Kysnuté mlieko je ľahký, výživný a hlavne zdravý fermentovaný mliečny výrobok.
Je populárny v európskych krajinách, hlavne v SNŠ. Ale v Amerike a Ázii o ňom prakticky nevedia, ale márne.
Zrazené mlieko má množstvo cenných vlastností, a preto je obľúbené. Príjemná chuť robí produkt ešte obľúbenejším.
Historické fakty
Zrazené mlieko sa objavilo približne v rovnakom čase ako mlieko. Vtedy ešte neboli chladničky a mlieko v drevených či hlinených nádobách pomerne rýchlo skyslo.
Naši predkovia sa to, prirodzene, rozhodli vyskúšať a dnes máme na stoloch vynikajúci produkt, ktorý dokáže nielen zahnať hlad, ale aj urýchliť zotavenie z rôznych neduhov.
Hippokrates vo svojich poznámkach spomínal kyslé mlieko a grécki a rímski vedci tiež zaznamenali hodnotu produktu. Pred viac ako 100 rokmi priniesol nezvratné fakty o výhodách zrazeného mlieka ruský vedec Iľja Mečnikov.
Odrody zrazeného mlieka
Existujú také druhy tohto nápoja:
1. Mechnikovskaya kyslé mlieko. Na jeho tvorbe aktívne pracujú bulharský mliečny bacil a termofilné streptokoky mliečneho kvasenia.
Toto kyslé mlieko je vyrobené z mlieka s obsahom tuku 6%. Je potrebné poznamenať, že je užitočnejšie a má zvýšené antibakteriálne vlastnosti.
2. Ryazhenka - ukrajinské kyslé mlieko. Pripravuje sa z pečeného mlieka a kyslej smotany, ktoré sa dlhodobo uchovávajú pri určitej teplote.
Bohatý na minerály, s obsahom tuku do 8% sa odporúča pri gastritíde, ateroskleróze a zvýšenej fyzickej aktivite.
3. Varenets. Produkt pochádza zo Sibíri. Vyrába sa zo smotany a pečeného mlieka. Obsah tuku v ňom je pomerne nízky - iba 2,5%. Varenets sa tradične pripravuje v ruskej peci, technológia je rovnaká ako v prípade fermentovaného pečeného mlieka. Tento dezert sa podáva s čajom.
4. Jedlo arménskeho pôvodu je veľmi obľúbené aj v Gruzínsku. Na jeho prípravu potrebujete prevarené mlieko od kozy, ovce, kravy (alebo sa používa ich zmes).
Arménsky matsun obsahuje viac acidofilného bacila, gruzínsky matsun obsahuje viac bulharského. Výrobok má rôsolovitú konzistenciu a kyslejšiu chuť ako iné druhy zrazeného mlieka.
Chemické zloženie zrazeného mlieka
Každý z prezentovaných druhov má viac či menej minerálov a vitamínov. Súprava je však štandardná, a to stojí za zmienku, celkom veľkorysá. Veď posúďte sami:
- vitamíny: skupina B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), C, H, PP, cholín;
- mikroelementy: horčík, vápnik, sodík, fosfor, draslík, chlór, síra;
- makroprvky: železo, jód, kobalt, molybdén, fluór, chróm, selén, meď, mangán, zinok;
- aminokyseliny: cysteín, arginín, histidín, lyzín, valín, metionín, tryptofán, treonín.
Energetická hodnota zrazeného mlieka sa mení v závislosti od obsahu tuku v mlieku, z ktorého je výrobok vyrobený. Domáca verzia obohatí telo o cca 70-90 kcal (na 100 g).
Nízkotučný jogurt má pri rovnakej hmotnosti len 45-55 kcal. Kalorický obsah priemyselného fermentovaného mliečneho výrobku s obsahom tuku 2,5% je 53 kcal.
Čerstvý nápoj má snehobielu alebo krémovo žltú farbu. Vôňa je charakteristická pre produkty kyseliny mliečnej a chuť sa mení od čerstvej po kyslú.
Zrazené mlieko sa konzumuje bez prísad alebo s cukrom, škoricou, džemom, ovocím a inými prísadami. Od gastronomických popisov prejdeme k prospešným vlastnostiam tohto nápoja:
1. Kysnuté mlieko je ľahko stráviteľný produkt, ktorý nezaťažuje gastrointestinálny trakt. Preto sa odporúča používať počas liečebných diét, pri poruchách tráviaceho systému a prechode na správnu výživu.
2. Zlepšuje črevnú motilitu a je zdrojom prospešných mikroorganizmov. Vďaka tomu má jogurt priaznivý vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu ako celku.
3. Tí, ktorí trpia dysbakteriózou, kolitídou a gastritídou (nie však počas exacerbácie), by určite mali zaradiť jogurt do svojho jedálneho lístka.
4. Zrazené mlieko zlepšuje metabolické procesy. Dôsledkom toho je zrýchlené spaľovanie tukových buniek. Preto odborníci na výživu radia piť kyslé mlieko pre tých, ktorí sa chcú zbaviť 1-6 kg.
5. Príjemný bonus - pravidelná konzumácia jogurtu pomáha vyhladiť „pomarančovú kôru“.
6. Prípravok najlepšie pôsobí na stav srdca a ciev. Pomáha prekonávať hypertenziu, ochorenie koronárnych artérií a odstraňuje prebytočný cholesterol nahromadený na stenách ciev.
7. Stabilizuje stav po infarkte vďaka zvýšenému obsahu polynenasýtených mastných kyselín.
8. Pri dýchavičnosti pomôže aj zrazené mlieko. Aby ste to dosiahli, mali by ste každý deň vypiť aspoň 0,5 litra tohto produktu.
9. Kyslé mlieko lieči kašeľ. Na tieto účely ho môžete použiť interne aj externe. Ak zmiešate jogurt s rastlinným olejom a urobíte si z tejto zmesi obklad, prechladnutie rýchlo prekonáte.
10. Fermentovaný mliečny výrobok odstraňuje syndróm kocoviny. Ráno nalačno vypite pohár čerstvého, chladného jogurtu a po 10 minútach pocítite výraznú úľavu.
11. Výrobok je veľmi užitočný pre mladé matky a tehotné ženy. Nasýti telo vápnikom a inými látkami, ktoré nie sú menej užitočné pre oslabené telo. Odporúčané množstvo jogurtu je 0,5 l. Toto množstvo musíte piť počas dňa. 
12. Pre deti a starších ľudí je kyslé mlieko tiež veľmi užitočné, pretože podporuje správny vývoj všetkých orgánov a systémov (v prvom prípade) a podporuje ich normálne fungovanie (v druhom prípade).
13. Zrazené mlieko je skvelé pre pokožku. Masky z neho zjemňujú pokožku, dodávajú jej zdravú farbu a pehy zblednú.
14. Produkt sa ukázal veľmi dobre pri normalizácii fungovania mazových žliaz.
15. Pomáha eliminovať následky spálenia od slnka.
16. Ak si pred umytím vlasov nanesiete zrazené mlieko, vaše vlasy budú lesklé a pružné.
Ľahký, veselý a zdravý – tak sa cíti človek, ktorý pravidelne konzumuje jogurt a jeho národné odrody.
Škody zo zrazeného mlieka
Ak máte erozívny a prekyslený zápal žalúdka, nemali by ste piť kyslé mlieko. Tiež by ste nemali používať jogurt počas exacerbácie akejkoľvek formy gastritídy.
Tento produkt by ste si nemali dovoliť, ak máte cholelitiázu, pankreatitídu alebo počas exacerbácie vredov a hepatitídy. Sledujte dátumy spotreby zrazeného mlieka, pretože kyslý nápoj neprinesie telu žiadny úžitok.
Nezabúdajte na striedmosť a buďte zdraví!
Výhody zrazeného mlieka pre telo sú známe každému, pretože ide o jednoduchý fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sám kvasí vďaka baktériám obsiahnutým vo vnútri a obsahuje veľké množstvo užitočných látok potrebných na trávenie. Zrazené mlieko pripomína kefír, ale je hustejšie. Chutí skôr ako niečo medzi kefírom a jogurtom. Obľúbenosť zrazeného mlieka nie je taká veľká ako u iných fermentovaných mliečnych výrobkov, pretože má dosť krátku trvanlivosť a veľa hrudiek. Už od staroveku sa však výhody tohto produktu osvedčili ako účinný prostriedok na liečbu črevných ochorení, najmä dysbiózy. Obsahuje veľké množstvo prospešných baktérií, ktoré telo dobre vstrebáva a obohacuje črevnú mikroflóru.
Zrazené mlieko sa používa na liečbu črevných ochorení
Užívanie tohto fermentovaného mliečneho výrobku je prospešné aj pre fungovanie vnútorných orgánov, pretože obsahuje užitočné vitamíny a mikroelementy. Zrazené mlieko tiež posilňuje kosti a pomáha normalizovať fungovanie funkčných systémov, takže jeho užívanie je pre zdravie veľmi prospešné. Dnes sa zrazené mlieko vyrába v mliekarňach prevarením mlieka. Keď vrie, dôkladne sa premieša a ochladí. Existuje aj termostatický jogurt, ktorý sa fermentuje ako kefír a naleje do nádob. Tento produkt má veľmi krátku trvanlivosť. Moderní výrobcovia pridávajú do svojich hotových výrobkov všetky druhy dochucovadiel, ovocia a obilnín. Obzvlášť populárny je jogurt „Mechnikovskaya“, ktorý sa vyrába prirodzenou fermentáciou. Tento produkt je veľmi prospešný pre trávenie, ako aj pre telo ako celok, pretože je zdrojom vápnika, fosforu a prospešných baktérií.
Užitočné vlastnosti
Výhody zrazeného mlieka spočívajú v jeho bohatom zložení. Ako každý fermentovaný mliečny výrobok obsahuje organické baktérie, ktoré priaznivo pôsobia na trávenie, ako aj veľké množstvo vitamínov a mikroelementov potrebných na udržanie zdravia. Hodnota tohto nápoja spočíva v tom, že obsahuje minimum kyselín, takže ho môžu piť aj ľudia trpiaci vysokou kyslosťou a pálením záhy. Tento produkt má nízky obsah kalórií, preto sa často odporúča pri chudnutí.
O pohánke s kefírom pre pankreas
Zrazené mlieko je jedným z mála mliečnych výrobkov, ktoré môžu konzumovať ľudia alergickí na laktózu. Kysnuté mlieko je obohatené o bielkoviny, tuky a sacharidy, obsahuje dostatok organických kyselín. Prípravok obsahuje aj vitamíny: betakarotén, A, B, C, K, H. Obsahuje minerály: vápnik, fosfor, sodík, horčík, železo atď. Zároveň sú všetky látky dobre absorbované, takže užívanie produktu je veľmi užitočné pre dospelých a najmä pre deti.
Sušené mlieko obsahuje veľa vitamínov
Aké sú výhody jogurtu?
Všetky fermentované mliečne výrobky majú pre telo veľké výhody. Kysnuté mlieko má cenné zloženie a bohatý obsah fermentovaných mliečnych baktérií, takže pravidelná konzumácia produktu umožňuje normalizovať trávenie, zlepšiť stav pokožky a posilniť imunitný systém.
Mnoho ľudí uprednostňuje kefír, napriek tomu, že jogurt sa lepšie vstrebáva a začne pôsobiť do niekoľkých minút po konzumácii. Nielenže obohacuje črevnú mikroflóru o prospešné baktérie, ale stimuluje aj rast prospešnej mikroflóry, čím chráni telo pred patogénnymi vírusmi a baktériami. Výhody produktu pre črevá sú neoceniteľné. Tento nápoj pomáha normalizovať trávenie, zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, znižuje koncentráciu kyselín v prípade vysokej kyslosti a zlepšuje vstrebávanie živín.
Má tiež nízky obsah kalórií, takže pomáha zrýchliť metabolizmus a bojovať s nadváhou. Mnohí odborníci na výživu ho odporúčajú užívať na chudnutie, pričom je veľmi výživný a uspokojujúci. Zrazené mlieko je výbornou zbraňou proti celulitíde, pretože pomáha spaľovať podkožný tuk a udržiavať svalový tonus.
Jogurt sa odporúča jesť pri ochoreniach srdcovo-cievneho systému, najmä pri hypertenzii, ateroskleróze, koronárnej chorobe a mali by ste ho jesť aj pri chronických ochoreniach, ako je cukrovka. Benefitom prípravku je, že pomáha zvyšovať ochranné funkcie imunitného systému a obsahuje veľké množstvo mastných kyselín, ktoré priaznivo pôsobia na činnosť srdca.
Zrazené mlieko pomáha bojovať s nadváhou
Zrazené mlieko je tiež výborným kozmetickým prípravkom na starostlivosť o pleť a vlasy. Vyrábajú sa z neho masky proti vráskam, no dajú sa použiť aj na zmiernenie únavy, tmavých kruhov pod očami a odstránenie prebytočnej mastnej pleti. Masky zo zrazeného mlieka na vlasy majú posilňujúce vlastnosti a dodávajú vlasom lesk a hodvábnosť. Keďže má veľké množstvo rôznych vlastností, jeho užívanie je pre organizmus veľmi prospešné, pretože priaznivo pôsobí na ľudský organizmus.
O vitamínoch v cibuli
Výhody domáceho kyslého mlieka
Obzvlášť užitočný je domáci jogurt, ktorý sa pripravuje z prírodných produktov a obsahuje maximálne množstvo užitočných látok. Na prípravu produktu doma je potrebné správne dodržiavať všetky procesy. Ak chcete pripraviť kvalitný produkt, musíte si vziať čerstvé mlieko. Musíte ho prevariť a pridať akýkoľvek produkt, ktorý podporuje kvasenie. Môže to byť kefír, čierny chlieb alebo kvasnice. Ak chcete pridať chuť a zlepšiť proces fermentácie, môžete pridať pár polievkových lyžíc cukru.
Po fermentácii mlieka sa musí umiestniť na teplé miesto a nádoba dobre zabalená. Je lepšie nechať to cez noc, po ktorej bude produkt pripravený. Hotový jogurt by mal odstáť v chladničke niekoľko hodín, potom sa jeho chuť stane bohatšou. Skladuje sa nie dlhšie ako 3 dni, potom začne kysnúť a premeniť sa na tvaroh. Ak sa vám nepáči chuť, môžete jogurt zriediť v rovnakých pomeroch mliekom a pridať trochu medu.
Je lepšie piť produkt popoludní, potom sa všetky prospešné vlastnosti lepšie absorbujú. Odporúča sa tiež vypiť 1 pohár ráno na prázdny žalúdok na normalizáciu trávenia.
Liečba zrazeným mliekom
Priaznivé vlastnosti zrazeného mlieka sa využívajú v ľudovom liečiteľstve. Ide o zdravý fermentovaný mliečny výrobok, ktorý obsahuje veľké množstvo prebiotík potrebných na obnovu črevnej mikroflóry z užívania antibiotík. Odporúča sa piť pri liečbe dysbiózy, pretože dopĺňa množstvo prospešných baktérií a zlepšuje trávenie.
Zrazené mlieko je užitočné pri gastritíde
Kysnuté mlieko je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý má komplexný účinok na ľudský organizmus. Pozitívne účinky sú spôsobené vysokou koncentráciou vitamínov, makroprvkov a prospešných bakteriálnych kultúr.
Pravidelná konzumácia nápoja podľa výskumov normalizuje činnosť tráviaceho, endokrinného, kardiovaskulárneho, nervového a pohybového aparátu a tiež znižuje riziko úmrtnosti na bežné ochorenia.
V tomto článku budeme hovoriť o výhodách a možných škodách zrazeného mlieka z vedeckého hľadiska.
Kysnuté mlieko je produkt, ktorý sa získava pri mliečnej fermentácii mlieka (zvyčajne kravského mlieka, menej často kozieho). Ide o dva typy baktérií: bulharský bacil a termofilný streptokok kyseliny mliečnej.
Nápoj je homogénna mliečno-biela hmota s mierne kyslým odtieňom. Normálne nie sú žiadne cudzie nečistoty alebo zápach.
Zrazené mlieko vyniká okrem iného tým, že sa veľmi dobre vstrebáva a priaznivo pôsobí na gastrointestinálny trakt.
Produkt je bohatý na vitamíny (B12), makroprvky (fosfor, horčík, vápnik, draslík, sodík), obsahuje omega-3 a omega-6 polynenasýtené mastné kyseliny, ako aj cenné aminokyseliny (tryptofán, cysteín, arginín, lyzín, valín).
Priemerná energetická hodnota 100 g kyslého mlieka je asi 50 – 60 kcal (v závislosti od obsahu tuku a druhu kysnutého cesta).
Zrazené mlieko sa často porovnáva s kefírom z hľadiska pozitívnych účinkov, výrobných vlastností a chuťových vlastností. Mikrobiologické zloženie kyslého mlieka a fermentovaného pečeného mlieka je podobné, ale posledná verzia je vyrobená z pečeného mlieka.
Jogurt sa výrazne líši od kefíru. Kefír je produkt fermentácie mlieka a kvasiniek. V konečnom dôsledku obsahuje až 30-40 kmeňov mikroorganizmov a je tu malý podiel etanolu. Kefír sa považuje za zdravší ako jogurt, pretože bol oveľa lepšie preskúmaný.
Zrazené mlieko je teda produktom fermentácie fermentovaného mlieka. Zloženie je takmer podobné fermentovanému pečenému mlieku. Výrazne sa však líši od kefíru, pretože stále obsahuje alkoholové kvasenie.
7 overených výhod
Zrazené mlieko je užitočné pre takmer všetky systémy ľudského tela. Účinky sú z veľkej časti spôsobené prítomnosťou živých kultúr baktérií a jednotlivých makroprvkov a vitamínov.
Nižšie je uvedených 7 osvedčených prospešných vlastností nápoja.
1. Zlepšuje činnosť tráviaceho traktu
Zrazené mlieko je prospešné mikroorganizmy.
Probiotiká inhibujú rast patogénnej flóry, znižujú riziko vzniku infekčných a zápalových lézií črevnej steny a tiež uľahčujú rozklad a vstrebávanie živín dodávaných potravou.
Probiotiká tiež normalizujú funkciu hladkého svalstva, čím zabraňujú zadržiavaniu stolice v ľudskom tele.
Zrazené mlieko účinne predchádza a odstraňuje dyspeptické poruchy u dospelých a detí, ktoré môžu byť spojené s dysbiózou alebo poruchou sekrécie (nadúvanie, kŕčovité bolesti, brušné ťažkosti, hnačka alebo zápcha atď.).
Okrem toho je zrazené mlieko cenným zdrojom vitamínu B12.
Nápoj normalizuje produkciu lokálnych imunitných faktorov na úrovni črevnej steny, čím ju chráni pred zavlečením a pretrvávaním rôznych patogénov infekčných a zápalových ochorení.
Probiotiká v organizme urýchľujú proliferáciu T-linkových lymfocytov a inhibujú sekréciu prozápalových cytokínov, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu pri vzniku autoimunitných porúch.
Štúdie zistili, že použitie liekov s termofilnými streptokokmi znižuje počet cirkulujúcich imunitných komplexov v krvi a znižuje riziko vzniku patológií, ako je akútna glomerulonefritída, atopická dermatitída, bronchiálna astma, žihľavka a alergické reakcie na potraviny.
6. Posilňuje kostné tkanivo
Kysnuté mlieko obsahuje kľúčové makroprvky (vápnik, fosfor, horčík), ktoré zabezpečujú a tiež normalizujú výmenu minerálnych iónov.
Jogurt (1-2 poháre) môže poskytnúť až 35 % dennej potreby tela vápnika a až 23 % fosforu.
Japonské experimenty odhalili, že diéty s nízkym obsahom vápnika vedú k difúznemu vymiznutiu trabekuly v kostiach a inhibujú osifikáciu chrupavky.
Nedostatok vápnika vedie k úbytku kostnej hmoty, zmenám v architektúre kostí a výrazne zvyšuje riziko vzniku zlomenín. Zvlášť dôležitá je prevencia nedostatku vápnika u starších žien a mužov nad 60 rokov.
7. Pomáha predchádzať rakovine
Zrazené mlieko je bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ktoré podľa amerických štúdií znižujú riziko vzniku rakoviny prsníka.
Účinok je spojený s inhibíciou produkcie cytokínov, zmenami v metabolizme lipidov a znížením signalizácie receptora rastového faktora. Definitívne mechanizmy však nie sú úplne pochopené.
Zistilo sa tiež, že strava s vysokým obsahom probiotík znižuje výskyt rakoviny hrubého čreva a žalúdka. V súčasnosti prebieha výskum týkajúci sa prevencie iných foriem rakoviny.
Pravidelná konzumácia jogurtu môže znížiť riziko vzniku rakoviny. Výsledkom je zníženie celkového rizika úmrtnosti.
Možné poškodenie a kontraindikácie
Jogurt je mimoriadne zdravý fermentovaný mliečny výrobok odporúčaný na konzumáciu ľuďom všetkých vekových skupín.
V niektorých prípadoch sa však pitie nápoja neodporúča. Takéto podmienky zahŕňajú:
- Citlivosť tela na jeho zložky. Alergické reakcie môžu mať akúkoľvek povahu: od žihľavky po anafylaktický šok.
- Ťažká intolerancia laktózy. Zrazené mlieko zabezpečuje vstrebávanie laktózy v prípade mierneho nedostatku laktázy v tele, enzýmu, ktorý zabezpečuje rozklad laktózy. V závažných prípadoch sa však pri užívaní nápoja pozoruje množstvo porúch trávenia: plynatosť, hnačka, kŕčovité bolesti, dehydratácia.
- Akútny priebeh zápalových ochorení s defektmi slizníc. Použitie jogurtu v tomto prípade, najmä v prítomnosti imunodeficiencie (infekcia HIV, dlhodobá liečba antibiotikami alebo glukokortikosteroidmi), zvyšuje riziko prieniku baktérií obsiahnutých v nápoji do systémového krvného obehu a rozvoj septických komplikácií. V prípade akútnej erozívnej gastritídy s vysokou kyslosťou, exacerbáciou žalúdočných a dvanástnikových vredov je lepšie vyhnúť sa fermentovaným mliečnym výrobkom.
Zrazené mlieko má určitý zoznam kontraindikácií a vedľajších vlastností. S kompetentným prístupom k pitiu nápoja nebudú žiadne komplikácie.
Varenie doma
Syrené mlieko si ľahko pripravíte sami doma. K tomu budete potrebovať:
- 1 polievková lyžica. l. kyslá smotana;
- 2 polievkové lyžice. l. kefír;
- 1 l. mlieko;
- 2 polievkové lyžice. l. Sahara.
Namiesto kyslej smotany a kefíru môžete použiť špeciálne štartovacie kultúry, ktoré sa predávajú v obchodoch. 1 polievková lyžica bude stačiť. l.
Schéma varenia:
- V smaltovanej kovovej nádobe zohrejte mlieko na 80-90 stupňov. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
- Nalejte mlieko do akejkoľvek sklenenej nádoby a pridajte všetky ostatné prísady.
- Sklenenú nádobu pevne zabaľte do vlnenej prikrývky a nechajte pri izbovej teplote 7-9 hodín (kvôli fermentácii).
- Domáci jogurt je pripravený. Odporúča sa uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 5 dní.
Záver
Jogurt je teda mimoriadne užitočný produkt, ktorý dokáže zlepšiť priebeh tráviacich procesov, znížiť riziko kardiovaskulárnej a onkologickej úmrtnosti a obnoviť stav kostného tkaniva. Treba však brať do úvahy celý rad kontraindikácií a vedľajších účinkov nápoja.
História vzniku tohto nápoja bola po stáročia ukrytá. Nikto si už nebude pamätať, kto prvý prišiel s myšlienkou fermentácie alebo si všimol, že tento nápoj má osviežujúcu chuť a prospešné vlastnosti. Avšak aj v slávnej Homérovej „Odysei“ je o tom zmienka v momente, keď hlavná postava nájde v kyklopskej jaskyni džbány kyslého mlieka.
Tajomstvo varenia
Zrazené mlieko sa pripravuje veľmi jednoducho. Je oveľa jednoduchšie pripraviť sa doma ako akýkoľvek iný fermentovaný mliečny výrobok. Koniec koncov, zrazené mlieko je vo svojej podstate kyslé mlieko.
V skutočnosti sa dá získať tak, že mlieko necháte kysnúť v teplej miestnosti, ale aby ste mali väčšiu istotu v dobrom výsledku, môžete dať niekoľko pravidiel fermentácie produktu.
Pre kyslé mlieko by bolo ideálne plnotučné mlieko, ktoré nebolo podrobené žiadnemu priemyselnému spracovaniu. V extrémnych prípadoch postačí nákup v obchode, ale s krátkou trvanlivosťou. Ako predkrm je vhodný akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok so živými baktériami. To môže byť alebo, ktoré sa uchovávajú nie dlhšie ako 14 dní. Môžete použiť aj čerstvý ražný chlieb, najmä ak je vyrobený z kysnutého cesta a nepoužíva špeciálne chemické kypriace prostriedky. Množstvo štartéra prakticky nezáleží; stačí jedna čajová lyžička. Pre bohatšiu chuť sa často pridáva trochu. Ale to je, samozrejme, voliteľné.
Výrobný proces je celkom jednoduchý. Mlieko sa musí zahriať a priviesť k bodu varu. Je povolené aj krátke varenie produktu, nie dlhšie ako jednu minútu. Hlavná vec je však zabezpečiť, aby sa nekrútil. Proces zahrievania je potrebný na to, aby sa zabezpečilo, že výrobok bude zbavený nepotrebných škodlivých baktérií. Potom by sa mala ochladiť na teplotu približne 30-40 stupňov. Malo by byť extrémne teplo, ale nie horúce, inak v horúcom prostredí všetky baktérie mliečneho kvasenia rýchlo odumrú. Potom do mlieka pridajte štartér a podľa potreby cukor. Výsledný produkt by mal byť zabalený do teplej prikrývky pre lepšiu termoreguláciu a ponechaný asi 6-8 hodín. Namiesto prikrývky môžete použiť aj termosku, aby ste udržali teplo dlhšie. Produkt je vhodné pripraviť večer a nechať ho teplý cez noc, potom ráno budete mať pripravený lahodný čerstvý jogurt. Malo by sa uchovávať v chladničke asi 4-5 dní.
Ak mlieko použité na prípravu produktu už začalo kysnúť, jeho zahrievanie spôsobí jeho okamžité zrážanie a všetky ďalšie kroky sú zbytočné. V tomto prípade sa odporúča použiť ohrev vo vodnom kúpeli. Za zmienku tiež stojí, že jogurt môžete pripraviť bez zahrievania a varu. Potom sa však začne množiť niekoľko druhov baktérií súčasne, čo povedie k nerovnomernej fermentácii produktu. A tiež tento proces bude trvať pomerne dlho, najmä v zime.
Typy produktov a distribúcia
Historicky sú všetky fermentované mliečne výrobky väčšinou distribuované na území bývalého ZSSR. Aj na Rusi ľudia neustále pripravovali a pili fermentované mlieko, zrejme preto bol ruský roľník vždy považovaný za hrdinu a dobrého človeka. Veď práve takéto produkty obsahujú maximum benefitov pre zdravie a posilnenie organizmu. Hovorí sa, že ich pravidelné používanie môže dokonca predĺžiť život. Ak hovoríme konkrétne o jogurte, potom je rozšírený v Rusku, na Ukrajine, v Gruzínsku a Arménsku. Tento produkt je menej žiadaný v európskych krajinách a USA.
Nápoje na fermentáciu kyseliny mliečnej tiež zahŕňajú:
- fermentované pečené mlieko;
- Varenets;
- jogurt;
- matsoni;
- Mechnikovskaya zrazené mlieko.
Jogurt Mechnikovskaya je jednou z odrôd bežného jogurtu s výraznými antibakteriálnymi vlastnosťami, má určité zloženie vitamínov a minerálov, ktoré sú užitočné pre ľudí, ktorí vedú zdravý životný štýl.
- - 0,03 mg;
- - 0,13 mg;
- - 43 mg;
- - 0,38 mg;
- - 0,02 mg;
- - 7,4 mcg;
- - 0,34 mcg.
Vitamín H pomáha zlepšiť vstrebávanie a vitamín B12 je potrebný na zlepšenie metabolizmu a podporu správneho metabolizmu. Okrem toho sa v spojení s vitamínom B9 podieľa na krvotvorbe.
Výrobok obsahuje približne 60 kcal a nutričnú hodnotu predstavujú (2,9 g), (3,2 g) a ľahko stráviteľné sacharidy (4,1 g).
Vďaka tomuto zloženiu našlo zrazené mlieko široké uplatnenie nielen vo varení, ale aj v oblasti medicíny a kozmetológie, je nenahraditeľné v diétnom jedálničku a možno ho použiť v detskej výžive.
Lekárske použitie
V ľudovom liečiteľstve sa jogurt používa na liečbu chorôb, ako sú:
- črevná dysbióza;
- kolitída;
- enteritída;
- zápal žalúdka;
- stomatitída;
- prechladnutia.
Baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v prípravku zohrávajú dôležitú úlohu pri normalizácii prospešnej črevnej mikroflóry a ničení patogénnych mikroorganizmov, ktoré spôsobujú nebezpečné ochorenia tráviaceho traktu. Preto je užitočný pri liečbe dysbiózy. Ak pravidelne konzumujete jogurt, môžete sa zbaviť dýchavičnosti a kocoviny. Tehotným ženám a dojčiacim matkám sa odporúča vypiť pol pohára akéhokoľvek fermentovaného mliečneho nápoja, pretože vysoký obsah vápnika priaznivo pôsobí na organizmus dieťaťa.
Recepty tradičnej medicíny
Na prechladnutie
Na hrudník a chrbát je možné aplikovať obklady so zmesou jogurtu a rastlinného oleja. Na perorálnu konzumáciu sa používa presne to isté zahriate zloženie, približne 1-2 polievkové lyžice.
Na stomatitídu
Do polovice pohára nápoja pridajte tri mleté klinčeky. Aplikujte výslednú zmes na vredy v ústach trikrát denne.
Na črevnú dysbiózu
Do čerstvého jogurtu pridajte sušienky a jemne nasekaný cesnak, zmes vložte do chladničky. Používajte denne pred spaním po dobu piatich dní. Na liečbu tohto problému môžete urobiť aj jogurtové klystíry.
Aplikácia v kozmeteológii
Jogurt už dlho používajú ruské ženy ako produkt na zachovanie krásy a mladosti. Na jej základe sa vyrábali rôzne krémy, zábaly a prípravky na úpravu vlasov. V súčasnosti sa zrazené mlieko aktívne používa aj v domácej kozmetike, pretože tento produkt je bohatý na minerály a vitamíny, ktoré sú prospešné pre telo a môže tiež pomôcť zlepšiť metabolizmus a normalizovať acidobázickú rovnováhu. Tento produkt sa používa na:
- zosvetlenie pigmentových škvŕn;
- čistenie mastnej a problematickej pleti;
- denné umývanie, ako mlieko na odstraňovanie make-upu;
- bojovať proti celulitíde;
- posilnenie a výživa vlasov;
- normalizácia mazových žliaz.
Diétne vlastnosti
Zrazené mlieko priaznivo ovplyvňuje metabolizmus a výrazne zrýchľuje metabolizmus, čo nepochybne zohráva veľkú úlohu pri diétach a zdravom životnom štýle. Všetci odborníci na výživu ho odporúčajú užívať v dňoch pôstu, ktoré je vhodné telu dopriať raz týždenne. Konzumácia jogurtu v týchto dňoch vám umožní zbaviť sa nadbytočných kilogramov bez toho, aby ste riskovali svoje zdravie, a udržíte sa v skvelej kondícii.
Existuje dokonca niekoľko diét, ktoré ponúkajú použitie fermentovaných mliečnych výrobkov v ich strave. Toto sú údolné diéty a. Rozšírené v rozľahlosti internetu, ako diéta na mliečnych a fermentovaných mliečnych výrobkoch.
Škodlivé a nebezpečné vlastnosti
Použitie zrazeného mlieka je kontraindikované počas obdobia exacerbácie pankreatitídy, cholelitiázy a hepatitídy.
Samozrejme, vždy by ste mali venovať pozornosť trvanlivosti produktu, aby ste predišli črevnej otrave.
závery
Jogurt sa už dlho považuje za veľmi užitočný produkt. Každodenná konzumácia nápoja ovplyvňuje nielen zdravie organizmu, ale môže aj predĺžiť život. Je prakticky neškodný a nemá žiadne významné kontraindikácie na použitie, ale napriek tomu by sa mal používať opatrne počas exacerbácie ochorení gastrointestinálneho traktu, ako aj pankreatitídy a hepatitídy. Tento nápoj obsahuje bohatý vitamínový komplex a minerálnu rovnováhu, ktoré pomáhajú telu odolávať vonkajším faktorom, používa sa ako prevencia rôznych chorôb a prispievajú k celkovému posilneniu a správnemu vývoju organizmu. Priaznivé vlastnosti zrazeného mlieka sú vysoko cenené v oblasti kozmetológie a sú široko používané v ľudovom liečiteľstve. Je vysoko cenený v zdravej a diétnej výžive. Je veľmi úžasný ako samostatný produkt, ale aj vo varení sa používa na prípravu rôznych pečených dobrôt a používa sa na prípravu studených polievok.
Kysnuté mlieko alebo fermentované mlieko je jedným z najstarších produktov používaných ľuďmi. Vedci sa domnievajú, že sa konzumoval už v r Pred 3-5 tisíc rokmi. Nápoj zároveň vďačí za svoju trvalú obľubu nielen svojej chuti, ale aj obrovským prínosom pre ľudský organizmus.
Chemické zloženie a obsah kalórií
Po prvé, zrazené mlieko je živočíšna bielkovina, ktorú telo ľahko vstrebáva. Obsahuje množstvo aminokyselín vrátane valínu, lyzínu, metionínu a mnohých ďalších.
Okrem bielkovín produkt obsahuje:
- Nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny.
- Potravinová vláknina.
- škrob.
- Sahara.
- Makro- a mikroelementy vrátane vápnika, draslíka, horčíka, fluóru, železa, fosforu, sodíka a ďalších.
- Vitamíny skupiny B, kyselina askorbová a listová, vitamíny A, E.
S takým množstvom užitočných látok je jogurt pomerne nízkokalorický produkt. Aj keď sa obsah kalórií môže líšiť v závislosti od obsahu tuku, priemer je 50-60 kcal na 100 g.
Výhody zrazeného mlieka
Ako zásobáreň užitočných látok má fermentovaný mliečny nápoj priaznivý vplyv na životne dôležité procesy vyskytujúce sa v ľudskom tele, stimuluje a zlepšuje fungovanie mnohých jeho systémov.
Pre črevá
Najznámejšou vlastnosťou fermentovaného mlieka je jeho účinok na gastrointestinálny trakt. to:
- Urýchľuje proces rozmnožovania prospešných baktérií v črevách.
- Aktivuje proces trávenia potravy.
- Stimuluje peristaltiku.
Tým, že tento fermentovaný mliečny výrobok pomáha obnoviť normálnu mikroflóru v črevách, pomáha rýchlo sa vyrovnať s chorobami, ako sú:
- Gastritída.
- Dysbakterióza.
- Kolitída a iné.
Zrazené mlieko sa tiež považuje za vynikajúcu liečbu všetkých druhov tráviacich porúch.
Na očistu organizmu
Ďalšou dôležitou vlastnosťou produktu je schopnosť odstraňovať z tela rôzne toxíny a odpad. Umožňuje vám tiež rýchlo sa vyrovnať s kocovinou. 300-400 ml čerstvého fermentovaného mliečneho nápoja, vypitého nalačno, uľaví od bolesti hlavy a pomôže vám zotaviť sa po akejkoľvek hostine po 15 minútach!
Pre kardiovaskulárny systém
Fermentovaný mliečny nápoj prináša veľké výhody aj kardiovaskulárnemu systému. Jeho pravidelné používanie pomáha čistiť krvné cievy, vrátane toho istého zlého cholesterolu. Znižuje teda riziko tvorby aterosklerotických plátov.
Je nepostrádateľným pomocníkom pre ľudí s diagnózami:
- Ischémia srdca.
- Ateroskleróza.
- Hypertenzia.
Prirodzene, zrazené mlieko nie je liek a nedokáže vyliečiť chorobu, ktorá sa už začala. Ale aby ste zabránili výskytu a ďalšiemu rozvoju choroby, je to presne to, čo potrebujete!
Pre kosti
Ľahko stráviteľný vápnik obsiahnutý vo fermentovanom mlieku je výborným nástrojom na posilnenie ľudskej kostry v každom veku. Je potrebné najmä:
- Ženy počas tehotenstva.
- K starým ľuďom.
- Pre deti.
- Pre tých, ktorí sú ohrození (napríklad športovci, pohybový aparát zažíva zvýšený stres).
Štúdie potvrdili, že už 1 pohár jogurtu denne výrazne znižuje riziko zlomenín a rôznych ochorení kostí.
Na prevenciu ochorení ústnej dutiny
Mikroelementy, ktoré tvoria fermentovaný mliečny výrobok, ho robia mimoriadne užitočným pri liečbe ochorení ústnej dutiny. Napríklad periodontálne ochorenie a stomatitída.
Okrem toho je nápoj s „prídavkom“ strúhaného čerstvého cesnaku výborným liekom na zastavenie krvácania a posilnenie ďasien.
Pre dýchací systém
Pomocou jogurtu môžete výrazne skrátiť trvanie chorôb dýchacieho systému. Teplý nápoj zmiešaný s malým množstvom rastlinného oleja výrazne zmierňuje dýchavičnosť a silný kašeľ. Pri pravidelnom používaní tohto nápoja je dokonca možné zbaviť sa aj chronického kašľa silného fajčiara.
Pre mladosť a krásu
Maximálny úžitok z produktu môžete získať nielen vnútorným, ale aj vonkajším užívaním. Napríklad vtieraním do korienkov vlasov pol hodiny pred umývaním vlasov môžete vlasy výrazne zlepšiť.
Fermentovaný mliečny výrobok obohatí vaše vlasy o vitamíny, minerály a aminokyseliny ešte lepšie ako moderné masky a balzamy, ktoré sú bežne dostupné v obchodoch.
Tento skutočne magický nápoj tiež pomáha predĺžiť krásu a mladosť pokožky. Jogurtové masky:
- Vyhladzuje pokožku.
- Dodáva im pevnosť a pružnosť.
- Navracia unavenej pleti sviežosť a zdravý vzhľad.
Okrem toho pravidelné používanie fermentovaného mlieka výrazne zosvetľuje pokožku, robí pehy a starecké škvrny menej nápadnými a normalizuje fungovanie mazových žliaz, čím sa odstraňuje prebytočný maz.
Tiež dobre zmierňuje bolesť a odstraňuje zápalové procesy v horných vrstvách dermis a je vynikajúci na popáleniny. Nie nadarmo ľudia po dlhom pobyte na slnku ako prvé myslia na fermentované mlieko.
Na chudnutie
Schopnosť fermentovaného mliečneho nápoja utlmiť hlad a stimulovať trávenie v kombinácii s bohatým zložením vitamínov a minerálov a nízkym obsahom kalórií z neho robí neoceniteľného pomocníka pri rôznych diétach.
Škody zo zrazeného mlieka
Je to nešťastné, ale aj taký užitočný a potrebný produkt zo všetkých strán má kontraindikácie na použitie. Pitie tohto fermentovaného mliečneho nápoja sa teda neodporúča tým, ktorí:
- Pozoruje exacerbáciu peptických vredov žalúdka a dvanástnika.
- Máte problémy s pečeňou (napríklad hepatitídu).
- Sú diagnostikované obličkové kamene.
Pre tých, ktorí nemajú žiadnu z vyššie uvedených chorôb, je fermentované mlieko nielen možné, ale dokonca nevyhnutné. Ale, samozrejme, s mierou a len kvalitne!
Ako si vyrobiť domáci jogurt
Najkvalitnejší nápoj bude nepochybne ten, ktorý si sami pripravíte. Recept na výrobu jogurtu je navyše pomerne jednoduchý a nevyžaduje veľa času ani finančných investícií.
Ak chcete pripraviť domáci prírodný nápoj, vezmite čerstvé mlieko a priveďte ho do varu. Varenie mlieka na miernom ohni po dobu 5-10 minút pomôže zbaviť sa kyslosti. Potom sa ochladí do 38-40°C, pridajte kefír alebo kyslú smotanu ako predjedlo (môžete použiť aj špeciálny suchý štartér) a odložte na teplé miesto. Nádoba s mliekom je dodatočne izolovaná zabalením do uteráka.
