Lávový koláč, topiace sa srdce, tekutá čokoláda - tak je názov obľúbeného francúzskeho dezertu doslovne preložený z rôznych jazykov - čokoládový fondant, ktorého recept je náročný, ale pre začínajúcich cukrárov stále uskutočniteľný. Prísne dodržiavanie pokynov na varenie a tajomstiev skúsených kuchárov vám pomôže prekvapiť svojich blízkych vynikajúcim dezertom z reštaurácie.
Tento dnes populárny dezert je pomerne mladý – nemá ani štyridsať rokov, objavil sa na konci dvadsiateho storočia (1981 – 1987). Ale aj keď je fondán nedávnym vynálezom, na autorstvo tohto jedla si nárokujú dvaja francúzski šéfkuchári: Jean-Georges Vongerichten, francúzsky šéfkuchár, ktorý emigroval do Spojených štátov, a Michel Bras, cukrár z Francúzska.
Podľa jednej verzie emigrantský kuchár pracujúci v reštaurácii Lafayette v New Yorku jednoducho vybral čokoládové muffiny v predstihu, keď ich stredy neboli napečené. Aby zakryl svoju chybu, predstavil ich ako nové jedlo.
Podľa Michela Brasa je práca na vytváraní čokoládového fondánu dlhá cesta úspešných a nie až tak úspešných experimentov. V jeho verzii je tento dezert vyrobený z piškótového cesta, v ktorom je zahrabaná guľôčka mrazenej čokoládovej ganache. Teplotný rozdiel medzi rúrou a mrazeným stredom pomáha vytvárať tekutý stred.
Klasický recept na čokoládový fondán
Dôležitou zložkou tohto vynikajúceho francúzskeho dezertu je čokoláda, preto jej kvalite treba venovať osobitnú pozornosť. Nie je tu vhodná čokoládová poleva, ale len kvalitná tmavá čokoláda s obsahom kakaa 72% a viac.
Pomery všetkých použitých produktov:
- 200 g čokolády;
- 200 g sliviek. oleje;
- 3 vajcia;
- 150 g práškového cukru;
- 50 g múky;
- vypustiť maslo a kakaový prášok na prípravu foriem.
Proces varenia krok za krokom:
- Čokoládu najskôr roztopte v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre v krátkych dávkach. Mal by sa uviesť iba do tekutého stavu, ale nie prehrievať alebo nechať horieť.
- Do rozpustenej čokolády vložte maslo izbovej teploty nakrájané na malé kocky a miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí v čokoláde.
- Vajcia vymiešame s práškovým cukrom. Je lepšie to urobiť ručne, aby sa zabránilo tvorbe bublín a peny, pretože toto cesto nepotrebuje vzdušnosť. Čokoládu a maslo nalejte tenkým prúdom do vajec a potom vmiešajte múku.
- Formičky na muffiny vymastíme rozpusteným maslom a vysypeme kakaom, naplníme do ¾ cestom a vložíme do rúry.
- Pripravte fondán v režime zhora-dole alebo s konvekciou pri 200 stupňoch počas 12 minút v keramických a železných formách. V silikónových formách a malých cokotovačoch bude proces trvať len 5-7 minút.
- S mimoriadnou opatrnosťou, aby ste nepoškodili celistvosť tenkej kôrky, vyberte hotový fondán na servírovací tanier a podávajte teplý s kopčekom vanilkovej zmrzliny.
Ako variť dezert v mikrovlnnej rúre?
Fondán s tekutou čokoládovou náplňou v klasickej podobe nie je možné vyrobiť pomocou mikrovlnnej rúry. Na vine bude technológia ohrevu produktov. Na rozdiel od rúry sa jedlo v nej zohrieva silnejšie v strede, čo vám neumožňuje získať tekutý stred, ale vykonaním určitých zmien v recepte obľúbených cupcakes v hrnčekoch do mikrovlnnej rúry môžete získať dezert veľmi podobný fondán.
Na čokoládový dezert v mikrovlnnej rúre by ste si mali vziať:
- 40 g kakaového prášku;
- 40 g práškového cukru;
- 40 g múky;
- 40 g rastlinného oleja;
- 60 ml mlieka;
- 20 g tmavej čokolády.
Ako vyrobiť čokoládový fondant v mikrovlnnej rúre:
- Pripravíme si dva keramické alebo sklenené poháre s objemom každý 250-300 ml. Zmiešajte suché prísady na cesto v samostatnej nádobe a potom ich zmiešajte s mliekom a maslom.
- Cesto rovnomerne rozdeľte do pohárov. Potom do stredu každého z nich položte malý kúsok čokolády. Je to on, kto po roztavení nedovolí stredu vytvrdnúť.
- Fondán pripravte pri maximálnom výkone prístroja (950 W) po dobu 1 minúty a 10 sekúnd. Podávajte priamo v pohári, v ktorom sa dezert pripravoval, posypaný kakaom alebo práškovým cukrom.
Krok za krokom recept od Julie Vysotskej
Známy kulinársky špecialista v postsovietskom priestore má na túto pochúťku svoj vlastný recept. Jeho vrcholom je vanilkový cukor do cesta, ktorého vôňa skvele dopĺňa čokoládovú chuť, a chrumkavá hnedá cukrová kôrka.
Pre vanilkovo-čokoládový fondant od Julie Vysotskej musíte vziať:
- 170 g horkej čokolády;
- 125 g mäkkého masla;
- 50 g múky;
- 3 žĺtky;
- 3 kuracie vajcia;
- 80 g vanilkového cukru;
- hnedý cukor a maslo na formičky.
Varenie krok za krokom:
- Čokoládu a maslo roztopte vo vodnom kúpeli bez miešania alebo dotyku týchto ingrediencií kovovými predmetmi (lyžičkou alebo metličkou).
- Múku, žĺtky a cukor vyšľaháme mixérom do nadýchaného a svetlého stavu. Roztopenú a mierne vychladnutú čokoládu a maslo spojte s tromi vajíčkami, pričom po každom zmes opatrne prešľahajte mixérom.
- Zmiešajte čokoládu a múčne zmesi. Keramické formy vymastíme maslom a vysypeme hnedým cukrom, naplníme do 2/3 cestom a vložíme do rúry vyhriatej na 175 stupňov na 9-12 minút.
Fondant z bielej čokolády s tekutým stredom
Čokoládový fondant s tekutým stredom sa dá pripraviť nielen s použitím tmavej čokolády, ale aj bielej čokolády. Tento dezert má krémovejšiu chuť.
Zoznam a množstvo požadovaných produktov:
- 200 g bielej čokolády;
- 250 g kondenzovaného mlieka;
- 100 g sliviek. oleje;
- 80 g múky;
- vajce.
Pokrok:
- Maslo a bielu čokoládu vložte do parného kúpeľa a držte tam, kým sa nestane homogénnou tekutinou. Keď zmes mierne vychladne, zašľaháme do nej vajíčko a kondenzované mlieko, potom preosiatu múku.
- Formičky vymastené maslom, nie však po okraj, naplníme cestom a pečieme pri teplote 180 stupňov maximálne 15 minút. Ak chcete skontrolovať pripravenosť fondánu, musíte po 5-7 minútach otvoriť dvierka rúry a zľahka poklepať na vrch dezertu lyžičkou. Ak kôra stuhla, jedlo je pripravené, inak manipuláciu zopakujte po dvoch minútach.
- Hotový fondán opatrne vyberte na tanier a podávajte s bobuľovou omáčkou a zmrzlinou.
Možnosť varenia v pomalom hrnci
Čokoládový fondant, ktorý nie vždy vyjde v rúre, sa dá ľahko pripraviť v pomalom hrnci. Šikovný multifunkčný pomocník, niekoľko silikónových foriem a osvedčený recept – to je zoznam nevyhnutných podmienok, ktoré vyústia do čokoládových muffinov s tekutinou liatou ako lávová náplň.
Recept na fondant v pomalom sporáku zahŕňa použitie nasledujúcich produktov:
- 200 g horkej čokolády;
- 50 g sliviek. oleje;
- 40 g cukru;
- 2 vajcia;
- 40-60 g múky;
- kakao, práškový cukor a podľa chuti aj kopček vanilkovej zmrzliny na podávanie.
Poradie cukrárskych procesov:
- Pomocou parného kúpeľa rozpustite polovicu receptového množstva čokolády s maslom. Tekutú maslovo-čokoládovú zmes, ktorá sa stala homogénnou, ochlaďte a mierne vychladnite.
- Vajcia a cukor pomaly šľaháme, kým sa nerozpustia všetky sladké kryštáliky, opatrne pridávame tekutú čokoládu a po malých častiach múku, až kým nebude cesto husté ako kyslá smotana.
- Do vymastených silikónových foriem dáme polievkovú lyžicu čokoládového cesta, na vrch polejeme 20 g tuhej tmavej čokolády, na ktorú opäť nalejeme lyžicu cesta; Prípravou fondánu v pomalom hrnci si môžete výrazne zjednodušiť postup a vyhnúť sa deleniu čokolády na pevné kúsky požadovanej hmotnosti, stačí do nej vložiť okrúhly cukrík „Hľuzovka“.
- Formy s fondánom vložte do multivarky a varte v režime „Pečenie“ asi pol hodiny. Pochúťku ľahko vyberieme z formičiek a dezert podávame posypaný práškovým cukrom, kakaom a kopčekom zmrzliny.
Bez čokolády s kakaom
Keď v dome nie je čokoláda, stále si môžete dopriať lahodný čokoládový fondant. Aby ste to dosiahli, nahraďte časť múky v recepte kakaovým práškom. Dodá dezertu čokoládovú chuť a vôňu, ale musíte dať prednosť alkalizovanému produktu.
Na dve porcie dezertu budete potrebovať:
- 60 g sliviek tekuté oleje;
- 1 kuracie vajce;
- 100 g granulovaného cukru;
- 5 ml vanilkového extraktu;
- 20 g kakaového prášku;
- 20 g múky.
Ako vyrobiť fondán bez čokolády:
- Roztopené maslo vymiešame s vajíčkom, kryštálovým cukrom a vanilkovým extraktom. Keď sa táto zmes stane homogénnou, preosejeme do nej zmes kakaa a múky.
- Kvapalnú zmes rozdeľte medzi ramekinové formy, ktorých dno a vnútorné steny sú ošetrené olejom. Pečieme pri 180 stupňoch, kým vrch dezertu nezhustne do tenkej kôrky. Opatrne vyberte z ramekin alebo podávajte v ňom.
Príprava dezertu od slávneho Gordona Ramsayho
Ak chcete reprodukovať recept na čokoládovú pochúťku od Gordona Ramsayho, šéfkuchára s imidžom nemilosrdného cynika, známeho z populárnej televíznej show „Hell’s Kitchen“, musíte si vziať:
- 4 kuracie vajcia;
- 4 žĺtky;
- 200 g cukru;
- 200 g kvalitnej horkej čokolády;
- 200 g sliviek. oleje;
- 200 g múky.
Okrem toho budete potrebovať 50 g rozpusteného masla a kakaového prášku na prípravu foriem.
Kroky varenia:
- Pripravte si formičky. Najprv ich namažte silikónovou kefou namočenou v masle a vložte do chladničky. Keď maslo stuhne, naneste ďalšiu vrstvu, posypte kakaovým práškom a znova všetko zmrazte.
- Receptované množstvo čokolády rozpustíme v nádobe nad vriacou vodou. Malé kocky masla vložte do tekutej a horkej čokolády, otáčajte špachtľou, aby ste dosiahli úplnú homogenitu, a potom nechajte 10 minút vychladnúť.
- Vajcia, žĺtky a cukor vyšľaháme do hustej nadýchanej hmoty, ktorú v troch prídavkoch pridáme do čokolády. Nakoniec pridáme múku. Zmes rozdeľte do foriem a fondán varte 10-12 minút pri 200 stupňoch.
Tajomstvo výroby fondánu s tekutou náplňou
Nie každému sa podarí zdolať čokoládový fondánový dezert na prvýkrát, no pár tipov od skúsených kuchárov vám pomôže vyhnúť sa najčastejším chybám:
- Kvalita čokolády je pre toto jedlo prvoradá, preto si treba vybrať výrobok s obsahom kakaa aspoň 70% a okrem kakaového masla by nemal obsahovať žiadne rastlinné ani živočíšne tuky.
- Aby sa fondán ukázal byť pokrytý rovnomernou tenkou kôrkou zo všetkých strán, musí byť v rúre rovnomerné rozloženie tepla, takže ideálna príprava tohto dezertu je možná v teplovzdušnej rúre alebo elektrickom zariadení v režim „Horná-dolná“.
- Pri prvej príprave pochúťky je lepšie nacvičiť a upiecť najskôr jeden cupcake s tekutou náplňou, aby sa presne určil čas potrebný na dosiahnutie požadovanej konzistencie stredu v podmienkach konkrétnej pece a v dostupnej forme.
Podávanie dezertu s kopčekom zmrzliny alebo ovocným sorbetom sa považuje za najúspešnejšie vďaka hre kontrastov (studená a horúca, sladká čokoládová láva a ovocná kyslosť). Dodatočnou dekoráciou môžu byť čerstvé bobule (jahody, maliny, čerešne) a niekoľko lístkov mäty.
Pravý francúzsky fondán je jemná torta malých rozmerov s chrumkavou čokoládovou kôrkou a tekutou náplňou, ktorá pri krájaní vyteká z teplého cesta. Práve táto náplň dáva jedlu právo nazývať sa „fondan“.
Nižšie sú uvedené niektoré z najjednoduchších receptov na jedlo, ktoré pochádza z Francúzska a má krásny názov - fondant. Skúsené gazdinky však vedia, že aby ste dosiahli ideálny výsledok, budete sa musieť snažiť.
Pravý čokoládový fondant doma - fotorecept krok za krokom
Pečenie je veľmi jednoduché na prípravu, vyžaduje si však presnosť pri príprave. Ak ho necháte v rúre, stred stvrdne a skončíte s obyčajným koláčom. Preto je vhodné cvičiť na prvom výrobku, aby ste správne určili čas pečenia.
Čas varenia: 35 minút
Množstvo: 2 porcie
Ingrediencie
- Čierna horká čokoláda: 120 g
- Maslo: 50 g
- Cukor: 50 g
- Múka: 40 g
- Vajcia: 2 ks.
- Kakao: 1 polievková lyžica. .l.
Pokyny na varenie
Ako vyrobiť čokoládový fondant s tekutým stredom
Jedným z najobľúbenejších receptov je čokoládový fondant a môže byť doplnený zmrzlinou, smotanou, čokoládou alebo ovocným krémom. Najprv by ste sa však mali pokúsiť urobiť najjednoduchší čokoládový fondant.
Ingrediencie:
- Horká čokoláda (70-90%) - 150 g.
- Maslo - 50 gr.
- Čerstvé kuracie vajcia - 2 ks.
- Cukor - 50 gr.
- Múka (vysoká kvalita, pšenica) - 30-40 g.
Algoritmus akcií:
- Táto porcia jedla by mala vystačiť na 4 koláčiky, akurát toľko, aby prekvapila rodinu na večeru. V prvej fáze musíte skombinovať čokoládu s maslom a vajcia s cukrom.
- Čokoládu nalámeme na plátky, vložíme do ohňovzdornej nádoby, pridáme maslo. Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa a zahrievajte, miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. V pohode.
- Vajcia vyšľaháme s cukrom, najjednoduchšie to urobíme mixérom. Cukorovo-vaječná hmota by sa mala niekoľkokrát zväčšiť a konzistenciou pripomínať penu.
- Teraz k nej pridajte maslovo-čokoládovú hmotu. Pridajte múku a premiešajte.
- Cesto by malo byť husté, ale odpadávať z lyžice. Musí sa vložiť do foriem, ktoré je potrebné najskôr vymastiť maslom a vysypať múkou (namiesto toho môžete použiť kakaový prášok).
- Vložte do rúry a predhrejte ju. Nastavte teplotu na 180°C. Doba pečenia je od 5 do 10 minút v závislosti od rúry a foriem.
- Vyberte fondán z rúry, nechajte chvíľu pôsobiť a opatrne vyberte z foriem. Otočte a podávajte teplé.
Na prvý raz sa možno nepodarí dosiahnuť želaný efekt – tak, aby bol zvonku košíček a zvnútra tekutý čokoládový krém. Ale vytrvalá gazdinka si nájde optimálne podmienky na to, aby svojimi zručnosťami skutočne ohromila svoju rodinu.
Čokoládový fondant v mikrovlnnej rúre
Spočiatku bola mikrovlnná rúra určená len na ohrev jedla. No šikovné gazdinky veľmi skoro zistili, že s jeho pomocou dokážu v kuchyni zázraky. Nižšie je uvedený recept na výrobu čokoládového fondantu.
Ingrediencie:
- Čokoláda (horká, 75%) - 100 g.
- Maslo - 100 gr.
- Kuracie vajce (čerstvé) - 2 ks.
- Granulovaný cukor - 80 g.
- Múka (pšeničná, najkvalitnejšia) - 60 g.
Algoritmus akcií:
- Proces výroby tohto čokoládového fondánu sa mierne líši od predchádzajúceho. Prvým krokom je vyšľahanie vajec s cukrom.
- Múku preosejte do samostatnej nádoby tak, aby bola „naplnená“ vzduchom, potom bude pečivo aj vzdušnejšie.
- Do vajco-cukrovej zmesi pridajte múku, môžete miešať pomocou rovnakého mixéra.
- Rozpustite čokoládu a maslo v samostatnej nádobe, na tento proces je vhodná aj mikrovlnná rúra.
- Dobre premiešajte, mierne vychladnite, pridajte do zmesi vaječného cukru.
- Formy vhodné do mikrovlnnej rúry vymastíme maslom a vysypeme múkou. Vyložte cesto.
- Mikrovlnná rúra 10 minút. Vyberte, ochlaďte a vyklopte na servírovacie taniere.
Podávajte s kopčekmi zmrzliny, vyzerá to efektne a chutí úžasne!
Hlavnou vecou v tejto veci je zvyknúť si na svoju vlastnú rúru alebo mikrovlnnú rúru, aby ste pochopili, koľko času trvá získať skutočný fondán - s chrumkavou, chutnou kôrkou na vonkajšej strane a tekutým čokoládovým krémom.
Technológia varenia je primitívne jednoduchá - vajcia a cukor sa zmiešajú v jednej nádobe, maslo a čokoláda v druhej. Ale sú tu malé tajomstvá.
- Napríklad by mal byť olej ponechaný nejaký čas pri izbovej teplote, potom sa pri miesení zmes ukáže homogénnejšia.
- Čokoláda na fondán je horká, od 70%, má príjemnú vôňu, horkosť nebude cítiť, keďže je použitý cukor.
- Aby sa vajíčka ľahko šľahali, treba ich ochladiť. Môžete pridať niekoľko zrniek soli, skúsení kuchári tvrdia, že to tiež uľahčuje proces šľahania.
- Klasickým spôsobom šľahania je najskôr oddeliť žĺtky od bielkov. Žĺtky pomelieme s malým množstvom cukru. Zvlášť vyšľaháme bielka s cukrom, potom všetko spojíme a opäť vyšľaháme.
- Niektoré recepty neobsahujú múku vôbec; Na zlepšenie arómy fondánu môžete pridať trochu vanilínu alebo použiť vanilkový cukor na šľahanie s vajíčkami.
Vo všeobecnosti je fondán pomerne jednoduché jedlo, ale ponecháva veľa priestoru na kulinárske experimenty. Navyše to platí nielen pre ingrediencie či výber spôsobu pečenia, ale aj pre podávanie a používanie rôznych prísad.
Väčšina žien v domácnosti chce niekedy potešiť svoju domácnosť a hostí lahodným a nezvyčajným dezertom. Jedným z nich je čokoládový fondant s tekutou náplňou. Ako pripraviť toto nezvyčajné jedlo vám povieme v tomto článku.
Čo je fondant?
Čo je to? Toto je košíček, len s tekutou náplňou. Tento úžasný recept vymysleli Francúzi. Pripravuje sa veľmi jednoducho a rýchlo. Kompozícia neobsahuje zložité a ťažko dostupné komponenty, takže ju zvládne pripraviť aj začínajúca gazdinka. Čas varenia je len pätnásť minút.Čokoládový fondant s tekutým stredom: recept krok za krokom
Najprv sa musíte uistiť, že máte všetky komponenty. Ide o čokoládovú tyčinku s obsahom kakaových bôbov najmenej sedemdesiat percent, to znamená, že najlepšie je použiť tmavú alebo prírodnú čokoládu. Ďalej budete potrebovať: tridsať gramov múky, dve vajcia, dve lyžičky kakaového prášku, päťdesiat gramov masla, rumovú arómu a tridsať gramov bieleho cukru. Na ozdobenie pokrmu možno použiť lístky mäty, zmrzlinu, konzervované alebo čerstvé ovocie. Tu, ako sa hovorí, je všetko podľa uváženia hostesky.
Proces varenia by mal začať rozpustením čokoládovej tyčinky spolu s maslom. V samostatnej nádobe vyšľaháme vajíčka s cukrom a zmiešame s čokoládovo-smotanovou zmesou. Za stáleho miešania metličkou postupne pridávame arómu, prípadne šľaháme mixérom. Potom musíte do výslednej hmoty pridať múku a kakao. Výsledné cesto nalejte do foriem, ktoré boli predtým vymazané tukom alebo margarínom, a vložte do rúry na sedem minút. Potom musíte košíčky vybrať z rúry, mierne vychladnúť a položiť hore dnom na tanier. Ľahkým stlačením dosky sa výrobky musia vybrať z foriem.
Čo sa týka podávania tohto dezertu, môžete ho ozdobiť zaváranými čerešňami a lístkami mäty. Mnoho ľudí ho radšej jedáva so zmrzlinou. Hlavná vec je, že dezert je pri podávaní teplý, pretože náplň by mala byť dosť tekutá.
Je dôležité zvoliť optimálnu teplotu a čas pečenia. Napokon, jediný rozdiel medzi fondánom a bežnými košíčkami je tekutý stred. Ak to trochu prepečiete, cesto vo vnútri sa upečie a už nedosiahnete želaný efekt. Samozrejme, bude to tiež chutné, ale vôbec to nie je to isté jedlo. Košíčky by sa mali odstrániť, keď sú okraje a vrchy stuhnuté.
Nedávno, keď sa takéto jedlo objavilo, veľa ľudí si pomýlilo jeho názov a často ho nazývalo fontána. Len skutoční kuchári poznajú všetky tajomstvá jeho prípravy a milovníci tohto dezertu môžu jeho vynikajúcu chuť oceniť len odberom vzorky.
Ako väčšina dezertov, fondán sa pečie vo formách. Podáva sa horúce na samostatnom tanieri. Studený dezert nebude mať svoje vlastné charakteristické črty, pretože v tomto prípade náplň jednoducho stvrdne. Klasickým spôsobom podávania je posypať práškovým cukrom, čokoládovými lupienkami a malým kopčekom zmrzliny.
Čokoládový fondant s tekutým stredom a chrumkavou kôrkou
Ďalší recept na varenie. Budete potrebovať sto gramov strúhanej tmavej čokolády, sedemdesiatpäť gramov masla, vrchovatú polievkovú lyžicu cukru, dve polievkové lyžice múky a tri vajcia.Proces prípravy prípadu začína rozpustením čokolády spolu s maslom. Najlepšie je to urobiť vo vodnom kúpeli. V tomto prípade sa vám čokoláda nepripáli a získate jednotnú hmotu. Ďalej je potrebné zmiešať múku, cukor, vajcia a to všetko pridať do čokoládovej hmoty. Potom sa hmota naleje do foriem a pečie sa v rúre pri stoosemdesiatich stupňoch desať minút. Pripravenosť misky sa dá určiť, ak sa cesto zdvihne na okrajoch a vo vnútri sa vytvorí malá priehlbina.
Niektorí toto jedlo nazývajú aj čokoládový muffin a je to tiež celkom prirodzené. Jeho zvláštnosťou je chrumkavá kôrka a vnútri tekutá náplň v podobe tmavej čokolády. Jedlo sa stalo najobľúbenejším v dvadsiatom storočí. Stále sa vedú diskusie o tom, kto to vymyslel.
Recept na mikrovlnnú rúru
Teraz si veľa ľudí zaobstaralo mikrovlnnú rúru, a preto v nej varí väčšinu jedál. Pozrime sa, ako pripraviť takýto dezert v mikrovlnnej rúre. Recept je tiež veľmi jednoduchý. Suroviny, ktoré budete potrebovať, sú šesťdesiat gramov múky, osem polievkových lyžíc kakaa, jedna lyžička prášku do pečiva alebo sódy, dvesto gramov kryštálového cukru, trocha soli, pohár mlieka, balenie masla a štyri polievkové lyžice čokolády.
Zmiešajte všetky suché prísady v samostatnej miske. Potom pridajte mlieko a maslo. Výsledné cesto nalejte do keramickej nádoby s objemom najmenej štyristo gramov. Do centrálnej časti musíte vložiť čokoládu. Na plech položte papierovú utierku, ktorá pomôže chrániť vnútro mikrovlnky pred cestom. Čas varenia - nie viac ako jednu minútu. Tu, rovnako ako pri rúre, sa musíte prispôsobiť a zvoliť určitý výkon a čas varenia dezertu.
Hotový fondán vyberte z keramickej nádoby a podávajte.
Video k téme článku
Francúzske pečivo sa vždy vyznačovalo sofistikovanosťou a rafinovanou chuťou. Čokoládový fondant z mikrovlnnej rúry sa objavil v roku 1987 a považuje sa za mladý. O autorstvo dezertu sa sporia dvaja francúzski šéfkuchári. Jean-Georges Vongerichten hovorí, že omylom nechal muffiny nedopité a skončil s novým jedlom. A Michel Bras tvrdí, že želaný výsledok dosiahol pokusom a omylom.
Tak sa zrodil čokoládový fondant s tekutým stredom a začal sa piecť v mikrovlnke. Existuje veľa receptov, ale všetky sa držia rovnakého konceptu rýchleho pečenia. Fondán s náplňou môžete pripraviť v rúre a mikrovlnnej rúre. Ak všetko urobíte doma krok za krokom, za 5 minút získate vynikajúci francúzsky dezert.
Recept na klasický francúzsky čokoládový dezert
Klasický recept na čokoládový fondán z mikrovlnnej rúry vyžaduje výber správnych ingrediencií. Jej základom je sladká maškrta, ktorú milujú všetky deti. Čokoláda musí byť len prírodná a musí obsahovať minimálne 72 % kakaa. Šľahačka a čerstvé bobule môžu ozdobiť kulinársky pôžitok, ktorý je v lete najdôležitejší. Ak budete postupovať podľa všetkých jemností receptu, určite dostanete vynikajúci francúzsky dezert.
Hlavné zložky
Na dosiahnutie požadovanej konzistencie je potrebné prísne dodržiavať proporcie. Na 2 porcie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- horká čokoláda - 1 tabuľka;
- maslo - 200 g;
- vajcia - 3 kusy;
- práškový cukor - 150 g;
- múka v množstve 50 g;
- kakaový prášok.
20 gramov čokoládových plátkov nechajte oddelene bez roztopenia. Pri miešaní vajec s cukrom môžete použiť šľahač, pretože cesto nepotrebuje špeciálnu vzdušnosť.
Spôsob varenia
Ak chcete vyrobiť klasický čokoládový fondant v mikrovlnnej rúre, musíte prísne dodržiavať všetky odporúčania a neodchyľovať sa od receptúry. Dá sa pripraviť za pár minút a podávať horúce:
- Čokoládová tyčinka musí byť v mikrovlnnej rúre privedená do tekutého stavu. Nemalo by to začať vrieť ani horieť. Odporúča sa dať čokoláde tekutú konzistenciu a nechať vychladnúť.
- Maslo je potrebné vybrať z chladničky vopred. Nakrája sa na malé kúsky a vloží sa do nádoby s čokoládou. Zmes sa mieša, kým sa kúsky masla úplne nerozpustia.
- Vajcia a cukor vymiešame vareškou opatrne, aby sa nevytvorila pena. Nadmerný kyslík spôsobí, že cesto bude vzdušné, čo sa neodporúča.
- Do vaječnej zmesi nalejte čokoládu, zľahka premiešajte. Nakoniec pridáme trochu múky a šľaháme, kým nezostanú hrudky.
- Vnútro zapekacej misy vymastíme maslom a vysypeme kakaovým práškom. Môžete použiť aj práškový cukor. Vplyvom teploty sa na ceste zmení na tenkú vrstvu karamelu.
- Čokoládovú zmes nalejeme do formičiek a dáme piecť do mikrovlnky. Aby ste vytvorili teplotný rozdiel a dosiahli tekutý stred, môžete do cesta namáčať celý kúsok čokolády.
- Čas varenia je 5-7 minút. V malých keramických formách sa dezert pripravuje rýchlejšie.
Aby mikrovlnná rúra fungovala správne a čokoládový fondant v mikrovlnnej rúre dopadol podľa receptu, musíte ju nastaviť na maximálny výkon. S časom pečenia môžete experimentovať. V mnohých mikrovlnných rúrach stačí 1 minúta 10 sekúnd na získanie pečeného dezertu.
Video o príprave čokoládového fondánu v mikrovlnnej rúre
Čokoládový koláč v pohári za 5 minút
Slávny šéfkuchár Christophe Michalar, ktorý získal michelinskú hviezdu, vytvoril úžasný recept na fondán v mikrovlnnej rúre za 5 minút. Nie je potrebné ho vyberať z formy, môžete ho podávať priamo v pohári, ozdobený šľahačkou a bobuľami. Lahodný čokoládový koláč sa pripravuje rýchlo a veľmi ekonomicky. Na 4 porcie hotovej pochúťky budete potrebovať:
- horká čokoládová tyčinka;
- 100 g masla;
- cukor - 150 g;
- vajcia - 3 kusy;
- múka - 40 g.
Na ozdobenie košíčkov tekutou náplňou budete potrebovať bobule, smotanu, škoricu a lieskové orechy. Produkty na dekoráciu si môžete vybrať podľa vlastného uváženia.
Môžete začať variť s prípravkami na pečenie. Smotanu vyšľaháme do peny a dáme do chladničky. Lieskové orechy sa vyprážajú na panvici. Na cesto budete potrebovať čokoládu a maslo rozpustené v mikrovlnke. Premiešajú sa a nechajú vychladnúť.
V samostatnej miske vyšľaháme vajcia s cukrom, aby sme získali krémovú konzistenciu. Do zmesi pridáme čokoládu a maslo a dobre premiešame. V záverečnej fáze sa naleje múka. Cesto sa ukáže ako viskózne a dosť husté.
Poháre na pečenie vymastíme maslom a vysypeme cukrom. Vzniknutú hmotu nalejeme do pripravených foriem približne do 2/3. Mikrovlnná rúra sa nastaví na 5-10 minút v závislosti od jej výkonu a veľkosti riadu. Ak chcete skontrolovať pripravenosť fondánu, môžete otvoriť dvierka. Pri správnej teplote zostane stred tekutý.
Keď je fondán pripravený, ochlaďte ho 5 minút, posypte lieskovými orieškami, ozdobte smotanou, škoricou a bobuľami a podávajte.
Recept na fondán s kakaom bez čokolády
Ak z nejakého dôvodu čokoláda nie je zahrnutá vo vašej bežnej strave, potom ju možno nahradiť kakaom. Jednoduchý recept si môže každá gazdinka vymodelovať doma podľa vlastného uváženia. Na prípravu jednej porcie budete potrebovať:
- 40 g múky;
- kakaový prášok v množstve 2 lyžice;
- prášok do pečiva na špičke noža;
- 2 lyžice cukru;
- soľ podľa chuti;
- mlieko - 60 ml;
- 2 polievkové lyžice oleja.
Múka, kakao, prášok do pečiva, cukor a soľ sa nalejú do hlbokej misky. Do výslednej zmesi opatrne pridajte tekuté produkty. Musíte neustále miešať, aby ste sa vyhli hrudkám. Misky na pečenie sa vymastia olejom, aby sa fondán nepripálil a nerozbil. Výsledné cesto naplní hrnčeky do polovice alebo 2/3. Je potrebné ponechať priestor na zdvíhanie.
Fondán pečieme v mikrovlnnej rúre 5 minút. Ak chcete získať tekutý stred, môžete experimentovať s časom. V závislosti od výkonu mikrovlnnej rúry ju nastavte na 3 minúty alebo 2.
Keď fondán trochu vychladne, ozdobte ho a vychutnajte si jeho príjemnú chuť.
Tajomstvo prípravy lahodnej čokoládovej torty v mikrovlnnej rúre
Čokoládový fondánový dezert s tekutým stredom sa pripravuje rýchlo, no na dosiahnutie pikantnej francúzskej chuti potrebujete poznať niekoľko trikov:
- Čokoládu si musíte vyberať opatrne. Musí byť prírodný s obsahom kakaa minimálne 72 percent. Táto zložka je najdôležitejšia a nemôžete na nej šetriť.
- Ak chcete vyrobiť čokoládový fondant s tekutým stredom, musíte vytvoriť teplotný rozdiel. V tomto prípade sa hodí kúsok čokolády alebo kopček zmrzliny.
- Ak posypete steny formy cukrom, po zahriatí bude kôrka chrumkavá kvôli kvapkajúcemu karamelu.
- Cesto nemôžete naliať do formy až po okraj, má tendenciu stúpať a vytekať. Aby sa miska mikrovlnky neznečistila, môžete na ňu položiť papierovú utierku a potom položiť poháre.
- Hotový fondán sa nedá rozložiť. To je plus varenia jedla v mikrovlnnej rúre.
Čokoládový koláč sa odporúča podávať so zmrzlinou, šľahačkou a bobuľami. Môžete použiť misky na kocky ľadu. Dezert sa zvyčajne konzumuje teplý. Ak fondán vychladol, odporúča sa ho mierne zohriať v mikrovlnnej rúre. Kým je dezert teplý, smotana a zmrzlina sa začnú topiť, čo dáva pochúťke zvláštne čaro.
Čokoládový fondant je preložený z francúzštiny ako „topiaca sa čokoláda“. Tento originálny a lahodný dezert je čokoládový košíček s tekutou čokoládou vo vnútri. Niekedy sa to nazýva lávový koláč - „lávový koláč“; názvy „čokoládová sopka“ a „čokoládová láva“ sú veľmi populárne. Keď tortu rozkrojíte, vytečie z nej čokoláda a tomuto gastronomickému pokušeniu sa odoláva len veľmi ťažko.
Zaujímavosťou je, že prvý fondán upiekli francúzski cukrári úplnou náhodou – košíčky boli akosi vopred vytiahnuté z rúry a vo vnútri zostali trochu vlhké. s prekvapením sa môže stať ozdobou sviatočného stola, takže ak chcete prekvapiť svojich hostí, budete sa musieť naučiť vyrábať čokoládový fondant. Zoznámte sa s kulinárskymi tajomstvami, jemnosťou a naučte sa recept krok za krokom a potom potešte svojich hostí a blízkych ďalším majstrovským dielom.
Pevný zvonku, tekutý vo vnútri
Vo francúzskej kuchyni existujú dve verzie tohto koláča – fondant au chocolat („roztopená čokoláda“) a moelleux au chocolat („jemná čokoláda“). V prvom prípade je čokoládová náplň veľmi tekutá, v druhom je jemná a vzdušná. Prirodzene, tieto recepty na čokoládový fondant používajú rôzne pomery produktov a doba varenia a teplota sa líšia. Je veľmi dôležité, aby ste dezert v rúre neprepiekli, inak vám tekutá plnka stuhne a skončíte s obyčajným koláčom.
Fondán sa vyrába z čokoládového piškótového cesta, ktoré sa vyrába z masla, cukru, vajec, múky, kakaa alebo čokolády. Najprv sa zmiešajú vajcia a cukor, potom maslo a čokoláda a potom sa obe zmesi spoja. Recept na dezert je pomerne jednoduchý, najdôležitejšie je dodržiavať presné proporcie a všetko bude fungovať! V procese prípravy sa často používa smotana, biela čokoláda, alkohol, aromatické bylinky a korenie.
Tajomstvá, jemnosti, triky - varte s nádychom!
Teraz viete, ako pripraviť čokoládový fondant, zostáva len zoznámiť sa s niektorými jemnosťami, vďaka ktorým bude dezert chutný, správne upečený a krásny. Používajte iba mäkké maslo - v tomto prípade bude cesto homogénne, takže sa výrobok dobre upečie. Je lepšie brať horkú čokoládu s vysokým percentom kakaa, pretože sa považuje za prirodzenejšiu a dezerty s ňou majú rafinovanú chuť. Vajcia je lepšie pred šľahaním ochladiť, aby sa pena stala ľahšou a vzdušnejšou a ak chcete dosiahnuť obzvlášť nadýchané cesto, pridajte do vajíčok počas šľahania trochu soli. Je lepšie šľahať žĺtky a bielky oddelene a potom ich spojiť do celkovej hmoty.
V niektorých receptoch sa namiesto múky pridáva kakao a v tomto prípade je pečivo bez váhy a jemnejšie. Fondant by ste mali z rúry vybrať hneď, ako sa na ňom objaví film. To znamená, že dosiahol požadovaný stupeň pripravenosti. Čokoládový fondant je možné piecť aj v mikrovlnnej rúre, pomalom sporáku a teplovzdušnej rúre.
Recept na čokoládový fondant krok za krokom
Na celej obrazovke
Skúsme variť doma pomocou podrobných pokynov a tajomstiev francúzskych kuchárov. Budete úspešní, hlavnou vecou je používať čerstvé a kvalitné produkty a byť si istí!
Ingrediencie: maslo - 50 g, horká čokoláda - 100 g, vajcia - 3 ks, pšeničná múka - 75 g (3 polievkové lyžice), cukor - 50 g.
Spôsob varenia:
- Čokoládu nalámte na malé kúsky.
- Maslo nakrájame na kocky.
- V nádobe zmiešame maslo a čokoládu.
- Nádobu umiestnite do vodného kúpeľa a počkajte, kým sa všetky ingrediencie neroztopia.
- Zmes premiešame a odstavíme z ohňa.
- Spojte vajcia a cukor a šľahajte niekoľko minút, kým nie sú nadýchané a husté.
- Do vajec pridajte múku a dobre premiešajte, kým nebude hladká.
- Vychladnutú, ale ešte teplú čokoládovú hmotu spojíme s rozšľahanými vajíčkami. Vajcia by mali byť mierne uvarené, ale nie zrazené.
- Všetky ingrediencie dobre premiešame.
- Formičky na košíčky alebo muffiny vymastíme maslom a vysypeme kakaom, krupicou alebo múkou.
- Cesto vložte do foriem, pričom berte do úvahy, že nestúpne príliš vysoko.
- Rúru predhrejeme na 180°C a formičky s cestom tam uložíme na 8 minút.
- Akonáhle sa na povrchu objaví film, vyberte košíčky a podávajte!
Čokoládový fondant je kráľovský dezert na každú príležitosť. Teraz s tým súhlasíte?
Čokoládový fondant s orieškami
Orechy dodávajú sušienkovému cesta zvláštnu jemnosť a nové odtiene chuti. Vyskúšajte tento recept, ak chcete uvariť niečo špeciálne, svetlé a zaujímavé. Upozorňujeme, že medzi prísadami nie je zahrnutá múka, je nahradená kakaom a nasekanými orechmi.
Roztopte 100 g tmavej čokolády a 30 g masla vo vodnom kúpeli, rozdrvte pol pohára vlašských orechov v mixéri. 2 vajcia a 50 g cukru vyšľaháme do nadýchanej hmoty, opatrne pridáme 30 g (2 ČL) kakaa a dobre premiešame. Orechy vsypeme do maslovo-čokoládovej zmesi a potom ju spojíme s rozšľahanými vajíčkami.
Cesto vložíme do vymastených foriem, môžeme použiť papier a pečieme 5-8 minút. Čím menšia forma, tým kratšia doba varenia a časom sa ju naučíte presne určiť.
Položte fondán na tanier, navrch položte kopček vanilkovej zmrzliny a vychutnajte si túto čokoládovú pochúťku!
Čokoládový fondant s rakytníkovou omáčkou
Príjemná bobuľová kyslosť sa úžasne snúbi s horkou sladkosťou čokoládovej pochúťky. Tento recept by vám mohli závidieť tí najlepší cukrári vo Francúzsku!
100 g horkej čokolády nalámte na kúsky a 100 g masla nakrájajte na kocky a potom ich rozpustite vo vodnom kúpeli. Zmiešajte 2 vajcia, 75 g cukru a 1 lyžičku. vanilkový cukor (voliteľné) a potom zmes dobre vyšľaháme metličkou. Do zmesi nasypeme 50 g múky a dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Čokoládu spojíme s rozšľahanými vajíčkami a opäť dobre premiešame.
Formičky vymastíme maslom, vysypeme kakaom, vyložíme cestom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200°C. Čas pečenia nie je dlhší ako 10 minút, aj keď všetko závisí od veľkosti foriem.
Na omáčku uvaríme rakytník s cukrom – v akomkoľvek pomere, aby bol dostatočne chutný a sladký. Na to stačí 10 minút. Bobule pretrieme cez sitko a omáčkou nalejeme na fondán položený na tanieriku. Vedľa položíme kopček zmrzliny a dezert posypeme práškovým cukrom.
Fondán s koňakom a sušenými slivkami
Nie celkom obyčajná kombinácia, však? A napriek tomu vás tento čokoládový dezert prekvapí svojou jasnou a nepredvídateľnou chuťou. Takže 100 g sušených sliviek namočte na dve hodiny do 40 g koňaku. Vo vodnom kúpeli rozpustíme 150 g čokolády nalámanej na kúsky a 150 g masla nakrájaného na kocky. 3 vajcia a 75 g práškového cukru vyšľaháme do nadýchaného stavu, k vajíčkam pridáme čokoládovú zmes a do vzniknutej hmoty preosejeme 30-35 g pšeničnej múky.
Cesto vymiešame so sušenými slivkami a koňakom. Formičky vymastíme maslom, vysypeme kakaom a vložíme do nich cesto. Pečieme 10 minút pri 200°C. Dezert podávame s najjemnejšou šľahačkou.
Fondán ochutnajte do 10 minút po jeho príprave, pretože potom plnka stuhne a dezert stratí chuť. Čokoládový fondant sa podáva na samostatnom tanieri, posypaný práškovým cukrom, čokoládovými lupienkami, čerstvým ovocím alebo orechmi. Podľa zavedenej tradície sa na tanier kladie aj kopček zmrzliny. Nie je to úžasné? Na stránke nájdete čokoládový fondant od Julie Vysotskej a veľa receptov od používateľov stránky. Vyskúšajte nové veci a nezabudnite na klasiku!
