Jei kažkada galvojome suvalgyti ką nors skanaus, tai šiandien žmonėms labiau rūpi klausimas, ką valgyti ar gerti sveiko. Dabar žmonės pradėjo suprasti, kad chemija ir gyvybė – nesuderinami dalykai, todėl susidomėjimas ekologiškais produktais buvo didžiulis. Kasdien bet kokio amžiaus žmogui reikia vartoti pieno produktus, nes jų dėka organizmas aprūpinamas kalciu, baltymais ir kitais svarbiais šaltiniais. Dar iki mūsų eros žmonės pieną naudojo gydymui. Medicinos moksle ir praktikoje pienas naudojamas ir dėl gydomųjų savybių.
Šiais laikais susiklostė sveikos mitybos mada, todėl maisto rinka susiformavo ekologiškas pienas. Ekologiškas pienas yra ekologiškos gyvulininkystės produktas. Ekologiniam gyvulininkystei turi būti sudarytos reikiamos sąlygos. Gyvuliai auginami ekstensyvios gyvulininkystės principu. Ekologiniam gyvulininkystei skiriamas reikalingas plotas, o gyvūnams taip pat turi būti vietos pasivaikščiojimui. Melžiamų karvių vaikščiojimas yra ne daugiau kaip dvi 1 hektare. Karvių ganyklos turi būti išvalytos per pastaruosius trejus metus. Uždaras plotas karvėms turi būti šeši kvadratiniai metrai vienai galvijai, o atviras plotas – 4,5 kvadratinio metro.
Dėl ekologiška pieno gamyba, ypatingas dėmesys skiriamas karvėms ir jų mitybai. Norint parduoti pieną kaip ekologišką, karvės turi būti laikomos šešis mėnesius. Renkantis karvių veisles, pirmiausia dėmesys skiriamas jų gebėjimui prisitaikyti prie aplinkos sąlygų, todėl geriausia rinktis vietines karvių veisles.
|
|
Vaizdo įrašas – kas yra ekologiški produktai ir kaip jie gaminami:
|
Ekologiško pieno gamintojai Savo versle jie ypatingą dėmesį skiria pašarams, kuriuos turėtų sudaryti 75% aplinkai nekenksmingų ingredientų. Jauni gyvūnai 3 mėnesius šeriami natūraliu pienu. Griežtai draudžiama karves šerti antibiotikais ar kitais augimą ar produktyvumą skatinančiais vaistais.
Ekologiško pieno laikymas apima griežtą žaliavų parinkimą ir pasterizavimą. Vietoj dirbtinių konservantų naudojami natūralūs: druska, citrinų sultys, prieskoniai, vyno actas. Į verslo planą įtrauktas ir šiuolaikinių technologijų naudojimas, nes taip pailgėja pieno galiojimo laikas. Šiuolaikinių technologijų dėka perkaitinti garai kelias sekundes praleidžiami per pieną – tokiu būdu išsaugomos visos piene esančios naudingos medžiagos. Pienas pašildomas iki 138°C temperatūros ir palaikomas tris-keturias sekundes, toks būdas vadinamas sterilizavimu.
Pakuotė skirta gaminamas ekologiškas pienas iš natūralių žaliavų – PET, kuris pamažu keičia PLA pakuotes. Šio pieno tinkamumo laikas yra dvi savaitės.
Ekologiškų produktų gamyba pasirodė esanti pelninga verslo idėja. Šie produktai yra labai paklausūs, nepaisant kainos. Pirkdami ekologišką pieną, kuris turi visas naudingas savybes ir yra draugiškas aplinkai, rūpinatės savo ir savo šeimos sveikata!
Vaizdo įrašas – kaip gaminamas ekologiškas pienas:
Pienas yra produktas, kurį valgome kasdien. Rinkdamiesi tikriausiai pastebėjote, kad ant kai kurių pakuočių yra žyma, jog tai ekologiškas produktas, o kaina už šį produktą dažniausiai būna kelis kartus didesnė nei įprasto neekologiško pieno.
Vienas pagrindinių klausimų – ar turėtume mokėti daugiau už ekologišką pieną. Svarbu tiksliai žinoti, ką gauname pirkdami ekologišką ir neekologišką pieną (kurį šiame straipsnyje vadinsime „įprastu“ pienu).
Kreipėmės į ekspertus, kad suprastume skirtumą tarp ekologiško ir įprasto pieno.
Kas yra ekologiškas pienas?
Pagal nusistovėjusius standartus ekologiškas pienas turi būti iš karvės, kuri reprodukcijai ar augimui nenaudojo antibiotikų ar hormonų. Taip pat būtina, kad gyvulys gautų trečdalį savo pašaro, būdamas ganykloje, likęs karvės maistas turi būti auginamas nenaudojant cheminių trąšų, pesticidų ar genetiškai modifikuotų sėklų. Jei ekologiniame pieno ūkyje karvę reikia gydyti antibiotikais, ūkininkas gauto produkto ekologišku vadinti nebegali.
Kas yra įprastas pienas?
Įprastas pienas gaminamas taip pat, kaip ir ekologiškas pienas. Tačiau gyvūnų, iš kurių jis gaunamas, gyvenimo sąlygos gali neatitikti tokių griežtų taisyklių kaip ekologiško produkto gamybos atveju.
Kada gali prireikti antibiotikų?
Pagrindinė priežastis, dėl kurios karvei skiriami antibiotikai, yra gyvūno gydymas arba mastito – pieno liaukos audinių infekcijos, kuri gali pasireikšti laktacijos metu, išsivystymo prevencija. Tačiau ekologiški ūkininkai mano, kad mastitas yra genetinė problema. Todėl, kad nereikėtų naudoti antibiotikų, ekologiniai ūkininkai mastitu sergančias karves izoliuoja iš bandos ir neleidžia joms susilaukti palikuonių, kad liga neperduotų iš kartos į kartą.
Ar antibiotikų galima rasti įprastame piene?
Labai dažnai ūkininkai sergančioms karvėms gydyti yra priversti naudoti antibiotikus. Tačiau iš šių gyvūnų gautas pienas parduoti nesiunčiamas. Jie tvirtina, kad šios karvės grąžinamos į jų bandą tik tada, kai nustatoma, kad jos yra sveikos ir nebeturi antibiotikų savo sistemoje. Vartotojai gali būti tikri, kad pieno tiekimas yra saugus, nes jis yra kruopščiai reguliuojamas ir tikrinamas tiek ūkyje, tiek perdirbimo įmonėje.
Ar gali būti, kad įprastame piene yra antibiotikų likučių?
Yra griežti standartai, užtikrinantys, kad parduotuvėje perkamas pienas būtų saugus. Produktas labai kruopščiai tikrinamas dėl antibiotikų kiekviename pristatymo proceso etape – nuo ūkio iki transportavimo į perdirbimo įmonę, kur pienas tiriamas dar kartą.
Kokie hormonai naudojami įprastame piene ir kodėl?
Yra vienas hormonas, kuris naudojamas auginant karves neekologiniuose ūkiuose. Tai sintetinis galvijų augimo hormonas, žinomas kaip rBST. Tačiau jo naudojimo praktika tampa vis rečiau paplitusi.
Kai kurie ūkininkai kartais naudoja sintetinį galvijų augimo hormoną, kad galėtų gauti daugiau produktų iš savo gyvulių. Tačiau maisto pramonės specialistai teigia, kad šis hormonas naudojamas daugiau nei 20 metų, o jo saugumą patvirtino ir įrodė vyriausybinės agentūros visame pasaulyje.
Kodėl ekologiško pieno gamintojai nusiteikę prieš hormonų vartojimą?
Tiesą sakant, nereikia naudoti hormono, kad karvės primelžtų daugiau pieno. Kadangi iš tikrųjų ūkiai gauna šio produkto perteklių, kuris tiesiog išmetamas.
Kokie dar hormonai naudojami tradiciniuose pieno ūkiuose?
Reprodukciniai hormonai dažniausiai naudojami tradiciniuose pieno ūkiuose (bet ne ekologiniuose), kad būtų užtikrintas efektyvus karvių apvaisinimas dirbtiniu apvaisinimu, o tai įprasta tiek tradiciniame, tiek ekologiniame ūkininkavime. Šis procesas yra labai brangus, todėl ūkininkai stengiasi jį efektyvinti duodami savo gyvuliams reprodukcinių hormonų.
Įprastiniuose pieno ūkiuose naudojami dauginimosi agentai yra prostaglandinas, gonadotropinas (atpalaiduojantis hormonas) ir progesteronas. Tai hormonai, kuriuos karvė natūraliai gamina veisimosi sezono metu. Tačiau šie vaistai dabar skiriami karvėms tam tikru laiku, kad būtų užtikrintas labiau kontroliuojamas ir veiksmingesnis reprodukcinis rezultatas.
Kaip ekologiniai pienininkai veisiasi be hormonų?
Ekologiškai ūkininkaujantys ūkininkai teigia savo veikloje taikantys ir dirbtinio apvaisinimo procesą, taip pat leidžiantys bulių karves sėklinti tradiciniu būdu, tačiau hormonų nenaudoja. Jie tai aiškina sakydami, kad jų karvės yra sveiki gyvūnai, galintys apsivaisinti ir išnešioti veršelius be jokios pašalinės pagalbos. Tai yra didelis skirtumas tarp tradicinio ir ekologinio ūkininkavimo.
Tavo pasirinkimas
Jei jums patinka ekologiško pieno skonis, turėsite sumokėti daug. Užeikite į bet kurios bakalėjos parduotuvės pieno skyrių ir pamatysite, kad ekologiškas pienas kartais kainuoja dvigubai daugiau nei įprastas pienas, o tai reiškia, kad ne visi gali sau leisti nusipirkti pieno, ant pakuotės pažymėto „Ekologiškas“.
Turite patys nuspręsti, ar tikrai norite permokėti, kad būtumėte tikri, jog įsigyta prekė buvo gauta iš visiškai sveikų gyvūnų, kurių organizme nėra antibiotikų ir jie nebuvo veikiami tam tikrų hormonų.
Mūsų internetinės parduotuvės klientai mėgsta skirtingos sudėties ir riebumo pieną. Kai kurie žmonės renkasi nenugriebtą ekologišką pieną, kurio maistinė vertė yra didžiausia. Kiti klientai tikslingai ieško, kur Maskvoje įsigyti natūralaus ožkos pieno, žinodami apie jo ypatingus privalumus, hipoalergiškumą ir lengvą virškinamumą. Ekologiško kepto pieno gerbėjai visada jį ras mūsų produktų linijoje – jis nepaprastai skanus ir švelnus, subtilaus aromato.
Pastaba: Ar žinojote, kad ekologiškas pienas (ekologiškas – pagrindinė mūsų parduotuvės filosofija) turi daug nuostabių savybių? Pavyzdžiui, jo baltymai geba surišti toksinus ir nuodus, todėl natūralų pieną labai naudinga gerti pavojingų pramonės šakų darbuotojams. Nepaisant to, kad laktazė (ji yra atsakinga už pieno įsisavinimą) daugiausia gaminama kūdikiams, esant šaltam klimatui ir trūkstant reikiamo vitamino D kiekio, organizmas gamina fermentą net ir suaugusiųjų.
Nepriklausomai nuo to, kokio ūkio pieno užsakote pas mus Maskvoje, tai visada yra ekologiškas produktas, kuriame nėra jokių papildomų priemaišų ar priedų, nes mūsų karvės minta išskirtinai natūraliu maistu ir nevartoja vaistų, stimuliatorių, hormonų. Pieno gamyba Ugleche Pole fermose vykdoma minimaliai įsikišus technologijoms ir mechanikai: karves laikome ne tik pajamų šaltiniu, rūpestingai ir dėmesingai jomis rūpinamės ir užtikriname gerą vaikščiojimą, priežiūrą ir tinkamą laisvę. Reguliariai parduodami visi natūralaus pieno ženklai (garantuojamas natūralumas).
Kaip atskirti natūralų ūkinį pieną nuo masinio produkto
Ekologiškas pienas dėl savo gamybos pobūdžio yra šiek tiek brangesnis nei parduotuvėje pirktas pienas. Tačiau mūsų klientai nėra įpratę taupyti sveikatos ir kokybės sąskaita, rūpintis savo šeimos narių mityba. Jie renkasi tikrai natūralų pieną – patį sveikiausią ir skaniausią. Jie domisi, kaip namuose nustatyti, ar pirktas pienas natūralus. Pavyzdžiui, nenugriebtame karvės piene negali būti 1 % riebumo, šis skaičius paprastai svyruoja nuo 3 iki 5 %. Iš mūsų ūkio pieno po kelių dienų laikymo gali susidaryti net kremas – tai irgi rodo jo kokybę. Nieko panašaus nerasite įprastame piene (dažnai su pridėtais sausų ingredientų), kurio taip gausu parduotuvių lentynose. Kitas būdas sužinoti, koks pienas Maskvoje yra natūralus, yra palikti jį rūgštų: tikras pienas pasirodys jogurtas, o pieno milteliai tiesiog suges.
Koks gamintojas gamina natūralų pieną – klausimas, kurį užduoda beveik visi klientai. Įmonė Ugleche Pole griežtai laikosi valstybinių natūralaus karvės pieno standartų – GOST 33980-2016, taip pat USDA Organic ir EU Organic Bio.
Natūralaus pieno naudingos savybės
Apie ūkinio karvės pieno naudą galima pasakyti daug.
Įdomus faktas, kad žmonės jį taip vertina, kad birželio pradžioje net švenčia Pasaulinę pieno dieną. O pas mus tai išgarsėjo – šią dieną organizuojamos degustacijos, kad suprastų, kurių markių pienas yra natūralus ir sveikas; vesti maisto gaminimo meistriškumo kursus; gamybinės įmonės organizuoja konkursus (pvz., pagal skonį nustatyti natūralaus karvės pieno riebumą).
Kas iš tikrųjų yra tokio gero mūsų piene:
- Tai yra savarankiškas produktas – daugiau maisto nei gėrimo dėl naudingų ir maistingų medžiagų, amino rūgščių, fermentų, mikroelementų ir vitaminų gausos;
- Ožkos pienas „lenkia“ karvės pieną vitaminų sudėtimi, albuminų ir globulino kiekiu; Jai pasisavinti tulžies nereikia;
- Natūralus pienas (galiojimo laikas nurodytas ant pakuotės) padeda nuo nemigos, ypač jei jį maišote su ekologišku Ugleche Pole medumi. Organinis išdėstymas“;
- Organizme jis virškinamas beveik 99 %;
- Litras pieno iš kaimo yra geriau nei du iš parduotuvės – jis turi koncentruotą naudą, skonį ir aromatą.
Pieno sudėtis
Nepaisant to, kad 85% pieno sudaro vanduo, likę 15% yra išskirtinės svarbos mūsų organizmui, tai yra pieno riebalai ir laktozė, aminorūgštys, fermentai, kalcis ir dar 80 mikroelementų, B grupės vitaminų, vitaminų D, A, E, K, laktoalbuminas ir laktoglobulinas. Natūralaus pieno sudėtis subalansuota mitybos požiūriu.
Siuntimas ir apmokėjimas
Ar jums reikia šviežiausio pieno? „Ugleche Pole. Organic Market mielai imsis kepto, nenugriebto ar pasterizuoto pieno pristatymo bet kokiais kiekiais. Jūsų nurodytais adresais (Maskva ir Maskvos sritis) pristatome natūralų ožkų pieną ir kitus produktus iš savo asortimento. Palanki ūkinio pieno kaina mūsų internetinėje parduotuvėje – dar vienas papildomas pirkimo pliusas. Parduotuvės svetainėje galite išsamiai susipažinti su visa ekologiškų produktų linija ir sužinoti, kiek kainuoja jus dominantis natūralus pienas ar kitas ūkio pieno produktas.
Vienu metu ekologiškas pienas buvo „madingųjų ir turtingųjų“ – viduriniosios klasės grietinėlė. Tačiau per pastaruosius kelerius metus jis išpopuliarėjo ir, naujausiais duomenimis, dabar kas ketvirta šeimininkė reguliariai perka ekologišką pieną. Tokį pokytį lėmė ir sumažėjusios jo kainos prekybos centruose, todėl daugumai jis tapo prieinamas. Ir – apie tai šiandien ir kalbėsime – mintis, kad ekologiškas pienas yra sveikesnis, skanesnis ir maistingesnis nei įprastas pienas. Ar tai tiesa?
Kalorijos ir riebalai
„Ekologiškas pienas turi didesnę sveikųjų polinesočiųjų riebalų koncentraciją nei įprastas pienas“, – teigiama 2011 m. Niukaslio universiteto mokslininkų atliktame tyrime. Jie tiki, kad karvė, mintanti žole, šienu ir silosu, duoda sveikesnį pieną nei ta, kuri maitina daug grūdų ir kepinių.
Ekologiško pieno gamintojų Liverpulio ir Glazgo universitetuose finansuoti tyrimai parodė, kad ekologiškame piene yra 68% daugiau omega-3 riebalų rūgščių. Manoma, kad būtent šios rūšies omega-3 rūgštys apsaugo mus nuo širdies ligų, tačiau dar nėra patvirtintų tyrimų šia tema.
Tačiau litras ekologiško pieno paprastai turi tokį patį riebalų, baltymų ir kalorijų kiekį kaip ir įprastas pienas. Ir tada, 2011 m., Niukaslio universiteto mokslininkai taip pat nustatė, kad kai kuriuose ekologiškuose pienuose buvo žymiai daugiau miristinės rūgšties ir sočiųjų riebalų, o tai, jų nuomone, yra susijusi su didesne koronarinės širdies ligos rizika.
Skonis
Kai kurie ekologiško pieno gerbėjai teigia, kad jis skanesnis. 2014 m. ekologiško pieno bendrovės „Mintel“ apklausoje, kurioje dalyvavo 500 žmonių, trečdalis nuolatinių klientų teigė, kad skonis buvo priežastis, kodėl jie perėjo prie ekologiško pieno. Kiti teigia, kad įprasto pieno skonio pokyčius galima pastebėti ištisus metus, priklausomai nuo to, ar karvė ėda šviežią žolę vasarą, ar grūdus žiemą.
Tačiau per oficialias aklas degustacijas daugumai žmonių buvo sunku atskirti ekologišką pieną nuo įprasto pieno.
Vitaminai ir antioksidantai
Danijos žemės ūkio tyrimų institutas pranešė, kad ekologiškame piene yra 75% daugiau beta karotino, 50% daugiau vitamino E ir du ar tris kartus daugiau liuteino, antioksidantų ir zeaksantino nei įprastame piene.
Piene esantys antioksidantai, remiantis viena šiuolaikine teorija, padeda sumažinti širdies ligų ir vėžio riziką. Tačiau nors šių maistinių medžiagų kiekis yra didesnis,
ekologiško pieno, reikia turėti omenyje, kad dauguma žmonių bet kokiu atveju jų gaus iš savo raciono – jame ne pienas vaidina pagrindinį vaidmenį. Kitų maistinių medžiagų, tokių kaip kalcis ir vitaminas B12, kiekis yra panašus ekologiškame ir įprastame piene.
Vaikų sveikata
Daugelis ekologišką pieną perkančių tėvų mano, kad tai naudinga jų vaikams. Nors vis dar neaišku, kokia reali nauda
sveikatos, tačiau yra keletas preliminarių įrodymų, kad ekologiško pieno gėrimas gali užkirsti kelią alerginėms reakcijoms.
Olandijoje atliktas tyrimas, paskelbtas British Journal of Food, parodė, kad daugiau nei 2800 šeimų nustatė, kad 36% sumažėjo vaikų, vartojusių ekologišką pieną ir sūrį, egzema. Tačiau tai nereiškia, kad ekologiškas pienas padeda išvengti vaikų egzemos.
Antibiotikai
Dėl pernelyg didelio antibiotikų naudojimo žemės ūkyje dabar atsiranda „superbakterijos“ – bakterijos, atsparios įprastam vaistų arsenalui. Nepaisant susirūpinimo dėl superbakterijų, įprastiems gyvūnams vis dar reguliariai duodama antibiotikų, kad būtų išvengta tokių ligų kaip mastitas. Tačiau jei jų patenka į pieną, tai šių gyvūnų pienas neparduodama.
Ekologiški ūkininkai antibiotikų karvėms duoda tik gyvuliui susirgus, o ne anksčiau. Tai sumažina naujų „superbakterijų“ atsiradimo riziką.
Taigi, apibendrinant tai, kas išdėstyta pirmiau, ekologiškas pienas turi tam tikros naudos vitaminų ir antioksidantų požiūriu, taip pat gali sumažinti vaikų alergines reakcijas. Nebuvo pastebėtas reikšmingas maistinės ir energetinės vertės, baltymų, riebalų kiekio ir skonio skirtumas.
