Aké chutné prípravky sa dajú pripraviť z ošípaných húb. Ako správne uchovať hríby Vyprážané hríby vo vlastnej šťave

Huby na zimu je možné pripraviť čerstvé aj spracované. Najjednoduchší spôsob konzervácie je huby očistiť bez vody, rýchlo zmraziť, uložiť do mrazničky a po rozmrazení sú huby takmer ako čerstvé. Ak v mrazničke nie je dostatok miesta, huby môžu byť varené v malom množstve vody do polovice varenia, keď sa značne zmenšia - zmrazia.

Marinované huby

Marináda na 1 kg pripravených húb: 75 g vody, 25 g kuchynskej soli, 250 g (1 polievková lyžica) 6 % stolového octu.
Pripravené huby vložte do cedníka, niekoľkokrát ich ponorte do studenej vody, nechajte vodu odtiecť a potom ihneď varte v marináde. Nalejte 75 g vody do smaltovanej panvice, pridajte soľ, 1 pohár stolového 6% octu (na 1 kg pripravených húb), dajte zapáliť, priveďte do varu, potom vložte huby do marinády a varte pri nízkej teplote do výberového konania. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, odstráňte štrbinovou lyžicou. Pri varení huby pustia šťavu a všetko sa pokryje tekutinou. Varenie sa považuje za dokončené. Hneď ako huby klesnú na dno. Potom pridajte 10 g cukru, 2 g kyseliny citrónovej, 6 zrniek nového korenia, bobkový list, 1 g škorice, znova zohrejte do varu a ihneď rovnomerne rozdeľte do pripravených zaparených pohárov. Ak nie je dostatok marinády, môžete do nich pridať vriacu vodu. Poháre naplňte 1 cm pod hornú časť hrdla, prikryte viečkami. Vložte do hrnca s ohriatou vodou a sterilizujte pri slabom vare: zaváracie poháre s objemom 0,5 l - 20 minút, s objemom 1 l - 25 minút. Po sterilizácii zrolujte poháre a nechajte vychladnúť.

Huby v pikantnom náleve

Huby; soľanka: 5 litrov vody, 16 lyžičiek. soľ a 16 lyžičiek. bez sklíčka cukru, 8 lyžičiek. octová esencia, škorica, klinčeky, nové korenie podľa chuti, bobkový list.
Huby dobre opláchnite, ošúpte a varte vo veľkom množstve vody 1 hodinu, pričom zbavte peny. Potom opláchnite. Pripravte soľanku6 na 5 litrov vody - 16 lyžičiek. soľ a 16 lyžičiek. bez sklíčka cukru, 8 lyžičiek. Octová esencia, škorica, klinčeky, nové korenie podľa chuti, bobkový list. Povaríme nálev, uvarené huby vložíme do nálevu, varíme 10 minút. Potom vylejte soľanku a opláchnite huby. Pripravte novú soľanku s rovnakými prísadami. Huby v nej varte 15 minút. Vložte do pripravených pohárov (1,5 cm od hrdla) a zrolujte. Ochlaďte a uložte na chladné miesto.

Konzervované nakladané huby

Na 0,5-litrovú nádobu - 700 g čerstvých húb, 30 g 5% octu, 8 g soli, 3 g cukru, 1 bobkový list, 1-2 kusy horkého a nového korenia.
Pripravte a uvarte marinádovú zmes v pomere: na 1 liter vody – 60 – 80 g soli a 30 g cukru. Huby varte 25-30 minút. v osolenej vode (15 g soli na 300 g vody), za stáleho miešania a odstredenia peny. Vložte korenie do pohárov a zalejte octom. Potom do nich rýchlo poukladáme horúce uvarené huby a zalejeme horúcou omáčkou. Poháre zrolujte s viečkami a sterilizujte vo vriacej vode: 0,5-litrové poháre - 15 minút, litrové poháre - 20 minút.

Hubový šalát

Na 0,5 litrovú nádobu: 450 g varených húb, 25-30 ml rastlinného oleja, 10 g octovej esencie 80%, bylinky, 2 ks. pálivé a nové korenie, 0,5 lyžice. cukor, 0,5 lyžice. soľ.
Čerstvé huby roztrieďte, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, oddeľte stonky a klobúky, vložte do panvice s osolenou vodou a varte na miernom ohni, kým sa huby neusadia na dne. A vývar sa nestane transparentným. Pripravte omáčku z rastlinného oleja, octu, čierneho korenia a nového korenia, jemne nasekaných bylín, cukru a bobkového listu. Vložte huby do pohárov, zalejte horúcou omáčkou 2 cm pod vrch hrdla, prikryte viečkami a 0,5-litrové poháre sterilizujte 40 minút. Okamžite zrolujte a položte viečka, aby vychladli.

Huby v slanom náleve

Takto zavárané huby obsahujú málo soli a môžu sa použiť ako čerstvé.
Huby uvarené v osolenej vode okyslite štipkou kyseliny citrónovej, zalejte horúcou soľankou pripravenou v pomere 10 g soli na 1 liter vody. Zaváracie poháre naplňte 1,5 cm pod hrdlo. Huby je potrebné sterilizovať pri teplote 90 °C alebo pri miernom vare 80-100 minút. V závislosti od kapacity plechoviek. Po sterilizácii poháre zrolujte a odložte na chladné miesto. Po 2 dňoch huby opäť sterilizujeme 1-2 krát pri rovnakej teplote 60-90 minút.

Porcini huby v paradajkovom pretlaku

600 g hríbov, 400 g paradajkového pretlaku, 50 ml rastlinného oleja, 0,5 lyžice. soľ, 200 g cukru, 1 lyžička. stolový ocot, bobkový list a klinček podľa chuti.
Hríby umyjeme, nakrájame a udusíme do mäkka vo vlastnej šťave alebo s pridaním rastlinného oleja. Do pripraveného paradajkového pretlaku pridajte soľ a cukor. Ocot dobre premiešame a pridáme huby. Potom priveďte do varu, vložte do horúcich litrových pohárov a sterilizujte 80-90 minút. zrolovať a vychladnúť.

Huby v paradajkovom pretlaku

600 g húb. 400 g paradajkového pretlaku, 1-2 bobkové listy, soľ, kyselina citrónová a ocot podľa chuti.
Pripravené šampiňóny podusíme v uzavretom hrnci vo vlastnej šťave do mäkka, pridáme horúci pretlak z čerstvých paradajok, ochutený soľou a cukrom. Zmes zohrejeme do varu, okyslíme kyselinou citrónovou a octom, vložíme do sklenených pohárov, uzavrieme viečkami a 0,5-litrové poháre sterilizujeme v mierne vriacej vode 30 minút, litrové 40 minút.

Hubový kaviár „Plné líca“

Na 1 liter akýchkoľvek čerstvých húb: 300 g mrkvy, 300 g cibule, 1 polievková lyžica. rastlinný olej, 1 lyžička. Ocot, soľ - podľa chuti.
Cibuľu, mrkvu a huby nasekajte oddelene. Na rastlinnom oleji orestujte cibuľu, potom pridajte mrkvu a nakoniec šampiňóny. Všetko dobre premiešame, dáme do hrnca, zlejeme zvyšný olej z panvice, dosolíme podľa chuti a na miernom ohni dusíme za stáleho miešania asi 1 hodinu. 5 minút pred koncom varenia nalejte 1 lyžičku. ocot. Okamžite zrolujte kaviár do pripravených sterilizovaných pohárov.

Čerstvé huby na vyprážanie

Na 0,5-litrovú nádobu na huby - 25 g soli, 1 lyžička. stolový ocot.
Ošúpané a umyté rúrkovité huby nakrájame na kúsky, posypeme soľou, dôkladne premiešame, dáme do sklenených pohárov, pridáme ocot, prikryjeme knihami a sterilizujeme vo vriacej osolenej vode 30 minút. Použite tieto konzervované potraviny na vyprážanie. Pred varením ich opláchnite v čistej vode, aby ste z nich odstránili ocot a prebytočnú soľ.

Vyprážané huby

Na 1 kg húb - 350 g masla (alebo bravčovej masti, rastlinného tuku, rastlinného oleja), 20 g soli.
Pripravené čerstvé huby nakrájame na kúsky. V nádobe zohrejte olej, vložte doň huby a soľ, prikryte pokrievkou a varte pri miernom vare 45 – 50 minút. Potom huby smažte v tej istej miske bez pokrievky, kým sa všetka vlhkosť (hubová šťava) neodparí a olej nebude číry. Horúce huby dáme do nahriatych pohárov, navrch polejeme rozpusteným maslom tak, aby hríby pokryli vrstvou aspoň 1 cm, poháre uzatvoríme a sterilizujeme vo vriacej osolenej vode: 0,5 litra - 25-30 minút, liter -. 35-40 minút. Poháre skladujte na tmavom mieste.

Huby "voňavé"

Na 1 kg húb - 30 g soli, 1 lyžička. octová esencia, 4-5 zrniek nového korenia, 2-3 klinčeky, 2 bobkové listy, 2-3 klinčeky badiánu, škorica, 1/3 polievkovej lyžice. hubový vývar.
Pripravené huby nakrájajte na kúsky a varte vo vriacej vode so soľou a korením 10-12 minút. Potom huby zbavíme tekutiny, pridáme octovú esenciu zriedenú v hubovom vývare s korením, dôkladne premiešame a dáme do čistých obarených pohárov, uzavrieme viečkom a sterilizujeme.

Dusené huby

1 kg lesných húb, 350 g slnečnicového oleja, 100 g nadrobno nakrájanej cibule, 10-12 hrášku horkej a nového korenia, bobkový list a 1 polievková lyžica. l. soľ.
Vytriedené, ošúpané a dôkladne umyté huby nakrájame. Pripravené huby povaríme vo vode 4-5 minút. (na 1 liter vody pridajte 20 g soli a 3 g kyseliny citrónovej). Uvarené huby dáme do cedníka, necháme odtiecť vodu, vložíme do hrnca a pridáme 350 g slnečnicového oleja, 100 g nadrobno nakrájanej cibule, 10-12 hrášku pálivého a nového korenia, bobkový list a 1 polievkovú lyžicu. soľ. Zmes premiešajte a varte na miernom ohni 40 minút a potom ju vložte za horúca do suchých vyhrievaných pohárov. Poháre prikryte kovovými varenými viečkami a 0,5-litrové poháre sterilizujte 2 hodiny vo vriacej vode. Po spracovaní viečka zľahka utesnite a po 2 dňoch opäť sterilizujte 40 minút vo vriacej vode. Potom nádoby hermeticky uzavrite a nechajte vychladnúť.

Solyanka s hubami

1 liter slnečnicového oleja, 1,5 kg mrkvy, cibule, čerstvá kapusta, čerstvé uhorky, 3 polievkové lyžice. cukor, 1 polievková lyžica. octová esencia, 0,5 kg sladkej papriky, 0,5 kg paradajok, 300 g varených húb, soľ, korenie - podľa chuti, 3-4 bobkové listy.
Olej prevaríme, pridáme nakrájanú mrkvu, varíme 5 minút. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a varte 5 minút. Pridáme cukor a nastrúhanú kapustu, varíme ďalších 58 minút. Pridáme uhorky a papriku nakrájanú na plátky, ocot, šampiňóny, paradajky nakrájané na plátky, bobkový list, soľ a korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame. Varte 30-40 minút, horúce vložte do pohárov a zrolujte.

Horúce nakladané huby

Na 1 kg húb - 20 g soli. Pri balení do litrových pohárov - 2 bobkové listy, 1 strúčik cesnaku (nakrájaný na plátky), 3-5 zrniek nového korenia, 5-8 zrniek čierneho korenia, kôpor, slnečnicový olej (najlepšie s príchuťou).
Nalejte trochu vody na dno smaltovanej panvice, pridajte soľ a pridajte huby. Varte 20-25 minút. Hotové huby by sa mali usadiť na dne. V pohode. Zrnká korenia a bobkové listy položte na dno čistej, obarenej nádoby. Položte vrstvu húb, 1-2 strúčiky cesnaku, šampiňóny, kôpor atď. Nádobu naplňte až po ramená. Mierne premiešajte a vypustite prebytočnú vodu. Na vrch položte bobkový list a nalejte 0,5 cm slnečnicového oleja. Poháre zakryte plastovými viečkami. Uchovávajte v chlade.

Studené nakladané huby

Na 1 kg húb – 30 g soli, 1 strúčik cesnaku (nakrájaný na plátky), čerstvý kôpor.
Metóda solenia za studena sa používa pre huby, ktoré nevyžadujú predvarenie (huby, mliečne huby, russula). Svinushki, mliečne huby, volushki a biele huby by mali byť pred solením namočené 3 dni v soľanke (na 1 liter vody - 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej). Na dno nádoby posypte vrstvu soli, huby položte do vrstiev, posypte soľou, vetvičkami kôpru a strúčikmi cesnaku. Prikryjeme tanierom s menším priemerom ako nádoba a položíme závažie. Po 1-3 dňoch huby dajú šťavu a usadia sa. Potom môžete pridať čerstvé huby (tiež ich posypať soľou a korením) alebo preniesť huby do sklenených pohárov. Huby by mali byť úplne pokryté výslednou soľankou. Nádoby umiestnite do chladničky na 1,5 mesiaca na mliečne kvasenie.

Huby v soli

Tvrdé huby (rúrkovité, hríbové, govorushki atď.) Na 1 kg ošúpaných húb - 150 - 200 g soli.
Ošúpané huby sa odvážia, nakrájajú na tenké plátky, poukladajú na dosky alebo stojany a nechajú sa na slnku mierne zvädnúť. Potom sa v lavóre zmiešajú s odváženou dávkou soli, aby sa dobre osolili (na slabo osolených miestach sa môžu množiť nebezpečné baktérie, ktoré spôsobujú ťažkú otravu), no nerozbili sa. Suché, čisté poháre sa naplnia hubami tak, aby medzi hubami nevznikali vzduchové bubliny, povrch sa posype tenkou vrstvou soli a poháre sa uzavrú kovovými viečkami alebo sa zaviažu dvojitým celofánom alebo pergamenom, ktorý treba navlhčiť. top.

Hubový koncentrát

1 kg čerstvých húb, 0,5 l. voda, 60 g soli.
Ošúpané, umyté huby nakrájame nadrobno, osolíme a pod pokrievkou uvaríme v časti vody do zmäknutia. Potom pridajte zvyšnú časť vody a varte ďalej. Mäkké huby so šťavou rozdrvíme a odparíme v širokom hrnci tak, aby koncentrát mierne zhustol, vriaci ho nalejeme do malých zaváracích pohárov (12 mm pod okraj), zabalíme do vlhkej utierky, prikryjeme viečkom a sterilizujeme 90 minút pri 100 stupňoch . Po 2 dňoch sa vykoná druhá sterilizácia (45 minút pri 100 °C) a pre dlhodobé skladovanie sa po 2 dňoch vykoná ďalšia tretia sterilizácia (rovnaká ako druhá). Skladujte na chladnom mieste.

Mrazené huby

Zloženie: čerstvo natrhané mladé huby všetkých druhov, soľ, kyselina citrónová.
Ošúpané huby umyjeme vo vode, nakrájame na kúsky, postupne vlejeme do vriacej osolenej a mierne okyslenej vody a povaríme asi 5 minút. Prepasírované šampiňóny sa ochladia v hrnci alebo panve s vychladenou vodou. Dobre vysušené huby sa rozložia v jednej vrstve na fóliu a zmrazia sa v spodnej časti mrazničky, ktorá je v tomto čase nastavená na maximálny stupeň chladu (-23 alebo -26 stupňov). Mrazené huby sa vkladajú do plastových vrecúšok po častiach na jednorazové použitie, označia sa a z vreciek sa vytlačí vzduch. Huby sa skladujú v mrazničke. Huby sa pred použitím nerozmrazujú, ale zmrazujú, ponoria do vriacej vody a bezo zvyšku konzumujú.

Hubový kaviár s paradajkami

1 kg húb, 200 g cibule, 300 g paradajok, rastlinný olej, soľ, korenie.
Ošúpané a umyté huby varíme 20 minút v osolenej vode, potom scedíme v cedníku, opláchneme pod tečúcou vodou a necháme vychladnúť. Potom ich prejdite cez mlynček na mäso a smažte 30 minút v rastlinnom oleji. Zľahka opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a nakrájané paradajky. Potom všetko premiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti a znova smažte 10 minút. Horúcu hmotu vložte do pohárov, zatvorte kovovými viečkami a dvakrát tepelne upravte - najskôr poháre sterilizujte 45 minút, potom nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote a opäť sterilizujte 60 minút.

Lišky „Pre gurmána“

1-2 kg líšok, 1-2 bobkové listy, 1 zväzok byliniek (kôpor, petržlen, zeler), 1 cibuľa, 1 lyžička. cukor, 100 ml octovej esencie (25%), 1,25 l vody, soľ.
Huby ošúpeme, umyjeme, uvaríme vo vriacej osolenej vode, vodu scedíme. Dáme do pohárov, navrch dáme kolieska cibule, korenie a bylinky. Z vody, octu, soli a cukru uvaríme marinádu s pridaním bobkového listu. Ochlaďte a nalejte studené na huby. Po 8 dňoch marinádu scedíme, privedieme do varu a opäť horúce nalejeme na líšky. Hotové poháre pasterizujte 1,5 hodiny vo vriacej vode. Hermeticky zrolujte.

Hubová polievka z konzervy

Na pollitrovú nádobu: 250 g hríbov, 170 – 200 g červených paradajok, 130 g mrkvy, 50 g petržlenovej vňate, 20 g cibule, 15 g soli, 5 g cukru, petržlen a zeler , 1 bobkový list, 3-4 zrnká nového korenia a horké korenie.
Húb odrežeme klobúčiky, ošúpeme stonky, opláchneme a spolu s mrkvou a petržlenovou vňaťou ich povaríme 25-30 minút. Uvarené huby a zeleninu nakrájame na prúžky, pridáme paradajky nakrájané na plátky. Odvar z húb a zeleniny prefiltrujte cez gázu, pridajte soľ, cukor a zohrejte do varu. (Keďže sa zvyčajne získa viac vývaru, ako je potrebné na podlievanie, varí sa dvakrát). Na dno nádoby položte zeler a petržlenovú vňať, malú hlávku ošúpanej cibule, korenie a podľa potreby aj strúčik cesnaku. Potom pridáme zmes húb a zeleniny a zalejeme vývarom. Pollitrové poháre sterilizujte 20 minút, litrové 30 minút.

Porcini huby možno zbierať niekoľkými spôsobmi. Najobľúbenejšie recepty na prípravu ošípaných húb solením a marinovaním, pretože v tomto prípade je konečným výsledkom vynikajúce hotové občerstvenie. Nemenej zaujímavá je však príprava hríbov na zimu sušením a mrazením v domácej mrazničke. Takéto recepty na prípravu ošípaných húb na zimu nájdete aj na tejto stránke v širokej škále. Všetky navrhované spôsoby prípravy húb ošípaných boli odskúšané v praxi a celé rozloženie ingrediencií bolo skontrolované z hľadiska súladu s odporúčaniami odborníkov na výživu. Preto môžete bezpečne pripraviť lahodné prípravky z ošípaných podľa navrhovaných receptov a dopriať ich svojim rodinným príslušníkom. Môžete tiež urobiť malé zmeny podľa vašich chuťových preferencií. Preštudujte si navrhované metódy prípravy ošípaných húb na zimu, vyberte si vhodné možnosti varenia doma a neváhajte experimentovať. Určite sa vám to podarí.

Pri sušení húb sa odstráni až 76 % vody, ktorá sa v nich nachádza.

Zvyšná vlhkosť nestačí na vývoj mikroorganizmov, čo vedie k ich smrti. Pri príprave prírodných konzerv zabíja mikroflóru vysoká teplota, pri ktorej sa konzerva sterilizuje. Pri morení je životná aktivita mikroorganizmov potlačená vysokými teplotami počas varenia a potom pôsobením kyseliny octovej a kuchynskej soli. Pri solení húb dochádza ku fermentácii, pri ktorej sa cukry menia na kyselinu mliečnu. Tá je spolu s kuchynskou soľou konzervantom.

Príprava nakladaných húb na zimu

Ak chcete pripraviť nakladané hríby na zimu, musíte ich uvariť v mierne osolenej vode. Na 1 liter vody:

2 polievkové lyžice. lyžice soli

Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte penu, ktorá sa tvorí počas varenia. Varenie možno považovať za dokončené, akonáhle huby klesnú na dno. Vložte ich do cedníka, aby sa oddelila tekutina, vložte ich do pohárov a zalejte vopred pripravenou marinádou na 1 kg húb:

250-300 g marinádovej náplne

Príprava marinády. Nalejte do smaltovanej misky:

400 ml vody

Vložte:

1 lyžička soli
6 zrniek korenia
3 kusy každý bobkový list, škorica, klinček, badián
3 g kyseliny citrónovej

Túto zmes varte 20–30 minút na miernom ohni, potom mierne ochlaďte a pridajte ⅓ šálky 9% octu. Potom nalejte horúcu marinádu do pohárov, naplňte ich tesne pod hrdlo, prikryte pripravenými viečkami a sterilizujte vodou pri miernom vare 40 minút. Po sterilizácii huby ihneď uzavrite a uložte na chladné miesto.

Varenie v marináde.

zlúčenina:

1 kg húb
70 ml vody
30 g cukru
10 g soli
150 ml 9% octu
7 hrášok z nového korenia
bobkový list
Karafiát
2 g kyseliny citrónovej.

Do hrnca nalejte trochu vody, pridajte soľ, ocot, zohrejte do varu a vložte tam huby.

Privedieme do varu a na miernom ohni za stáleho miešania a zbierania peny varíme.

Keď je voda číra, pridajte cukor, korenie a kyselinu citrónovú.

Varenie ukončite, len čo huby klesnú na dno a marináda zosvetlí.

Klobúčiky húb varíme vo vriacej marináde asi 8–10 minút, medové šampiňóny 25–30 minút a stonky húb 15–20 minút.

Je veľmi dôležité zachytiť okamih, keď sú huby hotové, pretože nedostatočne uvarené huby môžu kysnúť a prepečené ochabnú a stratia svoju hodnotu.

Huby rýchlo ochlaďte, vložte do pohárov, nalejte vychladenú marinádu a prikryte plastovými viečkami.

Ak nie je dostatok marinády, môžete do pohárov pridať vriacu vodu.

Potom ich vložte do panvice s vodou zohriatou na 70 °C na sterilizáciu, ktorá sa vykonáva pri miernom vare 30 minút.

Skladujte na chladnom mieste.

Príprava hríbov na zimu morením

Zložky na prípravu ošípaných húb na zimu marinovaním sú tieto produkty:

Voda - 120 ml
Stolový ocot 6% - 1 pohár
Huby - 2 kg
Škorica - 1 kus
Klinčeky - 3 púčiky
Bobkový list - 3 ks.
čierne korenie - 4 ks.
Cukor = kryštálový cukor – 2 lyžičky
Kyselina citrónová na špičke noža
Soľ - 60 g

Huby roztrieďte a spracujte, opláchnite. Pripravte si panvicu, nalejte do nej ocot, vodu, pridajte soľ. Dajte na oheň a priveďte do varu. Do vriacej tekutiny nalejte huby a znova priveďte do varu. Znížte teplotu a pokračujte v varení obsahu panvice. Odstráňte penu, ktorá sa z času na čas vytvorí. Po čakaní, kým sa pena prestane objavovať, pridajte cukor, korenie a kyselinu citrónovú. Čas varenia ošípaných húb je 20-25 minút. Huby sú hotové, ak sú dostatočne mäkké. Musíte odstrániť panvicu z ohňa, položiť huby na misku a vychladnúť. Potom ich rozdeľte do pohárov a zalejte vychladnutou marinádou - vývarom. Zatvorte bežnými plastovými viečkami. Poháre umiestnite do pivnice.

Skladujte ich 1 rok pri stálej teplote 3–4 °C.

Príprava hríbov na zimu morením

Pri horúcej metóde morenia treba vytriedené a umyté huby najskôr blanšírovať, potom vložiť do sitka, aby odtiekla voda, potom vložiť do nádoby pripravenej na nakladanie, pridať korenie a posypať soľou. Na 10 kg surovín na prípravu ošípaných na zimné morenie budete musieť vziať tieto produkty:

300-400 g soli

Korenie a koreniny:

Cesnak
Pepper
Dill
chrenový list
list čiernych ríbezlí
bobkový list
nové korenie
klinčekov

Solené hríby (metóda 2).

Namočené huby vložte až po okraj do pripravenej misky (smaltovaná panvica, sud) nohami nahor, posypte soľou v množstve 3-4% hmotnosti húb, t.j. na 10 kg húb:

300-400 g soli.

Korenie a koreniny:

Cesnak
Pepper
Dill
chrenový list
list čiernych ríbezlí
bobkový list
nové korenie
klinčeky atď.

položte na dno suda, navrch a do stredu dajte aj huby. Na vrch musíte dať drevený kruh a závažie. Keď sa huby usadia v sude, môžete ich pridať novú porciu, posypať ich soľou a tak pokračovať, až kým nebude nádoba plná. Potom je potrebné huby vytiahnuť na chladné miesto. Pri metóde solenia za studena je potrebné vytriedené huby namočiť na 2-3 dni do studenej vody a mnohokrát ju vymieňať, aby sa odstránila mliečna šťava. V tomto čase by sa huby mali skladovať iba v chladnej miestnosti, pretože v teple môžu kvasiť a kysnúť. Na 10 kg húb:

300-400 g soli

Korenie a koreniny:

Cesnak
Pepper
Dill
chrenový list
list čiernych ríbezlí
bobkový list
nové korenie
klinčeky atď.

Príprava hríbov na zimu sušením

Porcini huby je možné sušiť aj v rúre. Na prípravu hríbov na zimu sušením je potrebné vyrobiť niekoľko mriežok z drôteného pletiva s veľkými bunkami, ktoré sa vložia do rúry namiesto bežných plechov na pečenie. Huby pripravené na sušenie poukladajte na mriežky, vložte do sušiarne pri teplote 60 – 70 °C a sušte do mäkka. Počas sušenia nechajte dvierka rúry pootvorené, aby mohol uniknúť vlhký vzduch.

Recepty na mrazenie ošípaných húb na zimu

Na mrazenie hríbov na zimu sú vhodné iba čerstvé, mladé a zdravé hríby. Dobre očistené huby nakrájame nerezovým nožom na plátky hrubé 3-4 mm, za občasného miešania povaríme vo vode asi 5 minút, ochladíme studenou vodou. Sušené huby vložte do sitka do nádoby a zmrazte.

Existujú rôzne recepty na mrazenie ošípaných húb na zimu a na tejto stránke nájdete tie najobľúbenejšie.

Príprava vyprážaných hríbov

zlúčenina:

Čerstvo natrhané mladé hríby
zeleninový olej.

Hríby olúpané na prípravu vyprážaných hríbov sa umyjú vo vode, nakrájajú na kúsky, nalejú do vriacej osolenej vody a povaria sa 15 minút. Potom sa prepasírované huby smažia 30 minút v rastlinnom oleji, potom sa huby nechajú vychladnúť a v malých porciách (asi 200 – 300 g) sa dajú na jedno použitie do plastových vrecúšok; Z vreciek sa vytlačí vzduch. Huby skladujte v mrazničke. Pred použitím sa obsah balíčkov (mrazené huby) rozreže na niekoľko častí a vloží sa na rozohriatu panvicu. Mrazené vyprážané huby zaberú v mrazničke podstatne menej miesta v porovnaní s mrazenými varenými hubami. Tento spôsob spracovania húb, rovnako ako predchádzajúci, nevyžaduje opätovné zmrazenie, pretože je možná otrava. Ak potrebujete rozmraziť mrazničku, mali by ste huby preniesť do inej. Tento spôsob spracovania húb nie je použiteľný v prípade výpadkov elektriny.

Zber ošípaných húb doma

Marináda na prípravu hríbov doma sa pripravuje rovnakým spôsobom ako na nakladané huby, ale použite o polovicu menej octu alebo octovej esencie a na 1 liter produktu použite 1 polievkovú lyžicu cukru. Huby uvaríme v marináde podľa popisu pri marinovaní, potom ich dáme do pohárov a sterilizujeme.

Príprava vyprážaných hríbov na zimu

Na prípravu vyprážaných hríbov na zimu je potrebné čerstvé hríby olúpať, umyť, scediť a nakrájať na tyčinky alebo plátky. V smaltovanej panvici zohrejte olej, vložte tam huby, osoľte a varte vo vlastnej šťave prikryté na miernom ohni 40-50 minút. Potom musíte odstrániť veko a smažiť ich, kým sa šťava neodparí a olej nebude číry. Huby by sa mali dať horúce do malých pohárov, ktoré boli predtým sterilizované vo vriacej vode po dobu 15 minút (viečka by mali byť tiež sterilizované), a na vrchu nalejte vrstvu rozpusteného masla aspoň 1 cm, ak sa majú huby skladovať v miestnosti Poháre by sa mali sterilizovať 1 hodinu a hermeticky uzavrieť. Ak sú uložené v chladnej miestnosti, poháre jednoducho uzatvorte. V každom prípade ich treba skladovať v tme, pretože na svetle sa tuky rozkladajú a žltnú.

Príprava ošípaných húb v pohároch

Na prípravu hríbov v pohároch je potrebné ich olúpať, umyť, nasekať a uvariť v osolenej vode. Do každej zaváracej nádoby nalejte horúcu prevarenú vodu s malým prídavkom octu do pätiny objemu (3 lyžičky 5% octu na 100 g vody), naplňte hubami a sterilizujte. Poháre uzavrite a uložte. Pri použití scedíme tekutinu a huby opečieme na panvici ako čerstvé.

Príprava hríbov na zimu v pohároch

Osolené huby spolu s nálevom dáme do hrnca a za občasného miešania privedieme do varu, aby neprihoreli. Ohriate huby dáme do pohárov a sterilizujeme. Soľanka pri príprave hríbov na zimu v pohároch by mala byť približne 20% z celkového objemu. Ak to nestačí, musíte do húb pridať osolenú vodu, pričom na 1 vodu vezmete 1 polievkovú lyžicu soli.

Ako sa tieto hríby pripravujú na zimu si pozrite vo videu, ktoré krok za krokom ukazuje celý technologický postup.

Recepty na lahodné prípravky z hríbov na zimu

Nižšie sú uvedené ďalšie recepty na lahodné prípravy ošípaných húb na zimu pomocou rôznych spôsobov spracovania surovín.

Konzervovanie hríbov vo vlastnej šťave.

Ošúpte, opláchnite, nakrájajte a vložte huby do smaltovanej panvice s trochou vody na dne. Osolíme ich a za stáleho miešania zahrievame, kým nevyteká šťava, potom prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 15-20 minút. Uvarené huby dáme do pohárov, zalejeme zvyšnou hubovou šťavou z varenia tak, aby boli úplne zaliate tekutinou. Ak je šťavy málo alebo sa vyvarila, môžete počas varenia pridať trochu prevarenej vody. Poháre sterilizujte, zrolujte a uložte.

Čerstvé hríby v oleji.

Mladé zdravé hríby ošúpeme, odrežeme korienky, osušíme utierkou, opečieme na oleji (olej by mal huby úplne zakryť) do polovice uvarenia a dáme do misky. Do zvyšného oleja naukladáme ďalšiu porciu čerstvých húb a tak pokračujeme, kým sa všetky huby nerozvaria. Keď huby vychladnú, uložte ich v radoch do malých, suchých, sterilizovaných sklenených pohárov, uzáverom nahor, pričom každý rad polejte rozpusteným maslom. Naplňte olejom až po vrch. Po niekoľkých hodinách prikryte tesniacim plastovým vekom alebo si nasaďte gumenú rukavicu a odložte na chladné miesto.

Pred podávaním ich na tom istom oleji opečte do mäkka.

Solené hríby (metóda 1).

Na 1 vedro hríbov vezmite 1,5 šálky soli. Mladé hríby vložíme do vriacej vody, necháme 1-2x zovrieť, vložíme do sitka a zalejeme studenou vodou, kým nevychladnú. Nechajte ich uschnúť na rovnakých sitách, pričom ich niekoľkokrát obráťte. Potom vložte huby do pohárov s uzáverom nahor, každý riadok posypte soľou, zakryte suchým kruhom a navrch položte kameň. Po niekoľkých dňoch, ak nie je dóza plná, pridajte čerstvé huby, zalejte rozpusteným, sotva teplým maslom a najlepšie zviažte bublinkou. Skladujte na chladnom a suchom mieste. Pred konzumáciou huby namočte na 1 hodinu do studenej vody (a ak boli dlhšie solené, môžete ich namočiť aj na celý deň), potom ich opláchnite vo viacerých vodách. Takto pripravené huby sa takmer nelíšia od čerstvých, najmä ak sú varené vo vývare s práškom z hríbov.

Solené hríby (metóda 2).

Vezmite čerstvo natrhané jesenné huby, vložte ich do hrnca, osoľte a za častého miešania nechajte jeden deň odstáť. Vzniknutú šťavu potom prelejeme do hrnca, precedíme cez sitko, zohrejeme ju na sporáku tak, aby sa sotva zohriala, a znovu ňou nalejeme na huby. Na druhý deň šťavu opäť scedíme, zohrejeme na trochu vyššiu teplotu ako prvýkrát a opäť nalejeme na huby. Na tretí deň scedenú šťavu zohrejeme, aby bola dosť horúca, zalejeme ňou huby a necháme 3 dni odstáť. Potom huby spolu so šťavou uvaríme. Keď vychladne, preložíme vrchnákom nahor do pohára, hrnca alebo dubového vedra, zalejeme tým istým nálevom a polejeme rozpusteným, ale sotva teplým maslom a zaviažeme bublinkou. Pred konzumáciou huby namočíme na niekoľko hodín do studenej vody, potom ich spolu s vodou postavíme na sporák, zohrejeme a vodu scedíme. Urobte to niekoľkokrát a vymeňte vodu, kým z húb nevytečie všetka soľ.

Hríby sa v zime solia.

Ošúpané hríby povaríme vriacou vodou a dáme na sitko. Keď voda odtečie a huby uschnú, poukladáme ich v radoch do vedra alebo inej nádoby viečkom nahor. Každý riadok posypeme soľou, korením, bobkovým listom a nakrájanou bielou cibuľou. Keď je vedro plné, prikryte ho čistou handrou a položte naň kruh a kameň. V zime túto handričku a hrnček niekoľkokrát vyperte.

Kaviár z húb ošípaných.

Komponenty:

hríby - 3 kg
cibuľa - 1,5 kg
1 veľká hlava cesnaku
zeleninový olej
ocot
Mleté čierne korenie
kôpor
petržlen - podľa chuti.

Umyte, ošúpte a opláchnite huby. Varte 30 minút a sceďte v cedníku. Suché. Cibuľu umyte, ošúpte, opláchnite a nakrájajte nadrobno. Smažte v rastlinnom oleji na panvici do zlatista. Premiestnite huby do mixéra a nakrájajte. Nasekané šampiňóny položte na panvicu s cibuľou, pridajte nastrúhaný cesnak, soľ a korenie. Zmiešať. Výslednú zmes varte 15-20 minút. Ku koncu dusenia pridáme ocot a dobre premiešame. Vložte do horúcich sterilizovaných pohárov, zrolujte a vložte pod „kožušinový kabát“. Skladujte na chladnom mieste.

Solené hríby.

Komponenty:

Hríby – 5 kg
Soľ - 250 g
Korenie hrášok - 1 lyžička
Kôprová zelenina - 1 zväzok

Huby ošúpeme, oddelíme klobúčiky od stopiek a varíme 20 minút v osolenej vode. Potom huby opláchnite pod tečúcou studenou vodou, vložte do sitka a nechajte vodu odtiecť. Umiestnite čiapky a stonky do misky na soľ, každú vrstvu čiapky a stonky posypte soľou a korením a navrstvite ich s bylinkami. Vrch prikryte ľanovým obrúskom, dreveným kruhom a položte závažie, nechajte 2-3 dni v miestnosti a odneste do chladnej miestnosti.

Biele huby, solené a varené.

Komponenty:

Varené huby - 5 kg
Kôprová zelenina - 50 g
Bobkový list -8-10 ks.
Korenie - 30 g
Listy čiernych ríbezlí - 150 g
Soľ - 500 g

Čerstvo natrhané huby ošúpeme, opláchneme a uvaríme v mierne osolenej vode do mäkka. Pripravenosť húb je určená ich usadzovaním na dne a zastavením penenia, zatiaľ čo vývar sa stáva transparentnejším. Bujón sa musí vypustiť, huby vložiť do plátenného vrecka a umiestniť pod váhu, aby sa úplne odstránila kvapalina. Vyžmýkané šampiňóny uložte vo vrstvách do nakladacej misy, každú vrstvu posypte soľou a posypte korením. Na vrch položte zvyšné listy čiernych ríbezlí, potom čistý plátený obrúsok, drevený kruh a naň závažie. Aby vrchná vrstva nesplesnivela, treba ju naplniť studenou soľankou. Nechajte huby 2-3 dni pri izbovej teplote a potom ich odneste do chladnej miestnosti. Asi za mesiac a pol budú huby pripravené na jedenie.

Príprava konzervovaných húb.

Komponenty:

Mladé hríby

Varenie húb v 1 litri vody:

soľ - 20 g
kyselina citrónová - 5 g

Čerstvo natrhané huby ošúpeme a opláchneme. Veľké huby nakrájame na niekoľko častí a uvaríme v osolenej a okyslenej vode do mäkka. Uvarené huby preložíme do sterilných pohárov, zalejeme precedeným horúcim vývarom, prikryjeme sterilnými viečkami a pollitrové poháre sterilizujeme vo vriacej vode 1 hodinu 10 minút, litrové 1 hodinu 30 minút. Po sterilizácii poháre ihneď zrolujte, otočte hore dnom a ochlaďte pod prikrývkou. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Huby konzervované so zeleninou.

Komponenty na litrovú nádobu:

Porcini huby - 500 g
Mrkva - 300 g
Cibuľa - 50 g
Korene petržlenu - 100 g
Paradajky - 400 g
Cesnak – 1 strúčik
Petržlen a zeler - každý 1 malý zväzok
Bobkový list - 1-2 ks.
Nové korenie - 4-5 hrách
Soľ - 30 g
Cukor - 10 g

Klobúčiky oddeľte od stoniek ošípaných. Nohy očistíme od zeminy, všetko dáme do hrnca a varíme do mäkka. Počas varenia pridáme k hubám očistenú mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať. Uvarené huby a zeleninu nakrájame na kúsky a zmiešame s nakrájanými paradajkami. Hubový vývar precedíme, pridáme soľ a cukor, zohrejeme do varu a prevaríme, väčšinou takmer na polovicu. Na dno sterilných pohárov vložte nasekané bylinky, bobkový list, strúčik cesnaku a zrnká korenia. Potom vložíme uvarené huby so zeleninou a zalejeme hubovým vývarom. Poháre zakryte sterilnými viečkami a pollitrové poháre sterilizujte vo vriacej vode 25 minút, litrové 40 minút. Potom ho zrolujte, otočte hore dnom a držte pod prikrývkou, kým úplne nevychladne. Skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Pozrite si prípravu hríbov na zimu v receptoch s videom demonštrujúcim celú technológiu spracovania hríbov.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcia") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.async = true; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("telo"); (s); )))();

Dnes zbierame huby na zimu podľa Alexandrovho receptu.

Na marinádu sa dobre hodia hríby, hríby, ruja, šafranové čiapky, hríby a iné.

Na začiatok by sa huby mali triediť podľa typu. Huby s veľkými klobúkmi nakrájajte na niekoľko kusov. Nohy ošípaných a osika sa nakrájajú na priečne kúsky s hrúbkou nie väčšou ako tri centimetre.

Pozor! Hríb a hríb sa nevaria v tej istej nádobe;

Dôležité! Pred marinovaním by sa bravčové mäso a valui mali uvariť v slanej vode a opláchnuť pod tečúcou vodou.

Pri nakladaní húb pôsobí kyselina citrónová alebo octová ako konzervačná látka (konzervačná látka), pretože kyselina inhibuje mikroorganizmy, ktoré môžu huby znehodnotiť.

Huby môžete na zimu marinovať vo vlastnej šťave, alebo ich uvariť vo vode a pridať marinádu.

Huby vo vlastnej šťave

Na prípravu húb vo vlastnej šťave musíte do nádoby (najlepšie smaltovanej) pridať jednu polievkovú lyžicu soli a dve poháre octu (stolového octu). Výsledný roztok by sa mal priviesť do varu a mal by sa pridať jeden kilogram vopred spracovaných (ošúpaných a umytých) húb. Varte na miernom ohni, občas premiešajte. Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice. Po zmiznutí všetkej peny pridajte do marinády päť hrášok nového korenia, štipku badiánu, bobkový list, dva kúsky škorice, dva klinčeky, jednu lyžičku cukru.

Huby v marináde

Na prípravu húb v marináde musíte vopred spracované (ošúpané a umyté) huby vložiť do nádoby (najlepšie smaltovanej), pridať soľ a pridať vodu (na jeden liter vody - dve polievkové lyžice soli). Po uvarení huby scedíme v cedníku a potom ich preložíme do pohárov.

Marináda: na jeden kilogram húb - tristo gramov marinády. Spôsob prípravy: na štyristo mililitrov vody - jedna neúplná lyžička soli, šesť hrášok nového korenia, jeden bobkový list, dva klinčeky, dva kúsky škorice, kyselina citrónová na špičke noža. Varte dvadsať až tridsať minút na miernom ohni. Do mierne vychladnutého roztoku pridajte pol pohára octu (stolového octu). Po vychladnutí nalejte marinádu do pohárov s hubami..

Poháre s hubami prikryte pergamenovým papierom a zaviažte ich. Skladujte pri teplote plus štyri až šesť stupňov Celzia.

Pre dlhšie skladovanie húb je lepšie konzervovať nakladané huby.

Je dôležité, aby zaváracie poháre, ako aj viečka s gumenými krúžkami, boli sterilizované aspoň desať až pätnásť minút.

Podľa mňa je všetko jednoduché. Nuž, naložíme huby na zimu?

Hríby sú skutočným pokladom. Iba tieto huby obsahujú veľa užitočných minerálov, mikro- a makroprvkov a vitamínov. A to všetko v kombinácii so skvelou chuťou. Hríby sa nakladajú a solejú v pohároch, pridávajú do šalátov alebo vyprážajú. Môžu sa konzumovať ihneď po príprave alebo skladovať na zimu. Konzervovanie hríbov je najobľúbenejší spôsob, ako ich pripraviť na budúce použitie.

Mladé ženy v domácnosti budú mať záujem o to, ako pripraviť hríb na zimu tak, aby si zachoval svoju chuť a výhody. Zvážme, či sa dajú konzervovať vyprážané alebo vo forme kaviáru.

Predtým, ako zrolujete hríby na zimu, je potrebné ich pripraviť na proces. Najprv prejdite a skontrolujte červie diery a poškodenia. Potom dôkladne očistite trávu a listy. Zostáva ich len namočiť do vody. Musíte to urobiť dvakrát. Prvýkrát je 30 minút a druhýkrát 15. Veľké huby nakrájajte na kúsky.

Možnosti konzervácie

Existuje veľa receptov na uchovanie húb hríbov na zimu doma. Tu sú niektoré z nich.

Recept č.1

Ingrediencie:

Príprava konzervovaných húb na zimu je pomerne jednoduchá:

Pripravenú hlavnú ingredienciu uvaríme v osolenej vode. Čas varenia je asi 20 minút.
V samostatnej miske pripravte marinádu zo soli, cukru a octu.
Spojte obsah oboch nádob. Varte 7 minút.
Pripravte si poháre. Pridajte k nim korenie. Umiestnite hlavný produkt na vrch.
Polejeme marinádou a zvinieme.

Recept č.2

Proces konzervovania húb hríbov na zimu pozostáva z niekoľkých etáp:

Ošúpané a nakrájané huby uvaríme vo vode so soľou a kyselinou citrónovou.
Vypustite vodu. Vymeňte ho za olej.
Pridajte korenie a varte 40 minút.
Mierne vychladnúť a dať do pohárov.
Uvarte viečka.
Poháre zrolujte a sterilizujte dve hodiny. Druhá sterilizácia trvá asi 40 minút a vykonáva sa po 2 dňoch.

Recept č.3

Niekedy zber hríbov na zimu zahŕňa použitie originálnych prísad, napríklad listov chrenu. Hlavný produkt uvarte v osolenej vode a sceďte v cedníku. Je vhodné, aby boli poháre vopred sterilizované. Do každého navrstvite chrenové listy a huby. Na konci procesu všetko nalejte slnečnicovým olejom a umiestnite na chladné miesto.

Neobvyklá možnosť

Existujú nejaké iné spôsoby, ako zavrieť hríby na zimu? Áno. Môžete tiež vyskúšať . Jedlo sa ukáže chutné a aromatické. Zachovajú si však hríby svoju pravú chuť? Áno, ak ich pripravíte vyprážané.

1 kg hlavného produktu;
2 lyžičky soľ;
400 g masla (môže to byť ghee alebo dokonca obyčajný rastlinný olej).

Ako správne uvariť vyprážané hríby na zimu:

S cesnakom

Recept na prípravu ošípaných húb na zimu s cesnakom poteší milovníkov aromatických a pikantných jedál. Požadované ingrediencie:

Recept na prípravu:

Hríby ošúpeme, umyjeme a nakrájame.
Varte 10 minút.
Smažte na vysokej teplote so soľou a korením.
Vložte do pohárov vo vrstvách: huby, vrstvu byliniek atď. až do konca.
Prilejeme zvyšný olej z vyprážania a uzavrieme.
Uchovávajte na chladnom mieste asi rok.

Pre gurmánov

Hubový kaviár si môžete pripraviť doma. Konzumuje sa ako samostatné jedlo alebo ako prídavok do polievok a dusených pokrmov.

Recept na kaviár z hríbov vyžaduje tieto produkty:

Príprava:

Vyčistite a umyte hlavný produkt. Varte v osolenej vode, kým sa úplne neusadí.
Nakrájajte cibuľu a cesnak. Vyprážajte do zlatista. Môžete použiť akýkoľvek olej, ale uprednostňujte olivový olej.
Poháre sterilizujte.
Uvarené hríby pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
Spojíme s cibuľou a dusíme 15 minút. V tejto fáze procesu sa odporúča použiť smaltovaný riad.
Naplňte pripravené nádoby kaviárom. Nechajte sterilizovať 1 hodinu.
Zatvorte viečkami a odložte na chladné miesto.

Potrebujete octovú esenciu?

Ďalším receptom na prípravu hríbov na zimu sú hríby vo vlastnej šťave. Sú dve možnosti ich prípravy – s octom a bez octu.

Používame ocot

Na prípravu budete potrebovať hríb, listy ríbezlí, chren a bylinky, pár strúčikov cesnaku, korenie, 45 g soli, 25 g kryštálového cukru a 1 ČL octovej esencie.

Tajomstvo varenia spočíva v použití tlakového hrnca. Ošúpané a umyté huby by mali byť jemne nakrájané a položené na zelené listy. Navrch posypte soľou a korením. Tlakový hrniec zatvorte pokrievkou a položte na mierny oheň. Varte asi pol hodiny. Počas tejto doby sa huby dobre uvaria, ale zostanú silné a voňavé.

Hotový výrobok zalejeme octovou esenciou. Premiešame a dáme do pohárov. Najprv je vhodné odstrániť zelené listy. Poháre uzavreté vyvarenými viečkami skladujte na chladnom mieste alebo v chladničke.

Keď nepotrebujete ocot

Recept na varenie bez octu je veľmi jednoduchý. Jeho hlavnými zložkami sú samotné huby a 30 g soli.

Umyté a olúpané huby by sa mali nakrájať na malé kúsky. Nalejte do pripravenej nádoby, pridajte soľ a na miernom ohni zahrievajte, kým sa neobjaví šťava. Hneď na začiatku môžete pridať trochu vody, aby sa nelepili.

Poháre na prípravu musia byť sterilizované. Naplňte ich hubami. Nalejte výslednú šťavu na vrch. Ostáva už len zavrieť a nechať vychladnúť. Na uskladnenie je vhodné akékoľvek chladné miesto.

Teraz je jasné, čo môžete robiť s hríbmi - čokoľvek. Zvyčajne sú pripravené na budúce použitie. Kto by nemiloval otváranie pohára voňavých a neuveriteľne chutných húb na novoročný stôl? Existuje nespočetné množstvo možností, ako zavárať hríby do pohárov. Môže to byť kaviár, vyprážané huby, vo vlastnej šťave, s octom alebo bez.

Recepty sú jednoduché a nevyžadujú žiadne exotické prísady. Existuje len jedno pravidlo: pred konzervovaním ošípaných húb na zimu je potrebné ich uvariť.

Stará ruská kuchyňa vedela veľa o hubových predjedlách na zimu. Od staroveku sa huby v Rusku sušili, solili a nakladali. Pridávali sa do polievok, vyprážali, piekli, robili sa z nich hubové plnky do koláčov. Ruská kuchyňa pozná viac ako 140 nenapodobiteľných receptov. Jedna biela hubová rezance stojí za to. Alebo hubový kaviár. Alebo kapustnica s medovými hubami! Áno, práve hubová pečienka na sedliacky spôsob nezabudnuteľnej chuti. Boli by výborné huby, ale Rus by prišiel na to, ako ich uvariť.

Huby treba sušiť špeciálnym spôsobom: najprv pri nízkej teplote (60-65°C), aby nevytiekla šťava, a potom pri vyššej teplote.

Účelom ľahkého jedla je povzbudiť chuť do jedla pred jedlom hlavného jedla. Solené a nakladané huby sú jedným z najobľúbenejších občerstvenia na severe Ruska, Uralu a Sibíri. Obzvlášť cenené sú šafranové čiapky, mliečne huby, volushki a hríby. Huby musíte šikovne osoliť a marinovať. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť takýto prípravok. Neexistuje jediný recept. Niektoré gazdinky napríklad huby pred solením namáčajú, iné zalievajú vriacou vodou, ďalšie varia, iné to vo všeobecnosti považujú za zbytočné. Rovnakým spôsobom sa niekomu zdajú koreniny a koreniny nevyhnutné, ale pre iných voliteľné. Pozrime sa na rôzne spôsoby prípravy húb na zimu.

Ako pripraviť hubové predjedlo na zimu - 15 odrôd

Medové huby s prídavkom octu vydržia oveľa dlhšie ako varené. V zime každý Rus rád otvára aromatické huby s korením a vychutnáva si ich.

Na prípravu 3 litrov hotového výrobku budete potrebovať:

Medové huby - 5 kg.
Varená voda na marinádu - 1 l.
Soľ - 2 polievkové lyžice.
Sladký hrášok - 10 ks.
Bobkový list - 4 ks.
Cukor - 1 polievková lyžica.
Octová esencia - 1 lyžička.
Cesnak - 1 hlava alebo viac (podľa chuti).
Rastlinný olej - 600 g.

Príprava:

Po prezretí a vytriedení húb ich nakrájajte a oddeľte čiapky od stoniek.
Vložte huby do hlbokého hrnca a zalejte ich vriacou vodou.
Dajte na oheň a varte 10 minút.
Vložte huby do cedníka, aby ste odstránili vodu. Opäť ich zalejeme vriacou vodou a postup zopakujeme – opäť varíme 10 minút.
Vodu opäť scedíme a huby dobre prepláchneme v studenej vode.
Huby tretíkrát zalejeme vriacou vodou a opäť varíme asi 10 minút. Treba poznamenať, že keď klesnú na dno, až potom ich bude možné marinovať.
Huby tretíkrát opláchnite v studenej vode.
Marinádu pripravíme zmiešaním litra prevarenej vody, soli, korenia, cukru a bobkového listu podľa receptu v čistej nádobe. Nalejte huby do marinády a dajte na oheň, aby sa varil.
Po varení všetkého 5 minút pridajte ocot a cesnak. Odstráňte z tepla a ihneď vložte do horúcich pohárov.
Všetko povarte asi 5 minút. Na konci varenia pridajte octovú esenciu a jemne nasekaný cesnak, všetko premiešajte a odstráňte z tepla.
Huby nalejte marinádou a vareným rastlinným olejom. Zakryte sterilnými plastovými viečkami a nechajte ich vychladnúť.
Môžu sa jesť najskôr po 2 týždňoch.
Na uskladnenie umiestnite do pivnice alebo chladničky.

Naši predkovia solili huby a zeleninu len v kadiach. Na to často používali dubové výrobky. V dubových kadiach boli produkty navyše podrobené antibakteriálnej úprave s použitím prírodných zložiek z dubu.

Ingrediencie:

Pravé mliečne huby - 1 kg.
Špeciálna soľ na morenie - 30-40 g.
Semená a vetvičky zrelého kôpru.

Príprava:

Huby zalejeme studenou jarnou alebo studničnou vodou, rýchlo ich umyjeme, zbavíme lesných nánosov a uložíme vo vrstvách do vaní.
Soľ 30-40 g soli na 1 kg húb, pridajte kôpor.
Umiestnite vane do pivnice. Tu, pri konštantnej teplote, budú huby pripravené za 45-60 dní. V tomto prípade budú huby nielen chutné, ale aj chrumkavé, nie ochabnuté a vydržia až do budúceho leta.
Rovnakým spôsobom môžete osoliť aj šafránové klobúčiky, hotové budú za 7 dní.

Ukazuje sa, že nakladané šampiňóny sú rovnako chutné ako medové huby alebo šafranové čiapky. A teraz sa dajú ľahko zakúpiť kedykoľvek počas roka.

Ingrediencie:

Čerstvé šampiňóny - 1 kg.
Bulharská sladká paprika - 1 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Cukor - 1 polievková lyžica.
Soľ - 3 lyžice.
Ocot - 100 g.
Mleté čierne korenie - 1 lyžička. alebo hrach.
Horčičný hrášok - 1 lyžička.
Bobkový list - 4 ks.
Koriander - 1 lyžička.

Príprava:

Huby najskôr dobre umyte, ale nezbavujte ich šupky.
Vložte huby do hrnca a pridajte 2 polievkové lyžice soli. Všetko zalejeme vodou tak, aby prečnievala nad hubami na hrúbku dvoch prstov. Priveďte ich do varu. Varte 10 minút.
Kým sa hríby varia, pokračujeme v príprave jedla. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, roztlačte ju rukami, kým nevyteká šťava, a zalejte octom.
Ošúpané a umyté veľké papriky nakrájame na malé prúžky.
Pripravte si marinádu. Zmiešajte 1 liter vody, všetky koreniny, papriku, lyžicu soli a rovnaké množstvo cukru. Dajte marinádu na oheň.
Šampiňóny scedíme a umyjeme.
Do uvarenej marinády vložíme huby, cibuľu a ocot. Po varení musíte okamžite vypnúť oheň a umiestniť huby a zeleninu do horúcich sterilizovaných pohárov a úplne ich naplniť marinádou.
Poháre môžete uzavrieť nylonovými viečkami a uložiť ich do chladničky. Takto pripravené huby je možné skladovať veľmi dlho.

Je bezpečnejšie nakladať huby po predbežnom namáčaní. Pre rôzne huby nie je doba namáčania rovnaká: pre mliečne huby, biele huby a biele huby je to 2-5 dní, pre šafranové čiapky - 3-4 hodiny. V tomto prípade sa musí slaná voda meniť každé 3-4 hodiny.

Ingrediencie:

Na 1 kg húb:
List chrenu - 1 ks.
Listy ríbezlí - 4 ks.
Bobkové listy - 4 ks.
Čerešňové listy - 6 ks.
Listy mäty - hrsť.
Cesnak - podľa chuti.

Príprava:

Listy rastlín a cesnak sú umiestnené na dne vane a na vrchu.
Šampiňóny navrstvíme, posypeme korením a osolíme.
Tlačia sa tlakom (kruh dreva a na ňom dobre umytý ťažký kameň).
Aby sa urýchlil čas nakladania, huby sa často musia najskôr povariť 10 až 30 minút (závisí to od druhu huby) v osolenej vode.
Potom sa ochladia alebo v prípade potreby premyjú studenou vodou. A potom to už len nakladajú.
Pripravenosť huby sa určuje jej spustením do pohára vody: ak klesne, zastavte varenie.

Existuje veľa receptov solyanka. Môže byť s inou zeleninou okrem kapusty aj bez nej, s hubami alebo mäsom. Ponúkame vám jeden z najobľúbenejších receptov na solyanku s hubami a zeleninou.

Ingrediencie:

Huby - 400 g.
Biela kapusta - 1 kg.
Šalátová paprika - 2 ks.
Cibuľa - 2 ks.
Mrkva - 3 ks.
Paradajková šťava - 300 mg.
Ocot - 1-2 lyžice. l.
Rastlinný olej - 100 mg.
Cukor, soľ podľa chuti.
Zelení, cesnak.

Príprava:

Nakrájajte huby a všetku zeleninu.
Na jednej panvici spolu orestujte cibuľu, mrkvu a šalátovú papriku.
V druhej panvici smažte huby do polovice varenia, občas ich premiešajte.
K hubám pridáme cesnak a necháme trochu orestovať.
Vložte huby a cesnak do panvice na dusenie.
Nakrájanú bielu kapustu opečte po častiach na rastlinnom oleji.
Všetko dáme do panvice na dusenie.
Pridajte bylinky, ocot, cukor, 0,5 lyžice soli, paradajkovú šťavu.
Položte panvicu na oheň a varte 20-25 minút.
Pripravenú horúcu solyanku vložte do pohárov a uzavrite.

Sme zvyknutí variť vyprážané líšky so zemiakmi a variť polievku v ich vývare. A z nich môžete pripraviť veľa originálnych jedál. Nakladané líšky majú veľmi neobvyklú a príjemnú chuť.

Ingrediencie:

1 kg húb.
150 ml vody.
150 ml. 9% octu.
30 g soli.
polievková lyžica Sahara.
6 hrášok nového korenia.
3 púčiky klinčekov.
1 g škorice.
Bobkový list.

Príprava:

Huby uvaríme v osolenej vode, vyhodíme do cedníka, vložíme do vriacej marinády a dusíme na miernom ohni 20-25 minút.
Pred koncom varenia pridajte cukor a korenie.
Zmes dáme do pohárov a sterilizujeme.
Zakryte nylonovými viečkami alebo zrolujte.

Marinovanie húb je ochrana uvarených húb kyselinou octovou alebo citrónovou s prídavkom korenia a bylín. Pred varením je potrebné do húb pridať korenie, s výnimkou octu a soli. Na konci varenia ich musíte osoliť a ocot pridať až po odstránení misky z ohňa.

Hubový kaviár patrí medzi známe jedlá medzi tými, ktorí si radi pripravujú jedlo na zimu. Ale jej recepty sú veľmi odlišné. Recept uvedený nižšie je najtradičnejší, bez ozdôb, ale gazdinky toto jedlo najčastejšie pripravujú.

Ingrediencie:

Čerstvé huby - 0,5 kg.
Cibuľa - 2 malé alebo 1 veľká.
Cesnak - 1-3 strúčiky.
Paradajka - 1 ks.
Soľ, korenie, ocot, cukor - podľa chuti.

Príprava:

Huby umyjeme, nakrájame a varíme v mierne osolenej vode 15 minút.
Scedíme ich v cedníku.
Cibuľu nakrájame na veľké kocky.
Paradajku umyte, odstráňte jadrovník a nakrájajte na veľké kúsky.
Cesnak nasekáme nadrobno.
Na panvici s vyhrievaným rastlinným olejom smažte cesnak 0,5 minúty na vysokej teplote. Pridajte sem cibuľu a smažte dve minúty. Potom pridajte paradajky a smažte ďalšie 2 minúty.
K zelenine pridáme uvarené huby a všetko spolu opekáme 5-7 minút.
Všetko prejdite cez mlynček na mäso, vložte do tej istej panvice a varte.
Kaviár dusíme na zníženom ohni 20-25 minút.
Po 15 minútach musíte kaviár osoliť, pridať k nemu cukor, korenie a chuť. Môžete dať trochu octu a byliniek.
Hotový kaviár vložte do horúcich pohárov a zrolujte.

Paradajková omáčka dodáva tradičnému hubovému jedlu pikantnú kyslosť. Vyskúšajte huby v paradajkovej omáčke - každý rok ich budete s radosťou variť a jesť.

Ingrediencie:

300 g húb.
1,2 kg paradajkového pretlaku.
100 ml slnečnicového oleja.
2 bobkové listy.
soľ podľa chuti.

Príprava:

Pripravte veľké huby, nakrájajte na kúsky, malé môžete nechať celé.
Podusíme ich v rastlinnom oleji.
V samostatnej miske zohrejte paradajkový pretlak, pridajte soľ a bobkový list.
Horúci paradajkový pretlak spojíme s hubami a premiešame.
Zmes zohrejte a nalejte do pohárov.
Pred uzavretím sterilizujte 0,5 l poháre pri 150 ° - 80 minút.

Aby ošúpané huby nesčerneli, vložte ich do hrnca so studenou, mierne osolenou vodou. Do vody pridajte trochu octu.

Machové huby s mäkkými plodnicami sú veľmi chutné vyprážané alebo dusené. A ak k nim pridáte niekoľko ďalších produktov, získate jednoducho nezabudnuteľné jedlo.

Ingrediencie:

Varené machové huby - 1,5 kg.
Čerstvé baklažány - 1 kg.
Strúhaná mrkva - 300 g.
Paradajková omáčka - 1 liter.
Soľ - 1 polievková lyžica. l.
Zmes čierneho korenia a sušeného cesnaku - 1 polievková lyžica. l.
9% ocot - 1 polievková lyžica. l.
Zeleninový olej.

Príprava:

Na kocky nakrájané baklažány zalejeme slanou vodou. Nechajte ich stáť 25 minút a opláchnite pod tečúcou vodou.
Cibuľu tiež nakrájame na kocky a mrkvu nastrúhame.
Zeleninu vložte do multivarkovej misky s vriacim olejom a varte pomocou programu „Fry“ 40 minút.
Všetko spolu s pridanými baklažánmi opekáme ešte 15 minút.
Keď sú tam umiestnené varené machové huby, hmota sa musí odparovať až do konca programu.
Pridajte korenie a soľ.
Nalejte paradajkovú omáčku a zapnite program vysokej teploty. Priviesť do varu.
Potom varte 1 hodinu pomocou programu „Polievka“. 10 minút pred koncom pridáme ocot.
Svačinu dáme do sterilných suchých pohárov, uzavrieme a dáme pod kožuch.

Huby tvoria 60% vody. Pri správnom varení sa táto voda s rozpustenými látkami stane tým najlepším základom na prípravu veľmi šťavnatého pokrmu.

Ingrediencie:

Huby - 1 kg.
Soľ - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

Umyté, osolené a nakrájané huby dáme do hrnca navlhčeného vodou. Zohrievame ich, kým nepustí šťavu.
Varte ich v šťave na miernom ohni až 20 minút.
Vložte do pripravených pohárov a pridajte hubovú šťavu.
Okamžite utesnite.
Ak miestnosť určená na ich skladovanie nemá stálu teplotu, potom sa huby musia sterilizovať vo vriacej vode alebo v rúre.

Solyanka a kapustový šalát sa líšia v zložkách, ktoré obsahujú. A proces ich prípravy je tiež mierne odlišný. Preto sú výsledné chuťovky úplne odlišné.

Ingrediencie:

Čerstvá biela kapusta - 1,5 kg.
Čerstvé medové huby - 700 g.
Stredne veľká mrkva - 10 ks.
Cibuľa - 5 ks.
6% ocot - 100 g.
Rastlinný olej - 200 g.
Paradajková omáčka - 500 g.
Mleté a nové korenie - podľa chuti.
Soľ - podľa chuti.
Cukor - 2 lyžice. l.
Zelení - voliteľné.

Príprava:

Nakrájajte kapustu, mrkvu, cibuľu. Huby roztriedime, umyjeme a v prípade potreby nakrájame.
Na panvici s rozohriatym olejom opekáme šampiňóny 2 minúty.
Pridajte tam mrkvu a cibuľu a dobre opečte.
Všetko premiešame a dochutíme olejom, octom, paradajkovou omáčkou, cukrom a soľou. Dusíme 0,5 hodiny.
Horúcu zmes vložte do pripravených pohárov a prikryte nylonovými viečkami.

Každý má rád vyprážané líšky, hríby a šampiňóny. Aby ste si ich užili v zime, môžete použiť tento recept na ich prípravu.

Ingrediencie:

Huby - 1 kg.
Maslo - 300 g.
Roztopené maslo.
Soľ - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

Čerstvo nazbierané huby rýchlo umyjeme, trochu osušíme a nakrájame.
Osolené huby varíme na panvici s rozohriatym olejom 50 minút.
Odstráňte veko a odparte šťavu. Počkajte, kým sa olej nestane transparentným.
Zmes vložte do pollitrových pohárov a sterilizujte v rúre.
Roztopené maslo alebo tuk nalejte do pohárov v 1 cm vrstve.
Poháre uzavrite a ochlaďte. Huby by sa mali skladovať v chladničke.

Ak zeleninu radšej pečiete, než smažíte, aby zmäkla, potom si zachová oveľa viac živín. Takýto kaviár sa pomocou moderných domácich spotrebičov pripravuje veľmi rýchlo a poteší svojou chuťou.

Ingrediencie:

Huby - 1 kg.
Paprika - 2 ks.
Baklažán - 2 ks.
Cuketa - 0,5 ks.
Cesnak - 4 strúčiky.
Soľ - 1,5 lyžičky.
Rastlinný olej - 100 g.

Príprava:

Papriky a baklažány nakrájame na polovice a spolu s polovicou malej cukety vložíme do rúry piecť na 1 hodinu pri 280°.
Pripravené huby nakrájame a opečieme na panvici na rastlinnom oleji.
Upečenú zeleninu vyberieme z rúry a ošúpeme. Vložte zeleninu a huby do mixéra, pridajte nasekaný cesnak, soľ a trochu rastlinného oleja. Všetko rozdrvte do hladka.
Hotový kaviár vložte do pripravených pohárov, zatvorte ich viečkami a vložte do teplovzdušnej rúry na sterilizáciu na 10 minút pri teplote 150 °.

Tento recept miluje celá naša rodina. Huby sú šťavnaté a aromatické. V zime môžete jednoducho otvoriť pohár s hubami, pridať prílohu - a večera je hotová.

Ingrediencie:

Huby - 1 kg.
Voda - 1 l.
Soľ - 40 g.
Kyselina citrónová - 3 g.
Slnečnicový olej - 350 g.
Cibuľa - 100 g.
Korenie hrášok - 10 ks.
Bobkový list.

Príprava:

Nasekané čerstvé huby uvaríme vo vode s lyžicou soli a kyseliny citrónovej.
Uvarené huby scedíme v cedníku a dáme do hrnca. Pridajte slnečnicový olej, nakrájanú cibuľu, korenie, lyžicu soli, bobkový list.
Všetko premiešame a na miernom ohni dusíme 40 minút.
Vložte do horúcich pohárov, prikryte vyvarenými viečkami a sterilizujte.
Poháre uzavrite a umiestnite pod kožuch, kým nevychladnú.
Uchovávajte v chlade.

Tento recept je na okamžitú spotrebu. Ak máte radi, pridajte do zmesi ocot a môže sa skladovať dlho.

Ingrediencie:

Čerstvé líšky - 1 kg.
Cibuľa - 1 ks.
Tymián - 1 vetvička.
Kôpor - vetvička.
Maslo - 1 polievková lyžica.
Rastlinný olej 2 lyžice.
Cesnak - 3 strúčiky
Soľ a korenie - podľa chuti.

Príprava:

Čisté pripravené líšky nakrájajte a položte na grilovaciu panvicu. Pridajte cibuľu, tymian, nasekaný cesnak a maslo nakrájané na pol krúžky. Zatvorte gril a nechajte 7-10 minút.

Huby a zeleninu preložíme do mixéra, pomelieme, pridáme korenie a soľ a znova rozmixujeme.

Nie každý môže jesť nakladané huby kvôli prítomnosti kyseliny octovej v nich, a preto sa pripravujú solené a varené huby. Pripravujú sa rovnako ako nakladané, ale bez použitia octu. Množstvo soli sa zvyšuje na 6 kg na 100 kg húb. Touto metódou môžete spracovať všetky druhy húb vhodné na nakladanie.