Želė mėsa yra šventinis užkandis visiems laikams. Šiandien ruošiame sveiką želė mėsą iš jautienos ir vištienos. Mūsų firminiam ir mylimam užkandžiui pagaminti nereikia želatinos.
Norėdami paruošti želė jautieną ir vištieną, paimkite produktus iš sąrašo.
Kaip mėsos ingredientą naudosime didelę jautienos juostelę. Pirmiausia supjaustykime į tris dalis. Jautienos juostelė turi būti mirkoma šaltame vandenyje mažiausiai 5 valandas. Nuplaukite ir sudėkite į didelį puodą.
Po jautienos pusė vištienos patenka į keptuvę. Jautieną ir vištieną užpilkite šaltu vandeniu. Vanduo turi lengvai padengti mėsos ingredientus. Į keptuvę sudėkite morkas, lauro lapus, juodųjų pipirų žirnelius ir svogūnus tiesiai į odelę.
Sultinį užvirinkite. Jei įmanoma, pašalinkite visas putas. Perjunkite šilumą iki minimumo. Uždarykite keptuvę dangčiu. Leiskite virti 10 valandų. Sultinį, skirtą drebučiai mėsai, būtina pasūdyti pačioje virimo pabaigoje.
Mėsa ir vištiena bus visiškai iškepę, atskirtos nuo kaulų. Sultinys sumažės per pusę.
Naudodami kiaurasamtį, mėsos minkštimą su kaulais išmeskite ant lėkštės, o sultinį nukoškite per kelis marlės sluoksnius.
Atskirkite mėsą nuo kaulų. Riebiąsias dalis, venas ir odą atidedame į šalį. Tokiu atveju reikia būti itin atsargiems, kad netyčia neužkliūtų akiai nematomų kaulų. Tai bus patogiau daryti rankiniu būdu, apčiuopiant kiekvieną vištienos ir jautienos gabalėlį.
Nulupkite česnaką.
Susmulkinkite česnaką. Mėsą supjaustykite gabalėliais.
Mėsą ir česnaką sudėkite į stiklinio indo dugną.
Sultinį supilkite į nedidelį puodą. Vėl užviriname. Paragaukime druskos.
Gausų sultinį užpilkite ant mėsos ir česnako.
Pirmiausia išimkite formą su želė mėsa į vėsią vietą, kol ji visiškai atvės.
Tada dėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings. Prieš patiekdami nuimkite baltą sustingusių riebalų sluoksnį nuo želė mėsos.
Jautienos ir vištienos želė yra paruošta! Atvėsęs mūsų užkandis puikiai tinka šventinei šventei ir netgi su garstyčiomis. Mmm... skanaus!
Želė mėsa, arba želė, kaip ji dar vadinama, yra gana populiarus patiekalas. Yra daugybė jo paruošimo variantų, tačiau šiandien pažiūrėsime, kaip virti želė jautienos koją. Šis patiekalas ne tik skanus ir maistingas, bet ir sveikas, todėl jį bent kartais reikėtų įtraukti į racioną.
Prieš pasakojant, kaip gaminti skanią želė mėsą, verta išmokti keletą ypatybių, kaip pasirinkti tinkamas jautienos kojas, nes patiekalo skonis priklausys nuo jūsų pirkimo.
Visų pirma, turėtumėte atidžiai apsvarstyti, ar produktas turi būti šviežias, kad nebūtų sugadintas patiekalo skonis ir kvapas. Ypatingą dėmesį atkreipkite į mėsos spalvą, ji turi būti lygi, rausva, be dėmių. Dėmių buvimas rodo, kad gaminys buvo kelis kartus atitirpintas ir užšaldytas. Taip pat būtinai užuoskite mėsą, kad kvapas būtų malonus, net šiek tiek saldus. Jei pirkote šaldytus produktus, tuomet kojas reikia atšildyti, nukrapštyti peiliu ir gerai išskalauti.
Kaip tinkamai virti želė jautienos koją?
Pirmiausia išvardijame skanios, aromatingos drebučių mėsos ingredientus: 1⁄2 kg jautienos šlaunelių, 1 svogūnas, 1 morka, kelios česnako skiltelės, druska ir prieskoniai pagal savo pasirinkimą, patartina įdėti lauro lapų ir kvapieji pipirai.
Dabar reikia paruošti jautienos kojas. Jie turi būti apipilti verdančiu vandeniu, nudeginti ant ugnies ir kruopščiai išvalyti nuo nešvarumų. Tada reikia peiliu nupjauti kanopas ir šiurkščią odą ir susmulkinti į gabalus. Tada rekomenduojama juos užpilti šaltu vandeniu ir palikti mirkti keletą valandų.
Kai visi ingredientai yra paruošti, galite pradėti virimo procesą. Norėdami tai padaryti, paimkite indą, sudėkite pjaustytas kojas, nuluptas daržoves ir užpilkite viską šaltu vandeniu, palikdami 10 cm nuo paviršiaus. Kai tik sultinys pradeda virti, sumažinkite ugnį, palikite pusiau atidarytą dangtį ir nepamirškite pašalinti putų, kurios periodiškai atsiras ant sultinio paviršiaus. Mes verdame želė apie 8 valandas, likus 30 minučių iki pabaigos reikia išimti daržoves ir pridėti visus prieskonius, įskaitant druską.
Taigi, praėjo 8 valandos, galite išjungti šilumą ir ištraukti mūsų kojas, duoti joms laiko šiek tiek atvėsti. Tada atskirkite mėsą nuo kaulų ir sudėkite į padėklus kartu su smulkintu česnaku. Viską užpilti sultiniu ir padėti į šaldytuvą, kad sustingtų.
Kaip virti želė mėsą iš jautienos blauzdų ir kiaulienos snukio?
Mes jums papasakojome, kaip iškepti želė jautienos koją, dar skanesnė ir sodresnė želė gaunama pridedant kiaulienos kulšelio. Jam paruošti reikės: 3 jautienos blauzdelių, 1 kiaulienos kulšelio, 1 svogūno, 1 morkos, prieskonių, česnako, druskos.
Virimo būdas nesiskiria nuo ankstesnio recepto. Taip pat paruošiame visus ingredientus, dedame į puodą, užpilame vandeniu ir dedame ant ugnies. Nepamirškite nuimti putų ir likus pusvalandžiui iki pabaigos išimkite daržoves ir įberkite pasirinktų prieskonių. Kaip visada pirmenybę teikiame kvapiesiems pipirams ir lauro lapams.
Kaip virti želė mėsą iš jautienos kojos ir vištienos?
Žele mėsa su vištiena pasirodo labai skani. Jo paruošime nėra nieko sudėtingo. Jūs tiesiog paimkite 2 jautienos kojas, 1 vištieną, visas tas pačias daržoves ir prieskonius. Vištieną ir kojas reikia apkepti, gerai nuvalyti ir 3 valandas pamirkyti šaltame vandenyje. Išvalytą ir išmirkytą mėsą sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu (2 litrai vandens 1 kg mėsos) ir uždėkite ant ugnies.
Želė virinama ant silpnos ugnies 7-8 valandas, periodiškai nugriebdami riebalus ir putas. Likus 40 minučių iki paruošimo, išimkite daržoves, į sultinį įberkite druskos ir pagardinkite prieskoniais.
Kaip paruošti skanų patiekalą lėtoje viryklėje?
Žele galite ruošti ne tik ant viryklės, bet ir lėtoje viryklėje, juolab kad toks paruošimo būdas yra pats paprasčiausias ir patogiausias. Norėdami tai padaryti, imate visus reikalingus ingredientus, mūsų atveju - 2 jautienos kojeles, svogūnus, morkas, prieskonius. Viską dedame į multicooker dubenį, iš karto suberiame druską ir visus prieskonius, užpilame 1,5 l vandens, uždarome, įjungiame „Troškinimo“ režimą ir 6,5 valandos pamirštame želė. Virimo pabaigoje mėsą išimkite, sultinį perkoškite, į padėklus suberkite susmulkintą česnaką ir mėsą, supilkite sultinį ir palaukite, kol sustings šaldytuve.
Kaip gauti skaidrią želė mėsą?
Daugelis namų šeimininkių domisi klausimu: kaip virti skaidrią želė mėsą? Kad želė pasirodytų ne tik patraukli ir aromatinga, bet ir graži bei skaidri, verta laikytis tam tikrų sąlygų:
- kai tik sultinys užverda, ugnį reikia sumažinti iki minimumo;
- virimo metu užpilas neturėtų virti, o tik virti;
- Išvalytas vanduo turi būti pilamas, o ne iš čiaupo;
- Nepamirškite stebėti putų atsiradimo, jas reikia nuolat šalinti, o po pirmojo užvirinimo geriau išpilti vandenį. Nuplaukite mėsą, keptuvę ir užpilkite švariu vandeniu;
- Prieš pilant sultinį į padėklus, jį reikia perkošti per sietelį arba įprastą marlę.
Laba diena draugai!
Žinau, kad jums patinka želė mėsa! Ir visai nesvarbu, koks tai receptas – vištienos, kalakutienos ar kiaulienos snukio. Tai tik kolageno bomba.
Virimo receptų yra daug, tačiau pagrindiniai ir neatsiejami ingredientai yra kaulai ir kremzlės. Jų dėka, ilgai verdant, gaunami tie patys gyvuliniai baltymai, nuo kurių priklauso mūsų audinių – kremzlių, sausgyslių, kaulų – stiprumas ir elastingumas.
Klasikinė želė mėsa visada ruošiama be želatinos, nes jos nereikia. Vištienos kojelės ir sparneliai, kiaulienos snukis, kalakutienos ir jautienos kojos puikiai sustingsta atvėsusį sultinį. Bet apikas ir vištiena butelyje ruošiami su želatina, kuri ten reikalinga sukietėjimui.
Jei Naujiesiems metams reikia paruošti kiaulienos ir jautienos asorti arba kiaulę butelyje, galite pažiūrėti receptą
Ir toliau ruošime skanius ir paprastus tikros vištienos želė mėsos receptus. Prisijunk prie mūsų!
Klasikinė vištienos želė - receptas be želatinos
Šiame recepte rasite naudingų patarimų, kaip paruošti neriebų, švarų, skaidrų sultinį, labai skanią želė mėsą. Žingsnis po žingsnio pasiruošimas padės net jauniausiai namų šeimininkei.
Ingridientai:
- vištienos pėdutės, blauzdelės, sparneliai - 500 g
- paukštiena (vištiena, antis, kalakutiena) - 1 kg
- morkos - 2 vnt.
- svogūnas - 1 vnt.
- petražolių šaknis
- česnakai - 2-3 skiltelės (nebūtina)
- pipirų žirneliai - 5-6 vnt.
- malti juodieji pipirai - pagal skonį
- lauro lapas - 1-2 vnt.
- žalumynai - krūva
- druska - pagal skonį
Paruošimas:
1. Prekybos centre perkame atšaldytą gatavą rinkinį vištienos želė mėsai. Imame mėsos gabalą iš dviejų skirtingų paukščių – vištienos ir kalakutienos. Iš viso šio mėsos rinkinio gausime sodrų, stiprų, skaidrų sultinį.
2. Norėdami paruošti tokį sultinį, turite išlaikyti tinkamą vandens ir maisto santykį. Mes laikomės keturių taisyklių:
1 kg mėsos turi būti 500 g kaulų, sąnarių ir kremzlių
Vandens keptuvėje turi būti 1/3 daugiau nei visų kitų produktų
Kad nepablogėtų gatavo sultinio skonis, virimo metu nepilkite vandens.
Virkite sultinį ant silpnos ugnies, neužvirdami
3. Verdant sultinius iš senų viščiukų, reikia padidinti vandens kiekį, nes jie verda ilgiau, todėl išgaruos daugiau vandens.
4. Mėsos gaminius sudėkite į didelį puodą su šaltu vandeniu, uždėkite ant ugnies ir pakaitinkite iki užvirimo.
5. Virimo momentu atsargiai surinkite putas ir riebalus. Kad pašalintumėte likusias putas, į sultinį įpilkite nedidelį žiupsnelį citrinos rūgšties.
6. Virkite 2-2,5 valandos ant labai silpnos ugnies, šiek tiek atidarę dangtį. Mūsų sultinys neverda, o tiesiog „kvėpuoja“. Kepimo laikas priklausys nuo mėsos rūšies ir skerdenos dydžio.
7. Kepimo viduryje į keptuvę suberkite morkas, nuluptus svogūnus, petražolių šaknį ir šiek tiek druskos. Likus 15 minučių iki paruošimo, suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus ir žoleles.
8. Paruoštą mėsą ir daržoves išimkite iš sultinio ir leiskite šiek tiek atvėsti. Mėsą išlaisviname nuo kaulų, kremzlių ir odos likučių.
9. Į krepšelį dedame svogūną ir petražolių šaknį, jie savo darbą atliko ir mums jų nebereikės. Morkas palikite papuošimui.
10. Rankomis mėsą atskiriame į pluoštus, stengdamiesi nepraleisti nei vieno kaulo. Atskiriame minkštą kremzlę, smulkiai supjaustome ir siunčiame atgal į mėsą.
11. Paruoštą sultinį nukoškite, pagal skonį pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Jei norite, galite pridėti tarkuoto česnako.
12. Ant porcijinių formelių dugno dėkite virtų morkų griežinėlius, petražolių lapelius, krapus, ant viršaus mėsą be kaulų, užpilkite atvėsusiu sultiniu ir išneškite į šaltą vietą.
13. Prieš patiekdami formeles panardinkite į dubenį su verdančiu vandeniu, apverskite ir išdėliokite į plokščias lėkštes. Patiekalo kraštus puošiame šviežiomis žolelėmis ir mėgstamomis sezoninėmis uogomis. Patiekite su krienais.
Vištienos želė su kalakuto kojomis
Maistinga ir lengva vištienos ir kalakutienos želė be želatinos yra tai, ko jums reikia jūsų mitybai. Peržiūrėkite ir prisiminkite šį paprastą receptą.
Naminė želė mėsa. Skanus vištienos ir kiaulienos pėdų receptas
Siūlau labai skanių želė vištienos ir kiaulienos kojelių receptą. Idealus yra iš gaidžio arba senų viščiukų. Iš gaidžio išvirs sotus, skanus sultinys. O kiaulienos kojos puikiai sustingsta atvėsusios.
Ingridientai:
- gaidys - apie 1 kg
- kiaulienos kojos - 1 kg
- morkos - 1 vnt.
- svogūnas - 1 vnt.
- petražolių šaknis - 1 vnt.
- lauro lapas - 2-3 vnt.
- česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- kvapiųjų pipirų žirneliai – 8-10 vnt.
- druska - pagal skonį
Paruošimas:
1. Gaidžiui nupjaukite kojas, kaklą ir sparnus. Skerdeną supjaustykite į 6-8 dalis.
2. Kiaulienos kojeles pamirkykite vandenyje bent 3 valandas. Likęs krešėjęs kraujas paliks mėsą, o oda suminkštės. Apdegusias vietas atsargiai nubraukite ir supjaustykite gabalėliais.
3. Mėsą sudėkite į didelį puodą.
Užpildykite šaltu vandeniu 2 litrai vandens 1 kg mėsos ir virkite 5-6 valandas, periodiškai pašalindami putas ir plaukiojančius riebalus.
4. Turėkite omenyje, kad virimo metu vanduo užvirs, todėl jo pilti nepatartina. Mėsą kepkite ant silpnos ugnies. Greitai verdant rizikuojame gauti drumstą sultinį.
5. Likus 1 valandai iki kepimo pabaigos, suberkite šaknines daržoves ir svogūnus. Dar po 30 minučių suberkite lauro lapą, kvapiuosius pipirus ir druską. Įberkite tiek druskos, kad sultinys būtų šiek tiek sūrus. Kai sustings, skonis bus tobulas.
Gerai iš putplasčio išvalytas sultinys pasirodys skaidrus, o svogūnas lukšte nuspalvins gražia gintaro spalva
6. Kai tik mėsa pradės atsiskirti nuo kaulų, išimkite ir šiek tiek atvėsinkite. Į krepšelį dedame svogūną ir petražolių šaknį, jų nebereikės. Morkas palikite papuošimui (nebūtina).
7. Sultinį pertrinkite per smulkų sietelį 2-3 kartus. Mėsą išardome rankomis, kad neliktų smulkių kauliukų. Minkšta kremzlė suteikia drebučiai mėsai tvirtumo ir suteikia jai papildomo skonio, nieko neišmetame. Smulkiai supjaustykite ir grąžinkite į mėsą.
8. Sudėkite česnaką, perleistą per spaudą. Recepte nurodžiau vidutinį česnako kiekį, varijuoti pagal skonį.
9. Užpildykite mėsą sultiniu, atvėsinkite ir dėkite į šaldytuvą, kad visiškai sustingtų, bent 5-6 val.
10. Supilkite želė mėsą į formeles, o patiekdami apverskite formą ir dėkite šaldytą užkandį ant plokščios lėkštės.
11. Supjaustykite porcijomis. Patiekite su krienais arba garstyčiomis. Man labai patinka toks maistas, jis kaloringas ir sveikas. Gero apetito!
Želė vištiena butelyje
Tai labai paprastas receptas, o galutinis rezultatas – švelni, tirpstanti burnoje dietinė želė su mėsa.
Vištienos filė, kurią esame įpratę naudoti ruošdami bet kokias salotas, šiame recepte netiks – ji per sausa. Galite naudoti tik koją, bet idealus variantas yra išvirti visą vištieną.
Ingridientai:
- vištiena - 1 kg
- želatina - 1 pakuotė (30 g)
- česnakai - 3-5 gvazdikėliai
- pipirų mišinys - pagal skonį
- lauro lapas - 2 vnt.
- muskato riešutas - 1/2 šaukštelio.
- druska - pagal skonį
Papuošimui:
- salotos lapai
- ridikėliai
- granatų sėklų
Paruošimas:
1. Pradėkime nuo vištienos.
2. Švarią vištienos skerdeną supjaustykite gabalėliais.
3. Dėkite į ančių puodą. Įberkite druskos, lauro lapų ir pipirų.
4. Užpildykite vandeniu ir padėkite ant viryklės. Užvirinkite, nuimkite putas.
5. Uždarykite dangtį ir troškinkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių.
6. Tuo tarpu pasigaminame želatiną. Mirkykite 1/2 valandos šaltame vandenyje. Išbrinkus ištirpinti karštame vandenyje.
7. Išvirusią mėsą išimkite iš sultinio ir atvėsinkite. Mėsą atskiriame nuo kaulų ir kremzlių ir išardome į pluoštus.
8. Paruoštą sultinį nukoškite, suberkite želatiną, išspaustą česnaką, maltą muskato riešutą ir mėgstamus prieskonius. Sultinį vėl užvirinkite.
9. Vištienos mėsą sudėkite į litrinį butelį plačiu kaklu.
10. Į butelį supilkite šiek tiek atvėsusį vištienos sultinį su želatina ir išmaišykite.
11. Padėkite šaltai 4-6 valandoms arba nakčiai.
12. Kai tik želė sukietėja, išleiskite ją iš buteliuko.
13. Padėkite ant didelės plokščios lėkštės ir supjaustykite porcijomis. Papuoškite salotų lapais, petražolėmis, ridikėlių rožėmis ir granatų sėklomis. Galite naudoti žaliuosius žirnelius arba kukurūzus, alyvuoges.
14. Aštrių prieskonių mėgėjams galite pasiūlyti aštrių padažų, garstyčių ar krienų.
Paprastas želė mėsos ir vištienos kojelių receptas lėtoje viryklėje
Mėgstu gaminti lėtoje viryklėje. Paprasta, pilna ir skanu. Mano padėjėja dirba virtuvėje, aš atlieku namų ruošos darbus.
Mums reikės standartinio ingredientų rinkinio:
- vištienos kojos - 500 g
- vištiena - 1300 g
- morkos - 1 vnt.
- svogūnas - 1 vnt.
- kvapieji pipirai - 3-4 vnt.
- juodieji pipirai - 3-4 vnt.
- lauro lapas - 2-3 vnt.
- gvazdikėliai - 5 vnt.
- druska - pagal skonį
Šventinis vištienos aspicas su želatina
Pagal šį receptą ruošiame gražų ir originalaus dizaino patiekalą iš aspicų.
Ingridientai:
- vištiena - 800-1000 g
- morkos - 1 vnt.
- svogūnas - 1 vnt.
- želatina - 4 šaukštai. l.
- petražolių šaknis - 1 vnt.
- lauro lapas - 2-3 vnt.
- druska - pagal skonį
- juodieji pipirai - pagal skonį
- krienų padažas – patiekimui
Papuošimui:
- konservuotų žaliųjų žirnelių
- granatų sėklų
- petražolės
Paruošimas:
1. Pradėkime nuo vištienos sultinio ruošimo.
2. Nuo vištienos nupjaukite odą, o skerdeną supjaustykite į 8 dalis. Atskirkite kaklą, kojas ir sparnus. Dėkite ant keptuvės dugno, suberkite šakniavaisius, užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų mėsą.
3. Užvirkite ir virkite ant silpnos, net 2-2,5 valandos stipriai verdant, sultinys įgauna nemalonų poskonį ir tampa drumstas.
4. Kepimo metu nepamirškite periodiškai pašalinti putų ir plaukiojančių riebalų.
5. Likus 10 minučių iki paruošimo, įberkite druskos, lauro lapų ir pipirų.
6. Išimkite mėsą iš sultinio ir atvėsinkite. Mėsą atskiriame nuo kaulų ir kremzlių ir išardome į pluoštus.
7. Paruoštą sultinį perkoškite per kelis marlės sluoksnius arba smulkų sietelį, kad nepatektų smulkūs kauliukai.
8. Želatiną iš anksto užpilkite viena stikline virinto vandens, išmaišykite ir palikite brinkti 2-2,5 val.
9. Išbrinkusią želatiną supilkite į šiltą sultinį, užvirinkite, bet neužvirinkite. Maišykite želatiną, kol ji visiškai ištirps.
10. Į porcijomis suskirstytas formas sudėkite gražiai pjaustytas morkas, granatų sėklas, žaliuosius žirnelius ir petražoles. Vištienos mėsa ant viršaus.
11. Viską užpilame paruoštu sultiniu. Dėti į šaldytuvą, kol visiškai sustings.
12. Galite pagaminti kelių sluoksnių patiekalą. Tokiu atveju kiekvieną sluoksnį reikia atvėsinti ir įdėti kitą. Patiekalas pasirodo labai gražus.
13. Papuoškite šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis. Patiekite su krienų padažu.
Naminė jautienos ir vištienos želė mėsa
Ruošiame mėsos patiekalą šventiniam stalui - skaidrią, skanią želė mėsą, pagamintą iš jautienos kojelių ir vištienos be želatinos.
Tai viskas. Tikiuosi, kad radote sau paprastų ir skanių vištienos drebučių receptų? Rašyk komentaruose.
Gardi jautienos ir vištienos želė mėsa su švelnia skaidria želė nėra riebi, su lengvu česnako aromatu. Nebūtina dėti želatinos, kad ji gerai užšaltų.
- 1 kg jautienos
- 1 kg vištienos (kojos, krūtinėlės)
- 1 kg vištienos pėdų ir sprandelių arba 1 kg jautienos kojų (sviesto)
- 1 svogūnas, nuluptas (nuimkite tik viršutinį sluoksnį)
- druskos, česnako (pagal skonį)
- lauro lapas (apie 5-7 lapai)
- pipirų žirnelių (apie 20 žirnelių)
- 2-3 litrai vandens
Želė mėsa su želatina, labiau kaip želė mėsa. Želė pasirodo per kieta, todėl aš jos nededu, o verdu želė su mėsos gaminiais, kurie verdant sultiniui suteikia lipnumo (natūrali želatina). Tai arba raumeningos jautienos kojos su dideliais aliejais, arba vištienos kojos ir sprandeliai, nors pastarieji yra šiek tiek varginantys. Galite virti želė mėsą iš kiaulienos kojų ir uodegų, tačiau ji pasirodo riebi ir labiau primena raumenis.
Mėsos gaminius gerai nuplauname ir kelioms valandoms pamerkiame į šaltą vandenį. Jei naudojate jautienos kojas, pirkdami paprašykite jas supjaustyti mažais gabalėliais, kad kuo kompaktiškiau tilptų į didelę keptuvę.
Mėsos gaminius dar kartą nuplaukite ir užpilkite šaltu vandeniu. Vanduo turi tik šiek tiek padengti mėsą. Uždenkite dangčiu ir užvirinkite. Jei reikia, pašalinkite putas. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir palikite mėsą virti 6-7 valandas (sultinys turi tik šiek tiek gurgėti). Likus valandai iki virimo pabaigos sultinį pasūdykite, suberkite svogūną (nuimkite tik viršutinį lukšto sluoksnį ir nupjaukite džiovintas šaknis, gerai nuplaukite), lauro lapą ir pipirus. Svogūnų lukštai sultiniui suteikia malonų skonį.
Kepimo pabaigoje mėsa turi būti beveik visiškai atskirta nuo kaulų. Jei ant pirštų užlašinsite šiek tiek sultinio, turėtumėte jaustis lipnūs (jei suspausite pirštus, jie „suliptų“). Jei sultinio per daug, o glitimo nepakanka, želė mėsą kepkite dar valandą, bet neuždenkite dangčio, šiek tiek padidindami ugnį, kad drėgmės perteklius išgaruotų. Išjunkite ir leiskite šiek tiek atvėsti iki kambario temperatūros.
Mėsos gabalėlius išimkite iš sultinio. Pats sultinys turi būti gerai perkošiamas. Marlę subėriau į didelį sietelį (reikia labai gerai išskalauti), perlenkiau 2-3 kartus. Sultinį perkoškite į kitą keptuvę. Jei pertempdami gavote mėsos gabalėlių, taip pat juos išimkite ir sudėkite į dubenį su mėsa. Švelniai išspauskite marlę ir jos turinį į keptuvę su sultiniu ir išmeskite.
Paruošiame formeles, kuriose sustings želė mėsa (nuplauname ir gerai išdžioviname). Dabar reikia išardyti mėsą. Atskirkite minkštimą nuo kaulų, padalinkite į mažus gabalėlius ir sudėkite į formelių dugną. Būtina sumaišyti vištieną ir jautieną. Formoje neturi likti sėklų. Būk atsargus. Į želė mėsą nededu plėvelių, kremzlių ir venų. Jei želė mėsa buvo virta pridedant vištienos letenų ir sprandų, mėsą reikia atidžiau rūšiuoti.
Atvėsusį sultinį skanaujame, jei druskos nepakanka, tada įberiame šiek tiek druskos (karštas sultinys visada atrodo sūresnis nei šaltas). Išspauskite 1-3 skilteles česnako (kaip norite). Gerai ismaisyti. Supilkite sultinį į formeles su mėsa samčiu. Šaukštu lengvai išmaišykite, kad mėsa tolygiai pasiskirstytų, ir palikite formeles ant stalo, kol jos visiškai atvės. Tada dedame į šaldytuvą. Gera želė mėsa pradės stingti ant stalo.
Gero apetito!
Sveiki, mieli skaitytojai. Artėja Naujieji Kiaulės metai, ir visi galvojame, kaip neįžeisti metų šeimininkės. Tai reiškia, kad ant Naujųjų metų stalo neturėtų būti kiaulienos. O kokia būtų šventė be želė mėsos? Taigi šiais metais turėsime želė jautieną ir vištieną, ir kaip įprasta, be želatinos. Per visą gyvenimą želatiną naudojau tik vieną kartą želė mėsai, ir šį skonį prisiminiau visą gyvenimą. Tada man skubiai reikėjo gelbėti želė mėsą, ji nebuvo užšalusi. Ir dabar bet kurioje parduotuvėje, kurioje parduodama mėsa, yra „natūrali želatina“, vištienos kojos. 100% kietėjimo rezultatas garantuojamas.
Iš jautienos ir vištienos šlaunelių pagaminta želė mėsa pasirodo labai skani, beveik tokia pati kaip su kiauliena. O vištienos kojelių dėka ji tampa kaip želė ir gali saugiai stovėti šiltame bute ne vieną valandą. 
Norėdami paruošti, mums reikės:
- Viena jautienos koja
- pusė vištienos
- ir 10 vištienos kojų
- druska - 1 valgomasis šaukštas (šiek tiek nepilna)
- kvapieji pipirai - 4 - 5 vnt.
- maltų juodųjų pipirų
- viena morka
- vienas svogūnas
- lauro lapas - 2 vnt.
Aš nekalbu apie svorį, jis gali būti skirtingas, bet perskaitę straipsnį iki galo suprasite recepto esmę. Aš naudosiu 8 litrų aliuminio keptuvę. Kadangi ilgai merdėjant, emalis gali suskilti. Galite naudoti nerūdijantį plieną. Svarbiausia yra pasirinkti keptuvę ir sudėti mėsą taip, kad dalys neiškiltų virš vandens lygio, juo labiau keptuvė.
Želės mėsos receptas:
Pirmiausia mėsos gaminius gerai nuplauname po tekančiu vandeniu.
Jei norite, nupjaukite apdegusias vištienos kojų vietas. Aš asmeniškai supjaustau. Anksčiau nusikirpdavau nagus, bet dabar nebe.
Visas kojas sudėkite į didelį puodą, tada įpilkite vandens, kad jis būtų 1–2 cm virš kaulų ir mėsos.
Padėkite ant ugnies, užvirkite ir keletą minučių virkite ant stiprios ugnies.
Tada nusausinkite šį sultinį, nuplaukite mėsą po tekančiu vandeniu ir vėl sudėkite į keptuvę.
Surenkame vandenį ir siunčiame į ugnį. Jei gaila šio sultinio, galite jį supilti į atskirą indą ir virti sriubą ar barščius. Mes to nedarome, o išpilame.
Kodėl nusausiname, kad želė mėsa būtų skaidri? Dabar įdedu vieną svogūną. Valyti nereikia, bet būtinai nupjaukite šaknis, kad į drebučią mėsą nepatektų nė dalelė žemės.
Kai želė mėsa užvirs, sumažinkite ugnį. Mums nereikia, kad želė mėsa smarkiai virtų, o troškinti. Kai ant paviršiaus atsiranda putų, nuimkite jas šaukštu. Nuo to priklauso ir želė mėsos skaidrumas.
Po kelių valandų troškinimo sudedu morkas, bet jos turi būti švarios.
6 valandas troškinus želė mėsą, suberiame prieskonius, lauro lapą ir juoduosius pipirus. Galite paimti 4 žirnelius kvapiųjų pipirų ir tiek pat įprastų pipirų arba naudoti maltus pipirus.
Taip pat pasūdau, į 8 litrų talpos keptuvę įberiu vieną valgomąjį šaukštą druskos, be stiklelio. Apskritai visada galite pabandyti pridėti daugiau.
Mūsų želė mėsa merdėjo šiek tiek daugiau nei 7 valandas.
Kaip suprasti, kad želė mėsa yra paruošta. Mes žiūrime į mėsą, mūsų atveju tai jautienos koja. Kai mėsa atitrūksta nuo kaulo ir sąnarių srityje, tada želė mėsa yra paruošta.
Sultinį nukoškite, nes jame gali būti smulkių kauliukų.
Iškepusias daržoves ir vištienos kojeles išmetame. Mėsos juose nėra, o įmaišėme dėl kolageno.
Likusias dalis perkelkite į dubenį ir leiskite šiek tiek atvėsti.
Tada atsargiai išrūšiuokite rankomis ir susmulkinkite šakute. To mums reikia ne tik dėl grožio, bet ir norint pašalinti galimus smulkius kaulus.
Dabar pats laikas paragauti sultinio ir pagal skonį įberti maltų pipirų bei druskos. Kai maltų juodųjų pipirų dedame specialiai į sultinį, o ne į keptuvę verdant, mūsų želė mėsa būna aromatingesnė, o ne aštresnė.
Dabar mėsą išdėliokite ant sausų ir švarių lėkščių ar padėklų, užpilkite sultiniu ir palikite sustingti šaltoje vietoje. Turime balkoną, o balkone vos apie 5°C.
Rezultatas yra tokia skani želė jautiena ir vištiena, pagaminta be želatinos. Galite papuošti virtomis morkomis ar žolelėmis. Į lėkštę galite įdėti ir česnako. Per spaudą į pusę padėklų išspaudėme vieną česnako skiltelę, skonis tiesiog puikus ir labai aromatingas.
Kaip matote, sultinys pasirodė skaidrus, gražiai matosi mėsos gabalėliai.
O štai kaip želė mėsa atrodo jau lėkštėje, be padėklo, gerai sušalusi ir labai skani.
Paruošėme skaidrią želė mėsą iš jautienos ir vištienos. Be to, galite naudoti bet kurią vištienos dalį, nebūtinai nugarą. Svarbiausia nepamiršti pridėti kojų kolagenui.
Ir šis variantas neturi vištienos kojų, bet taip pat yra skanus ir šaldytas.
Vaizdo įrašas, kaip namuose paruošti skaniausią ir skaidriausią želė mėsą
Vaizdo įrašas apie skanios ir skaidrios želė mėsos paruošimo paslaptys
