Labai švelni ir skani, malonaus sodraus skonio julienne sriuba patiks suaugusiems ir vaikams. Ši sriuba tinka su vištienos sultiniu, bet man labiau patinka kalakutienos sultinys. Sriubą paruošiu greitai, tam tinka greitpuodis.
Sriubai jūsų nuožiūra reikės kalakuto mentės arba vištienos dalies. Grybai, petražolių šaknys, bulvės, morkos ir svogūnai, lydytas sūris, grietinėlė ir truputis sviesto.
Paruošiame sultinį. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį ir įdėkite kalakuto petį į multivarkos dubenį.
Pasirinkime funkciją „slėginė viryklė“. 20 minučių nustatykite „sriubos“ režimą. Uždarykite dangtį, įjunkite ir po 20 minučių sultinys bus paruoštas.
Nulupkite svogūną ir petražolių šaknis.
Kol sultinys verda, augaliniame aliejuje pakepinkite svogūnus ir morkas.
Kitoje keptuvėje apkepkite grybus.
Sultinys išvirtas.
Į jį sudėkite keptas daržoves, grybus ir bulves. Nepamirškite įberti druskos ir suberti kapotų petražolių šaknų. „Slėginę viryklę“ įdedame į meniu dar 10 minučių.
Paruoškime sūrio pyragus.
Grietinėlę pakaitiname.
Supilkite į juos mūsų sriubą ir sūrius ir kaitinkite, kol sūriai išsilydys. Tada sriubą sutrinkite trintuvu ir vėl užvirinkite.
Kalakutieną dėkite į lėkštes.
Supilame sriubą. Papuoškite kepto grybo gabalėliu ir pabarstykite žolelėmis. Įdėkite šiek tiek sviesto.
Patiekite Julienne sriubą iš karto, karštą.
Gero apetito!
Šiandien gaminsime julienne su vištiena ir grybais. Pirma, išsiaiškinkime, kas tai yra julienne(arba julienne), nes Čia yra tam tikra painiava. Faktas yra tas julienne Prancūzijoje ir Rusijoje tai visiškai skirtingi patiekalai. Pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio julienne, kuris verčiamas kaip „liepa“, nes Prancūzijoje vasarą iš jaunų daržovių buvo ruošiamos sriubos, kurios buvo supjaustytos labai plonomis juostelėmis. Nuo tada toks daržovių pjaustymas, taip pat sriubos ir salotos iš plonais griežinėliais pjaustytų daržovių buvo vadinamos julienne.
Rusų virtuvėje julienne– Tai karštas užkandis, kuris dažniausiai ruošiamas su plonomis juostelėmis supjaustytais grybais (cepsais, pievagrybiais, voveraitėmis), vištiena, daržovėmis, jūros gėrybėmis ir kt. Prancūzai taip pat turi patiekalą, identišką „rusiškajam“ julienne, tačiau jis vadinamas „cocotte“, tikriausiai todėl karščiui atsparus dubuo ar porcijinė keptuvė, kurioje kepamas „rusiškas julienas“, vadinamas kokote.
Jei neturite specialių kokosų gaminimo aparatų, galite naudoti bet kokius karščiui atsparius puodelius, dubenis, puodus ir pan. Jei ir jūs jų neturite, kepkite viename dideliame kepimo inde, julienne bus sunku pavadinti, estetika bus kitokia, bet skonis labai nepasikeis.
Ir dabar, kai šiek tiek suprantame etimologiją julienne ir patiekalus, pagaliau pagaminkime. Tai visai nesunku.
Ingridientai
- vištienos filė 300 g
- Pievagrybiai 300 g
- svogūnas 1 PC. (100–150 g)
- sūris 100 g
- grietinėlė 20% 200 ml
- sviesto 20 g
- miltai 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- muskato riešutas 1/2 arbatinio šaukštelio
- daržovių aliejus kepimui
- druskos
- Juodasis pipiras
Paruošimas
Pirmiausia paruošime visus ingredientus. 
Vištienos filė nuplaukite ir supjaustykite plokščiomis riekelėmis. 
Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. 
Grybus kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis. 
Į keptuvę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir gerai įkaitinkite ant stiprios ugnies. Vištienos filė sudėkite į karštą aliejų, pasūdykite ir kepkite po kelias minutes iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. 
Svogūną sudėkite į įkaitintą augalinį aliejų, pasūdykite ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. 
Dar kartą įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite grybus mažomis dalimis. Grybus dedame plonu sluoksniu į gerai įkaitintą aliejų, nereikėtų visų grybų iš karto dėti į keptuvę, nes tada grybai išskirs drėgmę ir troškins joje, bet mums reikia kepti. 
Kepkite grybus iki auksinės rudos spalvos. Jei keptuvėje mažai grybų, jie iškeps gana greitai, per 5-7 minutes. 
Išimkite grybus iš keptuvės ir pakepinkite kitą grybų dalį. Visus grybus pakepinau trimis partijomis. 
Iki to laiko kepta vištiena jau atvėsusi, supjaustykite ją juostelėmis. 
Dabar paruošime padažą. Norėdami tai padaryti, padėkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Miltus pakepinkite sausoje keptuvėje be riebalų iki kreminės masės, nuolat maišydami. Kai miltai taps šviesiai rudi, supilkite sviestą ir išmaišykite iki vientisos masės. 
Į keptuvę supilkite grietinėlę ir iš karto išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Padažą pasūdykite, pridėkite muskato riešuto. 
Kaitinkite toliau nuolat maišydami, kol padažas sutirštės. 
Nekeldami keptuvės nuo viryklės, į sutirštėjusį padažą suberkite keptus grybus, vištieną ir svogūnus. 
Viską gerai išmaišykite, įberkite maltų juodųjų pipirų, jei reikia druskos. Troškinkite dar porą minučių. Nuimkite nuo viryklės. 
Trys sūriai ant rupios trintuvės. 
Įdėkite mūsų būsimą julienne į kokosų keptuves ir pabarstykite tarkuotu sūriu. Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepkite 15-20 min. Praėjus nurodytam laikui, sūris turi išsilydyti ir lengvai apkepti. 
Pasiruošę! Paruoštą julienne nedelsdami patiekite ant stalo, kol jis karštas. Gero apetito! 
Tai mano mamos firminis receptas su šia sriuba, kurią ji supažindino su skystais patiekalais. Pievagrybių julienne sriuba pasirodo labai soti, tiršta ir maistinga. Kai jį valgai, tikrai jaučiasi, kad tai ne sriuba, o tikras julienas. Jį labai lengva paruošti, o skonis skanus. Gaminkime kartu su „Vegetariniais receptais“!
Ingridientai:
- pievagrybiai - 350 gramų;
- lydytas sūris - 2 vnt.;
- svogūnai - 0,5 vnt;
- morkos - 1 gabalas;
- daržovių sultinys arba vanduo - 1 litras;
- sviestas - 2-3 šaukštai;
- grietinė - pagal skonį;
- druska, pipirai, lauro lapai - pagal skonį;
- krapai, petražolės, svogūnai - po 3-4 šakeles.
Pievagrybių julienne sriuba. Žingsnis po žingsnio receptas
- Uždėkite vandenį arba sultinį ant viryklės ir užvirinkite.
- Nuplautus grybus supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos.
- Svogūnus ir morkas nulupkite, svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite smulkia tarka.
- Daržoves pakepinkite svieste ant silpnos ugnies. Daržoves reikia troškinti, o ne kepti, įpilti porą šaukštų vandens ar sultinio;
- Paimkite geros kokybės lydytą sūrį, kitaip jis gali neištirpti, supjaustykite mažais plonais gabalėliais.
- Į verdantį sultinį (vandenį) maišydami suberkite sūrį ir virkite apie 3 - 5 minutes, kol sūris beveik visiškai ištirps. Priklausomai nuo sūrio kiekio, keisis sriubos tirštumas.
- Suberkite grybus, daržoves, druską, prieskonius, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 15 minučių, suberkite susmulkintas žoleles ir išjunkite.
- Džiuljeno sriubą su pievagrybiais palikite užvirti ir dar 20-30 minučių atvėsinkite.
Patiekalas pasirodė nuostabus! Labai ryškus subtilus kreminis skonis kartu su aromatingais pievagrybiais Jus džiugins! Patiekdami galite įdėti šiek tiek grietinės, bet tai jūsų nuožiūra.
1 veiksmas: išvirkite bulves, porus ir žoleles.
Tikra julieno sriuba nėra verdama su mėsa ar kitais priedais, tokiais kaip sūriai ir krekeriai. Visa tai patiekiama atskirai arba kaip priedas prie pačios sriubos arba dedama vienas šalia kito į atskiras lėkštes. Taigi tikram julienne jums reikės 2 litrų bet kokio sultinio, pertrinto per sietelį arba gryno distiliuoto vandens. Tai gali būti vištienos, kalakutienos ar jautienos sultinys. Įjunkite viryklę iki aukšto lygio ir padėkite ant jos gilią keptuvę, užpildytą reikiamu kiekiu sultinio arba švaraus distiliuoto vandens.
Kol skystis verda, peiliu nuimkite nuo kopūstų pažeistus lapus, bulvėms nuimkite žievelę, o nuo porų nupjaukite šaknis ir ilgus lapus. Nuplaukite daržoves po tekančiu vandeniu. Nuplautas krapų, petražolių, kalendros ir baziliko šakeles suvyniokite į porų lapus, susukite į vamzdelį ir suriškite špagatu arba storu šefo siūlu. Baltąją poro dalį dėkite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite plonais žiedeliais iki 5 milimetrų, bulves supjaustykite vidutiniais kubeliais apie. 1 x 1 centimetras, gal mažiau. Suberkite į verdantį sultinį susmulkintas daržoves ir svogūnų laiškuose apvoliotus žalumynus, virkite ingredientus iki pusės iškeps. 5-10 minučių.
2 žingsnis: paruoškite kopūstą ir česnaką.
Kol bulvės, porai ir žolelės kepa, sudėkite kopūstą ant pjaustymo lentos ir supjaustykite plonomis ilgomis storio juostelėmis. iki 2 milimetrų. Česnaką nulupkite ir peiliu supjaustykite bet kokio dydžio mažais gabalėliais. Įjunkite viryklę iki vidutinio lygio, padėkite ant jos keptuvę, ant jos dugno sudėkite sviestą ir praskieskite alyvuogių aliejumi. 
Kopūstą sudėkite į karštą aliejų ir troškinkite, kol apytiksliai taps skaidrūs. 7-10 minučių retkarčiais pamaišydami virtuvine medine mentele, kad gaminimas būtų tolygus. Tada įpilkite česnako ir dar kurį laiką troškinkite ingredientus kartu. 2-3 minutes. Naudodami šaukštą iš sultinio išimkite porų lapus ir žoleles, suberkite troškintus kopūstus ir česnaką. Virkite ingredientus kartu 5-7 minutes ant silpnos ugnies. 3 žingsnis: Paruoškite sriubą.
Per tą laiką po tekančiu vandeniu nuplaukite storąją saliero lapų dalį ir nuluptas morkas, daržoves po vieną išdėliokite ant pjaustymo lentos ir supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis. iki 2 milimetrų tirštumo, supilkite juos į sultinį su verdančiomis daržovėmis. Ten suberkite stambią jūros druską, maltus čiobrelius, lauro lapą ir maltus juoduosius pipirus. Virkite sriubą ant silpnos ugnies, kol visiškai iškeps, apytiksliai. 10-15 minučių, po uždaru dangčiu. Per šį laiką daržovės iškeps, taps minkštos ir skaidrios, sultinyje ištirps druska, malti juodieji pipirai kartu su maltais čiobreliais suteiks sriubai pikantišką skonį ir malonų aromatą. Verdant sriubą ant silpnos ugnies, sultinys išliks skaidrus. Kaušas supilkite gatavą sriubą į gilias lėkštes ir ragaukite. 4 žingsnis: patiekite Julienne sriubą.
Julienne sriuba yra labiau liesas patiekalas žmonėms, kurie laikosi dietos ir diabetu, maitinančios motinos ir nėščios moterys. Sriuba patiekiama karšta gilioje lėkštėje. Jei pageidaujama, galima pagardinti grietinėle, grietine, tarkuotu parmezanu ar bet kokiu kitu kietu sūriu. Į jį galite dėti bet kokios rūšies virtos smulkiai pjaustytos mėsos, pavyzdžiui, vištienos ar kalakutienos, jautienos ar kiaulienos. Kartais tokio tipo sriuba papuošiama smulkintais krapais ir petražolėmis. Dažnai julienne sriuba patiekiama su svieste keptais skrebučiais, kurie dedami į atskirą lėkštę ir apibarstomi mėgstamais prieskoniais. Sveika daržovių sriuba visai šeimai! Gero apetito! - − Į tokio tipo sriubą galite dėti bet kokių mėgstamų prieskonių, skirtų mėsos ar daržovių patiekalams.
- − Į julienne sriubą galite dėti bet kokių mėgstamų daržovių, BET! Atminkite, kad jų pjaustymas turi atitikti šios rūšies sriubos ruošimo standartus. Ir nepamirškite, kad kiekviena daržovė visiškai paruošta per tam tikrą laiką.
- - Ruošiant kopūstus galite visiškai neįtraukti alyvuogių aliejaus ir įpilti daugiau svieste troškinti kopūstai pasirodo prastesni, o sriuba – skanesnė. Arba, priešingai, pakeiskite sviestą alyvuogių aliejumi, ši sriuba labiau tinka diabetikams, sportininkams ir dietos mėgėjams.
- − Kuo mažesnio dydžio ir storio supjaustysite daržoves, tuo mažiau laiko užtruks sriuba išvirti.
Kas pamena, kaip nepamirštamos „sovietinės“ praeities restoranuose buvo patiekiama itin madinga sriuba, po šaltų užkandžių, mažytėse kokosų keptuvėse su aukso ruda sūrio plutele? Jaudulį aplink šį patiekalą kurstė arba melodingas, arba burbuliuojantis, kaip upelis, prancūziškas žodis „julienne“. Taigi, šis patiekalas neturi nieko bendra su prancūzų virtuve.
Ne veltui sakoma, kad paklausa kuria pasiūlą. Kulinarijos istorijoje nutiko kurioziškas dalykas. Po respublikonų pergalės Prancūzijoje į Rusiją plūstelėjo bankrutuojantys nuomininkai, ieškodami pajamų ir geresnio gyvenimo, o šis prancūzų išvykimas iš Europos įvyko Petro Didžiojo valdymo laikais. Prancūzai buvo gerai įsikūrę turtinguose Rusijos aukštuomenės namuose kaip prancūzų mokytojai, mados tendencijų kūrėjai ir virėjai. Iš karto iki pagalbinių virtuvės darbininkų lygio pažemintų baudžiauninkų virėjų niekas nemokė prancūzų kalbos ir manierų. Ponas prancūzas virtuvės šefas piktinosi: „Julien, Julien...“, nes rusų virtuvėje dažnai nebuvo įprasta ingredientų išvis pjaustyti, juo labiau – labai plonai. Nesuprasdami, ką šis žodis reiškia, virėjai ir pameistriai patiekalą pavadino julienne sriuba. Sako, apie grybus, keptus grietinėje.
Prancūzijoje julienne sriuba su grybais ir sūriu vis dar patiekiama, net profesionalai ją patiekdami pabrėžia, kad tai senas rusiškas receptas, o restorano meniu žodis „senas“ rašomas transliteracija, tai yra be. vertimas. Tik prancūzai patiekalą perkėlė į karštųjų užkandžių kategoriją.
Greičiausiai virėja ir jos vaikai sugebėjo išlaikyti savo darbą išmokę pjaustyti juostelėmis ir prisiminti kai kurių prancūziškų sūrių pavadinimus, nes julienos receptas ne kartą buvo išdėstytas senose rusų virtuvės kulinarijos knygose. Šį rinkodaros triuką dubliavo maitinimo darbuotojai restoranų tinkle, kuris varžėsi dėl aukštą aptarnavimo kultūrą turinčių įstaigų titulo. Vėlgi pasiteisino prancūziškas žodis, kurio reikšmės nei technologai, nei lankytojai nesivargino ieškoti žodyne. Džuljeno sriuba pasirodė per skani, kad būtų galima atkreipti dėmesį į technines jos paruošimo detales.
Šiais laikais julienne nieko nenustebinsi bet kuri namų šeimininkė, tačiau plėsti kulinarinį akiratį niekam nepakenks.
Julienne su grybais ir sūriu – pagrindiniai technologiniai taškai
Kadangi julienne yra neįprastos istorijos ir kulinarinio gudrumo turintis patiekalas, iš šios perspektyvos teks atsižvelgti į jo gaminimo ypatybes, paliekant skaitytojams teisę savarankiškai nuspręsti, kokius ingredientus ir perdirbimo būdus pasirinkti ruošiant šią sriubą.
Pati pirmoji rusiška julienne neturėjo nė menkiausio panašumo į prancūziškas sriubas. Šio patiekalo prototipas buvo originalus rusiškas patiekalas – grietinėje kepti grybai. Prancūzas, stebėjęs, kaip jį ruošia baudžiauninkai, tikrai įvertino patiekalą, o jo emocingas šūksnis „julienne“ reiškė tik tai, kad grybus reikėjo supjaustyti labai plonomis juostelėmis. Baudžiavos valstietės, žinoma, nekalbėjo prancūziškai, todėl nusprendė, kad monsieur patiekalą taip vadino. Tai visa išmintis, susijusi su prancūziško patiekalo pavadinimo rusų virtuvėje kilme.
Atkreipkite dėmesį, kad originali rusiška kopūstų sriuba, troškiniai ir kiti pirmieji patiekalai buvo ruošiami iš sveikų arba labai didelių daržovių gabalėlių, šakniavaisių ir visų kitų ingredientų. Beje, bet kurį patiekalą sudarė vienas ar du komponentai, išskyrus sočią kopūstų sriubą. Visa tai buvo pakrauta be didelio pjovimo, jau nekalbant apie plonus šiaudelius, kurie, žinoma, šokiravo atvykusius prancūzų šefus. Rusijos apimtis jiems visada buvo nesuprantama.
Tais laikais rusų virtuvėje daugiausia buvo naudojami vietinės kilmės prieskoniai ir prieskoninės šaknys, o jų buvo nedaug, o Prancūzija jau buvo kolonizavusi pietų šalis, kvepiančias egzotiškų prieskonių aromatu, kuriuos prancūzai natūraliai ir betarpiškai panaudojo m. visus savo patiekalų receptus, siekdami įtvirtinti aukštosios virtuvės žinovų titulą.
Norint visiškai suprasti ir atskirti rusiškas ir prancūziškas technologijas, reikia pridurti, kad prancūziškos sriubos ruošiamos skaidraus sultinio pagrindu. Žinoma, prancūzai turi tokį patiekalą kaip kreminė sriuba, tačiau vargu ar prancūzų kulinaras sugalvotų grietinėlės sriubą tirštinti miltais, kaip rusų virtuvėje. Sako, prancūzai tarp valgymų didžiąją laiko dalį praleidžia kalbėdami apie tai, kaip tinkamai maitintis, kad išliktų liekna figūra, o miltai prie to neprisideda. Bet tai yra Prancūzijoje, kuri yra arčiau pietų, o Rusijoje miltų padažas suteikia kalorijų, kurios suteikia energijos, kuri sušildo šaltu oru. Bet kokiu atveju, prieš žmonijai įžengiant į technologinės pažangos erą, Rusijos žmonės turėjo prisitaikyti prie atšiauresnių savo didžiulių platybių sąlygų, o įpročių atsisakyti sunku – juolab, kad jie išsivystė per šimtmečius.
Beje, grietinėlės padaže, kurį prancūzai ruošia karštam užkandžiui julienne su grybais ir sūriu, kaip pagrindinis tirštiklis yra miltai, o ne majonezas, kaip mano daugelis šeimininkių. Tai reiškia, kad kalba yra kalba, tačiau rusiškas miltų padažo receptas nukeliavo į Prancūziją ir tapo žinomas kaip firminis bešamelis. O, tie prancūzai! Majonezas, žinoma, labai skanus, bet karštam apdirbimui visiškai netinka, be to, jame daug daugiau kalorijų nei kreminiame padaže iš miltų, sviesto ir pieno. Ne visada reikia sekti prancūzų madą.
Kitas pavyzdys: prancūzai išmokę visas rusų namų šeimininkes gaminti prancūziškai, mėgstamą rusų virtuvės ingredientą – ropes – išsivežė į Prancūziją ir iki šiol sėkmingai deda į savo prancūziškas sriubas, o mes kraunamės bulvių su jų gausybe. angliavandenių. Jie netgi išmoko virti rusišką kopūstų sriubą, suprato žuvies veisles ir grybų rūšis, nors tarp miško dovanų vis dar labiau mėgsta pievagrybius ir trumus.
Prancūzai mėgsta sūrį. Tarp pagrindinio patiekalo ir deserto jie visada vaišinasi mažu gabalėliu, o rusų šefai į visus patiekalus deda didelėmis porcijomis, dosniai rusiškai, o sūrio visada yra julienne su grybais, iš pagarbos prancūzų mokytojams, ir dar todėl, kad pasirodė labai skanu.
Galiausiai atkreipiame dėmesį į paskutinį prancūzų ir rusų virtuvės skirtumą – pačią sriubų virimo technologiją. Tradicinis prancūziškas maisto gaminimo būdas apima sudėtingą, laipsnišką maisto gaminimą. Taigi, supjaustytos daržovės sriuboms prancūzų virtuvėje pirmiausiai troškinamos, troškinamos arba kepamos (daug rečiau). Sriubų virimo technologija rusų virtuvėje yra paprastesnė nei prancūzų. Iki XVIII amžiaus antrosios pusės, kai prancūzų įtaka rusų virtuvėje pasiekė apogėjų, visi bet kurio rusiško patiekalo ingredientai, kaip taisyklė, buvo troškinami, verdami arba kepami. Rusijoje atsiradus naujoms krosnims su metaline židinio danga, rusiška virtuvė praturtėjo naujomis technologinėmis technikomis, neprarandant savo tautinių savybių.
Jei jau nusprendėte, kurią sriubos ruošimo kryptį pasirinkti, pereikite prie receptų. Tai modernios variacijos populiarios sriubos tema.
1. Julienne su grybais ir sūriu rusiškai
Ingridientai:
Ghi 100 g
Svogūnai 350 g
Grietinė (15-20%) 450 g
Vištienos filė 1,2 kg
Sultinys 900 ml
Petražolės 60 g
Pievagrybiai (arba pievagrybiai) 250 g
Kietasis sūris 300 g
Paruošimas:
Mėsą supjaustykite batonėliais, svogūnus ir grybus supjaustykite plonomis juostelėmis: pirmiausia atskirkite grybų kepures ir stiebus. Visi pjūviai turi būti „julienuoti“! Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite vištienos filė, kol pusiau iškeps. Sudėkite grybus ir svogūnus. 0,5 litro sultinio ištirpinkite grietinę ir miltus: galite naudoti trintuvą. Paruoštą mišinį supilkite į puodą, suberkite grybus ir mėsą. Sultinys turi būti gana tirštas, panašus į skystą tyrę. Įpilkite druskos, pipirų mišinio ir citrinos žievelės, kad būtų norimo skonio.
Sriubą supilstykite į keraminius sultinio puodelius, porcijinius puodus ar kitus tinkamus indus, padalindami į 4-5 porcijas ir išdėliokite ant padėklo. Kiekvienos porcijos paviršių pabarstykite tarkuotu sūriu, pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Prieš patiekdami kiekvieną porciją papuoškite petražolėmis.
2. Aštrus julienne su grybais ir sūriu
Jums reikės:
Pomidorai 600 g
Laiškiniai česnakai (laiškiniai česnakai, aštrūs) 180 g
Kiaušiniai 6 vnt.
Sultinys (arba vanduo) 1,2 l
Aitrioji paprika („Ratunda“) 360 g (grynasis)
Medaus grybai, marinuoti 450 g
Svogūnai 240 g
Bazilikas 90 g
Varškės sūris 420 g
Petražolės 100 g
Rūkytas kumpis 550 g
Morkos 200 g
Virimo technologija:
Pomidorus blanširuokite ir nuimkite odeles. Patartina rinktis mėsingos veislės vaisius, tankius, su nedideliu kiekiu grūdų. Supjaustykite plonais griežinėliais, kiekvieną iš jų padalindami per pusę. Iš pipirų išimkite sėklas ir supjaustykite juostelėmis. Tomis pačiomis juostelėmis supjaustykite svogūnus, grybus, morkas ir kumpį. Ant kepimo skardos padėkite folijos lakštą, patepkite bet kokiais riebalais ir plonu sluoksniu išdėliokite morkas, pomidorus, paprikas, svogūnus. Daržoves apibarstykite cukrumi, kepimo skardą dėkite ant viršutinės orkaitės lentynos, įkaitintos iki 250°C, 5-8 minutėms, kol cukrus ištirps ir daržovės pasidengs šviesia karameline plutele.
Keptuvėje apkepkite kumpį su laiškiniais česnakais. Paruoštas daržoves, grybus ir kumpį tolygiai paskirstykite į porcijinius indus, skirtus kepti orkaitėje. Pripildykite indą iki pusės tūrio sultiniu, mėsa, daržovėmis ar grybais – pagal pageidavimą. Galite įpilti karšto virinto vandens. Pašaukite į orkaitę 15 minučių, troškinkite 100°C, kad daržovių aromatas susijungtų su sultiniu. Dalį sultinio sumaišykite su sūriu, kapotomis žolelėmis ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Tirštą mišinį lygiomis dalimis supilkite į sriubą, intensyviai maišydami šluotele. Padėklą su porcijomis grąžinkite atgal į orkaitę, padidinkite temperatūrą iki 200°C, kol ant paviršiaus susidarys pluta. Virkite virtus kiaušinius. Išimkite julienne puodus ir ant kiekvienos dalies aptepkite per pusę perpjautą kiaušinį ir petražolių bei baziliko šakeles. Patiekite su skrebučiais.
3. Julienne su grybais ir sūriu vištienos sultinyje su quenelles
Produktai:
Vištienos faršas 300 g
Pipirai 10 g
Sultinys 600 ml
Kiaušinis 1 vnt.
Petražolės
Citrina 1 vnt.
Grybai 250 g
Sviestas arba margarinas grybams kepti
Paruošimas:
Maltą mėsą sumaišykite su smulkintu svogūnu, įberkite druskos, pipirų ir išplakite iki tirštos masės. Dėti į šaldytuvą bent valandai. Tada šaukšteliais suformuokite po 25-30 g sveriančius quenelles, užvirkite sultinyje, pagal skonį įberdami druskos. Išimkite quenelles kiaurasamčiu ir laikinai padėkite ant lėkštės. Kepkite grybus, supjaustytus plonomis juostelėmis, prancūziškai.
Sultinį nukoškite ir dalį, 200-300 ml, supilkite į atskirą dubenį. Vieną dalį supilkite atgal į keptuvę. Į atvėsusią dalį įmuškite žalią kiaušinį ir išplakite iki vientisos masės. Į verdančią dalį supilkite sultinį su kiaušiniu, intensyviai maišydami. Į sutirštėjusį skystį sudėkite quenelles, grybus ir kapotas petražoles. Nulupkite citrinos žievelę ir suteikite sriubai gaivaus skonio. Jei norite, galite įpilti šiek tiek sulčių. Virkite sriubą, kol ji užvirs.
Supilstyti į terenus ar kitus ugniai atsparius indus. Pabarstykite kietu, smulkiai tarkuotu sūriu ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba gerai įkaitintoje orkaitėje.
4. Mėsa julienne su grybais ir sūrio asorti
Ingridientai:
Kumpis, virtas 360 g
Pievagrybiai, dideli 600 g
Vištienos krūtinėlė 480 g
Grietinėlės padažas:
Pienas 0,5 l
Sviestas 150 g
Kvietiniai miltai
Skrudinta duona - pagal porcijų skaičių (6-7 vnt.)
Virimo technologija:
Grybams nupjaukite stiebus, nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Smulkiai supjaustykite. Taip pat juostelėmis supjaustykite kumpį, krūtinėlę ir svogūnus. Atskirai pakepinkite ingredientus keptuvėje, stipriai įkaitindami joje bet kokį augalinį aliejų. Sumaišykite patiekalo ingredientus, sudėkite juos į sietelį ant padėklo, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
Puode ištirpinkite sviestą ir pakepinkite, kol pasijus riešutų kvapas ir šiek tiek rusvas. Į riebalus suberkite miltus, išmaišykite iki vientisos masės. Atskirai užvirkite pieną ir supilkite į skrudintus miltus, padažą greitai išmaišydami šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų. Padažas turi būti tirštos grietinės konsistencijos. Į jį sudėkite visus keptus ingredientus ir pagardinkite prieskoniais.
Karštą užkandį uždėkite ant skrudintų skrebučių, pabarstykite kietuoju sūriu ir ištirpinkite mikrobangų krosnelėje.
5. Julienne su grybais ir lydekos sūriu
Ingridientai:
Žuvies filė, atšaldyta 750 g
Grybai, balti 600 g
Sūris, minkštas 240 g
Baltasis vynas 120 ml
Čiobreliai (šakelės) 15 g
Svogūnai 200 g
Sviestas 150 g
Grietinėlė (33%) 250 ml
Rulonai, apvalūs 6 vnt.
Paruošimas:
Žuvies julienui ingredientus reikia supjaustyti dideliais kubeliais: žuvis yra labai subtilios ir birios tekstūros, apdorojant gali subyrėti. Kad ingredientai būtų tolygiai kepti, reikia išlaikyti vienodą gabalų dydį ir formą. Be to, identiškos formos suteikia patiekalui estetinę išvaizdą ir skonio harmonijos pojūtį.
Visi preliminaraus ingredientų terminio apdorojimo etapai absoliučiai kartojami, kaip ir ankstesniame recepte: komponentai kepami atskirai, išskyrus kiaulienos grybus - prieš kepant juos reikia virti ant vidutinės ugnies 10-15 minučių, panardinti į saltas vanduo.
Norėdami paruošti padažą, ištirpinkite sviestą, supilkite vyną ir grietinėlę. Sudėkite čiobrelių šakeles, pakepintus grybus, žuvį ir svogūnus. Viską kartu troškiname puode, kol sutirštės.
Nupjaukite bandelių viršų, padarydami "dangtelį". Išskobkite trupinius, kad susidarytumėte tuščią plutos formą. Bandeles įdarykite žuvies julienne. Suktinukus sudėkite ant kepimo skardos, o viršų pabarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite iki auksinės rudos spalvos 180°C temperatūroje. Patiekdami papuoškite patiekalą iš suktinukų atpjautais „dangteliais“ ir šviežių čiobrelių šakelėmis.
6. Julienne su grybais ir sūriu Viduržemio jūros virtuvės stiliumi
Ar ne tiesa, kad prancūziškas karštasis užkandis labai primena itališką picą, jei į ingredientus dedate pomidorų? Tik vietoj kokosų, vyniotinių ir picos tešlos formoje naudojame, pavyzdžiui, cukinijų puseles. Pažiūrėkime, kaip Rusiją įsimylėjęs italas paruoš julienne.
Ingridientai:
Svogūnai, saldūs
Pipirai, salotos
Sūris, kreminis
Kalendra
Gvazdikas
Grietinėlė 300 ml
Veikimo procedūra:
Daržovių pjaustymo ir išankstinio kepimo technika išlieka nepakitusi – vadovaujamės prancūziška julienne technologija.
Cukinijos puseles naudojame kaip įdaro formą, iš vidurio šaukštu išgriebiame minkštimą. Kad cukiniją būtų lengviau apdoroti, pirmiausia orkaitėje palaikykite daržovių puseles, kad garuose iškepusią šerdį būtų lengviau išimti iš odelės. Ingredientų santykis turi būti vienodas, o jų kiekis priklauso nuo cukinijos dydžio. Norėdami gauti norimos konsistencijos padažą, 250 ml grietinėlės įberkite po šaukštą miltų.
Juostelėmis supjaustytas daržoves atskirai apkepkite alyvuogių aliejuje ant stiprios ugnies. Pašalinkite riebalų perteklių. Sumaišykite ingredientus.
Paruoškite padažą aliejuje apkepdami miltus. Įpilkite karštos grietinėlės (20%), prieskonių. Sumaišykite visus ingredientus, supildami juos į padažą. Įdarykite cukinijų formeles. Kepimo skardą uždenkite folija ir riebalais. Įdarytas daržoves dėkite ant kepimo skardos, faršą aptepkite grietinėlės sūriu ir kepkite, kol sūrio plutelė taps auksinės spalvos. Norėdami patiekti, kiekvieną porciją apibarstykite tradicinėmis itališkomis žolelėmis.
- Pievagrybiuose yra daug skysčių. Grybus nedidelėmis porcijomis apkepkite verdančiame aliejuje maksimalioje temperatūroje, kad grybų paviršiuje greitai susidarytų plutelė, kuri sulaikys viduje drėgmę ir palaikys kepto produkto sultingumą. Jei į keptuvę sudėsite daug grybų, jie bus troškinti, o ne kepti.
- Ant kepimo skardos, kurioje formelėse kepa julienas, pilame kambario temperatūros vandenį, kad kepant sūrį orkaitėje nesudegtų formos dugnas.
- Norėdami suteikti julienui rūgštaus skonio, įpilkite grietinės, citrinos sulčių arba sauso vyno.
