Bet kuri šeimininkė gali be didelių sunkumų pasigaminti sūrio Adyghe namuose. Ar galite naudoti kokį nors receptą gamindami? priklausomai nuo turimų ingredientų. Pavyzdžiui, verta atidžiai apsvarstyti keletą įdomiausių variantų.
Sūris iš nenugriebto pieno ir kefyro
Adyghe sūris yra baltos (kartais šviesiai geltonos) spalvos produktas, turintis subtilų, vidutiniškai tankią konsistenciją ir būdingą rūgštaus pieno skonį. Paprastai jis ruošiamas iš nenugriebto pieno (karvės, ožkos ar avies) ir yra tradicinis čerkesų virtuvės patiekalas. Vietinės šeimininkės labai dažnai ruošia Adyghe sūrį namuose. Kiekviena iš jų naudoja receptą, kurio ją išmokė tėvai. Pavyzdžiui, tokį gaminį gana paprastai galima pagaminti tik su 3 litrais pieno, 20 gramų valgomosios druskos ir 1 litru kefyro.
Gamybos proceso technologija yra paprasta:
- Pirmiausia kefyrą reikia supilti į puodą ir padėti ant viryklės. Kaitinant, joje esančios išrūgos atsiskirs nuo varškės. Jį reikės supilti į kitą indą ir palikti 2 dienas rūgti kambario temperatūroje. Galite tiesiog valgyti varškę arba naudoti jį kitiems patiekalams ruošti.
- Po dviejų dienų užvirinkite šviežią nenugriebtą pieną.
- Įpilkite anksčiau fermentuotų išrūgų ir sumažinkite ugnį. Pieno baltymai pradės palaipsniui atskirti, o po 7 minučių sūris laisvai išplauks į paviršių.
- Mišinį perkoškite per marlę ir gerai išspauskite.
- Pasūdykite susidariusį krešulį, sumaišykite ir palikite kurį laiką sustabdyti, kad drėgmės perteklius galėtų nutekėti.
- Padėkite gaminį po presu ir palikite šaldytuve maždaug parai. Per šį laikotarpį būtina periodiškai išleisti vandenį, kuris bus išleistas.
Tai lengviausias būdas paruošti Adyghe sūrį namuose. Receptas itin paprastas, su tokiu darbu susidoros net pati nepatyrusi šeimininkė.
Rauginimas su jogurtu
Kai kurie šefai įprastiems gaminiams ruošti stengiasi naudoti įvairiausius nestandartinius sprendimus. Pavyzdžiui, kefyrą pakeitę bet kokiu jogurtu, namuose galite pasigaminti nuostabaus Adyghe sūrio. Šis receptas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnės versijos. Norėdami dirbti, jums reikės: stiklinės jogurto, 2 litrų šviežio nenugriebto pieno ir šiek tiek druskos.
Šiuo atveju sūrio paruošimas neužima daug laiko:
- Pirmiausia uždėkite keptuvę su pienu ant viryklės ir lėtai užvirkite ant silpnos ugnies.
- Nuolat maišydami dalimis supilkite jogurtą. Tęskite gaminimo procesą, kol skystis (išrūgos) taps beveik skaidrus.
- Mišinį perkoškite per kiaurasamtį.
- Palikite sūrį jame maždaug valandą. Šio laiko pakaks, kad išrūgų perteklius nutekėtų.
- Perkelkite sūrį į paruoštą keptuvę.
- Ant viršaus pabarstykite druska.
Po to gatavą produktą galima valgyti iš karto. Jei reikia, jį galima laikyti šaldytuve. Tačiau tam jums reikės indo su sandariu dangteliu.
Technologijos padėti
Norint paruošti skanius ir sveikus pusryčius, nereikia sugalvoti kokio nors sudėtingo patiekalo. Tam tinka įprastas Adyghe sūris. Maisto gaminimo namuose receptą galima supaprastinti, jei darbui naudosite multivarką. Reikės gana įdomaus produktų rinkinio: 3 litrų pieno, ryšulio žolelių (krapų ir petražolių), pusės stiklinės rūgpienio, 4 vištienos kiaušinių ir 80 gramų nuluptų graikinių riešutų.
Virimo technologija:
- Iš anksto padėkite pieną šiltoje vietoje visai dienai.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su druska, tada supilkite juos į multicooker dubenį.
- Įpilkite ten rūgpienį ir viską gerai išmaišykite.
- Įjunkite "kepimo" režimą skydelyje ir nustatykite laikmatį 30 minučių.
- Leiskite mišiniui atvėsti bent 5 minutes.
- Po to jį reikia perkošti per du marlės sluoksnius.
- Blenderiu susmulkinkite riešutus su kapotomis žolelėmis.
- Sumaišykite juos su krešuliu, kuris liko marlėje.
- Padėkite mišinį po presu ir palikite šaldytuve 6 valandas.
Šio sūrio gabalėlis pusryčiams bus gera dienos pradžia.
Varškės sūris
Yra dar vienas įdomus Adyghe sūrio receptas namuose. Žingsnis po žingsnio receptas šiuo atveju bus labai naudingas, nes jo pagalba galite kontroliuoti tarpinį rezultatą ir išvengti nereikalingų klaidų. Paruošimui naudojami šie ingredientai: litras nenugriebto pieno, 3 žali kiaušiniai, kilogramas riebios varškės (mažiausiai 9 proc.), 120 gramų sviesto, 20 gramų druskos ir 12 gramų kepimo sodos.
Receptas reikalauja nuosekliai atlikti šiuos veiksmus:
- Užvirinkite šviežią pieną.
- Pridėti varškės. Palaukite, kol mišinys vėl užvirs.
- Sumažinkite ugnį ir virkite mišinį pusvalandį, retkarčiais pamaišydami.
- Vienu marlės sluoksniu perkoškite turinį į kitą keptuvę. Po to leiskite varškei pagulėti 3 minutes, kad skystis visiškai nutekėtų.
- Supilkite varškę į dubenį, įpilkite sodos, sviesto ir kiaušinių, tada viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Paruoštą produktą sudėkite atgal į keptuvę ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
- Likusiu aliejumi apdorokite švaraus indo vidų.
- Į jį supilkite dar šiltą varškės mišinį.
- Atvėsus indą įdėkite į šaldytuvą 3 valandoms.
Dabar sūrį galima atsargiai supjaustyti gabalėliais ir patiekti kartu su karšta arbata ar kava.
Pagal čerkesų sūrių gamintojų receptą
Klasikinis Adyghe sūrio receptas nusipelno ypatingo dėmesio. Namuose čerkesų moterys jai ruošti dažniausiai naudoja tokį produktų santykį: 4 litrams pasterizuoto pieno - 15-20 gramų druskos, 700 mililitrų rūgščių išrūgų ir įvairių prieskonių.
Visas procesas paprastai trunka kelias dienas:
- Pirmiausia reikia fermentuoti išrūgas. Galite iš anksto nusipirkti parduotuvėje, pasigaminti patys arba panaudoti tai, kas liko išvirus kitą sūrį.
- Pieną palaipsniui užvirinkite ant silpnos ugnies.
- Įpilkite serumo. Masė iš karto pradės dalytis į dvi frakcijas (skystą ir kietą). Toliau kaitinkite, kol skystis taps beveik skaidrus.
- Kiaurasamtį išklokite marle ir perkoškite sūrio mišinį. Norėdami pagreitinti procesą, galite jį lengvai paspausti kiaurasamčiu.
- Palikite likusią varškę dar 30 minučių.
- Gautą sūrį iš abiejų pusių įtrinkite druska.
- Perkelkite į kiaurasamtį ir palikite 3 valandoms, gaminį apversdami kas 30 minučių.
- Perkelkite sūrį į lėkštę ir padėkite vėsioje vietoje 12 valandų.
Per šį laiką jis turės laiko sunokti, įgauti tam tikrą formą ir iš dalies sukietėti. Dabar su malonumu galite valgyti gatavą sūrį. Specialistai sako, kad tai labai panašu į tai, ką moterys gamina čerkesų kaimuose.
Dietos variantas
Žmonės, kurie bando stebėti savo svorį ir yra priversti nuolat skaičiuoti suvartojamas kalorijas, Adyghe sūrį gali saugiai naudoti maistui. Paprastam ir dietiniam jo paruošimo receptui reikia šių ingredientų: pusantro litro pieno (3,5 proc. riebumo), 8 gramų citrinos rūgšties, 10 gramų druskos, taip pat šaukštelio džiovintų čili pipirų ir baziliko.
Pagaminti šį sūrį visai nesunku:
- Pirmiausia reikia pašildyti pieną. Virti nereikia. Pieno temperatūra turi būti tokia, kad galėtumėte liesti pirštu ir palaikyti bent 2 sekundes.
- Įpilkite citrinos ir išmaišykite. Po to iš karto pradės atsirasti pieno krešulių dribsniai.
- Keptuvės turinį perkoškite per sietelį ar marlę ir palaukite, kol nutekės visos išrūgos.
- Likusią varškę sumaišykite su džiovintais prieskoniais, tada suvyniokite į švarią marlę ir 3 valandas padėkite po presu. Tam galite naudoti, pavyzdžiui, dviejų litrų indelį vandens.
- Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, paimkite stiklinę išrūgų, likusių po pertempimo, ir įberkite druskos.
- Suspaustą sūrį sudėkite į sūrymą ir palikite per naktį.
Ryte gatavą dietinį produktą galima naudoti sumuštiniams ir visų rūšių salotoms ruošti.
Supaprastintas receptas
Daugelyje Azijos šalių tradiciškai ruošiami naminiai varškės sūreliai. Pavyzdžiui, Indijoje toks produktas vadinamas „paneer“. Rusijos gyventojams jis geriau žinomas kaip „Adygei“ sūris. Receptas, gaminimo procesas ir ingredientų sudėtis gali būti labai skirtingi. Čia tiks bet kuri žinoma parinktis. Lengviausias ir greičiausias būdas pagaminti šį sūrį yra iš šių pagrindinių ingredientų rinkinio: 6 litrų pieno, trupučio druskos ir kelių grūdelių pepsino.
Visas procesas susideda iš kelių etapų:
- Pieną supilkite į didelį puodą ir įkaitinkite iki 70 laipsnių (ne daugiau).
- Įpilkite pepsino, išmaišykite ir palikite uždengtą 2 valandas.
- Sudėkite turinį atgal į keptuvę ir kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami 10 minučių.
- Gautą masę išmaišykite ir supilkite į kiaurasamtį, išklotą keliais sluoksniais marlės. Įtempimo procesas trunka apie 15 minučių.
- Likusią varškę perkelkite į švarų kiaurasamtį (be marlės) ir padėkite ant gilaus dubens. Ant viršaus prispauskite gaminį lėkšte.
- Padėkite struktūrą šaltoje vietoje 7-8 valandas.
Jei pradėsite dirbti ryte, vakare jau galėsite mėgautis šviežiu produktu. Jums tereikia iš anksto nusipirkti pepsino vaistinėje. Ten jis parduodamas kaip sūrio raugas.
Receptas su grietine
Yra daugybė būdų, kaip paruošti Adyghe sūrį. Receptai, kaip taisyklė, skiriasi vienas nuo kito tik fermentuojančio komponento tipu. Pavyzdžiui, darbui galite naudoti tokią kompoziciją: 7,5 litro natūralaus pieno, druskos ir 2,5 kilogramo grietinės (25 proc. riebumo).
Seka:
- Puode pakaitinkite pieną neužvirindami. Tokiu atveju geriau nerizikuoti ir iš anksto pasirūpinti termometru. Su jo pagalba galite lengvai valdyti originalaus gaminio šildymo lygį.
- Nuolat maišydami pamažu supilkite grietinę.
- Sūrio masę dėkite ant sietelio ir palaukite, kol skystis visiškai nutekės. Tokiu atveju pats gaminys susitrauks veikiamas savo svorio.
- Po to lengvai pasūdykite iš visų pusių ir perkelkite į indą. Šioje talpykloje produktas gali būti laikomas šaldytuve ilgą laiką.
Šį sūrį valgyti labai sveika. Jame yra didžiulis mineralų, vitaminų ir organinių rūgščių kiekis, be kurių normalus žmogaus kūno vystymasis beveik neįmanomas.
Adyghe sūris ruošiamas namuose naudojant ožkos arba karvės pieną, pridedant jogurto, varškės ir įvairių prieskonių, priklausomai nuo recepto. Kaitinant pieną svarbu užtikrinti pastovią 95ºC temperatūrą, tai leis išgauti norimą sūrio konsistenciją.
Ingridientai
Serumas 4 litrai Pienas 5 litrai Ožkos pienas 4 litrai
- Porcijų skaičius: 6
- Paruošimo laikas: 20 minučių
- Maisto gaminimo metas: 48 minutes
Klasikinio Adyghe sūrio receptas namuose
Šio tipo marinuotam sūriui ruošti rinkitės emaliuotus indus arba nerūdijančio plieno keptuves. Jo tūris turi būti 2 kartus didesnis už sunaudoto pieno kiekį.
Vykdykite žingsnis po žingsnio instrukcijas:
- pieną iš anksto nukoškite, supilkite į puodą ir virkite apie valandą ant mažiausios ugnies;
- porcijomis įpilkite išrūgų, kol pienas bus paruoštas virti;
- nenustokite maišyti, turėtų atsirasti siūlus primenančių krešulių, atsiskirtų nuo išrūgų;
- kai pieno baltymas įgaus rutulio formą, nukelkite indą nuo viryklės;
- paimkite kitą keptuvę ir uždėkite kiaurasamtį;
- ant jo užpilkite sūrį ir leiskite išrūgoms visiškai nuvarvėti;
- Gautą sūrio galvutę dėkite ant tinklelio arba grotelių.
Palikite sūrį bręsti apie 2 dienas, prieš tai pabarstykite druska. Gatavą produktą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas. Įdėkite jį į sandariai uždarytą indą.
Kaip pasigaminti Adyghe sūrį su jogurtu namuose
Šis sūris idealiai tinka prie salotų ar sveiko patiekalo atskirai. Jums reikės šių produktų:
- natūralus jogurtas be priedų – 1 stiklinė;
- nenugriebtas pienas – 2 l.;
- druska - pagal skonį.
Pasirinkite gilią emalio keptuvę. Virimo procesas susideda iš kelių etapų:
- pieną užvirkite ant silpnos ugnies;
- Mažomis dalimis, nuolat maišydami, supilkite jogurtą;
- virkite, kol išrūgos taps skaidrios;
- Susidariusį pieno krešulį sudėkite į kiaurasamtį ir nupilkite skysčio perteklių.
Sūrį valandai sudėkite į sietelį, kad nuvarvėtų likusios išrūgos. Sudėkite sūrį į formą ir pabarstykite druska. Produktas paruoštas naudoti. Adyghe sūrį laikykite šaldytuve sandariai uždarytoje talpykloje. Likusios išrūgos taip pat gali būti naudojamos kulinariniams tikslams.
Kad produktas būtų ypač aromatingas ir pikantiško skonio, pagal skonį įberkite citrinos sulčių, smulkintų žolelių, maltų pipirų, kmynų ar kitų prieskonių. Šios rūšies sūrį geriausia naudoti ruošiant salotas ar užkandžius, kuriems sūrio griežinėliai apkepti svieste iki auksinės rudos spalvos.
Ne visi mūsų šalies gyventojai žino, kur yra Adigėja. Tačiau net prasti geografijos studentai žino ir mėgsta Adyghe sūrį. Ir žinoma, atvykęs į respubliką, tiesiog negalėjau neapsilankyti sūrio gamykloje.
1. Viskas prasidėjo Maykopo turguje. Nusipirkusi porą sūrio „pynių“, pradėjau klausinėti pardavėjų, kur respublikoje gaminamas sūris.
- „Daug kur, bet labiausiai Dondukovskajos kaime“.
Ten ir nuėjau, prisiminęs, kad ant sūrio „Chechil“ pakuotės, kurią pirkau Maskvoje, iš tikrųjų buvo gyvenvietė tokiu pavadinimu.
2. Pats kaimas niekuo nesiskiria nuo šimtų kitų, o jei tik važiuosite pro jį, niekada neatspėsite, kad būtent šis kaimas yra Adyghe sūrių gamybos sostinė. Mažame turguje nusprendžiau paklausti vietinių močiučių, kur tiksliai yra sūrio gamykla.
Taip, jie tai daro visur, mieloji. Bet kas tau pasakys? Tai yra paslaptis. Galite patys pažiūrėti, kas turi turtingesnius vartus ant savo namų.
Supratusi, kad su babka sūrio gaminti negalima, kreipiausi į vyrą, kuris GAZelle su skardinėmis atvažiavo į aikštę.
Na, taip, jie tai daro daugelyje vietų. Tačiau beveik visi tai daro nelegaliai arba tiesiog bijo patikrinimų, sūrių verslas čia yra kažkoks košmaras. Išliko tik didelės gamyklos respublikoje, o šioje vietovėje – tik viena – gretimame Giaginskajos kaime.
Bet jūs negalite patekti į šį augalą, nes ten viskas yra labai griežta ir slapta. Gamyba suskirstyta į zonas, o vienoje zonoje esantis darbuotojas net neturi teisės rūkyti kitoje. Ir kad šios zonos beveik aptvertos spygliuota viela - taip man pasakė atsitiktinis sutiktas žmogus, vardu Aleksejus.
– „Gerai, matau, kad tu turi Maskvos numerius, tu tikriausiai ne iš policijos, čia mano brolis gamina sūrį, aš galiu jam paskambinti ir paklausti, bet atminkite, kad tai ilgas procesas dieną. Ar esate pasirengęs laukti?
Dėl sūrio buvau pasiruošęs padaryti bet ką, todėl apsikeičiau telefono numeriais su Aleksejumi ir tik tuo atveju nusprendžiau pabandyti „prasimušti“ į slaptą Adyghe sūrio gamybos gamyklą.
3. Po dvidešimties minučių jau buvau Giaginskaya kaime, o po valandos filmavau sūrio gamybą. Susitarti buvo nesunku: atėjau, pasakiau, kas esu ir kodėl man reikia fotografuoti jų sūrius, o rinkodaros skyriaus darbuotojai mielai surengė ekskursiją po „slaptą“ produkciją.
4. Tiesą sakant, visos paslaptys slypi už šio kubilo durų. Iš priėmimo cecho, kur tiekiamas karvės pienas, vamzdynu atkeliauja išrūgos, susidedančios iš pasterizuoto pieno, kai kurių priedų ir druskos.
5. Dirbtuvių darbuotojai šią medžiagą surenka į kiaurasamtį.
6. Vis dar pusiau skystas, bet ne tiek, kad „ištekėtų“ pro kaušelio skylutes.
7. Tada vandens perteklius nupilamas.
8. Sūrio masę pabarstykite druska.
9. Ir jie padėjo "džiūti" ant specialių lentynų.
10. Po ketvirčio valandos sūrį reikia apversti ir palikti ant grotelių dar 15 minučių.
13. Likau labai patenkinta šiais spalvingais kaušeliais!
14. Sustingęs ir atvėsęs sūris siunčiamas į pakavimo cechą, o samčiai – į plovimą.
16. Čia sūrio galvutės supjaustomos į keturias dalis.
18. Rankiniu būdu sudėti į maišus.
19. Speciali mašina pašalina orą iš maišų ir juos užsandarina.
20. Ant Adyghe sūrio maišelių klijuojamos etiketės.
21. O paskui pasveria ir deda į dėžutes. Štai ir viskas, Adyghe sūris paruoštas į parduotuvę :)
22. Aš pati tokio sūrio nelabai mėgstu, man jis atrodo blankus. Taigi nuėjau į kitą šalia esančią dirbtuvę.
23. Jis vadinamas Suluguni cecha, nors čia gaminamas ne tik jis, bet ir visokie kiti rūkyti sūriai: čečilas, braidas. Daugelis šiuos sūrius taip pat vadina Adyghe, bet iš tikrųjų taip nėra: „tikrasis“ Adyghe yra tai, ką matėme ankstesniame kambaryje: apvalus, neraugintas, beveik į varškę panašus sūris.
24. Bet rūkytas sūris – tik svajonė! Tyliai pažiūrėkime, kaip jis pagamintas? :) Technologija panaši į Adyghe gamybos, o nuotraukos gana aiškios.
31. Rūkyklos.
36. Pakavimo procesas taip pat labai paprastas.
38. Negaliu suprasti tik vieno dalyko: kodėl porcijos tokios mažos? :)
Paprasčiausias iš visų sūrių ir skaniausias yra Adyghe sūris, ruošiamas namuose. Jo sukūrimo laikas svyruoja apie pusvalandį. Gaunasi gana skani tiršta masė, šiek tiek primenanti varškę ir stipriai primenanti baltuosius sūrius iš ožkos pieno. Tačiau Adyghe sūrio privalumas yra tas, kad jis nekvepia kaip ožka ar karvė.
Ingredientai Adyghe sūriui
Norėdami paruošti šį skanų ir švelnų užkandį, jums reikia mažiausiai ingredientų. Norėdami gauti apie šimtą gramų Adyghe sūrio, kuris Indijoje vadinamas paneer, turite paruošti:
— vienas litras pieno, kurio riebumas ne mažesnis kaip 3,5%, gali būti pasterizuotas;
— penki šaukštai citrinos sulčių arba penki šimtai mililitrų išrūgų.
Naminis Adyghe sūris. Receptas
Pagaminti šį sūrį yra gana paprasta. Svarbiausia nepervirti varškės, iš kurios turėtų susidaryti sūrio galvutė. Adyghe sūrio receptas namuose reikalauja, kad ant viryklės įkaistų keptuvę su pienu. Kad pienas nepridegtų iki keptuvės dugno, pastarąjį reikia dėti į keptuvę. Pienas turi būti palaipsniui kaitinamas ant silpnos ugnies.
Kol tai vyksta, į pieną reikia įpilti citrinos sulčių arba išrūgų. Abu prisideda prie pieno krešėjimo, todėl jis susidaro. Kai išrūgos pasidaro žalsvos, o varškė šiek tiek guminė, pastarąją reikia sudėti į sūrio formelę, uždengtą švaria medvilninio audinio gabalėliu, ir palikti kiaurasamtyje puodelyje, kol nutekės skystis. Kad Adyghe sūris būtų tankus, jo gaminimo namuose receptas reikalauja, kad jis būtų apkrautas.
Kaip apkrovą galite pasiimti stiklinį indelį, pripildytą vandens. Kuo mažiau varškės masės, tuo mažesnio stiklainio jums reikės. Adyghe sūris po apkrova turi stovėti apie dvylika valandų. Po to jį reikia išimti iš formos, pasūdyti ir padėti į šaldytuvą. Šį sūrį laikau uždarame plastikiniame inde. Kuo ilgiau stovi, tuo skanesnis tampa.
Klaidos ruošiant Adyghe sūrį
Daugelis žmonių mano, kad Adyghe sūriui skirtas pienas bet kokiu būdu gali būti rūgštus. Tai klaidinga nuomonė. Pieninis grybas sukuria kefyrą, iš kurio sunku suformuoti tankią sūrio galvutę. Gaunasi greičiau varškės masė, kuri labai trupa. Naudodami parduotuvėje pirktą kefyrą ar jogurtą kaip rūgštintuvą, taip pat negalėsite namuose paruošti visaverčio Adyghe sūrio. Greičiausiai gausite pusiau skystą varškės masę, kuri nesusiformuos į sūrio galvutę.
Kur galiu gauti sūrio formą?
Iš pradžių, kai tik pradėjau gaminti Adyghe sūrį namuose, varškės masę tiesiog supyliau ant medvilninio audinio gabalo, kuriuo išklojau kiaurasamtį. Bet tada, siekdamas gražios sūrio galvutės formos, įsigijau metalinį kaušelio stovą, kuriame iš visų pusių buvo padarytos skylės. Uždengiu skudurėliu ir įdedu varškės. Tokioje formoje po dvylikos valandų susidaro pilnavertis ir tankus garsiojo paneer sūrio ratas Indijoje ir visame pasaulyje.
Jei norite pasigaminti Adyghe sūrį namuose didelei šeimai ar parduoti, greičiausiai jums reikės specialių formų. Jų galima nusipirkti garsiojoje Rusijoje. Arba populiariajame – Vakaruose. Formas rekomenduočiau įsigyti iš Vokietijos Amazon. Jie parduoda kokybiškas prekes žemomis kainomis.
Adyghe sūris namuose pasirodys dešros pavidalu, jei varškės masę įdėsite į naują nailoninę kojinę. Taip susidaro sūrio dešra. Aš neišbandžiau šio metodo. Man tai neatrodo teisinga. Juk sūris turi būti tankus, o ne sausas. Todėl jis turi būti apkrautas, o ne tik kabėti, kol išrūgos nuteka.
Dabar, kai parduotuvėse sunku rasti kokybiškų pieno produktų, šeimininkės vis dažniau nusprendžia juos pasigaminti namuose savo rankomis. Pavyzdžiui, Adyghe sūris dažnai ruošiamas namuose, nes jis pagaminamas paprastai ir greitai, tačiau svarbiausia, kad paneerio skonis neprilygtų parduotuvėje pirktam.
Naminio gaminio kaina neviršija įsigyto, tačiau privalumai ir subtilus, šiek tiek pikantiškas skonis daug kartų geresni nei gamybinio.
Adyghe sūrio gaminimo receptai atkeliavo pas mus iš nacionalinės čerkesų virtuvės.
Tradiciškai čerkesai gaminį gamina iš karvės pieno, tačiau į paneerį gali įpilti nenugriebto ožkos ar avies pieno. Sūrio skonis švelnus ir ne per sūrus (labai panašus į mūsų sūrį), tai leidžia jį naudoti ne tik kaip savarankišką produktą, bet ir kaip pagrindą ruošiant įvairius patiekalus.
Adyghe naminis sūris: receptas iš kefyro
Ingridientai
- Kefyras - 1 litras + -
- - 1-2 šaukšteliai. + -
- - 3 litrai + -
Kaip virti Adyghe sūrį namuose
Iš viso paruošti prireiks 2 dienų, tačiau iš karto gausite 8 sveiko pieno skanėsto porcijas. Stenkitės kuo greičiau suvalgyti tai, ką paruošėte, arba iš pradžių išvirkite tiek sūrio, kiek galėsite suvartoti artimiausiu metu.
Ką patiekti su naminiu Adyghe sūriu
Paneer, pagamintas savo rankomis namuose, gali būti vartojamas tiek, kiek norite. Iš jo pusryčiams gaminami sumuštiniai, įdedant šviežių daržovių gabalėlių ar salotų lapų, o sūris valgomas kartu su pita duona.
Tačiau ne tik vartojamas vienas, bet ir Adyghe sūris dažnai naudojamas įvairių patiekalų ruošimui.
Tokių patiekalų sąrašą galima tęsti be galo:
- aštri sūrio pasta su riešutais ir žolelėmis;
- keptas paneeris su česnaku ir maltais pipirais (šis sūris gali būti patiekiamas kartu su šviežiomis žolelėmis, daržovėmis arba dedamas į bet kokį garnyrą; tam puikiai tiks garnyras iš virtų ryžių);
- paplotėlis su sūriu;
- pyragaičiai su sūrio įdaru;
- Caprese salotos;
- prieskoniuose ir alyvuogių aliejuje marinuotas sūris;
- vegetariškos sriubos ir daugelis kitų patiekalų.
Kitas varškės sūrio gamybos variantas yra varškės sūris. Žinoma, kaip ir visi naminiai receptai, turite naudoti tik natūralius ingredientus. Tai suteiks puikų patiekalo skonį ir padės išvengti nereikalingų sunkumų gaminimo metu.
Ingridientai
- Pienas (riebumas 3,2%) – 1 l;
- Soda - 1 šaukštelis;
- Varškė (riebumas 9-18%) – 1 kg;
- Druska - 1 šaukštelis;
- Sviestas – 100 g;
- Kiaušinis – 3 vnt.
Paruošimas
Po to supilkite mišinį į gilų dubenį (suteptą aliejumi) ir išlyginkite plokštę. Kai tik produktas atvės, įdėkite jį į šaldytuvą 2-3 valandoms.
Štai viskas – produktas paruoštas. Tačiau, kad nepažeistumėte jį išimdami iš dubens, tiesiog apverskite jį aukštyn kojomis. Paneris iškris iš indo, visiškai išlaikydamas visus savo formos žavesius.
Šis receptas patogus tuo, kad šiek tiek pakoregavus gaminimo technologiją, galima gauti visai kitokios rūšies sūrį.
Norėdami tai padaryti, pirmą kartą užvirinus varškės masę, reikia virti ne 30, o 40 minučių, įdedant 1 valg. l. druskos (ne 1 šaukštelis, kaip nurodyta aukščiau esančiame recepte). Sodos visai nededame.
Jei gaminį gaminsime būtent tokia technologija, gausime naminį Suluguni sūrį.
Naminio Adyghe sūrio paslaptys
Vietoj kefyro kaip užkandį galite naudoti jogurtą. Patartina, kad jogurtas būtų natūralus, o ne pirktas parduotuvėje.
Jei negalite nusipirkti naminio jogurto, rinkitės tokį, kuriame yra minimalus kenksmingų priedų kiekis ir kurio galiojimo laikas yra trumpas.
Tas pats pasakytina ir apie šviežio pieno pasirinkimą. Taip pat kaip užkandį galite naudoti jogurtą, išrūgas, citrinų sultis ar rūgštį.
Jei norite, galite paruošti paneerį su žolelėmis ir prieskoniais. Naudokite ką norite, tik nepersistenkite, nes kitaip sūris praras natūralų subtilų skonį.
„Kaukazietiško“ sūrio galiojimo laikas trumpas. Rekomenduojama laikyti šaldytuve (ne aukštesnėje kaip +6 temperatūroje) ne ilgiau kaip 7 paras.
Venkite laikyti šaldytuve. Sūris aktyviai sugeria pašalinius kvapus, todėl laikykite jį toliau nuo kitų produktų ir būtinai „apribokite“ jo laisvę uždarose talpyklose.
Laikymui geriausiai tinka stikliniai indai su sandariu dangteliu. Tačiau galite naudoti sandariai susuktą pergamentą, pakartotinai uždaromą indą ar bet kokią kitą vakuuminę pakuotę.
Jei jums būtinai reikia pratęsti paneerio galiojimo laiką, pabandykite jį rūkyti arba pabarstykite stambia druska.
Daugiau apie pieno produktų laikymo terminus ir sąlygas galite perskaityti mūsų išsamiuose straipsniuose.
Naudodamiesi paprastais patarimais, galite lengvai paruošti Adyghe sūrį namuose. Savarankiškai reguliuodami panelės skonį, spalvą ir kiekį, visada galite pamaloninti save ir savo artimuosius. Tačiau svarbiausia, kad skaniu ir sveiku produktu galėsite mėgautis bet kuriuo metu.
Valgykite teisingai ir visada būkite sveiki!
