Simptomai
Kad apsinuodijote, sužinosite po 0,5-3 valandų arba po 10-24 valandų. Būna, kad pirmieji apsinuodijimo simptomai pasireiškia tik trečią ar net ketvirtą dieną. Po 5 - 7 valandų atsiranda apsinuodijimo sugedusiais valgomaisiais grybais požymiai.
Pirmiausia pažeidžiamas virškinimo traktas, žmogų vargina ūminio gastroenterito simptomai – vėmimas ir viduriavimas. Jų apraiškos gali būti tokios stiprios, kad dehidratacija įvyksta labai greitai.
Apsinuodijimą grybais pirmiausia reikėtų įtarti, jei po kurio laiko juos suvalgius jaučiate pilvo skausmą, silpnumą, galvos skausmą, pykinimą, vėmimą, viduriavimą, gausų prakaitavimą (išeina į šaltą prakaitą), karščiuojate, padažnėja pulsas. Sunkiais atvejais – traukuliai, sąmonės netekimas, kliedesiai, šlapimo trūkumas.
Pirmoji pagalba
Turėtumėte skubiai kviesti greitąją pagalbą. Prieš atvykstant gydytojui:
- pradėti plauti skrandį vandeniu, o dar geriau – silpnu rausvu kalio permanganato tirpalu. Nukentėjusysis turi išgerti bent 5-6 stiklines vandens arba kalio permanganato tirpalo, galbūt su aktyvuota anglimi, po 1 tabletę 10 kg svorio. Skalbimo procedūra turi būti kartojama 3-5 kartus.
- Norėdami išvalyti žarnyną, duokite vidurius laisvinančių vaistų su paskutine vandens porcija, kad išplautumėte skrandį. Esant galimybei, skiriamos valomosios klizmos.
- Nukentėjusysis šiltai apklojamas antklode ir užklojamas kaitinimo pagalvėlėmis.
- jis turėtų gerti dažnai – geriausia lengvai pasūdytą vandenį, o esant dideliam silpnumui – karštą saldžią arbatą ar kavą.
Pacientas turi būti vežamas į ligoninę savo transportu arba su greitosios medicinos pagalbos brigada.
- alkoholiniai gėrimai ir vaistai, skatinantys hematopoezę. Jie pagerina grybų nuodų pasisavinimą.
- pieno.
- vaistai, malšinantys galvos ir pilvo skausmą, nuo viduriavimo (viduriavimą) ir karščiavimą mažinantys.
Prevencija
Apsinuodijimo grybais išvengsite laikydamiesi trijų labai paprastų taisyklių.
Taisyklė #1. Nerinkite grybų, dėl kurių nesate 100% tikri, ar jie yra valgomi. Net aistringi grybų rinkėjai gali supainioti blyškią rupūžę su rupūžiu, tulžies grybą su baltuoju, o netikrus grybus su valgomaisiais grybais. Skaitykite paskutines Pity-Yakh miesto Hanty-Mansi autonominio apygardos naujienas mūsų svetainėje internete. Ir net rupūžės gabalėlis gali sunaikinti žmogaus kepenis per 72 valandas.
Taisyklė Nr.2 – nerinkite valgomų grybų, kurių išvaizda nekelia pasitikėjimo (suglebusių, peraugusių, pažeistų lervų, šliužų ir pelėsio).
3 taisyklė. Nepamirškite, kad vadinamuosiuose sąlygiškai valgomuosiuose grybuose - volnushki, nigella, baltuosiuose grybuose, pieno grybuose, podgruzdi ir kituose grybuose, kuriuose yra pieno sulčių, yra dirginančių, šarminių, karčiųjų ir toksiškų medžiagų, kurios sukelia apsinuodijimą. Juos reikia kruopščiai apdoroti: prieš sūdant išvirti arba pamirkyti, kad pasišalintų skrandį dirginančios karčios medžiagos.
Morelius, taip pat sąlyginai valgomus grybus, drąsiai galima valgyti tik džiovintus (po džiovinimo turi praeiti mažiausiai 2 mėnesiai) arba išvirus. Juos reikia virti vandenyje du kartus po 15-20 minučių, keičiant vandenį, tada morengus nuplaunami, išspaudžiami ir naudojami virimui.
Valentinas Sorokinas
Daktaras Petras
Grybai – unikalus produktas, kuris vienu metu gali pakeisti mėsą, sviestą, vaisius ir net tam tikrą vaistų grupę. Jie tiesiog būtini, kad žmogus turėtų subalansuotą mitybą. Be to, grybai yra labai skanūs ir sotūs. Tačiau pasitaiko atvejų, kai žmogui diagnozuojamas apsinuodijimas grybais. Kaip to išvengti? Apsinuodijimo grybais prevencija yra labai svarbi. Pakalbėkime apie viską iš eilės.
Galite apsinuodyti įvairiais būdais
Yra keletas priežasčių, kodėl žmogus gali apsinuodyti grybais. Būtina jų vengti, kad nesusitvarkytumėte su pasekmėmis.
aš
Daugelis egzempliorių laikomi nuodingais ir bet kokia forma netinkami maistui. Todėl prieš eidami į mišką su krepšiu ir peiliu, turėtumėte dar kartą pažvelgti į žinyną ar net pasiimti su savimi, kad nesupainiotumėte.
Kiekvienas miško išgyvenimo vadovas sako, kad grybauti būtina. Tačiau jums taip pat nereikia naudoti tų rūšių, apie kurias nieko nežinote. Žinoma, jis gali būti valgomas net neapdorotas, bet jei ne, rizikuojate apsinuodyti ir net mirti.
Neteisingas paruošimas
Kaip neapsinuoditi grybais? Virkite juos teisingai! 90% botulizmo atvejų atsiranda valgant maistą, kuris buvo netinkamai konservuotas. Netgi garsieji baltieji gali sukelti apsinuodijimą, jei jie yra neteisingai paruošti.
Netgi šviežiai paruošti grybai gali apsinuodyti. Stenkitės kuo greičiau paruošti ar užšaldyti šias gamtos dovanas. Optimalus laikas nuo surinkimo iki paruošimo yra 4-6 valandos. Jie turi būti virti du kartus. Pirmąjį vandenį po užvirimo reikia nupilti, nes jame bus toksinų. Antroje – reikia virti, kol grybai nusės į dugną.
Virimo metu stenkitės pjaustyti kuo mažesnius, nes dideli gabalėliai neišskirs kenksmingų mikroelementų ir iškeps daug blogiau. Idealus variantas yra įdėti jį per mėsmalę, kad paruoštumėte grybų padažą.
Gamindami niekada nemaišykite rūšių tarpusavyje. Gali pasirodyti, kad vieni bus paruošti, o kiti – dar neapdoroti. Dėl to labai lengva valgyti termiškai neapdorotus grybus. Tai yra rimta grėsmė jūsų virškinimo sistemai.
Negaminkite aliuminio induose. Faktas yra tas, kad dėl sąveikos su aliuminiu grybai praranda skonį ir pajuoduoja. Taip galite netekti nemažos dalies vitaminų ir kitų naudingų mikroelementų.
Jei marinavote šias gamtos dovanas, jokiu būdu nevalgykite paties marinato. Faktas yra tas, kad jis turi sugeriamųjų savybių ir ištraukia visus nuodus. Net jei į stiklainį pateks nuodingas grybas, marinatas sugers toksinus, produkte liks tik nauda. Taip pat marinatas nerekomenduojamas vartoti dėl didelio acto kiekio kompozicijoje.
Paruošto patiekalo laikymas šaltyje turėtų būti trumpalaikis. Maksimalus leistinas laikas yra 24 valandos. Ypač pavojingas derinys šiuo atžvilgiu yra keptos bulvės su grybais, todėl jų laikyti nepatartina. Valgykite iš karto ir nevirkite per daug. Šviežiai paruoštas patiekalas visada skanesnis nei pašildytas.
Nealkoholinis
Rusai mėgsta užkandžiauti degtine su grybais. Nedaug žmonių žino, bet tai gali sukelti sunkų apsinuodijimą. Tam tikrų rūšių grybų niekada negalima maišyti su alkoholiu:
- alyvuogių rudos spalvos ąžuolas;
- sieros-gelsvos spalvos grybelis;
- mešlavabalis;
- dribsnis.
Šios rūšys, derinamos su alkoholiu, sukelia sudėtingas chemines reakcijas, dėl kurių susidaro galingi nuodai. Rezultatas – apsinuodijimas.
Senatvė nėra džiaugsmas
Deja, net valgomuose grybuose yra nedidelis kiekis arseno ir sieros rūgšties.
Svarbu atsiminti: kuo aukštesnė temperatūra, tuo didesnė nuodų dalis tokiuose produktuose.
Šiluma skatina greitą senėjimą, baltymai suyra, todėl susidaro nuodai, savo savybėmis panašūs į lavono. Todėl dar viena apsinuodijimo prevencijos priemonė – nerinkti miško gėrybių per karščius ar po jų.
Pasitikėk, bet patikrink
Po surinkimo atkreipkite dėmesį į rūšiavimą. Net jei jūs ar jūsų artimieji rinko miško dovanas. Bet kokiu atveju turėtumėte dar kartą įsitikinti, kad tarp valgomųjų nėra nuodingų egzempliorių. Patikrinkite, ar nėra kirminų. Vabzdžiai neturėtų būti jūsų apsinuodijimo priežastis.
Kontraindikacijos
Kaip neapsinuoditi grybais? Tiesiog vadovaukitės aukščiau pateiktomis rekomendacijomis. Bet jie dirba visiškai sveikiems žmonėms. Deja, yra patologijų ir individualių organizmo savybių, kurios neleidžia naudoti tokių gamtos dovanų jokia forma. O kaip tokie žmonės gali išvengti apsinuodijimo grybais? Atsakymas paprastas ir liūdnas – nevalgykite jų. Yra keletas priežasčių, kodėl asmeniui gali būti uždrausta valgyti tokias miško gėrybes.
- Vaikams. Grybų valgyti negalima iki 12 metų. Iki šio amžiaus virškinimo sistema vis dar vystosi. Ji nesugeba virškinti sunkiųjų mikroelementų, kurių yra bet kokios rūšies grybuose. Nepriimtina bet kokia forma patiekti grybus ant stalo priešais vaiką, ar tai būtų sriuba, pyragai, marinuoti ir pan.
- Virškinimo trakto ligos. Bet kokie paūmėjimai nedelsiant nutraukia grybų naudojimą bet kokia forma. Nereikia kelti streso savo virškinimo sistemai, kai jai reikia atsigauti.
- Kepenų ligos. Faktas yra tas, kad kepenys yra tikras kūno filtras. Būtent šis organas pašalina iš organizmo visas kenksmingas medžiagas. O grybuose yra daug toksinų, todėl valgant grybų patiekalus apkraunamos kepenys.
- Podagra.
- Inkstų ligos.
- Individuali netolerancija. Šis reiškinys pasitaiko net visiškai sveikiems žmonėms. Išreiškiamas pilvo pūtimu, pykinimu, vėmimu ir kt.
Aukščiau išvardytų kategorijų žmonės turėtų visiškai pašalinti grybus iš savo dietos. Laimei, jie nėra nepakeičiamas produktas mūsų organizmui.
Nauda
Yra mokslinių įrodymų, kad reguliariai grybaujantys žmonės žymiai pailgina gyvenimo trukmę ir padidina atsparumą peršalimo ligoms, taip pat diabetui, vėžiui, alergijoms ir reumatui. Ši tikrai stebuklinga savybė paaiškinama jo sudėtimi. Mokslas grybuose atrado lecitiną, kuris apsaugo organizmą nuo aterosklerozės ir neleidžia susidaryti cholesterolio apnašoms.
Grybuose taip pat yra fosforo rūgšties. Tai mikroelementas, be kurio neįmanoma formuotis nervų ir kaulinio audinio. Šafraniniai pieno grybai ir medaus grybai išsiskiria tuo, kad slopina patogeninių bakterijų augimą.
Grybai laikomi sunkiu ir sudėtingu maistu, kuris ilgą laiką lieka skrandyje, kad būtų virškinamas. Paradoksalu, tačiau šiame produkte yra mikroelementų, kurie padeda pagerinti virškinimo sistemos veiklą. Juose yra fermentų, kurie skaido skaidulas ir riebalus.
Voveraitės ir kiaulienos grybai yra lengvi citrusinių vaisių pakaitalai dėl didelio vitamino C kiekio, o morenguose yra tiek daug vitamino D, kad jais galite pakeisti sviestą. Be jokios abejonės, grybai yra nepaprastai sveikas produktas. Tačiau kokią žalą jie daro organizmui?
Ar grybai kenksmingi?
Po viso to, kas pasakyta, sunku patikėti, kad grybai gali pakenkti organizmui. Ir dabar nekalbame apie tai, kad žmogus vartos nuodingas rūšis arba jas netinkamai paruoš. Deja, net ir tie grybai, kurie laikomi naudingiausiais, gali padaryti didelę žalą sveikatai. Taip yra dėl kai kurių produkto savybių.
Tokiuose produktuose yra daug chitino. Žmogaus organizmui itin sunku apdoroti šį mikroelementą. Be to, kompozicijoje yra elementų, kurie žymiai sulėtina skrandžio sulčių sekrecijos procesą. Tai sulėtina net maisto, kuris buvo valgomas su grybais, virškinimą. Štai kodėl grybai laikomi sunkiu maistu. Norint sumažinti suvartojamo chitino kiekį, reikia nuimti viršutinį sluoksnį. Taip pat galite nevalgyti kojų, nes jose yra blogai virškinamų mikroelementų.
Grybai turi dar vieną trūkumą – gebėjimą sugerti kenksmingas medžiagas iš žemės, vandens ir oro. Tai dar vienas veiksnys, dėl kurio žmonės yra apsinuodiję. Tuose egzemplioriuose, kurie užaugo užterštose vietose, rasta sunkiųjų metalų ir net radioaktyviųjų medžiagų. Štai kodėl griežtai draudžiama rinkti grybus prie geležinkelių ir greitkelių, gamyklų teritorijose ir miestų parkuose.
Kultūrinis ar natūralus?
Daugeliui kyla klausimas, kurie grybai yra saugesni ir naudingesni organizmui: dirbtinai užauginti ar natūralūs? Viskas priklauso nuo auginimo sąlygų. Visiškai laikantis taisyklių, normalios dirvožemio sudėties be toksinų ir optimalios temperatūros, auginami egzemplioriai bus naudingiausi. Faktas yra tas, kad juose nėra kenksmingų mikroelementų, galinčių pakenkti žmogui.
Kitas kultūringo maisto vartojimo privalumas yra tai, kad jie yra visiškai saugūs. Net kruopščiausiai pasirinkdami savo rankomis surinktas gamtos dovanas, rizikuojate ką nors praleisti. Ir gerai, jei supainiosite baravykus su baravykais. Bet ką daryti, jei netikra voveraitė ar kitas nuodingas egzempliorius atsidurs jūsų artimųjų lėkštėje? Kaip tokiu atveju apsisaugoti nuo apsinuodijimo grybais? Tik valgant išaugintus egzempliorius. Beje, Europoje jie jau seniai atsisakė kolekcijos, nes pernelyg dažnai galite rasti egzempliorių, kurių sudėtyje yra daug toksinų.
Vienintelis dirbtinai auginamų grybų trūkumas prieš natūralius – kaina. Miške nėra kam mokėti už surinkimą. Būtent tai dažnai verčia žmones eiti pasivaikščioti į mišką.
Jei taip atsitiks
Dažniausiai apsinuodijama dėl šių tipų:
- netikri medaus grybai;
- nuodinga russula;
- mirties kepuraitė;
- musmirė.
Pirmieji apsinuodijimo požymiai: vėmimas, virškinimo sistemos sutrikimas, ūmus skausmas. Jei jaučiate šiuos simptomus, turite veikti kuo greičiau. Čia yra greitas pirmosios pagalbos vadovas.
- Iškvieskite greitąją pagalbą jam pakeliui ir suteikite sau pirmąją pagalbą.
- Išgerkite 1,5-2 litrus vandens ir sukelkite vėmimą.
- Vartokite aktyvuotą anglį po 1 tabletę 10 kg svorio.
Jei delsite suteikti pagalbą, pasekmės gali būti skaudžios. Pavyzdžiui, apsinuodijus rupūžėmis, mirtingumas siekia 60%! Atsiminkite tai, būkite budrūs ir nepamirškite apie prevenciją – geriausias vaistas nuo visų ligų.
Pagrindinis apsinuodijimo grybais bruožas yra tas, kad grybų nuodai blogai tirpsta. Gali apsinuodyti Žmogus kuris buvo susidūręs su nuodingu grybu, o kiti, kurie valgė tą patį patiekalą, gali išvengti apsinuodijimo.
Apsinuodijimo grybais simptomai šiek tiek skiriasi nuo kitų apsinuodijimo maistu simptomų, tačiau pirmosios pagalbos priemonės yra tokios pačios.
Pirmiausia reikia nedelsiant nuplauti skrandis. Nukentėjusiajam reikia išgerti 3-4 stiklines šilto vandens su soda (ketvirtadalis šaukšto sodos stiklinei vandens) arba paruošti silpną kalio permanganato tirpalą, tada sukelti vėmimą. Pakartokite šią procedūrą keletą kartų. Tada pacientas turi išgerti 2-3 tabletes aktyvintos anglies. Po to patartina eiti miegoti, prieš geriant šiltą arbatą, palaukti, kol atvyks gydytojas. Skambindami gydytojui būtinai paminėkite, kad yra įtarimas apsinuodijus grybais. Nevalgytų grybų likučius reikėtų siųsti ištirti į medicinos laboratoriją, tai padės nustatyti tikslesnę apsinuodijimo priežastį.
Yra keletas apsinuodijimo rūšių nuodingais grybais. Pirmasis tipas apima apsinuodijimą grybais, kuriuose yra nuodingų ciklopeptidų (falotoksinų), pavyzdžiui, musmirė ir rupūžės. Pirmieji tokio apsinuodijimo požymiai pasireiškia per 6-24 val., kartais po 48 val. Atrodo stiprus viduriavimas, gausu šlapinimasis, vemti, mėšlungis, troškulys, maždaug po 3 valandų yra laikinas būklės pagerėjimas, netrukus atsiranda gelta o negydant dėl sutrikusios kepenų funkcijos galima mirtinas Išėjimas.
Antrasis tipas apima apsinuodijimą grybais, kurių sudėtyje yra monometilhidrazino ( hemolizinis aš). Pavyzdžiui, linijos (morels) ir kitos rūšys iš Helvelinių šeimos. Pirmieji apsinuodijimo simptomai pasireiškia per 6-12 valandų, kartais po 2 valandų. Pasirodo nuovargis, galva skausmas, skrandžio diegliai ir vėmimas, tokia būklė trunka 1-2 dienas, vėliau ligoniui pradeda vystytis gelta, sutrinka kepenų veikla. Kai kuriais atvejais toks apsinuodijimas gali baigtis mirtimi.
Trečias tipo. Tai apsinuodijimas grybais, kuriuose yra toksinių medžiagų: grismalino, orelamino, kortinarino. Tokių nuodų yra voratinklyje ir pluoštiniuose grybuose. Pirmieji apsinuodijimo požymiai išryškėja praėjus nemažai laiko suvalgius nuodingų grybų, po 3-14 dienų, o kartais ir vėliau. Atsiranda vėmimas paskirstymasšlapimas tampa gausus ir dažnas, atsiranda skrandžio skausmai, burnos džiūvimas, sutrinka inkstų veikla ir dėl to miršta.
Ketvirtas tipas. Apsinuodijimas grybais, kurių sudėtyje yra koprino, kurio yra kai kuriuose mėšliniuose grybuose. Tokio apsinuodijimo ypatumas yra tas, kad jis pasireiškia tik išgėrus alkoholio, net jei žmogus alkoholį išgėrė praėjus 2 dienoms po grybavimo.
Praėjus maždaug pusvalandžiui po alkoholio vartojimo veidas ir visas apsinuodijusio kūnas pradeda raudonuoti, širdies plakimas sustiprėja, pradeda skaudėti skrandį, atsiranda viduriavimas, vėmimas. Ši būklė gali trukti 2-4 valandas ir kartotis vartojant alkoholį. Toks apsinuodijimas paprastai nėra sunkus, būklė stabilizuojasi gana greitai.
Penktas tipas. Apsinuodijimas grybais, kuriuose yra nuodingo alkaloido muskarino. Šis nuodas randamas daugelyje grybų rūšių, bet pirmiausia musmirėse, raudonžiedžiuose ir panteriniuose grybuose. Pirmieji apsinuodijimo požymiai pradeda ryškėti maždaug po pusvalandžio, o kartais net po 2 valandų apsinuodijusio veidas parausta, seilės ir prakaitavimas, kyla karščiavimas, Bet Kūno temperatūra tačiau jis nedidėja, atsiranda regėjimo sutrikimų, dusulys, padažnėja širdies susitraukimų dažnis.
Šeštasis apsinuodijimo tipas įvyksta vartojant grybus, kuriuose yra iboteno rūgšties, muscimolio ir mikoatropino, šių nuodų randama musmirėse ir grynosiose mikėse. Apsinuodijimo požymiai atsiranda per 30 minučių – 2 valandas. Apsinuodijusio žmogaus pulsas padažnėja, prakaitavimas, serga patenka į susijaudinimo būseną, primenančią lengvą alkoholį apsvaigimas. Šie simptomai išnyksta per kelias valandas. Su tokiu apsinuodijimu mirties pavojaus nėra.
Septintasis apsinuodijimo tipas – apsinuodijimas grybais, sukeliančiais žarnyno sutrikimus. Šiai grupei priklauso daug įvairių grybų: daug entolomų, geltonžiedžiai pievagrybiai, netikri grybai ir daugelis kitų.
Apsinuodijimas pasireiškia po 30 minučių arba 2 valandų. Pasirodo pacientas pykinimas, galvos skausmas, skrandžio spazmai, galvos svaigimas, vėmimas ir viduriavimas. Tokiu apsinuodijimu mirtis yra reta.
Aštuntasis apsinuodijimo tipas – apsinuodijimas grybais, kurių sudėtyje yra nuodų bufetino, kurio randama musmirėje. Vartojant didelius šių grybų kiekius, apsinuodijama.
Devintas apsinuodijimo tipas įvyksta vartojant grybus, sukeliančius alergines ligas, tai yra plonieji grybai. Apsinuodijimas gali pasireikšti praėjus nemažai laiko, kai kuriais atvejais po kelerių metų po šių grybų valgymo.
Pirmieji apsinuodijimo požymiai pasireiškia galvos svaigimu, pilvo skausmu, vėliau sutrikusia inkstų funkcija.
Norėdami išvengti apsinuodijimo grybais arba bent jau sumažinti jo tikimybę, turite laikytis kelių paprastų taisyklių:
1. Surinkite tik tuos grybai kad gerai žinai.
2. Nerinkite senų ar sukirmijusių sergančių grybų.
3. Jei vykstate į mišką, turite žinoti visus jūsų vietovėje augančius nuodingus grybus.
4. Vykdami į grybų medžioklę nepalikite be priežiūros mažų vaikų.
5. Jokiu būdu nesistenkite skonis nepažįstami grybai.
6. Rinkdami sluoksninius grybus, o ypač plūdes ir žaliąsias rusules, būtinai nupjaukite juos su stiebu, kad įsitikintumėte, jog ant jo nėra žiedo.
7. Rinkdami medaus grybus būtinai atsižvelkite į kepurėlės ir lėkščių spalvą. Nepjaustykite grybų kekėmis; atidžiai apžiūrėkite kiekvieną grybą.
8. Rinkdami pievagrybius atkreipkite dėmesį dėmesį lėkštelių spalva jaunuose grybuose yra rausvai balti, o senstančių grybų - rudai rudi.
9. Surinktų grybų nelaikykite maišuose.
10. Nerinkite grybų, augančių mieste ir tų, kurie auga prie greitkelių ir prie įmonių.
11. Nuskintus grybus reikia greitai apdoroti, nepalikite grybų perdirbimo „vėliau“. Grybai yra greitai gendantis produktas.
12. Prieš kepdami grybus, juos reikia kruopščiai išrūšiuoti ir dar kartą nuplauti.
Paprasčiausias atsakymas į klausimą – kaip neapsinuoditi grybais?, žinoma, neimti nepažįstamų grybų ir, kilus menkiausiai abejonei, atsisakyti juos rinkti. Tačiau galų gale yra situacijų, kai reikia rinkti grybus maistui. Todėl, pirma, tai ne apie tai, kokių grybų negalite valgyti, o apie tai
kokius grybus galima rinkti nebijodamas apsinuodyti?
Visi, žinoma, žino labiausiai žinomų kepurėlių grybų skirstymą į vamzdinis Ir lamelinis . Norėdami tai nustatyti, tiesiog pažiūrėkite į apatinę dangtelio pusę. Jei sluoksnis, kuriame bręsta sporos ( himenoforas) atrodo kaip kempinė ir susideda iš daugybės mažų vamzdelių – vamzdinio grybo.
Jei himenoforas iš lėkščių yra grybas. Su tam tikromis išlygomis voveraites taip pat galima priskirti prie lamelių.
apie ką aš kalbu? Ir į tai, kad visi pavojingiausi mūsų miškuose esantys nuodingi grybai priklauso sluoksniniams grybams. Tačiau tarp vamzdinių visiškai nėra nuodingų.
Tiesa, yra žinomas (net iš mokyklinių vadovėlių) vargu ar mirtinai nuodingas grybas siaubingu pavadinimu „šėtoniškas“ (Boletus satanus).
Tačiau mikologai jau seniai įrodinėja, kad šėtoniško grybo toksiškumas yra tiesiog mitas. Greičiausiai Europos gyventojai grybą bandė valgyti žalią, suberti į salotas. Tačiau net ir gana natūralios virškinimo problemos dėl šio vartojimo būdo neprivedė prie mirties. Be to, grybas gana retas, o jo išvaizda pakankamai savita, kad būtų galima supainioti su kokiu nors kitu.
Taigi, vamzdinius grybus, virtus ar keptus, galima valgyti nebijant apsinuodyti. Tai ir garsieji baltieji grybai, ir baravykai su drebuliniais grybais, ir lenkiški, ir samaniniai grybai... Tiesa, retkarčiais tarp vamzdinių pasitaiko ir nevalgomų - dėl kartaus skonio ir kietumo. Pavyzdžiui, tulžies grybas kartaus ir neskanaus. Bet ne nuodingas!
Tačiau su sluoksniniais grybais turėtumėte būti atsargesni. Pirma, visi mūsų nuodingi grybai yra sluoksniniai. Antra, daugumoje jų yra karčių pieniškų sulčių ir jie netinka vartoti šviežiai. Dažniausiai jas reikėtų keletą dienų pamirkyti, o paskui pasūdyti. Bandymas kepti šviežius keptus kiaušinius nieko gero neprives.
Ta pati musmirė su dangtelio pėdsakais baltų žvynų pavidalu ant dangtelio, makšties ir žiedo. Tik kepurėlės spalva yra įvairių rudų atspalvių. Tai taip pat labai nuodingas grybas.
Kaip matote, nuodingiausius grybus mūsų miške gana lengva atskirti pagal išvaizdą. Visi jie priklauso Amanita genčiai ir turi šiai genčiai būdingus bruožus – makštį ir žiedą ant kojos.
Tiesa, kiti nuodingi grybai tokių būdingų požymių neturi. Tačiau apsinuodijimas jais nėra toks rimtas kaip apsinuodijimas rupūže. Bet kokiu atveju jie dažniausiai nesukelia mirties.
Apsinuodijimo grybais simptomai. Pirmoji pagalba tokiam apsinuodijimui
Kaip suprasti, kad žmogus apsinuodijo grybais? To požymiai apskritai būdingi bet kokiam apsinuodijimui maistu: pykinimas, vėmimas, skrandžio ir žarnyno skausmas, viduriavimas. Sunkiais atvejais pridedamas galvos skausmas ir traukuliai. Jei žmogus anksčiau valgė grybus...
Tačiau apsinuodijus skirtingais grybais šie simptomai pasireiškia skirtingai. Aukščiau jau kalbėjau apie rupūžės nuodų klastingumą, kurio poveikis pastebimas ne iš karto. Tačiau apsinuodijimas sieros geltonumo medaus grybais (netikrais medaus grybais) susirgs netrukus po jų vartojimo.
Pirmiausia, žinoma, reikia iškviesti gydytoją, kad apžiūrėtų pacientą. O prieš atvykstant gydytojams, nukentėjusiajam turėtų būti suteikta pirmoji pagalba. Visų pirma, reikia išvalyti skrandį. Norėdami tai padaryti, išgerkite didelį kiekį šilto vandens su silpnu kalio permanganato tirpalu. Ir sukelia vėmimą.
Po to nukentėjusysis paguldomas – aktyvus judėjimas jam draudžiamas, o nuodai į kraują įsigeria aktyviau. Jam reikia dažniau duoti ko nors atsigerti, kad iš organizmo pasišalintų toksinai – sūdyto vandens, arbatos ar kavos.
Keletas paprastų taisyklių – kaip išvengti apsinuodijimo grybais
Pirmas. Nerinkite nepažįstamų grybų! Šie miško gyventojai nėra eksperimentavimo objektas. Imk tik tuos grybus, kuriais pasitiki.
Antra. Atidžiai išnagrinėkite kiekvieną savo radinį. Ir jei pastebėsite ką nors keisto, kas išskiria grybą nuo jums pažįstamų, neimkite jo.
Trečias. Nerinkite peraugusių ar sukirmijusių grybų. Peraugusiame grybe jau prasidėjo irimo procesai. O kadangi jis daugiausia susideda iš baltymų...Kas atsitiks su bet kokiu baltyminiu produktu (pavyzdžiui, mėsa), laikomu netinkamomis sąlygomis? Tas pats – skilimas išskiriant toksines medžiagas – vyksta ir pernokusiame grybe. O vabzdžių lervos gali pridėti savo atliekas į bendrą „puokštę“.
Ketvirta. Nerinkite grybų prie judrių kelių, prie pramonės įmonių ir ten, kur jie išmeta atliekas, ar prie sąvartynų. Tokiuose grybuose dažniausiai būna didelės dozės sunkiųjų metalų druskų, įvairių kancerogenų ir kitų kenksmingų medžiagų.
Penkta. Grybams rauginti ir marinuoti nenaudokite cinkuotų ir glazūruotų keraminių indų. Apsinuodijimas gali būti sunkus!
Šešta. Nemėginkite konservuoti grybų! Namuose neapsisaugosite nuo bakterijų vystymosi tokiuose konservuose. botulino(arba butulinus ) – Clostridium botulinum.
Šios bakterijos yra visur, gyvena dirvožemyje ir vandenyje. Įprastomis sąlygomis patekę į žmogaus organizmą jie, kaip ir jų sporos, išlieka saugūs. Tačiau be laisvos prieigos prie deguonies (ir tokias sąlygas sukursime „suvyniodami“ stiklainį) botulinas aktyviai dauginasi, išskirdamas nuodus ( botulino toksinas ), sukeliantis sunkų nervų sistemos pažeidimą.
Sūdytų ir marinuotų grybų stiklainių net nerekomenduočiau sandariai uždaryti! Dėl tos pačios priežasties. Taip, rūgštinė aplinka stabdo botulino vystymąsi. Tik labai rūgštus! Jis toks rūgštus, kad tiek acto marinuotų grybų nesuvalgysi – neskanu! O sumažinus acto kiekį ir uždarius stiklainį metaliniu dangteliu, rizikuojate susirgti rimtu apsinuodijimu maistu – botulizmu.
Septintas. Jei grybus perkate turguje, geriau tai darykite iš žinomų, patikimų pardavėjų. Grybai turi būti rūšiuojami pagal veisles – nėra grybų asorti. O grybus geriau pirkite šviežius... Būtinai atidžiai apžiūrėkite pirkinį.
Tikiuosi atsakiau į klausimą – kaip neapsinuoditi grybais?
Prašome savo klausimus ir komentarus - komentaruose.
Kategorija: Žymos:43 komentarai " Kaip neapsinuoditi grybais”
- Aleksandra Polina
Ačiū, kad priminei! tiesiog imame tik patikrintus, gerai žinomus grybus, bet visko gali nutikti, geriau žinoti, ką daryti apsinuodijus.
Atsakyti ↓
- Irni
Paprastai suaugusiam grybui galite pasakyti, ar jis valgomas, ar nuodingas, kaip jie vadina... Tačiau vaikai kartais gali būti įtarūs – geriau saugotis ir neliesti, jei kyla bent menkiausių abejonių.
Atsakyti ↓
- Kate
Dėkoju už paaiškinimus, grybus mėgstu, bet pati jų nerenku, tik bijau, kad netikėtai namo parnešiu ką nors ne taip. Todėl dažniausiai perku iš pažįstamo pardavėjo. Tai toks patikimas - neapsinuodisite, ir šiek tiek baisu juos marinuoti.
Atsakyti ↓
- Aleksandras
Ačiū už patarimą. Geras straipsnis
Atsakyti ↓
- Alina
Ačiū, kad paaiškinote. Asmeniškai aš visada bijau grybauti, nes bijau apsinuodyti. Todėl visada perku tik.
Atsakyti ↓
- Galina
Laba diena, Aleksandrai =) straipsnis pasirodė labai įdomus, naudingas ir laiku, tiesiog šiuo metu miškuose yra tiek daug grybautojų)), nors gal vasarą jų buvo tiek pat...
Atsakyti ↓
- Natalija
Sąžiningai, aš nežinojau, kad visi vamzdiniai yra saugūs. Tai man yra atradimas. Vertingas straipsnis, pasidalintas VKontakte bendruomenėje. Tikiuosi, kad daugelis pažvelgs į jūsų miško sandėliuką ir priims šią miško dovaną.
Atsakyti ↓
- Kate
Apie grybus nieko nesuprantu, man tik pievagrybiai egzistuoja, likusius, kaip aklas kačiukas, perku turguje. Štai kodėl aš nerizikuoju marinuoti, o kodėl pas mus šiltnamiai parduodami visą žiemą? Minusinė temperatūra yra labai reta.
Atsakyti ↓
- Olga Bogach
Kokios mielos musmirės! Su dideliu susidomėjimu skaičiau apie nuodingus grybus. Grybų sezonas baigėsi, bet savo sklype vis randu grybų, nors ir nevalgomų. Tikiuosi kitais metais parašysite apie kitus valgomus ir nevalgomus grybus. Ateinu pas tave ir žiūriu, kaip į enciklopediją, tik daug įdomiau. Ir nuotraukos gyvos.
Atsakyti ↓
- Galina
Anksčiau buvau miesto gyventojas, bet vieną dieną gyvenimas kardinaliai pasikeitė ir mes persikėlėme iš Riazanės gyventi į Solotčą – kurortinę vietą, Meščeros regioną, namą miške. Ir prasidėjo mano pažintis su grybais. Be kiaulių, baravykų, drebulių baravykų ir sėjamųjų grybų, pievagrybių ir šermukšnių, grybų nepažinojau. O mūsų šeimoje taip pat niekas. Na, gal ir voveraičių (o čia galite klysti - yra panašių nevalgomų).
Pradėjome mokytis. Miške yra daug grybų, bet ko tu negali valgyti? O aš nenoriu apsinuodyti ir noriu daugiau sužinoti apie grybus.
Vietiniai per daug nesivargino – pasiėmė tik „kilminguosius“.
Mes radome būdą, kaip patikrinti grybo toksiškumą naudojant paprastą svogūną. Ir šis metodas mūsų niekada nenuvylė. Šiandien mūsų krepšelyje galite rasti grybų, kurių daugelis tiesiog nepažįsta.
Taip, ir mano mama marinuoja grybus, kad jūs apsilaižytumėte pirštus!
Dabar gyvenu stepių zonoje ir labai pasiilgau miško – štai kodėl einu į tavo dienoraštį, Aleksandrai! Ačiū!Atsakyti ↓
- Svetlana
Ačiū, Sasha, už priminimą! Čia, šiaurėje, grybauju ramiai, nebijau apsinuodyti, tačiau Maskvos srityje netikrų grybų tiek daug, kad nuolat abejoju ir išmetu savo radinius.
Atsakyti ↓
- Olga Černyš
Kaip suprantu, galima valgyti žalią russulą, kitaip nebuvau tikras. Prisimenu, kad tam tikros rūšies russula neleidžiama. Taigi nusprendžiau jo neimti. Rupūžės tarp mūsų yra retos. Tais metais porą kartų mačiau dvokiančią musmirę. Tikrai labai smirda. Neseniai mačiau panterą musmirę. Ir beje, visai neseniai sužinojau, kad tulžies grybelis nėra nuodingas.
Atsakyti ↓
- Marina
Nepaisant pasikartojančių raginimų gyventojams susilaikyti nuo miško grybų rinkimo, pirkimo ir valgymo, jų intensyvus rinkimas tęsiasi, o apsinuodijimo grybais atvejų daugėja.
Laukinių grybų vartojimas gali sukelti apsinuodijimą ir mirtį.
Apsinuodijimo grybais atvejų Ukrainoje analizė rodo, kad daugiausia apsinuodijimų sukelia lamelių nuodingų grybų (pirmiausia rupūžės) vartojimas, kurie klaidingai suvokiami kaip valgomieji pievagrybiai ir rusva.
Apsinuodijimas taip pat gali atsirasti dėl valgomųjų grybų, kurie nebuvo tinkamai termiškai apdoroti arba išaugo užterštose vietose arba prie greitkelių. Juk rupūžės tiesiog neauga daugelyje regionų, pavyzdžiui, pietuose, tačiau ten fiksuojami pagrindiniai masiniai apsinuodijimai.
Jie dažnai apsinuodija grybais, kuriuos patyrę grybautojai ramiai deda į krepšelius. Jie gali suklysti, jei rinks labai jaunus vaisiaus kūnelius, kai morfologiniai požymiai dar nepasirodė. Pavyzdžiui, jie renka russulas, o tarp jų gali slėptis blyški rupūžė, kuri dar neatsivėrė ir atrodo kaip jas. Tada jis gali būti per klaidą nuplėštas. Yra ne vienas atvejis, kai ligoniai atsidurdavo ligoninėse suvalgę balandžių, austrių grybų, rušulių, mėlynių, skėčių ir panašiai.
Būtina tinkamai paruošti grybus vartojimui. Daugelis pacientų teigia, kad grybus virė ilgą laiką. Tačiau svarbu ne ilgai virti, o kelis kartus nupilti sultinį, nes jis pavojingiausias (bent tris kartus, kas pusvalandį virimo), ir tik tada toliau virti.
Apsinuodijimo grybais simptomai:
- Būdingi apsinuodijimo požymiai – pykinimas, vėmimas, pilvo skausmai, nevirškinimas, padidėjusi kūno temperatūra – atsiranda praėjus 30-60 minučių suvalgius nekokybiškų patiekalų iš russulos, nepakankamai termiškai apdorotų rudeninių grybų, šėtoniškų grybų, netikrų lietpalčių. Tokie apsinuodijimai dažniausiai nesukelia mirtingumo, tačiau jie gali turėti rimtų pasekmių virškinimo sistemai ir negali būti ignoruojami.
- Apsinuodijimo simptomai– haliucinacijos, sutrikimas ar sąmonės netekimas, sutrikęs kvėpavimas ir širdies veikla – pasireiškia praėjus pusei ar dviem valandoms po raudonųjų musmirės, kurių toksinės medžiagos veikia nervų sistemą, suvartojimo. Žmogus užsprings iš juoko ir kenčia nuo haliucinacijų. Jis gali net prarasti sąmonę. Jei nukentėjusiajam medicinos pagalba nesuteikiama pirmosiomis valandomis, jo gyvybę išgelbėti sunku.
- Nuodingiausi toksinai yra rupūžės, baltoji musmirė ir dvokiančioji., kiti grybai. Jų gudrumas slypi tame, kad nuodai, patekę į skrandį, ilgą laiką (iki 3 dienų) nesukelia jokių simptomų. Apsinuodijimo požymiai gali pasireikšti tik tada, kai skrandyje nelieka grybų pėdsakų, o žmogus jau pamiršo, kad juos valgė. Galvos svaigimas, pykinimas, stiprus troškulys, traukuliai, mėlynos lūpos, nagai, šaltos rankos ir pėdos – visa tai atsiranda, kai nuodingos medžiagos pasiekia smegenis.
Mirtinai nuodingi grybai
Prie mirtinų grybų priklauso ir plona kiaulė, kuris auga netoli Kijevo, ir daugelis „miško mėsos“ šalininkų mėgsta ją valgyti. Tačiau šis grybas itin pavojingas. Kai kuriems žmonėms tai sukelia sunkią alerginę reakciją, kuri sukelia kraujo ligas. Apsinuodijus žmogus gali mirti per dvi savaites. Dabar šis grybas įtrauktas į mirtinai nuodingų sąrašą.
Apsinuodijimas šiais nevalgomais grybais dažniausiai yra mirtinas, net jei skubiai kreipiamasi į gydytoją. Net minimali nuodų dozė laikoma mirtina. Todėl palietę grybus būtinai nusiplaukite rankas. Yra daug atvejų, kai nuodai per neplautas rankas buvo patekę į kitus produktus.
Labiausiai medikams nerimą kelia tai, kad tarp apsinuodijusių grybais visada yra vaikų, net vienerių metų, o juos išgelbėti pavyksta labai retai. Taip pat turėtumėte prisiminti, kad grybų patiekalai yra sunkiai virškinami. Jų neturėtų vartoti vaikai, žmonės, sergantys virškinamojo trakto, kepenų ar lėtinėmis kitų vidaus organų ligomis.
- Nevalgykite miško grybų kaip produkto apskritai, o naudokite dirbtinai užaugintus pievagrybius ir austrių grybus, pirkdami juos parduotuvėse.
- Nepirkite grybų spontaniškuose turguose ar iš pardavėjų greitkeliuose. Grybus saugiau pirkti stacionariose prekyvietėse, kur jie atitinkamai kontroliuojami.
Jei einate į mišką grybauti, būtinai atsižvelkite į šiuos dalykus:
Niekada nedėkite grybų, kurių nepažįstate, į krepšelį; Saugokitės lamelinių grybų.
Negalima rinkti senų, pernokusių ar labai jaunų grybų, kurių morfologinės savybės nėra aiškiai išreikštos, taip pat tų, kurie auga šalia greitkelių ar radiacija užterštose vietose.
Per sausrą grybauti geriau iš viso neimti. Karštu oru grybelio organizme keičiasi medžiagų apykaita, jis netenka vandens, kaupiasi toksinai.
Prieš pradėdami ruošti patiekalus ar ruošdami ruošinius, atidžiai patikrinkite surinktus grybus.
Nevalgykite žalių grybų.
Pirmiausia pasirinktus grybus nuplaukite ir keletą kartų (mažiausiai tris kartus) 30 minučių pavirkite pasūdytame vandenyje.
Paruoštus grybų patiekalus laikykite šaltai emaliuotuose induose, bet ne ilgiau kaip parą.
Grybai nėra vaikų maistas, todėl grybų patiekalų mažiems vaikams neduokite. Nėščios ir krūtimi maitinančios moterys neturėtų valgyti grybų.
Niekada nenaudokite „namų“ metodų grybų toksiškumui nustatyti naudodami svogūną ar sidabrinius šaukštus - jie klaidingi. Sidabras patamsėja nuo sąveikos su aminorūgštimis, kurių yra ir valgomuosiuose, ir nuodinguose grybuose, o svogūnų spalva pasikeičia veikiant fermentui tirozinazei, kurio taip pat yra visuose grybuose.
Ką daryti apsinuodijus grybais?
Jeigu suvalgę grybų jaučiatės blogai arba pastebėjote artimųjų nesveikos požymius (pykinimą, vėmimą, galvos skausmą, haliucinacijas, pilvo skausmą):
- Nedelsdami kvieskite greitąją pagalbą. Prieš jai atvykstant, praskalaukite skrandį 1-2 litrais kalio permanganato tirpalo arba fiziologinio tirpalo, galite pasidaryti valomąją klizmą. Gerti daug skysčių.
- Net jei jūsų būklė pagerės, būtinai kreipkitės į artimiausią medicinos įstaigą.
- Pusiau suvalgytų grybų neišmeskite. Jų analizė padės gydytojams greitai nustatyti į organizmą patekusių nuodų rūšį.
- Jokių savarankiškų vaistų! Nes kuo daugiau toksinų pateks į kraują, tuo sunkesnė bus apsinuodijimo eiga.
Užsienio šalyse apsinuodijama miško grybais retai, nes žmonės beveik niekada nerenka grybų miškuose. Todėl norėdami būti ramūs sau ir savo šeimai, geriau vartokite šiltnamiuose užaugintus pievagrybius ir austrių grybus.
