Рецепта: Сабджи - с адигейско сирене. Сабджи с адигейско сирене и гъби Индийско зеленчуково ястие Санджи Шпаньоли

За да постигне поне някакъв вътрешен баланс след дълга и студена зима, Lucky Ducky отиде във вегетарианското кафене Rada, за да се научи да приготвя сабджи, ястие от ведическата кухня, което олицетворява хармонията на цвят и вкус.

Днес ще приготвим традиционно ястие от ведическата кухня - сабджи. По същество това е зеленчукова яхния, само че в нашия вариант има и пържено сирене. Сабджи е пълноценно ястие, не изисква гарнитура или добавки. Тази версия на sabja е интересна, защото продуктите са представени в различни форми: печени картофи, варено зеле, чушки на скара, задушени моркови - и в готовото ястие те ще играят с различни вкусове, запазвайки своите собствени и няма да се превърнат в нещо хомогенно и неразбираем. В зависимост от сезона зеленчуците можете да замените с любимите си и по-достъпни, като добавите тиквички, тиква и патладжан. Съдържа всички необходими въглехидрати, мазнини, протеини и плюс подправки.

Когато приготвяме ведическата кухня, ние добавяме много подправки към храната, тъй като освен вкусовите си свойства, те имат и лечебни свойства. В Аюрведа има шест вида вкусове, които трябва да присъстват в храната: сладък, горчив, кисел, солен, остър и стипчив. Ако те са в неправилно съотношение, тогава ще има дисбаланс в тялото, което ще се отрази не само на физическото, но и на психическото здраве. Всичките шест вкуса трябва да присъстват в храната, а в сабджи всяка подправка и всяка съставка носи един от тях. Освен това, вместо лук и чесън, ние използваме асафетида, тъй като тези два продукта се считат за лечебни средства в ориенталската кухня и са вредни в големи количества.

съставки

1. Моркови - 800 г (20 рубли на кг)
2. Картофи - 900 г (23 рубли на кг)
3. Карфиол - 800 г (67 руб.)
4. Черен пипер - 1 бр. (25 рубли.)
5. Адигейско сирене - 300 г (75 руб.)
6. Кориандър - куп (45 rub.)
7. Кориандър - 1 с.л. лъжица (20 рубли на опаковка)
8. Зира - 1 супена лъжица. лъжица (21 рубли на опаковка)
9. Дафинов лист, карамфил
10. Канела - 1 пръчка (45 рубли на опаковка)
11. Сабджи масала - 1 с.л. лъжица (86 рубли на опаковка)
12. Асафетида - 1 с.л. лъжица (145 рубли на опаковка)
13. Куркума - 1 с.л. лъжица (13 рубли на опаковка)
Мляко - 1 литър (43 rub.)
Растително масло - 1 литър (53 rub.)
Лимон - 1 бр. (12 рубли.)
Сол, черен пипер - на вкус

Общата сума беше 693 рубли.

Картофите трябва да се пекат предварително, тъй като се приготвят най-много време.Нарежете го на едри филийки и изпечете на 180 градуса до зачервяване.

След това запържете кашкавала.В кафенето имаме фритюрник, който у дома може да бъде заменен с тиган с масло; в него трябва да поставите голямо сито, в което се изсипва сиренето. След пържене накисваме сиренето в суроватка, за да се напълни със сок и да не е толкова сухо след пържене. За да приготвите суроватката, загрейте един литър мляко и щом започне леко да ври, добавете сока от половин лимон. Млякото ще се подсири и ще се раздели на извара и самата суроватка. Именно в тази смес накисваме сиренето. Когато зеленчуците за сабя са готови, сиренето трябва да се постави в гевгир, за да се отцеди излишната влага. Има и друг вариант - загрейте кефира и суроватката ще се отдели сама. Или дори можете да си купите готови.

Първо правим масалата - комбинация от подправки.В идеалния случай сега имаме най-правилния набор от подправки, но някои от тях може да не се използват. Изсипете около шест до осем супени лъжици олио в тиган и го загрейте. Тук трябва да се спазва редът. По-едрите подправки винаги са първи. В сгорещеното масло добавете кориандъра и кимиона, след малко - канелата и дафиновия лист. След като подправките потъмнеят малко, добавете морковите и едва тогава сабджи масала, куркума и асафетида. Да се изпържим. Когато морковите са почти готови, добавете заквасена сметана, разбъркайте и налейте много вода, оставете да къкри в този сос още няколко минути.

Докато пристигнат морковите, започваме да задушаваме карфиола.Този вариант на готвене е за предпочитане, тъй като след готвене често се получава горчивина. По принцип това не е толкова престъпно; можете да сварите зелето.

Чушката се нарязва на кубчета и се запържва в сух тиган.Това ще му придаде вкуса на зеленчуците на грил.

Зеленчуците са готови.Важно е да поставите сабджи на слоеве в дълбок съд: първо пипер, след това зеле, след това картофи, моркови със сос, който трябва да напои цялото ястие, кориандър и сирене отгоре. Готовото ястие трябва да престои известно време, да стане еднаква температура, след което разбъркваме сабджи, повдигайки храната отдолу нагоре и я сервираме на масата.

Редакцията на Lucky Ducky благодари на вегетарианско кафене „Рада” за помощта при организирането на снимките.

Готвене на сабджи - Лъки Даки

Кухните по света са много разнообразни и невероятно интересни! Те винаги ни изненадват със своята екзотичност или, напротив, с изключителната си прилика. Например, невероятно ястие от индийската кухня - сабджи: от едната страна има обичайната зеленчукова яхния, а от другата страна разнообразие от зеленчуци, панир и необикновена смес от билки!

Зеленчуците за приготвяне на сабджи могат да бъдат много разнообразни и да варират според вашите предпочитания и желания - и тогава всеки път ще имате ново ястие. За sabja е по-добре да вземете индийско сирене панир, тъй като то не се топи по време на процеса на пържене. Но ако търсенето е неуспешно, тогава сиренето Adyghe ще бъде достоен заместител. Съставът на подправките, както и цветовете на Индия са невероятни - това са вече познатите къри и кориандър и леко необичайни подправки като шамбала (семена от сминдух) и натрошен корен от асафетида.

Сабджи се сервира с ориз и тънък пита хляб, който в Индия се нарича чапати и се приготвя от вода, сол и пълнозърнесто брашно на открит огън.

Рецептата за сабджи е лесна за приготвяне и е вегетарианско ястие.Има много общо с нашата зеленчукова яхния, така че определено ще се хареса не само на почитателите на индийската кухня, но и на любителите на задушените зеленчуци. Традиционно ястието се сервира със сварен ориз.

Една от класическите рецепти за сабя

Традиционно това ястие включва индийско сирене панер, което напомня на вкус и текстура, поради което у нас често се използва за приготвяне на индийска яхния. Важно е да знаете как изглежда истинският панир, за да не направите грешка при избора му, можете да го намерите в нашата статия.

Съставки за сабя:

броколи – 200 г;
моркови – 1 бр.;
картофи – 3 бр.;
Брюкселско зеле – 200 г;
доматен сок - 200 ml;
масло – 200 г;
панир – 200 г;
вода - 100 ml;
пресен джинджифил – 1/2 лъжица;
смлян сминдух – 1 лъжица;
асафетида - 1/4 лъжица;
смлян кориандър - 1/4 лъжица;
куркума - 1/4 лъжица;
смлян кимион - 1/4 лъжица;
къри – 2 щипки;
смлян червен пипер – 2 щипки;
смлян черен пипер – 2 щипки;
сол на вкус.

Посоченото количество продукти е предназначено за 4 порции сабджи с панир. Супена лъжица трябва да се използва за измерване на сухи съставки.

Процесът на готвене стъпка по стъпка у дома изглежда така:

Приготвяне на зеленчуци: морковите и картофите се обелват, измиват и нарязват на кубчета (около 2 см); Брюкселското зеле се нарязва на половинки, броколите се разглобяват на съцветия; Почистеният джинджифил се настъргва на ситно.
Панерът се нарязва на средни кубчета (малко по-големи от зеленчуците).
В казан, тиган или друг огнеупорен съд с дебело дъно и стени загрейте маслото (не трябва да гори, затова не го поставяйте на силен огън). В него се хвърлят семена от зира, когато се появи характерен пукащ звук, се поставят джинджифил, черен пипер (първо червен и след няколко секунди черен), асафетида, къри, шамбала и куркума. Сместа се разбърква старателно.
След това добавете сиренето и увеличете котлона.
Когато панирът се запържи и придобие златист цвят, добавете картофите и морковите.
След смесване запържете всичко заедно за не повече от три минути.
Слагат се два вида зеле, всичко се разбърква и се запържва за не повече от 4 минути.
Котлонът се намалява на минимум, налива се доматен сок и вода (гореща), посолява се и отново се разбърква.
Индийският сабджи се довежда до готовност със затворен капак - оставете да къкри на слаб огън за около една трета от час или 5 минути повече.

Ако маслото вече е изгоряло, тоест е придобило кафяв или дори черен цвят, то трябва да се смени. Контейнерът също трябва да се измие и готвенето да започне отново. Използването на изгоряло масло е не само вредно, но и неестетично. Освен това яхнията може да придобие неприятен горчив вкус.

Рецепта с адигейско сирене

Тази опция се различава от предишната не само по вида на сиренето, но и по набора от продукти. Също така е възможно маслото да се замени с растително масло.

съставки:

броколи – 200 г;
моркови - 200-250 г:
картофи - 500-600 г;
Адигейско сирене - 200 г;
вода - 1 чаша (възможно по-малко);
сметана 10% – 150 мл;
растително масло/масло;
черен синап (семена) – 1/2 лъжица;
куркума – 1/2 лъжица плюс 2 щипки за запържване на сиренето;
кимион - 1/4 лъжица;
асафетида - 1/2 лъжица;
сол на вкус.

В зависимост от желаната консистенция количеството вода може да се намали. Количеството олио не е посочено, тъй като зависи от ширината на дъното на съда, в който ще се приготвя ястието (сипва се толкова, колкото да покрие изцяло дъното). Подробни инструкции за приготвяне на сабджи:

Почистените, измити зеленчуци се нарязват: картофите на кубчета, морковите на кубчета.
В съд с дебело дъно (тиган, казан или друг огнеупорен съд) се загрява олио, след което се добавят семената кимион.
Когато придобият по-светъл нюанс, добавете горчица, куркума и накрая асафетида.
Всичко се запържва, докато семената започнат да пукат и се появи приятен аромат.
Добавете морковите и разбъркайте.
След три минути се нареждат картофите и когато леко се запържат, се налива посоченото или по-малко количество вода.
Съдът се покрива с капак, нагряването на печката намалява.
Нарязаното на кубчета адигейско сирене се запържва в отделен тиган заедно с малко количество куркума в масло или растително масло. Готвенето продължава, докато се образува златиста коричка.
Към задушените зеленчуци се добавят вкусни броколи, предварително разглобени на съцветия. След това се налива сметаната, добавят се зеленчуците, разбъркват се и се задушават още няколко минути (обикновено не повече от 5).
Добавя се сиренето, яхнията се разбърква и се влива около 15-20 минути.

Сабджи със сирене Adyghe не може да се сравни с предишните рецепти, тъй като всяка от тях има свой собствен вкус и си струва да опитате да приготвите и двете опции сами.

Индийска яхния с тиква

Липсата на строги ограничения върху състава на това ястие ви позволява да експериментирате с набор от съставки, да замените някои с други и да създадете нови вариации на вкуса.

съставки:

картофи - 500 г;
Адигейско сирене (или панер) - 250 г;
прясна тиква - 400 г;
разтопено масло - 30 г;
царевично масло - 2 супени лъжици;
заквасена сметана - 1 чаша;
стръкове кориандър - 5 бр.;
асафетида - 1/2 лъжица;
сол на вкус;
куркума - 2 щипки;
къри – 2 щипки;
Смлян черен пипер – 2 щипки.

Посочените продукти се измерват в лъжици с прибори за първи ястия. Как се приготвя храната? Следната последователност от действия ще ви помогне да направите всичко правилно:

Почистената тиква се нарязва на едри филийки, смесва се с царевичното олио (1 лъжица), посолява се и се разбърква.
Готовата тиква се пече до златиста коричка и омекване на тава в обикновена фурна.
По подобен начин се приготвят и картофите, но не заедно с тиквата, а отделно (пържени на фурна с царевично олио).
Гхи се поставя в огнеупорен съд, добавят се подправките и билките. Всичко се затопля при разбъркване.
Добавя се заквасена сметана, след като се загрее, се нареждат тиква и картофи. Сместа се поръсва със сол и се разбърква.
След това идва ред на нарязания на кубчета панер (ако яхнията се окаже суха, добавянето на малко количество вода е допустимо).
Отварата се вари до готовност (обикновено това отнема няколко минути). Нарязан кориандър се поръсва върху готовата яхния.

Ако не ви харесва снимката на сервиране, използвайте следното правило: ястието се подрежда на порционни чинии, чапатите трябва да се поставят в чинията до него, а свареният ориз трябва да се сервира в отделна купа.

Видео: Индийска зеленчукова яхния Sabji

Днес искаме да поговорим за това как да приготвим оригинално индийско ястие. Рецептата за сабджи (зеленчукова яхния) е доста проста и лесно можете да я повторите във вашата кухня.

Събджи с боб

Ето най-простата рецепта, която използва консервиран боб. Ако искате, можете да готвите и с обикновен боб, само че първо го накиснете във вода.

съставки:

Консерва всякакъв боб.
Лук, нарязан на кръгчета.
Сол.
Корен от джинджифил, настърган или ситно нарязан.
Нарязан чесън.
Три щипки смлян кориандър и същото количество гарам масала.
Малка лъжица куркума.

Как се приготвя сабджи? много просто:

Загрейте тиган, запържете чесъна, лука и смления джинджифил до златисто кафяво.
Добавете всички посочени подправки, смесете със съставките и запържете още няколко минути.
Прехвърлете боба от консервата в тигана и оставете яхнията да заври.

Сервирайте готовото ястие с тортили или сварен ориз.

Сабджи "Махараджа". Рецепта

Дори и най-суровият критик ще оцени това невероятно индийско ястие. Пригответе го за любимите си хора и получете заслужени комплименти.

Необходими продукти:

Броколи.
Млади тиквички или тиквички.
Зрели патладжани.
Многоцветна чушка.
домати.
100 грама заквасена сметана (или сметана),
100 грама сирене Adyghe (или всяко друго меко несолено сирене).
Разтопено масло.
Сол на вкус.
По една чаена лъжичка къри, синапено семе, несмлян кимион, куркума и сусам.
Лъжица
Китка кориандър.

Измийте зеленчуците (по 100 грама от всеки вид) и нарежете на кубчета.
В загрят тиган налейте малко олио и добавете кимион.
Първо запържете броколите, разглобени на цветчета, след това добавете тиквичките, патладжана и чушката.
Смесете олиото с една чаена лъжичка къри, изсипете в тиган и запържете сиренето, нарязано на малки парченца. След това прехвърлете готовото при зеленчуците.
Добавете заквасена сметана или сметана в тигана и след това задушете зеленчуците до готовност.

Преди сервиране поръсете ястието със сусам и нарязан кориандър. Допълнете зеленчуците си с порция варен ориз.

Сабджи. Рецепта със снимка

Тази жива зеленчукова яхния е пълна с разнообразие от ароматни подправки. Можете да го сервирате като основно ястие или като гарнитура към месо или риба.

Пет картофа.
Една четвърт глава зеле.
Един морков.
Три лъжици грах.
100 грама заквасена сметана.
50 грама масло (масло).
100 грама панер.
120 мл вода.
Няколко щипки черен пипер (смлян).
По една четвърт чаена лъжичка смлян кориандър и нарязан джинджифил.
Един дафинов лист.
Една шеста от чаена лъжичка асафетида (подправка с вкус на чесън).
По една щипка кимион и резене.
По желание можете да добавите тиква, карфиол, аспержи и брюкселско зеле.

Сабджи с панер, чиято рецепта ще прочетете по-долу, се приготвя много лесно:

Измийте, обелете и нарежете зеленчуците.
На дъното на тава се нареждат нарязаните на кубчета моркови, след това настърганото зеле, след това картофите и тиквата.
Добавете вода и дафинов лист. Ястието се оставя да къкри на тих огън 20 минути. Не забравяйте, че не е необходимо да смесвате съставките.
Когато зеленчуците станат достатъчно меки, добавете заквасена сметана, панир, зелен грах, подправки и масло. Разбъркайте съставките, загрейте ги за още пет минути и след това отстранете от котлона.

Сервирайте готовото ястие горещо.

Събджи с яйца и домати

Какви продукти са ни необходими:

250 грама зелен или замразен грах.
Шест ситно нарязани домата.
Малки доматчета (може и чери) за украса.
Пет варени яйца.
Чаена лъжица
Една лъжица смлян кориандър.
Една чаена лъжичка куркума.
Лют пипер на вкус.
Малко растително масло.
Сол.

Ето една рецепта за сабя с домати и варени яйца:

Загрейте олиото, смесете го с подправките. Запържете подправките за половин минута при непрекъснато бъркане.
Добавете граха и солта.
След известно време добавете нарязаните домати.
Когато ястието е почти готово, добавете в тигана чери доматите и разполовените сварени яйца.

След пет минути ястието може да се сервира, като се украси с нарязан кориандър. По желание може да го допълните с ориз и домашно приготвени тортили.

Сабджи от броколи и картофи

Както може би се досещате, това ястие може да се приготви от всякакви зеленчуци, като се добавят ароматни подправки и панир (можете да го замените със сирене Adyghe). Този път ви предлагаме следния набор от продукти:

Асафетида - половин чаена лъжичка.
Млян кимион - половин чаена лъжичка.
Броколи - 200 грама.
Къри - четвърт чаена лъжичка.
Млян кориандър - половин чаена лъжичка.
Масло - 100 грама.
Смлян сминдух - две чаени лъжички.
Смлян червен пипер - четвърт чаена лъжичка.
Доматен сок - 200 мл.
Вода - половин чаша.
Пресен джинджифил - една чаена лъжичка.
Брюкселско зеле - 200 грама.
Картофи - три броя.
Куркума - половин чаена лъжичка.
Един морков.
Панир - 200 грама.
Смлян черен пипер - на вкус.
Сол - една щипка.

Как да готвя

Обелете картофите, измийте ги обилно и нарежете на малки кубчета.
Морковите също обелете и нарежете на ситно.
Нарежете броколите на розички, а брюкселското зеле разполовете.
Нарежете панира на кубчета.
Настържете обеления джинджифил.
Загрейте тиган с дебело дъно и изсипете растително масло в него.
След това започнете да добавяте подправки. Първо затоплете кимиона, след това добавете джинджифила и червения пипер. След известно време добавете черен пипер, асафетида, къри и сминдух. В самия край добавете куркума в тигана.
Запържете кашкавала в олиото.
След това добавете картофите и морковите в тигана. Запържете зеленчуците за няколко минути.
Добавете и броколи.
След пет минути изсипете вода и доматен сок в тигана, осолете храната.

Разбъркайте зеленчуците и ги загрейте на слаб огън още 20 минути.

Събджи със зеле и панир

Това индийско ястие може да се приготвя по различен начин всеки път. Така че прочетете друга рецепта и опитайте нов вкус.

Необходими съставки:

Половин глава зеле.
Три или четири средно големи картофа.
Един узрял домат.
Една червена или жълта чушка.
200 грама панир (можете да използвате обикновено меко сирене Adyghe).
Семена от кимион - една чаена лъжичка.
Прясна люта червена чушка - 0,5 см. бр.
Чаена лъжичка ситно нарязан корен от джинджифил.
смлян кориандър - чаена лъжичка.
Щипка асафетида.
Листа от къри.
Половин чаена лъжичка куркума.
Една четвърт лъжица смлян черен пипер.
Супена лъжица листа от шамбала.
Разтопено масло.
Сол.

Рецептата за сабя ще научите, ако прочетете инструкциите, описани по-долу.

Как да готвя

Изсипете олио в тиган и го загрейте на среден огън.
Добавете кимион, след това джинджифил, червен пипер и кориандър. След това добавете останалите подправки и листата къри в тигана.
Сиренето се нарязва на кубчета и се запържва в ароматното олио.
В тавата се нареждат нарязаните на кубчета картофи, след това зелето и чушките.
След няколко минути, когато зеленчуците се наситят с аромата на подправки, добавете вода и осолете ястието.
В самия край добавете резените домати.

Разбъркайте съставките, покрийте ги с капак и намалете топлината. Гответе яхнията още 20 минути.

Сабджи- Това е класика на индийската ведическа кухня. Това ястие напомня на зеленчукова яхния, но в нито една яхния няма добавени толкова подправки, колкото индийските жени слагат в своето сабджи. И дори не е въпрос на количество, а на разнообразието от използвани подправки. В това обаче няма нищо сложно и индийската яхния може да се приготви у дома, например под впечатлението от посещение на изложба "Мистериозна Индия" . Освен зеленчуци и подправки, сабджи използва панир– Индийско домашно сирене, което може да се замени с адигейско сирене.

РЕЦЕПТА САБЖИ

НЕОБХОДИМО:

5 картофа
1/4 глава зеле
1 морков
3 с.л. л. зелен грах

100 г заквасена сметана
50 г масло
100 г сирене Paneer или Adyghe
120 мл вода
1/6 ч.л. млян черен пипер
1/2 ч.л. куркума
1/4 ч.л. смлян кориандър
1/4 ч.л. смлян джинджифил
1 дафинов лист
1/6 ч.л. асафетида*

*Индийска подправка, има вкус на чесън (може и без)

Може да добавите и по една щипка кимион и резене.

Можете да добавите и тиква, карфиол, аспержи, брюкселско зеле

КАК СЕ ГОТВИ:

На дъното на тава се слагат нарязани на кубчета моркови, върху него зеле, а върху зелето картофи. Ако използвате тиква, тя трябва да бъде поставена най-отгоре.

Добавете водата и дафиновия лист и оставете да къкри на тих огън 15-20 минути. Не е необходимо ястието да се разбърква. Не се страхувайте, че ще изгори: водата, както и сокът, който зеленчуците ще дадат, ще бъдат напълно достатъчни.

Свалете от котлона, добавете зелен грах, олио и подправки, адигейско сирене или панер и заквасена сметана, разбъркайте и оставете за 5 минути. Индийското ястие е готово!