Virimo katile receptai. Avienos šurpa – tradiciniai ir klasikiniai nacionaliniai receptai

Shurpa receptai

ėrienos šurpa

8-10

2 valandos 30 minučių

125 kcal

5 /5 (1 )

Kai jau pabodo tradicinės sriubos, kai lauke labai šalta, bet norisi greitai sušilti ir aprūpinti organizmą šiluma bei kalorijomis, aktualūs tampa pirmieji sotūs rytietiškos virtuvės patiekalai. Avienos šurpa yra labiausiai paplitusi sriuba Uzbekistane. Sodri sriuba su daug mėsos ir daržovių. Skanaus ėrienos šurpos paruošimo paslaptis ta, kad ji verda pati ir, kaip ir rytietiški žmonės, nepakenčia šurmulio. Svarbu laikytis sriubos komponentų dėjimo tvarkos ir tai daryti griežtai nustatytu laiku, tuo pačiu užtikrinant norimą temperatūrą.

Išmokime virti šią sočią sriubą ir kartu susipažinkime su Uzbekistano kultūra.

Uzbekų stiliaus ėrienos šurpa

Virtuvinė įranga: keptuvė, peilis, pjaustymo lenta.

Ingridientai

vandens	3000 ml
aviena	1 kg
svogūnas	160 g
morkų	250 g
bulvė	450 g
Baklažanas	220 g
pomidorai	200 g
paprika	150 g
druskos	15 g
pipirų žirneliai	6-8 vnt.
Lauro lapas	5 vnt.
česnako	40 g
krapai	krūva

Kaip pasirinkti tinkamus ingredientus

Shurpa, visų pirma, yra mėsos sriuba. Todėl jos skonis ir maistinė vertė priklauso nuo mėsos, kurią pasirinksite sriubai.
Jai labiausiai tinka minkštos ėrienos dalys: nugarinė arba mentė.
Gera ėriena yra tvirta liesti, o riebalai balti. Riebalų geltonumas ir trapumas rodo, kad tai sena mėsa.
Mėsos kvapas turi būti malonus, be supuvimo ar nešvarumų.
Kuo jaunesnė mėsa, tuo ji minkštesnė. Amžių galima nustatyti pagal spalvą: kuo šviesesnė mėsa, tuo ji jaunesnė. Skaniausia ir švelniausia mėsa yra pieninė ėriena.
Rinkdamiesi daržoves pirmenybę teikite vidutinio dydžio vaisiams. Daržovės dedamos į šurpą stambiai supjaustytais maždaug tokio paties dydžio gabalėliais.
Paruošime naminę šurpą. Tai reiškia, kad visus ingredientus sudėsime žalias, be papildomo kepimo, todėl daržovių dydis yra svarbus.

Receptas žingsnis po žingsnio

Pirmas lygmuo

Antrasis etapas

Paruošimas ir patiekimas.
Temperatūros režimui palaikyti vadovaukitės šiuo patarimu: kai tik užvirs ankstesnis sriubos komponentas ir virė joje 3-4 minutes, įdėkite kitą ingredientą, padidinkite ugnį, kai tik sustiprės virimo procesas, sumažinkite pakaitinkite, užvirinkite ir sudėkite kitą komponentą.

Video receptas ėrienai šurpa

Žiūrėkite trumpame vaizdo įraše, kaip tikras uzbekas gamina namų šurpą. Būtinai žiūrėkite iki galo: yra daug įdomių faktų ir paslapčių.

https://youtu.be/Se-ajGEWhWA

Avienos šurpa lėtoje viryklėje

Kaip virti ėrienos šurpą lėtoje viryklėje? Labai paprasta! Shurpa idealiai tinka virti lėtoje viryklėje. Juk jame visi komponentai įkaista tolygiai, nevirsta, išlaiko formą, tuo pačiu tampa aromatingi ir minkšti. Puikus receptas užimtai namų šeimininkei: juk visi ingredientai stambiai supjaustyti, o gaminimo procesas lėtoje viryklėje nereikalauja nuolatinio dėmesio. Procesą padalinsime į 2 dalis. Pirmiausia išvirkite sultinį, tai užtikrins jo skaidrumą. Tada visas daržoves supilkite į sultinį: mėsa taps dar minkštesnė ir permirkusi visų daržovių skonių.

Maisto gaminimo metas: 2 valandos.
Porcijų skaičius: 8-10.
Virtuvinė įranga: multicooker, peilis, pjaustymo lenta.

Ingridientai

Receptas žingsnis po žingsnio

Pirmas lygmuo

Sultinio ruošimas ir daržovių ruošimas.

Antrasis etapas

Shurpa paruošimas ir patiekimas.

Sriubos recepto vaizdo įrašas

Šią sriubą paruošti lėtoje viryklėje yra neįtikėtinai lengva. Žiūrėkite trumpą vaizdo įrašą, kad įsitikintumėte patys.

Shurpa lėtoje viryklėje. Kvapi sriuba su ėriena lėtoje viryklėje. Sriuba lėtoje viryklėje

Daugiau įdomių receptų ir naudingų patarimų rasite mūsų svetainėje!
http://www.multivarochka.com.ua/
Shurpa lėtoje viryklėje. Kvapi sriuba su ėriena lėtoje viryklėje. Sriuba lėtoje viryklėje
http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Naujas vaizdo receptas iš projekto Multicooker - šurpa multivarke. Paruoškite aromatingą sriubą lėtoje viryklėje su ėriena ir daržovėmis. Šefas paaiškina, kaip taisyklingai turi atrodyti avienos šurpa ir kokių ingredientų reikia paruošimui, dalijasi paslaptimi, kaip greitai ir, svarbiausia, skaniai iškepti šurpą. – http://www.multivarochka.com.ua/547-shurpa-v-multivarke
Taigi, siūlome kartu paruošti šurpos receptą lėtoje viryklėje. Jums, shurpa multicooker Redmond, Polaris, Panasonic, Philips, Moulinex ir kitose multivarkėse.
Daugiau įdomių receptų, naudingų patarimų ir novatoriškų idėjų rasite mūsų svetainėje! Gaminame su malonumu! - www.multivarochka.com.ua

Ingridientai:

Ėriena ant kaulo – 1 kg
Bulvės - 3 vnt.
Svogūnai - 1 vnt.
Morkos - 2 vnt.
Raudonieji pipirai - 1 vnt.
Česnakai - 1 dantis.
Cilantro - 1 krūva.
Druska pipirai

Paruošimas:

1. Įdėkite ėriuką į šaltą vandenį. Suberkite svogūną ir kvapiuosius pipirus. Nustatykite sriubos režimą. Mes stebime putų susidarymą dubenyje ir periodiškai pašaliname.
2. Po 60 minučių į beveik paruoštą sultinį įberkite druskos. Į jį sudėkite stambiai pjaustytas bulves, morkas ir paprikas. Dar kartą įjunkite sriubos režimą, laikas 60 minučių.
3. Iš dubens išimkite kaulą ir nupjaukite mėsą. Mėsą dėkite į lėkštę ir užpilkite ant jos šurpą. Pagardinkite česnaku, kalendra ir juodaisiais pipirais. Paruošta. Gero apetito!

Odnoklassniki: http://ok.ru/multivarochka
„Vkontakte“: https://vk.com/vmultivarochke
Twitter: https://twitter.com/multivarochka

https://i.ytimg.com/vi/TEte6-yQy9A/sddefault.jpg

https://youtu.be/TEte6-yQy9A

2016-01-28T10:33:06.000Z

Nemėgstate avienos? Sužinokite, kaip gaminti maistą.
Jūsų sultinys bus sodresnis, jei naudosite ne tik mėsos minkštimą, bet ir mėsą su kaulais.
Virimo metu į sultinį nedėkite druskos: druska skatins putų susidarymą.
Shurpa yra aštri sriuba, į kurią galite pridėti ne tik petražolių ar kalendros, bet ir baziliko ar peletrūno.
Patiekdami šurpą, turite įsitikinti, kad kiekvienoje lėkštėje yra visi sriubos komponentai, ypač mėsos gabalas.
Shurpa padažui dažnai patiekiama su grietine.
Šurpa valgoma labai karšta, antraip ėrienos taukai sukietės ir pablogės sriubos skonis.

Jei jums patiko šurpa, pabandykite pasinerti į Azijos virtuvę ir gaminkite tradicinę. Kaip ir su visomis sriubomis, galite naudoti kitas, labiau pažįstamas mėsos rūšis ir išbandyti. Ar tau patinka riebiau? Jūsų paslaugoms .

Azijos virtuvė yra labai turtinga, skani, aromatinga ir soti, ją galite mokytis be galo, tobulindami savo kulinarinius įgūdžius.

Shurpa yra vyrų mėgstama sriuba. Vis tiek būtų! Jame yra daug mėsos, kuri tiesiogine prasme yra prisotinta daržovių aromatų. Svečių priėmimas, vestuvės ar bet kokios šventės Uzbekistane neapsieina be šios sriubos. Namų šeimininkės iš kartos į kartą perduoda jo ruošimo paslaptis. Ruošdami šią sriubą tikrai nustebinsite savo šeimą ir pradžiuginsite svečius. Pasidalinkite komentaruose, ar jūsų ėrienos šurpa buvo sėkminga?

Tradicines sriubas, kurios dažniau būna ant kasdienių rusų stalų, galima virti iš smulkiai pjaustytų daržovių, mėsos ir kartais pridedant dribsnių. Vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai, taip pat gali būti dedami į šurpą. Uzbekų patiekalo versija reiškia didelį prieskonių kiekį, o totoriška - sultinio skaidrumą.

Kaip virti ėrienos šurpą

Klasikinėje rytietiškos sriubos versijoje turi būti tam tikrų komponentų. Pagrindinis yra mėsa. Prieš ruošdami ėrienos šurpą, išmokite pasirinkti tinkamą mėsą. Geriau, jei jis pagamintas iš jaunų žmonių, tai sutaupys šiek tiek laiko gaminant. Niekada nepirkite ėrienos, kurios kvapas jus klaidina arba atrodo nebūdingas – mėsa gali būti sugedusi.

Atskirti šurpą nuo paprasto ir pažįstamo sultinio nėra lengva, bet įmanoma. Yra keletas šio patiekalo savybių:

Vienintelis mėsos komponentas yra ėriena. Yra variantų su paukštiena, tačiau jie negali būti laikomi tradiciniais.
Dėl mėsos šios sriubos kalorijų kiekis nepatenka į diagramas. Jį suvartoję pajusite ilgai išliekantį sotumo jausmą.
Prieš dedant daržoves ir mėsą į keptuvę, jas reikia apkepti.
Svogūnų yra dideliais kiekiais ir jie stambiai pjaustomi.

Avienos šurpos receptai

Kulinarijos knygose esančios nuotraukos verčia namų šeimininkes gaminti neįprastiausius patiekalus namuose. Šurpos ruošimą išsamiai aprašo Stalikas Khankišijevas, save vadinantis mėgėju, o ne virėju. Savo tinklalapyje jis sako, kad niekada nesimokė maisto gaminimo meno, o su Rytų šalimis turi tik netiesioginį ryšį. Jo receptuose pateikiama klasikinė šurpos versija, tačiau galite ją pakeisti, pridedant, pavyzdžiui, svarainių, avinžirnių ar kelis gramus džiovintų abrikosų.

Uzbekistano virtuvė labai įvairi ir skiriasi nuo rusiškos, nors kai kurie patiekalai vis tiek migravo ant rusų stalų. Uzbekiško stiliaus avienos šurpa – įdomus receptas, pasižymintis dideliu kmynų ir baziliko kiekiu. Šie prieskoniai suteikia šiek tiek kartumo, išryškindami specifinį ėrienos skonį. Juos galima kepti su daržovėmis arba dėti baigiant virti.

Ingridientai:

avienos mėsa – 0,5 kg;
bulvės – 4 vnt.;
paprika – 2 vnt.;
morkos – 1 vnt.;
pomidoras – 2 vnt.;
druska - 1 šaukštelis;
prieskoniai

Virimo būdas:

Puode arba troškintuve apkepkite avienos gabaliukus su gausiu prieskonių ir druskos kiekiu.
Svogūną stambiai supjaustykite ir suberkite į mėsą. Uždenkite dangteliu keletą minučių.
Morkas supjaustykite stambiau ir sudėkite į keptuvę.
Paprikas ir pomidorus supjaustykite gabalėliais pagal savo skonį. Sudėkite ingredientus 5 minučių intervalu.
Dar 5 minutes po pomidorų sudėkite kubeliais pjaustytas bulves.
Supilkite vandenį taip, kad jis 3 cm apsemtų daržoves.
Gardžiąją sriubą troškinkite 10 minučių.
Norėdami gauti tokį patiekalą, kaip nuotraukoje, prieš patiekdami galite jį lengvai papuošti žolelėmis.

Avienos šurpa lėtoje viryklėje

Šiuolaikinės technologijos gali transformuoti net ir patį klasikinį uzbekų ar totorių patiekalą. Su juo galima viską iškepti greičiau, o skonis nė kiek nenukenčia. Dėl kelių režimų ėrienos šurpa multivarke ruošiamas žingsnis po žingsnio, kaip ir ant viryklės. Nustačius komandą „Kepimas“, jie verda daržoves, o tada, pakeitę ją į „Sriuba“, pradeda viską virti.

Ingridientai:

ėrienos sprandinė – 1 kg;
svogūnas – 1 vnt.;
pomidoras – 2 vnt.;
morkos – 1 vnt.;
bulvės – 3 vnt.;
žalieji pipirai - 2 vnt.;
aitriosios paprikos - ½ šaukštelio;
druska - 1 šaukštelis;
zira - 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

Mėsą supjaustykite gabalėliais. Dėkite ant multivarkos dubens dugno, pagardinkite prieskoniais ir druska.
Svogūną supjaustykite teisingai - pusžiedžiais. Siųsti ėrienai.
Paruoškite daržoves: pomidorus ir papriką supjaustykite mažais gabalėliais, o bulves ir morkas – stambesniais.
Viską sudėkite į lėtą viryklę, kad liktų vietos vandeniui.
Daržovių ir mėsos mišinį užpilkite vandeniu taip, kad ingredientai būtų apsemti.
Pasirinkus šią parinktį, jums nereikės virti, o troškinti visus ingredientus, todėl nustatykite programą „Troškinimas“ ir palaukite 60 minučių, kol bus paruošta.

Avienos šurpos receptas katile

Kadangi maistas yra rytietiškas, reikia atsižvelgti į kai kurias tokios virtuvės ypatybes. Uzbekų, totorių, kazachų ir kiti patiekalai dažnai ruošiami katile. Ne išimtis ir klasikinės tų vietų sriubos. Avienos šurpa puode ruošiama labai paprastai: čia galite kepti daržovių masę ir virti likusius ingredientus. Storos indų sienelės išlaiko visą paruošto patiekalo aromatą.

Ingridientai:

ėriena – 1 kg;
morkos – 1 vnt.;
svogūnai – 2 vnt.;
pomidorai – 2 vnt.;
bulvės – 4 vnt.;
ropės – 1 vnt.;
paprika – 2 vnt.;
aitriosios paprikos - 2 ankštys;
prieskoniai.

Virimo būdas:

Į katilo dugną įpilkite šalto vandens ir suberkite susmulkintą avieną. Kai užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės. Įberkite šiek tiek druskos.
Surinkite visas nešvarias putas, kurios buvo išleistos.
Paimkite du svogūnus: saldų ir karčiųjų, supjaustykite juos pusžiedžiais ir sudėkite į mėsą. Viskas turėtų virti pusvalandį.
Morkas supjaustykite didelėmis nuožulniais griežinėliais. Įdėkite jį į katilą, taip pat pridėkite prieskonių ir nesmulkintų pipirų. Palikite patiekalą virti valandą.
Ropes susmulkinkite, o bulves padalinkite į 4 dalis. Siųsti į šurpą.
Pomidorus nuplikykite ir nuimkite odeles. Sudėkite į virimo ingredientus, padalinkite per pusę.
Suberkite susmulkintą papriką.
Dar pasūdykite ir, pabaigę visas daržoves, išjunkite sriubą.
Kulinarijos knygose esančioje nuotraukoje patiekiant šurpa kartais papuošiama krapais.

Vaizdo įrašas: kaip virti ėrienos šurpą

Shurpa suprantamas kaip sodrus tirštos konsistencijos sultinys su pakankamu kiekiu daržovių. Patiekalas itin populiarus, tačiau ne visi žino, kaip teisingai virti ėrienos šurpą. Yra daug receptų, ypač ant ugnies katile ar namuose. Pažvelkime į įdomiausius variantus eilės tvarka.

Ėriuko šurpa: „klasikinis“

Shurpa sriuba tradiciškai ruošiama iš ėrienos, klasikinis receptas numato 3 litrų keptuvės ingredientų kiekį.

bulvės - 500-550 gr.
morkos - 1 vnt.
česnako skiltelės - 4 vnt.
svogūnas - 1 vnt.
ėriena ant kaulo - 0,7 kg.
saldieji pipirai - 2 vnt.
pomidorų pasta - 40 gr.
pomidorai - 3 vnt.
vanduo - 1,8 l.
žalumynai – iš tikrųjų
lauras - 3 vnt.

Prieš gamindami šurpą, nuspręskite, ką naudosite ingredientams kepti. Klasikinis avienos patiekalas gaminamas riebaluose, bet jei jų neturite, naudokite augalinį aliejų.

1. Nuplaukite ir nusausinkite mėsą ant kaulo. Pagrindas yra ėriuko koja arba šonkauliai, tačiau kai kurie žmonės naudoja krūtinę ar kaklą. Pasinaudokite savo nuožiūra.

2. Paimkite katilą ar kitą storadugnę keptuvę, bet ne emaliuotą. Įkaitinkite riebalus arba augalinį aliejų ugniai atspariame inde. Kepkite mėsos gabalus ant vidutinės arba stiprios ugnies, kad gautumėte apetitą keliančią plutą ir pačios mėsos sultingumą.

3. Į indą supilkite filtruotą vandenį ir sumažinkite viryklės galią. Kadangi šurpą reikia virti skaidriame ėrienos sultinyje, į vandenį nedėkite druskos. Paskutiniame etape pridedama druskos. Svarbu laiku atsikratyti putplasčio dangtelio, kad jis nesugadintų patiekalo išvaizdos.

4. Jauno ėriuko kepimo trukmė – 30-40 minučių, tačiau viskas priklauso nuo gyvūno amžiaus. Iškepimą patikrinkite šakute. Tada išimkite mėsą iš sultinio, atvėsinkite ir nuimkite nuo kaulo (to daryti nereikia). Pirmyn.

5. Morkas nuplaukite ir nuplaukite, supjaustykite vidutinio storio apskritimais (5-6 cm). Nusiųskite virti sultinyje, sudėkite į 4 dalis supjaustytas bulves. Mėsą supjaustykite ir, morkoms išvirus, grąžinkite į sultinį.

6. Svogūną supjaustykite į 4-6 dalis ir suberkite į sriubą. Kol visi ingredientai yra paruošti, nulupkite papriką ir stambiai supjaustykite. Pomidorus nuplaukite, nuimkite žievelę (to daryti nereikia), supjaustykite kubeliais ir suberkite į keptuvę kartu su pipirais.

7. Kaip tinkamai virti šurpą naudojant gražų ir sodrų avienos sultinį? Tiesiog pridėkite pomidorų pastos, kad sriuba įgautų rausvą atspalvį. Taip pat šiame etape galite patiekalą pagardinti pipirais, pasūdyti ir įdėti lauro lapų.

8. Shurpa – vaistinis pirmasis patiekalas, tad įberti įvairių prieskonių pravers. Paprastai prie sriubos pridedama kalendra, bazilikas, kalendra ir kmynai.

9. Dabar nulupkite ir supjaustykite česnako skilteles peiliu, susmulkinkite žalią medžiagą. Kadangi tradicinę ėrienos šurpą galima paruošti įvairiais būdais, kai kurie žmonės deda visas česnako skilteles (savo nuožiūra).

10. Sudėjus česnaką ir žoleles, sriubą reikia virti dar 6 minutes ir galima išjungti. Prieš ragaujant labai patartina leisti šurpai pastovėti po rankšluosčiu pusvalandį ar ilgiau.

Avinėlio šurpa virš ugnies katile

Šis receptas skirtas didelei šeimai, todėl proporcingai padidinami visi komponentai.

morkos - 4 vnt.
pomidorai - 5-6 vnt.
naujos bulvės (virimui sveikos) - 1-1,1 kg.
ėrienos nugarinė - 1,6 kg.
česnako skiltelės - 6 vnt.
svogūnai - 5 vnt.
granuliuotas cukrus - 20 gr.
pomidorų pasta - 0,1 kg.
petražolės su krapais - po 0,5 kekės
prieskoniai (bet kokie) - pagal jūsų skonį

Kadangi skanią avienos šurpą galite paruošti ne tik namuose, siūlome variaciją ant ugnies katile. Tikimės, kad receptas bus naudingas!

1. Avieną reikia nuplauti ir supjaustyti vidutinio dydžio griežinėliais. Tada aliejus arba riebalai kaitinami katile ant ugnies, mėsa nuleidžiama į indą ir kepama iki auksinės rudos spalvos.

2. Prieš ruošiant ėrienos šurpą tokiu būdu, daržoves reikia nuplauti ir supjaustyti dideliais gabalėliais, tada suberti į mėsą katile. Svogūnai supjaustomi žiedais, o česnako skiltelės siunčiamos sveikos.

3. Sumaišykite ingredientus neuždengdami ugniai atsparaus indo. Po 5 minučių užpilkite švariu vandeniu, suberkite pomidorų pastą ir cukrų.

4. Lengvai troškinkite ir palaukite, kol užvirs. Nuimkite putplasčio dangtelį. Tada pabarstykite pipirais, pagardinkite prieskoniais ir druska.

5. Atkreipkite dėmesį į laiką, šurpa virinama ant ugnies 1 valandą nuo užvirimo momento. Likus ketvirčiui valandos iki troškinimo pabaigos, suberkite susmulkintas žoleles ir palikite troškintis dar 10 minučių. Sriuba paruošta!

Avienos šurpa su avinžirniais

Kadangi skanią šurpą galite paruošti įvairiais būdais, verta apsvarstyti juos visus. Avienos patiekalas gali pasirodyti ypač skanus, jei į receptą įtrauksite neįprastų ingredientų.

ėriuko šlaunelė - 0,8 kg.
avinžirniai - 0,2 kg.
riebūs uodegos riebalai - 45 gr.
svogūnas - 0,5 kg.
pomidorai - 240 gr.
bulvės - 0,3 kg.
maltos kalendros - 1 gr.
morkos - 0,2 kg.
saldieji pipirai - 260 gr.
zira - 1 gr.
žalumynai – iš tikrųjų
augalinis aliejus - 140 ml.

Taikant tinkamą požiūrį, virti ėrienos šurpą nėra taip sunku. Virimo receptas yra gana aiškus. Taigi pradėkime.

1. Išrūšiuokite avinžirnius, nuplaukite ir pamirkykite šiltame vandenyje. Procedūrą geriau atlikti dieną prieš ruošiant patiekalą. Per skirtą laiką avinžirniai padidės kelis kartus. Todėl vandens reikia pilti dideliais kiekiais (apie 1 litrą).

2. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite į 8 dalis. Jie pasirodys gana dideli. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Papriką supjaustykite plonais gabalėliais, o morkas supjaustykite mažais kubeliais.

3. Pomidorus supjaustykite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Ši procedūra padės lengvai atsikratyti lukšto. Pomidorus supjaustykite kubeliais. Į katilą supilkite aliejų ir pakaitinkite. Turėtų būti melsvi dūmai. Nusiųskite mėsą kepti iki auksinės spalvos.

4. Į avieną įmaišykite svogūną. Palikite iki skaidrumo. Ugnies galia turi būti maksimali. Kadangi šurpą reikia virti pagal klasikinį avienos receptą, kai svogūnas paruduos, sumeskite morkas. Kepkite maistą dar 5 minutes.

5. Pasibaigus skirtam laikui, į pagrindinę masę suberkite saldžiąsias paprikas ir pomidorus. Kepkite juos apie 3 minutes. Nustatykite degiklio galią į vidurį. Patiekalą troškinkite 10-12 minučių. Tuo pačiu metu avinžirnius nuplaukite kiaurasamtyje.

6. Į keptuvę su pagrindiniais ingredientais supilkite 2 litrus. vandens ir suberkite žirnelius. Ten susmulkinkite uodegos riebalus (jų dėti nereikia). Palaukite, kol užvirs. Dabar sumažinkite degiklį iki minimumo. Šiek tiek atidarykite dangtį ir troškinkite maistą. Sultinys neturėtų virti.

7. Patiekalą gaminkite apie 1,5 valandos. Žirniai turi visiškai suminkštėti. Nedidelis burbuliavimas yra priimtinas. Tuo pačiu metu nulupkite ir supjaustykite kubeliais bulves.

8. Į šurpą įberkite mėgstamų prieskonių. Troškinkite ingredientus, kol bulvės išvirs. Likus 5 minutėms iki pabaigos, įdėkite 2 lauro lapus.

9. Išjunkite viryklę ir palaukite infuzijos. Papuošti žalumynais. Shurpa receptas pasirodė gana įdomus. Avienos patiekalas namuose pradžiugins jūsų artimuosius.

Avinėlio šurpa namuose katile

Prieš ruošdami šurpą, įsitikinkite, kad turite visus reikalingus ingredientus. Avienos patiekalas nebūtų pilnas be katilo.

riebi aviena - 0,6 kg.
riebūs uodegos riebalai – iš tikrųjų
pomidorai - 4 vnt.
morkos - 2 vnt.
bulvės - 5 vnt.
svogūnas - 2 vnt.
saldieji pipirai - 2 vnt.
prieskoniai - pagal jūsų skonį
vanduo - 3 l.

Norėdami suprasti, kaip virti šurpą, turite susipažinti su klasikiniu receptu. Avienos sriuba katile namuose pasirodys ne prasčiau nei prie laužo.

1. Ištirpinkite lašinius katile jų turėtų būti gana daug. Toliau apkepkite mėsos gabaliukus. Ėriena turėtų visiškai prarasti rausvą atspalvį.

2. Svogūną susmulkinkite ir sudėkite į indą. Visas daržoves supjaustykite atsitiktiniais gabalėliais. Nusiųskite juos, išskyrus bulves, kepti katile. Po to įpilkite vandens ir suberkite prieskonius.

3. Indą uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies. Palaukite, kol mėsa visiškai iškeps. Procedūra truks 50 minučių. Dabar sumeskite bulves. Troškinkite dar 15 minučių.

4. Paruošti šurpą nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Avienos sriuba katile turėtų būti valgoma tik karšta. Išmirkę patiekalą patiekite prie stalo, papuoštą žolelėmis.

Sprendžiant, kaip virti šurpą, susipažinkite su visomis subtilybėmis. Bet kokiu atveju avienos patiekalas pasirodo labai skanus. Tradiciškai šią sriubą reikia virti katile. Nedvejodami pridėkite smulkių komponentų. Naudokite mėgstamus prieskonius, kad gautumėte neįprastą skonį ir aromatą.

Daugelį amžių šurpa buvo vienas pagrindinių rytietiškos virtuvės patiekalų. Jis patiekiamas paprastose kavinėse ir sudėtinguose restoranuose. Ir, žinoma, kiekviena šeima mėgsta jį gaminti. Ši sriuba nuramina nervus ir suteikia jėgų, sušildo šaltu oru ir numalšina alkį. Rytuose šurpa visada buvo laikoma vaistu nuo daugelio ligų. Apskritai tai sriuba, verdama su daug mėsos ir nesmulkintų daržovių. Galite naudoti bet kokią mėsą, bet tradiciškai ji ruošiama su ėriena.

Kadangi patiekalas daugeliui rytų tautų laikomas nacionaliniu, jo paruošimo variantų yra daug. Aš pasakysiu, kaip virti ėrienos šurpą uzbekų stiliumi.

Avienos šurpos gaminimo receptas

Virtuvinė įranga: viryklė, ketaus keptuvė, šaukštas, pjaustymo lenta, peilis.

Ingridientai

Kaip išsirinkti ingredientus

Svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius ir prieskonius. Būtinai naudokite bet kokios rūšies maltus ir šviežius pipirus. Bazilikas ir krapai, kmynai ir kmynai nebus nereikalingi.
Patiekalo pagrindas – ėriena. Geriau vartoti atšaldytą arba šviežią šaldytą. Taip bus lengviau nustatyti mėsos kokybę ir šviežumą. Taip pat rinkitės mėsą su riebalų sluoksniu, kad šurpa išeitų sodri. Krūtinė, blauzdelės ir šonkauliai puikiai tinka.
Būtina tradicinės Shurpa sąlyga yra svogūnų buvimas ir dideliais kiekiais. Be svogūnų, jums reikia paprikos, pomidorų ir česnako.

Žingsnis po žingsnio paruošimas

Video receptas

Palepinkite save ir savo artimuosius skania ir sočia sriuba, virta katile ant ugnies, žr. video receptas ėrienai šurpa . Svarbiausia, kad, be kitų prieskonių, bus pridėtas tikras jambulas.

Avienos šurpa lėtoje viryklėje

Maisto gaminimo metas: 2 valandos 30 minučių.
Porcijų skaičius: 6-7.
Kalorijų kiekis 100 g produkto: 70 kcal.
Virtuvinė įranga: multicooker, pjaustymo lenta, peilis, šaukštas.

Ingridientai

Žingsnis po žingsnio paruošimas

Video receptas

Vaizdo įraše iš šefo galite sužinoti paprasto aromatingo Shurpa paruošimo paslapčių. Viena iš paslapčių yra multicooker naudojimas.

Su kuo patiekti šurpą

Shurpa patiekiamas karštas ir pagardintas grietine kaip pirmasis patiekalas.
Prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis ne tik gamindami, bet ir mėgaukitės sočiu bei skaniu patiekalu.
Norėdami įvairovės, pagal skonį galite pridėti obuolių, kukurūzų ir net vaisių.

Shurpa galima virti iš įvairių rūšių mėsos. Be tradicinio recepto, galite virti. Jei norite, derinkite kelių rūšių mėsą. Tam geriausiai tinka vištiena arba kiauliena.
Jei norite sodresnės sriubos, išvirus mėsą virkite ilgiau, bet tada ji šiek tiek praras savo skonį.
Virimo metu pridėkite tiek įvairių žalumynų, kiek norite. Estragonas, čiobreliai, rukola, kalendra. Nė vienas iš jų nesugadins Šurpos.

Kiti gaminimo variantai

Kitas receptas labai panašus į sriubą, ar labiau į padažą, kaip jums patinka, tai Vidurinės Azijos su jau paruoštais makaronais ir ypatingu padažu, patiks visiems be išimties. Paruošti makaronai vietoj naminių makaronų žymiai sumažina gaminimo laiką. Taip pat rekomenduoju paruošti jį greitiems pietums. Svarbiausia verdant mėsą laiku pašalinti putas. Jei naudojate greitpuodį ar nenorite gaišti laiko sultiniui, jis neužims daug laiko ir visus prie pietų stalo džiugins savo skaniu skoniu.

Kaip jums patinka uzbekų šurpa? Įveskite ką nors naujo į savo kasdienę mitybą. Ir laukiu jūsų atsiliepimų ir pageidavimų.
Gero apetito!

– tai skani aštri mėsos sriuba, kuri ant mūsų stalų atkeliavo iš nacionalinės rytų virtuvės. Sunku pasakyti, ar šis patiekalas anksčiau pasirodė Uzbekistane, Turkmėnistane ar Tatarstane, tačiau tradicinis receptas, pasiskolintas iš šių tautų, greitai išplito visoje Azijoje ir Europoje.

Priklausomai nuo regiono, kuriame buvo ruošiama šurpa, ingredientų sudėtis šiek tiek pasikeitė, tačiau pagrindinis komponentas - mėsa - visada išliko ta pati.

Kaip virti ėrienos šurpą namuose ar lauke? Ar yra tradicinis sriubos gaminimo būdas, ar galite eksperimentuoti su ingredientais? Į visus šiuos klausimus pabandysime atsakyti šiame straipsnyje.

Pradinėje versijoje rytuose šurpa buvo virta tik iš, tačiau laikui bėgant kai kurių tautų ši mėsa buvo pakeista jautiena, paukštiena ir net žuvimi (turkmėnų asy-sorpa). Šiandien šurpa vadinama shorpa, chorpa, sorpa arba chorba. Pavadinimas nebuvo pakeistas tyčia, o dauguma ingredientų ir gaminimo proceso liko tie patys.

Tačiau priklausomai nuo vietovės, kurioje buvo ruošiamas patiekalas, tarmės, žodis „shurpa“ buvo tariamas skirtingai. Teigti, kad ši sriuba įvairiose nacionalinėse virtuvėse turi nestandartinių požiūrių ir gaminimo būdų, kurie išsiskiria iš kitų, nėra visiškai teisinga.

Ir, nors rumuniška ir moldaviška chorba ruošiama su labai dideliu paprikos kiekiu, suteikiančiu sriubai šiek tiek aštrumo, tačiau pagrindinė ingredientų dalis nesikeičia.

Šurpą galite virti tradiciniu būdu, nenukrypdami nuo vienodų pagardinimo sriubų ruošimo taisyklių, arba galite iš anksto kepti mėsą ir daržoves keptuvėje (uzbekiška kaurma). Šis skirtumas būdingas ir regionui, kuriame patiekalas ruošiamas.

Ėriena su kaulais – 1 kg
Bulvės - 5-6 vnt (vidutinio dydžio)
Morkos - 2-3 (vidutinės)
Pomidorai ir paprikos – po 4-5 vnt
Karšti paprika – 1-2 vnt.
Svogūnai – 2-3 vnt.
Česnakai - 1 vidutinio dydžio galvutė
Kmynų, kalendrų - po 1-1,5 arbatinio šaukštelio
šviežios – 2-3 ryšuliai (krapai, petražolės, bazilikas, kalendra)
Pagal skonį – druskos, juodųjų arba raudonųjų pipirų

Mėsa nuplaunama ir supjaustoma porcijomis dedama į katilą su šaltu vandeniu. Skirtingai nei ruošiant patiekalą namuose, sultinio virimo ant ugnies procesas nėra labai patogus tiems, kurie nori, kad sriuba būtų skaidri.

O pačią mėsą stengiasi supjaustyti mažais gabalėliais (iki 8-10 cm), pagreitindami kepimą, kad sutaupytumėte medienos. Dar viena įdomi šurpos gaminimo ypatybė – visos daržovės supjaustomos labai stambiai.

Katilas su vandeniu ir aviena statomas ant stiprios ugnies. Kai tik vanduo užvirs, katilą reikia nukelti nuo ugnies, padėti į šalį ir atsargiai pašalinti triukšmą.

Po 1,5-2 valandų į sultinį galima įberti šiek tiek druskos ir iš anksto stambiai supjaustytus svogūnus ir morkas, o pavirus dar 15-20 minučių – bulves. Pagal tradiciją gumbai, nepaisant jų dydžio, tiesiog supjaustomi į 4 dalis.

Dar po 15-20 minučių į sultinį suberkite likusias daržoves ir prieskonius ir virkite, kol visiškai iškeps (10-15 min.). Tada katilas nukeliamas nuo ugnies, pastatomas šalia ir uždengiamas dangčiu.

Kad šurpa užvirtų 10–15 minučių, kuo ilgiau ji stovės uždaryta, tuo skanesnė ir aromatingesnė.

Patiekalo paruošimo gamtoje paslaptis slypi ir tame, kad prieš patiekiant tiesiai į lėkštes dedama smulkintų aštrių žolelių. Ir, žinoma, išėjimas į lauką, kaip taisyklė, vyksta šiltuoju metų laiku, o tai reiškia, kad į ingredientus galite drąsiai pridėti vaisių.

Čia svarbu atsiminti, kad jei į sriubą dėsite rūgščias slyvas, būtinai apsispręskite dėl kiekio. Abu produktai suteikia rūgštumo, todėl nereikėtų jų dėti vienodais kiekiais.

Ir dar vienas dalykas – šurpa linkusi išvirti ant ugnies. Jei esate išsiblaškęs ir ugnis per stipri, galite atsidurti ne prie katilo, o su puse katilo skysčio.

Niekada neskieskite šurpos vandeniu, kai mėsa jau iškepta. Sriuba bus beskonė, o jos riebumas gerokai sumažės.

Be to, po pirmojo užvirinimo ėrienos sultinį reikia pasūdyti, mėsą nuplauti ir vėl užpilti šaltu vandeniu. Atsižvelgiant į šiuos du veiksnius, totorių šurpa riebalų procentas nėra didelis.

Dar vienas išskirtinis totorių virėjų bruožas – į sultinį deda visas morkas ir svogūnus, o prieš dėdami bulves ir kitas daržoves išima, susmulkina ir vėl deda į katilą. Skirtingai nuo klasikinio šurpos ruošimo ant ugnies, Tatarstane žalumynai dedami, kai indas su paruošta sriuba atidedamas į šalį.

Šią tirštą ir maistingą sriubą mėgsta ir gerbia daugelis žmonių. Kiekvienas iš jų į jo ruošimą įnešė savo išskirtinių natų, pridėjo pikantiškumo nacionaliniais prieskoniais, o šviežių vaisių dėka nustebino gurmanus naujais skoniais. Tačiau vienas dalykas išlieka nepakitęs - sultingos ir sveikos ėrienos buvimas šurpoje.

Ne visiems patinka specifinis šio patiekalo skonis, bet jei bent kartą išvirsite šurpą, prie jos grįšite vėl ir vėl. Ir taip yra ne tik todėl, kad bėgant metams kiekvienas virėjas šį patiekalą gamina iki tobulumo, bet ir dėl to, kad ši rytietiška sriuba teisėtai didžiuojasi daugelio Rytų tautų.

Stalikas Khankišijevas pasakoja, kaip paruošti ėrienos šurpą: