща марината.
Ако няма достатъчно течност, пригответе още. След дванадесет часа получавате пикантна, ароматна риба.

В люспи от лук със саламура

Не винаги има време да търсите леко осолена скумрия. Трудно е да се намери риба с перфектен вкус. Разберете как да осолите скумрия у дома с пушен вкус в тази рецепта. Люспите от лук ще придадат златист оттенък.

съставки:

вода - 1,5 литра;
насипен черен чай – 2 с.л. лъжици;
скумрия – 2 бр.;
кора - от 5 големи глави лук;
сол – 4 с.л. лъжици;
захар – 1,5 с.л. лъжици.

Приготвяне:

За саламура: добавете сол, чай, захар, люспи към водата (изплакнете добре). Изчакайте да заври.
Покрийте с капак и оставете да изстине. Този процес ще отнеме няколко часа.
Отрежете главата и опашката. Почистете вътрешностите.
Измийте шкембето, за да няма горчивина в готовия продукт.
Прецедете маринатата през цедка. Можете да използвате марля, за да си помогнете.
Поставете рибата в буркан или контейнер.
Налейте саламурата.
Мариновайте за три дни, не забравяйте да обръщате всеки ден.
Извадете от маринатата, намажете с четка със слънчогледово олио, за да изглежда рибата по-красива и да не изсъхне.

Мариновани в саламура от чай

Осоляването на скумрия с чай е вкусна, лесна за разбиране рецепта. Единственият минус е, че подготовката ще отнеме около четири дни. Рибата излиза топяща се в устата и наподобява студено пушена скумрия.

Скумрията, осолена у дома, се оказва не по-лоша от закуската, закупена в магазина. Освен това не е толкова трудно да се направи - просто нарежете рибата и пригответе саламура. Обикновено саламурата се прави така: във водата се добавят сол, зърна черен пипер, дафинов лист, кориандър и други подправки. Маринатата се довежда до кипене и се отстранява от огъня. След като саламурата се втвърди малко, можете да изсипете рибата. Времето за задържане варира от един до три дни. Тези, които не искат да чакат толкова дълго, могат да приготвят леко осолена скумрия само за няколко часа.

Солена скумрия - приготвяне на храна и прибори

За да приготвите осолена скумрия у дома, ще ви трябва:

дъска за рязане;
остър нож;
тиган за марината;
дълбока купа;
буркан или контейнер;
найлонов плик.

Най-трудоемкият момент в процеса на осоляване на скумрия е нарязването на рибата. Главата, опашката и перките се отрязват, след което се прави разрез по корема и вътрешностите се отстраняват. Трупът се измива обилно в течаща вода и се изсушава с хартиена кърпа. Някои хора предпочитат да мариноват цяла риба, но ако трябва бързо да осолите скумрия, по-добре е да нарежете трупа на порции.

Отделно направете марината от малко количество вода, сол и подправки. Мариновайте лука за сервиране, но можете и без него.

Рецепти за осолена скумрия:

Рецепта 1: Солена скумрия

Поглезете членовете на вашето семейство с вкусна домашно приготвена осолена риба. Защо да харчите пари за купена скумрия, когато е много по-евтино и по-лесно да осолите рибата у дома.

Необходими съставки:

скумрия;
Три супени лъжици сол;
смес от пипер;
Две глави лук;
Две супени лъжици оцет (9%);
Чаена лъжичка захар;
Две супени лъжици слънчогледово масло;
Лимон.

Метод на готвене:

Взимаме рибата и правим разрез по корема, изваждаме вътрешностите. Отрязваме и главата. Измиваме рибата отвътре и отвън, след което я подсушаваме с кърпа. Билото също може да се сваля. Нарежете трупа по дължина на две половини. Смесете три супени лъжици сол със смес от чушки и натрийте рибата с тази смес (отвън и отвътре). Сгънете двете половини и увийте плътно в найлонов плик. Оставяме рибата да се осоли в хладилника за един ден. Измиваме осолената риба.

Нека мариноваме лука: обелете лука и нарежете на тънки полукръгчета. Сложете лука в купа, добавете оцет и малко захар. Добавете малко преварена вода, разбъркайте и леко притиснете с ръце, за да пусне лукът повече сок. Оставете да се маринова за 10-15 минути.

Сервирайте рибата: поставете парчета осолена скумрия върху широка чиния, поръсете с растително масло и малко количество оцет, отгоре поставете маринован лук и резени лимон. Украсете композицията със стрък магданоз и сервирайте.

Рецепта 2: Солена скумрия в саламура с канела

Много проста рецепта за солена скумрия, с която може да се справи дори неопитен готвач. Рибата се оказва невероятно вкусна и ароматна. За да осолите риба по тази рецепта, трябва да приготвите гореща саламура.

Необходими съставки:

скумрия;
Литър вода;
Сол - ¼ кг;
Зърна черен пипер – 15 броя;
Няколко дафинови листа;
канела.

Метод на готвене:

Отрязваме главата на рибата, разпоряваме корема и премахваме вътрешностите. Измиваме старателно трупа отвън и отвътре. Оставете рибата да изсъхне. Пригответе саламурата: изсипете литър вода в тенджера, добавете 250 г сол, няколко дафинови листа и зърна черен пипер. Добавете няколко щипки канела. Смесете всичко и оставете да заври. Охладете саламурата до 40 градуса и залейте скумрията. Оставяме да се маринова за три дни в хладилника. Нарежете готовата солена скумрия на порции и сервирайте с лук и билки.

Рецепта 3: Солена скумрия с босилек и кориандър

Рецепта за бърза солена скумрия. Рибата се осолява само за един ден и се оказва много по-вкусна от купената в магазина. Кориандърът, босилекът и карамфилът са идеални за скумрия, марината е много ароматна и пикантна.

Необходими съставки:

скумрия;
лаврушка;
Няколко съцветия от карамфил;
Босилек и кориандър - по една чаена лъжичка;
Лъжица захар;
Две супени лъжици сол;
вода.

Метод на готвене:

Пригответе марината: изсипете чаша вода в малка тенджера, добавете дафинов лист, лъжица захар, две супени лъжици сол, по една чаена лъжичка кориандър и босилек, 3-4 скилидки. Оставете маринатата да заври и отстранете от котлона. Разбъркайте добре с лъжица, докато солта и захарта се разтворят. Оставете да се охлади до топла.

Нарязваме рибата: отрязваме главата с перките, отрязваме тъмния филм, отстраняваме вътрешностите. Измиваме старателно трупа, изсушаваме го и го нарязваме на малки порции. Вземете буркан с капак на винт и поставете всички парчета там. Залейте скумрия с марината. Съхранявайте в хладилник за един ден. Поднесете солена скумрия с лук и варени картофи.

Рецепта 4: Суха осолена скумрия

Скумрията може лесно да се осоли у дома, без да се приготвя гореща саламура. За това се нуждаем от сол, захар, кориандър, черен пипер и смляна горчица. Прочетете тази рецепта за това какво да направите след това.

Необходими съставки:

скумрия;
Лъжица сол;
Половин лъжица захар;
Дафинов лист;
Млян черен пипер;
Мляна горчица;
Млян кориандър.

Метод на готвене:

Първо, нека подготвим скумрията: отрежете опашката и главата на рибата, направете разрез по корема и отстранете вътрешностите. Също така отрязваме перките и филма. Измиваме трупа в течаща вода и го изсушаваме с хартиена кърпа. Сипете в купа една супена лъжица сол, половин супена лъжица захар, по щипка смлян черен пипер и кориандър и половин чаена лъжичка смлян синап. Накълцайте дафиновия лист и също го добавете към подправките. Рибите се поставят на дъното на найлонов плик и се поръсват със смес от подправки и сол. Натрийте подправките отстрани и отвътре на скумрията. Завързваме здраво плика, разклащаме, за да се разпределят всички подправки равномерно и поставяме в друг плик. По време на процеса на осоляване рибата отделя много сок, така че една торба може да изтече. Поставяме скумрията в хладилника за два дни, след което рибата трябва да се извади, да се изплакне в течаща вода и да се изсуши с хартиена кърпа. Нарежете солената скумрия на порции и сервирайте с лук, лимон и билки. Можете да съхранявате риба в обикновен пластмасов контейнер.

Рецепта 5: Солена скумрия за два часа

Не всеки обича прекалено солена риба. Използвайки тази рецепта, можете да приготвите нежна, леко осолена скумрия само за два часа. Сервирайте рибата и чипса или я предложете на гостите като предястие. Тази рецепта за бърза осолена скумрия определено си заслужава да се вземе предвид за тези, които не искат да чакат няколко дни, докато рибата се съхранява в марината.

Необходими съставки:

скумрия;
Лук;
Сол - една и половина супени лъжици;
вода;
черен пипер;
Дафинов лист.

Метод на готвене:

Първо направете саламура: нарежете лука на 4 части. Налейте 350 мл вода в малка тенджера и сложете на огън. След като заври, добавете една и половина супени лъжици сол, седем зърна черен пипер и два дафинови листа. Добавяме и резенчета лук. Гответе марината на слаб огън под капак за 10 минути. Оставете да изстине.

Нека подготвим рибата: отрежете главата и опашката на скумрията, отстранете вътрешностите, изплакнете трупа в течаща вода и изсушете с хартиена кърпа. Нарежете трупа на равни части. Поставете скумрията в буркан и я напълнете с топла саламура. Затворете буркана с капак и поставете рибата в хладилника. Стоим два часа. За по-изразен вкус рибата може да престои по-дълго време. Сервирайте осолена скумрия с маринован лук и билки.

Можете да мариновате лук по следния начин: нарежете лука на тънки полукръгчета, сложете лука в купа. Налейте малко оцет и вода в лука, добавете сол, смлян черен пипер и половин чаена лъжичка захар. Намачкайте лука с ръце, за да пусне повече сок. Оставете да се маринова за 15 минути.

Скумрията може да се осолява по метода на сухо осоляване. За да направите това, натрийте подготвения труп със сол, черен пипер и други подправки, поставете го в торба и го поставете в хладилника за няколко дни. След това рибата се измива, за да се отстрани солта в течаща вода;
За да направите рибната сол по-бързо, нарежете трупа на малки порции;
Можете да осолявате както прясна, така и замразена скумрия.

Скумрията, както всяка риба, е много здравословна. 100 грама продукт съдържа половината от дневната нужда от протеин. В допълнение, съставът съдържа фосфор, калций, калий, йод, натрий, цинк, флуор, магнезий, както и витамин D и никотинова киселина. Рибата може да се яде пържена, печена или пушена, но осолената скумрия също е много вкусна. Самият мариноване на скумрия у дома не е трудно. Днес ще споделим с вас няколко рецепти и кулинарни трикове, с които вашата осолена риба ще успее.

Няколко трика за осоляване на скумрия у дома

Големите трупове и рибата със среден размер са подходящи за осоляване, но малките не са най-добрият вариант, тъй като имат много кости и не са толкова мазни. Трупът трябва да има лек рибен аромат, да е твърд и леко влажен. Светлосивият цвят показва свежестта на рибата, но жълтеникавият оттенък е причина да бъдете предпазливи и да откажете покупката.
Можете да солите скумрия както цяла, така и на парчета. В последния вариант рибата ще бъде готова за консумация малко по-рано.
Невъзможно е да пресолите скумрията! Тъй като е доста мазна, рибата ще поеме толкова сол, колкото й е необходимо. За осоляване препоръчваме да използвате едра, нейодирана сол. Факт е, че йодът може да развали външния вид на готовия продукт, въпреки че няма да повлияе отрицателно на вкуса.
Солта на рибата трябва да бъде в контейнер, който не е подложен на окисление, като емайлиран тиган, стъклени и пластмасови купи. Няма да навреди да наточите любимия си нож преди готвене, тогава процесът ще бъде по-лесен и по-приятен.
Необходимо е скумрията, осолена у дома, да се съхранява в хладилник за не повече от 5 дни, след като се напълни със слънчогледово масло без мирис.

Класическият метод за осоляване на скумрия

Ще имаш нужда:

скумрия - 1 труп,
сол - 4 супени лъжици,
захар - 2 супени лъжици,
оцет 9% - 2 супени лъжици,
дафинов лист - 3 броя,
черен пипер - 3 грах,
бахар - 2 грах,
вода – 1 литър.

Метод на готвене

Измийте рибата. Да го изсушим. Нарежете на парчета. Отстраняваме вътрешностите.
Налейте определеното количество вода в емайлиран съд.
Добавете подправките. Поставете на огъня и оставете да ври 5 минути. Свалете от огъня.
Изсипете оцет в охладената саламура. Разбъркайте.
Поставете парчетата скумрия в стъклен буркан.
Залейте с марината. Оставете за един ден на стайна температура. След като изтече определеното време, рибата се поставя в чиния и се сервира.

Друг вариант за осоляване на скумрия в саламура

Ще имаш нужда:

скумрия - 2 трупа,
растително масло - 3 супени лъжици,
сол - 2 супени лъжици,
лук - 3 броя,
дафинов лист - 5 броя,
бахар - 5 грах,
черен пипер - 5 грах,
карамфил - 2 пъпки,
вода - 250 мл,
оцет 9% - 50 мл.

Метод на готвене

Изкормваме рибата. Отстранете главата и перките. Изплакнете обилно. Да го изсушим. Нарежете на ситно. Поставете в стъклен/емайлиран/пластмасов съд.
Почистваме лука. Моята. Нарежете на тънки половин пръстени.
Смесете готовите подправки.
Напълнете с вода.
Добавете растително масло и оцет. Разбъркайте.
С готовата марината се заливат рибите. Затворете съда. Слагаме в хладилника. След 2 дни можете да вземете проба.

Сухо осоляване на скумрия

Ще имаш нужда:

скумрия - 2 трупа,
сол - 4 супени лъжици,
гранулирана захар - 2 супени лъжици,
горчица на прах - 2 супени лъжици,
зеленчукова подправка - 1 чаена лъжичка,
зърна черен пипер - 7 броя,
дафинов лист - 2 бр.

Метод на готвене

Да изкормим рибата. Отрежете главата и перките. Изплакваме. Подсушете с хартиени кърпи. Нарежете на парчета с ширина един и половина сантиметра.
Поръсете рибните парчета обилно с готовата смес.
Поставете рибата в подходящ съд. Затворете капака. Слагаме в хладилника. Нека опитаме след 2 дни!

Друга рецепта за осоляване на парчета скумрия

Ще имаш нужда:

скумрия - 2 трупа,
сол - 2 супени лъжици,
захар - 1 супена лъжица,
смлян кориандър - 1 чаена лъжичка,
сушен босилек - 1 чаена лъжичка,
карамфил - 3 пъпки,
дафинов лист - 1 бр.,
вода – 200 мл.

Метод на готвене

Изсипете в тигана количеството вода, посочено в списъка на съставките.
Добавете изброените подправки. Оставете да заври, като разбърквате от време на време. Захарта и солта трябва да се разтворят напълно. Готовата саламура отстранете от огъня, покрийте с капак и изчакайте да изстине.
Докато саламурата изстива, изкормете рибата. Отрежете перките и главата. Изплакваме. Отстраняваме билото. Нарежете на средно големи парчета.
Поставете готовите парчета риба в стъклен буркан.
Напълнете със саламура. Запечатваме буркана. Оставете за няколко часа на стайна температура и след това поставете в хладилника за един ден.
Поставете готовата риба върху красива чиния. Поръсете с кръгчета лук. Поръсете с растително масло. Да опитаме!

Посолете цялата скумрия

Рибата, осолена по тази рецепта, изглежда като пушена риба, но не се подлага на топлинна обработка по време на готвене.

Ще имаш нужда:

скумрия - 3 трупа,
сол - 3 супени лъжици,
черен чай (запарка) - 2 супени лъжици,
гранулирана захар - 1,5 супени лъжици,
вода - 1300 мл,
люспи от лук.

Метод на готвене

Налейте вода в тавата. Слагаме го на огън.
Във водата слагаме готовите подправки и старателно измити люспи от лук (колкото повече, толкова по-добре, но 3 шепи са достатъчни).
След като саламурата заври, намалете котлона, покрийте съда с капак и гответе 5 минути.
Прецедете охладения до стайна температура саламура през цедка.
Изкормваме скумрията и отстраняваме главата. Изплакнете обилно. Да го изсушим.
Поставете труповете в контейнер, подходящ за осоляване.
Напълнете със саламура. Уверете се, че труповете са напълно покрити с течност.
Покрийте с капак. Оставете за 12 часа на стайна температура.
След определеното време поставяме рибата в хладилника за още 3-4 дни, като периодично не забравяме да обърнем труповете на друга страна. След това можете да поглезите домочадието си със здравословни вкусни лакомства!

Рецепта за мариноване на скумрия с лимон

Ще имаш нужда:

скумрия - 3 трупа,
сол - 2 супени лъжици,
лимонов сок - 1 супена лъжица,
черен пипер - 10 грах,
дафинов лист - 3 броя,
вода – 500 мл.

Метод на готвене

Налейте вода в тавата. Добавете подправките. Поставете на огъня и гответе няколко минути след като заври.
Измийте рибата. Отстраняваме перките, главата и вътрешностите. Изплакваме. Да го изсушим. Нарежете на средно големи парчета.
Поставете парчетата риба в подходящ за осоляване съд.
Залейте рибата с прясно изцеден лимонов сок.
Изсипете охладения до стайна температура саламура. Не се тревожете, ако стане малко мътен, това е нормална реакция, когато се комбинира с лимонов сок.
Запечатваме контейнера. Слагаме в хладилника. Само след ден вече можете да оцените резултата. Между другото, според тази рецепта можете да осолите цялата скумрия, само в този случай ще можете да опитате осолената риба не по-рано от 3 дни.

Експресно осоляване на филе от скумрия

Ще имаш нужда:

скумрия - 2 трупа,
сол - 2 супени лъжици,
захар - 1 супена лъжица,
прясно смлян бахар - 1 чаена лъжичка,
смлян черен пипер – 1 ч.л.

Метод на готвене

Смесете всички готови подправки.
Изкормваме рибата. Отрежете главата и перките. Изплакваме. Отстранете излишната влага с хартиени кърпи.
Филетираме рибата, тоест отстраняваме гръбнака и всички кости. Нарежете филето на малки парченца.
Поставете парчетата риба в стъклена купа. Поръсете обилно със сместа от подправки.
Покрийте с плоска чиния и поставете натиск отгоре, например буркан, пълен с вода, или някакъв тежък предмет. Изпращаме рибата на студено място. Само за 7 часа можете да се насладите на вкуса на собствената си осолена скумрия. Добър апетит!

Осоляването на скумрия у дома е доста проста задача, както можете да видите. Просто трябва да се запасите с прясна риба и търпение, защото е толкова трудно да се въздържите да не вземете пробата преждевременно. Може би имате своя собствена рецепта за осоляване на риба, ще ви бъдем благодарни, ако я споделите в коментарите към този текст. Добър кулинарен успех!