Om du väljer bland alla recept för matlagning av lever, kokt i ett stycke nötkött, fläsk eller lamm lever- det enklaste och mest användbara receptet. Jag skulle vilja notera det kaloriinnehåll i kokt lever mindre än stekt i olja. För att jämföra kaloriinnehåll: kokt nötlever innehåller 99 kcal, och stekt nötlever, beroende på tillagningsmetod, innehåller från 199 till 300 kcal. Därför föredrar jag att koka levern på mina nära och kära, eller under sådan bearbetning frigörs inte cancerframkallande ämnen.
recept:
- En bit nötlever som väger 500 g,
- lök - 1 st.,
- morötter - 1 st.,
- persiljerot eller stjälkar
- pepparkorn - flera bitar,
- lagerblad - valfritt
- vatten för att koka lever - 1l,
- salt.
Hur kokar man lever?
Ja, väldigt enkelt! Lägg hel, skalad lök och morötter, rötter, kryddor i en kastrull och låt koka upp. Det är bättre att lägga levern i kokande vatten, skumma av skummet och koka på låg värme. Levern kokar snabbt; 20 minuters tillagningstid räcker för det.
När ska man salta levern under matlagning?
Om fisken saltas omedelbart under tillagningen, så saltas levern, liksom svampar, i slutet av tillagningen. Som ni vet tar salt bort fukt, så för att hålla levern saftig och mjuk är det bättre att salta den närmare slutet av tillagningen.
Hur man snabbt kokar lever i en långsam spis?
För att göra detta måste du använda läget "ångande". Häll 0,7 liter vatten i multikokarskålen, lägg en hel bit lever antingen i skålen eller på en ångbricka. Tillagningstid 20 minuter.
Multikokaren låter dig laga två rätter, som de kallas. Därför kan du spara tid och lägga något annat på ångbrickan för att laga mat, till exempel: grönsaker till sallad, ägg, korv, kotletter eller ångade köttbullar, och (tänk sedan själv vad du kan lägga i den;- ))
Ta bort den färdigkokta oxlevern från buljongen. Om du inte använder levern direkt bör du skära den innan servering så att den inte blir sönder.
P.S. Det här receptet passar till kokt kalv-, fläsk- och lammlever.
Varför är kokt lever ibland bitter?
Här måste svaret på denna fråga inte sökas i matlagningsreceptet (hur och med vad du lagar det), utan i metoden för att korrekt skära slaktkroppen. När man slaktar boskap är det nödvändigt att ta bort gallblåsan ordentligt så att gallan inte kommer in i själva levern och in i dess kanaler. Om galla läcker ut under skärningen kommer den färdiga levern att smaka bittert.
Vad kan tillagas av kokt lever?
Recept rätter från kokt oxlever ett gäng.
1. Kokt lever serveras som en separat rätt med alla sorters såser.
Här är ett läckert recept sås för kokt lever:
- 1 kopp buljong från kokning av levern,
- 150 g gräddfil,
- 2-3 saltade eller inlagda gurkor,
- vitlök är inte för alla,
- grönska.
Koka upp buljongen, tillsätt gräddfil, hackad gurka, vitlök (hel eller krossad) och hackade örter. Skär levern i stora bitar och lägg i såsen. Sjud i 5 minuter och servera.
2. Kokt oxlever kan bakas i ugn eller mikrovågsugn:
Skär den kokta levern i skivor, lägg skivor av kokta morötter eller stuvad zucchini på den, krydda med riven vitlök, strö över riven ost och ställ in i ugnen eller mikrovågsugnen tills osten smält.
3. Använd kokt lever i fyllningar för dumplings, dumplings, samt för att förbereda leverpastejer och kakor.
Detta är kyld oxlever
för att fylla pajerna:
4. Det finns en enorm variation sallader med kokt nötlever.
Här är videoreceptet Kokt oxleversallad med picklad lök, för vilket du behöver:
- 500 g kokt lever,
- 3 lökar,
- 80 ml vegetabilisk olja,
- 2 matskedar vinäger,
- salt,
- peppar.
På TVJAM-kanalen har Serge Markovich också en intressant
recept leversallad med gröna bönor, svamp och ost
(även om han steker levern tror jag att om du använder kokt oxlever i denna sallad så blir det mindre kalorier 😉)
P.S. Om nätverket är upptaget kanske du inte kommer åt det, försök bara igen flera gånger :)
Hallå. Älskar du lever? Lever är en av mina favoriträtter att laga.
För det första förbereds det enkelt och snabbt. För det andra, när den tillagas på rätt sätt är den helt enkelt väldigt god.
Man tror att denna produkt absorberas väl av kroppen och är rik på protein, vitaminer och mineraler.
Därför ska jag ge lite tips på vad du behöver göra för att leverrätten inte ska bli torr och seg.
Hur man väljer rätt lever
Välj först levern i butiken. Den ska ha en behaglig sötaktig arom, inga skador eller stora kärl, och ytan ska vara elastisk och slät. Det är bättre att ta kylda bitar istället för att frysa. Var uppmärksam på färgen:
Kyckling - ska vara brun-vinröd till färgen med en blank yta och en sötaktig arom.
Nötkött - har färgen av mogna körsbär med scharlakansröd blod och toner av en söt lukt, en vit film som lätt separeras från huvudköttet.
Fläsk är brun till färgen, med en slät yta utan fläckar.
Små men användbara hemligheter av matlagningslever
Innan du lagar mat, se till att bli av med filmen. Skölj levern i kallt rinnande vatten och skålla sedan med kokande vatten. Vi tar det ur vattnet, lägger det på en bräda och gör ett litet snitt, då måste du bända det med tummen och försiktigt separera filmen.
Stora vener och kärl måste tas bort, annars kommer det att påverka ömheten hos den färdiga maträtten. De kan också orsaka bitterhet. Du behöver en vass kniv här. Skär bitarna längs kärlen och gallgångarna.
För att göra den mör, skär i portioner och blöt i kall mjölk i 30-40 minuter. Efter det, torka det.
För att levern ska vara luftig och mjuk under stekningen är det bättre att skära den i små bitar så att deras tjocklek är cirka 1,5 centimeter.
För saftighet och mjukhet måste den stekas i en väl uppvärmd stekpanna i 5 minuter på varje sida. Det viktigaste är att inte koka för mycket, annars blir det segt. Det är lämpligt att doppa varje bit i mjöl i förväg. Detta skapar en aptitretande skorpa.
Det är lämpligt att tillsätta salt i slutet av tillagningen, eftersom salt absorberar fukt, och det kan göra det torrt.
Gräddfil och grädde bidrar också till saftighet och mjukhet om de tillsätts under tillagningsprocessen. Du behöver sjuda i dem i högst 20 minuter.
Nu vet vi hur man korrekt väljer och bearbetar levern före tillagning. Det är dags att gå ner till själva matlagningen. Jag har valt ut 5 av mina favoritrecept, enkla och snabba recept för att laga leverrätter hemma, steg för steg med bilder.
Klassiskt recept för lever Stroganoff
Ett av de mest populära recepten för att förbereda denna produkt.
Ingredienser:
- nötlever - 500 gr.
- gräddfil - 300 gr.
- lök - 2 st.
- salt
- peppar
- vegetabilisk olja
Förberedelse:
Hacka löken fint.
Rengör levern från filmer och skär i kuber.
Stek löken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Tillsätt lever, salt och peppar, stek på alla sidor.
Tillsätt gräddfil, låt sjuda i 15–20 minuter.
Som tillbehör kan du förbereda ris, pasta eller potatismos Den angivna mängden ingredienser gör 5-6 portioner.
Leversufflé som på dagis
Kanske en av mina favoriträtter som barn. Och viktigast av allt, ingen speciell visdom heller. Det är enkelt och snabbt att förbereda. Denna sufflé kan tillagas inte bara från nötlever utan också från vilken annan lever som helst, såväl som från fläsk, kyckling och till och med fisk. Om du får lite torr köttfärs, bli inte upprörd. Tillsätt mjölk eller smör och rör om igen.
Ingredienser:
- Nötlever - 500 gr.
- Limpa (vit) 2-3 stycken
- Grädde - 100 gr.
- Smör - 50 gram
- Lök - 1 st.
- Morötter - 1 st.
- Mjöl - 3-5 msk. skedar
- Salt att smaka.
Förberedelse:
Mal levern, morötterna och löken genom en köttkvarn.
Vispa upp äggen, lägg sedan i levern och häll i grädden. Lägg till Salt. Tillsätt mjöl och rör om. Massan ska vara som pannkakor.
Smörj ugnsformen med olja (det finns ingen anledning att smörja silikonformen). Grädda i 180 grader i 40–45 minuter.
Kontrollera beredskapen med en tandpetare eller tändsticka (du måste sticka hål i sufflen; om tandpetaren är torr är suffléen klar).
Den färdiga suffléen kan serveras antingen kall eller varm. Suffléen kan skäras i portionsbitar eller bredas på bröd som en paté. Eller servera till ett tillbehör - ris, bovete, pasta eller potatis i någon form.
Läcker kycklinglever i gräddfil - en mör och snabb middag för familjen
Det tar inte mer än 30 minuter att förbereda nästa maträtt, och resultatet kommer att glädja hela familjen.
Ingredienser:
- Kycklinglever - 300 gr.
- Gräddfil - 100 gr.
- Lök - 1 st.
- Vegetabilisk olja - 2-3 msk. skedar
- Salt att smaka
Förberedelse:
Tvätta levern, torka och skär i bitar.
Hacka löken fint och fräs i en stekpanna tills den är genomskinlig.
Tillsätt lever, salt och stek under omrörning i 5-7 minuter.
Tillsätt sedan gräddfil och låt puttra ytterligare 10 minuter på svag värme.
Servera den färdiga rätten med valfri tillbehör, men det är bäst att välja några lätta grönsaker för detta, eftersom kycklinglever i gräddfil visar sig vara mycket tillfredsställande.
Kycklingleverpastej - lätt som en plätt
Både barn och vuxna kommer att äta det med nöje, eftersom det bara smälter i munnen. Att göra en aptitretare går snabbt och enkelt, och om du dekorerar smörgåsar eller kanapéer på ett originellt sätt kan du använda dem som en extra rätt till julbordet.
Ingredienser:
- Kycklinglever - 800 gr.
- Lök - 2 st.
- Morötter - 1 st.
- Smör - 50 gr.
- Salt att smaka
- Grönska
Förberedelse:
Stek levern i smör tills färgen ändras. Bara ett par minuter. Ta bort från pannan.
Skär morötterna och löken i stora tärningar, stek i oljan som är kvar efter stekning av levern tills löken är genomskinlig.
Lägg tillbaka levern i pannan, täck med lock och låt sjuda i 15 minuter på medelvärme.
Använd en mixer och vispa alla ingredienser till en pasta. Eller mal allt i en köttkvarn.
Tillsätt finhackat smör i den varma patejen, tillsätt salt, rör om och låt svalna i kylen.
Efter 30 minuter kan du breda ut den resulterande pajen på smörgåsarna.
Fläskleverkotletter med ris
Dessa kotletter är mycket näringsrika på egen hand, och i kombination med ris är de också mycket mättande. Den här rätten kan lätt mata hela familjen, och det finns ingen anledning att förbereda en extra tillbehör.
Ingredienser:
- Fläsklever - 1 kg.
- Lök - 2 st.
- Ris - 1,5 koppar
- Salta, peppra efter smak
1. Hacka löken och fräs i en stekpanna tills den är gyllenbrun
2. Skär levern i tärningar och passera genom en köttkvarn
3. Koka riset, lägg i levern och rör om
4. Tillsätt stekt lök och kryddor efter smak, blanda igen
5. Lägg kotletterna som pannkakor och stek på båda sidor i 3 minuter.
Det är bättre att servera färska grönsaker tillsammans med kotletterna och dekorera tallriken med örter.
Nu vet du hur du snabbt och läckert förbereder leverrätter, och det kommer inte att vara svårt för dig att piska ihop en semesterlunch eller middag. Korrekt förberedd lever förvandlas till ett kulinariskt och estetiskt nöje som du vill laga igen och igen och lägga till ovanliga kryddor och ingredienser.
Lätt! Det viktigaste är att inte glömma några enkla regler för att förbereda denna mycket hälsosamma slaktbiprodukter.
I allmänhet finns det många legender och missuppfattningar förknippade med levern. Till exempel tror man att endast blötläggning i mjölk kommer att göra nötlever välsmakande och mjuk. Eller säg salt - när behöver du salta levern - före eller efter tillagning? Och tillagningstiden är sann. Att ju längre du kokar levern, desto sämre blir resultatet? Nu ska vi reda ut allt.
- För att nötlever ska vara mjuk måste den vara ordentligt förberedd. Ta först bort filmen som täcker levern. Detta är lätt att göra, bara plocka upp dess kant, och sedan går det som på räls, filmen tas bort med en strumpa. Om filmen inte tas bort kommer den att dra ihop leverbitarna och deformera dem;
- Därefter är det nödvändigt att skära ut alla stora kärl, annars finns det en möjlighet att galla kan finnas kvar i dem, vilket kommer att förstöra smaken av leverskålen. För att vara ärlig kommer smaken inte bara att försämras, den kommer att vara så bitter att det helt enkelt blir omöjligt att äta en sådan lever, bara att kasta bort den;
- Du kan salta levern innan du lagar mat, men bara om du kokar den direkt. Sitter den saltade levern mer än en halvtimme blir den garanterat seg;
- Blötläggning i mjölk är endast tillrådligt om levern kommer från ett gammalt djur. Sodalösning fungerar på liknande sätt;
- Tillagningstiden för någon lever är minimal. Bokstavligen tills den färgade saften slutar komma ut ur snittet. Detta är cirka 2 minuter på varje sida;
- Färgen på den färdiga levern är ljusbrun, ännu mer som "kaffe med mjölk", men i inget fall mörk!
- Om du bestämmer dig för att steka levern, rulla bitarna i mjöl eller stärkelse, skaka av överskottet och stek i het olja;
- På tal om smör, det kan vara antingen grönsaker eller smör (eller klarnat). Det smakar bättre med grädde, faktiskt;
- Utöver den vanliga paneringen (i mjöl eller stärkelse) kan du använda dubbelpanering: i mjöl, skaka av, doppa i ett löst ägg och igen i mjöl. Garanterad saftighet!
På vår hemsida finns många recept på hur man lagar smakrik och mjuk oxlever och här har vi samlat de coolaste.
Lever Stroganoff stil
Ingredienser:
- 500 g lever,
- 150 g gräddfil,
- 3 msk. tomatsås (du kan använda ketchup),
- 2 lökar,
- 1,5 msk. stärkelse,
- 1,5 msk. söt senap,
- 3 msk. vegetabilisk olja,
- 2 msk. Smör,
- 2 lagerblad,
- 2 msk. grönska,
- Förberedelse:
Förbered levern: ta bort filmerna, skär ut stora kärl och skölj väl. Skär levern i tärningar, tillsätt salt, peppar, strö över stärkelse och blanda väl. Skär löken i tärningar. Förbered två stekpannor - en djupare för levern och den andra för löken. Häll 2 matskedar vegetabilisk olja i stekpannan för levern och lägg till en sked vegetabilisk olja i stekpannan för löken. Värm båda pannorna väl. Lägg levern i en stekpanna med en blandning av oljor, gärna i ett lager, och stek snabbt på båda sidor. Fräs löken tills den är gyllenbrun i en andra stekpanna. Kombinera båda produkterna i en djup stekpanna, rör om och häll i såsen gjord av gräddfil, tomatsås och senap, tillsätt lagerblad. Sjud lite, tillsätt eventuellt salt och servera överströdd med örter.
Lever marinerad i stärkelse
Ingredienser:
- nötlever,
- ägg,
- salt,
- malen svartpeppar,
- stärkelse.
Förberedelse:
Skär levern, ordentligt förberedd, i skivor ca 1 cm breda I en skål, vispa ägget, salt, peppar, tillsätt tillräckligt med stärkelse för att få en homogen massa, men inte för tjock. Lägg leverbitar i den och låt marinera ett par timmar. Värm stekpannan väl, häll i vegetabilisk olja och stek levern på båda sidor i ett par minuter tills den är gyllenbrun.
Ingredienser:
- 1 kg nötlever,
- 2 ägg,
- 2 tsk salt,
- 2 tsk Sahara,
- 1 msk. bakpulver,
- 2-4 vitlöksklyftor.
Förberedelse:
Skär levern, rensad från filmer och stora kärl, i ca 1 cm tjocka skivor och vispa den, täck den med matfilm så att stänk inte sprids i hela köket. Slå utan fanatism för att inte förvandla levern till genombrutet. Lägg den trasiga levern i marinaden och låt stå i en och en halv timme. Du kan marinera längre. När tiden är ute, doppa leverbitarna i mjöl och stek i en het stekpanna en eller två minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.
Lever marinerad i sodalösning
Ingredienser:
- 500 g lever,
- 500 ml varmt vatten,
- 1 msk. soda,
- salt att smaka,
- 3-4 msk. mjöl,
- 1 lök,
- 1 morot,
- vegetabilisk olja.
Förberedelse:
Rengör levern och skär i bitar. Lös upp bakpulver och salt i varmt vatten och lägg levern i en skål. Låt marinera på bordet. Stek under tiden lök och morötter i en stekpanna med vegetabilisk olja tills de är mjuka. När grönsakerna är klara lägger du dem på en tallrik och steker leverbitarna i den återstående oljan i pannan, rör om då och då, i 5-7 minuter. Tillsätt sedan lök och morötter, låt puttra lite till och du är redo att servera. Levern kan stuvas i gräddfil, lägg bara i pannan och låt puttra i 3-4 minuter.
Brasiliansk lever
Ingredienser:
- 500 g lever,
- 150 ml torrt vitt vin,
- 1 lök,
- 1 citron,
- 2 lagerblad,
- 3 bananer,
- vegetabilisk olja för stekning.
Förberedelse:
Skär levern i bitar. Till marinaden, blanda vin, krossat lagerblad, salt, svartpeppar, citronskal, hackad lök och citronsaft i en skål. Häll denna marinad över levern, täck skålen och ställ i kylen över natten. Du kan marinera en dag, eller till och med två. När tiden är ute, ha en stekpanna, bananer och pappershanddukar redo att torka levern. Hetta upp en stekpanna med olja, tillsätt den torkade levern och låt sjuda under lock. Sila av marinaden. När levern är klar, häll marinaden i pannan, låt puttra lite, lägg i bananer skurna i skivor eller mosade med en gaffel och värm under lock tills bananerna mjuknat.
Lever i grädde
Ingredienser:
- 500 g lever,
- 1-2 lökar,
- 250 ml mjölk,
- 300 ml grädde,
- salt, mald svartpeppar - efter smak,
- vegetabilisk olja för stekning,
- mjöl för panering.
Förberedelse:
Skär levern, rensad från film, i 1 cm tjocka skivor, lägg i en skål och fyll på med mjölk. Täck med lock eller täck med matfilm och låt stå i kylen i 2 timmar. Häll mjölken i en separat skål, rulla levern i mjöl och stek i vegetabilisk olja i 2 minuter på varje sida. Lägg levern på en tallrik och fräs löken, skuren i halva ringar, i en stekpanna tills den är genomskinlig. Kombinera grädden med salt, peppar och andra kryddor efter smak. Lägg leverbitar i en ugnsform, lägg lök ovanpå och häll grädde. Sätt in formen i ugnen, förvärmd till 180°C, i 1 timme, täck sedan pannan med folie och sjud rätten i ytterligare 20 minuter.
Lever i gräddfil
Ingredienser:
- 500-700 g nötlever,
- 1-3 lökar,
- 2-4 msk. fet gräddfil,
- grönsaker eller smör för stekning,
- salt, mald svartpeppar - efter smak.
Förberedelse:
Skala löken och skär i halva ringar eller strimlor. Hetta upp en stekpanna och häll vegetabilisk olja i den eller smält smör. Fräs löken tills den är gyllenbrun. Skär levern i tärningar och lägg i löken, rör om och koka i 2-3 minuter. Salta och peppra efter smak, tillsätt gräddfil, rör om och koka under lock i ytterligare 7-10 minuter. Det finns ingen anledning att ha den i brand för länge. Servera till valfritt tillbehör, strö med örter.
God aptit och nya kulinariska upptäckter!
Larisa Shuftaykina
Lever är lever, och förmodligen den godaste av alla slaktbiprodukter. Men som vilken annan lever som helst, bör den inte vara grunden för kosten, eftersom den, liksom andra slaktbiprodukter, innehåller både nyttiga och skadliga ämnen. Och det betyder att när du tänker på hur du förbereder mjuk, saftig lever, måste du komma ihåg att det kommer att ge fördelar om det erbjuds ett par gånger i veckan.
Saftig lever - allmänna principer
I matlagning används vanligtvis kyckling, fläsk, nötkött, gås, kalkonlever etc. Naturligtvis har varje hemmafru sina egna hemligheter om hur man förbereder saftig, mjuk lever, men det finns också allmänna principer som inte bör försummas.
Före matlagning ska levern sköljas med kallt vatten och noggrant undersökas för att inte missa gallgångar eller fläckar från spilld galla. De måste tas bort helt, annars kommer den starka bitterheten hopplöst att förstöra smaken på den färdiga rätten.
Om vi är intresserade av hur man lagar saftig, mjuk lever, måste vi komma ihåg att den här produkten tillagas väldigt snabbt, cirka 10 minuter eller så. Det är extremt oönskat att överkoka maträtten över elden, annars blir levern torr och hård, även om den kokas i sås.
Och, naturligtvis, det enklaste svaret på frågan om hur man förbereder en saftig, mjuk lever är produkter gjorda av hackad lever: olika typer av pannkakor, pannkakor, pajer, kakor, etc. För att göra produkten fluffig och saftig måste du lägga till mjölk och ett ägg.
Recept 1. Mjuk och saftig lever i gräddfil
Det är osannolikt att om vi står inför problemet med hur man förbereder saftig, mjuk lever, kommer vi att kunna hitta ett enklare recept som uppfyller våra önskemål.
Ingredienser
Vilken lever som helst – ett halvt kilo
Mjölk – för blötläggning
Gräddfil - 250 g
Lök - 1 huvud
Vitlök – valfritt, 2-3 kryddnejlika
Mjöl - ett par matskedar
Salt, peppar, kryddiga örter - efter smak och valfritt
Matlagningsmetod
Skölj levern väl och undersök den noggrant för att säkerställa att det inte finns några spår av galla. Skär till små bitar. Häll i mjölk i en halvtimme.
Fräs hackad vitlök och hackad lök lätt i en stekpanna. I en separat stekpanna utan olja, värm mjölet lätt, häll det sedan i löken och vitlöken och tillsätt 2-3 matskedar gräddfil. Blanda allt snabbt.
Späd resten av gräddfilen lite med vatten och lägg den i en kastrull tillsammans med levern. Koka i ca 8 minuter och lägg gräddfilssås och lök i en kastrull. Salta, peppra, tillsätt eventuellt örter och koka, rör hela tiden, i ytterligare två minuter.
Du kan servera denna lever med potatis eller pasta. Däremot blir det också gott med stuvade grönsaker.
Recept 2. Saftig, mjuk lever i fransk stil.
Hur lagar man mjuk, saftig lever så att rätten kan tilltala älskare av kryddig och kryddig mat? Tillsätt naturligtvis ost och champinjoner till det. Här är ett exempel på en sådan rätt.
Ingredienser
Fläsk- eller kalkonlever – ca 600 g
Majonnäs, gärna hemmagjord – 5-6 skedar
Köttlig tomat - 1 stor
Ost som mozzarella – 100 – 200 g
Champinjoner – 7-9 stycken
Lök - 1 lök
Matlagningsmetod
Skölj levern och putsa vid behov. Skär levern i bitar och knacka lätt med handtaget på en kniv.
Skär löken i strimlor och fräs den lite i en stekpanna.
Lägg levern i en lätt smord form och krydda generöst med majonnäs. Lägg lök och hackade champinjoner ovanpå majonnäsen, igen lite majonnäs och ovanpå den - en tomat skuren i halvcirklar.
Sprid toppen med majonnäs igen och täck med ost, eller riven ost, eller, om du tog mozzarellasallad, kan du helt enkelt skära den i cirklar. Det finns ingen anledning att salta skålen: majonnäs är redan salt.
Sätt in formen i ugnen i 10-15 minuter.
Recept 3. Saftig lever i en kryddig skorpa
Ett annat svar på frågan: "Hur lagar man saftig, mjuk lever?" - detta är naturligtvis att tillaga den i smet eller panering. Här är till exempel ett av dessa alternativ.
Ingredienser
Kycklinglever (eller fläsk, kalkon...) – ca 500 g
Morötter - 1 rotfrukt
Vitlök - 3-4 kryddnejlika
Kryddor (oregano, gurkmeja, curry) - efter smak, men överdriv inte
Ägg - 3 stycken
Ströbröd
Matlagningsmetod
Förbered levern som vanligt (skölj, trimma vid behov, salta, etc.). Skär i ungefär lika stora medelstora bitar.
Riv morötterna så fint som möjligt och blanda med vitlöken som passeras genom en press.
Vispa äggen.
Blanda brödsmulor med utvalda kryddor.
Doppa varje leverbit i ett ägg, sedan i en morot, igen i ett ägg och i ströbröd. Stek i en panna med tillräckligt med olja i ca 10 minuter.
Recept 4. Mjuk och god lever för barn - pannkakor.
Naturligtvis är det lättare att förbereda mjuk och saftig lever från mald lever än utan att mala den. Och lägger du till ett uppvispat ägg kan du få ännu mer fluffighet.
Ingredienser
Fjäderfälever - ett halvt kilo
Ägg - 2 stycken
Mjöl (eller potatisstärkelse) - ungefär en halv kopp
Gröna - efter smak
Salt, lite svartpeppar eller vitlök
Matlagningsmetod
Förbered levern, torka den något och passera sedan genom en köttkvarn. Om ditt barn inte gillar grönt, lägg dem i en köttkvarn, och om han äter dem, är det bättre att helt enkelt hacka dem och blanda dem med malet kött.
Blanda ner mjöl, salt, peppar eller pressad vitlök (eller båda) och förvispade ägg i levern. Blanda försiktigt och stek i en stekpanna med vegetabilisk olja.
Recept 5. Saftig lever med grönsaker
Hur lagar man saftig, mjuk lever till middag? Det bästa alternativet är att laga det med grönsaker.
Ingredienser
Nötlever (eller annat)
Aubergine - 1 st
Paprika - 1 st
Tomater - 2-3 stycken
Gröna bönor - 200 g
Glödlampa
Vegetabilisk olja
Gröna, salt, peppar
Matlagningsmetod
Förbered levern, skär den och stek den lätt (2-3 minuter) i en stekpanna med olja. Lägg levern i en kastrull eller kastrull, och fräs den hackade löken i pannan. Placera i levern.
Om du inte gillar den bittra smaken av aubergine, skär den, strö den med salt och låt den sitta och skölj sedan med kallt vatten. Men du behöver inte göra detta, utan skär helt enkelt grönsaken i halvcirklar eller splitter och lägg till levern och löken. Tillsätt slumpmässigt hackad paprika, tomater och bönor. Tillsätt vegetabilisk olja, salt, peppar och låt sjuda på låg värme i 10 minuter. Strö den färdiga grytan med örter.
Recept 6. Mjuk lever till pajer
Naturligtvis är ett av de mest sofistikerade svaren på frågan om hur man lagar saftig, mjuk lever att göra pajer med den. Hela familjen kommer säkert att njuta av denna maträtt.
Ingredienser
Färdig smördeg – 500 g
Lever – 600 – 700 g
Ägg - 3-4 bitar
Lök - valfritt
Buljong - några skedar, om det behövs
Vegetabilisk olja
Matlagningsmetod
Skölj levern och putsa vid behov. Stek den med vegetabilisk olja och (om du vill) med lök. Hacka levern med en kniv. Man kan i allmänhet mala den med en mixer, men då blir den lite för fin.
Koka två eller tre ägg hårt och hacka dem också. Lägg till fyllningen. Om det visar sig vara lite torrt måste du lägga till några matskedar buljong, eller i extrema fall mjölk eller vatten, men inte smör.
Kavla ut smördegen och skär cirklar ur den. Vispa resterande ägg. Lägg fyllningen på degcirklarna och förslut pajerna, pensla kanterna med ägg. Toppen av pajerna kan också smörjas.
Recept 7. Saftig lever - paté
Det är svårt att föreställa sig en godare frukost, och semestermellanmålet är utmärkt.
Ingredienser
Kalkon, kyckling eller nötlever (fläsk rekommenderas vanligtvis inte, men det går) – 1 kg
Smör - 200 g
Morötter - 300 g
Lök - valfritt, en lök
Vitlök - 2-3 kryddnejlika
Späck - 200 g
Valnötter – en halv kopp, skalade
Kryddor (kanel, muskot, svartpeppar) och salt - efter smak
Matlagningsmetod
Tvätta levern och hacka den ganska fint.
Riv morötterna, hacka löken och sjud grönsakerna mjuka.
Ta upp dem ur pannan och lägg i det hackade baconet där. Håll den på låg värme tills den är genomskinlig, ta bort den med en hålslev. Lägg levern i en stekpanna med fett och stek den tills den är kokt under ständig omrörning.
Skala valnötterna. Passera nötter, morötter och lök, bacon, vitlök och avsvalnad lever genom en köttkvarn två gånger.
Mixa smöret, låtit stå på en varm plats i förväg, med en mixer med levern och övriga ingredienser. Tillsätt kryddor. Lägg i en vas och kyl. Du kan dekorera med valnötshalvor.
Recept 8. Saftig, mjuk lever för semestern - "Mushroom" snackkaka
Ingredienser
Lever - ett halvt kilo
Kycklingägg - 4 stycken
Vaktelägg - 3-5 stycken
Morot - 1 stor
Lök - 1 stor
Mjölk – ett helfacetterat glas
Mjöl - 0,5 - 1 kopp
Champinjoner - 300 g
Dill - ett litet gäng
Salt, svartpeppar, kryddor - efter smak
Matlagningsmetod
Passera den förberedda levern genom en köttkvarn eller hacka med en mixer. Salt och peppar. Vispa 2 ägg, mjölk och mjöl i en separat skål. Kombinera blandningen med levern. Smeten ska vara lite tjockare än till pannkakor. Stek kakorna på båda sidor i en stekpanna med lock, var försiktig så att de inte går sönder under vändningsprocessen. Men även om en kaka går sönder är det okej: du kan lägga den i mitten, och ingenting kommer att märkas.
Riv morötterna, skär löken i halva ringar och fräs allt tillsammans tills det är mjukt. Koka ägg (både kyckling och vaktel). Riv kycklingen grovt. Tvätta och skala svampen. Lämna 3-5 små kapsyler, hacka resten och låt puttra under lock i 10 minuter.
Montera ihop tårtan. Bred lite majonnäs på skorpan och lägg lök och morötter, täck med den andra skorpan, smörj den med majonnäs och lägg svamp på den, lägg ett rivet ägg ovanpå majonnäsen på den tredje. Fortsätt så här tills kakorna är färdiga. Smörj toppen med majonnäs och strö över kraftigt hackade örter. Placera ett champinjonlock på varje skalat vaktelägg, limma det med majonnäs. Kepsarna kan användas råa eller förgräddade i ugnen i ca 10 minuter. Dekorera tårtan med dessa "svampar".
- För att bli av med den karakteristiska bitterheten och ge levern en behaglig smak, lägg den i mjölk i en halvtimme. Men många människor älskar denna bitterhet i levern. Men ändå, om vi är intresserade av hur man förbereder saftig, mjuk lever, är det bättre att blötlägga den: den kommer säkert att bli mjukare.
- Ju mer mjölk och ägg du lägger till degen för leverpannkakor eller kakor, desto saftigare blir de. Men samtidigt blir de skörare. Du kan lägga till grädde.
- Kryddor med lever inkluderar svartpeppar, muskotnöt, kanel, oregano, curry, etc., efter smak. Grönsaker är bra som tillbehör, särskilt aubergine, zucchini och bönor. Du kan även garnera med äpplen bakade med tranbär (utan socker) eller stekta i stekpanna.
- Naturell yoghurt (du kan även använda mager gräddfil) med rivna rädisor, salladslök, örter eller inlagd gurka blir bra som sås.
Prispolicyn för slaktbiprodukter skiljer sig märkbart från en köttbit, även om den säljs fryst. Men samtidigt skiljer sig produkten praktiskt taget inte i varken näringsvärde eller smak. Och om vi överväger frågan om användbarhet mer i detalj, kommer konsumtion av lever att ge maximal nytta för kroppen.
Om vi till exempel betraktar levern, är den otroligt användbar, den ökar nivån av hemoglobin i blodet, och med tanke på dess låga pris är det värt att tänka på att inkludera så många rätter från denna produkt som möjligt i din dagliga kost.
I händerna på en professionell eller erfaren kock kan slaktbiprodukter bli ett riktigt mästerverk, allt du behöver göra är att följa alla rekommendationer i receptet och förbereda den valda delikatessen med själ.
Om du gör lite research, är leverrätter tillagade i grytor eller i ugn mycket sällsynta värmebehandling sker vanligtvis i en stekpanna i en liten mängd vegetabilisk olja. Detta kan bero på det faktum att det inte är lätt att förbereda levern med dessa tekniker. Därför kommer vi att överväga alternativ för att förbereda läckra rätter som kan serveras utan skam vid semesterbordet eller för att mata familjemedlemmar med lunch eller middag.
Några ord om de allmänna reglerna för val av produkter och matlagningsteknik
De flesta nybörjare och även mycket erfarna kockar ställs inför det faktum att de inte alltid kan tillaga nötlever på rätt sätt. Detta beror först och främst på det faktum att produkten från början inte valdes korrekt och förbereddes för värmebehandling.
Innan du lagar levern rekommenderas det att bearbeta den, rengöra den från alla onödiga föremål i skålen och sedan hälla den med vanlig mjölk. Tja, i framtiden, välj bara det recept du gillar och följ rekommendationerna - du kan förbereda en mycket stor lista med rätter - från aptitretare till rejäla och näringsrika huvudrätter, och till och med förbereda en soppa som små barn kommer att äta med nöje.
Levern är främst vald till aptitretare, sallader och varmrätter - den är stuvad och stekt med potatis och andra grönsaker. Resultatet är en lätt rätt med en aromatisk, lite specifik smak, otroligt välgörande för människokroppen.
För att göra en hemlagad maträtt mjuk och saftig, med en behaglig smak, måste du välja rätt produkt för beredning. Till exempel kännetecknas färsk eller kyld nötlever av en subtil sötaktig arom.
Dessutom är det värt att uppmärksamma att det inte finns några skador på levern, att det inte finns några stora kärl och att ytan är elastisk och slät. Nötlever ska ha en ljus mogen körsbärsfärg och ha en ljus hinna på sig som lätt separeras från köttet.
Hur länge produkten tillagas beror på värmebehandlingsmetoden, till exempel för stuvning, räcker 20-25 minuter över låg värme, varefter de stekta köttbitarna med lök och kryddor hälls och värms upp i såsen.
Om produkten behöver stekas räcker det med 10-12 minuter för en väldigt het stekpanna med tillräckligt med olja. Och för att produkten ska bli jämnt stekt måste leverbitarna ha samma storlek, annars kan produkten övertorkas och levern blir smaklös och gummiaktig.
Innan matlagningen påbörjas tinas produkten (om nödvändigt) och tvättas i kallt vatten tills den blir ren och genomskinlig. Levern bör noggrant undersökas för skador och gallgångarna så att den beredda delikatessen inte smakar bittert. Alla onödiga delar som väcker tvivel skärs av från levern.
Nötlever tar inte mer än 15 minuter att tillaga, även om levern är stuvad i sås - det finns en möjlighet att få en rätt som blir svår att tugga på grund av dess seghet. Nåväl, vilken rätt du ska välja är en smaksak; det kan vara paté, möra och saftiga pannkakor, en smakrik och saftig kaka indränkt i en kryddig sås, bullar och pajer, aptitretare, sallader och huvudrätter. För fluffighet tillsätts kycklingproteiner, mjölk eller grädde.
Att hitta läckra nötleverrecept på Internet är inte svårt. Men det är bäst att välja recept som har tydliga fotografier, tillgängliga ingredienser och är lätta att förbereda. Det är just dessa recept och maträttsidéer som vi vill presentera dig för i dagens artikel.
Saftiga och mycket möra oxleverkotletter
Tillagningstid
kaloriinnehåll per 100 gram
Att laga tunna köttbitar tar inte mycket tid, och leverytan får ett gyllene och mycket aptitretande utseende.
Hur man lagar mat:
Ett välsmakande "pålägg" för smörgåsar till frukost eller mellanmål kan också tillagas med nötlever. Dessutom är patejen väldigt nyttig, och även de små kräsna människorna kommer att gilla den.
Tillagningstid - 45 minuter.
Kalorier per portion: 220 kalorier.
Hur man lagar mat:
- Blötlägg oxlevern i kallt vatten i 10-15 minuter, under vilken tid byts vattnet flera gånger. Klipp ut alla kanaler, rengör produkten från filmer;
- Skala morötterna och koka i lättsaltat vatten. Skala löken, hacka fint och stek i en liten mängd olja;
- Häll den tvättade levern med kallt vatten och koka i 15 minuter, utan att låta den koka för mycket. Häll ut buljongen, kyl levern;
- Mal alla ingredienser i en köttkvarn eller med en mixer, tillsätt salt och mald svartpeppar.
Råd! För extra pikantitet kan du lägga hackad persilja till patejen. Lite, bokstavligen en nypa mald muskotnöt, och om massan är tjock, så lite tung grädde.
Om du följer en hälsosam livsstil eller har matsmältningsproblem, kan nötlever ångas. Det kommer att visa sig inte mindre välsmakande, och otroligt hälsosamt, tillfredsställande.
Tillagningstid - 25 minuter.
Kalorier per portion: 110 kalorier.
Hur man lagar mat:
- Riv zucchinin på ett medelstort rivjärn. Om den är väldigt ung behöver huden inte skalas av. Krama ut överflödig juice från den resulterande massan;
- Skala vitlöksklyftorna och hacka i fina smulor. Kombinera med zucchinimassa. Tillsätt torr havregryn och salt, blanda allt väl;
- Förbered levern för matlagning, skölj och mal i en köttkvarn eller mixer till en homogen, luftig massa;
- Tillsätt levern till grönsaksblandningen, rör om;
- Forma små kotletter eller köttbullar och koka i dubbelpanna. Du kan använda en multicooker för matlagning med en speciell tillbehör - en skål, eller i ett vanligt durkslag, på en kastrull med kokande vatten.
Låt oss koka levern i keramikgrytor
Skålen kommer att tilltala dem som inte bara tittar på sin figur utan också älskar ovanliga matkombinationer. I I detta falläpplen läggs till nötlever.
Kalorier per portion: 132 kalorier.
Hur man lagar mat:
- Ta bort filmerna från levern, ta bort gallgångarna och skär i lager efter tvätt, som för att förbereda kotletter. Nu måste dessa skivor skäras i tunna remsor eller kuber;
- Skala sura gröna äpplen och riv dem på ett grovt rivjärn;
- Lägg levern i botten av en keramik- eller lerkruka, krydda den med salt, nymalen svartpeppar, du kan lägga till lite muskotnöt eller dina favoritkryddor för smak;
- Lägg rivet äpple ovanpå levern. Belägg äppelskiktet med gräddfil och lägg ovanpå skivor av ost som smälter väl;
- Sätt in kastrullerna i ugnen, förvärmd till 180C och grädda i 20 minuter. Vid servering, dekorera rätten med persilja.
Den ungerska aromatiska rätten har vunnit popularitet över hela världen, men den kan tillagas inte bara av nötkött eller fläsk utan också med lever.
Tillagningstid - 45 minuter.
Kalorier per portion: 118 kalorier.
Hur man lagar mat:
- Blötlägg levern i mjölk i 30-45 minuter, dra sedan av filmerna och skär i remsor;
- Skala alla grönsaker och skär i små tärningar eller strimlor. Hetta upp en stekpanna och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun;
- Torka den rengjorda levern med hushållspapper, strö över stärkelse och lägg i grönsakerna. Koka i 3-4 minuter på medelvärme under konstant omrörning.
Att stuva nötlever i gräddfilssås är ett enkelt och välsmakande sätt att förbereda slaktbiprodukter till vilken sida som helst. Lite alkohol i såsen ger pikantitet och smak.
| INGREDIENSER | KVANTITET |
|---|---|
| nötlever | 450 g |
| gräddfil | 130 g |
| lila lök | 1 ST. |
| färska kryddor | 1 gäng |
| torrt vitt vin | 1 glas |
| vetemjöl | 1-2 msk. skedar |
| Smör | 75 g |
| salt och svartpeppar | 2 nypor vardera |
Tillagningstid – 25-30 minuter.
Kalorier per portion: 136 kalorier.
Hur man lagar mat:
- Tvätta och skala oxlevern, skär i portionsbitar så att de får plats i en sked. Hacka färska örter, blanda med vin och gräddfil, salta och smaka av med svartpeppar. Låt stå i marinaden i 40-50 minuter, men inte mer än 2 timmar;
- Ta bort levern från marinaden, torka lite, strö över mjöl och stek tills den är gyllenbrun i vegetabilisk olja med tillsats av finhackad lök;
- Så fort allt är stekt, häll gräddfil och vinsås i stekpannan och låt puttra i 15 minuter.
Förutom svartpeppar och muskot, torr oregano och basilika, curry och sötmald paprika passar bra till levern.
Du kan byta ut grädde och gräddfil med naturell yoghurt eller kefir med låg fetthalt för att minska kaloriinnehållet i rätten.
