6.1. Varenie v tábore prebieha v mobilných armádnych kuchyniach, ktoré spaľujú drevo. Počas túry sa jedlo varí na ohni.
6.2 V tábore pripravujú jedlo kuchári a na príprave jedla sa podieľajú inštruktori služobného oddelenia. Jedlá na túrach organizujú oddieloví inštruktori s účastníkmi zapojenými do varenia.
6.3.Tábor zabezpečuje stravovanie 4x denne. Jedlá sa prijímajú v rovnakých hodinách s intervalmi nie dlhšími ako 4,5 hodiny. Jedlo sa pripravuje ku každému jedlu a predáva sa najneskôr do 1 hodiny od jeho prípravy. Rovnaké požiadavky na stravovanie platia aj pre skupiny nachádzajúce sa mimo kempu (triedy, túry a pod.).
6.4 Výživa spĺňa vekové charakteristiky detí a dospievajúcich a denný energetický výdaj v súlade s výživovými normami pre potravinové súpravy (SanPiN 2.4.4.3048-13). Pri zostavovaní táborového jedálneho lístka sa berie do úvahy, že v terénnych táboroch žijú účastníci v ťažších životných podmienkach, s vyššou fyzickou aktivitou, preto by v nich mal byť kalorický obsah potravy vyšší ako v stacionárnych rekreačných zariadeniach (najmenej 3000-3500 kcal/deň).
6.5. Pri zostavovaní táborového jedálneho lístka sa berú do úvahy špeciálne podmienky donášky, skladovania a spôsobu prípravy jedál.
6.6. Výrobky sú skladované v špeciálne vybavených stanoch s policami. Konzervy (v kovových alebo plastových dózach) sa skladujú v potravinových stanoch, ktoré sú v tieni a majú priehlbiny v zemi vo vnútri stanov, lemované chodníkmi. V takýchto podmienkach sa udržiava nízka teplota potrebná na skladovanie takýchto produktov. Zelenina a ovocie sú chránené v špeciálne vybavenej pivnici, vykopanej v zemi, s policami. Výrobky podliehajúce skaze sa dovážajú čo najbližšie k času ich použitia, v prípade potreby sa skladujú na krátky čas na vybavených miestach alebo vo veľkých kontajneroch v rieke Taiga Badzhey (priemerná teplota +9).
6.7. V tábore sa vo väčšine prípadov na varenie používajú konzervy. V tejto súvislosti je potrebné prijať všetky preventívne opatrenia:
· skladovanie konzervovaných potravín je povolené len na špeciálne vybavených miestach, ktoré sa používajú ihneď po otvorení plechovky;
· je zakázané používať výrobky, ktoré zmenili svoj vzhľad, farbu, vôňu, konzistenciu;
Konzervy sa používajú ihneď po otvorení plechovky. Nie je dovolené používať nekvalitné konzervy s konzervami obsahujúcimi hrdzu, opuchy (bomby), priehlbiny, šmuhy, netesnosti alebo uplynutú trvanlivosť;
· Dodržujte pravidlá prípravy jedla.
6.8. Každý deň pred začatím práce v kuchyni táborový zdravotník kontroluje otvorené povrchy tela a hltanu na prítomnosť pustulóznych ochorení zamestnancov a účastníkov zapojených do prípravy jedla. Variť nesmú osoby s pustulóznymi kožnými ochoreniami, hnisavými reznými ranami, popáleninami, odreninami, ďalej angíny, ochorenia horných dýchacích ciest, očné choroby, očné viečka s hnisavým výtokom.
6.9. Inštruktor, ktorý sa podieľa so svojím oddelením na práci v kuchyni, kontroluje dodržiavanie hygienických noriem účastníkmi (čisté oblečenie, umývanie rúk a pod.).
6.10. Inštruktor podieľajúci sa so svojím oddelením na práci v kuchyni dodržiava všetky pokyny stravovacích pracovníkov.
6.11 Účastníkom nie je dovolené pracovať s vriacou vodou a roznášať teplé jedlá.
6.12. Účastníci, ktorí sa podieľajú na práci s otvoreným ohňom (kachle, vatra), príprave a rúbaní palivového dreva musia byť pod dohľadom inštruktora a dodržiavať všetky bezpečnostné pravidlá.
6.13. Stravovanie je zabezpečené oddelením. Teplé jedlo je dodávané na stoly oddelení a jedlo roznáša účastníkom inštruktor.
6.14 Umývanie riadu je vykonávané centrálne na oddelení. Umývanie riadu sa vykonáva vo vode s prídavkom schválených saponátov a následné opláchnutie prevarenou vodou pod dozorom inštruktorov oddielu, službukonajúceho inštruktora alebo zamestnanca stravovacej prevádzky. Je zakázané používať jednorazový riad.
Pred začiatkom tábora riaditeľ výchovného zariadenia alebo v zastúpení vedúci tábora nadviaže kontakty s jedálňou, kde budú deti stravované, prerokuje stravu (čas medzi jedlami by nemal byť dlhší ako 4 hodiny) , a uzavrie zmluvu o dodávke stravy. V prípade potreby odovzdá jedálni zmenu počtu detí v tábore (pred začiatkom a počas zmeny). Ak je tábor umiestnený na niekoľkých miestach, potom je vydaný príkaz na vymenovanie osôb zodpovedných za jedlo v určitom potravinovom bode. Počas práce v tábore vedúci tábora odovzdá jedálni zmenu počtu detí v tábore: deti, ktoré ochorejú počas táborovej zmeny, sú odobraté zo stravy počas trvania choroby.
Pracovné výkazy, úkony a výkazy na odpisy materiálov sa predkladajú účtovníkovi vzdelávacej inštitúcie v súlade so stanoveným postupom.
Účtovné denníky a vystavenie poukazov s útržkami poukazov sú uložené v účtovníctve vzdelávacej inštitúcie.
Stravovanie pre deti a dorast je organizované na báze surovinovo prevádzkovanej jedálne, jedálne - predprípravky alebo špajze vydávajúcej fungujúci výchovný ústav, ako aj blízkych zariadení spoločného stravovania za prítomnosti hygienicko-epidemiologického záveru o dodržiavanie ich hygienických pravidiel, s prideľovaním samostatnej miestnosti, vybavenia a náčinia pre deti a určovaním jedálneho lístka.
Neustálu kontrolu kvality prichádzajúcich výrobkov, ich trvanlivosti a podmienok skladovania vykonáva zdravotnícky pracovník alebo jeho zastupujúca osoba, ktorá absolvovala hygienické školenie. Pravidelnú kontrolu vykonáva územné centrum Rospotrebnadzor.
Pri organizovaní stravy pre deti by ste sa mali riadiť vzorovým jedálnym lístkom pre Tábor, ak máte hygienicko-epidemiologický záver o dodržiavaní jeho hygienických pravidiel (na získanie záveru je potrebné uzavrieť dohodu s uvedenou organizáciou).
Rozloženie jedálneho lístka je zostavené s prihliadnutím na výživové normy.
Aby sa zachovala nutričná hodnota potravín a zabránilo sa otravám jedlom, mala by sa dodržiavať správna technológia varenia.
Produkty sa skladujú podľa hmotnosti podľa rozloženia jedálneho lístka za prítomnosti lekára. Pri príprave kusových jedál (rezne, tvarohové koláče, buchty, koláče atď.) ich kuchár pred tepelnou úpravou odváži. Kastról, omeleta, roláda sú krájané hotové v hmotnosti uvedenej v rozložení menu. Tekuté jedlá sú rozdelené podľa objemu a prílohy podľa hmotnosti.
C-vitaminizácia tretích kurzov sa vykonáva denne.
Hotové jedlo sa vydáva až po odobratí vzorky lekárom. Kvalita potravín sa hodnotí na základe organoleptických ukazovateľov (vzorky sa odoberajú priamo z nádob, v ktorých sa jedlo pripravuje). V denníku odmietnutia je potrebné poznamenať umiestnenie hlavných produktov, chuť, pripravenosť jedla a povolenie na vydanie.
Denne sa ponechá vzorka pripraveného jedla. Odber a skladovanie denných vzoriek sa vykonáva pod dohľadom zdravotníckeho pracovníka. Vzorka by sa mala odobrať v servírovanom objeme v sterilnej nádobe s vekom (prílohy sa odoberajú v samostatnej nádobe) a skladovať na špeciálne určenom mieste v chladničke pri teplote +2 až +6 stupňov. C. Ak je v kempe predprípravná alebo surovinová jedáleň, zdravotník je povinný viesť evidenciu odmietnutia rýchlo sa kaziacich výrobkov, do ktorej zapíše názov prijatého výrobku, jeho množstvo, číslo faktúry, výpredaj. dátum na faktúre a skutočný dátum predaja produktu, zostatok a jeho predaj.
Manželská komisia sa vytvára na príkaz vedúceho tábora, schvaľuje sa zloženie komisie, termíny a jej právomoci.
Manželská komisia sa vo svojej činnosti riadi:
1) hygienické a epidemiologické pravidlá a predpisy SanPiN 2.4.4.2599-10 „Hygienické požiadavky na navrhovanie, udržiavanie a organizáciu pracovného režimu v zdravotníckych zariadeniach s denným pobytom pre deti počas prázdnin“
2) uznesením hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie zo dňa 19.1.2005. č.3 v znení zo dňa 27.6.2008. “O schválení SanPiN 2.3.2.1940-05 “Organizácia detskej výživy”;
3) uznesením hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie zo dňa 6. novembra 2001 so zmenami a doplnkami „O schválení SanPin 2.3.2. 1078-01 „Hygienické požiadavky na bezpečnosť a nutričnú hodnotu potravinárskych výrobkov“,
4) uznesením hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie zo 17. januára 2005. v znení neskorších predpisov zo dňa 27.6.2008 SanPiN 2.3.2.1940-05, „Organizácia detskej výživy“;
5) Uznesenie hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie zo dňa 14. novembra 2001 č. 36 „O implementácii hygienických pravidiel“ (so zmenami a doplnkami) Sanitárne a epidemiologické pravidlá a normy SanPiN 2.3.2.1078-01 „2.3. 2. Potravinové suroviny a potravinárske výrobky „Hygienické požiadavky na bezpečnosť a nutričnú hodnotu potravinárskych výrobkov“;
6) Uznesenie hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie zo dňa 8. novembra 2001 č. 31 „O vykonávaní hygienických pravidiel“ Hygienické a epidemiologické pravidlá SP 2.3.6.1079-01 „Hygienické a epidemiologické požiadavky na organizácie verejného stravovania, výroba a obeh potravín v nich výrobkov a potravinárskych surovín“;
7) Uznesenie hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie z 21. mája 2003 č. 98 „O zavedení sanitárnych a epidemiologických pravidiel a predpisov „Hygienické požiadavky na dátumy spotreby a podmienky skladovania potravinárskych výrobkov. SanPiN 2.3.2.1324-03";
8) Rozhodnutie Komisie colnej únie zo dňa 16.08.2011 č. 769 „O prijatí technických predpisov colnej únie „O bezpečnosti obalov“;
9) Rozhodnutie Komisie pre colnú úniu zo dňa 9. decembra 2011 č. 880 „O prijatí technických predpisov colnej únie „O bezpečnosti potravín“;
10) Rozhodnutie Komisie colnej únie zo dňa 9.12.2011 č. 881 „O prijatí technických predpisov colnej únie „Potravinárske výrobky z hľadiska ich označovania“;
11) Uznesenie hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie z 10. júla 2001 „O zavedení hygienických pravidiel SP 1.1.1058-01 „Organizácia a vykonávanie kontroly výroby nad dodržiavaním hygienických pravidiel a vykonávaním hygienických a proti- epidemické (preventívne) opatrenia“;
12) Vyhláška Federálnej služby pre dohľad nad ochranou práv spotrebiteľov a ľudským blahobytom z 20. mája 2005 č. 402 „O osobnom zdravotnom zázname a sanitárnom pase“;
13) Uznesenie Štátnej normy Ruskej federácie z 28. apríla 1999 č. 21 „O pravidlách certifikácie potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín“;
14) iné hygienické normy a pravidlá, národné normy, technické predpisy;
15) zbierky receptov, technologické mapy
S nástupom školských prázdnin si rodičia kladú otázku: „Ako zorganizovať prázdniny dieťaťa, aby z toho mali prospech? Pošlite ich na dedinu za babičkou, nadýchať sa čerstvého vzduchu, alebo ich nechajte v meste a organizujte voľnočasové aktivity priamo na mieste, prípadne môžete dieťa poslať do detského tábora. Detské tábory upútajú svojou organizáciou, a to: športovo-zábavné podujatia, pestrá, chutná a zdravá strava, wellness procedúry, ale aj rôzne výlety a túry.
Niektorí rodičia sú voči detským táborom ostražití, vysvetľujú si to zlou výživou, neorganizovanosťou rôznych kultúrnych podujatí či nedbalosťou poradcov. A ďalší s nadšením spomínajú na detský tábor z detstva a veľmi ochotne posielajú svoje deti na takúto dovolenku.
Naozaj je teraz veľký výber detských táborov. Všetky sľubujú skvelú dovolenku a veľa pozitívnych emócií z návštevy. Veľký dopyt vytvára veľkú ponuku. A toto je už súťaž. A konkurencia sa dá poraziť len kvalitným produktom, t.j. Detský tábor musíte zorganizovať tak, aby bol nadradený ostatným.
Stravovanie v detskom tábore: základy
Jednou z najdôležitejších otázok pri organizovaní detského tábora je výživa. Od toho, ako sa človek stravuje, závisí kvalita jeho života, psychický a emocionálny stav, vývoj a správne fungovanie všetkých životných systémov. Jedlo v detskom tábore by preto malo byť správne, zdravé, vyvážené a chutné.
Dieťa v tábore prechádza adaptáciou. Pre jej úspešné dokončenie sa musí dobre stravovať, prijímať potrebné vitamíny a mikroelementy a tiež zlepšiť fungovanie imunitného systému v boji proti rôznym chorobám.
Správna výživa je nevyhnutným kritériom pre život každého človeka a najmä dieťaťa. Vo všeobecnosti platí, že zdravé stravovanie nestojí veľa. Medzi hlavné charakteristiky správnej výživy patria:
- Dodržiavanie diéty.
- Udržiavanie správneho pomeru spotrebovaných kalórií a vynaloženej energie.
- Konzumácia potrebného množstva bielkovín, tukov a sacharidov, vitamínov, minerálov.
- Rôzne potravinárske výrobky.
- Správne spracovanie produktov a ich správna kombinácia.
Dodržiavanie diéty je neoddeliteľnou súčasťou organizácie stravovania v detskom tábore. Od raného detstva pediatri odporúčajú kŕmiť dieťa po hodine, aby si telo zvyklo a vedelo, kedy bude jedlo k dispozícii a bolo pripravené ho vstrebať. V detskom tábore sa musí prísne dodržiavať strava, to je dôležité najmä pre zdravotnícke zariadenia. Dodržiavanie diéty vám umožní včas prijať potrebné živiny na doplnenie energie a zvýšenie pracovnej schopnosti.
Najoptimálnejším režimom je päť jedál denne: raňajky, druhé raňajky, obed, olovrant, večera. Päťchodová diéta telo zasýti, no ak pociťujete hlad, nemali by ste ju jesť s „prázdnymi“ sacharidmi vo forme maslových koláčikov a koláčov, ale dať prednosť orieškom, ovociu, kefíru a sušenému ovociu. Na večeru musíte jesť potraviny, ktoré nevytvárajú nepohodlie alebo ťažkosti s trávením.
Diéta by mala byť založená na nasledujúcich kritériách:
- Optimálny počet jedál je 3-4 krát denne.
- Interval medzi jedlami by mal byť 4-5 hodín.
- Spotreba potravín by mala byť v rovnakom čase.
- Večera by mala byť 2-3 hodiny pred spaním.
- Dodržiavanie správneho rozloženia dennej stravy: raňajky - 25%, obed - 35%, olovrant - 15%, večera - 25%.
Dodržiavanie zásady konzumácie požadovaného množstva a kvality výživy je jednou z najdôležitejších. Predpokladá sa, že pre normálne fyzické fungovanie musí človek konzumovať bielkoviny, tuky a sacharidy v správnom pomere, a to: 1:1:4.
Proteín je jedným z komplexných a dôležitých prvkov výživy. Syntetizuje energiu a pomáha telu byť v dobrej kondícii. Pre ľahšie trávenie je potrebné konzumovať bielkoviny živočíšneho pôvodu, a to:
- Morčacie, hovädzie, teľacie, kuracie, králičie mäso.
- Tvaroh.
- Mlieko.
- Vajcia.
Na trávenie bielkovín potrebujete aminokyseliny, ktoré si telo nevie vyrobiť samo. Aminokyseliny možno získať konzumáciou strukovín, obilnín a rýb.
Energiu človek prijíma prostredníctvom sacharidov. Bohužiaľ, deti často konzumujú rýchle sacharidy - sú to rôzne sladkosti, cukrovinky, buchty, sladká sóda atď. Takéto uhľohydráty nedoplnia energetické zásoby, ale spôsobia iba „ukladanie“ kalórií. Na zvýšenie pracovnej kapacity sú potrebné komplexné sacharidy. Nachádzajú sa v ovsených vločkách, pohánke, prose, perličkovej kaši a jačmennej kaši. Zelenina a ovocie tiež obsahujú komplexné sacharidy, navyše obsahujú vlákninu a vitamíny. Mali by ste sa však vyhýbať možným dusičnanom a pesticídom, ktoré obsahujú a ktoré môžu telo otráviť.
Tuky sú tiež neoddeliteľnou súčasťou správnej výživy. Vďaka nim sa do tela dostávajú vitamíny ako A, E, K, D Okrem toho sa podieľajú na tvorbe hormónov a na fungovaní imunitného systému. Musíte však sledovať množstvo tuku, ktoré konzumujete, pretože... v nadbytku môžu byť zdraviu škodlivé. Za obzvlášť nebezpečné sa považujú transmastné kyseliny, ktoré vznikajú z rastlinných tukov pod tlakom alebo teplom. Výrobky ako majonéza, spracované potraviny a margarín by mali byť vylúčené zo stravy.
Organizácia správnej výživy v detskom tábore by sa teda mala obmedziť na pravidelný príjem sacharidov, bielkovín a tukov (v malom množstve) a konzumáciu bezpečného ovocia a zeleniny. Výrobky musia byť spracované správne. Najoptimálnejšie sú pečené jedlá, potom varené, dusené a až potom vyprážané. Ale vyprážaniu je lepšie sa vyhnúť.
- Súlad s legislatívou Ruskej federácie a požiadavkami SanPiN na organizáciu, kontrolu a normy upravujúce základy stravovania v detských inštitúciách, ako aj v detských táboroch.
- Organizácia kontroly kvality a bezpečnosti potravín pre deti v súlade s predpismi.
- Včasné vyhľadávanie a uzatváranie zmlúv s dodávateľmi potravín, ako aj s organizáciami slúžiacimi pre gastronomický priemysel.
- Centralizácia denných zásob potravín pomocou špeciálnej dopravy.
- Zabezpečenie detských táborov regulačnou dokumentáciou obsahujúcou receptúry a pravidlá spracovania potravín.
- Vytváranie komisií na posudzovanie kvality vyrábaných produktov a ich súladu s regulačnými dokumentmi.
- Uzatváranie zmlúv s dôveryhodnými spoločnosťami, ktoré vyrábajú hotové jedlo pre deti.
- Zaraďte do stravy detí a dospievajúcich obohatené potraviny s cieľom predchádzať a kompenzovať nedostatok životne dôležitých prvkov.
- Usporiadajte podujatia a rôzne festivaly na podporu a vzdelávanie správnej výživy u detí, rozvíjajte zdravé preferencie pre vyváženú výživu a chute. A tiež usporiadajte špeciálne menu pre narodeniny detí.
Organizácia stravovania v detskom tábore by sa mala vykonávať aj s prihliadnutím na požiadavky a odporúčania rodičov. Veľa detí má alergické reakcie na ten či onen produkt, preto sú detské tábory vybavené príslušnými potvrdeniami o chorobe a na základe nich sa zostavuje jedálny lístok a prípadné náhrady za alternatívne produkty.
Siedmy bod odporúčaní zahŕňa organizácie, ktoré sa podieľajú na zabezpečovaní kvalitnej výživy v škôlkach a školách. Naša Foodkids je jednou z týchto organizácií. Boli sme založení v roku 2004 a etablovali sme sa ako jeden zo spoľahlivých dodávateľov kvalitnej, zdravej a vyváženej výživy.
Foodkids je potravinársky závod, ktorý má vlastné dielne na výrobu potravín, ktoré spĺňajú základné požiadavky legislatívy Ruskej federácie, ako aj požiadavky zdravej a zdravej výživy, využívajúc nové technológie v stravovaní a kvalitné čerstvé produkty. Naša organizácia sa zaoberá dodávkou polotovarov, produktov raw food, ale aj hotových jedál a potravinárskych výrobkov v termoskách.
Máme jedálny lístok, ktorý zodpovedá potrebám rastúceho organizmu. V prípade potreby sa dá upraviť a doplniť.
Uzavretie dohody o dodávke hotových jedál alebo polotovarov umožní vyriešiť mnohé problémy, ktorým čelia riaditelia a organizátori detských táborov, a to: úspora financií, nepotrebné najímanie veľkého počtu kuchárok a kuchárok, možnosť prerozdelenie práce medzi pracovníkov, a čo je najdôležitejšie - zaručenie kvalitného produktu a dodržiavanie základných požiadaviek na prípravu jedla, ako aj absencia plytvania potravinami a nákladov na zničenie.
Organizácia stravovania v detskom tábore teda musí vyriešiť množstvo problémov, ktorých jednoduchá realizácia sa dá dosiahnuť uzavretím dohody s našim potravinárskym závodom Foodkids.
IX. Požiadavky na stravovanie 9.1. Na organizovanie jedál pre deti a dospievajúcich v turistickom tábore možno použiť tieto formy výživy:
a) strava pre turistický tábor v blízkej stravovacej organizácii (alebo pozdĺž trasy cesty);
b) dovezené teplé jedlá;
c) varenie na ohni;
d) používanie poľnej kuchyne.
9.2. Pri organizovaní stravovania pre deti turistického tábora musí verejné stravovanie spĺňať hygienické a epidemiologické požiadavky na organizovanie stravovania žiakov v ústavoch všeobecného vzdelávania, základných a stredných odborných škôl a týmto hygienickým poriadkom.
9.3. Dodávka potravinových výrobkov do turistického tábora sa vykonáva špecializovanou dopravou s vydaným sanitárnym pasom v súlade so stanoveným postupom za predpokladu, že je zabezpečená samostatná preprava potravinových surovín a hotových potravinových výrobkov, ktoré nevyžadujú tepelné ošetrenie. Je povolené použiť jedno vozidlo na prepravu rôznych potravinárskych výrobkov za predpokladu, že preprava je medzi letmi dezinfikovaná pomocou dezinfekčných prostriedkov.
Pri výdaji pripraveného jedla sa používajú termonádoby schválené pre styk s potravinami. Hotový prvý a druhý chod je možné uchovávať v izotermických nádobách (termózach) po dobu, ktorá zabezpečí, že teplota nebude nižšia ako teplota podávania. Doba dodania hotových jedál v termonádobách od momentu ich prípravy po predaj by nemala presiahnuť 2 hodiny.
9.4. Poľné kuchyne sú vybavené pod prístreškom alebo v rámovom stane, aby boli chránené pred zrážkami a prachom. Vybavené rezacími stolmi, reznými doskami a kuchárskymi nožmi s príslušným označením.
9.5. Počas kempovania je možné variť jedlo na ohni.
9.6. V nepojazdných turistických táboroch je kuchyňa vybavená rezacími stolmi, minimálne 2, na oddelené spracovanie surových a hotových výrobkov. Stoly musia byť hygienicky zakryté a označené pre manipuláciu so surovými a hotovými výrobkami. Stoly je dovolené prikrývať handričkou (v prípade poškodenia celistvosti alebo opotrebovania ju treba vymeniť).
K vybaveniu kuchyne patrí aj:
a) dosky na krájanie a nože s príslušným označením: „SM“ – surové mäso, „SR“ – surová ryba, „CO“ – surová zelenina, „VM“ – varené mäso, „BP“ – varená ryba, „VO“ - varená zelenina, "X" - chlieb, "Gastronómia", "KS" - surové kuracie mäso, "Zelené", "Sleď". Dosky na krájanie musia byť vyrobené z dreva; použitie dosiek z plastu a lisovanej preglejky nie je povolené.
b) nádrže, cisterny, vedrá, (kotly), hrnce, príbory a iné kuchynské vybavenie;
c) zástery, župany, šatky najmenej v dvoch súpravách pre všetky kuchárky a personál kuchyne;
d) nádrže a vedrá s vekom na zber potravinového odpadu.
Na skladovanie produktov podliehajúcich skaze je potrebné zabezpečiť podmienky na ich skladovanie pri teplote neprevyšujúcej 6°C.
Odpadová voda je odvádzaná z kuchyne a umývacích priestorov do špeciálnej jamy. Odpadová voda musí prejsť cez filter (škatuľka s mriežkovým dnom naplnená slamou a hoblinami).
9.7. Ako riad a príbory (kovové, smaltované, kameninové a iné) je možné použiť jednorazový riad schválený pre styk s potravinami.
Opätovné použitie jednorazového riadu nie je povolené.
9.8. V nepojazdných turistických táboroch musí počet súprav riadu, čajového riadu a príborov v plnej miere zabezpečiť okamžité usadenie prázdninujúcich detí a personálu bez dodatočnej manipulácie s riadom a príborom počas stravovania.
Jedálenské stoly musia mať hygienický poťah, ktorý sa ľahko čistí a je odolný voči vysokým teplotám a dezinfekčným prostriedkom.
Jedáleň sa upratuje po každom jedle. Stoly sa umývajú horúcou vodou s prídavkom čistiacich prostriedkov pomocou špeciálne určených handier a označených nádob.
9.10. V nepojazdnom turistickom tábore je pri príprave jedla povinné mať kvalifikovaných kuchárov alebo úradníkov zodpovedných za jedlo.
9.11. V nepojazdnom turistickom tábore musia byť zabezpečené podmienky na oddelené umývanie kuchynského a stolového riadu: prideliť miesto na umývanie kuchynského náčinia (bojlery, hrnce, náčinie) a miesto na umývanie riadu; stoly na zber špinavého a čistého riadu; stojany na sušenie a skladovanie riadu.
Na umývanie riadu, čajového riadu a príborov používajte označené nádoby v množstve minimálne 3; Na umývanie kuchynského náčinia a náčinia na rezanie je pridelená samostatná označená nádoba.
Na umývanie riadu používajte schválené čistiace prostriedky v súlade s návodom na ich použitie.
Čajový riad a príbory sa v 1. nádobe umývajú horúcou vodou (45°C) s použitím čistiacich prostriedkov, v 2. nádobe sa oplachujú horúcou vodou (65°C). Príbor sa po umytí obarí.
Riad sa spracováva v nasledujúcom poradí:
a) mechanické odstraňovanie zvyškov potravín;
b) pranie v 1. nádobe vo vode pri teplote nie nižšej ako 45°C s prídavkom pracích prostriedkov podľa návodu;
c) pranie v 2. nádobe vo vode s teplotou nie nižšou ako 45°C a pridávanie čistiacich prostriedkov v množstve 2x menšom ako v 1. nádobe;
d) opláchnutie riadu v 3. nádobe horúcou vodou s teplotou minimálne 65°C.
Po umytí sa riad, čajový riad a príbor vysuší.
Po umytí sa dosky na krájanie a nože musia opariť vriacou vodou, vysušiť a uložiť na police.
Čistý riad a príbory sa ukladajú na police (regály) prikryté čistou handrou alebo gázou. Príbory sa skladujú s rúčkami nahor, ich skladovanie vo veľkom nie je povolené.
Po použití sa handry a kefy na umývanie riadu varia 15 minút vo vode s prídavkom čistiacich prostriedkov alebo sa namočia do dezinfekčného roztoku schváleného na použitie, potom sa opláchnu, vysušia a uskladnia v špeciálne označenej nádobe.
V pojazdnom turistickom tábore, ak nie je teplá voda, používajú schválené čistiace prostriedky určené na umývanie riadu v studenej vode podľa pokynov výrobcu.
9.12. Turistický tábor poskytuje 4-5 jedál denne s prestávkami medzi jedlami maximálne 4-4,5 hodiny. Minimálne 3 jedlá musia obsahovať teplé jedlá (raňajky, obed, večera); dve jedlá (popoludňajšie občerstvenie, druhá večera alebo druhé raňajky) môžu zahŕňať džúsy, čaj, ovocie a pečivo.
Diéta zabezpečuje vytvorenie súboru produktov určených na kŕmenie detí počas dňa na základe fyziologických potrieb živín (tabuľka 1 v prílohe 4) a odporúčaného súboru produktov v závislosti od veku detí (tabuľka 2 prílohy 4) tohto hygienického poriadku.
9.13. Na zabezpečenie zdravej výživy sa zostavuje približné 10-dňové menu v súlade s odporúčaným formulárom (príloha 5 týchto hygienických pravidiel), ako aj rozvrhové menu obsahujúce kvantitatívne údaje o receptúre jedál.
Pri organizovaní stravy pre deti v turistických táboroch (mobilných a nepojazdných) s prevahou konzervovaných potravín by dĺžka zmeny nemala presiahnuť 7 dní.
9.14. Orientačný jedálny lístok pre turistický tábor vypracuje organizácia organizujúca stravovanie a schvaľuje ho vedúci turistického tábora alebo zriaďovateľ turistického tábora.
9.15. Vzorový jedálny lístok musí spĺňať požiadavky týchto hygienických pravidiel na hmotnosť porcií jedál (tabuľka 1 prílohy 6), ich nutričnú a energetickú hodnotu (príloha 4).
9.16. Vzorový jedálny lístok by mal obsahovať informácie o kvantitatívnom zložení jedál, energetickej a nutričnej hodnote každého jedla. Musia sa uviesť odkazy na recepty jedál a kulinárskych produktov použitých v súlade so zbierkami receptov. Názvy jedál a kulinárskych výrobkov uvedené vo vzorovom menu musia zodpovedať ich názvom uvedeným v zbierkach použitých receptov.
9.17. Výroba hotových jedál prebieha v súlade s technologickými mapami, ktoré musia odrážať receptúru a technológiu pripravovaných jedál a kulinárskych produktov. Technologické mapy musia byť vypracované v súlade s odporúčaniami (Tabuľka 2 Príloha 6 týchto hygienických pravidiel).
Popis technologického postupu prípravy pokrmov vr. novovyvinuté jedlá musia obsahovať receptúru a technológiu, ktorá zaisťuje bezpečnosť pripravovaných pokrmov a ich nutričnú hodnotu.
9.18. Vo vzorovom jedálnom lístku nie je povolené opakovanie rovnakých jedál alebo kulinárskych produktov v ten istý deň alebo nasledujúce 2-3 dni.
9.19. Vzorový jedálny lístok by mal zohľadňovať racionálne rozloženie energetickej hodnoty medzi jednotlivé jedlá. Rozloženie kalorického obsahu medzi jedlami ako percento dennej stravy by malo byť: raňajky - 20 - 25%, druhé raňajky - 10%; obed - 30 - 35%, olovrant - 10%, večera - 25 - 30%.
Počas dňa sú povolené odchýlky od noriem kalorického obsahu pre jednotlivé jedlá v rozmedzí ± 5% za predpokladu, že priemerné percento nutričnej hodnoty pre zdravotný posun spĺňa vyššie uvedené požiadavky pre každé jedlo.
9.20. V dennej strave by mal byť optimálny pomer živín: bielkoviny, tuky a sacharidy 1:1:4.
9.21. Skutočná strava musí zodpovedať schválenému vzorovému jedálnemu lístku. Vo výnimočných prípadoch, ak nie sú k dispozícii potrebné potravinové produkty, je dovolené ich nahradiť inými produktmi, ktoré sú ekvivalentné v chemickom zložení – bielkoviny, tuky, sacharidy (nutričná hodnota) v súlade s tabuľkou náhrady potravín (príloha 7 týchto hygienické pravidlá), ktoré musia byť potvrdené potrebnými výpočtami.
9.22. Na zabránenie vzniku a šírenia infekčných a rozšírených neinfekčných ochorení (otrav) nie je dovolené používať potravinárske výrobky a pripravovať pokrmy uvedené v prílohe č. 8 týchto hygienických pravidiel.
9.23. Pri organizovaní stravovania v mobilných turistických táboroch sa musíte riadiť zoznamom produktov v prílohe 9 týchto hygienických pravidiel.
Mäsové a rybie konzervy je možné použiť len na prípravu teplých jedál.
9.24. Potravinárske výrobky a potravinové suroviny používané vo výžive musia spĺňať požiadavky na potravinové suroviny a potravinárske výrobky a mať doklady osvedčujúce ich kvalitu a bezpečnosť. Sprievodnú dokumentáciu je potrebné uschovať až do ukončenia predaja produktu.
Kvalitu potravinárskych výrobkov a potravinárskych surovín kontroluje odborný lekár alebo osoba zodpovedná za výživu zapísaním informácií do denníka odmietnutia surovín (tabuľka 1 v prílohe 10).
Potravinárske výrobky bez sprievodných dokladov, s dátumom exspirácie alebo so známkami znehodnotenia nie je možné prijať.
9.25. Výrobky by sa mali skladovať v nádobách od výrobcu. Pri skladovaní produktov sa musia prísne dodržiavať dátumy spotreby, podmienky skladovania a pravidlá blízkosti produktov. Skladovanie surových potravín by sa malo skladovať oddelene od pripravených potravín.
9.26. Zelenina z minuloročnej úrody (kapusta, cibuľa, mrkva, cvikla) sa môže použiť až po tepelnej úprave.
9.27. Konzervované výrobky (mäsové a rybie konzervy, koncentrované a kondenzované mlieko atď.) by sa mali použiť na prípravu teplých jedál ihneď po otvorení plechovky.
9.28. V nepojazdnom turistickom tábore sa denne nechávajú vzorky z každej šarže pripravovaných pokrmov, ktoré sa uchovávajú minimálne 48 hodín od dátumu spotreby potravín na špeciálne určenom mieste v chladiarenskom zariadení pri teplote 2 - 6 st. °C Dennú vzorku odoberá zdravotnícky pracovník (alebo kuchár) do špeciálne určených, varených a označených sklenených nádob s tesným uzáverom.
9.29. Deťom môže byť dovolené umývať si vlastný riad.
9.30. Výdaj hotového jedla sa vykonáva po odbere vzorky zdravotníckym pracovníkom (zodpovednou osobou). Kvalita pokrmov sa hodnotí na základe organoleptických ukazovateľov (vzorka sa odoberá priamo z nádob, v ktorých sa jedlo pripravuje). Výsledky odmietnutia sa zaznamenajú do protokolu o odmietnutí hotového produktu zavedeného formulára (tabuľka 2 v prílohe 10).
9.31. Jedlo sa pripravuje ku každému jedlu a predáva sa najneskôr do 1 hodiny od jeho prípravy. Ohrievanie pripravených jedál nie je povolené.
9.32. Pri príprave jedál je potrebné dodržiavať hygienické a epidemiologické požiadavky na podmienky a technológiu výroby kulinárskych výrobkov, hygienické predpisy pre organizáciu stravovania žiakov vo všeobecnovzdelávacích zariadeniach, základných a stredných odborných školách.
9.33. Sledovanie dodržiavania výživových noriem vykonáva zdravotnícky pracovník alebo zodpovedný zamestnanec na dennej báze.
SCHVÁLIL SOM
Vedúci oddelenia Riaditeľ tábora
MAOU "Golyshmanovskaya Stredná škola č. 1" ------------ A.S
"Golyshmanovskaya SKOSH č. 3"
N.V. Voronova „____“_______2019
"_____"_________2019 Objednávka zo dňa „___“______2019 №___
POSITION
o organizovaní stravovania v dennom tábore o hod
Katedra MAOU "Golyshmanovskaya Stredná škola č. 1"
"Golyshmanovskaya SKOSH č. 3"
za jún, júl 2019
1. ZÁKLADNÉ USTANOVENIA
1.1. Toto nariadenie bolo vypracované na základe nariadenia vlády regiónu Tyumen zo dňa 28. decembra 2018. č. 1772-rp „O organizácii detskej zdravotnej spoločnosti v regióne Tyumen v roku 2019“, uznesenie Správy mestskej časti Golyshmanovsky zo dňa 13.02.2019. 109 „O organizácii rekreácie, zlepšovania zdravia a zamestnávania maloletých v mestskej časti Golyshmanovsky v roku 2019“, v súlade so SanPiN 2.4.4.2599-10 „Hygienické požiadavky na navrhovanie, udržiavanie a organizáciu režimu v rekreačných zariadeniach s denným pobytom pre deti počas prázdnin "a zavádza sa za účelom organizácie stravovania detí v dennom tábore na oddelení MAOU "SOŠ Golyšmanovskaja č. 1" "SOŠ Golyšmanovskaja č. 3" (ďalej len ako vzdelávacia organizácia (OO)).
1.2. Vzdelávacia organizácia vytvára potrebné podmienky pre stravovanie. Spolu s podnikmi a dodávateľmi potravín organizujú zásobovanie školských jedální obohatenými a obohatenými potravinami.
1.3. Tento poriadok určuje financovanie, postup a podmienky organizovania stravovania v letnom dennom tábore pre deti pri výchovnej organizácii.
2. VŠEOBECNÉ ZÁSADY ORGANIZÁCIE STRAVOVANIA
2.1. Postup, podmienky poskytovania, zdroje financovania stravovania školákov vo verejných organizáciách, osoby zodpovedné za organizáciu stravovania určuje toto nariadenie o organizácii stravovania na oddelení MAOU “SOŠ Golyshmanovskaja č. 1” “SOŠ Golyshmanovskaja č. 3“. Poriadky o organizácii stravovania v dennom tábore sú dohodnuté s vedúcim výchovného zariadenia a schválené vedúcim tábora.
2.2. Vzdelávacia organizácia vo svojich stravovacích činnostiach spolupracuje s oddelením školstva správy mestskej časti Golyshmanovsky a oddelením správy Rospotrebnadzor pre región Tyumen.
2.3. Stravovanie pre žiakov je zabezpečené v súlade s federálnym zákonom Ruskej federácie z 21. júla 2005 č. 94-FZ „O zadávaní objednávok na dodávku tovaru, výkon prác, poskytovanie služieb pre štátne a komunálne potreby“ ktorýmkoľvek právnická osoba bez ohľadu na právnu formu alebo podnikateľa bez založenia právnickej osoby (jednotliví podnikatelia).
2.4 Zodpovednosť za organizáciu a kompletné zabezpečenie teplej stravy pre deti v dennom tábore nesie vedúci tábora.
2.5. Za kvalitu a bezpečnosť detskej stravy sú zodpovedné podniky alebo podnikatelia poskytujúci služby zásobovania potravinami.
3. FINANCOVANIE VÝŽIVY DETÍ V TÁBORE
DENNÝ POBYT
3.1. Financovanie výživy detí pochádza z federálneho rozpočtu.
3.2. Rozpočtové prostriedky určené na zabezpečenie stravovania detí nemožno použiť na iné účely.
3.3. Náklady na jedlo pre jedno dieťa sú _____ rubľov__ ______ kopecks__ za deň.
3.4. Finančné prostriedky sa prevedú na účet vzdelávacej organizácie.
3.5. Riaditeľ tábora vedie zodpovedajúci záznam.
4. ORGANIZÁCIA ORGANIZÁCIE STRAVOVANIA
4.1. Teplá strava pre deti v dennom tábore vo výchovnej organizácii sa poskytuje 15 kalendárnych dní, okrem víkendov a sviatkov.
4.2. Školská strava je určená hygienickými a epidemiologickými pravidlami a predpismi SanPiN 2.4.4.2599-10.
4.3. Stravovanie detí je zabezpečené formou teplých raňajok, obedov a popoludňajších olovrantov.
4.4. Výdaj teplého jedla deťom je organizovaný v jednom prúde
4.5. Rozvrh raňajok, obedov a popoludňajších olovrantov stanovuje vedúci tábora s prihliadnutím na počet miest v školskej jedálni.
4.6. Menu je vyvinuté Tyumen Technology Control Center. Sľubné menu je nutnosťou.
4.7. Jedálny lístok denne schvaľuje riaditeľ tábora a vyvesuje ho v jedálni. Menu obsahuje informácie o objeme jedál a názvoch kulinárskych produktov.
5.8. Vedúci tábora :
- tvorí zoznamy detí na poskytovanie teplých jedál;
- poskytuje určené zoznamy účtovnému oddeleniu školy;
- vedie denné záznamy o počte skutočne prijatých obedov detí.
4.9. Vedúca denného tábora organizuje povinnosť učiteľov v školskej jedálni.
5. ZABEZPEČIŤ KONTROLU ORGANIZÁCIE VÝŽIVY DETÍ
5.1. Zodpovednou osobou za organizáciu a kompletné zastrešenie detí teplou stravou je vedúci tábora pri výchovnej organizácii.
5.2. Kontrolu organizácie stravovania detí v tábore vykonáva preverovacia komisia, v ktorej sú: vedúci tábora, zdravotnícky pracovník, učiteľ.
Komisia:
Kontroluje kvalitu, objem a výťažnosť pripravovaných jedál, ich súlad so schváleným jedálnym lístkom;
Kontroluje dodržiavanie hygienických noriem a pravidiel, vedie záznamy o skladovateľnosti a predaji výrobkov podliehajúcich skaze;
Vypracúva rozvrh návštev detí v jedálni pod vedením pedagógov.
5.3. Komisia má právo odstrániť z predaja jedlá pripravené v rozpore s hygienickými a epidemiologickými požiadavkami.
5.4. Na základe výsledkov kontrol má komisia právo požadovať od riaditeľa tábora opatrenia na odstránenie priestupkov a postaviť vinníkov pred súd.
5.5. Kontrola stravovania sa vykonáva najmenej raz za zmenu, na základe výsledkov kontrol sa vystavujú správy a potvrdenia.
5.6. Sledovanie načasovania preventívnych lekárskych prehliadok a odborných hygienických školení pracovníkmi školských jedální a ich dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny (v súlade s požiadavkami na dodržiavanie pravidiel osobnej hygieny zamestnancov stravovacích organizácií vzdelávacích inštitúcií, ktoré zabezpečuje SanPiN 2.4.4.2599 -10) je pridelený vedúcemu tábora.
5.7. Za zabezpečenie stravovania detí zodpovedajú učitelia podľa schváleného zoznamu.
6. PRÁVA A ZODPOVEDNOSTI RODIČOV
(PRÁVNYCH ZÁSTUPCOV) DETÍ NAVŠTÍVUJÚCICH DENNÝ TÁBOR
6.1. Rodičia (zákonní zástupcovia) detí majú právo:
Zoznámte sa so vzorovým a denným menu, cenami hotových výrobkov v školskej jedálni.
6.2. Rodičia (zákonní zástupcovia) detí sú povinní:
Okamžite informovať učiteľa o chorobe dieťaťa alebo o jeho dočasnej neprítomnosti v dennom tábore;
Okamžite varujte zdravotníckeho pracovníka a učiteľa o alergických reakciách dieťaťa na jedlo;
Vykonajte so svojimi deťmi vysvetľujúcu prácu, aby ste im vštepili zručnosti zdravého životného štýlu a správnej výživy.
7. ORGANIZÁCIA INFORMAČNEJ A VZDELÁVACIE PRÁCE
7.1. Pedagógovia zaraďujú do svojich plánov výchovno-vzdelávacej práce činnosti zamerané na vytváranie zdravého životného štýlu žiakov a potrebu vyváženej a racionálnej stravy.
